Hemmeligheten bak deilige paier er i riktig tilberedt deig. Vi deler gjerne noen triks som vil bidra til å gjøre deigen til paier i ovnen luftig. Hvis du vil vite mer, les artikkelen.

Gjærdeig for paier med sur melk: ingredienser og oppskrift

Mange husmødre er redde for å jobbe med gjærdeig, fordi den er lunefull og krever litt ferdighet. Hvis du aldri har tilberedt gjærdeig til paier før, lær deg en universell oppskrift som vil glede deg med sin enkle utførelse.

La oss ta fra produktene:

  • mel - kilogram;
  • sur melk - en halv liter;
  • vann - 50 ml (må varmes opp);
  • tørr gjær - 10 g;
  • solsikkeolje - et par spiseskjeer;
  • sukker - 1 ss. l. (mulig med lysbilde);
  • salt - en liten klype.

Denne paideigen tilberedes i ovnen i flere trinn. La oss komme i gang:

  1. Varm opp vannet litt og løs opp gjær og sukker i det.
  2. Forbered en dyp bolle og bland den tilberedte blandingen med melk i den.
  3. Tilsett salt og 2/3 av melet siktet på forhånd. Elt deigen med en tresleiv eller silikonspatel.
  4. Når massen blir homogen, tilsett smør og ytterligere 100 g mel. På dette stadiet eltes deigen for hånd til den blir elastisk. Regn ut mengden mel basert på massens tetthet.
  5. Så snart deigen slutter å feste seg, dekk den til med et håndkle og send den til hvile på et varmt sted.
  6. Etter en time, når massen har hevet seg, kan du begynne å forme bakevarene.

Smaken av stekte produkter vil ikke være dårligere enn de som er tilberedt i ovnen.

Hvordan lage paideig med surmelk uten gjær

Det fine med gjærfri deig er at den kan tilberedes på få minutter. For ikke å bruke flere timer på forberedelse, vær oppmerksom på oppskriften, for gjennomføringen av den trenger du:

  • mel - 400 g;
  • sur melk - 200 ml;
  • vegetabilsk olje - 25 ml;
  • egg - 1 stk;
  • brus - en halv teskje;
  • salt - en klype.

Forbered deg som følger:

  1. Bland de tørre produktene: sikt melet, tilsett salt og brus.
  2. Lag en liten brønn i blandingen, knekk et egg i den og hell i oljen.
  3. Varm opp melken til en temperatur som er litt høyere enn romtemperatur. Hell det i en bolle i porsjoner mens du elter deigen.
  4. Støv arbeidsflaten med mel og flytt deigen over på den. Elt med hendene.

Denne paideigen kan brukes umiddelbart eller stå på et lunt sted i 15–20 minutter.

Velg riktig oppskrift og lag kulinariske mesterverk fra luftig og smakfull deig.

Alle elsker hjemmelaget bakevarer, også de som stadig går ned i vekt. Og de fleste husmødre liker raske bakevarer som ikke krever oppstyr. En av disse er deig til paier laget med kefir eller surmelk. Oppskriften på en slik test er også god fordi den lar deg ikke kaste det bortskjemte produktet, men ta det i bruk.

Det hender at enten kjøpte du gammel melk, spesielt om sommeren, i varmen, eller så sto den lenge og ble rett og slett dyttet ned i kjøleskapet. Jeg er ikke opprørt over dette i det hele tatt, fordi så mange deilige ting kan lages av sur melk, spesielt som landsbymelken vår.

Oftest brukes surmelk til å lage cottage cheese, men dette er kun hvis det er mye melk. Ikke alle har det i slike mengder. Derfor tilbyr jeg flere deilige og enkle oppskrifter med surmelk. Paier laget av denne deigen kan stekes eller bakes i ovnen. Noen oppskrifter egner seg også til Med tilsetning av gjær blir deigen spesielt lett og luftig. Generelt, se selv.

Normal melk, det vil si uten tilsetningsstoffer, surner i et varmt rom om 3-4 dager. Hvis du legger melk i, men ikke kan vente på at den blir sur, har du mest sannsynlig kommet over et unaturlig produkt laget av palmeolje og bør ikke brukes til deig. Hvis det blir surt over tid, blir det bittert.

Surmelkdeig for paier, oppskrifter

Surmelkdeig til stekte paier, oppskrift nr. 1

I henhold til oppskriften trenger vi:

  • En halv liter surmelk
  • Mel, hvor mye deig vil ta
  • To spiseskjeer vegetabilsk olje til deig og mer til steking
  • To spiseskjeer sukker
  • En klype salt
  • En halv teskje brus
  • Eventuell fylling

Slik forbereder du deigen:

Melken skal surne godt slik at det blir en tykk yoghurt, og den skal ikke være kald, i romtemperatur. Hell sukker i melken og hell i vegetabilsk olje du kan bruke en mikser for å blande alt godt og raskt.

Hell nå brus i et glass mel og tilsett alt i væsken, begynn å elte deigen, tilsett den nødvendige mengden mel etter behov. Deigen skal feste seg til hendene, men ikke være for stram. Nå legger vi den i kjøleskapet, la den ligge der i omtrent førti minutter.

Den ferdige deigen kan kjevles ut til ett ark og kuttes i et glass med sirkler, eller du kan rulle ut pølser, skjære dem i biter og deretter rulle dem til saftige skiver, som du vil. Disse paiene må stekes i godt oppvarmet olje.

Deig til stekte paier med sur melk, oppskrift nr. 2

I dette tilfellet trenger vi:

  • En halv liter surmelk
  • En teskje natron
  • En klype salt
  • Mel etter behov

Slik tilbereder du denne deigen:

I denne oppskriften tilsettes brus umiddelbart til surmelk, deretter blandes egg, salt og mel inn til deigen blir elastisk og slutter å feste seg. Dryss litt mel på bordet og legg deigen der, dekk med et håndkle på toppen i en halvtime.

Surmelkdeig, oppskrift nr. 3

I dette tilfellet må vi forberede:

  • En halv liter surmelk
  • En pakke margarin eller smør
  • Uparfymert vegetabilsk olje
  • To kyllingegg
  • En teskje natron
  • Siktet mel

Slik elter du denne deigen:

Bland melk med egg og margarin, det skal ikke smeltes, men myknes. Vi begynner gradvis å tilsette mel til blandingen og elte deigen til den slutter å feste seg.

Deretter ruller du ut deigen med en kjevle til et lag som ikke er mer enn en centimeter tykt, drysser litt brus på toppen. Vi ruller laget inn i en konvolutt og ruller det ut igjen, dryss det med brus igjen, og gjør dette tre ganger. Rull deretter deigen, dekk med et håndkle og la stå i en time.

Når deigen passer kan du begynne å lage paier. Denne oppskriften passer til både stekte og ovnsbakte paier.

Deig med surmelk til paier i ovnen

For denne testen tar du:

  • Et glass surmelk
  • En halv pakke (100 gram) margarin
  • En halv teskje brus

Slik elter du:

Hell melk ved romtemperatur i et mikserkrus, ha godt myknet margarin og salt i det, og begynn å blande. Sikt melet gradvis direkte der og tilsett brus.

Etter at deigen allerede er tykk nok legger du den på bordet og elter til den blir klissete til hendene. Dekk til med et håndkle og la det trekke i en halv time. Deretter ruller vi pølsene og kutter dem i like biter for å gjøre dem saftigere. Deigen kan også brukes til paier med søtt fyll. Og pensler du dem med egg før du setter dem i ovnen, blir paiene blanke og rosa.

Gjærdeig med surmelk


 Hva du trenger for å forberede:

  • Glass surt
  • Et halvt glass luktfri vegetabilsk olje
  • En spiseskje sukker
  • En teskje salt
  • Liten pakke tørrgjær

Slik lager du deig:

Først av alt skal surmelken være varm, hell smør i den, hell i sukker og gjær, bland godt, tilsett et par spiseskjeer mel, bland igjen og la det sitte slik at gjæren begynner å "leke".

Pisk deretter inn egget, ikke glem å tilsette salt og sikt melet i en bolle, begynn å elte deigen til den slutter å feste seg til hendene og bordet. La den stå på et lunt sted en stund til den passer. Deretter begynner vi å lage paier. Fyllet kan være absolutt hva som helst.

Surmelkdeig, video

Det er ikke alltid melk drikkes mens den er fersk. Det hender at det er mye igjen av det, men det har allerede begynt å surne. Du bør ikke skynde deg å kaste ut dette produktet bare fordi du ikke kan lage grøt eller kakao med det, eller du ikke kan bleke kaffe eller te med det. Den kan brukes til å tilberede ulike typer deig. Mange husmødre lager deilige pannekaker med det, andre bruker det til deilige bakverk. Deig med sur melk kan lages til stekte og bakte paier, søte eller salte. Den eltes med eller uten gjær. Uansett hvilke paier du planlegger, er det enkelt å velge en passende melbunn blandet med surmelk.

Matlagingsfunksjoner

Oppskrifter på paideig med sur melk kan være av ulik grad av kompleksitet, men selv en nybegynnerkokk kan takle tilberedningen hvis han vet og tar hensyn til flere punkter.

  • Surmelk må skilles fra bortskjemt melk. Den har en litt syrlig lukt, ikke frastøtende. Manglende melk lukter skarpt og ubehagelig. For å forberede deigen, bruk sur, men ikke tapt melk.
  • Jo høyere kvalitet på melet er, desto smakfullere blir bakevarene. Et annenrangs produkt gir produktene en grå farge og en spesifikk smak. Forskjellen i pris mellom mel av høy kvalitet og annen klasse er ikke så stor at det sparer på dette produktet.
  • Mel må siktes før det kombineres med andre produkter. Erfarne bakere gjør dette til og med 2-3 ganger. Hensikten med denne manipulasjonen er ikke bare å befri produktet fra små rusk og insektlarver. Hovedoppgaven er å mette melet med oksygen. Etter sikting blir det lettere dette melet kombineres godt med andre komponenter uten å danne klumper. Deig laget av slikt mel hever godt. Baking fra det viser seg mørt og luftig.
  • Når du tilbereder deig til paier, må du bruke produkter med nøyaktig temperatur spesifisert i oppskriften. De må vanligvis varmes opp til minst romtemperatur. For å gjøre dette, fjern bare produktene fra kjøleskapet en halv time før du begynner å forberede deigen. Til gjærdeig må surmelk varmes opp til minst 30 grader. Dette bør gjøres forsiktig for å unngå at surmelken skiller seg til ostemasse og myse. For å forhindre at melken stivner, varmes den opp i vannbad eller får stå nær en varm komfyr i en time.
  • Deigen til stekte paier gjøres litt mer flytende enn til bakte. Deigoppskriftene for dem har ingen andre vesentlige forskjeller. Begge paiene kan lages av usyret deig eller gjærdeig, med eller uten tilsetning av egg.
  • Gjærdeig tar lengre tid å tilberede, men bakevarene som er laget av den er mer luftige. Hvis du vil lage gjærpaideig, men ikke har tid til å vente på at deigen hever, kan du bruke instantgjær - den hever deigen flere ganger raskere enn vanlig.

Teknologien for å tilberede deig til paier med sur melk kan være forskjellig, det avhenger av den spesifikke oppskriften. Ved å følge instruksjonene som følger med den valgte oppskriften, vil du ikke gjøre feil og vil få nøyaktig det resultatet du forventer.

Enkel gjærdeig med surmelk til paier

  • hvetemel - 0,85 kg;
  • tørr gjær - 10 g;
  • sur melk - 0,5 l;
  • vann - 50 ml;
  • sukker - 30 g;
  • salt - 5 g;
  • raffinert vegetabilsk olje - 60 ml.

Matlagingsmetode:

  • Kok opp vann, avkjøl til 35 grader.
  • Tilsett sukker, salt og gjær i vannet. Rør til sukker og salt er helt oppløst.
  • Vent 10-15 minutter til gjæren begynner å virke. Utseendet til en skumhette vil indikere at de er aktivert.
  • Hell starteren i en bolle. Tilsett surmelk, forvarm den til 28-32 grader. Røre.
  • Sikt melet. Hell omtrent halvparten av det i en bolle med resten av ingrediensene. Bland grundig for å unngå dannelse av melklumper.
  • Hell i oljen og rør deigen.
  • Tilsett det resterende melet. Rør så mye som mulig. Overfør deigen til en melet arbeidsflate og fullfør elteprosessen med hendene.
  • Ha deigen i en stor panne, dekk til med et fuktig klede og legg på et lunt sted. Vent til deigen har omtrent doblet størrelse.
  • Slå ned deigen for å frigjøre eventuelle gassbobler. Vent til den stiger igjen.

Etter at deigen har hevet en gang til, kan du slå den ned og forme den til paier. Denne versjonen av paideig er universell, egnet for produkter med søtt og salt fyll.

Gjærdeig til paier laget med surmelk

  • hvetemel - 0,5 kg;
  • sur melk - 0,2 l;
  • sukker - 15 g;
  • tørr instant gjær - 7 g;
  • salt - en klype;
  • smør - 100 g;
  • kyllingegg - 2 stk.

Matlagingsmetode:

  • Varm opp surmelken til ca 30 grader.
  • Sikt melet, separer glasset.
  • Tilsett sukker, salt og gjær i melet og bland.
  • Kombiner den tørre blandingen med surmelk. Rør godt til blandingen får en jevn konsistens.
  • Dekk bollen med deigen med matfilm og sett på et lunt sted. Pass på deigen. Så snart den stiger og er i ferd med å falle, gå videre til neste trinn.
  • Skjær smøret i små biter, smelt det i vannbad eller i mikrobølgeovnen. Du kan smelte smøret over svak varme, det eneste viktige er å ikke la det koke.
  • Avkjøl oljen til romtemperatur, hell i deigen og rør.
  • I en separat beholder, visp eggene. Legg eggemassen til andre produkter.
  • Rør den resulterende massen til den er jevn. På dette stadiet kan du bruke en mikser og installere spesielle deigvedlegg på den.
  • Kombiner den flytende massen med det resterende melet. Elt til en myk, men ikke-klebende deig.
  • Legg deigen i pannen, dekk med et håndkle og la stå i omtrent en halv time. I løpet av denne tiden vil deigen heve og være klar til bruk.

Deig laget med instant gjær hever raskt, men den begynner også å bli dårligere snart. Den bør brukes så snart den dobles i volum.

Gjærfri deig med surmelk til paier

  • hvetemel - 0,6 kg;
  • sur melk - 0,25 l;
  • kyllingegg - 1 stk.;
  • salt - 2 g;
  • sukker - 5 g;
  • bakepulver for deig - 5 g;
  • raffinert vegetabilsk olje - 20 ml.

Matlagingsmetode:

  • Ta surmelken og egget ut av kjøleskapet på forhånd slik at de varmes opp til romtemperatur.
  • Knekk egget i en bolle, tilsett salt og sukker, pisk med en visp.
  • Hell surmelk i en bolle med et egg, tilsett smør, pisk ingrediensene sammen.
  • Bland det siktede melet med bakepulver. Kombiner den med den flytende bunnen og elt deigen. Den skal være myk, men ikke klissete.

Deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften kan brukes til å lage paier umiddelbart etter elting.

Deig laget med surmelk gir deilige og møre paier. Fyllet for dem kan være søtt eller usøtet. Paideig laget med surmelk egner seg til stekte og bakte produkter. Den kan lages med gjær eller eltes uten gjær. Valget avhenger av kokkens gastronomiske preferanser og tiden han har.

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Tid: 10 minutter for elting + 35-45 for baking / Porsjoner: 6 / Form Ø 20 cm


Ingredienser

  • granulert sukker 1 kopp
  • vaniljesukker 1-2 ts
  • 2 egg
  • surmelk 1 kopp
  • bakepulver eller natron 1 ts
  • premium hvetemel 2 kopper
  • eventuelle friske bær 1 kopp
  • luktfri vegetabilsk olje for smøring av formen 1 ts


Hvordan lage bærpai med surmelk

Paien skal stekes i ovnen, så slå den på på forhånd og varm den til 200 grader.

Forbered bærene: vask, tørk, hvis bærene har frø, fjern frøene. Og la meg gi deg noen råd: ikke vask bringebærene! Ikke vask det, det er alt, spesielt hvis du kjøpte det fra bestemødre på markedet, og enda mer hvis du satte det sammen selv.

Ha sukker, vaniljesukker og egg i en kopp og pisk med en mikser på høy hastighet i 2-3 minutter.



Hell melk i den piskede blandingen, tilsett bakepulver eller brus, bland godt med en skje eller slikkepott.


Tilsett mel i blandingen, sikt den gjennom en sil.


Rør deigen forsiktig med en skje slik at det ikke er noen klumper igjen. Dette er den kremete konsistensen du bør få.


Det gjenstår bare å helle bærene i deigen og blande.



Smør formen med et tynt lag olje og legg deigen i den. Det er klart at jo mindre diameter på formen som brukes, jo høyere blir kaken. Jeg har en form med en diameter på 20 cm.


Sett pannen med deigen i en varm ovn, og for å unngå at paibunnen brenner seg, sett en metallkopp med vann på bunnen av ovnen. Bærpaien vil ta 35-45 minutter å tilberede.

Paien er klar når den har hevet seg godt og toppen er pent brunet. Imidlertid er det bedre å kontrollere prosessen uten å åpne ovnen, men bare observere gjennom glasset, ellers vil kaken "falle" på grunn av temperaturforskjellen.


La bærpaien avkjøles i 7-10 minutter, ta ut av pannen og server.

En rosenrød pai med bær laget med sur melk vil dekorere ethvert familieteselskap, det skader ikke at det er enkelt, fordi ekte hjemmelagde kaker er veldig sjarmerende! Om ønskelig kan toppen av kaken suppleres med sukker eller sjokoladeglasur. Og hvis det om sommeren ikke er noen problemer med friske bær, kan du om vinteren, ved å bruke denne oppskriften, lage en pai med finhakkede epler eller frosne eller hermetiske bær og frukt.


Stekte paier uten gjær er en spesiell suksess i familien vår. Min mor bakte dem alltid. Smultringene og paiene hennes er en flott feiring av barndommen.

Storesøsteren min elsker også å bake dem. Hun gjør dem spesielle, veldig smakfulle, store og rødmossete. Før hun legger dem i stekepannen, kjevler hun dem tynt ut, sammen med fyllet. Paiene blir eksepsjonelle. Jeg vil introdusere deg for oppskriften hennes i dag.

Oppskrift 1

Ingredienser:

  • Surmelk (du kan bruke kefir) - 0,5 l;
  • brus - 0,5 ts;
  • Egg - 1 stk;
  • Salt - en klype;
  • Sukker - 1 ss. skje;
  • Vegetabilsk olje til steking.

Forberedelse

Tilsett brus i surmelk. Bland godt slik at det slukkes i den. Pisk så inn egget og tilsett sukker og salt. Tilsett mel gradvis, elt en homogen myk deig og rull den til en stor ball, som deretter kuttes i passende porsjoner. Vi lager pølser av dem og skjærer dem i skiver. Bruk en kjevle og kjevle ut disse skivene til en tykkelse på 5 mm.

Du kan kjevle ut kakene tynt og skjære ut sirkler fra dem ved hjelp av et glass med tynne kanter. Legg fyllet midt i deigsirkelen og forsegl kantene godt. Bruk så en kjevle til å rulle ut den ferdige paien litt. La paiene stå i 15-20 minutter og stek deretter. Hell vegetabilsk olje i stekepannen og legg paiene med sømsiden ned, slik at de er halvt nedsenket i oljen.

Stek paiene på begge sider til de har fått en vakker gylden farge. Vi tar hvilken som helst fylling for paiene: poteter med lever, stekt kål med gulrøtter og løk, tykt syltetøy, jordbær eller kirsebær med sukker, slik at saften ikke renner ut, tilsett litt stivelse. Stekte paier uten gjær er klare.

Stekte paier med poteter og sopp, uten gjær

Du kan også lage et fyll med sopp:

  • Champignoner - 500;
  • Kokte egg - 3 stk.;
  • løk - 200 g;
  • Kokte poteter - 2 stk.;
  • Pepper, salt etter smak.

Kok poteter, egg og finhakk. Vask champignonene godt, stek med løk og la det småkoke. Bland deretter alt, tilsett pepper og salt.

Oppskrift nr. 2 på stekte paier uten gjær fra leser Natalia

  • Egg - 2 stk;
  • Kefir - 0,5 l;
  • Salt -0,5 teskje;
  • Sukker - 1 ss. skje;
  • brus - 1 teskje;
  • Margarin - 0,5 pakker (du kan bruke 50 - 60 g smør).

Forberedelse

Pisk egg med sukker og salt. Kombiner denne blandingen, natron, slukket med eddik og smeltet margarin med kefir. Tilsett mel gradvis og elt myk deig. Bruk vegetabilsk olje, pisk deigen og la den hvile i 30 minutter.

Øs deigen med en spiseskje, bruk hendene til å danne en rund form. Enhver fylling kan brukes.

Ikke plasser paiene tett i pannen de vokser med stormskritt.

Stekte paier uten gjær - Oppskrift nr. 3

  • Sukker - 2 ss. skjeer;
  • Mel - 4 kopper;
  • Margarin - 150 g;
  • Rømme - 12 ss. skje;
  • Brus og salt hver - 0,5 ts.

Forberedelse

Bland mel med brus og sikt. Bland rømme, egg, salt og sukker til saltet og sukkeret er oppløst. Pisk den mykede margarinen litt og tilsett gradvis en blanding av rømme og egg, deretter mel og raskt (på 20-30 sekunder) elt deigen. I stedet for rømme kan du legge til kefir, yoghurt eller andre fermenterte melkeprodukter.

En enkel oppskrift på stekte paier uten gjær nr. 4.

  • Kefir - 1 flaske;
  • Egg - 4 - 5 stk.;
  • Margarin - 200-250 g;
  • En klype salt;
  • brus - 0,5 teskje.

Pisk kefir med egg, tilsett litt salt og slaket brus. Finhakk margarinen og la den bli myk. Bland så melet og resten av ingrediensene og elt deigen forsiktig, tilsett mel gradvis. Pakk så deigen inn i cellofan og sett den i kjøleskapet. Forbered fyllet i mellomtiden. Vi steker paiene i olje. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet et par dager. Som du kan se, stekt