Poltava-koteletten inneholder ikke den vanlige "koteletten"-ingrediensen for oss alle - bløtlagt brød eller hvite kjeks. Derfor er smaken spesielt kjøttfull og rik. Dette er deilig!

• Kjøtt 200 gram
• Smult 100 gram
• Hvitløk 2 fedd
• Brødsmuler 2 ss. skjeer
• Salt 1/2 ts
• Kvernet sort pepper etter smak

Hvis du ikke har ferdig kjøttdeig, ta et magert stykke kjøtt (biff er ideelt), vask det, tørk det med tørkepapir og hakk det flere ganger. Du kan bruke en blender.

Ta et lite stykke ferskt smult og skjær det i veldig små biter med en skarp kniv. For å gjøre dette enklere setter du smultet i fryseren i cirka tjue minutter, så fryser det. Tilsett hakket smult i kjøttdeigen.

Skrell hvitløken og finhakk den. Du kan rive nellikene eller bare føre dem gjennom en spesiell presse. Legg tilberedt hvitløk til kjøtt og smult.

Dryss alle ingrediensene med salt og kvernet sort pepper. Det er bedre hvis den er nykvernet, da blir retten enda smakfullere og mer aromatisk. Bland alle ingrediensene grundig. Hvis massen viser seg å være for tørr, tilsett litt vann.

Rull den resulterende kjøttmassen til kuler. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Dypp hver kule på alle sider i brødsmuler slik at de fester seg godt til kjøttet. Stek kotelettene på middels varme til de er gyldenbrune.

Koteletter har blitt kjennetegnet for russisk eller sovjetisk mat. Det hender bare at i våre hjem tilberedes denne retten veldig ofte. For å gjøre kotelettene dine til en verdig dekorasjon for familiebordet, følg rådene våre. Klassikere av sjangeren.

• Kjøttdeig – 500 g (ganske fet svinekjøtt + storfekjøtt 50/50 eller magert svinekjøtt, veldig bra hvis kjøttdeigen ikke var frossen)
• Hvitt brød – 125 g (du må ta gårsdagens eller tørkede brød, da vil det ikke klebe seg sammen i store biter, men fordeles jevnt i kjøttdeigen)
• Egg - 1 stk
• Hvitløk - 2-3 fedd
• Løk - 1-2 stk.
• Salt -1 ts, pepper etter smak
• Mel eller brødsmuler
• Olje til steking

Kjøtt, hvitløk. Mal løken i en kjøttkvern. Hvis du tar ferdig kjøttdeig, riv løken på et grovt rivjern - den blir mye mørere enn hakket løk.

Bløtlegg brødet i vann eller melk, klem, men uten fanatisme, og tilsett kjøttet.

Tilsett egg, salt og krydder.

Bland alt sammen til en jevn masse.

Og nå for en kulinarisk piruett - med en behendig bevegelse av hånden, la oss putte kjøttdeig i en bolle eller på bordet. Vi gjentar flere ganger - vi slår ut kjøttdeigen. Dette vil gjøre det mer fantastisk, og alle komponentene vil komme sammen.

La oss kutte kjøttdeigen i koteletter. Formen kan være hvilken som helst du ønsker.

Panering kan gjøres med brødsmuler, mel eller en spesiell paneringsblanding. Eller du kan gjøre det uten panering, men for dette er det lurt å ha en stekepanne med non-stick belegg for definitivt å unngå å feste seg og få et appetittvekkende utseende.

Stek på begge sider til de er gyldenbrune. Først bør du steke dem over høy varme til de er sprø, og deretter bringe dem til beredskap på lav varme eller i ovnen.

Hvor lang tid stekingen tar avhenger av størrelsen og formen på kotelettene - flate og små blir raskere klare enn tykke og store.

Poltava-kotelettene, sammen med Kiev-koteletten, er det mest kjente koteletmerket i Ukraina. De kommer fra byen Poltava, og er svært vanlige ikke bare i Ukraina, men også i den vestlige delen av Russland. Kjøttdeig til koteletter er hakket fra storfekjøtt, tilsett ferskt smult og mye hvitløk. Poltava-koteletter ligner på biff, men skiller seg fra den i størrelse (to ganger mindre) og form (oval). Poltava-koteletter paneres i brødsmuler før steking, og serveres vanligvis to stykker per person.

Ingredienser

• biff - 500 g
• vann - 50 ml
• svinekjøtt - 50 g
• hvitløk - 1-2 fedd, etter smak
• løk - 1/2 hode
• salt - etter smak
• malt svart pepper - etter smak
• brødsmuler - til panering
• raffinert vegetabilsk olje – til steking
• smør - 2 ss, til servering

Matlagingsmetode (oppskrift)

Skyll kjøttet, finhakk det to ganger, tilsett hvitløk og løk om ønskelig. Skjær fersk svinefett (spekk) i små terninger (opptil 0,5 cm). Kombiner hakket biff med bacon, salt og pepper etter smak. Tilsett kaldt vann for saftighet, bland grundig og for sammenheng, slå ut kjøttdeigen, kast det kraftig fra hånd til hånd eller fra hånd til bolle. Du skal få en tett, homogen kjøttmasse med jevne inneslutninger av bacon. Form koteletter. For å gjøre dette, del kjøttdeigen i 10 deler, som, også ved å slå dem mellom håndflatene, danner tette kuler. Gi kotelettene en standard oval-flat form med en tynn ende og paner dem i brødsmuler. Det er godt å varme en stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje og steke kotelettene, først på den ene siden til de er gyldenbrune, og deretter på den andre. Som regel tar steking på hver side 10-12 minutter, men dette avhenger av valgt varmeintensitet og størrelsen på kotelettene. Beredskapen til kotelettene kan testes ved å gjøre en dyp punktering med tuppen av en kniv: saften som strømmer fra koteletten skal være helt gjennomsiktig, uten tegn til blod. Det anbefales ikke å dampe kotelettene til de er tilberedt, og dekke stekepannen med et lokk, da brødsmulene blir bløte; hvis det er noen tvil om deres beredskap, er det bedre å sette dem i ovnen i noen minutter. På pause viser de ferdige kotelettene seg å være saftige, med godt synlige inneslutninger av partikler av smeltet bacon. Server kotelettene varme, tradisjonelt med stekte poteter. For å få kotelettene til å se enda mer appetittvekkende ut og skorpen saftigere, hell ved servering smeltet smør eller fett og kjøttsaft som er igjen i pannen etter steking av kotelettene på toppen.

Biff vann smult svinekjøtt hvitløk løk brødsmuler raffinert vegetabilsk olje smør

Poltava koteletter (ukrainsk nasjonalrett) rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B2 - 16,7%, kolin - 20,6%, vitamin B5 - 16%, vitamin B6 - 30%, vitamin B12 - 116,7%, vitamin PP - 58,1%, kalium - 19,1%, silisium - 16,7 %, fosfor – 35,4 %, jern – 22,2 %, kobolt – 102 %, mangan – 21,7 %, kobber – 30 %, molybden – 26, 1 %, krom – 22,4 %, sink – 39,3 %

Fordeler med Poltava koteletter (ukrainsk nasjonalrett)

• Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, bidrar til å øke fargefølsomheten til den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 er ledsaget av nedsatt tilstand av hud, slimhinner og nedsatt lys- og skumringssyn.
• Kholin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, og fungerer som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B5 deltar i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjon av aminosyrer og sukker i tarmene, støtter funksjonen til binyrebarken. Mangel på pantotensyre kan føre til skader på hud og slimhinner.
• Vitamin B6 deltar i å opprettholde immunresponsen, prosesser for hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, i transformasjonen av aminosyrer, metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, fremmer normal dannelse av røde blodlegemer, opprettholder normale nivåer av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av nedsatt appetitt, nedsatt hudtilstand og utvikling av homocysteinemi og anemi.
• Vitamin B12 spiller en viktig rolle i metabolismen og transformasjonen av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er sammenkoblede vitaminer som er involvert i hematopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel, samt anemi, leukopeni og trombocytopeni.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av den normale tilstanden til huden, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann-, syre- og elektrolyttbalansen, deltar i prosessene med å lede nerveimpulser og regulere trykk.
• Silisium er inkludert som en strukturell komponent i glykosaminoglykaner og stimulerer kollagensyntesen.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, og er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi og rakitt.
• Jern er en del av proteiner med ulike funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner og oksygen, sikrer forekomsten av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidasjon. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobinmangel atoni av skjelettmuskulaturen, økt tretthet, myokardiopati og atrofisk gastritt.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymer involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; nødvendig for syntese av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av langsommere vekst, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet av beinvev og forstyrrelser i karbohydrat- og lipidmetabolismen.
• Kobber er en del av enzymer som har redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolismen, stimulerer opptaket av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi oksygen til vevet i menneskekroppen. Mangel er manifestert av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, og utviklingen av bindevevsdysplasi.
• Molybden er en kofaktor for mange enzymer som sikrer metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
• Krom deltar i reguleringen av blodsukkernivået, og forsterker effekten av insulin. Mangel fører til redusert glukosetoleranse.
• Sink er en del av mer enn 300 enzymer, deltar i prosessene med syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og i reguleringen av ekspresjonen av en rekke gener. Utilstrekkelig forbruk fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon og tilstedeværelse av fostermisdannelser. Forskning de siste årene har avdekket evnen til høye doser sink til å forstyrre absorpsjonen av kobber og dermed bidra til utvikling av anemi.

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.

De berømte Poltava-kotelettene har lenge blitt kjennetegnet for russisk mat. Mange husmødre tilbereder dem ofte og med stor glede. Deretter serveres den med potetmos, ertegrøt eller et annet tilbehør elsket av hele familien. For å lage deilige koteletter til en fantastisk dekorasjon for et middags- eller feriebord, følg bare tipsene fra denne artikkelen. Men først, finn ut historien til utseendet deres, det er veldig interessant.

Opprinnelseshistorie

De legendariske Poltava-kotelettene, ifølge forskjellige legender, ble oppfunnet enten av en viss kokk fra New York som hadde veldig hjemlengsel til hjemlandet, eller av en russisk kulinarisk spesialist som tilberedte retter til palasset til Katarina den store selv (som et alternativ - for besøkende til Mikhailovsky Merchant Club), eller i Ukraina.

Det går rykter om at Hetman Skoropadsky selv, som kom for å spise på restauranten på Continental Hotel, en gang spiste dem. På den tiden ble de kalt "Kyiv cutlets de volai". Forresten, kanskje forvirringen oppsto nettopp på grunn av navnet. I Frankrike på den tiden laget de også deilige koteletter de volley, laget av kyllingkjøtt og servert med en spesiell saus. Men det er klart at etter litt forskjellige oppskrifter.

I alle fall regnes Poltava-koteletter i dag som diett De kan ikke kalles diett, men de er veldig velsmakende. Hvis du ikke tror meg, kan du prøve å lage dem hjemme selv. Vi er sikre på at du vil like det. Og hvor glade barna vil bli!

Nødvendige produkter

Teknologien for å tilberede Poltava-koteletter er ikke mye forskjellig fra å lage andre lignende kjøttretter. For å lage dem må du ta:

• biff - 0,6 kg;
• smult - 60 gram (mer er mulig);
• fersk hvitløk - 3 små fedd;
• løk - 0,5 stk.;
• kokt avkjølt vann - 60 ml;
• brødsmuler - så mange som trengs;
• salt og malt svart pepper - etter smak;
• andre krydder - også etter smak.

Det er verdt å merke seg at produktene skal være friske og rene. Det er svært ønskelig at de allerede er samlet på ett sted. Dette vil gjøre det lettere for deg å tilberede deilige koteletter. I tillegg trenger du ikke å løpe over hele kjøkkenet på jakt etter den rette ingrediensen.

Oppskrift på Poltava koteletter

For å lage koteletter må du kjøpe et godt stykke biff på markedet eller i en butikk. Prøv å ta kjøtt som er rødt uten ulike inneslutninger, har myke hvite tette fettlag og en behagelig lukt. Det kan være svak forvitring på overflaten, men ikke flekker eller skorper. Vær oppmerksom på dette! Pass også på at biffen er ganske fast og tørr. Unngå å kjøpe en som sitter i en blodpøl.

Etter å ha kjøpt kjøtt bør du ta det med hjem, skylle det godt under rennende vann og fjerne eventuelle årer og bein. Deretter bør du ta en kjøttkvern og føre biffen gjennom den. Du kan gjøre det to ganger for å gjøre kjøttdeigen mer mør. Du kan umiddelbart hakke den skrellede løken og hvitløksfeddene. Det er ikke nødvendig å vri smulten, det er bedre å kutte det i små terninger for å lage Poltava-koteletter. Det vil være mer praktisk å gjøre dette når den er litt frossen.

Nå må du blande alle ingrediensene grundig og tilsette vann med krydder i en stor kopp. Samtidig må kjøttdeigen piskes grundig. For å gjøre det virkelig luftig, bør du først løfte det, og deretter kaste det tilbake fra en høyde inn i koppen eller, hvis det er mer praktisk, på benkeplaten, det er ikke mye forskjell. Etter denne prosedyren er det bare å forme kotelettene på vanlig måte og steke dem i en stekepanne med veldig varm olje.