Alle de hvis barndom og ungdom (og noen til og med voksne år) tilbrakte i unionen husker fortsatt rettene fra sovjetisk mat med varme. Og selv om det ikke finnes et slikt begrep, eksisterer et slikt kjøkken. I våre hjerter, i våre minner.

Dette er barndommens favorittretter tilberedt på helligdager og ukedager. Dette er turer med foreldre eller venner til kafeteriaen: den legendariske sovjetiske isen med Buratino-lemonade eller en milkshake drysset med revet sjokolade. Og knappe produkter oppnådd for en familiefeiring eller nyttår virket dobbelt så velsmakende for oss.

Barndommen er for lengst bak oss, og den gastronomiske fremgangen står ikke stille. Men likevel tar nostalgi oss ofte tilbake til gamle dager. Og selv om det er en overflod av eksotiske frukter rundt, vil hver person født i USSR helt sikkert feire det nye året med mandariner. De samme som er så elsket av alle sovjetiske barn. Og fra det rike utvalget av champagneviner vil han selvfølgelig velge "sovjetisk".

Tidene endrer seg, og det samme gjør moten. Ikke bare i klær, men også i matlaging. Pizzeriaer og sushibarer er populære i disse dager. Et kaleidoskop av forskjellige verdenskjøkken er bredt representert i restauranter: japansk mat, italiensk, fransk, kinesisk og mange andre. Men en del av sjelen forblir for alltid i fortiden. Der de oppfinnsomme hodene til teknologer og ressurssterke husmødre tilberedte interessante retter som absorberte elementer av kjøkkenet til republikkene som var en del av unionen.

La oss huske de legendariske rettene fra det sovjetiske kjøkkenet, som stuper sammen til deilige og uforglemmelige minner. Deilige kaker og hjemmelagde bakverk, første- og andreretter, unike salater og kjøttretter, favorittsnacks og verdens beste søtsaker. Og overholdelse av GOSTs garantert kundene høy kvalitet og naturlige produkter. Og selvfølgelig uten GMO...

Snacks

Som vanlig, la oss starte med forretter. For det er de som går foran måltidet og vekker appetitten til de som er samlet ved bordet.

Geléfisk

Denne kalde forretten er fortsatt populær i dag. Kokt fisk i en duftende buljong, tilberedt i henhold til alle regler. Hell fiskestykkene med buljong med gelatin fortynnet i den, tilsett vakkert hakkede kokte gulrøtter og egg. Ikke glem kvistene av grønt. Bare Nadyusha fra "The Irony of Fate" klarte ikke å tilberede denne retten. Vi koker det mesterlig, gjør vi ikke?

Aspic

Fetteren til geléfisk er alles favorittgelékjøtt. Han er tidløs og utenfor konkurranse! Løp nå i hvert fall til butikken for svineben, kjøtt og ta ut en bøttepanne fra søppelkassene! Varme poteter og en kald forrett er den perfekte kombinasjonen.


Salater

Menyen til sovjetiske kantiner tilbød oss ​​salater for enhver smak: lette grønnsaker og solid kjøtt eller fisk. Med en lett dressing og smaksatt med rømme eller majones.

Olivie

Uten tvil var Olivier salat nr. 1 på feriebordet til enhver sovjetisk person. Og selv nå gir han ikke opp stillingene sine. Det vakre navnet og tilgjengeligheten av ingredienser sikret dens popularitet i mange år. Kjøttsalat er det andre navnet på Lucien Oliviers kreasjon. Oppskriften, laget av ham tilbake i 1860, har mange tolkninger, radikalt forskjellige fra hverandre. På menyen til europeiske restauranter presenteres den under navnet "russisk salat".

Oppskriften vår: prøv å avvike fra kanonene og kok den - det er veldig velsmakende.


Sild under en pels

En annen absolutt favoritt er "Sild under en pels"-salat. Oppskriften, som dukket opp på begynnelsen av det tjuende århundre (nemlig i 1918), ble presentert i tavernaene til kjøpmannen Anastas Bogomilov. Og det opprinnelige navnet "Sh.U.B.A." var en forkortelse som betydde følgende - "Sjauvinisme og dekadanse - Boikott og Anathema." Denne originale metoden ble funnet av kokkene for å forene besøkende som var i krig med hverandre på politisk grunnlag. De besøkende likte oppfinnelsen de begynte å snacke mer og slåss mindre. Over tid ble denne historien glemt, og navnet ble forvandlet til den versjonen vi kjenner. Denne salaten dukket opp på bordene til sovjetiske borgere på 60-tallet, og fra det neste tiåret (og til i dag) har den blitt universelt elsket.


Det ville virke så enkelt, men ikke mindre elsket av alle som bor i det store postsovjetiske rommet. Denne oppskriften dukket opp på 1800-tallet og har vært populær siden. Dette er en utmerket rett for kosthold og for folk som ønsker å opprettholde figuren. Den inneholder tross alt ikke kaloririk mat som kjøtt og majones.


Første måltid

Det finnes tradisjonelle supper som kalles varme supper. Og det er kalde, servert om våren og sommeren. Men vi elsker dem begge og spiser dem med stor glede. Vi ble forelsket i suppene som ble presentert her nettopp fra de gangene da et dusin og et halvt republikker var en enkelt broderforening.

Okroshka

Navnet på denne retten kommer fra verbet "å smuldre". I samsvar med navnet er det en finhakket blanding av ingredienser inkludert i sammensetningen, krydret med kvass. Denne versjonen av kald suppe ble tilbudt tilbake på 1700-tallet. Over tid endret både sammensetningen av produktene og selve dressingen seg. Kjøttkomponenten kan være fjærfe, vilt og til og med fisk. Og noen foretrekker pølse. Okroshka er toppet med mer enn bare kvass. Noen mennesker foretrekker myse, mineralvann eller til og med øl. Tilsett rømme, finhakkede urter og nyt!


Våre oppskrifter:

Rassolnik Leningradsky

Rassolnik "Leningradsky" kan tilberedes med kjøttbuljong eller lages vegetarisk. Og noen foretrekker soppbuljong som base. Noen bruker syltede agurker, mens andre liker å tilsette saltede. Å kutte dem i terninger, strimler eller rive dem på et grovt rivjern er ikke viktig. Men hemmeligheten bak den spesielle sylteagurken er å legge agurker til stekingen av løk og gulrot. Ved å sautere agurker sammen med grønnsaker vil vi få et unikt resultat! Det er bedre å koke perlebygget separat slik at suppen blir gjennomsiktig og ikke er slimete.



Kake Praha

Kreasjonene til den uovertrufne mesteren, konditoren Vladimir Guralnik, er fortsatt etterspurt i dag. Han skapte mesterverkene sine på kjøkkenet til Moskva-restauranten "Praha". Der ble det født en kake med samme navn. Og ble umiddelbart en av favorittene. Kaken, oppfunnet i Moskva, er en variant av den berømte østerrikske Sachertorte.

Kakeduemelk

Vi er kjent med en annen kake laget av Guralnik -. Tynt kakelag under et lag med delikat sufflé og sjokoladeglasur – enkelt og konsist, men utrolig smakfullt! Store køer stilte seg i kø for denne luftige delikatessen. Forresten, det var han som ble den første kaken i USSR som det ble utstedt patent på.

Eventyrkake

Den fabelaktig smakfulle og originalt utformede kaken heter "Fairy Tale". Det er en stokk dekket med søte sopp og en spredning av de søteste blomstene. Sommerkaken, konjakk-infundert sirup for impregnering, deilig krem, samt "eventyr"-innredningen gjorde den til alles favoritt. Barna er rett og slett glade for det!

Gruvearbeiderkake

En ekte drøm for enhver søt tann, spesielt en sjokoladesyk! Den består tross alt av et tykt lag mørk sjokolade med tilsetning av nøtter. Så stort sjokoladegodteri! Oppskriften ble utviklet på Lugansk konfektfabrikken på 60-tallet. En ekte sjokoladebombe som garanterte glede for alle som prøvde den.

Godterier

Og hvordan kan vi glemme de deilige sovjetiske søtsakene? Selvfølgelig ikke! Så vi kunne ikke. Vi kan liste dem opp i det uendelige. Alle er unike, mangfoldige, de aller beste i hele verden. Det var det vi trodde i barndommen... Vi tenker på samme måte nå. «Kara-Kum» og «Red Poppy», «Squirrel» og «Bears in the North», «Mask» og «Merry Men». Sjokolade "Alenka" og "Chaika". Og noe annet helt spesielt og utrolig...

Candy Planet

Stor i størrelse og forferdelig velsmakende - slik husker vi godterier kalt "Planet". Du åpner boksen, og det er en parade av de samme planetene! Utrolig gastronomisk nytelse og ekte barnslig glede. Dessuten forårsaket de en slik reaksjon ikke bare hos barn. Hvilken spiste du først? Strødd med oblatchips eller dekket med sjokoladestrø?

Godteri Kylling Ryaba

Disse godteriene slo forbrukerne til hjertet, ikke bare med smaken, men også med originaliteten til emballasjen. Ikke bare er søtsaker laget i form av egg lagt av en fe høne. Dessuten har boksen, laget i form av et egg, et rede inni. Der, på høyet, var de magiske eggene plassert. Og en av dem er absolutt gylden!

Det er mange retter fra sovjetisk mat, oppskrifter som vi fortsetter å bruke i dag. Fantastiske hjemmelagde bakevarer ved hjelp av tidstestede oppskrifter. Disse inkluderer bakt i en spesiell stekepanne og hjemmelagde vafler. Tross alt har nesten hver husmor et elektrisk vaffeljern med tegnet "Made in the USSR". Og hvor stolte vertinnene var av seg selv da de serverte gjestene den originale «maurtuen»-kaken eller kakene de hadde tilberedt med egne hender.

Sovjetunionens tider har for lengst sunket inn i glemselen, men vi fortsetter å elske datidens mat. Vi forbereder og vil fortsette å tilberede deilige sovjetiske retter og glede oss over å se gode gamle filmer laget i USSR.

Mange behandler oppskrifter fra USSR-tiden med forakt. Hva kunne tilberedes der hvis det ikke en gang var smør i butikkhyllene? Men selv uten jamon, dorblå og marsipan skapte sovjetiske kvinner ekte mesterverk.
Salat "Olivier"
Den sovjetiske versjonen av salaten var veldig forskjellig fra den førrevolusjonære. Den var så "basert på" at den godt kunne kalles en parodi. Ingen hasselryper, ingen presset kaviar, ingen kreps...
Den sovjetiske versjonen, som er kjent for oss, ble oppfunnet i Moskva-restauranten i hovedstaden rett etter revolusjonen. Alt det deilige forsvant fra den, og hasselrypene ble fullstendig erstattet med kokt kylling. Og under den spesielle "festen" av utviklet sosialisme, ga mange husmødre helt opp fjærfe, og erstattet det med kokt pølse. Merkelig nok var det i denne formen salaten ble kjent nesten over hele verden. I Europa kalles den nå "russisk salat", som generelt sett er rettferdig.
Hvordan lage mat. Alt er veldig enkelt. Til å begynne med kokte de poteter, kjøtt, egg, tok pickles fra en tønne eller krukke, tok med løk fra kjelleren og åpnet en krukke med grønne erter. Nå gjensto den mest triste delen: de kuttet alt i terninger, bortsett fra ertene, selvfølgelig. De tilsatte majones, salt, pepper og den siste magiske handlingen: rørt. Til en vanlig salatbolle er det nok med et halvt kilo kjøtt, samme mengde poteter, ti egg, fem agurker, to løk og en krukke med erter.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. For det første kan du lage din egen majones med olivenolje, i stedet for å kjøpe den i butikken. For det andre er det ikke forbudt å legge reker til alt dette opprøret. For å være lykkelig trenger du tre hundre gram, ikke angre.


Salat "Shuba"
Det er en veldig vakker revolusjonær legende. La oss si at under borgerkrigen kom omsorgsfulle Komsomol-medlemmer opp med den proletariske salaten Sh.U.B.A., forkortet til Chauvinism and Decadence - Boycott and Anathema. Salaten inneholdt de enkleste ingrediensene, uten noen borgerlige dikkedarer.
Å tro denne historien eller ikke er en personlig sak for alle. "Shuba" ble populær etter krigen, og sovjetisk matlaging kan være stolt av det - dette er en helt unik rett som umiddelbart ble populær. Men i motsetning til "Olivier", er den i verden utelukkende kjent som "denne ekstravagante russiske salaten med sild", eller "herregud, hvorfor gjør de det".
Hvordan lage mat. Det finnes mange varianter av oppskriften, men de har alle én ting til felles: du trenger kokte rødbeter. I tillegg til den inkluderer den vanlige listen kokte poteter, gulrøtter og sild. Ikke alle kan takle den vegetariske versjonen med tang. Grønnsaker ble kokt, avkjølt, skrellet, hakket eller revet. Silda ble også knust og vegetabilsk olje ble tilsatt. Hele poenget med salaten er at produktene ble lagt i lag og hver av dem ble sjenerøst belagt med majones. Først kom sild, deretter gulrøtter, poteter og rødbeter. Ideelle proporsjoner: det skal være samme mengde av hver grønnsak i salaten som sildebasen.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Ikke spar på majonesen – salaten elsker det. I dag, i tillegg til tradisjonelle ingredienser, tilsettes ofte løk og egg. Verken den ene eller den andre vil definitivt ødelegge "pelsfrakken". Gourmeter bruker saltet rød fisk i stedet for sild, men dette er på en eller annen måte ikke proletarisk.


Salat "Passasjer"
En annen oppfinnelse av sovjetiske kokker. Unik, men ikke like populær. De fleste husmødre ble kjent med det takket være kokebøker fra syttitallet og ble fortsatt veldig overrasket: hvorfor kalles det "Passasjer"? Majones krever på en eller annen måte ikke langtidslagring, du tar ikke med deg salater på campingturer, og du kan ikke raskt kutte den opp ved bålet.
Det er en versjon som på sekstitallet ble denne retten aktivt promotert i spisebiler. Bortsett fra memoarene til individuelle jernbanearbeidere, kunne ingen andre bevis på dette bli funnet.
Hvordan lage mat. Salaten inneholder kun tre hovedprodukter, pluss den vanlige dressingen - majones. Den ble laget av okselever, som først ble stekt i store biter og deretter kuttet i strimler. Syltede agurker ble kuttet på samme måte. Løk, hakket i halve ringer, ble sautert. Så blandet de alt, saltet, pepret og tilsatte det magiske "provençalske". Et halvt kilo lever krevde like mye løk og halvparten så mange agurker.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Kombinasjonen av produkter er nesten perfekt det er usannsynlig at noen vil kunne oppnå bedre. Noen husmødre reduserer imidlertid mengden løk på forespørsel fra sarte ektemenn. Flyttingen er tvilsom.


Suppe "Student"
Du finner ikke denne oppskriften i en sovjetisk kokebok, men enhver student som studerte da husker den veldig godt. Og til og med i flere versjoner - avhengig av tilgjengelige produkter og økonomiske muligheter.
Av en eller annen grunn krever moderne russiske nettsteder og fellesskap dedikert til matlaging bruk av buljong i oppskriften. Selvfølgelig ligner "Student" på franske ostesupper, men det var ikke snakk om noen spesiell kjøttkraft. All kjøttgevinst ble utelukkende levert av pølser.
Hvordan lage mat. Som vanlig starter det hele med å skrelle poteter (0,5 kg). I en helt håpløs situasjon ble den byttet ut med pasta, men den var ikke så smakfull. Det var også nødvendig med tre hundre gram pølser, en gulrot, en løk og to bearbeidede oster. Det enkleste dagligvaresettet som enkelt kan kjøpes uten å bruke noen koblinger. Når vannet kokte ble finhakket løk og gulrøtter kastet i. Pølsene ble også hakket, vanligvis kuttet i sirkler - det er lettere på den måten. Helt på slutten var det smelteostens tur.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er her det virkelige rom for fantasi ligger. For å berike smaken og av desperasjon tilsatte elevene alt fra paprika til oliven. Og smaken tapte ikke på grunn av det.


Ertesuppe
Historien om ertesuppe går flere tusen år tilbake. Det er omtale av det i antikkens Hellas, Roma og middelalderske avhandlinger. I Russland har den også vært kjent ganske lenge og er til og med nevnt i Domostroy.
I Sovjetunionen ble den tilberedt av tørre erter eller spesielle briketter med et halvfabrikat. På grunn av sin billighet var den spesielt elsket i arbeider- og studentkantiner. Hjemme ble det også tilberedt "musikalsk suppe" med jevne mellomrom, men retten var ikke i det hele tatt festlig.
Hvordan lage mat. Det er ubrukelig å vurdere brikettalternativet: tilberedningsmetoden er skrevet på innpakningen. Hvis den var laget av tørre erter, ble de bløtlagt i 6-8 timer. Løk, gulrøtter, røkt kjøtt eller smult ble hakket og stekt. Sørg for å skrelle noen poteter, bokstavelig talt to eller tre. De kokte den sammen med ertene til de var halvkokte, så tilsatte de alt fra stekepannen. Når suppen var klar ble krutonger kastet i tallerkenen. 250 gram erter krevde 200 gram kjøtt, en gulrot, løk og 0,6 liter vann.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er slett ikke nødvendig å stoppe ved én type røkt kjøtt. En suppe med to eller til og med tre typer kjøtt vil være mye bedre.


Navy pasta
Sovjetisk tolkning av italiensk pasta. Den nøyaktige historien til denne retten er ukjent. Det dukket opp i kokebøker på sekstitallet, men det var nevnt før. Mest sannsynlig er dette en klassisk "folkekunst", som også appellerte til kulinariske fagfolk. Marinepasta ble tilbudt i kantinene til nesten alle institusjoner og spesielt ofte i sanatorier, pensjonater og pionerleirer. Administrasjonen deres rett og slett elsket denne oppskriften: det var nesten umulig å forstå hvor mye kjøtt som faktisk ble lagt i den. Kjøttet ble blandet med nudler og det ble ikke brukt tomater, slik man gjør i moderne oppskrifter.
Hvordan lage mat. Komposisjonen er genial i sin enkelhet. Den inneholder kun tre produkter: kjøttdeig, en løk og selve pastaen. Ingen kompliserte manipulasjoner var nødvendig. Et halvt kilo kjøttdeig ble stekt i olje til den var stekt, løken ble tilsatt og holdt på bålet til den ble mørkere. Pepret og saltet. Kok samtidig opp samme mengde vermicelli. Hell så av vannet og tilsett kjøttdeigen rett fra stekepannen. Pass på å blande grundig.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Å legge til noe til denne perfeksjonen betyr å gå bort fra det originale konseptet og komme nærmere det de lager mat i Italia. Vel, ok, ost eller urter vil ikke være overflødig.


Poteter med lapskaus
Det er nå umulig å gjenta denne oppskriften. Problemet er lapskausen. Den som selges i butikk er slett ikke egnet i kvalitet. Det er nesten ikke noe kjøtt der, bare noe merkelig "gelékjøtt". Du kan stuve kjøttet selv, men smaken du får er ikke helt den samme, slett ikke sovjetisk. Hvorfor dette skjer er et stort mysterium. Det gjenstår bare å være nostalgisk og nøye seg med dagens lapskaus. Men du bør bare kjøpe premiumprodukter: resten er for tvilsom.
Hvordan lage mat. Sannsynligvis har alle allerede gjettet: Sovjetisk mat var fengslende nettopp på grunn av sin enkelhet. Og denne gangen er alt også elementært. Potetene ble skrelt, kuttet i store biter og satt til koking. Når den var halvstekt ble lapskausen tilsatt. Hele innholdet i krukken. Det er en oppskrift på Internett der det "hvite fettet" foreslås fjernet og kastet. Ærlig talt er dette blasfemi, for dette er det nødvendig å overføre til en livslang fastemeny.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Mange kvinner prøvde å forbedre denne oppskriften. Den enkleste måten er å tilsette grønne erter på boks. Du kan også hakke og steke litt løk og gulrøtter. Generelt er det rom for deilig kreativitet.


Kylling Kiev
Prototypen var koteletten de volley av fransk opprinnelse. Det er bare én forskjell, og den er ubetydelig, for å være ærlig. Franskmennene la en saus inni deres, vanligvis kremaktig med sopp. Sovjetiske borgere engasjerte seg ikke i en slik ømhet: et lite stykke smør og et grønt blad var nok. Opprinnelig var det bare utlendinger i Intourist-systemet som var fornøyd med koteletten Kiev, men fra restauranter for eliten flyttet luksusen til sovjetiske kjøkken.
Hvordan lage mat. Dette er kanskje den vanskeligste retten å tilberede i vår anmeldelse. Ikke la deg lure av det enkle navnet "kotelett" - til matlaging brukte de ikke kjøttdeig, men en kyllingfiletkotelett. Og til fyllet finhakker du grønnsakene og blander dem med smør, som ble tatt rett fra fryseren. Den resulterende blandingen ble plassert på køballen og pakket inn for å danne en pen oval patty. Så ble den rullet i egg og brødsmuler og lagt i en oppvarmet stekepanne. Stek på begge sider til en skorpe vises. Den siste fasen er ti minutter i ovnen.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Aldri. Forsøk på å legge til sopp eller ost gjør det uunngåelig til en "de-volie" kotelett.


Semulegryn
Oppfinnelsen er ikke sovjetisk, men det var i USSR den fant veien inn i alle hjem. I Russland begynte den å bli tilberedt tilbake på 1800-tallet, men utelukkende i adelige familier. For vanlige folk var semulegryn for dyrt. Men de sovjetiske myndighetene, som gjenoppbygde matindustrien fra bunnen av, startet masseproduksjonen, og melfabrikker fylte bokstavelig talt butikker med semulegryn. Og det ville vært greit om bare butikker - i skoler og pionerleirer ble det undertrykt nesten hver morgen. Og ingen rørte selvfølgelig i klumpene... Ja, denne grøten ble til et mareritt for sovjetiske barn.

Hvordan lage mat. Det er synd å kalle denne prosessen "matlaging". De helte melken i pannen, ventet til den kokte, og tilsatte så semulegrynen litt om gangen. For en halv liter melk er det bare 3 ss frokostblanding. Rør sakte, tilsett sukker og en klype salt. Denne etappen tok 5-10 minutter. Til slutt, sleng i et stykke smør og bland godt igjen.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Semulegrynsgrøt oppfattes best som "basen" til en søt rett. Du kan legge til fersk og hermetisk frukt, kandisert frukt, nøtter, sjokolade og bare syltetøy der.


Napoleonskake"
Tidens mest populære kake. Imidlertid ble den ikke solgt i butikker eller servert på restauranter, den var utelukkende "hjemmelaget." Hver husmor hadde sin egen oppskrift og sin egen hemmelighet, selv om de alle faktisk var veldig like.
Denne kaken kom til Russland fra Europa og, til tross for navnet, mest sannsynlig fra den italienske byen Napoli. I USSR begynte de å tilberede det spesielt ofte på åttitallet, da mangelen rett og slett ble deprimerende - de såkalte "Napoleons for Poverty", der kremen ble laget av smeltet iskrem.
Hvordan lage mat. Butterdeigskaker ble tilberedt på forhånd. Det ble antatt at jo tynnere de var og jo mer de ble brukt, jo bedre, men hovedhemmeligheten bak smaken var fortsatt kremen. I USSR brukte de vaniljesaus. For det, sett en og en halv liter melk på lav varme, kvern samtidig eggeplommene (8 stykker), sukker (400 g) og en pose vaniljesukker, og tilsett deretter 100 gram mel. Alt dette måtte tilsettes melken som hadde kokt på den tiden. Kok opp igjen og rør til kremen tykner. De kledde kakene forsiktig med det og la det i kjøleskapet. Selve deigen krevde tre hundre gram smør, 600 gram mel, en halv spiseskje eddik, litt salt, et halvt glass vann og to egg.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er lettere å ødelegge en klassisk kake enn å forbedre den, men du kan gi noen tips til Napoleon også. For eksempel kan du tilsette tre spiseskjeer cognac i deigen, og smør til kremen.

Denne delen av den sovjetiske menyen har alltid vært i sentrum for oppmerksomheten. Noe som generelt sett er ganske forståelig. Det ikke særlig rike bordet til våre medborgere tvang dem til å vurdere alle andre retter bare som et forspill til det viktigste - den varme. Det er derfor, etter å ha blitt apoteosen til det sovjetiske bordet, absorberte varme retter alle funksjonene i vårt 20. århundres kjøkken.

Vendepunktet var den berømte "Book of Tasty and Healthy Food", som regelmessig ble utgitt i millioner av eksemplarer fra 1939 til 1990. Hun utvidet utvalget av retter som ble anbefalt for den sovjetiske leseren betydelig. Ved siden av grøter, pannekaker og kompotter var det oppskrifter på fylt karpe i rømme, stekt kalv, og alle slags smørsauser. Den anbefalte koketeknikken ble også betydelig mer komplisert: det ble antatt at den sovjetiske husmoren ikke bare skulle lage mat og steke, men også bake og stuve. Listen over de vanligste og mest populære sovjetiske varmerettene er ganske forutsigbar: kjøttretter basert på kjøttdeig eller små kutt, siden et stort stykke godt kjøtt var en sjelden gjest på sovjetiske bord; kylling eller svinekjøtt som de rimeligste kjøttproduktene; en solid siderett i form av poteter eller pasta, pluss tykk saus, som en måte å øke kaloriinnholdet i maten samtidig som den beholder smaken.
Et klassisk eksempel på denne trenden er kanskje marinepasta, en av de mest ikoniske og utbredte sovjetiske hverdagsrettene. Dette er en slags livredder for både en omsorgsfull husmor, og for en helt lat inkompetent, og for de fleste serveringssteder. Det hele er enkelt: kok buljongen og kok kjøttet, kjør det gjennom en kjøttkvern, bland med pasta eller nudler. Du kan selvfølgelig ikke være lat og steke løken i solsikkeolje, og bruker du smør er det mye mer smakfullt.


Kjøttboller med pasta
En annen klassisk sovjetisk varmrett er koteletter og kjøttboller. Sannsynligvis, så mange husmødre som det er, er det like mange familieoppskrifter. Men når det gjelder kantiner, restauranter og produksjon av halvfabrikata - alt er strengt i henhold til "Samling av oppskrifter ...", ingen amatøraktiviteter. Koteletter, kjøttboller, schnitzler, biffer, zrazy og kjøttboller - alt dette er retter som primært er laget av kjøttdeig og kjøttdeig. Koteletter og kjøttboller - kjøttdeigen er den samme, forskjellen er i form - koteletten er oval, flat, spiss i den ene enden; køball – rund, flatet. Tilsetning av hvitt gammelt brød dynket i vann er strengt regulert. Stekt i brødsmuler. Hvem husker, en kotelett i kantinen kostet 11 kopek!

Kotelettene var forskjellige - fra kantine for 11 kopek til "pozharsky" på en restaurant
Det samme kjøttdeig, ovalt, flatt, men litt større og stekt uten panering - biff. Hakket schnitzel er tilberedt av biff, med tilsetning av biter av bacon, og stekt uten panering. På menyen sto det: "naturlig hakket schnitzel," servert med saus, kostet 23 kopek. Zrazy er kjøttdeig med alle slags fyll inni: egg, bokhvetegrøt, sopp og bare stekt løk. Kjøttboller er kuler av kjøttdeig med tilsetning av brød eller ris, stekt og deretter stuet i saus (tomat, rømme, rød). Og selvfølgelig er det lam, svin, fjærfe, fisk og grønnsakskoteletter.
Foruten koteletter er nok det beste som kan tilberedes av kjøtt malt i en kjøttkvern kålruller, våre russekålruller i kålblader. Noen koker hele kålhodet, mens andre først tar det fra hverandre til blader. Noen foretrekker å stue den i rømme, mens andre foretrekker å stue den i tomater med stekt løk. Som de sier, det kommer an på smak og farge... Vi har vår egen teknologi hjemme. Det viktigste i det er å kjøpe riktig kål, "Slava"-varianten eller noe i nærheten av det.

Fylte kålruller er godt fra Slava-kål
Det ser ut til at bare en mystisk russisk sjel kunne føde en slik rett som late kålruller. I mellomtiden, til tross for det uinspirerende navnet, er dette en helt uavhengig, smakfull og vitaminrik rett. I tillegg trenger du ikke å bekymre deg for kålblader, og kåltypen er ikke viktig.
Dumplings. Ja, her er det - en tydelig illustrasjon av utviklingen av sovjetisk mat. I "Book of Tasty and Healthy Food" fra 1939 er det bare to korte oppskrifter om dem: buljong med dumplings og dumplings i smør (plassert helt på slutten av delen "Melretter"). «Cooking» fra 1955 er en annen sak. Det er allerede dusinvis av omtaler her: Moskva, sibirske, usbekiske dumplings, i smør med ost, i en omelett, i tomatsaus, bakt, stekt. Og de vises allerede som varme forretter, som deigprodukter og som retter fra nasjonale retter.

Dumplings
Det er sant at noen ganger kommer alle forskjellene mellom oppskrifter ned til en enkel setning: "Moskva dumplings tilberedes på samme måte som sibirske dumplings, men bare de bruker mindre deig og mer kjøttdeig." Men uansett, dumplings er en ikonisk rett i vårt kjøkken, som gjorde en strålende "karriere" under USSR. Naturligvis var en av popularitetsfaktorene ferdige frosne dumplings, hvis produksjon ble etablert av næringsmiddelindustrien. Det kunne ikke vært enklere – kok opp vann, tilsett litt salt og hell i hele pakken, 5 minutter, og du er ferdig. Du trenger litt ferdigheter: tin den slik at den ikke danner en klump, beregn vannmengden og ikke overkok den.
Denne retten med studenter og bachelorer ble virkelig nasjonal ved slutten av Sovjetunionen. Tvister om hva kjøttdeigen var laget av for dem utgjorde en uunnværlig del av måltidet, og ga opphav til de mest fantastiske antagelser. Husmannskost var imidlertid heller ikke langt bak. Vi husker historier om hvordan hele familien på 1960-tallet tilberedte rundt 200-250 dumplings for mottak av gjester. Hvordan min bestefar personlig sjekket saltheten i kjøttdeigen og konsistensen på deigen. Og hvordan han senere konkurrerte med svigersønnen om hvem som kunne spise mest for et veddemål. Denne retten ble spesielt populær i private kjøkken da dette skjemaet for å tilberede dem dukket opp i jernvarebutikker. Det gjorde virkelig modelleringsprosessen enklere, slik at du kunne tilberede et parti med 37 dumplings på 5-7 minutter. Du måtte bare prøve det én gang for, som de sier, "føle forskjellen."

En gang – og 37 dumplings er klare!
Siden vi snakker om halvfabrikata, er det passende her å huske den viktigste - pølser. Deres masseproduksjon, etablert tidlig på 1930-tallet, gjorde en reell revolusjon i matsystemet, inkludert hjemme. Dessuten, på den tiden, sammen med de løse pølsene vi er vant til i dag, ble deres hermetiske analoger produsert. I kantiner ble det servert pølser både med grønne erter og med en "kompleks" siderett: stuet kål og potetmos ble lagt på en tallerken. Ved servering ble det alltid skvettet en teskje smeltet smør på toppen av pureen tilberedt i vann. Og her er rekonstruksjonen av denne sovjetiske retten vi kom opp med:

Pølser med stuet kål akkompagnert av Zhigulevskoe øl
Nå er det kanskje på tide å gå fra kjøttdeig til naturlig kjøtt. Gulasj, azu, kjøtt i sursøt saus, biff stroganoff, fransk kjøtt. Denne listen kan selvfølgelig fortsettes, men generelt sett er maten klar. Kjøtt utsatt for langvarig varmebehandling (stuing). Et alternativ til dem burde vært en rekke schnitzler og biffer. Dette naturlige kjøttet var også til stede i menyene til kantiner og restauranter, men de tok det med en viss varsomhet. På grunn av at bitene ofte var veldig seige.
Ved siden av dem var det bakdelsteker, skinner og escalopes, som skulle skille seg fra hverandre bare ved den antatte forskjellen - fra hvilken del av slaktet stykket ble skåret. Jeg tror faktisk ingen har fulgt med på dette. Det var rett og slett umulig å gjette hva som ble panert under et tykt lag med syrlige brødsmuler. Det var heller ikke snakk om noen grad av steking de kunne ikke engang slike ord - Medium, Medium Rare, Well Done. På de mest kjente sovjetiske restaurantene ville ingen spurt deg hvordan du steker kjøtt. De serverte det samme smakløse, seige kjøttet fra en ku som jevnlig hadde produsert rekordmelkeytelser i mange år før slakting.
Kotelettene skilte seg til det bedre, hvorfra den relative spiseligheten ble slått ut med hammere. Forresten, koteletter fra et stykke kalvekjøtt eller svinekjøtt, som med suksess ble kjøpt fra en kjent slakter eller på markedet, ble vellykket tilberedt på hjemmekjøkkenet. Dette var sannsynligvis den eneste måten å tilberede et naturlig kjøttstykke hjemme. Derfor er det ikke overraskende at hovedrettene både hjemme og i offentlig servering var mellomstore kjøttstykker med ulike sauser, populært kalt sauser.
For kantiner og restauranter var dette mye mer praktisk - finhakkede koker raskere, tygger lettere, og bak sausen kan du ikke se hvilken kvalitet bitene faktisk havnet på tallerkenen. Den første kjøttretten i popularitet er utvilsomt gulasj. Enkel, upretensiøs, krever ikke et dyrt stykke indrefilet av høy kvalitet. Selv i dag er det ikke noe særlig behov for å gjøre noen justeringer i oppskriften hans.

Gulasj
Kjøtt i sursøt saus er ikke et tilfeldig bekjentskap med smaken, men en favorittrett på sovjetiske bord. Dessuten slo den rot så godt i nesten hvilken som helst familie at mange betraktet den som sin "familie"-oppskrift, uavhengig av nasjonalitet. I virkeligheten er dette selvfølgelig en oppskrift fra det jødiske (ashkenasiske) nasjonale kjøkkenet. Noe som satte et betydelig preg på sovjetisk gastronomi.

Kjøtt i sursøt saus
Og her er en annen representant for sovjetisk multinasjonalt kjøkken. Azu i Tatar har blitt en uunnværlig del av cateringmenyen vår. Og i husmannskost var det en hyppig gjest. Forresten, her er et utrolig faktum. Til tross for en slik popularitet, dukket denne retten aldri opp på sidene til KVZP (selv i senere utgaver), og i "Cooking" ble den bare nevnt som "azu" uten tatariske røtter.

En annen kjent rett er biff stroganoff. Det ble selvfølgelig ikke født under USSR. Røttene går åpenbart tilbake til slutten av 1700-tallet. Men de første omtalene av biff Stroganoff i russiske kokebøker dateres tilbake til 1870-tallet. Så i sovjettiden nøt denne retten like stor suksess både i vårt land og i utlandet. Og den postrevolusjonære russiske emigrasjonen spredte den til slutt over hele verden. Samtidig er dette en slags veldig "sovjetisk" rett. Det er vanskelig å si hva hemmeligheten bak suksessen hans er. For det første den relative enkle forberedelsen, et lite utvalg av produkter, enkel teknologi. For det andre, uttrykksfull smak. For det tredje er det ingen strenge regler - indrefileten kan enkelt erstattes med bakdel, rømme med fløte, tomater med Yuzhny-saus.
Men la oss komme tilbake til kjøttretter. Her er det - signaturretten til sovjetiske høytider - kjøtt på fransk. Ærlig talt, ikke en eneste franskmann ville noen gang tenke på den bisarre ideen om varmebehandlende majones, som vanligvis tilberedes av hver husmor som en saus til ferdige retter. Den tradisjonelle franske matlagingsmetoden - grateng - innebærer dannelse av en bakt gylden skorpe på overflaten. Det finnes mange oppskrifter på grateng, med ulike produkter, blant annet kjøttskiver, poteter og løk. Men de er bakt, selvfølgelig, ikke med majones (dette er vår sovjetiske fantasi), men med bechamelsaus, eller rett og slett med fløte.

Kjøtt på fransk
Det er umulig å ikke nevne innmat, som i sovjettiden var mye billigere enn kjøtt. Lunge, nyrer, lever, hjerte - lever. Når de ble stekt eller stuet, var de et utmerket fyll til paier. Språk – og dette var allerede en delikatesse på den tiden! – det var ikke lett å kjøpe. Gelétunge servert med varm potetmos, eller bare en kald skive av den på en sandwich – dette er fortsatt både hverdagsmat av høy kvalitet og en god festmåltid. Men våre beste minner er fra leveren. I dag er det ikke alle som liker dette produktet. Men skiver av fersk okselever av høy kvalitet, stekt med løk i smør - hva kan være smakligere!
For å gå tilbake til emnet "sovjetisk-multinasjonalt", kan vi ikke ignorere minnene om to retter. En av dem er selvfølgelig usbekisk pilaf. En annen "krydret nasjonal" rett er laget av kylling. Du har sikkert allerede gjettet hva vi snakker om. Faktisk vant georgiske matvaner sannsynligvis det sovjetiske folkets hjerter for alltid. Kyllinger i USSR var annerledes. Innenriks - oftest med hode, poter og innmat (lever, hjerte, mage og nakke). Hodet og bena til en fugl, uforsiktig pakket inn i en firkant av grått papir, stakk imponerende ut av strengposen, og spådde utsiktene til aromatisk suppe eller chakhokhbili. Importert - ungarsk eller fransk - var en respektert slaktekylling på den tiden. De kom også med alle innmaten, pent pakket inn i en egen pose inni.
Importerte fugler ble oftest holdt i reserve og ventet i fryseren til neste ferie - de var bestemt til å bli en stekt delikatesse. Den mest "avanserte" måten var å steke kyllingen på en flaske, og belegge skrotten med majones. Så selvfølgelig den berømte tobakkskyllingen. En hit av resort matlaging. En av favorittvarene på restaurantens menyer. Kanskje, forresten, dette skyldtes dens teknologiske enkelhet. Tross alt, for eksempel, kunne en 6. klasse kokk i henhold til sovjetiske standarder tilberede Kyiv koteletter bare 60 stykker per skift. Og en kylling - tre tusen.

På slutten av sosialismen ble det av en eller annen grunn mote å argumentere for "tabaka" eller "tapaka". Tilhengere av sistnevnte versjon refererte til det georgiske navnet på stekepannen, tapa, som navnet på retten skulle komme fra. Mens de kranglet, forsvant rett og slett de rette kyllingene fra salg, erstattet av fullbrøstede, men smakløse slaktekyllinger. Så en stund ble diskusjonen strengt teoretisk.
Selvfølgelig er dette langt fra en fullstendig oversikt over varme retter fra sovjetisk mat. Hver leser vil trolig kunne legge til minst et dusin flere favorittretter fra barndommen. Men vår oppgave var ikke å sette sammen et leksikon over sovjetisk mat. Vi ville bare vekke minnene dine og gjenskape den uforglemmelige atmosfæren fra en svunnen tid.

deilige verden.rf

Lett, tilfredsstillende, den første assistenten for sovjetiske mødre i kampen mot forkjølelse. Og "krøllete" fordi det sammenpiskede egget blir til flak.

Ingredienser

  • 2 liter vann;
  • salt - etter smak;
  • 1 laurbærblad;
  • 2–3 sorte pepperkorn;
  • 1 kyllingbryst;
  • 1 løk;
  • 1 gulrot;
  • 3 poteter;
  • 50 g vermicelli;
  • 2 egg.

Forberedelse

Hell vann i pannen, tilsett salt, laurbærblad og pepperkorn. La kyllingfileten koke. Du kan bruke brystet på siden: det blir rikere. Når kjøttet er stekt, ta det opp, avkjøl det og skjær det i små terninger.

Mens kjøttet avkjøles, stek det: stek hakket løk og gulrøtter i vegetabilsk olje. Dette kan gjøres enten separat eller sammen - ditt valg.

Tilsett poteter i buljongen, og etter 10-15 minutter, stek dem. Etter ytterligere 5-7 minutter, sleng en håndfull nudler i suppen og tilsett de sammenpiskede eggene i en tynn stråle. To minutter, og suppen kan helles i boller.


bigpicture.ru

Bolognese fra sovjettiden med en unik tomat-kjøttsmak. Navy-pasta var flott til middag, og restene om morgenen ble pakket i krukker og tatt med på jobb. For selv når den er kald er den veldig velsmakende.

Ingredienser

  • 200 g pasta;
  • salt - etter smak;
  • 2 ss solsikkeolje;
  • 1 løk;
  • 2 fedd hvitløk;
  • 500 g kjøttdeig;
  • 2 ss tomatpuré.

Forberedelse

Kok pasta i saltet vann. Klassikeren for denne retten er penne - sylindriske produkter ca 4 cm lange Men du kan ta andre: spaghetti, horn, buer og så videre.

Tøm og skyll pastaen, men ikke kast alt kokevannet. La ett glass stå igjen: du trenger det litt senere.

Stek finhakket løk i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig. Tilsett hakket hvitløk og... Bedre biff eller en blanding av svinekjøtt og biff. Stek i 10 minutter under konstant omrøring.

Tilsett tomatpuré og stek i ytterligere to til tre minutter. Hell så i vannet, kombiner kjøttdeigen med pastaen, rør rundt og la det småkoke på svak varme i cirka fem minutter.


7dney.by

"Doctorskaya" og "Molochnaya" var gode ikke bare på brødet og i Olivier. Takket være pølse ble vanlige eggerøre til en delikatesse. Saftige, aromatiske biter med en sprø skorpe rundt kantene smeltet bokstavelig talt i munnen.

Ingredienser

  • 5–7 skiver kokt pølse;
  • 1 ss solsikkeolje;
  • 3 egg;
  • salt og malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse

Når du skal tilberede denne retten bør du starte med å finne en god kokt pølse. I følge sovjetiske GOST inkluderte Doktorskaya biff, svinekjøtt, kyllingegg, melkepulver og krydder. Prøv å finne et lignende produkt i hyllene.

Skjær pølsen i sirkler på 0,5–1 cm tykkelse En god pølse vil krølle seg ved steking. Hvis du ikke vil at dette skal skje, kutt sirklene flere steder.

Smør en stekepanne med vegetabilsk olje og varm den godt opp. Tilsett pølsen og stek i to minutter. Snu den så og brekk eggene i pannen, mellom pølsebitene. Tilsett salt og pepper og stek i ytterligere tre til fire minutter.


youtube.com

I en tid med mangel, har denne enkle salaten blitt en gjenganger på feriebordene. Den delikate smaken på grunn av proteiner og ost ble likt av både voksne og barn. Salaten fikk kallenavnet "Mimosa" takket være oppfinnelsen av sovjetiske husmødre som spredte smuldrede eggeplommer på toppen.

På grunn av sin popularitet har salaten fått mange varianter: med ris, med eple og så videre. Men Lifehacker tilbyr deg klassikerne.

Ingredienser

  • 3 poteter;
  • 3 små gulrøtter;
  • 4 egg;
  • 50 g smør;
  • 1 løk;
  • 1 boks hermetisk saury;
  • 150 g hard ost;
  • 150 g majones;
  • kvist av grønt til pynt.

Forberedelse

Forbered ingrediensene dine. Kok og riv poteter og gulrøtter. Hardkok eggene, smuldre plommene og riv hvitene på et grovt rivjern. Riv osten og det frosne smøret også, gjerne fint. Skrell og finhakk løken. Bedre enn salat. Hell kokende vann over vanlig løk for å bli kvitt bitterheten.

Tøm oljen fra hermetikken. Fjern beinene og riv fisken med en gaffel. I tillegg til saury kan du bruke laks på boks, rosa laks eller chumlaks. Smaken av den fremtidige salaten avhenger i stor grad av kvaliteten på fisken. Så husk å lese vår.

Når alt er klart, legg ut ingrediensene i lag: poteter, gulrøtter, majones, eggehviter, ost, fisk, smør, løk, majones, smuldrede eggeplommer.

Pynt salaten med urter og la stå i et par timer.


ivona.bigmir.net

I det førrevolusjonære Russland ble vinaigrette laget av kokt biff eller vilt med tilsetning av egg og pickles. I USSR ble oppskriften sterkt forenklet: de brukte det de tok med fra landsbyen og fant i butikker. Men det viste seg likevel å være en utmerket sursøt salat.

Ingredienser

  • 1 middels bete;
  • 3 poteter;
  • 2 syltede agurker;
  • 200 g surkål;
  • 1 løk;
  • 100 g grønne erter;
  • 3–4 ss solsikkeolje;
  • salt og sukker - etter smak;
  • 1 ss eplecidereddik.

Forberedelse

Kok rødbeter og poteter. Rødbeter kan kokes på 8–10 minutter hvis du kjenner en liten. Mens grønnsakene avkjøles, tilbered de resterende ingrediensene.

Skjær agurkene i terninger. Klem dem og surkålen for å fjerne overflødig fuktighet. Skrell og finhakk løken. Tøm væsken fra boksen med erter.

Skjær rødbeter og poteter i terninger og bland sammen med resten av ingrediensene.

Bland solsikkeolje (olivenolje er mulig) med salt, sukker og eddik. Hvis agurker og kål er veldig sure, trenger du ikke tilsette det. Krydre salaten og la stå en stund. Den andre dagen smaker vinaigretten enda bedre.


rus.meny

Forretten er både krydret og mør. Passer utmerket til rug- eller Borodino-brød. Over tid dukket det opp mange varianter: med gulrøtter, med rødbeter, med egg og så videre.

Ingredienser

  • 300 g bearbeidet ost;
  • 50 g smør;
  • 3 egg;
  • 3 fedd hvitløk;
  • salt og malt svart pepper - etter smak;
  • 4 ss majones.

Forberedelse

Legg ostene og smøret i fryseren. Når de er frosne, er det lettere å rive dem. Kok eggene. Når de er avkjølt må de skrelles og moses grundig med en gaffel eller rives på et fint rivjern. Skrell hvitløken og kjør den gjennom en presse.

Bland alle ingrediensene, salt, pepper og smak til med majones.


russianfood.com

I USSR var ikke en eneste fest komplett uten brisling. Mange husker fortsatt deres appetittvekkende aroma og røyksmak, som passet så godt til agurk og brød. I dag er det nesten umulig å finne de samme hermetikkene i hyllene: produksjonsteknologien er annerledes. Men du kan fortsatt lage deilige smørbrød med brisling.

Ingredienser

  • 10 brødskiver;
  • 1 boks brisling;
  • 2–3 syltede agurker;
  • 2 egg;
  • 2 ss majones.

Forberedelse

Skjær brødet vakkert i avlange ovaler eller trekanter. Tørk brødskivene i en tørr stekepanne på begge sider eller i ovnen.

Smør hvert brød lett med majones (helst) og dryss over revet kokt egg. Legg en tynn skive syltet agurk og en eller to brisling på toppen.


youtube.com

Rør og nøtter fylt med kokt kondensert melk er den viktigste delikatessen for sovjetiske barn. Søte, knasende – det virket som om du kunne spise massevis av dem! Siden ikke alle har bevart formene for nøtter, foreslår vi at du gleder barna dine med sugerør. Et moderne vaffeljern kan håndtere tilberedningen deres.

Ingredienser

  • 4 egg;
  • 200 g smør;
  • 2 kopper mel;
  • 1 kopp sukker;
  • 1 ts solsikkeolje;
  • 1 boks kokt kondensert melk.

Forberedelse

Pisk eggene i en dyp bolle (raskere med en mikser). Tilsett deretter myknet eller smeltet smør i vannbad. Uten å slutte å slå, tilsett mel og sukker gradvis. Du bør få en flytende deig, som kefir i konsistensen.

Forvarm vaffeljernet til ønsket temperatur, smør overflaten med vegetabilsk olje og stek vaflene. Noen modeller er utstyrt med spesielle enheter for å rulle vafler til kjegler og rør. Hvis du ikke har en, rull den for hånd.

Bruk en konditorpose, fyll rørene med kondensert melk. Som et alternativ: du kan piske kondensert melk med smør for å lage en mer raffinert krem.


bystrajadieta.ru

I sovjettiden fantes det ikke noe slikt utvalg av konfekt som det er nå. Men mødrene våre var ressurssterke. De kom opp med en utrolig deilig søt pølse som smeltet i munnen.

Ingredienser

  • 500 g kjeks;
  • 100 ml melk;
  • 200 g sukker;
  • 3 ss kakaopulver;
  • 200 g smør.

Forberedelse

Smuldre kjeksene (vanlig sukker): legg dem i en pose, bind dem og kjevle dem ut med en kjevle. Resultatet skal være smuler, blant dem vil det være større biter.

Bland og varm melk, sukker og kakao godt sammen. Tilsett smør. Når den er smeltet, fjern sjokolade-kremblandingen fra varmen og hell den over kakene. Bland grundig.

Legg blandingen på matfilm, form til en pølse og avkjøl i to til tre timer. Når sjokoladepølsen har stivnet godt, fjerner du filmen og skjærer den.

For variasjon kan du legge til hakkede nøtter og tørket frukt.


prelest.com

Toppen av popularitet til denne delikatessen skjedde på 1970-tallet. Så hadde hver husmor sin egen oppskrift på denne smuldrete, veldig, veldig søte kaken. Det er bemerkelsesverdig at lignende desserter finnes i forskjellige retter i verden.

Ingredienser

For testen:

  • 250 g margarin;
  • ½ kopp sukker;
  • 2 egg;
  • ½ teskje salt;
  • ½ teskje brus;
  • 400 g mel.

For krem:

  • 200 g smør;
  • 1 boks kokt kondensert melk.

Forberedelse

Pisk den smeltede margarinen med sukker til det dannes en luftig kremet masse. Kombiner den med pisket egg, salt og brus. Røre. Forsiktig, uten å slutte å røre, tilsett mel. Det skal være en stiv deig. Sett den i kjøleskapet i en time.

Før den avkjølte deigen gjennom en kjøttkvern eller riv den på et grovt rivjern. Dekk en bakeplate med pergament og legg den resulterende "web" av deig på den. Stek ved 160°C i 20–25 minutter.

Mens deigen steker, pisk inn smøret. Dette blir krem.

Bryt den bakte deigen i små biter, bland dem grundig med kremen, form en "maurtue" og sett delikatessen i kjøleskapet i halvannen time. Slik blir kaken bløtlagt og kuttet godt.

Hvilke retter forbinder du med Sovjetunionen? Del minnene dine om favorittoppskriftene dine i kommentarfeltet.


Late kålruller

200 g kål
1 løk
1/2 ss. ris
200 g kokt kjøtt
1 ss. l. vegetabilsk olje
salt

Bløtlegg risen i varmt vann i 15-20 minutter. Surr løken til den er gjennomsiktig. Tilsett hakket kål og la det småkoke i 10 minutter på middels varme, rør av og til. Tilsett deretter ris. Hell varmt vann (eller buljong) for å dekke risen litt, la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Tilsett hakket kokt kjøtt. For ømhet kan du legge til hakkede egg.

Potetgryte med kjøtt

500 g poteter
2 egg
60 g smør
60 g rømme
300 g kjøtt
2 løk
salt
pepper

Skrell potetene, kok dem, hell av buljongen, tørk dem og mos dem med en moser. Tilsett egg, smør, rømme, salt, pepper til potetmosen, bland alt og pisk med en mikser. Kok kjøttet i saltet vann og kjør det gjennom en kjøttkvern. Skrell løken, kutt i små terninger og stek i en stekepanne med olje. Tilsett kjøttdeigen, salt og pepper og stek til den er ferdig. Legg halvparten av potetene på en smurt bakeplate, jevn dem ut og fordel kjøttdeigen i et jevnt lag. Dekk til med den andre halvparten av potetene, jevn dem, og legg et mønster med en slikkepott. Sett stekebrettet med gryten i en ovn forvarmet til 180* grader og stek til den er gyldenbrun. Skjær den ferdige potetgryten med kjøtt i porsjoner og server med rømme eller saus.

Gulasj med saus

0,5 kg kjøtt (biff, svinekjøtt, kylling, kalkun)
1 løk
1 gulrot (kan stå uten)
1 ss. l. mel
1 ts. tomatpuré
1 ss. l. rømme (jeg har det uten)
1 laurbærblad
salt etter smak

Skjær kjøttet i små biter, stek lett (du trenger ikke steke, men tilsett umiddelbart litt kokende vann i kjøttet) og la det småkoke sammen med løk og revne gulrøtter i sin egen saft på svak varme, hell over litt rasp inn i pannen. oljer
Tilsett deretter en liten mengde vann. Vel, la oss si, et glass vann til et halvt kilo kjøtt. La småkoke til kjøttet er ferdig. Kjøttet skal dekkes lett med buljong. Ca 10 minutter før kjøttet er klart, tilsett salt etter smak, tilsett 1 laurbærblad og kanskje 3 stykker. pepperkorn.
Kjøtt kan være annerledes. Derfor kan også koketiden være annerledes. Men som regel omtrent en time, ikke mindre (hvis det er biff eller svinekjøtt, og ikke kylling). Beredskapen kontrolleres med en kniv eller gaffel. Spe deretter ut i 1/2 ss. varmt vann - 1 ts. tomatpuré, 1 ss. l. mel og 1 ss. l. rømme (du kan gjøre det uten, jeg klarte det uten). Bland godt i et glass slik at det ikke blir klumper. Jeg gjør alltid dette med en gaffel. Rør kontinuerlig i gulasjen, hell blandingen i den.
Gulasjen vil begynne å tykne foran øynene dine. La småkoke en liten stund, 5 - 10 minutter. Kjøttet er klart.
Hvis vannet koker bort under stuving, kan du tilsette det. Og hvis gulasjen plutselig viser seg å være for tykk, kan du også fortynne den med kokende vann til ønsket tykkelse. Du kan legge til revet eller tynne skiver, skrellet syltet agurk 10 til 15 minutter før slutt på kjøttstuingen. Dette vil legge pikant til retten.
Pynt med pasta eller potetmos.

Kjøttboller i saus

0,5 kg kjøttdeig
1/2 ss. ris
1 middels løk
1 egg
salt etter smak

Saus:
1 ss. l. rømme
1 ss. l. mel
1 ts. tomatpuré
1,5 ss. vann

Kok risen til den er halvkokt. Finhakk løken og bland med kjøttdeigen. Tilsett salt etter smak. Bland alt veldig godt. Form små kjøttboller Rull dem i mel. Legg i en stekepanne godt oppvarmet med vegetabilsk olje, helst ikke for nær hverandre, stek på den ene siden i 3-5 minutter. Snu forsiktig og stek på den andre siden. Hell kokende vann opp til omtrent halvparten av kjøttbollene, tilsett salt og la det småkoke. Tørk melet i en stekepanne, tilsett rømme og tomatpuré, rør og spe ut med det resterende vannet. Tilsett saus til kjøttboller og sjekk for salt. Dekk til med lokk og la det småkoke i 10 - 15 minutter på middels varme.

Omelett

5 egg
250 ml melk
1/2 ts. salt
smør (til å smøre formen)

Hell melk i en dyp bolle. Tilsett egg og salt. Rør godt uten å slå!!! Smør formen godt med smør. Hell den resulterende egge-melkblandingen i formen.
Fyll formen ikke mer enn 2/3, da vil omeletten heve seg. Og sett i ovnen forvarmet til 200°C i 30 minutter.
Ikke åpne ovnen de første 15 - 20 minuttene. Skjær den ferdige omeletten i porsjoner. Legg et stykke smør på den varme omeletten.

Ostemassegryte i henhold til GOST

For én barneporsjon:
135 g cottage cheese
10 - 12 g semulegryn eller mel
15 g sukker
4 g egg
5 g margarin
5 g kjeks
5 g rømme

Vekten på den ferdige gryten - 150 g
rømme - 30 g

Den purerte cottage cheesen blandes med mel eller forhåndsbrygges i vann (10 ml per porsjon) og avkjølt semulegryn, egg, sukker og salt. Den tilberedte massen spres i et lag på 3-4 cm på en form som er smurt og drysset med brødsmuler. Overflaten av massen er jevnet og smurt med rømme, bakt i ovnen i 20-30 minutter. til det dannes en gyllenbrun skorpe på overflaten. Når du går, skjærer du gryten i firkantede eller rektangulære biter og topper med rømme.

Fiskegryte

300 g fiskefilet
1/2 ss. melk
1 ts. mel
1 ts. smør
salt
brødsmuler

Kok fiskefileten i lettsaltet vann. Koketiden er 5 - 7 minutter etter koking. Mens fisken koker, tilbered melkesausen. Oppskrift her. Smør en ildfast form med smør og legg ut et lite lag med kokt fisk, hakket med en gaffel. Tilsett egget i melkesausen og bland godt med en gaffel eller visp. Hell den resulterende sausen over fiskelaget, legg deretter et nytt lag med malt fisk på toppen og hell melkesausen over igjen. Dryss brødsmuler på toppen av fisken og sett inn i en varm ovn for å steke på 180°C. Steketiden i forskjellige ovner varierer fra ca 15 - 25 minutter. Ferdig fiskegryte kan være en uavhengig rett til middag. Eller du kan servere den med grøt eller grønnsaker.

Poteter stuet med kjøtt

1 kg biff
1,5 - 2 kg poteter
2 store løk
3 gulrøtter
3 ss. l. tomatpuré (valgfritt)

Skjær kjøttet i biter på 2 - 3 cm, prøv å frigjøre det først fra fett, filmer og sener.
Skrell løken og skjær den i halve ringer.
Skrell potetene og skjær dem litt større enn kjøttet.
Varm noen spiseskjeer solsikke- eller olivenolje i en gryte eller tykkvegget panne. Varm opp til røyking.
Ha i kjøttet og stek det på høy varme. Det er greit om kjøttet begynner å slippe ut saft og begynner å stuve. Hvis kjøttet fester seg til bunnen eller veggene i gryten, ikke bekymre deg, så snart det er stekt, vil det falle av av seg selv. Når den er stekt rører du den, og etter at alt kjøttet har blitt lysnet, tilsett løken, rør igjen, reduser varmen og la det småkoke i ca 15 minutter Hvis det ikke er mye væske, tilsett litt buljong eller evt er ingen buljong, vann.
Mens kjøttet og løken stuves, kutt gulrøttene i halvsirkler og stek dem i vegetabilsk olje.
Så snart fargen endret seg, legg den i gryten, og i stedet for gulrøttene i stekepannen, legg poteter.
Vi prøver å steke potetene på alle sider til de er lyse gyldenbrune. Kast i en gryte, salt, pepper, bland. Hvis det ikke er nok væske, tilsett slik at potetene nesten er dekket med vann. Dekk til med lokk og la det småkoke på lav varme i 40 - 50 minutter.
15 minutter før slutt, sleng i tre laurbærblader, en sjenerøs klype suneli-humle, eller et hvilket som helst krydder du liker, og en halv teskje rød pepper for tilsatt krydder.
Bland forsiktig, dekk til med lokk og la småkoke i de resterende 15 minuttene på svak varme. Lukk lokket og la stå i ytterligere 10-15 minutter, brygg og bløtlegg.

Leversufflé

Salt etter smak
melk til bløtlegging av brød
smør, til smøring
1 liten løk
2 skiver hvitt brød
500 g bifflever

Ta leveren, vask den og kok den nesten ferdig. Jeg hadde en liten bit, jeg kokte den i 30 minutter (etter koking). Fjern leveren fra vannet, vask av alt unødvendig og la det avkjøles.
Bløtlegg brødbitene i melk.
Skrell løken.
Vi passerer den avkjølte og kuttet i stykker leveren gjennom en kjøttkvern, og gjør det samme med løk og bløtlagt brød.
Generelt tilberedes denne suffelen i hagen uten løk, men jeg er vant til å legge den til for å berike smaken.
Tilsett salt og bland alt godt. Hvis kjøttdeigen er tørr, kan du tilsette melk. Du kan også legge til smør for å gjøre det rikere personlig, jeg tilsetter det aldri.
Legg alt i en smurt form. Sett i ovnen og stek ved 180 - 200°C til toppen er brun (ca. 15 - 20 minutter). Smør toppen av den ferdige suffléen med smør.
Barnet mitt elsker virkelig denne souffléen med saus.
Stek løken på middels varme under lokk, rør av og til, i ca 15 minutter. Ta 2 ss. l. rømme og 2 ts. tomatpuré, kombiner i en dyp bolle, tilsett 1 ss. l. mel. Bland alt grundig, tilsett ca 300 ml vann, bland alt igjen og hell det i løken, rør mens du gjør det. Ha over varmen til den tykner. Sausen er klar. Du kan legge et stykke smør på toppen for å unngå at det dannes en film.