Alle har sikkert lagt merke til at jeg har veldig få sauser i oppskriftene mine. Vel, jeg liker dem ikke. For meg er den beste sausen rømme.
Men det hendte at de få persillebuskene mine ble så store at de overtok resten av plantingene. Jeg har allerede gravd og luket og trukket røttene. Før jeg rekker å se meg tilbake, spirer persillen igjen!
Så denne gangen kom jeg fra dacha med en diger pose persille. Og jeg bestemte meg for å lage ikke bare noe av det, men en saus.
Gutter... det er ikke en saus, det er bare fantastisk!
Smaken er krydret og frisk. Aromaen... ord kan ikke beskrive den, du må prøve den.
Faktum er at persille ødelegger lukten av hvitløk, og hvis du tygger noen bladpersille etter en rett med hvitløk, vil du knapt lukte hvitløk.
Og i denne sausen kom to fiender ansikt til ansikt – persille og hvitløk. Vi møttes og ble venner. Og aromaen av sausen ble delikat og delikat. Den har verken skarpheten til persille eller rasen til hvitløk.
Og den vakre smaragdfargen gleder øyet og stimulerer appetitten.

FORBINDELSE

0,5 stort eple (~100g), 50~70g persilleblader, 2 ss vegetabilsk olje (~35g), 1/3~1/2 ts salt, 3~4 små fedd hvitløk (8~10g), 2 ss vann ( ~40g)

Eplet må være hardt, saftig og surt eller søtt og surt. Hvis du bruker et søtt eple, må du tilsette sitronsaft i sausen.
Skrell et halvt eple, skjær ut midten og skjær det i biter.
Skrell hvitløken.




Plukk persillebladene og kast de seige stilkene. Hvis stilkene er unge og ikke fibrøse, kan de brukes sammen med bladene.




Legg epleskiver og hvitløk i en blender. Hell i vegetabilsk olje og vann. Tilsett salt.
Bland til en jevn masse.




Tilsett persille i blenderen og bland alt igjen.
Hvis blandingen ikke pisker, tilsett litt mer vann.




Denne sausen kan ikke bare serveres til ulike retter, men også bake fisk, kjøtt og fjærfe med den.
Exit: 150~170ml.




Hvitløkssauser:

Persille er en veldig nyttig plante som produserer spiselige grønnsaker og rotgrønnsaker. Vanligvis brukes persille som et aromatisk og smakstilsetningsstoff til forskjellige salte retter.

Persille inneholder mange nyttige stoffer: vitaminer, antioksidanter, sporstoffer, aminosyrer. Denne grønne har vanndrivende, koleretiske effekter, bidrar til å senke og normalisere blodtrykket, styrker og renser tenner, forbedrer kroppens immunstatus, forbedrer tilstanden til blodårene og øker stoffskiftet.

Persille kan brukes til å lage en rekke sauser som perfekt vil utfylle rettene du tilbereder på kjøkkenet ditt.

Vi vil fortelle deg hvordan og hvilke sauser som kan lages av persille. Vi går for fersk persille for å tilberede en del av sausen, trenger du 2-3 tynne bunter.

Persille og hvitløkssaus oppskrift

Ingredienser:

  • fersk persille - 2 bunter;
  • hvitløk - 2-5 fedd (avhengig av størrelse);
  • uraffinert vegetabilsk olje (helst ExtraVirgin olivenolje, det vil si først kaldpresset) – 2-5 ss. skje;
  • sitron - 0,5-1 stk.;
  • salt.

Forberedelse

Vask persillen grundig og rist kraftig av det gjenværende vannet flere ganger. Klipp av bunnen av haugen der grenene begynner. Skrell hvitløksfeddene. Mal hvitløk og persille tilberedt på denne måten i en blender. Hvis du ikke har en blender på gården, finhakk du først grønnsakene, og mal dem deretter sammen med hvitløk og en liten mengde salt i en morter. Tilsett sitronsaft og olivenolje. Rør og la stå i 10-20 minutter.

Vil du at sausen skal bli krydret og lysere i smak og aroma? Før du blander persille og hvitløk, tilsett litt frisk grønn pepper (bare fjern frøene).

Du kan legge til eggeplommer eller hvite av vaktelegg (men ikke sammen) til samme saus (eller til den opprinnelige sammensetningen uten pepper). Vaktelegg (i motsetning til kyllingegg) er praktisk talt trygt for menneskers helse og kan spises til og med rå.

Du kan lage en saus av persille og dill. Dill gir ekstra smak til sausen; den harmonerer godt med persille og forbedrer fordøyelsen. For mennesker i hele det post-sovjetiske territoriet er dill og persille en kjent, hverdagslig kombinasjon.

Persille og dillsaus

Forberedelse

Ta 1 haug med dill og 1 haug med persille, hakk på en praktisk måte (se ovenfor), og tilsett deretter resten av ingrediensene.

Sauser av denne typen er utmerket spesielt for fisk med hvitt kjøtt, så vel som sjømat, kjøtt og sopp. Hvis du planlegger å servere persillesaus til sjømat (ulike skalldyr), kan du tilberede den med smeltet smør i stedet for grønnsakssaus. Til sauser av denne typen kan du tilsette litt sterk hvitvin (vermouth, martini, muskat) og/eller fiske- eller kjøttbuljong (avhengig av retten).

Persillepesto oppskrift

Ingredienser:

  • persille - 1 haug;
  • basilikum - en haug 2 ganger større enn persille;
  • pinje- eller mandelnøtter (kjerner), hasselnøtter, pistasjnøtter - 50 g;
  • revet parmesanost - 2 ss. skjeer;
  • revet pecorinoost - 1-2 ss. skjeer;
  • hvitløk - 1 fedd;
  • sitron - 0,5-1 stk.;
  • Extra Virgin olivenolje - 2-4 ss. skjeer.

Forberedelse

Mal det grønne (basilikum og persille) og hvitløk grundig i en morter eller med en blender. Vi hakker også nøttene så fint som mulig. Tilsett revet ost av begge typer (hvis du ikke finner de ostene du trenger, bytt ut med vanlig revet hard ost). Neste - sitronsaft og olivenolje. Bland alt sammen.

Du kan også inkludere fersk koriander og rosmarin, unge oliven, asparges, kapers, purre, varm grønn paprika, ansjos og revet muskat i pestosausen. Selvfølgelig skal alle ingrediensene hakkes.

Alle slike sauser bør konsumeres med forsiktighet under forverring av gastrointestinale sykdommer.

Den grønne italienske sausen kalt pesto har vunnet popularitet over hele verden for sin lette, forfriskende smak. I tillegg til den tradisjonelle oppskriften, som krever basilikum, olivenolje, pinjekjerner, hvitløk og parmesan, finnes det dusinvis av andre varianter av sausen. I stedet for basilikum brukes persille, furufrø er perfekt erstattet med valnøtter, og parmesan erstattes med rimeligere harde og jevne myke kremost. Kort sagt, det er ingen strenge restriksjoner i moderne matlaging, og pestosaus kan kalles hvilken som helst urtepasta laget av grønt med smør, hvitløk, ost og nøtter.

Pestosaus er interessant ikke bare for sin smak, men også fordi den ikke krever varmebehandling. Det er nok å kombinere alle ingrediensene og male dem i en morter, som italienerne gjør, eller male dem i en blender, som er mer praktisk for den moderne husmoren.

I dag byr jeg på oppskrift på persillepestosaus med valnøtter og hard ost. Konsistensen er tettere enn klassisk pesto, men alle ingrediensene kombineres perfekt med hverandre. Nøtter, ost, hvitløk og persille utfyller hverandres smaker, og litt mynte gir et snev av friskhet. I Italia vil persillesaus bli kalt "sugo di prezzemolo" og selvfølgelig tilbys med varm spaghetti. I tillegg kan du smøre det på kjeks og til og med bruke det til å kle salater. Det er mange fordeler med grønn saus, siden persille beholder alle vitaminene og mikroelementene uten varmebehandling.

Oppskrift Ingredienser

  • fersk persille 1 stor haug
  • fersk mynte 8-10 blader
  • valnøtter 1 håndfull
  • hvitløk 2 tenner
  • sitronsaft 0,5 ss. l.
  • salt 2 chips.
  • pepper etter smak
  • raffinert olje 100 ml
  • Nederlandsk ost 50 g

Hvordan lage persille- og valnøttpesto

Persille- og nøttepesto kan brukes direkte på spaghetti eller som pålegg på kjeks eller toast. For lengre lagring, legg sausen i små glass (ikke plast) krukker med tett lokk. Kan oppbevares i 2-3 dager i kjøleskap. God appetitt!

Jeg foreslår å lage en fantastisk vitaminsaus av persille, det vil få selv de enkleste rettene til å gnistre med fantastiske farger. Denne aromatiske sausen er perfekt for hvit fisk, kylling, poteter, for å tilberede forretter, og kan trygt brukes når du baker brød og salte boller. Persillesaus holder seg godt i kjøleskapet eller kan fryses. Du kan eksperimentere med ingrediensene ved å tilsette for eksempel grønt eple, hvitløk, valnøtter, ost til hovedingrediensene i sausen – persille, sitronsaft og smør.

Ingredienser

For å tilberede persillesaus trenger du:
persille - 1 haug (50-60 g);
vegetabilsk (eller oliven) olje - 70-100 ml;
salt - etter smak;

sitronsaft (eller limejuice) - etter smak.

Matlagingstrinn

Hakk persillen (uten stilker).

Legg hakket persille i en miksebolle og tilsett vegetabilsk olje.

Tilsett så salt og sitronsaft etter smak, rør og den aromatiske, sunne persillesausen er klar, du kan servere den umiddelbart eller legge den i en krukke med lokk og sette den i kjøleskapet. Før bruk, bare rør det med en skje. Denne sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker, i fryseren i ca 2 måneder. For vinteren bør en slik saus tilberedes nærmere høsten.

Den aromatiske sausen av persille med valnøtter er så sterk og rik på smak at denne sausen alene vil være nok til å gjøre en vanlig rett til en ekstraordinær. Og alt dette er takket være den store mengden persille i sammensetningen: det viser seg ikke bare utrolig duftende, men også en vakker smaragdfarge. Valnøtter i sausen kompliserer det, og gjør smaken dypere og mer smøraktig.

I tillegg tilsettes hard ost til persillesausen, som vil gi kremet smak. For å gjøre den krydret krydres den med salt, pepper og en liten mengde tørket hvitløk, som har en mer delikat smak enn fersk hvitløk og er derfor knapt merkbar.

Denne saussammensetningen minner om den berømte basilikumpestosausen. Når det gjelder smak, er disse to sausene som to brødre som er like i utseende, men så forskjellige i "karakter".

Ingredienser

  • 1 stor haug persille
  • 150-200 ml raffinert vegetabilsk olje
  • 70 gram valnøtter (stor håndfull)
  • 60 gram hard ost
  • en halv sitron
  • 0,25 ts tørket hvitløk
  • salt, pepper - etter smak

Utbytte ferdig produkt: ca 300 gram

Forberedelse

Hele prosessen med å tilberede sausen vil foregå i en blenderbolle.

Vask først persillen grundig og tørk den, og hakk den deretter grovt.

Skjær osten i små terninger - på denne måten vil den male raskere og jevnere i blenderen.

Del valnøttene i fire med hendene. Ha persille, ost og nøtter i en blenderbolle.

Mal dem på høy hastighet. Massen skal bli homogen.

Klem nå saften ut av en halv sitron og sil den for å bli kvitt frøene og fruktkjøttet.

Tilsett sitronsaft i sausen. I tillegg til at sitronsyre gjør smaken mer harmonisk, bidrar den også til å bevare fargen på sausen.

Tilsett salt, pepper og hvitløk i blandingen også. Bland sausen igjen på høy hastighet.

Begynn nå å tilsette vegetabilsk olje til sausen litt etter litt. Det er med vegetabilsk olje du bringer sausen til ønsket konsistens, og derfor er mengden angitt omtrentlig.

Tilsett olje litt etter litt, bland alt sammen med en blender. Når konsistensen på sausen blir grøtaktig, ikke tykk og ikke rennende, er det nok olje.

Du kan forresten eksperimentere og gjøre smaken av sausen enda rikere hvis du tilsetter uraffinert olje i stedet for raffinert olje. I dette tilfellet vil grønn persillesaus være ideell for dressing av salater.

Fordel sausen i små glass med tettsittende lokk. Ikke oppbevar det i plastbeholdere, gi preferanse til glass.

Persillesaus kan oppbevares i kjøleskapet i halvannen til to uker. Etter en uke kan den grønne fargen på sausen falme litt, men sausen er ikke bortskjemt - du kan fortsatt legge den til en rekke retter og nyte smaken.