Mozart kakeoppskrift fra Julia Vysotskaya. Kake "Mozart": oppskrift. Forarbeid av Pierre Hermé

Vi vil begynne prosessen med å tilberede en kake med et så klangfullt navn ved å bake kakelagene. Vi vil gjøre det slik:

1. Kutt smør ved romtemperatur i terninger, pisk deretter til det er kremaktig.
2. Tilsett melis og malte mandler i smøret.
3. Riv plommene på et fint rivjern og bland alt sammen.
4. Hell i konjakk.
5. Sikt melet og bland med bakepulver. Tilsett det under omrøring til resten av ingrediensene i små porsjoner.
6. Elt deigen til den er jevn og jevn i konsistensen. Deigen skal være veldig myk og mør, ganske klissete.
7. Del deigen i tre deler, form hver til en ball, pakk inn i matfilm og sett i kjøleskapet i 4 timer.
8. Tiden har gått - ta ut den ene kulen, la resten ligge i kjøleskapet inntil videre. Kjevle ut mellom et lag med pergament og matfilm. Klipp ut en sirkel i henhold til formen (det er bedre å ta en avtakbar). Prikk den fremtidige kaken med en gaffel over hele overflaten. Sett direkte på dette pergamentet i ovnen for å bake i formen i 15 minutter (temperatur - 180 grader Celsius). Skorpen skal brunes litt.
9. Mens den første kaken steker, fjern den andre ballen fra kjøleskapet og gjenta trinn 8. Gjør det samme med den tredje deigbollen.

Kakene er klare og avkjølte (eller du kan bake dem på forhånd), du kan gå videre til neste trinn. Så forbered kanel-epleblandingen:

1. Vask eplene, skrell dem, skjær ut kjernene Nå må de kuttes i små terninger.
2. Smelt smøret i en stekepanne.
3. Legg epler i smør, tilsett sukker og kanel. Endre den uten å stoppe. Sukkeret skal brunes litt (karamellisere).
4. Hell i konjakken, la den fordampe, og fjern deretter kanel-epleblandingen fra varmen. La det avkjøles. Eplene skal forbli hele biter og ikke bli til grøt.

Nå er det tid for sjokolademoussen:

1. Knekk sjokoladen i små biter, og legg den deretter i vannbad for å smelte.
2. Kok opp fløten og kanelstangen i en liten kjele. Etter koking, fjern pinnen.
3. Hell fløten i sjokoladen og bland forsiktig fra bunn til topp. Dette gjøres best med en trespatel. Viktig poeng! Du kan ikke slå det!
4. Legg hvitene i en egen bolle og pisk med sukker (det er bedre å tilsette det i to tilsetninger). Pisk hvitene til de danner myke topper – dette er også viktig.
5. Bland den piskede hviten inn i sjokolade-kremblandingen - på samme måte, med milde bevegelser fra bunn til topp, med en slikkepott.

Sjokolademousse er klar. Tilsett kanel-epleblandingen og rør. Nå kan du begynne å sette sammen kaken:

1. Legg en sirkel med pergament på bunnen av springformen og legg skorpen på den.
2. Hell halvparten av sjokolademoussen over skorpen.
3. Legg det andre kakelaget oppå moussen. Du kan ikke legge press! Hell resten av moussen på toppen.
4. Dekk den fremtidige kaken med det siste kakelaget, også uten å trykke.
5. Sett formen i kjøleskapet i 1 time.

Det gjenstår bare å forberede glasuren:

1. Bland sukker og kakao i en liten kjele.
2. Hell melk i blandingen, sett på lav varme og varm opp til alle sukkerkrystaller er helt oppløst. Ikke slutt å røre.
3. Ha smøret, hold det på bålet til det kommer bobler, men ikke kok opp!
4. Avkjøl frostingen til den er varm, men ikke varm.

Hell den tilberedte glasuren over kaken, dekorer den etter eget ønske og sett den tilbake i kjøleskapet i en time til. Før du serverer kaken må du ta den ut av kjøleskapet i minst 20 minutter - dette vil gjøre moussen mykere.

God appetitt og god ferie!

Ja, ja, jeg har allerede hørt tusen ganger at ekte "Mozart" bare kan smakes i Østerrike, i de fantastiske hjørnene av koselige kaffebarer. Akk, jeg er ikke klar til å reise til Østerrike hver gang for å få favorittkaken min, så jeg deler gjerne min favorittoppskriftstilpasning.

Deilig, mør, supersjokolade Mozartkake med et fuktig kakelag er min sjokoladelykke. Selve kakene kan forresten bløtlegges i Baileys, Amaretto, eller bare cognac. Jeg prøvde det på forskjellige måter, og alt var utrolig deilig.

Forresten, kremen fortjener spesiell ros - lett, luftig, kremet, men samtidig ikke for fet, og smaken av olje er ikke merkbar. Jeg advarer deg - kaken er perfekt for sjokoladeelskere!

Ingredienser:

• 160 g mel
• 120 ml melk
• 200 g sukker
• 2 eggeplommer
• 1 eggehvite
• 50 g smør
• ½ ts. soda
• 60 g mørk sjokolade
• En klype salt
• Vaniljesukker etter smak

• 200 g mørk sjokolade (gjerne med maksimalt kakaoinnhold)
• 200 g melis
• 150 g kremost
• 3 ss. kakaopulver
• 80 g smør
• 150 g fet rømme (minimum 30 %)

Lage retten trinn for trinn med bilder:

1. Knekk sjokoladen i biter og legg den i en dyp beholder. Tilsett halvparten av melken og 100 gram sukker.
2. Tilsett eggeplommen, vaniljesukkeret og legg i vannbad.
3. Rør til sjokoladen er helt oppløst. I dette tilfellet vil massen bli litt tykkere.
4. Rør smør og sukker til en jevn masse. Tilsett eggeplommen og pisk igjen med en mikser på høy hastighet.
5. Sikt mel med brus og salt.
6. Tilsett bulkblandingen i sjokolademassen og bland.
7. Tilsett blandingen med olje gradvis og bland.
8. Pisk hvitene hver for seg med en mikser på høy hastighet til skummende med en klype salt. Skummet skal være tett og stabilt.
9. Legg til hovedmassen.
10. Bland forsiktig.
11. Smør en ildfast form (21-23 cm i diameter) med smør og hell ut deigen.
12. Sett i ovnen på 170 C i 30 minutter. Sjekk beredskapen med en tørr tannpirker. Ta den ferdige kaken ut av formen og la den avkjøles helt.
13. La oss nå begynne å forberede kremen. Knekk sjokoladen i biter, ha den i en ildfast form og legg den i vannbad.
14. Bland melis og kakao i en separat beholder.
15. Bland smør og kremost.
16. Pisk med en mikser til den er jevn. Tilsett rømme og

Vil du prøve noe uvanlig og deilig? Forbered en deilig dessert - Mozartkake. Den kombinerer på en harmonisk måte delikate kjeks med aromatisk nøttekrem og mørk sjokolade.

Dessverre er det ingen som vet sikkert forfatteren av den verdensberømte kaken. Historien om utseendet er ganske beskjeden. Det er bare kjent at det kulinariske mesterverket ble skapt av det østerrikske selskapet Hladik på 1800-tallet. Snart flyttet selskapet til Getreiedegasse i Salzburg, ikke langt fra huset der den geniale musikeren ble født.

Konditoren tok de østerrikske søtsakene med samme navn "Mozartkugel" som grunnlag for delikatessen elsket av mange, der fyllet består av tre lag: pistasj, nøtter og sjokolade. Dermed gjentar kaken dem fullstendig.

Klassisk Mozart-kake

Ingredienser til kjeks:

• proteiner - 90 g;
• mel - ca 2 ss. l.;
• eggeplommer - 60 g;
• smør - 65 g;
• sukker - 3 ss. l.
• mørk sjokolade - 70 g;
• pulver - 30 g.

... inn i sjokoladekrem:

• gelatin - 8 g;
• krem (30%) - 250 ml;
• granulert sukker - 50 g;
• sjokolade-nøttesmør - 2 ss. l.;
• vanillin - pose;
• melkesjokolade - ca 60 g.

... til pistasjkrem:

• konjakk - 10 ml;
• marsipan - omtrent 25 g;
• krem - 140 ml;
• gelatin - 6 g;
• pistasjpasta - 35 g;
• melk - 1 l;
• eggeplomme - 1 stk;
• sukker - 1 ss. l.

... inn i glasuren:

• vann - 50 ml;
• gelatin - 10 g;
• honning - 100 ml;
• sukker - ½ ss.;
• krem - 65 ml;
• mørk sjokolade - bar.

Matlagingsteknologi:

Det skal bemerkes at den klassiske oppskriften er noe kompleks. Men desserten er verdt å lage.

1. Til å begynne med baker du kakene. Sjokolade, smør, melis legges i en kjele. Smelt alt på lav varme og avkjøl.
2. Ha plommene i sjokoladeblandingen og bland. Pisk eggehviter og sukker med en mikser til det danner et stabilt skum. De blir også sendt dit. Tilsett så siktet mel og bland godt.
3. Den runde formen er kledd med bakepapir. Deigen helles i den. Stek ved 100 °C i 20 – 25 minutter. Den ferdige kjeksen får avkjøles direkte i beholderen.
4. Deretter tas den ut og frigjøres fra pergamentet. Overfør til en annen bolle. Kaken er dynket i en blanding av cognac og bringebærsirup.
5. Gelatin helles med kaldt kokt vann. La svelle i 40 minutter.
6. Melk helles i en separat beholder, eggeplomme og sukker tilsettes. Blandingen varmes opp i vannbad under konstant omrøring til den blir tykk.
7. Deretter tilsettes den hovne gelatinen, hakket marsipan og pistasjpasta til massen, og cognac tilsettes. Bland alt grundig, fortsett å koke over damp til det tykner.
8. Fjern den kremete massen fra komfyren og avkjøl. Kremen behandles med en mikser og sendes til kremen. Deretter helles den forberedte basen i kjeksen. Sett i kjøleskapet i flere timer.
9. Forbered den andre kremen. Pastaen er kombinert med vanillin. Gelatin dynkes i vann og får svelle. Tilsett granulert sukker og en knust sjokoladeplate til 80 ml krem. Varm opp på lav varme til alle ingrediensene er oppløst.
10. Den resterende fløten blandes med sukker og piskes. Ha pastaen og tilberedt gelatin i den helt avkjølte sjokolademassen.
11. Tilsett kremfløte. Alle komponentene blandes godt. Legg en frisk del av blandingen oppå kremen frossen på kjeksen. Sett i kjøleskapet igjen.
12. Forbered glasuren. Gelatinen får svelle i vann. Sjokoladen brytes i biter. De smeltes i vannbad og tilsetter honning, sukker, fløte.
13. Når alt er varmet opp, tilsett gelatin og bland. Det avkjølte halvfabrikatet helles med avkjølt glasur. Hold kaldt i 2 timer.

Original oppskrift

Smuldrete kaker, supplert med et sjokoladelag, vil glede alle gjester. Denne delikatessen er ikke bare velsmakende, men også vakker å se på. Den originale Mozart-kaken vil ikke etterlate noen likegyldige.

Liste over produkter for testen:

• melk - 120 ml;
• mel - 200 g;
• mørk sjokolade - 70 g;
• protein - 1 stk;
• smør - 50 g;
• sukker - 1 ss;
• brus - en liten mengde;
• eggeplommer - 2 stk.;
• vanilje - 5 g.

... for mellomlaget:

• kremost - 160 g;
• kakao - 3 ss. l.;
• pulverisert sukker - 1 ss;
• rømme (30%) - 150 g;
• mørk sjokolade - 2 barer;
• smør - 80 g;
• salt.

Forberedelse:

1. Hakket sjokolade skal legges i en beholder. Du må også helle 60 ml melk her, tilsett et halvt glass sukker, bland inn vaniljepulver, tilsett eggeplommen.
2. Bland alt sammen. Sett kjelen i en kjele med varmt vann. Varm opp til sjokoladen smelter. Pisk smør og sukker til en jevn masse. Tilsett den andre eggeplommen. Kjør mikseren på høy hastighet.
3. Tilsett mel og natron i oppvarmet melk og rør grundig. Ha det piskede smøret der. Vend proteinet og saltet til et stabilt skum.
4. Hell sakte proteinblandingen i den tilberedte massen og rør forsiktig i én retning. Dekk formen med pergament. Ha deigen over i den. Forvarm ovnen til 170°C. Kok i 30 minutter.
5. Sjokoladen må smeltes i et dampbad. Knus melis og kakao i en separat beholder slik at det ikke er klumper.
6. Mal smør med kremost. Tilsett den tørre blandingen til dem og tilsett rømme. Pisk godt med en mikser. Tilsett avkjølt sjokoladeblanding. Bruk mikseren til kremen er jevn.
7. Skjær den ferdige kjeksen på langs i tre like deler. Bløtlegg hver av dem med konjakk eller likør. Kle alle kakelagene, samt sidene av kaken, med kremblandingen.

Sjokoladesmak

En utrolig imponerende og appetittvekkende dessert med en delikat, luftig moussebunn.

Ingredienser til skorpen:

• mel - 220 g;
• bakepulver - pose;
• mandler - 35 g;
• eggeplommer (kokt) - 2 stk.;
• konjakk - 1 ss. l.;
• smør - pakke;
• kanel - 2 ts;
• pulver - 40 g;
• salt.

...for kanel-epleblandingen:

• konjakk - 3 ss. l.;
• smør - 50 g;
• sukker - 1 ts;
• sure epler - 200 g;
• kanel.

... for sjokolademousse:

• granulert sukker - 2 ss. l.;
• krem - 70 ml;
• ekorn - 6 stk.;
• kanel;
• mørk sjokolade - 250 g.

... for sjokoladeglasur:

• kakao - 60 g;
• melk - 80 ml;
• sukker - 4 ss. l.;
• smør - 50 g.

Ingrediensene må tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at de varmes opp til romtemperatur.

Forberedelse:

1. Ved romtemperatur, pisk smøret grundig til det er kremaktig. Pulver, malte mandler, revet eggeplommer helles i det. Røre.
2. Cognac helles i krembunnen og tørre ingredienser tilsettes i små porsjoner. Elt til en jevn, myk deig. Den er delt inn i tre deler. Rull til kuleformer.
3. Hver bolle er pakket inn i film. La stå i kjøleskapet i 4 timer. Kjevle deretter ut til sirkler på bakepapir. Prikk med en gaffel. Sett i ovnen. Kakene stekes vekselvis i 15 minutter ved 180 °C.
4. Skrellede frukter kuttes i små terninger. Smelt smør i en kjele. Skivede epler legges i den, drysset med kanel og sand. Rør hele tiden til sukkeret karamelliserer. Så heller de i konjakk og lar det fordampe. Blandingen fjernes fra komfyren for å avkjøles.
5. Nå er det moussen sin tur. Den oppvarmede fløten helles i den smeltede sjokolademassen og røres med en trespatel. En kanelstang fjernes først fra dem.
6. Eggehvitene, pisket med sukker, overføres til den kremete sjokoladeblandingen og røres. Avkjølte epleskiver legges også i den.
7. Bunnen av springformen er dekket med bakepapir. Kakene legges ut en etter en, de er ikke presset. De to første kjeksene er overtrukket med eplesjokolademousse. Den siste biten legges oppå den. Hold kaldt i 60 minutter.
8. Melk helles i kakao og sukker. Blandingen kokes til krystallene er oppløst. Tilsett olje og varm opp til det dannes bobler. Ikke kok! Massen avkjøles. Sjokoladekake er dekket med glasur.

Kake "Mozart og Salieri"

Festdessert med kirsebærsmak, grillet svampekake i midten, sjokoladekrem, saftige kakelag.

Ingredienser til skorpen:

• egg - 7 stk;
• mel - 155 g;
• kakaopulver - 2 ss. l.;
• bakepulver - 1 pakke;
• sukker - 150 g.

... for grillet svampekake:

• malte nøtter - 250 g;
• bakepulver - 1 ts;
• proteiner - 5 stk;
• stivelse - 1 ss. l.;
• sukker - ¾ ss.
• mel - 20 g.

... for impregnering:

• kirsebærsirup - 70 ml;
• sukker - 40 g;
• vann - 100 ml;
• konjakk eller likør - 60 g.

... for krem:

• hermetiske kirsebær (uten væske) - 400 g;
• melk - 500 ml;
• sukker - 150 g;
• stivelse - 2 ss. l.;
• vaniljeekstrakt - 10 g;
• eggeplommer - 5 stk;
• smør - 300 g;
• mel - 1 ss. l.;
• kakao - 60 g.

... for glasuren:

• krem - 50 ml;
• smør - 30 g;
• vann - ¼ ss;
• pulverisert sukker - 3 ts;
• sjokolade (kakaobønneinnhold over 70%) – 100 g.

Sjokoladen skal være av høy kvalitet. Ellers kan glasuren renne og vil ikke ha en attraktiv glans.

Kokeprosess:

1. Baking av sjokoladekjeks. Sukker og eggeplommer kombineres og behandles med en mikser. Bulkkomponenter legges til dem og blandes. Skje de piskede eggehvitene her. Slå på ovnen og sett temperaturen til 180 °C. Stek i 60 minutter.
2. Nå kommer turen til grillskorpen. De tørre ingrediensene legges i skummede hvite med sukker i en mikser. På det siste stadiet, tilsett nøtter og bland. Kok i 1 time og 20 minutter. ved en temperatur på 150 ° Celsius.
3. Komponentene for bløtlegging av kjeksene blandes sammen. Nå lager de kremen. Alle produkter, unntatt bær og smør, legges i en beholder og røres med en visp. Blandingen putres i vannbad til den blir tykk.
4. Den ferdige puddingen avkjøles. Pisk det mykede smøret. Legg den avkjølte massen i den i små porsjoner og fortsett å jobbe med mikseren. På slutten legger de til kirsebær.
5. Den knuste sjokoladeplaten legges i en kjele. Den smeltes over varm damp. Tilsett pulver og fløte. Kok til massen blir homogen. Tilsett olje og bland.
6. Kaken er satt sammen i henhold til følgende skjema: sjokoladekake + krem ​​+ grillet svampekake + krem ​​+ sjokoladekake. Toppen er ikke smurt med kremmasse. Desserten er dekket med glasur.

Forarbeid av Pierre Hermé

Denne delikatessen utmerker seg ved sin uvanlige kombinasjon av kanelkaker og flamberte eplebiter. Dessert fra Pierre Herme har en uforglemmelig pikant smak.

Nødvendige produkter for kaker:

• kokte eggeplommer - 2 stk.;
• mel - 1 ss;
• smør (myknet) - 185 g;
• mørk rom (konjakk) - 10 ml;
• mandelmel - 35 g;
• melis - 2 ss. l.;
• kanel - en klype;
• salt - etter smak;
• bakepulver - 5 g.

... for epler:

• rom (mørk) - 20 ml;
• sukker - 1 ss. l. med et lysbilde;
• eplebiter - 100 g;
• kanel - etter smak;
• smør - 10 g.

... for moussen:

• krem - 60 ml;
• ekorn - 4 stk;
• kanelstang - 1 stk.;
• mørk sjokolade - 165 g.

Hvordan lage mat:

1. Olje og pulver må blandes til det er jevnt. Tilsett mandelpulver, salt, kanel, rom til dem. Gni eggeplommene gjennom en sil og send dem dit. Bland alt sammen.
2. Mel og bakepulver skal tilsettes trinnvis i mandelsmørblandingen og røres. Deigen pakkes inn i matcellofan og settes i kjøleskapet i 4 timer.
3. Del deretter testmassen i tre like deler. De skal rulles ut i lag 3 mm tykke, og legg hver enkelt mellom to pergamentark. Form sirkler med en diameter på 20 cm fra emnene.
4. Avkjøl fremtidige kaker i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180°C. Stek i 15 minutter. Kjeksene må stå på papiret for å avkjøles helt.
5. Knekk en kanelstang og tilsett den i kremen. Legg dem på bålet og kok opp. Fjern fra komfyren. Dekk kasserollen med et lokk. La kremblandingen stå i 15 minutter.
6. Ta beholderen. Løs opp smøret i det, tilsett epler, krydder, sukker. Varm opp i 3-4 minutter. Hell i romen og tenn den forsiktig. Når alkoholene fordamper, vil desserten få en karakteristisk smak.
7. Hell fløte (uten kanelbiter) i smeltet sjokolade og rør. Avkjøl ganachen til 40°C. Pisk hvitene til de blir luftige og tilsett perlesukker i små porsjoner. Fortsett å blande til stive topper vises.
8. Hell gradvis proteinblandingen i sjokoladeblandingen og bland forsiktig. Legg deigringen på bordet. Bruk en fil eller film til å kle sidene av formen fra innsiden.
9. Legg kaken i den. Fordel litt av sjokolademoussen på toppen. Legg flamberte epleterninger på den. Dekk med neste stykke.
10. Deretter fordeler du moussen og eplene igjen. Dekk alt med det resterende kakelaget. Sett i fryseren i 1 time. Dryss desserten som er tatt ut av kjøleskapet med revet sjokolade.

Hvordan dekorere dessert vakkert

Delikatessen er dekorert med vaffelsmuler, kokosflak, kakao, bær, frukt, marengs og knuste nøtter.

På overflaten av kaken, ved hjelp av pulver, glasur eller krem, kan du skildre notater, en diskantnøkkel, et musikkinstrument og annet utstyr i det tilsvarende temaet.

En utmerket løsning ville være å bestille et portrett av Mozart på rispapir fra en konditori eller nettbutikk for å dekorere desserten din.

Eplekaker er fine å pynte med karamellepler.

Nødvendige ingredienser:

• invertsirup (eller melasse) - 70 g;
• vann - 25 ml;
• sukker - 1 ss.

Kombiner alt i en beholder, kok blandingen over lav varme til den koker. Kok til 130°C. Legg de vaskede eplene på spyd. Dypp fruktene i den varme blandingen. Vent til væsken renner ut. Legg eplene på bakepapir til avkjøling, og stikk dem deretter inn i desserten.

Sjokoladekake "Mozart" er en utrolig appetittvekkende, utsøkt, delikat dessert. Delikatessen serveres til enhver anledning og tilberedes enkelt når du vil ha noe søtt.

Slå på og forvarm ovnen til 180 grader. Bland sjokolade, smør, melis, kombiner med eggeplommer, pisk perlesukker med eggehviter, kombiner med sjokolademasse. Fyll formen med blandingen, stek i ca 20 minutter, la avkjøles.

For krem, bland melk med sukker, eggeplommer, salt, pisk til tykk i et dampbad. Hell varm melk over den hovne gelatinen, tilsett pistasjpasta, hell i konjakk, pisk til jevn, avkjølt, bland med pisket krem.

Varm opp konfituren, bland med cognac, smør den avkjølte kaken, tilsett pistasjkrem, sett desserten i kjøleskapet i en time.

Varm 80 g fløte på lav varme, tilsett biter av melkesjokolade, vaniljesukker, nougat, tilsett salt, rør, ikke la det koke. La gelatinen svelle i vann i 10 minutter, klem ut og bland med varm krem. Pisk sukker med gjenværende fløte, tilsett nøtter. Bland forsiktig fløten med sjokoladeblandingen.

Ta den godt avkjølte formen ut av kjøleskapet, dekk pistasjkremen med et lag sjokolade og sett den i kjøleskapet igjen i en time.

Hell den hovne gelatinen over oppvarmet krem, tilsett kakao, tilsett mørk sjokolade og smør, bland til en jevn masse. Kok opp vann og sukker, kok i et par minutter, bland med sjokoladeblandingen, la avkjøles godt, dekk toppen av kaken med glasur.