Den klassiske deigen for dumplings er mager egg og meieriprodukter tilsettes ikke for å opprettholde den nødvendige teksturen: ikke for tett, men ikke løs, lettkokt deig, i stand til å holde på fyll og samtidig utfylle smaken. . Til tross for at deigen er mager, har den fortsatt forskjellige varianter av oppskrifter, som vi vil vie dette materialet til.

Fastelavnsdeig til dumplings med poteter

Som vi skrev tidligere spiller det ingen rolle hvilken fyll du velger å bruke til deigen, men de krever spesiell oppmerksomhet fordi purert fyll ikke holder seg godt i en altfor myk deig. Siden disse dumplings tilberedes spesifikt med poteter, vil selve potetbuljongen brukes som væske i deigen.

Ingredienser:

  • mel - 320 g;
  • potetbuljong - 190 ml;
  • vegetabilsk olje - 35 ml.

Forberedelse

Hvis du ikke er helt sikker på kvaliteten på melet du bruker, så sikt det først for å bli kvitt eventuelle store partikler. Tilsett en klype salt i det siktede melet og bland alt sammen. Det er bedre å ta buljongen varm, da den lar glutentrådene svelle, noe som igjen vil gi en ganske tett, men ikke gummiaktig deig. Etter buljongen, tilsett olje. Etter miksing får deigen hvile mens du forbereder fyllet, og først deretter fortsetter du til rulling og forming.

Lenten choux wienerbrød til dumplings

Denne deigen kalles choux fordi melet under tilberedning helles ikke med rent vann, men med kokende vann. I dette tilfellet absorberer selve melet umiddelbart fuktighet og sveller, som et resultat av at deigen er smidig og lett å jobbe med, samtidig som den beholder formen godt.

Ingredienser:

  • mel - 220 g;
  • vegetabilsk olje - 45 ml;
  • kokende vann - 230 ml.

Forberedelse

Etter å ha siktet melet, bland det med en klype salt og hell i kokende vann. Etter kokende vann, tilsett vegetabilsk olje, bland deretter alle ingrediensene med en trespatel til du får klumper av forskjellige størrelser. På dette stadiet får deigen avkjøles til den er behagelig å jobbe med. Deretter samles alle klumpene sammen og eltes grundig.

Fastelavnsdeig for dumplings med kål - oppskrift

Hvis du vil, tilbered deigen i henhold til denne oppskriften, og tilsett gjær. Under damping vil deigen øke betydelig i volum og bli mye lettere.

Ingredienser:

  • vann - 275 ml;
  • olivenolje - 45 ml;
  • fersk gjær - 20 g;
  • mel - 215 g;
  • sukker - 5 g.

Forberedelse

Varm opp vannet til det er varmt og løs opp sukker i det. Løs opp gjæren i den søtede løsningen og la den aktiveres (til et skummende hode vises på overflaten). Hell deretter gjærløsningen i 100 g mel og la deigen heve i en time. Legg den hevede deigen på et bord sjenerøst drysset med mel, dryss mel på toppen. Deretter begynner du å elte, tilsett mel i deigen hvis den er klissete. Mengden mel kan variere avhengig av fuktighetsinnholdet, så denne prosessen bør styres av "så mye som det tar"-prinsippet. Den ferdige deigen får heve igjen i en time til.

Hvis du bestemmer deg for å bruke denne magre deigen til dumplings med kirsebær, cottage cheese eller andre søte fyllinger, så øk mengden sukker i oppskriften.

Allerede lest: 9082 ganger

Fastelavnsmenyen er monoton, kjedelig og selvfølgelig mager. Å diversifisere det er ganske arbeidskrevende og litt komplisert. Hvordan velge mat som du kan spise og som samtidig vil bli grunnlaget for en solid, uvanlig rett? Jeg foreslår å "fortynne" dine kjedelige fastelavnsretter med ekte dumplings, bare uvanlige, men fastelavnsretter.

Hvordan tilberede fasteboller, hvilke fyllinger du skal bruke under faste og hvordan du ikke bryter fasten, Les videre.

Oppskrifter på fastelavnsboller

Nesten alle elsker dumplings sammen med dumplings. Selv beskjedne damer på diett smakte noen ganger med glede en tallerken med deilige dumplings med kirsebær eller cottage cheese. De fleste menn foretrekker dumplings med ost, poteter og stekt løk. Det er også fans av dumplings med kål, sopp, gresskar og til og med fisk. Imidlertid kan ikke alle disse typene dumplings klassifiseres som magre.

Til og med deigen til dumplings tilberedes i henhold til den russiske tradisjonen med egg og smør, og i henhold til den ukrainske tradisjonen eltes den med yoghurt eller myse. Og likevel, jeg sier dere, vil det være dumplings på fastebordet! Du trenger bare å vise litt fantasi, fjerne forbudte matvarer fra den kjente hovedoppskriften og tilberede ekte fastelavnsboller.

Tradisjonen med å tilberede fastelavnsboller har sine røtter dypt i Russlands historie. Til og med bestemoren min visste og husket perfekt hvordan man gjør deigen til fastelavnsboller mør, myk og luftig. Men det er nettopp dette som skiller ekte russiske dumplings fra ukrainske. I russiske dumplings for porøs luftig deig, tilsett litt lesket brus i eddik. Det er hele hemmeligheten!

Elt deigen, kjevle den ut, legg ut fyllet og lag halvmåneboller med pigtailkant.

Forresten, det er mye fyll til fasteboller du kan lage dumplings hver dag og aldri gjenta dem. Selvfølgelig er bare grønnsaks-, frokostblandinger, bær- og soppfyllinger egnet for fastelavnsboller. Cottage cheese, ost, cracklings vil ikke fungere.

Hvordan lage fastelavnsboller?

Du må begynne å lage dumplings ved å forberede deigen.

Deig til fastelavnsboller Jeg lager mat som dette.

  1. Ca 1 ss. varmt, nesten varmt vann, oppløs 0,5 ts. sukker og en klype salt.
  2. Jeg heller vann i en bolle eller kasserolle, hell i litt vegetabilsk olje, og hell deretter i mel med en håndfull. Jeg kan ikke si hvor mye mel som trengs, det forsvinner alltid annerledes. Jeg legger bare en bolle med siktet mel ved siden av og tar en håndfull til jeg får ønsket deigkonsistens.
  3. Mens deigen fortsatt er flytende heller jeg 0,5 ts i den. lesket brus i 1 ts. eddik, vanlig, 6%.
  4. Deretter må du handle litt raskere, tilsett den nødvendige mengden mel og elt deigen.
  5. Jeg foretrekker å jobbe med myk, litt klissete deig. Dette gjør det mer praktisk for meg og dumplingsene blir møre.
  6. Så lar jeg deigen stå i en bolle, dryss med mel og dekker med en serviett. Deigen skal hvile i ca 20 minutter, men ikke mer.

Noen ganger kan du tilberede choux-deig til dumplings. Jeg vil ikke si at det er bedre enn det første alternativet, men det har rett til å eksistere.

Choux-deig til dumplings

  1. Sikt 2,5 ss i en dyp bolle. mel. Du må lage en fordypning i midten av lysbildet. Tilsett en klype salt og 2 ss. l. vegetabilsk olje. Hell 1 ss direkte i dette "krateret" med mel i en tynn stråle. kokende vann Rør samtidig med en skje eller slikkepott. Jeg maler melet med vann slik at deigen kommer så godt ut som mulig og alt melet blir jevnt kokt. Resultatet er store klumper brygget mel. Så overfører jeg deigen til et brett drysset med mel og elter godt med hendene til klumpene blir myk deig. Jeg ruller den godt eltede deigen til en ball, dekker med en varm bolle og et håndkle.
  2. Denne testen må stå i nesten en time, og bruk den deretter til det tiltenkte formålet.

Vel, nå om fyllingene.

Det enkleste fyllet for fastelavnsboller er kirsebær.

Så hva om det snør ute? Supermarkeder har alltid noen bær i frysedelen. Frosne kirsebær fungerer utmerket.

Frosset kirsebærfyll

  1. Tin kirsebærene og dekk med sukker. Jeg har 1,5 ss. kirsebær tar ca 1 ss. Sahara. Det er ikke søtt, tro meg.
  2. Så legg kirsebærene i en bolle, dekk dem med sukker og la dem stå i 15 minutter. Tøm deretter saften fra kirsebærene. Det kan være nyttig for gelé, kompott eller bare tilsatt grøt.
  3. Morellerne er uten juice, noe som betyr at de er klare til å fylle fastelavnsboller.
  4. Det er bedre å ordne kirsebær i 2-3 stykker. for hver sirkel med deig.

Råd: du må lage dumplings med kirsebær i saltet vann! Server med syltetøy eller drysset med melis.

En annen type fyll er kjent for mange.

Potet- og løkfyll

Det kunne ikke vært bedre og enklere, men så tilfredsstillende!

  1. Kok de skrellede potetene, mos dem med den resterende buljongen eller tilsett varmt vann.
  2. Stek løkterningene separat i vegetabilsk olje. Jeg anbefaler å steke den til den er brun.
  3. Bland potetmos med løk, salt og pepper. Om ønskelig kan du legge til dill.
  4. Lag dumplings som vanlig.

Jeg har en oppskrift på et ganske uvanlig fyll, laget av kål og sopp.

Fylt kål med syltet sopp

Selvfølgelig passer både fersk og tørr sopp. Etter eget skjønn.

  1. Det er bedre å rive kålen på et middels rivjern eller bruke en spesiell makuleringsmaskin.
  2. Hell litt olje i en støpejernsstekepanne, tilsett kål og la det småkoke til det er ferdig. Hvis du trenger å tilsette vann. Finhakk den syltede soppen og ha i kålen.
  3. Stek løken hver for seg. Bland alle ingrediensene, tilsett salt etter smak. Avkjøl det ferdige fyllet og lag dumplings med det. Jeg anbefaler å servere disse dumplings med vegetabilsk olje og drysset med urter.

Sjeldne oppskrifter på fyll for fastelavnsboller

  • bokhvete med stekt løk og sopp
  • bokhvete med pickles
  • potetmos med syltede agurker
  • stuet gulrøtter i vegetabilsk olje
  • dampet gresskar med sukker
  • auberginer med tomater stekt i vegetabilsk olje
  • rød søt paprika bakt i ovnen
  • zucchini revet på et fint rivjern og blanchert i saltet kokende vann

Eksperimenter, faste er ikke en grunn til å sulte. Du kan gå gjennom det med smaken av fastelavnsboller!

Historisk referanse. Dumplings er en rett laget av deig med forskjellige fyll de kan lages av kjøtt og fisk, eller av grønnsaker eller deres forskjellige sammensetninger og alltid med krydder. Ulike folk har sine egne "dumplings" og kaller dem annerledes:

  • blant det kinesiske folk er det jiaozi;
  • Italienerne har ravioli og tortellini;
  • Jøder lager kreplach;
  • i Vietnam er det dem sum;
  • blant japanerne er det gyoza;
  • i Kaukasus - dette er khinkali og positurer;
  • i Usbekistan - chuchvara.

Felles for alle disse rettene er at de har forskjellig fyll, men alltid pakket inn i mager, gjærfri deig. Sibirere, for eksempel, tilbereder dumplings av bjørnekjøtt og kjøtt fra forskjellige vilt og ville dyr fra denne regionen i Russland.

Det viktigste når du lager dumplings er et tynt deigskall. Dette er forståelig - da dumplings dukket opp (i de eldgamle tider), var det mye lettere å få kjøtt enn mel, og som et resultat var det mer fyll i dumplings enn selve deigskallet. Størrelsen på dumplings er også tydelig - den er laget slik at du kan spise en ting om gangen.

I følge historikere har dumplings kinesiske røtter. Siden middelalderen har de spredt seg over hele Kina og i nabolandene til Kina, for eksempel Mongolia. Det er også en annen versjon av utseendet til dumplings i flere land samtidig (uavhengig av hverandre). Toppen av popularitet til dumplings skjedde på 10-13-tallet blant nomadiske folk. Kostholdet deres besto nesten utelukkende av kjøtt, og på grunn av bekvemmeligheten av langtidslagring når de fryses, slo dumplings raskt rot i middelalderens kjøkken.

Selve ordet "dumpling" kommer ifølge Dahl fra en kombinasjon av to permyak-ord: 1) "pel" - som betyr øre og 2) "nyan" - som betyr brød.

Og de første omtalene av russiske dumplings kan bli funnet på territoriet til moderne Perm og Ural. Senere, på 1500- og 1600-tallet, under utviklingen av Sibir, ble hele Russland kjent med denne retten.

Grunnoppskriften på dumplingdeig uten egg er en blanding av mel, vann og salt.

Og alle de andre er ganske enkelt derivater av denne oppskriften:

  • du kan erstatte vann med kefir;
  • du kan erstatte vann med melk;
  • Du kan legge til vegetabilsk olje til preparatet;
  • Du kan tilsette smør i blandingen
  • Usyret dumplingdeig kan være vaniljesaus.

Alle oppskrifter er gode, men hver kokk bruker sin egen - bevist og praktisk.

Deigen til dumplings er usyret. For at alt skal ordne seg, må han være samtidig:

  • Kjølig (men samtidig myk);
  • Plast;
  • Holde seg i form;
  • Tynn og lett å rulle ut;
  • Det er godt å forme.

For å forhindre at dumplings faller fra hverandre når du lager mat, og for å forhindre at deigen sprekker når du fryser, må du følge noen regler:

  • Den flytende komponenten i blandingen skal være varm;
  • Melet må siktes;
  • Blandingen begynner å bli eltet med en gaffel eller skje, og ferdig med hendene. For en godt eltet deig er 15-20 minutter nok;
  • Når deigen er eltet, får den "hvile" i omtrent tretti minutter;
  • Klem deigen etter en halvtime eller trykk den med fingeren. Hvis deigen «holder» formen, begynn gjerne å kjevle ut dumplings.

Oppskrift nr. 1 Deig til dumplings uten egg

Til oppskriften trenger du:

  1. mel 500 gram;
  2. vann 220 ml;
  3. salt ½ teskje.
  • Vi starter med å løse opp saltet i varmt vann i en dyp beholder.
  • Sikt melet i samme beholder og begynn å lage blandingen først med en gaffel (eller skje) i en sirkulær bevegelse.
  • Når alt melet er brukt, blir det vanskelig å røre med en gaffel. Fortsett å elte deigen med hendene. For å gjøre dette, legg den ut av beholderen på bordet. Bordet er drysset med mel.
  • Det kommer et poeng i å jobbe med deigen når den slutter å feste seg til hendene og bordet.
  • Den riktige deigen oppnås - kjølig å ta på, homogen i utseende.
  • Deretter må du legge deigen i en pose og ikke røre den i en halv time.
  • Etter 30 minutter er deigen for å lage dumplings uten egg klar.

En av de mest populære rettene som enkelt kan dekorere en tilsynelatende monoton fastelavnsmeny er selvfølgelig dumplings. Dumplings, elsket av de fleste av oss siden barndommen, er ikke i det hele tatt vanskelig å tilberede, men er ekstremt velsmakende og tilfredsstillende. Men problemet er at dumplings oftest er forbundet med en rask meny i stedet for en rask. Vi elsker alle dumplings med cottage cheese og rømme eller dumplings med poteter, som stekt svinekjøtt og løk er tilsatt. Selv deigen til dumplings ser ut til å være ekstremt velsmakende, tilberedt med egg i henhold til den russiske tradisjonen, eller blandet med yoghurt eller myse i henhold til den ukrainske tradisjonen. Og likevel blir det dumplings på fastebordet! Du trenger bare å ekskludere de raske ingrediensene fra oppskriften og kombinere de magre ingrediensene riktig. I dag inviterer vi deg til å finne ut og huske med oss ​​hvordan du tilbereder magre dumplings.

Tradisjonen med å tilberede fastelavnsboller er dypt forankret i vår historie. Våre bestemødre visste og husket perfekt hvordan de skulle formidle til deigen for fastelavnsboller den delikate mykheten og liten porøsitet som skiller ekte ukrainske dumplings fra russiske. Men det var bare å tilsette litt brus og sitronsaft i den usyrede deigen. Til russiske fasteboller tilberedte de en deig som var myk og smidig, slik at den kunne kjevles ut veldig tynt, men den revnet ikke, spredte seg ikke i vannet og mistet ikke formen. Dette ble oppnådd ved å bruke riktige proporsjoner mel og vann og tilsette vegetabilsk olje. Og det har alltid vært så mye fyll for fasteboller at du til og med kan lage melboller hver dag, gjennom hele fastetiden. vil aldri skje igjen. Døm selv. Tradisjonelle dumplings med kirsebær eller bær er gode, enten de er frosne, bløtlagte eller dampede tørkede bær; Dumplings med poteter og stekt løk, bokhvete og syltet agurk er deilig. Og hvor mange oppskrifter på dumplings med sopp finnes! Legg til krydrede grønnsaker og urter, enten ferske, tørkede eller frosne, ikke glem å dekorere fyllingen av dumplings med aromatiske krydder og krydder, og du selv vil bli overrasket over hvor mange nyanser av smak og aroma kan gi deg en så tilsynelatende enkel Fastelavnsrett.

I dag har "Culinary Eden" nøye samlet og registrert for deg de viktigste tipsene og velprøvde oppskriftene på deig og fyll, som definitivt vil hjelpe selv uerfarne husmødre og enkelt fortelle deg hvordan du tilbereder fastelavnsboller.

1. For at dumplings skal bli virkelig velsmakende og vakre, bør du tilnær deg forberedelsen av deigen med all mulig forsiktighet og grundighet. Og kvaliteten på deigen avhenger først og fremst av kvaliteten på melet. Men før du går til butikken for mel, bør du bestemme deg for hvilken kulinarisk tradisjon du vil bruke for å tilberede dumplings. Faktum er at deigen for ukrainske dumplings er merkbart forskjellig fra deigen for russiske dumplings. Tradisjonelle ukrainske dumplings er pakket inn i myk, mør, luftig deig. Disse dumplings er mer som små kokte paier. For en slik deig trenger du premium mel, den fineste malingen. Vær imidlertid forsiktig og ikke kjøp konditormel som er for fint - deig til dumplings fra slikt mel fungerer kanskje ikke, og under koking vil dumplings bli bløte i vannet og spre seg fra hverandre. Deigen til russiske dumplings minner mer om dumplingdeig, som verdsetter elastisitet og fasthet, slik at deigen kan rulles ut så tynt som mulig uten å gå i stykker, slik at den ikke sprer seg og mister formen når den kokes. Denne deigen eltes best med andregrads hvetemel eller en blanding av premium- og andregradsmel i like proporsjoner.

2. La oss prøve å forberede mager deig for dumplings, lik i struktur og smak til tradisjonell deig for ukrainske dumplings. Bland tre kopper mel med en teskje natron og en klype salt, og sikt deretter gjennom en sil. Bland ett glass kaldt vann med en spiseskje sitronsaft. Hell en haug med mel i en dyp bolle, lag en brønn i midten av haugen og hell i vann og sitronsaft. Elt deigen og elt den til den slutter å feste seg til hendene. Pakk deigen inn i matfilm og avkjøl i en time. Kjevle ut den ferdige deigen ikke for tynn.

3. For russiske dumplings vil vi tilberede deigen annerledes. Sikt 500 gr. mel sammen med en klype salt. Lag en brønn i midten av melglasset og hell i 250 ml. varmt vann og tre spiseskjeer vegetabilsk olje. Elt deigen med hendene til den er jevn, pakk inn i matfilm og la den hvile i romtemperatur i 30 til 50 minutter. Den ferdige deigen skal være glatt, elastisk og samtidig ganske sterk. Denne deigen kan kjevles ut veldig, veldig tynn.

4. Elastisk og slitesterk gjør en utmerket choux-deig til fastetiden dumplings. Det er slett ikke vanskelig å forberede. Sikt 2 ½ kopper mel i en dyp bolle. Lag en fordypning i midten av lysbildet. Tilsett en klype salt og 2 ss. skjeer vegetabilsk olje. Og så, rør hele tiden grundig med en skje, hell et glass kokende vann i melet. Gni og elt deigen veldig grundig slik at alt melet brygges jevnt. Som et resultat bør du få store smuler brygget mel. Overfør deigen til et melet brett og elt den med hendene til deigen er jevn og elastisk. Rull den godt eltede deigen til en ball, dekk med en varm bolle og la stå i en time i romtemperatur. Din magre choux-deig er klar!

5. Kjevle ut deigen til dumplings på samme måte som dumplingdeig. Legg den ferdige deigen på et melet rullebrett eller rett og slett på benken. Støv kjevlen lett med mel. Kjevle ut ukrainsk og choux-deig til en tykkelse på ca 2 - 3 millimeter, mens russisk deig for dumplings kan kjevles ut til en millimeter. Bruk et glass og skjær ut emner for dumplings fra den utkjevlede deigen. Dessuten, for ukrainske dumplings, kutt ut store stykker, ukrainske dumplings skal være på størrelse med en halv palme, som en liten pai, men for russiske dumplings, kutt ut små stykker, som for dumplings. Hvis du ikke har et glass med halsdiameter av passende størrelse for hånden, er det bare å kjevle ut lange tykke tau med deig, skjære dem på tvers med en skarp kniv i små biter, og deretter rulle hver del for seg til en rund kake . Legg en til to teskjeer med fyll i midten av hvert stykke, brett stykket i to og klem forsiktig sammen kantene.

6. Å koke dumplings er veldig, veldig enkelt. Hell vann i en dyp kjele slik at det dekker dumplings som er plassert i den med minst ti til femten centimeter. Salt vannet etter smak og kok opp. Slipp dumplings i det kokende vannet en om gangen. Kok opp vannet igjen, rør dumplings forsiktig et par ganger. Så snart vannet koker, reduser du varmen til middels og kok dumplings til de flyter, reduser deretter varmen litt mer og kok dumplings i fem til syv minutter avhengig av fyllet. Så dumplings med bær eller poteter tilberedes i fem minutter etter overflaten, og dumplings med sopp vil ta omtrent syv minutter før de er klare. Vær forsiktig så du ikke overkoker dumplings, og ikke rør dumplings etter at vannet har kokt opp igjen. Bruk en hullsleiv, overfør de ferdige dumplingsene fra kokende vann til oppvarmede tallerkener og server umiddelbart.

7. Den mest populære fyllingen for fastelavnsdumplings kan trygt kalles fylling av knuste poteter med løk. Det er slett ikke vanskelig å forberede. Skyll og rengjør 500 g grundig. poteter. Skjær knollene i store biter, legg i en dyp kjele, dekk med kaldt vann, salt etter smak, kok opp vannet og kok potetene i 20 minutter til de er møre. Hell av vannet, la igjen litt buljong til puré. Mos potetene med en presse, moser eller gaffel, tilsett litt potetbuljong for å lage en tykk potetmos. Varm en spiseskje vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett en hakket stor løk og stek til den er gyldenbrun. Bland potetmos med stekt løk, tilsett salt og sort pepper etter smak. Fyllingen din er klar! Du kan legge til alle friske urter, stekt sopp, knuste anisfrø eller dill til denne fyllingen.

8. Det krydrede magre fyllet for dumplings laget av surkål og sopp er originalt og veldig velsmakende. Klem lett ut to glass surkål fra saltlaken, skyll, klem igjen, legg i en liten kjele og tilsett vann slik at det bare dekker kålen litt. Kok opp vannet, dekk til kjelen, reduser varmen og la kålen småkoke i 20 minutter. I mellomtiden, varm to spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett en finhakket løk og stek til den er gjennomsiktig, tilsett deretter 100 g. finhakkede champignoner og stek alt sammen, rør ofte, til de er gyldenbrune. Når kålen er klar, avkjøl den litt, klem ut overflødig fuktighet og hakk kålen med en skarp kniv. Ha kålen i en stekepanne med løk og sopp, tilsett salt og sort pepper etter smak, rør og varm alt sammen i et par minutter. Avkjøl fyllet og begynn å lage dumplings.

9. Dumplings fylt med bokhvete og syltede agurker er velsmakende og mettende. Å tilberede denne fyllingen er ikke i det hele tatt vanskelig. Hell ett glass bokhvete i en dyp kjele, tilsett tre glass vann og tilsett salt etter smak. Kok opp over høy varme, dekk til kjelen, reduser varmen og la bokhveten småkoke til den er mør, 30 minutter. Varm to spiseskjeer vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett en finhakket løk og stek til den er gyldenbrun. Skrell tre syltede agurker og finhakk. Legg den tilberedte bokhvetegrøten i en stekepanne med løk, tilsett hakkede agurker, salt og sort pepper etter smak. Bland alt grundig og varm opp på lav varme i to til tre minutter. Avkjøl fyllet og inviter familien til å lage dumplings.

10. Det enkleste å tilberede og barnas favorittfyll for dumplings er selvfølgelig kirsebærfyll. Tidlig på våren er det mest praktisk å tilberede en slik fylling fra frosne kirsebær. Ha 300 g i en liten kjele. frosne pitted kirsebær, tilsett ½ kopp sukker og, rør alt, kok opp. Bland en spiseskje stivelse i to spiseskjeer kaldt vann og hell i kirsebærene. Bland alt grundig, varm opp på lav varme i et par minutter, fjern fra varmen og avkjøl. Når du lager dumplings, legg kirsebærene sammen med den tyknede sirupen i midten av deigstykket og klyp kantene på dumplingen så forsiktig som mulig. Fastelavnsboller med kirsebær kan serveres med hvilken som helst søt sirup, saus eller syltetøy etter din smak.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere nyttige tips, interessante ideer og velprøvde oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager fasteboller.

Mange oppfatter feilaktig fastetiden som en periode med strenge restriksjoner, inkludert i favorittmaten deres. Men det er ingen grunn til å gi opp favorittrettene dine, for eksempel dumplings: bare utelukk de som ikke er faste og legg til magre ingredienser.

Vi tilbyr deg oppskrifter på fasteboller som vil bidra til å diversifisere menyen din under fasten.

Fastelavnsdeig til dumplings

Vanlig deig

Du vil trenge:

  • 2 kopper mel,
  • 1 smelter kaldt vann,
  • 0,5 ts. salt.

I en stor bolle, sikt melet, tilsett salt og rør i bollen. Lag en brønn i midten og tilsett saltet vann gradvis, elt deigen til den er jevn.

Tilsett saltet vann litt etter litt i melet

Dekk deigen med et håndkle eller serviett og la stå i 30 minutter.

Choux-deig

Ingredienser:

  • 2 kopper mel,
  • 1 glass kokende vann,
  • 2 ss. l. vegetabilsk olje,
  • 0,5 ts. salt.

Bland siktet mel og salt, lag en brønn i midten, hell vegetabilsk olje i den, og tilsett kokende vann gradvis, rør med en skje. La den resulterende massen avkjøles litt, og elt deretter deigen til den er jevn. Dekk den med et håndkle og la den stå i 20-30 minutter.

Stivelsesdeig

Du vil trenge:

  • 1 glass mel,
  • en halv kopp stivelse,
  • et halvt glass kaldt vann,
  • 1 ss. l. vegetabilsk olje,
  • en klype salt.

Bland mel, stivelse og salt i en stor bolle. Lag en brønn i midten og hell olje i den, og vann deretter gradvis. Elt deigen godt, pakk inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter. Del deigen i porsjoner. Kjevle ut et ark 3-5 mm tykt fra hver.

Kjevle ut deigen til en tykkelse på 3-5 mm

Klem ut sirkler med en diameter på 5-7 cm med en form. Legg 1 ts fyll i midten av sirkelen, forsegl kantene og legg i en vid kjele med saltet kokende vann. Rør forsiktig, og når dumplings flyter til toppen, fjern.

Fastelavnsfyll for dumplings

Bønne- og soppfyll

Du vil trenge:

  • 1 kopp bønner
  • 300 gram ferske champignoner,
  • 1 løk,
  • vegetabilsk olje,
  • salt, pepper etter smak.

Bløtlegg bønnene kvelden før. Kok til de er møre og puré i en blender. Finhakk løken og stek i olje til den er gyldenbrun, tilsett finhakket sopp og la det småkoke på svak varme. Kvern grundig med bønnepuré, salt og pepper.

Potet og spisskummen fyll

Dumplings med poteter eller spinat passer godt til lecho laget av paprika og tomater.

Du vil trenge:

  • 600 gram poteter,
  • en tredjedel av en løk
  • en klype spisskummen,
  • solsikkeolje,
  • salt.

Kok potetene og lag puré av dem. Skjær løken i terninger og sauter i vegetabilsk olje, tilsett spisskummen. Bland og mos til potetmos.

Spinat og tofu fyll

Du vil trenge:

  • 400 gram frossen spinat,
  • 250 gram tofuost,
  • 1 middels løk,
  • vegetabilsk olje,
  • en haug med fersk dill,
  • pepper og salt etter smak.

Finhakk løken og stek i olje til den er gyldenbrun, tilsett halvtint og hakket spinat.

Stek løken i olje til den er gyldenbrun

La småkoke i 10-15 minutter på svak varme. La avkjøles. Mos tofuosten, tilsett finhakket dill og spinat med løk. Rør, tilsett salt og pepper.

Gulrot- og rosinfyll

Du vil trenge:

  • 3 gulrøtter,
  • 100 gram store rosiner,
  • 3 ss vegetabilsk olje,
  • en haug med fersk dill,
  • pepper og salt etter smak.

Riv gulrøttene på et middels rivjern og la det småkoke i olje til de er møre. Vask rosinene, hell kokende vann over dem, kutt i veldig små strimler og bland med gulrøtter. Tilsett muskat og salt etter smak.

Laks og ananas fyll

For denne fyllingen trenger du følgende ingredienser:

Du vil trenge:

  • 400 gram laksefilet,
  • 1 fersk ananas (eller 200 gram hermetikk),
  • nykvernet hvit pepper,
  • en klype tørket basilikum,
  • 2 ss olivenolje eller solsikkeolje,
  • salt.

Fjern beinene fra laksefileten og hakk den veldig fint. Skrell fersk ananas og finhakk fruktkjøttet (ca. 200 gram). Bland med kjøttdeig, tilsett salt, pepper, basilikum og olje. Bland grundig.

Eple- og skallfyll

Du vil trenge:

  • 600 gram epler,
  • 1 ts sitronsaft,
  • skall av en halv sitron,
  • 1 pakke vaniljesukker,
  • 1 ts kanel,
  • 1 ss sukker,
  • 2 ss honning,
  • 1 spiseskje vegetabilsk olje.

Skrell og kjerne eplene og riv dem på et grovt rivjern. Bland honning med sitronsaft, skall, kanel og vaniljesukker.

Skrell og kjerne epler

Varm oljen i en kjele, tilsett eplene og hell i honningsausen. Under konstant omrøring, la det småkoke på lav varme i 3-5 minutter. La avkjøles.

Kirsebær- og kanelfyll

Du vil trenge:

  • 400 gram frosne kirsebær,
  • 1 spiseskje stivelse,
  • 2 ss sukker,
  • 1 pakke vaniljesukker,
  • 1 ts kanel.

Dryss kirsebærene med sukker, vaniljesukker og kanel, sett på lav varme og kok opp. Hell i stivelsen fortynnet i vann, rør, kok opp igjen og avkjøl.

Forbered grønnsakssteking for dumplings. Den er basert på vegetabilsk olje, hakket løk og hvitløk. Hvis ønskelig, tilsett revne gulrøtter, selleri, tomater og friske urter.

Hvis du ikke har tid til å mase med deigen, lag late fastelavnsboller. De vil spare tid og diversifisere menyen. Ta ingrediensene til den magre deigen, bland dem med eventuelt fyll, form til kuler og kok opp.