Hilsen, kjære venner! I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager klassisk Worcestershire (Worcestershire) saus med egne hender. Dette er en tradisjonell engelsk saus med en kompleks sammensetning og søt og sur smak. Den serveres vanligvis med stekte og kokte fiskeretter, stuet og stekt kjøtt og varme forretter.

Worcester serveres med roastbiff, bacon og eggerøre, gryteretter og andre kjente retter fra engelsk mat. Det brukes også når du tilbereder marinader. I Hellas og Spania er Worcester lagt til. Sausen er flott på ostetoast og smørbrød, den er kjent med smak og tilsatt Bloody Mary-cocktailer. Smaken på produktet er veldig rik, så det må brukes veldig forsiktig - dråpe for dråpe.

Den klassiske oppskriften inkluderer ansjos, balsamicoeddik, kapers og tung krem. Eddik forsterker aromaen til sausen og gir pikante til retten. Indisk tamarind, en belgfrukt, gir en søt og syrlig tone. Sammensetningen inneholder også melasse, nellik, chilipepper, løk og andre ingredienser. Listen varierer avhengig av landet der Worcestershiresaus serveres.

Ingredienser

hvit eddik

500 g.

300 g.

Soyasaus

300 g.

Gule sennepsfrø

4 ss. l.

Tamarindkonsentrat

60

Hel sort pepper

1 ts.

Sjøsalt

3 ss. l.

karri pulver

0,5 ts.

Hel nellik

1 ts.

Kardemomme

5 belger.

Chili

5 stk.

4 nellik.

1 PC.

Ansjosfilet

3 stk.

Ingefærrot

1 PC.

1 pinne.

100 g.

Oppskrift

Hell det karamelliserte sukkeret i sausen og bland med en visp. Kok i ytterligere 5 minutter. La blandingen avkjøles og hell over i en glasskrukke, lukk lokket godt og la stå i kjøleskapet i 20 dager. Sil deretter sausen gjennom en fin sil og hell den tilbake i beholderen. Den kan ikke lagres i mer enn 8 måneder i kjøleskapet.

Video oppskrift

Fordelene og skadene til Worcester

  1. Inneholder vitamin B og PP, kalium, magnesium, natrium, fosfor.
  2. Forbedrer funksjonen til fordøyelsesorganene.
  3. Normaliserer metabolske prosesser.
  4. Lindrer tretthet og irritasjon.
  5. Øker stressmotstanden.
  6. Virker beroligende og demper angst.
  7. Lindrer hodepine.
  8. Hjelper mot forstoppelse.
  9. Eliminerer søvnløshet.
  10. Forbedrer blodsirkulasjonen.
  11. Eliminerer muskelspasmer.

Produktet er kontraindisert for allergi mot sjømat, gastritt, magesår og diabetes. Holdbarheten til butikk-kjøpt saus er 12 måneder på et kjølig sted. Prisen på den originale Worcester varierer mellom 350-500 rubler.

  1. For å unngå å kjøpe en falsk, les nøye sammensetningen av produktet som er angitt på etiketten. Tilstedeværelsen av soya indikerer at produktet er forfalsket.
  2. Ikke skje med sausen, tilsett forsiktig 2-3 dråper om gangen.
  3. Ansjos kan erstattes med brisling eller sardella, og eddik med sitronsaft.
  4. En blanding av balsamico med thaisaus og revet syrlige bær vil fremheve smaken av dressingen.
  5. Oppbevar produktet kun i kjøleskapet.
  6. Sørg for å riste flasken før bruk.

5 analoger

  • Med vin

En solid, appetittvekkende og smakfull variant som vil appellere til ekte gourmeter. For å tilberede trenger du tomatpuré, dessertvin, avkoksekstrakt av champignon, ansjos, valnøttekstrakt, tamarind, pepperrot, chilipepperekstrakt, selleri, sitron, kjøttekstrakt, sukker, salt, eddik 10 %, muskat, estragonekstrakt. Jeg anbefaler å fordampe blandingen over svak varme i ca en halvtime til den blir tyktflytende. Hell sausen over i en glasskrukke når den er avkjølt.

  • Hjem

En lettere oppskrift med et minimum antall ingredienser. Bare ta soya- og eplecidereddik, vann, brunt sukker, sennepspulver, malt ingefær, hvitløk- og løkpulver og kanel. Etter koking, kok blandingen i ikke mer enn 1 minutt, ikke glem å røre konstant. Du kan lage hjemmelaget saus på bare 10 minutter.

  • Østers

Perfekt til kjøttretter tilberedt over høy varme. Østersbasert dressing passer godt til svinekjøtt shish kebab og grillet kjøtt, ris og grønnsaker, fjærfe og sjømat. Det gir retter en appetittvekkende aroma og unik smak. For å tilberede trenger du rensede ferske østers, hvetemel, løk, ingefærrot, smør, hvitløk, kyllingbuljong, tørket basilikum, timian, fløte, soyasaus, østersbuljong.

  • Fisk

Et populært thailandsk krydder basert på ansjos. Sitronskall, sort pepper, kaldt vann, laurbærblad, hvitløk, salt og naturlig agurklake brukes også til tilberedning. Jeg anbefaler å bruke det med måte, da krydderet har en sterk aroma og intens smak. Fiskevarianten til Worcester harmonerer perfekt med agurker, tomater, auberginer, pasta, kjøttdeig, vaktelegg og kokte reker.

  • Med sitronsaft

Den enkleste Worcestershire-erstatningen. Bland ganske enkelt sitronsaft med hvitløkspulver, soyasaus, eddik og sukker. Jeg anbefaler servering med dumplings, pannekaker, pasta og grønnsaksgryter.

Konklusjon

I artikkelen så vi på en oppskrift for å lage Worcestershire-saus hjemme med et bilde, fant ut hva slags produkt det er, hvilke retter det serveres med, og hva det kan erstattes med. Den passer godt til bønnesuppe og andre bønneretter, tykke kremete supper, og utfyller duften og smaken til stuet kjøtt.

Liker du å lage Worcestershiresaus? Del inntrykkene dine i kommentarfeltet!

Worcestershire saus tilsettes hamburgere og haute cuisine, kjøtt marineres med og cocktailer tilberedes med det. Mer enn 20 ingredienser som er kjent for alle og smaken av kombinasjonen deres, som fortsatt ikke gjentas av noen, gjør denne sausen veldig populær.

I hvilken form selges det:

En tykk flytende, høykonsentrert, søt og sur, lett pikant, fermentert engelsk saus produseres i industriell skala og tappes på glassflasker av varierende størrelse. Den originale sausen produseres kun under merket Lea&Perrins. Imidlertid tilhører denne historisk første produsenten og eneeieren av oppskriften i dag Heinz-selskapet.

Heinz lager også Worcestershire-saus, men etiketten er annerledes. I tillegg kan du i supermarkeder finne en analog fra French's og Cajun Power, som er produsert etter en omtrentlig oppskrift, basert på eddik, ansjos, hvitløk, jamaicansk allehånde, sort pepper, engelsk rødløk, Madagaskar nellik og en rekke andre ingredienser , inkludert tamarind, asafoetida og andre eksotiske krydder.

Worcestershire saus er elsket over hele verden fordi den er universell og egnet for nesten alle retter med kjøtt, fisk og grønnsaker. Den helles ikke som andre sauser. Den tykke konsistensen til produktet tilsettes dråpe for dråpe, og derfor er det svært økonomisk.

Hvor å legge til Worcestershire saus:

I Hellas kan en ekte gresk salat ikke lages uten denne sausen.

I Spania er det lagt til mange salater og kalde forretter.

I Kina har Worcestershire-saus blitt en ekte rival til sin soya-motstykke. Den brukes til å lage marinader for grønnsaker, kjøtt, fisk og sopp.

I Canada og Mellom-Amerika spises ikke belgfrukter uten dette berømte britiske produktet.

Den klassiske Cæsarsalaten, som kommer fra det nordamerikanske kjøkkenet, tilberedes ikke uten
Worcestershire saus. De lager dressing og krutonger med det.

I USA er den en konstant følgesvenn til kjøttretter. Det tilbys med hamburgere.

Over hele verden er Worcestershire-saus en obligatorisk komponent i Bloody Mary-cocktailen. Takket være noen få dråper av dette produktet forblir vodka fargeløs, uten farge når den samhandler med tomatjuice.

Worcestershire saus - hva du skal spise den med:

Innbyggerne i Storbritannia har aldri vært kjent for sin eleganse innen mat, så dette produktet har blitt en ekte britisk legende, og legger til den korte listen over kulinariske oppfinnelser til innbyggerne i Foggy Albion. Worcestershire saus brukes til marinade og også som krydder for:

  • stuet og stekt kjøttretter (roastbiff, lapskaus),
  • for stekt og kokt fisk;
  • til enhver stekt, stuet, kokte grønnsaker, sopp;
  • varme forretter (bacon med eggerøre);
  • for osteretter og brød (salte bakverk);
  • smørbrød, krutonger og annen lett mat og kald snacks.

Den kalles sausen til Lucullan-middager fordi uten den vil selv et rikt dekket bord virke dårlig for britene. Den har en ikke-standard smak, så det vil ikke være mulig å finne en tilstrekkelig erstatning for den.

Det som ikke kan kombineres med:

Worcestershire saus serveres ikke med desserter, frukt, søte bakverk, te, kaffe eller juice.

Helsefordeler med Worcestershire saus:

Historien er taus om de fordelaktige egenskapene til Worcestershire-saus på grunn av hemmeligholdet til oppskriften, men dens kjemiske sammensetning er kjent. Den er rik på vitamin B2 og PP. Worcestershire inneholder kalium, kalsium, magnesium, jern, fosfor og natrium. Minimale mengder tilsetning av saus til retter, selv med konstant bruk, vil neppe føre til noen merkbar effekt. Men som ethvert naturprodukt er det nyttig, spesielt om vinteren.

Skade:

Kaloriinnholdet i Worcestershire saus er 78 kcal per 100 gram produkt, men tenk ikke at det er kontraindisert når du følger en diett. Det konsumeres så lite med en sterk smakseffekt at det ikke vil være mulig å overskride kaloriinnholdet i retter.

Den eneste kontraindikasjonen kan være tilstedeværelsen i sausen av et eller annet allergen som er individuelt utålelig. Det er mer enn 20 komponenter totalt.

Worcestershire saus - ingredienser:

Siden den nøyaktige oppskriften bare er kjent for produsenten, kan du bare komme til bunnen av sannheten ved å bruke etiketten til det kjøpte produktet og eksperimentet. Omtrent sausen inneholder:

hvitløk, løk og sjalottløk,

chili, svart og allehånde;

ansjos eller sardella;

tamarind, ingefær, kanel, nellik, muskatnøtt;

selleri, asafoetida, laurbærblad, estragon;

sitronsaft;

melasse, sukker eller sirup, salt;

eddik (tradisjonelt malt).

Mange komponenter kommer fra Albions koloniale fortid.

Hvordan erstatte Worcestershire saus

Mens jeg forberedte denne artikkelen, la jeg merke til at folk ganske ofte spør hvordan man lager Worcestershire-saus hjemme. Jeg studerte dette problemet litt og innså at dette er en helt meningsløs idé, og her er hvorfor:

Her er en liste over ingredienser for å lage noe som Worcestershire saus:

Løk, hvitløk, sort pepper, ansjos, ingefær, sennepsfrø, salt, karri, malt kanel, rød pepper, nellik, kardemomme, eddiksyre, rørsukker, soyasaus, tamarind.

Etter det,
Når du har kjøpt alt, må du fortsatt tukle for å lage en saus av dem, som må tilføres. Noen av ingrediensene vil være vanskeligere å kjøpe enn en flaske ferdig saus. Still deg selv et spørsmål – trenger du det?

Hvis du har en enkel oppgave: for eksempel å erstatte Worcestershire-saus i en Caesar-salat, ta balsamicoeddikkrem eller Teriyaki saus.

Jeg sammenlignet smaken og ettersmaken til 5 sauser med Worcestershire og kom til den konklusjonen at hvis du trenger å bytte ut smaken, så er sausene ovenfor perfekte.

  • I følge en av legendene om skapelsen av sausen, i dronning Victorias og Sherlock Holmes tid, returnerte den engelske Lord Sandys til det gode gamle England fra Bengal, hvor han utførte guvernøroppgaver på vegne av Hennes Majestet Dronningen av Storbritannia . Han hadde med seg sausoppskriften og eksotiske ingredienser. Herren kunne ikke tilpasse seg det intetsigende og dekorerte engelske kjøkkenet etter det krydrede orientalske kjøkkenet og overleverte oppskriften til farmasøytene-kjemikerne John Lea og William Perrins i påvente av et mirakel. Produktet de tilberedte smakte forferdelig. Faten ble glemt i kjelleren. Miraklet skjedde bare et år senere, da det ble oppdaget og... smakt. På slutten av 40-tallet av 1800-tallet kjøpte farmasøyter oppskriften fra Herren og begynte å produsere produktet under merkenavnet "Lea & Perrins", og kalte det etter fylket de bodde i.
  • Worcestershire saus er kanskje en av de mest legendariske engelske sausene. Han ble berømt over hele verden. For eksempel, på begynnelsen av 1900-tallet, hedret tibetanske munker oppdageren Francis Edward Young ved å servere en flaske Worcestershire-saus som krydder under lunsjen i Lhasa.
  • Ikke prøv å forberede originalen hjemme. Det er ikke så vanskelig som det er umulig. Oppskriften og produksjonsteknologien har blitt holdt hemmelig i nesten to århundrer. Selv sammensetningen av ingrediensene beregnet tilnærmet av konkurrenter krever tilberedning av produktet i industriell skala (for å oppnå 10 kg saus under passende modningsforhold, som ble opprettet i kjellerne til Lea & Perrins-anlegget). Eventuelle ikke-originale oppskrifter er bare en annen imitasjon av produktet.
  • Det mystiske habitatet til sausen ble skapt av jordskjelvet i 1886 som skjedde i New Zealand: et fullstendig befolket område ved episenteret ble ødelagt, men den originale flasken med Worcestershire-saus overlevde. De ble funnet nesten et århundre senere, på 70-tallet av 1900-tallet, under utgravninger.

Worcestershire saus er en klassiker innen engelsk matlaging, en uunnværlig komponent i en ekte Cæsarsalat og Bloody Mary-cocktail. Mange erstatter den med andre sauser, men en ekte gourmet vil alltid kjenne igjen smaken av ekte Worcestershire. Og vi vil lære deg hvordan du lager det selv!

Mange husmødre er interessert i: hva som kan erstattes denne eksotiske og dyre sausen så du slipper å lage den? For eksempel, hvis oppskriften krever det som en av ingrediensene, men det er ikke tid til det, eller du rett og slett er redd for å lage det, så vil det plutselig ikke fungere. Men enten er den ikke tilgjengelig i butikkene, eller så er den for dyr, og du vil ikke kjøpe en hel flaske bare for en gangs skyld. Generelt for spørsmålet, Hvordan erstatte Worcestershire saus , det kan være en rekke årsaker.

Erstatte sine forskjellige produkter. For eksempel den mest banale soyasausen. Det smaker veldig annerledes, men hvis du virkelig trenger det, kan du erstatte det. Dette alternativet passer når det kommer til sjømat, risretter og fisk. Det vil være mislykket med kjøtt, og enda mer med salater. I dette tilfellet som en erstatning brukt olivenolje med tilsetning av sitronsaft eller eplecidereddik, og balsamicoeddik, som alltid lysner opp smaken av retter, vil også utfylle smaken godt.

Men det er verdt å forstå at den virkelige Worcestershire saus er viktig.

Den har en veldig kompleks sammensetning og en ekstraordinær smak, som er ulik noe annet produkt. Så tenk på det, er det verdt å erstatte det? Kanskje det er bedre å lage mat?

Helsefordeler med Worcestershire-saus


Worcestershire er rik på vitaminer og næringsstoffer

Worcestershire inneholder mange nyttige komponenter. Det er lite kalorier, men ganske mye karbohydrater, men det har også mange fordeler.

Den er rik på vitaminer - sjeldne PP og B2, samt verdifullt vitamin C, som er i overflod takket være løk, hvitløk og sitron, samt ingefær.

Sausen inneholder også mange stoffer som øker immuniteten og dreper virus, den er nyttig i lavsesongen og i perioden når alle rundt deg er syke.

Worcestershire er rik på kalium, jern, magnesium, natrium og fosfor. Dette er en veldig konsentrert saus, som inneholder mange nyttige stoffer. Det løfter humøret ditt, forbedrer fordøyelsen og øker stoffskiftet, samtidig som det nesten ikke inneholder fett - ideelt for de som er på diett! Med et ord, et sunt, smakfullt og verdifullt produkt.

Kontraindikasjoner, skader og bivirkninger av Worcestershire saus

Yorkshiresaus er ufarlig, den eneste kontraindikasjonen er intoleranse eller allergisk følsomhet overfor en hvilken som helst komponent.

For å forstå om dette produktet er riktig for deg, les nøye sammensetningen. Den inneholder ansjos - noen ganger forårsaker de irritasjon. Ganske mye salt og sukker, som kan være skadelig for personer med diabetes eller andre sykdommer. Personer med fedme eller hjertesykdom bør også unngå dette produktet fordi det inneholder mye sukker, eddiksyre og salt.

Dadler, asafoetida og visse krydder kan forårsake allergier, du bør være oppmerksom på dem.

Alt i alt, hvis du er en sunn person som ikke følger noen spesiell diett, kan du gjerne spise og nyte. Hvis du er på en bestemt diett - for vekttap eller i henhold til en leges resept, sørg for å konsultere legen din eller bestemme selv om komponentene i sausen er akseptable for kostholdet ditt.

Men generelt er det verdt å huske at moderasjon er nødvendig i alt. Dette produktet er veldig sterkt og konsentrert, du må spise det litt etter litt. Og da blir det bare nytte og glede av det, og ingen skade!

Hvordan og hvor lenge å lagre Worcestershire saus


Worcestershire saus suppe

Fra historien til dette produktet vet vi at det opprinnelig ble infundert i en trefat i opptil ett og et halvt år. Men nå er teknologien litt annerledes, og oppskriften er endret. Og mange produkter som brukes som ingredienser er ikke beregnet for langtidslagring.

Hvis du kjøper butikk, er det bare å lese oppbevaringsinstruksjonene på pakken. Oftest anbefales det å oppbevare det i kjøleskapet, lukke flasken tett og ikke lagre den i mer enn en måned. Selv om det er noen merker som lagres i opptil seks måneder eller mer.

Hvis du tilberedte det selv, så finn først en mørk flaske med tett lokk slik at lys ikke trenger inn.

Det beste er en mørk glassflaske, du kan ta en brun glass lemonadeflaske for eksempel. Du trenger bare å vaske det veldig grundig, og deretter skylle det med eddik, deretter vann og deretter tørke det.

Oppbevar Worcestershire i kjøleskapet i maksimalt to uker. Men generelt, jo ferskere det er, jo bedre. Likevel inneholder den mange ferske naturlige ingredienser som ikke bør lagres lenge – de ødelegger. Det ideelle er å servere et nylaget produkt til bordet. Så vårt råd er ikke å lage mye mat, lag det to eller tre ganger.

Hvordan lage Worcestershire saus hjemme


Lage Worcestershire saus

For å komme i gang, lag en liste over de nødvendige produktene og gå til markedet eller nærmeste supermarked for å foreta kjøp. Kjøp kun komponenter av beste kvalitet: du vil at resultatet skal være feilfritt!

Worcestershire saus oppskrifter


Lage Worcestershire saus

Vi skal bytte ut tamarind med det mest ordinære dato, som selges i alle markeder. Bløtlegg dadlen litt i kaldt vann, og ikke glem å fjerne alle harde skjell. De resterende ingrediensene vil bli beskrevet i detalj i oppskriftene.

Vi vil tilby deg tre forskjellige måter å lage ekte Worcestershire-saus hjemme. . Legg merke til det, prøv og velg din beste oppskrift!

Hvordan lage klassisk Worcestershire-saus


Klassisk Worcestershire

Så la oss starte med den klassiske metoden. Ikke la deg skremme av den lange beskrivelsen og den store ingredienslisten: faktisk vil det bare ta deg minutter å forberede.

Kaloriinnhold - 78 kcal.

Nødvendige ingredienser:

  • løk - 1 hode;
  • Hvitløk– 2 nellik;
  • Ingefærrhizom - 30 g;
  • Ansjos - 30 gr. (1 fisk);
  • Bordeddik - 2 ss;
  • Soyasaus - 200 ml;
  • Dadler – 3 stk.;
  • Sukker- 2 ts;
  • Svartpeppererter - 1 ts;
  • nellik - 1 ts;
  • Kardemomme - 0,5 ts;
  • Rød pepper - en klype;
  • karri - 1 ts;
  • Kanelpulver - 0,5 ts;
  • Salt - en klype;
  • Vann - 200 ml.

Trinn-for-trinn-oppskriften er veldig enkel:

  1. Finhakk ingrediensene: hvitløk, løk, ingefær og fisk.
  2. Bland dem sammen, tilsett sorte pepperkorn, kanel og nellik, og alle andre krydder.
  3. Pakk hele denne blandingen inn i gasbind og lag en knute. Legg i en kjele med vann (200 ml) og sett på brann.
  4. Tilsett soyasaus, knust daddelmasse, sukker og salt i dette vannet.
  5. Kok opp vannet, reduser deretter varmen.
  6. På lav varme Vannet skal koke i 45 minutter.
  7. Fjern deretter fra varmen og la posen avkjøles helt.

I henhold til den originale oppskriften skal dette vannet sammen med en gasbind stå i to uker, og først da vil sausen være helt klar. Men hvis du ikke har tid, kan du bruke den tidligere. Men jo lenger den sitter, jo sterkere og lysere blir smaken og aromaen!

Worcestershire saus


Worchester hjemme

Det er en enklere og raskere måte å tilberede deilige Worcestershire på kjøkkenet ditt. Hvis du ikke vil trekke den i to uker, bruk denne universaltilpassede oppskriften.

Den er klar på fem minutter!

Kaloriinnhold - 80 kcal.

Komponenter:

  • Hvitløk - 1 fedd;
  • Flytende mørk honning - 3 ss;
  • Sitronsaft eller limekonsentrat - 1 ss;
  • Tørket løk (kan kjøpes i krydderavdelingen) - 1 ss;
  • tørket hvitløk - 1 ts;
  • Eple eddik - 200 gr.;
  • Ansjos - 2 stk;
  • Varm pepper, pulver - 0,5 ts;
  • Kardemomme- en klype;
  • Malt svart pepper - en klype;
  • Kanel - en klype;
  • Salt - en klype.

Steg for steg oppskrift:

  1. Knus hvitløken i en klem og ha i en bolle eller bolle.
  2. Tilsett deretter eddik og honning. Honning brukes bokhvete eller annen mørk, gjerne naturlig og høy kvalitet. Rør blandingen grundig.
  3. Mal ansjosen - jo finere jo bedre. Tilsett det i bollen med resten av ingrediensene.
  4. Tilsett krydder, salt, løkpulver, sitron eller limejuice.
  5. Hell denne blandingen i en mørk glassflaske med tett lokk og rist.

Denne sterke sure - den søte dressingen er allerede klar til bruk, men etter 12 timer vil den trekke og avsløre sin sanne aroma og fantastiske smak!

Worcestershire saus oppskrift hjemme


Lag din egen Worcestershire-saus

Og enda et alternativ som du burde like. Det krever ikke matlaging og koker raskt, og Legg til Du kan spise det innen et par timer. Du kommer til å elske denne smak!

Kaloriinnhold - 87 kcal.

Vi trenger følgende komponenter:

  • Eddik - 200 gr.;
  • Hvit løk - 1 hode;
  • Pepperrothvit, klar (i en krukke) - 1 ts;
  • Sennep med korn - 1 ts;
  • Sukker eller honning - 2 ss;
  • Hvitløk - 1 fedd;
  • Soyasaus - 1 ss;
  • Kardemomme, merian, chilipepper, kanel, paprika, karri - en blanding av krydder;
  • Salt etter smak (litt, siden soyasaus er veldig salt);
  • Vann - 100 gr.

Trinn-for-trinn-oppskriften er veldig enkel, egentlig trenger vi bare å blande alle ingrediensene sammen:

  1. Ta en hvit løk, skrell den og hakk den så fint som mulig. Du kan også ta hodet løk , hvis det plutselig ikke er hvitløk tilgjengelig i butikken. Forresten, for et eksperiment, prøv å bruke rødløk i denne oppskriften - det vil vise seg veldig velsmakende og uvanlig, og aromaen og smak de vil bare vinne!
  2. Knus hvitløken med en knuser. Legg til til løkene, bland dem i en stor bolle eller keramikkbolle. Press litt med en skje for å slippe saften fra løken. Jo finere den er kuttet, jo bedre blir sluttresultatet, ikke bare i smak, men også i konsistens.
  3. Tilsett vann - 100 gram, ikke mer. Dette er mindre enn et halvt glass. Ikke ta kokt vann, det er bedre å bruke vanlig renset vann fra en flaske.
  4. Hell så i eddik, og det kan være enten eple eller den vanligste - bordeddik. Alt her bør avhenge av dine personlige smakspreferanser. Den klassiske versjonen bruker vanligvis soyaeddik, men vi kan ikke finne dette i butikkene, og det er ikke nødvendig.
  5. Tilsett pepperrot og sennep. Tilsett sukker eller honning. Hvis du tar honning, velg flytende, mørk og alltid naturlig, aromatisk. Med honning blir sausen tykkere og søtere. Hvis du tar sukker, er det bedre å først helle det med varmt vann (samme 100 gram vann), oppløse det og deretter blande det med ingrediensene.
  6. Tilsett salt, alle krydderne litt etter litt, soyasaus.
  7. Bland ingrediensene grundig, og hell deretter den resulterende massen i en flaske med tett lokk. Det er tilrådelig å la det være tomt i flasken slik at du kan riste den besatte. Hvis det er for mye produkt, hell det på to flasker – la begge ha halvparten.
  8. Rist innholdet grundig og avkjøl. Du kan prøve om et par timer, men det er bedre å vente til i morgen. Og ikke glem å riste flasken hver time.

Denne krydret varme blandingen blir god i salat , med kylling eller blekksprut. Prøv det!

Konklusjon


Udon med voucheshire

Som du kan se, Voucheshire – ikke et så forferdelig produkt, du må bare bli bedre kjent med det. Hans matlaging – dette er en interessant og spennende prosess, du må bare tilnærme deg kreativt. Men matlaging er alltid en interessant kreativ prosess, og du bør ikke ta det for seriøst og forretningsmessig. Det skal være morsomt, interessant og veldig hyggelig! Selv når det kommer til haute og aristokratisk engelsk mat.

Salater, supper, sauser, snacks – alt er enkelt å tilberede hvis du er i godt humør. Og selvfølgelig våre oppskrifter, som alltid hjelper dyktige husmødre. Vi håper virkelig at artikkelen vår svarte på alle spørsmålene dine, og hjalp deg også med å tilegne deg nye ferdigheter og lære hvordan du tilbereder en deilig, uvanlig engelsk saus. Nyt matlagingsprosessen og glede dine kjære med nye fantastiske smaker av retter tilberedt med kjærlighet!

Worcestershire saus er kanskje en av de mest kjente i verden den kom til oss fra Storbritannia. Tykk og rik, den har fått millioner av fans rundt om i verden og funnet sin plass i kjøkkenet til forskjellige nasjoner. Det legges til salater, supper, kjøttretter og til og med drikke. Oppskriften hans forblir en tett bevoktet hemmelighet den dag i dag.

Litt historie

Som tilfellet er med mange andre retter, er utseendet til Worcestershire-saus omgitt av visse legender. I dag er det minst to teorier om oppfinnelsen.

Den vanligste versjonen sier: India skal takkes for oppskriften på Worcestersaus. Det var fra dette landet Lord Marques Sandys en gang kom tilbake. Etter det krydderrike indiske kjøkkenet virket maten fra hans hjemland Storbritannia utrolig kjedelig for ham. Heldigvis hadde Herren med seg en oppskrift på en av de mange indiske sausene. Med denne oppskriften henvendte han seg til de britiske farmasøytene Lee og Perrins. Farmasøytene nektet ikke Herren, og skapte en saus til ham, strengt etter alle reseptene. Akk, Sandys var slett ikke fornøyd med resultatet - sausen tilberedt av farmasøytene viste seg å være helt uspiselig. Herren brydde seg ikke engang om å ta den tilberedte væsken for seg selv - beholderne med den mislykkede indiske dressingen forble i kjelleren på apoteket.

Og derfor ville Worcestershire-saus ha sunket i glemmeboken hvis farmasøytene ved en heldig tilfeldighet noen år senere ikke hadde oppdaget de skjebnesvangre glassene og risikert å prøve innholdet på nytt. Forestill deg deres overraskelse da det viste seg at den i løpet av årene med infusjon hadde fått en helt fantastisk smak og en syrlig, men behagelig aroma.

Lee og Perrins viste seg å være driftige karer og lanserte veldig raskt en masseproduksjon av sausen under deres personlige merke. Innbyggerne i Foggy Albion likte det og produksjonsskalaen begynte å vokse raskt.

Verdens favoritt

Retter med Worcestershire-saus finnes i kostholdet i mange land. Mange salater i Hellas inkluderer det i dressingen. I Kina i dag er marinade med Worcestershire-saus til og med i popularitet foran soyasaus. I landene i den nye verden er det vanlig å krydre bønner med det. Når vi snakker om hva Worcestershire-saus spises med, kan man ikke unngå å huske de berømte hamburgerne: denne komponenten finnes veldig ofte i dressingene deres.

Den verdensberømte Bloody Mary skylder sin legendariske status til Worcestershire-saus: uten den ville kombinasjonen av vodka og tomatjuice ikke vært så pikant.

Ingredienser av Worcestershire saus

Når vi snakker om hva Worcestershire-saus er, bør vi først og fremst nevne dens rike sammensetning. Oppskriften på Worcestershire-saus, som to heldige farmasøyter en gang skaffet denne originale dressingen fra, holdes hemmelig og til i dag er et svært begrenset antall selskaper involvert i produksjonen. Men erfarne smakere løfter fortsatt gardinen på hvilke komponenter det er hentet fra.

Så sammensetningen av Worcestershire-saus inkluderer løk (i henhold til forskjellige kilder - løk eller sjalottløk, og muligens begge deler), tamarind, fisk (oftest nevnt er ansjos og sardella), hvitløk, Lanspeek-buljong, sitronsaft, selleristilk, pepperrot, ingefær, svart melasse, maissirup, malteddik og en rekke krydder: salt, sort pepper, karri, chili, muskat, laurbærblad, allehånde, estragon, asafoetida.

Alle komponenter må gjennomgå en lang gjæringsperiode. Og selv om produksjonsteknologien er hemmelig, legger ikke produsentene skjul på at det tar opptil tre år å produsere én flaske saus.

Hvordan lage Worcestershire saus hjemme

Kulinariske eksperter gir et utvetydig svar på dette spørsmålet: "ingen måte." for det første , Sammensetningen av Voustre-saus med alle nødvendige proporsjoner er foreløpig bare kjent for produksjonsbedrifter. For det andre er dette et produkt med for mange komponenter, som krever lang og kompleks gjæring, noe som er praktisk talt umulig å utføre hjemme.

Og likevel kan du lage din egen variant av dette populære produktet. Smaken vil selvfølgelig være annerledes, men dette er ikke et dårlig alternativ for å erstatte fabrikklaget Worcestershire-saus.

Du vil trenge:

  • 1 ansjos
  • Sjalottløk pære
  • 2 fedd hvitløk
  • Malt ingefærrot
  • 3 skjeer sennepsfrø
  • Pepperkorn
  • kanelstang
  • Karri
  • Nellik
  • Kardemomme
  • rød pepper
  • Tamarind
  • Soyasaus
  • Eddiksyre
  • Sukker
  • Gasbind for siling

Ta en hel løk og hell eddik over. Marineringsprosessen tar bokstavelig talt noen få minutter. Ta den deretter ut og hakk den så fint som mulig. Hvitløken skal også hakkes og drysses lett med eddik. Vi danner en slags pose fra gasbind. Vi legger hakket løk og hvitløk, en kanelstang, alle typer paprika og kardemomme i den. Posen skal bindes godt.

Hell soyasaus og eddiksyre i kjelen og rør. Tilsett 100 g sukker og tamarind. Tilsett litt vann. Sett pannen på bålet. Den resulterende løsningen må kokes i minst en halv time over lav varme.

Legg finhakket ansjos, karri og salt i en egen beholder. Tilsett litt vann og la stå. Etter en halv time, tilsett denne blandingen i pannen. Slå av brannen.

Deretter bør du forberede en glassbeholder med passende volum med et lufttett lokk. Legg den tilberedte gasbindposen med krydder i, fyll den med den kokte sausen. La væsken avkjøles, lukk lokket og sett i kjøleskapet.

Hjemmelaget gjæring vil ta minst syv dager. I løpet av den første uken, hver dag må du fjerne gasbindposen fra glasset og klemme den grundig. Etter syv dager kastes posen og væsken helles i mindre beholdere. Oppbevares i kjøleskapet.

Men hvis denne tilberedningsmetoden virker for tidkrevende og komplisert for deg, anbefaler vi fortsatt å kjøpe den originale sausen i butikker, spesielt siden forbruket er veldig økonomisk og holdbarheten er lang. En kjøpt flaske kan vare i flere år.

Hvordan erstatte Worcestershire saus

Hvis du ikke klarte å kjøpe det, men det tar for lang tid å lage mat hjemme, kan du se etter et alternativ. Noen ganger er det nok å tilsette noen få ansjos til en rett for å bringe smaken nærmere ønsket. Noen ganger vil ikke noen få dråper tabascosaus skade. Du kan også se etter thailandsk fiskesaus – den smaker også Worcestershire. Eksperimenter, smak, tilsett krydder – så oppnår du ønsket smaksbalanse.

Hvordan brukes Worcestershire saus?

Den skal ikke brukes som saus over biff eller salat. Denne sausen tilsettes dråpe for dråpe, eller maks en teskje. Denne mengden er nok til å gi retten ønsket pikantitet og krydrethet. Hvis du overdriver mengden, vil maten bli ugjenkallelig ødelagt av overflod av salt og krydder. Så det er bedre å introdusere det gradvis, hele tiden prøve.

Det er bedre å helle Worcester i drinker i en tynn stråle langs bladet på en kniv - dette gjør det lettere å spore mengden som brukes. Kjøttet pensles lett med det ved marinering. Det er bedre å ikke helle det direkte i salater, men legg det til dressingen, visp godt. Grunnlaget for salatdressinger med Worcestershire kan være smør, eggeplomme og til og med yoghurt.

Hvorfor lage den mest komplekse Worcestershire-sausoppskriften hjemme? For det første fordi det ikke alltid er tilgjengelig i butikkene, for det andre fordi det er dyrt, for det tredje fordi det rett og slett er interessant.

Du har sikkert hørt navnet på denne engelske sausen minst én gang. Du har kanskje til og med prøvd sausen i retter, fordi den finnes i butikkene. Og hvis de ikke fant det eller fant det for dyrt for seg selv, nektet de å tilberede noen retter. Og det er mange slike retter, for sausen med en liten smak av litt råtten fisk er kongen av glasurer og marinader til kjøtt, spesielt når det kommer til grilling eller grilling. Det er forresten Worcestershire-saus som er inkludert i Bloody Mary-cocktailen, som gjør en blanding av tomatjuice og vodka til en drink hvis smak vil bli husket for livet. Og det var han, Worcestershire saus, som viste seg å være en tilfeldig deltaker i kulinarisk improvisasjon, som et resultat av at han ble født.

Spør du hva du kan erstatte Worcestershiresaus med, vil jeg svare bestemt: ingenting. Tenk selv, mer enn 15 ingredienser! Og matlagingsprosessen er helt fantastisk!! Hvis du tilbereder sausen etter alle reglene (som engelske kokker tier om fordi oppskriften er en forretningshemmelighet), må du blande ansjos marinert i saltlake, soyabønner, melasse (svart melasse), tamarind (dadesort), hvitløk dynket i eddik, chili, nellik, kardemomme, sjalottløk, sukker og litt mer krydder. Du vil deretter elde denne blandingen i 2 år, eller 700 dager, hvoretter du, rør av og til, sil og flaske. Som? Det er det jeg snakker om.

Hva vil du at de utålmodige og sparsommelige skal gjøre (sausen er ganske dyr)?Å lage Worcestershiresaus hjemme - det er det! Selvfølgelig vil du ikke kunne få en autentisk en, men den vil være veldig nær i smak - veldig mye. Hovedbetingelsen er å infundere den grundig hvis mulig. Når det gjelder ingrediensene, vil jeg etter matlaging gi deg følgende tips: det er bedre å ta sjalottløk, marinere ansjos (hvis du er heldig nok til å kjøpe ferske - jeg var ikke heldig), for eksempel, eller kjøpe italienske i en krydret marinade på butikken, og i stedet for brente kan du bruke.

Worcestershire saus har en veldig sterk smak og unik aroma. Dette gjør det til en mindre saus og mer et krydder, et krydder, en aksent. Det er nok å legge bare litt saus til retten, gi den en Worcestershire "aksent" - og den vil bli forvandlet.

Tilberedningstid: 20 minutter pluss 3-4 uker for infusjon
Utbytte av ferdig produkt: ca. 300 ml

Ingredienser

  • hvit- eller rødvinseddik 1 kopp
  • brennende væske 50 ml
  • soyasaus 50 ml
  • sukker 50 gram
  • limejuice 25 ml
  • ansjos 2 fileter
  • varm pepper 1 pod
  • 1 liten rot fersk ingefær
  • hvitløk 1 fedd
  • kanel 1 pinne
  • løk halvt hode
  • gule/hvite sennepsfrø 1,5 ss. skjeer
  • salt 1,5 ss. skjeer
  • sorte pepperkorn 0,5 ss. skjeer
  • nellik 0,5 ss. skjeer
  • karrikrydder 0,25 ss. skjeer
  • kardemomme 3 bokser

Forberedelse

Store bilder Små bilder

    Knus kardemommebelgene i en morter. Inni vil du se frø - de inneholder hovedaromaen.

    Tilsett salt, sennep, karri, kanel, kardemomme, nellik og sorte pepperkorn i en liten kjele.

    Finhakk hvitløken, skjær løken i små terninger og skjær den varme paprikaen i ringer uten å fjerne frøene.

    Riv ingefærroten på et fint rivjern – det tar 1 ts når det rives.

    Press saften fra limen.

    Finhakk ansjosfiletene.

    Ha hvitløk, løk, pepper, ingefær og limesaft i en kjele med krydderne. Tøm limesaften, brent juice og soyasaus der.

    Tilsett så eddik der.

    Sett kasserollen på bålet og kok opp blandingen. Kok Worcestershiresaus i 10 minutter fra koking.
    Smelt samtidig sukkeret og kok opp en enkel karamell, som du også tilsetter i sausen.

    Kok sausen i ytterligere 5 minutter.

    Etter dette, hell sausen i en glasskrukke og avkjøl i 3-4 uker. Rist sausebeholderen grundig 1-2 ganger i uken.
    Når sausen har satt seg, sil den gjennom en fin sil.

Oppbevar den ferdige sausen i kjøleskapet i 6 måneder.