På russiske restauranter er disse tre fisketypene - dorado, havabbor og laks - de mest populære. Det er ikke vanskelig å skille den siste i denne lille listen (tilhører klassen rød fisk).

Det er mye vanskeligere å svare på spørsmålet om hvordan dorado og havabbor skiller seg. Forskjellen mellom disse to fiskeartene er ikke så åpenbar at den fullstendig eliminerer forvirring. Noen ganger betraktes de som den samme fisken, med forskjellige navn. Men eksperter sier at denne oppfatningen er feil. Hva er havabbor og dorado? Vi vil snakke om forskjellene mellom dem i artikkelen vår.

Dette er to forskjellige fisker

Eksperter ber om ikke å tvile på dette. For gourmeter som synes det er vanskelig å velge - havabbor eller dorado, og som gjør feil når de bestiller på en restaurant eller når de kjøper i et supermarked, forklarer iktyologer: selv om disse artene er like i smak og egenskaper, tilhører de helt forskjellige familier av hvit fisk. Doradaen tilhører dampfisken, og havabboren tilhører idiotfisken. Hvilken bør du foretrekke - havabbor eller dorado? La oss prøve å finne ut av det.

Å dorado

Dorado (dorado) kalles også gullspar. Det er en av de vanligste fiskeartene i Middelhavet. Oftest kan du finne kunstig dyrket brasme. Den dyrkes mest vellykket i Tyrkia, Hellas, Spania og Italia. Vekten til ett individ varierer fra 300 g til 1 kg. Det viktigste kjennetegn ved denne fisken er tilstedeværelsen av en gylden stripe på den konvekse pannen. Derav dets andre navn - golden spar. Dorado er spesielt verdsatt på grunn av det lille antallet bein og dens allsidighet - den kan spises både rå og tilberedt på en rekke måter.

Om havabbor

Havabbor eller dorado? Hva å foretrekke? De som må tenke på denne saken bør også vite at havabbor, eller laurbær, som denne fisken også kalles, er mer populær enn brasmer. I tillegg til Middelhavet finnes den også i Svartehavet og Atlanterhavet. Russiske gourmeter kaller det havabbor (på engelsk "sea bass"). Dette navnet ble sittende fast på grunn av utviklingen av restaurantvirksomheten. I England er det kjent som bay laurel, i Nord-Amerika som branzino. I likhet med brasmer dyrkes også havabbor hovedsakelig kunstig. I mange land er fiske etter vill laurbær begrenset, om ikke fullstendig forbudt.

Hvordan skille dem?

Det er slett ikke vanskelig for en som kjøper eller bestiller en hel fisk på en restaurant å finne ut om det er havabbor eller dorado. Dorado utmerker seg ved et ovalt, flatt kadaver og tilstedeværelsen av en gylden stripe på pannen, mens havabbor har en langstrakt kadaver med et spiss hode. Det er vanskeligere å forstå forskjellen på disse fisketypene når man kjøper filet.

I dette tilfellet er det nesten helt umulig å fastslå forskjellene, som kulinariske eksperter sier. Både eksperter og amatører synes det også er vanskelig å svare på spørsmålet: havabbor eller dorado - hva er bedre? Begge fiskene har hvitt og mørt kjøtt, nesten helt uten ben. Derfor er de utskiftbare i mange oppskrifter. Kaloriinnhold av brasmer og havabbor: per 100 g produkt - ca 100 kcal. Protein i dette volumet inneholder ca. 18 g.

De som ønsker å skille disse to fisketypene bør ta i betraktning at i havabbor er beinene mer fast festet. Derfor, når kokken skjærer opp kadaveret, må han bruke en pinsett, mens det ikke er vanskelig å fjerne bein fra havbrasmen. I tillegg har brasme kjøtt som er mer teksturert, både rått og kokt.

Hvordan bestemme ferskheten til fisk?

Som når du kjøper annen fisk, når du velger dorado eller havabbor i en butikk, bør du foretrekke et kadaver der hodet ikke er skilt fra kroppen. Det er ved tilstedeværelsen av hodet at man mer nøyaktig kan bedømme graden av friskhet av produktet. Det er også nødvendig, som erfarne husmødre forsikrer, å ta hensyn til kadaveret som helhet, til gjellene og øynene. Øynene skal være helt rene, uten film, gjellene skal være knallrøde, og huden skal være elastisk å ta på.

Om smak

Kjennere anser dorada og havabbor for å være universell fisk de kan spises enten rå (eller rettere sagt, halvrå) eller stekt. Denne fisken spises også bakt i deler eller hel, i form av koteletter eller ingredienser i ulike supper. På grunn av deres like smak, er havabbor og brasmer utskiftbare i mange oppskrifter. Det er veldig vanskelig å svare på spørsmålet om hvilken fisk som smaker best. For å understreke likheten til produktene, er dorado og havabbor i noen land plassert side om side på samme tallerken. Smaken deres er nesten nøyaktig den samme, mange gourmeter kaller den unik. Dessuten inneholder begge fiskene like mye protein, vitaminer, jod og fosfor.

Hvordan lage mat?

Kjøtt av havabbor og brasmer regnes som diett - det er fettfattig og samtidig rikt på protein. Fisk tilberedes på en rekke måter - den bevarer perfekt sin uvanlig delikate og helt unike smak. Begge typene - havabbor og brasmer - egner seg utmerket på grillen og bakt i salt i ovnen. Det anbefales å koke fisken i saus på komfyren, på denne måten blir den mye saftigere. En klassisk blanding av olje (oliven), vin (tørr hvit), hvitløk og peperoncino kan gi hvit fisk en virkelig herlig smak. Du kan også legge til tomater, oliven, kapers og artisjokker, og ha urter i magen: rosmarin, salvie og basilikum.

Hvilken type bør du foretrekke?

Til tross for at både havabbor og dorado er diettprodukter, mener eksperter at dorado fortsatt vinner i denne forbindelse. Ernæringseksperter anbefaler å introdusere det i kostholdet selv for personer med noen alvorlige helseproblemer. Det er kjent om havabbor at restriksjoner på forbruket også er ubetydelige.

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Havabborfisk, med andre ord "sjøulv," kan klassifiseres som en førsteklasses fisk, og alt fordi den har uvanlig få bein, og kjøttet i seg selv er veldig mørt og har en veldig delikat smak. Havabbor (calorizer) kan ofte finnes på bordet til de som spiser riktig. Sjøulven lever i ganske vide områder. Marokko, Norge, Senegal, Middelhavet og Svartehavet er nettopp de stedene hvor fangst av havabbor ikke vil by på mange problemer. Italia, Frankrike og Spania bestemte seg for å dyrke den kunstig, noe de lyktes uten problemer.

For å velge virkelig verdifull og sunn fisk, må du finne ut hvordan den ble fanget. Hvis fisken var bosatt i et kunstig reservoar, er verdien mye mindre enn verdien til en som ble fanget i naturen.

Kaloriinnhold i havabbor

Kaloriinnholdet i havabbor er 99 kcal per 100 gram produkt.

Sammensetning og fordelaktige egenskaper til havabbor

Havabbor er veldig sunt. Vitaminer finnes i havabborfisk, og den er også fylt med vitaminer, som har en gunstig effekt på folks bein og styrker dem (kalorisator). , og kalsium finnes også i havabbor. Derfor er prisen like høy som mengden næringsstoffer. Fettsyrer som finnes i fisk har en betennelsesdempende effekt. Derfor anbefaler mange ernæringseksperter å bruke det oftere for personer som har aldersrelaterte patologier, personer med hjerte- og karsykdommer og Alzheimers sykdom.

Bruk av havabbor i matlaging

Det er mange måter å tilberede havabbor på i verden. Koker lapskaus, stek, damp, la denne fisken småkoke i vann og småkoke i olje. Bakt havabbor i salt har en utmerket smak.

Havabbor er en fisk som tilhører grouperfamilien. Den lever hovedsakelig i Middelhavet og Svartehavet, samt vannet i Atlanterhavet. Havabbor er en førsteklasses fisk. Den har også andre navn, for eksempel: laurbær, koykan, sjødrag. Havabborkjøtt er mørt, har lavt beininnhold og en deilig smak. I Frankrike, Italia og Spania driver de med kunstig oppdrett av disse fiskene. Villfanget fisk er veldig dyrt, mens kunstig fisk er litt billigere.

Havabbor har en langstrakt kropp, en hvit mage og sølvfargede sider. Svarte flekker er synlige på baksiden av unge individer. Gjellene er beskyttet av spesielle harde "hetter", som har små tenner og pigger. Fisken kan bli opptil en meter og veie opptil tolv kilo. For det meste fanges individer fra 25 til 50 centimeter, men slike prøver veier ikke mer enn et kilo. Oftest kan du finne kunstig dyrket fisk på markedet. Den beste fiskesesongen er fra juli til oktober.

Egenskaper til havabbor

Havabbor inneholder omega-3-syrer og flerumettede fettsyrer, som er essensielle for menneskekroppen. Fisk er også beriket med nyttige mineraler, som kalsium, magnesium, kalium, selen, sink, krom, jern, jod og noen andre. Blant vitaminene i fisk er: A, D, K, PP, E, B. Kaloriinnholdet i fisk er lite og utgjør kun 99 kilokalorier per hundre gram produkt. Dessuten er 72 kilokalorier fra proteiner og 27 kilokalorier fra fett. Karbohydratinnholdet i havabbor er lik null. Avhengig av tilberedningsmetoden kan kaloriinnholdet variere til en viss grad. Kokt og dampet fisk har færrest kalorier, men stekt fisk vil ha høyest kaloriinnhold.

Fordelene med havabbor

Fisk har antioksidanter og anti-inflammatoriske egenskaper. Med regelmessig bruk av dette produktet kan du forbedre tilstanden til neglene, håret og huden. Funksjonen til det kardiovaskulære systemet er også normalisert, hukommelse og konsentrasjon forbedres. Ved hjelp av fisk kan du få fart på stoffskiftet, øke appetitten og gjenopprette nervesystemet. Det anbefales å konsumere havabbor for å forhindre åreforkalkning og anemi. Havabbor vil også komme eldre mennesker til gode, da det vil hindre utviklingen av Alzheimers sykdom.

Fisk hjelper til med å redusere kolesterol og fjerne skadelige stoffer og frie radikaler fra kroppen. Ved hjelp av en liten mengde havabbor kan du forbedre den generelle tilstanden til eksem, diabetes, artrose og noen andre sykdommer. Fisk kan styrke immunforsvaret, eliminere søvnløshet og lindre depresjon.

Påføring av havabbor

Havabbor kan tilberedes på en rekke måter, inkludert steking, koking, damping eller stuing. Havabborretter serveres i mange restauranter. Hovedregelen ved tilberedning av havabbor er: tørk aldri ut fisken. Før du serverer fisken, skader det ikke å dekke den lett med olivenolje og strø litt sitronsaft på den. Saftigheten til fisk kan bevares ved å fylle den med friske og aromatiske urter.

Selv om smaken av havabbor endres avhengig av tilberedningsmetode, forringes den ikke det minste. Fisk kan kombineres med ulike krydder, grønnsaker, urter, salt, sauser, sennep, sauser og poteter. Du kan bare bake havabbor i folie, ellers renner saften ut og fisken blir tørr.

Dette produktet brukes også i kosthold. På grunn av sin høye fordøyelighet kan havabbor inkluderes i diettmenyer. Fisk vil tillate deg å erstatte kjøttprodukter og samtidig spise godt uten å forårsake vektøkning. Dessverre, på grunn av de høye kostnadene for et virkelig høykvalitetsprodukt, har ikke alle råd til å nyte denne delikatessen regelmessig.

Skade på havabbor

Havabbor er kontraindisert hvis du har allergier eller individuelle intoleranser. Når du kjøper havabbor, anbefales det å være oppmerksom bare på naturlig dyrkede prøver. Ved kjøp av kunstig oppdrettet fisk må den gjennomgå en grundig varmebehandling. Hvis dette ikke gjøres, er det stor risiko for å spise skadelige stoffer som finnes i ulike fôr som mates til fisk for rask vekst. Under ingen omstendigheter bør du konsumere et gammelt produkt.

Sik >>

Å være en fremtredende representant for rovdyrene i dypet. Gourmeter klassifiserer det som et eliteprodukt på grunn av en rekke smaksegenskaper og en hel haug med nyttige ingredienser.

Sjørovdyr

Den viktigste fordelen, ifølge spisere, er fraværet av mange små bein, som gjør måltidet til en konkurranse for de mest tålmodige smakerne. En annen positiv kvalitet er den lille indikatoren. Det er ikke for ingenting at denne representanten for faunaen ofte anbefales å bli spist av de som følger reglene for et sunt kosthold eller er på diett.

Hvis du tilbereder den i ovnen, som er anerkjent som en av de sikreste metodene for varmebehandling, vil du kunne bevare nesten hele mengden næringsstoffer. Resultatet vil ikke skade figuren og vil forsyne kroppen med nødvendige mineraler og.

Det siste argumentet til fordel for havabbor er dens delikate tekstur, som passer perfekt til ulike sauser som har enkle ingredienser. På grunn av alt det ovennevnte foretrekker tilhengere av en sunn livsstil å legge til en slik delikatesse til sitt ukentlige kosthold.

En potensielt deilig lunsj vil glede selv de som er kule med fisk. På grunn av særegenhetene til smaksegenskapene, når du bruker aromatiske fyllinger, vil det være mulig å nesten fullstendig kvitte seg med den spesifikke fiskelukten. Dette kan gjøres om ønskelig, siden ikke alle gourmeter er klare til å ofre den karakteristiske aromaen som delikatessen er så høyt verdsatt for.

Havboeren har en langstrakt form, og buken er hvit. På sidene går fargen over i en sølvfarge. Hvis selgeren på markedet ga kunden et valg, er det bedre å velge prøver med mørke flekker på baksiden. Det er disse merkene som indikerer at byttet fortsatt er ungt.

Hjemlandet til havabbor er Svartehavet og Middelhavet. Der bor han gjerne på rundt hundre meters dyp. Den finnes til og med i Atlanterhavet. Kroppslengden vil variere avhengig av alder. Eksperter sier at det er individer opp til en meter lange. Men vanligvis fanger fiskere bare prøver med en lengde på omtrent 50 centimeter, som regnes som den gjennomsnittlige statistiske normen.

De fleste land i hvis farvann favoritten til europeiske spisere finnes, innfører et forbud mot fiske. Oftest er det tillatt å høste "høsten" bare fra midten av sommeren til oktober.

Men hvis forbrukeren ønsker å nyte en godbit om våren, vil ikke dette være et alvorlig problem. I dag tilbyr fiskeriene i Spania og Frankrike utvalgte individer for innenlandsk salg og påfølgende eksport.

Før du ser etter hvordan du lager fisk, som fortsatt er uvanlig for mange slaver, anbefaler eksperter å først gjøre deg kjent med reglene for valg av produkter. Dette vil direkte avgjøre om retten blir en suksess, eller om en uærlig selger vil skli inn bedervede varer.

Når du velger "høydepunktet" til middag, bør du nøye studere ikke bare utseendet til det fremtidige kjøpet, men også miljøet der det ble lagret.

For å gjøre det riktige valget, bør du alltid huske på følgende tips:

  1. Varene skal kun legges ut på en isseng i et spesialkjøleskap. Fisk som er stablet opp, lett knust med snø, uten lagring i kjøleutstyr kan ha indre tegn på ødeleggelse som ikke kan sees umiddelbart;
  2. Huden må poleres. Dette betyr at fargen på kroppen må være ensartet.
  3. Gjellene skal, som mange andre fisker, ha en myk rosa farge;
  4. Øyeepler skal være gjennomsiktige.

Du kan også gjøre en enkel test for å bestemme graden av friskhet. Hvis overflaten raskt flater ut når du trykker på slaktet, så er dette et godt tegn. Men hvis bulken forblir og ikke tar sin opprinnelige form i lang tid, indikerer dette foreløpig frysing. I sistnevnte tilfelle vil det være vanskelig å fastslå hvor mange ganger produktet ble sendt til frysing.

Et annet råd, som generelt sett ikke er obligatorisk, er anbefalingen om å kjøpe kopier som ikke er spesielt imponerende i størrelse. Det antas at slike kadaver er lettere å tilberede, de mister mindre av sin egen juice under varmebehandling og har samtidig en virkelig delikat tekstur.

Etter kjøpet bør du lagre det dyrebare kjøpet ditt i en plastboks, som først helles is i. Temperaturen skal ligge mellom null og minus to grader.

Hvis matlaging ikke er tilgjengelig akkurat nå, er det bedre å fryse havabboren til ønsket dato. Rett før du kaster den i fryseren, bør du definitivt gjøre følgende manipulasjoner: sløye den, skyll den, legg den i en frysepose. I dette skjemaet kan du lagre forsyninger i opptil ett år uten frykt for mulig skade.

Kulinarisk tilnærming

Mange europeere er bokstavelig talt gale etter denne fisken. Kokebøkene deres presenterer ikke bare klassiske stekeoppskrifter, der urter, krydder og grønnsaker dominerer. Takket være smart teknologi som multikokeren har folk lært å tilpasse kjente instruksjoner på en ny måte, og hvert år presenterer verden mange interessante varianter av fiskefornøyelser.

Nå vil hver husmor ha tid om en time, ikke bare til å steke et skrott i en stekepanne med, men også til å eksperimentere med baking, stuing og koking. I sistnevnte tilfelle vil dampet filet være relevant, noe som med rette vil bli satt stor pris på av de som nøye teller kaloriene som forbrukes per dag.

Men den mest populære behandlingsmetoden er fortsatt den bakte versjonen. Husmødre over hele verden foretrekker det fordi det er enkelt å lage, det er ikke nødvendig å lete etter eksotiske ingredienser og en liten mengde tid til forberedelsesstadiet.

Prosessen med å være i ovnen varer sjelden i mer enn en halv time, så denne ordningen passer perfekt til konseptet "mer tilfredsstillende og raskere." Vanligvis brukes de første femten minuttene på bakestadiet ved en temperatur på 190 grader sammen med folie. Og de resterende 15 minuttene brukes på ytterligere matlaging uten folie. Det siste punktet vil være nødvendig for de som foretrekker å knase med en appetittvekkende skorpe av en behagelig gylden fargetone.

I løpet av mange år med kulinariske eksperimenter kom kokkene til den konklusjon at havabbor passer godt sammen med en rekke produkter som er enkle å finne i kjøleskapet til nesten alle sparsommelige husmødre: tomater, løk, sitrusjuice.

Av urter og krydder, og egner seg best. Den originale kombinasjonen gir og sennepssaus. Og de som foretrekker en mer krydret filet finner ikke en bedre partner enn. Bare sistnevnte må tilsettes i svært avmålte doser for ikke å "drepe" mørheten til kjøttet. De bruker samme prinsipp for å lage den, som serveres i Europa både på fasjonable restauranter og fargerike små kafeer.

Kokker foretrekker å glede gjestene sine ved å servere fisk sammen og i kiler. Det er bedre å vaske ned godbiten med hvitt, noe som lar deg bedre avsløre smaksegenskapene.

Hvis du vil berøre menyen til dyre restauranter i verden, bør du gjøre det først. Det vil kreve tre hovedkomponenter: hvitløk, pickles.

Hver for seg understreker eksperter at prosedyren for å rense en kadaver vanligvis tar veldig lang tid hvis kokken ikke har de riktige ferdighetene. Det er best å utføre manipulasjonen direkte i kjøkkenvasken. Ikke glem å fjerne tarmvenen. Ellers vil hele retten bli bortskjemt på grunn av den bitre ettersmaken.

Men å fjerne finnene er helt valgfritt. De kastes kun hvis oppskriften krever det eller hvis det har blitt upraktisk å rense slaktkroppen.

Tradisjonell oppskrift

Nesten hver husmor har sin egen versjon av oppskriften på denne bakte fisken. Men versjonen i folie regnes fortsatt som en klassiker av sjangeren.

For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

  • 2 stykker fersk havabbor;
  • 50 ml olivenolje;
  • 1 stk ung;
  • 1 PC;
  • 5 stk små tomater;
  • 3 stk;
  • 1-2 stk lilla søt løk;
  • 1 PC;
  • , salt, karri.

Først blir arbeidsstykket rengjort, sløyd og gjellene fjernet, og deretter sendt til vask under rennende kaldt vann. For å fjerne overflødig væske, bruk linservietter.

Grunne kutt gjøres på baksiden med en skarp kniv, deretter bør du begynne å skrelle grønnsakene. De kuttes i like store skiver. Krydrene blandes i en egen bolle, med proporsjoner etter eget skjønn.

Bakeplaten er dekket med folie, hvor skroget gnidd med krydder deretter legges. En del av den hakkede løken legges inne i fileten, og alle de resterende ringene legges ut i nærheten.

Grønnsaker legges også på en bakeplate, dryss. Flere skiver sitrusfrukt legges på selve fisken. Olivenolje helles på toppen og dekkes tett med et ark folie.

Det halvferdige produktet sendes til en forvarmet ovn i 15 minutter ved en temperatur på 190 grader. Deretter fjernes folien og delikatessen sendes til ovnen i ytterligere 15 minutter for å oppnå en skorpe.

Den ferdige retten legges på en stor tallerken, og garnerer hovedingrediensen med grønnsaker.

Etter den første testen kan du prøve å endre sammensetningen av krydder etter eget skjønn, og sjonglere forholdet for å passe din personlige smak. Etter flere forsøk vil eksperimentatorer kunne finne den optimale kombinasjonen, som over tid vil bli en signaturoppskrift som vil overraske gjester invitert til ferien.

Fordeler og mulig skade

Avhengig av hvordan produktet tilberedes og hva det kombineres med, vil energisammensetningen til retten svinge. Hvis du foretrekker relativt sikre versjoner av varmebehandling som baking, koking, damping, vil du kunne bevare en større tilførsel av næringsstoffer.

Trumfkortet til havabbor anses å være tilstedeværelsen av en rekke vitaminer, samt syre og. Ytterligere fordeler inkluderer: Til sammen garanterer dette en positiv effekt basert på følgende prinsipper:

  • forebygging av hjertesykdommer;
  • gunstige effekter på nervesystemet;
  • blokkerer utviklingen av sklerose, leddgikt, aterosklerose;
  • restaurering av visuell funksjon;
  • styrking av immunitet;
  • bekjempe søvnløshet;
  • forbedring av fordøyelsesprosessen.

Med regelmessig inntak av delikatesse vil du til og med være i stand til å bekjempe depresjon, som vil bli spesielt høyt verdsatt av folk som nylig har fått et sterkt følelsesmessig sjokk.

Fisken inneholder også komponenter som hjelper hår og negler til å vokse sunt og vakkert. Selv huden vil takke deg for slik næring.

Noen vestlige leger insisterer på at den rike vitamin- og mineralsammensetningen fungerer som et skjold mot kreft. Til en viss grad skyldes dette de antiinflammatoriske egenskapene som ligger i havabbor. Det anbefales sterkt å bli inkludert i menyen til personer som lider av Alzheimers sykdom.

På denne bakgrunn forventer mange forbrukere en fangst fra mulig skade på kroppen. Men faktisk er denne representanten for livet i havet kanskje den mest harmløse blant lignende løsninger.

Bare en allergisk reaksjon eller individuell intoleranse kan utgjøre en alvorlig fare.

Havabborfisk er ikke kjent for alle, siden prisen i butikkene skremmer noen mennesker bort. Selvfølgelig vet fiskere i noen regioner om dens eksistens, hvor denne fisken fanges i ubegrensede mengder. Fiskere i det meste av Russland har imidlertid ikke sett det.

Havabborfisk er ikke kjent for alle, siden prisen i butikkene skremmer noen

Denne fisken har mange navn. Hun er kjent under navnene:

  • vanlig laurbær;
  • koykan;
  • havabbor;
  • lubina;
  • branzino;
  • spigola;
  • tidlig;
  • sjøulv;
  • gjeddeabbor;
  • ulv fisk.

Så mange navn for en art ble dannet fordi det på restauranter i forskjellige land serveres under navnet som ble adoptert i det gitte området. Dette produktet leveres også til restaurantkjøkken under navnet som er tatt i bruk i landet der det utvinnes. Så det viser seg at navnene på én art er så forskjellige. Imidlertid er de mest kjente navnene havabbor og bukt.

Vanlig laurbær er en representant for rayfinned-arten. Taksonomer plasserte den i Moronov-familien.

Laurbærbuktens habitat er stort, men er stort sett begrenset til Atlanterhavet. Vill havabbor finnes i vannet i Atlanterhavet fra Norge til Senegal. Den lever også i to lukkede hav i Atlanterhavsbassenget - Middelhavet og det svarte.

I mange europeiske land, og spesielt i Italia, avles havabbor aktivt i både kunstige og naturlige reservoarer med sjøvann som en verdifull og kostbar rase. Vanligvis er kunstig dyrket laurbær mindre i størrelse og selges til redusert pris.

Denne fisken fanges uansett hvor den finnes. Til tross for den store etterspørselen, er fisket begrenset i noen land (for eksempel i Storbritannia og Irland). I Ukraina er fiske helt forbudt, siden denne arten er oppført i den røde boken i dette landet.

Galleri: havabborfisk (25 bilder)






















Havabborfiske (video)

Chilensk analog av havabbor

Bay laurbær har et motstykke som faktisk er en annen art. Dette er en chilensk havabbor, også kalt svart havabbor. Denne fisken fikk definisjonen av "svart" ikke bare for sin mørke farge, men også for sin voldsomme disposisjon og utseende. To skarpe finner stikker ut på ryggen, noe som pirrer fantasien til noen påvirkelige fiskere og forbrukere.

Chilensk havabbor har ingenting til felles med havabbor etter opprinnelse. Faktisk er svart havabbor en patagonisk tannfisk. Den tilhører familien Nototheniaceae. Det er også utvunnet i Atlanterhavet, men hovedsakelig i Mexicogolfen.

Livsstilen til svart havabbor er også unik. Den lever på store dyp og elsker kaldt vann. Den optimale vanntemperaturen for det er ikke høyere enn +11 °C. Ofte er slike preferanser ikke så mye relatert til temperatur som til oksygeninnholdet i vannet. Faktum er at det er mer oksygen i kaldt vann. Dette er grunnen til at mange marine innbyggere foretrekker å leve i det kalde vannet i Okhotskhavet, og hvaler hekker vanligvis utenfor kysten av Grønland.

Livsstil og parametere

Seabass er en sjøulv blant fiskene i Atlanterhavet. Han fikk dette kallenavnet for sin avgjørende karakter og spesielle jaktvaner. Hans favorittmetode for jakt er bakhold. Menyen inkluderer:

  • østers og annet skalldyr;
  • reker;
  • krabber;
  • små blekkspruter og blekksprut;
  • liten fisk.

Ekte havabbor, i motsetning til den chilenske, lever i ganske varmt vann. Hans favorittvanntemperatur er mellom +18°C og +23°C.

Han lever ikke mer enn 15 år. Unge individer holder seg i flokker. Men så snart havabboren går opp i vekt og modnes, går den over til en ensom livsstil. Dette skjer vanligvis fra det øyeblikket fisken går opp i vekt på mer enn 10 kg. Lengden på en slik sjøulv når vanligvis 1 m.

Den ernæringsmessige verdien

Dette produktet er premium. I matlaging verdsettes havabbor for at den har få bein, og kjøttet er mørt og har en delikat smak. I tillegg smaker denne ulven, som lever i dypet av Atlanterhavsvannet, ikke bare godt, men er også sunn.

Havabborkjøtt inneholder kun 99 kcal per 100 g. Fordelingen av kalorier er som følger:

  • proteiner - 18% (72 kcal);
  • fett - 3% (27 kcal);
  • karbohydrater - 0% (0 kcal).

Dermed er kjøttet til denne fisken hovedsakelig en proteinmat, som er spesielt verdifull for de som ikke bare ønsker å gå ned i vekt, men også streber etter å gjøre kroppen sunn og slank.

Det er en inndeling av havabbor på markedet etter opprinnelse og selvfølgelig pris. Et vilt fanget på havet vurderes annerledes enn et som vokste i kunstige reservoarer på spesialfôr.

Til tross for forskjellen i pris, er å dyrke laurbær under kunstige forhold i oppdrettsanlegg en lønnsom virksomhet. Den såkalte elvebukten selges engros og detaljhandel, inkludert av restauranter.

Fordelene med denne atlantiske fisken for menneskers helse er ikke bare lavt kaloriinnhold og høyt proteininnhold. Kjøttet inneholder store mengder Omega-3-fettsyrer, som har antioksidanter og anti-inflammatoriske egenskaper. Ernæringsfysiologer anbefaler å konsumere produktet så ofte som mulig for de som lider av hjerte- og karsykdommer, aldersrelaterte patologiske endringer, leddsykdommer og Alzheimers sykdom.

Hvordan kutte havabbor (video)

Matlagingsmetoder

For innbyggere i Middelhavs- og Gulf Coast-regionene er dette produktet vanlig på menyen. Sjøulv er vanligvis inkludert i menyen til mange restauranter i forskjellige rangeringer og spesialiseringer. Imidlertid anses retten laget av den som utsøkt, så restauranter konkurrerer i metodene for å tilberede den.

Hva kan lages av vanlig laurbær:

  1. Denne fisken er flott til steking. I henhold til tradisjonene for middelhavsmat blir laurbær, selvfølgelig renset for skjell, sløyd, kuttet i biter av ønsket størrelse, deretter belagt med olivenolje, lett drysset med sitronsaft, saltet og dekket med krydder etter smak. Ofte før steking er slaktet fylt med aromatiske urter. Etter dette kan den stekes i stekepanne eller pakkes inn i folie med sømsiden opp.
  2. Ved baking i folie kan havabboren omgis med grønnsaker, som revet gulrøtter, hakket løk og blomkål. Resultatet blir en veldig velsmakende og samtidig diettrett.
  3. En av de mest populære tilberedningsmetodene er å bake i salt. I dette tilfellet serveres den ferdige retten vanligvis direkte i saltskallet.
  4. Havabborconfitert i andefett er en stekt rett, men produktet behandles ved lav temperatur. For å hindre at fiskekjøttet sprer seg på forhånd, bør det saltes først etter at det er tilberedt.

Det er flere finesser ved å tilberede denne fisken. De skyldes først og fremst at kjøttet er magert og mørt. Av denne grunn hovedoppgaven er ikke å tørke den ut, bevare smaken og ikke la den miste formen, det vil si å spre seg ut.


Laurbærbuktens habitat er stort, men er stort sett begrenset til Atlanterhavet.

Når du steker i en panne, må du helle mye olivenolje. Bitene kan forhåndsmarineres i olje med en limeskive. Skivene trenger kun å snus én gang. Av denne grunn må du sørge for at en lett sprø skorpe vises. I dette tilfellet vil kjøttet være mørt og smakfullt.

Det største problemet med å jobbe med denne fisken er den delikate konsistensen til kjøttet, så havabbor kan ikke marineres i salt og pepper før varmebehandling. Eksperter bruker vanligvis limekiler og olivenolje som marinade.

Lavrak er ikke en vanlig fisk. I hvert fall for russere. Oftest ser de det ikke i reservoarer eller til og med på hyller, men på restauranter. Men i noen regioner av landet er fiske etter sjøulv mulig. Og Middelhavet er ikke en så fjern region.