Samsa - oppskrift for matlaging hjemme trinn for trinn. Samsa - oppskrifter for matlaging hjemme Hvordan lage ekte samsa hjemme

Dagens artikkel er viet bakevarer som hjemmelaget samsa. Vi vil tilberede det hjemme hjemme.

For å tilberede hjemmelaget samsa trenger vi:

200 ml vann ved romtemperatur
600 g mel
1 ss. skje salt
egg 1 stk
smør 100 gr
kjøttdeig fra noe kjøtt eller kjøttdeig 500 g
løk 250 gr
melk 50 ml
sesam 2 ts
krydder etter smak

Hvordan tilberede samsa hjemme

Først skal vi elte deigen til samsa. Sikt melet gjennom en sil over i en dyp bolle. Knekk egget i melet. Tilsett vann og en jevn spiseskje salt. Og med en skje begynner vi å elte deigen. Deigen skal være kjølig. Det tar ca 10-15 minutter å elte deigen. Du må elte lenge. Ha så deigen i en pose og sett den i kjøleskapet i 1 time.

Mens deigen står i kjøleskapet, skrell løken. Du kan ta løk etter smak, jo mer jo bedre. Vi kutter løken i terninger eller, hvis du vil, kan du bruke halve ringer.

Bland så kjøttdeigen med løk, tilsett salt og pepper etter smak, tilsett krydder etter smak, og for å gjøre kjøttdeigen saftigere, tilsett litt melk. Bland alt godt, ikke glem å se etter salt og pepper.

Etter en time tar du deigen ut av kjøleskapet. Det må rulles ut til ett stort lag ca. 3 mm tykt.

Vri deretter rullen forsiktig til en snegleform.

Legg deigen tilbake i posen, lukk den godt og sett den i kjøleskapet i 1 time. Etter en time tar vi ut deigen, pakker opp "sneglen" og kutter deigen i porsjoner. Vi snur hvert stykke kuttet side over på brettet og trykker på det, så ruller vi det ut.

Rull nå hvert deigstykke til en tynn flat kake. Legg kjøttdeigfyllet inni og brett det til en trekant. Kle en stekeplate med bakepapir og legg ut trekantene med limt side ned.

Etter at vi har laget trekantene og lagt dem ut på arket, må vi smøre dem. For å gjøre dette, bryt 1 egg i et glass, tilsett 2 ts sesamfrø, pisk med en gaffel og pensle hver trekant med en silikonbørste. Alle hullene som vises på trekantene på toppen vil bli lukket av egget og saften vil ikke strømme fra dem.

Ovnen må forvarmes til 180 C°. Vi skal bake samsaen i ovnen i 40 minutter. Hjemmelaget samosa kan ikke sammenlignes med den som selges i boder. For hjemme legger du mye kjøtt og mye løk. Du kan også koke den med poteter og sopp, eller gresskar. I prinsippet kan du lage den med alt du har i kjøleskapet. Deigen er veldig enkel å lage, men du må vente lenge, men det er verdt det.

Etter 40 minutter, fjern samsaen fra ovnen. Samsaen ble vakker, veldig velsmakende og saftig.

God appetitt! Lag mat med sjelen din!

Samsa er deilige aromatiske paier som tilberedes i landene i Sentral-Asia: i Usbekistan, Kirgisistan, Kasakhstan, Tadsjikistan, Turkmenistan osv. De er veldig saftige og krydrede fordi de inneholder mye løk og krydder. I gamle tider ble de tilberedt i en tandoor, men under moderne forhold bakes de i en gass- eller elektrisk ovn. I de ovennevnte landene vet hver husmor hvordan man lager samsa hjemme. Og tro meg, de gjør dem mye mer smakfulle enn de som kan smakes på serveringssteder. Videre i artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder hjemmelaget samsa i henhold til den klassiske oppskriften, og beskriver også flere andre måter å tilberede disse deilige og originale paiene. Så la oss komme i gang.

Oppskrift nr. 1. Samsa - deilige orientalske trekanter

De viktigste komponentene i disse delikatessene er løk, fett og krydder. Takket være disse ingrediensene er fyllet saftig og aromatisk. Det er dette som skiller ekte samsa fra vanlige kjøttpaier. De sier at når du biter i den, skal det renne skoldende saft ut av den sprø deigen. Så spørsmålet oppstår: "Hvordan lage samsa hjemme på en slik måte at det blir som det skal?" Oppskriften er ganske enkel, men du må umiddelbart advare om at den ikke er for late mennesker.

Produkter du trenger

Til deigen trenger du 200 gram smør (margarin kan brukes), 200 g rømme, salt, 1 egg, bakepulver, mel til hard deig.

Til fyllet må du kjøpe et halvt kilo fett kjøtt (biff eller lam), 2-3 løk, salt, sort og rød paprika og spisskummen.

Matlagingsmetode

Forbered først deigen og la den hvile mens du forbereder fyllet. Så du må rive smøret på et grovt rivjern, blande det gradvis med mel slik at det dannes en olje-melkrummen. Tilsett bakepulver og salt til rømme, bland og kombiner med smuler, elt deigen. Det skal vise seg ganske bratt slik at det er praktisk å brette konvoluttene.

Nå kan du begynne å fylle. For å gjøre dette må du finhakke kjøttet og fettet i terninger. Under ingen omstendigheter bør du sette den gjennom en kjøttkvern. Og løken skal kuttes i halve ringer, ikke for fint. Bland kjøtt, fett og løk med hverandre, pepper, tilsett spisskummen og salt. Nå er fyllet klart. Før du tilbereder samsa med kjøtt, må du slå på ovnen slik at den varmes opp til en temperatur på 200-210 grader. De ferdige konvoluttene må bakes umiddelbart.

La oss lage samsa

Del deigen i eggstore kuler. Dryss bordet med mel, kjevle ut deigen på den til flate kaker på størrelse med en stor manns håndflate. I prinsippet kan de være større eller mindre. Det kommer an på hva slags samsa du vil ha. Legg fyllet midt på flatbrødet, legg det i en trekantet konvolutt, og klyp i endene slik at saften ikke lekker ut. Plasser produktene umiddelbart på en smurt bakeplate og belegg med en pensel med sammenvispet egg. Som regel kan du bake 6-8 paier om gangen. Så du vet hvordan du lager samsa hjemme. Som et resultat skal den vise seg sprø, aromatisk og luftig.

Oppskrift nr. 2. Kyllingsamsa

I dag er samsa laget ikke av storfekjøtt eller lam, men av fjærfe, blitt populært. Saken er at den er mye mer mør og koker raskere. Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder samsa med kylling i henhold til den deiligste oppskriften senere i artikkelen. Samtidig vil ikke bare fyllet være annerledes, men også deigen. La oss begynne å lage mat.

Nødvendige ingredienser

Til deigen trenger du ett glass kaldt vann, 1 egg, 2-3 glass mel, 100 g margarin eller smør og en halv teskje salt.

For fyllingen trenger du 3 kjøttfulle ben med fett, 3 løk, et sett med kyllingkrydder.

Hvordan lage samsa hjemme fra kyllingkjøtt?

Klargjøring av deigen

Knekk ett egg i et glass, tilsett salt, visp og fyll på med vann. Sikt melet i en haug, lag en brønn og hell eggedosisen i den. Elt deigen raskt. Smelt smøret i mikrobølgeovnen til det er kremaktig. Kjevle ut deigen veldig tynt på et melet bord, smør den med olje og kjevle den til en tett rull. Dekk den med matfilm og sett den i kjøleskapet i 2-3 timer, eller enda bedre, over natten.

Forbereder fyllet

Fjern kyllingkjøttet fra beina og finhakk med en veldig skarp kniv. Skjær løken i terninger og bland med kjøttdeigen, tilsett krydder og bland alle ingrediensene grundig.

La oss lage samsa

Ta deigen ut av kjøleskapet og kutt i 12 biter. Hell litt mel på bordet, legg deigen med snittsiden ned og kjevle ut til du får en helt rund kake med en diameter på 15 cm Legg fyllet i midten i form av en trekant og jevn med en skje. Dekk den med deig slik at du får en trekant. Fest det skarpe hjørnet. Forbered 5 paier til, legg dem på en fet stekeplate med sømsiden ned. Pensle med eggvask og stek i en forvarmet ovn til den er rød. Så du vet hvordan du lager puff samosa med kyllingfyll. I prinsippet kan du også bruke ferdig butterdeig.

Oppskrift nr. 3. Hvordan lage samsa på usbekisk etter en gammel oppskrift?

Uansett hvor dyktig vi tilbereder disse sentralasiatiske paiene fra produkter kjøpt i supermarkedet, vil det ikke bli slik det kan bli hvis vi bruker hjemmelagde naturlige ingredienser. I tillegg, i gamle dager, ble samsa bakt i en leire tandoor. Og dette er en helt annen duft. Ovennevnte deigoppskrift er i prinsippet instruksjonen om hvordan du lager samsa i usbekisk stil. Bare der, i stedet for smør, brukes smeltet lamme- eller oksefett til laget. Det vil si at selve deigen, dynket i smeltet fett, er myk og mør, og fyllet med tilsetning av lammehale med spisskummen utstråler en unik aroma som rett og slett får vann i munnen. Som du forstår, vil samosaen vår alltid være en taper ved siden av denne virkelige. Men i sjeldne usbekiske restauranter i Moskva kan du fortsatt finne den mest autentiske, fingerslikkende samsa, tilberedt etter den klassiske oppskriften, også i tandoor. Uansett hvor mye du spør kokken om hvordan du tilbereder usbekisk samsa, vil hun aldri fortelle deg alle hemmelighetene til matlagingsteknologien. Så vi må nøye oss med oppskriftene som finnes i kokeboka. Forresten, det er en veldig interessant type diettsamsa med greener, som spesielt vil appellere til jenter og kvinner som ser på figuren deres. Vi presenterer for din oppmerksomhet denne originale oppskriften.

Oppskrift nr. 4. Diett samosa med urter og egg

Du kan tilberede deigen slik du liker best, men den som er beskrevet i den andre oppskriften er bedre, siden den bruker mindre olje. Men for fyllingen må du ta mange varianter av greener. Disse er spinat, hestesyre, mynte, persille, koriander, quinoa, gjeterpung, grønn løk, unge skudd av hvitløk, dill, etc. Alt dette må vaskes grundig i varmt vann, deretter holdes under rennende kaldt vann og finhakkes. Du må også kutte hardkokte egg i små terninger og blande med urter. Krydre fyllet med pepper, salt og tilsett 1-2 ss solsikkeolje. Legg den så på deigen rullet ut til flate kaker (som beskrevet i oppskrift nummer 2). Form trekanter og stek, etter å ha smurt dem på forhånd med egg, i en oppvarmet ovn ved en temperatur på 190-210 grader. Samsa med grønt er selvfølgelig ikke så saftig, men det er også veldig velsmakende og aromatisk.

Konklusjon

Inntil nylig har få mennesker i landet vårt hørt om de deilige trekantede paiene kalt samsa. Imidlertid har dette sentralasiatiske bakverket de siste årene vunnet popularitet i hele Russland og konkurrert med tatariske belyashi og chebureks. I dag kan du finne navnet på disse paiene på menyene til forskjellige bistroer og kafeer. Det er imidlertid ikke alle kokker som tilbereder dem som forventet. Hvis du vil forstå hva ekte hjemmelaget samsa er, bruk en av de ovennevnte oppskriftene og prøv å lage den med egne hender. Tro meg, det er ikke noe komplisert med dette. Lag mat med kjærlighet, spis med glede. Nyt måltidet.

Eventuelle bakevarer er utarbeidet til minste detalj, fordi smaken av det ferdige produktet vil avhenge ikke bare av fyllet, men også av typen deig. Og før du begynner å lage orientalske paier, må du velge en oppskrift som passer deg. Forberedelse av hjemmelaget samsa begynner med å velge deigen for produktet, fordi skallet på paien må helt matche fyllet.

Originale og tilpassede samsa-oppskrifter lar deg selvstendig bake deilige paier, ikke bare fra tradisjonell butterdeig og usyret deig, men også lage rike "europeiske" versjoner.

Enkel butterdeig til samsa

Klassisk butterdeig til paier tilberedes etter en tradisjonell oppskrift med et minimum av ingredienser. Oftest regnes samsa laget av butterdeig som en nasjonal usbekisk rett og bakes med kjøtt- eller gresskarfyll.

Ingredienser:

mel - 700 gr;
vann - 400 ml;
vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;
salt - ¾ teskje.

Hvordan lage mat:

Hell vannet i en bolle som er praktisk for elting.
Løs opp salt i væske. Vent til krystallene smelter helt.
Hell mel i vann. Elt den stive deigen. Det skal vise seg hardere enn dumplings eller manti. Elt i 15-20 minutter, og tilsett mel om nødvendig.
Plasser ballen med tett deig i kjøleskapet i 30-40 minutter.
For å gjøre det enklere å kjevle, del den infunderte deigen i to.
Bruk en lang kjevle på en flat overflate og kjevle ut en del av deigen til et stort tynt lag. Prøv å rulle den ut til en sirkel.
Dekk laget sjenerøst med vegetabilsk olje, og dekker hele overflaten helt.
Rull laget til et tynt rør, start helt fra kanten.
Rull den lange deigpølsen med hendene, beveg fingrene i motsatte retninger.
For enkelhets skyld kutt i 2-3 deler.
Legg den i en pose og gjem den i kjøleskapet i 30-40 minutter.
Skjær de avkjølte deigrørene i like biter.
Kuttene av hvert stykke skal ha flere lag.
Legg et stykke deig på snittet og flat det med hendene slik at det får en avrundet form.
Kjevle ut til porsjoner med en kjevle.
Plasser fyllet i midten av arbeidsstykket og form samsaen i form av en tradisjonell trekant eller firkant.
Stek osteproduktet i ovnen ved 180-190°C i 30-40 minutter, og kjøttpaien i 50-60 minutter.

Hjemmelaget butterdeig til samsa

Variasjonen av fyll for samsa gjenspeiles også i variasjonen av deig. Selv puff-versjonen av å forberede usbekisk samsa har forskjellige tilnærminger og komponenter. Slike oppskrifter lar deg variere ingrediensene, velge dem så mye som mulig for å passe din smak.

Ingredienser:

mel - 650 gr;
vann - 250 ml;
smør - 200 g;
stivelse - 60 g;
egg - 1 stk;
salt - ½ teskje.

Hvordan lage mat:

Varm opp vannet, men ikke la det koke.
Løs opp 50 gram smør i varm væske.
Pisk egget med en gaffel i en bolle til lett skum.
Kombiner 490 gram mel med salt. Det resterende melet blir igjen for videre elting.
Hell væske i det siktede melet og tilsett egget.
Elt deigen, tilsett det resterende melet gradvis.
Elt blandingen til den blir elastisk og tett.
La stå i 20 minutter; du trenger ikke å ta den ut i kulden.
Smelt de resterende 150 gram smør og avkjøl.
Del den tilsatte deigen i 3 deler.
Rull hver del tynt til en sirkel.
Dekk den første sirkelen med varm vegetabilsk olje og la den avkjøles.
Plasser den andre sirkelen på toppen. Smør den også med olje.
Gjenta hele prosedyren for den tredje delen.
Rull arbeidsstykket til en rull.
Skjær deigen i 2 cm tykke biter.
Legg bitene i fryseren i 20 minutter.
Rull deretter ut deigbitene i sirkler, prøv å lage et tynt senter.
Legg fyllet i midten og gi samsaen ønsket form.
Legg produktene med sømsiden ned og stek i ovnen i ca 40 minutter ved 200°C.

Deilig deig med rømme

Tykk, ikke fersk, men veldig velsmakende deig til kjøttpaier er perfekt for å lage samsa. Tross alt vil ikke alle like puff-versjonen, noen vil foretrekke en mer tradisjonell.

Ingredienser:

mel - 1 kg;
rømme - 250 gr;
margarin - 250 gr;
egg - 1 stk;
salt - 1,5 teskjeer;
brus - 1 teskje.

Hvordan lage mat:

Sikt melet med en sil.
Riv den avkjølte margarinen.
Mal melet og margarinen i en stor bolle med hendene. Når produktene er kombinert riktig, bør du få smuler.
Pisk egget med rømme til en enkelt masse. Tilsett salt og brus til dem.
Hell egg-rømmevæsken i melet. Bland godt til en jevn deig.
La deigen hvile i kjøleskapet i opptil 50 minutter før du kjevler ut scones.

Gjærdeig til samsa

Den foreslåtte oppskriften, deig for instant samsa, er en gave til alle elskere av bakevarer. Søt fyll er ideelt for en mør og smuldrete pai.

Ingredienser:

mel - 600 gr;
smør - 200 g;
melk - 200 ml;
egg (plomme) - 2 stk.;
salt - 4 teskjeer;
sukker - 2 ts;
gjær - 2 ts.

Hvordan lage mat:

Sikt melet i en stor bolle med en sil.
Tilsett salt, sukker og gjær. Bland tørre ingredienser.
Varm opp melken godt uten å koke.
Smelt smøret og avkjøl.
Hell varm melk og avkjølt smør i de tørre ingrediensene.
Tilsett eggeplommene i bollen og elt deigen grundig.
Bland blandingen godt til den er helt homogen og jevn.
Brett ballen dannet av deigen inn i kjøleskapet i 40-50 minutter.
Kjevle ut porsjonerte samsa-sirkler fra den avkjølte deigen og lag paier etter oppskriften.

Hvis du ikke har tid til å tilberede hjemmelaget deig, kan du alltid bruke butikkalternativet og kjøpe ferdig butterdeig til samsa. Dette arbeidsstykket må tines, rulles litt ut og kuttes i 10x10 firkanter. Plasser fyllet inni etter ønske, klyp kantene på produktet diagonalt og stek i ovnen.

Hjemmelagde oppskrifter på deilig samsa

Etter å ha bestemt deg for deigen, kan du trygt begynne å tilberede hovedretten. Vegetarianere kan unne seg gresskar- eller nøttefyll, mens kjøttspisere vil tilberede samsa med kjøtt og nyte saftige kylling-, biff- eller lammepaier.

Saftig samosa med kjøtt

En enkel oppskrift på samsa med kjøtt, som brukes til daglig inntak. Tradisjonelt storfekjøtt kan erstattes med lam eller magert svinekjøtt.

Ingredienser:

biff - 500 gr;
løk - 300 gr;
smult - 100 gr;
zira - 1 teskje;
salt - 1 teskje;
pepper - ¼ teskje;
koriander - ¼ teskje.

Hvordan lage mat:

Skyll biffstykket grundig og tørk det. Fjern film og overflødig avskjær.
Skjær kjøttet i biter og legg det i fryseren i 15-20 minutter.
Finhakk de litt frosne kjøttstykkene i 5-6 mm terninger.
Mal et stykke smult i en kjøttkvern.
Hakk løken i små terninger og mos den med hendene.
Kombiner alle tilberedte ingrediensene i en bolle. Elt kjøttdeigen, tilsett salt og krydder.
Legg 1 ss kjøttfyll i deigsirkler. skje.

Oppskriftstips: Når du bruker lam i oppskriften, kan du tilsette finhakkede tomater og paprika i fyllet.

Klassisk samsa med kylling

En rødrød trekant med mørt kjøtt i midten er den perfekte snacksen. Det er praktisk å ta denne samsaen med kylling på jobb eller en piknik, fordi den ikke blir gammel på lenge og fyller deg raskt.

Ingredienser:

kyllingfilet - 500 g;
løk - 2 stk;
salt, pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

Skyll fjærfefileten. Trim overflødig fett fra kjøtt.
Skjær brystet i små terninger.
Hakk løken tynt.
Lag kjøttdeig ved å kombinere kjøtt med løk og krydder. Tilsett 2 ss vann og bland massen grundig.
Oftest er slik samsa med kylling tilberedt av butterdeig. Stek paiene i 15 minutter ved 200-240 °C.

Samsa med gresskar grønnsaksfyll

Samsa med gresskar er den nest mest populære fyllingen for disse paiene. Den uvanlige smaken og fargen på produktet begeistrer ikke bare appetitten, men også fantasien.

Ingredienser:

gresskar - 400 gr;
løk - 2 stk;
fett halefett - 50 g;
smør - 3 ss. skjeer;
sukker - 1 ss. skje;
salt, pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

Skrell gresskaret fra frøene, fjern skallet fra frukten. Du bør få 400 gram ren fruktkjøtt.
Skjær gresskaret i små biter. Kutt fetthalefettet på samme måte.
Skrell løkhodene og hakk dem fint.
Bland små biter av gresskar og smult med løk i en bolle.
Krydre kjøttdeigen med sukker, salt og pepper. Bland massen grundig.
Plasser fyllet med en hastighet på 1 skje per porsjon. Stek paiene i 20 minutter ved 200°C.

Oppskrift på ostesamsa med urter

Det originale fyllet for samsa er revet ost. Her kan du bruke tradisjonell suluguni eller erstatte den med hvilken som helst hard ost etter smak. For å gjøre samsaen med ost mer smakfull, kan du også variere tilsetningene i form av grønt som du ønsker.

Ingredienser:

suluguni - 200 gr;
persille, dill, koriander - 10 grener hver;
basilikum - 10 blader;
hvitløk - 1 fedd;
salt - ½ teskje;
svart pepper - 5 stk.

Hvordan lage mat:

Skyll og tørk greenene. Skjær deretter de grønne bladene i mellomstore biter.
Riv osten grovt, hakk hvitløken med en presse.
I en morter maler du knust hvitløk og salt til den er jevn med sorte pepperkorn.
Bland greener, suluguni, krydder i en bolle.
Fyll paiene med det resulterende fyllet, legg 1 ss i deigen. skje.

Tips til oppskriften: for å diversifisere smaken av ostsamsa, kan du legge skinke eller andre produkter i fyllet i stedet for greener.

Dessert samsa med søtt nøttefyll

Du kan glede barna med sødme ved å bruke eple- og nøttefyll. De vil like disse paiene, og du kan lage samsa i universal butterdeig.

Ingredienser:

valnøttkjerner - 200 g;
eple - 2 stk;
sukker - 70 g;
smør - 25 g;
kanel - ½ teskje;
kardemomme - ½ teskje.

Hvordan lage mat:

Stek valnøttkjernene i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune.
Mal nøttene i en blender eller kaffekvern.
Mal sukkeret til pulverform.
Fjern kjernen fra eplet og riv fruktkjøttet grovt.
Smelt smør i en varm stekepanne. Hell melis på den.
Tilsett revne epler og krydder. Karamelliser frukten i noen minutter til den er myk.
Legg 1 ss fyll på utkjevlede porsjonerte flatbrød. skje.
Lukk kantene på konvoluttene og stek de søte paiene i 15 minutter ved 200°C.

Det bør ikke være noen spesielle komplikasjoner når du forbereder samsa. Den største vanskeligheten for uerfarne husmødre kan være spørsmålet: hvordan skulpturere en samsa med riktig form?

Hvordan skulpturere samsa med riktig form

Vi tilbyr et enkelt diagram over hvordan du lager en trekantet pai av et rundt stykke.

Dryss arbeidsflaten med mel. Kjevle ut små deigbiter til en 10-12 cm flat kake Legg passende fyll i midten av hvert stykke.

Montering av trekanten begynner med å heve side- og bunnkantene. Trekk disse delene til midten av produktet og støp dem sammen slik at det dannes en vinkel mellom dem. Og løft deretter den andre kanten av kaken til midten.

Fest alle endene av deigen forsiktig slik at de ikke skiller seg under videre steking. Det viser seg å være en liten trekant med skarpe ender. Samsa bakes i ovnen med sømsiden ned.

Hvordan lage fyllet riktig

Men riktig form på det ferdige produktet er ikke det viktigste. Deilig samsa vil bli spist i enhver form. Men for at paien skal være skikkelig saftig og oppfylle alle kravene, må du huske noen tips.

Tradisjonelt brukes hakkede produkter som fyll for samsa. Både kjøtt og gresskar skal ikke males, men kuttes i små terninger. Dette gir en spesiell pikantitet til retten og skiller paien fra lignende bakevarer, fordi fyllet vridd med en kjøttkvern mister smaken.
For å gjøre kjøttet lettere å kutte, kan du først legge det i fryseren i 15-20 minutter.
Den hakkede løken knuses for hånd slik at den ikke forstyrrer smaken på resten av fyllet. For kjøttsamsa bør forholdet mellom kjøtt og løk være 1 til 1.
For å bevare det unike "sirkulære" mønsteret til puff samsa, når du ruller ut deigen, må du trykke hardere på kantene av flatbrødet, og ikke på midten.
For å gjøre fyllet mer saftig, legg et lite stykke smør oppå kjøttdeigen.
Før de settes i ovnen, børstes ferdige produkter vanligvis med pisket eggeplomme, noe som gir dem glans og rosenrød farge.
Og tradisjonelt er samsa drysset med hvite og svarte sesamfrø for skjønnhet.

Nesten halvparten av de tradisjonelle rettene fra usbekisk mat er melprodukter. I henhold til skikken serveres søtsaker og bakevarer ikke på slutten av hovedmåltidet, men flere ganger: før, under og etter måltider. Det mest populære bakverket er samsa.

Usbekiske bakverk hjemme

Samsa kan sammenlignes med de vanlige butterdeigspaiene. Ideelt sett tilberedes den bare fra lam, og bakes i en tradisjonell ovn - tandoor. Men du kan glede deg selv med deilig usbekisk samsa selv. Oppskriften er ikke komplisert, og tilberedning vil ta maksimalt 2 timer.

Oppskriftsingredienser som trengs for å forberede deigen:

grovt salt - 7 g;
mel - 800 gr.;
et glass varmt vann.

Ingredienser for å tilberede fyllet:

kjøtt (biff) - 450 gr.;
løk - 2 stk.;
fett hale - 100 gr.;
spisskummen, pepper, salt.

egg;
sesam til dryss;
smeltet smør;
vegetabilsk olje.

Tid brukt på å forberede samsa: 2 timer.

Kaloriinnhold: 212,68 kcal.

Løs opp saltet i væsken, hell det i en bolle med mel, elt det, og rull det deretter til en deigkule. Sett i kjøleskapet i et kvarter;
Skjær kjøttet og løken i terninger;
Bland fyllingsingrediensene, tilsett salt, tilsett spisskummen og pepper etter smak;
Hvis det ikke er fetthale i kjøleskapet, kan du erstatte den med to spiseskjeer ghee. Legg til fylling;
Del den avkjølte deigen i 8 stykker;
Rull ut hver av dem tynt, belegg med smeltet litt varmt smør og rull til en rull;
Kjevle ut neste stykke deig, smør det, legg forrige rull inn i det og rull det igjen;
Gjenta prosessen med hver del av deigen;
Dekk den resulterende rullen og sett den i kjøleskapet i 90 minutter;
Etter den angitte tidsperioden tar du ut butterdeigen og deler den i 16 stykker;
Rull ut hver del slik at kantene er tynne og midten er tett;
Fordel fyllet og form deigen til trekanter, forsegl forsiktig kantene;
Bakeplaten kan smøres med matolje eller dekkes med pergament;
Legg ut produktene, pensle overflaten med egg, dryss med sesamfrø og stek i en halv time til 40 minutter.

Varme produkter kan pakkes inn i et kjøkkenhåndkle for å avkjøles litt og bli mykere, eller du kan servere dem umiddelbart.

Puff samsa med svinekjøtt (steg for steg)

Ikke mindre velsmakende samsa kan lages av svinekjøtt. Prosessen vil være mye enklere, siden deigen for denne oppskriften er ferdiglaget.

Nødvendige ingredienser til oppskriften:

hvit og svart sesam - 0,3 g hver. hver type;
vann - 3 ss. l.;
blanding av krydder til kjøtt - 20 gr.;
butterdeig uten gjær - 0,5 kg;
en klype salt;
egg;
pærer - 2 stk.;
svinekjøtt - 600 gr.

Tid brukt til å bake og tilberede mat: 1 time og 15 minutter.

Kaloriinnhold i produkter: 146,5 kcal.

Steg-for-trinn tilberedningsprosess:

Mal løken og kjøttet gjennom en kjøttkvern, bland, tilsett krydder og salt;
Hell i vann og elt fyllet;
Rull deiglaget til en tett rull og kutt i biter av samme størrelse;
Rull hver del til en flat kake og legg ut kjøttfyllet;
Gi produktene en trekantet form;
Legg samsaen på en bakeplate, pensle med egg, dryss over to typer sesamfrø;
Stek i 25 minutter ved 180C.

Gjærdeig samsa med kylling og poteter

Det nasjonale bakverket til det sentralasiatiske landet kan til og med lages av kylling. Det er ingen grunn til bekymring for at fyllet blir tørt, men du vil finne ut hvorfor fra denne oppskriften.

For å tilberede fjærfe samsa trenger du:

sur melk eller kefir - 500 ml;
gjær - 1 pakke som veier 11 g;
mel (høy klasse) - 1 kg. +200 gr. i tillegg;
salt - 10 g;
olje - 1/3 kopp;
filet - 500 gr.;
granulert sukker - 2 ss. l.;
potetknoller - 3 stk.;
smør etter smak;
pærer - 3 stk.;
malt svart pepper, salt;
vann (kaldt) - 3 ss. l.
eggeplomme av ett egg

Steke- og tilberedningstid: 95 minutter.

Kaloriinnhold i samsa: 196,23 kcal.

Løs opp salt, gjær, sukker i 100 ml varm væske;
Hell i meieriproduktet (kefir) og rør;
Tilsett mel gradvis for å elte deigen. Tilsett til slutt olje;
Fjern deigen til et varmt sted;
Etter en time, elt og fortsett med å forberede fyllet;
Hakk fileten i små biter;
Skjær de skrellede knollene i terninger;
Hakk løken;
Bland alle ingrediensene til fyllet i en egen bolle, smak til med pepper og salt;
Del deigen i 3 like deler;
Kjevle ut det første laget tynt og pensle med smeltet smør;
Legg et annet utrullet lag på toppen og smør igjen;
Gjør det samme med den siste delen av testen;
Rull til en stram rull og skjær i 2 cm tykke biter;
Rull ut hvert stykke, legg til fyll, form til en trekant;
Plasser produktene på en bakeplate;
Pisk eggeplommen med vann og pensle den resulterende blandingen på samsaen;
Stek ved 180C i minst 50 minutter.

Smør de ferdige produktene mens de er varme med vegetabilsk olje og server.

Les vår artikkel om hvordan du tilbereder deilig og tilfredsstillende ertesuppe i henhold til den klassiske oppskriften.

Les hvordan du tilbereder en krydret salat med koreanske gulrøtter.

Legg merke til oppskriften på diettsuppe og frossen spinat med tilsetning av et egg. Oppskrift her.

deigen for samsa må rulles ut ikke bare tynt, men nesten til den er gjennomsiktig;
etter utrulling skal laget stå i 7 minutter for å tørke, deretter smøres med margarin eller smør og ikke røres i et kvarter til;
For at glutenet skal svelle må eltingen av deigen vare i minst 20 minutter;
Hvis det ikke er egg i kjøleskapet, så for å få en gyllenbrun skorpe, dryss produktene med kaldt vann etter 20 minutter fra starten av bakingen.

Samsa er et mesterverk av orientalsk matlagingskunst. Dette bakverket er utbredt i det meste av Asia og der heter det sam O sa (vekt er lagt på OM), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

Hva er samsa? Dette er oftest trekantede paier fylt med kjøtt (vanligvis lam og storfekjøtt, sjeldnere kylling) og løk, bakt i tandoor. En tandoor er en leirovn der kull tennes og samsa eller flatbrød tilberedes på dens varme indre vegger. Men siden du knapt kan finne en tandoor i moderne forhold, bruker husmødre en gassovn eller elektriske ovner til å bake samsa.

Samsa kan være stor og liten, trekantet, rund, oval, dobbel, trippel, firedobbel. Generelt kan samsa være annerledes, det viktigste er at proporsjonene av kjøtt og løk i fyllingen respekteres (det skal visuelt være mer løk enn kjøttdeig). I tillegg til kjøttfyllet tilsettes poteter og gresskar til samsaen. De tilbereder samsa med ost og søtt fyll. Vi kan si at hvert hjem i øst har sin egen favoritt samsa basert på formen eller deigen den er bakt av. Det er det vi skal snakke om i dag.

Det finnes flere typer deig for samsa: usyret deig, butterdeig, gjærfri smørdeig, enkel eller gjærsmørdeig.

Den vanligste deigen for samsa med kjøtt er enkel usyret deig. Men det finnes ulike fyll for samsa, for eksempel poteter, ost, og det finnes også typer søt samsa med tørket frukt som egner seg for denne typen samsa.

Oftest eltes deigen til samsa, og deretter smøres den sjenerøst, etter prinsippet om å tilberede butterdeig. Vi vil gi flere oppskrifter for basen for samsa, og så vil vi fortelle deg hvordan du jobber med denne deigen og hva annet som må gjøres med den for å lage en velsmakende samsa.

Usyret deig til samsa

For å tilberede en enkel usyret deig som du kan tilberede ikke bare samsa, men også manti og dumplings eller nudler, trenger du følgende ingredienser:

Vann (varmt kokt) - 2 kopper,
Salt - 1 teskje.

Forbereder usyret deig for samsa

Sikt melet i en stor kopp og lag en fordypning i midten av melet, som vi heller varmt vann med salt som tidligere er oppløst i det. Elt så deigen og elt den. Form så den ferdige deigen til en ball og legg den i en kopp drysset med mel, dekk toppen med et lett fuktig klede og la den hvile i 15 minutter.

Deretter må du kjevle ut deigen tynt, smøre den sjenerøst med smeltet lammefett, rulle den til en rull, og vri rullen som en snegl. La samsa-deigen hvile. Dette vil bli diskutert i detalj.

Gjærfri deig til samsa

For å tilberede gjærfri smørdeig for samsa, trenger du følgende ingredienser:

Hvetemel (premiumkvalitet) - 1 kg,
Melk (varm) - 2 kopper,
Salt - 1 teskje,
egg - 4 stykker,
Smør eller margarin - 50 gram.

Tilberedning av fyldig gjærfri deig for samsa

Melet må siktes og blandes med salt.

Varm så melken i en kopp (varm, men ikke varm!), pisk eggene inn i melken og bland alt til en jevn masse.

Bland meldelen og væskedelen til deigen. Elt den elastiske deigen for samsa, dekk den med et serviett, la den hvile, og først etter 15 - 20 minutter begynner vi å bake.

Enkel gjærdeig til samsa

For å tilberede denne deigen trenger du følgende ingredienser:

Vann (varmt) - 2 glass,
gjær (rå) - 30 gram,
Salt - 1,5 teskjeer,
granulert sukker - 1 ss. skje.

Forbereder en enkel gjærdeig for samsa

Hell varmt vann (0,5 kopp) i en kopp og tilsett deretter gjær, salt og sukker, løs opp, og dekk til med en serviett og la heve.

Tilsett deretter det resterende varme vannet og rør.

Sikt melet og tilsett det i gjærblandingen i små porsjoner. Etter å ha eltet deigen, dekk den med et serviett og legg den i varm deig for gjæring. Under gjæringsprosessen må deigen eltes to eller tre ganger. Hele prosessen vil ta deg ca 3-4 timer Den ferdige gjærdeigen til samsa vil være løs, med bobler inni.

Gjærdeig til samsa

For å tilberede gjærdeig til samsa trenger du følgende ingredienser:

Hvetemel (premiumkvalitet) - 1 kg,
Gjær (rå) - 45 gram,
granulert sukker - 5 ss. skjeer,
Salt - 1 teskje,
Smør (eller margarin) - 150 gram,

Melk (varm) - 1 glass,

Kyllingegg - 5 stykker.

Løs opp gjær, perlesukker (1 ss) og salt i litt varm melk, dekk til med en serviett og la heve.

På dette tidspunktet blander du den gjenværende melken med eggene, det resterende perlesukkeret og smeltet smør.

Sikt melet i en dyp kopp, og etter å ha laget et hull, hell i de to ferdigblandede flytende massene (gjær og olje).

Elt deigen og la den heve, dekket med en serviett, i ca. 3 timer I løpet av denne tiden må du elte den et par ganger.

Hva skal jeg gjøre videre med samsa-testen?

Den ferdige deigen til samsa må rulles ut i et tynt lag, deretter skal deiglaget smøres med smør eller lammehalefett (smeltet). Kjevle deretter ut neste flate kake og smør den også med olje eller fett.

Dette gjør vi med hver kake, så stabler vi kakene oppå hverandre og ruller dem til et tykt tau. Denne tourniqueten bør hvile i 30–50 minutter (for enkelhets skyld kan du vri den som en snegl og dekke den med en serviett slik at deigen ikke lufter ut).

Kutt så tauet i biter og rull hvert deigstykke i mel.

Hvert stykke (tønne) oppmerksomhet! Dypp snittsiden i mel og rull den til en tynn flat kake. På denne måten vil samsaens butterdeigsstruktur være godt synlig.

Legg fyllet på hvert flatbrød. Vi fester kantene i form av en trekant, selv om samsa også kan være rund, alt avhenger av dine preferanser. Deretter skal hver samsa smøres med smør og drysses med sesamfrø. Sett i ovnen og stek på 200 grader i gjennomsnittlig 30 minutter (tiden bør variere avhengig av fyllet du brukte og størrelsen på samsa).

Den ferdige varme samsaen bør smøres sjenerøst med smeltet smør.

Dette er klassiske oppskrifter på samsadeig, og jeg vil også gjerne tilby en kjapp oppskrift med rømme. Han har bodd i familien vår i mange år, vi hentet ham fra Sentral-Asia. Noen lærte moren min å lage samsa med akkurat denne deigen. Så lenge jeg kan huske har mamma bare brukt dette.

Min trinnvise fotooppskrift for å lage deig til samsa vil handle om det. Denne deigen er veldig enkel å tilberede og eltes ganske raskt. Den blir myk, jeg baker til og med noen ganger paier eller pizza på den. Og viktigst av alt, det trenger ikke være lagdelt, det vil si å rulles ut i lang tid som butterdeig og smøres.

Den blir selvfølgelig uten lag, men smaken på denne deigen er veldig myk og god.

For større bekvemmelighet prøvde jeg å elte deigen til samsa i en brødmaskin.

Deig til samsa med rømme

Ingredienser:

Mel - 4 kopper,
Rømme - 1 glass,
Smør, margarin eller lammefett - 6 ss,
Kyllingegg - 1 stk.,
Salt - 0,5 ts,
brus - 0,5 ts,
Eddikessens - 0,5 ts.

Kokeprosess:

Ha mel, smeltet smør (ikke for varmt), egg og rømme i en brødbakebøtte, og tilsett salt og brus der også.

Tilsett eddik, prøv å dekke brusen.

Sett bøtta inn i brødbakeren og velg modusen du vanligvis elter deig for dumplings eller nudler på. I Panasonic kalles denne modusen "dumplings", dens varighet er omtrent 15 minutter.

Deigen til samsa eltes veldig godt, du må ta den ut av brødmaskinen, forme den til en ball og sette den i kjøleskapet. Hvis for langtidslagring, legg den i fryseren.

Elting av rømmedeig til samsa for hånd

Det er veldig enkelt, det viktigste er å ikke bruke alt melet på en gang.

Så legg litt av melet med følgende ingredienser i en dyp bolle: varmt smeltet smør (eller annet fett), salt, rømme og egg. Slukk brusen med eddik i en skje og tilsett den flytende rømmedeigen.

Bland alt med en skje, og tilsett så sakte resten av melet.

På denne måten blir det ingen klumper ved elting.

Deretter elter du deigen for samsushki med hendene på et bord drysset med mel.

Jeg elsker å bake runde paier med kjøtt og poteter fra denne deigen.

En gang fikk jeg denne frosne deigen, og forvekslet den med deig for dumplings, da jeg forberedte en dampet kjøttrull. Det skjønte jeg da deigen allerede var tint og kjøttdeigen var klar. Jeg måtte rulle den ut tynnere, vet du, lazy manti ble flott! Derfor bestemte jeg meg for å publisere alle oppskriftene på samsa som en egen artikkel.

I de neste episodene skal vi lage samsa hjemme. Du kan bli med oss og fortelle historien din om å lage din favoritt samsa.

Lag mat med glede, god appetitt!

Med vennlig hilsen, Anyuta og oppskrifter.