Hei, kokker og elskere av søtsaker! I dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager ostekake hjemme. Den varmkokte desserten er preget av en lett, luftig konsistens som ikke vil etterlate noen likegyldige.

Folket i antikkens Hellas var de første som begynte å lage ostekake. Forfatteren av den klassiske oppskriften anses imidlertid å være Arnold Reben, eieren av en restaurant som ligger i New York kalt Turf.

Den klassiske delikatessen er basert på fløte eller cottage cheese. Men det finnes oppskrifter på retten som innebærer bruk av andre typer oster.

Klassisk ostekakeoppskrift

Ingredienser

Porsjoner: 6

  • "Jubilee"-kaker 300 g
  • smør 130 g
  • kremost 450 g
  • rømme 450 g
  • sukker 200 g
  • egg 3 stk
  • kanel 1 ts.

Per porsjon

Kalorier: 267 kcal

Proteiner: 5,7 g

Fett: 18,9 g

Karbohydrater: 20,7 g

1 time. 10 min. Videooppskrift Skriv ut

    Kvern først informasjonskapslene slik du ville gjort for kakaopølseoppskriften. En kaffekvern eller blender er egnet for dette formålet.

    Kombiner kaker med mykt smør og kanel. Etter blanding vil du få en blanding som minner om fete smuler. Legg den i en rund springform, fordel den over sidene og bunnen, og sett den i kjøleskapet.

    Ha kremosten i en dyp bolle og pisk med en mikser på minimum hastighet. Mens du pisker, tilsett sukker og egg gradvis i osteblandingen. Tilsett rømme i blandingen og pisk.

    Fjern den tidligere tilberedte formen fra kjøleskapet, hell osteblandingen forsiktig inn i den og jevn den ut.

    Pakk inn bunnen av formen med flere lag matfolie. Som et resultat vil væsken fra vannbadet ikke strømme inn i formen.

    Plasser formen i en beholder med stor diameter med varmt vann. Det er viktig at vannet når midten av siden av formen.

    Jeg anbefaler å bake desserten i en ovn forvarmet til 160 grader i 50 minutter. Slå så av ovnen og åpne døren litt. Etter en halvtime tar du ut formen med godbiten.

    Når ostekaken er avkjølt, kjør en våt kniv langs sidene av pannen og avkjøl i 5 timer. Fjern deretter skjemaet. Dryss den ferdige godbiten med kakao og pynt med mynteblader, jordbær, bringebær og andre bær. Følg lenken for å finne 4 New York ostekakeoppskrifter.

Kunne du noen gang trodd at det er så enkelt å lage ostekake hjemme? Dekorer nå ethvert feriebord med et utmerket kulinarisk mesterverk som vil sjokkere gjestene dine.

Hvordan lage cottage cheese cheesecake


Ostekake er en dessert som representerer amerikansk mat. Tilberedt på basis av ost eller cottage cheese ved baking eller i form av en luftig sufflé. Mange kokker tilsetter vanilje, sjokolade, likør, frisk frukt og søte tilsetningsstoffer til delikatessen.

Hovedelementet i retten er en søt ostemasse, som legges på toppen av et lag med knuste kjeks. Men ofte brukes en vanlig svampekake som bunn.

Teknologien for å lage cottage cheese cheesecake er enkel, men lar deg lage et kulinarisk kunstverk. Det er derfor det er så populært blant konditorer.

Ingredienser:

  • knuste kaker - 300 g.
  • Ghee - 150 g.
  • hasselnøtter - 100 g.
  • Blåbær - 500 g.
  • Cottage cheese - 500 g.
  • Sukker - 6 ss. skjeer
  • Gelatin - 15 g.
  • Hvit sjokolade - 100 g.
  • Krem - 150 ml.
  • Grenadine - 4 ss. skjeer.

Forberedelse:

  1. For å lage ostekake, kombiner knuste kjeks med knuste nøtter, smeltet smør og rør. Legg den ferdige blandingen i en form og komprimer.
  2. Ha blåbærene i et blenderglass og hakk. Visp og passer gjennom en sil. Kombiner den tilberedte bærmassen med cottage cheese og bland.
  3. Tilsett sukker, grenadin og gjennomvåt gelatin i den resulterende aromatiske massen. Pisk blandingen til konsistensen blir tykkere.
  4. Hell den ferdige blåbærkremen over kjeksene og jevn ut. Sett formen sammen med desserten i kjøleskapet i en tredjedel av en time. I mellomtiden bryter du sjokoladen i små biter og smelter over bålet, og tilsetter en tredjedel av kremen spesifisert i oppskriften.
  5. Pisk resten av fløten og tilsett den avkjølte sjokoladeblandingen. Topp ostekaken med den deilige blandingen. La den stå i kjøleskapet over natten. I løpet av denne tiden vil den nå beredskap og få den nødvendige smaken.

Som du kan se, tilberedes ostekaken uten ovner eller frityrkokere, noe som er til fordel for kokken. Ønsker du å diversifisere smaken på delikatessen, tilsett litt likør. Som et resultat vil den få uovertruffen smak.

New York ostekake oppskrift


Ostekake er en kult dessert. Til tross for den enkle tilberedningen er den noe mer enn en nyttårskake eller pai. Og dette er på bakgrunn av det faktum at tilberedning ikke krever vanskelige å finne og dyre ingredienser.

Tidligere ble ostekake tilberedt med cottage cheese, inntil i 1929 erstattet den amerikanske kulinariske spesialisten Reuben den med kremost. Takket være denne ingrediensen har en klassisk delikatesse blitt til en øm, strålende og patetisk godbit.

Selv en nybegynner kokk kan takle den kulinariske oppgaven. Det viktigste er oppskriften og et sett med produkter. For å unngå at ostefyllet sprekker, brukes ingredienser ved romtemperatur. Det er hele hemmeligheten til ostekake, som kombineres med kakao eller te.

Ingredienser:

  • Sandkaker - 100 g.
  • Smør - 30 g.
  • kremost - 480 g.
  • Tung krem ​​- 150 ml.
  • Sukker - 50 g.
  • Egg - 2 stk.
  • Vanillin.

Forberedelse:

  1. Forbered først basen. Mal sandkakekjeksene, kombiner med mykt smør og noen spiseskjeer vann. Bland grundig for å få en fuktet masse, som du legger på bunnen av en springform kledd med bakepapir og danner en skorpe. Sett pannen med dessertbunnen i ovnen i ti minutter. Temperatur – 180 grader.
  2. For å forberede fyllet, bland egg med sukker, vanilje og fløte. Tilsett ost til den resulterende massen og pisk med en mikser til en kremet og luftig konsistens oppnås. Legg det ferdige fyllet på toppen av skorpen.
  3. Fjern overflødig luft fra fyllet. For å gjøre dette, løft pannen litt av bordet og slipp den skarpt. Gjenta flere ganger. Som et resultat vil massen bli komprimert, og hulrommene i ostefyllingen vil forsvinne.
  4. Stek ostekaken i en dobbel kjele slik at temperaturen blir jevnt fordelt. Hell nesten kokende vann i beholderen. Gjør ostekaken klar ved lav temperatur, ellers hever suffléen raskt og blir dekket med sprekker.
  5. Ved en temperatur på 150 grader, ha desserten i ovnen i 90 minutter. Slå deretter av ovnen, men ikke skynd deg å ta ut godbiten. Jeg anbefaler å gjøre dette etter 3 timer, og deretter plassere ostekaken i kjøleskapet i 6 timer.
  6. For å dekorere den ferdige retten anbefaler jeg å bruke melis, glasur, revet sjokolade eller friske bær.

Video oppskrift


Før du lager New York ostekake, se Jamie Olivers mesterklasse. Takket være treningsvideoen vil du takle oppgaven perfekt. En erfaren kokk vil gi deg noen ideer for å dekorere desserten.

Hvordan lage ostekake uten å bake

Amerikansk ostekake, som er basert på cottage cheese eller kremost, bakes i ovnen. Britene, i motsetning til tradisjonen, lager imidlertid retten annerledes og klarer seg uten å bake.

Ingredienser:

  • kaker - 200 g.
  • Melk - 2 ss. skjeer.
  • Honning - 4 ss. skjeer.
  • Krem - 200 ml.
  • Smør - 50 g.
  • Pulverisert sukker - 2 ss. skjeer.
  • Cottage cheese - 400 g.
  • Sitronsaft - 3 ss. skjeer.
  • Bananer - 3 stk.
  • Rømme - 100 g.
  • Gelatin - 8 g.
  • Vaniljesukker - 1 teskje.

Forberedelse:

  1. Kombiner knuste kjeks med melk og smør. Etter blanding, legg blandingen i en form, dekk den med smurt pergament. Niveller alt forsiktig og trykk litt ned. Sett i kjøleskapet i en halvtime.
  2. Lag puré av skrellede bananer, og tilsett sitronsaft til gelatinen i en liten bolle. Når den har blåst opp, ha den over i en kjele og varm opp til den er oppløst.
  3. Kombiner bananmassen med gelatin, bland og sett i kjøleskapet i 10 minutter. Se hele tiden på klokken, ellers vil det vise seg å være gelé.
  4. Bland cottage cheese passert gjennom en sil med sitronskall, honning og rømme. Slå den resulterende blandingen lett. Fortsett på samme måte med blandingen bestående av melis, vaniljesukker og fløte. Kombiner blandingen med bananpuré.
  5. Bland det ferdige fyllet og legg oppå kakene. I denne formen skal ostekaken stå i kjøleskapet til morgenen.

Oppskriften krever bruk av en rekke informasjonskapsler, og i stedet for honning, tilsett kakaopulver. Som et resultat, i stedet for en banan delikatesse, vil du få en sjokoladeostkake.

Ostekake er en dessertrett som tåler enhver feriebakst. Ifølge gourmeter er det umulig å forestille seg et deilig liv uten en delikatesse som smelter i munnen. Jeg anbefaler ikke å spise denne retten hver dag, det vil ødelegge figuren din.

Det er informasjon om at en rett som ligner på ostekaken beskrevet i artikkelen ble tilberedt av grekerne før vår tid. Datidens kokker blandet mel med honning og pisket myk ost. Den resulterende blandingen ble plassert i små former og avkjølt. Senere begynte bær å bli brukt til dekorasjon, og nøtter dukket opp i sammensetningen.

Etter en tid ble oppskriften på dette kulinariske mesterverket lånt av kokker fra andre land. Som et resultat begynte matlaging i de skandinaviske landene og på territoriet til det moderne Storbritannia. I 1929 fanget ostekake øyet til Arnold Reben, eieren av en berømt restaurant i New York. Etter å ha smakt et stykke "ostepai", laget han det selv, og gjorde justeringer i oppskriften. Som et resultat dukket oppskriften på en klassisk ostekake opp.

Jeg håper historien om å lage ostekake viste seg å være nyttig og interessant. Lykke til på kjøkkenet. Ser deg!

Ostekake er en søt ostepai servert til dessert. Den tilberedes på mange kafeer og restauranter. Samtidig er det ingen enkelt oppskrift på tradisjonell amerikansk ostekake, fordi hver konditor tilbereder den på sin egen måte: noen bruker rømme til å tilberede glasuren, andre bruker fløte, og noen foretrekker å tilsette kondensert melk. Noen foretrekker Mascarpone ostekake, andre foretrekker Philadelphia eller Ricotta. Derfor har alle som bestemmer seg for å lage en klassisk ostekake sin egen oppskrift. Men uansett oppskrift viser desserten seg ikke bare vakker, som på bildet, men også deilig.

Ostekake er en pai hvis hovedingrediens er myk ost eller bare cottage cheese.

Mange husmødre er sikre på at det er nesten umulig å tilberede denne desserten hjemme, fordi ostekakeoppskriften er komplisert. Det ville være en misforståelse å tro at bare profesjonelle konditorer kan tilberede denne paien. Faktisk, hvis du følger oppskriften nøyaktig, vil du ende opp med en herlig klassisk ostekake. Det kalles også "New York".

"Ostekake" oversettes bokstavelig talt som "ostepai." Selve navnet antyder at paien inneholder ost. Men ikke hver ost er egnet for matlaging. Hva slags ost brukes til å lage New York eller klassisk ostekake?

For å tilberede New York ostekake, som enhver annen dessert, trenger vi myk kremost den har en kremet konsistens og en veldig delikat smak. Men du bør ikke bruke bearbeidede oster. De er helt malplasserte her.

Ja, kremost er veldig lik cottage cheese i tekstur. Men du kan ikke erstatte den med vanlig cottage cheese. Tross alt vil ethvert ostemasseprodukt gi retten en sur smak. Likevel erstatter noen husmødre dyre oster med cottage cheese når de tilbereder denne paien.

Philadelphiaost er best til ostekake. Den er laget av rømme og fløte. Denne osten er veldig mør og behagelig på smak.

Du kan erstatte Philadelphia med Mascarpone-ost hvis oppskriften tillater det. Mascarpone har en konsistens som ligner på tung krem. Du kan finne bildet og beskrivelsen av dets sammensetning på Internett. Ved å bruke denne osten med nøytral smak, vil du kunne tilberede en veldig delikat klassisk ostekake. I tillegg til ostekake, brukes Mascarpone til å lage tiramisu, en kjent italiensk dessert.

Det er bedre å kjøpe ost til ostekake i briketter.

Det er bedre å kjøpe ost pakket i en brikett. De ostene som selges i rør er allerede pisket. Og under tilberedningsprosessen må du slå osten igjen, noe som vil føre til overdreven luftighet. Dette er ekstremt uønsket for desserten vår.

Å lage en tradisjonell pai

Denne desserten er populær over hele verden. Det er ikke overraskende at husmødre vil lage mat hjemme. Så for å tilberede 8-10 porsjoner ekte New York ostekake, trenger du følgende ingredienser:

For basen:

  • kjeks eller kjeks (for eksempel "Yubileinoe") - 300 g;
  • sukker - 4 ss. l.;
  • smør - 150 g.

For fylling:

  • Philadelphia ost - 450 g;
  • egg - 5 stk;
  • mel - 3,5 ss. l.;
  • sukker - 1,5 kopper;
  • skall av en halv sitron;
  • vaniljesukker - 1 ss. l.
  • rømme - 2 ss;
  • sukker - 0,5 ss;
  • vanilje - 0,5 ts.

Oppskriften er denne: Kvern først kakene med en kjøttkvern, blender, eller bare med hendene, bland dem med sukker og smør til en homogen masse er dannet. Vi komprimerer den resulterende massen tett i en springform. Dette blir grunnlaget for ostekaken. Basen må bakes i en ovn forvarmet til 180 grader i 10 minutter, og deretter avkjøles. Det er ikke nødvendig å fjerne basen fra formen.

Basen for godbiten er klar for baking

Bland Philadelphiaost i romtemperatur med sukker, sitronskall og saft, salt og vanilje. Pisk den resulterende massen med en mikser ved lav hastighet. Uten å slutte å vispe, tilsett mel og deretter egg.

Den resulterende homogene massen må helles i en form med en base, etter å ha smurt kantene på formen med olje. Sett formen i ovnen i en time. Avkjøl deretter i 10-15 minutter.

Mens desserten avkjøles, tilbered glasuren. For å gjøre dette, bland rømme, vanilje og sukker i en blender. Fordel glasuren over overflaten av New York-ostkaken og stek i ytterligere 7-10 minutter.

Etter steking fjerner du kaken forsiktig fra formen. Før servering helles sirup over og pyntes med bær. For å dekorere desserten på en original måte, kan du se noen bilder med eksempler. New York ostekake er klar!

Nyanser av å tilberede ostdessert

Å bake en New York-dessert, eller noe annet, ved første øyekast er veldig enkelt, fordi når du studerer oppskriften, merker du ingen vanskeligheter. Men det er en rekke nyanser som må tas i betraktning for at ostedesserten skal vise seg ikke bare fantastisk i smak, men også vakker, som på bildene som Internett er fylt med.

For det første skal kaken aldri heve under stekeprosessen. For å gjøre dette er det bedre å slå alle ingrediensene med en gaffel eller visp for hånd. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å bruke en mikser, pisk blandingen på laveste hastighet. På denne måten kommer mindre luft inn i den.

Overrask venner og familie - bak en ostekake!

Osten skal bare piskes én gang. Når du legger til ingredienser senere, er det best å bare røre til det er jevnt. Slik unngår du at overflødig luft kommer inn i ostemassen.

For å gjøre desserten vakker og ikke sprekke på toppen ved avkjøling, må du bake den ved lav temperatur. Det er best å plassere ostekakeformen i ovnen i en beholder med vann. Ved å lage et slags vannbad kan du forhindre at bunnen og kantene på ostekaken din brenner seg.

Vann bør helles i denne beholderen for å fylle nøyaktig halvparten av formen. Det skal ikke under noen omstendigheter komme inn i paien, ellers blir desserten ødelagt. Det er bra hvis formen med vann er større i diameter enn formen med ostekake. Avstanden mellom veggene til disse to formene skal være minst 3 - 5 cm.

Sprekker kan også oppstå på grunn av for lang steketid. Kaken anses ferdig når kantene er tilstrekkelig stivnede og midten skjelver litt når den ristes. Det er på dette stadiet at ovnen skal slås av og selve kaken skal stå i den i en time til. Etter dette vil midten av ostekaken ikke lenger se fuktig ut, men det vil ikke vises sprekker på overflaten.

Hvis du ikke kunne unngå sprekker på overflaten av kaken, ikke bekymre deg, de kan lett skjules. Pynt paien med syltetøy og frukt og sprekker vil ikke vises.

Den deilige dessertostkaken (English Cheesecake - bokstavelig talt - ostemasse (ost)pai) er mye eldre enn det kan virke. Ostekake, som har spredt seg over hele verden takket være amerikanske kokkers grenseløse kjærlighet, regnes for å være en amerikansk rett med noen fjerne engelske røtter. Faktisk kom en pai basert på myke kremost eller cottage cheese inn i amerikansk mat sammen med europeiske nybyggere og fikk popularitet der, og samtidig "amerikansk statsborgerskap." Nå tilberedes amerikanske ostekaker ikke bare i USA og Europa, men i Midtøsten, Israel, Hawaii, Japan, Russland, Kina og mange andre land.

Den første omtalen av ostekake, eller rettere sagt, stamfaren til alle moderne typer av denne desserten, ble laget av den gamle greske legen Aedjimius, som i detalj beskrev metodene for å tilberede ostepaier. Dette bekreftes indirekte av omtalen av grekers verk i verkene til Plinius den eldste. I følge John Segreto, som skrev boken «Cheesecake Madness», dukket de første ostekakene opp på øya Samos på 800-700-tallet. f.Kr. I Hellas ble OL-idrettsutøvere og bryllupsgjester behandlet med denne delikatessen. Etter å ha nådd det gamle Roma, ble Julius Caesar forelsket i desserten, som automatisk gjorde tilberedningen obligatorisk i adelens hjem. Den romerske hobbyen ble arvet av de europeiske koloniene, først og fremst til England, hvor den fikk et langtidsopphold, spesielt siden England hadde alle forutsetninger og nødvendige ingredienser for å tilberede denne enkle og smakfulle retten.

Et annet synspunkt på ostekakens opprinnelse tilhører Joan Nathan, som mener at denne desserten kommer fra Midtøsten. Øst. Der ble den originale ostekaken tilberedt slik: melk ble stivnet, honning, sitronskall og eggeplommer ble tilsatt, blandet og bakt. Det er nettopp denne oppskriften, ifølge Nathan, som kom til Europa sammen med korsfarerne som kom tilbake fra kampanjer.

Det er interessant at ostekake, eller snarere et brød med ost, har vært kjent i det gamle Russland siden 1200-tallet. Uansett, fra nå av er det skriftlige henvisninger til en slik rett. Men hvis vi tar i betraktning at det ikke finnes noen bevarte skriftlige gamle russiske kilder eldre enn 1100-tallet, og mer gamle krøniker er kjent bare fra senere lister, så kan vi anta at ostekake ble spist i Rus lenge før korsfarerne, og en rekke forskjellige ostekaker, ostekaker, brød med ost og cottage cheese, overlevende til i dag er bare ytterligere bekreftelse på dette. Cottage cheese-gryte, kjent for alle født i USSR, er også en ostekake, selv om den er litt brutal.

Rik historie, tradisjoner fra forskjellige folk og kompleks sammenveving av "stamtavlene" til lignende retter gjør ostekake til en universell "forsonende" pai, som er like passende i New York, Moskva, til påske eller en bursdag. Denne deilige paien er en ekte internasjonalist og passer godt til kinesisk eller indisk te, så vel som til kaukasisk kefir eller colombiansk kaffe. La oss gi amerikanerne kreditt – introduksjonen av kremost og fløte i paien endret virkelig smaken og utseendet til desserten. Ostekake er blitt helt unik glans, delikat, sufflélignende struktur, diversifiserte seg med tilleggskomponenter og ble en gjenganger på mange moderne glamorøse kafeer og restauranter.

Nok historie, la oss snakke om selve desserten. Ostekaker er delt inn i to kategorier - bakte og rå. Den første ble populær takket være den amerikanske matlagingsstilen, den andre, mer eldgamle versjonen brukes fortsatt i noen land. Du kan også dele ostekaker i de som er laget av kremost (New York) og av cottage cheese eller hjemmelagde kremost. La oss huske at på engelsk betyr ordet ost, i tillegg til ost, cottage cheese. Så det er ingen "feil" ostekake, det er bare en rekke matlagingsstiler og oppskrifter.

Den berømte ostekaken fra New York, synonymt med moderne ostekake, og på mange måter standarden kom til på grunn av flere ulykker. I 1912 utviklet James Kraft en ny metode for pasteurisering av billig kremost, og i 1929 kunngjorde Arnold Reuben at ostekake hadde en ny oppskrift. Det som ble servert på New Yorks Turf-restaurant var faktisk ingenting som hjemmelagde kaker. Desserten fikk glans og ensartet struktur. Det har blitt nesten umulig å replikere på hjemmekjøkkenet. Det var denne flaksen som gjorde ostekake til en "ikonisk amerikansk rett."

Fram til 1929 ble ostekaker laget av cottage cheese eller ganske dyre varianter av ost (ricotta, Havarti), men Philadelphia-ost er mye mer forenklet saken. Denne osten er ideell for baking, siden den er veldig fet og ikke er laget av melk, men av fløte. Den krever ikke aldring, som brie eller italienske varianter, og strukturen ligner på mascarpone.

I tillegg til ost inneholder ostekakeoppskriften sukker, egg, fløte, frukt og kjeks til skorpebunnen. Dette er de grunnleggende ingrediensene, som bær, sirup, sjokolade, alkohol og andre komponenter kan tilsettes, avhengig av kokkens innfall og dyktighet. Dekorering av toppen gjøres ofte for å skjule matlagingsfeil, for eksempel en sprekk som har dukket opp. Den høyeste ferdigheten kan betraktes som en ostekake, perfekt i form, uten sprekker eller defekter med en åpen toppdel, bare litt dekorert med frukt eller sjokolade.

New York ostekake

Ingredienser (8-10 porsjoner):
For fylling:
700 g myk kremost (Philadelphia),
100 g fløte med 33 % fettinnhold,
3 ts. fet rømme,
100 g sukker,
1 ts. vaniljeekstrakt,
3 egg.

For basen:
500 g kjeks,
150 g smør,
1 ts. malt kanel,
1 ts. malt muskatnøtt.

Forberedelse:
Forbered en sammenleggbar form med en diameter på 26 cm. Smuldre kjeksene, bland dem med smeltet smør, sukker, kanel og muskat. Smør formen og fordel den resulterende blandingen over bunnen. Noen ganger er basen fordelt langs veggene. Forvarm ovnen til 150°C, sett formen på øverste hylle i 15 minutter (sett en bolle med vann med en diameter større enn formen på nederste hylle). Ta ut formen og avkjøl uten å demontere den.

Bland fyllingrediensene unntatt egg. Pisk eggeplommene og hvitene hver for seg. Brett eggene forsiktig inn i fyllet, prøv å holde det luftig. Legg fyllet på bunnen. Stek ved 150°C i 1 time. La ostekaken stå i den avslåtte ovnen i ytterligere 15 minutter, åpne deretter ovnsdøren og la stå i ytterligere 10 minutter. Etter dette, la den avkjøles helt, fjern rammen og la den avkjøles i 6 timer.

Noen få anbefalinger. Alle ingrediensene må ha samme temperatur. Eggene kan piskes kaldt under prosessen vil de nå ønsket temperatur. For å unngå at ostekaken sprekker når du tar ut pannen, kjører du en kniv med et smalt blad langs siden.

En veldig interessant versjon av sjokoladebasert ostekake tilbys av den berømte kokken Ilya Lazerson.

Sjokolade New Yorker.

Ingredienser:
For basen:
150 g sjokolade,
100 g smør,
3 egg,
100 g sukker,
75 g mel

For fylling:
600 g Buko kremost,
150 g av den feteste rømme,
3 egg,
6 ss. l. Sahara,
3 ss. l. mel,
vanilje.

Forberedelse:
Smelt sjokoladen i vannbad med smør til den er jevn. Pisk 3 egg med sukker til hvitt skum, tilsett sjokoladeblanding og mel og til en jevn masse. Hell i bunnen av en 26 cm springform. Bland ost, rømme og mel. Pisk eggene med sukker til hvitt skum og bland forsiktig med langsomme bevegelser, prøv å opprettholde luftigheten. Legg fyllet oppå sjokoladebunnen. Bruk en gaffel til å løfte de mørke trådene fra sjokoladelaget for en marmoreringseffekt. Stek ved 180°C i 45 minutter. Midten av ostekaken skal vippe litt når den er ferdig stekt. Avkjøl i ovnen med døren lett åpen. Kjør en skarp kniv langs kanten for å unngå at toppen sprekker. La ostekaken avkjøles naturlig på et lunt sted i 6-10 timer.

I England, hvor ostekaker kom til USA, bakes ikke desserten, men gelatin tilsettes og stå i kjøleskapet. Dette forenkler prosessen betraktelig, spesielt når du vil nyte en kjølig og smakfull dessert på en varm sommerkveld. I Frankrike lages ostekaker av Neufchatel-ost med frukt- og bærpynt, og i Brasil toppes ostekake med guavasyltetøy. I Belgia og Holland er det vanlig å strø ostekaker med knuste kjeks og revet sjokolade. Ostekaker lages til og med i Japan. Asiatiske ostekaker inneholder ofte te, og noen kokker bruker til og med tofu, en ostemasse laget av soyamelk. Oftest er japansk ostekake en litt modifisert amerikansk oppskrift med tilsetning av knallgrønt Matcha-tepulver.

Japansk ostekake.

Ingredienser:
250 g Philadelphia ost,
50 g smør,
140 g sukker,
100 ml melk,
60 g mel,
20 g stivelse,
6 egg
½ sitron (juice)
¼ ts. bakepulver,
2 ts. Matcha te,
salt,
5 ss. skjeer med plommesyltetøy,
2-3 ss. l. plomme vodka,
melis (til strøing).

Forberedelse:
Alle ingrediensene skal ha romtemperatur. Skille eggeplommene fra hvitene, pisk hvitene til skum, tilsett sukker og en klype salt, pisk til den er tykk. Bland osten og smøret hver for seg, rør eller pisk med en mikser på lav hastighet til en jevn masse. Tilsett sitronsaft og eggeplommer uten å stoppe. Hell i melk og rør. Bland mel og te med stivelse, tilsett blandingen og bland forsiktig. Vend inn eggehvitene i sirkulære bevegelser. Legg alt i en form, kle innsiden av den med bakepapir, pakk den inn i 3 lag med folie, og legg den «pakkede» formen i et dypt stekebrett halvfylt med vann. Stek i 1 time ved 180°C. Fjern ostekaken, fjern folien, kjør en skarp kniv rundt kanten av formen for å løsne fra formen, fjern kanten, skrell av papiret og la avkjøle i 2 timer. Avkjøl i kjøleskapet. Dryss den ferdige ostekaken med melis og server med varm plommesaus laget av syltetøy og plommevodka (varm i vannbad).

Det russiske kjøkkenet har ikke sin egen signaturostkake, men de klassiske honning- og bæringrediensene kan godt tjene som et symbol på den russiske desserten. Ikke vær redd for å eksperimentere, kanskje din egen ostekake, basert på din egen oppskrift, kan bli en unik russisk oppskrift, gjenkjennelig over hele verden.

1. For å tilberede en klassisk ostekake, bruk kremost, for eksempel Philadelphia: det er med den ostekaken får en kremet konsistens. Kremost kan erstattes med tilsvarende cottage cheese el. Du kan også bruke cottage cheese som base, revet er best. I dette tilfellet vil ostekaken ganske enkelt bli tettere.

2. Alle ingrediensene skal ha romtemperatur. På grunn av forskjellen i mattemperaturer kan det oppstå klumper.

3. Pisk ingrediensene for hånd eller med mikser på lav hastighet, men veldig forsiktig. Er det for mye luft i fyllet kan ostekaken sprekke under stekingen.

4. Det er bedre å ta en form med avtagbar bunn. Du kan enkelt fjerne ostekaken fra den, spesielt hvis du smører bunnen og veggene med smør.

5. Det beste er å bake ostekake i vannbad. Damp gjør desserten mer mør, jevn og luftig. Pakk bunnen og sidene av pannen tett for å forhindre at vann kommer inn. Sett så formen i et ganske høyt stekebrett og fyll den med vann.

Ramme: @/ / YouTube

6. Stek desserten på de nederste nivåene i ovnen ved en temperatur på 160 °C (maks. 180 °C). Dette vil forhindre at ostekaken sprekker.

7. En plutselig temperaturendring etter koking kan også forårsake sprekker i fyllet. Etter å ha slått av ovnen, åpne døren litt og la ostekaken stå inne i minst en halv time til. La den så avkjøles like lenge i romtemperatur.

8. Den ferdige ostekaken må avkjøles. Den skal stå i kjøleskapet i minst 4 timer, eller enda bedre, hele natten. På denne måten vil fyllet definitivt stivne og desserten vil ikke falle fra hverandre når den skjæres i skiver.

9. En våt kniv vil hjelpe deg å kutte den avkjølte ostekaken jevnt.

11 fantastiske ostekakeoppskrifter


Foto: Daria Saveleva / Shutterstock

Ingredienser

  • 150 g;
  • 75 g smør;
  • 900 g Philadelphia ost;
  • 200 g pulverisert sukker;
  • 200 g rømme med 20% fettinnhold;
  • 3 ss mel;
  • 3 egg;
  • 1 eggeplomme;
  • en klype vanillin.

Forberedelse

Mal kakene i en blender, tilsett smeltet smør og bland godt. Fordel blandingen i et jevnt tynt lag over bunnen av en 23 cm diameter form og komprimer. Stek i en forvarmet ovn til 180°C i 10 minutter. Fjern deretter og la bunnen avkjøles.

Bland i mellomtiden ost og melis. Tilsett rømme og mel og bland igjen. Tilsett ett egg, eggeplomme og vanillin ett om gangen, og rør etter hver ingrediens til en jevn blanding.

Fordel fyllet jevnt over bunnen og stek i 45 minutter ved 160°C.


Foto: Sergey Fatin / Shutterstock

Ingredienser

For basen:

  • 125 g sandkaker;
  • 60 g smør;
  • 1 ss kakao.

For fylling:

  • 175 g mørk sjokolade;
  • 500 g kremost;
  • 150 g melis;
  • 1 ss maisstivelse eller vaniljesaus blanding;
  • 3 egg;
  • 3 eggeplommer;
  • 150 g rømme 20% fett;
  • ½ ts kakao;
  • 1 ss varmt vann.

For glasuren:

  • 75 g mørk sjokolade;
  • 125 ml tung krem;
  • 1 ts flytende honning.

Forberedelse

Mal kakene i en blender. Tilsett smeltet smør og kakao og mal igjen. Legg i bunnen av en 23 cm diameter form, komprimer og sett i fryseren.

Bland mel, havregryn, sukker, kanel og smeltet smør. Fordel denne blandingen på eplelaget og sett ostekaken i ovnen i 45 minutter.


Foto: Martin Turzak/Shutterstock

Ingredienser

  • 300 g;
  • 100 g smør;
  • 500 g kremost;
  • en klype vanillin;
  • 300 ml tung krem;
  • 500 g solbærsyltetøy;
  • 4 plater gelatin;
  • 100 ml vann;
  • 200 g solbær (du kan legge til andre bær).

Forberedelse

Mal kakene i en blender og bland dem med smeltet smør. Fordel blandingen over bunnen av en 23 cm diameter form, trykk ned og avkjøl i 20 minutter.

Bland ost med vanilje. I en separat bolle, visp fløten og tilsett osten sammen med 1 ½ ts syltetøy. Bland godt og legg i et 1 cm lag på den avkjølte bunnen. Tilsett 1 ½ ss syltetøy til det resterende fyllet, bland og legg et nytt lag på 1 cm på toppen av det forrige.

Gjenta disse trinnene til det gjenstår 1 cm til enden av kanten av skjemaet. På denne måten vil du oppnå en ombre-effekt - en jevn overgang av farge fra lys til mørkere.

Sett ostekaken i kjøleskapet i flere timer.

Bløtlegg i mellomtiden gelatinen i kaldt vann etter instruksjonene. Kok det resterende syltetøyet i 3 minutter (du vil ha ca ⅓ av den opprinnelige mengden igjen) over svak varme sammen med vann og 50 g bær. Tilsett gelatin, rør og avkjøl i en halvtime.

Spred deretter den resulterende geléen forsiktig over ostekaken og sett den til avkjøling. Pynt den ferdige desserten med friske bær.


Foto: neil langan / Shutterstock

Ingredienser

For basen og fyllet:

  • 175 g sandkaker;
  • 85 g smør;
  • 15 g pulverisert gelatin;
  • 5 ss kaldt vann;
  • 250 g cottage cheese;
  • 250 g;
  • 150 ml Baileys likør;
  • 140 ml tung krem;
  • 2 egg;
  • 140 g melis.

For det øverste laget:

  • 1 hauget teskje pulverisert gelatin;
  • 150 ml sterk svart kaffe;
  • 2 ss melis.

Forberedelse

Bland knuste kjeks med smeltet smør. Legg i et tykt lag på bunnen av en 20 cm diameter form og avkjøl i en halvtime.

Hell vann over gelatinen og la stå i 5 minutter. Sett så bollen med gelatin i vannbad og rør til klumpene forsvinner. Bland cottage cheese, mascarpone og likør. Tilsett gelatin og lettpisket krem ​​og rør. Pisk egg og pulver i en separat bolle. Hell eggedosisen i fyllet og rør til det er jevnt. Legg på bunnen og avkjøl i flere timer.

Hell gelatinen i blandingen, legg i vannbad og rør til gelatinen er oppløst. Tilsett melis, bland godt og avkjøl. Fordel deretter kaffegeléen forsiktig over ostekaken og avkjøl i en halvtime.

9. Avokado ostekakepai

Ingredienser

For basen:

  • 120 g sandkaker;
  • 70 g sukker;
  • 90 g smør;
  • en klype salt.

For fylling:

  • 450 g kremost;
  • 200 g sukker;
  • en klype salt;
  • 120 ml limejuice;
  • skall av 1 lime;
  • 180 tung krem;
  • 1 lime - til pynt.

Forberedelse

Bland knuste kjeks, sukker, smeltet smør og salt. Legg i et tykt lag på bunnen av en rund form (det er ikke nødvendig å bruke springform). Stek i 8–10 minutter ved 180°C.

Bland ost, sukker og salt. Tilsett avokadomasse og limesaft og rør. Tilsett så skall og fløte og bland godt igjen. Fordel fyllet på bunnen, pynt med skall og limebåter og avkjøl i flere timer.


Foto: BarthFotografie / Shutterstock

Ingredienser

  • 240 g mel;
  • ¼ teskje salt;
  • 4 ss sukker;
  • 130 g smør;
  • 1 eggeplomme;
  • 1-2 ss kaldt vann;
  • 750 g cottage cheese med 20% fettinnhold;
  • 200 g sukker;
  • 80 ml vegetabilsk olje;
  • 3 egg;
  • en klype vanillin;
  • 4 ss maisstivelse;
  • 120 ml melk.

Forberedelse

Bland mel, salt og sukker. Tilsett myknet smør og rør. Tilsett deretter vann, elt deigen, pakk inn i matfilm og sett i kjøleskapet i en time.

Kjevle ut ⅔ av deigen til en sirkel med en diameter på 25 cm og legg på bunnen av formen. Form den resterende deigen til en lang pølse, kjevle den ut og trykk den mot sidene av formen. Koble godt sammen begge deler av deigen.

Bland cottage cheese og sukker. Tilsett smør og 3 eggeplommer og bland godt. Tilsett så vanillin, stivelse og melk. Rør, hell i de resterende eggehvitene og bland igjen. Legg fyllet på deigen og stek i en ovn forvarmet til 180°C i omtrent en time.

11. Ostekake med sylteagurk

Ingredienser

  • 120 g kringler (saltede kringler);
  • 70 g smør;
  • 450 g kremost;
  • 280 g geitost;
  • 170 g rømme med 20% fettinnhold;
  • 1 spiseskje;
  • 3 egg;
  • 50 g revet parmesan;
  • flere pickles;
  • 3 fedd hvitløk;
  • flere kvister dill;
  • 2 ts salt;
  • 1 ts malt rød pepper eller paprika;
  • en klype malt svart pepper;

Forberedelse

Hakk kringlene og bland dem med det smeltede smøret. Legg i bunnen av en form med en diameter på 20 eller 23 cm.

Bland kremost, geitost, rømme og saltlake. Tilsett egg og rør. Tilsett parmesan, små agurk i terninger, hakket hvitløk og dill, salt og pepper og rør.

Legg halvparten av fyllet på bunnen, strø over de resterende agurkterningene og dekk med den andre halvdelen av fyllet. Stek ved 160°C i ca en time. Den ferdige ostekaken kan pyntes med saltet og hakket dill.

Bunnen av desserten er laget av sandkaker og smør. I noen tilfeller tilsettes kanel, vanilje, malte nøtter og kakao til deigen.

De fem mest brukte ingrediensene i klassiske ostekakeoppskrifter er:

Fyllet til godbiten er laget av cottage cheese eller myk ost. En deilig krem ​​er laget av mascarpone, Philadelphia, ricotta og almette. Fløte eller rømme, rå kyllingegg og sukker tilsettes. Fyllet er supplert med frukt, bær, smeltet sjokolade og sitronskall.

Hvordan lage klassisk ostekake

Denne vakre amerikanske desserten tilberedes på 2 måter: kald og varm. Hver av dem har sine egne fordeler og er egnet for hjemmebruk.

Fem av de raskeste klassiske ostekakeoppskriftene:


  1. Skorpen er laget av myke knuste kjeks og smeltet smør. Produktene kombineres, deretter legges den resulterende massen i en bakebolle, og bunnen eller bunnen og sidene dannes med hendene.

  2. For å tilberede desserten med den kalde metoden, piskes osten og kombineres med gelatin. Kremen smøres på bunnen og sendes i kjøleskapet i 6-8 timer.

  3. Den varme metoden innebærer å bake eller koke desserten i vannbad. Først varmes basen opp til 180 °C. Når kaken er brun, ta den ut og avkjøl. Legg fløte på og stek retten i ovnen ved en temperatur på 160-170 grader. Den ferdige godbiten avkjøles også i kjøleskapet i flere timer.

  4. For å unngå at ostekakefyllet sprekker, kokes desserten i vannbad. Denne metoden lar deg varme opp arbeidsstykket jevnt fra alle sider. For å gjøre dette, senkes formen med ostekaken i en dyp bolle med vann og strukturen settes i en ovn forvarmet til 160 °C i 60-80 minutter.

  5. Det ferdige fatet legges på et flatt fat og kuttes. For å sikre et jevnt kutt, bruk en skarp, varm kniv.

Godbiten er dekorert med bær, revet sjokolade, fruktskiver og mynteblader.


En klassisk ostekake vil dekorere et festlig bord og et vennlig teselskap.