Jeg har alltid vært interessert i hvordan man kan gjøre en rett og slett deilig rett til en virkelig storslått, festlig en. Det er tydelig at dekorasjon, servering og presentasjon trengs. Men selv restaurantkokker som vet hvordan man lager deilige, deilige retter, kan ikke alle skryte av kunsten å dekorere dem. Hva kan vi si om familiefester? Alle disse rosene kuttet av grønnsaker, oliven og urtekvister... Alt dette er allerede moralsk utdatert og til tider til og med melankoli.

Derfor, mens vi deltok på kokkemesterklasser i de beste restaurantene i Moskva, valgte vi en der hver rett er et ekte mesterverk. Oppfinneren og den virkelige kunstneren, souschefen til Grand European Express-restauranten James Reduta, gikk med på å lære MIR 24-lesere hvordan de kan gjøre retter om til kunstverk.

Det viktigste her er ikke å være lat og forberede innredningen separat, sier James. – Vi bruker gulrotpanering, soltørkede tomater, sprø rispapir stekt i olje, som kan tones på kokestadiet med rødbetejuice eller gurkemeie, og chips laget av de tynneste brødskivene, poteter eller søtpoteter, og kombinasjoner av produkter, og de fineste grønnsaksskiver og dråper sauser.

Ifølge ham er det veldig viktig hva fargevalget på rettene vil være: for noen retter er varme farger i designet passende, for andre er en kul fargepalett bra. Mens vi så på, dekorerte James flere retter, underveis forklarte han hva han brukte i innredningen.

Grillet blekksprut med kenyanske bønner, soltørkede tomater og tykk gul peppersaus

Kok minipotetene i skallet, del deretter hver potet i to og stek dem i olje med litt hvitløk. Stek de kenyanske bønnene hver for seg. Vi koker blekksprutringene på grillen, krydrer alt med pepper og tilsett litt salt.

Lag en tykk gul peppersaus. Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett løk og krydder, stek dem. Tilsett den bakte paprikaen skåret i strimler og stek i 5 minutter. Tilsett så hvitvin, kyllingbuljong og kok videre i 10 minutter til paprikaen er helt myk. Tilsett fløten, ta av varmen, avkjøl litt og kvern varm i en blender til det blir en litt rennende, homogen puré. Salt og pepper, bland.

La oss nå begynne å sette sammen fatet. Ha den gule peppersausen i en dyp bolle. Vi legger poteter, bønnebelger og blekksprutringer på den, som skal drukne i sausen med en tredjedel. Så pynter vi retten med soltørkede tomater. Du kan kjøpe dem ferdige, eller tilberede dem selv. James herder dem i 6 timer i ovnen ved lave temperaturer, drysset med sitronskall og tørre aromatiske urter.

Et annet spektakulært trekk er en hette av melkeskum, som oppnås ved å piske melk med en liten mengde sukker og spiselig lecitin. Den siste ingrediensen sikrer utholdenheten til skyen av luftig skum. Det legger seg ikke lenge.

Deretter legges de tynneste skivene av reddiker og små kronblader av spinat og mangold (blad), som som om ved et uhell falt på kantene av fatet, til retten. De har ingen smak, de er bare dekor!

Siste touch: James feier et strøk med oransje gulrotpanering på fatet sammen med tallerkenen, og melkeskummet synker ikke - det holder det. Paneringen samler alle delene av retten, gjør den komplett og matcher den rosenrøde fargen på sausen.

Dansk kveite med søtpoteter og soppanisaus

Stek kveitefileten i en stekepanne, tilsett salt og pepper.

Stek soppen litt, tilsett litt salt og pepper, og tilsett så fløte, anis og kok opp litt. Resultatet er en tykk soppsaus. Deretter forbereder vi den bakte søtpotetpuréen. Det blir blendende oransje og søtt på smak.

La oss nå begynne å sette sammen retten: legg pureen på en tallerken. James, med et avgjørende slag, "tegner" en feiende oransje dråpe for dem. Legg litt sopp i saus på den, legg fisken på toppen slik at soppen titter litt frem under den. Legg sopp på toppen av fisken igjen. Slik at hun er pakket inn i en skinnende, deilig saus.

Rundt denne sammensetningen er det lagt ut flere soltørkede tomater og skivede reddiker, et par blader av mini-spinat og mangold.

Siste touch er en hette med melkeskum pisket med lecitin (hei molekylær matlaging!).

Alle! Server retten varm til puré, sopp og fisk er avkjølt.

Andelår “Confit” med polenta og sprø ris

La oss først forberede andebeinet: salt og pepre det og la det småkoke i en stekepanne på svak varme til kjøttet er mykt og alt fettet er gjengitt.

Når anda er nesten klar, koker du myk, ikke-bratt polenta (dette er en grøt laget av finmalt maisgryn, en tettere versjon som i Moldova kalles mamaliga).

Så tar James en dråpe balsamicokrem på en bred, stiv børste og trekker bestemt en strek over hele tallerkenen fra kant til kant. Han plasserer palentaen i midten, og lager en "pute" av den, som han legger et deilig andeben på.

Nå kommer fargen og smaksnyansen for tur: han bruker en skje tomatkonfitur, noe som gir den en pen form. For å gjøre dette "tryller" James ved å bruke to spiseskjeer konfituren og overfører den fra skje til skje fem ganger.

Å lage denne eksotiske ingrediensen er slett ikke vanskelig, og det gir en interessant effekt. For å lage syltetøy må tomater senkes i kokende vann i noen minutter, avkjøles, skrelles, kuttes i fire, frøene fjernes, og fruktkjøttet legges i en kjele og kokes sakte med tilsetning av sitronsaft. Vend deretter massen til puré ved hjelp av en blender og tilsett sukker med en hastighet på 300 g sukker per 500 g tomatmasse. Kok til ønsket konsistens, avkjøl.

Og nå kommer turen til hoveddekorasjonen: en enorm eksotisk "blomst", som ikke en gang er klart hva den er laget av. Dette er rispapir: James gjør virkelige mirakler ut av det. Og alt fordi dette ikke er kjøpt, men hjemmelaget rispapir, noe som betyr at det kan tones på produksjonsstadiet ved å tilsette gurkemeie til deigen for gul farge, eller betejuice for knallrosa.

Han brukte samme type rispapirpynt til anda med palenta. Deigen til rispapir må kjevles ut, legges på et smurt pergamentark og tørkes ved svært lave temperaturer til papiret stivner, og deretter kuttes i firkanter. For å gi det tonede rispapiret formen av en eksotisk blomst, dypper James firkanten i frityrkokeren i noen sekunder, hvor den øyeblikkelig krymper, bøyer seg og får en intrikat tredimensjonal form.

Vi legger denne "blomsten" på toppen, legger til et spinatblad og serverer til all denne prakten er avkjølt og puster inn duftene av and og palenta.

Lammekoteletter med lettsaltet ostekrem, tomatkonfitur og sprøtt flatbrød

Navnet på denne retten taler for seg selv og inkluderer nesten alle ingrediensene som er inkludert i den.

Vi tilbereder kjøttbollene fra lammekjøtt: bare kjøttdeig, salt og pepper, ikke noe mer! Stek dem i en liten mengde vegetabilsk olje på begge sider, etter å ha foret stekepannen med pergament på forhånd.

Lettsaltet ost skal smuldre og males, tilsett litt fløte, til den er jevn og kremaktig (ikke for flytende, fordi kremen skal holde formen!).

Tørk halvparten av det usyrede flatbrødet i en tørr stekepanne på begge sider (litt slik at det blir sprøtt og får en litt rosenrød farge). Kok først minipotetene med skallet på, og stek dem deretter i olje med tilsetning av finhakket hvitløk.

Forbered tomatkonfitur på samme måte som i forrige oppskrift.

La oss begynne å sette sammen fatet. James maler en stripe balsamicokrem på tallerkenen med en bred pensel, legger ut ett stykke, hviler flatbrødet på det, presser kanten med det andre stykket. Som et resultat er kaken festet i en vinkel.

Souschefen legger ostekremen i en konditorpose med en formet dyse og presser ut vakre "roser" i hjørnene av komposisjonen.

Stekte, deilig sprø poteter og spinatblader utfyller komposisjonen, arrangert på tallerkenen i kunstnerisk uorden.

Og den siste tingen: nær den øverste biten, delvis overlappende, legger James en avlang haug med tomatkonfitur. Det gir ikke bare retten en lys fargeaksent, men utfyller også smaken av lammekotelett.

Det viktigste er å gjøre alt raskt for ikke å la kjøttbollene avkjøles og server retten varm!

Ruccola og rekesalat med balsamicodressing og sprø søtpotet

For denne salaten, stek raskt skrellede reker og champignon i vegetabilsk olje, som vi legger til litt hakket hvitløk.

Plasser ruccolaen i en appetittvekkende haug, "skygg" grønnsakene med en tynn strøm av balsamicokrem, og "skygg" deretter den samme strømmen av vinaigrettesaus på toppen (her er sammensetningen: vegetabilsk olje, soyasaus, lønnesirup, dijonsennep , hvitløk).

Legg cherrytomathalvdeler, reker og sopp i en sirkel. Sammensetningen er fullført med søtpotetgull og tynne skiver svart brød. Begge skjæres veldig tynt på en skjærer og friteres i noen sekunder. En hemmelighet fra James: For å kutte det brune brødet så tynt, fryser han det først.

Cæsarsalat"

James lager den klassiske Cæsar-salaten veldig enkelt, og blir fortsatt veldig vakker.

Han steker kyllingfiletbitene veldig raskt på begge sider slik at de forblir saftige. Isfjellsalat rives i biter og legges i en haug med cherrytomater og kapers på boks legges rundt denne haugen. Drypp bladene med klassisk Cæsardressing og legg fortsatt varme kyllingbiter på toppen. Til slutt drysses revet parmesanost på toppen. Og setter to frityrstekte rischips, tonet gul med gurkemeie, på skrå mot hverandre.

Caprese

Denne forretten er inspirert av den klassiske caprese-salaten, men hvor forskjellig den er fra prototypen!

James skrellet tomatene, delte dem i kvarte, og før han la dem på et fat, drysset de med melis og karamelliserte dem med en gasslykt.

Basilikum i salaten er faktisk tilstede i form av en luftig mousse. Grønn basilikum bør hakkes veldig fint, eller enda bedre, hakkes i en blender og tilsettes i den flytende kjeksdeigen. Etter å ha hellet deigen i kopper, sett dem i mikrobølgeovnen og etter noen minutter får du en porøs lysegrønn "svamp" med smak og lukt av basilikum. Skjær den forsiktig ut av koppen med en kniv, riv den i biter og legg den på en tallerken. Mellom bitene med luftig mousse legger vi mozzarella, som vi også river med hendene.

Så kommer turen til tomatene med en karamellskorpe rundt kanten. Han plasserer dem i geometrisk rekkefølge, hviler dem litt på osten, og drysser alt med litt aromatisk olivenolje.

James pynter resten av tallerkenen med dråper balsamicokrem. Han gjør det på denne måten: Først presser han ut balsamicokremen i små dråper-sirkler, prikker tallerkenen med dem i et rutemønster. Og så tar han et trespyd og dypper det i hver sirkel og tegner et slag.

Men hva med den berømte pestosausen, som er uunnværlig til caprese? James presser noen dråper på hver side av hver bit mozzarella. På slutten er det geometriske mønsteret til retten litt fortynnet med skiver av reddik og spinatblader, som kokken arrangerer over forretten med en pinsett i kunstnerisk uorden. Enig i at resultatet rett og slett er fantastisk skjønnhet!

Tatiana Rubleva

14. april 2017 Ingen kommentarer

En bankett er en festmiddag som holdes til ære for en viktig begivenhet. Bordet for den spesielle anledningen er fylt med en rekke retter, og gjestene vil kunne gjøre et valg etter deres smak.
Følgelig kan bankettretter fra kokker varieres: fra kalde forretter, salater, til varme retter og desserter. Kokkene sørger for å tilberede flere komplekse tilbehør å velge mellom, og serverer også minst fire typer brød.

Å organisere en bankett på egen hånd og uten å henvende seg til spesialister er en vanskelig oppgave. Selvfølgelig er det ikke lett å tilberede dem hjemme, men hvis du lærer å tilberede bankettretter, kan du gledelig overraske gjestene dine.
Oppskrifter på bankettretter av kokker kombinerer punktlighet ved tilberedning og sofistikert dekorasjon. Denne artikkelen med bankettretter med bilder vil hjelpe ikke bare med matlaging trinn for trinn, men også med riktig servering og dekorasjon av bankettretter. Med riktig utholdenhet og fingerferdighet vil du snart kunne tilberede bankettretter selv, ikke verre enn noen kjent kokk.

Hvis det blir mye folk på den festlige banketten, råder han deg til å velge kalde forretter og salater, i tillegg er muligheten for kanapeer et godt valg. Ulike typer kanapeer legges ut på flere retter og settes på bordet. Du kan også tilberede bankettretter i form av salater. Varme retter på bankett presenteres ofte å velge mellom, for eksempel kjøtt, fisk eller fjærfe. Men uansett hva hovedmenyen er, er det best å avslutte den festlige banketten med desserter. Det anbefales ikke å bruke store kaker eller paier til en bankett, det er mye å foretrekke å velge fruktsalater, mousse, gelé, etc.


lettsaltet laks 800 g
dill - 2 mellomstore bunter
kremost (eller ricotta) - 300 g
krem (fett 22%) - 2 ss. l.
kvernet hvit pepper

Ta en veldig skarp kniv med bredt blad og skjær laksefileten i små tynne skiver langs kornet slik at laksen ikke faller fra hverandre.

Hakk dillen, hakk stilkene spesielt fint. Pisk ost med fløte.

Legg et stort filmark på en japansk rullematte eller rett og slett på et bredt brett. Legg de skivede lakseskivene på den slik at hver av dem overlapper det neste stykket med ca 1-1,5 cm. Dryss fisken med et jevnt lag med dill. Topp med pisket kremostblanding. Spred blandingen forsiktig over hele overflaten av laksen og jevn den med en oppvarmet, fuktig bordkniv, og dryss deretter med hvit pepper.

Rull alt sammen til en rull. Pakk filmen godt inn på sidene og sett i kjøleskapet i et par timer. Fjern så filmen fra rullen. Skjær rullen i porsjoner, som det anbefales å ta en filetkniv for, og hver gang før du skjærer rullen, dypp den i en bolle med varmt vann. Server umiddelbart med sitronskiver.

Kokkens tips:

Hvis du tror at du ikke klarer å kutte fisken godt, kan du kjøpe ferdige skiver, men dette vil få rullen til å miste litt smak. Rullen kan forresten lages av andre varianter av lettsaltet fisk, til og med hvit. I dette tilfellet må du legge til finhakket reddikskall til osten, dette er nødvendig for å gi forretten en rød farge.

For å forberede deg trenger du:

200 g kyllinglårfilet
100 g kantareller
200 ml fløte 10 % fett
20 g smør
50 g ost
julienne blanding
haug med grønt

Skjær kyllingfilet og sopp, stek lett. Tilsett stekt løk fra en liten pose.
Bland kremen med innholdet i den 2. posen (som inneholder sausblandingen).
Hell den resulterende blandingen over kyllingen og kantarellene.
La småkoke på svak varme i et par minutter.
Legg den resulterende massen i små cocotte-skåler. Dryss over revet ost.
Sett i en forvarmet ovn (temperatur -180 grader) i 6-7 minutter.

En god idé for en ferieforrett er å lage en versjon av en bankettrett basert på temaet alles favoritt Caesar-salat.

For å forberede deg trenger du:
ristet hvitt brød uten skorpe – 6 stk
smør - 100 g
store kyllingegg - 10 stk.

Å sende inn:
romainesalatblader
revet hard ost (som parmesan)

For å fylle drivstoff:
ansjos - 2 fileter
hvitløk - 1 fedd
majones - 5 ss. l.
Dijonsennep - 1 ts.

Mal hvitt toastbrød i en blender til grove smuler. Smelt smøret i en dyp stekepanne, tilsett litt salt og bland med smulene, smøret skal dekke dem jevnt. Stek til den er sprø og avkjølt.

Kok opp vann i en kjele, tilsett rikelig med salt. Legg deretter eggene rett fra kjøleskapet i kokende vann. Kok opp, kok i 1 minutt, fjern fra varmen og ha i vann i ca 10 minutter. Avkjøl deretter under isvann, skrell forsiktig og del på langs i to deler.

Mens eggene koker lager du dressingen. Mal ansjosfileten med et fedd hvitløk i en morter, bland med majones og dijonsennep.

Mos eggeplommene og bland dem med dressingen, salt og pepper om nødvendig. Fordel eggeplommeblandingen i eggehvitehalvdelene. Legg eggene på en tallerken kledd med store romainesalatblader, topp med sprø smuler og revet ost, og server umiddelbart.

For å forberede deg trenger du:
flatbrød – 3 stk.
50 g biff
50 g rød paprika
50 g gul paprika
3 g koriander
1-2 dråper Tabasco
5 g sukker
20 ml vegetabilsk olje
50 g rødløk
½ lime
40 ml guacomole
40 g rømme
40 ml tomatsalsa
paprika
salt
Trim og julienne indrefilet av okse.
Skjær rødløk og rød paprika i strimler.
I en forvarmet stekepanne, stek det kokte biff, grønnsaker, tilsett paprika, en teskje sukker, en klype salt, Tabascosaus, sort pepper og tomatsaus.
Form flatbrødene til en «båt»-form og stek dem i en salamander. Legg den tilberedte blandingen i tortillas, pynt med koriander, en liten skive lime og server også ekstra rømme, guacomole og tomatsalsa.

For å forberede deg trenger du:

Andebryst – 4 stk.
foie gras pate - 200 g
pærer (gjerne Duchess variant) – 4 stk.
smør - 2 ss.
timian - 4 kvister
rosmarin - 4 kvister
balsamicoeddik
oliven olje
melis - 1 ss.
salt, pepper etter smak

Fjern hud og overflødig fett fra andebrystene (de vil ikke være nødvendige i denne retten). Skjær andebrystene i to på langs slik at de «åpner seg» som en bok. Dekk brystene med et dobbelt lag matfilm og bank til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Smak til med salt, sort pepper, finhakket rosmarin og timianblader.

Legg foie gras inni hvert bryst og rull veldig stramt til en rull. Pakk inn film, deretter i folie og avkjøl i 2 timer til den er helt stivnet.

Skrell og kjernehus pærene, kutt i små terninger, legg på tørkepapir og tørk.

Smelt smøret i en stekepanne, tilsett pærene, strø over en teskje balsamicoeddik, strø over melis og stek på moderat varme i ett minutt. Fjern fra varmen, fjern pærene med en hullsleiv og avkjøl.

Lag en dressing av væsken som er igjen i pannen: tilsett en halv teskje balsamicoeddik, olje, en klype salt og kvernet pepper etter smak.

Skjær rullen med en veldig skarp bred kniv i ca 3 mm tykke skiver. Drypp litt olivenolje på tallerkener og legg carpaccio på dem, drypp dressingen på toppen. Server med forberedt pærepynt.

Kokkens tips:
For denne bankettretten er det bedre å bruke ufrossen andefilet, fordi før du skjærer carpaccioen, og den må kuttes veldig tynt, er det nødvendig å avkjøle andebrystene i fryseren. Og å fryse fileter to ganger er ikke særlig bra.

For å forberede deg trenger du:
gulrøtter - 3 stk.
lange agurker - 2 stk.
selleri - 3 stilker
ostesaus

Skjær gulrøttene på langs i 2 deler, og skjær hver halvdel på langs i tre deler (hvis gulrøttene er store, i 4 deler). Det er bedre å kutte ut kjernen av gulroten hvis den er for seig. Legg gulrøtter i veldig kaldt vann.

Skrell tre selleristilker fra grove fibre og skjær i små terninger like lange som gulrøtter. På samme måte skjærer du agurken og fjerner frøene.

Fyll glassene med ostesaus. Tørk gulrøttene og legg grønnsakene i koppene våre sammen med sausen.

For å forberede deg trenger du:

Baguette - 8 stk
svinefilet - 350 g
brieost - 200 g
grønn søt paprika - 2 stk.
oliven olje
malt svart pepper
salt

Skrell den grønne paprikaen, fjern kjernen og frøene og skjær den grovt i skiver (du skal få ca 10 stykker). Varm olivenolje i en stekepanne og stek paprikaene i 5 minutter. Tilsett salt.

Gni inn svinefileten med litt salt og pepper og stek i olivenolje til den er brun på begge sider. Overfør til en bakeplate og sett i ovnen, forvarm den til 200 grader, i 8 minutter. La filetene stå i 5 minutter, og kutt deretter i ti porsjoner.

Legg fileten på et stykke baguette, dekk med en skive pepper, og legg en middels tykk osteskive på toppen. Legg kanapéene på et bredt bakepapir og sett i ovnen i ett minutt til osten blir myk. Server umiddelbart varm.

For å forberede deg trenger du:

Rødbeter - 1 stk.
mellomstore poteter - 2 stk.
gulrøtter - 2 stk.
sild (filet) - 300 g
Borodino brød - 5 stykker
gressløk - haug

Åpne og avkjøl grønnsakene, skrell dem deretter.

Skjær rødbeter, gulrøtter og poteter i små skiver. Skjær sildefileten i mellomstore biter.

Ta 5 stykker Borodino-brød og kutt hver i fire deler. Hakk gressløken ganske fint.

Legg rødbeter på hver fjerdedel svart brød, deretter et stykke potet, deretter gulrøtter og sild. Fest alt med et spyd. Før servering, pynt med gressløk.

For å forberede deg trenger du:

Salt
varm rød pepper - 1 stk.
sitronsaft - 1 ss. l.
haug med persille
3 fedd hvitløk
80 ml olivenolje
champignon - 400 g

Vask champignonene, tørk og kutt i små biter. Skrell hvitløken og knus den. Vask paprikaen, fjern membranen og frøene, kutt i tynne sirkler. Vask en haug med persille, tørk og hakk.
Varm olivenolje i en stekepanne. Fres hvitløk og pepper i 1 minutt. Tilsett sopp og kok under omrøring i 5 minutter. Fjern fra varme.
Tilsett sitronsaft, litt persille og salt. Røre.
Ha over i en salatskål og server umiddelbart.

For å forberede deg trenger du:

300 g hard ost, fett. mer enn 50 % – 300 g
vegetabilsk olje
800 g kalvekjøtt til baking
salt
malt svart pepper
4 store poteter.
4 løk

Forvarm ovnen til 180-200°C. Smør en stor ildfast form med vegetabilsk olje.

Vask potetene grundig med en børste eller svamp. Tørk, smør potetene med vegetabilsk olje, pakk tett inn i folie (kanskje i to lag).

Skjær kjøttet i brede stykker ca 1,5 cm tykke Legg kjøttstykkene på et brett, dekk med matfilm og slå med en hammer for å jevne ut tykkelsen. Legg kjøttstykkene i pannen i ett lag, la det være et lite mellomrom mellom dem. Krydre kjøttet godt med kvernet sort pepper, men ikke salte det, for ellers slipper kjøttet overflødig saft.

Skrell løken og skjær den i veldig tynne halve ringer. Fordel løken jevnt over kjøttet og smak til med salt. Riv osten på et fint eller middels rivjern og dryss på toppen av løken.

Sett bakebollen i den forvarmede ovnen, gjerne nærmere bunnen av ovnen. Legg poteter pakket inn i folie rundt kantene på pannen. Stek i ca en halvtime.

Før servering legger du en porsjon bakt kjøtt på en tallerken. Server potetene til kjøttet, åpne folien og skjær et dypt kutt i poteten med en kniv, tilsett salt og dryss forsiktig over grønn løk eller annen dill - etter din smak.

For å forberede deg trenger du:

230 g frosne bær
700 g naturell yoghurt
3 ss. gelatinpulver
3 ss. l. Sahara

Kok bærene, uten å tine dem, i et halvt glass vann i 5 minutter.
Løs opp 2 ss gelatin i 70 ml varmt vann. Sett på lav varme og varm opp under omrøring, men ikke kok opp. La avkjøles. Bland smeltet gelatin med naturlig yoghurt, tilsett sukker, bland.
Del i seks glass og avkjøl i en halvtime. Bløtlegg gjenværende gelatinpulver i 50 ml vann. Etter at den svulmer, bland den med de tilberedte bærene. Legg på toppen av alle glassene og sett tilbake til kjøleskapet til det er stivnet.

For å forberede deg trenger du:

2 ss. l melis
20 g smør
1 moden ananas
50 g lett rom, konjakk eller konjakk
is eller is

Skrell ananasen og skjær i skiver. Klipp ut den harde kjernen.
Dryss sirklene med melis og stek på begge sider med smør. Dryss med alkohol.
Legg en skje med is eller is på toppen av ananasen. Server umiddelbart.

Ikke den mest kjente, men den rikeste kokken som er inkludert på Forbes-listen – formuen hans er estimert til halvannen milliard dollar! Wong eier bare tre restauranter: to etablissementer i USA og ett i Japan. Men en kø av mennesker som ønsker å komme inn i dem, dannes i løpet av noen måneder. Dette er ikke overraskende, siden Alan er Barack Obamas favorittkokk, og hans gastronomiske fiesta, en luau, ble holdt i Det hvite hus. Young Wong studerte kulinarisk kunst på college, og innså umiddelbart at kjøkkenet var hans kall. Fra Honolulu, hvor Alan kom fra, dro han til New York, hvor han lærte håndverket sitt under veiledning av Andre Soltner. Så vendte den fremtidige milliardæren tilbake til hjemlandet og hadde til hensikt å bli lærer ved sin alma mater, men han ble umiddelbart invitert til å jobbe i en stor restaurant. Berømmelsen til kulinariske talenter spredte seg raskt blant lokale innbyggere, folk gikk ikke til restauranten, men til kokken, og Alan bestemte seg for å åpne sitt eget etablissement. Og du hadde rett!

Wong har mange hemmeligheter, mange av dem holdes renere enn passordet til en banksafe. Men publikum vet fortsatt noe. For eksempel "fem komponenter"-regelen, som Alan religiøst følger: en rett bør ikke ha mer enn fem hovedingredienser. Kokkens stil er en kombinasjon av fransk mat og etniske hawaiianske nyanser. For eksempel legger han wasabi til den klassiske franske sausen av bær og vin. Og den tilsynelatende rutinemessige guacamolesausen – hva kan du finne på her? Det kan du, hevder Alan Wong. La oss dele oppskriften!

Forberedelse:

Finhakk avokadoen (bruk aldri blender, du må hakke den, ikke pure), finhakk hvitløk, grønnløk, tomater, chilipepper, ingefær og hvitløk på et fint rivjern. Bland alle ingrediensene. Som et resultat minner guacamole mer om hawaiisk salsa. Og takket være sake, lime og chilipepper holder snacken seg i omtrent to dager! Alan Wong serverer sin guacamole med grillede kongereker. Kjempegod!

Gordon Ramsay

Hvem kjenner ikke Gordon Ramsay, den verdensberømte kokken som har blitt tildelt tre Michelin-stjerner! "Hell's Kitchen", "Top Chef America", andre show, en hel kjede av restauranter rundt om i verden og 118 millioner dollar i årlig inntekt - det handler om ham. I tillegg er Ramsay også en lykkelig ektemann og far til mange barn - han oppdrar to døtre og en sønn. Ramsay er kjent for sin skarpe tunge; «Min jobb som kokk er å lære så mye som mulig. Du vet, det er vanskelig for meg å spise noe som er brent og undersaltet. Så med et åpent hjerte er jeg villig til å spise alt fra gelé til bønner på toast. Jeg spiser hva som helst så lenge det er riktig saltet.", sier Gordon.

Hva tror du Ramsay-familien spiser til middag? Trøfler, gourmetdesserter, hummer? Men nei. Vi forteller deg hva verdens mest populære kokk elsker.

Spaghetti med tunfisk

Du vil trenge:

  • Spaghetti - 200 g
  • Hermetisk tunfisk - 1 boks
  • Sjalottløk - 100 g
  • Hvitløk - 2 fedd
  • Chilipepper - 0,5 stk.
  • Kapers, persille, sitron - etter smak

Forberedelse:

Kok spaghetti til al dente. Hakk sjalottløk, hvitløk og chilipepper og fres lett i olivenolje. Legg spaghetti på en tallerken, topp med stekte grønnsaker, biter av tunfisk, pynt med frisk kapers, persille og en sitronskive.

Jamie Oliver

Den britiske kjendiskokken og restauratøren Jamie Oliver tjener mer enn 250 millioner dollar i året. Karismatisk og vittig, ble han praktisk talt ansiktet til stor matlaging og, vi kan merke, populariserte kokkeyrket. Foruten alt annet (og alt annet er mange TV-programmer, bøker skrevet av ham selv, veldedighet), er han en eksemplarisk familiemann: sammen med kona Juliet (som han har vært sammen med i mer enn 20 år) er han oppdra fem barn! Vi lurer på når han klarer alt?

Vi tilbyr deg en veldig uvanlig oppskrift fra Jamie Oliver. Ja, det vil ta mye tid, men resultatet er verdt det! Forbered dette "juletreet" til ferien - du vil garantert glede dine takknemlige gjester.

Croquembouche

Du vil trenge:

Krem Patissiere:

  • Melk - 1,5 l
  • Vanillin - 0,5 ts
  • Eggeplommer - 12 stk.
  • Sukker - 250 g
  • Maismel - 100 g
  • Smør - 125 g
  • Shu kaker:
  • Smør -200 g
  • Sukker - 2 ts
  • Egg - 8 stk.
    For karamell:
  • Sukker - 600 g
  • Glukose - 400 ml

Forberedelse:

Lage fløten: hell melk i en kjele, tilsett vanillin, så snart melken begynner å koke, fjern fra varmen. Pisk eggeplommene med sukker og maismel til hvite. Tilsett varm melk gradvis, mens du rører kraftig slik at eggeplommene ikke stivner. Sett blandingen tilbake på varmen, kok under omrøring til den tykner. Rør deretter inn smøret og la det avkjøles.

Forvarm ovnen til 200°C. Smør to stekeplater med olje. Bland smør, sukker, 650 ml vann og en klype salt i en stor kjele. Kok opp, fjern fra varmen og tilsett mel. Tilsett eggene ett om gangen, elt deigen kraftig til den blir tykk og jevn. Ha deigen over i en sprøytepose og form til kuler på størrelse med valnøtt på bakepapiret. Flat halene litt med fingrene dyppet i vann. Stek i 15-20 minutter til de er gyldenbrune. Profittolene skal heve seg og bli hule innvendig. De skal ikke være for bleke, ellers vil den avkjølte deigen synke. Avkjøl profiterollene helt på rist.

Legg kremen i en konditorpose, skjær små snitt i bunnen av kakene og fyll dem med krem. Legg igjen på rist. Ta en konisk croquembouche-form (hvis du ikke har en, rull et vanlig ark Whatman-papir til en kjegle), smør den med smør og legg den på et pergamentark. Forbered deretter karamell til dekorasjon. For å gjøre dette må vi helle sukker i en beholder og fylle den med vann. Sett det hele på bålet og kok opp og kok sirupen slik at den krøller seg til en ball når den kommer i kaldt vann.
Fjern fra varmen og sett kjelen umiddelbart på en marmor- eller metalloverflate for å stoppe kokingen. Dypp profiterolene i karamellen og legg dem i formen til du danner en pyramide av dem. La stivne.
Fjern forsiktig pannen og overfør croquembouche til et serveringsfat.

Wolfgang Puck

Hollywoods kjære handler om ham. Det er 67 år gamle Wolfgang Puck som lager buffeer og festmåltider til Oscar-etterfesten. Vi mistenker at kjendiser ønsker å delta på seremonien ikke så mye på grunn av den ettertraktede statuetten, men for å smake på kokkens signaturretter! Kyllingpotte, miniburgere med cheddarost, kanapeer med røkelaks, Oscar-figurer laget av sjokolade i gullglasur... De sier at Adele og John Travolta er gale etter pasta med ost, noe Puck mesterlig fremfører. Vi inviterer deg til å bli med i haute cuisine og tilberede crostini med geitost - det er deilig!

Crostini med svart og grønn oliven tapenade og geitost

Du vil trenge:

  • Utstenede oliven - 1 kopp
  • Uthulede grønne oliven - 1 kopp
  • Bakte tomater - ¼ kopp
  • Hvitløk - 1 fedd
  • Ansjosfilet - 1 stk (ikke tilsatt)
  • Kapers - 1 ss. (har ikke lagt til)
  • Basilikum - ½ ss. hakkede blader
  • Persille - ½ ss. hakkede blader
  • Timian - ½ ss. hakkede blader
  • Oregano - ½ ss. hakkede blader
  • Olivenolje - ¼ kopp

Crostini

  • 1 fransk baguette, skåret i skiver
  • geitost

Ha alle tapenadeingrediensene unntatt olivenolje i en foodprosessor.

Mal med pulsknappen til alle ingrediensene er kuttet i store biter.

Fortsett å male, hell gradvis i olivenolje. Overfør til en beholder med lokk og avkjøl. Forvarm ovnen til 200 grader. Legg baguettebitene på et bakepapir og sett i ovnen i fem minutter (de rister lett). Du kan steke dem i en brødrister eller riste dem lett i en tørr grillpanne.

Optimistiske Julia Child, ironiske William Pokhlebkin og aristokratiske Thomas Keller med sine oppskrifter på WomanJournal.ru.

Kokkens oppskrifter: Høy kunst på en enkel måte

Hvem sa at kjente kokker, Michelin-stjerneholdere og kulinariske genier har komplekse oppskrifter?

Selvfølgelig kan de bruke hele dagen på å tilberede en rett med ingredienser som er utenkelige for oss. Men noen ganger vil de ikke! Og de kommer med de enkleste oppskriftene som alle kan bruke til å lage en deilig lunsj på kort tid.

«Nakne» James Oliver og optimistiske Julia Child, ironiske William Pokhlebkin og aristokratiske Thomas Keller, vegetarianerpromotør Delia Smith og sushigeniet Nobuki Matsushima med sine signaturoppskrifter på WomanJournal.ru.

Curd vaniljepudding fra James Oliver

Hva trenger du:

110 g myknet smør

220 g melis

2 vaniljestenger

270 ml melk

Slik lager du James Olivers Vanilla Curd Pudding:

  1. Skjær vaniljestengene på langs, fjern bønnene og legg vaniljen i en bolle.
  2. Riv skallet fra sitronene, tilsett smør og melis, pisk alt sammen. Tilsett eggeplommer i blandingen og pisk igjen.
  3. Hell romtemperatur melk i den, skvis ut sitronsaft og tilsett mel. Blande.
  4. Legg deigen i en smurt ildfast form og stek i vannbad i 45 minutter ved 280 grader. Server med jordbær og fløte eller rømme.
  5. James Olivers ostemassepudding er klar.

God appetitt!

Julia Child's Beef Bourguignon

250 g bacon

1 kg indrefilet av okse

1 gulrot

1 løk

2 ss. skjeer med mel

750 ml tørr rødvin

1 ss. skje olivenolje

1 ss. skje tomatpuré

500 ml buljong

Salt, svart pepper etter smak

Slik tilbereder du Julia Child's Beef Bourguignon:

  1. Skjær kjøttet i terninger og tørk med et papirhåndkle. Skjær i tynne skiver og stek baconet, legg i en ildfast form.
  2. I samme stekepanne, stek biff, deretter finhakket løk og gulrøtter.
  3. Legg alle tilberedte ingredienser i formen. Salt, pepper, tilsett mel, bland. Sett i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 4 minutter, rør igjen. Hell i vin og buljong, tilsett tomatpuré. Rør igjen og sett i ovnen. La småkoke i 2,5 timer ved 160 grader.
  4. Julia Child's Beef Bourguignon er klar.

God appetitt!

Ratatouille av Thomas Keller

3 halvdeler rød, oransje og gul pepper

5 ss. skjeer olivenolje

3 fedd hvitløk

1 løk

4 cherrytomater

1 kvist timian

1 kvist persille

1 aubergine

Salt, svart pepper etter smak

Slik lager du ratatouille fra Thomas Keller:

  1. Stek paprikaene i ovnen, legg dem på en bakeplate med bunnen opp. Avkjøl, fjern huden. Skive.
  2. Finhakk løk og hvitløk og fres i olivenolje. Tilsett hakkede tomater og krydder.
  3. Skjær zucchini, aubergine, cherrytomater i tynne skiver og legg i en spiral i en ildfast form. Legg hvitløksblandingen på toppen.
  4. Dekk formen med folie og stek i 2 timer ved 180 grader. Fjern så folien og stek i ytterligere 30 minutter.
  5. Ratatouille fra Thomas Keller er klar.

God appetitt!

Gul suppe fra William Pokhlebkin

1,25 l kjøttbuljong

7 eggeplommer

50 g smør

1–1,5 ss. skjeer hvetemel

1 ts malt ingefær

1 ts 6% eplecidereddik

En klype safran

Hvordan lage gul suppe fra William Pokhlebkin:

  1. Pisk eggeplommene, tilsett eddik og løs opp i varm kjøttkraft.
  2. Smelt smøret over svak varme i en kjele, la det småkoke melet i det til det er lysegult. Kul.
  3. Hell hele buljongen med eggeplommene fortynnet i kasserollen med det ristede melet og kok opp hele innholdet, mens du rører kontinuerlig. Før koking, midt i matlagingen, tilsett ingefær, safran, salt og 25 g olje.
  4. Gul suppe fra William Pokhlebkin er klar.

God appetitt!

Paula Deens kylling- og risgryte

400 g grønne bønner

500 g kyllingfilet

1 løk

225 g hasselnøtter

300 g selleripasta

1 kopp majones

170 g kokt ris

1 kopp revet cheddarost

En klype salt

Slik lager du Paula Deens kylling- og risgryte:

  1. Hakk løken og nøtter. Kok risen. Skjær kyllingfileten i biter.
  2. Bland alle ingrediensene og legg i en smurt ildfast form. Stek i 25 minutter på 170 grader til den er ferdig.
  3. Paula Deens kylling- og risgryte er klar.

God appetitt!