Den tradisjonelle sjokolade Sacher-kaken har vært Wiens kjennetegn i nesten to århundrer. Dessert tilberedt hjemme er ikke mindre deilig.

skapelseshistorie

Historien om sjokoladekaken begynner i 1832. Etter ordre fra den østerrikske diplomaten ble stabskokken forpliktet til å komme med en original søtsak. Den kulinariske spesialisten var ikke i stand til å fullføre oppgaven på grunn av sykdom, jobbet unge Franz Sacher i stedet for ham (på tidspunktet for oppfinnelsen av desserten var han bare 16 år gammel). Det nye produktet gjorde ikke stort inntrykk på aristokratene.

Desserten opplevde en gjenfødelse et par tiår senere. På den tiden eide Sacher, som åpnet sitt eget konditori i 1848, allerede et helt hotell rett overfor den keiserlige residensen i sentrum av Wien.

I den nye presentasjonen ble desserten elsket av byfolk. I Wien står turister fortsatt i kø på signaturkafeen for å prøve den berømte sjokoladekaken, som tradisjonelt serveres med en kopp svart kaffe.

I Russland ble kakeoppskriften tilpasset. Den østerrikske desserten var godt kjent i USSR under navnet "Praha".

Klassisk oppskrift trinn for trinn


Ingredienser Mengde
olje 82,5 % - 190 g
hvitt sukker - 1 glass
vaniljesukker - 1 ts
melis - 2,5 ss.
premium mel - 1 glass
store egg - 6 stk.
krem - 5 ss.
sjokolade (kakaoandel fra 72%) - 235 g
aprikoskonfitur (syltetøy eller syltetøy) - 2 glass
vann - 7 ss.
usøtet kakao - 1,5 ss.
Matlagingstid: 180 minutter Kaloriinnhold per 100 gram: 360 kcal

Å lage denne ikoniske desserten på ditt eget kjøkken vil kreve litt tålmodighet. Men muligheten til å overraske gjestene med en wiensk Sachertorte etter tradisjonell østerriksk oppskrift og for en kort stund føle seg som en wieneraristokrat er verdt innsatsen.

  1. Smelt 3/5 sjokolade (135 g). Pass på at sjokoladen ikke overopphetes i vannbadet – temperaturen skal være ca 45 grader. For å få sjokoladen til å smelte jevnere, bryt den i små biter eller riv den, og rør mens den smelter;
  2. Mål opp 135 g smør, la det stå lunt og mykne. På høy hastighet med en mikser, pisk smøret sammen med tilsetning av melis. Tilsett gradvis smeltet sjokolade, en skje vaniljesukker og plommene av alle eggene. Etter hver komponent, ta blandingen med en mikser til den er jevn. Hell eggeplommene i den fremtidige deigen en etter en. Det er praktisk å skille dem på forhånd;
  3. Pisk alle hvitene i en ren beholder. For at skummet skal holde, må du først røre proteinet på lav hastighet for å bryte opp strukturen, og deretter gradvis øke hastigheten på mikseren til blandingen holder myke topper;
  4. Fortsett å piske eggehvitene, tilsett sukker gradvis. For å forhindre at massen setter seg, er det bedre å legge til en spiseskje om gangen;
  5. Kombiner proteinskummet med den piskede smørblandingen. Bland grundig, men ikke for lenge, prøv å flytte skjeen eller slikkepotten fra bunnen til toppen - dette vil holde massen luftig;
  6. Hell mel i blandingen (gjerne i porsjoner og gjennom en sil), elt godt.
  7. Overfør deigen til en bakebeholder. Glatt overflaten (det er praktisk å bruke en silikonspatel) og sett i ovnen i en time. Kaken stekes på 180 grader;
  8. Avkjøl den bakte deigen og skjær den på tvers i to like lag;
  9. Før 2/3 av syltetøyet (300 g) gjennom en sil for mer homogenitet. Fortynn blandingen med vann og varm opp til lav oppkok. Aprikossirup bør ikke være for tykk - den tette massen absorberes dårlig av kakene;
  10. Hell den fortsatt varme sirupen jevnt og belegg kakene. Brett langs kuttlinjen og plasser i kjøleskapet for å bløtlegge;
  11. Hakk den resterende sjokoladen og smelt. Varm opp kremen. Bland den fremtidige glasuren til den er jevn;
  12. Tilsett det resterende purerte syltetøyet, smøret og kakaopulveret til blandingen. Bland med en mikser på middels hastighet i et minutt;
  13. Ta kaken ut av kjøleskapet og fyll den med sjokoladeglasur, prøv å fordele blandingen jevnt på toppen og på sidene.

Den tradisjonelle dekorasjonen til en "ekte" Sachertorte er en sjokolademedaljong med et preget navn. Det er vanskelig å få helt det samme, men i stedet kan du bruke sjokoladefigurer, mørk sjokoladebiter, mandler (hele eller i chips).

Wienerkake passer også godt til pisket kremdekor. Den klassiske wienerkaken er ikke dekket med et mønster, men den hjemmelagde versjonen kan dekkes med netting eller elegante monogrammer laget av samme glasur. For å gjøre dette er det praktisk å bruke en konditorpose med en tynn dyse.

Oppskrift på østerrikske Sacher Torte hjemme

På hjemmekjøkkenet ditt kan du tilberede dessert etter en tradisjonell oppskrift. Komponenter kan variere avhengig av preferansene til vertinnen og gjestene.

Ingredienser:

  • olje 82,5% - 120 g;
  • hvitt sukker - 0,5 kopper;
  • bakepulver (bakepulver) - 1 ss;
  • pulverisert sukker - 200 g;
  • store egg - 6 stk.;
  • mørk sjokolade (kakaoinnhold fra 72%) - 350 g;
  • aprikossirup (væske fra syltetøy) - 1 glass;
  • vann - 8 ss;
  • sitronsaft - 5 dråper.

Kaloriinnhold per 100 g: 364 kcal.

  1. Smelt halvannet hundre gram sjokoladeplater ved lav temperatur. Rør hele tiden og pass på at massen ikke overopphetes;
  2. Kombiner myknet smør og sukker med smeltet sjokolade, rør til alle ingrediensene er oppløst;
  3. Hell plommene enkeltvis i sjokoladeblandingen og rør til en jevn masse. Pass på at glasuren er tilstrekkelig avkjølt, ellers er det fare for å "koke" eggeplommene;
  4. Pisk hvitene i en egen ren bolle med en visp eller mikser. Tilsett en spiseskje (spiseskje) melis, kna;
  5. Forvarm ovnen til 160 grader. Legg deigen i en bakebolle 20 cm i diameter og jevn toppen. Sett skorpen i ovnen i ca. 50 minutter, og sjekk deretter om den er ferdig hvert 5. minutt. Du bør ikke åpne ovnen oftere - den delikate deigen kan falle av;
  6. La kaken avkjøles, ta deretter ut av formen og kutt i to like sirkler;
  7. Fyll den nederste kuttet med flytende syltetøysirup, dekk med den øverste halvdelen og belegg toppen av kaken;
  8. Smelt den gjenværende sjokoladen, tilsett et glass pulver, smør og en dråpe sitronsaft. Tilsett varmt vann en skje om gangen, rør hele tiden;
  9. Dekk kakene med den fortsatt varme glasuren og la de stivne i kjøleskapet.

I stedet for aprikossirup kan du bruke fersken- eller kirsebærsirup. Kaken blir ikke mindre velsmakende, men ikke for "tradisjonell". Endring av impregneringen vil tillate deg å oppnå nye interessante nyanser av smak.

Sjokolade Sacher

Hvis du ikke planlegger å tilby desserten til barn, prøv alternativet med tillegg av konjakk. Den bitre smaken og den karakteristiske aromaen satte i gang sødmen.

Ingredienser:

  • olje 82,5% - 180 g;
  • hvitt sukker - 3/4 kopp;
  • vaniljesukker - 1 ts. (kan erstattes med vanillin eller vaniljeekstrakt, 1 g);
  • usøtet kakao - 2 ss;
  • konjakk (du kan bruke din favorittlikør eller konjakk) - 1 ss;
  • bakepulver (bakepulver) - 3 ts;
  • premium mel - 1 kopp;
  • store egg - 6 stk.;
  • sjokolade (kakaoinnhold fra 72%) - 200 g;
  • mandler (hele nøtter eller chips) - 50 g;
  • melk - 3 ss;
  • Aprikoskonfitur (syltetøy eller syltetøy) - 1 kopp.

Koketid: fra 2 timer 40 minutter (hvorav for bløtlegging - fra 60 minutter).

Kaloriinnhold per 100 g: 358 kcal.

  1. La smøret smelte. La en spiseskje (ca. 10 g) stå til glasuren, pisk resten med en mikser sammen med sukker (ca. ¼ kopp) til kornene er oppløst;
  2. Del hvert egg i hvite og eggeplomme. Sett proteinmassen i kjøleskapet (da piskes de bedre sammen);
  3. Knekk en halv sjokoladeplate i skiver og smelt uten å la det koke;
  4. La sjokoladen avkjøles til kroppstemperatur og bland med smørblandingen;
  5. Hell i konjakk og tilsett vaniljesukker. Bland med en mikser til jevn;
  6. Uten å slå av mikseren, tilsett eggeplommene en etter en, hver gang du trykker på blandingen til ingrediensene kombineres;
  7. Hell kokende vann over mandler og la stå i et minutt. Fjern deretter det tykke skinnet fra nøttene, tørk dem og mal dem i en blender eller ren krydderkvern;
  8. Sikt mel i en ren bolle, bland med siktet bakepulver og kakao. Ikke vær lat med å sikte bulkingrediensene - i prosessen får massen luft og svampekaken blir mer luftig;
  9. Start på minimum hastighet og øke kraften, pisk eggehviteblandingen til et stabilt skum. Tilsett det resterende sukkeret, en skje om gangen, mens du rører kontinuerlig;
  10. Overfør halvparten av hvitene til smør-sjokoladeblandingen, tilsett mel med tilsetningsstoffer og mandelsmuler, rør grundig. Hell i de resterende hvitene og elt igjen;
  11. Hell skorpeblandingen i en panne (tradisjonelt brukes en rund). For å gjøre kaken lettere å fjerne, kle formen med bakepapir eller smør med matolje;
  12. Stek kaken ved 180 grader i en time. Begynn å sjekke beredskapen til deigen på forhånd, hold kaken i ovnen litt lenger enn den angitte tiden;
  13. Skjær den ferdige kaken i to sirkler. Varm opp syltetøyet til kroppstemperatur. Pensle snittlinjen på den nederste halvdelen av kaken med sirup, koble til begge deler, og bløt i tillegg toppen og sidene med syltetøy;
  14. Smelt resten av sjokoladen helt og rør inn melken. Fjern fra komfyren og tilsett resten av oljen - den vil spre seg i massen uten ytterligere oppvarming;
  15. Hell varm glasur over desserten.

Dette dessertalternativet passer perfekt til en kopp sterk kaffe - en drink som ikke er mindre karakteristisk for Østerrike enn Sacher-sjokoladekaken.

Oppskrift på mandelkake i en langsom komfyr

Selv uten ovn kan du tilberede en klassisk wienerdessert. Sjokoladekake blir kjempegod i en langsom komfyr.

Ingrediensene ligner den forrige oppskriften. Etter å ha tilberedt deigen, smør multikokerbollen, plasser og jevn deigen. Sett multikokeren til bakemodus (det nøyaktige navnet avhenger av enhetens modell) og slå den på i en time.

Etter å ha bakt kaken, avkjøl den uten å fjerne den, og fjern den deretter forsiktig. Følg de neste trinnene i henhold til oppskriften på sjokolade Sacher torte.

Når du baker en Sachertorte, kan det oppstå vanskeligheter med kakelaget, pisking av eggehviter og klargjøring av glasuren.

  1. For å unngå at midten av kaken hever seg under stekingen, rør deigen grundig, og før du setter formen i ovnen, dekk den med et ark folie. Hvis kaken fortsatt er bøyd, trim den med en kniv;
  2. Det er ikke nødvendig å sjekke ovnen ved å smelle igjen døren for ofte. Overflødig luftstrøm vil hindre kjeksen i å heve seg;
  3. Eggehviter må piskes i en helt ren, tørr og fettfri beholder. Avkjølte hvite piskes lettere;
  4. Proteinmassen blandes inn i deigen, og løfter massen fra topp til bunn. Da faller ikke den ferdige kaken av;
  5. Sjokolade til deig og glasur smeltes i vannbad. En mikrobølgeovn er også egnet for dette formålet. I begge tilfeller er det bedre å bryte flisen i biter for å få prosessen til å gå raskere. Ikke overoppheting blandingen (for å få sjokoladen til å smelte raskere, rør den i stedet for å øke temperaturen). Når du smelter i mikrobølgeovnen, varm beholderen med sjokolade i 10-15 sekunder, og rør deretter blandingen til de resterende bitene er helt oppløst.

Du kan tilberede den tradisjonelle østerrikske Sacher-kaken i ethvert moderne kjøkken. Kanskje resultatet ikke blir helt klassisk, men absolutt ikke mindre velsmakende.

Pisk det mykede smøret med en mikser med 50 g sukker.
Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Sett hvitene i kjøleskapet.
Knekk sjokoladen i biter og smelt i vannbad. Avkjøl til kroppstemperatur.
Hell sjokolade i pisket smør.

Tilsett vaniljesukker og konjakk i smør-sjokoladeblandingen og bland godt med en mikser til en jevn masse.
Uten å slutte å vispe, tilsett eggeplommene, en om gangen, i sjokolade-smørblandingen og pisk til en homogen blanding er oppnådd.


Hell kokende vann over mandler og la stå i 1 minutt. Skrell deretter mandlene, tørk og mal dem med en blender.
Sikt melet i en bolle.
Tilsett bakepulver og kakao i melet. Blande.

Pisk de avkjølte hvitene med en mikser. Slå først på minimumshastighet, og øk deretter hastigheten gradvis. På slutten av piskingen, tilsett gradvis de resterende 100 g sukkeret og pisk godt til et stabilt, fast skum.
Ha halvparten av de piskede eggehvitene i sjokolade-smørblandingen.


Tilsett mel blandet med kakao og bakepulver, dryss over hakkede mandler.


Og bland deigen forsiktig fra bunn til topp.


Tilsett de resterende piskede hvitene og bland deigen forsiktig igjen.

Ha deigen i en smurt eller bakepapirkledd springform.


Stek kjeksen ved en temperatur på 170-200 grader i 50-70 minutter.
Ta den ferdige kjeksen ut av formen og la den hvile i minst 8 timer.

Montering av kaken.
Varm opp aprikossyltetøyet litt.
Skjær svampekaken horisontalt i 2 lag og fordel aprikossyltetøy på det ene laget.


Dekk den smurte kaken med den andre kaken og kle hele kaken på toppen og sidene med syltetøy.


Til sjokoladeglasur.
Knekk sjokoladen i biter, ha den i en kjele og smelt i vannbad til den er flytende.
Tilsett melk til smeltet sjokolade og rør godt.
Helt til slutt tilsetter du et stykke smør eller tykk fløte og rører godt igjen til smøret har smeltet og sjokoladen har en jevn konsistens.


Sacher-kakens popularitet har allerede krysset de østerrikske grensene. I dag er det veldig enkelt å gjenskape smaken av denne desserten. Dette er en sjokoladekake med et lag med aprikoskonfitur eller syltetøy. Kaken er dekket med glasur på alle sider. Har du allerede forestilt deg hvor deilig det er? Trinn-for-trinn-oppskriftene nedenfor beskriver hvordan du tilbereder denne desserten.

Sachertorte - skapelseshistorie

Den første omtalen av en dessert i wienerkjøkkenet, lik den offisielle Sachertorte, finnes i oppskrifter som dateres tilbake til begynnelsen av 1700-tallet. En glatt sjokoladekake dynket i glasur dukket opp litt senere. I 1832 instruerte minister Metternich kokken sin om å tilberede noe uvanlig til dessert. Han var syk, så eleven hans, den østerrikske konditoren Franz Sacher, måtte utføre bestillingen. Det var da historien om Sachertorte begynte. Det er til og med en kafé i Østerrike som heter Cafe Sacher Wien, hvor de serverer denne søte attraksjonen.

Hvordan lage Sachertorte

For å lage en wienerkake må du velge mellom alternativer med forskjellig antall lag. I den originale oppskriften er kaken kuttet horisontalt og belagt med aprikossyltetøy. I følge Demelevs versjon påføres den bare på det øverste laget av kaken før glasuren helles. Syltetøylaget gir kjeksen litt syrlighet. Å tilberede en kake er enkelt hvis du kjenner sammensetningen og teknologien.

Komposisjon

Det er ingen forskjellige typer deig, for arbeidskrevende dekorasjoner eller komplekse kremer i denne kaken. Oppskriften er veldig enkel og kortfattet. To svampekakelag, tykk aprikoskonfitur, et tykt lag sjokoladeglasur eller ganache - dette er hele sammensetningen av Sachertorte. Å dømme etter anmeldelser fra husmødre, er svampekaker enkle å bake i en langsom komfyr. Server et kakestykke med pisket krem ​​eller en kule iskrem.

Sachertorte - oppskrift med bilder trinn for trinn

Hovedhemmeligheten ved å lage denne desserten er sjokolade. Sammensetningen av deigen er lett å finne ut, men med glasur er det vanskeligere. Etter originaloppskriften brukes tre typer sjokolade på en gang, som er laget spesielt for konfekten der Sacher serveres. Produksjonsstedet holdes fortsatt hemmelig. Av denne grunn innebærer den trinnvise oppskriften på Sachertorte hjemme å bruke vanlig mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold. Den klassiske og flere andre versjoner av denne paien er presentert nedenfor.

Klassisk

  • Koketid: 4 timer 30 minutter.
  • Antall serveringer: 8 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 341 kcal.
  • Kjøkken: østerriksk.

Den klassiske Sachertorte er praktisk talt ikke forskjellig fra desserten som heter Praha. Den eneste forskjellen er i laget. Fans av "sjokoladesjokolade" vil definitivt sette pris på den klassiske Sachertorte. Selv om den også har en fruktig tone med en liten syrlighet. Alt takket være aprikossyltetøy. Hvis du er allergisk eller foretrekker andre frukter, bruk marmelade etter din smak.

Ingredienser:

  • sukker - 200 g;
  • egg - 6 stk;
  • smør - 300 g og 60 g for glasur;
  • vaniljesukker - 1 pose;
  • aprikossyltetøy eller konfitur - 200 g;
  • mørk sjokolade - 180 g og 100 g for glasur.

Matlagingsmetode:

  1. Smelt smør og sjokolade hver for seg i vannbad.
  2. Skille eggeplommene forsiktig. De skal ikke komme inn i ekornene.
  3. Pisk eggeplommene med sukker, tilsett deretter smøret gradvis, etterfulgt av sjokoladen.
  4. Rør deretter inn melet og pisk til det er jevnt.
  5. Pisk hvitene separat til tykt skum. Det anbefales å starte med lav mikserhastighet.
  6. Ha den piskede hviten over i deigen, bland og hell den i en bakebolle.
  7. Stek i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter. La kaken avkjøles.
  8. Skjær deretter i to horisontalt og smør med aprikossyltetøy på alle sider.
  9. Sett i kjøleskapet i en halvtime.
  10. På dette tidspunktet bryter du sjokoladen i biter, legg den sammen med smøret i en beholder, og smelt den deretter i mikrobølgeovnen eller i vannbad.
  11. Hell den tilberedte glasuren over toppen av kaken. Bruk en konditorpose og spiss, lag inskripsjonen Sacher.
  12. La desserten stå i kjøleskapet i ca 3 timer.

I en langsom komfyr

  • Koketid: 6 timer.
  • Antall serveringer: 8 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 364 kcal.
  • Formål: til dessert / til te / på festbordet.
  • Kjøkken: østerriksk.
  • Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Nesten hver multicooker-modell har en modus kalt "Baking". Ved å bruke den kan du enkelt tilberede en svampekake. Sachertorte tar omtrent en time å bake i en multikoker, men avhengig av kraften til apparatet kan det ta mindre eller mer tid. For å sjekke beredskapen til kjeksen, må du stikke hull i den med et trespyd. Det skal være et par klumper igjen på den. Dette er fordi kaken skal være litt fuktig, men ikke bløt. Hvis spydet kommer tørt ut, blir kjeksen for tørr, men den skal være saftig.

Ingredienser:

  • aprikossyltetøy - 250 g;
  • mel - 15 g;
  • mørk sjokolade - 150 g og 150 g for glasur;
  • vanillin - 1 klype;
  • sukker - 180 g;
  • smør - 120 g og 50 g for glasur;
  • krem 10% - 100 ml;
  • egg - 6 stk.

Matlagingsmetode:

  1. Smelt halvparten av sjokoladen i mikrobølgeovnen eller på komfyren og la den avkjøles.
  2. Deretter blander du mesteparten av smøret med sukker og vanilje. Tilsett eggeplommene her. Bruk en lavhastighetsmikser, mal blandingen.
  3. Tilsett deretter smeltet sjokolade. Pisk blandingen igjen til den er jevn.
  4. Avkjøl eggehvitene i fryseren. Deretter slår du først med en mikser på lav hastighet. Når det kommer bobler øker du styrken til middels. Pisk deretter i ytterligere 1-2 minutter på maksimal hastighet, og tilsett sukker på siden.
  5. Tilsett mel gradvis i sjokoladeblandingen, og tilsett deretter pisket hvite i porsjoner.
  6. Overfør deigen til bunnen av multikokerbollen, still timeren til 1 time og "Baking" -modus.
  7. Etter dette lar du kaken avkjøles. Kutt deretter i to horisontalt.
  8. Gni aprikossyltetøyet gjennom en sil, pensle deretter den nederste halvdelen av kaken med den, legg deretter den øverste halvdelen på den og legg den også på alle sider. Sett på hyllen i kjøleskapet.
  9. Hell fløten i en kjele og tilsett smøret der. Varm opp maten, men ikke kok opp.
  10. Tilsett deretter den knuste sjokoladen. Under omrøring, vent til det smelter.
  11. La stå i 5 minutter for å tykne, hell deretter glasuren over kaken og frost den på alle sider.
  12. La stå i 3-4 timer i kjøleskapet.

Med mandler

  • Koketid: 2 timer.
  • Antall serveringer: 8 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 340 kcal.
  • Formål: til dessert / til te / på festbordet.
  • Kjøkken: østerriksk.
  • Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Det spesielle med denne hjemmelagde oppskriften er mandler. Den tilsettes deigen etter å ha malt den til smuler. Som et resultat har kaken en lett og veldig behagelig mandelaroma. Ellers er teknologien nesten den samme som i den tradisjonelle oppskriften. Sachertorte med mandler smaker også lite annerledes enn den klassiske. En uforglemmelig sjokoladekake kombinert med en fruktig aprikosnote og mandelaroma.

Ingredienser:

  • smør - 100 g;
  • egg - 5 stk;
  • aprikoskonfitur - 200 g;
  • pulverisert sukker - 110 g;
  • sukker - 300 g;
  • mørk sjokolade - 120 g for deig og 100 g for glasur;
  • kakao - 60 g;
  • mel - 50 g;
  • mandler - 120 g;
  • vann - 125 g;
  • vanillin - en klype.

Matlagingsmetode:

  1. Skill eggeplommene fra hvitene. Pisk sistnevnte til sterkt skum, tilsett melis, mel og hakkede mandler gradvis.
  2. Smelt sjokoladen til deigen i vannbad.
  3. Mal smøret til skorpen med eggeplommene. Tilsett deretter vanillin og smeltet sjokolade.
  4. Stek kjeksen på 180 grader. Det vil ta ca 30-40 minutter.
  5. Skjær den avkjølte kaken horisontalt i 2 halvdeler og belegg med oppvarmet konfitur.
  6. La stå i kjøleskapet i en halvtime.
  7. På dette tidspunktet koker du den resterende sjokoladen med vann, sukker og kakao til den blir tykk rømme.
  8. Hell den resulterende glasuren over kaken.

Med semulekrem

  • Koketid: 2 timer.
  • Antall serveringer: 8 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 397 kcal.
  • Formål: til dessert / til te / på festbordet.
  • Kjøkken: forfatterens.
  • Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Vaniljesaus med semulegryn til kake brukes ofte som en uavhengig dessert til te. Den er øm, myk og søt. Du kan tilsette ulike smaker og fyllstoffer i kremen, for eksempel kakao, sjokolade, bærsirup eller samme aprikossyltetøy. Det er viktig å bruke smør og ikke margarin eller pålegg. Da vil kremen vise seg å ha riktig konsistens, og Sacher-desserten blir veldig velsmakende.

Ingredienser:

  • egg - 6 stk;
  • vanillin - 1 klype;
  • mørk sjokolade - 150 g for svampekake og 150 g for glasur;
  • smør - 120 g for deig, 200 g for krem ​​og 50 g for glasur;
  • mel - 150 g;
  • sukker – 180 g og 0,5 ss. for krem;
  • aprikossyltetøy - 250 g;
  • melk - 500 ml;
  • semulegryn - 4 ss. skjeer.

Matlagingsmetode:

  1. Del eggene i eggeplommer og hvite. Pisk sistnevnte til sterkt skum.
  2. Mal eggeplommene med smeltet smør og sjokolade.
  3. Kombiner begge massene og tilsett mel gradvis. Bland med en slikkepott.
  4. Hell deigen i bunnen av bakebollen og sett i en ovn forvarmet til 180 grader i en halvtime.
  5. Avkjøl deretter kaken og del den i to.
  6. Hell melken i en kjele og sett på middels varme.
  7. Fyll et tørt glass halvveis med sukker, og fyll det til toppen med semulegryn, rør.
  8. Hell sukkerblandingen i kokende melk. Kok i 3 minutter, rør kraftig.
  9. Tilsett smør, vanilje og konjakk til litt avkjølt semulegryn. Tilsett deretter syltetøy og rør.
  10. Smør kakene med den resulterende kremen.
  11. Varm opp resten av sjokoladen, smøret og fløten til produktene smelter.
  12. Hell glasur over kaken.

Med kakao

  • Koketid: 14 timer.
  • Antall serveringer: 8 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 380 kcal.
  • Formål: til dessert / til te / på festbordet.
  • Kjøkken: forfatterens.
  • Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

En annen versjon av den klassiske østerrikske desserten er tilberedt ved hjelp av en oppskrift på sjokoladekake med kakao. Sammensetningen endres med kun én ingrediens. Dette er kakao som tilsettes enten i deigen eller i glasuren. Uansett blir smaken på kaken enda mer sjokoladeaktig. Teknologien forblir uendret. Du finner instruksjoner om hvordan du tilbereder en slik kake i trinn-for-trinn-oppskriften.

Ingredienser:

  • smør - 90 g;
  • kakao - 4 ss;
  • vaniljesukker - 1 ss;
  • rømme - 5 ss;
  • mørk sjokolade - 50 g og 40 g for glasur;
  • bakepulver - 1 ts;
  • egg - 3 stk.;
  • mel - 80 g;
  • sukker – 80 g og 3 ss. for glasur;
  • konjakk - 2 ts;
  • aprikossyltetøy - 100 g.

Matlagingsmetode:

  1. Smelt smør og sjokolade til skorpen, bland med konjakk og sukker.
  2. Gni eggeplommene inn i blandingen. Bland igjen.
  3. Tilsett deretter det siktede melet med bakepulver og kakao gradvis, bland, men ikke slå med en mikser.
  4. Avkjøl hvitene, pisk dem til de danner et sterkt skum, og tilsett dem også i sjokolade-smørblandingen.
  5. Hell deigen i en ildfast form og stek i ovnen i 40 minutter på 180 grader.
  6. Skjær den avkjølte kaken i to på langs, bløtlegg og smør med litt oppvarmet syltetøy.
  7. Kombiner rømme med vanlig sukker og vaniljesukker, tilsett sjokolade, kok opp under konstant omrøring.
  8. Dekk kjeksen med glasur og legg i kjøleskapet over natten.

fastetiden

  • Koketid: 2 timer.
  • Antall serveringer: 8 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 376 kcal.
  • Formål: til dessert / til te / på festbordet.
  • Kjøkken: forfatterens.
  • Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Fuktig, rikt sjokoladeaktig og rett og slett luksuriøs, Lenten Sachertorte. Den er på ingen måte dårligere i smak enn den ekte varen, bare litt annerledes. Ingrediensene til den brukes utelukkende fra planter, så ikke bare fastende mennesker, men også vegetarianere kan nyte kaken. Juster mengden deig, for ifølge oppskriften viser det seg at svampkaken er høy.

Ingredienser:

  • vegetabilsk olje - 250 g;
  • kakao - 5 ss;
  • mørk sjokolade - 100 g og 300 g for glasur;
  • mel - 600 g;
  • bakepulver - 2 ts;
  • sitronsaft - 2 ss;
  • aprikossyltetøy - 200 g;
  • sterk svart te - 270 ml.

Matlagingsmetode:

  1. Knekk sjokoladen til skorpen, legg i en bolle, hell i varm melk, rør, tilsett sukker og smør.
  2. Tilsett deretter bakepulver og kakao, etterfulgt av mel. Hell i sitronsaft og rør.
  3. Hell halvparten av deigen i en form og stek på 180 grader. En halvtime er nok til dette. Gjenta det samme med andre halvdel.
  4. Legg knust sjokolade til varm te, rør, la avkjøles
  5. Dekk kakene med syltetøy og hell glasur på toppen.

Med kondensert melk

  • Koketid: 2 timer.
  • Antall serveringer: 8 personer.
  • Kaloriinnhold i retten: 376 kcal.
  • Formål: til dessert / til te / på festbordet.
  • Kjøkken: forfatterens.
  • Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Sachertorte med kondensert melk er mer som en dessert kalt Praha, fordi et av lagalternativene består av dette søte produktet. Det er bare det samme matlagingsprinsippet. Sommerkake lagvis med kondensert melkekrem, toppet med sjokoladeglasur. Hva kan være bedre? Du får tilbud om en noe forenklet oppskrift, men den resulterende delikatessen er ikke verre.

Ingredienser:

  • vanillin - 1 pose;
  • rømme - 1 ss., 3 ss. l for glasur;
  • kondensert melk - 1 boks;
  • brus - 0,5 ts;
  • egg - 2 stk;
  • smør - 100 g;
  • sukker - 1 ss., 3 ss. for glasur;
  • kakao - 2 ts, 1 ts. inn i glasuren.

Matlagingsmetode:

  1. Slukk brusen med rømme, tilsett en halv boks med kondensert melk.
  2. Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk dem separat, tilsett et halvt glass sukker.
  3. Kombiner protein- og eggeplommeblandingene, tilsett rømme til dem, bland.
  4. Tilsett deretter kakao og mel.
  5. Hell deigen i formen og stek på 180 grader i ca en halvtime.
  6. La kaken avkjøles, del den i to.
  7. Pisk den resterende kondenserte melken sammen med smøret til det er luftig, tilsett kakao og vanilje og bland.
  8. Smør toppen av kakene med krem. Plasser den øverste på den nederste.
  9. Legg rømme og sukker i et vannbad, varm opp, tilsett sjokolade, hold til det smelter.
  10. Hell glasur over kaken.

Wienersjokoladekake - hemmelighetene til deilig baking

Det er noen enkle tips om hvordan du lager en virkelig deilig østerriksk kake. Det er bedre å bruke sjokolade av høy kvalitet, for eksempel mørk eller bitter. De har en høyere prosentandel kakao, omtrent 70%. I den originale oppskriften kan du bare bruke smør. Det er sjelden erstattet med margarin. Det er lettere å piske eggehviter når de er avkjølte. Før du belegger, er det bedre å varme opp konfituren slik at kaken er helt mettet med den.

Video

Alle som har vært i Wien er godt kjent med denne østerrikske desserten. Den serveres i enhver kafé, konditori og til og med restaurant. Berømmelsen til Sacher-kaken, oppkalt etter dens oppfinner, konditor Franz Sacher, har lenge krysset grensene til Østerrike!

Nå er den populær over hele verden, og du kan finne den i hvilken som helst kafeteria. Til tross for enkelheten til ingrediensene – sjokoladesmørkake, aprikossyltetøy og et tykt lag sjokoladeglasur – er smaken på kaken rett og slett guddommelig! Her er en klassisk Sachertorte-oppskrift.

Navn: Sacher kake Dato lagt til: 30.07.2015 Matlagingstid: klokken 10 Oppskriftsporsjoner: 12 Vurdering: (4 , ons 4.25 av 5)
Ingredienser
Produkt Mengde
For testen:
Mel 140 g
Sukker 110 g
Vaniljesukker 1 pose
Sjokolade 130 g
Egg 6 stk.
Smør 140 g
Melis 110 g
For fylling:
Aprikoskonfitur 200 g
Cognac 2 ts
For glasuren:
Sukker 200 g
Vann 125 ml
Sjokolade 150 g

Oppskrift

Sjokolade til denne kaken skal kun være mørk, med høyt kakaoinnhold (minst 70%). Ta først eggene og skille forsiktig hvitene fra plommene. Sett eggehvitene i kjøleskapet – de piskes bedre når de er avkjølt. Myk opp smøret til romtemperatur, pisk med en mikser med melis og vaniljesukker.

Tilsett eggeplommer til den resulterende smørblandingen en om gangen, mens du visp hele tiden. Du skal få en luftig masse. I mellomtiden smelter du sjokoladen i vannbad og tilsetter den gradvis i egg-smørblandingen. Ta eggehvitene ut av kjøleskapet, tilsett salt og begynn å piske på lav hastighet. Når det blir skummende øker du mikserhastigheten.

Pisk til det hvite begynner å danne myke topper. Tilsett sukker til hvitene i små porsjoner og pisk på høy hastighet til skarpe, blanke topper som holder formen godt. Brett de piskede hvitene litt etter litt inn i sjokoladeblandingen. Sikt melet på toppen gjennom en fin sil. Bland alt veldig forsiktig til det er jevnt.
Klassisk servering av Sachertorte med pisket krem. Rørbevegelser skal være "folde": fra topp til bunn. Legg den resulterende deigen i en springform med en diameter på 22-24 cm, etter å ha smurt innsiden med smør og drysset med mel. Forvarm ovnen til 170º, sett inn formen med deigen og stek. Hold ovnsdøren lett åpen de første 15 minuttene.

Etter dette, lukk ovnen og stek i ytterligere 35-40 minutter. Ta den ferdige kjeksen ut av ovnen, men ikke ta den ut av formen på ytterligere 10 minutter. Fjern derfor formen og la kjeksen avkjøles på rist. Det anbefales at svampekaken hviler i 5-6 timer før kaken settes sammen. Det er veldig praktisk å bake den om kvelden og sette sammen kaken om morgenen.

Før du monterer, kutt den ferdige kjeksen i to. I henhold til Sachers regler er toppen av svampekaken kuttet av for å lage en perfekt flat overflate, men om ønskelig kan du "jevne" den med glasur. Konfituren må varmes opp og tilsettes konjakk for å få smak. Hvis du ønsker å få en homogen konfitur, bør du male den gjennom en sil.
Sacher-kake i sjokoladeglasur Smør deretter konfituren på det nederste kakelaget på svampkaken, legg det øverste kakelaget på det, fordel det og trekk godt på sidene av kaken. Sett desserten i kjøleskapet slik at syltetøyet "setter seg". Til glasuren: tilsett sukker til 125 ml vann, sett kjelen på lav varme og rør hele tiden for å danne en sukkersirup. Kok opp.

Så snart sirupen koker, slutt å røre den og skum av skummet fra overflaten. Kok sirupen i 7 minutter, slå deretter av varmen og avkjøl sirupen til romtemperatur. Smelt sjokoladen i vannbad og hell forsiktig i den avkjølte sirupen i en tynn stråle.

Bland til det er jevnt og homogent. Ta kaken ut av kjøleskapet og hell glasuren over toppen og sidene for å lage et jevnt lag. Etter dette lar du kaken stå i 4 timer. I Østerrike er det vanlig å servere Sachertorte med pisket krem. God appetitt!

Den mest populære østerrikske desserten og en av de mest kjente kakene i verden er Sacher-kaken. 2017 markerer 185-årsjubileet for den deilige dessertoppskriften oppfunnet av den 16 år gamle kokken Franz Sacher. Til nå er det bare offisielt to versjoner av den originale kakeoppskriften. Den ene, den originale Sacher-Torte, servert på Hotel Sacher i Wien og eid av Sacher-familien, har to kakelag og to lag med aprikossyltetøy. Den andre oppskriften, kalt Eduard Sacher-Torte, er eiendommen til wienerkonfekten Demel, hvor Franz Sachers sønn jobbet og foredlet farens oppskrift. I dag skal vi forberede Original Sacher-Torte.

Forfatter av publikasjonen

Hun ble født i en militærfamilie, så i løpet av livet klarte hun å bo i mange byer og land i Sovjetunionen og Russland, og fikk også en uimotståelig lidenskap for reiser, ny kunnskap og mat fra forskjellige land. Fra sine reiser henter hun ikke bare suvenirer, men også nye oppskrifter. Nå bor han sør i Østerrike, på grensen til Italia. Kjøkkenet i denne regionen kombinerer tradisjonene fra Østerrike, Italia og Tyskland på en unik måte.

  • Oppskriftsforfatter: Inna Belyaeva
  • Etter matlaging får du 1 stk.
  • Matlagingstid:

Ingredienser

  • 6 stk. egg
  • 100 g sukker
  • 130 g mørk sjokolade
  • 140 g smør
  • 100 g melis
  • 140 gr hvetemel
  • 200 g syltetøy
  • 200 ml krem ​​33%
  • 300 g sjokoladedråper

Matlagingsmetode

    Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det får romtemperatur. Forbered to rene og tørre boller. Skille eggeplommer fra hvite. Det er viktig å passe på at det ikke kommer vann ned i bollen med hvitene, ellers kan det hende at de ikke piskes opp.

    Bruk en mikser og start prosessen med å piske eggehvitene. Når massen blir hvit og luftig tilsetter du 100 gram. sukker og fortsett å piske til det er tykt og perleaktig. Hvitene skal ikke falle ut av bollen hvis du prøver å snu den.

    Hakk sjokoladen med en kniv og smelt den i vannbad, pass på at det ikke kommer vann inn i sjokoladen. Rør sjokoladen under prosessen med en ren, tørr skje - dette gjør at den smelter raskt og jevnt.

    Pisk smøret i romtemperatur sammen med melis med mikser i 4 minutter til det har en jevn kremhvit konsistens. Tilsett så eggeplommene i blandingen og pisk igjen.

    Tilsett varm smeltet sjokolade i den kremete blandingen og rør med en visp til konsistensen er jevn.

    Tilsett deretter siktet premium mel i blandingen og bland med en visp til den har en jevn tekstur.

    Slå på ovnen og forvarm til 180 grader. Tilsett hvite i deigen. Prøv å ikke skade deres delikate konsistens, pisk blandingen med en visp til den er jevn, beveger seg jevnt fra topp til bunn. Deigen skal være luftig og veldig mør.

    Forbered en springform med en diameter på 16 cm, smør den med smør og kle bunnen med bakepapir.

    Del deigen i to for to kakelag. Hell den første delen i formen og fordel deigen forsiktig over.

    Stek midt i den forvarmede ovnen i ca 35-40 minutter. Du kan sjekke beredskapen med et trespyd - det skal komme tørt ut fra midten av svampekaken, men det er viktig å ikke overtørke kakene. Ta skorpen ut av ovnen og avkjøl på en rist. Hvis midten av kaken hever seg til en pukkel under steking, må du bruke et tørt og rent håndkle etter å ha tatt den ut av ovnen, men før du tar den ut av formen, til å trykke på pukkelen med forsiktige trykkebevegelser, og føre den tilbake til sin plass og utjevning av overflaten. Tilbered den andre svampekaken på samme måte.

    Rør aprikosmarmelade eller confiture til den er jevn, fordel halvparten av marmeladen på toppen og sidene av det første kakelaget.

    Legg det andre på toppen av det første kakelaget og smør det igjen med aprikossyltetøy.

    Hell fløten i en kjele og varm på komfyren til den er varm, men ikke kok. Fjern fra komfyren. Tilsett sjokoladebitene i kremen og rør til den er helt oppløst for å lage en jevn sjokoladeglasur. Drypp glasur over kaken; Det er mest praktisk å gjøre dette på en bakerist slik at overflødig glasur renner ut i en støttet plate. Bruk eventuelt en flat kniv eller en spesiell slikkepott for å jevne toppen av glasuren på kaken. Du må være forsiktig så du ikke skader kaken eller fjerner for mye glasur fra toppen.

    Sett kaken i kjøleskapet i minst 6 timer.

    Sachertorte klar!

    God appetitt! I østerrikske kaffebarer serveres kaken med pisket krem.