Sveitsisk mat kombinerer de beste kulinariske tradisjonene fra Frankrike, Italia og Tyskland, i tillegg til enkle og solide lokale retter, oppskrifter som har eksistert i dalene og fjellene i flere århundrer.

Kjøkkenene til disse tre folkene påvirket de kulinariske preferansene til det mest nøytrale landet.

Hver kanton har sine egne regionale spesialiteter. Nylig har mange unge talentfulle kokker dukket opp i Sveits, takket være at landet selvsikkert inntar en fremtredende plass på det kulinariske kartet over verden.

De kulinariske tradisjonene i Sveits er uløselig knyttet til landets geografiske beliggenhet.

Siden det meste av territoriet er okkupert av fjell, er enkel, men solid landlig mat veldig populær.

Hovedrettene i det sveitsiske kjøkkenet er enkle og tilfredsstillende.

Kjøkkenet i Sveits nyter velfortjent anerkjennelse blant gourmeter over hele verden, og sveitserne selv hjemme er på ingen måte viker unna Luculeske herligheter. Så, favoritttidsfordrivet til Zürich-innbyggere er å gå rundt på restauranter og kafeer, og hvis de roser deg om en av spisestedene, kan du trygt dra dit. Det lokale kjøkkenet har vært sterkt påvirket av naboene, først og fremst den "eldre franske kusinen" og det italienske kjøkkenet, samt det rent schwabiske bordet, men likevel har det nok av sine egne delikatesser som er utbredt i andre land.
En typisk sveitsisk rett er den berømte fonduen, som nytes best når det er kaldt ute og regner eller snør. Sitt deretter komfortabelt foran peisen og prikk brødsmuler på en lang gaffel og dypp dem i den smeltede osten. Det er best å drikke denne delikatessen med hvitvin eller te.
En annen kjent osterett som har fått stor utbredelse er raclette fra Wallis. Selve navnet på retten ("raclette" (fransk) - stort rivjern) avslører prinsippet om tilberedning. Osten rives på et grovt rivjern eller brytes i små biter, varmes opp og serveres med poteter.
Men for å nyte smaken og aromaen av ost, er det ikke nødvendig å varme den opp. Det beste eksemplet er Emmental (oftere kalt sveitsisk) og Appenzell-ost, som nyter velfortjent anerkjennelse blant gourmeter, samt Grayerz-ost. Vacherin, som kun tilberedes om vinteren, og Schabziger, en ost med urter fra Glernerland, har en utsøkt smak og aroma.
Blant Ticino-delikatesser bør vi først og fremst nevne små myke formagini-oster, som er laget av cottage cheese, samt ulike varianter av fjellost, den mest kjente er Piora. En annen kjent sveitsisk delikatesse er Zürich-schnitzel (kalvekjøtt i fløtesaus). De som liker å spise hjertelig foretrekker Berner Platte - en rett med surkål med bønner og stekte poteter. Bern regnes også som fødestedet til den berømte Rosti - tynne skiver stekte poteter med knitring.
Nå er tiden inne for å tenke på supper, for eksempel Baselmelsuppe, byggsuppe fra Bünden eller Busekka - Ticin innmatsuppe. Nasjonalretten i det solfylte Sør-Sveits er selvfølgelig polenta, en rett med maisgryn med krem ​​og fruktbiter. Sør for Saint Gotthard er risotto en favoritt - en risrett tilberedt i Milanesisk stil (med safran), med sopp eller bondestil (med grønnsaker).
Menyen til det sveitsiske kjøkkenet inkluderer også fiskeretter: rudd, ørret, gjedde og aigli (ferskvannsabbor), som tilberedes forskjellig overalt. På senhøsten og vinteren kan du prøve viltdelikatesser, som rådyrrygg, på mange restauranter. Og en annen delikatesse, kjent på begge sider av den sveitsiske grensen, fortjener din oppmerksomhet. Dette er Bünden-kjøtt, tørket biff, skåret i tynne skiver. De som først smakte den i Valais, og ikke i Graubünden, kaller denne retten «kjøtt i walisisk stil».
Alperepublikken er kjent for sine viner. Hvitviner er viden kjent - "Dezaley" og "St.-Saphorin", "Fendant" og "Johannisberg", "Twanner". De beste variantene av rødvin er de utsøkt fine «Rose der CEil-de-Perdrix», sterke «Dole», «Pinot Noir» og «Merlot». Men kanskje de beste Bünden-vinene lages i den italienske byen Veltalin, som siden 1815 har blitt den sveitsiske kantonen Grisons. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - dette er navnene på sterke rubinrøde viner som skylder sin luksuriøse bukett til den sjenerøse sørlige solen. Det gjenstår bare å si noen ord om alle slags søtsaker servert til dessert, ettermiddagste og kveldskaffe. Disse inkluderer fruktpaier, Zug kirsebærkake, gulrotkake, Engadine-nøttekake og selvfølgelig den berømte sveitsiske sjokoladen.

Alpepasta er en noe uvanlig kombinasjon av pasta og poteter, krydret med rømme og revet ost, og toppet med sprøstekt løk.

Til dessert kan du prøve Zuger Kirschtort kirsebærkake. Den er laget av butterdeig og delikat smørkrem, dynket i kirsebærlikør og drysset med nøtter.

Sveitsiske viner, fantastiske i sitt mangfold, tilbyr en rik palett av smaker og friske aromaer. Viner som ikke passer inn i bildet av vinregioner. Ved de fleste internasjonale konkurranser i dag får sveitsiske viner svært ofte de høyeste karakterene og vinner store priser. Disse prestasjonene kan være overraskende, men de gjenspeiler tydelig den revolusjonerende utviklingen av vinproduksjon i Sveits de siste årene og etableringen av svært uttrykksfulle og originale vinvarianter.

Det sveitsiske bordet er veldig mangfoldig: prestisjefylte mottakelser, fasjonable og gastronomiske restauranter, gatekjøkkenrestauranter, regionalt sveitsisk kjøkken, bistroer, landsbykroer, tesalonger, middagsforestillinger... Et kart og en meny er lagt ut ved inngangen til restauranten. Sjekk prisene før du skyver inngangsdøren.

Det sveitsiske kjøkkenet regnes som det mest utsøkte i verden. For sveitsiske innbyggere er mat, mat, desserter, oster og vin en livsstil.

Onde tunger sier: ta litt Italia, Frankrike og Tyskland, legg til dette nøytralitet, banker og fjell – og her har du det sveitsiske forbund. I vitenskapelig litteratur kalles innbyggerne i dette velsignede landet romansk. Alle er sveitsiske, men enhver innbygger i en eller annen kanton understreker originaliteten hans. Det samme kan sies om kjøkkenet. Selv om de vanligste nasjonale rettene er lånt fra andre nasjoners kjøkken, anser sveitserne dem som sine egne. Tilsynelatende, fordi de legger til sine egne, veldig pikante elementer til disse rettene.

Ta for eksempel fondue – kanskje den vanligste retten i hele Sveits. Dette er smeltet ost, som tilsettes hvitløk og lett hvitvin. Fondue kom fra alpine gjetere, som var de første som tenkte på å kaste rester av ost og hvitløk i gryten, og deretter dyppe biter av hvitt brød i blandingen. Gjeterne var veldig fornøyd med denne solide retten. Franskmennene hevder at det var de som oppfant fondue. Sveitserne krangler med dem. Uansett, det har blitt et av de nasjonale symbolene i Sveits, sammen med banker og klokker. Nå tilberedes fondue i de beste restaurantene fra ulike typer ost. En gryte bringes til bordet, og veldig lange gafler legges sammen med den. Besøkende trer biter av hvitt brød på dem og dypper dem i en ost-vin-hvitløkblanding. Fondue regnes som en vinterrett. "Hyrdemat" er også veldig populær blant mange turister. Det er derfor fondue er på menyen til nesten alle sveitsiske restauranter. Det er et så interessant faktum at det ikke anbefales å drikke fondue med vin, selv om mange innbyggere i Sveits gjør det.

I kantonene ved siden av Italia er selvfølgelig typiske retter fra dette fantastiske landet vanlige. Lokalbefolkningen snakker flytende italiensk og er veldig glad i ulike pastaer, ravioli og risotto (risretter). Sveitserne kom ikke med noe spesielt nytt til det italienske kjøkkenet.

I Sveits er det konseptet "resti graben" - dette er grensen opp til som tyskerne bor og det tyske språket er utbredt. Begrepet kommer fra navnet på en typisk tysk alperett - resti, veldig vanlig i tysktalende Sveits. "Reshti graben" er territoriet hvor denne retten spises. Enkelt sagt er det kokte poteter, stekt til tilstanden "frites" (med skorpe). Faktisk er reshti ganske vanskelig å lage mat. Roland Jaggi, kommersiell direktør for representasjonskontoret til det sveitsiske nasjonale flyselskapet Swissair i Moskva, elsker denne retten. Han spiser for det meste resti i hjemlandet. Men noen ganger skjemmer kona hans bort Mr. Yagi i Russland også. Og det er ekstremt sjeldent at en kommersiell regissør lager favorittretten sin selv. Dessuten er det best å servere reshti i kombinasjon med en hvit München-pølse - bratwurst. Mr. Yaggi delte oppskriften på retten med leserne av Turinfo (se nedenfor).

Hvis vi snakker om pølse, bør det bemerkes at dette er en typisk tysk oppfinnelse, som pølser, veldig populær i tysktalende kantoner. Spesielt kjent er pølser fra kantonene St. Gallen og Bern. Og i Zürich blir turister, så vel som lokale innbyggere, behandlet med enorme to meter lange pølser. De deiligste pølsene, ifølge Alexander Bocharov, direktør for reiselivsselskapet Intellectual Fund, serveres i en liten restaurant som ligger i Arsenal-bygningen, ved siden av Paradenplatz – i sentrum av Zürich. Dette området er kjent for det enorme antallet banker, hvis ansatte fyller de lokale restaurantene i lunsjpausene. De serverer pølser i digre kar med søt sennep, og et komplett måltid på en restaurant med øl koster ikke mer enn 12-15 sveitsiske franc.

Sveitsisk mat har regional spesifisitet - produktene, klimaet og den tradisjonelle livsstilen i hver region har en avgjørende innflytelse på lokale kulinariske tradisjoner.

Servicepersonalet snakker vanligvis engelsk.

Priser: Omtrentlig pris for en tre-retters middag, unntatt drikke: 10 til 50 sveitsiske franc, avhengig av servicenivå og beliggenhet.

Når det gjelder tips, på mange restauranter og kafeer er de inkludert i regningen, så det er ikke nødvendig å gi dem. Men hvis du er fornøyd med tjenesten, kan du legge til 7-10 % av regningsbeløpet.

Sveits er et land som kombinerer flere kulturer: italiensk, tysk, fransk. Dette påvirket matlagingstradisjonene betydelig. Innbyggere i Sveits bruker store mengder forskjellige meieriprodukter - cottage cheese, smør, melk, ost. Kostholdet deres består av kjøtt, diverse fisk, korn og belgfrukter. Avhengig av området, foretrekkes et eller annet produkt. I dag ønsker vi å introdusere deg til de mest populære nasjonale rettene i Sveits.

Litt om det sveitsiske kjøkkenet

Lokal mat er kjent for sitt mangfold. Dette er assosiert med den etniske sammensetningen av befolkningen som bor i dette territoriet og innflytelsen fra grenseland: Frankrike, Østerrike, Italia, Tyskland. I tillegg er det knyttet et stort utvalg av retter til at det tradisjonelt drives jordbruk her.

Det skal bemerkes at alle produkter produsert i landet er av høy kvalitet, naturlig smak og inneholder ikke skadelige tilsetningsstoffer. Det er en spesiell organisasjon i Sveits som utsteder sertifikater for de beste produktene. Denne kategorien varer tildeles et prestisjefylt kvalitetsmerke - AOC eller IGP.

I første rekke blant tradisjonelle er fondue: dette er navnet på smeltet ost (alltid harde varianter) med vin og krydder. Et stykke brød legges ned i denne blandingen på en lang gaffel. Fondue tilberedes direkte under et måltid, mens beholderen med ost hele tiden varmes opp. Dette gjøres for at osten ikke skal stivne. Under måltidet sitter alle deltakerne i festen rundt fonduegryten (caquelon).

Kjele av gleder

Sveitserne utmerker seg ved sin store kjærlighet til ost. I dag skal vi snakke om hvordan du tilbereder ostefondue med vin. For å forberede det trenger vi:

  • 30 ml kirsebærvodka;
  • 200 g hver av Emmental- og Gruyère-ost (du kan erstatte Gouda);
  • 3 fedd hvitløk;
  • 200 ml hvitvin (tørr);
  • salt pepper;
  • muskat.

Legg ostemassen i fonduegryten på lav varme i 5 minutter, ikke glem å røre med en visp. Det ideelle alternativet for å servere fondue er i en caquelon, men en keramisk bolle eller støpejernsgryte er også egnet for dette. Du kan dyppe hva som helst i den smeltede osteblandingen: stekte reker, små terninger av brød, skiver av bakte poteter.

I dag har sveitsisk fondue en bredere betydning. Mange typer av denne retten er laget, som er tilberedt ved hjelp av andre teknologier og oppskrifter:

  • rustikk fondue - retten er stekt kjøtt og poteter, som er fylt med smeltet ost;
  • Burgund fondue - kokt kjøtt med krydder og ost;
  • kyllingfondue - kyllingfilet stuet i kremet saus;
  • sjokoladefondue - smeltet sjokolade med mandler og honning, som ulike frukter, vafler, brød og kjeks dyppes i.

Det finnes også uvanlige versjoner av fondue - laget av is og blåbær.

Osteretter

På grunn av det faktum at ost kanskje er det mest elskede produktet i Sveits, er nasjonale retter som inneholder dette produktet fortjent populære. Disse inkluderer:

  • raclette;
  • sveitsisk kjøtt;
  • reshti;
  • Sveitsisk ostesuppe.

Raclette

En annen nasjonalrett i Sveits, som er laget av smeltet ost, kalles raclette. Hovedingrediensen er kokte poteter (ofte i jakkene deres), samt syltede agurker og smeltet ost. Det særegne ved tilberedningen er at osten plasseres ved siden av en varmekilde, og deretter skrapes den smeltede massen av overflaten og serveres med agurk, poteter og løk.

Rashti

Swiss potet resti minner om våre potetpannekaker i utseende og smak, men drysset med revet ost. Svært ofte i Sveits serveres de til frokost. For å tilberede denne utrolig smakfulle retten, trenger vi:

  • 800 g poteter (rå);
  • salt pepper;
  • 80 g sl. smør (smelte).

For fiskepasta:

  • 150 g kremost;
  • 200 g røkt laks;
  • 4 gressløk.

Riv de rå potetene grovt, tilsett salt og pepper, og elt. I en kjele med plommer. tilsett små biter av olje og stek i fire til fem minutter på hver side.

Server den ferdige rashti med fiskepasta tilberedt som følger: kombinere alle de oppførte komponentene og slå grundig til en homogen masse. Denne deilige kombinerte retten vil være et flott tillegg til en familiefrokost.

Første måltid

Ganske interessante alternativer for førsteretter kan sees blant de nasjonale rettene i Sveits. Alle har en raffinert smak og kan inkluderes i menyen til et sosialt arrangement. Blant dem er:

  • Ticinese busecco suppe med innmat;
  • vegetabilsk minestronesuppe;
  • byggsuppe fra Grisons;
  • Melsuppe fra Basel.

Byggsuppe

Interessant nok regnes bygg som en av de første dyrkede avlingene. I tillegg er kornet godt lagret og ødelegges ikke i lang tid. Derfor har denne kornavlingen en sterk posisjon i næringsmiddelindustrien. Det finnes et stort antall variasjoner av byggsupper over hele verden. Vi tilbyr deg en oppskrift på sveitsisk byggsuppe. Retten viser seg å være veldig rik og tykk i hjemlandet den regnes som en vinterrett, fordi den hjelper til å varme opp raskt etter en lang vintertur. For å jobbe trenger vi:

  • 300 g biff (røkt);
  • 2,5 liter oksekjøttkraft;
  • ¾ ss. perlebygg (bygg);
  • 3 stangselleri med blader;
  • en middels gulrot;
  • 15 cm purre (hvit del);
  • 1 middels løk;
  • 2 poteter;
  • 200 g kål (hvitkål);
  • 1 ss. sl. oljer;
  • 30 g oliven olje;
  • pepperkorn;
  • salt;
  • nellik;
  • lavrushka

Vi vasker perlebygget godt og bløtlegger det i vann i 4-5 timer. Så skyller vi igjen og koker til de er møre, i gjennomsnitt vil dette ta en halv time. La oss begynne å forberede grønnsakene: hakk selleri og purre, hakk gulrøtter og løk ikke for grovt, kutt potetene i terninger og kålen tradisjonelt i strimler. I en kjele med en blanding av oljer, stek gulrøtter og løk i ikke mer enn 2 minutter. Tilsett purre, selleri og poteter og stek i like lang tid. Tilsett kålen og stek i et par minutter til.

I henhold til den originale sveitsiske oppskriften tilsettes rå kalvelegg, perlebygg og 2 liter vann til grønnsakene, og alt kokes i en og en halv time. Hvis du ikke vil koke grønnsakene så lenge, kan du koke buljongen på forhånd. Tilsett røkt kjøtt (tynne skiver) til den ferdige suppen.

Andre kurs

Blant nasjonalrettene i Sveits har de en spesiell plass. De er tilberedt av biff, svinekjøtt og kylling. Sveitserne er også oppmerksomme på fiskeprodukter. Hvilke nasjonale retter bør du prøve? Vi anbefaler:

  • Berner-tallerken - stekte stykker svinekjøtt med surkål eller bønner;
  • knakerli - pølser med krydret smak med krydder og saus;
  • Geschnetzeltes - dette er navnet gitt til smale strimler av stekt kalvekjøtt med urter, sopp og saus;
  • leberwurst - røkte pølser laget av lever og smult;
  • Bundenfleisch - tørket biff med løk (saltet).

Geschnetzeltes

La oss si med en gang at den klassiske versjonen av denne retten inkluderer kalvekjøtt. Men i den moderne verden er den tilberedt av kylling, svinekjøtt og til og med storfekjøtt. For denne oppskriften må kalvekjøttet stekes veldig raskt over høy varme slik at det ikke slipper saften. La oss ta:

  • 600 g kalvekjøtt (filet);
  • 200 ml tørr vin (helst hvit);
  • 50 g løk;
  • 200 ml krem;
  • 15 g mel;
  • persille;
  • sitronskall fra ¼ teskje;
  • pepper, salt;
  • 2 ss. l. sl. oljer

Stek kjøttet veldig raskt over høy varme og hold det varmt. Stek finhakket løk i samme olje, tilsett mel, bland, hell i vin og fordamp til det halve. Tilsett fløte, skall, persille, salt og pepper. Tilsett varmt kjøtt, kok opp litt, men ikke la det koke. Server med potetresti. Om ønskelig kan du legge til sopp i oppskriften.

Marengs: hva er det?

Jeg vil merke meg at sveitsisk mat tilbyr et stort utvalg av konfektprodukter. På første plass er selvfølgelig den velkjente Forresten, det anslås at hver sveitser i gjennomsnitt spiser mer enn 12 kg av dette produktet per år. Litt senere vil vi presentere sveitsiske marengs og oppskriften. Men først, la oss snakke om de mest populære dessertene:

  • lekerli - pepperkaker fra Basel, honningpepperkaker;
  • Brunsley - dette er navnet på sjokoladekjeks med tilsetning av mandler;
  • kyukhli - alle søte paier;
  • müsli - med epler, nøtter, rosiner (det antas at denne retten ble oppfunnet i Sveits).

Hva er dette - marengs? Dette er navnet på proteinkrem. Hvis det er tilberedt i samsvar med teknologiske krav, viser det seg luftig, skinnende, ømt, glatt, i stand til å holde formen godt og enkelt deponeres ved hjelp av en konditorsprøyte eller pose.

Konfektprodukter laget av denne massen i ferdig form er uvanlig vakre og preget. Etter en tid vises en lett og veldig tynn skorpe, den tørker, og en myk, luftig krem ​​forblir inni.

De brukes til å dekorere cupcakes og muffins i tillegg brukes de til å legge svampkaker på lag og til å dekorere produkter. Ved steking i ovnen på svak varme får du en lekker marengskake. Sveitsiske marengser lages ved å trekke eggehviter i ganske varm sukkersirup. Som et resultat blir eggehviten desinfisert, og kremens struktur blir tettere.

Lyubov og Maxim Kushtuevs svarte på 10 av spørsmålene våre om matlaging og særegenhetene til det nasjonale kjøkkenet i Sveits.

Lyuba, Max, hei. Hvor lenge har du laget mat? Hvordan startet denne hobbyen?

MK: Min vei til kjøkkenet ble asfaltert av min mor, bestemødre og tanter i tidlig barndom. Etter å ha blitt oppdratt på hjemmelagde herligheter og delikatesser, måtte jeg rett og slett begynne å lage mat på egenhånd en dag. Hvordan kan du gå forbi kjøkkenet når det dufter bakelukt derfra eller det fristende suset fra mikseren? I tillegg, hvis du ikke går inn på kjøkkenet, får du ikke noe smakfullt før alle andre!

OK: Jeg har en helt motsatt situasjon. Jeg er et cateringbarn. Frem til mitt siste år på universitetet var mine viktigste spisesteder kantiner og buffeer. Forresten, jeg ser ikke noe galt med dem - dette er også en hel kultur og ofte jobber utmerkede kokker der. Moren min lager veldig bra, men hun liker absolutt ikke å gjøre det. Det er ikke overraskende at matlaging virket som hardt arbeid, noe tvunget og absolutt ikke kreativt. En slags «forpliktelse» som jeg unngikk for enhver pris. Men en dag bestemte jeg meg for at jeg fortsatt trengte å lære meg grunnleggende matlagingsferdigheter, så jeg kjøpte den enkleste kokeboken og begynte å lage mat fra den. Fascinasjonen av prosessen overgikk alle forventninger og etter hvert ble matlagingen en slags meditasjon, en pause fra arbeidet, paradoksalt nok som det kan virke. Slik kom de første oppskriftene gradvis, trinn for trinn, fra vanlig matlaging "for seg selv", som ikke skammet seg over å vise. Først åpnet vi nettsiden vår, så begynte vi å tilby oppskrifter til magasiner.

Hvordan ble interessen din for matlaging til en lidenskap for sveitsisk mat?

OK: Vel, for det første er det sveitsiske kjøkkenet langt fra det eneste som interesserer oss i matlaging. Men dette emnet er faktisk en av mine favoritter. Først og fremst fordi vi bor i dette landet. Atmosfæren, kulturen og tradisjonene omgir oss hver dag. Jo mer vi fordyper oss i dem, jo ​​bredere, dypere og rikere vises selve Sveits for oss. Personlig forstår jeg egentlig ikke folk som flytter for å bo i utlandet, men som samtidig nekter å assimilere seg i det nye miljøet, ikke ønsker å lære språket og ikke er interessert i landets tradisjoner. Når livet gir deg muligheten til å utvide horisonten din og berøre kulturen til en annen stat, ville det være dumt å ikke dra nytte av det. Og det spiller ingen rolle om vi snakker om Sveits, Mongolia, Kamerun eller et annet hjørne av verden.

MK: Til tross for at Genève praktisk talt har blitt vårt andre hjem, har vi alltid vært og forblir russiske mennesker. Vi elsker landet vårt veldig høyt og spesielt Moskva - hjembyen vår. Fra dette synspunktet er det enda mer interessant for oss å studere sveitsisk mat, finne fellestrekk med russisk, sammenligne vanene til folkene våre, finne ut hvor forskjellig russere og sveitsere oppfatter den samme ingrediensen. For eksempel i Russland tilsettes gulrøtter til supper, salater og gryteretter. Og her brukes den ofte i søte bakevarer. Men pærer og epler, tvert imot, er hyppige gjester i varme, velsmakende retter.

« Sveitsisk mat. Ikke bare oppskrifter» - din første bok. Fortell oss mer om det: hvordan kom du til og med på ideen om å skrive en bok om dette emnet?

MK: Men hovedårsaken var at kjøkkenet i Sveits er svært dårlig dekket i den russiske bokbransjen. Det er heller ikke mange gode, korrekte og virkelig sveitsiske oppskrifter i RuNet. Det er ofte direkte "tabber". For eksempel anbefales det å tilsette vann til ostefondue, og en av bøkene kaller til og med fondue «en slags omelett». Nylig hørte vi på TV at det i Sveits er fire (eller til og med seks) kantoner som snakker italiensk. Slik feilinformasjon aksepteres av flertallet for pålydende og vandrer fra en kilde til en annen, multipliserer og slår rot Etter å ha sett på alt dette, bestemte vi oss for at det var på tide å få slutt på slik urettferdighet.

Hva er det mest uvanlige med det sveitsiske kjøkkenet?

OK: Fra vårt synspunkt er det praktisk talt ingenting uvanlig i sveitsiske kulinariske tradisjoner. Alle produktene er kjent for oss, og de fleste er virkelig elsket og kjent fra barndommen. Til sammenligning er kinesisk eller japansk mat mye mer eksotisk for vår smak. Riktignok har sveitserne noen ganger veldig interessante kombinasjoner av produkter. For noen år siden fikk vi et kultursjokk da vi fikk servert varm kaffe med melk sammen med stekte poteter “resti”. Første tanke: "Kanskje kelneren forvirret noe?" Det viste seg at nei. Vi risikerte å prøve det og ble overrasket over hvor harmonisk denne kombinasjonen er! Og så, etter å ha engasjert oss i en dypere studie av tradisjoner, fant vi ut at reshti eller maluns med kaffe er den mest klassiske kombinasjonen. Jeg ble også i utgangspunktet overrasket over at sveitsiske kokebøker anbefaler å servere vin, cider eller øl som drink med supper. Det ser ut til, hvorfor skulle det være en drink med suppe i det hele tatt? Men svaret på mange "hvorfor" i sveitsisk matlaging er enkelt: "Det er slik det er."

MK: Det er heller ikke vanlig i Sveits å drikke desserter med te eller kaffe. Her er det rare: suppe krever en drink, men dessert gjør det ikke. Hvis du på en restaurant ikke ber om dessert og kaffe samtidig, vil kelneren aldri gjøre det. En slik tradisjon har jeg forresten sett i mange europeiske land, og det passer meg ganske bra. Men Lyuba kan ikke spise søtsaker uten te, hun sier at de er smakløse alene.

OK: Ja, og te uten søtsaker er liksom ikke særlig godt.

Hva synes du er en grunningrediens som alltid bør være på kjøkkenet?

OK: Hmm, det er vanskelig å svare på noe originalt... Selvfølgelig, vann. Uten det mister alt annet sin mening. Og da er det sannsynligvis mest logisk å ha en konstant tilførsel av det du oftest bruker i matlaging. Hvis du elsker å bake - behold mel, sukker, vanillin. Stek ofte - fyll opp med vegetabilsk olje. Våre viktigste forbruksvarer er krydder: tørr hvitløk, muskat, en blanding av paprika, etc. Resten kjøper vi helst etter behov slik at alt er ferskt.

MK: Men det er lettere for meg å ta spørsmålet i en litt annen retning - hvilket utstyr kan ikke gjøres uten på kjøkkenet. Her kommer listen veldig tydelig frem – et sett med gode kniver, et målebeger, og enda bedre, nøyaktige vekter, en kjele og en stekepanne. Dette er minimumet vi aldri kan klare oss uten. Dessuten er det ikke verdt å spare på disse elementene. Nesten alle billigrettene vi en gang kjøpte er allerede kastet. Men dyre ting av høy kvalitet har tjent i mange år, og de er mer behagelige å holde i hendene.

Må du være en semi-profesjonell kokk for å lage sveitsisk mat?

MK: Nei, hva snakker du om! Du kan også være profesjonell.))) Faktisk er denne boken designet både for en kyndig kulinarisk leser og for de som tar sine første skritt på kjøkkenet. Det finnes en rekke oppskrifter som nesten alle kan lage mat - du trenger bare å lese nøye om tilberedningsprosessen og lytte til våre anbefalinger. Når vi samlet materiell til boken og tilberedte retter, noterte vi spesifikt og skrev ned punktene som kunne forårsake vanskeligheter, slik at vi deretter kunne plassere dem i oppskriftene som en egen linje. Noen ganger justerte de til og med litt oppskriftene til forholdene til det "gjennomsnittlige kjøkkenet" for å fjerne alle vanskelighetene.

Sveitsisk mat er assosiert med solid mat, hvor sant er dette?

MK: For det meste er dette sant. Sveitsisk mat bekrefter bare den velkjente regelen om at ethvert nasjonalt kjøkken ikke oppsto i hendene på kokker på dyre restauranter, men i kjøkkenet til vanlige husmødre. Så å si veien fra bondebordet til adelsfestene. Se på Sveits - et fjellland med snørike vintre, bønder måtte jobbe hardt om sommeren for å forsyne seg med forsyninger, alt dette bestemmer matens natur - nærende, enkelt og laget av produkter tilgjengelig hele året. Her er hovedproduktene oster, frokostblandinger, poteter, pasta, tørket kjøtt, vin og så videre. Men likevel vil jeg ikke si at kjøkkenet i dette landet er helt så tøft - bare husk de luftige marengsene eller delikate kremsabayonen, retter fra innsjø- eller elvefisk. Som på ethvert kjøkken er det en viss balanse her også.

Nyttår kommer snart, vil denne boken hjelpe med å forberede festbordet?

OK: Uten tvil. Blant oppskriftene er det mange retter som er perfekte for en festlig familiefest. Her er bare noen få eksempler: Genève-kyllingfrikassé med steinsopp, Ticino-kalveruller, gulrotkake, lecherli pepperkaker og selvfølgelig gløgg. Og hvis du planlegger å feire nyttår på dacha i et vennlig selskap, er det umulig å tenke på en bedre rett enn fondue. Alt det krever er hvitvin, ost og brød. Tenk deg: det snør utenfor vinduet, og hjemme har du en stor gryte med kokende ost!

MK: Hvis du planlegger å lage fondue, vennligst les våre anbefalinger nøye. Vår erfaring viser at det er mange misoppfatninger om denne retten i verden. Det er derfor boken vår vier litt flere sider til fondue og raclette enn til andre spesialiteter, fra det grunnleggende til de små triksene.

Er denne boken fundamentalt forskjellig fra andre publikasjoner? Hvis ja, hvorfor?

MK: Et snev av bokens uvanlige natur er inneholdt i undertittelen: "ikke bare oppskrifter" den går virkelig utover en enkel samling av oppskrifter, siden den også inneholder mye nyttig eller ubrukelig, men alltid underholdende informasjon om landet. Hvert kapittel begynner med en historie om en bestemt region i Sveits. Hensikten med denne regionale studiedelen er å skape en alpin stemning hos leseren, for å hjelpe til med å forstå hvorfor den eller den retten tilberedes akkurat slik den er, hva som er historien bak oppskriften. Vi prøvde også å inkludere så mange fotografier som mulig av landets naturlige skjønnhet, byer, landsbyer, fjell, innsjøer, fossefall i boken. Tross alt, etter en lang og innholdsrik tur, er appetitten enda bedre!

Klarte du å formidle alt i denne utgaven eller burde vi forvente en ny bok?

OK: Er det noen som seriøst tror at det sveitsiske kjøkkenet er begrenset til litt over sytti oppskrifter? Med denne boken har vi bare løftet sløret av en eller annen deilig hemmelighet, så å si åpnet døren til et helt kulinarisk univers. I dag har vi allerede mer enn ett og et halvt tusen oppskrifter av sveitsisk mat i samlingen vår, og hver dag fylles reservene bare opp. Så det er mange planer og ideer for videreføring, og vi har allerede startet arbeidet med implementeringen av dem. Hvil bare i drømmene våre!

Vi inviterer deg til å oppleve ekte sveitsisk mat akkurat nå. Prøv å lage kyllingfrikassé etter forfatternes oppskrift.

Kyllingfrikassé i Genève-stil

Folket i Genève har alltid elsket deilig tilberedt fjærfe. Selvfølgelig skyldes denne forkjærligheten kantonens umiddelbare nærhet til Frankrike, nemlig til hovedsenteret for fransk fjærfeoppdrett, byen Bresse, hjemmet til de berømte Bresse-kyllingene. Kyllingfrikasse, eller, mer enkelt sagt, en type lapskaus, er et annet slående eksempel på innflytelsen fra franske kulinariske tradisjoner på sveitsisk mat.

Ingredienser:

  • Kylling - 1,3 kg
  • Tørr hvitvin - 200 ml
  • Løk - 300 g
  • Poteter - 700 g
  • Porcini-sopp - 150 g
  • Kyllingbuljong - 100 ml
  • Hvitløk - 4 fedd
  • Smør - 150 g
  • Frisk basilikum, rosmarin, persille
  • Salt, nykvernet sort pepper.

Forberedelse:

Smelt 60 g smør i en dyp (gjerne støpejern) stekepanne og stek finhakket løk i den til den er gjennomsiktig. Skjær kyllingen i porsjoner og tilsett løken. Tilsett basilikum og to knuste fedd hvitløk. Hell i hvitvin og buljong, dekk med lokk og la det småkoke på svak varme i 40 minutter.

Skjær potetene i terninger med 2 cm kant Smelt i en egen stekepanne ytterligere 60 g smør, legg potetene i stekepannen sammen med rosmarin, tilsett salt og pepper og stek til halvstekt i 10 minutter.

I en liten stekepanne over høy varme, fres soppen med resten av hvitløken, smøret og persille i 10 minutter. Krydre etter smak.

Legg den stekte kyllingen i en stor ildfast form, legg potetene rundt og fordel soppen på toppen. Stek i ovnen ved 190°C i ca 15 minutter. Serveres varm.

Matlagingstid: 1 time og 30 minutter.

Mengde: 7 porsjoner.

Sveitsisk mat er en smaksrik blanding av tysk, fransk og italiensk mat. De fleste restauranter og hotellkantiner tilbyr et bredt utvalg av retter fra forskjellige land på menyen. Det krever innsats å finne en restaurant som serverer lokal mat.

Hvis du klarer å besøke Sveits, sørg for å benytte anledningen til å prøve det fargerike lokale kjøkkenet, ofte lånt, med tillegg av din lokale nordlige smak.

sveitsisk ost
Osteproduksjon er en del av den sveitsiske arven. På territoriet til det moderne Sveits har storfeavl og melkeproduksjon alltid vært vanlig, konsentrert i høylandet i landet. I dag produseres det mer enn 100 varianter av dette produktet her. Imidlertid er det ingen masseproduksjon her, alt tilberedes i hundrevis av små, strengt kontrollerte meieriproduksjonsanlegg, som hver er under tilsyn av en føderalt kvalifisert ostemaker.

Osten med hull, kjent som Swiss eller Emmental, har blitt utbredt til tross for at den opprinnelig ble produsert i Emme-dalen. Den gang var det ingen som tenkte på å beskytte navnet på ostene i dette området. Andre kjente oster er Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal og Schabziger. Navnene på noen varianter ble også kopiert, for eksempel er Sbrinz og Spalen nært beslektet med det gamle romerske navnet Helvetic ( caseus helveticus).

Fondue

Ostefondue, som består av Emmental og Gruyère, brukt alene, sammen eller med spesielle lokale oster, som smeltes i hvitvin, smaksatt med hvitløk og sitronsaft. Nykvernet pepper, muskat, rød pepper og kirsch tilsettes retten. Tradisjonelle lokale krydder er ofte tilsatt. Gjestene omgir den boblende fonduekoppen og bruker lange gafler til å dyppe brødterninger i den varme blandingen. I stedet for brød kan du bruke epler, pærer, druer, pølser, terninger av kokt skinke, reker, oliven med urter og små biter av kokte poteter.

Raclette

Nesten like kjent som fondue. Populær i mange århundrer, dens opprinnelse er tapt i antikken, men ordet raclette kommer fra det franske ordet racler, som betyr "å skrape av." Navnet raclette tilhørte opprinnelig en rett laget av en spesiell Valais-fjellost, men i dag er dette navnet ikke bare for selve retten, men også for oster som egner seg til å smelte over åpen ild eller i ovnen.

Et stykke ost (tradisjonelt et halvt til et kvart hjul med raclette) holdes over åpen ild. Så snart den begynner å bli myk, skrapes den over på en tallerken med en spesiell kniv. Den unike aromaen og smaken avsløres mest når den er varm. Det klassiske tilbehøret er ferskt, sprøtt, hjemmelaget svart brød, men raclette kan også spises med kokte jakkepoteter, syltet løk, agurker eller små aks. Raclette spises vanligvis med en gaffel, men noen ganger kan det være nødvendig med en kniv.

Andre sveitsiske retter

Landets allestedsnærværende grønnsaksrett kalt röchti eller rosti (brune poteter). Poteter bakes i ovnen sammen med ost, som smelter og blir gyldenbrun.

Spätzle (en lokal type dumpling) tilbys også på menyen til sveitsiske kafeer.

Innsjøfisk i Sveits er en attraktiv, men dyr fornøyelse. Den deiligste fisken i alpine innsjøer er selvfølgelig ørret og små abborer.

Harde pølser er veldig populære i Sveits. De kan kjøpes på alle åpne markeder. Den mest kjente typen er bündnerfleisch, en spesiallaget tørket biff.

Berner Platte er en klassisk versjon av det sveitsiske kjøkkenet. Hvis du bestiller denne typiske gårdsmaten, får du en diger tallerken med en haug med surkål eller grønne bønner, toppet med et stykke kjøtt, pølse, skinke, bacon eller pinnekjøtt.

I tillegg til ostefondue kan du nyte bourguignonnefondue, populær over hele verden. Den består av kjøttstykker på trepinner, kokt i olje, krydret med sauser etter eget valg. I tillegg tilbyr mange etablissementer chinoisefondue, laget av tynne skiver av biff og orientalske sauser.

Typiske oppskrifter fra Canton Ticino inkluderer sopprisotto og blandet grill kjent som fritto misto. Polenta laget av maismel er populært som tilbehør. Ticino tilberedes også av elvefisk, som ørret eller gjedde. Pizza og pasta har også spredt seg til alle provinser i Sveits.

Salater kombinerer ofte fersk salat og kokte grønnsaker som rødbeter. Hvis du vil prøve en autentisk sveitsisk salat, be om zwiebelsalat, laget med salat og løk. Om våren elsker sveitserne fersk asparges så mye at politiet er tvunget til å øke nattpatruljer for å redusere tyveri av asparges fra åkrene.

Herligheten til det sveitsiske kjøkkenet er de små kakene og bakverkene som serveres over hele landet i tehus og kafeer. Den vanligste delikatessen er en muffins formet som en muffins og tradisjonelt en stor kake fylt med pisket krem.

Sjokolade superkraft

Kakaobønner er hovedingrediensen i sjokolade. Columbus brakte kakaobønner til Europa fra Nicaragua i 1502. Royal Cooks blandet bønnepulver med sukker og varmt vann, noe som ble en stor suksess blant kongefamilien. I løpet av det nittende århundre varierte holdningene til kakao mye mellom Nord-Amerika og Europa.

I 1825 uttalte den berømte kulinariske spesialisten fra den fransktalende verden, Jean Anthelme Brillat-Savarin, at sjokolade er en av de mest effektive matvarene for å øke fysisk og intellektuell styrke. Derimot erklærte Harriet Beecher Stowe sjokolade uegnet for amerikansk matlaging. Til tross for fru Stowes angrep, fortsetter sjokolademarkedet å vokse. Dette faktum ble umiddelbart lagt merke til av de forsiktige sveitserne fra deres politisk nøytrale bastion i Alpene.

Siden tidlig på 1800-tallet har sveitserne investert tungt i kakaomarkedet. Industripionerer åpnet landets første sjokoladefabrikk i Corsier, nær Vevey. Det transnasjonale selskapet Suchard ble opprettet i 1824 nær Neuchâtel. I 1875 oppfant Daniel Peter melkesjokolade ved å tilsette kondensert melk til kakaopulver og sukker. I 1879 ble den første sjokoladebaren opprettet. I 1899 fusjonerte Sprungli- og Lindt-imperiene i Zürich for å danne et sjokoladedynasti. Like etter ble organisasjonene Toblerone og Nestle opprettet.

I dag er Sveits verdens største sjokoladeprodusent. Hemmelighold og presisjon har alltid vært blant sveitsiske dyder, og begge er avgjørende under den komplekse blandingsprosessen som forvandler råvarer til sluttproduktet. Forbrukerne forventer stadig nye kunstverk fra sjokoladeinnpakningene sine, så en hær av kommersielle kunstnere sliter året rundt for å møte markedskravene.

Sveitserne bruker mer sjokolade per innbygger enn noe annet land i verden. Ingen klatrer med respekt for seg selv vil gå til fjells uten sjokoladeplater. Husmødre kjøper vanligvis ikke mindre enn en kilo sjokolade om gangen. Derfor kan dette produktet også tilskrives tradisjonell sveitsisk mat.

Drikkevarer

Hvitvin er det beste valget å drikke med fondue. Det er få restriksjoner på salg av alkohol her, men prisene på bourbon, gin og whisky har en tendens til å være mye høyere enn i USA. Lokale viner er utmerket. I motsetning til franske smaker de bedre når de er lagret litt. Mange drinker produseres utelukkende for lokalt forbruk. De fleste viner som produseres i Sveits er hvite, men det finnes gode roséer og aromatiske røde.

De mest eksporterte vinene produseres i Valais, Ticino og Sjælland. Det er mer enn 300 små vindyrkingsområder her. I den fransktalende delen av Sveits regnes Fendant og Johannisberg som de beste vinene. I den tysktalende delen kan du prøve flere tørre og lette rødviner – Stammheimer, Klevner og Hallauer. På italiensk - rød merlot med en hyggelig bukett.

Øl
Sveitsisk øl er den foretrukne drikken i den tysktalende delen av landet. De vanligste er lysøl Helles og mørke Dunkles.

Likører
Likørene her er smakfulle og veldig sterke. De mest populære er Kirsch (en nasjonal alkoholholdig drikk laget av kirsebærjuice) og Plum (plommelikør). Williamsina Pear Brandy er laget av aromatiske Williams-pærer. I Ticino elsker de fleste lokalbefolkningen den brennende Grappa-konjakken, destillert fra avfall fra druepressingsprosessen.

I prinsippet er dette det viktigste du kan lære om sveitsisk mat. Selv om det selvfølgelig er bedre å ikke lese om det, men å prøve det selv, for dessverre vil det ikke fungere å spise gjennom skjermen.

Hva spiser sveitserne? Bare ost og sjokolade? Du gjettet selv at nei. For å smake på variasjonen av sveitsisk mat, bør du dra på gastronomiske turer rundt i landet eller besøke hvor nasjonale retter fra Sveits serveres. Nabolandene, i tillegg til en livsstil dominert av jordbruk, har gitt sitt tungtveiende ord i den tradisjonelle oppskriften. Det særegne ved sveitsisk mat er minimal bruk av krydder og urter. Men det nasjonale kjøkkenet i Sveits er ikke bare den velkjente fondue og raclette, men også mange andre interessante og, viktigst av alt, deilige retter.

Supper og hovedretter
  1. «Sveitsisk ostesuppe» med ristede krutonger. Den tilberedes i kjøttkraft med tilsetning av fløte, hard ost og urter.
  2. "Bygsuppe fra Grisons", det andre navnet er Grisons suppe. Dette er favoritt nasjonalretten til sveitserne om vinteren etter lange turer. Oppskriften minner litt om rassolnik, men uten sylteagurk og med tilsetning av kål og selleri.
  3. Gourmeter vil bli overrasket av en annen rett med sveitsisk mat - baselmelgryte. Oppskriften på fransk løksuppe har blitt modifisert for å lage løksuppe med en sveitsisk vri.
  4. Vi anbefaler å prøve en uvanlig rett med et skummelt navn - kolera. Oppskriften på denne retten oppsto på høyden av koleraepidemiene som raste over hele Europa. Ingrediensene er enkle – poteter, ost, egg og epler, men smaken er kjempegod.
Mest populære snacks
  1. Det er verdt å prøve "Geschnetzeltes" - en rett med et navn som er vanskelig å uttale. Denne retten vil hjelpe deg med å bli kvitt stereotypier om de uendrede kjøttpølsene i det sveitsiske kjøkkenet og vil vise all skjønnheten i landets kjøtttradisjoner. Det finnes ulike varianter av oppskrifter, men originalen er laget av biff.
  2. Abborfilet er en tradisjonell sveitsisk rett. Den stekes i olje og serveres med sitronbåter. Og som tilbehør vil du bli tilbudt kokte poteter eller brente mandler.
  3. De krydrede pølsene laget av flere typer kjøtt med saus og krydder ("Knackerli") og forretten i Berner-stil – svinekjøtt, samt ribbe med surkål, bønner og poteter vil ikke la deg likegyldig. Retten oppsto etter Berner-hærens seier over franskmennene i 1798, da soldater rett og slett delte det de hadde.
  4. Sveitsisk mat har mange oppskrifter på en rekke uvanlige pølser og pølser, som er veldig populære i den tyske delen. Du vil for eksempel få tilbud om å prøve deilige to meter lange pølser.
Desserter og drinker

For de som har en søt tann, anbefales det ikke å lese denne delen på tom mage. Det sveitsiske nasjonalkjøkkenet er fylt med utsøkte desserter, som får deg til å glemme alt.

  1. Basler Lackerli - deilige honningpepperkaker med noter av sitrus, oppskriften deres dateres tilbake til 1400-tallet. Denne viktigste juledessert var tidligere bare kjent for nybegynnere av klostre.
  2. Müsli – ja, ja, sveitsiske bønder hadde en gang denne retten til frokost. Senere begynte man å spise müsli i andre europeiske land.
  3. Zuger Kirshtort-kaken vil heller ikke etterlate deg likegyldig. Dette er et sant mesterverk av sveitsisk nasjonalkjøkken laget av butterdeig og den mest delikate smørkremen med kirsebærlikør, strødd med nøtter på toppen.
  4. Sveitserne har ingen like blant bakeriprodusentene de baker mer enn 300 typer brød. Det er verdt å prøve de deilige luftige bollene med en rekke fyll.

Blant drinker er vin etterspurt blant sveitserne - innflytelsen fra Frankrike merkes. Også populære er Kirsch - kirsebærvodka, plommebrandy - "pfmlumli" og "Williams" - pærebrandy. Fra brus til