Den nyere moten for alt naturlig dikterer sine egne regler. Og ofte, under dens påvirkning, må vi ikke bare finne opp noe nytt, men også vende oss til røttene. Ta for eksempel smeltet smult - et uunnværlig produkt i husholdningen som var kjent for våre forfedre for mange århundrer siden.

I dag kan brikett smult kjøpes i ethvert supermarked. Eller du kan tilberede det selv - du kan verifisere kvaliteten på råvarene personlig, og overvåke overholdelse av teknologien fra start til slutt, og til og med spare penger. Og for at resultatet skal belønne innsatsen, studerer vi først materiellet. Så, la oss se på alle forviklingene: hva kalles smeltet smult, hvordan tilberedes det og hva spises det med? Og dessuten skal vi finne ut hvordan den kan brukes på gården.

Hva er gjengitt smult

Smeltet fett er mye brukt i husholdningen. Det er veldig enkelt å tilberede det selv, og det holder seg godt lenge. Ved oppvarming endrer svinefett strukturen fullstendig, og går fra fast til flytende. Senere, når den avkjøles, tykner den igjen. Dessuten krever denne prosessen ikke engang veldig lave temperaturer - romtemperatur er nok.

Valg av råvarer og klargjøring for oppvarming

Svineskrotten har flere store fettlag. De er mykere i strukturen enn smult, lettere å kutte i biter og til og med smuldre for hånd. De fleste av disse lagene er lokalisert i buken og brystet til dyret, under huden og inne i hulrom. Ved skjæring kuttes de ganske enkelt av lagvis. Vanlig smult egner seg også til høsting, spesielt tynt og mykt smult fra magen. Det er ønskelig at det ikke inneholder kjøttlag.

En annen del av kadaveret som er egnet for oppvarming er mesenteriet - et fettnett som støtter de indre organene til dyret. Den er egnet ikke bare for tenning, men også for å tilberede forskjellige retter. Den fylles med lever, blod, kjøttdeig eller annet fyll, og bakes deretter i ovnen. Men hvis dette av en eller annen grunn ikke er mulig (for eksempel blir nettet skadet under kutting), kan det lages fantastisk smult av det. Oppskriften for å lage gjenvunnet fett fra mesenterium og fettlag er nesten identisk.

Når vi kjøper råvarer til hjemmelaget smult, følger vi de samme sikkerhetstiltakene som gjelder for valg av kjøtt og innmat: sunt utseende, behagelig lukt, visuell integritet. Det er veldig bra om det er en velprøvd leverandør du stoler på.

Metode for å tilberede smult

For å tilberede hjemmelaget smeltet svinefett, skyll lagene grundig, la dem tørke litt, og fjern om mulig overflødig vann med tørkepapir.

Det er praktisk å tilberede smeltet smult i en bred stekepanne av støpejern. Vi varmer det godt opp og laster arbeidsstykket vårt. Vi kontrollerer oppvarmingsprosessen uten distraksjon for å forhindre forbrenning og sprut av fett. Rør rundt med en trespatel, fordel bitene jevnt utover pannen slik at de varmes jevnt.

Det blir mer og mer kokende gjennomsiktig fett, og bitene har blitt veldig mørke og redusert i volum? Flott, det betyr at alt går som det skal. La oss gå videre til neste trinn.

Sett rent vaskede og tørkede glasskrukker på bordet. Vi fester gasbind brettet i 3-4 lag til halsen på fatet. Dette kan gjøres ved hjelp av en gummistrikk. Bruk en øse eller stor skje, hell varmt hjemmelaget smult. Kluten vil filtrere ut usmeltede biter, og hindre dem i å komme inn i glasset. La avkjøles ved romtemperatur, dekk til med stykker rent tøy. Når det avkjøles, dekk til med vanlige og om nødvendig kan glass med varmt smult rulles opp med metalllokk.

Oppbevaring hjemme

Smeltet smult helles i krukker er perfekt lagret i kjøleskapet eller kjelleren. Dessuten er det i seg selv et konserveringsmiddel. For eksempel kjenner mange husmødre metoden for å tilberede svinelever, når innmaten, kokt til den er mør, vridd i en kjøttkvern eller finhakket, lagt i rene krukker, helles med varmt smult og rullet sammen. Slike preparater kan lagres i flere måneder.

Rendret smult kan også fryses i fryseren. Selvfølgelig, hvis plassen tillater det. Det er ikke noe spesielt behov for dette; det er perfekt lagret selv ved temperaturer over null.

Bruk til å tilberede ulike retter

Det er mange måter å bruke smult i matlaging. Det vanligste er å erstatte vegetabilsk olje eller smør med svinefett ved steking. forbered steking til førsteretter, stek kålruller, koteletter, kjøttboller på den.

Smult inngår ofte i bakevarer. Ved å erstatte noe av smøret med pusset svinefett blir deigen jevn og myk. Denne deigen formerer seg godt og holder formen. Hjemmelaget smult kan også brukes til å tilberede fisk og leverpostei. Matlagingsoppskriften er nesten ikke forskjellig fra den klassiske (med smør). Bortsett fra at kostnadsmessig vinner den betydelig.

Turister har også stor respekt for dette produktet. Smelt smult hjemme, tilsett hakkede urter, salt, krydder til det varme fettet, klem ut noen fedd hvitløk. Ta med deg dette preparatet på en fottur, og det vil bli en ekte livredder! Bare tilsett et par skjeer i en grøtgryte og den magiske aromaen vil spre seg over hele skogen. Og ikke bare i grøt. Duftende hjemmelaget smult vil lyse opp enhver leiroppskrift, enten det er kulesh, fiskesuppe eller vanlig instant nudelsuppe.

utenfor kjøkkenet

Hvem sa at smult kun kan brukes på kjøkkenet? Den har mange flere bruksområder.

Alle som har vært i hæren vet at du kan smøre skoene. Læret slites raskere ut, slipper fukt igjennom og skinner matt. Smult er også mye brukt i folkemedisin og hjemmekosmetologi som base for salver, gnisninger og kremer. Den er også egnet for smøring av knirkende dørhengsler.

Generelt, prøv å lage hjemmelaget smult selv, og denne oppskriften vil definitivt ta sin rettmessige plass i ditt kulinariske repertoar.

Alle vet om saltet smult. Selvsagt kommer oppskriften på slikt smult definitivt på bloggen min. Men i dag vil jeg snakke om smeltet smult eller smult.

Hvorfor er dette produktet interessant for en bushcrafter, survivalist, turgåer, etc.?

For det første er smult i seg selv en kaloririk og velsmakende mat.
902 kalorier per 100 gram produkt.
Den kan blandes med krydder og lages til en pate som denne.

For det andre er det en vanlig kulinarisk ingrediens. Du kan steke mat med smult, bruke det i stedet for smør i deig, osv.

For det tredje er smult inkludert i alle typer impregneringer.
Den kan for eksempel erstatte tørkeolje i en oppskrift på universalvoksimpregnering.

For det fjerde kan gjenvunnet fett inkluderes i en rekke hjemmelagde kosmetikkprodukter.
For eksempel ulike kremer, hjemmelagde.
Og smult i sin rene form kan brukes som en uavhengig salve mot forkjølelse og spruk.

For det femte fordi Animalsk fett, i motsetning til vegetabilsk fett, polymeriserer ikke smult kan brukes til å smøre bevegelige deler.
For eksempel knirkende hengsler. Jeg kom også over råd om å smøre bladene til metallbaufil og gjengeskjæreverktøy med smøremiddel.

Til slutt vil jeg merke meg bruken av gjengitt fett i folkemedisinen, for eksempel ved behandling av ledd.

Men la oss avslutte med teorien og gå videre til metoden for å lage smult.

Vi trenger svinefett, også kjent som smult. Noen kilder anbefaler å bruke visceralt fett, men det er for stinkende.

Jeg har nettopp kjøpt smult på markedet.

Først vasket jeg smultet i vann tilsatt litt eddik.

Så skjærer jeg av skinnet og skjærer det i små terninger.

Jeg kastet kubene i en støpejernsstekepanne og satte dem på lav varme.

Smult vil begynne å smelte, syte og lukte fantastisk.
Vi venter til smultet er gjengitt og vannet den inneholder fordamper. Du kan se på det faktum at smultterningene blir gjennomsiktige.

Jeg gjentar at alt må gjøres på lav varme, mens du rører hele tiden. Ellers kan selve smulten brenne seg.
Jeg gjør oppmerksom på at temperaturen på det oppvarmede smultet vil være rundt 180 grader. Ikke bli brent.

Filtrer det smeltede smultet forsiktig inn i en ren, tørr krukke.

Godt gjennomsiktig ubrent smult ser slik ut.

De gjennomsiktige smultbitene som er igjen i stekepannen er forresten knitrende, som også er gode å spise. Jeg elsker for eksempel eggerøre med spraket.

Her er en oppskrift på multifunksjonelt smult. Jeg anbefaler å prøve det.

For nå er det alt. Takk for din oppmerksomhet!

Svinefett er gjengitt internt svinefett og smult, dvs. subkutant fett. I lang tid har svinefett, sammen med annet animalsk fett, blitt kritisert av forskere og leger, beskyldt for å øke risikoen for hjerte- og karsykdommer, høyt kolesterol og andre sykdommer. I dag har fett blitt rehabilitert og er igjen på vei inn i kulinarisk praksis. Riktignok er det fortsatt problematisk å kjøpe animalsk fett i butikken. Det er mye lettere å varme det selv hjemme. Hvordan lage svinefett vil bli diskutert i denne artikkelen.

Hva er fordelene med svinefett?

I mange år ble avslaget på å bruke svinefett forklart med risikoen for høyt kolesterol, som er hovedårsaken til hjerte- og karsykdommer. Det ble klassifisert som et av de mest usunne fettene, og all vår oppmerksomhet ble viet til vegetabilske oljer. Nå viser mange studier at de gjør mye mer skade enn nytte.

Animalsk fett består av mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. De fleste enumettede fettsyrene er oljesyre, en syre som er rikelig i olivenolje. Det er for sitt høye innhold av oljesyre at denne oljen regnes som en av de sunneste vegetabilske oljene.

Mettet fett er også viktig for menneskekroppen. Vi trenger dem for å absorbere og assimilere fettløselige vitaminer og noen andre næringsstoffer. Når vi for eksempel drikker skummet melk beriket med vitamin D, vil det ikke være gunstig fordi det krever at mettet fett tas opp. Og hvis det ikke er nok av det, vil ingen vitamin bli absorbert.

I tillegg er svinefett rikt på vitamin A, E, Omega-3 fettsyrer. Ikke bare det, men dette fettet hjelper til med å absorbere og absorbere disse viktige næringsstoffene og vitaminene.

Det lave nivået av flerumettede fettsyrer i svinefett gjør at fettet oksiderer sakte og ikke blir harskt, d.v.s. den kan lagres i lang tid.

Svinefett har et høyt røykpunkt, d.v.s. den kan varmes opp til høyere temperaturer uten frykt for å frigjøre kreftfremkallende stoffer. Den egner seg til steking ved høye temperaturer som mange vegetabilske oljer ikke kan gi.

Hvilken smult å velge

Svinefett er ikke ensartet i kvalitet. For forskjellige behov må du ta forskjellige smult for å gi fett.

For det første avhenger kvaliteten på fettet av hva og hvordan grisen ble fôret.

For det andre, hvilken del av griseskrotten vil du lage fettet fra?

For å gjøre det lettere å finne ut hvilket fett som er best og for hvilke kulinariske behov for å gjengi fett fra hvilken del, legg merke til disse tipsene.

Smult eller smult. Dette er subkutan smult, som vanligvis er saltet. Men den kan også tas med for oppvarming. Det selges på markedet eller i butikken i stykker. Dette smultet er supert til steking og stuing.

Fett fra magen eller underlivet. Mykt lagvis fett med kjøtt. Bacon er hovedsakelig laget av denne delen. Dette smultet egner seg til steking.

Innvendig smult eller indre fett. Dette er fettet som er plassert på de indre organene til grisen. Den er kuttet i lag og er myk. Dette er det reneste fettet. Etter smelting vil fettet være hvitt, praktisk talt luktfritt og smakløst.

Fettet som lages fra slikt smult er høyt verdsatt av bakere. Den legges til deigen, smurt med paier for å få en velduftende, vakker skorpe. Den forblir alltid myk.

Hvordan gjengi svinefett hjemme

Teknologien for å tilberede og gjengi svinefett er den samme uavhengig av hvilken del av slaktet du rendrer det fra.

Du kan lage fett på komfyren, i ovnen eller i en slow cooker. Det er to forskjellige måter å få fett på.

Våt metode. Ha det hakkede fettet i en kjele med litt vann. Slå på komfyren og kok opp. Reduser til vannet putrer og smelt fettet til det smelter i vannet. Avkjøl og hell i en krukke. Denne metoden egner seg både til å gjengi innvendig fett og smult.

Tørr metode. Denne metoden kan brukes til å gi fett på komfyren, ovnen, saktekokeren eller stekepannen. Varm opp beholderen der du skal varme fettet og legg det hakkede fettet i den. Denne metoden kan brukes til å gjengi både indre fett og smult. Mens du gjør fett ved å bruke denne metoden på komfyren eller i en langsom komfyr, rør det med jevne mellomrom med en trespatel.

Hvordan gjøre smult til fett

Først må du kutte i små terninger, ikke større enn 1x1cm. Som dette

Jo finere smult er kuttet, jo raskere vil det smelte og jo mer ferdig fett får du. Du kan male den i en kjøttkvern.

Legg det hakkede smultet i en kjele. Tilsett vann. For 1,5-2,0 kg smult, ca. 200-300 gram vann.

Dekk til med lokk og sett på komfyren. Så snart pannen er godt oppvarmet og de første boblene kommer på toppen, reduser varmen. Fett bør gjengis ved lavest mulig temperatur. Når det gjengis ved høye temperaturer, smelter fett raskere, men det viser seg mørkere i fargen, og kan til og med være brunt.

Omtrent en gang hver halvtime bør fettet blandes forsiktig med en trespatel. Hele prosessen med å gjengi denne mengden smult kan ta fra 4 til 5 timer.

Sil det gjenvundne fettet gjennom en sil for å skille knitringene og hell over i rene, tørre glass. Når den er avkjølt til romtemperatur, sett den i kjøleskapet.

Hvordan gjengi svinefett i ovnen

Det beste med å smelte fett i ovnen er at du forbereder det, legger det i en panne, og du kan gjøre jobben din mens fettet smelter.

Tilberedning av fett er det samme som for puss på komfyren. Først må du finhakke bitene av smult eller indre fett. Jo mindre jo bedre. Du kan vri den i en kjøttkvern.

Legg alt i en panne som kan settes i ovnen. Det er godt å varme i støpejern.

Forvarm ovnen til en temperatur på ca 105-110 grader. Sett pannen i ovnen. Gjengivelsestiden avhenger av mengden smult. Jo mer smult, desto lengre gjengis fettet. Du kan forsiktig fjerne kjelen og røre. Bare vær veldig forsiktig så du ikke brenner hendene dine med fett.

Skille det smeltede fettet fra knitringene og hell i glass.

Hvordan gjengi internt svinefett

Innvendig fett er mykt og lagdelt. Nesten alt er smeltet bort.

Skjær fettet i små biter. Legg i en kjele.

Tilsett ca. 500-100 ml vann avhengig av fettmengden. Du trenger ikke å helle mye vann. Det viser seg å ha en mykere konsistens sammenlignet med fett fra rendering smult.

Sett på komfyren over svak varme. Etter omtrent en time, sjekk pannen og rør. Det er veldig viktig å ikke la fettet brenne helt i begynnelsen.

Ved smelting vil det danne knitring, som gradvis vil legge seg til bunnen.

Sil det smeltede fettet gjennom en sil eller osteduk og hell i glass.

Uansett hva du gjengir fettet fra, er det viktigste i startfasen å regulere temperaturen tydelig. Hvis ovnen varmes opp for mye, kan smulten brenne seg.

Inntil det første gjengitte fettet vises, må du overvåke denne prosessen og røre smultet i tide.

Så snart en viss mengde fett er gjengitt, vil de resterende bitene koke i den og avgi fett.

Du må røre med jevne mellomrom. Dette vil sikre at alle smultbitene blir jevnere.

Det er ikke nødvendig å gjengi fettet før knitringene er sprø. De skal forbli myke og lette. De kan deretter stekes videre separat til de blir brune og sprø. De kan brukes til å stuve poteter eller andre retter. Stekt knitring kan strøs for eksempel på potetsalat.

Riktig gjengitt fett i en glasskrukke skal være blekgult. Når den stivner, blir den hvit.

Før du heller det i glass, avkjøl fettet slik at glassene ikke sprekker og arbeidet ditt ikke er forgjeves.

Fett bør oppbevares på et kjølig sted. Kan fryses.

Svinefett kan lagres under slike forhold i lang tid, mer enn et år.

Hvordan bruke svinefett

Svinefett kan brukes på samme måte som vegetabilsk olje. Du kan steke kjøtt, grønnsaker og lapskaus i den. Deigen er laget med svinefett. Bare for baking er det bedre å ta bare internt fett og helst i nyrene.