Tsakhton saus: oppskrift og anbefalinger. Tsakhton - en oppskrift på ossetisk mat Deilig saus av ossetisk mat

Det nasjonale kjøkkenet i Nord-Ossetia ble dannet i antikken - under påvirkning av det gamle Alan-folket. Siden den gang har hovedretten hennes vært og forblir kjøtt – hovedsakelig biff og lam – sjenerøst krydret med ulike sauser. Andreplassen blant kulinariske kulinariske mesterverk er okkupert av paier med kjøttfyll. Mange tradisjoner for kulinarisk etikette er også bevart til i dag. Paier serveres for eksempel alltid på et fat i mengden av tre stykker, og ved begravelsesbordet skal det være et partall av dem.

Snacks

Ikke mye plass er gitt til snacks i kjøkkenet i Nord-Ossetia, men de viktigste kan skilles mellom dem: tsaku - stekt puffet mais, dzykka - laget av myse, lokal ost og hvetemel. Ossetisk ost i seg selv er også en snack, som, i henhold til alle reglene for lokal mat, vanligvis tilberedes i en tørket biffmage. Mysen som fermenteres i den blir et luftig osteprodukt med fantastisk smak. Nasjonale salater inneholder ofte en så sunn og lett-for-magen grønnsak som reddik. Den enkleste måten å tilberede dem på er en blanding av reddik, solsikkeolje og salt. Det er verdt å nevne en lett forrett - aubergine med ost, som er spesielt velsmakende med en spesiell saus laget av melk og hvitløk.

Første måltid

De viktigste forrettene til ethvert nasjonalt kjøkken er supper, og ossetisk mat er intet unntak. Bønnesuppe, som kalles kaduri bash kartofima på lokal dialekt, tilberedes med melk. I tillegg til disse ingrediensene er det alltid poteter, løk og grønt. Den tradisjonelle suppen fra Ossetia er kharmhuyp, tilberedt av lammekjøtt på beinet. Det er bemerkelsesverdig at kjøttet ikke er hakket, men servert i store stykker sammen med beinet på en bred tallerken separat fra buljongen. Grøter regnes også som førsteretter i kjøkkenet i Nord-Ossetia, de fleste av dem er basert på maismel. National mamaliga, eller shir, er en maisgrøt som anses som en næringsrik og energisk verdifull rett.

Andre kurs

Som nevnt ovenfor er hovedmaten til osseterne kjøtt, mens andreplassen er okkupert av paier med forskjellige fyll. Det er mange alternativer for å tilberede kjøttretter og fyll til paier, så bare de viktigste nasjonale rettene vil bli vurdert nedenfor.
Den mest populære metoden er å tilberede kjøtt over åpen ild i en gryte. Den er stuet lenge med krydder og servert med en rekke sauser, hovedsakelig hvitløk. Blant variasjonen av sauser kan man fremheve tsakhton, laget av rømme, og nur tsakhton, en veldig krydret hvitløkssaus. Tsyvzydakhdon er også populær - en krydret saus med uvanlig smak laget av paprikablader, som helles med rømme.
Lam tilberedt i henhold til tradisjonene til folkene i Ossetia kalles lyvzha - det er kjøtt stuet med poteter og løk, krydret med pepper, hvitløk og salt (et krydder som brukes til både kulinariske og medisinske formål). I tillegg til stuet kjøtt, er det i Ossetia populært å tilberede det i form av shish kebab, ikke bare fra mørbrad, men også fra innmat. I dette tilfellet tres nyrene, leveren og hjertene til unge dyr på trespyd og stekes over kull.
Det er umulig å ikke nevne de andre kursene som er tilberedt med fjærfekjøtt. Blant dem er det tradisjonelle retter, uten hvilke et ekte gjestfritt ossetisk bord ikke kan klare seg. Først og fremst er dette kylling i ossetisk stil (tolon), som putres i gryter sammen med grønnsaker. Hovedkrydderet for denne retten er velsmakende. Matlaging av andekjøtt er preget av tilstedeværelsen av hvitløk. Den svimlende aromaen og smaken av and med hvitløk i ossetisk stil vil ikke la selv den mest ivrige gourmeten være likegyldig. Den serveres på brede tallerkener, den blir ofte supplert med en pai med betetopp, som spises i stedet for brød.
Kyllingkjøtt blir ofte hovedingrediensen i en annen nasjonalrett av kaukasisk mat - pilaf. Oftest tilberedes den over åpen ild i et spesielt kar med tykk bunn. Serveres med fermenterte melkesauser som inneholder myse eller kefir.

Baking i ossetisk mat

Den mest kjente bakte delikatessen i det kaukasiske kjøkken var og forblir en slags brøderstatning - churek. Basen er maismel, og churek er tradisjonelt bakt med ost. Før steking smøres den med vann slik at den ferdige kaken ikke sprekker. Du kan lagre de ferdige produktene i opptil to uker de vil ikke tørke ut eller bli mugne - i motsetning til vanlig brød. Utseendet til churek på bordene til ossetere kan også assosieres med folkets historie. På grunn av bostedsregionen spiste de gamle høylandet ganske dårlig, og chureks var en av hovedrettene som ble spist. Innbyggere i Republikken Ossetia foretrekker å spise dem mens de fortsatt er varme - når de avgir en unik aroma. Enkelheten og hastigheten til oppskriften har spredt denne retten over hele verden.
Hvilket kjøkken er komplett uten pannekaker og pannekaker, som også er en nasjonalrett i Ossetia. Hovedforskjellen mellom ossetiske pannekaker og andre: for matlaging blandes hvetemel i like proporsjoner med maismel, noe som gir delikatessen letthet og en uforglemmelig smak. På den lokale dialekten kalles pannekaker lauzh, pannekaker - lauyzta. Disse rettene serveres med sur melk eller tsakhdon saus, som ble nevnt ovenfor.

ossetiske paier

Deres berømte flate kaker kan inkluderes i et eget kapittel i boken med ossetiske oppskrifter: historien til oppskrifter måles i århundrer, noe som gjenspeiles i kaukasiske folkeeventyr. En pai med et tynt lag deig og en stor mengde fyll anses å være riktig laget. I tillegg til kulinarisk har ossetiske paier også rituell betydning, noe som fremgår av det faktum at de alltid serverer tre stykker per porsjon. Tre paier symboliserer solen, vannet og jorden - universets tre fundamenter. Det er bemerkelsesverdig at denne oppskriften på en slik rett ikke innebærer bruk av margarin og egg. De viktigste typene ossetiske paier inkluderer:
- Kartofgin - den mest populære retten som finnes i en liste over oppskrifter på ossetisk syltetøy. Grunnlaget for det er knuste poteter blandet med melk og mel, hvorfra flate kaker deretter bakes. En virtuos innen matlaging anses å være den som har de tynneste potetkakene. Retten er toppet med ost. Den gamle paioppskriften fortsetter å vinne hjertene til gourmeter fra hele verden.
- Bare en pai med kjøttfyll kan konkurrere med berømmelsen til potetgin - fijin . Det er kjennetegnet til Ossetia innen verdens kulinarisk kunst. Det er en lomme med tynn deig med kjøttdeig. Retten serveres usedvanlig varm og pensles med kremet kjøtt før den spises.
- Olibach - en pai med fersk ost, som er grundig eltet og saltet. Når du baker dette produktet, må det lages et snitt i midten slik at damp slipper ut og osten ikke kommer ut.
Ofte inkluderer fyllingen av ossetiske paier sunne grønnsaker eller bladene deres, blant hvilke de mest tradisjonelle kan skilles:
- Tsaharajin - fyllet på dette flatbrødet inkluderer knuste beteblader og ost. Rødbeteblader er den vanligste ingrediensen i grønnsaksretter i Ossetia.
- Khaedurjin - kjøttdeig til fylling er tilberedt av kokte hakkede bønner og smult. Ved servering helles det ferdige produktet med rømme.
- Nasjin – Dette er en pai med hakket gresskar. Gresskar finnes også ofte i ossetiske retter - det er en veldig sunn grønnsak, betraktet som et slags vitamin- og mineralkompleks. Frukten er lav i kalorier, rik på fiber, og mesteren blant vitaminene i den er betakaroten.
- Kabuskajin - pai med kål og ost. Serveres ofte i stedet for brød til hovedretter.

ossetiske desserter

Den vanligste nasjonale søtsaken til osseterne er dzukata eller børsteved. Denne desserten finnes i nesten alle kaukasiske retter og blir sett på som søt av både voksne og barn. For folkene i Kaukasus er børsteved tradisjonelt overfylt med honning før servering.
Du kan også fremheve en så uvanlig søt som hvit halua - dette er små deigboller som er tilberedt med smeltet smør og melis. Vel, tradisjonelt serveres paier med søte fyllinger som en dessertrett, de mest populære blant dem er kirsebær og epler. Eplepai, hvis navn i russisk mat høres ut som charlotte, kalles fatkuydzhyn på den lokale dialekten, og kirsebærpai kalles baljin.

Drikkevarer

Ossetisk øl er populært ikke bare i den enorme Kaukasus-regionen, men også utenfor grensene. For lokale innbyggere er hjemmebrygget øl ikke bare en drink: de ber til Gud mens de tilbereder det. Oppskriften inneholder byggkorn, hvete og maismel. Noen ganger tilsettes også honning der, noe som gir den en spesiell, noe pikant smak. Tradisjonelt ossetisk øl utmerker seg ved sin mørke farge og rike smak i lokal mat høres ut som jernbagane.
Den nest mest kjente alkoholholdige drikken i det ossetiske kjøkkenet er araka - laget av maiskorn og bygg. Generelt er folket i Republikken Ossetia ikke fans av alkohol, de drikker det med måte, men på store høytider eller begravelser er arrak og øl obligatoriske elementer på bordet. Den gjennomsnittlige styrken til araki er 25%.

Alle som noen gang har besøkt Nord-Ossetia, legger merke til gjestfriheten og vennligheten til vertene! På grunn av det faktum at dette er en multinasjonal republikk, er kjøkkenet her preget av en rekke retter, som, selv om de ikke er veldig mange, definitivt vil overraske deg med en uforglemmelig smak. Det er ikke en eneste person som har besøkt Ossetia og ikke smakt tradisjonelle paier med øl!

Alle kulinariske spesialister i verden er enige om at det er sausen som gjør nesten enhver annen rett spesiell, smakfull og minneverdig. Et stort utvalg av dem er oppfunnet: for kjøtt, for fisk, for fjærfe. Det er krydret, det er søte og syrlige - for enhver smak og preferanse. Men hvis du liker det krydret, bør du definitivt prøve tsakhton-saus. Oppskriften tilhører både Georgia og Ossetia. Det er flere alternativer, og hver husmor anser sin egen for å være korrekt. Så hvis du er tilbøyelig til kulinarisk kreativitet, velg hvilken som helst tsakhton - matlagingsoppskriften vil bli grunnleggende, og du vil legge den til din smak og få en unik saus som kan bli visittkortet ditt.

Separat bemerker vi at det kaukasiske "akkompagnementet" til kjøtt tradisjonelt lages krydret. Det er imidlertid noen versjoner av tsakhton som kan kalles mer krydret. Og hvis magen din ikke liker krydret mat, kan du velge et mildere alternativ. Og en ting til: i henhold til reglene krever oppskriften matsoni, katyko eller, i ekstreme tilfeller, yoghurt for å krydre tsakhton-sausen. Men ikke alle liker den sure smaken, så rømme er angitt i oppskrifter i stedet for disse væskene.

Primær base

Alle produkter tas med øyet: sausen skal samsvare med dine ideer om smak. Den varme paprikaen hakkes så fint som mulig. Hvis du liker veldig varme sauser, la frøene stå. Bare for å unngå at de kommer på tennene, slip dem i en morter. Hvitløken skrelles og presses gjennom en presse. Ta mer grønt, i originalen skal det være koriander, men hvis lukten er for uttalt for deg, ta persille. Bunten hakkes, alle bitene kombineres og fylles med rømme. Den allerede tilberedte tsakhton-oppskriften anbefaler å krydre med utskho-suneli og salt, blande godt og la stå på et varmt sted i en kvart time for å mette med aromaer.

Noen nøyer seg med bare tørre krydder og rømme, og kaller sausen tsakhton. Etter vår mening er dette lite riktig: det må minst være grønt i sausen.

Tsakhton på georgisk

Hovedforskjellen fra den ossetiske versjonen er tilstedeværelsen av nøtter i sausen. Noen versjoner mangler til og med varm pepper, så denne tsathon er også egnet for magesår. Nøtter og hvitløk tas i like proporsjoner, krydrede urter - i doble mengder. Alt dette føres gjennom en blender til det er glatt og fortynnet med rømme til ønsket konsistens. Oppskriften anbefaler å tilsette spisskummen, salt og koriander i tsakhtonen, men forbyr deg ikke å smaksette sausen med andre krydder du synes passer. Hvis du ikke har kvernet varm pepper inn i blandingen, kan du tilsette litt krydret med kvernet pepper. Rød ville passe mer harmonisk her.

En annen versjon

Ikke alle liker å tulle med fersk pepper – det svir lenge i hendene, og det er også irritasjoner hvis huden er øm. Dette er imidlertid ikke en grunn til å forlate ideen om å forberede tsakhton. Oppskriften nedenfor vil hjelpe deg å unngå problemer og nyte kaukasisk saus. Gå på markedet og kjøp saltet pepper fra bestemødrene. Bare prøv produktene (hvis tillatt) før du overlater pengene dine: noen ganger har disse paprikaene en muggen smak, og det vil vi ikke ha.

Syltet paprika enten hakkes eller settes gjennom en kjøttkvern/blender/matprosessor. Hvis du liker spesielt varme sauser, trenger du ikke engang å skrelle frøene, bare kutte av halene. Her smuldres (eller males) en stor mengde friske urter, rømme helles i – og etter 15 minutter kan du helle tsakhton over kjøttet. Eller bare smør det på brød.

Tsakhton: oppskrift for vinteren

Hvis du liker sausen, kan du forberede den til kalde tider. Det er to alternativer: enten sylte paprikaene, eller lage en base av ferske, som kalles tsyvzy-tsakhton eller chivdzosa. For det tas unge belger med veldig varm pepper - den som er rød når den er moden. Du bør finne dem grønne, gjerne med blader. Her trengs ingen stengler. Paprika med blader blancheres i ikke mer enn ett minutt. Deretter vres de godt ut til vannet slutter å dryppe, legges i en kjele som friskt kaldt vann helles i. Paprikaen kokes i ca fem minutter, vaskes igjen, presses (ikke særlig grundig denne gangen) og saltes. Arbeidsstykket brettes veldig stramt inn i en krukke med skrulokk og settes i kjøleskapet. I riktig øyeblikk helles tsyvzy-tsakhton med rømme, hvor urtene er hakket og krydder blandes.

Endelige avklaringer

Den ferdige sausen, det vil si tilsatt rømme, bør spises umiddelbart. Maksimum - neste dag. Oppbevares den lenger, blir den mindre smakfull og aromatisk. Det er forresten også veldig smakfullt å dynke kjøtt i den. Etter en slik marinering blir kebaben spesielt mør og aromatisk. Men det er bedre å fortynne tsakhton for marinade med solbrun eller krøllet melk - da vil kjøttet være klart for matlaging raskere. Bli med i de kaukasiske kulinariske tradisjonene - gourmeter anbefaler!

PERMANENT INTERN FAT (Fiu)

Skrell lam- eller oksefettet fra grove filmer, kutt i biter, dryss rikelig med salt og pakk godt inn i en peritoneal fettfilm, ha i en kopp og la stå i ett døgn. Knyt den deretter med rent tau og heng den over røyken for å røyke. Hold over røyken til overflaten blir litt kremaktig i fargen, og heng deretter på et kjølig sted for vinteren. Smult varer i denne formen veldig lenge. Brukes som topping for første bønneretter og paier: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

RØKT LAMMERIBBE (Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)

Skille lammeribben fra skulderen og bakbenet. Flat ribbeina og skjær dype kutt nær ribbebeina på innsiden. Dryss rikelig med salt på alle sider. Pakk deretter godt inn og sett på et kjølig sted i en dag. Når saltet er absorbert i kjøttet, glatt det ut slik at det ikke er dype folder igjen og trekk det over på ferdiglagde trestenger. Heng så over røyken og røyk til overflaten av kjøttet tørker og får en rødbrun farge. Etter dette henger du ribba over komfyren og slutter å røyke.

Røkt ribbe tilberedes for vinteren, som andre vinterpreparater.

SALTET FETT GUTT (Fysy dimæg tsækhdzhynæy)

Vask lammehalen, tørk den, lag kutt på innsiden uten å skjære igjennom. Dryss rikelig med salt og rull tett, legg på et kjølig sted slik at saltet trekkes inn i det. Deretter jevner du den ut, strekk den på trestenger og heng den til røyk. Når fetthalen blir matt gjennomsiktig, kan den henges på et kjølig sted for lufttørking.

Saltet vill vill hvitløk (Davon tsækhdzhyn)

Sorter ut de grønne villhvitløksbladene og vask dem i kaldt rennende vann eller i flere vann. La vannet renne av. Hakk dem fint, som for vill hvitløkpai. Tilsett salt og bland med hendene slik at villhvitløken slipper saften. Legg den deretter i en beholder for salting - en trefat eller en emaljepanne. Trykk lett med hendene, dekk med en ren serviett, legg en trekirkel og en liten vekt på toppen. Dekk til med lokk og oppbevar på et kjølig sted for vinteren.

Den serveres som en uavhengig rett, så vel som med kokte poteter.

Ramsløk er veldig sunt og velsmakende.

SALT PEPERBLAD (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)

For 1 kg blader - 80-100 g salt.

Fjern bladene av den varme pepperen fra stilkene, sorter dem og vask dem i rennende vann eller i flere vann. La de små pepperstengene stå sammen med bladene. Klem ut vannet, ha i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok bladene til de er myke. Ta dem så av varmen, legg i en sil eller dørslag og skyll med kaldt vann til vannet blir klart. La vannet renne av og ha det så i en stor kopp for å gjøre det lettere å blande med saltet. Legg i forberedt beholder og komprimer. Dekk til med en ren serviett og legg et stort pressebrett på toppen hvis det er i en glassbeholder, lukk med et lokk.

FORSEGLET KÅL (Tsækhdzhyn kabuska)

Kål - 5 kg,

salt - 5 ss,

gulrøtter - 130-150 g,

sukker - 50 g,

pepper, dill, laurbærblad - etter smak.

Skrell hodene på moden kål, fjern slappgrønne og skitne blader, trim stilken. Skjær kålhodet i 2 eller 4 deler og skjær i strimler. Vask gulrøttene grundig og skjær i tynne strimler eller riv på et grovt rivjern. Hakk paprikaen. Ha alt dette i kålen, dryss over dill eller karvefrø, tilsett salt, sukker og gni godt med hendene slik at kålen blir myk og slipper saft om ønskelig, du kan tilsette et laurbærblad.

Før du heller det første laget i fatet, kle bunnen av fatet med sunne kålblader, dryss med dill, gulrøtter og ha grønn paprika. Legg deretter et lag med tilberedt kål og komprimer det grundig med en tretamper eller hendene. (Tett pakking fremmer frigjøring av juice, gjør det vanskelig for luft å trenge inn i oppvasken og beskytter derved kålen mot ødeleggelse).

Dekk toppen av kålen med hele blader, dekk deretter med en ren serviett. Trykk ned kålen med en trekirkel, godt vasket og skåldet med kokende vann, og legg en vekt.

Vekten på lasten skal være ca. 10 prosent av vekten av kålen (5 kg vekt per 50 kg kål). Du kan bruke renvasket brostein som lass.

Etter 3-4 dager vil bobler begynne å hovne opp på overflaten; Dette er et tegn på at gjæringen har begynt. Så dukker det opp skum, som gradvis forsvinner.

Den mest gunstige gjæringstemperaturen er 18-20 grader. Ved denne temperaturen slutter gjæringen om 9-12 dager, ved en temperatur på 25-30 grader skjer den raskere og avsluttes om 7-8 dager. Imidlertid forverrer rask gjæring smaken av kål og reduserer dens stabilitet på kålen.

Under suring må kålen stikkes flere ganger med en ren stake for å frigjøre de dannede gassene. Du må sørge for at kålen er dekket med juice hele tiden. Hvis lite juice frigjøres under suring, bør du øke belastningen eller tilsette saltlake (for 1 glass drikkevann - tre fjerdedeler av en teskje salt). Skummet som dukker opp på overflaten må fjernes, da det inneholder mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse av kålen.

Ved slutten av gjæringen blir saltlaken lett, mister bitterheten og har en behagelig salt-syrlig smak. Den ferdige kålen skal være saftig, sprø ved bitt, sur-salt på smak og ha en behagelig lukt. Fargen er lys strå eller med en gulaktig fargetone. Tresirkelen og steinen må vaskes med kokende vann.

Kål syltet med hele kålhoder

Kål - 10 hoder av middels størrelse,

kvede - 2-3 stk.,

salt per 5 liter vann - 250 g,

mais, pepper, tørket dill - 100 g.

Velg sterke, små kålhoder og skjær av de øverste, slappe bladene. På hvert kålhode, skrap lett ut stilken, skjær et snitt eller skjær i to (hvis det er stort, i 4 deler), dryss med salt. Legg i rader (gjerne i en tønne).

For 10 kålhoder legg en klype maiskorn og kvede.

Forbered saltlaken separat. Hell saltlake over kålen, legg en trekirkel på toppen og en vekt på den.

FORSEGLET BETE (Tsækhærayi tsækhdzhyn)

Rødbeter - 10 kg,

selleri og persille med røtter - 150 g,

dill - 100 g,

hvitløk - 20 g,

salt - 20 g (en spiseskje) per 1 liter vann,

paprika og laurbærblad - etter smak.

Vask rødbeter uten å skjære av røttene, legg dem i kokende vann og kok i 30-40 minutter fra kokeøyeblikket slik at skallene skiller seg fritt fra rødbetene, avkjøl deretter i buljongen, fjern deretter skallene for hånd og hakk grovt. Hell salt i kokende vann, tilsett selleri, persille (med røtter) og kok i 3-4 minutter. Fjern fra varmen, sil og avkjøl. Legg de avkjølte rødbetene i fat, alternerende med tilberedt hvitløk, dill, paprika og persille, med sellerirotter, og tilsett et laurbærblad om ønskelig. Hell deretter i den avkjølte buljongen. Hvis rødbetene ikke er dekket, tilsett kaldt kokt vann.

PLUKKTE AGURKER (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

For 5 liter vann:

salt - 350-400 g.

Krydder til 50 kg agurker:

dill - 150 g,

hvitløk - 150 g,

pastinakk eller pepperrot, greener - 250 g,

paprika - 50 g.

Velg uskadde grønne agurker og vask godt, oppbevar (1-2 timer) i kaldt vann. Forbered en bolle for salting (helst av tre). Legg kirsebær-, solbær- og pepperrotblader på bunnen av fatet. Plasser agurkene i rader, dryss hver rad med en blanding av ferdighakket paprika, sellerirotter, hvitløk (fedd), dill osv. Fyll bollen. Dekk toppen igjen med kirsebær- og solbærblader. Kok saltlaken, avkjøl den, hell deretter agurkene slik at den dekker dem. Dekk til med en ren serviett og trelokk. Sett på et kjølig sted.

SALTE TOMATER (Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)

For 10 liter vann:

salt - 400-450 g,

krydder - etter smak.

Det er bedre å sylte tomater som er brune. Velg tomater med omtrent samme modenhet og vask godt i kaldt vann. I mellomtiden, hakk rød paprikabelger, pepperrotrøtter, dill og skrell løk og hvitløk, bland alt sammen.

Legg tomatene i rader i en ferdig tilberedt saltskål, og dryss hver rad med en blanding av krydder. Forbered saltlaken, avkjøl og hell over tomatene. Hvis tomatene er saltet i en trebolle, legg deretter pepperrotblader eller dill på toppen. Dekk til med en ren klut og en trekirkel. Hvis i glass, lukk lokket og lag et hull i midten på forhånd. På slutten av gjæringen fyller du hullet med parafin eller dekker det med plasticine.

SALTE GRØNNSAKER (Khalsarty tsækhdzhyn)

Andelen grønnsaker er etter smak.

For 1 kg blandede grønnsaker - 80-100 g salt.

Fjern bladene av chilipepperen fra stilkene og vask grundig i flere vann eller under rennende vann. Ha i en kjele og tilsett kaldt vann, sett til koking. Kok bladene til de er myke. Fjern deretter fra varmen og legg i en sil eller dørslag, skyll godt med kaldt vann, tøm eller klem.

Kok mørk rødbeter separat. Vask, fjern topper og rotender. Kok over middels varme i 40-50 minutter. Fjern deretter fra varmen og avkjøl, skrell og kutt (om ønskelig) i hvitløksterninger; Små rødbeter trenger ikke kuttes.

Skrell de grønne bønnene fra årene og kok opp. Kok til den er myk, la den renne av i et dørslag, renne av og skjær på tvers i 3-5 centimeter lange.

Vask og hakk den bitre og søte paprikaen. Små pepperstenger trenger ikke kuttes.

Sorter og vask grønnsakene: dill, koriander og hakk. Kombiner alle de ovennevnte grønnsakene, urtene, tilsett salt og bland alt godt. Legg i en leire- eller glassbolle, trykk godt med hendene (du kan tilsette brune tomater etter smak). Dekk til med en ren serviett eller rull opp.

Tomater egnet for sylting er mellomstore, runde eller plommeformede, glatte og kjøttfulle. I henhold til graden av modenhet kan de være: grønne, brune, røde (ikke overmodne). Vask tomatene i kaldt vann før du legger dem.

Bulgarsk pepper. Marinader tilberedes av store, tykke skallet frisk paprika, grønn og rød. Rød pepper inneholder mer vitamin C og karoten. Etter vask, fjern kjernen med frø og kutt den på langs i 2-4 deler. Veldig gode og smakfulle marinader er laget av rød eller grønn paprika stekt i vegetabilsk olje. Etter steking, fjern skinnet (lett fjernet) og legg det vertikalt, press det mot veggene i glasset.

Bete. For sylting er det best å ta mørkerøde rødbeter. Vask og fjern rotender og topper, kok i 45-50 minutter. Skrell og skjær deretter i terninger og tallerkener i forskjellige former. Små rødbeter kan syltes hele.

Aubergine. Til sylting tas sene, lilla, friske, helt modne. Skjær av stilkene på auberginene, vask og kok i en 3-4% saltløsning (300-400 g salt per 10 liter vann), og unngå overdreven mykgjøring. Fylte auberginer kan også syltes.

Tilberedte grønnsaker bør legges i krukker eller beholdere og fylles med marinade.

Steriliser: halvliters krukker - 10 minutter, liters krukker - 15, tre-liters krukker - 20, ti-liters krukker - 30-35 minutter.

AUGBLANTE FYLLT MED GRØNNSAKER

Kål - 3 kg,

auberginer - 5 kg,

gulrøtter - 2 kg,

løk - 2 kg,

hvitløk - 50 g,

vegetabilsk olje: for steking - 1300 g, for helling - 1 kg,

salt, urter, pepper, laurbærblad - etter smak.

Vask omtrent mellomstore auberginer i kaldt vann, trim stilkene og skjær dem i midten på langs, la det være 2-3 cm kort fra enden. Ha vann i en emaljepanne, tilsett salt og la det koke. Legg de tilberedte auberginene i kokende saltet vann i 6-8 minutter, unngå for mye mykgjøring. Fjern fra varmen, fjern fra vannet, legg på et rent bord, legg også et brett på toppen slik at alle auberginene er dekket, legg en vekt på brettet og la stå under trykk i 20-24 timer. I mellomtiden forbereder du grønnsaksfyllet.

Vask gulrøttene i kaldt vann, trim toppene, riv på et grovt rivjern, stek i varm vegetabilsk olje, når gulrøttene blir myke, tilsett hakket løk. Stek løken til den er gyldenbrun, tilsett deretter tomatpuré eller friske røde tomater, gnidd gjennom et dørslag, og fortsett å koke til væsken er fullstendig fordampet. Fjern fra varmen og avkjøl. Hakk persille, koriander, rød pepper, etc. Finhakk kål og ha i gulrøtter og løk, bland grundig, tilsett salt, tilsett svart allehånde, erter, hvitløk, laurbærblad (valgfritt), bland alt grundig for å danne en homogen masse .

Legg lange grønne stilker av pastinakk og persille i kokende vann og kok til de er myke slik at stilkene ikke knekker. Fjern fra vannet og la det renne av.

Slipp auberginene fra lasset, og åpne hver aubergine, fyll med kjøttdeig, koble deretter auberginehalvdelene og bind dem på tvers med pastinakk- eller persillestilkfjær. Når du fyller, legg tett i rader i en emaljebolle. Hell vegetabilsk olje 2 fingre over raden med auberginer. Dekk til med lokk og sett på et kjølig sted. Etter 7 dager er auberginen klare til å spises.

SKIVET AUGBLANTE I TOMATSAUSE

Auberginer - 3 kg,

gulrøtter - 1,5 kg,

løk -1,5 kg,

vegetabilsk olje - 1300 g,

tomater - 2 kg,

tomatpuré - 50 g,

salt, pepper, urter - etter smak.

Vask auberginene og skjær av stilkene. Kok i saltet vann i 5-8 minutter fra det koker, unngå for mye mykgjøring. Fjern fra varmen og legg på et rent bord for å presse ut den bitre væsken. Dekk toppen med et annet brett og legg en vekt på den. La stå i 20-22 timer, og skjær deretter auberginene i terninger.

I mellomtiden steker du gulrøttene, revet på et grovt rivjern, i vegetabilsk olje. Stek den grovhakkede løken hver for seg til den er gyldenbrun, tilsett modne tomater, moset gjennom et dørslag, eller tomatpuré og fortsett å steke til væsken er fullstendig fordampet. Fjern fra varmen og la avkjøles. Hakk paprikaen, tilsett allehånde (erter), kvernet varm pepper, salt, urter - persille, koriander, dill, bland alt med hakkede auberginer og legg i glass slik at blandingen er 2 cm under krukkehalsen.

Dekk til med lokk og steriliser i 15 minutter fra vannet koker (pass på at oljen ikke renner ut under steriliseringen). Fjern og dekk umiddelbart med lokk. Plasser dem i et kjølig rom.

Kaukasisk mat kjennetegnes ved bruk av en betydelig mengde urter, friske grønnsaker, fermenterte melkeprodukter, varme krydder og aromatiske krydder. Disse egenskapene har gjort henne populær over hele verden. Smaken av retter laget av kjøtt og bønner i Kaukasus er godt supplert med tsakhton-saus. De mest kjente er ossetiske og georgiske oppskrifter for denne retten, som hver har sine egne egenskaper. Georgisk har en mildere smak og inneholder valnøtter. Ossetisk saus er varmere og lages med en stor mengde varm paprika eller hvitløk. Uansett hvilket alternativ du velger, kan du være sikker på at du vil motta et velduftende flytende krydder med en pikant smak som vil gi en unik smak til kjente retter. Selv en uerfaren kokk kan takle å tilberede tsakhton-saus.

Matlagingsfunksjoner

En godt tilberedt saus kan forvandle enhver forrett. Oppskrifter for å gjøre krydder populære over hele verden har forskjellige nivåer av kompleksitet. Tsakhton-saus er et krydder som er lett å tilberede, men det har en unik smak som mange liker. For å forberede det trenger du bare å vite noen få ting.

Friske urter er en av de viktige ingrediensene i tsakhton saus, og gir den en spesiell smak og aroma. Det kan ikke utelukkes fra oppskriften eller erstattes med tørket krydder.
Sausen er basert på fermenterte melkeprodukter. I originale georgiske oppskrifter er dette produktet oftest matsoni, som minner om den velkjente kefiren. For å få en saus med en tykkere konsistens, kan du erstatte den med usøtet yoghurt eller til og med lav-fett rømme. Den ossetiske versjonen av krydderet innebærer bruk av hjemmelaget rømme, tykk og fet. Det bidrar til å balansere smaken ved å myke opp varmen fra hvitløk eller pepper.
Når du tilbereder ossetisk saus med pepper, bør du fjerne frøene fra belgene, siden de er den varmeste delen.
Hvis du trenger å skrelle mye hvitløk eller paprika, beskytt hendene med hansker for å unngå å bli brent.
Bruk kvalitetsingredienser til sausen. Valnøtter ødelegges raskt. Pass på at de ikke er mugne før du bruker dem til å lage saus.

Tradisjonelt serveres tsakhton-saus til kjøttretter. Ofte i Kaukasus tilbys det med bønnelobio. Gourmeter hevder at krydderet også harmonerer med fisk og grønnsaker. Noen marinerer kjøtt til grillmat i tsakhton-saus.

Georgisk tsakhton saus med valnøtter

fersk koriander - 30 g;
fersk persille - 30 g;
fersk dill - 30 g;
rømme eller kefir - 0,2 l;
valnøttkjerner - 50 g;
hvitløk - 3 fedd;
salt, malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Finhakk nøttene med en kniv. Det er ikke tilrådelig å bruke en blender, da det kan gjøre nøttene til en pasta, og du kan kjenne bitene deres i sausen.
Hakk hvitløksfeddene så fint som mulig eller finhakk dem med en håndpress.
Vask grønnsakene og la dem tørke. Skille bladene fra stilkene. Stilkene trengs ikke, men bladene bør finhakkes med en kniv.
Bland nøtter, hvitløk og urter i en bolle.
Tilsett det fermenterte melkeproduktet til dem og bland grundig.
Pepper og salt etter smak, rør igjen.

Videooppskrift for anledningen:

Sausen har en behagelig nøtte-hvitløksmak, er moderat krydret og veldig aromatisk. Noen smører det til og med på brød eller spiser det med skjeer, selv om det tradisjonelt brukes som flytende krydder til kjøtt.

Ossetisk tsakhton-saus med varm pepper

bitter paprika - 100 g;
friske urter - 100 g;
rømme - 0,25 l;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Etter vask og tørking av grønnsakene, finhakk du.
Vask paprikaen og kutt den. Fjern frø og membraner.
Legg paprikaen i kokende vann i 3 minutter.
Kul. Kvern med en blender eller passer gjennom en kjøttkvern. Hvis du vil at pepperbiter skal kjennes i sausen, kan du finhakke den med en kniv, men dette tar mer tid.
Bland rømme med pepper og urter til en jevn masse.
Tilsett salt i sausen og rør igjen.

Ossetisk saus er laget av rømme og har en tykk konsistens. Det anbefales ikke å erstatte det med flytende fermenterte melkeprodukter. For å tilberede sausen kan du bruke syltet paprika. Da er det ikke nødvendig å blanchere det.

Tsakhton-saus er en svært velsmakende ossetisk saus, som vanligvis tilberedes på basis av fermenterte melkeprodukter. Tsakhton-saus er en av de mest populære sausene i det kaukasiske kjøkkenet. Men som ofte skjer, kan sausoppskriften variere mellom forskjellige nasjoner, og ganske betydelig. I originalen er den tilberedt med matsoni. Grønnsakene i denne sausen kuttes vanligvis med en spesiell kniv, som hakker dem veldig fint.

Tsakhton saus oppskrift

Ingredienser:

Rømme 30% – 200 g
Valnøtter - 50 g
Hvitløk - 2 fedd
Salt - etter smak
Pepper - etter smak
Kvernet chilipepper - etter smak
Khmeli-suneli - 0,5 ts.
Persille - 3 kvister

Matlagingsmetode:

Dill - 3 kvister
Mal nøttene i en blender.
Vi prøver å hakke grønnsakene så fint som mulig.
Før hvitløken gjennom en presse.
Tilsett nøtter, urter, salt, pepper, hot chilipepper, suneli humle og hvitløk til rømme.
Bland grundig. Sausen er tykk. Sett sausen i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Tsakhton saus er klar!

Klassisk saus "Tsakhton"

Denne enkle oppskriften på tsakhton-saus lar deg raskt tilberede et tillegg til kjøtt. Den beste sausen, etter min mening, passer perfekt til kylling- og biffretter. Den utfyller, understreker smaken og gir en behagelig krydret til selv kjente retter. Legg til litt variasjon til familielunsjer og middager!

Ingredienser:

Rømme - 400 gram
Valnøtter - 50 gram
Hvitløk - 50 gram
Grønt - 100 gram (jeg anbefaler å ta koriander og dill)
Salt - etter smak
Spisskummen - etter smak
Koriander - Etter smak

Matlagingsmetode:

Denne sausen kan ha forskjellig konsistens, avhengig av hvordan du liker den. Bruk derfor først en blender eller foodprosessor og hakk hvitløk, urter og nøtter så fint som mulig.
Tilsett nå rømme litt etter litt og rør til konsistensen tilfredsstiller deg.
Til slutt tilsett salt og krydder etter smak, bland, avkjøl litt – og server!

Tsakhton saus

Ingredienser:

Tykk rømme eller matsoni. 200 ml.
Dill. flere grener.
Korianderblader. ≈½ kopp
Hvitløk. 2 nellik.
Varm paprika. Fersk. Smak.
Valnøtter. Flere kjerner.
Nykvernet sort pepper. Smak.
Varme røde pepperflak. Smak.
Salt. Smak.

Matlagingsmetode:

Finhakk dill, koriander, hvitløk og frisk varm pepper, med frø
Legg valnøttene i en morter og tilsett litt salt.
Mal nøttene med salt i en morter. Hvis du ikke har en mørtel, kan du bruke en kaffekvern, blender eller en annen enhet som vil hjelpe til med å male nøttene veldig godt.
Tilsett hakket varm pepper etter smak, hakket koriander og dill, hvitløk, salt, svart og rød pepper etter smak til rømme eller matsoni.
Bland alt godt og tilsett de revne valnøttene.
Bland alt igjen, smak til, juster eventuelt med salt og pepper.
La tsakhton-sausen stå i minst 1 time slik at valnøttene trekker til seg fuktighet fra sausen.
Før servering blandes igjen og helles i sausbåter.
Tsakhton saus serveres i en egen bolle med kjøtt, spesielt kokt kjøtt, fjærfe eller fisk.

Ossetisk saus "Tsakhton"

Ingredienser:

Rømme 100 g
Hvitløk 1–2 tenner.
Koriander 25 g
Kvernet rød pepper 5 g
Khmeli-suneli 5 g

Matlagingsmetode:

For å tilberede sausen kan du bruke en blender eller (mer autentisk) en steinmørtel.
Vask og tørk grønnsakene, skrell hvitløken, fjern frøene fra den varme pepperen (du kan selvfølgelig bruke malt pepper).
Hvis du maler ingrediensene i en morter, tilsett salt der, hvis du er i en blender, trenger du ikke å gjøre dette.
Mal eller stans de tilberedte komponentene i tsakhton-saus.
Bland med rømme, tilsett humle eller utskho-suneli. Smak til salt.

Ossetisk saus "Tsakhton"

Ingredienser:

rømme (15 eller 20% fett) - 200 g;
salt, malt svart pepper - etter smak;
valnøtter - 50 g (vekt av skrellede kjerner);
persille - 1 haug;
hvitløk - 1 fedd.

Matlagingsmetode:

Forbered de nødvendige ingrediensene. Ha rømmen i en passende bolle. Fettinnholdet i rømme avhenger av dine smakspreferanser. Jo fetere rømme, jo tykkere saus.
Finhakk de skrellede valnøttkjernene med en kniv eller bruk en blender, tilsett nøttene i rømme.
Vask og tørk persillen, finhakk og legg i bollen med rømme og nøtter.
Skrell hvitløken, passer gjennom en presse og tilsett rømme, nøtter og persille.
Smak sausen til med salt og pepper etter smak, bland godt.
Ossetisk saus "Tsakhton" er klar. Sett den i kjøleskapet i 30 minutter for å avkjøle og stivne, overfør den deretter til en sausbåt og server som et tillegg til kjøtt- eller fiskeretter.

Kjøtt i tsakhton

Tsakhton er en moderat krydret fermentert melkesaus til kjøtt. Det er forskjellige varianter av forberedelsen, og i dag skal vi se på en av dem. La oss ta rømme som base, tilsett friske urter, hvitløk og varm pepper. Og for å forsterke aromaen og smaken bruker vi humle-suneli-krydderet.

Ingredienser:

biff - 400 g;
rømme - ca 200 g;
hvitløk - 2-3 fedd;
chilipepper - ½ belg (eller etter smak);
persille - middels haug (ca. 30 g);
humle-suneli - ½ teskje;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask persillen, rist av fuktigheten og finhakk med en kniv. Legg grønnsakene i en morter.
Før hvitløken gjennom en presse (hvitløkspresse) og tilsett persillen. Skjær chilipepperen i små terninger, etter å ha fjernet alle frøene, legg i en morter.
Mal ingrediensene intensivt med en støder (i fravær av en morter kan du male komponentene til tsakhton-sausen i en blender). Ikke glem at chilipepper er veldig varme, så vær forsiktig når du håndterer dem! Umiddelbart etter ferdig matlaging, sørg for å vaske hendene med såpe!
Kombiner grønnsakene, malt med pepper og hvitløk, med rømme, tilsett khmeli-suneli-krydderet. Bland ingrediensene, ta en prøve, tilsett salt etter smak. Hvis sausen ikke virker krydret nok, kan du presse ut enda et fedd hvitløk. Tsakhton saus er klar! Om ønskelig kan du diversifisere smaken med hakkede valnøtter.
Hell kaldt vann over biffen, kok opp, skum av skummet. Kok i saltet vann til det er gjennomkokt (ca. 40-60 minutter). Etter avkjøling kuttes kjøttet i strimler.
Hell sausen over biffen, rør og avkjøl i kjøleskapshyllen i minst en time. Vi fordeler kjøttet i tsakhton i porsjonsbeholdere og, pyntet med en kvist friske urter, server!

Saus til kjøtt "Tsakhton"

Ingredienser:

varm pepper - etter smak
koriander eller persille - 1 haug
rømme - 180-200 g
hvitløk - 1-2 fedd
utskho-suneli eller khmeli-suneli - 1/2-1 ts.
salt - etter smak.

Saus oppskrift:

For å tilberede Tsakhton kjøttsaus trenger du...
Skrell hvitløken og press gjennom en presse. Vask grønnsakene, tørk og finhakk. Kutt den varme pepperen, fjern frøene, finhakk den nødvendige mengden pepper.
Mal hvitløk, urter, pepper og en klype grovt salt i en morter. Tilsett deretter rømme, utskho-suneli og salt etter smak. Bland sausen grundig og server.

Georgisk saus tsakhton

Denne gastronomiske nytelsen inneholder en stor mengde hvitløk, pepper og valnøtter. Hvis du har problemer med mage-tarmkanalen, kan du unngå varm pepper. For å tilberede georgisk saus trenger du:

Ingredienser:

valnøtter (skal) - 50 gram;
hvitløk - 2-3 fedd;
rømme - 200 gram;
persille og dill - en halv haug hver;
salt og malt svart pepper etter smak.

Kokeprosess:

Finhakk nøttene eller mal dem i en blender. Det er viktig at du ikke ender opp med en nøttemos, du skal kjenne på nøttene i sausen.
Legg rømme i en dyp bolle slik at det er praktisk å blande den med andre ingredienser.
Tilsett hakkede valnøtter i rømme. Blande.
Fjern skinnet fra hvitløksfeddene, knus eller finhakk dem. Du kan også rive den på et fint rivjern.
Tilsett hvitløk til rømme og nøtter. Elt igjen.
La oss nå gå videre til greenene. Vask den, tørk den, plukk av bladene og skjær dem fint. La oss legge til andre komponenter.
Den siste touchen er å tilsette salt og pepper. Klar!

Når du tilbereder sausen, legger georgiske husmødre spisskummen, koriander og urter til den; strø over suneli humle og lag den av tomater. Du styres av din egen smak.

ossetisk versjon av sausen

I ossetisk saus kan tsakhton være hvitløk eller pepper. La oss forberede begge alternativene, spesielt siden de ikke krever lange forberedelser og et stort utvalg av forskjellige produkter. For sausen med pepperblader må vi ta:

Ingredienser:

tykk rømme - 250 gram;
grønn varm pepper - 3-4 stykker;
en håndfull pepperblader eller urter.

Forberedelse:

Skjær pepperfruktene i to, fjern frøene og hinnene.
Hell vann i en kjele og kok opp. Legg frukthalvdelene og pepperbladene i kokende vann. Reduser varmen litt slik at vannet koker sakte. Kok i 3-4 minutter.
Vi tar fruktene og bladene ut av vannet, presser ut fuktigheten, hakker alt fint, bland med rømme.
Sett i kjøleskapet i 1 time. Server den avkjølte sausen med pepperblader til bordet.

Mørt kjøtt med tsakhton saus

Ingredienser:

khmeli-suneli krydder (en halv teskje)
magert biff (420 g)
finmalt havsalt (etter eget skjønn)
hjemmelaget tykk rømme (210 g)
fersk koriander og krøllete persille (32 g)
varm chili eller tørket kvernet pepper (etter eget skjønn)
store hvitløksfedd, skrelt (to stykker)

Forberedelse:

Først må alle komponenter forberedes på en slik måte at de alltid er for hånden.
Magert kjøtt skal vaskes og deretter kokes til det er helt kokt, og det må tilberedes i minst tre timer.
Så snart biffen er ferdigstekt, må du avkjøle den, og mens den avkjøles, bør du hakke alle de vaskede krydrede urtene så fint som mulig, og føre de skrellede hvitløksfeddene gjennom en presse.
Legg alle grønnsakene i en morter, mal dem, så snart de begynner å frigjøre juice, tilsett, etter eget skjønn, fersk eller malt tørket varm pepper, samt skrelt hvitløk, mal alt igjen.
Kombiner alle de mosede ingrediensene med rømme, tilsett deretter khmeli-suneli, bland alt, hvoretter sausen kan anses som klar.
Skjær det avkjølte kokte kjøttet i barer på tvers av kornet, kombiner det med hvit ossetisk saus og bland godt, la stå i kjøleskapet i en time, og server deretter pyntet med urtekvister.

Ossetisk saus Tsakhton

Fantastisk, smakfull saus. Perfekt til kjøtt, grønnsaker og fisk.
Abkhasisk adjika kan erstattes med georgisk adjika.

Ingredienser:

rømme - 200 g,
persille - 0,5 haug,
dill - 0,5 haug,
valnøtter - 50 g,
hvitløk - 2-3 fedd,
salt - etter smak,
malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Så de skrellede nøttene må finhakkes. I denne situasjonen kan du bruke en blender. Bare pass på at nøttene ikke blir knust til et pulver de skal kjennes i sausen.
Legg rømme i en dyp bolle. Tilsett hakkede valnøtter til den. Ta en skje og bland godt slik at nøttene blir jevnt fordelt utover rømmen.
Skrell hvitløksfeddene. Du kan male den på forskjellige måter. Sett den først gjennom en hvitløkspresse.
For det andre, riv på et fint rivjern, noe som ikke er veldig praktisk, siden mye masse går tapt mellom sporene på rivjernet.
For det tredje, ta en skarp kniv og hakk den veldig fint. Velg det alternativet som passer best for deg. Tilsett hakket hvitløk i rømme og bland godt med en skje.
Ta nå de aromatiske urtene, skyll godt for å fjerne støv, og tørk med et papirhåndkle.
Fjern eventuelle grove stengler. Skjær de myke bladene veldig fint og legg dem i resten av produktene. Røre.

Saus til kjøtt "Tsakhton"

Ingredienser:

varm pepper - etter smak (du kan sette adjika i stedet for pepper etter smak),
koriander eller persille - middels haug,
rømme - 180-200 g,
hvitløk - 1-2 fedd,
utskho-suneli (eller humle-suneli) - 0,5-1 teskje

Matlagingsmetode:

Skrell hvitløken og finhakk den eller ha den gjennom en hvitløkspresse. Vask grønnsakene, tørk og hakk.
Vask den varme paprikaen, tørk den, kutt belgen og fjern frøene. Kutt av den nødvendige mengden pepper og skjær paprikaen i små terninger.
Ha hvitløk, urter, pepper og en klype grovt salt i en morter. Og slip den.
I stedet for en morter kan du male greenene med hvitløk og pepper i en blender (i dette tilfellet, ikke tilsett salt).
I en bolle, kombiner rømme, hakkede urter med hvitløk og pepper, tilsett utskho-suneli (eller khmeli-suneli). Bland sausen godt, tilsett salt etter smak og tilsett eventuelt litt krydder.

Tsakhton - en oppskrift på ossetisk mat

Ingredienser:

Matsoni eller rømme 500 gram.
Koriander 2 bunter.
Hvitløk etter smak.
Revet valnøtter etter ønske og smak.
Khmeli-suneli etter ønske og smak.

Matlagingsmetode:

Hvordan tilberede tsakhton saus riktig? Vi starter med hvitløk - i de fleste tilfeller bruker kokker en spesiell presse, men ikke alle gjør dette.
Har du tålmodighet kan du selvfølgelig hakke hvitløken så fint som mulig med en vanlig kniv. Alternativt kan du rive hvitløken med et fint rivjern, men vær forsiktig med fingrene.
Deretter er det tur til koriander - den må også hakkes så fint som mulig. Og her ville det være nyttig å avklare en nyanse - dessverre vil "typiske kniver for den gjennomsnittlige russeren" aldri takle en slik oppgave.
Du bør ta vare på en skarp kniv av høy kvalitet - ellers blir ikke greenene kuttet på den beste måten. Du bør heller bruke litt mer tid på koriander enn vanlig, men skjær den så fint som mulig - grønnsakene vil frigjøre saften og aromaen i matsoni eller rømme, som umiddelbart vil bli verdsatt av gjestene dine.
I tabellen har vi angitt revne valnøtter og suneli humle - disse er anbefalt men valgfrie ingredienser. Forresten, noen ganger inneholder tsakhton-oppskriften også adjika.
Tilsett hvitløk (nøtter eller krydder - hvis du tør) og urter i rømme og bland alt grundig (vi gjentar - grundig!) med en skje. Du kan selvfølgelig bruke en mikser.
Sett den ferdige sausen i kjøleskapet – den skal trekke litt.

Tsakhton saus

Ingredienser:

Til peppersausen:

tykk rømme - 250 g

Til hvitløkssausen:

tykk rømme - 250 g
hvitløk - 1 lite hode
adjika rød, valgfritt

Matlagingsmetode:

Til peppersausen, skjær paprikaene i to, fjern stilkene, frøene og hvite hinner, legg i en panne med lettkokende vann sammen med pepperbladene og kok i 3-4 minutter.
Legg paprika og blader i en sil, klem godt, og hakk deretter med en kniv. Bland med rømme og avkjøl i minst 1 time.
For hvitløkssausen, knus og skrell hvitløken, hakk så fint som mulig, bland med rømme, tilsett adjika om ønskelig. Avkjøl i minst 1 time eller til den skal brukes.

Enkel Tsakhton-saus

Ingredienser:

tykk rømme - 250 g
varm grønn pepper - 2-4 stk.
pepperblader eller grønt etter smak - 1 håndfull
tykk rømme - 250 g
hvitløk - 1 lite hode
adjika rød, valgfritt

Matlagingsmetode:

Tsakhton-sausoppskriften inneholder følgende ingredienser: rømme, avskallede valnøtter, fersk persille, fersk hvitløk, salt og malt svart pepper.
Skrellede valnøtter må knuses til smuler. Hvis du vil, bruk en kniv eller, som meg, bruk en blender.
Vask den ferske persillen, tørk den og finhakk den.
Vi renser den friske hvitløken og passerer den gjennom en presse (riv den på et fint rivjern).
Ha rømme, nøtter, urter og hvitløk i en bolle. Salt og pepper etter smak. Hvis ønskelig, tilsett varm rød pepper (jeg tilsetter det ikke fordi familien min ikke liker det krydret) og andre krydder.
Bland alt grundig - Tsakhton-saus er klar. Før servering er det lurt å ha den i kjøleskapet i minst en halvtime for å la sausen trekke seg.
Smakfull, aromatisk og tilfredsstillende Tsakhton-saus vil være et utmerket tillegg til kjøtt, fjærfe og fisk.

Tsakhton saus (lett)

Ingredienser:

rømme 25 % 250-300 g
hvitløk 1-2 tenner.
greener 1/2 haug
valnøtter 50 g
varm pepper, salt etter smak

Matlagingsmetode:

Tsakhton-saus er en klassisk saus fra georgisk mat. Ikke bare dill, men også persille eller en blanding av forskjellige urter kan brukes som greener.
Typen saus avhenger av regionen der den tilberedes. Den klassiske Tsakhton-sausen inneholder rømme eller matsoni, valnøtter, urter, hvitløk, salt og alltid rødglødende pepper og sort pepper. Alt annet er nyanser. Så vask valnøttene.
Skrellede valnøttkjerner skal være våte. Tørk etterpå i ovnen på 200 grader til den er brun. Dette vil ta ca. 7 minutter. Finhakk dillen. Det er lurt å kutte greenene veldig fint. Du kan til og med male den i en blender. Press hvitløken gjennom en presse. 1-2 nellik er nok.
Avkjøl valnøttene. Mal nesten til smuler. Faktisk kan nøtten knuses etter din smak, men den er mye mer behagelig når smaken av nøtten bare merkes, og ikke kornene sitter fast mellom tennene.
Tilsett rømme til de resulterende knuste produktene. I stedet for rømme kan du ta matsoni eller naturlig gresk yoghurt uten tilsetningsstoffer.
Bare bland alt med en skje. Tilsett salt og pepper. Du bør absolutt tilsette kvernet rød pepper, men husk at den er varm og bruk den med måte.
Ha sausen over i en sausbåt og server. Sausen kan pyntes med hakkede nøtter på toppen. Denne sausen kan serveres med kokte poteter, bakte pølser, lula kebab, shish kebab, georgiske koteletter med rosiner, etc. Denne sausen passer også til noen typer fet elvefisk.

Tsakhton matlagingsoppskrift

Ingredienser:

rømme 25 % 250-300 g
hvitløk 1-2 tenner.
greener 1/2 haug
valnøtter 50 g
varm pepper, salt etter smak

Matlagingsmetode:

Sekvensen for å legge til produkter er vilkårlig, endre trinnene i oppskriften etter eget skjønn. Det er viktig å ta en prøve på slutten, krydre den riktig, og finne en balanse mellom ømhet og krydret. I tillegg kan du legge til kapers, timian og syltede pickles som har en spesifikk aroma. Jeg gjentar, valnøtter støtter temaet for kaukasisk mat, beriker dem på passende måte, men er ofte ikke til stede i Tsakhton-sausoppskriften.
Hvis du planlegger å legge til en nøtteaktig tone, knus kjernene til ønsket størrelse, og for å maksimere aromaen, sørg for å tørke dem i en varm stekepanne eller i ovnen i et par minutter. Les mer:
De klarer seg uten nøtter, men hvitløk og paprika kan ikke erstattes eller utelukkes. Fjern skallene og press hvitløksfeddene gjennom en presse. Det er også lett å hakke med kniv, og etterlater fragmenter som er mer følbare for tennene. En eller to store nellik er nok for en bølge
Vask de friske urtene i kaldt vann på forhånd og tørk dem helst på en klut/papirhåndkle. Vi kutter av de harde stilkene og kutter de ømme grenene. Jo yngre dill eller annet grønt er, jo bedre. Juster doseringen slik at den passer deg selv, uten å spare. I stedet for bare dill er prefabrikkerte bunter gode
Fans av brennende retter kan ta chili-belger, dampede eller ferske, med eller uten frø, hakke med en kniv eller i en blender til fine smuler og saftdannelse. Den frigjorte juicen vil farge dressingen litt. Grønn - grønnaktig, rød - rødlig, gul - litt gylden, men mindre enn gurkemeie
Med paprika handler vi intuitivt, med fokus på personlige preferanser. Her kan krydretsgraden reduseres til moderat og kun den appetittvekkende lukten av pepper blir igjen. Slå store havsaltkrystaller med sorte pepperkorn på en gang, dryss over kvernet rød pepper og smak til. Finn din egen beste kryddersammensetning
Vi kombinerer alle stiklinger og krydder i en bolle, tilsetter tykk og høykvalitets rømme eller annet usøtet fermentert melkeprodukt med lignende konsistens
Bland raskt i en sirkel slik at alle tilsetningsstoffene er jevnt fordelt inne i rømmen. La oss prøve og evaluere. Øk eventuelt doseringen av salt, pepper eller hvitløk. Alle!
Vi bringer umiddelbart den nylagde Tsakhton-sausen til bordet (i det minste oppbevar den tildekket i kjøleskapshyllen til servering) og spiser den samme dag. Vi tilbereder tsakhton-salat med grønnsaker, serverer kjøtt (biff) i tsakhton og litt brød.