Bayersk mat er favoritten til mange gourmeter på grunn av dets enkle tilberedning og variasjon. Til tross for sine uvanlige retter, har ikke dette kjøkkenet komplekse oppskrifter i det hele tatt, og det er heller ingen intrikate kombinasjoner av smaker. Enhver bayersk rett tilberedes enkelt og med de vanligste ingrediensene. Selv oppskriften på svineknoke i øl vil glede de mest udugelige husmødrene med sin enkle forberedelse. Dette er veldig velsmakende og mer enn enkelt å tilberede, som kom til oss fra den fjerne middelalderen. Dette er en klassiker fra tysk mat og en enkel oppskrift for enhver feiring i hjemlige hjem.

Hvordan lage mat og spise svineknoke

For å gjøre det mykt og brunet, er det veldig viktig å følge alle de enkleste stadiene av forberedelsen i rekkefølge. I tillegg tar selve tilberedningsprosessen mye tid, så før du begynner å lage mat må du frigjøre deg de neste timene. Selve prosessen vil selvfølgelig ikke trette kokken, fordi kjøttet koker på egen hånd, men det er fortsatt veldig nødvendig å forberede alle ingrediensene nøye og overvåke prosessen. I tillegg til matlaging, må skaftet også bakes, og dette krever igjen kokkens oppmerksomhet.

Fordelen med denne retten er at den kan spises både varm og kald, som mellommåltid. Den eneste vanskeligheten med å lage mat er å følge oppskriften strengt.

Oppskrift på å lage skaft i øl

Listen over ingredienser for tilberedning av skaft i øl er veldig imponerende, og det anbefales ikke å utelate noen av disse ingrediensene, da vil aromaene til krydderne overføre smaken og aromaen til kjøttet, og det vil vise seg guddommelig.

Ingredienser:

  • skaft som veier ca. 2 kg (du kan trygt velge mindre skaft, men ta deretter 2-3 stykker)
  • 2 liter mørkt eller lyst øl (valgfritt)
  • 1 løk
  • 1 hode hvitløk
  • 1 gulrot
  • 100 g selleri
  • 3 laurbærblad
  • flere nellikeblomsterstander
  • 5 erter allehånde
  • en klype spisskummen
  • 1 ss. salt.

Til sausen:

  • 1 ss. korn sennep
  • 1 ss. honning

Noen ganger legges andre urter til denne oppskriften, for eksempel oregano, koriander, suneli humle, men dette er kun på forespørsel fra kokken og de som skal konsumere det endelige resultatet.

Matlagingsmetode:

Først av alt må du inspisere selve knoken. Det er selvfølgelig best å kjøpe en skaft som allerede er klargjort for matlaging. Men hvis det er behov, må det rengjøres grundig med en kniv, og også fjerne hår fra huden. Det er ikke nødvendig å fjerne selve skinnet, siden da vil kjøttet miste sin saftighet og mykhet under tilberedning. Den vaskede skanken må helles med øl og settes på høy varme. Når kjøttet på beinet koker, må du fjerne skummet og redusere varmen.

Det er lurt å velge en smal panne, ikke en bred, slik at kjøttet er helt dekket med øl.

Mens det koker, tilbered de resterende ingrediensene. Bare skrell løken og stikk noen nellik inn i hodet på løken.

Skrell hvitløken med fedd, selv om noen ganger et helt hvitløkhode kokes direkte i pannen. Grovhakk gulrøtter og selleri. Når ølet koker og skummet er fjernet, tilsett grønnsakene i kjøttet, og tilsett også alle krydderne på en gang. Kjelen dekkes med lokk og skaftet med grønnsaker og krydder kokes på svak varme i ca 2 timer.

Etter en times småkoking av kjøttet må skanken snus slik at den er gjennomstekt på forskjellige sider.

Etter å ha kokt skanken, må du avkjøle den litt og forberede den til baking. For å gjøre dette er den tilberedt av honning og sennep, som du også må legge til litt ølbuljong, der kjøttet på beinet ble tilberedt. Knoken skal være godt belagt med denne sausen og deretter legges på et stekebrett, der den resterende ølbuljongen etter koking med grønnsaker først må helles.

Skaftet stekes i ovnen på 160-180 grader i ca 30 minutter. Hvert 5. minutt må du åpne ovnen og helle buljongen over skanken slik at den blir saftig og har en vakker gylden farge. Dette er kanskje det mest arbeidskrevende trinnet i forberedelsen, som ikke tar så mye tid som det krever oppmerksomhet.

Hvordan kan du ellers koke skank i øl?

Det sier seg selv at det rett og slett er utrolig mange alternativer for å tilberede en så populær rett. Blant matlagingsmetodene baker mange husmødre umiddelbart skanken i ovnen i øl, eller, mer korrekt, koker den først i ølsaus i ovnen. Hvis du i utgangspunktet kun baker skanken i ovnen, så mariner du den først i en bakesaus i ca 8-12 timer. I alle fall blir kjøttet deilig og smaker veldig appetittvekkende. Det er veldig viktig å overvåke saftigheten.

Interessant video om emnet: "En enkel, men ikke rask oppskrift: svineknoke i øl":

Mange nasjonale retter i verden anser oppskriften på svineknoke bakt i ovnen med øl som en av deres mest favorittretter. Gourmeter, matelskere, kjente kokker tilbereder den på helligdager eller til hyggelige fester. Retten viser seg veldig tilfredsstillende og velsmakende.

Derfor er bakt shin et utmerket mellommåltid til øl eller annen sterk alkohol. Saftig fruktkjøtt, aromatisk skorpe og unik smak gjør denne delikatessen populær. Og det som ikke er uviktig er at prisen på svineknoke ikke er høy. Prøv å lage denne forretten hjemme og imponer gjestene dine med dine kulinariske ferdigheter.

Bayersk oppskrift på skaft i øl

Sammensetning:

  • Svineknoke - 1,5 kg;
  • Mørkt øl - 1,5 l;
  • Lett øl - 200 ml;
  • Løk - 2 stk;
  • Gulrøtter - 1 stk;
  • Saltet kål - 600 gr;
  • Hvitløk - 2 fedd;
  • Honning - 2 ss. l;
  • Brunt sukker - 2 ss;
  • Sennep - 2 ss;
  • Solsikkeolje - 2 ss;
  • laurbærblad - 2 stk;
  • Koriander, spisskummen, pepper, nellik, salt - etter smak.

Forberedelse:

  1. Vask knoken i kaldt vann, skjær av forseglingen om nødvendig, legg i en dyp kjele. Hell i lett øl, tilsett grovhakkede gulrøtter, en løk og hvitløk. Tilsett krydder og laurbærblad. La det småkoke på svak varme i to timer.
  2. Forbereder sausen. Hell mørkt øl i pannen, tilsett honning, sukker, sennep, to spiseskjeer buljong. Kok til sukkeret er oppløst, tilsett salt etter smak på slutten.
  3. Avkjøl den tilberedte skanken. Lag grunne kutt med en kniv. Legg på en bakeplate og hell over sausen. Forvarm ovnen til 180°C, sett skaftet i den i 20-25 minutter. Snu den deretter forsiktig, hell sausen over og stek i ytterligere 20 minutter.
  4. Forberedelse av sideretten. Mens skanken steker, hell olje i en varm stekepanne og stek den resterende løken til den er gyldenbrun. Tilsett surkål, hell i noen spiseskjeer buljong og la det småkoke på svak varme i 35-40 minutter. For variasjon kan du legge til krydder og urter. Retten er klar til servering!

Videooppskrift for å lage bayerske skaft.

Knoke i mørkt øl bakt i ovnen

Ingredienser:

  • søte og sure epler - 2-1 stk;
  • en gulrot;
  • svineknoke - ca 1,5 kilo;
  • en løk;
  • Svart pepper;
  • allehånde;
  • to laurbærblader;
  • salt;
  • mørkt øl – 1⁄2 liter;
  • en spiseskje honning;
  • en spiseskje sennepsbønner;
  • en teskje spisskummen.

Kokeprosess:

  1. Først må du skylle knoken grundig. Skjær så snitt med like mellomrom og ha i en kjele.
  2. Skrell løken og gulroten. Skjær gulrøttene i store biter. Skjær eplene i skiver.
  3. Ha en hel løk, grovhakkede gulrøtter, epler, pepperkorn og allehånde, laurbærblad og salt i en kjele med skanken. Fyll alt med vann, kok opp og kok på lav varme i ca. 2 timer. Ikke glem å skumme av skummet.
  4. Etter dette fjerner du retten fra varmen og, uten å fjerne den fra pannen, avkjøl.
  5. Bland nå sennep, honning, mørkt øl i en liten kjele og varm opp på lav varme under omrøring. Om ønskelig kan sausen gjøres mer krydret eller søt ved å velge riktige ingredienser.
  6. Legg skanken i en ildfast form, hell over sausen, dryss over karvefrø og stek på 190 grader til den er sprø og gyllenbrun. Hvert 10. minutt drysser du skanken med sausen som har skilt seg ut. Svineknoke i øl er klar. Du kan servere med ferske grønnsaker, pepperrot eller sennep.

Tsjekkisk skankoppskrift i øl

Denne populære delikatessen i Tsjekkia kalles "Baked Boar's Knee". Oppskriften tilberedes på samme måte som de to første, først kokes trommestikken i øl med grønnsaker, og bakes deretter i ovnen.

Ingredienser:

  • Svineknoke - 1-1,5 kg;
  • Mørkt øl - 1 l;
  • Gulrøtter - 1 stk;
  • Løk - 1 stk;
  • Hvitløk - 1 hode;
  • Honning - 2 ss.
  • Laurbærblad 1 stk;
  • fersk tomat - 1 stk;
  • Persille, selleri - etter smak;
  • Salt, krydder - etter smak.

Forberedelse av skaftet:

  1. Skrell løk og gulrøtter og hakk grovt. Skrell to til tre fedd hvitløk og kutt på langs. Legg alt i andegryten, hell i halvparten av ølet. Tilsett tomat, selleri, persille, laurbærblad, krydder og salt.
  2. Kok på lavt i 2 timer. Hvis væskenivået har sunket for mye, kan du tilsette varmt vann.
  3. Tilsett honning til det resterende ølet og varm på gass til honningen er oppløst.
  4. Hell litt av sausen over den kokte skanken og sett i en ovn forvarmet til 200°C i 30-40 minutter, snu den så, hell over resten av sausen og reduser varmen på komfyren til 180°C. Stek i ytterligere 20 minutter. Hvert 10. minutt, snu og hell den frigjorte saften over skanken. Du kan servere skanken med hvilken som helst siderett - kål, poteter. God appetitt!

Svineknoke er den delen av forbenet som grenser til kneleddet, også kalt trommestikke, underarm eller svinekjøtt. Når du tilbereder kjøtt, er grensene for separasjon fra andre deler kne- og albueleddene. En av de mest vellykkede matlagingsalternativene er å marinere skanken i øl og deretter bake den i ovnen. I Bayern kalles denne retten "Schweinehaxe" og serveres på Oktoberfest, og i Tsjekkia er bakt knoke kjent som "Baked Boar's Knee" og kombineres ikke bare med øl, men også med sterk alkohol. Vi skal se på en klassisk tysk oppskrift.

Det er lurt å bruke ferskt kjøtt, da blir lukten rikere og smaken mykere. Først må huden rengjøres grundig for bust ved å skrape med en kniv eller barbere. Du kan ikke fjerne skinnet – noe av smaken forsvinner.

Du trenger øl av høy kvalitet med en lys humlearoma og ingen tydelige alkoholtoner. I Tyskland bakes knoker i mørkt øl, da det anses som rikere, men for å få veldig mørt kjøtt kan du også bruke en lett variant. Etter baking i ovnen vil all alkoholen fordampe, så den ferdige retten vil være alkoholfri.

Ingredienser til 4-6 porsjoner:

  • svineknoke - 2 kg (du kan ta 2 stykker på 1 kg hver);
  • øl (vanligvis mørkt) - 1,5-2 liter;
  • løk - 1 stykke (medium);
  • gulrøtter - 100 gram;
  • selleri - 100 gram;
  • hvitløk - 1 hode;
  • laurbærblad - 3 stykker;
  • sorte pepperkorn - 3 stykker;
  • allehånde erter - 5 stykker;
  • spisskummen - 1 klype;
  • salt - 1 spiseskje;
  • nellik - 3-5 knopper;
  • til pynt:
  • surkål - 1 kg;
  • løk - 1 stk;
  • spisskummen - en halv teskje;
  • koriander (hakket) - en halv teskje;
  • vegetabilsk olje - 4 ss;
  • ølbuljong - ¾ kopp;
  • til sausen:
  • sennep - 2 ss;
  • honning (flytende) - 2 ss;
  • buljong - 100 ml.

Settet med krydder kan endres etter eget skjønn. Ingrediensene indikerer den tradisjonelle bayerske sammensetningen. Den mest passende sideretten for svineknoke er riktig tilberedt surkål med honningsaus, men du kan ganske enkelt servere kjøttet og hoppe over den femte og sjette tilberedningsfasen.

Oppskrift på ølknoke

1. Legg det vaskede og tørkede skaftet i en kokepanne. Hell øl.

Merk følgende! Ølet skal dekke kjøttet helt, så velg volumet på pannen for å konsumere et minimum av skummende drikke.

2. Sett over høy varme og kok opp skanken i øl.

3. Mens blandingen koker, skjærer du de skrellede gulrøttene i store sirkler, selleri i store biter. Stikk feddknopper i en hel skrelt løk, og del bare hvitløken i fedd og fjern skallet.

4. Fjern skum fra kokende øl, tilsett grønnsaker og krydder i pannen. Reduser effekten til ovnen til et minimum. Kok skaftet i øl i 2 timer, tildekket. Etter 60 minutter etter tilsetning av krydder, snu kjøttet.

5. Forbered sideretten: i en oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje, stek løken, hakket i tynne halvringer, til den er gyldenbrun. Klem kålen fra saltlaken og legg i en stekepanne. Stek på middels varme til de er myke, reduser deretter kraften til minimum, hell i ølbuljong fra pannen og la det småkoke i 30-40 minutter.

6. Lag sausen: bland honning, sennep og buljong i en dyp beholder.

7. Fjern den kokte skanken fra ølet, avkjøl litt, kle den sjenerøst med saus på alle sider og legg på en bakeplate.

8. Forvarm ovnen til 160°C, stek skanken i 30 minutter til den er gyldenbrun, hell resten av sausen og ølbuljongen fra pannen over kjøttet hvert 5.-6. minutt.

9. Ta den ferdige retten ut av ovnen og plasser i midten av en stor serveringsplate. Fyll den resterende plassen med stuet surkål. Du kan i tillegg dekorere med grønnsaker eller hakkede urter.

Server kjøtt varmt med vodka og andre sterke alkoholholdige drikker, og varmt eller kaldt med øl.

Svineknoke har flere navn: trommestikke, fremre del av svinekjøtt eller rumpe. Den tilberedes i henhold til tradisjonelle oppskrifter i forskjellige land. Den mest populære er svineknoke tilberedt i bayersk stil. Det er også flere oppskrifter for å tilberede denne retten. Det er vanlig å servere skanken med honningsaus og surkål.

Hvilke ingredienser å velge

  1. Velg kun ferske skaft, da de ellers vil absorbere marinaden og lukte verre, så de blir ikke like aromatiske og saftige.
  2. For å tilberede bayerske skaft kan du bruke ikke bare mørkt, men også lyst øl. I det første tilfellet vil marinaden være mer syrlig.
  3. Vær spesielt oppmerksom på huden på knoken. Den skal renses for stubb.

Bayersk knoke i øl: klassisk oppskrift

Det du trenger for matlaging

  1. Svineknoke 1,5-2 kg.
  2. Løk 2 stk.
  3. Hvitløk 1 fedd
  4. Øl 4 glass
  5. Gulrøtter 2 stk.
  6. Laurbærblad 2 stk.
  7. Surkål 800-900 g
  8. Spisskummen ½ ts.
  9. Finhakket koriander ½ ts.
  10. Vegetabilsk olje
  11. Kjøttbuljong 200 ml.
  12. Nellik
  13. Selleri 100 g.
  14. Sort pepperkorn 7-8 stk.
  15. Salt 1-2 ss.
  16. Honning 1 ss.
  17. Sennep (gjerne korn) 1 ss.

Sekvensering

  1. Skyll den tilberedte skanken (uten bust) under vann og legg den i en kjele, fyll den med øl. Kok skanken på middels til høy varme.
  2. Skrell en løk og gulrot. Skyll dem og sellerien. Grovhakk gulrøtter og selleri.
  3. Når ølet i pannen koker opp, tilsett umiddelbart selleri, løk, skrelt hvitløk, gulrøtter, pepperkorn, salt, nellik, spisskummen, nellik, koriander og laurbærblad. Reduser varmen til lav og dekk kjelen med lokk. Kok skanken med øl og grønnsaker i 1 time.
  4. Snu skaftet, dekk kjelen med lokk og stek videre i 1 time. Umiddelbart etter koking, fjern skaftet fra pannen og avkjøl det.
  5. Skrell 1 løk til og skjær den i halve ringer.
  6. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek løken, kuttet i halve ringer, til den er gyldenbrun.
  7. Ta kålen uten saltlake og legg den sammen med løken, hell så kjøttbuljongen over alt. Tilsett så salt og la tilbehøret småkoke på svak varme i en halvtime.
  8. Ta litt buljong, bland det med sennep og honning. Bland alt grundig slik at ingrediensene blir jevnt fordelt utover sausen.
  9. Pensle halvparten av den tilberedte honningsausen over den kokte svineknoken.
  10. Legg kål- og løkpynt på en smurt bakeplate. Legg skankene i sausen på toppen.
  11. Forvarm ovnen til 150-180 grader og legg en bakeplate der. Stek retten i 25-30 minutter. Hvert 5.-7. minutt helles sausen og kjøttbuljongen over retten.





Bayersk ølknoke med epler og poteter

Det du trenger for matlaging

  1. Knoke 1,5-2 kg.
  2. Øl 1,5-2 l.
  3. Surkål
  4. Selleri 100 g.
  5. Soyasaus 100 ml.
  6. Mellomstore gulrøtter 1 stk.
  7. Løk 2 stk.
  8. Poteter 8-10 stk.
  9. Epler 7 stk.
  10. Hvitløk 6 fedd
  11. Salt, spisskummen etter smak
  12. Honning eller fullfett majones 1,5 ss.
  13. Sennep 1,5 ss.

Sekvensering

  1. Skyll skaftet under vann, og skrell deretter av huden.
  2. Skrell løk og gulrøtter. Skjær sellerien i skiver, gulrøtter i store biter. Skrell også hvitløken og del den i to deler.
  3. Legg skanken i pannen, salt den, tilsett hakkede grønnsaker og krydder. Hell øl og soyasaus over alt.
  4. Sett skanken i kjøleskapet i flere timer. Det er lurt å ha den i marinaden hele natten.
  5. Sett kjelen i ølet over høy varme og vent til ølet koker opp.
  6. Reduser varmen og la skankene småkoke i en dekket panne i 1 time. Snu så skaftet og kok det på svak varme i ytterligere 1 time.
  7. Skrell potetene og del eplene. Skjær potetene i skiver og eplene i små skiver.
  8. Bland sennep med majones eller honning. Bland alt godt.
  9. Dekk en bakeplate med folie og legg kokte grønnsaker og epler på den, hell deretter kokt øl over alt.
  10. Legg skanken med poteter og kål på toppen, salt alt.
  11. Forvarm ovnen til 180 grader og stek retten i 10 minutter, hell deretter øl og saus over alt, stek retten i ytterligere 20-30 minutter.

Skanken kan serveres med saus og bakte grønnsaker. Du kan også legge til kokt ris eller bokhvete.

Svineknoke i øl- en tradisjonell rett på tsjekkisk - bakt villsvinkne og i tyske kjøkken. Forskjellen ligger hovedsakelig i presentasjonen - i Tsjekkia serveres det vanligvis på et brett og poteter brukes som tilbehør, hvis noen. I Tyskland fungerer stuet kjøtt som tilbehør. Sennep og pepperrot er også nødvendig.

Siden begge tilbehøret passer godt til svineknoke i øl, ble det bestemt å koke begge. Så retten viste seg å være både tysk og tsjekkisk på samme tid.

Forberede svineknoke i øl ganske lang - 4-4½ timer, men tilberedning krever veldig lite arbeid, så denne retten er verdt å bruke tid på.

Kombinasjonen av sprøstekt svineskinn og mykt, mørt kjøtt, aromaer av krydder og lukten av mørkt øl vil neppe etterlate noen likegyldige. Naturligvis må du vaske ned knoken med kald øl.

For svineknoke i øl trenger du

  • Svineknoke. 1-2-3 stk.
  • Mørkt øl. 500 ml.
  • Gulrot. 1 PC.
  • Selleri. Stengel eller rot.
  • Løk. 1 middels løk.
  • Hvitløk. Noen få nellik.
  • Tomat. 1 PC.
  • Persille. En liten gjeng.
  • Salt. Smak.
  • Sukker eller honning. 2 spiseskjeer.
  • Karve. Smak.
  • Rosmarin. Smak.
  • Laurbærblad. 2-3 stk.
  • Svart pepper. 1 teskje.
  • Einebær. Valgfri.

Koking av svineknoke i øl.

Det er best å ta øl av høyeste kvalitet. Jeg bruker vanligvis irsk Guinness til retter med øl. Dessuten, hvis jeg lager mat, er denne stouten nødvendig per definisjon.

Alle grønnsaker, med unntak av hvitløk, hakkes tilfeldig. Bare skrell hvitløken og del den i to. Vi binder en haug med persille med kulinarisk tråd.

Dryss litt salt på et skjærebrett og dypp den snittede siden av den hakkede hvitløken i saltet. Salt fester seg godt til kuttet.

Ved hjelp av en tynn kniv gjør vi punkteringer i skaftet langs beinet, uten å berøre huden. Sett hvitløk og salt inn i det resulterende hullet.

På denne måten blir kjøttet også saltet fra innsiden ved tilberedning.

Legg skanken fylt med hvitløk i en kjele, tilsett alle oppkuttede grønnsaker, spisskummen, rosmarin, einebær, salt, sortpepper og laurbærblad.

Hell 250 ml mørkt øl i pannen, tilsett deretter vann slik at væsken nesten dekker kjøttet helt.

Plasser pannen på bålet, kok opp og kok over lav varme, la det småkoke i to og en halv time. Hvis væsken koker bort, tilsett kokende vann litt etter litt.

Vi tar den kokte skanken ut av pannen, skrell den fra grønnsakene og la den avkjøles litt.

Tilsett 2 ss sukker eller honning til de resterende 250 ml øl.

Rør til det er helt oppløst.

Forvarm ovnen til 220ºC - 230ºC.

Vi legger det på en bakeplate, og hvis det fungerer, legger vi skaftet og smører det sjenerøst med glasur.

Poteter og ble brukt som tilbehør. Legg dem på samme stekebrett slik at de ikke berører hverandre.

Surkål, som tomater, hindrer poteter i å koke godt.

Salt og pepre potetene etter smak.