– Det viste seg å være veldig pikant. Østerrikeren Tiroler Bergkäse er et mer behersket alternativ i stilen, selv om den tydeligvis ikke kan kalles nøytral; Dessuten sier de at det også finnes eksemplarer av veldig sterk karakter. I likhet med Jura Bergkäse er denne osten laget av rå melk hentet fra kyr som beiter i høylandet.

Navnet på dette området er lett å bestemme med navnet: vi snakker om Tyrol, en føderal stat i den vestlige delen av Østerrike. Når det gjelder ordet bergkäse, er det oversatt til russisk som "fjellost" (det vil si ost laget på fjellet). Vanligvis brukes dette begrepet for å referere til oster laget i Alpene - sveitsiske, østerrikske og italienske.

Vanligvis lages slike oster av melk hentet fra kyr som spiste ferskt gress eller høy, men ikke ensilasje eller noe merkelig fôr - og Tiroler Bergkäse er intet unntak her. Som mange oster av høy kvalitet er Tiroler Bergkäse beskyttet av navn og opprinnelse: den tilsvarende statusen (PDO, Protected Designation of Origin) ble tildelt den i 1997. Imidlertid begynte de å lage denne osten i Tyrol lenge før det – rundt 1840-tallet.

Energiverdien til Tiroler Bergkäse er ca 390-400 kcal/100 gram, og fettinnholdet er ca 30-32%. Massefraksjon av fett i tørrstoff - 45%. Inneholder kun rå kumelk, startkultur, løpe og salt. Aldringsperioden varierer fra 14 uker til 6 måneder (muligens noen ganger enda lenger). Under aldringsprosessen vaskes ostehjulene regelmessig med en spesiell saltlake. Aldring skjer ved en temperatur på 12-16 grader Celsius.

Personlige inntrykk

Jeg likte Tiroler Bergkäse. Den har en veldig behagelig, uttrykksfull og samtidig ikke-aggressiv bukett med toner av sur og bakt melk, krydder, samt rustikke nyanser - men uten skjevhet mot låvegården. Rik, men ikke hard smak, middels lang og ganske uttrykksfull ettersmak... - generelt sett er osten verdig, etter min mening, og jeg kan anbefale den til kjøp.

Hvor kan man kjøpe og hvor mye det koster

Tiroler Bergkäse kan ikke selges i Russland på grunn av sanksjoner, men for å være ærlig, selv før innføringen av sanksjoner hadde jeg aldri sett denne osten i russiske butikker. I Østerrike kan den imidlertid kjøpes uten problemer, blant annet i ulike supermarkeder, samt i butikker som spesialiserer seg på dyre kvalitetsprodukter. Prisen per kilo varierer fra ca. 12 til 26 euro, avhengig av produsent, butikk og aldringsperiode.

Utenfor Østerrike ser Tiroler Bergkäse ut til å være en sjeldenhet.

Innhopp

Etter min mening er Tiroler Bergkäse ypperlig til en ostetallerken. Den kan også serveres alene – selvfølgelig ikke kald, men i omtrent romtemperatur (ca. 20 grader). Denne osten bør tas ut av kjøleskapet en halvtime til en time før servering (emballasjen må dog ikke pakkes ut, ellers tørker osten ut og blir luftig). Som tilbehør kan du servere nøtter, pærer og godt brød.

Det er informasjon om at Tiroler Bergkäse egner seg til fondue.

Modningsperioden for sartori er 20 måneder. Prosessen foregår i spesialrom. For tiden produseres denne typen ost i Wisconsin.

Tradisjonell hard sveitsisk ost laget av fersk kumelk. Dens modning er veldig lang (kan ta opptil tre år), og derfor er ostedeigen hard og krever bruk av en spesiell kniv for skraping.

Massen av denne osten er mør i smaken og gulaktig. Hodene er dekket med en mørk gyllenbrun skorpe. De er flate, runde i formen og veier omtrent 40 kg.

I hjemlandet til sorten, Sveits, antas det at den er den eldste i Europa, og tror at det var sbrinz som Plinius den eldste hadde i tankene da han beskrev "helvetianernes ost." I skriftlige kilder nevnes imidlertid denne varianten med sikkerhet først fra 1500-tallet.

Osten har fått navnet sitt fra landsbyen Brienz, som ligger i nærheten av byen Bern.

Steppeost

En rekke hardpresset skiveost, som først ble oppnådd i stepperegionene i Vest-Sibir på slutten av 1800-tallet.

I henhold til egenskapene ligner steppeosten Kostroma og nederlandsk ost, men skiller seg i en mer elastisk deig, en saltere og skarpere smak og tilstedeværelsen av en sur ettersmak.

Tyrolsk gråost

En rekke østerrikske hardost laget av upasteurisert skummet kumelk.

Omtale av denne typen ost kan finnes i den østerrikske ostekatalogen, utgitt i 1879, og masseproduksjonen startet i 1929.

Navnet ble gitt til sorten på grunn av muggsoppen som dannes på skorpen, samt navnet på området der den begynte å bli produsert (Østerrike, Tyrol).

Tyrolsk gråost har en sterk aroma og en skarp, krydret, syrlig smak. En tykk skorpe dannes på hodene, hvis farge varierer fra grå til svart.

Deigen til denne osten er litt smuldrete, lysegrå med en olivenfarge. Hodene er formet som hjul, og vekten varierer fra 1 til 4 kg.

Toma Piemontese

En type italiensk hardost laget av skummet kumelk blandet med sauemelk. Ifølge noen kilder begynte denne typen ost å bli produsert under Romerriket. For tiden produseres den i Piemonte, i provinsene Asti og Alessandria. De fleste ostefabrikkene er konsentrert i nærheten av Torino.

Ostehjulene er vanligvis sylindriske i formen og veier 608 g eller 1,8–5,9 kg. En tykk spiselig skorpe dannes på dem.

Ostedeigen er hvit, med små, uregelmessig formede øyne. Smaken er søtlig, melkeaktig, myk.

Ostens modningsperiode varierer fra 15 dager til 2 måneder.

Uglich ost

En type hard ost laget av pasteurisert melk. Det skal bemerkes at anlegget for utvikling av smør og ost ble grunnlagt i Uglich i 1935. Den produserer ulike typer meieriprodukter, inkludert Uglich-ost, som vanligvis dannes i form av rektangulære stenger som veier 2–3 kg eller sylindre som veier 1,5–3,5 kg. Osten dekkes med en tynn skorpe og pakkes inn i film.

Osten lagres i 1–2 måneder, hvor den får en syrlig, moderat skarp smak.

En rekke fransk upresset hard ost laget av upasteurisert kumelk.

Fol epi begynte å bli produsert i 1889 i det nordvestlige Frankrike, ved Perrault ostefabrikk. Navnet på sorten er oversatt fra fransk som "vill hvetestilk."

Sortens historie begynte med klager fra selgere av vektavdelinger om at hodene til harde oster med store øyne var så store at de var vanskelige å kutte. Dette førte til at beslutningen ble tatt ved ysteriet Perrault om å prøve å produsere små biter hardost med store øyne. Som et resultat, etter mye testing, ble det oppnådd en type ost som ble utrolig populær.

Modningsperioden til denne osten varer omtrent to måneder. I dette tilfellet holdes hodene i et kaldt rom de første 2–3 ukene. Der blir de med jevne mellomrom snudd, vasket og rengjort med en børste. Ostene lagres i et varmt rom de neste ukene. I løpet av denne perioden blir melkesyreenzymer introdusert i ostemassen, takket være at prosessen med å produsere karbondioksid begynner. Deretter plasseres hodene igjen i en kjølig kjeller.

Fol epi har en rund form med hevet spikelet-mønster. Ostedeigen er elastisk, mør, gulaktig i fargen. Denne osten har en delikat, fruktig smak.

En rekke italiensk hardost laget av hel kumelk. Ostedeigen er strågul i fargen, med mange øyne, elastisk, med en myk søtlig smak og aroma av nøtter. Hodene er dekket med en brungul skorpe. De er vanligvis sylindriske i form.

Ostens modningsperiode er 3–4 måneder. Prosessen foregår i spesielle rom ved en temperatur på 8–12 °C.

Denne typen ost begynte å bli produsert i Italia tilbake på 1100-tallet. Den produseres i dag i Sverige, Frankrike og Danmark. Hvert ostehjul er merket med et stempel med et stilisert bilde av Matterhorn-fjellet, som er et symbol på Alpene.

En rekke engelsk hardost laget av pasteurisert eller rå melk. Ostedeigen er plastisk, gulaktig eller elfenbensfarget. I noen tilfeller er det tonet med det naturlige fargestoffet annatto.

Smaken av cheddar er skarp, syrlig, med nøttetoner.

For tiden er sorten den mest populære i England. Den ble først anskaffet for mer enn 500 år siden i landsbyen Cheddar, som ligger i Somerset. Siden navnet på osten ikke er et merke, er den for tiden utgitt over hele verden. I det engelske kjøkkenet brukes cheddar tradisjonelt til å lage omeletter.

På slutten av 1500-tallet ble cheddar brakt til de engelske koloniene, hvor produksjonen også ble etablert. Det er nå kjent i forskjellige land under forskjellige navn. Så i USA heter det Daisy Longhorn, i Canada – Store of Bulk.

Hvis cheddar lagres i en tørr kjeller i to år, blir den marmorert i midten. Denne typen kalles blå cheddar.

Ved produksjon av denne varianten blir cottage cheese utsatt for varmebehandling, noe som fører til en økning i nivået av melkesyre. Prosessen med å tilberede cottage cheese foregår ved en temperatur på 38 °C, som ligner på metoden for å tilberede kokte oster, som inkluderer Gruyère-ost.

Cheddarost er typisk sylindrisk og veier mellom 27 og 35 kg. Ostedeigen er glatt, med et lite antall øyne. Modningsperioden for cheddar varierer fra 6 måneder til 5 år. I løpet av denne tiden fjernes overflødig fuktighet fra osten og det maksimale surhetsnivået til ostedeigen oppnås.

En rekke engelsk hardost laget av kumelk. For tiden produseres denne sorten i fylkene Cheshire, Derbyshire, Flintshire og Shropshire.

Ostemodningsperioden varierer fra fire til åtte uker. Hodene er sylindriske, veier 8 kg, dekket med en tørr gråbrun skorpe.

Ostedeigen er gul, homogen, uten øyne. Smaken på osten avhenger av lengden på modningsperioden.

Historien til denne sorten kan spores tilbake over mange århundrer. Omtaler av det kan finnes i Domesday Book of William I the Conqueror, som dateres tilbake til 1086.

En rekke engelsk hardost. Det er en av de eldste variantene produsert i England. Sammen med Chester er Cheshire nevnt i Domesday Book of William I the Conqueror, skrevet i 1086.

Kjøkkenet i landet Tyrol er ganske enkelt, siden tyrolerne i tidligere århundrer var fattige bønder med gårder i alpine enger.

Derfor er mange retter basert på meieriprodukter: de inneholder melk, ost, samt mel og smult. I tillegg er det verdt å prøve lokal snaps, oster, ulike typer skinke og pølser.

Som det tyrolske ordtaket sier:

"Nudler, dumplings, dumplings og polenta - dette er de fire tyrolske elementene"

Knödel

Påvirkningen fra Tyskland er naturlig, så knödel (dumplings) er en tradisjonell siderett og en uavhengig rett:

Speckknodel- dumplings med biter av bacon. Serveres vanligvis med suppe.

Spinatknodel- dumplings med spinat.

Eiterbeule

Eiterbeule- bokstavelig talt oversatt som "kokt." Dette er en karbonade fylt med ost, pølse og sennep.

Tiroler Graukäse

Tiroler Graukäse - Tyrolsk gråost. Med en sterk aroma, laget av kumelk, grå i fargen. Produsert i Zillertal. Den grå fargen skyldes mugg. Svært lavt fettinnhold - ca 0,5%.

Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl - tradisjonell stek av kokte poteter med hakket biff eller svinekjøtt, hakket løk, stekt i smult i en stekepanne. Krydret med salt, pepper, merian og persille. Serveres vanligvis med stekt egg på toppen.

Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen, eller kort Schlutzer - en tradisjonell pastarett som minner om den italienske raviolien, og det er derfor de noen ganger kalles ravioli tirolesi. Vanligvis omtrent på størrelse med en valnøtt, er ravioli laget av en blanding av rug og hvetemel. Fyllet er laget av kalv eller storfekjøtt med poteter, i Sør-Tirol ofte spinat. Det finnes også alternativer med løk, muskat og egg. I Øst-Tirol er versjonen med neper, bacon og poteter populær - Schlipfkrapfen.

Kiachl

Kiachl- en populær dessert i Bayern, Tyrol og Schwaben. De tynneste pannekakene stekt i smult. De er laget av gjærdeig, noen ganger med rosiner, og stekt i olje. Serveres drysset med melis.

Prügelkrapfen

Prügelkrapfen - analog til den tyske Baumküchen. En trerull dyppes i røren, brunes, dyppes så i røren igjen og brunes igjen, og så videre flere ganger. Resultatet er en treringstruktur på mediet.

Strudel

Eplestrudel med vaniljesaus er den mest populære desserten i denne regionen. Laget av butterdeig fylt med epler, sukker og kanel.

Noen ganger i arbeidet til oversettelsesbyrået linguaxtrem kommer vi over perler som jeg personlig vil ha glede av lenger.

Det er rart å høre dette fra leppene til noen som har lite engasjement i oversettelser, er det ikke?

En av eierne av en butikk som selger autentiske Paznaun-delikatesser ba oss fortelle oss på russisk hva turister kunne ta med seg som ekte produkter fra Tyrol.

Det var veldig velsmakende å oversette og prøve det vi oversatte om!

Autentiske delikatesser fra Galtür, Paznaundalen og Tyrol

Fjelloster laget av kumelk

• Hard fjellost "tyrolsk parmesan" lagret 20 måneder (Bergkäse 20 monate), produsert i Galtür. Brukes vanligvis i revet form, for eksempel servert med pasta.
• Hard fjellost lagret 10 måneder (Bergkäse 10 monate), produsert i Galtür. Serveres i tynne skiver med "høygelé" (se nedenfor).

• Hard alpin høylandsost (Almkäse), produsert i Galtür. Serveres i tynne skiver med "høygelé" (se nedenfor).
• Myk alpin blåmuggost "Galtür Camembert", produsert i Galtür. Serveres i tynne skiver med "høygelé" (se nedenfor).

• Gråost (Graukäse), produsert i Paznaun-dalen.

Merk følgende! For å unngå misforståelser anbefaler vi at du prøver ostene før du kjøper (spesielt Grey Cheese).

Kjøttdelikatesser

• Lufttørket storfekjøtt med lavt fettinnhold (Bündnerfleisch), produsert i Tyrol.
• Tørket brisket (Tiroler Schinken), produsert i Tyrol.
• Håndkjøttprodukter inkluderer vakuumpakkede pølser og brisket.

• Gavesett med kjøttprodukter "Handl".

• Tørkede tyrolske viltpølser.

Du kan prøve alt kjøtt som ikke er vakuumpakket.

Snaps fra Paznaun-dalen (drikker med høyt alkoholinnhold)

• Høyrent edel snaps produsert av MAAS. ("Edelschaps MAAS").

• Snapslikører med frukt- og bærsmak “Baumann Schnaps”.

• Gave Galtür Schnaps.

Du kan prøve de fleste snapsene før du kjøper. Vennligst ikke misbruk det.

Alpehonning og hjemmelaget syltetøy fra Galtür:

• Syltetøy fra alpint gresshøy “Bergheu Gelee” (serveres med osteskiver).

• Lingonsyltetøy «Preiselbeeren Gelee». Serveres ofte med kjøtt.

• Alpehonning fra Tyrol "Alpen Honig".

Også på salg er en rekke håndlagde suvenirer laget i Galtyur med påskriften "Galtyur".

Oversettelse fullført " linguaXtrem » - flerspråklig støttekontor i Galtyur. +43 681 2024 0589

Du kan kun kjøpe disse produktene i Galtür, i Feincost Hofer-butikken, på Dorfplatz 44a (

Til min kones jubileum bestemte jeg meg for å unne alle noe spesielt og bestilte pølse og ost fra den velkjente italienske butikken H-H-shop.com. Min kone ba om god salami og gammel ost.

Det var ingen problemer med pakken, alt kom raskt, sendt et par dager etter bestillingen. Tilsynelatende var det en vare på listen som var utsolgt og var spesialbestilt.

Tørris legges nå i pakken i stedet for kjølebatterier, som jeg forstår av den tomme pakken. Alt annet er det samme: pappeske, skum termoboks, merket visittkort.

I sortimentet av salami likte jeg umiddelbart bondepølsen fra Grubers slakteri. Jeg husker bare fra utenlandsreisene at det selges de deiligste tingene i disse små butikkene – noe sånt som små familieindustrier.

Jeg tok en stang klassisk salami, 450 gram, for 15 euro.

Skjermbilde fra H-H-shop.com

Og to Luganega salamistaver, små, 200 gram hver. Sju euro stykket. Pølser "La Luganega" er det samme som salami, men uvanlig inneholder den originale oppskriften Grana Padano ost og Marsala, en sterk dessertvin.

Skjermbilde fra H-H-shop.com/p>

Forventningene var fullt ut berettiget. Virkelig ekte, gårdslaget salami, som du kan kjøpe i en slakterbutikk på et marked i Padua eller Ferrara.

Selvfølgelig levde hun ikke for å se noe festbord. Etter min mening spiste vi alt på to kvelder. Noe helt fantastisk. Du forstår hvorfor folk nær pensjonisttilværelsen selger alt og flytter nærmere havet, solen og kjøttprodukter av tilsvarende kvalitet. Jeg vet ikke nøyaktig hva som ble lagt til her, men tydeligvis fungerte noen veivisere. Hvordan kan man ellers forklare en slik smak og aroma?

Selvfølgelig er dette en ekte delikatesse. Det er ingen smørbrød å snakke om. Vel, gamle Gruber kan få reist et monument i sitt hjemland. I alle fall bedre enn noen andre idoler.

Når du tilbereder klassisk salami, tar tørkeprosessen tre måneder for "Luganega" halveres. Alle oppskrifter, som angitt, er tradisjonelle og har ikke endret seg i det hele tatt de siste århundrene. Klassisk salami er mykere og kjøttfullere. Smaken av "Luganega" er lysere og mer krydret. Innholdet av krydder, fett og salt er overraskende balansert. Alt med måte. Alt du trenger er et glass god vin og en skarp kniv for å kutte tynt.

Salami fra Steiner var litt billigere, ca 10 euro per 400 gram. Jeg kan ikke si at det er dårlig, tvert imot, det er utmerket. Men det er ingen sammenligning med Gruber.

Skjermbilde fra H-H-shop.com

Det er mye mer fett, jeg likte ikke utvalget av krydder, min kone avviste pepperen i store biter. Men dette er nok ikke for alle. Kjøttet er grovmalt: svinekjøtt og biff. Aldring 6-8 uker.

Med øl og nypoteter gikk jeg bare med et smell. Det er bemerkelsesverdig at produksjonsdatoen på salami bokstavelig talt sammenfaller med dagen pakken ble sendt. De ventet nok på henne.

Dette er ikke første gang jeg har kjøpt en stor kilosbit med Grana Trentino-ost. Forrige gang tok jeg ham på et tips fra rapporter publisert på nettsiden. Dette er en fantastisk, aromatisk ost som skiller seg fra parmesan bare i navnet.

Skjermbilde fra H-H-shop.com

Nå tok jeg en kilosbit - det viser seg å være en bedre pris. Det særegne med denne osten er at den er veldig tung og tett. Hvis du drysser revet Grana Trentino på pasta, salater, smørbrød, blir det veldig velsmakende. Best før dato

Selv å kutte den i små biter for å rive er ikke en lett oppgave. Du trenger en skarp kniv og forsiktighet. Osten knaser med en kniv, som om den kom fra fryseren.

Til riving bruker jeg et Fissler rivjern, som jeg en gang kjøpte ved anledning på amerikansk ebay.com. Ikke bare er osten som en stein, men hun vet også å rive den veldig fint. Det varer lenge. Kule ting.

Jeg kjøpte Miwa ost laget av bøffelmelk for første gang. Å si at prisen er høy er å si ingenting. Det er bortkastet å betale 27 euro for et hode på 600 gram.

Skjermbilde fra H-H-shop.com/p>

Osten er veldig kul, virkelig velsmakende, uten tvil. Original, uvanlig, vil jeg si det. Interessant smakende casing. Men jeg kjøper heller halvannet kilo Gran Trentino for disse pengene. Kort sagt, hvis spørsmålet handler om sparing, så vurder det. Hvis økonomien tillater det, kan du ta det, du vil selvfølgelig ikke angre. Ferr skrev mye om ost, sannsynligvis er det ikke verdt å gjenta.