Sikt melet i en bolle eller på en arbeidsflate og strø over sukker og salt. Skjær det kalde smøret i små terninger. Legg biter av smør på overflaten av melblandingen. Bruk fingertuppene og gni melet inn i smøret til det dannes fine smuler. Samle smulene i en haug, lag en fordypning i midten og hell eggeplommen og 1 ss i den. l. melk.

Bruk fingertuppene og bland ingrediensene raskt til en myk deig og form til en ball. Ikke elt deigen for lenge, ellers blir den seig! Hvis deigen smuldrer, tilsett ytterligere 1 ss. l. melk. Elt deigen 2-4 ganger til den blir homogen. Form deigen til en ball, flat den deretter til en skive, pakk inn i matfilm og sett i kjøleskap i minst 30 minutter, gjerne 4 timer.

Legg den avkjølte deigen mellom to pergamentark og begynn å rulle den til en rund bunn med en diameter som er 4-5 cm større enn diameteren på formen (denne oppskriften er laget for en tartelett som måler 24-26 cm). Kjevle ut deigen i korte bevegelser fra midten til kantene, snu papiret i en sirkel.

Når du har et lag med jevn tykkelse, fjerner du det øverste arket med papir, overfører deigen til en form med lave sider og fjerner det andre arket. Trykk deigen ned slik at den ligger løst i formen uten spenning.

Krøll et ark bakepapir og brett det ut igjen - papiret blir mykt og vil ikke etterlate bretter i deigen.

Dekk deigen i formen med papir og hell en mengde (bønner eller spesielle kuler) på den. Sett formen med deigen i ovnen, forvarmet til 190˚C, og stek bunnen i 15 minutter, fjern deretter vekten og fjern papiret. Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 5-7 minutter.

Hvis du var i Paris og gikk til minst ett konditori, så husker du sikkert at blant variasjonen av kaker, bakverk og bakverk var det disse bærtartelettene. En ekstremt imponerende dessert som umiddelbart vekker oppmerksomhet. Dette er virkelig en klassiker! Veldig lyst, ganske enkelt å tilberede, men vakkert i sin enkelhet =) Hva er det i den? Sandkakedeig, vaniljekrem og bær. Oftest er slike tarteletter dekorert med jordbær og dekket med gjennomsiktig gelé på toppen, det er også alternativer med bringebær drysset med melis, men ingen forbyr bruk av blåbær/bjørnebær/jordbær, etc. Det eneste er at jeg ikke vil anbefale å lage dem med syrlige bær eller kirsebær, dette er tross alt en annen kombinasjon;)

Vaniljesaus

Ingredienser:

2 store eggeplommer
1 kopp melk*
1/4 kopp sukker
2 ss usaltet smør (romtemperatur)
2 ss maisstivelse
1/2 vaniljestang (eller 1,5 ts vaniljeekstrakt. Hvis ingen av dem er tilgjengelig, bruk vanillin)
en klype salt

* 1 kopp = 240 ml

1/2 porsjon mørdeig
170 g bringebær
170 g blåbær/blåbær
170 g jordbær

Forberedelse:

Ingrediensene ovenfor gir 4 mellomstore tarteletter (8-9 cm i diameter) og 1 stor terte (23 cm).

Lag sandkakedeig etter . La meg minne deg på at du trenger halvparten av proporsjonene som er gitt der.
For krem:
Bland eggeplommene, en kvart kopp melk, halvparten av sukkeret og all maisenna i en form og visp lett. Skjær en halv vaniljestang i to på langs og skrap forsiktig ut frøene (jeg synes det er praktisk å gjøre dette med en teskje). Kombiner den resterende melken og sukkeret i en liten kjele, tilsett salt og vaniljefrø sammen med stangen.

Sett på middels varme og under omrøring, kok nesten opp, men kok ikke under noen omstendigheter! Fjern belgen derfra, og rør hele tiden i eggeblandingen, hell melk i den i en tynn stråle. Hell så alt tilbake i kasserollen, sett på lav varme og kok opp under omrøring. Først vil blandingen være flytende, fordi... stivelse vil kun virke ved høye temperaturer, ved 88-93 C. Derfor vil kremen begynne å tykne nærmere koking. Kok i 1 minutt og fjern deretter fra varmen. Pisk fløten med visp eller mikser på lav hastighet i 2-3 minutter til den avkjøles litt. Tilsett deretter smøret i flere trinn, pisk hver til den er helt kombinert.

Den ferdige vaniljesausen skal ha konsistens som yoghurt med lavt fettinnhold. Sett i kjøleskapet og rør hvert 10. minutt i en time for å unngå at det dannes skorpe.

Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den på et melet underlag. Kjevle den ut til 3-5 mm tykkelse og skjær ut sirkler til formene, legg til 1-1,5 cm på sidene (slik at det er nok deig til å dekke veggene i formen). Overfør de tilberedte deigsirklene i bakeformer. Trykk ned og stikk med en gaffel flere steder. La stå i 15 minutter ved romtemperatur.**

** Dette er nødvendig for at deigen ikke skal "gli" nedover veggene under steking, pga det kan fortsatt være kjølig etter nedkjøling.

Varm ovnen til 180 C eller 350 F. Stek kurvene til kantene er lett brune, i 15-18 minutter. Fjern fra ovnen, avkjøl til romtemperatur. Fjern fra panner og fyll hver terte med ca 2 ss vaniljesaus.

Topp med bær og dekk med klar kakegelé (jeg bruker en blanding fra Dr. Oetker. Her

Som barn var favorittkakene mine sandkakekurver med frukt, med et lag med vaniljesaus og lett gelé på toppen. Søte tarteletter med frukt - jeg lærte dette navnet først senere. En fantastisk kombinasjon av sandkakedeig og smaken av friske bringebær, jordbær, ofte blåbær og druer. Ærlig talt, for en slik dessert trengte jeg ikke engang te, selv om moren min insisterte.

En dag var det en oppdagelse for meg at kake og terte er to forskjellige konfektprodukter, og ikke én. Den originale franske terten er en åpen pai laget av en bestemt type mørdeig, uten tilsatt salt eller sukker, bakt i form av et flatbrød som ligner på pizza. Vanligvis er det lett å skille med den taggete kanten på siden - merket til en spesiell bakebolle.

Fyllet i terten er etter din smak. Det kan være kjøtt, sopp, grønnsaker, frukt, bær osv. Fyllet fylles med eggekremblanding og bakes. Epleterte er noe lik, men laget av mørdeig. Det er en egen type terte som bakes i små former - disse er salte eller søte tarteletter. Jeg leste et sted at en gang i tiden ble slike kurver bakt direkte i vedfyrt ovn og kalt tartiner.

Tarteletter er designet for fylling, vanligvis søte. Men ingen sa at en liten terte laget av usøtet deig med favorittsandwichblandingen din ville være smakløs. I tillegg kan vi huske mange eksempler når kurver ble brukt som grunnlag for porsjonert snacks av pølse, oliven, salt ost, etc.

Søte tarteletter med krem, lagt med frukt og bær, under eller en snøhvit topp av kremfløte - en luksuriøs dessert. Fruktkurver med vaniljesaus er enkle å tilberede og fungerer som grunnlag for deilige desserter.

Tartelettene i seg selv er ganske "tørre". Derfor, før du legger ut frukt og bær, helles fløte i dem - vanligvis vaniljesaus, crème anglaise, vaniljesaus, sjeldnere tilberedes creme brulee. I det store og hele er dette alle varianter av vaniljesaus som brukes til å fylle vaniljesaus. Fruktterter med vaniljesaus, spesielt laget med shortbread tartine, er en veldig smakfull dessert og i tillegg en fryd for øyet.

Søte tarteletter. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (4 stk)

  • Hvetemel 1 kopp (130 g)
  • Egg 3 stk
  • Sukker 3 ss. l.
  • Smør 30 g
  • Melk 1 glass
  • Maisstivelse 1 ss. l.
  • Gelatin 1 ts.
  • Vanilje, sitrusekstrakt krydder
  • Bananer, kiwi, druer, etc. For fylling
  1. Små tarteletter opp til 10 cm i størrelse er veldig praktiske forberedelser til desserter og snacks. Siden deigen ikke inneholder vann, kan den lagres i noen tid, og de kan bakes på forhånd i nødvendig mengde. Nå selger de veldig praktiske silikonformer, som deigen ikke fester seg til, og mørdeigskurver bakes jevnt og jevnt.

    2. Smørdeig til tarteletter

  2. For å bake fire tarteletter som måler 10 cm trenger du 1 kopp mel, et egg og 30 gram smør. For å gjøre deigen aromatisk og litt søt, må du tilsette 2 ss. l. sukker og naturlig vanilje (du kan bruke vaniljesukker). Sikt melet og bland med sukker og vanilje. Rør til alle ingrediensene er jevnt fordelt. Tilsett innholdet i ett egg og myknet smør.

    Bland mel med sukker og vanilje, smør og egg

  3. Elt sandkakedeigen veldig grundig. Fett og mel blandes godt og danner en homogen masse. Deigen må eltes til sukkeret løses opp på grunn av egget. Om nødvendig kan du tilsette mel i klyper. Resultatet blir en homogen og myk deig. Rull deigen til en ball og sett den i kjøleskapet.

    Sandkakedeig

    4. Hvordan bake

  4. Silikonformer trenger ikke å smøres. Selv er de ganske "glatte", og sandkakedeigen til kurvene inneholder smør. Del sandkakedeigen i fire deler og kjevle den ut med en kjevle til en tykkelse på ca 1 cm Legg deigen i en silikonform og glatt den langs veggene med fingrene til samme tykkelse. Klyp av overflødig deig med fingrene, følg kanten på formene.

    Legg den utkjevlede deigen i formen

  5. Du kan bake tarteletter i en liten husholdnings elektrisk komfyr eller ovn. En elektrisk komfyr er mer praktisk fordi den konsekvent opprettholder den nødvendige temperaturen. Jeg baker crème brûlée i denne ovnen, og ganske vellykket. Forvarm komfyren eller ovnen til 180 grader. Bruk en gaffel og prikk deigen forsiktig i bunnen av formen slik at den ikke hever seg under stekingen. Sett formene med mørdeig til baking.

    Sett formene med deigen i ovnen

  6. Ved denne temperaturen vil sandkakedeigen være klar på 15-20 minutter. Du bør la deg veilede av fargen på deigen – den begynner snart å bli brun, spesielt på siden som presses mot veggen i formen. I tillegg «flyter» sandkakedeigen litt ned på sidene av formen og synker. Høyden på mørdeigskurven vil være litt mindre enn høyden på formen - dette er normalt.

    Ferdiglagde mørdeigskurver

  7. Rist de ferdige tartelettene ut av formene – de fester seg ikke til silikonet i det hele tatt. Konditorkurvene må avkjøles til romtemperatur for å gjøre dette, legg dem ut på en ren klut.

    8. Vaniljesaus til fruktkurver

  8. For å tilberede vaniljesaus trenger du vanlig fersk melk med et fettinnhold på 2,5-3%. Vi bestemte oss for ikke å legge til eggehviter, selv om mange oppskrifter anbefaler det. Til vaniljesausen tilberedte vi to eggeplommer, maisstivelse, sukker og vanilje. I tillegg, for aroma og smak, bestemte vi oss for å legge til sitrusekstrakt - bokstavelig talt noen få dråper.

    For fløte - melk, stivelse, egg

  9. Bland 1 ss i en kopp. l. maisstivelse, to eggeplommer og 2-3 ss. l. melk. Bland grundig og la stivelsen svelle. I en liten kjele legger du den resterende melken på varmen, tilsett vanilje og sitrusekstrakt. Tilsett 1 ss til melk. l. Sahara.

    Hell stivelse og eggeplommer i melk

  10. Når melken er godt oppvarmet, men fortsatt langt fra koker, heller du i blandingen av eggeplomme, stivelse og melk. Dette må gjøres ved å røre melken ganske intensivt med en trespatel. Når den varmes opp, vil stivelsen "koke", og danne en ganske tykk, men fortsatt flytende vaniljesaus, som for eksempel.

    Tilstrekkelig tykk vaniljesaus

    11. Klargjøring av vaniljesauskurvene

  11. Legg alle bakte kaker på en tallerken eller et lite fat. Bruk en skje og hell den varme vaniljesausen i hver søte terte. Kremen flyter godt fra en skje og er praktisk å fordele i kurver. Du må helle nesten til kanten av mørdeigskanten.

    Hell fløte i kurver

  12. Deretter er dette viktig, du må avkjøle vaniljesaustartelettene godt. Sett vaniljesauskurvene i kjøleskapet i 30 minutter, gjerne 1 time. Vaniljesausen fryser perfekt og danner en krem ​​med en behagelig gul nyanse, hvis konsistens ligner på en ikke veldig tett gelé. Mens kurvene med fløte avkjøles, spe 2-3 ss i en liten kjele. l. vann 1 ts. øyeblikkelig gelatin.

    Kurver med avkjølt vaniljesaus

    13. Forbereder en deilig dessert med frukt

  13. Et sett med frukt og bær for å lage en søt dessert med vaniljesaus - etter eget skjønn. Jeg råder deg bare til å ikke hope opp mye fyll og ikke bruke mer enn 3-4 typer frukt og bær. Skrell kiwi og bananer og skjær i tynne skiver. Det er bedre å kutte store druer i to og fjerne frøene. Hvis du bestemmer deg for å legge til bringebær, blåbær, bjørnebær, er det bare å vaske og tørke dem. Det er bedre å kutte jordbær i skiver, selv om små bær ser vakre hele ut.