Jeg tilbyr en oppskrift på en legendarisk, deilig mør, vakker og veldig smakfull sjokoladedessert kalt "Praha" kake eller "Praha" kake. I en periode med akutt matmangel var det enorme køer kun for denne sjokoladekaken. Og selv i dag mister ikke denne fantastiske sjokoladedesserten sin berømmelse og verdensomspennende kjærlighet på grunn av sin utmerkede smak, uforlignelige aroma og upåklagelige tekstur.

"Praha"-kaken består av tre svampekaker dynket i sukkersirup, med delikat sjokolade-smørkrem og sursøt aprikossyltetøy, dekket med sjokoladefondant. Denne oppskriften på “Praha”-kaken er nesten i henhold til GOST, de eneste endringene er at jeg la til impregnering for kakelagene, doblet porsjonen med krem ​​og i stedet for klassisk fondant brukte jeg ganache laget av mørk sjokolade, fløte og smør.

Til smørkaken

  • Egg kategori C0 - 6 stk (romtemperatur)
  • Smør 82,5% - 40 g (smeltet og avkjølt til 28-30°C)
  • Mel - 115 g
  • Bakepulver for deig - 1 teskje (5 g)
  • Salt - 1 klype
  • Sukker - 150 g
  • Kakaopulver (mørk) - 25 g
  • Vaniljesukker - 10 g
  • Sitronsaft eller eddik - for å smøre bollen

For sirup (valgfritt)

  • Drikkevann - 100 ml
  • Sukker - 100 g
  • Cognac (eller rom, likør), valgfritt - 2 ts

Til smørkremen

  • Eggeplommer (egg kategori C0) - 40 g (2 stk.)
  • Vann - 40 ml (romtemperatur)
  • Kondensert melk - 225 g
  • Vaniljesukker - 10 g
  • Smør 82,5 % - 350 g (romtemperatur)
  • Kakaopulver (mørk) - 25 g

For fylling

  • Aprikossyltetøy (syltetøy) - 125 g

For ganache (glasur)

  • Mørk sjokolade (minst 70% kakao) - 150 g
  • Krem 33-35 % - 150 ml (varm)
  • Smør 82,5 % - 50 g (mykt)
  1. Dagen før du monterer kaken, tilbered smør (chiffon) svampekaken. Alle produkter bør være i romtemperatur. Smelt smøret og avkjøl. Slå på ovnen (forvarm til 200 grader).
  2. Bland mel, bakepulver og mørk kakao i en bolle. Sikt de tørre ingrediensene gjennom en sil, bland godt med en visp og sett til side.
  3. Pisk eggeplommene (romtemperatur) i en stor bolle i bokstavelig talt et halvt minutt.
  4. Tilsett sukker og vaniljesukker i plommene og pisk til det er luftig og lyst, ca 3-4 minutter. En godt pisket eggeplommeblanding vil etterlate et merke fra mikservispene, som umiddelbart forsvinner.
  5. Avfett en annen ren bolle med sitronsaft eller eddik. I den piskes eggehvitene (romtemperatur) med en klype salt og resten av sukkeret på middels mikserhastighet.
  6. Vi introduserer sukker i proteinene gradvis. Den første gangen er når hvitene piskes til et lett skum. Vi legger det til en gang til når skummet blir mer stabilt. Den tredje gangen er når massen blir hvit.
  7. For at hvitene skal piske godt, er det veldig viktig å ikke la en dråpe eggeplomme komme inn i dem. Ellers vil du ikke være i stand til å slå hvitene til ønsket konsistens, og som et resultat vil svampekaken din kollapse!
  8. Pisk hvitene til det dannes myke topper, når "halen" henger fra mikservispen, men ikke faller av.
  9. Tilsett 2/3 av de piskede hvitene til eggeplommemassen i flere tilsetninger og bland veldig forsiktig med en slikkepott, brette bevegelser fra bunn til topp, til produktene kombineres. Ikke rør for lenge, ellers setter eggemassen seg og blir ikke like luftig!
  10. Sikt blandingen av tørre ingredienser inn i eggedosisen i deler.
  11. Bland godt med en slikkepott, også brett fra bunn til topp, til produktene kombineres.
  12. Tilsett de resterende piskede hvitene i deigen og bland raskt, men veldig forsiktig, til den er jevn.
  13. Helt til slutt, hell veldig forsiktig smeltet smør i deigen langs kanten av bollen (smøret skal være litt varmt - ca 28-30 grader.)
  14. Og bland forsiktig med en slikkepott med brettebevegelser fra bunn til topp til produktene kombineres.
  15. Dekk bunnen av en avtakbar rund form (diameter 20 cm eller 22 cm) med folie.
  16. Legg kjeksdeigen i formen og fordel den jevnt over hele overflaten.
  17. Smørsvampkaken er litt lunefull og faller gjerne av. Derfor baker vi den i en ovn forvarmet til 200 °C, først i 10 minutter, og senker deretter temperaturen gradvis til 180 °C - og forbereder dermed svampekaken for en skarp temperaturendring.
  18. Total steketid for kjeksen er 30-40 minutter. Under steking må du ikke under noen omstendigheter åpne ovnsdøren, ellers vil kjeksen raskt sette seg!
  19. Etter steking lar du kjeksen stå i ovnen med døren på gløtt i 10-15 minutter, for derved å fortsette å senke temperaturen. Vi sjekker beredskapen til kjeksen med et trespyd satt inn i midten - det skal komme helt tørt ut.
  20. Ta kjeksen ut av ovnen og la den stå i formen i 10 minutter.
  21. Kjør deretter forsiktig en tynn kniv langs veggene i formen og fjern kjeksen.
  22. La den fortsatt varme kaken stå på rist til den er helt avkjølt. (Hvis du av en eller annen grunn ikke kan lage en smørkake, så kan et alternativt alternativ være en enkel sjokoladekake. Det er en slik svampekakeoppskrift på bloggen min. Den tilberedes uten å skille eggene og du får alltid en link til oppskriften:).
  23. Fersk kjeks er veldig løs, vanskelig å kutte og smuldrer mye. Derfor, når kjeksen er helt avkjølt, pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet i minst 6-8 timer. I løpet av denne tiden vil kjeksen modnes og nå den teksturen vi trenger.
  24. Forbered sirupen for bløtlegging av kjeksen. Bland vann og sukker i en kjele.
  25. Sett kjelen på middels varme, kok opp og sukkerkrystallene er helt oppløst.
  26. Fjern sirupen fra komfyren, hell i en ren beholder og avkjøl helt.
  27. Om ønskelig kan den avkjølte impregneringen smaksettes med konjakk (rom eller likør).
  28. Forbereder smørkrem til Praha-kake. Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd (2-3 timer i forveien) – det skal være veldig mykt.
  29. Kombiner eggeplommene, vanlig drikkevann i en kjele og rør grundig. (Det skal være like mye vann som plommene veier, så vei eggeplommene før du lager kremen.)
  30. Tilsett kondensert melk, vaniljesukker og bland godt igjen.
  31. Sett kasserollen på lav varme. Rør kontinuerlig med en visp og kok til blandingen tykner.
  32. Fjern kasserollen fra komfyren. Hell vaniljesausblandingen i en ren beholder og avkjøl helt til romtemperatur.
  33. Ha smør i romtemperatur i en stor bolle og pisk til det er jevnt, luftig og homogent. Dette vil ta ca. 5-7 minutter, avhengig av kraften til mikseren.
  34. Uten å slutte å piske smøret begynner vi gradvis å introdusere den avkjølte vaniljesausblandingen - omtrent en spiseskje med et intervall på 10-15 sekunder.
  35. Fortsett å visp kraftig til vaniljesausblandingen og smøret er helt kombinert og kremen er homogen.
  36. Helt til slutt sikter du mørkt kakaopulver inn i smørkremen og pisk sjokoladekremen til den er jevn. Hvis kremen er for lys, kan du tilsette ytterligere 1-2 ts kakao om du ønsker og også piske kremen til en jevn jevn.
  37. Kremen til "Praha"-kaken viser seg å være uvanlig mør, lett, luftig, moderat søt og generelt - veldig velsmakende!
  38. Montering av Praha-kaken. Ta den modne kjeksen ut av kjøleskapet og fjern plastfolien.
  39. Vi skjærer svampekaken i tre identiske lag ved hjelp av en kjøkkensnor.
  40. Som et resultat får vi tre jevne og vakre kakelag.
  41. Legg den første sjokoladekaken med snittsiden opp på et kakefat eller bunn og bløtlegg den i sukker-konjakksirup - over hele overflaten og langs kantene på kaken.
  42. Del kremen i to like deler og la det stå litt til til pynt av kaken. Dekk den impregnerte svampekaken med et lag krem, fordel kremen godt med en slikkepott over hele overflaten.
  43. Legg den andre sjokoladekaken med snittsiden opp og trykk litt ned.
  44. Bløtlegg det andre kakelaget med sukkersirup over hele overflaten og langs kantene.
  45. Dekk det andre kakelaget med sjokoladekrem, fordel det jevnt med en slikkepott over hele overflaten, prøv å gjøre laget jevnt.
  46. Bløtlegg snittet av toppen, tredje kake godt med sirup.
  47. Legg det tredje laget på kaken med den bløtlagte siden ned og trykk litt ned.
  48. Varm opp aprikossyltetøyet og fordel det på den øverste skorpen. Fordel syltetøyet jevnt over hele overflaten og sidene av kaken, jevn ut og dekk alle porer og ujevnheter.
  49. Sett sjokoladekaken i kjøleskapet i ca 1-2 timer for å la smørkremen og aprikossyltetøyet stivne godt før du tilsetter sjokoladeganachen.
  50. Forbered sjokoladeganache for å dekke kaken. Knekk den mørke sjokoladen i biter og hell i varm fløte. La stå uten å røre i 1-2 minutter.
  51. Bland deretter grundig til den er jevn.
  52. Tilsett mykt smør og bland godt til en jevn masse.
  53. La det avkjøles litt. Arbeidstemperaturen til sjokoladeganache er omtrent 27-30 grader.
  54. Når aprikoslaget på kaken stivner, kan vi dekke kaken med sjokoladeglasur. Ta kaken ut av kjøleskapet og legg den på en rist. Hell ganachen i midten av kaken (reserver litt av ganachen til å dekorere kaken).
  55. Fordel deretter ganachen jevnt med en slikkepott på toppen og sidene av kaken.
  56. Overfør kaken tilbake til tallerkenen eller fatet og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
  57. Etter at tiden har gått, fjern kaken fra kjøleskapet. Fyll en konditorpose med den gjenværende sjokoladeganachen og skriv navnet på sjokoladekaken på toppen - "Praha".
  58. Legg den reserverte sjokoladekremen i en konditorpose med en formet spiss. Pynt Praha-kaken med krem ​​på toppen langs hele omkretsen.
  59. Vi lager også krempynt rundt bunnen av kaken eller som din kreativitet og fantasi tilsier.
  60. Sett kaken i kjøleskapet i 5-6 timer for å trekke.
  61. Vi skjærer den ferdige Praha-kaken i porsjoner og nyter den veldig lyse sjokoladesmaken med en liten bitterhet av kakao og den deilige behagelige aprikossyren til desserten! Kake "Praha" eller "Praha" kake er klar. God appetitt og god baking!

Du kan se den detaljerte oppskriften nedenfor i videoen min eller følge lenken.

For første gang dukket "Prague Cake" opp i Tsjekkia i hovedstaden Praha. Det var her konditorer kom opp med den verdensberømte sjokoladedesserten, men overraskende nok er den ikke etterspurt i det hele tatt i Praha. Det er nesten umulig å se det i konditorier eller kafeer. Mange tror at dette skyldes at sødmen tar veldig lang tid å tilberede, og for å gjøre den så smakfull og rik som mulig, trengs det en stor mengde ingredienser.

En mer moderne versjon av desserten dukket opp i en Moskva-restaurant, hvor de dyktige hendene til kokken Vladimir Guralnik skapte Praha-kaken etter den beste oppskriften. Desserten var basert på den populære østerrikske desserten "Sacher" med tillegg av sin egen tolkning for å passe til lokale realiteter. I dag vil jeg tilby deg flere deilige oppskrifter på Praha-kake, hver av dem unike på sin egen måte, takket være sin rike smak og variasjon av kremete lag.

Klassisk oppskrift på Praha-kake hjemme

INGREDIENSER:

  • Mel - 150 gr.;
  • Sukker - 1 fasettert glass (200 gr.);
  • Kakaopulver - 3 ss. l. (30 gr.);
  • Smør - 50 gr.;
  • testikler - 8 stk.;
  • En krukke med noe syltetøy;
  • Smør - 225 gr.;
  • Melk - 125 gr.;
  • Sukker - 1 ss. (200 gr.);
  • testikler - 1 stk;
  • Vanillin - 1,5 g;
  • Cognac - 10 ml;
  • 3 barer av hvilken som helst sjokolade;
  • Smør - 140 gr.;

FORBEREDELSE:

  1. Før du baker Praha-kaken etter en enkel oppskrift, må du ta eggene og skille plommene fra hvitene. Forbered en stor bolle, hell hvitene i den, tilsett halvparten av det tilberedte sukkeret og pisk på middels hastighet med en mikser til et hvitt tykt skum;

  2. Ha eggeplommene, sukkeret og vanillin (vaniljesukker) i en bolle og bland med en mikser. De skal øke flere ganger i størrelse og være blekgule i fargen;

  3. Bland siktet mel med kakaopulver;

  4. I bollen med eggeplommene, tilsett litt mel og hvite en etter en. Tilsett litt om gangen, i ca 3 tilsetninger Bland sakte slik at massen ikke setter seg for mye;

  5. Sett ovnen på 220 grader. Du bør sette kjeksen i en varm ovn;
  6. Smelt smøret til en flytende blanding og avkjøl. Når smøret er kaldt, tilsett det i deigen og bland;

  7. Forbered skjemaet. Dekk bunnen med bakepapir, ikke smør sidene. Hell deigen vår i formen;

    Når du har hellet blandingen i formen, er det lurt å fordele den litt på sidene av formen slik at det blir mindre av den i midten. Alt dette er for at toppen ikke skal være veldig høy, og kaken vår er jevn. Trinn-for-trinn-oppskriften lar deg få deilige bakevarer.

  8. Sett til å steke i ca 30-40 minutter;
  9. Vi tar ut den tilberedte svampekaken, fjerner den fra formen og legger den på rist med kjeglen ned. La stå i 6-8 timer for å trekke inn;

  10. Nå, i henhold til min oppskrift, forbereder vi kremen til Praha-kaken. I denne oppskriften tilbereder jeg Charlotte-krem. Vanvittig deilig impregnering;
  11. Kok sirupen. Sett pannen på bålet, hell melken i den og tilsett ¼ av sukkeret. Vi venter til sirupen koker, rør gradvis. Når det koker, la det småkoke på lav varme i ca 5 minutter;

  12. Pisk egg med perlesukker. Og hell i sirupen i en tynn stråle. Bland alt godt og sett på brann;
  13. Sirupen skal tykne. Skru det av. La avkjøles og sil;

  14. Pisk smøret i en egen bolle og tilsett sirupen i små porsjoner. Mikser på middels hastighet;

  15. Til slutt tilsett cognac og vanillin. Kremen blir luftig og tykk;

    Du kan tilsette kakao i fløten, da får den en sjokoladesmak.

  16. La oss lage dessert. Skjær kjeksen på langs i 3 like deler;

  17. Vi tar en del, belegger den med syltetøy og legger et lag med krem ​​på den på minst en centimeter. Vi tar den andre kaken, med siden du skal legge på bløtleggingssiden, smør den igjen med syltetøy. Vi smører også toppen av den siste kaken med syltetøy. Sørg for at vi får en jevn kake. Sett den i kjøleskapet i 2 timer;

  18. Klar glasur. Bland smøret med sjokoladen og smelt i vannbad. Du skal få en homogen sjokolademasse;

  19. Hell glasur over bakevarene og fordel jevnt;

  20. Sett sødmen i kjøleskapet i 20 minutter, deretter kan du prøve den;

Jeg forberedte denne "Praha" kakeoppskriften med trinnvise bilder. Jeg laget et høyt bakverk med en uvanlig smak. Jeg anbefaler deg å prøve å lage den, fordi ord ikke kan formidle den upåklagelige smaken.

Oppskrift på Praha-kake fra Olga Matvey


INGREDIENSER:

  • 3 stk. midterste testikler;
  • 1 ss. granulert sukker (200 gr.);
  • 150 gr. kondensert melk;
  • 1 ss. 20% fett rømme (200 gr.);
  • 1,5 ss. mel (300 gr.);
  • 3 ss. l. kakaopulver (30 gr.);
  • 1 ts. bakepulver;
  • 1 ts. 9% eddik;
  • 400 gr. smør;
  • 2 ss. l. kakaopulver (20 gr.);
  • 150 gr. kondensert melk;

IMPREGNERING:

  • 1 ss. sukker og 1 ss. konjakk;
  • Kakaopulver - 150 gr.;
  • Sukker - 50 gr.;
  • Smør - 30 gr.;
  • Melk - 400 ml;

FORBEREDELSE:

  1. Ta en bolle og tilsett 3 mellomstore egg i den. Pisk, tilsett deretter halvparten av sukkeret og fortsett å piske;

  2. Denne Praha-kakeoppskriften er laget med rømme, så vårt neste punkt blir å legge den til eggeblandingen vår;

  3. Ta halvparten av den kondenserte melken og tilsett den til blandingen, bland på laveste hastighet i et minutt;

  4. Send mel og kakaopulver inn i deigen gjennom en sil. Elt det med hendene eller med en mikser på minimum hastighet;

  5. Inntil melet er helt blandet med eggeblandingen vår, er det verdt å tilsette brus slukket med eddik;

    Du kan legge til natron i stedet for natron, effekten vil være den samme.

  6. Når deigen er godt blandet kan du klargjøre formen. Ta bakepapir og kle bunnen. Jeg har en 23 cm form, du kan ta den du har;

  7. Slå på ovnen på forhånd slik at den varmes opp til 180 grader;
  8. Sett kjeksen i ovnen. Forberedelse av impregneringen;
  9. Sett en kjele på bålet og tilsett sukker og konjakk i like proporsjoner. Sukkeret skal smelte i konjakken. Deretter bør brannen settes til et minimum;

    Hvis du tror at porsjonen med konjakk er stor, trenger du ikke å bekymre deg for dette, siden alkoholen vil fordampe og du vil bare smake på konjakken, men ikke alkoholen. Søtsaker kan gis selv til barn.

  10. Olga Matveys impregnering skal være homogen og tykne litt;

  11. Nå forbereder vi kremen til Praha-kaken. Ta mykt smør og legg det i en miksebolle. Vi tilsetter ikke noe, bare pisk smøret i 3-4 minutter til det er hvitt og luftig;

  12. Tilsett vanillin, kakao og 2 halve kondensert melk. Pisk til du får en masse homogen konsistens;

  13. Vi vil forberede fudgen i et vannbad. Forbered alle nødvendige redskaper. Hell sukker blandet med kakao i en kjele. Tilsett melk gradvis og rør;

    Den øverste pannen skal ikke berøre vannet med bunnen.

  14. Når vannet i den nederste pannen koker, vil kakaoen og sukkeret løse seg opp og fudgen blir rennende. Rør kontinuerlig. Slå deretter av komfyren, tilsett et stykke smør og rør til det løser seg opp;

  15. Når kaken vår er klar, fjerner du den med korken ned slik at den jevner seg. Det er tilrådelig å la det stå i 12 timer;

  16. Del kjeksen i tre like deler. Vi legger en av dem på en tallerken og hell den med impregnering;

  17. Deretter smører du med krem ​​og så videre i rekkefølge (kake + impregnering + krem);

  18. Når desserten er ferdig formet, sett den i kjøleskapet i 30 minutter;
  19. Legg desserten på grillen og hell glasur over. La det stivne en stund.

Derfor viser den trinnvise oppskriften på Praha-kaken seg å være veldig velsmakende. Gjennomvåt, delikat, med små toner av konjakk, en rett og slett uforglemmelig smak. Du må bare prøve å bake den på kjøkkenet ditt.

Oppskrift på Praha-kake fra Alexander Seleznev


INGREDIENSER:

  • 6 små testikler;
  • 150 g granulert sukker;
  • En klype salt;
  • ½ ts. vaniljesukker eller essens;
  • 120 g hvetemel;
  • 1 ss. l. kakaopulver;
  • 40 g smør;

SIRUP FOR IMPREGNERING:

  • 100 gr. (et halvt glass) sukker;
  • 100 ml varmt vann;
  • 50 ml god konjakk;
  • 3 varme eggeplommer;
  • 100 ml rent vann;
  • 200 gr. kondensert melk;
  • ½ ts. vaniljesukker;
  • 340 gr. smør;
  • 3 ss. l. kakao (30 gr.);
  • 200 ml tung krem;
  • 300 gr. mørk sjokolade;
  • 50 gr. syltetøy (hvilken som helst);
  • 300 gr. jordbær;

FORBEREDELSE:

Praha-kakeoppskriften er veldig kompleks, så følg arbeidet mitt trinn for trinn.

  1. Vi lager en kjeks. Pisk tre eggeplommer, sukker, salt og vanillin;
  2. Hell i siktet mel sammen med kakao;
  3. Tilsett smeltet og avkjølt smør;
  4. Forbered skjemaet. Legg bakepapir på bunnen. Jeg tar en 22 cm form og heller deigen i formen;
  5. Stek i en halvtime. Temperaturen må være minst 180 grader;
  6. La oss gå videre til å tilberede sirupen. I følge Seleznevs oppskrift må du blande vann med sukker og vente til det koker. Tilsett deretter konjakk og kok i 3-4 minutter;
  7. Deilig dessertkrem er lett å tilberede. Bland eggeplommene med vann. Slå litt;
  8. Tilsett kondensert melk og vanilje. Sett blandingen på bålet og vent til det koker. Røre. Kremen skal tykne litt;
  9. Vi tar ut kaken, kontrollerer beredskapen med en spyd, hvis den er tørr, så er svampekaken klar;
  10. "Praha"-kaken fra en æret konditor skal vise seg høy og utrolig velsmakende. Ta kjeksen og skjær den i 3 deler;
  11. Bløtlegg kakene med sirup og begynn å smøre dem med krem, smør også sidene på kaken;
  12. Den siste toppkaken skal bløtlegges med et tynt lag syltetøy og hele desserten skal fylles med glasur laget av smeltet sjokolade i kokende fløte. Du må koke den til den tykner litt;
  13. Som pynt kan du legge frukt på kaken, eller skrive navnet på søtsaken med sjokoladeglasur.

Jeg vil legge ved en videooppskrift på Praha-kake hjemme i denne artikkelen, slik at du bedre kan navigere under forberedelsen.

×

Rund form

Skriv inn skjemadetaljene dine

Rund kvadratisk rektangulær

For TO kjeks!
  • Egg - 12 stk.
  • Sukker - 300 g
  • Mel - 230 g
  • Kakaopulver - 50 g
  • Smør - 80 g
For krem
  • Eggeplomme - 2 stk.
  • Vann - 40 g
  • Kondensert melk - 240 g
  • Smør - 400 g
  • Vaniljesukker - 20 g
  • Kakaopulver - 20 g
For impregnering
  • Vann - 150 g
  • Sukker - 100 g
  • Cognac - 1 ss. l.
Valgfritt, men obligatorisk
  • Aprikossyltetøy/konfitur - 300 g
For justering
  • Mørk sjokolade - 300 g
  • Krem 33% - 300 g
  • Svart konditorfarge (valgfritt)
Til dekorasjon
  • Hvit sjokolade - 200 g
  • Mørk sjokolade - 30 g
  • Matfarger
  • Vodka
  • Marengs
  • Konfektdryss

Lukk Utskrift av ingredienser

- den legendariske sovjetiske kaken! Detaljert steg-for-steg oppskrift med bilder! En moderne versjon av innredning, hemmeligheter og nyttige tips for kokker! Alt vil ordne seg!

I dag skal jeg fortelle og vise deg hvordan du lager mat Praha kake- en legendarisk sovjetisk kake, fortsatt veldig høyt elsket av mange. Jeg har et spesielt forhold til ham. Jeg tvilte lenge på hvordan jeg skulle utføre det. Det er alternativer for en vogn og en liten vogn - oppfinn din egen eller ikke gjenoppfinne hjulet og lage mat i henhold til den gamle GOST-oppskriften? Etter å ha slitt og eksperimentert mye, bestemte jeg meg for å legge til et par av mine egne, veldig små, detaljer til originalen. Likevel er jeg en stor konservativ og støtter ikke oppfatningen om at noen sjokoladekaker med sjokoladekrem kan kalles Praha-kake.

Praha-kaken i min versjon er nesten klassisk, forskjellen ligger i monteringen: på hver kake legger jeg et tynt lag hjemmelaget aprikossyltetøy og først deretter krem. Det er også mange kaker: Jeg liker høye kaker, men dette er selvfølgelig ikke for alle. Og viktigst av alt, jeg bløtlegger kakene med sukkersirup og cognac, mens det ikke er bløtlegging i den originale oppskriften, og det er derfor mange synes denne kaken er tørr. Ærlig talt, jeg liker det selv uten impregnering: det har sin egen sjarm, det er ingen tilfeldighet at en av de beste sovjetiske konditorene laget Praha akkurat slik. Men i følge mine observasjoner foretrekker folket vårt fortsatt våte kaker, så bevisst tørrhet kan ganske enkelt tilskrives konditorens eller husmorens ineptitude. Men hvem ønsker en slik reaksjon på arbeidet deres? Generelt nyter jeg Praha. Og denne tilsynelatende ubetydelige detaljen påvirker i stor grad oppfatningen av kaken. Som om han allerede er annerledes. Men veldig, veldig velsmakende! Alle mine smakere er henrykte over denne litt våte, regnfulle Praha med tynne, duftende lag av aprikos.

I tillegg vil jeg dele hvordan du lager fantastiske strøk på en kremkake. Ærlig talt hadde jeg ikke forventet at de ville vekke en slik interesse blant Instagram-vennene mine, så jeg filmet ikke prosessen, men tro meg, alt er så enkelt at det ikke er noe å illustrere, du vil se selv. Og du vil bli overrasket :)

La oss forberede skjemaet!

Som jeg har sagt mange ganger, bruker jeg en transformerende ring. Uansett hva det kan virke fra utsiden, er det veldig praktisk! Kakene blir høye og jevne, bedre enn i andre typer bakevarer. Mirakler, og det er alt! I tillegg kan diameteren justeres, noe som sparer penger og plass. Jeg skal lage en høy kake som veier minst 2,5 kg, så jeg trenger to svamper. Men jeg har bare én panne, og ovnen er svak, noe som betyr at jeg bytter på å bake og elte deigen også. Trenger du en liten kake, kan du klare deg med kun en kake. Vi justerer diameteren (18 cm), dekker bunnen av en flat bakeplate med folie, legger et ark bakepapir på den og legger deretter ringen på den. Vi løfter kantene på papiret og folien, som om vi "klemmer" ringen og trykker den tett i bunnen. Klar. Ikke vær redd - deigen vil ikke lekke! Det viktigste er at overflaten på bakeplaten er flat.

La oss lage kjeksdeig!

For hver kjeks trenger vi 6 ferske egg av 1. kategori. Skill eggeplommene fra hvitene. Pass på at plommen eller vannet ikke kommer inn i hvitene. Ha 6 eggeplommer i en miksebolle.

Tilsett 75 g sukker til dem.

Pisk med mikser på høy hastighet...

...til blandingen blir luftig, lett og kremet.

Ta nå 6 proteiner. Legg dem i en annen bolle – rene og tørre. Og pisk med en mikser på høy hastighet til et luftig skum. Ikke overdriv: omtrent et minutt, kanskje litt mer, er vanligvis nok.

Tilsett 75 g sukker til hvitene. Og slå igjen...

...nøyaktig til hvitene blir blanke og tette. De skal sitte godt i bollen og ikke falle ut av den når de snus. Men her er det viktig å ikke overkoke, ellers vil kjeksen ikke heve seg, bli tett og rett og slett bortskjemt. Det vil si at mens du pisker, sjekk beredskapen med jevne mellomrom: vipp bollen, og så snart du ser at hvitene har sluttet å flyte og sitter godt fast i bollen, slå den av!

Forsiktig, bruk brettebevegelser, fra bunn til topp, gjerne med en silikonspatel, bland hvitene inn i plommene.

I en egen beholder smelter du 40 g godt smør. I mikrobølgeovnen eller på komfyren, avhengig av hva som passer best for deg.

Tilsett forsiktig mel og kakao i egg-sukkerblandingen, bit for bit.

Dette gjør vi med de samme brettebevegelsene som da vi blandet inn hvitene i plommene. Fra bunn til topp, ganske raskt, forsiktig, men samtidig forsiktig: det er viktig å ikke knuse hvitene, da hever deigen bedre, og svampekaken blir luftig, luftig og veldig smakfull!

Slik faller den nesten ferdige deigen fra slikkepotten som et bånd.

Hell nå forsiktig inn smøret langs kanten. Og igjen bland fra bunn til topp. Uten fanatisme!

Hell den ferdige deigen i formen vår. Jevne overflaten så mye som mulig. Sett i en ovn forvarmet til 180 grader i 40 minutter. Tiden kan variere avhengig av funksjonene til ovnen din! Ikke åpne ovnen de første 10 minuttene, eller enda bedre lenger, ellers kan kjeksen falle av. Hvis kjeksene dine brenner på bunnen, anbefaler jeg å plassere en varmebestandig beholder med vann på et lavere nivå. Hvis de brenner på toppen, men rå inni, setter du kjekspannen med folien med den blanke siden opp. Hvis den innebygde temperaturregulatoren lyver, kjøp et ovnstermometer, de er rimelige, men veldig nyttige!

Vi sjekker beredskapen til kjeksen med en tørr splint eller trykker lett på midten: hvis den springer tilbake og går tilbake til sin plass, er den klar. Det er bedre å ikke fjerne det fra ovnen umiddelbart. Slå den av, åpne døren litt og la den sitte. Så det vil falle mindre. Men hvis tiden renner ut, få den med en gang.

Åpner skjemaet...

...og ta ut kjeksen!

Snu den over på en rist, hvis tilgjengelig. Hvis ikke, bruk bare bakepapir. La det avkjøles. Så fjerner vi papiret som det ble bakt på....

...og pakk den inn i matfilm. I denne formen legger vi kjeksen i kjøleskapet eller lar den stå på kjøkkenbordet i 8 timer: den må hvile, så den smuldrer mindre, blir lettere å kutte i kaker og vil sammen med kremen og bløtleggingen ikke bli til grøt! Jeg anbefaler på det sterkeste å stå kjeksen! Vel, la meg minne deg på at til kaken min, ved å bruke eksemplet som jeg beskriver denne oppskriften på, bakte jeg to av disse kjeksene. La oss nå forberede oss...

...krem til Praha-kaken!

For å gjøre dette, legg 2 eggeplommer og 40 g vann i en kjele. Bland alt sammen.

Tilsett 240 g deilig kondensert melk. The real thing skal kun bestå av melk og sukker!

Ta også med 20 g vaniljesukker (ikke vanillin!). Vanligvis er dette 2 poser.

Sett kjelen på lav varme og kok under konstant omrøring til den tykner.

Hvis du plutselig overoppheter blandingen, får eggeplommene til å stivne eller at den kommer ut i klumper, vil en sil redde deg! Gni kremen gjennom den i en tørr, ren bolle. Dekk til med matfilm og avkjøl til romtemperatur.

Da trenger vi smør – også i romtemperatur. Igjen, jeg anbefaler å bruke den mest naturlige oljen du kan finne. Dette er vanskelig nå, dessverre. Spesielt i store byer. Alle pakkene sier "smør", innholdet er ren krem, men vanlige kjøpere har ingen mulighet til å vite hva det egentlig er. Velg den hardeste oljen, minst 82,5 %, og velsmakende.

Pisk 400 g smør på høy hastighet til det er luftig.

Tilsett vaniljesaus i deler, fortsett å piske.

Og på slutten tilsett 20 g siktet kakaopulver.

Og slo grundig igjen.

Slik skal vi få kremen til Praha-kaken! Deilig alene!

Kaker!

Bruk en lang brødkniv og skjær forsiktig av toppen av hver kjeks. Du trenger ikke gjøre dette ved riktig temperatur i ovnen, kjeksen blir ganske jevn, men jeg foretrekker å jevne ut enda mer. En platespiller vil hjelpe oss mye her; det er bra om vi har en. Hvis ikke, kan du imidlertid også tilpasse deg.

Skjær kjeksene i kakelag. Jeg fikk tre kaker fra hver.

Og det er seks totalt. Kjekke menn! Jeg elsker virkelig å jobbe med kjeksdeig, det er magisk!

La oss samle kaken!

Her trenger vi igjen en bakering, samt acetatfilm (eller hvilken som helst tykk film, tynne skjærebrett i plast og til og med brevpapirmapper). Jeg viste detaljer om montering av ringkaken i oppskriften. Her er det kort. Et flatt bakepapir eller brett, et ark med bakepapir på det, en ring på det, og vi setter inn acetatfilmen vår i den, og øker ringens høyde. Jeg vet at nå lager håndverkere ringer til og med 25 cm høye, men dette er fortsatt sjeldent.

Vi dekker kaken med matfilm slik at den ikke absorberer fremmed lukt, og setter den i kjøleskapet. Kanskje over natten. Kaker og krem ​​må bli venner. Dette er et godt tidspunkt å lage en topplakkkrem. Jeg bruker pisket ganache med mørk sjokolade i forholdet 1:1, det vil si 300 g sjokolade og 300 g 33% fløte. Jeg skrev i detalj om ganache. Jeg tilsatte litt svart fargestoff til kremen, så ikke bli overrasket over at den er så mørk, men dette er helt valgfritt. Vi tar ut kaken, fjerner ringen og filmen. Vi legger kaken vår på bunnen eller tallerkenen som vi skal servere den på, men smør først litt krem ​​på bunnen slik at kaken ikke går noen vei, spesielt under transport.

Jeg tok ikke bilder av hvordan jeg laget dem, det var ikke mulig, jeg skal prøve å gjøre opp for det når muligheten byr seg, men nå skal jeg beskrive det. Det er veldig enkelt, faktisk! Veldig! Det viktigste er å temperere sjokoladen riktig! Og så påfører vi sjokoladen ikke veldig tynt, omtrent 3 mm tykk, med en palettkniv (du kan prøve den med en liten slikkepott og til og med, ser det ut til, med en skje) på en gitarfilm (film for pakking av blomster, for drivhus, en brevpapirfil, til slutt, bare papir til baking!) i form av nesten kaotiske strøk. Altså i den formen som vi senere ønsker å se. Og så la det stivne. Og fjern den forsiktig fra filmen. Alle! For å sette dem inn i kaken, må du lage spalter i den med en kniv. Barbarisk! Det er litt skummelt, men du vil at alt skal holde tett. Men før jeg la til "fjærene", malte jeg kaken. Alt her er også strålende, kamerater, det vil si enkelt. Vi fortynner fargestoffet (ALLE slags!) i noen dråper vodka, dypper en bred børste med syntetisk bust (enklere å rengjøre, noe som betyr at det er mer hygienisk og ikke etterlater hår!) i denne løsningen og smører den på! Uansett hva hjertet ditt begjærer! Den hvite fargen er titandioksid i vodka. Andre - Squires Kitchen (men det kan være andre firmaer) - også i C2H5OH. Kisten har nettopp åpnet seg :) Oppskrift og MK på farget sjokoladedrypp også. Her er kaken vår!

Vel, nå vet du hvordan du skal lage mat Praha kake, eller rettere sagt, hvordan jeg koker det. Jeg vil være veldig glad hvis du finner notatene mine nyttige.

Glade opplevelser på kjøkkenet og deilige resultater!

P.S. Takk for vitenskapen til Irina Chadeeva og hennes bok "Baking ifølge GOST." Jeg anbefaler det fra bunnen av mitt hjerte!

Tilbake til Sovjets land? Mega sjokoladekake Praha, hvis oppskrift kan bringes til live hjemme, vil transportere elskere av nostalgi til Sovjetunionen. Desserten var veldig populær i forrige århundre, da trærne var store og køene til butikkene var uendelige. Den tilgjengelige komposisjonen, blottet for dikkedarer og harmonisk smak, gjorde oppfinnelsen av en kokk fra Moskva til eiendommen til en hel nasjon.

Tre sjokoladekaker er belagt med en delikat krem ​​laget av kondensert melk, smør og eggeplommer med kakao. Hele kaken (topp og sider) er sjenerøst dekket med aprikossyltetøy, deretter toppet med et tykt lag sjokoladeglasur. Originalen er fudge, men den er lett å lage hjemme. Og å erstatte den med ganache ødelegger ikke smaken. Derfor gjennomføres en slik endring i 80 prosent av tilfellene likevel.

Historien til den klassiske Praha-kakeoppskriften hjemme

Tiden gikk før husmødrene klarte å mestre oppskriften på denne deilige delikatessen. Alt er i orden. Det er flere teorier om opprinnelsen til delikatessen.

Versjon én er feil

Kaken har fått navnet sitt fra hovedbyen i Tsjekkoslovakia. For å utveksle erfaringer kom tsjekkiske konditorer til hovedstadens Praha-restaurant og tok med seg oppskriften på en deilig dessert. Den besto av sjokoladekaker dynket i krom. De ble smurt med fire typer krem, som konjakk, Chartreuse og benediktinerlikører ble tilsatt. Sovjetiske kokker forenklet oppskriften og Praha-kaken dukket opp.

I det tsjekkiske kjøkkenet er det imidlertid ingen slik dessert.

Versjon to er riktig

Mest sannsynlig, i denne restauranten, ledet V. M. Guralnik konfektavdelingen. I dag er han kjent som en talentfull oppfinner som kom opp med Bird's Milk, Wenceslas Cake og rundt tre dusin andre ikke-trivielle oppskrifter.

Det var Vladimir Mikhailovich som kom på ideen om å kombinere tre sjokoladekjeks, belegge dem med smørkrem på eggeplommer med kakao, belegge mesterverket med aprikossyltetøy og helle over sjokoladeganache. På toppen ble som regel påført mønstre av krem ​​eller fondant. Sovjetiske borgere likte delikatessen. Og over tid ble det landets visittkort. Oppskriften på Praha-kaken ble utstedt i samsvar med GOST og begynte å bli solgt i kulinariske butikker over hele Sovjetunionen.

Husmødre har kommet opp med mange varianter av temaet hvordan man lager søte drømmer hjemme.

Praha kake hjemme - deilig oppskrift med bilder

Vi foreslår å lage den berømte desserten på kjøkkenet ditt. Det vil ta litt tid, men resultatet vil overraske deg med sjokolade, ømhet og luftighet. Kaken er virkelig deilig, vakker og uvanlig. Det eneste minus eller pluss er at du ikke kan spise for mye av denne delikatessen: den er for mettende og søt. Kanskje det er en god ting. En kake kan tjene 12-16 personer.

Utseendet vårt er annerledes enn det klassiske, fordi vi ville ha pomp og prakt. I originalen er overflaten av Praha-kaken dekorert med kremmønstre eller en inskripsjon. Det som er bra med enkle oppskrifter hjemme er at du kan avvike fra reglene og gi fantasien fritt spillerom. Vi forberedte mesterverket vårt til bursdagen til en liten prinsesse med en søt tann, som ønsket å motta mye søtsaker i gave. Derfor inkluderer innredningen søtsaker og søtsaker i alle størrelser og farger. Du kan klare deg uten hvis du ønsker det.

(Besøkt 5 563 ganger, 1 besøk i dag)

Denne fantastiske desserten vil få gjestene til å oppleve ekte lykke takket være dens utsøkte, fascinerende smak. Alle som bestemmer seg for å tilberede en mirakeldessert vil bli positivt overrasket: prosessen er ganske enkel og krever ingen spesiell kunnskap. En nybegynner kokk eller en enkel husmor kan lage et like vakkert mesterverk. Den klassiske versjonen vil også være interessant fordi den ikke krever noen spesielle produkter: alt er for hånden!

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:

Når du ser gjennom kakeoppskriftene fra Praha, kan du umiddelbart legge merke til en utrolig rekke forskjellige måter å implementere én idé på. Hvor mange former og varianter av denne retten finnes det i verden! I tillegg til nødvendig kakaopulver eller revet sjokolade, kan du bruke en rekke ingredienser: suge i rømme, favorittsyltetøy eller kondensert melk, tilsett gulrøtter, hakkede nøtter, bær og til og med alkohol! Bakt i ovnen og dekorert med en vakker glasur, vil den glede deg med sin delikate smak. Sjokoladeelskere vil definitivt ikke kunne motstå den rike aromaen og unike designen!