Typer italiensk pasta (pasta) og deres formål. Typer pasta. Hvilke typer pasta finnes det?

Andre ingredienser tilsettes, for eksempel: fargestoffer (tomatpuré, spinat, blekksprutblekk og andre), egg.

Ofte refererer begrepet "pasta" bare til tørkede deigprodukter. Noen deigprodukter som er kokt er imidlertid tilberedt ikke bare av tørr deig, men også fra nylaget deig (for eksempel: nudler, gnocchi, bishbarmak). Det er ingen eksakt, entydig og allment akseptert klassifisering av deigprodukter.

På italiensk kaller de pasta lim inn(italiensk pasta), men på russisk har dette ordet en annen betydning. Det russiske begrepet "pasta" kommer fra det greske ordet "makariya", som betyr "en rett laget av byggmel", men dette begrepet brukes på russisk for alle pastaprodukter generelt.

Klassifisering av pasta

Klassifisering av italiensk pasta 3

Råvarene som brukes påvirker, i samsvar med russiske standarder, inndelingen av pasta i grupper A, B, C (avhengig av hvetetype) og i høyeste, første og andre klasse (avhengig av meltype):

• gruppe A: laget av durumhvetemel (durum) av høyeste, første og andre klasse.
• gruppe B: laget av mykt glassaktig hvetemel av høyeste og første klasse.
• gruppe B: laget av førsteklasses og førsteklasses hvetebakemel.

Durumhvetesorter har høyere gluteninnhold og lavere stivelsesinnhold enn myke hvetesorter. Pasta laget av dem har en lavere glykemisk indeks.

I noen land (for eksempel Italia) er det bare tillatt å lage pasta av durumhvete (tilsvarende gruppe A i Russland).

Etter metode forberedelser det skilles mellom ferske, vanligvis egg, og tørre produkter.

Etter grad beredskap pasta kan variere avhengig av type og lokale tradisjoner. I Italia er standarden å lage mat til al dente ("til tannen", det vil si at selve midten av produktet forblir litt underkokt og hardt. I noen land, inkludert Russland, kan produkter tilberedt på denne måten virke halvstekt ).

Den største og kanskje vanligste gruppen av pastaprodukter er fast(spaghetti) eller rørformet(pasta) produkter, minst 15 cm lange, med en veldig liten, vanligvis 1-2 mm, diameter på produktet (eller tykkelsen på veggene, hvis rørformet).

I Italia har ulike typer pasta navn som tilsvarer deres form og størrelse.

Slutten i tittelen indikerer produktstørrelse:

• oni- stor
• ette eller etti- liten
• Inn jeg- liten.

Av form Pastaprodukter er delt inn i fem grupper:

Lang pasta

Klassifisering av italiensk pasta 4

• Bavette(Italiensk Bavette) - ligner på flat spaghetti - opprinnelig fra Liguria.
• Capellini(italiensk Capellini; fra italiensk capello - hår) - navnet kommer fra nord i Sentral-Italia, oversatt fra italiensk som "hår", "tynt hår" (1,2 mm - 1,4 mm). Det kalles også noen ganger: "Englehår" (Capelli d'angelo) eller "Venushår" (Capelvenere).
• Vermicelli(italiensk "Vermicelli; fra italiensk verme - orm) - lang, avrundet og ganske tynn (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spaghetti(italiensk: Spaghetti; fra italiensk: spaghe - streng) - lang, rund og ganske tynn (1,8 mm - 2,0 mm). Opprinnelig var lengden deres 50 cm. Nå er den for enkelhets skyld redusert til omtrent 25 cm, men du kan også finne lange spaghetti (produsenter plasserer dem vanligvis i "spesielt format").
• Spaghettini- tynnere enn spaghetti.
• Spaghettoni- tykkere enn spaghetti.
• Maccheroncini(italiensk Maccheroncini) - er et sted mellom spaghetti og bavette.
• Bucatini(italiensk: Bucatini).
• Tagliatelle(italiensk: Tagliatelle) - tynne og flate strimler av eggedeig ca 5 mm brede. De skiller seg fra fettuccine, hovedsakelig bare i sin mindre bredde (forskjellen er minst 2 mm).
• Fettuccine(italiensk fettuccine) - tynne flate strimler av deig ca 7 mm brede.
• Mafaldine(italiensk Mafaldine) - et langt bånd med bølgete kanter. Mafaldine ble oppfunnet i Napoli og ble en gang kalt "Rich Fettuccielle". Napolitanerne oppfant dem spesielt for prinsesse Mafalda av Savoy og døpte dem deretter "Reginette" (bokstavelig talt oversatt som prinsessen) eller "Mafaldina" til hennes ære.
• Linguine(Italian Linguine) - lange, tynne strimler av nudler.
• Pappardelle(italiensk: Pappardelle) - flate bånd av nudler 13 mm brede, opprinnelig fra Toscana.

Kort pasta

Klassifisering av italiensk pasta 5

• Fusilli - fusilli- opprinnelig fra Nord-Italia. Navnet kommer fra ordet "fuso", fra italiensk "spindel", som ull ble spunnet med. Formen på Fusilli ligner tre blader festet sammen og vridd i en spiral.
• Girandole - girandole- regnes som Fusillis yngre søstre. Girandole har fått navnet sitt for sin likhet med et barneleke - et flerfarget pinwheel. De har en forkortet form og krever kortere forberedelsestid.
• Penne - penne- Rigate (ribbet), Lisce (glatt), Piccole (liten) - alle Penne har en karakteristisk dynamisk form av et hult rør med skrå kutt, på samme måte som en spiss gammel fjær, sammenlignet med den vanlige rette klassiske pastaen.
• Rørrigat - rør rigate. Noen mener at dette pastaformatet dateres tilbake til romersk gastronomisk kultur, mens andre antyder at det først dukket opp i det nordlige sentrale Italia. Folk kaller dem snegler. De ligner rør i formen, vridd i en halvsirkel slik at sausen holdes inne. Takket være formen passer Pipe Rigate godt sammen med et bredt utvalg av sauser, som holdes perfekt på den ribbede overflaten og innsiden, slik at smaken av alle ingrediensene kan avsløres direkte i kontakt med ganen. Derfor er Pipe Rigate vellykket brukt i kombinasjon med selv de letteste sausene. Strålende hovedpersoner i nesten alle kulinariske eksperimenter, Pipe Rigate passer godt med enkle, men smakfulle sauser. Et spesielt herlig resultat oppnås ved å kombinere Pipe Rigate med sauser laget av grønnsaker eller oster, som, som faller innenfor den buede formen, lar deg sakte nyte smaken. De passer også godt til tykke, smakfulle sauser som sopp, pølse og varm rød peppersaus.
• Tortiglioni - tortiglioni- en av de første formene for pasta oppfunnet i Napoli - korte rør med et karakteristisk mønster, som de fikk navnet sitt fra - "tortiglione" - oppadgående spiralspor som gjenstår etter bearbeiding på en dreiebenk.
• Maccheroni - Maccheroni- små tynne rør, lett bøyd.
• Cellentani - Cellentani- spiralrør.

Pasta til baking

• Cannelloni - cannelloni- rør med en diameter på opptil 30 mm og en lengde på opptil 100 mm, en av de første pastatypene oppfunnet av mennesker. Siden eldgamle tider ble de tilberedt av deig blandet med vann fra malt korn og salt, deretter ble deigen rullet ut og kuttet i rektangler, hvorpå fyllet ble plassert, rullet inn i et rør og deretter kokt.
• Lasagne - lasagne- Rektangulære bakeplater. Lasagneplater veksles med fyllet og stekes i ovnen i ca 20 minutter I motsetning til andre deigtyper trenger den ikke kokes først.

Liten pasta til supper

• Anelli - Anelli- miniatyrringer til supper.
• Stelline - Stelina- stjerner.
• Orecchiete- små gjenstander i form av ører.
• Filini- tynne korte tråder.
• "bokstaver".

Figuret pasta

• Farfalle - farfalle- sommerfugler.
• Farfallette eller Farfallini- mindre sommerfugler.
• Conchiglie - conchiglie- produkter i form av skjell; egnet til å fylle med fyll. Det er glatt (lische) og rillet (rigate).
• Concigliette- mindre skjell.
• Conchiglioni - conciglioni(store skjell).
• Gemelli- tynne spiraler eller tråder med hule ender.
• Caserecce- horn.
• Campanella- bjeller med bølgekant.
• Gnocchi eller cavatelli- korrugerte skjell.

Klassifisering av italiensk pasta 7

Deig med fyll

• Ravioli- en analog av russiske dumplings, ukrainske dumplings, etc.
• Agnolotti- rektangulære og halvmåneformede konvolutter med tradisjonelt kjøttfyll
• Capelletti- små utstoppede produkter i form av en lue.
• Tortellini- en analog av dumplings, bare med en unik fylling, for eksempel med ost, med skinke og ost, selv med ricotta og spinat.
• Cannelloni- store rør designet for fylling med kjøttdeig.

Bruk

Pasta er vanlig over hele verden og er grunnlaget for mange retter. Mye brukt i blant annet italiensk, østasiatisk og vegetarisk mat.

Ernæringsmessig og energimessig verdi

I samsvar med russiske standarder bør 100 g pasta (ukokt) inneholde fra 10,4 til 12,3 (i soya - 14,3) g protein, fra 1,1 til 2,1 (i meieriprodukter - 2, 9) g fett, fra 64,5 til 71,5 g karbohydrater . Energiverdi - fra 327 til 351 kcal.

I Italia bør en tallerken pasta (85 g er en porsjon per person) inneholde omtrent:

Pastaretter

• Lasagne med bacon, spinat og sopp
• Spaghetti med asparges og skinke
• Cannelloni i toskansk stil
• Middelhavspasta med basilikum
• Kjøttlasagne med aubergine
• Tagliatelle med røkelaks
• Spaghetti med bolognese saus
• Pasta med ost og hvitløkaktig zucchinisaus
• Pasta bakt med mozzarella
• Penne pastasalat med soltørkede tomater
• Pasta - tagliatelle med sopp
• Pasta med brokkoli og asparges
• Pasta med sommergrønnsaker og urter
• Salat med nudler, reker og ingefær
• Pasta med sitron, basilikum og ricotta
• Spaghetti med oliven og kapersaus
• Spaghetti med reker
• Pasta med brokkoli i kremostsaus
• Fusilli med urter og tomater
• Ramen

Informasjonskilder

• Pasta- artikkel fra Great Soviet Encyclopedia.

Pasta i kunsten

• sang "Pasta Forever" (2004) av rockegruppen "Forbidden Drummers"
• sangen "I Love Pasta" av forsangeren til gruppen "Time Machine", Andrei Makarevich

Notater

Pastaens hjemland er Italia. Det er her i landet det dyrkes durumhvete, som den beste pastaen lages av. I følge offisiell statistikk er det rundt tretti typer pasta. I Italia. Men det er mange flere av dem over hele verden - mer enn tre hundre. For forskjellige retter i Appenninene ble det oppfunnet en enorm mengde pasta i forskjellige former og størrelser. Før industriproduksjonen startet laget husmødrene selv usyret deig, som de kjevlet ut og kuttet veldig tynt. Deretter ble emnene tørket og brukt etter behov. Pasta kan lagres veldig lenge, siden deigen kun inneholder mel og vann. Den eneste betingelsen er å unngå fuktighet. Det antas at italienerne kaller alle typer pasta i ett ord - "pasta". Dette er faktisk ikke sant. Ordet "pasta" refererer til bare én type pasta, nemlig pasta i form av lange rør (mer enn 15 cm) med et hulrom inni. I vårt land var denne formen for pasta den eneste på lenge, og det er nok derfor den ga navn til all den krøllete pastaen som dukket opp senere.

Variasjon av pasta

Det er et pastamuseum i Roma. Utstillingen har moderne og eldgamle maskiner og enheter for å lage de enkleste og mest bisarre pastaproduktene. Der kan du også bli kjent med andre typer pasta som finnes i verden og deres navn.

For tiden er rundt 350 typer pasta kjent, og antallet vokser hele tiden, nye former og oppskrifter blir oppfunnet. Pasta begynte å bli laget ikke bare av hvetemel, men også av bokhvete, ris, rug, til og med stivelse og erter. Urter og krydder begynte å bli tilsatt deigen, og de begynte å male den i forskjellige farger. Formene på pasta er også behagelige for øyet: Sortimentet oppdateres kontinuerlig med nye varianter, ofte dedikert til spesifikke anledninger. Så pasta dukket opp i form av Eiffeltårnet, en bil, bokstaver i alfabetet til forskjellige land, og så videre.

Russisk pasta

Produksjonen av pasta har lenge vært etablert i alle land i verden. Dessverre er ikke all pasta skapt like. I 2015 bygde det berømte italienske selskapet Barilla sitt første anlegg i Russland. Nå har vi muligheten til å kjøpe ekte Barilla pasta.

Typen og kvaliteten på produktene fra den kjente produsenten lar oss inkludere nye italienske retter i menyen vår. Perfekt tilberedt pasta er al dente. Det er lett å definere. Under matlagingen må du kutte av eller fjerne et stykke pasta fra det kokende vannet, kutte det og se på kuttet. Så snart det viser seg at hele kuttet er farget likt, og det ikke er noe hvitt område i midten, er pastaen klar. De bør umiddelbart dreneres i et dørslag. Alle typer Barilla pasta er enkle å tilberede al dente. Selv om du holder dem i vann litt lenger enn nødvendig, vil de ikke koke. Italiensk pasta trenger ikke å vaskes, siden den, i motsetning til andre merker av pasta laget av mykt hvetemel, ikke fester seg sammen.

Som du vet er alle typer italiensk pasta laget av durummel. I vårt land vokser slik hvete dårlig. Dette forklarer den høye prisen på italienske produkter, men det er fullt mulig å bruke Makfa-pasta til en vanlig siderett til koteletter eller lapskaus. Pastatypene fra denne produsenten er mindre varierte enn de fra Barilla, men prisen er flere ganger lavere.

Forskjeller mellom pasta

Det ser ut til at pasta bare er pasta: mel og vann. Kok den, og uten videre tilsett saus eller tilbehør. Men pasta er ideen til et folk kjent for sin subtile, kunstneriske smak og ønske om å finne opp noe nytt og uvanlig. I dagligvarebutikkens hyller har enkel spaghetti lenge blitt overtrengt av ulike typer pasta. Lang, kort, bred, smal, rund, formet, med krydder, med fyll, med kompleks deig, med ferdige oppskrifter og med flasker med sauser festet til pakkene - utvalget er enormt. Avhengig av størrelse og form, brukes pasta til å tilberede forskjellige retter. De legges til supper, gryteretter, gryteretter og salater. I tillegg er de fylt og servert separat med spesielle sauser.

Pasta er forskjellig i koketid. De tynneste er Cappelli di Angelo. De koker i bare 2-3 minutter, mens vanlige tar 8-9 minutter å koke.

Den vanligste pastaen er laget av hvete. De er delt inn i to kategorier.

1. "A" - pasta av høyeste kvalitet. De er produsert av durumhvete av typen "durum". Det er premium, første og andre klasse.

2. "B" - lavere klasse pasta. De er videre delt inn i to kategorier:

• laget av fullkornshvete (det er premium og første klasse);
• fra hvetebakemel (det er premium og første klasse).

Denne pastaen er den minst sunne, siden den er laget av mel laget av rent korn, helt fri for alle skjell og delen som inneholder kjønnsceller.

Hvordan velge den best egnede pastaen

En stor mengde pasta (typer og navn med bilder er presentert i artikkelen vår) kan være forvirrende: hvilken variant bør du foretrekke? Det spiller ingen rolle om du tar feil til neste middag eller lunsj - de kan lagres i lang tid og vil ikke bli ødelagt.

Når du velger et produkt, fokuser på retten du skal tilberede. Vil du bare koke den, bruk gjerne evt. Absolutt alle typer pasta egner seg som tilbehør til kjøtt-, grønnsaks-, fisk- og soppretter. De kombineres ikke bare med frokostblandinger og poteter.

Liten pasta kjøpes til supper. De er beskrevet mer detaljert nedenfor i den aktuelle delen. Store lasagneplater er ideelle til gryteretter, og stor pasta i form av rør og skjell er ideell for fylling.

Hvis du ønsker å gå ned i vekt, velg hvilken som helst type italiensk pasta, da de er laget av durumhvete, samt bokhvete, rugnudler eller pasta med vegetabilske tilsetningsstoffer.

Planlegger du å spise pasta med saus? Velg produkter med en form som vil holde den bedre - vridd, med riller, rullede kanter. Ideell for dette tilfellet ville være penne, rigatoni, ziti, fusilli, riota og andre.

Til salater er liten pasta med stabil form - ditalini, anellini - best egnet.

Det er ganske enkelt å finne den beste pastaen - hvis pakken veier anstendig og størrelsen er ganske liten, betyr det at du har den beste kvaliteten og de deiligste produktene, men du bør ikke alltid kjøpe samme type. Du kan lage nye retter ved å bruke samme oppskrift, og endre bare formen på pastaen. Italienske kokker sier: «Det finnes like mange typer pasta som det finnes retter, selv om de samme ingrediensene brukes.»

Lim inn

Klassisk italiensk pasta kalles pasta. Oversatt fra gresk (og tradisjonen med å lage pasta oppsto på Balkanhalvøya), betyr ordet "pasta" hvetemel blandet med saus. Det finnes forskjellige typer pasta til pasta. Disse er vanligvis lang og rett pasta - capellini, vermicelli, spaghetti (tynn, rund i tverrsnitt), linguine, fettuccine (flat, opptil 1 cm bred).

I Italia er det vanlig å lage mat ikke bare med tørre typer pasta. Du kan fortsatt kjøpe ferske der. Som regel selges den i små spesialiserte kafébutikker, hvor eierne selv lager deigen og skjærer den i pasta. Den er ikke tørket, men tilberedt fersk. Ravioli lages av denne pastaen - veldig små firkantede dumplings med forskjellig fyll, for eksempel myk ricottaost, spinat og pinjekjerner. Ravioli legges i supper og buljonger, og kokes også i saltet vann og spises med ulike sauser.

Egg pasta

Med bruken av nye teknologier for elting av deig og konservering av mat, begynte egg å bli lagt til pasta. Eggpasta er gulaktig i fargen. Holdbarheten deres er ikke like lang som vanlige (bare ett år), men de er mye mer smakfulle. Eggepasta er laget av mykt hvetemel, men det koker likevel ikke i vann – proteinet gir deigen styrke og elastisitet. Disse pastatypene er ideelle for gryteretter. Pasta med egg tar litt lengre tid å koke enn vanlig pasta. Når de er tørre er de mer skjøre, så de bør oppbevares i harde esker.

Pasta til hovedretter

Stor pasta i form av hule rør (cannellone, manicotte) og skjell (conciglione) brukes vanligvis til fylling. For å tilberede retten må du først lage kjøttdeig. Det kan være hva som helst, siden pasta passer til all mat. Etter at kjøttdeigen er laget koker du pastaen i 2-3 minutter til sprøheten forsvinner. Deretter fylles de med kjøttdeig og legges i en kjele som er smurt med olje. Du kan helle saus på toppen og drysse med ost. Steketiden er ca. 10 minutter, siden alle produktene, med unntak av pasta, allerede er klare til å spises. Du vil at osten skal smelte og pastaen bli myk.

Pasta til supper

Du kan lage alle supper med pasta. I Italia elsker de søt melkesuppe. Til det kokes melk og vann, sukker og salt, litt muskat og kanel tilsettes etter smak. Fin pasta kastes i kokende melk. Disse pastatypene er egnet for dette (bilder presenteres i artikkelen), hvis navn ender på -ini, som betyr "liten". Så snart melken koker, tilsett pastaen til den, kok opp og slå den av. La stå tildekket i 5 minutter for å svelle. Etter denne tiden, hell på tallerkener.

Små vermicelli tilsettes kjøtt-, sopp- og grønnsakssupper, samt sjømatsupper.

Fylt pasta

Fylt pasta er veldig populær i Italia. Disse pastatypene og deres navn er presentert nedenfor. De er forent med et felles navn - komplett lim.

Disse inkluderer angolotti - dette er produkter i form av en halvmåne. De minner veldig om dumplingene våre, bare i miniatyr. Spinat, kjøtt, cottage cheese og ricotta brukes som fyll. Ofte blandes kjøttdeigen. Angolotti spises med forskjellige sauser og smør. I stedet for salt, dryss over revet parmesan.

Ravioli er pasta i form av firkanter fylt med kjøttdeig. Noen ganger byttes kjøttdeig ut med hele stykker ost, kjøtt eller fisk. Kjøtt og fisk er forkokt, siden deigen er stekt i kun 5 minutter, og kjøtt og fisk lenger. Ravioli spises separat og tilsettes også supper noen minutter før den er klar.

Tortellini ligner mest på dumplings. Dette er små dumplings, hvis ender er koblet sammen på samme måte som man gjør når man lager dumplings.

Gnocchi er formet som en nøtt, og i utførelse ligner den dumplings eller late dumplings. Spinat, ost, semulegryn eller potetmos tilsettes vanlig pastadeig. Rør til en homogen masse er oppnådd, rull til en pølse og kutt i 1 cm tykke biter Hvis deigen ikke holder formen, tilsett egg til den. Gnocchi kokes i saltet vann og serveres som tilbehør til kjøtt- eller grønnsaksretter.

Tortellini, ravioli og angolotti er veldig små i størrelse - opptil 3 cm, men er veldig enkle å lage. Det er lenge siden noen sitter ved et bord og skulpturerer små figurer i timevis. Det er spesielle metallformer som våre dumplingprodusenter. Formene kuttes med hull i form av ravioli, tortellini eller angolotti. Deigen kjevles ut til et lag og overføres til en form støvet med mel. Plasser fyllingen på de stedene som hullene er plassert under. Kjevle ut det andre deiglaget og dekk det med det første. Klap lett med hendene og rull deretter i form med en kjevle. Ferdiglagde ravioli, tortellini og angolotti faller gjennom hullene på bordet. Det gjenstår bare å samle dem og legge dem i kokende vann.

Pasta laget av rugmel

Hvetepasta er veldig velsmakende og høy i kalorier, så det er ikke alltid anbefalt for de som er bekymret for problemet med overvekt. De som ønsker å gå ned i vekt kan foreslås å gå over til pasta laget av fullkornsrugmel. Pastatyper laget av det er ikke veldig varierte. Som regel er dette enkle former - lange nudler, vermicelli, horn. Smaken deres er ikke så nøytral som vanlige. Rugpasta krever krydrede og krydrede sauser.

Bokhvete pasta

For de som følger en glutenfri diett, kan vi anbefale bokhvetepasta. De har en gråaktig farge og smaker litt som bokhvetegrøt. For dem brukes umoden bokhvete, som ikke stekes i ovner. Bokhvetenudler kan kokes i melk. Dette er en veldig sunn diettrett. Du må koke melken, tilsett litt salt og ha nudler i den. En håndfull nudler er nok til en bolle med suppe. Ved servering legger du litt smør på tallerkenen.

Rismel pasta

Pasta laget av rismel er veldig populær i asiatiske land. Bare noen få typer rispasta selges i russiske butikker - spaghetti og skjell. De er glutenfrie, koker veldig raskt og passer godt til et bredt utvalg av matvarer. Risskjell anbefales til fiskesupper. De må kastes i en panne med ferdig kokende suppe, la dem småkoke i 2 minutter og helles umiddelbart på tallerkener.

Risspaghettien kokes i kokende saltet vann i ikke lenger enn 4 minutter, deretter tappes vannet og spaghettien vaskes med varmt kokt vann.

Fra stivelse

For tilhengere av et glutenfritt kosthold som er interessert i hvilke typer pasta som er tilgjengelig uten dette allergifremkallende proteinet, kan vi fortelle deg at funchose-stivelsesnudler holder håndflaten her. Den er laget av ert-, mais- eller potetstivelse. Oftest fra mais. Funchoza kommer i bare én type - disse er lange, tynne, glassaktige tråder. De pakkes inn i en voluminøs bunke, som ikke er brutt eller delt, men helles med kokende vann med soyasaus oppløst i den, la stå i 10 minutter, deretter tappes vannet. Funchose er veldig godt til sjømat, grønnsaker og mørkt kjøtt.

Farget pasta

Mange liker flerfarget pasta, som produseres i et stort sortiment av merket Barilla. Deigen er farget utelukkende med naturlige pigmenter. Svart farge kommer fra blekksprutblekk, forskjellige nyanser av rødt kommer fra rødbeter, tomater, gresskar, gulrøtter og grønt kommer fra spinatjuice. Farget pasta smaker ikke annerledes enn vanlig pasta, men den har en rikere mikrobiologisk sammensetning og er derfor mye sunnere.

Slike produkter selges separat, uten blanding, ofte i rullede ringer som reir. Hvert "rede" har sin egen farge. Du kan tilberede bare identiske reir, eller du kan blande dem i en hvilken som helst kombinasjon.

Liten farget pasta selges ofte som en blanding av forskjellig fargede produkter av samme form.

For medisinske formål

Ved nyresvikt, kolelithiasis, hjertesvikt, vitaminmangel, problemer med mage-tarmkanalen, og for å forebygge osteoporose, anbefaler ernæringsfysiologer å spise pasta med spesielle tilsetningsstoffer.

Således er det pasta beriket med kalsium, vitaminer, som inneholder kli, kosttilskudd fra plantematerialer (drueskall, gresskar, sorrel, tomatmasse, epler, gulrøtter, etc.) og andre nyttige komponenter. De er ganske dyre, men de kjennetegnes ikke bare av deres fordelaktige egenskaper, men også av deres utmerkede smak. De kan med hell brukes i en rekke retter - med sauser, i supper, i gryteretter, som tilbehør, og så videre. Utvalget av slik pasta er fortsatt lite, men det utvides stadig.

For vekttap

Moten for italiensk mat har fått matindustrien til å utvikle nye typer pasta – laget av fullkorn. De gir en metthetsfølelse etter bare noen spiseskjeer, og et nytt behov for mat oppstår ikke på lenge. Dette skyldes det faktum at stoffene som finnes i hvetekim bidrar til bedre fordøyelighet av proteiner og karbohydrater av denne frokostblandingen og ikke legger seg på indre organer i form av fettavleiringer. For å få mest mulig fordel, anbefales det å spise dem sammen med ikke-stivelsesholdige grønnsaker og grønne salater.

Fullkornspasta har en kort holdbarhet på kun tre måneder, men hvis produktet er vakuumpakket dobles denne perioden.

Som andre pastaprodukter er fullkornspasta delt inn i de samme typene - lang, kort, til baking, til supper og krøllete. Korte kan være trådlignende (vermicelli), rørformede (fjær og horn), båndlignende (nudler) og voluminøse med komplekse konfigurasjoner (skjell, spiraler, ringer, etc.).

Pasta er et halvferdig kulinarisk produkt laget av mel og vann, noen ganger med tilsetning av proteinforsterkere eller smakstilsetninger.

Det er indikasjoner i litteraturen på at produkter som ligner nudler har blitt laget av folket i Asia siden antikken. I middelalderen brakte napolitanske kjøpmenn pasta fra Asia til Italia, hvorfra den spredte seg til Vest-Europa. Fabrikkproduksjon av pasta oppsto på begynnelsen av 1700-tallet. i Sør-Europa - i Italia og Frankrike.

a - lang rørformet; b - snarvei; i - horn og fjær (glatt og rillet); d - trådlignende produkter (vermicelli).

Den første italienske pastafabrikken med en hestedrevet mekanisk presse dukket opp først på 60-tallet av 1800-tallet. Noe senere begynte pastafabrikker i Frankrike og Tyskland å bli mekanisert. Den første lille pastafabrikken i Russland ble registrert i Odessa i 1797.

På tampen av første verdenskrig var det 39 fabrikker i Russland med en årlig produksjon på rundt 30 tusen tonn pasta. På 1930-tallet doblet produksjonen av pasta nivået i 1913. Generelt, i løpet av årene med sovjetmakt, ble det førrevolusjonære nivået for pastaproduksjon overskredet 45 ganger.

Den nåværende trenden i utviklingen av pastaindustrien er preget av høy grad av konsentrasjon
produksjon, omfattende mekanisering av prosesser basert på innføring av kontinuerlige produksjonslinjer med automatisk kontroll og regulering av teknologiske modi og forbedring av produktkvalitet.

Pastatypen bestemmes av typen mel og tilsetningsstoffer som brukes. Standarden sørger for produksjon av premium pasta

klasse - fra premium mel (korn) uten tilsetning av eggprodukter og klasse I - fra klasse I mel (semi-korn).

Avhengig av smakstilsetningen eller berikende tilsetningsstoffer som brukes, legges navnet på pastatypen til navnet på smakstilsetningsstoffet eller forsterkeren, for eksempel superior egg, første gulrot, etc.

Utvalget av pastaprodukter er svært variert. Det er dusinvis av navn på pastaprodukter kjent i USSR.

Hele utvalget av pastaprodukter er delt inn av GOST i fire typer:

den første typen er rørformede produkter;

den andre typen er trådlignende produkter (nudletype);

den tredje typen er båndprodukter (nudletype);

den fjerde typen er figurerte produkter.

Hver type pasta er delt inn i typer (fig. 1-5).

Mer enn 100 typer pastaprodukter produseres. Avhengig av typen mel og forsterkere, er de delt inn i varianter: høyere, høyere egg, høyere egg med økt egginnhold, høyere melk, 1. melk, 1. tomat, 1. gulrot, etc. Oppskriftens sammensetning av pasta gir forskjellige deres formålet er for barns, kosthold og generell ernæring.

Pastaprodukter av hver variant er delt inn i henhold til GOST i fire typer: rørformede produkter - i form av rør med forskjellige diametre og lengder (pasta, fjær, horn); trådlignende produkter - i form av tråder i forskjellige seksjoner og lengder (vermicelli); båndformede produkter - i form av bånd av forskjellige bredder og lengder (nudler); tenkte produkter - presset og stemplet, av ulike former og mønstre (skjell, stjerner, bokstaver, etc.).

Hver type pasta, avhengig av lengde, bredde, tykkelse eller diameter og andre egenskaper, er delt inn i undertyper og typer.

Rørformede produkter er delt inn i tre undertyper: pasta, horn, fjær.

Pasta produsere følgende typer: sugerør (med en ytre diameter på opptil 4 mm), spesial- og spesialkorrugerte (4,1-5,5 mm), ordinære og ordinære korrugerte (5,6-7 mm), amatør- og amatørkorrugerte (mer enn 7 mm ) . Lengden på kort pasta er fra 15 til 30 cm, lang - minst 30 cm Pasta med en lengde på 5 til 13,5 cm kalles skrap, og biter mindre enn 5 cm kalles smuler.

Horn - produkter er lett buede, fra 1,5 til 4 cm lange De er delt inn i følgende typer: sugerør (diameter opptil 4 mm), spesielle og spesielle bølgete (diameter 4,1-5,5 mm), ordinære (diameter 5,6 -7 mm). . I henhold til RTU 982-62 produseres kjegler for kjøttdeig, med en lengde på 3 til 10 cm og en rørdiameter på ca. 20 mm. Horn som er mindre enn 1 cm lange regnes som smuler.

Fjær - produkter med rette rør med skrå snitt, fra 3 til 10 cm lange fjær mindre enn 3 cm lange regnes som smuler. De har samme typer som pasta, med unntak av sugerør. Veggtykkelsen på alle rørformede produkter bør ikke være mer enn 1,5 mm.

Produkter med en rynket eller revet overflate anses som deformert.

Den største etterspørselen etter rørformede produkter er spesielt lang og tynn pasta (sugerør) av høyeste kvalitet. Etter tilberedning har disse produktene et godt utseende og smak. Rørformede produkter brukes hovedsakelig til å forberede andre kurs.

Trådlignende produkter(vermicelli), avhengig av tverrsnittet, produserer de fire typer: spindelvev (ikke mer enn 0,8 mm), tynn (ikke mer enn 1,2 mm), vanlig (ikke mer enn 1,5 mm) og amatør (ikke mer enn 3 mm) ). Etter lengde er det korte vermicelli (minst 2 cm) og lange, enkle eller doble (minst 20 cm). De produserer også vermicelli, pakket i nøster eller sløyfer, som ikke veier mer enn 30 g hver. Vermicelli mindre enn 2 cm lang regnes som smuler. Vermicelli brukes oftest som suppefyll, sjeldnere - for tilberedning av tilbehør.

Tapeformede produkter(nudler) produseres i flere typer, forskjellig i lengde, bredde og tykkelse. Bredden på nudlene må være minst 3 mm, tykkelse - ikke mer enn 2 mm, lengde - minst 2 cm for kort (kortklipp) og minst 20 cm for lang. Nudler mindre enn 2 cm lange regnes som smuler. Det kan være glatt, korrugert, sagtann, bølget, etc. Nudler med et rynket bånd er deformert. Nudler brukes både til tilbehør og som suppefyll.

Figurerte produkter lages ved pressing eller stempling av forskjellige former og størrelser: skjell, buer, ører, alfabet, stjerner, tannhjul osv. For alle disse produktene bør tykkelsen på en del ved bruddet ikke overstige 1,5 mm for stemplet og 3,0 mm for trykket. Figurerte produkter med en form som er uvanlig for denne typen, er klassifisert som deformert. Figurerte produkter brukes til å fylle supper og som tilbehør.