Choux-deig til hjemmelagde nudler. Hvordan lage hjemmelagde nudler. Hvordan kutte og hvor lenge koke hjemmelagde nudler

Nudler er en av de mest populære snacks, rask lunsj eller middag alternativer. Det finnes en rekke ferdige, raske og superraske matprodukter i butikkene, men en rett tilberedt med egne hender er alltid hyggeligere og varmere. Hvordan lage nudler hjemme, hvilke retter du kan finne på basert på det, fra de raskeste til de mest komplekse tradisjonelle rettene - et utvalg ideer og oppskrifter fra.

De mest "gamle" nudlene er kinesiske, kjent om dem siden det andre årtusen f.Kr. Men nå har denne typen pasta fått ekstraordinær popularitet i nesten alle kjøkken i verden, hvor det garantert vil være en "signatur" metode for tilberedning.

Soba

En av de mest populære hurtigmatene i Japan. Nudlene kalles bokhvete, selv om det faktisk er mer riktig å kalle dem bokhvete-nudler, siden de er laget av to typer mel. Dette skyldes mangelen på gluten i bokhvetemel - 100% bokhvetenudler vil rett og slett ikke holde formen.

Soba serveres som varmrett og i form av suppe - med buljong. Hvordan lage bokhvetenudler hjemme, les oppskriften vår.

Ingredienser

• Bokhvetemel - ½ kopp;
• Hvetemel - 1 kopp;
• Egg - 3 stykker;
• Vann - 30 gram;
• Soyasaus - 3 ss;
• fiskesaus - 3 ss;
• honning - 3 ss;
• sitronsaft - 3 ss;
• fersk ingefær - et lite stykke.

Oppskrift

1. Bland to typer mel og lag en liten haug med en fordypning i midten – hell litt vann der og knekk eggene.

2. Vi begynner å elte deigen, tar mel fra kantene til midten. Resultatet skal være en jevn og tett ball. Hvis det ikke henger sammen, tilsett litt mer vann. Dekk den med matfilm og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter.

3. Bland saus, fiskesaus, sitronsaft, honning og revet ingefær og la stå i 15-20 minutter. Så filtrerer vi.

4. Kjevle ut den uthvilte deigen til et tynt lag (viktig at den ikke er for tynn, da den kan gå i stykker på grunn av bruk av bokhvetemel) og skjær i tynne strimler.

5. Kok nudlene i kokende saltet vann og hell over sausen. Dryss over sesamfrø og server.

Beshbarmak

Denne tyrkiske retten er en av de lengste å tilberede. Den unike kombinasjonen av kjøtt, hjemmelagde nudler og friske urter vil imidlertid ikke la noen være likegyldige.

Ingredienser

• Lam - 500 gram;
• biff - 500 gram;
• Gulrøtter - 1 stk;
• Løk - 3 stykker;
• Mel - 200 gram;
• Egg - 1 stk;
• Vann - 200 gram;
• Salt - etter smak;
• Grønnsaker - etter smak;
• Allehånde, sort pepper - etter smak.

Oppskrift

1. Skjær kjøttet i store biter, tilsett kaldt vann og la det koke i tre til fire timer til det begynner å trekke seg fra beina. En time før den er klar, tilsett laurbærblad, allehånde, gulrøtter og løk i buljongen. Du må fjerne skummet fra kjøttet under tilberedning, men la det være litt fett - det vil være nødvendig.

2. Bland inn mel med salt, egg og vann i deigen, rull den til en ball og la hvile under et fuktig håndkle i romtemperatur i 30 minutter.

3. Sil den ferdige buljongen. Kjevle ut den sedimenterte deigen og skjær den i strimler, deretter i diamantformer. Rull i mel.

4. Kutt den ene løken i ringer og fres i fett fra buljongen. Vi kutter også den andre i ringer og senker den ned i buljongen og koker den litt.

5. Kok nudlene i kokende saltet vann og bland med løk i en stekepanne.

6. Server beshbarmak: legg først nudler med løk på en tallerken, deretter kjøtt, legg kokt løk på toppen. Server buljongen krydret med urter separat.

Funchoza

Glassnudler er en av de mest populære i Japan, Kina og Korea. Den brukes til å tilberede både varme retter, salater og snacks. Finn ut hvordan du koker tynne risnudler på hjemmekjøkkenet i oppskriften vår.

Ingredienser

For nudlene

• Rismel - 500 gram;
• Egg - 3 stykker;
• Vann - 1 ss;

Til salat (per porsjon)

• Funchoza - 100 gram;
• koreanske gulrøtter - 60 gram;
• Agurk - 1 stk;
• Hvitløk - 2 fedd;
• Soyasaus - etter smak;
• Oliven olje.

Oppskrift

1. Hell mel i et objektglass, lag en fordypning og knekk egg i den og tilsett varmt vann. Elt deigen og la den hvile i 30 minutter.

2. Kjevle ut og skjær i veldig tynne strimler. For at nudlene skal bli gjennomsiktige, må du rulle ut deigen veldig tynn, men hjemme er dette ekstremt vanskelig uten profesjonelt utstyr.

3. Kok opp. Nyttige råd: hvis funchosen din har en diameter på opptil 0,5 mm, kan du ganske enkelt helle kokende vann over den og la stå i fem minutter. Hvis nudlene er tykkere, tilberedes de på samme måte som vanlige nudler - dyppet i saltet kokende vann, men ikke mer enn tre til fire minutter.

4. Skjær agurken i tynne strimler. Bland koreanske gulrøtter, funchose og agurk, smak til med soyasaus og hvitløk, tilsett litt olivenolje. Denne salaten kan suppleres med alle ingredienser du liker: reker, biter av stekt kylling eller grønnsaker.

Fargerike nudler

Barn vil virkelig like fargede nudler, og de naturlige ingrediensene i sammensetningen vil gjøre denne retten ikke bare vakker, men også sunn. Hvordan lage pasta av rødbeter, spinat, gresskar og paprika - i vår oppskrift.

Ingredienser

• Mel (pastablanding) - 4 kopper;
• egg - 6 stykker;
• Rødbeter - 1 stk;
• Spinat - 170 gram;
• gresskar - 200 gram;
• Paprika - 170 gram;
• Paprika - 1 spiseskje;
• Eple eddik;
• Salt - etter smak.

Oppskrift

1. Forbered melblandingen til nudlene: bland to kopper vanlig fint hvetemel, en kopp durumhvetemel og en kopp durumhvetegryn. For en type nudler trenger du et glass av denne blandingen.

2. Kok små rødbeter møre og hakk i en blender. Du kan skjære gresskaret i biter og bake i ovnen, og deretter klemme ut overflødig væske. Kok spinaten i cirka fem minutter til den mykner, men ikke mister fargen. Stek paprikaene i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter. Skrell skinnet og kjør det med en blender.

3. Hell melblandingen i en haug med en liten fordypning. Bland hver hakkede grønnsak med to egg og hell denne blandingen i midten av melet. Elt deigen, form den til en ball og slå den litt på bordet. Dekk deretter til med et fuktig håndkle og la stå i romtemperatur i 30 minutter.

4. Kjevle ut deigen, dryss på mel og rull til en «rull». Vi skjærer i tynne skiver, så vi får lange spiraler av nudler. Kok i syv minutter i saltet vann og server med ricotta, geitost eller mascarpone.

Fettuccine

En av de mest populære pastatypene i Roma, lange bånd av nudler tilberedes med forskjellige fyllinger og sauser. Vi tilbyr en oppskrift på fettuccine med laks i kremet saus.

Ingredienser

• Mel - 300 gram;
• Egg - 3 stykker;
• Salt - etter smak;
• Laks - 300 gram;
• Krem 33% - 500 gram;
• Hard ost - 100 gram;
• Pepper - etter smak.

Oppskrift

1. Bland mel med salt, hell i en haug, og brekk egg i den. Elt deigen og la stå i kjøleskapet i 30 minutter.

2. Kjevle ut deigen tynt, dryss på mel, brett i to og i to igjen. Skjær i strimler som er omtrent en centimeter brede. Rist hver stripe og legg de ferdige stripene i "redet".

3. Skjær laksen i store biter, dryss over salt og krydder etter smak. Stek i ovnen på 180 grader i fem til sju minutter.

4. Kok fettuccine-"redene" i saltet vann.

5. Varm opp fløten i en stekepanne, tilsett parmesan. Ha pastaen i sausen og dryss over parmesan. Rør til sausen tykner. Tilsett laks, pepper og legg på en tallerken, dryss over mer ost.

God appetitt!

Illustrasjon av Alexandra Girya

Hjemmelagde nudler er et utmerket alternativ til et butikkkjøpt produkt, fordi du vet hva det ferdige produktet består av og vil være sikker på at det ikke er unødvendige urenheter eller konserveringsmidler. Unn deg selv og dine kjære deilige hjemmelagde nudler og retter laget av dem, og du vil ikke gå galt – det er virkelig veldig velsmakende.

Å lage nudler hjemme tar ikke 5 minutter, men resultatet av innsatsen din er helt verdt det. For hjemmelagde nudler må du forberede en hard deig som inneholder maksimal mengde mel. I tillegg tilsettes salt, vann og egg.

Den ferdige deigen må kjevles tynt ut og kuttes i strimler med ønsket bredde. Nudlene er klare til bruk etter helt tørking.

Forberedelse av produkter

Det er mange oppskrifter som du kan tilberede nudler hjemme, men smaken av det ferdige kulinariske produktet avhenger direkte av kvaliteten på produktene som brukes. Ved å velge riktige ingredienser kan du få et smakfullt og mykt produkt.

Den klassiske oppskriften innebærer bruk av tre hovedprodukter:

• mel;
• salt;

Du må være forsiktig når du velger ingredienser, spesielt mel. Et viktig poeng ved valg av mel er type maling og hvetetype. Finmalt mel er perfekt til hjemmelagde nudler, det lar deg få elastisk deig og en god smak av den ferdige retten.

Hvis du sliter med ekstra kilo, vil det være å foretrekke å bruke fullkornsmel, siden dette produktet regnes som diett. Om ønskelig kan du blande 2 typer: fin og grov.

Når det gjelder valg av egg, med et hjemmelaget produkt blir produktene noe mer smakfulle. Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe hjemmelagde egg, vil vanlige butikkegg duge, men alltid ferske.

Det er en del debatt om man skal bruke et helt egg eller bare plommen. Ethvert alternativ er mulig, men når du bare bruker eggeplommen, må du tilsette litt vann eller kyllingbuljong til deigen for plastisiteten til massen, og når du legger til et helt egg, minimeres behovet for dette.

En plastisk og aromatisk deig oppnås ved å tilsette olivenolje i et lite volum. Behovet for å tilsette olje avhenger av retten du planlegger å tilberede fra nudlene. Til retter med kjøtt og aromatisk saus, trenger du ikke tilsette olje i nudeldeigen.

Den klassiske hjemmelagde nudleroppskriften er veldig enkel å tilberede og består av kun 3 ingredienser.

Ingredienser

For å forberede deg trenger du:

• 1 egg;
• Hvetemel;
• salt.

Trinn-for-trinn algoritme

Å tilberede nudler er veldig enkelt.

1. Hell det siktede melet på bordet i en haug (ca. 0,5 kopper), lag en fordypning i midten og hell i et helt egg. Elt deigen med hendene, tilsett eventuelt litt mel. Deigen skal være moderat tett og elastisk.
2. Når massen slutter å feste seg til hendene, legger du deigen i plast og setter den i kjøleskapet i 30-40 minutter. Etter den angitte tiden, ta ut deigen og vent til den varmes opp til romtemperatur.
3. Del deigen i deler og kjevle vekselvis tynt ut til en "kake". Dekk hver rullet del med polyetylen slik at den ikke tørker ut.
4. Brett de ferdige "pannekakene" i to og kutt.
5. Tørk de hakkede nudlene naturlig eller i ovnen. For begge alternativene, fordel nudlene i et tynt lag, dryss overflaten med mel slik at produktene ikke fester seg sammen.

Ved tørking i ovnen er det å foretrekke å bruke konveksjonsmodus uten varmebehandling og la døren stå åpen. Når nudlene er tørre, kan de brukes til å tilberede ønsket retter.

Hjemmelagde nudler - andre oppskrifter

Det er flere andre alternativer for å tilberede et hjemmelaget produkt som heller ikke krever mye innsats fra deg. Du kan lage nudler av rismel, choux-deig, eller lage uvanlige svarte nudler i henhold til japanske tradisjoner. For de som spesielt nøye ser på figuren deres, passer en mer diettversjon av retten.

Fra choux-deig

Å lage nudler av choux-deig har flere fordeler: deigen fester seg ikke til hendene eller bordet, det er mye lettere å rulle ut, og du trenger ikke bruke egg til bunnen.

Produkter:

• siktet mel;
• kokende vann;
• olivenolje eller solsikkeolje;
• salt etter smak.

Forholdet mellom mel og kokende vann skal være 3:1.

Tilberedningsprosessen er som følger.

1. Hell salt i kokende vann og tilsett olje.
2. Hell væsken i beholderen med mel. Elt deigen med en skje, og når den har avkjølt seg litt fortsetter du med hendene. Hvis deigen ikke er stram nok, kan du tilsette litt mel.
3. Etter 10-15 minutter legger du deigen på bordet, kjevler den ut og skjærer produktene i ønsket størrelse.
4. Vi tørker nudlene og bruker dem til matlaging. Restene kan legges i en oppbevaringspose.

Risnudler

Rismelproduktet er ideelt for å tilberede ulike asiatiske retter. Hjemmelagde nudler i henhold til denne oppskriften er ikke verre enn de som tilbys i butikkene.

Ingredienser:

• 550 g rismel;
• 4 egg;
• 1,5 ts. salt.

La oss lage mat slik.

1. Bland egg med salt i en dyp bolle.
2. Tilsett rismel og bland. Hvis deigen blir for stram, tilsett litt vann.
3. Legg den godt eltede deigen på bordet, rull den til en tynn flat kake og skjær den.
4. Tørk produktet og bruk det.

Verken egg eller olje brukes til å tilberede disse nudlene. For å få et virkelig magert produkt bruker vi utelukkende durummel.

Ingredienser:

• 1 ss vann;
• 2-3 ss siktet mel;
• 1 ts salt.

La oss lage mat slik.

1. Bland mel med salt, fordel i en haug. Tilsett væske gradvis og bland deigen.
2. Legg i en plastpose eller film og la stå i en halvtime.
3. Fastenudler tilberedes på samme måte som i henhold til den klassiske oppskriften: rullet ut, kuttet og tørket.

Svart på japansk

Med slike nudler kan du legge til en hyggelig og smakfull variasjon til din vanlige hjemmemeny. Denne oppskriften gir 6 porsjoner nudler.

Ingredienser:

• 3 kopper soyamel;
• 100 ml soyasaus;
• 1 egg;
• 50 ml vann.

Forberedelsen ser slik ut.

1. Bland alle ingrediensene til en deig. Legg den i plast og la den stå i en halvtime.
2. Kjevle ut deigen til en flat kake på et par millimeters tykkelse. Rull produktet forsiktig til en rull og kutt i strimler 5 mm brede.
3. Tørk nudlene og bruk i ønsket rett.

Forresten, slike nudler koker veldig raskt - 5 minutter er nok, og produktet er klart.

Hvordan kutte og hvor lenge koke hjemmelagde nudler

Hvis du ikke har en spesiell nudelmaker, kan du kutte produktet selv. For å gjøre dette trenger du bare en skarp kniv. For å kutte pene produkter, la den tynt utkjevlede deigen hvile og tørke litt. Etter dette, dryss deigarket sjenerøst med mel, rull det til et rør og trykk forsiktig.

Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i tynne, jevne ringer med liten tykkelse. Den ideelle tykkelsen er 1-3 mm, men hvis du ønsker det, kan du eksperimentere med størrelsen på nudlene, både mindre og større. Rull ut de hakkede nudlene og legg dem på et bord eller et tøyhåndkle i et tynt lag. La tørke og bruk til å tilberede enhver rett.

Koketiden for hjemmelagde nudler avhenger av meltypen, men standarden er ikke mer enn 10 minutter. Hell hjemmelaget pasta i kokende saltet vann. For å bestemme beredskapen, smak bare på nudlene.

Hva kan tilberedes av hjemmelagde nudler - eksempler på retter

Konklusjon

Å lage hjemmelagde nudler er ikke vanskelig, men det krever mye tid. Resultatet er verdt innsatsen, fordi hjemmelagde nudler ikke kan sammenlignes med butikkkjøpte, og din familie og venner vil sette pris på innsatsen din og smaken av hjemmelagde retter.

Når du vet hvordan du lager nudler hjemme, kan du trygt eksperimentere på kjøkkenet og tilberede en rekke deilige retter fra hjemmelagde produkter. Med hjemmelaget pasta vil suppe, siderett og til og med salat være deilig.

- dette er først og fremst buljong fra hjemmelaget kylling og, selvfølgelig, nudler fra hjemmelaget deig. Nå er det mange varianter og typer ferdige nudler (pasta) på salg for ulike smaker og budsjetter, men ekte husmannskost krever at vi kan lage den selv. Vel, eller i det minste forestill deg hvordan det er gjort. Derfor viser jeg deg hvordan du tilbereder deig til hjemmelagde nudler, la den være i samlingen av oppskrifter.

Du vil trenge:

• egg 1 stk
• vann 1 ss.
• salt en klype
• olivenolje 0,5 ts. (eller hvilken som helst grønnsak)
• mel 7-8 ss. med en skli

Trinn-for-steg bildeoppskrift:

Sikt over i en bolle mel, lag et hull i melet og bryt det inn i det egg. Tilsett et halvt skall (1 ss) vann, en klype salt og noen dråper oliven olje. Elt deigen med en kniv, bland melet gradvis inn i egget. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du den til et melet bord eller bord som du skal elte den på.

Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden. Du kan gjøre dette på et brett eller ta deigen i hendene. Som dette.

Det er ikke nødvendig å tilsette alt melet så snart deigen blir tilstrekkelig tett og elastisk, form den til en ball, pakk den inn i matfilm for ikke å tørke ut, og la den hvile i 5-10 minutter.

For å kjevle ut deigen, kutt ballen i 4 stykker og form 4 små kuler.

Kjevle dem ut en om gangen. Først flat ballen til en flat kake og kjevle den så ut på et brett med en kjevle fra midten til kantene, tilsett mel. Tykkelsen på de rullede flatkakene kan variere. Vanligvis for nudler ruller jeg dem ut 26-28 cm i diameter. Dette er en tettere deig. Og når jeg lager den hjemme eller, kjevler jeg ut deigen til den er gjennomsiktig. Bildet viser at deigen sender lys.

Som et resultat vil du få fire utkjevlede flate kaker. Nå kan du kutte nudlene slik du vil. Skjær for eksempel et flatbrød i strimler. Stable strimlene oppå hverandre. Og skjær i strimler med en kniv - dette klassisk form for hjemmelagde nudler.

Det er en annen måte å kutte på, det sparer tid. Legg de utkjevlede flatbrødene oppå hverandre og rull til et rør. Skjær nudlene diagonalt, først på den ene siden av røret, deretter på den andre, juster bredden og lengden.

Plasser nudlene på et flatt underlag, og kast dem med hendene for å hjelpe å skille dem. Vanligvis skilles riktig eltede og rullede nudler lett og henger ikke sammen.

Nudlene er klare og du kan koke dem akkurat nå hvis du har buljong. Jeg pleier å begynne å koke buljongen først og mens den koker elter jeg nudlene. Hvordan lage buljong, se ⇒

Råd:Før du legger nudlene i den kokende buljongen, lag den skålding- i en egen kjele, kok opp vann (1 liter) og legg nudlene i kokende vann. Rør for å unngå at det fester seg til bunnen av kjelen. Så snart vannet koker igjen, tøm nudlene i et dørslag og senk dem først ned i den kokende buljongen. Dette er nødvendig for å slik at buljongen forblir klar.

Ferske kuttede nudler tilberedes veldig raskt. Etter at du har kastet den i den kokende buljongen, vent bare til den flyter til overflaten.

Hjemmelagde nudler holder seg veldig godt. Min bestemor lagde nudeldeig av 10 egg og etter kutting tørket den i ovnen, la den i en ren, tørr tøypose og oppbevarte den på den måten. Du kan spre nudlene på en flat overflate og tørke dem ved romtemperatur ved å løfte og røre dem med jevne mellomrom. Tørre nudler kan oppbevares i en glasskrukke, tett lukket. Tørre nudler bør tilberedes på samme måte som ferske nudler, men lenger. La det småkoke i 5-7 minutter. Tørre nudler vil ikke lenger flyte til overflaten av buljongen.

Dette er nudlene som kalles hjemmelagde. Bestemor kokte den av en kylling som løp under vinduet om morgenen. I disse årene, selv i byer, oppdrettet folk som bodde i et privat hus nødvendigvis kyllinger og plantet en grønnsakshage. Bestemor serverte nudler på bordet med et stykke kylling i en tallerken og fjernet ikke kjøttet fra beinet. Jeg har fortsatt en tallerken fra tjenesten som min bestemor ga min mor til bryllupet hennes - Dulevo-porselen fra 1957. I den presenterer jeg ekte hjemmelagde nudler - Nudler med stor N.

Nudlene fra denne mengden mat vil være nok til 5-6 liter buljong. Hvis du har mindre buljong, tørk de resterende nudlene og bruk dem neste gang.

Sikt mel i en bolle , Lag en brønn i melet og knekk et egg i den. Tilsett et halvt skall ( 1 ss) vann, en klype salt og noen dråper olivenolje. Elt deigen med en kniv, bland melet gradvis inn i egget. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du den til et melet bord eller bord som du skal elte den på. Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden. Det er ikke nødvendig å tilsette alt melet så snart deigen blir tilstrekkelig tett og elastisk, form den til en ball, pakk den inn i matfilm for ikke å tørke ut, og la den hvile i 5-10 minutter. Skjær ballen i 4 biter og form 4 små kuler. Kjevle dem ut en om gangen fra midten til kantene til 26-28 cm i diameter , tilsetning av mel. Skjær flatbrødene i nudler med en lengde og bredde som passer for deg. Plasser nudlene på et flatt underlag, og kast dem med hendene for å hjelpe å skille dem. Kok opp nudlene før du tilsetter dem i den kokende buljongen. . Kok nudlene i buljongen til de flyter til overflaten.

I dag ser det ut for oss alle at nudler er en av de mest opprinnelige russiske rettene, en av de mest populære, og at retter med nudler alltid har eksistert. Ja, men ikke slik. Du kan bli overrasket, men de første omtalene av nudler går tilbake til 1500-tallet, og før det, selv om nudler var kjent, kunne de ikke skryte av å være spesielt populære eller utbredt. Ifølge V. Pokhlebkin lånte russerne nudler fra tatarene og ga dem sin egen spesielle smak. Og allerede på 1600-tallet ble nudler ikke bare en av de vanligste rettene i det daglige russiske kjøkkenet, men også, etter å ha blitt populært, endte de fra bordet til folklore. Bare se på teaserne om Vladimir-byfolk som hugger nudler med øks! Det er umulig å overraske oss, våre etterkommere, bortskjemt med herlighetene fra mange verdenskjøkkener, med nudler. Men du kan lett forføre med nudler og sette deg ved bordet bare med duften av riktig tilberedte nudler selv nå. Hovedsaken er at nudlene er hjemmelagde, tilberedt med kjærlighet og omsorg. La oss prøve å finne ut og huske hvordan du lager hjemmelagde nudler i dag.

Til å begynne med, det mest overfladiske blikket, skjuler matlaging av nudler ingen spesielle hemmeligheter. Vel, egentlig, hvor vanskelig er det å blande mel, salt, egg og vann, rulle ut den resulterende deigen og kutte den i nudler? Selv et barn kan takle det, vil mange si. Og de vil ta feil. Hvert trinn i å tilberede nudler er viktig. Korrekt og presist utvalg av verifiserte ingredienser, lang og grundig elting av deigen, riktig hvile av deigen og dens rulling, korrekt kutting og tørking. Kun kunnskap om alle forviklingene ved matlaging vil tillate deg å nyte virkelig smakfulle, sterke hjemmelagde nudler. Brudd på teknologien resulterer oftest i et mykt, merkelig spredt stoff i suppen, som du verken kan kalle nudler eller tør ta med deg til munnen.

Og hvor mange retter kan du tilberede hvis du klarte å hakke de riktige hjemmelagde nudlene! Tradisjonelt tilberedes supper med nudler her har vi helbredende kyllingnudler og utrolig smakfulle og aromatiske andnudler, fantastiske nudler med villsopp og søt melk. Men hjemmelagde nudler passer ikke bare til supper. La den småkoke i lammefett, server den med mør lammeribbe, kok den i sterk buljong, og i siste øyeblikk legg den på en bakeplate med den bakte grisen, legg den i en gryte, hell den med melk, dryss over revet ost, og stek den i ovnen. Det vil ta lang tid å liste opp rettene som nudler vil dekorere og gi dem en ny smak. Og legg duftende urter, krydrede grønnsaker og aromatiske krydder til nudlene, og du vil selv bli overrasket over hvordan en så enkel, kjent hjemmelagde nudler kan glede deg med et uendelig antall unike nyanser av smak.

I dag har "Culinary Eden" nøye samlet og registrert de viktigste hemmelighetene og tipsene for deg, samt flere tidstestede oppskrifter som enkelt vil fortelle nybegynnere husmødre hvordan de skal lage hjemmelagde nudler.

1. Som de fleste andre deigprodukter rulles nudlene ut på et brett ved hjelp av en kjevle. V. Pokhlebkin anbefalte på det sterkeste å bruke en 50x75 cm treplate til disse formålene, fortrinnsvis skåret ut av lind, osp eller bjørk. Men kjenneren av russisk matlaging kritiserte plastplater, og mente med rette at deres elastisitet og smidighet er uforlignelig med de tilsvarende egenskapene til en treplate. Men plastplater er selvfølgelig mer hygieniske. Enhver kjevle for å kjevle ut nudeldeig vil gjøre det, selv om en monolittisk kjevle sannsynligvis vil virke mer praktisk for deg. På den annen side vil en europeisk kjevle kreve at du bruker mye mindre innsats når du kjevler ut deigen. For å kutte nudler kan du bruke vanlige slipte bordkniver, men det er mest praktisk å bruke runde kniver til deig eller pizza. Slike kniver kommer i både rette og buede - slik at du kan kutte nudler i en original bølgeform. For de som ofte tilbereder nudler, kan vi råde deg til å kjøpe spesielle mekaniske eller elektriske maskiner som lar deg enkelt rulle ut tynt og jevnt kutte deigen i nudler.

2. Valget av mel for å lage nudler er oftest bare begrenset av fantasien din. Saken er at, i motsetning til italiensk pasta eller makaroni, krever ikke nudler en bestemt type mel. Utmerket velsmakende nudler kan lages av hvete, bokhvete eller havregryn. Nudler er spesielt velsmakende hvis de tilberedes med to eller tre forskjellige typer mel. Det samme kan sies om meltypen. Gode ​​nudler kan lages av både førsteklasses mel og grovere mel. Nudler blir kjempegode hvis du tilsetter litt andreklasses mel eller finmalt semulegryn i en kaffekvern til førsteklasses mel. Men i motsetning til pasta, brukes alltid egg når du tilbereder nudler, og erstatter ofte hele den flytende delen av deigen med dem. Hensikten med eggene er å gjøre deigen så sterk og tett som mulig slik at den ikke faller fra hverandre i vannet.

3. La oss prøve å elte den enkleste nudeldeigen. Ta et glass siktet hvetemel, hell det på et brett, lag en liten fordypning på toppen og hell i ett egg. Kaldt egg, dette er viktig! Tilsett så et par spiseskjeer isvann og begynn umiddelbart å elte deigen, pass på at væsken ikke lekker ut på brettet, men blandes med melet. Elt deigen så lenge og så grundig du kan. Selv om det virker for deg som om det ikke er nok væske, at det er for mye umettet mel igjen, kjør disse inntrykkene bort og prøv å holde deg tilbake fra ønsket om å sprute ekstra vann. På det meste kan du tilsette en skje til med isvann; Jo sterkere og grundigere du elter og elter deigen, jo jevnere, tettere og mer elastisk blir den. Pakk den ferdige deigen inn i matfilm og la stå på et kjølig sted i 20 - 30 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen heve, modnes, bli elastisk og myk.

4. Er deigen klar? Nå må du rulle den ut og kutte den i nudler. Dryss mel på brettet, legg deigkulen på den, flat den litt med hendene, dryss den med mel og begynn å kjevle den ut med en melet kjevle. Kjevle først forsiktig ut fra midten og utover, prøv å gi deigen en avrundet form, kjevle deretter ut, trykk så hardt som mulig på kjevlen, prøv å kjevle ut deigen så tynt som mulig. Når tykkelsen på deigplaten når et par millimeter, begynn igjen å være spesielt forsiktig, og prøv å ikke rive det tynne deigarket. Jo tynnere du kan kjevle ut deigen, jo bedre. Husk at selv to millimeter nudler vil svelle når de kokes og bli til et dårlig tilberedt, gummiaktig fire millimeter stykke deig.

5. Rullet ut? Subtil nok? Så alt er nesten klart! Alt som gjenstår er å kutte nudlene våre. Hvis du bruker runde eller spesialformede kniver, fortsett ganske enkelt å kutte nudlene til den tykkelsen som kreves for målet ditt. Hvis du vil kutte tradisjonelle russiske nudler, så la først deigplaten ligge i 10 - 15 minutter og tørke litt. Støv deretter laken forsiktig med et tynt, jevnt lag mel. Rull deigplaten tilberedt på denne måten forsiktig til et rør, flat den forsiktig ut, og bruk deretter en veldig skarp kniv til å skjære den på tvers og litt på skrå til tynne, elegante ringer som ikke er mer enn to til tre millimeter tykke. Rull ut de ferdige nudelringene og spred dem relativt fritt på en duk eller et vevd håndkle og la dem tørke litt, noen ganger sleng dem forsiktig. Nå er nudlene dine helt klare til å brukes i hvilken som helst rett du liker.

6. Nudler fra andre meltyper tilberedes på nøyaktig samme måte. La oss prøve å tilberede de deiligste og mest populære russiske nudlene fra hvete- og bokhvetemel. Bland og sikt sammen gjennom en sil en kopp hvetemel og en kvart kopp bokhvetemel. La igjen en kvart kopp hvetemel til dryss. Hell melet i en haug på brettet, lag en brønn i midten av melhaugen og hell ett rått egg og tre eggeskall med isvann i den. Elt til en tett deig, pakk inn i et håndkle og la hvile i 15 minutter. Kjevle ut den ferdige deigen til et lag som ikke er mer enn én millimeter tykt og skjær tynt.

7. Å rulle ut og hakke nudlene er bare halve kampen. Nå må vi tilberede disse nudlene deilig. La oss starte med tradisjonelle russiske kyllingnudler, som med rette tilskrives til og med medisinske egenskaper. Kok en sterk buljong fra to liter vann og 700 g. Kylling. Ta ut kyllingen, sil buljongen, ha tilbake i pannen og kok opp. Tilsett en finhakket løk, to laurbærblader, to til tre støvbærere av safran, salt og sort pepper etter smak. Hell ferdigkokte hvetenudler i den kokende buljongen og kok til de er møre i fem minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett to spiseskjeer persille, en spiseskje dill og to hakkede fedd hvitløk. Fjern fra varmen og server umiddelbart. Server kokt kylling separat.

8. Det er vanskelig å finne mer aromatiske og smakfullere andnudler. Slike nudler kan enkelt dekorere selv et festlig bord. Forbered nudler på forhånd fra en og en halv kopp hvetemel og en halv kopp bokhvetemel. Vask og skrap en and som veier omtrent to kilo. Bruk en skarp kniv til å fjerne subkutant fett fra rundt halsen og halen. Prikk andeskinnet med en gaffel flere steder, legg anda på en rist og sett i en forvarmet ovn til 200⁰. Ikke glem å legge et stekebrett under anda! Stek i 30 minutter til anda er brunet og mesteparten av fettet er gjengitt. Del den ferdige anda i 10 deler, legg i en kjele, tilsett en hel gulrot, en løk, en persillerot. Hell 1 ½ liter varmt vann over alt, kok opp og la det småkoke på svak varme i 1 ½ time, mens du regelmessig skummer av overflødig fett fra overflaten. Kok nudlene separat til de er møre og la dem renne av i et dørslag. Når anda er ferdig, fjern grønnsakene, fjern andebitene og sil av buljongen. Ved servering legger du en porsjon nudler, et stykke and på hver tallerken og hell kokende buljong over alt. Server hakket dill eller persille på tallerkener separat.

9. De mest aromatiske soppnudlene laget av tørket steinsopp vil minne deg om den varme soppsommeren i den kalde vinteren. Hell ett glass tørket steinsopp med 1 ½ liter kaldt vann og la stå i to timer. Fjern soppen og skyll dem for å fjerne sand og rusk, og sil infusjonen gjennom osteduk. Hakk en hvit purre, en løk, en persillerot og en sellerirot i store biter. Hell soppinfusjonen i pannen, tilsett grønnsaker og sopp, kok opp og kok i 30 minutter over svak varme, dekket. Fjern de kokte grønnsakene, fjern soppen og skjær i tynne strimler. Kok nudlene separat til de er kokt i ønsket mengde. Kombiner soppbuljong, hakket sopp og kokte nudler i en kjele. Kok opp alt sammen, smak til med salt og pepper og ta av varmen. Før servering, tilsett et stykke smør til nudlene og dryss over hakket dill.

10. Russere har alltid æret det som en ekte delikatesse. huser nudelbrød, nudelbutikk. Og å forberede det er ikke så vanskelig. Tilbered tynne nudler fra to kopper hvetemel. Kok opp en liter melk, tilsett nudlene og kok til de er møre i 4 - 5 minutter, hell deretter av i et dørslag og avkjøl litt. Hell et halvt glass rosiner med rikelig med kokende vann, la det trekke i 15 minutter, og la det renne av i et dørslag. Pisk tre egg lett med en gaffel. Bland nudler, rosiner og egg. Legg den resulterende blandingen i en smurt ildfast form og sett i ovnen som er forvarmet til 170⁰. Stek til de er gyldenbrune, 30 minutter. Før servering helles smeltet smør over nudlene.

Og på sidene til Culinary Eden kan du alltid finne enda flere nye og interessante ideer, tips og oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager hjemmelagde nudler.