Hvilken russer liker ikke sennep? I stedet for en saus tilsettes den til alle kjøtt- eller fiskeretter, til shawarma og gelékjøtt, til aspic, og smøres rett og slett på brød, mens du myser øynene og kvakker av glede. Hjemmelaget sennep regnes som den deiligste og bitre, mens butikkkjøpt sennep ikke kan holde et stearinlys!

Saftig, sprek, den fryser deg så mye at til og med tårer kommer i øynene dine! Dette produktet er en fin måte å beskytte deg mot vinterforkjølelse og influensa, siden ingen sykdom tåler et så bittert angrep! For å tilberede deilig sennep fra sennepsfrø, trenger du minst to dager.

Ingredienser

2 pakker sennepsfrø
100 ml vegetabilsk olje
salt etter smak
1 ts. 9% eddik
1 ts. granulert sukker

Forberedelse

1. Legg sennepsfrø i en dyp beholder. Det er ikke nødvendig å skylle dem på forhånd.

2. Kok opp vann i en kjele og hell det over kornene til de er helt dekket med kokende vann. I denne formen bør du la sennepsfrøene stå til neste dag i 24 timer for å svelle. Etter 12 timer kan du skifte vannet ved å helle kokende vann igjen. Vann vil fjerne overflødig bitterhet fra sennep.

3. Neste dag, tøm forsiktig vannet og del massen i to deler. Hell 1 ts i en av dem. vegetabilsk olje.

4. Pureer kornene med vegetabilsk olje i en blender.

5. Tilsett olje gradvis 1 ts om gangen til hele sennepsmassen er helt blandet og blir hvit. Tilsett salt, sukker og 9 % eddik. Slå litt til.

Sennepsfrø er frøene til en plante i Brassica-familien. Kornene er små, runde, og fargen varierer fra svart til blekgul. Frøene har nesten ingen lukt. Smaken kan variere fra søt til bitter og varm. Kornene brukes til konservering av sopp og grønnsaker, og også som krydder ved tilberedning av kjøttretter og tilbehør.
Kornene kan knuses og dermed få vanlig sennep. Helbrente korn legges til sauser. Sennepsolje lages også av frøene til steking og krydderretter.

HISTORIE

Siden antikken har hinduer, grekere og jøder brukt frøene til planten som krydder. Sennep er et populært krydder i russisk og tysk mat. Russisk sennep er spesielt krydret; de fleste europeiske land foretrekker et krydder som har et stort antall tilsetningsstoffer. Sennep er inkludert i oppskrifter på salater, marinader, og tilsettes fiske-, kjøtt- og fjærferetter.

FORDELENDE FUNKSJONER

Sennepsfrø kjennetegnes ved innhold av protein, fosfor, kalium, magnesium, kalsium, jern, sink og natrium. Krydderet inneholder vitamin B1, B2 og vitamin E. Bladene til planten er rike på vitamin A, B1, C, B2, PP, jern og kalsiumsalter.

APPLIKASJON

Krydderet stimulerer cellevekst og regenerering, regulerer metabolismen av fett, karbohydrater og proteiner. Sennep hjelper til med å lege sår og kutt. Anbefales for sykdommer som forstoppelse og treghet i tarmen. Sennep er et utmerket middel mot forkjølelse. Frøene til planten har bakteriedrepende og beroligende egenskaper.

Dere har sikkert alle prøvd butikk-kjøpt Dijon-sennep, den passer utmerket til en rekke forretter. Vi tilbyr oppskriften, vi later ikke til å være autentiske, men sennepen vi tilberedte viser seg veldig velsmakende.

Hjemmelaget dijonsennep er raskt å tilberede. Denne sausen er oppkalt etter byen der den først ble tilbudt publikum. Det franske kjøkkenet er kjent for sin delikate og samtidig pikante smak og utsøkte presentasjon av retter. Sennep, laget etter en klassisk oppskrift, kan legge til et snev av aristokrati til salater, fjærfe og karbonatretter. Den kan serveres enten ren i sausbåter eller som en del av forskjellige dressinger.

I tillegg til smaksegenskapene, skiller dijonsennep seg fra den deigaktige sennep vi er vant til ved at den inneholder korn tilsatt ung tørr hvitvin, som komplementerer den deigaktige substansen i flerkomponentmassen, og skaper en teksturmessig kontrast. Den klassiske versjonen innebærer nødvendigvis tilstedeværelsen av små mørkebrune hele korn av planten i en kremaktig pasta.

Både en erfaren kokk og en nybegynner kan tilberede denne sausen hjemme. Den teknologiske prosessen involverer ikke komplekse manipulasjoner, og sammensetningen av sausen involverer ikke dyre og sjeldne ingredienser. Smaken på den ferdige kulinariske gleden kan justeres: fra krydret til søtt.

For brennende skarphet brukes nesten svarte frø, som kan tas i forskjellige prosenter i forhold til hvite eller gule korn. Du kan lage sennep med søt eller krydret smak. For å gjøre sennep ikke krydret, må du vite noen hemmeligheter, som jeg vil fortelle deg om. Hvis du vil tilberede et krydret produkt, i stedet for gule frø, ta omtrent en tredjedel av de svarte. Krydder som brukes er sukker, eplecidereddik eller vin, salt, sukker, honning, som er ansvarlig for smaken av det ferdige produktet. Oppskrifter kan også inneholde hvitløk, løk, gurkemeie, en blanding av paprika, estragon, vegetabilsk olje og kanel. I tillegg til korn kan du bruke sennepspulver. Det finnes mange oppskrifter på dijonsennep, men det brukes alltid sennepsfrø i den.

Sennepsfrø - 100 g;
Appelsinjuice - 20 ml;
Olivenolje - 1 ss;
Tørr hvitvin - 100 ml + 1 ss;
honning - 1 ss;
Sukker - 0,5 ss;
Salt - 0,5 ts.

Hvordan lage dijonsennep hjemme

For å forberede, ta sennepsfrø av høy kvalitet. Jo større kornene er, desto mer uttrykksfull blir den ferdige sausen. Legg dem i en fin sil og skyll grundig under rennende kaldt vann.

Nå må du overføre frøene til en kjele. Hell vin eller god eplecidereddik og ferskpresset appelsinjuice her. Røre. Dekk til med lokk og legg på et kjølig sted, for eksempel nederste hylle i kjøleskapet, i 48 timer. Denne tiden er nok til at kornene absorberer væske og sveller.

Innbyggere i Frankrike tilbereder Dijon-sennep hjemme og bruker god tørr vin den bør ikke pulveriseres.

Etter to dager, tilsett sukker, honning, olje, en spiseskje eplecidereddik eller vin til frøene. Bland grundig, pass på så du ikke knuser kornene. Plasser den ferdige blandingen på bålet, kok opp og kok i nøyaktig 2 minutter.

Velg en tredjedel av kornene fra den totale massen og mal dem i en blender. Du kan også male frøene på gammelmåten - i en morter. Den ferdige konsistensen skal være deig og homogen.

I noen oppskrifter er noen av frøene erstattet direkte med tørt sennepspulver.

De knuste frøene forblir blandet med resten av hele kornene. Nå kan dijonsennep krydres med krydder etter smak.

Dijonsennepskorn tilberedt i henhold til denne oppskriften må oppbevares i en steril glassbeholder i kjøleskapet, men ikke mer enn 3 måneder.

Serveres som saus til kjøttretter og ulike forretter, passer godt til kald fisk og grønnsaksforretter. Dijonsennep kan også brukes i marinader til varme kjøtt- og fiskeretter.

Sennep

Sennep er en saus laget av sennepsfrø. Det er mange alternativer for å lage sennep hjemme: krydret og søtt, fra hele frø og sennepspulver. I tillegg til sennepspulver eller sennepsfrø kan sausen inneholde: vann, eddik, salt, sukker, vegetabilsk olje og forskjellige krydder, avhengig av oppskriften. I dag er det vanskelig å finne god sennep i butikken uten tilsetningsstoffer og ulike konserveringsmidler, men fordelene er vanskelige å overvurdere. Sennep fungerer som en smaksforsterker og forbedrer også fordøyelsen, så den er god å servere til tunge retter. I dette emnet deler kokkene våre hjemmelagde sennepsoppskrifter med bilder og steg-for-steg matlagingsinstruksjoner. Les fullstendig

Hjemmelaget sennep

Du kan lage kornete sennep hjemme. For å gjøre dette trenger du sennepsfrø og litt tålmodighet for å manipulere dem. Kornet sennep tar mer enn én dag å tilberede. Prøv det!

Gule sennepsfrø 1/3 kopper
Tørr sennep 2 ss. skjeer
Brune sennepsfrø 2 ss. skjeer
Kokende vann 1\2 glass
Eddik 1\4 glass
Appelsinjuice 1\4 kopper
Salt 1\2 ts
Honning 1\4 glass
Tørr dill 1 ts

Bland sennepsfrø.

Mal frøene i en kaffekvern.

Legg frøene i en bolle og tilsett tørr sennep.

Tilsett salt og eddik.

Tilsett appelsinjuice og hell kokende vann. Bland godt.

Ha blandingen over i en mikser, tilsett sitronskall og dill.

Bland frøblandingen til den er kremaktig.

Om ønskelig kan du legge til naturlig honning, 1/4 kopp.

Ha over i en krukke og oppbevar i kjøleskapet.

Produkter:

sennepspulver - 1 pakke (60 g);
granulert sukker - 10 g;
vann - 130 ml;
salt - ½ ts;
vegetabilsk olje - 10 g;
eddik (6%) - 30 gr.

Hvordan lage varm sennep fra pulver

Vi begynner forberedelsen ved å blande sennepspulver, bordsalt og granulert sukker i en dyp beholder.

Ikke vær redd for at sennepen ble litt tykk, for vi har ikke tilsatt eddik ennå. Hell i eddik og bland alt godt igjen.

Hvis du strengt fulgte proporsjonene gitt i oppskriften, vil din hjemmelagde sennep være like tykk som tykk rømme.

Nylaget sennep er ennå ikke egnet for konsum, jeg kaller den "umoden" fordi den ennå ikke har fått sin pikante skarphet og skarphet. For at hjemmelaget krydret sennep skal modnes, legger vi den i en hermetisk forseglet beholder. Jeg har denne barnematkrukken med tett lokk.

Etter denne prosedyren er den pikante og skarpe velsmakende hjemmelagde sennep klar. Jeg pleier å servere den til ulike kjøtt- og fiskeretter.

Men noen ganger smører jeg bare et tynt lag sennep på svart brød og serverer det til spiserne i formen.

Hjemmelaget sennep marinert med agurker eller tomater

Produkter:

agurk marinade - 100 ml;
sennepspulver - 50 g;
vegetabilsk olje - 15 gr.

Tilberede sennep i marinade

Til å begynne med må marinaden siles gjennom en sil eller osteduk slik at krydder, hvitløk eller andre småprodukter som finnes i enhver marinade ikke kommer inn i den tilberedte sausen.

Tilsett vegetabilsk olje til den.

På neste trinn må du helle sennepspulver i den kokende marinaden og røre grundig til den er jevn.

Som i den første versjonen av oppskriften, overfør den tilberedte sennep til en krukke, lukk lokket tett, pakk det inn og la det modnes i en dag på et varmt sted.

Slik fikk vi sennep, tilberedt med agurkmarinade.

Jeg serverte den modnede, krydrede og lett syrlige sausen til husholdningen min som krydder.

Hjemmelaget kornete fransk sennep med eplejuice

Produkter:

sennepsbønner - 50 g;
eplejuice - 100 ml;
vegetabilsk olje - 30 g;
eddik (9%) - 0,5 ts.

Hvordan lage fransk sennep med korn og eplejuice

Hell sennepsfrøene i en dyp beholder, fyll dem med eplejuice og sett dem i kjøleskapet i 48 timer for å svelle.

Dette bildet viser at de nesten doblet seg i løpet av den angitte tiden.

Overfør deretter de hovne kornene til en kjele, tilsett vegetabilsk olje og kok opp. Fjern den kokte sennep fra kornene umiddelbart fra varmen. Hvis du fortsetter å koke blandingen, vil den ferdige sausen ikke ha den nødvendige skarpheten og pikantheten.

Til slutt tilsett eddik til den franske sennep. Som et resultat av vår innsats har vi et praktisk talt ikke-krydret, men behagelig pikant kornet krydder med en behagelig epleettersmak.

Denne typen sennep krever ikke ekstra modning. Hjemmelaget sennep kan trygt serveres med nesten hvilken som helst mat umiddelbart etter tilberedning.

Først må vi bake eplet i ovnen og deretter skille fruktkjøttet fra skallet og frøene. Mos den resulterende eplemassen med en gaffel.

Varm den fortykkede honningen litt i mikrobølgeovnen og bland den med eddik, salt og vegetabilsk olje.

Delikat krydret fruktsennep basert på eple og honning er klar.

Siden hjemmelaget sennep består utelukkende av naturlige ingredienser, vil det brennende krydderet du tilbereder selv ikke bare diversifisere menyen din, men vil også gi betydelige fordeler for kroppen.

Jeg er sikker på at etter å ha lest oppskriftene mine, vil kokker garantert lage litt av hver type sennep, og da vil husholdningen din hjelpe deg med å velge den mest favoritt og deiligste, etter deres mening, oppskriften. God appetitt alle sammen.

I lang tid og gjentatte ganger har jeg blitt spurt om en oppskrift på hjemmelaget kornete, ikke-krydret sennep. De som har laget sennep hjemme vet at det er vanskeligere å lage den ikke-krydret enn krydret. Og for å ta bort krydderet, må du gjøre noen manipulasjoner. Først av alt, lang infusjon, og deretter varmebehandling. Og det riktige valget av sennepsfrø.

Hvis du vil at sennepen skal være krydret, bytter du ut 1/3 av de gule sennepsfrøene med brune eller svarte sennepsfrø (brune er de pikante), og fjern sennepen fra varmen umiddelbart etter koking.

I seg selv har sennep en uuttrykkelig smak og hvis den ikke er detsmak til, og bland for eksempel sennepspulver med vann, det blir bare varmt og bittert. Det er eddik, salt og sukker som brukes for å gjøre smaken av sennep interessant og uvanlig. Og velge samme eddik, søtningsmidler og andre ingredienserfor sennep kan du endre smaken.

Hele korn brukes til å lage kornete sennep. Men etter den andre forberedelsesfasen velges en del av kornene og males. Dette for å tykne konsistensen og binde kornene sammen så de ikke sprer seg for mye. Men en veldig liten mengde males slik at konsistensen forblir granulær i fremtiden.

Og begynn å forberede degikke nødvendig, i det minste, 2 dager før du trenger sennep. En uke er enda bedre, siden sennep drar nytte av noen dagers "modning" etter tilberedning.

Hvis du vil gi en slik kornete sennep i gavey kurverdu kan sette, , hjemmelaget mat vil ikke være malplassert i kurven, samt hva- en god skinke og en pinne eller ring med pølse,begge er selvfølgelig vakuumpakkete. Alt dette kan brettes til en vakkerbrødkurv eller hva som helståh så stiligbrett, og pakk det forsiktig inn. Du får både en beholder til gaven og en nyttig gjenstand i gave.

Ca 350 ml

1. trinn:

200 gram gule hele sennepsfrø
125 ml eplejuice
125 ml eplecidereddik

2. trinn:

1 ss. Sahara
2 ss. honning
2 ss. eplecidereddik
1 ts salt

1. trinn:

1) Skyll sennepsfrøene under kaldt rennende vann og legg i en liten kjele. Hell i eplejuice og eddik, dekk fatet med matfilm og la stå på et kjølig sted i 2 dager.

2. trinn:

2) Etter to dager, tilsett alle ingrediensene for andre trinn og kok opp alt sammen. Kok alt sammen i 2 minutter og fjern fra varmen.