For å gjøre pureen jevn og luftig, velg stivelsesholdige varianter. Dette er runde poteter med lysebrunt skall og lyst kjøtt. Stivelsesholdige poteter blir veldig myke når de kokes, noe som sikrer den delikate konsistensen til pureen.

Men det er bedre å ikke bruke poteter med rød hud. Det koker ikke så mye, og pureen kan ende opp med klumper.

Hva du skal ha i potetmos, unntatt poteter

Klassisk potetmos ville ikke vært komplett uten fløte. Hvis du vil at retten skal ha en sofistikert aroma, tilsett noen kvister timian, rosmarin eller andre urter i væsken og varm opp på svak varme.

Skillet.lifehacker.com

Et annet produkt som gjør potetmos velsmakende og luftig er smør. Ikke synes synd på det og spar ikke når du kjøper: oljen skal ha høyt fettinnhold. Som et alternativ kan du ta raffinert solsikke- eller olivenolje. Imidlertid vil smaken av puréen i dette tilfellet være litt annerledes.

skillet.lifehacker.com

Både melk og smør skal ha romtemperatur. Er de kalde vil potetene avkjøles raskere og potetmosen må røres lenger. Dette betyr at det kan vise seg klissete.

Noen tilsetter noen spiseskjeer rømme, majones, naturell yoghurt eller revet ost i potetmos. Du kan også legge til et rått egg, stekt løk eller sopp for smak.

Hvis du vil gi potetmosen en uvanlig farge, koker du potetene sammen med rødbeter, gulrøtter eller gresskar.

Friske urter vil legge til en spesiell aroma til den ferdige pureen. Du kan røre den sammen med resten av ingrediensene eller strø den på retten.

Hvordan lage potetmos

Skrell knollene og skjær dem i like store terninger. På denne måten kokes potetene jevnere.

Legg terningene i en kjele og fyll med kaldt vann slik at det dekker dem med ca 1 cm Salt og sett på brann.

Folk krangler forresten fortsatt om når man skal salte pureen. Alene Perfekt potetmos, potetmos med kjernemelk, svart pepper og grønn løk kokker salt i begynnelsen, andre Emeril Lagasses hvitløkspotetmos- på slutten, tredje Potetmos, slags Robuchon-stil- etter at vannet koker. Kjente fagfolk har også delte meninger om hva slags vann man skal legge poteter i: kaldt Perfekt potetmos eller allerede kokende Hvordan lage potetmos.

En ting er sikkert: Potetene skal være ferdig kokte. Det er lettere å sjekke graden av beredskap med en kniv. Den skal lett gjennombore potetterningen.

pluckytree/Flickr.com

Når potetene er klare, tøm væsken fra pannen, tøm terningene i et dørslag og tørk dem litt. For å gjøre dette må du sette dem tilbake i den varme pannen og la stå i et par minutter, rør av og til. Dette vil fordampe overflødig væske fra potetene, som ikke trengs i det hele tatt i pureen.

Husk: jo kaldere potetene er, jo vanskeligere er det å mose dem.

Pureen bør ikke blandes i en blender: på grunn av dette kan den bli tyktflytende, klissete og selvfølgelig smakløs. Det er bedre å lage puréen for hånd ved hjelp av en moser med hull. Dette vil ikke kreve mye krefter fordi de stivelsesholdige potetene blir veldig myke etter koking.

For å tilberede potetmos fra hardere varianter kan du bruke en potetpresse. Det vil hjelpe å bli kvitt klumper.

LexnGer/Flickr.com

Deretter må du legge de resterende ingrediensene til pureen og blande godt. Ikke kast bort tid og krefter på dette hvis du vil at pureen skal være luftig. På slutten kan du smake til pureen med krydder og blande alt på nytt.

Bonus: 4 uvanlige potetmosoppskrifter

Stacy Spensley / flickr.com

Ingredienser

• 400 g poteter;
• 400 g blomkål;
• 1 ss smør;
• ½ kopp krem;
• ¼ kopp revet ost;
• salt - etter smak;
• noen kvister grønn løk.

Forberedelse

La potetene koke. 10 minutter etter at vannet koker, tilsett blomkålbukettene og kok til de er møre.

Tilsett smør, fløte, ost, salt til de moste grønnsakene og bland godt til en jevn masse.

Før servering, dryss pureen med hakket grønn løk.

Ernesto Andrade / flickr.com

Ingredienser

• 1 kg poteter;
• 1 løk;
• 1 ss vegetabilsk eller olivenolje;
• 1 ts balsamicoeddik;
• noen teskjeer salt;
• ½ ts sukker;
• 2 kopper usaltet kokosmelk;
• 1 ss tørket hvitløk.

Forberedelse

Kok potetene. Legg den hakkede løken i en stekepanne med olje, tilsett eddik, en teskje salt og sukker og stek i noen minutter. Løken skal bli myk og gyllenbrun.

Tilsett hvitløk og stekt løk til knuste poteter. Bland godt til det er glatt.

3. Bakt potet- og selleripuré - Jamie Olivers oppskrift

jamieoliver.com

Ingredienser

• 4 poteter;
• havsalt - etter smak;
• 300 g sellerirot;
• 1 hode hvitløk;
• 4 ss olivenolje;
• 3 kvister frisk timian;
• krydder - etter smak.

Forberedelse

Vask potetene og dryss over salt. Stikk hull i skallet med en gaffel og legg knollene på en bakeplate. Stek i 30 minutter i en ovn forvarmet til 190°C.

Hakk selleriroten i store biter. Legg den og hvitløksfeddene på bakepapir, dryss over salt, pepper, hell to spiseskjeer olivenolje og bland med hendene. Pakk papiret for å lage en pakke.

En halvtime etter at du har begynt å koke potetene, legg bunten på en bakeplate og stek i ytterligere 20–30 minutter. Potetene og selleriroten skal være ferdigstekt.

Skrell potetene, klem ut fruktkjøttet av den bakte hvitløken og bland disse ingrediensene med sellerien. Tilsett timianblader, olivenolje og bland godt. Smak til pureen med krydder.

finedininglovers.com

Ingredienser

• 800 g poteter;
• 500 g gresskar;
• litt ghee;
• 1 fedd hvitløk;
• salt - etter smak;
• 125 ml melk;
• 100 ml krem;
• 2 ss smør;
• malt svart pepper - etter smak;
• litt muskatnøtt;

Forberedelse

Skrell og skjær potetene i terninger og kok i 25-30 minutter. Varm ghee i en stekepanne og stek hakket hvitløk i den.

Hell av væsken fra pannen, tørk grønnsakene og tilsett melk, fløte og smør. Bland godt, smak til med salt, pepper, hvitløk og muskat og rør igjen.

NICHOLAY MARK AMOS

Hvordan kan jeg steke rester av puré?

I dag trenger jeg noen tips om gjenbruk av potetmos. Og ikke "ikke gjør det"-rådet. Jeg mener, hvordan kan jeg steke dette?

Så langt har jeg stort sett begrenset gjenbruken av potetmos til stekte brownies, men jeg har funnet ut at det ikke fungerer så bra med hver potetmos jeg kommer over. Noen ganger er det enten for tørt eller for vått. Hvordan kan jeg fikse dette?

Jeg pleier å legge til litt ost i min når jeg lager den, men de jeg bor sammen med holder den veldig enkel og alt fra smuldrete til vannaktig. For meg var de smuldrete i hovedsak ubrukelige fordi jeg ikke vet hva jeg kan gjøre med den etter at den er ferdig for å gjøre alt bra igjen. For eksempel, kan jeg senere legge til ost eller til og med et egg eller et annet bindemiddel slik at det holder seg sammen i pannen lenge nok til å forsegle og overleve den lette manipulasjonen med å snu egget?

På den annen side, når det er veldig vannaktig, hva kan jeg gjøre med det? Grensene for min kunnskap om fortykningsmidlene som er tilgjengelig på ditt gjennomsnittlige kjøkken er mel og gravox, men jeg har ikke vært leken nok til å blande det med potetmos og steke dem siden jeg hadde tørr potetmos og litt sausrester som jeg nettopp blandet alt sammen og stekt det, tenker selvfølgelig at det bare vil blande seg sammen og bli fantastisk. Men det var forferdelig. For ikke å nevne at den nesten ble brent fordi sausen ser ut til å forsegle seg mye raskere.

Redigere. Jeg er virkelig ute etter ethvert forslag, ikke begrenset til steking. @Jefromi bestemte seg for å redigere spørsmålet mitt for å få det til å høres ut som om jeg bare var interessert i hvordan jeg skulle steke det.

Jolenealaska ♦

Du kan bake den i potetbrød, du kan bruke den til å tykne suppe eller saus; og ja, du kan legge til permer for å lage bedre pannekaker. Rester av puré er faktisk en veldig allsidig ingrediens. Her er en lenke til BBC med noen ideer for å komme i gang.

Opsjonsfest

Hash eller til og med Lefse kommer til tankene.

Doug

Bare bruke den som puré? Varm den opp med smør og fløte... Profesjonelle kjøkken lager alltid pureen i løsvekt og bruker den i løpet av de neste dagene.

Doug

Også tørr potetmos trenger bare litt olje tilsatt, men våt potetmos må tørkes ut på en eller annen måte... Jeg vil si at hvis potetmosen er våt, er den overstekt og søppel.

Cascabel♦

@NICHOLASMARKAMOS Det eneste problemet som oppstår er å be om en liste over ting som kan gjøres med dem. Hvis det for våte/for tørre gjelder mer enn bare steking, legg gjerne det hele her. Men hvis du har 20 forskjellige problemer med 20 forskjellige ting du vil gjøre, så still for all del 20 spørsmål.

Svar

Yamikuronue

For den ene halvdelen av problemet: Du kan legge til litt melk til tørr potetmos for å fukte dem hvis de er for tørre til å brukes i denne applikasjonen. Den andre halvparten er litt vanskeligere, men instant potetmos kan brukes til å "suge opp" noe av fuktigheten og gjøre dem tørrere.

Naels

Når livet kaster sitroner på deg, lag en limonade!!

Jeg vet at dette ordtaket er ment annerledes, men det jeg prøver å starte med er, når du har potetmos for hånden, prøv alle disse deilige oppskriftene som jeg kommer til å tilby her og nå.

La oss begynne med å si at jeg antar at potetmosen vi snakker om her bare er poteter (selvfølgelig), litt smør og minimalt med dressing, si salt og pepper, og at teksturen fortsatt er klissete og ikke på det fuktige. side. ! Med dette for hånden kan du prøve følgende oppskrifter, gitt at du ønsker å gjøre mer enn å steke potetmos:

1. Rester av potetmos: Ta en stekepanne og tilsett litt olje (2-3 dråper) til den. Når oljen er varm, tilsett litt temperering som spisskummen, chiliflak, finhakket løk, finhakket hvitløk, grønn chili etc. (mest for smakens skyld). Tilsett deretter mosen og stek alt sammen til potetene er veldig lyse gyldenbrune. Det kan hende du må røre den for å unngå at den fester seg til pannen. Du kan bruke denne puréfyllingen i hvilken som helst veggiesmørbrød eller sub. Bare smør et lag mellom brødskivene, legg til favorittgrønnsakene og osten din, og du har en flott sandwich.
2. Indisk potetkarri: Hvis du elsker indisk mat og har indisk krydder som spisskummen, asafoetida, gurkemeiepulver, chilipulver, korianderpulver i skapet, kan du prøve å lage denne raske karrien. Start med oljen i en panne og la den varmes opp. Tilsett spisskummen og la dem knekke. Tilsett deretter alle disse masala-pulverene direkte i oljen, tilsett poteter, 2-3 skjeer yoghurt og vann og la alt koke. Dette kan spises med varm ris eller krutonger!
3. Butterpotetdeig Butterdeigsplater: Hvis du kjøper butterdeigsplater og vet hvordan du bruker dem, kan du bruke potetsmørbrødblanding og rulle den til en butterdeigsplate og sette den i ovnen for å lage en deilig matbit!
4. Potet Patty: Du kan legge til litt maismel eller raffinert hvetemel til pureen sammen med krydder som chili, hvitløk og andre smakstilsetninger og gjøre det til en tørr røre. Du kan deretter forme denne deigen til kuler og flate den til den er gjennomstekt til den er mørk gyllenbrun. Disse karbonadene kan brukes i en burger i stedet for kjøttkaker.

Kanskje jeg har gitt deg nok ideer til å prøve neste gang!

Hva kan være enklere enn poteter? Kokt, stekt og moset... Men de enkleste rettene viser seg som kjent å være de vanskeligste å teste. Så for å deilig steke poteter eller tilberede møre potetmos, bør du kjenne til noen kulinariske triks, uten hvilke det er bedre å ikke nærme seg knollene.

AiF.ru har samlet kulinariske hemmeligheter for deg om hvordan du tilbereder ideelle potetretter.

Forberedelse

Når du skreller poteter, for å unngå at de blir mørkere, bør de legges i vann tilsatt et par spiseskjeer sitronsaft.

Hvordan lagre flere vitaminer

Hvordan lage mat

Hvordan steke

Foto: Shutterstock.com

For å få sprø poteter må du fjerne stivelsen fra skivene. For å gjøre dette vaskes skivede poteter med vann. Tørk deretter med et papirhåndkle.

For å få en skorpe kan du også rulle skivene i mel.

Legg potetene i en oppvarmet stekepanne og varm olje.

Ikke legg våte poteter i varm olje. Det vil sprute.

Ved steking skal poteter saltes når skivene er brunet på alle sider.

For å gjøre potetene sprø trenger du ikke dekke dem med lokk. Og du trenger ikke røre ofte.

Hvordan lage puré

Foto: Shutterstock.com

For potetmos må du ta poteter som koker godt og inneholder mye stivelse.

Bare varm melk skal tilsettes potetmos, som blir grå og smakløs.

Hvis pureen er for tynn, oppnå ønsket tykkelse ved å tilsette en skje potetstivelse.

Pureen blir spesielt smakfull hvis du tilsetter piskede eggehviter i siste øyeblikk før servering.

For å gjøre pureen mør og luftig, må du ikke bare knuse og mose potetene, men også slå dem med en blender eller mikser.

Hvordan lage pannekaker

Når du tilbereder potetpannekaker eller potetpannekaker. For å fjerne overflødig slim fra revne poteter, klem dem grundig gjennom osteduk.

Diverse

Hvis du damper kalde poteter i jakkene deres, blir de som om de var nykokte.

Poteter kokt i skallet vil bli friske igjen hvis du damper dem.

Kokte poteter med skall vil være lettere å skrelle hvis du umiddelbart legger dem i kaldt vann i et par minutter.

Puréer kan lages på forskjellige måter. Men i alle fall viser denne retten seg veldig velsmakende og tilfredsstillende. Den kan serveres som en original forrett eller som en kjøttrett. I dag vil vi presentere to forskjellige matlagingsalternativer, hvorav det ene innebærer steking i en stekepanne i vegetabilsk olje, og det andre - baking i ovnen.

Potetmosboller: trinn-for-trinn-oppskrift

For å lage noe så originalt, må du forberede følgende produkter på forhånd:

• grovt bordsalt - tilsett etter smak;
• luktfri solsikkeolje - 150 ml (til steking);
• kyllingegg - 4 stk.;
• potetknoller - omtrent 1,3 kg.

Klargjøring av basen

Potetmosballer vil vise seg velsmakende og møre bare hvis grønnsaksbunnen er homogen og uten en eneste klump. For å gjøre dette må du skrelle knollene, skjære dem i to på langs, legg dem i kokende saltet vann og kok i omtrent en halv time til de er helt myke. Deretter må buljongen dreneres, og tilsett umiddelbart 2 kyllingegg til de varme grønnsakene og mos alt grundig med en moser. Som et resultat av disse handlingene bør du ha en ganske tykk, men homogen puré.

Prosessen med å danne og steke produkter

Før du steker potetmosboller, bør de formes riktig. For å gjøre dette må du ta en tykk base uten klumper i hendene i mengden 1-2 dessertskjeer. Deretter må du rulle puréen til en pen og vakker ball. Etter at alle produktene er klare, skal de dyppes helt i forhåndsvispet kyllingegg og deretter rulles grundig i brødsmuler.

Som du kan se, er det ikke noe komplisert i dannelsen av slike halvfabrikata. Etter at de er helt klare, må du helle dem i en dyp kjele og varme den opp veldig høyt. Til slutt må du legge alle potetmosbollene i kokende olje. Ved å snu dem forsiktig med en skje eller slikkepott, bør du oppnå fullstendig rødhet, hvoretter retten skal legges på papirservietter, og dermed frata den fett.

Riktig servering til bordet

Stekte potetboller anbefales kun å serveres som snacks eller tilbehør når de er varme. De kan drysses med hakkede friske urter på toppen, og også dryppes med en tynn strøm av ketchup eller majones. God appetitt!

Lage en lignende rett i ovnen

Potetkuler i ovnen blir like smakfulle og mettende som de som er stekt i solsikkeolje. Imidlertid er denne retten mindre fet og høy i kalorier. I denne forbindelse anbefales det for de som spesielt ser på figuren deres.

Så vi trenger:

• grovt bordsalt, malt allehånde - tilsett etter smak;
• luktfri solsikkeolje - 20 ml (for å smøre bakeplaten);
• fine brødsmuler - ca 120 g;
• hard ost - 75-80 g (legg til etter ønske);
• kyllingegg - 2 stk.;
• potetknoller - omtrent 1,4 kg.

Klargjøring av basen

Slike kuler tilberedes på samme måte som beskrevet ovenfor. Imidlertid er det fortsatt en forskjell i opprettelsen av disse uvanlige produktene. Derfor bør du skrelle potetknollene, koke dem i saltet vann, og deretter renne av buljongen, pepper, tilsett ferske kyllingegg og male til en homogen og luftig puré ved hjelp av en kjøkkeninnretning som en blender.

Formings- og bakeprodukter

Mens potetmosen ikke er helt avkjølt, danner du små kuler av dem. For å gjøre dette må du ta 1,5 eller 2 dessertskjeer av grønnsaksbasen i hendene. Deretter må miniatyrbollen rulles på alle sider i fine brødsmuler.

Etter at alle halvfabrikata er klare, bør de legges på en stor bakeplate, som anbefales å smøre med solsikkeolje på forhånd. Om ønskelig kan du legge en tynn skive hard ost på toppen av hver kule. I denne sammensetningen må produktene plasseres i en varm ovn, hvor det er tilrådelig å holde dem i minst 20 minutter. I løpet av denne tiden vil kulene dekkes med en gyllenbrun skorpe, og osten vil smelte og spre seg vakkert gjennom potetbollen.

Etter 20 minutter skal retten legges forsiktig på en stor tallerken ved hjelp av en slikkepott eller flat skje.

Hvordan presentere det på riktig måte til bordet?

Potetboller laget i ovnen må kun serveres til gjestene når de er varme. I tillegg kan du servere dem med stekt eller kokt kjøtt, fjærfe, gulasj eller en salat med rå grønnsaker.

Det bør spesielt bemerkes at slike produkter vil bli mye mer smakfulle hvis basen deres ikke bare består av potetknoller og egg, men for eksempel sauterte grønnsaker (løk, paprika og gulrøtter), aromatiske krydder, stekt sopp, finhakkede oliven eller oliven, skinke og andre ingredienser.

stekt potetmos rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B6 - 13,5%, vitamin C - 12,6%, kalium - 16,9%, kobolt - 58,6%, kobber - 12,8%, molybden - 11,2%, krom - 17,8%

Fordeler med stekt puré

• Vitamin B6 deltar i å opprettholde immunresponsen, prosesser for hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, i transformasjonen av aminosyrer, metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, fremmer normal dannelse av røde blodlegemer, opprettholder normale nivåer av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av nedsatt appetitt, nedsatt hudtilstand og utvikling av homocysteinemi og anemi.
• Vitamin C deltar i redoksreaksjoner, funksjonen til immunsystemet, og fremmer absorpsjonen av jern. Mangel fører til løst og blødende tannkjøtt, neseblod på grunn av økt permeabilitet og skjørhet av blodkapillærer.
• Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann-, syre- og elektrolyttbalansen, deltar i prosessene med å lede nerveimpulser og regulere trykk.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Kobber er en del av enzymer som har redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolismen, stimulerer opptaket av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi oksygen til vevet i menneskekroppen. Mangel er manifestert av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, og utviklingen av bindevevsdysplasi.
• Molybden er en kofaktor for mange enzymer som sikrer metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
• Krom deltar i reguleringen av blodsukkernivået, og forsterker effekten av insulin. Mangel fører til redusert glukosetoleranse.

gjemmer seg fortsatt

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.