Спаржа көне заманнан бері белгілі. Қайта өрлеу дәуірінде ол афродизиак болып саналды және монахтар оны тұтынуға тыйым салды. Қазіргі уақытта сояның әлемнің әртүрлі бөліктерінде өсетін 200-ден астам түрі ашылды. Оның дәмі жағымды, пайдалы болып саналады және шикі, қайнатылған, маринадталған немесе қуырылған күйде жейді.

Спаржа қалай өседі?

Сонымен, қарапайым спаржа дегеніміз не? Бұл Еуропада, Солтүстік Африкада және Батыс Азияда өсетін дәрілік дақыл. Спаржа Сібірде жабайы өседі. Зауыт жоғары тағамдық құндылыққа ие, күтім жасау оңай және аязға жақсы төзеді. Спаржа -30 С температурада шығынсыз қыстайды, бірақ көктемгі жеңіл аяздан өлуі мүмкін. Зауыт бір жарым метр биіктікке жетеді (фотосуретке қараңыз), бір жерде 20 жылға дейін жақсы өседі, өмір бойы 50-ге дейін қашуды қалыптастырады.

Бақшада спаржа қалай өсіру керек

Жеке учаскеде спаржа өсіру оңай емес, бірақ бұл әбден мүмкін. Сізге дұрыс сортты таңдау керек. Ресейдің климатына голландиялық жасыл, Аржантельский және Снежная головка сияқты сорттар жақсы төзімді. Олардың нәзік еті бар, үлкен өнім береді және қатал климатта қиындықсыз өмір сүреді. Жазғы тұрғындардың көпшілігі осы сорттарды жақсы көреді.

Өсірудің екі жолы бар: тұқымнан немесе тамырдан. Біріншісі сирек қолданылады, өйткені тұқымның өну пайызы тым төмен. Дегенмен, дұрыс күтіммен үйде өсірілген өсімдіктер үлкен өнім әкеледі. Отырғызуға дайындық ережелерге сәйкес жасалуы керек. Калий перманганатының әлсіз ерітіндісін жасау керек және оған екі сағат бойы отырғызу материалын орналастыру керек. Осыдан кейін оларды ылғалданған үгінділерге отырғызыңыз.

Өскен тұқымдар 2:1:1:1 қатынасында топырақ, құм, шымтезек, көң қоспасы бар кеселерге отырғызылады. Олар 2 см жерге көміліп, күн сәулесі түсетін терезе төсенішіне қойылады. Көшеттердің оңтайлы температурасы +20 – 25 C. Уақытында суару бір апта ішінде жасыл қашудың пайда болуын қамтамасыз етеді. Өсіруден кейін көшеттер салқын жерге (+20 C) ауыстырылады. Өсімдіктер 4 см-ге дейін өскен кезде бақша төсегіне трансплантацияланады.

Егін гүлдеген кезде аналық өсімдіктер жойылады. Олардың мөлшері кішірек, сондықтан гүлдерді ажырату қиын емес. Біз аталық көшеттерді тұрақты тұратын жерге ауыстырамыз. Трансплантациялау процедурасы әсіресе мұқият болуы керек. Сіз тамырларға зақым келтірмеуіңіз керек, әйтпесе барлық жұмыс канализацияға түседі. Сондықтан жердің бір бөлігімен қайта отырғызу керек.

Тамырдан егін өсіру оңайырақ, сондықтан жазғы тұрғындардың көпшілігі осы әдісті таңдайды. Алдымен сіз жотаны дайындауыңыз керек: оны қазып, қарашірік пен тыңайтқыш қосыңыз. Тамырларды жылы суға немесе компостқа батырыңыз, содан кейін оларды ені 30 см тереңдікте отырғызыңыз, траншеялар арасында жарты метрге дейін қашықтықты қалдырыңыз. Тамырлар траншеяның түбіне қойылып, 5 см топырақпен жабылып, суарылады. 2 апта ішінде көшеттердің үстіндегі топырақ қосымша себіліп, содан кейін мульчирование.

Аспарагустың қандай пайдасы бар?

Аспарагустың пайдасы оның құрамында пайдалы микроэлементтерге өте бай. Осы себепті, көкөністі балалардың диетасына қосу ұсынылады, тіпті жүкті әйелдер де қарсы емес. Спаржа денені сұлулық пен денсаулыққа қажетті микроэлементтермен қанықтырады, өзін жақсы сезінуге және жақсы көрінуге көмектеседі. Өнімге жеке төзімсіздігі бар адамдар оны сақтықпен қолдануы керек.

Өсімдіктің химиялық және энергетикалық құрамы:

  • натрий;
  • фосфор;
  • мырыш;
  • темір;
  • кальций;
  • калий;
  • магний;
  • фолий қышқылы;
  • А, В, Е, С, РР дәрумендері,
  • бета-каротин.

Ақ спаржа

Бағасы бойынша ол жасылға қарағанда қымбатырақ болады, бірақ мәні бойынша олардың арасында ешқандай айырмашылық жоқ. Екеуінің де қасиеттері бірдей. Спаржа дегеніміз не? Ақ спаржаның айырмашылығы - егін жер астында піседі. Ол күн сәулесісіз қалыптасады, өйткені ол үнемі қамқор қолдармен төбешіктенеді. Нәтижесінде спаржа нәзік, жұмсақ дәммен өседі. Ол көктемде піседі және мамыр мерекелерінде мейрамханаларда қызмет етеді.

Жасыл спаржа

Ол дәстүрлі түрде жер бетінде піседі. Бұл өсімдік күн сәулесін көкөніс сияқты тұтынатынын білдіреді. Дегенмен, бұл түрі бағасы бойынша арзанырақ және супермаркет сөрелерінде еркін сатылады, ал ақ түсті табу әлдеқайда қиын. Жасыл спаржа жарқын, бай дәмге ие, бірақ бәрі жеке. Қанша адам, қаншама пікір.

Күлгін спаржа

Бұл күн сәулесінің қысқа сеанстарымен қараңғы жерде өсірілген сирек кездесетін тағамдық спаржа түрі. Осындай қысқа мерзімді сәулеленудің арқасында өсімдікте пигменттік заттар түзіліп, оған әдеттен тыс, қою түс береді. Күлгін спаржаның дәмі басқа түрлерімен салыстырғанда ащы. Жоғары температура әсерінен кейін өсімдік жасылға айналады.

Дақылдың тағы бір түрі – соя спаржасы. Оны бұршақты өңдеу арқылы алады. Бұршақтар ұзақ уақыт бойы сіңіріледі, бұл олардың үлкенірек болуына әкеледі. Содан кейін олар біртекті масса алып, ұнтақталып, басылады. Басудан кейін соя сүті бөлінеді. Бұл сүтті қайнатқанда көбік шығады. Олар жиналады, кептіріледі және дайын өнім алынады. Соя спаржасының қасиеттері онкологияны, остеопорозды емдеуде қолданылады және ерлерде потенциалды арттыру үшін қолданылады.

Спаржаның калория мөлшері

Зауыт дәмді дербес тағамдар жасайды. Егер әйел тәжірибе жасауды ұнатса, онда спаржамен оңай. Бұл салаттарға немесе басқа тағамдарға қоспа ретінде тамаша. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер спаржа қуырылған пісіреді немесе оны азиялық рецепттерде пайдаланады. Спаржаның калория мөлшері 100 г-ға 20 ккал құрайды, сіз дүкендерде құрғақ өнімді жиі таба аласыз, бірақ оның калория мөлшері бірдей болып қалады.

Корей тіліндегі спаржа дегеніміз не?

Бұл соя жартылай фабрикатына негізделген салат. Мұндай тағамды диетаның бөлігі ретінде тұтынуға болады. Корей спаржа Ресейде танымал, бірақ қытайлықтар бұл туралы түсініксіз. Егер сіз мерекеге немесе үйдегі түскі асқа қояншөппен не пісіруді әлі шешпеген болсаңыз, осы салатты дайындау арқылы отбасыңызды қуантыңыз. Аспарагустың өзіндік дәмі бар, сондықтан тағам кез келген үстелдің сәніне айналады және денеге пайдалы болады.

Аспарагусты қалай дайындау керек

Фуджу суық сумен құйылады, содан кейін олар өнімнің жұмсартылуын күтеді. Содан кейін оларды бұқтырады, маринадтайды, қайнатады, қуырады және әртүрлі тағамдарға қосады. Егер жаңа піскен спаржа туралы айтатын болсақ, онда оны арнайы пышақпен немесе картоп тазалағышпен тазарту керек. Аспарагусты дайындаудың ең оңай жолы - оны тұз, қант және өсімдік майы қосылған қайнаған суда ағарту. Зауыттың сабақтары байламға байланып, бірнеше минут қайнатылады. Оны ұзақ пісіруге болмайды; Көкөністерді соуспен ұсынуға болады.

Бейне - спаржа пайдалы қасиеттері

Мақаланың мазмұны:

Спаржа пайдалы экзотикалық көкөніс ретінде көп жазылған. Бұл нәзіктіктің екі жүзге жуық түрі бар және шамамен 2000 жылдан бері белгілі. Өсімдіктің ботаникалық атауы - спаржа, спаржа тұқымдасы, ангиоспермділер бөлімі, монокоциттер класы. Шөпке ұқсайтын түрлері бар, кейбірі бұтаға ұқсайды. Ең көп таралған сорт - бұл дәрілік спаржа. Тамырдан шамамен 20 сантиметр және топырақ бетінен жоғары өскіндердің үстіңгі бөлігі пісіру кезінде нәзіктік ретінде пайдаланылады.

Деликатес көкөніс - спаржа

Спаржа – көпжылдық өсімдік. Топырақта терең орналасқан шамнан көптеген пайдалы сабақтар өседі. Жұмсақ спаржа өскіндері екі ай ғана өнеді (сәуір - маусым айының соңы). Дәл осы уақытта олар ас үйде дайындалуда. Егер сіз кешігіп, өсіп кеткен сабақты алсаңыз, ол өрескел және дәмсіз болады. Барлығы дәмді көкөніс үш түсті болады: ақ, жасыл, күлгін. Ақсүйектер тамаққа тек ақ өскін алды. Бірақ кейінірек Еуропаның элиталық мейрамханаларында жасыл спаржа пісіре бастады. Сонымен, бұл дәмді көкөніс бізге қымбат бельгиялық, француз және неміс мейрамханаларынан келді деп сенімді түрде айта аламыз.

Көкөністердің патшайымы - спаржаның басқа атауы. Ақ - жасыл сияқты ерекше дәмге ие емес және классикалық болып саналады. Ол басқа тағамдармен (мысалы, ірімшік) біріктіріледі және аралас аспаздық тағамдарда қолданылуы мүмкін. Жасыл спаржа - көбірек пайдалы қасиеттерге ие, дайындалады және бөлек тағам ретінде беріледі. Оның дәмі жарқын және айқын және ас үйде жиі қолданылады. Арасында бір нәрсе күлгін спаржа. Оны француздар ойлап тапқан. Сорт сирек кездеседі және өзіндік дәмі бар. Піскенде түсі жасылға өзгереді.

Сіз өсімдікті өсіре аласыз (өсіре аласыз) және оның өскіндерін жыл бойы жинай аласыз. Қырымда, Кавказда, тіпті Батыс Сібірде, Еуропаның оңтүстігінде, Африкада және Таяу Шығыста кездесетін жабайы спаржа да бар. Деликатестерді білушілер жабайы спаржа өскіндері мәдени өскіндермен салыстырғанда әлдеқайда дәмді және қоректік деп санайды.

Спаржа: витаминдер мен калориялардың құрамы

100 г-дағы спаржаның калория мөлшері 21 ккал құрайды.

Химиялық құрамы:

  • Су - 93 г
  • крахмал - 1 г
  • Органикалық қышқылдар - 0,1 г
  • Белоктар - 2 г
  • Май - 0,1 г
  • Көмірсулар - 3 г
  • Диеталық талшықтар - 1,5 г
  • Моносахаридтер және дисахаридтер - 2,2 г
  • Күл - 0,5 г
Макро және микроэлементтер:
  • натрий - 2 мг
  • - 21 мг
  • темір - 1 мг
  • Фосфор - 62,1 мг
  • калий - 195,8 мг
  • магний - 20,2 мг
Витаминдер:
  • А - 82,8 мкг
  • B1 () және B2 (рибофлавин) әрқайсысы 0,1 мг
  • C - 20,2 мг
  • E - 1,9 мг
  • бета-каротин - 0,6 мг
  • PP - 1,1 мг


Бұл дәмді көкөністің сабақтарында дерлік калория жоқ, бірақ көптеген минералдар мен витаминдер бар. Ораза күндерінде сіз денсаулыққа пайдалы өнімді таба алмайсыз. Спаржа сабақтарының құрамындағы заттар дәнекер тінін құра алады, сүйектерді нығайтады, қан түзілу процесіне қатысады, жүректің, бүйректің және бауырдың жұмысына көмектеседі. Калий тұздары мен спаржа қышқылы несеп-жыныс жүйесінің жұмысына қатысады. Адамның суық тиюі немесе бактериялық инфекцияның қандай да бір түрі дамыған кезде, спаржа денеге бұл мәселені жеңуге көмектесетін өте жақсы құрал болып табылады.


Жүкті әйелдер бұл пайдалы өнімді диетаға қосуы мүмкін. Бұл болашақ ананың ішіндегі кішкентай ағзаның өсуіне көмектеседі.


Спаржаның пайдалы қасиеттері осы диеталық тағамды тұтынған кезде ғана емес көрінеді. Бұл жақсы косметикалық өнім: спаржа шырыны пилинг сияқты теріні тазартады, жұмсартады және нәрлендіреді. Егер сіз мозолей мен кішкентайларды спаржа шырынымен біраз уақыт сүртсеңіз, олар жоғалады.

Аспарагустың пайдалы қасиеттері туралы бейне:

Аспарагустың қарсы көрсеткіштері

Бұл зауыттың құрамындағы заттарға шыдамайтын адамдар үшін спаржа тұтынуға қарсы көрсеткіштер бар. Мысалы, мұндай парадокс бар: сапониннің пайдасы да, зияны да бар. Ол асқазанды тітіркендіреді және аурулардың өршуі кезінде спаржа жеуге болмайды. Егер сізде простатит немесе артикулярлық ревматизм болса, спаржаны диетаға қосу ұсынылмайды.

Және соңғы ескерту:
Кейбір супермаркеттер «корейский» спаржа сатады. Олардың нағыз талғампаз өніммен ортақ ештеңесі жоқ.

Дәмді тағамдардың нағыз білгірлері спаржаны қолдарымен жейді: олар сабағын шешіп алып, соустарға батырады. Бұл өнім шанышқы мен пышақпен жеуге жатпайтын тағамдарға жатады.

Ежелгі Грецияда олар спаржа мүлде жеген жоқ, бірақ оны сәндік түрде пайдаланды: олар жас жұбайларға арналған төсек безендірді. Бұл көкөніс махаббат символы болып саналды.

Салауатты және балғын сабақтарды қалай таңдауға болады

Біздің елде жаңадан кесілген спаржа жеуге болмайды. Бұл ең пайдалы және дәмді көкөніс болса да. Ең жақсысы - спаржа өсіруді үйрену немесе супермаркеттердегі ең жаңасын таңдау.

Жаңа қашу тегіс, нәзік, жылтыр теріге ие. Егер сіз сабақтарды бір-біріне үйкелесеңіз, сіз сықырлаған дыбысты естисіз. Олар қатты ғана емес, сонымен қатар тығыз жабылған бастары болуы керек. Спаржа қалыңдығы соншалықты маңызды емес, ұзындығы әлдеқайда маңызды. Шамамен 15-18 сантиметр қалыпты.

Егер сіз көкөністі бірден жей алмасаңыз, өнімді тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ 4 күннен артық емес. Және дымқыл шүберекпен алдын ала оралған.

Аспарагусты қалай дайындау керек: рецепттер


Пісіру үшін жаңа піскен сабақтарды алыңыз. Жалпы, спаржа төрт күннен артық сақталмауы керек. Ыдыстарды дайындау үшін оны тұзды суда 8-ден 19 минутқа дейін (қалыңдығына байланысты) баяу отта қайнатыңыз. Пісіру кезінде аздап май қосыңыз (өсімдік, сары май). Сабақтарды қытырлақ ұстау үшін пісіргеннен кейін оларды суық сумен шайыңыз.

Пісіру ережелері бар. Мысалы, сабақтың қаттырақ төменгі бөлігін жұмсақ ету үшін спаржа тігінен пісіріледі. Сонымен, өскіндердің сабақтары байламға байланып, ортасына салмақ қойылады («букет» қалқып кетпеуі үшін). Төменгі бөлігін төмен қаратып кастрюльге салыңыз, ал үстіңгі бөлігін бумен пісіру керек. Содан кейін таба жабылады. Уақытты сақтау керек, өйткені артық пісірілген спаржа жеудің мағынасы жоқ.

Еуропалық үй шаруасындағы әйелдер сабақтарды тұздап, оларды бөлек тағам ретінде ұсынады. Бірақ сорпаларға, салаттарға, десерттерге және жеңіл тағамдарға арналған рецепттер бар.

Қуыруға арналған табада спаржа дайындау туралы бейнені қараңыз (оны дұрыс қуырыңыз):

Сипаттама

Түрлері

Ескертпелер

Сілтемелер

  • // Брокгауз мен Эфронның энциклопедиялық сөздігі: 86 томда (82 том және 4 қосымша). - Санкт Петербург. , 1890-1907.

Викимедиа қоры. 2010.

Синонимдер:
  • Кіндік бау
  • Прокурор

Басқа сөздіктерде «Спаржа» не екенін қараңыз:

    қояншөп- 18 сәуірден 20 маусымға дейін жеуге болатын ең ерте бақша өсімдіктерінің бірі. Осы кезеңнен кейін спаржа дәмсіз болып, нәзіктігін жоғалтады. Ақ немесе сәл қызғылт-жасыл өскіндер ғана жеуге жарамды, тек... ... Аспаздық сөздік

    қояншөп- ж, ж. asperge f., it. спарагио гр. спаржа. 1. Тұқымдастың көпжылдық өсімдігі. қабыршақ тәрізді жапырақтары және жоғары дамыған тамырсабақтары бар лалагүл. БАС 1. Спаржа қазатын жер аршын тереңдігінен артық болуы керек, ал тасталған жердің орнына ... ... қою керек. Орыс тілінің галлицизмдерінің тарихи сөздігі

    Қояншөп- Спаржа бастары. СПАРАГ, көпжылдық шөптесін өсімдіктер, бұталар және жүзім тұқымдасы (Спаржа тұқымдасы). 150-ге жуық түрі. Asparagus officinalis ұзақ уақыт бойы (барлық континенттерде) дәрілік және көкөніс өсімдігі ретінде өсіріледі. Қолдану (пісіру, сақтау)…… Иллюстрацияланған энциклопедиялық сөздік

    ҚОЯНШӨП- (итальяндық sparagia, грек спарагосынан). Отбасынан шыққан шөптесін өсімдік. спаржа, оның сабағы тамаққа және медицинада қан тазартқыш ретінде қолданылады. Орыс тіліне енген шетел сөздерінің сөздігі. Чудинов А.Н., 1910. СПАРАГ итальян ... Орыс тілінің шетел сөздерінің сөздігі

    қояншөп- дәрілік: өсіп келе жатқан өркендері бар 1 тамыр; 2 гүлденген қашу; 3 жемістермен қашу. спаржа (Asparagus), қояншөп тұқымдасының көпжылдық шөптесін өсімдіктер, бұталар, жүзім, көкөніс және сәндік дақылдар тұқымдасы. Бұл туралы белгілі...... Ауыл шаруашылығы. Үлкен энциклопедиялық сөздік

    ҚОЯНШӨП- спаржалар тұқымдасына жататын көпжылдық шөптесін, бұталы және жүзімдік тұқымдасы. ЖАРАЙДЫ МА. 150 түрі, негізінен Еуразияда. Аспарагус – барлық континенттерде емдік көкөніс дақылы (жас этиолициялы өркендерде қант, ақуыз, С, В дәрумендері, каротин бар); V…… Үлкен энциклопедиялық сөздік

    ҚОЯНШӨП- Спаржа, спаржа, көпше. жоқ, әйел (латын спаржасынан). 1. Жапырақтары қабыршақ тәрізді (бот.) көрінбейтін далада және шөлейтті жерлерде өсетін өсімдік. 2. Жер астында қараңғыда өсетін осы өсімдіктің бір түрінің (қарапайым спаржа) қалың өркендері... Ушаковтың түсіндірме сөздігі

    ҚОЯНШӨП- (спаржа), тұқымдасының өсімдіктер тұқымдасы. Liliaceae отрядының спаржа (Asparagaceae). Көпжылдық, жоғары тармақталған шөптер, бұталар және жүзім бұталары. Жемісі – жидек. ЖАРАЙДЫ МА. 150 түрі, Өнерде. Жарық, өтінемін. құрғақ жерлерде; КСРО-да шамамен. 30 түрі, Еуропада. бөліктері, р....... Биологиялық энциклопедиялық сөздік

    қояншөп- (спаржа ұсынылмайды) ... Қазіргі орыс тіліндегі айтылу қиындықтары мен екпін сөздігі

    ҚОЯНШӨП- Спаржа, көпжылдық шөптесін өсімдіктер, бұталар және жүзім тұқымдасы (Спаржалар тұқымдасы). 150-ге жуық түрі. Asparagus officinalis ұзақ уақыт бойы (барлық континенттерде) дәрілік және көкөніс өсімдігі ретінде өсіріледі. Олар шырынды жасты пайдаланады (пісіреді, сақтайды). Қазіргі энциклопедия

Соңғы жылдары үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі өте экзотикалық өнімдерге негізделген аспаздық рецепттерді пайдаланады.

Осы өнімдердің бірі - спаржа, оның пайдасы мен зияны көпшілікке сенімді емес, өйткені бұл көкөніс жақында отандастарымыздың дастарханында қонақ болды.

Дегенмен, көптеген адамдар «шетелдік қонақта» сансыз көп болатын жағымды дәмі мен пайдалы қасиеттерінің арқасында ерекше көкөніске ғашық болды.

Спаржа – тікенекті және тармақталған бөлме өсімдігінің жас өркендері. Өнімнің біздің ендіктерге тарағанына аз уақыт болғанымен, оның тарихы мыңдаған жылдардан басталады.

Спаржа алғаш рет өсіре бастаған кезден бастап, ол өзінің туған Жерорта теңізі аймағын ғана емес, сонымен қатар Қытайды, Африканы және көптеген Еуропа елдерін толтыра отырып, өзінің аумақтық шекараларын кеңейте алды.

Өсіру жылдарында бұл өсімдіктің көптеген түрлері пайда болды, олардың қазіргі уақытта 200-ден астамы бар. Дегенмен, бұл түрлердің барлығы нағыз спаржа емес.

Жас қашудың тек 3 түрі ең танымал және нағыз табиғи өнім болып саналады. Қалған түрлері жасанды түрде жасалады. Бірақ шынайы спаржамен сыртқы ұқсастығына байланысты көптеген адамдар суррогатты шынымен құнды өнімнен ажырата алмайды.

Спаржа сорттары

Әртүрлі елдерде тамақ дайындауда қолданылатын спаржаның 3 негізгі түрі бар.

Жасыл спаржа

Бұл басқа сорттардан айырмашылығы айқын дәмі мен қоректік заттардың жоғары мазмұны бар өсімдіктің ең көп таралған түрі.

Соңғы уақытқа дейін ол жас спаржа қашуының ең танымал сорттарының бірі болып саналды.

Ақ сорттың нәзік дәмі мен жұмсақ құрылымы бар, сондықтан ол әрқашан ақсүйектер өнімі болып саналды және тек ең қымбат мейрамханаларда тамақ дайындау үшін пайдаланылды.

Өсімдікті өсірудегі қиындықтарға байланысты «ақ» өнімнің құны жасыл және күлгінге қарағанда жоғары. Дегенмен, ақ өсінділерде қант көп, демек, көп калория бар.

Жасыл және ақ сорттардың арасында болатын өте сирек сорт. Күлгін спаржа бай дәмі бар, бірақ ащы тым байқалады.

Жоғарыда аталған екі сортпен салыстырғанда, күлгін спаржа тамақ дайындауда сирек қолданылады.

Спаржаның «жасанды» түрлері: оларды нақтыдан қалай ажыратуға болады

Спаржа біздің елде әлі соншалықты танымал болмағандықтан, бұл туралы көптеген қате түсініктер туындайды. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер осы күнге дейін түпнұсқа табиғи спаржаны атауы мен сыртқы түрі бойынша оған ұқсас өнімдермен шатастырады.

Мысалы, соя спаржа жиі жас өскіндердің табиғи алуан түрі ретінде жіктеледі. Дегенмен, оның нақтымен ешқандай ортақтығы жоқ. Соя спаржа – соя бұршағын өңдеудің нәтижесі, ол белгілі бір пісіру технологиясымен спаржаға ұқсайтын өнімді құрайды.

Мұндай өңдеу технологиясы келесідей:

  • бұршақ дақылдары суға малынған, содан кейін майдалап ұнтақталған, содан кейін соя сүті алынған массадан жуылады;
  • сүт қайнатылады, ал қайнату процесінде оның бетінде арнайы пленка пайда болады;
  • пленка ілініп, кептіріледі. Ілінген кезде пленка созыла бастайды және спаржа өсінділеріне ұқсас пішінді қалыптастырады. Бұл пішін фужу деп аталады.

Соя спаржасының тағы бір атауы бар - «корейлік спаржа» салаты. Бірақ корей салаты соя спаржасымен бірдей, сондықтан жартылай фабрикаттың табиғи өсімдікке ешқандай қатысы жоқ.

Соя спаржасынан басқа, бұл көкөністің басқа «суррогат» сорттары белгілі. Сіз жиі нарықта бұршақ спаржа деп аталатынды таба аласыз, бірақ бұршақ өнімін нағыз спаржа деп санау қате түсінік.

Бұл өсімдіктердің сыртқы түрінен басқа ортақ ештеңесі жоқ.

Жасыл бұршақтар - жасыл бұршақ түрі, бірақ спаржа өсіндісінің түрі емес.

Бұл жас өскіндердің түрлері ретінде қате жіктелген басқа да кең таралған өнімдерге қатысты. Аюрведамен таныс адамдар рацема спаржасының не екенін білуі мүмкін, өйткені бұл өсімдік Аюрведа медицинасында оның қолданылуын тапты.

Asparagus racemosus көкөніс емес, ол адам ағзасының әртүрлі мүшелері мен жүйелерін емдеуге арналған шөп.

Спаржа қашуының ерекше сорттарының бірі - теңіз спаржасы. Бұл біз елестететін кәдімгі көкөніс емес.

Теңіз сорты - теңіздердің жағалау аймақтарында өсетін және нәзік, бірақ аздап тұзды дәмі бар өнім. Біз бұл кіші түрді іс жүзінде қолданбаймыз. Өнім жапон және жерорта теңізі тағамдарында ең танымал.

Жалпы, біз іс жүзінде ешқашан спаржа өсірмейміз. Дүкендердегі және нарықтағы ерекше өсімдіктердің барлық ассортименті импортталады. Бірақ өз бақшасында спаржа өсіргісі келетіндер оған қол жеткізе алады.

Алайда, көбінесе, жазғы тұрғындар спаржаны ең пайдалы өнімнен ләззат алу үшін емес, гүл композицияларын безендіру үшін оның үлпілдек бұтақтарын пайдалану үшін өсіреді. Яғни, спаржа сәндік элемент ретінде қолданылады.

Өсімдіктің қаншалықты ерекше екенін оның табиғи құрамдас құрамына қарап түсінуге болады. Пайдалы элементтердің жиынтығы бай және алуан түрлі, бұл өнімнің адам ағзасына күшті пайдалы әсерін қамтамасыз етеді.

Спаржа құрамында көптеген дәрумендер, минералдар, талшықтар және басқа да маңызды заттар бар.

Жас спаржа өскіндерінің толық химиялық құрамы төмендегі кестеде келтірілген. Осы деректердің арқасында сіз өнімнің тағамдық құндылығын және спаржа қосылған кез келген дайындалған тағамның калориясын оңай анықтай аласыз.

Химиялық құрамы 100 г өнімге пайдалы элементтердің саны
Витаминдер
А дәрумені 83 мкг
В1 дәрумені 0,1 мг
В2 дәрумені 0,1 мг
С дәрумені 20 мг
Е дәрумені 2 мг
РР витамині 1 мг
Витамин РР (ниацин баламасы) 1,4 мг
Бета-каротин 0,5 мг
Макронутриенттер
калий 196 мг
Кальций 21 мг
Фосфор 62 мг
Магний 20 мг
Натрий 2 мг
Микроэлементтер
Темір 0,9 мг

Химиялық құрамы өнімнің жалпы калориясына әсер ететін жалғыз көрсеткіш емес. Тағамдық құндылық болмаса, спаржадағы калорияларды дәл есептеу мүмкін болмайды.

Сондықтан мен сізге басқа кестені ұсынамын, онда өсімдіктің энергетикалық құндылығының маңызды құрамдас бөліктері көрсетілген, олар тек оның калориясына ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттердің әртүрлілігіне де әсер етеді.

Аспарагустың тамақтану кестесі

Спаржа қашуында өте аз калория бар екенін ескере отырып, бұл ерекше өсімдікті диеталық өнім деп санауға болады.

Аспарагусты шикі түрде жеген дұрыс, бірақ пісірілген ол дәмді және пайдалы.

Көкөністерді қалай дұрыс дайындау керектігі туралы мақалада әрі қарай оқыңыз, бірақ әзірге оның біздің денемізге не үшін пайдалы екенін және мұндай құнды өнімнің тұтынуға қарсы көрсетілімдері бар-жоғын білейік.

Спаржаның жас өскіндері пайдалы қасиеттерімен танымал. Өсімдіктің ғажайып қасиеттері ерте заманда қолданыла бастады, қазір де қолданылуда. Көкөніс көптеген ауруларды емдеуге көмектеседі, сондықтан оны үнемі жеу ұсынылады.

Аспарагусты үнемі тұтыну көптеген органдардың жұмысын жақсартады немесе терінің регенерациясын тездетеді.

Ал енді пайдалы қасиеттері туралы толығырақ:

  1. Ас қорытуды жақсарту, метеоризмді азайту және биохимиялық процестерді реттеу. Сонымен қатар, табиғи өнім ішек бұлшықеттерінің тонусын арттырады және ішектің микрофлорасына пайдалы әсер етеді.
  2. Ағзаны қалдықтар мен токсиндерден тазарту процесін жеделдету.
  3. Сүйек пен дәнекер тінін нығайту.
  4. Жаралардың тез жазылуы.
  5. Жүректің, бауырдың, бүйректің және несеп-жыныс жүйесінің жұмысын жақсарту.

Жоғарыда аталған табиғи қабілеттерден басқа, спаржа өмірге қажетті басқа да көптеген қызметтерге ие. Зауыттың жас өскіндері қабілетті:

  • көру өткірлігін жақсарту;
  • жоғары қан қысымын төмендету;
  • жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді;
  • терінің күйін жақсарту (бұл жерде спаржа шырыны әсіресе тиімді, оның көмегімен теріні жұмсартуға, оның өлі жасушаларын қабыршақтандыруға, сонымен қатар теріні кератинизациядан, сүйелдерден және мозолейден тазартуға болады);
  • қабыну және жұқпалы аурулардың ағымын жеңілдету.

Спаржа жақында инфаркттан зардап шеккен, тахикардия, жүрек жеткіліксіздігі және әртүрлі ісіну түрлерімен ауыратындар үшін өте пайдалы.

Айта кету керек, спаржа қашу әсіресе жүкті әйелдер үшін пайдалы. Тамақтандыру кезеңінде табиғи өнім де қажет. Спаржа құрамындағы пайдалы элементтер болашақ ананың денесін қолдайды және ұрықтың толық дамуына мүмкіндік береді.

Көкөніс ерлерге де пайдалы. Бұл керемет афродизиак, ол ерлердің несеп-жыныс жүйесінің жұмысына да пайдалы әсер етеді.

Спаржа жеуге қарсы көрсеткіштер

Кез келген өнім сияқты, спаржа қашу адам денсаулығына зиян тигізуі мүмкін. Бірақ бұл көкөніс тұтынылған болса және тыйым салынған аурулар болған жағдайда ғана мүмкін болады.

  1. шиеленісу кезінде ас қорыту жүйесінің аурулары;
  2. өнімнің кейбір құрамдас элементтеріне жеке төзбеушілік;
  3. артикулярлы ревматизм;
  4. цистит, әсіресе өткір кезеңде;
  5. простатит.

Несеп тас ауруы мен қант диабетіне бейім адамдар үшін спаржа жеу пайдалы немесе зиянды екендігі туралы консенсус жоқ. Сондықтан, мұндай аурумен ауыратын отбасы мүшелері үшін немесе сізде осы диагноздардың бірімен диагноз қойылған болса, өнімді қолданар алдында міндетті түрде дәрігермен кеңесіңіз.

Көкөніс мүмкіндігінше сау болуы үшін және оның дәмі сізде тек жағымды аспаздық бірлестіктерді тудыруы үшін оны дұрыс таңдауды үйрену керек.

Көкөніс сатып алғанда, ең алдымен өнімнің жасына және балғындығына назар аудару керек екенін есте сақтаңыз.

  • Дұрыс сатып алынған спаржа - кішкентай, тығыз шыңдары бар жас өскіндер, олар ақсамауы керек.
  • Кеуіп қалған және қашу шыңдары гүлдеген көкөністі сатып алмау керек. Өсімдіктің қашуы қатты және ұзындығы 15-18 см жетуі керек.
  • Сабақтардың қалыңдығы маңызды емес.
  • Өскіндердің балғындығын серпімді, жылтыр және нәзік тері көрсетеді, егер сіз сабақтарды бір-біріне ысқылағанда аздап сықырлайды.

Жоғарыда сипатталған сипаттамаларға сәйкес келмейтін көкөністерді алмаған дұрыс. Олар болашақ дайын тағамдардың дәміне жақсы әсер етпейді.

Аспарагусты қалай сақтауға болады

Дұрыс таңдау ғана емес, сонымен қатар дұрыс сақтау шарттары көкөністің пайдалы элементтерінің максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.

Бірден айта кету керек, қашу ұзақ уақыт сақталмайды. Оларды мүлдем сақтау ұсынылмайды, өйткені олар балғындық пен дәмді тез жоғалтады. Дүкенде көкөніс сатып алсаңыз немесе оны бақшаңыздан теріп алсаңыз, оны дереу пісіріп көріңіз.

Барлығын бірден дайындауға мүмкіндігіңіз болмаса, өнімді сақтаудың қарапайым ережелерін орындаңыз.

  1. Өскінді дымқыл шүберекпен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл әдіспен спаржа 2 күн бойы сақталуы мүмкін.
  2. Сақтау мерзімін бір аптаға дейін ұзарту үшін спаржа өсінділерін өңдеудің басқа әдісін қолданыңыз:
  • бөліктерді жаңартып, содан кейін оларды таза суы бар контейнерге салыңыз. Міндетті шарт - су қашу негізінен бірнеше сантиметр жоғары болуы керек;
  • Контейнерді пленкамен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Сіз спаржаны бір аптаға дейін сақтай аласыз.

Кейде үй шаруасындағы әйелдер жас өскіндерді консервілеу әдісін пайдаланады. Дегенмен, маринадталған көкөністер өздерінің тағамдық құндылығын айтарлықтай жоғалтатынын және олар шикізат күйінде пайдалы өнім емес екенін атап өткен жөн.

Төтенше жағдай туындаса, спаржа мұздатуға болады - бұл консервілеуден гөрі жұмсақ сақтау әдісі.

Жас спаржа қашу дұрыс пісіруді қажет етеді. Спаржадан ыдыс-аяқ дайындайтын әрбір үй шаруасындағы әйел білуі керек: көкөністі қалай тазарту керек, қанша және ең бастысы оны қалай дайындау керек. Оның немен жейтінін және қандай тағамдарға қосылатынын білу бірдей маңызды?

Көкөністерді тазалау ережелері өте қарапайым, бірақ оның әртүрлілігіне байланысты ережелер әртүрлі болады.

  1. Жасыл қашуды сабақтың ортасынан түбіне дейін тазалау керек.
  2. Ақ спаржа ұшының дәл астында қабығы аршылады.

Сабақтарды тазартқанда, олардың ұштарынан диаметрі 2 см-ден аспайтын кішкене бөліктерді кесіңіз, қажет болса, сабақтарды бірдей мөлшерде жасауға болады. Бірақ оларды ұзындығы бойынша теңестіру қажет емес, бұл дайын тағамның дәмі мен пайдасын әсер етпейді.

Спаржа өсінділерін пісіру мәселесі өте маңызды, өйткені спаржаны мүлдем пісіруге болмайды. Сонымен қатар, қарапайым аспаздық ұсыныстарды сақтай отырып, көкөністі дұрыс дайындау керек.

Жас өскіндерді дайындау ережелері

  • Сізге сабақтың төменгі бөлігін ғана пісіру керек, өйткені бұл жерде көкөніс ең қатал. Саңырауқұлақтың үстіңгі жағы судың бетінен кем дегенде 5 см көтерілген жөн.
  • Өсімдіктің жасыл сорты жұмсақ болғанша шамамен 3-8 минут, ақ сортты - 10-15 минут пісіріледі.
  • Пісіру кезінде табаны қақпақпен жабуды ұмытпаңыз, бірақ көкөністің дайын немесе дайын еместігін тексеру үшін оны мезгіл-мезгіл қарап шығыңыз. Өскіндердің қаншалықты жақсы піскенін тексеру өте оңай: егер олар жұмсақ болса және шанышқымен оңай тесуге болатын болса, бұл өнімнің дайын болғанын білдіреді.

Сіз спаржа тәуелсіз тағам ретінде жеуге болады, бірақ көбінесе ол басқа тағамдарға қосымша ингредиент ретінде қосылады.

Үйде қашу арқылы әртүрлі салаттар, гарнирлер, сорпалар, ет тағамдары және тіпті десерттер дайындауға болады. Көкөніс кез келген тағамға ерекше және сәл өткір дәм қосады.

Осы уақытқа дейін үй шаруасындағы әйелдер пайдасы мен зиянын жете бағаламаған спаржа тек мағынасыз шетелдік сән-салтанат болып саналды. Қазіргі аспаздардың көзінше табиғи өнім қалай көрінетінін болжау оңай;

Үй шаруашылығыңызды спаржа тағамдарының құрамындағы табиғи минералдар мен витаминдермен байытып, салауатты тамақтану марафонына қосылыңыз және жыл бойы сау болыңыз.

Сізге тәтті тәбет тілеймін! Әрқашан сенікі Елена Скопич

Бұл көкөніс әлі де біздің арамызда танымал бола қоймады. Ол дүкендерде өте қолжетімді, оны дайындау оңай және көптеген рецепттер бар. Бірақ қайта-қайта біз көбірек таныс қызанақ пен қиярды қалаймыз. Мүмкін біз бұл жасыл тамырлар туралы ештеңе білмегендіктен бе? Сонымен, спаржа. Бұл не?

Дәл сол спаржа

Спаржа біздің арамызда онша танымал болмаса да, бірнеше мың жылдар бойы өсіріліп, әртүрлі мақсаттарда (тағам ретінде, дәрі ретінде, гүл шоқтарын безендіру ретінде) пайдаланылды. Сіз безендірілген гүл шоқтарында шыршаға ұқсайтын жасыл бұтақты көрдіңіз. Бұл спаржа.

Оның негізгі ерекшеліктері - маусымдық және жаңа піскен тамақтану қажеттілігі. Спаржаны тоңазытқышта 2 күннен артық сақтау ұсынылмайды. Сіз спаржа мұздатуға болады, бірақ жақсырақ оның дайын (қайнатылған) түрінде.

Көкөніс ретінде, суреті төменде көріп тұрған спаржа үш сортта келеді:

  • Жасыл. Ең көп таралған, жыл бойы жиналған.

  • Ақ. Наурыздан маусымға дейін жиналады. Егін жинаудың еңбекті көп қажет ететіндігі мен маусымдылығына байланысты оның бағасы жоғары, бірақ дәмі жасылға қарағанда нәзік.

  • Күлгін. Ерекше және ащы дәмі бар сирек сорт. Пісіру кезінде түсі жасылға өзгереді.

Корей деп аталатындар да бар немесе бұл өнім (фуджу, фуджу, соя таяқшалары) біз қарастырып отырған көкөніс емес.

Спаржа туралы не жақсы?

  1. Спаржа құрамында калий, мырыш, темір, магний, фосфор, кальций, А, В1, В2, В9, С, Е, РР дәрумендері бар.
  2. Аспарагин қан қысымын төмендетеді және жүректі нығайтады.
  3. Кумариндер қан тамырларының жағдайын және қанның ұюын жақсартады.
  4. Сапониндер бездердің секрециясын жақсартады, бронхтан шырышты және жұқа қақырықты кетіреді.
  5. Каротиндер қатерлі ісіктің алдын алады.
  6. теріні әдемі етеді, шаштың түсуін және ағаруын болдырмайды.
  7. Аспарагус шырыны ісінуден және сүйелден құтылуға көмектеседі және целлюлиттің пайда болуына жол бермейді.
  8. Спаржа жақсы афродизиак деп саналады.

Және бұл оның пайдалы қасиеттерінің толық тізімі емес.

Мұнда не дәмді?

Кейбір адамдар спаржа сияқты кәдімгі нәрсе туралы неге сонша әбігерге түсетінін түсінбейді. Олар оның не екенін біледі. Біз оны сатып алдық, дайындадық, бірақ одан ерекше ештеңе таппадық. Көңілге қалдырудың себебі тағам дайындау ережелерінің сақталмауынан болса керек.

Оның дәмінен ренжімеу үшін үйде қалай?

Алдымен спаржа сабақтары салқын сумен жуылады. Содан кейін төменгі бөлікті кесіп тастау керек, шамамен 1/3. Бұл кезде сабақтың түсі әдетте сәл ашық болады. Шындығында, сіз мұны да жеуге болады, бірақ төменгі бөлігі өте қатты, ал жоғарғы бөлігі нәзік.

Әрі қарай, спаржа суға қайнатып, буға пісіруге болады, қуыруға арналған табада қуыруға, микротолқынды пеште пісіруге болады, бірақ бір маңызды ереже бар - оны қызып кетуге болмайды. Әйтпесе, спаржа жағымсыз түске ие болады және тым жұмсақ болады.

Екінші маңызды ереже: егер сіз спаржа суықта жеуді жоспарласаңыз, оны тез салқындату керек. Мысалы, пісіргеннен кейін ағынды суық сумен шайыңыз.

Микротолқынды пеште

Микротолқынды пешке жарамды табаққа 5-6 сабақты, жақсырақ төртбұрышты етіп қойыңыз. Бір-екі ас қасық су қосыңыз. Пластинаны тамақ пленкасымен жабыңыз және бу шығуы үшін оған кішкене тесік жасаңыз. Спаржа микротолқынды пешке салып, таймерді 2,5-3 минутқа орнатыңыз. Енді оған тұрарлық емес. Әрине, спаржаны неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, соғұрлым ол нәзік болады, бірақ сіз артық пісірілген спаржа ұнамауы екіталай.

Қуыруға арналған табада

Қуыруға арналған табаны қыздырып, өсімдік майын құйыңыз (зәйтүн майы жақсы), спаржа қосып, өзіңізге ұнайтын жұмсақтық дәрежесіне жеткенше орташа отта қуырыңыз. Сіз дәмдеуіштерді қосуға болады.

Кәстрөлде

Кәстрөлде суды қайнатыңыз, спаржа сабақтарын қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Спаржа жұмсақ болғаннан кейін суды төгіп тастаңыз. Егер сіз сабақтарды суда қалдырсаңыз, олар қатты піседі. шамамен 10-15 минут пісіріңіз, жасыл - 5-8 минут. Төбесі сумен жабылмайтындай етіп табаға сабақтарды орналастырған дұрыс.

Пароходта

Бәрі бірдей. Суды қайнатыңыз, спаржа арнайы ыдысқа салып, жұмсарғанша пісіріңіз.

Ең дұрысы, пісірілген спаржа сәл қытырлақ болуы керек. Оны тәуелсіз тағам ретінде де (ерітілген сары маймен немесе тұздықпен дәмдеңіз), бүйір тағам ретінде де, сондай-ақ басқа тағамдардың (сорпалар, салаттар және тіпті десерттер) бөлігі ретінде тұтынуға болады.

Қарсы көрсеткіштер

Өкінішке орай, кез келген адам спаржа жей алмайды. Келесі жағдайларда бұл көкөністен аулақ болыңыз.

  1. Асқазанның және он екі елі ішектің ойық жарасы, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының басқа да ауыр аурулары.
  2. Цистит.
  3. Буындардың ревматизмі.
  4. Простатит.
  5. Жеке төзімсіздік.

Сонымен, біз спаржа қайдан шыққанын, оның не екенін және оны не үшін жейтінін аздап түсіндік. Енді ас үйге барып, тоңазытқыштан бейтаныс, бірақ жанның түсініксіз екпінімен сатып алынған экзотикалық көкөністі алып, әдеттегі үй мәзірін әртүрлі және қызықты етудің уақыты келді.