Безе – тәжірибелі еуропалық аспазшылар жасаған нәзік десерт. Бүгінгі күні, көптеген ғасырлар бұрын, ол барлық тәтті әуесқойлар арасында өте танымал. Айтпақшы, кез-келген үй шаруасындағы әйел оны қарапайым үй асүйінде көп қиындықсыз дайындай алады. Нәтиже тамаша әуе десерт болатындай безе қалай жасауға болады? Мұнда бірнеше нұсқа болуы мүмкін.

Бастамас бұрын, безенің не екенін өзіңіз түсінуіңіз керек.

Десерт қант қосылған қалың көбікке шайқалған жұмыртқаның ақтығынан тұрады. Дайындалған масса қалыпталады, содан кейін термиялық өңдеуге ұшырайды. Әдетте дайындамалар пеште кептіріледі.

Безені дұрыс жасау үшін сізге қажет:

  • 3 жұмыртқаның ақтығы;
  • 1 шымшым тұз;
  • 250 грамм қант.

Үйдегі пештегі безе кезең-кезеңімен дайындалуы керек:

  1. Алдымен жұмыртқаны табаққа бөліп, ақуызды мұқият бөліңіз. Сарысын бір жаққа қоюға болады, өйткені олар бұл рецептте енді қажет болмайды.
  2. Қондырмалардың айналу жылдамдығын бірте-бірте арттыра отырып, ақуызды араластырғышпен шайқаңыз. Масса алдымен көпіршіктене бастайды, уақыт өте келе кішкентай, бірақ өте жұмсақ көбік пайда болады.
  3. Қарқынды араластыруды тоқтатпай, қантты бөліктерге қосыңыз. Бұл жерде асықтырудың қажеті жоқ. Келесі бөлікті жалпы массадағы қант толығымен еріген кезде ғана қосу керек. Қоспа қалың, сәл тұтқыр және жағымды жылтыр реңкке ие болуы керек.
  4. Пісіру парағын пергаментпен сызыңыз.
  5. Әрі қарай, өнімдерді пішіндеу керек. Мұны кәдімгі қасықпен жасауға немесе арнайы кондитерлік шприцті (немесе сөмкені) қолдануға болады.
  6. Бөлшектерді тікелей пергаментке салыңыз. Оны маймен алдын ала өңдеудің қажеті жоқ.
  7. Пешті 110 градусқа дейін қыздырыңыз.
  8. Ингредиенттері бар пісіру парағын кем дегенде бір сағатқа салыңыз.

Өнімдерді саусағыңызбен түрту арқылы дайындығын тексеруге болады. Егер олардың беті жеткілікті қатты болса, отты өшіру керек.

Баяу пеште буға пісірілген

Бүгінгі күні көптеген үй шаруасындағы әйелдер тағам дайындау үшін мультиваркті пайдаланады. Оның көмегімен тамаша безе де жасауға болады екен.

Рецептке сәйкес, бұл үшін сізге қажет:

  • 1 кесе қант;
  • 2 жұмыртқа;
  • 10 миллилитр күнбағыс майы;
  • бір шымшым лимон қышқылы.

Баяу пеште безе қалай жасауға болады:

  1. Ақтарды сарысынан бөліңіз.
  2. Оларды миксермен лимон шырынын қосып, күшті көбікке шайқаңыз.
  3. Біртіндеп қант қосып, максималды жылдамдықта араластыруды жалғастырыңыз.
  4. Мультипісіргіш ыдыстың түбін маймен жағыңыз.
  5. Оған кондитерлік шприцпен немесе қарапайым ас қасықпен «раушан» немесе «ұлулар» түрінде бланкілерді салыңыз.
  6. «Пісіру» режимін орнатыңыз. Бір жарым сағат пісіріңіз. Бұл жағдайда қақпақты жабуға болмайды. Әйтпесе, бу үнемі ішінде жиналады және өнімдер кептірілмейді. Сондықтан, кейбір аспаздардың кеңестеріне қарамастан, мұндай десертті бумен пісіру ұсынылмайды.

Дыбыстық сигналдан кейін мультипісіргішті өшіріп, өнімдердің толық суығанын күтіңіз. Безе аппақ және қытырлақ болып шығады. Рас, оларды ыдыстың түбінен жұлып алу оңай болмайды.

Құлпынаймен

Түпнұсқа десерттердің жанкүйерлеріне жаңа піскен құлпынаймен толтырылған әуе ұялары түрінде безе дайындауды ұсынуға болады.

Бұл опция үшін сізге қажет:

  • 120 грамм қант;
  • 2 жұмыртқаның ақтығы.

Толтыру үшін:

  • құлпынай;
  • ұнтақ қант.

Барлығы өте қарапайым орындалады:

  1. Жұмыртқаның ақтығын салқындатылған ыдысқа салып, қоспа тұрақты көбікке айналғанша шайқаңыз. Контейнер толығымен құрғақ және таза болуы керек.
  2. Көпіртуді жалғастыра отырып, баяу қант қосыңыз. Бірте-бірте қоспасы шайқаудан ағып кетпейтін тегіс және жеткілікті тығыз массаға айналады.
  3. Оны кондитерлік қапшыққа салып, ұшына жұлдызшаны бекітіңіз.
  4. Бөлшектерді пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз, тегіс спиральдарды сызыңыз. Өнімдер бір-біріне жабысып қалмас үшін олардың арасында аз қашықтықты қалдырыңыз.
  5. Пісіру парағын пешке қойып, 150 градуста 1 сағат пісіріңіз. Содан кейін отты өшіріп, дайындамаларды есікті сәл ашық күйде камерада тағы 35 минутқа қалдырыңыз.
  6. Жидектерді жуып, қабыршақтарын жұлып алыңыз. Жемістерді тілімдерге мұқият кесіңіз.
  7. Әрбір «ұяға» құлпынай бөліктерін салып, үстіне ұнтақ себіңіз.

Жидектердің шырыны қытырлақ безеге сіңіп кетпей тұрып, бұл десертті бірден жеген дұрыс.

Микротолқынды пеште безе

Пісіру уақыты шектеулі болған кезде үй шаруасындағы әйелдерге микротолқынды пеш көмекке келеді. Бұл құрылғы кез келген жұмысты бірнеше минут ішінде орындай алады.

Безе дайындау үшін келесі қатынаста тек 2 ингредиент қажет:

  • 1 жұмыртқа;
  • 270 грамм қант ұнтағы.

Микротолқынды пеште безені қалай жасауға болады:

  1. Ұнтақты терең ыдысқа құйыңыз.
  2. Ақ пен сарысын ажыратыңыз.
  3. Оны ұнтаққа қосып, 5 минут бойы мұқият сүртіңіз. Масса жұмсақ және өте тегіс болып шығады. Бұған араластырғышпен қол жеткізу мүмкін емес.
  4. Пісіру қағазымен табақты сызыңыз.
  5. Дайындалған массаның бөліктерін қасықпен немесе шприцпен салыңыз.
  6. Пластинаны пешке қойып, қуатты 750 Вт етіп орнатыңыз. 60-90 секундтан кейін безе дайын болады.

Өнімдер «пісуі» үшін камераның ішінде тағы 1 минут тұруы керек. Осыдан кейін ғана есікті ашуға болады.

Үйдегі шоколадты безе

Кейбір адамдар шоколадтың хош иісі бар танымал әуе десертті пісіруді жөн көреді.

Мұны істеу қиын емес, егер сізде:

  • 100 грамм түйіршіктелген қант;
  • екі жұмыртқаның ақтығы;
  • 50 грамм қара шоколад.

Безе дайындау үшін бұл жағдайда сізге қажет:

  1. Ақтарды сарысынан бөліңіз.
  2. Оларды таза контейнерге салып, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
  3. Осы уақыттан кейін ақтарды шайқаңыз. Масса бірте-бірте екі еселенуі керек.
  4. Шайқауды тоқтатпай, қантты біртіндеп қосыңыз.
  5. Шоколадты су моншасында қыздырыңыз. Сонымен қатар, оны пластикалық қапшыққа салып, алдымен бөліктерге бөліп, содан кейін бірнеше минут бойы ыстық суға арналған табаға салуға болады.
  6. Ақтарға жылы шоколадты қосып, масса тұнбауы үшін шпательмен ақырын араластырыңыз. Бұл жағдайда араластырғышты пайдаланудың қажеті жоқ.
  7. Кондитер қапшығын пайдаланып, алынған қоспаны пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз.
  8. Бланкілерді пеште бір сағат бойы 130 градусқа кептіріңіз.

Осыдан кейін өнімдер толығымен суығанша күту керек. Тек содан кейін олар пісіру парағынан оңай жойылады. Нәтиже - жағымды шоколад хош иісі бар керемет дәмді ауа торттары.

«Ылғалды» десертті дайындау

«Ылғалды» безе деп аталатын торттар мен басқа кондитерлік өнімдерді безендіру үшін жиі қолданылады. Негізінде бұл нәзік, бірақ жеткілікті тығыз ақуыз кремі.

Оны дайын бұйымдардың бетін жабуға немесе сәндік фигураларды (гүлдерді) жасауға болады. Безе «ылғалды» қалай жасауға болады?

Мұны істеу үшін сізге әдеттегідей дерлік компоненттер қажет:

  • 2 жұмыртқа;
  • лимонның төрттен бір шай қасық;
  • 100 грамм қант.

Бұл жағдайда сәл басқа технология қолданылады:

  1. Алдымен, әдеттегідей, ақтарды сарысынан бөліп алу керек.
  2. Оларды таза контейнерге құйыңыз.
  3. Онда қант қосып, өнімдерді кәдімгі шанышқымен аздап араластырыңыз. Массаны кейінірек жақсырақ соғу үшін, сіз аздап ұсақ тұз қосуға болады.
  4. Бу ваннасын дайындаңыз. Мұны істеу үшін контейнерді ыстық суға арналған табаға салыңыз. Дегенмен, ол сұйықтыққа тиіп кетпеуі керек.
  5. Табаны пешке қойыңыз. Жұмыртқа массасын миксермен жоғары жылдамдықпен 5 - 6 минут шайқаңыз. Ол жеткілікті қалыңдағаннан кейін лимон қосыңыз.
  6. Контейнерді табадан шығарып, шамамен 3-4 минут шайқауды жалғастырыңыз. Нәтиже - жеткілікті тығыз консистенциясы бар жылтыр крем.
  7. Массаны пісіру парағына белгілі әдіспен салуға болады немесе қосымша құралдардың көмегімен одан ашық «гүлдерді» жасауға болады.
  8. Пеште 1,5 сағат бойы 100 градуста кептіріңіз.

Пісіргеннен кейін де безе аздап жабысқақ болып қалады. Мүмкін сондықтан десертті «дымқыл» деп атайды.

  • 3 жұмыртқа;
  • 170 грамм қант ұнтағы;
  • 3 грамм лимон қышқылы.
  • жұқа ағаш таяқшалар.

Таяқшада безені қалай жасауға болады:

  1. Ыдыстың үстіне жұмыртқаны сындырып, сарысын мұқият бөліңіз.
  2. Қалған ақтарды миксермен төмен жылдамдықпен шайқаңыз. Массасы біртіндеп артады.
  3. Қантты кофе тартқышта ұнтақтаған жөн. Дайын ұнтақты бірден алуға болады.
  4. Оны жұмыртқаға қосып, бірте-бірте жылдамдықты арттыра отырып, соғуды жалғастырыңыз.
  5. Сондықтан масса жеткілікті тығыз болған кезде «лимон» қосыңыз. Осыдан кейін максималды жылдамдықпен тағы 3 минут шайқаңыз.
  6. Жылтыр, тығыз массаны қасықпен пергаментпен қапталған пісіру парағына салыңыз.
  7. Әр бөліктің ішіне бір таяқшаны салыңыз.
  8. Өнімдерді пеште 100 градус температурада шамамен 60 минут пісіріңіз.

Пісіру парағынан өнімдерді толығымен салқындағаннан кейін ғана алып тастау жақсы.

Керемет безе жасаудың нәзік жақтары

Жұмысқа кірісу кезінде әрбір үй шаруасындағы әйел бұл, бір қарағанда, қарапайым процестің барлық қыр-сырын алдын ала зерделеуі керек. Өнімдердің сапалы болуы үшін безе қалай жасауға болады?

Мұны істеу үшін сіз бірнеше маңызды ережелерді есте сақтауыңыз керек:

  1. Ыдыс-аяқ пен барлық құралдар (қасық, көпірткіш) мінсіз таза және майсыз болуы керек. Әйтпесе, қамшылау процедурасын орындау қиын болады.
  2. Көптеген жағдайларда сарапшылар жылы жұмыртқаны (шамамен 20 градус) пайдалануға кеңес береді. Мұны істеу үшін оларды тоңазытқыштан алдын ала алып тастау керек немесе бөлінген ақтарды ыдыста ыстық сумен 6 - 7 минут бойы ұстау керек.
  3. Кішкене қантты қабылдаған дұрыс. Осылайша ол тезірек ериді. Сонымен қатар, ұсақ бөлшектердің көп болуы қамшылауды жақсартады. Ең дұрысы, қант ұнтағын қолданған дұрыс.
  4. Соғу төмен жылдамдықта басталуы керек. Осылайша белоктар ауамен мүмкіндігінше қаныққан. Масса көбіктене бастағанда, жылдамдықты арттыруға болады.
  5. Безе қытырлақ ету үшін, ақтарды қатты шыңдар пайда болғанша ұрып-соғу керек. Масса тығыз, тұрақты және шайқаудан ағып кетпеуі керек.
  6. Қантты бірден емес, еріген сайын біртіндеп қосу керек.
  7. Температура режимін қатаң сақтаңыз.

Бұл нәзіктіктерді білу безе жасау процесін үй шаруасындағы әйелден көп күш қажет етпейтін жағымды процедураға айналдырады.

Француздық безе рецептін толығымен орындау үшін сіз 12 қарапайым қадамды орындауыңыз керек, өйткені кез келген көрінетін ұсақ-түйек бәрін бұзуы мүмкін. Осыдан кейін сіздің безеңіз керемет көрінеді және дәмді болады.

  1. Біз барлық ыдыстарды аз мөлшерде сірке суымен суланған майлықпен өңдейміз және сірке суының иісін кетіреміз. Безеге сірке суын қосуға болмайды.
  2. Біз желдеткіш немесе грильсіз төменнен және жоғарыдан қыздыру режимімен электр пешін 150 ° температураға орнаттық. Егер пеш газ болса, онда 180° температура және есік 1,5 см ашық болады.
  3. Безе шайқауға 15 минут қалғанда, ақтарды бөліп, бөлме температурасында қалдырыңыз.
  4. Ақтарға бір шымшым тұз қосып, оларды төмен жылдамдықпен ұра бастаңыз.
  5. Біртекті көбікті алғаннан кейін, қантты (ұнтақ қантты) жұқа ағынмен қосып, үнемі шайқаңыз, біз қанттың ақуыздармен жақсы араласуын қамтамасыз етуге тырысамыз және оның ыдыстың түбіне түсуіне жол бермейді.
  6. Сондай-ақ жіңішке ағынмен алынған ақуыз массасына ванильді қант пен лимон қышқылын (аскорбин қышқылы) қосамыз.
  7. Енді біз масса серпімді, қалың, ақ болғанша және ең бастысы, шайқауларды көтерген кезде, өткір, бұлыңғыр емес шыңдар пайда болғанша бәрін ең жоғары жылдамдықпен ұрамыз.
  8. Безені кәдімгі қасық немесе силикон шпательмен пісіру парағына таратыңыз. Өзіңіздің сүйікті раушан гүлдеріңізді кондитерлік шприцпен жасау ыңғайлырақ. Жақтаулар арасындағы қашықтық олардың диаметрінің кем дегенде жартысы болуы керек, өйткені кептіру кезінде олардың көлемі екі есеге жуық артады.
  9. Сіз безені пештің орта деңгейіне қоюыңыз керек, ол жаңа ғана жылынуы керек еді.
  10. Безені белгіленген температурада 5-7 минут пісіріп, пешті толығымен өшіріңіз. Температура дұрыс орнатылған болса және пеш біркелкі қыздырылса, алдымен тақталар күңгірттеніп, көлемі ұлғая бастайтынын ескеріңіз. 7 минуттан кейін оларда жылтыр қытырлақ қыртыс пайда бола бастайды, қалған уақыт ішінде барлығын күйдірмей пісіру үшін қажет.
  11. Енді пеш толығымен салқындағанша күту керек, содан кейін оны ашып, дайын безелерді алуға болады. Толық салқындату үшін шамамен 2-4 сағат қажет, сондықтан оларды түні бойы салқындатқыш пеште қалдырған дұрыс.
  12. Тұмшапештен шығарып, француз рецепті бойынша дәмді нәзіктік алыңыз.

Дұрыс дайындалған безе қар-ақ, жылтыр және бірде-бір жарықшақсыз болады. Егер сізде беземен айналысуға уақытыңыз болмаса, Мәскеудегі ерекше дәмханалардың бірінде тамаша безені жеуге болады.

Француз безе рецепті

Францияда кең таралған рецепті меренге көп уақыт бойы қантпен көп уақыт бойы төмен температурада пісіру арқылы дайындалады. Протеиндік масса тығыз, жылтыр, бірақ ұзақ уақыт бойы пішінін ұстамайды. Сондықтан өткір жиектері бар өрнекті раушандарды дайындау мүмкін болмайды. Бірақ бұл сүйкімді, көлемді мұздатылған тамшыларды жасау үшін тамаша.


Итальяндық безе рецепті

Meringue рецептінің итальяндық нұсқасы көпіртілген жұмыртқаның ақтығын қою, ыстық қант шәрбатымен біріктіруді қамтиды. Бұл қоспа кремге ұқсайды, пішінін тамаша ұстайды, құлап кетпейді және торттарды безендіруге, вафли торттарын, түтіктерді, эклерлерді және тіпті пончиктерді жабу үшін тамаша.


Швейцариялық безе рецепті

Ең қиын дайындау технологиясы - рецепті Швейцарияда ойлап табылған безе. Бүкіл қиындық сіз массаның баяу, біркелкі ұрып-соғуына және ешқандай жағдайда ыдыстың қабырғаларына күйіп қалмайтынына көз жеткізіп, бу моншасында қантпен ақтарды ұрып-соғу керек екенінде жатыр. Технологияның ең аз бұзылуы да белок массасындағы кесектердің пайда болуына ықпал етеді.

Мұндай күрделі рецепттің нәтижесі оған тұрарлық. Бу моншасында алынған бұлғанған, тығыз масса тіпті ең күрделі және тазартылған пішінді жақсы ұстайды. Швейцариялық безе рецепті ең күрделі раушандарды жасау үшін өте қолайлы және ұзақ кептіруді қажет етпейді. Дайын безе бай креммен оңай майлануы мүмкін - олар енді шөгіп қалмайды немесе пішінін жоғалтпайды.


Безеге арналған тағамдар мен ингредиенттер: 12 дана рецепт (70 грамм)

Ыдыс-аяқ

  • жоғары жиектері бар тостаған;
  • көпірткіштері бар араластырғыш;
  • пеш науасы;
  • пісіру пергамент;
  • майсыздандыруға арналған сірке суы;
  • кремді инжектор.

Ингредиенттер

  • жұмыртқаның ақтығы - 1 дана;
  • қант – 60 грамм (1/3 кесе);
  • ванильді қант - 1 шай қасық;
  • лимон қышқылы - 1/4 шай қасық;
  • тұз - 1/6 шай қасық.

Безе рецептінің нюанстары мен кішкене амалдары

1. Барлық ыдыстарды сірке суымен сүртіңіз.
Тиіндер жанасатын барлық ыдыс-аяқтар таза және құрғақ болуы керек. Қабырғалардағы аздаған майдың өзі ұру процесін айтарлықтай қиындатады және ақуыз массасының табанға айналуына ықпал етеді.

Сондықтан француз кондитерлері пісіру алдында барлық ыдыстарды ұсынады: тостағандар, қасықтар, шпательдер, араластырғыш шайқаулар, кондитер шприцтері және т.б. кәдімгі үстел сірке суы 9% сірке суымен сүртіңіз. Бір рет қолданылатын майлықты аз мөлшерде сірке суымен ылғалдандырып, барлық беттерді өңдеп, сірке суы толығымен жоғалғанша біраз күту жеткілікті.

2. Ақтарды сарысынан абайлап бөліңіз.
Ақтарды сарысынан өте мұқият бөліп алу маңызды, сондықтан сарысы бар ыдысқа сарысы аз тамшы түспеуі керек. Ыңғайлы болу үшін әр жұмыртқаны бөлек контейнерге бөлуге болады. Ақ сарысынан жақсы бөлінген болса, оны шайқауға дайындалған ыдысқа құйыңыз. Қалған сарысы үй майонезін жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.


3. Безені ауа өткізбейтін контейнерде құрғақ жерде сақтаңыз.
Ешбір жағдайда тоңазытқышта болмауы керек. Безе ауа өткізбейтін контейнерде ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Егер сіз оны үстелге қалдырсаңыз, онда ол ылғалды болып, әуе және қытырлақ болуды тоқтатады. Бұл әсіресе орталық жылыту өшірілген немесе әлі қосылмаған салқын мезгілде ас үйде немесе бөлмеде үстелде безе қалдырылған жағдайда жиі орын алады. Безені тоңазытқышта қаптамасыз сақтауға қатаң тыйым салынады - ол бір сағат ішінде дымқыл болады.

4. Майлы кремдермен біріктіруге болмайды.
Классикалық француз безе, тіпті пісіргеннен кейін де, маймен жанасуға жеткілікті түрде төтеп бере алмайды, яғни екі безені өсімдік және жануар майларына негізделген креммен біріктіру мағынасыз - ол құлап, жабысқақ, тәттіге айналады. торт.

5. Пропорцияларды сақтаңыз.
Қанша адамның дәмі көп: біреуге тәттірек ұнайды, біреуге қышқыл, біреуге карамель хош иісі және т.б. Классикалық безе ақ түсті және лимон иісі бар орташа тәтті дәмі бар. Сондықтан композицияда қант неғұрлым көп болса, соғұрлым тезірек безе карамельге айналады және пергаментке жабысады.

Егер мақсат карамель безесін дайындау болса, онда қанттың мөлшерін 1/4 көбейтіп, кептіру температурасын жоғарылату керек. Қант карамельденіп, безенің нәзік қоңыр реңкіне айналғанда, температураны төмендету керек, әйтпесе карамелдеу процесі жалғасады және сұйық қант безенің айналасына жинала бастайды.

6. Тұмшапешті барлық пісіру уақытында ашпаңыз.
Электр пештері қалыпты температураны оңай сақтайды, нәтижесінде пешті аша алмайсыз, өйткені ас үйден суық ауаның жылдам ағыны ақуыз массасының бірден түсіп кетуіне әкеледі.

Тамақ пен ыдысты қалай таңдауға болады

Жұмыртқа

Жақсы дәмді безенің құпиясы - ингредиенттерді дұрыс таңдау. Ең жаңа жұмыртқалардан безе жасамаған дұрыс. Олар өте нашар қамшылайды және тез құлап кетеді. Протеин көбігі бос және күңгірт. Тығыз пішіні маңызды болып табылатын кондитерлік рецепттер үшін аптасына жаңа піскен жұмыртқаның ақтығын немесе сәл көбірек қолданған дұрыс. Олардың құрамында ылғал аз және ауа көпіршіктерін жақсы ұстайды, олар безенің ашықтығы мен жеңілдігін беру үшін қажет.

Ескірген жұмыртқаны немесе сапасына күдік тудыратын жұмыртқаларды пайдалануға мүлде тыйым салынады. Қантпен шайқалған ақуыз массасы төмен температурада кептіріледі және мұндай термиялық өңдеу сапасыз жұмыртқаларда болуы мүмкін патогендік микроорганизмдерді өлтіру үшін жеткіліксіз.

Қант

Түйіршіктелген қант бір-бірінен қалай ерекшеленетін сияқты? Бір таңқаларлығы, шикізат пен өндіру әдісіне байланысты қант өзінің қасиеттерімен түбегейлі ерекшеленеді. Қант тиісінше қамыс пен қант қызылшасынан жасалған қоңыр және ақ болуы мүмкін екендігіне қоса, қанттың кристалдық өлшемі, ағарту техникасы және тазартылуы да әртүрлі болуы мүмкін.

Классикалық рецепт бойынша меренге мінсіз ақ және ұсақ түйіршіктелген қанттан немесе қант ұнтағынан жақсы дайындалады. Қант кристалдары неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ұзақ ұруға тура келеді және қанттың толығымен ерімейтіндігі соншалықты жоғары. Дөрекі қант кептірілген безенің бетін тегіс емес етеді. Түйіршіктелген қанттың түсі дайын өнімнің түсіне қатты әсер етуі мүмкін, тіпті лимон қышқылымен ағарту да көмектеспейді.

Қант ұнтағын жасау өте қарапайым. Сізге кәдімгі кофе тартқышты алып, ондағы қантты ұнтақтау жеткілікті. Қолмен де, электрмен де пайдалануға болады. Егер сізде кофе тартқышы болмаса, ерітінді және пестил жасайды, бірақ ұнтақ біркелкі емес болады және оған көп уақыт жұмсауға тура келеді.


Лимон қышқылы

Лимон қышқылын ұнтақ түрінде қолданған дұрыс, сондықтан ол ақуыздармен жақсы араласады. Бірақ сұйық немесе лимон шырынын қолдануға болады. Кейде аскорбин қышқылы безе дайындау үшін қолданылады, ол әрең байқалатын қышқылдықты қосады, бірақ ол оны керемет ағартады және тамаша консервант ретінде әрекет етеді.

Миксер

Көптеген аспаздар мен кондитер аспаздары жұмыртқа мен қантты қолмен ұрып-соғуды ұсынады, бұл оларды жұмсақ әрі жұмсақ етеді деп айтады. Дегенмен, жақсы физикалық пішінсіз және алдын-ала дайындықсыз қамшылау процесі өте ұзақ уақытқа созылады. Бұлғауыштары бар араластырғышты қолданған дұрыс, ол, бұлғау контейнері сияқты, сірке суымен өңделуі керек.

Сыйымдылықтар

Сіз пісіретін барлық ыдыстарды тиісті мақсатқа сәйкес бөлген дұрыс: салаттар үшін, шикі ет немесе балық үшін және кондитерлік шедеврлерді дайындау үшін. Ыдыс жуғыш машина қаншалықты жақсы жұмыс істесе де немесе қолмен жууға арналған ерітінді қаншалықты мінсіз болса да, балық иісін ыдыстардан толығымен жою қиын болуы мүмкін.

Егер сіз Оливье салатын бірнеше рет араластырған немесе грек майымен дәмделген ыдыста ақтарды қантпен ұрып-соғу керек болса, ерекше қиындықтар туындайды. Ескі майлы жабын мен иістер бездердің жақсы дәмі мен тазалығына ықпал етпейді.

Пеш

Безе дайындау үшін пештің маңызы зор. Сондықтан қажетті температураға жетудің көптеген жолдары пайда болды. Екі диаметральді қарама-қарсы позициялар бар: кейбір кондитерлер оны тығыз жабылған пеште пісіріп, безе толығымен кептірілген және салқындағаннан кейін ғана ашу керек деп санайды; басқалары - оны жоғары температурада сәл ашық пеште пісіру керек.

Таңдау, ең алдымен, пештің түрімен және температураны ұстап тұру мүмкіндігімен анықталады. Бір таңқаларлығы, түпнұсқа кеңестік газ пеші безе жасау үшін өте қолайлы болды, оның рецепті әр оқушыға дерлік белгілі болды: температура 180 ° және ас үй сүлгі, пеш пен есік арасында кішкене саңылау жасауға мүмкіндік береді. Бұл техника ескі пештердің көпшілігінің төмен температурада біркелкі жылытуға қабілетсіздігімен ақталды.

Заманауи пеш безе пісіруді ғарышқа ұшуға ұқсас етіп жасайды. Бағдарламалардың үлкен саны және функцияларды таңдау мүмкіндігі көптеген қарапайым рецепттерді айтарлықтай қиындатты.

Егер сіз электр пешін пайдалансаңыз, безе толығымен құрғап, салқындағанша оны ашпаңыз. Оның себебі былай түсіндіріледі: газ пешінде жануды ұстап тұру үшін ауа ағыны арнайы ауа өткізгіш арқылы жүреді; Электрлік пеште арна жоқ.

Ас үйдегі суық ауа арна арқылы қыздыру элементіне өтеді. Қыздырылған құрғақ ауа газ пешінің негізгі камерасына еніп, пісіруге ықпал етеді. Сондықтан ауа температурасы жоғары және негізгі камера ашық болуы керек.

Электр пештерінде қыздыру элементі арқылы ауа ағыны болмайды және нәтижесінде қыздырылған пешті ашсаңыз, ыстық ауа шығып, оның орнын суық ауа алады, бұл безенің бетіне бірден таралуына әкеледі. пісіру парағы.

Безе рецептінің тарихы

Атақты безе рецептінің тарихы Еуропада Күн патшасы Людовик XIV сарайында басталады. Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, дәмді, жұмсақ безе дайындау оңай емес. Жұмыртқа ағы мен қанттан жасалған аспаздық шедевр туралы алғашқы ескерту 17 ғасырға жатады. Meringue атауы француздың «байзер» сөзінен шыққан, бұл сүйіспеншілікті білдіреді. Екінші атау «безе» әлдеқайда сирек кездеседі. Кейбір дереккөздерге сүйенсек, бұл швейцариялық «Мейринген» қаласының атауынан шыққан, онда итальяндық аспаз оларды дайындау әдісін ойлап тапты.

Безе - пеште кептірілген, көпіртілген жұмыртқаның ақтығы. Безе әдетте торттар деп аталады, оның негізі ақуыз кремі болып табылады. Дәстүрлі түрде безе рецептері бөлінеді: француз-классикалық, итальяндық және швейцариялық.

Неврологтардың айтуынша, бақыт - бұл біз өте қысқа уақыт ішінде түсетін физиологиялық иллюзия. Мысалы, безе аузымызда ерігенше бір-екі минут. Бұл бетте безенің 3 рецепті және үй жағдайында безе жасаудың барлық құпиялары бар. Әрбір безе рецептінде егжей-тегжейлі қадамдық фотосуреттер бар.

Ұсынылған үш рецепттің біріншісі - нюанстар мен пісіруге арналған кеңестері бар безенің негізгі нұсқасы, содан кейін қоңыраулар мен ысқырықтар бар екі рецепт. Олар айтқандай, «барлығы түсіну үшін баяу». Және бәрі табысқа жетуі үшін, өйткені безе - бұл капризді нәрсе.

Безе - бұл десерт, ақуыздан жасалған торт, ол тығыз ауа массасына айналғанша қантпен шайқалады, содан кейін массаны конус түрінде салып, беті тығыз және жұмсақ болғанша пісіреді. тұтқыр орталық.

Үйде тамаша безе жасаудың нюанстары.Бірегей безеге арналған аспаздық трюк, бірақ оларды пісіру маңызды емес. Пешті 150 ° C дейін алдын ала қыздыру керек, содан кейін біз онда безе бар пісіру парағын салып, пешті өшіреміз. Пісіру процесі шыдамдылықты қажет етеді - пеш толығымен салқындаған кезде безе дайын болады. Сіз беені кешке пешке қоюға болады - таңертеңгі таңғы ас үшін сіз тамаша десерт аласыз, құрғақтық дәрежесі тамаша протеиндік тағамға тән. Бұл безе рецептінің негізгі трюктері қардың ақ түсіатақты аспазшы Делиадан. Безе дайындаудың кең таралған әдістерін төменде қараңыз.

Құпиясыз негізгі безе рецепті (ағылшын аспазшысы Делиа әдісі)

  • 3 жұмыртқа (тек ақ)
  • 160 - 175 г қант немесе қант ұнтағы
  • лимон қышқылы - бір шымшым
  • шайқау
  • кесе немесе тостаған

1. Жаңа піскен 3 жұмыртқа алыңыз, ағын бөлуді жеңілдетеді. Әрбір жұмыртқаның ағын шыныаяққа немесе кішкене ыдысқа бөлек бөліңіз, содан кейін ғана бөлінген ақтарды ортақ араластыратын ыдысқа жіберіңіз. Сонда ыңғайсыз сынған сарысы бұрын бөлінген ақтармен араласпайды және оларды бұзбайды. Жұмыртқалар салқын болуы керек, жақсырақ тоңазытқыштан тікелей.

2. Әр жұмыртқаның ақуызына 55-60 г мөлшерінде қант қажет. Үш жұмыртқаның ақтығынан безе дайындау үшін таза, майсыз ыдысқа 180 г қантты өлшеңіз.
Миксерді дайындаңыз және ағы бар ыдысқа қантты құйыңыз. Ақтарды ұрып жатқанда, сіз қант қосасыз, бірақ бір уақытта ас қасықтан артық емес.
Асықпаңыз, бұл мәселеде біртіндеп болу маңызды.

3. Бұлғауышты төмен жылдамдықпен бұраңыз және мазмұны шыныдағы шампан сияқты ауа көпіршіктерімен толтырылғанша шамамен 2 минут шайқаңыз.
Жұмыртқа ағынының көп мөлшері үшін ұру уақытын көбейту керек.
Масса қалың және қалың болады. Ол бірден ағармайды, бірақ жақындай түседі.
Процестің бір жерінде түйіршіктелген қантты себіңіз және оған бір шымшым лимон қышқылын салыңыз - бұл безені «ағартудың» жолы.

4. Орташа жылдамдықта шамамен бір минут бойы шайқаңыз, бұлғағышты максималды жылдамдыққа ауыстырыңыз және тығыз кезеңге дейін шайқаңыз, оны анықтау оңай: шайқалған ақтармен шайқауды көтеріңіз - соңында олар құламайтын шыңды құрайды. , пішінін сақтайды.
Безенің дайындығын қасықпен тексеруге болады - атлас түсті масса таралмауы керек.

5. Бұлғанған қоспаны пісіру парағына қойылған пергамент қағазына қасықпен салыңыз. Пісіруді бастаңыз. Безе күйіп кетпеуі үшін баяу отта пісірген дұрыс, бірақ ортасы пісірілген. Мұны істеу үшін пешті 150 ° C дейін қыздырыңыз, пісіру парағын салыңыз, температураны 140 ° C дейін төмендетіңіз, безені аздап кептіріп, 15 минуттан кейін пешті өшіріңіз.

Маңызды! Дайын безе толығымен салқындағанша пеште қалады.

Сіз мұны басқа жолмен жасай аласыз (және бұл жиірек): безені шамамен 1-1,5 сағат бойы 100 -120 ° C температурада пісіріңіз.

Болды, рецепт бойынша безе дайындап қойдың. Бұл өте қиын болған жоқ және сіз үшін бәрі сәтті болды деп үміттенемін. Безені әдемі табаққа салып, қызмет етіңіз.

Буға пісірілген бадам қосылған безе рецепті

Негізгі ингредиенттерден, ақуыздардан және қанттан басқа, безе рецептіне қосымшаларды қосуға болады. Мысалы, бадам десертке керемет дәм береді. Немесе басқа жаңғақтар: грек жаңғағы, фундук, жержаңғақ, пісте – әрқайсысының жеке екпіні бар.

Бірақ жаңғақтар, әрине, безені байыту үшін қолдануға болатын барлық нәрсе емес. Біз безелерді май кілегейімен жағамыз - бұл дәмдік ләззаттың нағыз «жылтыры». Безені қиындатудан қорықпау үшін біз оны бумен пісіреміз - бұл әдіс безенің жұмыс істейтініне 100% кепілдік береді. Сарапшылардың пікірінше, бу түріндегі жылудың көмегімен белок пен қант молекулалық деңгейде дерлік байланысады, сондықтан пісіру процесі бірқалыпты жүреді.

Рецепт ингредиенттері

  • тиін - 2
  • қант - 110 грамм
  • бадам - ​​36 грамм
  • ванильді қант - 2/3 пакеттер
  • Бадамдарды кішкене кесектерге кесіңіз

Бадам безесін қалай жасауға болады

Кең ыдысқа ыстық су құйып, ақтарды шайқау үшін ыдысты салыңыз. Ыдыс суға тиіп кетпеуі керек! Біздің қоспамызды тек бу қыздырады.

Ақтарды ыдысқа салып, жоғары жылдамдықпен араластырғышпен шайқаңыз.

Олар қалыңдай бастағанда, түйіршіктелген қант пен ванильді қантты қосуды бастаңыз.

Ақтар жылтыр және қатты болғанша шайқауды жалғастырыңыз (бұл шамамен 10 минутты алады).

Ыдысты су ваннасынан алыңыз. Шайқауды тоқтатыңыз, бадам қосып, ақырын араластырыңыз.

Қоспаны корнетке салыңыз. Оны тігінен ұстап, пергаментпен жабылған пісіру парағына кез келген пішінді сығып алыңыз: тұмсықтар, ұлулар, ирек жолақтар, жүректер - қиялдаңыз және жасаңыз.

Пісіру парағын 100 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Бір сағаттай пісіріңіз.

Безе үшін сары май кремі

Кремді су моншасында да жасаймыз.

Ингредиенттер

  • сары май - 100 грамм
  • жұмыртқа - 1
  • қант - 2 ас қасық. қасықтар
  • дәмдеуіштерге арналған алкоголь - 2 шай қасық

Нұсқаулар

Ыстық суды (40 градус Цельсий) контейнерге құйыңыз. Үстіне тағы бір ыдысты салып, оған жұмыртқаны жарып жіберіңіз. Оны қантпен қалың безеге шайқаңыз.

Басқа ыдыста бөлме температурасындағы сары майды шайқаңыз. Соғуды жалғастыра отырып, ас қасық қосыңыз. жұмыртқа қоспасының қасық. Соңында алкогольді қосыңыз.

Бұлғанған қоспаны салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Дайын және салқындатылған безені тегіс жағына креммен жағып, жұппен біріктіріңіз.

Сіз бұл қиялға толы, таңқаларлық, бұйра сұлулықтарды аласыз (сіз оларды «мүсіндегеніңіз»)

Шоколад және күнжіт дәндері қосылған безе рецепті

Қуырылған күнжіт дәндері мен шоколад тамшыларын біріктіретін өте дәмді және әдеттен тыс безе рецепті. Бірге емес сияқты көрінсе де, байқап көруге тұрарлық. Маған сеніңіз, бұл өте жақсы үйлеседі! Протеин қабығындағы шоколад пен күнжіт - ең ерекше десерт дәмінің бірі!

Рецепт ингредиенттері

  • тиін - 2
  • қант - 100 грамм
  • қара шоколад - 50 грамм
  • күнжіт - 35-40 грамм
  • лимон шырыны - жарты шай қасық (2/3)

Шоколадты күнжіттен безе жасау

Күнжіт тұқымдарын ашық алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Безе дайындамас бұрын міндетті түрде салқындатыңыз.

Шоколадты дөрекі үккіштен өткізіңіз.

Ақтарды ыдысқа салыңыз. Оларды жоғары жылдамдықпен шайқаңыз және олар қалыңдай бастағанда, лимон шырынын қосыңыз.

Соғуды жалғастыра отырып, қант қосыңыз. Протеин массасы өте тік болуы керек. Шайқауды тоқтатыңыз.

Күнжіт тұқымын қосып, ақырын араластырыңыз. Шоколадты қосып, қайтадан ақырын араластырыңыз.


Алдыңғы нұсқадағыдай безені корнет арқылы жасауға болады немесе сіз кішкене шарларды қаласаңыз, онда шай; Егер сіз оларды десертке салсаңыз, сіз үлкен бұлт аласыз.

Екі қасық алыңыз - біреуін алыңыз, ал екіншісін біріншіден қырыңыз.

Шарларды пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз.

150 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 25 минут пісіріңіз, ас үйдегі сөреде суыған дұрыс.

Үйдегі мінсіз безе жасаудың негізгі құпиялары

Қорытындылайық. Безе жасау үшін:

Таза және құрғақ ыдыстарды пайдаланыңыз, судың кез келген түрінде рұқсат етілмейді; Тіпті ылғалды ауа-райында безе пісіру ұсынылмайды;
- ыдыстарды араққа батырылған тампонмен сүрту арқылы қосымша майсыздандыруға болады;
- егер сіз араластырғыш ыдыстың қабырғаларын лимон тілімімен сүртсеңіз, ақтар әсіресе үлпілдек және қатты болып шығады деген пікір бар;
- температуралық режимді сақтау, безе пісірілмейді, ол кептіріледі; Пеште конвекция функциясы болса, оны кез келген ылғалды кетіру үшін пайдаланыңыз.

Достар, қайырлы күн! Тұмшапеште пісірілген қантпен шайқалған жұмыртқаның ақтығынан француз нәзіктігін дайындаймыз. Сіз болжағандай, бұл тағам француз тілінен поцелу деп аударылған «Мерринге» деп аталады. Бұл керемет тағамды қолданып көрген кез келген адам оны нәзік поцелумен салыстыруға болатынымен келіседі. Біз оны үйде пеште дайындаймыз және бәрі сізге сәйкес болуы үшін егжей-тегжейлі қадамдық фотосуреттерді қосамыз.

Көбінесе пісіретін үй шаруасындағы әйелдерде кейде сарысы қажет болған кейбір тағамдарды дайындағаннан кейін қалған ақтарды не істеу керек деген сұрақ туындайды. Безе дайындаңыз, қателеспейсіз, бұл нәзік торттар қанағаттанған жақын адамдарыңыздың аузында ериді. Жұрттың бәрі қуанып, иірімдер жоқ емес.

Безеден әр түрлі десерттер дайындалады, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері мен дайындау құпиялары бар. Біз сізге дайындық мәселесін мұқият зерделеуге кеңес береміз, өйткені егжей-тегжейлер өте маңызды, сөзбе-сөз бір қате қадам және десерт жұмыс істемеуі мүмкін.

Әртүрлі ингредиенттерден жасалған безенің әртүрлі түрлері бар, бұл рецептте біз әр үйде кездесетін қарапайым өнімдерден безе жасауды көрсетеміз. Сонымен, үйде пеште классикалық безе рецептін дайындап көрейік.

Қажетті өнімдер:

  • Жұмыртқаның ақтығы - 5 дана;
  • түйіршіктелген қант - 250 грамм;
  • Тұз - 1 шымшым.

Толық пісіру әдісі:

1. Біз жақсы, жаңа тауық жұмыртқасын аламыз. Ең алдымен, ақтарды сарысынан ажыратамыз, тек ақтары қажет. Сарыуыздың зақымдалмағаны маңызды, әйтпесе ақтар жақсы ұрылмайды. Ақтарды ұратын контейнер пластикалық ыдыста шыны немесе металл болуы керек, ақтар сәл нашарлайды.

Протеинге бір тамшы су, май немесе май түспеуі керек, әйтпесе безе жұмыс істемейді.

2. Бір шымшым тұз қосып, массаны жақсы шайқау үшін жұмыртқаны сәл салқындату керек.

3. Миксермен шайқап, қантты аз-аздан қоса бастаңыз. Үлпілдек болғанша шайқаңыз, шамамен 10 минут.


4. Біз қоспамызды кондитерлік пакетке саламыз немесе оны пісіру парағына тікелей қасықпен салуға болады. Біз файлды қолданамыз, ол тез және оңай, содан кейін ештеңе жуудың қажеті жоқ, оны лақтырып жібересіз және бәрі де солай. Қаптың ұшын кесіп, қоспаны пісіру қағазымен алдын ала төселген пісіру парағына сығыңыз.

5. Біз болашақ жамылғыларымызды әдемі және мұқият қалыптастырамыз.

6. Біз пісіру парағын пешке қойдық, шамамен 1 - 1,5 сағат бойы 100 градусқа дейін қыздырылған, пеште желдеткіш болса, оны қосыңыз, өйткені біздің десерт кептіріліп, пісірілмеуі керек.

Пештегі безенің бұл рецепті өте қарапайым және көп күш жұмсамайды, сізге ұнайды деп үміттенеміз.

Бұл рецепт өте дәмді безе жасайды және осы мысалды пайдалана отырып, біз сіздермен осындай дәмді тағамды дайындаудың негізгі құпияларымен бөлісеміз. Енді біз сізге үйде безе қалай жасауға болатынын егжей-тегжейлі айтып береміз.

Безе - бұл бір қарағанда қарапайым тағам;

Өнімдер:

  • Тауық жұмыртқасы - 5 дана (ақ);
  • қант - 240 грамм;
  • Бір шымшым тұз;
  • Бір шымшым лимон қышқылы немесе лимон шырыны - 1 шай қасық.

100% жақсы нәтиже алу үшін белгілі бір ережелер мен нәзіктіктерді сақтау қажет:

1. Безе үшін жаңа піскен жұмыртқалар міндетті болып табылады. Жұмыртқаның балғындығын анықтау үшін оны ыдысқа салып, бақылаңыз. Егер тауық сізге ыдыстан қарап тұрса, онда мұндай жұмыртқа безе жасамайды :)

Енді байсалды түрде, егер ақ өз пішінін ұстап тұрса және сарысын тығыз сақинаға орап алса, онда жұмыртқа жаңа. Егер ақ тығыз болмаса, бірақ көп таралса, онда бұл жұмыртқа безе үшін жарамсыз және мұндай жұмыртқалардан бұл тағамды дайындамауыңыз керек.

2. Жұмыртқалардың температурасы қандай болуы керектігі туралы әртүрлі пікірлер бар, кейбіреулер бөлме температурасында болуы керек дейді, басқалары оларды арнайы салқындатады. Біз безелерді жиі жасаймыз және тоңазытқыштағы кәдімгі салқындатылған жұмыртқаны қолданамыз, біз оларды мұздатқышқа немесе басқа ештеңеге салмаймыз.

3. Безе үшін бізге толығымен құрғақ таба қажет, алюминийден басқа кез-келген таба жасайды, ондағы ақуыз өзінің түсін, талғампаздығын жоғалтады және сұр болады.

4. Ақты сарысынан абайлап бөліңіз; Әрбір жұмыртқаны бір тостағанға бөліп, бөлінген ағын бөлек ыдысқа құюды ұсынамыз. Бізге сарысы қажет емес, біз оны алып тастаймыз.

5. Шамамен бір жұмыртқа 50 грамм қантты қажет етеді. Біздің стақан шамамен 240 грамм, сондықтан бес жұмыртқаны алайық.

6. Ақтарымыз сәтті шайқалу үшін біз бір шымшым тұз қосып, көбік пайда болғанша миксермен немесе блендермен төмен жылдамдықпен шайқаймыз. Әрі қарай, жылдамдықты арттырыңыз және шамамен бес минут бойы ұруды жалғастырыңыз.

7. Төмен жылдамдықпен кішкене бөліктерде 2-3 ас қасық қантты қосып, жұмыртқаның ағынын шайқауды жалғастырыңыз, жылдамдықты 10 минутқа біртіндеп арттырыңыз. Жұмыртқаның ақтығы тығыз шыңдар пайда болғанша шайқалады, массасы жеткілікті қалың болуы керек, тіпті егер сіз ыдыстарды аударсаңыз да, олар тура мағынада ағып кетпеуі керек, егер олар болған болса, ыдыстарды төңкермеу керек; жеткілікті жақсы ұрған жоқ :)

8. Лимон қышқылының бірнеше түйіршіктерін, тура мағынасында кішкене шымшым немесе бір шай қасық лимон шырынын қосып, бәрі ерігенше тағы бір тамшысын шайқаңыз.

9. Безені алдын ала қыздырылған пешке 100 градусқа қою керек, жоғары температураны қолданбау маңызды. Безені пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Қоспаны алдын ала сол жерге қойып, арнайы кондитерлік қапты қолдануға болады. Безенің үлпілдек бұлтқа ұқсауы үшін біз екі қасықты қолданамыз, қасық неғұрлым үлкен болса, соғұрлым тәтті болады.

10. Біз ашпайтын жабық пеште шамамен 1-1,5 сағат пісіріңіз. Содан кейін пешті сәл ашыңыз, оны өшіріңіз және ыдысты пісіріп, бірнеше сағат бойы суытыңыз.

Сонымен, біз пеште безе рецептін дайындадық, ол күйіп кетпеді, ол қағаздан оңай түсіп кетті, ол өте тығыз және әуе болып шықты.

Сіз фигураны бақылап, калорияларды үнемі санайсыз ба? Безе сияқты тәтті нәрсе сізге жарамайды деп ойлайсыз ба? Біз сізді қуантуға асығамыз және қантсыз және жұмыртқасыз таңғажайып безе рецептін ұсынамыз, атап айтқанда диеталық вегетариандық десерт. Біздің десерттің негізгі ингредиенті өте ерекше, оны аквафаба деп атайды - бұл ноқат немесе басқа бұршақ дақылдарын қайнатқаннан кейін алынатын тұтқыр сұйықтық, біз әдетте пісіргеннен кейін төгетін сұйықтық. Ал оның бүкіл сыры – құрамындағы ақуыздың жоғары болуына байланысты, крахмалмен қосылып, жұмыртқаның ақтығындай қамшылайды. Бұл кофеге арналған мусстарды, суфлелерді, безелерді, ауасы бар печеньелерді және тіпті көбікті жасауға болатынын білдіреді.

Біз безе дайындап жатырмыз, классикалық рецепт жұмыртқаның ақтығы мен қантты пайдаланады, бірақ біз оны ноқат пен үйеңкі сиропының отварынан дайындаймыз.

Аквафаба үшін (150 мл):

  • Су - 700 мл.
  • Ноқат - 200 грамм;

Безе үшін:

  • Үйеңкі сиропы - 100 мл;
  • Аквафаба - 150 мл;
  • Тұз - 1 шымшым;
  • Лимон қышқылы - ⅓ шай қасық;
  • қызылша шырыны - міндетті емес;
  • ванилин - ½ шай қасық;

Қантсыз безе дайындау:

1. Аквафабаны дайындаңыз, ноқаттарды жуыңыз, 8-10 сағатқа жібітіңіз немесе түнде қалдырыңыз. Суды төгіңіз.


2. 400 мл таза су құйып, отқа қойыңыз. Шамамен 2 сағат бойы жұмсақ болғанша пісіріңіз, бетін жауып тастаңыз. Пісіру процесінде су қайнап кетеді, сондықтан тағы 300 миллилитр қосыңыз.

3. Пісірудің соңында кастрюльде аздап су қалуы керек, бізге қажет болғанша, шамамен 150 миллилитр. Сорпа дайын, ноқаттың өзінен дәмді котлеттер немесе котлеттер жасауға болады.

4. Сұйықтықты терең контейнерге құйып, ақ көбік пайда болғанша жоғары жылдамдықпен араластырғышпен шайқаңыз. Бес минут және көбік дайын.

5. Енді жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқауды жалғастыра отырып, қыздырылған үйеңкі сиропын қосыңыз.

6. Лимон қышқылын, тұзды және ванилинді қосыңыз.

7. Қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.

8. Алынған массаны ұшты кесілген кондитер қапшығына немесе қапқа салыңыз.

9. Кремді пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа сығыңыз, әдемі түс алу үшін қоспаның бір бөлігіне аздап қызылша шырынын қостық. Егер қоспасы жайылып кетсе, бұл сіз оны жеткілікті шайқамағаныңызды білдіреді.

10. Безелерді алдын ала қыздырылған пешке 100 градусқа бір сағатқа қойыңыз.

11. Егер безе қатты болса және қағаздан жақсы босатылса, онда олар дайын, бірақ оларды пеште толығымен суығанша қалдыру маңызды.

Айтпақшы, өнімнің 100 граммында тек 154 Ккал бар.

Александр Хорошенких

Сәлеметсіз бе! Дәмді, әдемі және пайдалы тағамды жақсы көретін адамдар қауымдастығына жақын болғыңыз келе ме? Біздің ВКонтакте тобымызға қосылыңыз және жаңа мақалалар мен басқа да пайдалы ақпарат туралы хабарландыруларды алыңыз.

Көптеген басқа аспаздық және кондитерлік ләззаттар сияқты, бұл торттың түрін 18 ғасырда еуропалықтар ойлап тапты және оны «безе» деп атады. Безе («безе») авторы швейцариялық аспаздық маман Гаспариниге тиесілі.

Италияда олар торттарды беземен жабады, кейде олар тіпті балмұздақты жауып үлгереді - пеште безе пісіру жылдамдығының арқасында балмұздақтың еріп кетуі де мүмкін емес! Францияда меренге (даккониза) жержаңғақ және тіпті сірне қосылған.

Француз сөзі «безе» (baiser - «сүю») бұл кондитерлік өнімді Гоголь заманынан бері Ресейде ғана атайды. «Өлі жандар» поэмасында бұл торт келесі үзіндіде айтылады: «Иә, Чичиков, қарсы болма, мен сенің аппақ қарлы мойыныңа бір безе басуға рұқсат етемін! Ноздрёвты беземен итеріп жібергені сонша, ол жерге құлап кете жаздады...».

Аңызға айналған даңқы мен танымалдылығымен, тіпті үйде де безе жасау өте қарапайым, сізге тек екі компонент қажет: жұмыртқаның ақтығы мен түйіршіктелген қант және үйде пештің болуы (немесе микротолқынды пеш, біз сізге рецепт туралы айтып береміз; оған бөлек безе жасау). Хош иістендіргіш қоспалар әртүрлі болуы мүмкін, мысалы, ваниль және жаңғақтар, жемістер немесе жидектердің бөліктері сияқты ингредиенттер немесе оларсыз безе жасауға болады.

Безе дайындаудың жалпы ережелері

Безе рецептінде тек үш негізгі кезең бар: ингредиенттерді үлпілдек массаға араластыру, торттарды пішіндеу және оларды пеште пісіру, бірақ осы кезеңдердің әрқайсысында белгілі бір нәзіктіктер мен талаптар бар, олардың бұзылуы сәтсіздікке әкелуі мүмкін. :

  • Жұмыртқаның ағынын ұрып-соғу сатысында түйіршіктелген қантты немесе жақсырақ, қант ұнтағын бірден емес, тек пушистый көбікке қол жеткізгеннен кейін қосыңыз. Сонымен қатар, шайқау процесінде кішкене бөліктерде қант немесе қант ұнтағы қосыңыз;
  • Безе массасын сәтті қалыптау үшін өнімге әдемі пішін беретін саптамалары бар кондитерлік қапты қолданған дұрыс. Егер қолыңызда жоқ болса, оның ішіндегісін алынған тесік арқылы сығып, ұшы қайшымен кесілген қалың сөмкені қолдануға болады.

Тұмшапеште безе дайындаған кезде, торттар іші кеуіп, құлап кетпеуі үшін оны беземен пісіру парағын орналастырғанша кем дегенде +120 С дейін қыздыру керек екенін есте сақтаңыз. Безе неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ұзақ пісіріледі.

Пеште ваниль қосылған безе үшін классикалық рецепт

Осы рецепт бойынша безелер ақ және әуе, жағымды ваниль иісі бар және тәуелсіз деликатес ретінде немесе күрделі кондитерлік өнімнің ажырамас бөлігі ретінде тұтынылуы мүмкін.

Құрамы:

  • түйіршіктелген қант - 250 грамм;
  • тауық жұмыртқасы (ақ) - 4 дана;
  • ванилин - пышақтың ұшында;
  • май - аз мөлшерде;
  • ұн - аз мөлшерде.

Үйде безе классикалық рецепт бойынша келесідей дайындаңыз:

Ақтарды сарысынан абайлап бөліп алыңыз, оларда сарысы бір тамшы да қалмайды.

Миксерді 2-3 минут бойы бірте-бірте жоғарылатып, сарысынан бөлінген ақтарды жұмсақ ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз.

Біртіндеп аз мөлшерде қант қосып, толығымен ерігенше араластырғышпен шайқауды жалғастырыңыз. Соғуды аяқтамас бұрын алынған тығыз ақ массаға ванилин қосыңыз.

Пісіру науасын қолайлы өлшемді пісіру қағазымен жабыңыз, оны маймен аздап майлаңыз және ұн себіңіз.

Сіз таңдаған әдіс диаметрі 4-5 сантиметр болатын торттарға безе үшін көпіртілген ақуыз-қант массасын түтікке салу болып қалады. +100 С температурада 70-80 минут ішінде пісірілген безені кептіру процесі жүреді, егер біз стандартты пеш туралы айтатын болсақ.

Үйдегі шоколадты безе рецепті

Осы рецепт бойынша шоколадты безені дайындаған кезде тамаша нәтиже алу үшін құрамында какао мөлшері жоғары, кем дегенде 70% шоколадты пайдалану керек.

Құрамы:

  • түйіршіктелген қант - 100 грамм;
  • қара шоколад - 50 грамм.

Үйде шоколадты безе келесідей дайындаңыз:

  1. Безе қоспасы дайындалып жатқанда, пешті +120 C дейін қыздырыңыз.
  2. Туралған қара шоколадты ыстық күйге жеткізбей, үнемі араластыра отырып, су моншасында ерітіңіз.
  3. Ақтарды шайқаңыз, ол толығымен ерігенше бірте-бірте түйіршіктелген қантты қосыңыз.
  4. Қант ерігеннен кейін еріген қара шоколадты қосыңыз. Түсі біркелкі болғанша оны қасықпен араластырмасаңыз, безе ақ және шоколад тондарының әдемі дақтарына айналады.

Қажетті өлшемдегі пісіру қағазымен қапталған, аздап майланған пісіру парағына өзіңізде бар құралды пайдаланып, қалаған өлшемдегі безені салыңыз.

Осы рецепт бойынша кокос жаңғағы безе жұмсақ, әуе және қар-ақ болып шығады, егер кокос түйіршіктері дәл қар-ақ болса. Бірақ басқа түстердің әуесқойлары үшін түсті жоңқаларды таңдауда толық еркіндік бар.

Құрамы:

  • тауық жұмыртқасы (ақ) - 2 дана;
  • қант ұнтағы - 90 грамм;
  • ас тұзы - бір шымшым;
  • кокос жаңғағы - 30 грамм;
  • лимон шырыны - 1 шай қасық.

Үйде экзотикалық рецепт бойынша кокос жаңғағымен безе дайындаңыз:

  1. Құрғақ контейнерге лимон шырынын құйып, оның қабырғаларын сүртіңіз.
  2. Осыдан кейін оған ақтарды салып, соға бастаңыз.
  3. Ақтардың көлемі ұлғайған кезде, қант ұнтағын қосып, шайқау процесін жалғастырыңыз.
  4. Ақуыз-қант массасын шайқауды аяқтағаннан кейін, оған жұмсақ араластыра отырып, кокос түйіршіктерін қосыңыз, олардың бір бөлігін пісірер алдында безе себуге болады.
  5. Безе массасын өзіңізге ыңғайлы етіп, пішініне сәйкес пісіру қағазымен жабылған, маймен майланған, диаметрі 4-5 сантиметр болатын пісірме табаққа салыңыз.

Безе қосылған пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке +110-130 C дейін салыңыз да, пирожныйларды дайын болғанша құрғатыңыз (әдетте 45 минуттан аспайды). Айтпақшы, пісіргеннен кейін, безе шоколад пастасын пайдаланып бір-біріне жабыстыруға болады, ол әдемі шығады!

Шарлотта кремі бар безенің түпнұсқа рецепті

Ауа торттарды, қабатталған түбін бір-бірімен, қалған сарылардан креммен жағыңыз. Бүктеу үшін безелерді пісіру сөмкесінің көмегімен бір-бірден болатындай етіп түтіктеу керек, ал кілегеймен жабыстырғанда олар ақ шарларға ұқсайды.

Безеге арналған ингредиенттер:

  • тауық жұмыртқасы (ақ) - 6 дана;
  • түйіршіктелген қант - 1,5 кесе;
  • ваниль - 1 пакет;
  • жаңғақтар - 1 кесе.

Крем үшін:

  • тауық жұмыртқасының сарысы - 6 дана;
  • түйіршіктелген қант - 9 ас қасық;
  • жаңа сүт - 180 миллилитр;
  • ванилин - 1 пакет;
  • сары май - 200 грамм.

Үйде Шарлотта кремі бар безені бастапқы рецепт бойынша келесідей дайындаңыз:

  1. Тауық жұмыртқасын мұқият екіге бөліп, сарысын қабықтың бір жартысынан екіншісіне айналдырып, ақтарды бөлек ыдысқа таза түрде төгіп тастаңыз.
  2. Өзіңізге ұнайтын жаңғақтарды (фундук, жержаңғақ, бадам, грек жаңғағы) ыңғайлы түрде ұнтақтаңыз.
  3. Жұмыртқаның ақтарын араластырғышпен шайқаңыз, қант пен ванилинді кезекпен қосыңыз. Алдын ала дайындалған 0,5 ас қасық жаңғақтарды қосып, ақуыз-қант қоспасына мұқият араластырыңыз.
  4. Безе қоспасын пісіру қалтасына салыңыз да, оны пісіру парағы төселген майланған пісіру қағазына бөліктерге салыңыз.
  5. Безе салынған пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке +120 C дейін шамамен 1,5 сағатқа қойыңыз.
  6. Кремді келесідей дайындаңыз: қолайлы ыстыққа төзімді контейнерде сүтті қантпен сұйылтып, қалыпты отқа қойыңыз.
  7. Қалған сүтпен сарысын шайқаңыз және араластыра отырып, бұл қоспаны қайнаған сүт қоспасына құйыңыз. Бүкіл масса қалыңдай бастағанда, ол қайнап кетпес үшін және сарысы қатып қалмас үшін отты өшіріңіз. Кремді қоспаны суытыңыз.
  8. Басқа ыдыста жұмсартылған сары майды миксермен шайқаңыз, араластыра отырып, сары массаны және ванилинді қосыңыз.
  9. Пісіру парағынан дайын безені салқындатып алып тастаңыз, бір жұп безенің түбін креммен жағып, екіншісімен біріктіріңіз, қоспаны туралған жаңғақтармен себіңіз.

Тәттілендіргішпен диеталық безе рецепті

Кез келген медициналық себептерге байланысты қантты тұтынуды шектейтін безе тортының әуесқойларына бұл рецепт ұнайды, өйткені ол түйіршіктелген қантқа емес, стевия сығындысына негізделген. Басқа тәттілендіргіштер де мүмкін. Ванилин оның хош иісін жақсартуға көмектеседі.

Құрамы:

  • тауық жұмыртқасының ақтығы - 3 дана;
  • стевия шөптерінің сығындысы - 0,5 шай қасық;
  • лимон шырыны - 1 ас қасық;
  • даршын - бір шымшым;
  • ванилин - шымшым.

Диеталық рецепт бойынша тәттілендіргішпен безе келесідей дайындалады:

  1. Сәйкес контейнерде ақтарды лимон шырынын біріктіріп, миксермен жұмсақ болғанша шайқаңыз.
  2. Алынған массаға стевия сығындысын қосып, шайқауды жалғастырыңыз.
  3. Даршын мен ванилинді пушистый массаға құйып, біртекті болғанша қасықпен араластырыңыз.
  4. Безе массасы, табиғи қант болмаған кезде, консистенциясы әлсіз екенін ескере отырып, безені кондитерлік қапшықтан кішкене бөліктерге салу керек: әйтпесе ол пісіру процесінде тұнып қалады және өзінің әдемі тартымдылығын жоғалтады.
  5. +100-120 С дейін қыздырылған пеште толық піскенше кептіріңіз.

Үйде жазғы безе рецепті

Мұндай көркем безелерді бірінші болып балалар ләззат алады, олар кез келген десерттік үстелді сәтті безендіреді. Кез келген нәзік, шырынды, тұқымсыз жидектер бұл тортпен тамаша үйлеседі: таңқурай, қаражидек және құлпынай.

Құрамы:

  • тауық жұмыртқасы - 6 дана;
  • түйіршіктелген қант - 2 кесе;
  • даршын - 0,5 шай қасық;
  • шоколад - 100 грамм;
  • жаңа піскен жидектер - 200 грамм.

Үйдегі жазғы безе рецепті бойынша оны келесідей дайындаңыз:

  1. Жуылған және кептірілген жидектерді тұтас және езілгенге бөліңіз. Соңғысынан ас қасық мөлшерінде шырынды сығып алыңыз. Қалған жидектер күтеді.
  2. Ақтарды қолайлы контейнерде шайқаңыз, бірте-бірте қант қосып, ұнтақты ұнтақтаңыз. Шайқаудың соңында сығылған жидек шырынын қосыңыз, оның түсін тағамдық бояудың аз мөлшерімен жақсартуға болады.
  3. Дайындалған безе массасын май жағылған пісіру қағазы төселген пісірме табаққа салып, безені кептіру үшін +100 С температурада дайындалған пешке саламыз.
  4. Осы уақытта шоколадты су моншасында ерітіңіз.
  5. Дайын безелерді ыдысқа салыңыз, салқындатыңыз, үстіңгі жағын қасықпен алыңыз, бұл олардың бетін тегіс етеді.
  6. Дайын жидектерді үстіне қойып, үстіне еріген шоколадты құйыңыз. Шоколад қатайғаннан кейін әдемі және дәмді десерт үстеліңізді безендіруге және керемет дәмімен қуантуға дайын.

Үйдегі жаңғақ безесінің рецепті

Мұндай тортқа кез келген жаңғақтар қолайлы, бірақ бір-бірімен араласпайды, өйткені бұл хош иістендіргіштердің шоғы емес, олардың араласуы болады.

Құрамы:

  • жаңа тауық жұмыртқасының ақтығы - 4 дана;
  • түйіршіктелген қант немесе қант ұнтағы - 180 грамм;
  • жаңғақтар - 50 грамм;
  • лимон шырыны - 1 шай қасық;
  • ас тұзы - бір шымшым.

Үйде жаңғақ рецепті бойынша безе дайындаңыз:

  1. Қуыруға арналған табада кептірілген аршылған жаңғақтарды салқындатып, кесу тақтасына салыңыз және олар көрінетін бөліктерге біркелкі ұсақталған етіп илектеу түйреуішпен жайыңыз.
  2. Сәйкес контейнерде жаңа піскен жұмыртқаның ақтығын бір шымшым тұзбен араластырыңыз және оларға лимон шырынын құйып, қантты біртіндеп қосып, шайқауды жалғастырыңыз.
  3. Біртекті масса аздап жарқыраған қар-ақ түске айналғанда, ұру процесін тоқтатыңыз.
  4. Дайындалған қоспаға жаңғақтарды құйып, қасықпен тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
  5. Қалған нәрсе - қоспаны кондитерлік қапқа салып, оны майланған пісіру қағазы бар пісіру парағына тең бөліктерге салу.
  6. Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке +100 С дейін қойып, кем дегенде екі сағат пісіріңіз, өйткені жаңғақтардың болуы олардың майлылығы мен салмағына байланысты безенің көтерілуін баяулатады.

Микротолқынды пеште классикалық безе рецепті

Бұрынғы барлық безе рецептілері пеште тортты қалай жасауға болатыны туралы болды, енді біз микротолқынды пеште безе қалай дайындау керектігін айтамыз. Негізінде, безе дайындаудың бұл әдісі классикалық рецепттен еш айырмашылығы жоқ, тек термиялық өңдеу форматы өзгереді.

Микротолқынды пеште безе жасауға арналған ингредиенттер:

  • жұмыртқаның ақтығы - 3 дана;
  • түйіршіктелген қант - 200 грамм;
  • сары май - 1 шай қасық;
  • тұз - бір шымшым;
  • лимон қышқылы - пышақтың ұшында.

Микротолқынды пеште безе дайындау үшін сізге пештің өзі, ингредиенттер және кейбір ыдыстар қажет: араластырғыш, терең тостаған, пергамент және безе жасауға арналған кондитер қапшығы.

Микротолқынды пеште безенің классикалық рецепті бойынша келесідей пісіріңіз:

  1. Сарысын ақтардан бөліңіз, жақсырақ әр жұмыртқаны бөлек контейнерге салыңыз.
  2. Ақтарды терең ыдысқа салыңыз, бір шымшым тұз, 2 ас қасық түйіршіктелген қант қосып, қалың ақ көбік пайда болғанша қоспаны шайқаңыз.
  3. Лимон қышқылын, қанттың жартысы қалған көлемін (құм немесе қант ұнтағы) пышақтың ұшында жоғарылаған ақуыз массасына құйыңыз және қант толығымен ерігенше қоспаны шайқауды жалғастырыңыз.
  4. Микротолқынды пешке жарамды науаны сары маймен майлап болғаннан кейін пергаментпен (пісіру қағазы) төсеңіз.
  5. Алынған ақуыз массасын кондитерлік қапшыққа салыңыз және оны бір-біріне жабыспау үшін олардың арасында қажетті қашықтық болуы үшін бірдей мөлшердегі кішкентай безелерді түтікке салу үшін пайдаланыңыз. Егер сізде кондитер қапшығы болмаса, бұрышы кесілген полиэтилен пакетін қолдануға немесе жай ғана қасықпен безені жайып тастауға болады.
  6. Микротолқынды пешті конвекция режиміне қосыңыз, +130 C дейін қыздырыңыз, оған безе салынған науаны салып, тортты 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Айтпақшы, тағамдық бояуды (ұнтақ) пайдаланып, түрлі-түсті безе де жасауға болады.

Жаңа піскен тауық жұмыртқасын ағы мен сарысына бөлгенде, ақ массаға бір тамшы сарысы түспеуі үшін мұқият болу керек. Әрбір жұмыртқаны бөлек ыдысқа бөліп, ескірген жұмыртқаларды болдырмауға көмектеседі және оларды бір-бірден ортақ контейнерге қосқан дұрыс.

Тұрақты безе массасын алу үшін тоңазытқышта ақтарды алдын ала суытыңыз. Жұмыртқаның ақтығын шайқауға арналған ыдыс алюминийден жасалған ыдыстарды қоспағанда, металл немесе шыны болуы керек. Пластикалық контейнерлер де пушистый протеин массасын қамшылауға мүмкіндік бермейді. Жұмыртқаның ақтығын шайқауға арналған ыдыстың қабырғалары мүлдем таза және құрғақ болуы өте маңызды. Бұл талап араластырғышқа да қатысты, оның үстінде бір тамшы май болмауы керек.

Газ пешінде безе пісірген кезде температура режимін қатаң сақтау өте қиын. Кептіру процесінде ол көтерілсе, безе қарайып кетеді. Осы себепті, мұндай нәзік тапсырманы орнатылған температура дәлірек сақталатын электр пешіне тапсырған дұрыс.