Ет рецепті бар жаңа қырыққабаттан алынған бигус. Жаңа қырыққабаттан жасалған бигусқа арналған қадамдық рецепт. Дәстүрлі вегетариандық бигус

Кешкі асқа ет қосылған үлкен тағам - оны тауық етінен, сиыр етінен немесе шошқа етінен, жаңа піскен немесе ашытылған қырыққабаттан дайындаңыз.

Бигус (бигос) - ет қосылған жаңа піскен және ашытылған қырыққабаттан және әрқашан ысталған еттен тұратын дәстүрлі поляк тағамы. Қазір бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар. Біздің борщ сияқты, әрбір поляк үй шаруасындағы әйел әртүрлі трюктар мен тәжірибе жинақталған аспаздық құпияларды қолдана отырып, бигусты өзінше дайындайды.

Біз сіздің назарыңызға қырыққабат пен шошқа еті қосылған бигустың классикалық рецептін ұсынуға тырыстық, ол тәжірибе үшін тамаша негіз бола алады. Рецептте қатаңдық жоқ: қаласаңыз, өнімдердің құрамын толықтыруға немесе сәл өзгертуге болады. Дегенмен, жаңа піскен және ашытылған қырыққабатты, ет пен ысталған тағамдарды өзгеріссіз қалдырған жөн, өйткені бұл поляк тағамының негізгі ингредиенттері.

жаңа қырыққабат - 600 г;
сәбіз - 1 дана;
шошқа еті - 400 г;
ысталған шұжық (немесе басқа ысталған ет) - 200 г;
ашытылған қырыққабат - 400 г;
томат пастасы - 1 ас қасық. қасық;
зире - ½ ас қасық. қасықтар;
иісті бұрыш - 2-3 бұршақ;
өсімдік майы - 2-3 ас қасық. қасықтар;
қара өрік - 50-70 г;
тұз - дәміне қарай;
құрғақ ақ шарап (немесе су) - 150 мл.

Біз шошқа етінің целлюлозасын жуып, оны кептіріп, кішкене кесектерге кесеміз. Үлкен отқа төзімді кастрюльдің түбін жұқа маймен жауып, оны қыздырыңыз. Дайындалған етті ыстық бетке қойыңыз.

Араластырып, орташа отта шошқа етін қуырыңыз. Еттен бөлінген барлық ылғал буланып, кесектер қызара бастағанда, оларды аздап тұз себіңіз. Әрі қарай біз ірі жоңқалармен үгітілген сәбізді жүктейміз.

3-5 минуттан кейін кішкене текшелерге кесілген шұжықты қосыңыз. Бұл кезеңде температураны бақылауды ұмытпаңыз және кастрюльдің мазмұнын араластыруды ұмытпаңыз! Біздің міндетіміз - ингредиенттерді жақсы қуыру, бірақ сонымен бірге олардың күйіп кетуіне жол бермеу!

Шұжықты қосқаннан кейін 2-3 минуттан кейін құрғақ шараппен немесе қарапайым ауыз сумен араластырылған томат пастасын қосыңыз. Зире, бірнеше бұрыш бұршағы және/немесе өзіңіз таңдаған басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.

Жаңа піскен ақ қырыққабатты майдалап турап, кастрюльге салыңыз.

Содан кейін тұздалған қоспаны қосыңыз. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, кастрюльді қақпақпен жабыңыз және бигустың ингредиенттерін шамамен 30 минут қайнатыңыз. Қосымша су қосудың қажеті жоқ, өйткені ашытылған қырыққабат пен жаңа қырыққабаттың арқасында шырын жеткілікті болады.

Көрсетілген уақыттан кейін үлгі алыңыз және қажет болса тұз қосыңыз. Жуылған қара өріктерді кішкене бөліктерге кесіп, дерлік дайын тағамға қосыңыз. Барлығын араластырыңыз және ингредиенттерді қақпақтың астындағы баяу отта тағы 10 минут қайнатыңыз.

Классикалық бигусты ет және қырыққабат ыстық, жаңа піскен нан, шөптер және/немесе көкөністер тілімдерімен толықтырыңыз. Ащы қышқылдылығы мен тартымды хош иісі бар, жылытатын тағамды тәуелсіз негізгі тағам ретінде немесе дәмді тағамдар ретінде ұсынуға болады.

Ет пен қырыққабат қосылған классикалық бигус толығымен дайын! Ас болсын!

2-рецепт: бигусты етпен қалай дайындау керек (фотосуретпен)

Бұл фото рецептте мен сізге көп уақытты жұмсамай, үйде бигусты етпен қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі айтып беремін. Бигус үшін кез келген етті қолдануға болады: сиыр еті, тауық еті немесе шошқа еті өте қолайлы. Сондай-ақ, дәмді бигус жасау үшін бізге күріш пен қырыққабат қажет, бұл тағамды соншалықты сүйікті етеді.

Ет – 300-400 г;
Пияз - 1 дана;
Қырыққабат - 0,5 литр;
Томат соусы - 2-3 ас қасық. қасықтар;
Тұз - дәміне қарай;
Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
Су – 200-250 мл;
Күріш – 100 г;
Өсімдік майы - қуыруға арналған.

Bigus үшін қолыңызда бар кез келген етті пайдалануға болады. Бұл тауық еті, шошқа еті немесе сиыр еті болуы мүмкін. Оны кішкене кесектерге кесу керек, мысалы, 2х3 сантиметр, тұз, дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш қосып, араластырыңыз.

Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, сонда ет қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және 2-3 минут қуырыңыз.

Ет пісіріліп жатқанда, пиязды тазалап, тураңыз.

Етті бумен пісіріп, отта тағы бірнеше минут ұстаңыз және қалған ингредиенттерді қосыңыз. Етті жартылай дайын болғанша, алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

Күрішті ағынды сумен шайыңыз, ағызып, оны ағызыңыз. Етпен бірге қуыруға арналған табаға салыңыз.

Сол жерге де қырыққабат жіберіңіз, алдымен сығып алыңыз. Егер ол өте қышқыл немесе өте тұзды болса, оны суық сумен шайыңыз.

Томат пастасын немесе соусты қосыңыз, сіз жаңа піскен немесе консервіленген қызанақты пайдалана аласыз, алдымен оларды өте ұсақтап тураңыз. Сіз оларды үккіштен өткізе аласыз: сіз пюре аласыз, ал қабығы қолыңызда қалады.

Барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Қақпақпен жабыңыз, отты мүмкіндігінше тыныш етіп, ет қосылған бигусты 40-60 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде күріш пен ет толығымен піседі, қырыққабат жұмсақ болады.

Тағамға дәм татыңыз және дәміне қарай тұз қосыңыз. Араластырыңыз және тағы бірнеше минут отта ұстаңыз.

Пісірудің соңында сарымсақ пен лавр жапырағын қосыңыз.

Еттен, қырыққабаттан және күріштен жасалған бигус жеке тағам ретінде, бір үзім нанмен бірге беріледі. Дәмді және қанағаттанарлық.

3-рецепт, қадамдық: ет және жаңа қырыққабат қосылған бигус

Жаңа қырыққабаттан жасалған ет қосылған бигус рецепті. Сиыр еті қосылған өте дәмді бұқтырылған жаңа қырыққабат. Әсіресе суыған кезде дәмді болады. Бигус әдетте пісірілген картоп немесе күрішпен бірге беріледі. Сіз жай ғана қырыққабатты нанмен жеуге болады, бұл өте дәмді және қанағаттанарлық.

400 г сиыр еті (майлырақ болғаны жақсы).
Жаңа қырыққабаттың жарты басы.
2 орташа өлшемді сәбіз.
4-5 пияз.
4 ас қасық. қызанақ пастасы.
Жасылдар (аскөк, ақжелкен, насыбайгүл).
Тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
Су.
Өсімдік майы.

Сиыр етін кішкене кесектерге кесіңіз.

Пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз.

Дөрекі үккіште үш сәбіз.

Қазанға май құйып, жақсылап қыздырыңыз. Етімізге тұз бен бұрыш қосып 1 минут қуырамыз.

Содан кейін пиязды қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Содан кейін сәбіз және қосыңыз

сондай-ақ жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Барлығы қуырылғаннан кейін, біз ұсақталған қырыққабатты саламыз.

Томат пастасын қосып, қырыққабатты дерлік жабатындай суға құйыңыз.

Содан кейін жасыл қосыңыз.

Тұзды дәмдеңіз және қажет болса, көбірек тұз қосыңыз.

Біздің бигусты қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 30-40 минут қайнатыңыз.

Жаңа қырыққабат қосылған бигус дайын. Ас болсын!

4-рецепт: тауық пен ашытылған қырыққабат қосылған бигус

тауық еті - 500 г;
ашытылған қырыққабат - 1 литр банка;
сәбіз - 1 дана;
пияз - 1 бас;
томат пастасы - 2 ас қасық. л.;
күнбағыс майы - қуыру үшін

Тауық етін жуып, оны кішкене кесектерге кесіңіз, мен қанатты, арқаны және кеуде бөлігін қолдандым. Пісіру үшін қуыруға арналған табаға салыңыз.

Күнбағыс майын түбіне құйыңыз, ет бөліктерін, тұзды және бұрышты салып, қақпақпен жабыңыз және ет дерлік дайын болғанша қайнатыңыз.

Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз және сүртіңіз, пиязды тазалаңыз, жуыңыз және кесіңіз.

Ет дерлік піскен кезде, сәбіз мен пиязды қосып, етпен бірге шамамен 10 минут қуырыңыз.

Қырыққабат, тұз, бұрыш қосыңыз,

су немесе ет сорпасын қосыңыз

және 30 минут пісіріңіз, томат пастасын қосыңыз

араластырыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз. Жасылдарды қосып, араластырыңыз.

Оны табаққа салыңыз, біздің тағам дайын.

5-рецепт: бигусты ет пен қырыққабатпен қалай дайындау керек

Бигос (бигус) - қырыққабат пен еттен дайындалатын барлық славян халықтарының ұлттық екінші тағамы. Бигостарды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, мысалы, борщ - әр үй шаруасындағы әйелдің әртүрлі рецепті бар.

шошқа еті - 500 г
Пияз - 2-3 дана.
Үлкен сәбіз - 1-2 дана.
Жаңа қырыққабат - 0,5-1 кг
Қырыққабат (міндетті емес) - 0,5 кг
Шұңқырлы қара өрік (міндетті емес) - 200-300 г
Тұз - дәміне қарай
Ұнтақталған қара бұрыш
лавр жапырағы
Ұнтақталған бұрыш қоспасы

Бигос үшін тағамды май қоспай дайындау үшін май қабаттары бар шошқа етін қолданған дұрыс.

Бигос негізінен ашытылған қырыққабаттан жасалған, бірақ мен жаңа қырыққабатты қолданамын. Сіз сондай-ақ жарты жаңа піскен және жарты ашытылған қырыққабатты біріктіре аласыз.

Біз етті өте кішкентай кесектерге кеспейміз, өйткені ол қуырылады және көлемі азаяды.

Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз.

Сәбізді майда үккіштен өткізіңіз.

Қырыққабатты жұқа етіп тураңыз.

Құрғақ қуыруға арналған табада, етті екі жағынан орташа отта, қақпақсыз қуырыңыз.

Ет қуырылған кезде, тұз бен пиязды қосыңыз. Араластырмаңыз, қақпақпен жабыңыз және 3-4 минут қайнатыңыз. Содан кейін қақпақты алып, пиязды қызарғанша қуырыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз.

Сол жерге сәбізді де жібереміз. (Егер сіз майсыз етті қолдансаңыз, онда бұл кезеңде май қосу керек, өйткені сәбіз көп майды сіңіреді.)

Сәбіз пісірілген кезде, лавр жапырағын алып тастап, қырыққабатты қосыңыз. Араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және 20-30 минут қайнатыңыз.

Қажет болса, бұқтырылған орамжапырақ пен етке тұз қосып, араластырыңыз. (Қаласаңыз, бигоға қара өрік қосып, тағы 5 минут қайнатуға болады.)

Bigos дайын! Ас болсын!

6-рецепт: күріш, қырыққабат және ет қосылған бигус (қадаммен)

Бигус рецепті + тұздалған қырыққабат еті - поляк тағамы. Бигус солянканы еске түсіреді: оған дәстүрлі түрде ысталған шұжық, шұжық, төс еті және басқа да ет дәмді тағамдар кіреді. Ал пісіру технологиясы бойынша бигус, ең алдымен, кәдімгі палауға жақын. Бір қызығы, бигусқа кішкене қара өрік немесе кептірілген алма бөліктерін қосу пайдалы - әдеттен тыс, солай емес пе? Оны кез келген етпен, тіпті онсыз да жасауға болады. Бүгін біз қырыққабаттан бигус дайындаймыз!

Қырыққабат - 1,5 кесе
шошқа еті - 300 г
Пияз - 1 дана.
Сәбіз - 1 дана.
Өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
Дәмдеуіштер - 1 ас қасық. л.
Күріш - 1 стакан

Қырыққабаттан бигус дайындау үшін бізге майлы шошқа етінің бір бөлігі қажет. Біз оны кесектерге кесеміз, палауға қарағанда сәл үлкенірек. Еттің майлы бөліктерін кішкене бөліктерге бөліп, оларды қайнату үшін терең табаға немесе қуыруға арналған табаға салыңыз. 5-7 минуттан кейін еттің қалған бөлігін және аздап өсімдік майын қосыңыз. Шошқа етін баяу отта қуырыңыз.

Орташа өлшемдегі бір пиязды аршып, оны турап, табаға қосыңыз.

Кішкентай сәбізді жуып, аршып, кішкене тілімдерге кесіңіз. Табаға сәбіз қосып, оның мазмұнын араластырыңыз.

Біз баяу отта ет пен көкөністерді қайнатуды жалғастырамыз.

2 кесе тұздалған қырыққабат, бір кесе күріш және кез келген етке аздап дәмдеуіш, дәміне қарай тұз дайындаңыз.

Қуыруға арналған табаға қырыққабат, күріш, бір ас қасық дәмдеуіш қосып, 2 кесе қайнаған су құйыңыз. Табаны орташа отқа қайтарыңыз. Табаның мазмұнын араластырып, отты азайтыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз. Табада судың болуын бақылаймыз, егер ол тез қайнаса, қайнаған суды қосу керек. Қырыққабат бигусының дайындығын күрішке қарап тексереміз.

Күріш әлі аздап қатты болған кезде, табаны оттан алуға болады. Ыдыс 10 минуттай жабық тұруы керек, күріш қалған суды сіңіреді.

Ашытылған қырыққабат бигус дайын! Біз үлкен, терең ортақ ыдыста үстелге ыдысқа қызмет етеміз. Оны туралған жаңа аскөкпен безендіруге болады. Бигус - бұл сізге қуат беретін толтырғыш және дәмді тағам. Ас болсын!

7-рецепт: баяу пеште ет және саңырауқұлақ қосылған бигус

Сізге Bigusты баяу пеште дайындауды ұсынамыз. Осы мақсатта фотосуреттері бар рецепт кезең-кезеңімен дайындалды. Сондай-ақ тағамға келесі өнімдерді қосуға болады: ысталған шұжық, қара өрік, саңырауқұлақтар, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және ысталған ет. Ал кейбір аспаздар бигусқа аздап шарап қосуды жөн көреді. Бұл тағамды хош иісті және дәмді етеді.

Ыдыс-аяқты дайындау оңай, бірақ процестің өзі айтарлықтай уақытты алады. Нәтиже сізді таң қалдырады, өйткені тағам өте ерекше өнімдерді біріктіреді. Келісіңіз, сіз қара өрік қосылған қырыққабатты күнде жей бермейсіз. Бірақ соған қарамастан, нәтиже керемет.

0,200 кг ашытылған қырыққабат
0,350 кг жаңа қырыққабат
0,500 кг Майсыз шошқа еті
0,300 кг жаңа саңырауқұлақтар
50-70 г томат пастасы
60-80 г қара өрік
¼ ас қасық. Шошқа етінің шошқа майы
2 тіс Сарымсақ
2 дана сәбіз
1 дана шамдар
Дәміне қарай Дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және тұз

Пияз, сәбіз, сарымсақты алыңыз - қабығын аршып, жуыңыз. Шошқа етін кесу керек: қабықшаларды және артық майды кесіңіз, суық сумен шайыңыз. Содан кейін оны қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Шошқа етін өз қалауыңыз бойынша бөліктерге кесіңіз. Жаңа піскен ақ қырыққабатты алыңыз және оны кесіңіз. Сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды пышақпен кішкене текшелерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды жуып, тілімдерге кесіңіз. Қара өріктерді жуыңыз. Оны қайнаған сумен булаудың қажеті жоқ. Сарымсақты жұқа тілімдерге кесіп, 200 грамм өлшемді ыдысқа тұздықты құйыңыз.

Мультипісіргішті «Қуыру» бағдарламасына қосыңыз, оларды құрылғының құрғақ ыдысына салыңыз - ылғалды босатуға мүмкіндік беріңіз. Ол буланып кетуі керек. Содан кейін аздап өсімдік майын құйыңыз немесе сары май қосыңыз, саңырауқұлақтарға сарымсақ пен пиязды қосып, ингредиенттерді бірдей бағдарламада шамамен 7 - 10 минут қуырыңыз.

Саңырауқұлақтар, пияз және сарымсақ дайын болғанда, оларды ыңғайлы ыдысқа немесе табаққа салыңыз. Мультипісіргіш ыдысын сүртіңіз (қажет болса). Құрылғының түбіне шошқа майын салып, оны жақсылап жылытыңыз. «Қуыру» функциясымен жұмыс істегенде пісіру бағдарламасын өзгертпеңіз. Шошқа етінің бөліктерін ыстық еріген майға салыңыз. Оларды алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Бұл шамамен 20 минут уақытыңызды алады. Етті қақпағын ашып, анда-санда араластыра отырып қуырыңыз. Содан кейін 200 грамм ашытылған қырыққабатты мультиваркке салып, аздап қайнаған ыстық суға құйыңыз. Құрылғының қақпағын жауып, тағамды «БҰҚҚУ» бағдарламасын пайдаланып пісіруді жалғастырыңыз.

20 - 25 минуттан кейін мультиварк ыдысына жаңа қырыққабат пен томат пастасын салыңыз. Барлығын араластырыңыз. Қажет болса, аздап көбірек су қосыңыз.

Ет пен қырыққабатты баяу пеште тағы 25 минут пісіру керек. Содан кейін құрылғының қақпағын ашып, пияз және сарымсақпен қуырылған саңырауқұлақтар, сәбіз, дәмдеуіштер мен қара өрік қосыңыз. Ыдысты тұздап, араластырыңыз. Біраз су қосыңыз. Пісірудің түпкілікті нәтижесі ретінде ыдысқа сұйықтықты алу үшін сізге сонша қажет.

Сізге әлі де сол «БҰҚҚУ» бағдарламасында бигусты тағы 25 – 30 минут пісіру керек. Дайын тағамды ыстық түрде беру керек. Оны гарнирмен де, гарнирсіз де жеуге болады. Гарнир ретінде картоп пюресі, күріш, қарақұмық және макарон өнімдері өте қолайлы.

8-рецепт: бигусты тауық еті мен картоппен қалай дайындау керек

Картоп қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған бигус - дәмді, қоректік және өте қанағаттанарлық тағам. Ол ұсақталған жаңа піскен немесе ашытылған қырыққабатқа негізделген. Дәмін жақсарту және әртүрлілік қосу үшін жиі әртүрлі көкөністер немесе ет пен шұжықтар қосылады.

Бұл рецептте ет құрамдас бөлігі ретінде тауық филесі пайдаланылады, бұл, әрине, пісіру процесін жеңілдетеді және жеңілдетеді.

450-600 грамм тауық еті;
1-2 пияз,
1-2 сәбіз,
1 бас орташа жаңа қырыққабат,
4-5 қызанақ немесе жарты стакан қызанақ шырыны;
5-6 картоп;
2-3 үлкен сарымсақ қалампыры;
қуыруға арналған өсімдік майы;
тұз - дәміне қарай;
ұнтақталған қара бұрыш.

Аршылған пиязды турап, тазартылған өсімдік майында ашық алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.

Содан кейін жуылған және аршылған сәбізді жұқа жолақтарға кесіп, пиязға қосыңыз. Орташа отта қуырыңыз.

Тауық етінің филесін жуып, кішкене текшелерге кесіңіз. Сондай-ақ көкөністерге қосып, қуырыңыз. Тауықтың орнына майсыз шошқа етін немесе бұзау етінің целлюлозасын қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда оны ұзағырақ пісіру қажет болады. Тұз және бұрыш себіңіз де, қайнатуды жалғастырыңыз. Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді қоса аласыз.

Дайындалған аршылған картопты орташа өлшемді текшелерге кесіп, пияз мен сәбізге қосыңыз. Жаңа қырыққабат қосылған бигус рецепті бойынша 5 - 7 минут қызарғанша қуырыңыз.

Осы уақытта қырыққабаттың құрғақ және аққан жапырақтарын жуып, алып тастаңыз. Содан кейін оны жолақтарға кесіңіз, тұз қосыңыз және шырынды босату үшін аздап басыңыз. Дайындалған қырыққабатты ет пен көкөніспен табаға құйыңыз, қырыққабат жапырақтарын жұмсарту үшін 5 минут бойы қақпақпен жабыңыз. Орташа отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қажет болса, аздап өсімдік майын қосыңыз.

Содан кейін қызанақ немесе сұйылтылған томат пастасын құйып, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Бигусқа жағымды, тәбетті қышқылдық беру үшін қызанақ орнына тұздалған қырыққабатты қолдануға болады. Бигусты баяу ашық отта шамамен 15-20 минут қайнатыңыз, күйіп қалмас үшін араластырыңыз.

Және соңғы жанасу: сарымсақты майдалап тураңыз және отты өшірмес бұрын оны бигуспен табаға қосыңыз, араластырыңыз және қызмет ету алдында 15-20 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды қақпақпен жабуға болмайды, әйтпесе ол ылғалды болады және қарапайым пісірілген қырыққабатқа ұқсайды.

Тауық еті мен картоп қосылған жаңа қырыққабаттың бигусы, қаймақ пен томат соусымен немесе кәдімгі қаймақпен, туралған аскөк пен ақжелкенмен дәмдеңіз.

9-рецепт, қарапайым: тартылған ет қосылған жаңа қырыққабат бигус

Жаңа қырыққабаттан алынған ет қосылған бигус рецепті. Бигусты ұзақ уақыт бойы пісіру керек және оны қақпақтың астында баяу отта жасаған дұрыс. Қырыққабат күйіп кетпеуі үшін және барлық ингредиенттер бірдей дайындалады. Бигусты жылы да, салқын да беруге болады.

ұсақталған сиыр еті 200 г
пияз 1 дана.
өсімдік майы 2 ас қасық.
қырыққабат 200 г
қызанақ 1 дана.
сарымсақ 2 тіс
чили бұрышы 1 дана.
дәміне қарай тұз
дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш

5-7 порция

80-90 минут

215-256 ккал

5 /5 (1 )

Бигус (көбінесе бигос деп те аталады) - әртүрлі ет түрлерімен бұқтырылған майдалап туралған ақ қырыққабаттан тұратын әйгілі тағам. Жаңа піскен қырыққабат қосылған бигустың классикалық рецепті Польшада жасалған деп бұрыннан сенген, бірақ біздің уақытта зерттеушілер өз пікірлерінде екіге бөлінеді: кейбір тарихшылар бұл өнім бастапқыда Литвада ойлап табылған деп санайды және біраз уақыттан кейін Польшаға келді. .

Қалай болғанда да, бұл тағам қоректік және дәмді тамақтануды ұнататындардың қиялын таң қалдырады, өйткені бигус осы критерийлерге толығымен сәйкес келеді. Бүгін мен сіздің сотқа таныстырамын ең жақсы орыс және поляк дәстүрлі рецептілерішошқа және сиыр еті қосылған жаңа піскен және ашытылған қырыққабат бигустың (бигос) фотосуретімен.

Жаңа қырыққабаттан жасалған ет қосылған Bigus рецепті

Ас үй құралдары:көлемі 4 литр немесе одан да көп кең кастрюль, бірнеше ас құралдары (пышақтар, шанышқылар, қасықтар), әртүрлі сыйымдылықтағы үш немесе төрт тостаған, жабыспайтын жабыны бар қуырғыш таба, ас үй сүлгілері, пеш қолғаптары, шпатель, а кесу тақтасы, асхана таразысы.

Ингредиенттер

Жаңа ақ қырыққабат	750-800 г
Қырыққабат	100-150 г
Пияз	1 дана.
Шампиньон	10-12 дана.
Шошқа еті (мойын)	450-500 г
Қызанақ пастасы	25-30 мл
Балдыркөк	1 сабақ
Қара бұрыш бұршақтары	8-10 дана.
Аңшылық шұжықтар	5-6 дана.
Қара өрік	11-12 дана.
Күнбағыс майы	25-35 мл
Мадейра	200 мл
лавр жапырағы	1 дана.
Ас тұзы	Дәміне қарай
Тазартылған су	50-80 мл

Дұрыс ингредиенттерді қалай таңдауға болады

Бигустың керемет шығуы үшін бұл жөн ингредиенттерге жаңа піскен және ашытылған қырыққабатты қосыңыз. Соңғысын сатып алу мүмкіндігіңіз болмаса, рецепт үшін қантсыз томат пастасын, мүмкіндігінше қышқылды таңдаңыз.
Соған сенеді Сіз шарапсыз нағыз бигус ала алмайсыз. Соңғы шара ретінде Мадейраны хереспен ауыстыруға болады, алайда, егер сіз осы тағамның классикалық дәмімен танысуға бел бусаңыз, рецепттегі мұндай өзгерістер өте қажет емес.
Шампиньондардың орнына устрица саңырауқұлақтарын таңдауға болады, ал аңшылық шұжықтарды 150-180 грамм мөлшерінде ысталған шұжықтармен ауыстыруға болады.

100-150 г ашытылған қырыққабатты ұсақтап тураңыз, бұл бигусты жеуге ыңғайлы болу үшін жасалуы керек.
Табаға 50-80 мл тазартылған су құйып, дайындалған қырыққабатты сол жерге қойыңыз.
Ыдысты қақпақпен жауып, орташа отқа қойыңыз.
750-800 г жаңа қырыққабатты пышақпен немесе арнайы кескіш құралдарды пайдаланып ұсақтаңыз.
Кәстрөлдегі масса жақсы жылынғаннан кейін, оған жаңа қырыққабатты тұздықтың үстіне салып, ешбір жағдайда араластырмаңыз.
Табаның мазмұнын шамамен он минут бойы пісіріңіз, содан кейін 25-30 мл томат пастасын қосып, массаны араластырыңыз.
Контейнерді қайтадан қақпақпен жауып, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Қоспаны шамамен он минут қайнатыңыз.
Пиязды аршып, оны жолақтарға кесіңіз.
Біз 10-12 дана жуамыз. шампиньондар және әрқайсысын текшелерге бөліңіз.
Қуыруға арналған табаға 25-35 мл күнбағыс майын құйып, оны қыздырыңыз.
Дайындалған пиязды қуыруға арналған табаға салып, оны шамамен үш минут қуырыңыз.

Біз дайындалған етті пиязға жібереміз, араластырып, қоспаны тағы бес минут қайнатамыз. Қоспаны мезгіл-мезгіл шпательмен араластыруды ұмытпаңыз.
Ет пен пиязды қырыққабатпен бірге табаға жіберіңіз.
Қуыруға арналған табаны жууға болмайды, бірақ оған дайындалған саңырауқұлақтарды құйыңыз. Оларды жоғары температурада шамамен үш минут қуырыңыз, содан кейін кішкене кесектерге кесілген балдыркөктің 1 сабағын қосыңыз.
Қоспаны тағы бес минут пісіріңіз, содан кейін пештен шығарып, сәл салқындатыңыз.
Дайындалатын бигусқа оралайық: оны мұқият араластырып, 11-12 қара өрік пен саңырауқұлақ пен балдыркөк қоспасын қосып, оны аздап тұздаңыз. Содан кейін табаны қақпақпен жауып, қоспаны баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз. Қажет болса, бигусқа аздап көбірек су құюға болады.
5-6 шұжықты ұсақтап турап, бос табаға салыңыз, артық күнбағыс майын қоспаған жөн.
Шұжықтарды барлық жағынан үш минуттай қуырыңыз, сонымен қатар оларды пісіру бигусымен табаға салыңыз.
Бұрыш пен ас тұзын, сондай-ақ шамамен 100 мл мадейра мен лавр жапырағын қосыңыз. Қоспаны шамамен бір сағат бойы қайнатыңыз, содан кейін қалған 100 мл шарапты құйыңыз.
Бигусты араластырып, жабық қақпақтың астында тағы он минут пісіріңіз.

Жаңа қырыққабаттан жасалған ет қосылған бигусқа арналған бейне рецепті

Бұл бейнеде сіз дәмді бигусты дайындаудың қадамдық процесін егжей-тегжейлі көре аласыз.

Поляк тіліндегі бигус (бигос) үшін классикалық рецепт

Пісіру уақыты: 60-тан 75 минутқа дейін.
Порция саны: 6-7.
100 граммдағы калория мөлшері: 225-280 ккал.
Ас үй құралдары:көлемі 4 литр немесе одан да көп кең кастрюль, көлемі 2 литр немесе одан да көп кішірек кастрюль, бірнеше ас құралдары (пышақ, шанышқылар, қасықтар), әртүрлі сыйымдылықтағы үш немесе төрт тостаған, жабыспайтын таба жабын, ас үй сүлгілері, пеш қолғаптары, ойық қасық, кесу тақтасы, ас үй таразылары.

Ингредиенттер

Қырыққабат	1,5 кг
Қызыл шарап	150-170 мл
Пияз	2 дана.
Күнбағыс майы	25-30 мл
лавр жапырағы	3 дана.
Қарауэй	25 г
Майоран	7 г
хош иісті бұрыш	5 дана.
Қара өрік	40 г
Кептірілген саңырауқұлақтар	30 г
Қара бұрыш	Дәміне қарай
Ас тұзы	Дәміне қарай
Сиыр еті (целлюлоза)	250 г
Жартылай ысталған шұжық	250 г
Бекон	150 г
Шошқа еті (иық)	200 г
Ыстық су	2 л

Қадамдық пісіру процесі

1,5 кг ашытылған қырыққабатты кесу тақтасына салып, пышақпен майдалап тураңыз. Сондай-ақ, арнайы қондырмалары бар тағамдық процессорды пайдалануға болады.
Дайындалған қырыққабатты кастрюльге салып, оны 900 мл ыстық сумен толтырыңыз.
3 лавр жапырағы, 5 хош иісті бұрыш және 40 г қара өрік қосыңыз.
Қоспаны аздап араластырыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және оны орташа отқа қойыңыз.
Бигусты мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз, шамамен 40 минут қайнатыңыз.
30 г кептірілген саңырауқұлақтарды 100 мл ыстық суға құйыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз. Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды пышақпен кесіңіз, саңырауқұлақ сорпасын сақтаңыз, бізге кейінірек қажет болады.
2 пиязды және 250 г шұжықты ұсақтап тураңыз.
150 г бекон, 250 г сиыр және 200 г шошқа етін кішкене текшелерге кесіңіз.
Қуыруға арналған табада 25-30 мл күнбағыс майын қыздырып, оған пияз бен шұжықты қуырыңыз.
Екінші табаға 1 литр ыстық су құйып, оған дайындалған шошқа мен сиыр етін қайнатыңыз. Процесс шамамен жиырма минутты алады.
Дайын етті, туралған саңырауқұлақтарды және қуырылған пиязды және шұжықты бұқтырылған қырыққабатпен табаға салып, араластырыңыз.
Қоспаны шамамен жиырма минут қайнатыңыз, содан кейін 150-170 мл шарап құйыңыз, бұрыш, тұз, 25 г зире және 7 г маржорам қосыңыз.
Қайта араластырыңыз және бигусты тағы он минут пісіріңіз. Табада сұйықтық тым аз екенін сезсеңіз, оған саңырауқұлақ сорпасын қосыңыз.

Поляк тіліндегі Bigos рецепті туралы бейне

Бұл бейнеден поляк бигусын дайындаудың барлық қыр-сырлары туралы көбірек біле аласыз.

Тіпті бигустардың отаны Польшада қай аймақта дұрыс рецепт бар екеніне келісе алмайды. Бигустың украин борщі сияқты көптеген беттері болуы мүмкін. Бірақ барлық дерлік бигус рецепттеріне ортақ пісіру құпиялары бар:

Бигустағы қырыққабат жаңа піскен және маринадталған болуы керек. Оны дәмді ету үшін қырыққабат түрлерін 1: 1 қатынасында біріктіру керек.
Бигустың дұрыс дәмі - ысталған ноталары бар қышқыл-тұзды. Сондықтан шұжықтарды, ветчина немесе беконды пайдалану міндетті болып табылады.
Бигустағы ет түрлері неғұрлым көп болса, соғұрлым ол жақсы және дәмді болады.

Тиісті бигустың тағы бір құпиясы - барлық компоненттер алдымен бөлек дайындалады. Өйткені, қырыққабат пен ет әртүрлі термиялық өңдеу уақытын қажет етеді. Бигустың барлық құрамдас бөліктері бұқтырылып, қуырылған кезде, олар кәдімгі қазандыққа салынып, тағы бір сағаттай қайнатылады.

Бұрынғы күндерде Польшада бигус ыстық кваста бұқтырылған. Енді рецепттің бұл компоненті құрғақ ақ шараппен ауыстырылды.

Bigus: фотосуреттері бар ең жақсы рецепттер

Бұрын бигусты дайындау процесі үш күнге ұзартылатын. Тағамның өзі бір күн бұрын дайындалған, бірақ содан кейін оны күніне бір сағат қайнатуға және бұқтыруға рұқсат етілген. Жақсы тәжірибелі бигус дәмі әлдеқайда жақсы деп саналады.

Біз сізге тағамды ұзақ уақыт пісіруге шақырмаймыз. Поляктардың дұрыс екенін білу үшін оны бірінші күні жеуге уақыт бөліңіз.

Классикалық бигус рецепті

Классикалық бигус, оның рецепті төменде болады, пиязсыз дайындалады. Құрамында қара өрік және ысталған еттің бірнеше түрі бар ет бар. Қара өріктерді ткемали соусымен немесе тіпті қара өрік кептелісімен ауыстыруға болады. Классикалық бигус рецепті жаңа қырыққабатты қамтымайды. Бірақ сіз оны қоса аласыз.

Құрама:

Қырыққабат – 1,5 кг.
Лавр жапырағы.
Сәбіз – 2 дана.
қара өрік – 5 дана.
шошқа еті - 0,5 кг.
Сарымсақ – 2 түйір.
Құрғақ шарап - 200 мл.
кориандр.
Сиыр еті - 0,5 кг.
Бұрыш бұршақтары.
Қақталған ветчина - 300 г.
Қақталған шұжық – 200 г.
Шошқа майы – 200 г.

Дайындық: Кәстрөлді немесе қазанды отқа қойыңыз. Ыдыс-аяқтар жақсы қызғанша күтіңіз. Содан кейін оған бекон мен ветчинаны салып, майды шығарыңыз. Майға үгітілген сәбізді қосыңыз. Қуыру.

Етті жуып, құрғатыңыз. Ұзындығы шамамен 5 см және ені 3 см жолақтарға кесіңіз, қуырылған сәбізге қосыңыз. Бұрыш және тұз. Баяу отта 40 минут қайнатыңыз.

Шарапқа кориандр мен басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұл қоспаны ет үстіне құйыңыз. 5 минут қайнатыңыз.

Қырыққабатты жуып, сығып, майдалап тураңыз. Етпен бірге қазандыққа құйыңыз. Араластырып, жарты сағат қайнатыңыз. Қара өріктерді жолақтарға кесіңіз. Шұжықты текшелерге кесіңіз. Қырыққабат пен етке қара өрік пен шұжықты қосыңыз. Сарымсақ пен лавр жапырағын қосыңыз.

Қажет болса, кастрюльге аздап су құйыңыз. Содан кейін мұның бәрін ет дайын болғанша қайнатуға тура келеді.

Bigus Варшава

Ет пен жаңа қырыққабат қосылған бигус үшін бұл рецепт Варшаваның қазіргі тұрғындарымен қолданылады.

Құрама:

Қырыққабат – 1 кг.
Жаңа қырыққабат - 1 кг.
Пияз – 3 дана.
Қант.
Саңырауқұлақтар – 200 г.
Бұрыш.
Қақталған ет (қабырға, шеміршек, төс еті, бекон, шұжық) – 400 г.
Лавр жапырағы.
тауық еті – 300 г.
Тұз.
Қақталған шұжық – 100 г.
Құрғақ ақ шарап - 200 мл.
Томат пастасы - 50 г.
Өсімдік майы.

Дайындық: Шайыңыз, дуршлагқа ағызыңыз, содан кейін ашытылған қырыққабатты тураңыз. Жаңа піскен - майдалап тураңыз. Оны кастрюльге салып, аздап қайнаған су құйып, 10 минут қайнатыңыз. Жаңа қырыққабатқа тұздықты қосып, тағы бір сағат қайнатыңыз.

Тауық етінің филесін, ысталған ет пен шұжықты кесектерге кесіп, барлығын бірге қуыруға арналған табада қуырыңыз.

Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, салқындатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз.

Пиязды майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табада қуырыңыз. Томат пастасын құйып, 5 минут қайнатыңыз.

Барлық ингредиенттерді араластырып, ыстыққа төзімді пішінге салыңыз. Шарап құйыңыз. Тұз, қант, дәмдеуіштерді қосыңыз. 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, бір сағат бойы пісіріңіз.

Жаңа қырыққабат бигус

Бұл жаңа қырыққабат рецепті дәстүрліден ерекшеленеді. Бірақ оны дайындау аз уақытты алады.

Құрама:

шошқа еті - 0,5 кг.
Қақталған шұжық – 200 г.
Жаңа қырыққабат - 1 бас.
Пияз – 1 дана.
Томат пастасы - 25 г.
Өсімдік майы.
Мүкжидек, лингонжидек немесе сарымсақ - дәміне қарай.
Су – 2 стакан.
Сәбіз – 2 дана.
Дәмдеуіштер.
Өсімдік майы.

Дайындық: Етті жақсылап жуып, құрғатыңыз. Бөлшектерге кесіңіз. Майды терең қуыруға арналған табаға құйыңыз. Үстіне ет бөліктерін қызарғанша қыздырып, қуырыңыз.

Қырыққабатты жуыңыз. Турап, ет қосылған табаға құйыңыз. Қақпақпен жабу үшін. Араластыруды ұмытпаңыз, 10 минут қайнатыңыз. 2 кесе су мен лавр жапырағын қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және тағы 40 минут қайнатыңыз.

Басқа қуыру табасын алыңыз және ысталған шұжықпен бірге жарты сақинаға кесілген пиязды қуырыңыз. Сәбізді үккіштен өткізіп, пияз бен шұжыққа қосыңыз. Дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Томат пастасын құйып, араластырыңыз. 5 минут қайнатыңыз.

Қуырылған ет пен қырыққабатты біріктіріңіз. Жақсылап араластырыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз. Ыстықтан алыңыз, жидектерді немесе сарымсақ қосыңыз.

Құпия: бигус мұздатуға жақсы бейімделеді және мұздағаннан кейін одан да дәмді болады.

Етпен бұқтырылған қырыққабат жиі дайындалады, бірақ аз адамдар бұл поляк тағамының ескі рецепті - биго деп ойлайды. Жалпы, бұл славян халықтарының дәстүрлі тағамы: поляктар, украиндар, белорустар, орыстар, литвалықтар.

Пісіруге арналған рецептті Литвадан Польшаға Литва князі және аң аулау кезінде бигус дәмін татуды ұнататын поляк королі Владислав Ягелло әкелгені туралы аңыз бар.

Түпнұсқа рецепт қасқырдың өкпесін шақырды. Ол жерде қырыққабат болған жоқ; ол кейінірек қосылды. Олар қонақүйлерде елік немесе жабайы үйрек етінен жасалған үлкен қазандарда тамақ әзірледі. Кейінірек олар оны еркін қолжетімді өнімдерге бейімдеді.

Қырыққабат жақсы сақталатындықтан, ол болашақта пайдалану үшін дайындалды. Ресейде оны мұздатып, ұзақ сапарға шығарып салды. Бүгінгі күні үйде бигусты дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Ең танымал рецепттердің тоғызын қарастырайық.

Негізгі нұсқа - ет қосылған қырыққабат және жаңа қырыққабат қоспасы - шошқа еті немесе ойын, ысталған ет (шұжық), үлкен қабаты бар үй шошқа майы қосылған. Саңырауқұлақтар, қызанақ, қара өрік, шарап және көптеген дәмдеуіштер (дәміне қарай) бигусқа салынады. Әдетте ингредиенттер бөлек дайындалады: қырыққабат бұқтырылады, ет және шұжық қуырылады, содан кейін барлығы біріктіріліп, бірге бұқтырылады.

Дайын болған кезде бигус қою, екінші тағам сияқты жүреді, қышқыл дәмі бар, ысталған еттің иісі бар. Нанмен бірге қызмет ету әдеттегідей, рецепттер ыстық нанды көрсетеді; Ешқандай айырмашылығы жоқ, қара бидай немесе премиум ұн. Білгірлер бұл арақпен бірге келетін ерекше ыстық тағамдар екенін айтады.

Классикалық поляк рецепті

Рецепт үшін көптеген ет түрлері (шошқа еті, сиыр еті, тауық еті) және шұжық қажет болады. Бұл опция дайындаудың күрделілігімен және ингредиенттердің көптігімен сипатталады. Қосымша шеберлік үшін үйрек, қоян немесе қаз қосыңыз. Ысталған шұжық, мысалы, сервлат.

Құрамы:

еттің 5-6 түрі – 600-800 г;
цервелат – 200-300 г;
ашытылған қырыққабат - 0,5 кг;
2 дана. сәбіздер;
2 дана. пияз;
томат пастасы 1-2 ас қасық. л.;
өсімдік майы;
қара өрік - шамамен 200 г;
0,5 стакан құрғақ шарап;
тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық:

Ет өнімдерін кішкене бөліктерге кесіп, қатты отта қыртыс пайда болғанша өсімдік майына қуырыңыз. Қалың түбі бар кастрюльге жіберіңіз.
Қалған майға, бұрын дөрекі үккіште үгітілген сәбізді қуырыңыз, 2 пияз қосыңыз (жартылай сақиналарға кесіңіз немесе тураңыз). Пияз қызарғанша қуырылған кезде, томат пастасын қосыңыз.
Шұңқырлы қара өріктерді (жидектер өте үлкен емес), нәтижесінде қуырылған және тұздалған қырыққабатты ет қосылған табаға салыңыз, үстіне ыстық су құйыңыз. Қайнағанша күтіңіз, отты азайтыңыз, бір жарым сағат қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Пісірудің аяқталуына шамамен 10 минут қалғанда жарты стакан шарап құйыңыз, алкоголь булануы үшін отты қосыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Өшірілген пеште 2 сағат қайнатыңыз.

Ас болсын!

Бейне рецепт

Жаңа қырыққабаттан бигусты қалай дайындау керек

Рецепт тек ет ғана емес, сонымен қатар ысталған ет (кез келген ысталған шұжық) пайдаланылады.

Құрамы:

сиыр еті немесе шошқа еті – 0,5 кг;
ысталған шұжық – 200-300 г;
өсімдік майы;
1 бас қырыққабат;
2 дана. сәбіздер;
1 пияз;
1-2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
кейбір мүкжидек және лингонжидек;
2-3 түйір сарымсақ.

Пісіру әдісі:

Етті кішкене бөліктерге кесіңіз, алдын ала қыздырылған терең қуыруға арналған табаға салыңыз, кез келген өсімдік майына қуырыңыз, мезгіл-мезгіл араластырыңыз, тән қыртысы алынғанша.
Орамжапырақтың орташа басын турап, етке қосып, қақпақтың астында 10 минут қайнатыңыз, содан кейін табаға екі стакан ыстық су құйыңыз, екі лавр жапырағын қосып, баяу отта 40 минут қайнатыңыз.
Қырыққабат пісіріліп жатқанда, басқа табада пиязды қуырыңыз, жарты сақинаға кесіңіз, шұжық (кесектерге немесе жолақтарға кесілген, бірақ ұсақ емес), үгітілген сәбіз. Аздап қайнатыңыз, содан кейін томат пастасы мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Алынған қуыруды қуыруға арналған табаға салып, 10 минут қайнатыңыз, содан кейін пештен алыңыз. Сарымсақ пен мүкжидек немесе лингонжидекпен дәмдеңіз.

Ыстық немесе салқын қызмет етіңіз.

Қырыққабаттан жасалған бигус

Құрамы:

шошқа еті (немесе сиыр еті) – 0,5 кг;
ашытылған қырыққабат - 0,5 кг;
2 дана. сәбіздер;
1 үлкен пияз;
тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық:

Қырыққабатты кастрюльге салыңыз, көкөністі толығымен жабу үшін су құйыңыз және оны қайнатыңыз.
Сиыр немесе шошқа етін кішкене бөліктерге, пиязды жарты сақинаға кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз.
Пияз өсімдік майында қызарғанша қуырылады, сәбіз қосылады. Аздап қайнатыңыз, содан кейін етті көкөністерге қосып, тағы 10 минут қуырыңыз.
Алынған қуыруды бигуспен біріктіріп, жақсылап араластырыңыз, тұз қосып, дәмдеуіштерді қосып, 1 сағат қайнатыңыз.

Міне, сіз оған қызмет ете аласыз!

Күріш қосылған дәмді бигус

Құрамы:

шошқа еті немесе тауық еті - 0,5 кг;
ашытылған қырыққабат - бір жарым стакан;
күріш - жарты стакан;
1 сәбіз;
1 пияз;
өсімдік майы - 60-80 мл;
тұз, дәмдеуіштер, сарымсақ - дәміне қарай;
лавр жапырағы - 1-2 дана. (немесе сіздің қалауыңыз бойынша).

Дайындық:

Шошқа етін немесе тауықты кішкене бөліктерге кесіңіз, қытырлақ болғанша (шамамен 10 минут) терең табада немесе қазанда өсімдік майына қуырыңыз.
Пияз бен сәбізді бөлек қуырып, етке қосып, бірге қуырамыз. Күрішті бірнеше суда шайыңыз, ет пен көкөніске қосыңыз, араластырыңыз, рисотто сияқты жеңіл қуырыңыз.
Қырыққабатты суық сумен шайыңыз, оны сығып алыңыз да, оны негізгі массаға қосыңыз. Араластырып, орташа отта қайнатыңыз. 5 минуттан кейін су, дәмдеуіштер, тұз, сарымсақ қосып, күріш дайын болғанша баяу отта ұстаңыз.

Қонақтарды үстелге шақырыңыз!

Картоппен түпнұсқа рецепт

Құрамы:

сиыр еті – 600-800 г;
шошқа майы - 200 г;
ірі картоп – 6 дана;
үлкен пияз – 1 дана;
орташа сәбіз – 1 дана;
жаңа қырыққабат - 0,5 кг;
сарымсақ - 2-3 дана;
лавр жапырағы – 2-3 дана;
иісті бұрыш – шамамен 5 бұршақ (барлығы үшін);
тұз, қант, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық:

Сиыр етін кішкене кесектерге кесіңіз, қалың түбі бар кастрюльде шошқа майымен қайнатыңыз (терең қуырғыш таба жасайды).
Пиязды қосыңыз, аздап қуырыңыз, сәбіз. Кейде араластыра отырып, баяу отта 40 немесе 50 минутқа қалдырыңыз.
Қырыққабатты кастрюльге салыңыз, қақпақпен жабыңыз және көлемі азайғанша (әдетте 2 есе) қайнатыңыз.
Дәмдеуіштерді, тұзды, қантты қосыңыз, содан кейін картопты салыңыз. Бір стақан су қосып, картоп дайын болғанша қайнатыңыз.

Ыстық түрде қызмет етіңіз, себебі картоп суыған кезде дәмін жоғалтады.

Шұжық пен картоп қосылған үйдегі бигус

Құрамы:

жаңа қырыққабат – қырыққабат басының ¼ бөлігі;
картоп - 4 дана. (орта өлшемді);
Краков шұжығы – жарты сақина;
сәбіз – 1 дана;
пияз – 1 дана;
өсімдік майы.

Дайындық:

Қырыққабатты кесіп, жақсы қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Бір картопты дөрекі үккіштен өткізіңіз, көкөніске қосыңыз, араластырыңыз. Күйіп қалмас үшін қуырыңыз, араластырыңыз.
Қалған картопты тазалап, текшелерге кесіңіз, қуырғыш табаға салыңыз да, орташа температурада жабық қақпақтың астында қайнатыңыз.
Шұжықты текшелерге кесіңіз, бигусқа қосып, қайнатуды жалғастырыңыз.
Пиязды майдалап турап, қоспаға қосып, жақсылап араластырыңыз және дайын күйге келтіріңіз.

Бейне рецепт

Егер сізде жаңа қырыққабат болмаса, бір жарым стакан қажет болатын қырыққабат жасайды. Краков шұжығымен проблема туындаса, кез келген жартылай ысталғанды алыңыз, жай ғана құрғақ емес. Сирек қайнатылады.

Тауық еті бар диеталық бигус

Құрамы:

тауық еті – 1 дана. (немесе 2 тауық);
жаңа қырыққабат - жарты бас;
ашытылған қырыққабат - 1-1,5 кесе;
пияз – 1 дана;
өсімдік майы - 50-80 мл;
лавр жапырағы – 2-3 дана;
бұрыш бұршақтары - 4-5 дана;
тұз, бұрыш дәміне қарай;
кез келген жасыл - 1 байлам;
чили соусы немесе кетчуп - дәміне қарай.

Дайындық:

Тауық етін кесіңіз, орташа кесектерге кесіңіз, жартысы дайын болғанша орташа отта майсыз қуырыңыз. Тұз бен бұрыш. Тауық етінен қалған майға тұздықты қуырыңыз. Егер ол ескі болса, шырынын сығып, суық сумен шайыңыз.
Шамамен 5-6 минут қуырыңыз, содан кейін басқа ыдысқа ауыстырыңыз. Осы майға пиязды (ұсақ туралған) қуырыңыз.
Басқа ыдыста майдалап туралған жаңа қырыққабатты өсімдік майына 10 минут қуырыңыз. Пиязды қосыңыз, тағы 5 минут қуырыңыз.
Қоспаға маринадталған көкөністерді қосып, бір стақан су құйып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
Тауық етін қосыңыз, шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Егер сіз ащы тағамдарды ұнатсаңыз, чили соусын немесе кетчупты пайдаланыңыз. Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары мен шөптерді қосыңыз.
Жақсылап араластырыңыз, оттан алыңыз, қақпақпен бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Ас болсын!

Дәстүрлі вегетариандық бигус

Құрамы:

орташа мөлшердегі жаңа қырыққабат – 1 дана;
үлкен сәбіз - 1 дана;
үлкен пияз - 1 дана;
сарымсақ – 3 түйір;
картоп – 1 дана;
текше бульон – 1 дана;
кез келген жасыл желектер;
пияз қауырсыны - 1 байлам;
сарымсақ қауырсыны - 1 байлам;
томат пастасы - 2 ас қасық. л.;
өсімдік майы - шамамен 1 кесе.

Дайындық:

Шұңғыл табада майды қыздырып, пиязды текшелерге, сәбізді кішкентай жұқа текшелерге, сарымсақты екіге бөліңіз, майға тастаңыз.
Көкөністер қызарғанша қуырылған кезде, қырыққабаттың басын жолақтарға кесіп, көкөністерге қосыңыз.
Араластырыңыз, 2 кесе қайнаған ыстық суды, томат пастасын және дәміне қарай тұзды құйыңыз.
Араластырыңыз және баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Қаласаңыз, Брюссель өскіндерін де пісіріңіз.
4 бөлікке кесілген картопты және бульон текшесін қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және кейде араластыра отырып, 40 минут қайнатыңыз.
Қақпақты ашыңыз, майдалап туралған жасылдарды тастаңыз, араластырыңыз.

Вегетариандық бигус дайын, сіз оны көріңіз!

Балық қосылған рецепт

Бигустың ерекше нұсқасы, ол біртүрлі көрінуі мүмкін, себебі ол балықты пайдаланады. Дегенмен, бұл дәмді тағам болып шығады. Бұл рецепт ет жемейтіндерге жақсы.

Құрамы:

балық (поллок, жасыл немесе басқа) - шамамен 1 кг;
жаңа қырыққабат - 600-800 г;
сәбіз - 1-2 дана. (үлкен болса, бір дана);
пияз – 1 дана;
томат пастасы - 2 ас қасық. л. (кетчуппен алмастыруға болады);
өсімдік майы - шамамен 80 мл;
тұз - дәміне қарай;
дәмдеуіштер - сіздің қалауыңыз бойынша (ұнтақталған қара бұрыш, сунели құлмақ).

Әр күзде мен ақ қырыққабатты көп ашытамын: менің бақшамда қырыққабаттың барлық бастары егін жинағаннан кейін жертөледе сақтауға жарамайды. Біз оны өте жақсы көреміз, бірақ тәуелсіз тағам немесе гарнирге қосымша ретінде ол уақыт өте қызықсыз болады. Сондықтан мен мәзірді әртүрлі тәсілдермен әртараптандыруға және ашытылған қырыққабатты қолдануға тырысамын. Бұқтырамын, пирог, құймақ, котлет дайындаймын, бұқтырылған картопқа қосамын. Бірақ біздің отбасының ең сүйікті тағамы ет, күріш және ашытылған қырыққабат қосылған бигус болды. Оны бәрі жақсы көреді, тіпті балалар да. Ет бигусының рецепті өте қарапайым, тіпті ең аз тәжірибесі бар үй шаруасындағы әйел тағамды дайындауға өте аз уақыт алады.

Бигусты етпен қалай дайындау керек

Ингредиенттер

Ет – 300-400 г;
Пияз - 1 дана;
Қырыққабат - 0,5 литр;
Томат соусы - 2-3 ас қасық. қасықтар;
Тұз - дәміне қарай;
Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
Су – 200-250 мл;
Күріш – 100 г;
Өсімдік майы - қуыруға арналған.

Бигусты ет, қырыққабат және күрішпен пісіру

1-қадам.

Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, сонда ет қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және 2-3 минут қуырыңыз.

2-қадам.

Ет пісіріліп жатқанда, пиязды тазалап, тураңыз.

3-қадам.

Күрішті ағынды сумен шайыңыз, ағызып, оны ағызыңыз. Етпен бірге қуыруға арналған табаға салыңыз.

4-қадам.

5-қадам.