Наубайханаға арналған ГОСТ бойынша Дарницкий нанының рецепті. Дарницкий наны

Мен сізге ең көп таралған Дарницкий нанының рецептін ұсынамын.
Нан пісіру өте қиын және көп уақытты қажет ететін жұмыс.
Бірақ үйде жасалған нанды дүкендегі нанмен салыстыруға болмайды.
Бір жерден бәліштерді жақсы көңіл-күйде, ал нанды жаман күйде пісіру керек, нәтиже жақсы болады деп оқыдым.
Мен бұл мәлімдеменің қаншалықты рас екенін білмеймін, бірақ нан пісіру өте жағымды, бұл процесс сіздің көңіл-күйіңізді жақсартады.
Бұл мен үшін қалыпты жағдай, мен үй нанын қатты қалаймын.
Ингредиенттердің мөлшері жоғарыда көрсетілген.
Қажет болады

Және одан әрі

Кез келген дәмдеуіштерді қосуға болатыны анық.
Алдымен ашытқы, қант және жылы, бірақ ыстық судың өте қарапайым қамырын араластыру керек.

Қамыр құрғақ ашытқы оянып, «ант ете» бастағанға дейін шамамен 15 минут тұруы керек, яғни көпіршік.

Ұнды електен өткізіп, нанға арналған барлық басқа ингредиенттерді ыдысқа салыңыз.

Енді қамырды ыдысқа аздап қосып, жеткілікті сұйық және жабысқақ қамыр илеңіз.

Қамырды сүлгімен жабыңыз және 1 сағатқа «өмірдің ауытқулары туралы ойлануға» қалдырыңыз.
Қамыр көлемі екі есе немесе одан да көп болуы керек.

«Дана» қамырды ұн себілген бетке қойып, тез илеңіз. Тым көп тырысудың қажеті жоқ, жай ғана тегіс болғанша араластырыңыз.

Біз қамырды пісірме табаққа саламыз, ол өте серпімді болып қалады, пішінсіз ол жайылып кетуі мүмкін. Сондықтан кез келген пішінде пісірген дұрыс.
Менде қарапайым силикон бар.

Қамырды қайтадан сүлгімен жауып, пішінге ыңғайлырақ орналасуы үшін 30 минутқа қалдырыңыз.
Қамырдың көлемі қайтадан артады.

Енді оны кез келген пішінге кесу керек.

Қамыр «күнге күйуге» дайын.
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
Қамырды табаға алдын ала қыздырылған пешке 40 минутқа салыңыз.
Дайындықты ағаш щеткамен тексеруге болады.
Нан дайын.
Біз оны қалыптан шығарамыз.

Күнге күйген нанға демалу керек.
Ыстық кезде оны бірден кесіп тастауға азғырылады. Сіз мұны істей аласыз, бірақ оны орамалмен жауып, шамамен 15 минутқа қалдырған дұрыс.
Міне, 15 минут өтті, біз әлі жылы нанды кесіп алдық.

Нан өте дәмді, нәзік, хош иісті, шынайы болып шықты.
Ешқандай консерванттар жоқ болса да, ол жеткілікті ұзақ сақталады.
Мен сізге оның ескірген немесе көгергенге дейін нақты уақытын айтпаймын;
Бұл ең қарапайым нан рецептерінің бірі.
Бұл ешқашан өз қолдарымен нан пісірмегендерге өте ыңғайлы. Мұндай нанды бұзу мүмкін емес. Мен әрқашан жетістікке жетемін.
Назар аударғаныңызға рақмет.
Ал, қазір менің пәтерімде қандай дәмді нанның иісі бар.

Пісіру уақыты: PT02H00M 2 сағат.

Ресейде «Дарницкий» наны ең танымал сорттардың бірі болып саналады. Бұл ұн өнімі сұр-қоңыр немесе сұр-кілегей түсті, жарқын, қанық хош иісі және өзіне тән қышқылдығы бар тамаша дәмі бар.

Бұл «қара бидай» нанын дайындау технологиясы 1933 жылы «Дарница» деп аталатын Ленинградтың №11 наубайханасында жасалған. Сүйікті нанның аты осыдан шыққан. Ол сопақ немесе дөңгелек ошақ пішінінде, салмағы 0,5-тен 1,25 кг-ға дейін пісірілген. Бүгінгі күнге дейін көптеген тұтынушылар қара нанның бұл түрін тамаша дәмдік сипаттамалары мен дәмді хош иісіне байланысты сатып алуды қалайды. Бұл мақалада біз бірнеше тамаша рецепттермен бөлісеміз және нан машинасында «Дарницкий» нанын қалай дайындау керектігін айтамыз. Егер сіз пайдалы үйде пісірілген тағамдарды жегіңіз келсе, біздің кеңестерімізді пайдаланыңыз және осы дәмді ұн өнімін жасап көріңіз.

Дастарханыңызға хош иісті және дәмді нан. Қара бидай пісірудің пайдасы

Нағыз «Дарницкий» нанының пайдалы қасиеттері өте көп. Өйткені, оның жартысы құрамында бағалы заттар бар қара бидай ұнынан тұрады. Басқа нәрселермен қатар, ол адам ағзасында синтезделмейтін және кез келген ақуыз жасушаларының құрылысы үшін маңызды амин қышқылының (лизин) жеткізушісі болып табылады.

Қара бидай ұнында сонымен қатар бағалы талшықтар, Е, А, В дәрумендері, сондай-ақ минералдар – мырыш және марганец бар. Қара бидай ұны темірге, магнийге және калийге бай болуы да маңызды. Сондықтан «Дарницкий» нанын үнемі тұтыну сіздің әл-ауқатыңызды жақсартуға, қандағы холестерин деңгейін төмендетуге және метаболизмді қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді. Бұл пісірілген өнім жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу үшін де пайдалы. Сонымен қатар, ол ішектерді тазартады, қалдықтар мен токсиндерді кетіреді. Өкінішке орай, бұл барлық пайдалы қасиеттер Дарницкий нанында пісіргеннен кейінгі алғашқы 36 сағат ішінде сақталады. Сондықтан оны сатып алғаннан кейін мүмкіндігінше тезірек тұтыну ұсынылады. Бұл мәселені шешу оңай - үйде қара нан пісіріңіз. Осылайша сіз оның балғын, сапалы және 100% сау екеніне сенімді боласыз!

Біз Дарница нан пісіреміз. Өнімнің құрамы

Бұл нан-тоқаш өнімі бірінші сұрыпты бидай ұнының, сондай-ақ тұздың қоспасынан жасалған және Нан зауыттарында нағыз Дарницкий наны (рецепт ГОСТ 26983-86 бойынша) келесідей пісіріледі. Салмағы 750 г екі нан дайындау үшін 90 г қою ашытқы, 150 г су, 220 г аршылған қара бидай ұнын алады. Алдымен қамыр илеп, жылы жерге (26-28°С) 3 немесе 4 сағатқа қоямыз, сосын қамырды дайындаймыз. Ол үшін шамамен 570 г дайын қамыр, 270 г аршылған қара бидай және 400 г бидай ұны (бірінші сорт) қолданылады. Қамырға міндетті түрде 5 г пресстелген ашытқы, 350 мл су және 15 г ұсақ тұз қосыңыз. Осыдан кейін ол қолмен шамамен 10 минут иленеді және жылы жерде (28 ° C) бір сағат немесе бір жарым сағатқа қалдырылады. Содан кейін қамыр нанға айналады және алдын ала майланған табаға салынады. Дайындаманы 27°C температураны сақтай отырып, дәлелдеу үшін тағы бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін нанды сумен жуып, 240 ° C температурада 45 минут пісіріңіз. Нәтиже - әдемі қыртысы бар дәмді пісірілген өнім.

«Дарницкий» нанын өз бетімізше пісіруді үйренейік. Ең қарапайым рецепт

Қаласаңыз, «дүкендегі» наннан еш кем түспейтін тамаша қара нан пісіруді үйренуге болады. Кез келген ұн өнімдерін нан машинасында дайындау әсіресе оңай. Бұл құрылғы бүкіл пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Егер сізде нан машинасы болса, үйде «Дарницкий» нан пісіріп көріңіз. Біз сізге ұсынатын рецепт қамырды пайдаланып нан жасаудың дәстүрлі әдісінен біршама ерекшеленеді. Бірақ оның көмегімен дайындалған нан пісірілген өнімдер керемет дәмді және хош иісті болып шығады. Ең бастысы, бұл рецептті орындау өте оңай.

Сонымен, үйдегі «Дарницкий» нанын пісіру үшін сізге бірнеше ингредиенттерді дайындау керек, соның ішінде:

су - 300 мл;
өсімдік майы (жақсырақ зәйтүн) - 2 ас қасық. л.;
тұз - 1 шай қасық;
бидай ұны - 260 г;
қара бидай ұны - 150 г;
қарақұмық балы - 1 ас қасық. л.;
құрғақ ашытқы - 1,5 шай қасық.

Нан машинасында «Дарницкий» нан пісіреміз. Мұны қалай дұрыс жасауға болады?

Судың қажетті мөлшерін өлшеу арқылы үй нандарын дайындауды бастайық. Онда бір ас қасық балды ерітіңіз. Есіңізде болсын, суды бөлме температурасында пайдалану керек. Қарақұмық балы бізге ерекше хош иіс пен нәзік дәм қосуға мүмкіндік береді Содан кейін суға зәйтүн майын қосыңыз. Алынған қоспаны нан пісіргіш шелекке құйыңыз. Енді құрғақ ингредиенттер келеді. Қара бидай мен бидай ұнының қажетті мөлшерін өлшеңіз. Біз оны електен өткізіп, араластырамыз, содан кейін дайындалған су-бал ерітіндісіне үйіндіге саламыз. Ұнды қасықпен тесік жасап, оған тұз қосыңыз. Біз шелекті нан машинасына саламыз. Негізгі режимді таңдап, пісіріңіз. Нәтиже - бұл керемет үйде жасалған «Дарницкий» наны. Оны бөліктерге кесіп, үстелге қызмет етіңіз. Ас болсын!

«Дарницкий» нанының дәстүрлі рецептінің қызықты модификациясы

Осы технология арқылы дайындалған пісірілген өнім жұмсақ, жұмсақ және дәмі бойынша теңдесі жоқ. Оны дайындау үшін сізге газдалған минералды су қажет - 300 мл, тауық жұмыртқасы - 1 дана., зәйтүн майы - 2 ас қасық. л., бидай ұны - 260 г, қара бидай ұны - 160 г Сізге тұз - 1,5 шай қасық, шарап сірке суы - 1 шай қасық, және, әрине, ашытқы - 1,5 шай қасық. Жоғары сортты бидай ұнын пайдалануды ұсынамыз, мысалы, Макфа. Дарницкий нанын қалай дұрыс дайындау керек? Рецепт келесідей: барлық сұйық ингредиенттер жұмыртқаның ақтығын қоса, нан машинасының шелегіне құйылады. Өнімді майлау үшін сарысын қалдырыңыз. Содан кейін құрғақ ингредиенттер қамырға қосылады, ашытқы соңғы қосылады. «Дарницкий» наны нан машинасында 4 сағат пісіріледі. Дайын болғанға дейін бір сағат бұрын қамырды шайқалған сарысымен майлаңыз. Ақырғы нәтиже - әдемі қоңыр қыртысы бар дәмді, өте хош иісті және дәмді үй наны.

Түпнұсқа «Дарницкий» наны зіре қосылған

Осы рецепт бойынша дайындалған пісірілген өнімдердің жарқын, аздап қышқыл дәмі және бай «уыт» хош иісі бар. Сізге бұл үйде жасалған «Дарницкий» нанын кем дегенде бір рет жасап көруге кеңес береміз. Ол үшін сізге қажет: қара бидай ұны - 300 г, бидай ұны - 200 г, қоңыр қант - 2 ас қасық. л., уыт - 3,5 ас қасық. л. Сондай-ақ сізге тұз қажет - 1,5 шай қасық, зәйтүн (немесе кез келген басқа өсімдік) майы - 2 ас қасық. л., зире - 1 ас қасық. л., ашытқы - 1,5 ас қасық. л. және су - 400 мл. Нан пісіру технологиясы келесідей. Алдымен қамырды дайындаңыз: уыттың үстіне 100 мл қайнаған су құйып, оны біраз уақытқа қалдырыңыз. Осы уақытта барлық құрғақ ингредиенттер нан машинасының шелегіне салынады. Есіңізде болсын, қара бидай мен бидай ұнын алдымен електен өткізу керек. Салқындағаннан кейін қайнатылған уыт қалған ингредиенттерге қосылады. Содан кейін шелекке су мен өсімдік майы құйылады. Енді сіз илеуді бастай аласыз. Құралды Gluten Free режиміне бұрыңыз, шпатель алыңыз да, ингредиенттерді ақырын араластыра бастаңыз. Процедура 3 минут ішінде орындалуы керек. Бір сағаттан кейін «Глютенсіз» параметрін өшіріп, қамырды көтерілу үшін қалдырыңыз. Осыдан кейін «Пісіру» режимін 1 сағат 40 минутқа орнатыңыз. Белгіленген уақыттан кейін наныңыз дайын болады! Ас болсын!

күнбағыс тұқымдарымен

Егер сіз үй шаруашылығыңызды өте дәмді және пайдалы «қара» нанмен еркелеткіңіз келсе, оны келесі рецепт бойынша дайындап көріңіз. Сізге келесі ингредиенттер қажет:

бірінші сортты бидай ұны - 280 г;
қара бидай ұны - 320 г;
квас - 300 мл;
тұз - 1,5 шай қасық;
тұқымдар - 100 г;
су - 100 мл;
құрғақ ашытқы - 2 шай қасық.

Ұн өнімдерін дайындау технологиясы

Ендеше, дәмді «Дарницкий» нанын дайындаймыз. Рецепт келесідей: алдымен тұқымдарды өңдейміз - оларды қуыруға арналған табада аздап қуырып, қабығынан тазартыңыз. Квасты сумен сұйылтайық. Енді қамырды дайындауға кірісейік. Нан машинасының контейнеріне сұйылтылған квасты құйыңыз, тұз, електен өткізілген ұн, қант және ашытқы қосыңыз. Соңында кептірілген күнбағыс дәндерін қосыңыз. Құрылғыны «Кәдімгі нан» негізгі режиміне қосыңыз және өнімді төрт сағат бойы пісіріңіз. Қаласаңыз, қабықты жұмыртқаның сарысымен майлауға болады.

Нан машинасындағы «Дарницкий» наны өте дәмді болып шығады! Нан машинасына арналған «Дарницкий» нанының бұл рецептін өз нан пісіретін кез келген үй шаруасындағы әйел қабылдауы керек. Біздің мақала сізге пайдалы болды деп үміттенеміз!

Бұл «қара бидай» нанын дайындау технологиясы 1933 жылы «Дарница» деп аталатын Ленинградтың №11 наубайханасында жасалған. Сүйікті нанның аты осыдан шыққан. Ол сопақ немесе дөңгелек ошақ пішінінде, салмағы 0,5-тен 1,25 кг-ға дейін пісірілген. Бүгінгі күнге дейін көптеген тұтынушылар қара нанның бұл түрін тамаша дәмдік сипаттамалары мен дәмді хош иісіне байланысты сатып алуды қалайды. Бұл мақалада біз бірнеше тамаша рецепттермен бөлісеміз және нан машинасында «Дарницкий» нанын қалай дайындау керектігін айтамыз. Егер сіз пайдалы үй пісірілген тағамдарды жегіңіз келсе, біздің кеңестерімізді орындаңыз және осы дәмді пісірілген өнімді жасап көріңіз.

Дастарханыңызға хош иісті және дәмді нан. Қара бидай пісірудің пайдасы

Қара бидай ұнында сонымен қатар бағалы талшықтар, Е, А, В дәрумендері, сондай-ақ минералдар – мырыш пен марганец бар. Сондай-ақ қара бидай ұны темірге, магнийге және калийге бай болуы маңызды. Сондықтан «Дарницкий» нанын үнемі тұтыну сіздің әл-ауқатыңызды жақсартуға, қандағы холестерин деңгейін төмендетуге және метаболизмді қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді. Бұл пісірілген өнім жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу үшін де пайдалы. Сонымен қатар, ол ішектерді тазартады, қалдықтар мен токсиндерді кетіреді. Өкінішке орай, бұл барлық пайдалы қасиеттер Дарницкий нанында пісіргеннен кейінгі алғашқы 36 сағат ішінде сақталады. Сондықтан оны сатып алғаннан кейін мүмкіндігінше тезірек тұтыну ұсынылады. Бұл мәселені шешу оңай - үйде қара нан пісіріңіз. Осылайша сіз оның балғын, сапалы және 100% сау екеніне сенімді боласыз!

Біз Дарница нан пісіреміз. Өнімнің құрамы

Бұл нан-тоқаш өнімі бірінші сұрыпты бидай ұны, аршылған қара бидай ұны, сондай-ақ тұз және пресстелген ашытқы қоспасынан жасалған. Наубайханаларда нағыз Дарницкий наны (ГОСТ 26983-86 бойынша рецепт) келесідей пісіріледі. Салмағы 750 г екі нан дайындау үшін 90 г қою ашытқы, 150 г су, 220 г аршылған қара бидай ұнын алады. Алдымен қамыр илеп, жылы жерге (26-28°С) 3 немесе 4 сағатқа қоямыз, сосын қамырды дайындаймыз. Ол үшін шамамен 570 г дайын қамыр, 270 г аршылған қара бидай және 400 г бидай ұны (бірінші сорт) қолданылады. Қамырға міндетті түрде 5 г пресстелген ашытқы, 350 мл су және 15 г ұсақ тұз қосыңыз. Осыдан кейін ол қолмен шамамен 10 минут иленеді және жылы жерде (28 ° C) бір сағат немесе бір жарым сағатқа қалдырылады. Әрі қарай, қамыр нанға айналады және алдын ала майланған табаға салынады. Дайындаманы 27°C температураны сақтай отырып, дәлелдеу үшін тағы бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін нанды сумен жуып, 240 ° C температурада 45 минут пісіріңіз. Нәтиже - әдемі қыртысы бар дәмді пісірілген өнім.

«Дарницкий» нанын өз бетімізше пісіруді үйренейік. Ең қарапайым рецепт

Сонымен, үйдегі «Дарницкий» нанын пісіру үшін сізге бірнеше ингредиенттерді дайындау керек, соның ішінде:

су - 300 мл;
өсімдік майы (жақсырақ зәйтүн) - 2 ас қасық. л.;
тұз - 1 шай қасық;
бидай ұны - 260 г;
қара бидай ұны - 150 г;
қарақұмық балы - 1 ас қасық. л.;
құрғақ ашытқы - 1,5 шай қасық.

Нан машинасында «Дарницкий» нан пісіреміз. Мұны қалай дұрыс жасауға болады?

Судың қажетті мөлшерін өлшеу арқылы үй нандарын дайындауды бастайық. Онда бір ас қасық балды ерітіңіз. Есіңізде болсын, суды бөлме температурасында пайдалану керек. Қарақұмық балы бидай-қара бидай қамырына ерекше хош иіс пен нәзік дәм қосуға мүмкіндік береді. Содан кейін суға зәйтүн майын қосыңыз. Алынған қоспаны нан пісіргіш шелекке құйыңыз. Енді құрғақ ингредиенттер келеді. Қара бидай мен бидай ұнының қажетті мөлшерін өлшеңіз. Біз оны електен өткізіп, араластырамыз, содан кейін дайындалған су-бал ерітіндісіне үйіндіге саламыз. Ұнды қасықпен тесік жасап, оған құрғақ ашытқыны салыңыз. Тұз қосыңыз. Біз шелекті нан машинасына саламыз. Негізгі режимді таңдап, пісіріңіз. Нәтиже - бұл керемет үйде жасалған «Дарницкий» наны. Оны бөліктерге кесіп, үстелге қызмет етіңіз. Ас болсын!

«Дарницкий» нанының дәстүрлі рецептінің қызықты модификациясы

Осы технология арқылы дайындалған пісірілген өнім жұмсақ, жұмсақ және дәмі бойынша теңдесі жоқ. Оны дайындау үшін сізге газдалған минералды су қажет - 300 мл, тауық жұмыртқасы - 1 дана. зәйтүн майы - 2 ас қасық. л. бидай ұны - 260 г, қара бидай ұны - 160 г сізге тұз - 1,5 шай қасық. шарап сірке суы - 1 шай қасық. және, әрине, ашытқы - 1,5 шай қасық. Жоғары сортты бидай ұнын пайдалануды ұсынамыз, мысалы, Макфа. Дарницкий нанын қалай дұрыс дайындау керек? Рецепт келесідей: барлық сұйық ингредиенттер жұмыртқаның ақтығын қоса, нан машинасының шелегіне құйылады. Өнімді майлау үшін сарысын қалдырыңыз. Содан кейін құрғақ ингредиенттер қамырға қосылады, ашытқы соңғы қосылады. «Дарницкий» наны нан машинасында 4 сағат пісіріледі. Дайын болғанға дейін бір сағат бұрын қамырды шайқалған сарысымен майлаңыз. Ақырғы нәтиже - әдемі қоңыр қыртысы бар дәмді, өте хош иісті және дәмді үй наны.

Түпнұсқа «Дарницкий» наны зіре қосылған

Осы рецепт бойынша дайындалған пісірілген өнімдердің жарқын, аздап қышқыл дәмі және бай «уыт» хош иісі бар. Сізге бұл үйде жасалған «Дарницкий» нанын кем дегенде бір рет жасап көруге кеңес береміз. Ол үшін сізге қажет: қара бидай ұны - 300 г, бидай ұны - 200 г, қоңыр қант - 2 ас қасық. л. уыт - 3,5 ас қасық. л. Сондай-ақ сізге тұз қажет - 1,5 шай қасық. зәйтүн (немесе кез келген басқа өсімдік) майы - 2 ас қасық. л. зире - 1 ас қасық. л. ашытқы - 1,5 ас қасық. л. және су - 400 мл. Нан пісіру технологиясы келесідей. Алдымен қамырды дайындаңыз: уыттың үстіне 100 мл қайнаған су құйып, оны біраз уақытқа қалдырыңыз. Осы уақытта барлық құрғақ ингредиенттер нан машинасының шелегіне салынады. Есіңізде болсын, қара бидай мен бидай ұнын алдымен електен өткізу керек. Салқындағаннан кейін қайнатылған уыт қалған ингредиенттерге қосылады. Содан кейін шелекке су мен өсімдік майы құйылады. Енді сіз илеуді бастай аласыз. Құралды Gluten Free режиміне бұрыңыз, шпатель алыңыз және ингредиенттерді ақырын араластыра бастаңыз. Процедура 3 минут ішінде орындалуы керек. Бір сағаттан кейін «Глютенсіз» параметрін өшіріп, қамырды көтерілу үшін қалдырыңыз. Осыдан кейін «Пісіру» режимін 1 сағат 40 минутқа орнатыңыз. Белгіленген уақыттан кейін наныңыз дайын болады! Ас болсын!

Күнбағыс дәндері қосылған қара бидай наны

бірінші сортты бидай ұны - 280 г;
қара бидай ұны - 320 г;
квас - 300 мл;
тұз - 1,5 шай қасық;
тұқымдар - 100 г;
су - 100 мл;
құрғақ ашытқы - 2 шай қасық.

Ұн өнімдерін дайындау технологиясы

Атақты Дарницкий наны Пушкин қаласында орналасқан Дарница нан зауытының пайда болуына байланысты. Оның рецепті 1933 жылы әзірленді, содан бері бұл тамаша нанның танымалдығы мүлде төмендеген жоқ. Дәмі мен тамақтануы соншалықты керемет теңдестірілген, бұл туралы ештеңені өзгертудің қажеті жоқ. ГОСТ бойынша Дарницкий наны 60% қара бидай ұнынан, 40% бірінші сортты бидай ұнынан тұрады. Қара бидай ұны бидайға қарағанда құрамы мен қоректік заттардың мөлшері жағынан анағұрлым бай, ал одан жасалған нанның калориясы аз екенін бәрі біледі. Дарница наны әрқашан қара бидай ашытқысынан дайындалады және біз ашытқы нанының көгермейтінін және ұзақ сақталатынын білеміз. Дегенмен, кейбір адамдар асқазан ауруына байланысты қара бидай нанын жеуге қорқады. Дәл осы себепті Дарницкий нанының қамырына бидай ұны қосылады, бұл нанның қышқылдығын айтарлықтай төмендетеді. Бұл даңқты нанды өндіруге ірі, беделді кәсіпорындар тартылғанына қарамастан, оны үйде қауіпсіз пісіруге болады.

Ингредиенттер

40 гр қамыр
160 гр
110 гр
280 гр қамыр
200 гр
130 гр
225 гр
2-3 г
7 г

Нұсқаулар

5 күн ішінде өзіңіз дайындағаныңыз тоңазытқышыңызда. Біз жай ғана банкадан қажетті соманы таңдаймыз.

Қамырды араластырыңыз: қамырға су құйыңыз, араластырыңыз, содан кейін ұн қосыңыз. Барлық ұн суланғанша араластырыңыз, ыдысты қақпақпен немесе пленкамен жауып, 6 сағат бойы 30 градус температурада немесе бөлме температурасында 10-12 сағат ашытуға қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде оның көлемі айтарлықтай өспейді, бірақ ол айтарлықтай бос болады.

Енді қамырды тікелей илеңіз. Құрғақ өнімдерді - бидай мен қара бидай ұнын және тұзды араластырыңыз.

Ашытқыны суда ерітіп, бұл қоспаны қамырға құйып, араластырыңыз.

Сұйық және құрғақ қоспаларды біріктіріп, қамыр илеңіз.

Ыдысты қамырды пленкамен немесе қақпақпен жабыңыз және 30 градус Цельсийде 60 минут ашытуға қалдырыңыз. Микротолқынды пешке бір тостаған қамырды, қасына бір стақан қайнаған суды қойсаңыз, 30 градусқа жетуге болады. Немесе пешке салып, шамды қосыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр көлемі 2-3 есе артады.

Келесі қадам - нанды пішіндеу. Мен Дарницкий ошағына нан пісіремін, бірақ 1986 жылдан бастап бұл нан қалыптарда пісіріле бастады. Менде пішіндер жоқ, бірақ менде шойын қуыратын таба бар. Сондықтан мен болашақ нанымды ұнның бетіне шар етіп пішіндедім. Дөңгелек ыдысты ұнтақталған майлықпен жауып, оған қалыптасқан шарды тігіспен жоғары қарай саламын. Мен оны пленкамен жауып, 30 градус Цельсийде қайтадан 60 минутқа қалдырамын.

Дарница қаңылтыр наны қара бидайдан пісірілген өнімдердің ең танымал сорттарының бірі болып саналады.

Адамдар оны сәйкес пішініне байланысты әдетте «кірпіш» деп атайды.

Өнім ұзақ уақыт бұрын, өткен ғасырда пайда болды. Көпшілік қателесіп, Дарница қара наны алғаш рет аты шыққан Киев провинциясында Дарницада жасалған деп мәлімдейді. Бұл нұсқа қате.

Дәстүрлі рецепт бойынша нағыз Дарница наны алыс 30-жылдары Ленинградтың №11 нан зауытында дайындалған. Осы күнге дейін түпнұсқа рецепті сақталып, оның талабына сай нан өнімдері шығарылады. Кішігірім өзгерістер енгізілді: қышқылдың орнына ашытқы қосуға болады.

Сапа стандарттары (ГОСТ)

Дарница нанының құрамына және негізгі ингредиенттердің сапа көрсеткіштеріне қойылатын талаптарды реттейтін негізгі құжат ГОСТ 26983-86 «Дарница наны. Техникалық талаптар».

ГОСТ ережелеріне сәйкес жоғары сапалы Дарница наны келесі компоненттерден дайындалады:

қара бидай ұны (60%) және 1-ші сортты бидай ұны (40%) қоспасы;
ұн қоспасының кг үшін 5 г мөлшерінде ашытқы;
ұн қоспасының кг үшін 15 г артық емес тұз.

Назар аударыңыз.Дарница нанына арналған қамырға ашытқы орнына қара бидай ұнынан жасалған қышқыл ашытқыны қосуға болады.

Дәмі мен сыртқы түріне қойылатын талаптарды реттейтін басқа да бірқатар мемлекеттік стандарттар бар:

«Нан-тоқаш өнімдері. Кеуектілікті анықтау әдісі».
«Нан-тоқаш өнімдері. Қышқылдықты анықтау әдістері».
«Қаптамадағы нан өнімдері. Техникалық талаптар».

Тағамдық құндылығы және калория мөлшері

Дарницкий наны 340, 350 және 700 г салмақ санаттарында шығарылады.

Ұн өнімдерінің калориялығы басқа сорттармен салыстырғанда төмен: 100 г өнімге 206 ккал.

Төмен калория мөлшері бидай ұнының азаюымен және қара бидай ұнының жоғарылауымен байланысты.

Белоктардың, майлардың және көмірсулардың граммдағы қатынасы (100 г өнімге): 6,5/1,2/41. Көмірсулар қаныққан кезде майдың мөлшері аз болады.

Анықтама.Салмағы 100 г болатын кішкене ұн өнімі ересек организмге қажетті көмірсулардың күнделікті қажеттілігінің 15% қамтамасыз етеді.

Қосымшалар

ГОСТ бойынша дайындалған нағыз ұн өнімінде тағамдық қоспалар, бояғыштар, консерванттар, пальма майы болмауы керек. ГОСТ талаптары «дұрыс» нан өнімдерінің құрамын қатаң анықтайды.

Өндірушілер үйде нан пісіруге арналған дайын қоспаларға басқа компоненттерді қоса алады - оларға ГОСТ талаптары қолданылмайды. Дайын ұн қоспалары үшін жиі қолданылатын қоспалар (Дарницкий наны үшін):

уыт, лимон және аскорбин қышқылдарынан тұратын жақсартқыштар - дайын нан өнімдеріне ауа және кеуектілік, ұқыпты көрініс беруге мүмкіндік береді;
карамель бояуы - дайын өнімге қаныққан сұр-қоңыр реңктері бар тәбетті қыртыс беруге мүмкіндік береді.

Дарница нанын таңдау кезіндегі сапа критерийлері

Дүкенде ұн өнімін таңдағанда сыртқы түрі мен жарамдылық мерзіміне назар аудару керек. Дарница нанының «дұрыс» критерийлерін ескеру маңызды:

Маңызды.Ұн өнімін 4 күннен артық емес, құрғақ жерде сақтау керек (тоңазытқышта сақтауға болмайды). Күшті иісі бар өнімдермен бірге сақтаудан аулақ болу керек.

Ағзаға әсері: пайдасы мен зияны

Дарница наны дұрыс тұтынылғанда денеге пайдалы. Өнімде витаминдер (B1, B12, PP, E) ғана емес, сонымен қатар минералдар (селен, темір, мыс, натрий) бар.

Артықшылықтары:

тәбетті жақсарту, шаршаған кезде салмақ қосуға көмектесу;
ашытқы дақылдарының мазмұнына байланысты ас қорытуды жақсарту және микрофлораның оңтайлы тепе-теңдігін сақтау;
В дәрумендерінің көптігіне байланысты тері жағдайын жақсарту;
диеталық талшықтардың болуына байланысты ішектерді токсиндерден тазарту;
қан тамырларын нығайту және атеросклероздың алдын алу.

Ұн өнімдерін шамадан тыс тұтыну денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін:

асқазандағы ауырлық түріндегі ас қорытудың бұзылуы, газдың пайда болуының жоғарылауы;
ішек дисфункциясы - іш қату;
артық салмақ алу;
созылмалы асқазан-ішек ауруларының өршуі - жаралар, панкреатит, гастрит.

Анықтама.Ересек адамның диетасындағы Дарница нанының оңтайлы тәуліктік бөлігі 3 жасқа дейінгі балаларға ұн өнімдерін бермеу керек, оны шектеулі мөлшерде енгізу керек 20-30 г.

Дарница наны нан өнімдерінің сүйікті түрлерінің бірі болды және болып қала береді. Ол өзінің дәстүрлі жұмсақ дәмі, оңтайлы құрамы және төмен құны арқасында құрметтеледі. Ең бастысы, таңдау кезінде сапа критерийлеріне назар аудару.