Жабайы күріш: пайдалы қасиеттер және қарапайым рецепттер. Күріштің ең бағалы сорты ретінде жабайы күріш

Ешқандай көзқарас. Оның шын атауы - су цицаниясы, шөп тұқымдасының бір жылдық өсімдігі. Қарапайым тілмен айтсақ, бұл биіктігі 1,5-3 м батпақты шөп, тұқымдық күріштің жақын туысы.

Жабайы күріштің айтарлықтай бағасы оның ерекше тағамдық құндылығымен ғана емес, сонымен қатар өңдеудің күрделілігімен және өнімнің сиректігімен де анықталады.

Бұл күрішті негізінен қолмен жинайды: қайықпен жақындағанда жұмысшы бір таяқпен қайықтың үстіндегі шөпті майыстырса, екіншісімен құлаққа ұрып, дәндер қайықтың түбіне дейін төгіліп кетеді. Тәжірибелі терімші бір сағатта 10 келіге жуық астық жинайды.

Жабайы күріш дәндері өте қатал, сондықтан оларды пісірер алдында бірнеше сағат бойы суға салып, содан кейін 30-40 минут пісіру керек. Ұзын ақ күрішке қара күріштің өте жұқа және ұзын дәндері жиі қосылады. Осылайша қоспаның витаминдік құрамы байытылған: жеңіл күріште кальций мен темір бар, ал жабайы күріште тиамин бар. Бұл күріш 450 г пакеттерге салынған, бұл оның қымбаттығымен түсіндіріледі.

Жабайы күріштің калория мөлшері

Жабайы күріште көмірсулар көп және май мөлшері өте аз, бұл оны өте қоректік етеді. Қайнаған кезде оның калория мөлшері 100 г өнімге 100 ккал құрайды. Барлығына, соның ішінде семіздікке шалдыққандарға қалыпты мөлшерде тұтынуға арналған.

100 граммдағы тағамдық құндылығы:

Жабайы күріштің денсаулыққа пайдасы

Жабайы күріште көптеген пайдалы және қоректік заттар, ақуыздың едәуір мөлшері (100-ден 15 г және аминқышқылдарының өте бай таралуында), В тобының дәрумендері бар және оның құрамындағы фолий қышқылымен (бес есе көп) әсіресе құнды. бұл қоңыр күрішке қарағанда). Бір кесе жабайы күріште ересек адамның күнделікті фолий қышқылына қажеттілігі бар. Минералды заттарға келетін болсақ, жабайы күріште магний (177 мг), фосфор (433 мг), мырыш (6 мг) және марганец (1,3 мг - ересек адам үшін тәуліктік құндылықтың 2/3) бар.

Жабайы күріште сонымен қатар кальций, мыс, темір, йод, фолий қышқылы, аминқышқылдары – метионин, лизин және треонин бар.

Жабайы күріште ақуыздың көп мөлшері бар, сондықтан бұл күріш бұлшықеттерге күш береді.

Жабайы күріште қарапайым күріштің жарты натрийі бар. Оның құрамында қаныққан май немесе холестерин мүлде жоқ. Осыншама артықшылықтардан кейін жабайы күріштің де тұтас дән екенін айта кеткен жөн бе?

Дегенмен, жабайы күріштің де кемшіліктері бар: олардың екеуі бар. Біріншіден, бұл өте қымбат, өйткені ол салыстырмалы түрде шағын аумақта (планеталық масштабта) өседі. Екіншіден, жабайы күріш протеині толық емес: оның құрамында 18 амин қышқылы бар, бірақ екеуі жетіспейді - аспарагин және глутамин. Дегенмен, бұл оңай түзетіледі - пісірілген жабайы күрішті бұршақпен (бұршақ, ноқат, жасымық) ұсыныңыз: оларда жетіспейтін аминқышқылдары бар. Осылайша сіз бүкіл ақуызды аласыз, бұл вегетарианшылар мен ораза ұстайтын адамдар үшін ерекше құнды. Сонымен қатар, дәл сол мақсатта жабайы күрішті туралған жаңғақтармен немесе тұқымдармен дәмдеуге болады, бірақ мұнда модерацияны сақтау маңызды: олардың калориялары өте жоғары.

Жабайы күрішті қалай дайындау керек? Сіз оны қатал күшпен қабылдай алмайсыз - сіз оны міндетті түрде сіңіруіңіз керек. Оны түнде көп салқын сумен толтырыңыз, содан кейін бұл суды төгіңіз. Күрішті қайнаған тұзды суға құйыңыз (1 кесе жабайы күріш үшін - 3 стакан су), отты баяу отта азайтып, қақпақтың астындағы күрішті шамамен 40 минут қайнатыңыз. Дайын күріш «ашылады» және шикі күріштен шамамен 3-4 есе үлкен болады!

Егер сізде ұзақ уақыт сіңдіруге уақыт болмаса, бұл әдіс көмектеседі: жабайы күріштің үстіне 1: 3 қатынасында қайнаған су құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және оны бір сағат қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, жоғарыдағы рецептті орындаңыз.

Қайнатылған жабайы күріш жиі гарнир ретінде (мысалы, қоңыр күрішпен араласқан), сондай-ақ палау мен жарма сорпаларының ажырамас бөлігі ретінде қолданылады. Дегенмен, ол жетекші рөл атқаратын көптеген дәмді төмен калориялы тағамдар да бар.

Жабайы күріш – ұзынша пішінді дәнді дақыл. Оның дәндері қара түсті. Бұл өнімнің туған жері - Солтүстік Америка. Шын мәнінде, күріштің бұл түрі кәдімгі дәнді дақылдардың бір түрі емес. Бұл таңғажайып шөптің тұқымдары. Сондықтан өнімнің бірнеше түрлі атаулары бар. Оны жиі үнді немесе канадалық күріш деп атайды. Сондай-ақ күнделікті өмірде ақылсыз немесе су сұлы сияқты таңғажайып атаулар бар.
Жабайы күріштің ерекшеліктері қандай?

Ол басқа дәнді дақылдардан ерекше экзотикалық дәмімен ерекшеленеді. Оның тәтті ноталары мен керемет жаңғақ хош иісі жарманың белгісі болды. Өнімнің тағы бір ерекшелігі - оның ерекше құрамы. Ондағы ақуыздың мөлшері айтарлықтай көп. 100 грамм күріш үшін бұл пайдалы заттың 15 граммы бар.

Жабайы күріш: пайдасы мен зияны

Жабайы күріштің қандай пайдасы бар?

Бұл жарма өте пайдалы. Ол аминқышқылдарына және В тобының дәруменіне бай. Өз денсаулығын ойлайтын адамдар осы себепті диетаға дәнді дақылдарды қосады. Бұл экзотикалық өнімнің 1 порциясы ересек адамның осы затқа күнделікті қажеттілігін қамтиды. Өнім сонымен қатар фосфордың, марганецтің, мырыштың және магнийдің жоғары мөлшерімен сипатталады.

Су сұлы немесе жабайы күріштің тағы қандай пайдасы бар? Өйткені, астықтың құрамында холестерин мен қаныққан майлар мүлдем жоқ. Бұл дәнді дақыл дұрыс тамақтану үшін тамаша негіз бола алады. Мәзір осы дәнге негізделген болса, диета да тиімді болады. Өнім ораза ұстайтындар немесе вегетарианшылар үшін де таптырмас болады. Өйткені, канадалық күріш – тұтас ақуыздың нағыз қоймасы.

Жабайы күріштің зияны

Жабайы күріштің зиянды қасиеттеріне келетін болсақ, олар мардымсыз. Оның құрамында 20-ға жуық аминқышқылдары бар, бірақ глутамин және аспарагин сияқты маңызды заттар жоқ. Дегенмен, бұл нюанс оңай түзетіледі. Жабайы күріш жасымық, ноқат немесе бұршақпен берілсе, жетіспейтін пайдалы компоненттердің жетіспеушілігі толтырылады.

Астық планетаның белгілі бір аймақтарында ғана өсірілетіндіктен, сатылымда жоғары сапалы және ең бастысы, нағыз жабайы күрішті табу қиынға соғады. Сондықтан оның құны өте жоғары.

Жабайы күрішті қалай дайындау керек?

Бұл жарманы дайындаудың ерекшеліктері бар. Пісірер алдында оны сіңіру керек. Мұны түні бойы жасаған дұрыс. Дәндер салқын сумен толтырылады, ол міндетті түрде таңертең ағызылады. Өнім 1-ден 3-ке дейін пропорцияда дайындалады. Күріш қайнаған суға салынып, баяу отта шамамен 40 минут ұсталады. Пісіру кезінде астық 3-4 есе өсетіндіктен, үлкен тағамды таңдау керек.

Қара (жабайы) күрішкүріштің бір түрі болып табылады. Ол шағын өлшемді және дайындауға өте оңай. Бұл күріште көптеген пайдалы заттар бар. Ондағы минералдардың мөлшері адамның тәуліктік қажеттілігінің 2/3 бөлігін құрайды. Пісірілген кезде жабайы күріш шоколадты қоңырдан қою күлгінге дейін және жаңғақ дәмі бар. Бұл әртүрлілік, басқалардан айырмашылығы, күріш пешінде пісіру қиын.Біз сізге қара күрішті қалай дұрыс пайдалану және пісіру керектігін айтамыз.

Құрамы:

• 1 кесе жабайы күріш;
• 5 стакан су;
• дәміне қарай тұз;

Күрішті жақсылап шайыңыз.Осыған:

1. 1 кесе күріш пен 2 су алыңыз.Күріш суланса, ол екі есе үлкейеді.
2. Күрішті бірнеше рет шайыңыз.Оны бір табаққа салқын су құйыңыз. Күрішті қолдарыңызбен сүртіңіз. Ол тұндырылған кезде суды төгіп тастаңыз. Дәл осындай қадамдарды екі немесе үш рет орындаңыз. Бұл күріштің бетіндегі крахмалдан құтылады, бұл оның бір-біріне жабысуына әкеледі.
3. Күрішті сумен жауып, ыдысты түнде қалдырыңыз.Бірден пісіру керек болса, оны мұқият жуғаннан кейін бастаңыз.

Пісіру процесі

Рецепт: көкөніс қосылған жабайы күріш

4 порция үшін сізге қажет:

• Жабайы күріш - 1,5 кесе;
• Су - 2,5 стакан;
• цуккини - 0,5;
• Пісірілген жүгері - 1 түйір;
• тәтті бұрыш - 0,5;
• Кішкентай сәбіз - 1;
• Пияз - 1;
• Сары май - 50 г;
• соя соусы - 50 г;
• Бір топ аскөк;
• тұз, ұнтақталған бұрыш дәміне қарай;

Пісіру процесі:

1. Қайнаған суға жабайы күрішті қосыңыз. Оны баяу отта 40 минут пісіріңіз. Пісірудің ең соңында тұз қосыңыз.
2. Сары майды кәстрөлде ерітіңіз.Сәбіз мен пиязды текшелерге кесіңіз. Оларды сары майға қуырыңыз.
3. Тұқым себілген бұрышты текшелерге кесіңіз.Пияз мен сәбізге туралған бұрыш пен цуккини қосыңыз. Кейде араластыра отырып, 7 минут пісіріңіз.
4. Күріштен алынған күріш пен жүгері дәндерін қосыңызс. Соя соусын құйыңыз. Барлығын бір минут бойы жоғары температурада қыздырыңыз. Аскөк себілгеннен кейін ыдысқа қызмет етіңіз.

Жеңіл жабайы күріш рецепті

Аспазшылар ең қарапайым рецепт бойынша қара күрішті дайындауға кеңес береді. Осылайша сіз осы өнімнің барлық тағамдық және дәмдік қасиеттерін бағалай аласыз.
Бұл дәмді жабайы күріш десертін жасау үшін келесі ингредиенттерді пайдаланыңыз:

• 1 ас қасық қайнатылған қара күріш;
• 1 шай қасық. даршын;
• 3 ас қасық. l мейіз;
• 1 жұмыртқа;
• 2 үлкен алма;
• 1 ас қасық. л лимон шырыны;
• 1 ас қасық. l сары май;

Пісіру процесі:

1. Күріш пен майдалап туралған алманы араластырыңыз.Мейіз қосыңыз.
2. Лимон шырынына даршын, сары май, бал қосыңыз. Барлығын миксермен шайқаңыз.
3. Күріш-алма қоспасын құйыңыз.
4. Қоспаны пісіру табақтарына салыңыз. 20 минут бойы 190 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.

Дәндер бүтін, өңделмеген болса, олардың құрамында табиғаттан алған барлық пайдалы компоненттер болады.

Қоңыр, жабайы күріштің ерекше қасиеттері

1. Күріш – В1, В2, В3, В6 дәруменінің барлық дерлік тобын қамтитын тамаша өнім.

2. Сондай-ақ оның құрамында адамның қалыпты өмір сүруі мен тамақтануы үшін қажет 8 негізгі амин қышқылы бар.

3. Бірақ күріштің бірегей қасиеттері бар, ол үшін ол осы бес суперфудтың қатарына енді.

P.S.Сіздердің назарларыңызға күріштің барлық түрлерінде мұндай қасиеттерге ие емес, тек жабайы күріш, қоңыр күріш, басмати күріш, қара күріш және т.б. Біздің ақ күріш қарапайым өнім және бұл қасиеттерге ие емес.

Күріште жүрек пен қан тамырларының жұмысында маңызды рөл атқаратын калийдің көп мөлшері бар. Калий сұйықтықты сақтайтын натрийді денеден ығыстырады.

Натрий қалай зиянды? Натрий ыдыстарда жинақталады, ол сұйықтықты сақтай отырып, оның арқасында қалың болады. Қан тамырларының қабырғалары ісінеді және созылады. Айналымдағы қанның көлемі ұлғаяды және созылған тамырлардан сұйықтық ағып кете бастайды. Өкінішке орай, қан қысымы көтеріліп, гипертониялық криз дамиды. Егер бұл мида орын алса, инсульт дамиды.

Сонымен, күріштің бірегейлігі - оның калийі натрийді қан тамырларынан ығыстырып шығарады және бұл бүкіл маса тоқтайды.

Бірақ сау күрішті сатып алу үшін сіз күрішті дұрыс таңдауды және оның пайдалы заттары буланбауы үшін оны қалай дайындау керектігін білуіңіз керек.

Күрішті қалай таңдауға болады

Күріштің түрі өте көп. Мысалы, жабайы, қара күрішті алайық. Шындығында, ол су шөпі деп аталады және ақ дәндер пайда болуы үшін оны 40 минут, тіпті бір сағат қайнату керек. Бірақ егер сіз дәнді дақылдарға қол жеткізгіңіз келсе. Пайданы алу үшін оны пісіру жеткілікті, өйткені пайдалы заттар қабықшада.

Бірақ қоңыр күріште тек қабығы жойылады, ал оның өзі бүтін қалады.

Сонымен, қара, қоңыр, жабайы күрішті таңдаңыз. Күріш шын мәнінде құрамында глютені жоқ жалғыз дән болып табылады және адамдарда глютенге аллергиясы жиі кездеседі, сонымен қатар глютен кейде целиак ауруы сияқты ауруды тудырады (глютенге төзбеушілік: оның белгілері диарея, сарқылу және анемия).

Қоңыр, жабайы күрішті қалай дұрыс сақтау керек

Күрішті сақтау үшін оны герметикалық жабылған ыдыста сақтау керек: күрішті басқа жолмен сақтауға болмайды.

Қоңыр, жабайы күрішті қалай дайындау керек

Біз күрішті сумен толтырып, оны түнде қалдырамыз. Бұл крахмалдан арылуға көмектеседі. Таңертең тұндырылған крахмалды ағызыңыз. Күрішті көп рет жуып, шаю керек. Егер сіз күріштің гипертониямен күресуге көмектескенін қаласаңыз, оны тұздай алмайсыз.

Егер сізге бұл бет қызықты болса, төмендегі түймелердің бірін басу арқылы оның сілтемесін әріптестеріңізбен және достарыңызбен бөлісіңіз. Сізге біреу риза болатыны сөзсіз.

Форель: пайдасы мен зияны

Сіздің денсаулығыңыз үшін қандай жаңғақтар жақсы?

Қызылша шырыны сізге пайдалы болуының 5 себебі

Кешью жаңғағының денсаулыққа пайдасы

Бразилия жаңғақтарының денсаулыққа 10 пайдасы

Алмұрттың денсаулыққа 10 керемет пайдасы

Таңқурайдың пайдасы және таңқурайдың қарсы көрсеткіштері

Қоңыр күріштің пайдасы

Жабайы күріштің пайдасы туралы аңыздар жазуға болады: бұл өнімді Солтүстік Американың байырғы тұрғындары мен Шығыс халқы өте құнды тағам деп санап, ұзақ уақыт бойы тұтынған. Жабайы күріштің өзі – дәнді дақыл. Оны цицания, су күріш немесе үнді (канадалық) күріш деп те атайды. Еуропада бұл өнім әлі де деликатес болып саналады. Жабайы күріштің пайдалы қасиеттері оны дұрыс тамақтанудың маңызды құрамдастарының біріне айналдырды.

Пайда

Күріште ақуыз бар, ол денеге оңай сіңеді және бұлшықетті күшейтеді. Сондықтан бұл өнім өз денесін ауыр физикалық белсенділікпен жиі жүктейтін адамдар үшін өте пайдалы. Жабайы күрішті үнемі тұтыну көруді жақсартады, көздің шаршауымен күресуге көмектеседі және денені энергиямен қанықтырады. Бұл өнімнің таңғы асқа жиі тұтынылуы таңқаларлық емес: жабайы күріш күні бойы энергия мен белсенділіктің көзі болып табылады.

Диеталық талшықтардың және бағалы микроэлементтердің болуы жабайы күрішті организмнен токсиндер мен зиянды заттарды кетіруге көмектесетін өнім ретінде жіктеуге мүмкіндік береді.

Жабайы күріштің басқа пайдалы қасиеттерінің арасында келесі сипаттамалар ерекше бағаланады:

• метаболизмді қалыпқа келтіру;
• холестерин деңгейін төмендету;
• артық салмақтың алдын алу;
• қан тамырлары жүйесінің жұмысында проблемалар туындаған жағдайда әл-ауқатты жақсарту;
• асқазан-ішек жолдарының жұмысын оңтайландыру;
• натрий мен тұздың төмен деңгейі.

Су күрішінің төмен калориялылығы оны артық фунты бар адамдар және салмағын жоғалтқысы келетін кез келген адам тұтына алатын диеталық тағамға айналдырды. Жабайы күріш диеталық және пайдалы диетаға кіреді. Тамаша дәмі арқасында бұл өнім сорпалар, палау, салаттар, кастрюльдер мен десерттер дайындау үшін қолданылады.

Жабайы күріш құрамындағы минералдар мен дәрумендердің мөлшері бойынша бұл өнім дәнді дақылдардың көпшілігінен алда. Оның құрамындағы антиоксиданттардың мөлшері басқа сорттарға қарағанда ондаған есе көп.

Құрамында фосфордың жоғары болуына байланысты бұл өнім спортпен шұғылданатын немесе белсенді өмір салтын жүргізетін адамдардың диетасына міндетті түрде қосылуы керек. Магнийдің көп мөлшері жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді және ісіну қаупін азайтады. Жабайы күріште кездесетін марганецтің жоғары деңгейі қант диабетінің алдын алуда тиімді. Цицания сонымен қатар осы аурумен ауыратын адамдардың әл-ауқатын жақсартады және қалыпты гемоглобин деңгейін сақтайды.

Бір стақан жабайы күріш ағзаны В дәрумендерінің тәуліктік нормасының жартысын және маңызды минералдардың (магний, фосфор, мырыш, марганец) күнделікті нормасын қамтамасыз етеді.

Жабайы күрішті үнемі тұтыну шаштың сау болуына, шаштың ерте түсуіне жол бермейді, сүйектер мен бұлшықеттер ауруларының алдын алуға көмектеседі, тырнақтарды нығайтады және терінің күйін жақсартады.

Зиян

Кез келген өнім зиянды болуы мүмкін. Ал жабайы күріш ерекшелік емес: егер шамадан тыс тұтынылса, іш қату және ішек жұмысында проблемалар туындауы мүмкін. Цицанияның күмәнді кемшілігі оның құны болып табылады: ол күріштің басқа сорттарының бағасынан бірнеше есе жоғары.

Жабайы күріште ең аз қаныққан май қышқылдары, аз мөлшерде көмірсулар және 3% -дан аз қант бар. Бұл өнімнің құрамында адам денсаулығына теріс әсер ететін канцероген немесе зиянды заттар жоқ.

Калория мазмұны

100 грамм жабайы күріште 101 ккал (тәуліктік құндылықтың 5,05%) бар.

Тағамдық құндылығы

Қарсы көрсеткіштер

Жабайы күріштің арнайы қарсы көрсетілімдері жоқ, сондықтан жанама әсерлер тудырмайды.

Бұл өнім жүкті әйелдердің денсаулығына зиян тигізбейді. Қарсы көрсеткіштердің және бай химиялық құрамның болмауына байланысты жабайы күрішті қосымша тамақтандырудың алғашқы апталарында нәрестелердің диетасына енгізуге болады.

Цицанияны емшек сүтімен емізу кезінде әйелдер де ішуі мүмкін.

Витаминдер мен минералдар

Жабайы күріште көптеген минералдар бар, бұл өнімді пайдалы тағамды ұнататындар арасында танымал етеді.

Жабайы күріш денені басқа тағамдардан алу қиын көптеген бағалы микро- және макроэлементтермен қамтамасыз ете алады. Сондықтан, цисания міндетті түрде өз денсаулығын сақтап, денені маңызды дәрумендер мен минералдармен қамтамасыз етуді қалайтын әрбір адамның мәзіріне қосылуы керек.