Нан өнімдері мен нанға шолуларда жиі келесі фраза пайда болады: «Мен бәрін рецепт бойынша жасадым. Бірақ қамыр жақсы көтерілмеді ».

Көптеген адамдар құрғақ ашытқылардың бәрі бірдей емес екенін білгенде қатты таңғалады.

Сонымен қатар, сіз оларды дұрыс сақтай білуіңіз керек.

Құрғақ және сығылған ашытқылардың айырмашылығы неде?
- «Саф-Левюр» құрғақ белсенді ашытқысы және «Саф-Момент» құрғақ жылдам ашытқысы ашытқы сүті болып табылады, олардан арнайы әдіспен кептірілген кәдімгі пресстелген ашытқы да дайындалады. Осылайша, құрғақ ашытқы бірдей сығылған ашытқы болып табылады, одан ылғалдың айтарлықтай бөлігі ғана жойылды.

Жылдам ашытқы мен белсенді құрғақ ашытқының айырмашылығы неде?
Екі ашытқы да ашытқы сүтін кептіру арқылы өндіріледі, бірақ әртүрлі тәсілдермен. Осылайша, олардың арасындағы айырмашылықтар келесідей:
Сыртқы түрі: белсенді құрғақ ашытқы әртүрлі диаметрлі түйіршіктер, яғни тірі ашытқы жасушалары инактивацияланған ашытқы жасушаларының қабығымен жабылған;

Жылдам ашытқы кішкентай кеспеге ұқсайды және бірегей вакуумдық тығыздағышта сақталған тірі ашытқы жасушасы болып табылады.

Қолдану әдісі:

«Саф-Левюр» құрғақ белсенді ашытқысын қолданар алдында жылы суда еріту керек, ал тез әрекет ететін «Саф-Момент» ашытқысын құрғақ күйінде ұнға дереу құйып алу керек.
«Саф-Момент» ашытқысы мен «Пісіруге арналған Саф-Момент», «Пиццаға арналған Саф-Момент» ашытқыларының айырмашылығы неде?

Saf-Moment тез әрекет ететін ашытқы классикалық болып саналады, құрамында қоспалар жоқ және нан өнімдерінің барлық түрлерін жасауға жарамды. Атап айтқанда, жылдам әрекет ететін ашытқы автоматты нан пісірушілер үшін өте қолайлы, әсіресе «кешіктірілген пісіру» режимін пайдаланған кезде, өйткені ол алдын ала белсендіруді қажет етпейді.
«Saf-Moment for Baking» ашытқысы құрамында кондитерлік ванилин, табиғи бета – каротин (провитамин А) және май қамырына арналған арнайы ашытқы бар. Ашытқы нан пісірілген өнімдерге нәзік ванильді хош иіс пен үгіндіге алтын түс береді.
Saf-Moment пицца ашытқысының құрамында пияз шырынынан жасалған табиғи пияз ұнтағы және пиццаға арналған арнайы ашытқы бар. Пісірілген өнімдер ащы пияздың хош иісіне ие болады.
.

Егер сіз құрғақ ашытқы пакетін ашсаңыз, оны толығымен пайдаланыңыз, өйткені құрғақ ашытқы ашылса, ол өзінің белсенділігін жоғалтады.

Тұз ашытқылардың әсерін бейтараптандырады, сондықтан оны ашытқымен араластыруға немесе ашытқы ерітіндісіне қосуға болмайды. Тұзды қамырды илеудің ең соңында, барлық басқа ингредиенттер қосылған кезде қосу керек. —Қанттың жоғары болуы ашытқы ашытуды да бәсеңдетеді.

Иленген қамырда су жеткілікті болуы керек, бұл ашытқы әрекетін белсендіреді, бұл жағдайда қамыр «сәйкес» болғанда, оның тесіктері үлкейіп, қамырдың көлемі жақсы өседі.

Ашытқы сатып алғанда, ұнның килограммына ұсынылатын ашытқы мөлшеріне назар аударыңыз. Бір килограмм ұнға ұсынылатын ашытқы мөлшерін көбейтсеңіз, бұл қамырдың «көтерілуін» тездетпейді, бірақ дайын өнімге жағымсыз дәм беруі мүмкін.

Қамыр ашытуын арттыру үшін ешқашан пешті немесе микротолқынды пешті пайдаланбаңыз. Бұл дайын өнімге теріс әсер етіп, дәмі мен пішінін жоғалтуы мүмкін. Қамырды көтеру үшін кем дегенде 2,5-3 сағат қажет және қамырды «көтеру» үшін ең қолайлы температура +27 градус.

Есіңізде болсын, ашытқы тірі ағзалар және олар үшін суық пен жылу қарсы. Ашытқы +45 - +50 градус температурада өледі, ал бірнеше рет қатып, ерітсе, ол өзінің қасиеттерін жоғалтады.

Ал енді менің жеке тәжірибем туралы: мен супермаркет сөресінде кездейсоқ оралған «Пакмая» ашытқысын кездестірдім.

Мен қаптамадағы «лезде» деген сөзді байқадым, оны Google-да іздеуді шештім және өзім үшін өте маңызды жаңалық таптым.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қамырдағы ашытқы дәмінен арылуға тырысады, кейбіреулер ашытқыны аз қоса бастайды, кейбіреулер ашытқы брендін өзгертеді, бірақ соңында ашытқы дәмі өнімде әлі де бар, бірақ белгілі болғандай, бәрі әлдеқайда қарапайым. Қамырды дайындау кезінде жылдам ашытқыны пайдалану керек. Сіздің және менің бәліштеріңізді осы дәммен бұзбайтындар. Бұл ашытқы қамырды керемет көтереді, менікі шамамен бір сағатта көтеріледі, ол пирогтардың шетінде мінсіз ұстайды, салмасы түсіп кетпейді немесе ағып кетпейді. Ал жарты сағаттан кейін біз әртүрлі салмасы бар ең дәмді пирогтарды жедік.

Мен көп рет ашытқы қамырын жасадым, бірақ бұл қамыр мені керемет қуантты. Ашытқы дәмі жоқ.

Олар айтқандай, өмір сүріп, үйреніңіз.

Бұл мақаланы Facebook желісінде достарыңызбен бөлісіңіз!

  • Бидай ұны - 750 г.
  • «Саф-момент» ашытқысы - 1 пакет.
  • Сүт - 1,5 кесе.
  • Қант – 1 ас қасық. қасық.
  • Крем маргарин – 250 г.
  • Тұз - 0,5 шай қасық. қасықтар.
Рецептті мына сайт ұсынған: http://pensionerka.net/

Дайындау әдісі

  • 1-қадамСаф-момент ашытқысының бір пакетін бөлме температурасындағы 0,5 стакан суда ерітіп, 1 ас қасық қант қосып, араластырып, көтерілгенше қалдырыңыз.
  • 2-қадамЭмальдан жасалған ыдыста 250 г маргаринді ерітіңіз.
  • 3-қадамЫдысқа 1,5 стакан сүт құйыңыз, 0,5 шай қасық тұз қосыңыз, 200 г ұн қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
  • 4-қадамОсы уақыт ішінде көбіктенген ашытқыны сүт пен ұн қосылған ыдысқа құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Маргаринге немесе сары майға ашытқы қосуға болмайды, алдымен ұн қосу керек.
  • 5-қадамӘр жолы жақсылап араластыра отырып, бөліктерге маргарин мен ұн қосыңыз. Мұны 3-4 рет жасаңыз. Қамыр қалың болатындай ұнды қосқанда, қамырды қолыңызбен илеңіз. Қамырды ұзақ уақыт бойы илеу керек және оны жақсы илеу керек, ол қолдар мен ыдыстан шығады.
  • 6-қадамЫдыстың түбіне ұн себіңіз де, оған қамырды салыңыз. Қамырдың үстіңгі жағына да ұн себіңіз. Тостағанды ​​орамалмен қамырмен жабыңыз. 2-4 сағатқа көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз. Осы уақыт ішінде 1-2 рет илеңіз.
  • 7-қадамҚамыр жақсы көтерілгенде, яғни көлемі ұлғайған кезде, оны ұн себілген кесу тақтасына салыңыз. Содан кейін, қамырды илектеуішпен жайып, үлкен жалпақ торттарға айналдырыңыз. Әрбір шелпекті өсімдік майымен майлаңыз, үстіне 1 шай қасық қантты біркелкі себіңіз. Содан кейін нанды түтікке айналдырыңыз, түтікшені екіге бөліңіз. Пышақпен кесу жасаңыз. Осыдан кейін екі қолмен бүктелген түтіктің кесілген ұштарын алып, оларды бұрап, негізгі кесілмеген бөлікке жабыстырыңыз.
  • 8-қадамОсы жолмен дайындалған тәтті ашытқы қамырының тоқаштарын пергамент арқылы пісіру парағына салыңыз. Әр тоқаштың жоғарғы жағын жұмыртқаның сарысымен жағыңыз.
  • 9-қадамПешті қыздырыңыз, оған пісіру парағын салыңыз, содан кейін отты азайтыңыз. Дайын болғанша орташа отта пісіріңіз. Тоқаштардың дайындығын ағаш таяқпен тесу арқылы тексеруге болады. Тоқаштар пісірілсе, қамыр таяқшаға жабыспайды.
Ас болсын!

Мен бұл кеңесті жазуды жөн көрдім, өйткені құрғақ ашытқыларды үйдегі кондитерлер жиі қолдана бастады. Көбінесе пісірілген өнімдер мен нанға шолуларда келесі сөз тіркесі пайда болады: «Мен бәрін сіздің рецептіңіз бойынша жасадым. Бірақ қамыр жақсы көтерілмеді ». Мұндай жағдайларда сіз бірінші сұрайтын нәрсе: «Сіз қандай ашытқы қолдандыңыз?». Содан кейін ашытқы «қандай құрғақ ашытқы бар» принципі бойынша қолданылады екен. Көптеген құрғақ ашытқылардың бәрі бірдей емес екеніне таң қалды. Сонымен қатар, сіз оларды дұрыс сақтай білуіңіз керек. Мен нан пісіре бастағанда осы мәселеге тап болдым. Жаңадан бастаған кондитерлер үшін мен құрғақ ашытқы шығаратын компаниядан кеңестердің шағын таңдауын дайындадым

Құрғақ және сығылған ашытқылардың айырмашылығы неде?
Құрғақ белсенді ашытқы «Саф-Левюр» және құрғақ жылдам әсер ететін «Саф-Момент» ашытқылары - бұл ашытқы сүті, олардан арнайы әдіспен кептірілген кәдімгі пресстелген ашытқы да дайындалады. Осылайша, құрғақ ашытқы - бұл бірдей қысылған ашытқы, одан ылғалдың айтарлықтай бөлігі ғана жойылды.
Құрғақ ашытқылардың қандай түрлері жиі сатылады?
Белсенді ашытқы

Жылдам ашытқы

«Пісіруге арналған» ашытқы

Пиццаға арналған ашытқы

Жылдам ашытқы мен белсенді құрғақ ашытқының айырмашылығы неде?
Екі ашытқы да ашытқы сүтін кептіру арқылы өндіріледі, бірақ әртүрлі тәсілдермен. Осылайша, олардың арасындағы айырмашылықтар келесідей:
Сыртқы түрі: құрғақ белсенді ашытқы «Саф-Левур» әртүрлі диаметрлі түйіршіктер, яғни тірі ашытқы жасушалары инактивацияланған ашытқы жасушаларының қабығымен жабылған; Жылдам ашытқы кішкентай кеспеге ұқсайды және бірегей вакуумдық тығыздағышта сақталған тірі ашытқы жасушасы болып табылады.
Қолдану нұсқаулары: «Саф-Левюр» құрғақ белсенді ашытқысын қолданар алдында жылы суда еріту керек, ал тез әрекет ететін «Саф-Момент» ашытқысын құрғақ күйінде ұнға дереу құйып алу керек.
«Саф-Момент» ашытқысы мен «Пісіруге арналған Саф-Момент», «Пиццаға арналған Саф-Момент» ашытқыларының айырмашылығы неде?
Saf-Moment тез әрекет ететін ашытқы классикалық болып саналады, құрамында қоспалар жоқ және нан өнімдерінің барлық түрлерін жасауға жарамды. Атап айтқанда, жылдам әрекет ететін ашытқы автоматты нан пісірушілер үшін өте қолайлы, әсіресе «кешіктірілген пісіру» режимін пайдаланған кезде, өйткені ол алдын ала белсендіруді қажет етпейді.
«Saf-Moment for Baking» ашытқысы құрамында кондитерлік ванилин, табиғи бета – каротин (провитамин А) және май қамырына арналған арнайы ашытқы бар. Ашытқы нан пісірілген өнімдерге нәзік ванильді хош иіс пен үгіндіге алтын түс береді.
Saf-Moment пицца ашытқысының құрамында пияз шырынынан жасалған табиғи пияз ұнтағы және пиццаға арналған арнайы ашытқы бар. Пісірілген өнімдер ащы пияздың хош иісіне ие болады.
Ашытқыны қалай сақтау керек?
«Саф-Момент», «Пісіруге арналған Саф-Момент» және «Пиццаға арналған Саф-Момент», сондай-ақ «Саф-Левюр» ашытқысы арнайы сақтау шарттарын қажет етпейді. Оларды тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ - жай температурада құрғақ жерде. Ең бастысы, ылғал оларға енбейді.
Престелген ашытқы «Люкс» тоңазытқышта 0°-тан +4°С-қа дейінгі температурада сақталуы керек.

Сипаттама

Ашытқы тірі микроорганизмнен басқа ештеңе емес екенін бәріміз білеміз. Дәлірек айтсақ, бұл қолайлы жағдай жасалған кезде белсенді түрде көбеюге қабілетті саңырауқұлақ. Өмір бойы ашытқы қантты «жейді», оны көмірқышқыл газы мен алкогольге айналдырады. Олар қамырға тән қышқылдық пен борпылдақ, көпіршікті құрылымды бере алады. Жылдам ашытқылардың калория мөлшері 100 грамм түйіршіктерге 410 ккал құрайды.

Бүгінгі күні барлық дерлік дүкендердің сөрелерінде ашытқылардың үш түрін таба аласыз: жаңа, құрғақ және тез әрекет ететін. Соңғысы туралы айтатын боламыз.

Жылдам ашытқы Saf-momentОлар міндетті түрде алдын ала сулауды қажет етпейді - олар тікелей ұнмен араласады. Осы табиғи қопсытқыш қосылған ашытқы қамыры тұрақты және өте тез көтеріледі. Ашытқының қамырды жаңа піскенімен салыстырғанда екі есе жылдам «көтеру» қасиетіне байланысты бұл өнімге сұраныс күн сайын артып келеді. Көптеген аспаздар бұл артықшылықты ұзақ уақыт бойы бағалады, сондықтан кішкентай түйіршіктердің сөмкесі әрбір заманауи үй шаруасындағы әйелдер үшін қажетті және сенімді көмекші болды.

Қолдану жылдам ашытқы Saf-momentпісірілген өнімдердің барлық дерлік түрлерін дайындау үшін ұсынылады, қамыр өте әуе, ал пісірілген өнімдер жұмсақ, нәзік үгінді, алтын қоңыр қыртысы, жағымды дәмі және тәбетті хош иісі бар.

Құрғақ тез әсер ететін ашытқы Saf-moment: Пайдалы қасиеттері.

Пайда жылдам ашытқыБұл табиғи қоздырғыштар. Олар жоғары сапалы нанның қалыптасуында негізгі рөлдердің бірін атқарады. Олардың маңызды қызметі ашытқы құрамымен дәл анықталады, ол өз кезегінде 44-75 пайыз белоктардан және 30-50 пайыз көмірсулардан тұрады. Оларға сондай-ақ минералды бейорганикалық заттар (5-10%) және азот (5-12%) жатады.

Ерекше белоктар бола отырып, ашытқы өзінің барлық қасиеттеріне ие және бұл тағамдық өнімдегі кейбір витаминдердің мазмұны, айталық, сүт, көкөніс немесе басқа жемістерге қарағанда бірнеше есе көп. Жылдам әсер ететін ашытқылардың пайдасы құрғақ күйінде витаминдердің концентрациясы жаңа пішінге қарағанда әлдеқайда көп болуымен дәлелденеді. Артық ылғалды кептіру және кетіру, сондай-ақ оларды ультракүлгін сәулелермен өңдеу процесінде пайдалы заттардың сапалық және сандық күйі төмендемейді, керісінше сақталады.

Құрғақ ашытқы құрамында адам үшін құнды және пайдалы ақуыздың айтарлықтай мөлшері бар - ол оңай сіңеді және сіңеді. Сонымен қатар, құрғақ ашытқы көмірсуларға бай - орташа мөлшері он сегіз пайызды құрайды.

Құрғақ ашытқы құрамында РР, С және В тобындағы витаминдер де бар. Олардың құрамында адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін өте қажет пайдалы минералды тұздар – магний, фосфор, мырыш, калий, кальций, мыс, марганец, селен, натрий және темір бар. .

Құрғақ тез әсер ететін ашытқы Saf-moment: Зиянды қасиеттері.

Жылдам әрекет ететін ашытқылардың зияны және оны қолдануға қарсы көрсеткіштер дисбиоз, подагра, эндокриндік бұзылулар және бүйрек аурулары сияқты аурулардың болуына әсер етуі мүмкін. Бұл өнімді тағам ретінде пайдаланғыңыз келсе, жеке төзімсіздікті болдырмау үшін алдымен дәрігеріңізбен кеңесіңіз.

самогонды дайындау арнайы ингредиенттерді пайдалануды және технологияны сақтауды қамтиды. Негізгі компоненттер - барлық компоненттер, бірақ ашытқылар негіз болып табылады, онсыз бастапқы процесс басталмайды.

Пюреге арналған құрғақ ашытқылардың ерекшеліктерін білейік, самогон рецепттерін қарастырайық, ашыту қалай жүреді және қанша ингредиент қолданылады.

Құрғақ ашытқы туралы

Құрғақ ашытқыларды көптеген өндірушілер шығарады, бірақ көбінесе бөлшек сауда нүктелері француздық Lesaffre компаниясының SAF (moment және levure) брендтерінің өнімдерін, сондай-ақ пакмая мен Бекмаяны ұсынады. Құрғақ ашытқы штаммдарының арасында ерекше орынды «Турбо 24» (Англия) алады - жоғары сапалы және жоғары ашыту жылдамдығы.

SAF сәті

Ресейлік тұтынушыға арналған нағыз француздық сапа Lesaffre тобының (Франция) құрамына кіретін Saf-Neva компаниясы шығарады. Құрамында ашытқы және сорбитан эмульгаторы бар. Компанияның стратегиясына сәйкес, тағам дайындау дәстүрлері мен дәмдік талғамға сай келетін өнімдер әрбір ұлттық нарыққа ұсынылады. Сатылымда нан, кондитерлік өнімдер, пицца үшін қауіпсіз сәт таба аласыз.

SAF левюрі

Барлығын да француз өндірушісінің технологиялық карталары бойынша Saf-Neva компаниясы шығарады. Саф-моменттен айырмашылығы, левюрдің құрамына глутатион қабығы бар инактивтендірілген ашытқы қосылады.

Пакмая

Түркияда өндірілген Пакмая керемет қасиеттерге ие және нан мен кондитерлік өнімдерді жасау үшін қолданылады. Пакмая Кристалл ашытқысы қанттан үйдегі арақ немесе самогон үшін ең жақсы (біз сізге танысуды ұсынамыз).

Бекмая

Өнімнің ашыту жылдамдығы жоғары (арнайы квасқа арналған), алкогольге жақсы төзімді, ашыту кезінде көбіктенбейді және иіс шығармайды. Шөгінді тығыз және аз мөлшерде. Өнім қант пюресін жасаудың тамаша нұсқасы болып саналады.

Турбо 24

Самогонға арналған турбо ашытқысы жеке түр ретінде ерекшеленбейді, дегенмен әлі де айырмашылық бар. Бұл қоректік заттармен, микро және макроэлементтермен, аминқышқылдарымен және витаминдерімен ашытқылардың әртүрлі штаммдары, олардың барлығы әдетте тыңайтқыш деп аталады, бұл ашытуды тұрақты және жылдамырақ етеді. Олар түпкілікті өнімді жылдам алу қажет болған кезде үйде сыра қайнату үшін қолданылады.

Saf Levure құрғақ ашытқысы қосылған езбеге арналған рецепт

Сапалы езбесіз жоғары сапалы самогон алу мүмкін емес, өйткені бұл самогон қайнатудың негізі болып табылады. Пюреге арналған классикалық ингредиенттер қант, су және ашытқы болып табылады. Қосылған ингредиенттер мен технологияның пропорцияларына сәйкестік жоғары сапалы өнім алуға мүмкіндік береді.

10 литр пюреге 1-ден 4-ке дейінгі пропорцияда құрғақ ашытқы Saf Levure бар пюреге арналған классикалық рецептті қарастырайық, оны өзіңіз үшін кез келген көлемге есептей аласыз.

Құрамы:

  • 8 л. су
  • 2 кг. Сахара
  • 30-40 грамм Saf Levure
  1. Пюреге арналған Saf Levure ашытқысын қоспас бұрын оны ашыту ұсынылады. Мұны істеу үшін литрлік банканы алыңыз, + 30 градусқа дейін қыздырылған жарты литр су құйыңыз, 100 грамм қант пен ашытқыны қосыңыз, жақсылап араластырыңыз және көбік қақпағы көтерілгенше жарты сағатқа қалдырыңыз.
  2. Қолайлы көлемдегі ашыту контейнерін алыңыз және барлық қантты 30 градустан аспайтын температурада суда толығымен ерітіңіз.
  3. Қазірдің өзінде көтерілген ашытқыны құйыңыз
  4. Контейнерді қақпақпен жабыңыз және су тығыздағышын орнатыңыз
  5. Егер ашыту процесінде көбік қатты көтерілсе, печенье үгіндісін немесе нан үгіндісін езбе бетіне себу керек, бұл туралы толығырақ оқыңыз.

    Маскаға арналған көбіксіздендіргіш ретінде бір келіге 1 грамм саф момент қантын алсаңыз, артық көбік басылатыны рас!

  6. Қараңғы жерде 6-8 күн ашытуға қалдырыңыз
  7. Маскадағы Saf Levure сыналған және күшті иіс шығармайды және жағымды дәмге ие.

Saf moment ашытқысы қосылған езбеге арналған рецепт

Saf moment сығуға жақсы, шамадан тыс көбік жасамаңыз және тегіс ойнаңыз. 20 литр пюреге пропорционалды құрғақ ашытқы Saf моментін пайдаланып, пюреге арналған рецептті қарастырайық.

  • 16 л. су
  • 4 кг. Сахара
  • 80 грамм қауіпсіз сәт

Бұл рецепт бұрынғыдан еш айырмашылығы жоқ, онда қолданылатын ашытқыдан басқа, оны дәл сол нүкте бойынша қайталаңыз.

Турбо ашытқысы бар езбе рецепті

Турбо ашытқы - ашытқы мен көптеген пайдалы элементтердің ерекше қоспасы, үстіңгі таңғыш деп аталатын, олардың көмегімен 4 күн ішінде самогон алуға болады. Турбо ашытқысы бар самогонға арналған пюре дайындау үшін сізге бұрынғы рецепттердегідей ингредиенттер қажет, 30 литр пюреге арналған рецептті қарастырыңыз;

  • 24 л. су
  • 6 кг қант
  • 120 грамм турбо ашытқы (1 кг қантқа 20 грамм есептеп, әр түрге жеке доза қажет, қаптамада қанша қажет екенін оқыңыз)

Бұл рецепт алдыңғы екі рецепт бойынша пюрені қалай қою керектігін оқыңыз. Ашыту өте күшті басталуы мүмкін. Көбікті міндетті түрде сөндіруге тура келетініне дайын болыңыз.

Егер сіз 24 сағат ішінде құрғақ ашытқы қосылған қант пюресін жасауды мақсат етсеңіз, дозаны 1,5 - 2 есе арттырыңыз және қант концентрациясын 2 есе азайтыңыз.

Қорытынды

самогонға арналған құрғақ ашытқы - бұл құрғақ ашытқыдан жасалған тамаша шикізат, және сіз технологияны ұстанатын болсаңыз, қонақтарды қабылдауға ұялмайтын тамаша алкоголь аласыз;