Гоуда ірімшігі, қатты голланд ірімшігі, m.d.z. 47% құрғақ in-veдәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: А дәрумені - 18,3%, В2 витамині - 18,6%, В12 витамині - 51,3%, кальций - 70%, фосфор - 68,3%, селен - 26,4%, мырыш - 32,5%

Гоуда ірімшігі, қатты голланд ірімшігі, m.d.z. қандай пайдасы бар? 47% құрғақ in-ve

• А дәруменіқалыпты дамуға, репродуктивті функцияға, тері мен көздің денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
• В2 дәруменітотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, көрнекі анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді арттыруға көмектеседі. В2 дәруменін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырттың көру қабілетінің бұзылуымен бірге жүреді.
• В12 дәруменіаминқышқылдарының алмасуы мен түрленуінде маңызды рөл атқарады. Фолий қышқылы мен В12 дәрумені қан түзуге қатысатын өзара байланысты витаминдер. В12 витаминінің жетіспеушілігі ішінара немесе қайталама фолий тапшылығының, сондай-ақ анемияның, лейкопенияның және тромбоцитопенияның дамуына әкеледі.
• Кальцийсүйектеріміздің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, жүйке жүйесін реттеуші қызметін атқарады және бұлшықеттердің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі аяқтардың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
• Фосфоркөптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-негіз тепе-теңдігін реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының құрамына кіреді, сүйектер мен тістердің минералдануына қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға және рахитке әкеледі.
• Селен- адам ағзасының антиоксиданттық қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодуляциялық әсері бар, қалқанша безінің гормондарының әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқаның және аяқ-қолдардың көптеген деформацияларымен остеоартрит), Кешан ауруы (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
• Цинк 300-ден астам ферменттердің құрамына кіреді, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, қайталама иммун тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларының болуына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозасының мыстың сіңуін бұзып, сол арқылы анемияның дамуына ықпал ететін қабілетін анықтады.

Қосымшада ең пайдалы өнімдерге арналған толық нұсқаулықты көре аласыз.

Ірімшіктің өзінің жақтаушылары мен жанкүйерлерін таппайтын түрі жоқ, өйткені олардың әрқайсысында тек бір түрге тән жеке дәм ерекшеліктері бар. Ең танымал ірімшік өнімдерінің бірі болып саналады Гоуда ірімшігі. Бұл шын мәнінде құдайлық өнім көптеген ғасырлар бұрын Голландияның шағын қаласында - Гоуда пайда болды, содан кейін ол провинцияның атауын қабылдады және осындай қызықты атауды бере бастады.

Гоуда – табиғи түрде піскен қатты ірімшіктің бір түрі, оның майлылығы көп жағдайда 48-52% аралығында ауытқиды. Бұл өнімнің дәмі оның пісу дәрежесіне байланысты мүлдем басқаша болуы мүмкін. Мысалы, жас ірімшік нәзік кілегейлі дәмге ие, ал Гоуда жетілген сайын ол өткір және ащы түстерге ие болады.

Уақыт өте келе бұл өнім ежелгі рецептке ащы қоспаларды қосуды қамтитын тән өзгерістерге ұшырағанына қарамастан, Гоуда ірімшесін жасау технологиясы өндіріске алғаш кірген кезден бастап өзгеріссіз қалды.

Ірімшіктің бұл түрін алу үшін майлылығы шамамен 4% пастерленген сүтке стартер және бұзау ферментін қосады, содан кейін алынған сүзбе массасын отқа салып, сүзбе жинайды. Сырды бастарға айналдырып, артық сұйықтықты - сарысу деп аталатыннан құтылу үшін оны престің астына қояды, содан кейін оған тән дәм реңктерін беру үшін бірнеше күн бойы арнайы тұзды ерітіндіге батырады. Тұзды ерітіндімен «сынақтан» өткеннен кейін ірімшік бастарын сығып, кептіру керек, содан кейін соңғы кезең - қартаю басталады.

Gouda ірімшігінің артықшылықтары:

Бұл танымал ингредиентте маңызды аминқышқылдары бар - метионин және лизин, A, B, C, D дәрумендері, сондай-ақ адам ағзасына пайдалы әсер ететін пайдалы микроэлементтер - кальций, йод, калий, фосфор және басқалары. Бұл өнім сүйек тінін нығайтуға көмектеседі, мидың жұмысын айтарлықтай жақсартады, сонымен қатар терінің күйіне оң әсер етеді.

Зиянды және қарсы көрсетілімдер:

Егер жас ірімшікті қысқа қартаюмен қарастырсақ, онда оның қарсы көрсетілімдері жоқ деп айтуға болады. Бірақ, егер Gouda ірімшігінің майлы және ащы сорттарын ескеретін болсақ, бұл гастритпен, ісінудің әртүрлі түрлерімен, гипертониямен және семіздікке бейім адамдар үшін жағымсыз екенін атап өткен жөн. Әйтпесе, бұл өте пайдалы және өте қажет.

Гоуда - ең танымал голланд ірімшігі. Павел Чечулиннің рецепті.

Гоуда ірімшігі үшін ингредиенттер:

«Гуда» ірімшігінің рецепті:

Сүтті 32 градус температураға дейін қыздырыңыз. Мезофильді стартерді қосыңыз. Егер сізде арнайы ірімшік стартері болмаса, қаймақ, сарысу немесе сары май қолданыңыз. Нұсқауларға сәйкес стартердің мөлшері, егер сіз оны қаймақпен ауыстырсаңыз және т.б., содан кейін 7 ас қасық. л. Пастерленген сүтті пайдалансаңыз, суда ерітілген кальций хлориді қосыңыз. Жарты сағаттан кейін сары май қосыңыз. Таза үзіліске жеткенше сүтті 30-60 минутқа қалдырыңыз. Сүзбені 10 мм жағы бар текшелерге кесіңіз. 10 минутқа қалдырыңыз.

Текшелерді өте мұқият араластырыңыз. Су моншасында, баяу, 10 минуттан артық емес, араластырыңыз, массаны 34 градус температураға дейін қыздырыңыз. 10 минутқа қалдырыңыз.

Су ваннасынан алыңыз. 2,5 литр сарысуды алып тастаңыз. Үздіксіз қарқынды араластыра отырып, 1,25 л қосыңыз. қайнаған су, температурасы 55 градус және 1,25 л. 56 градус температурада қайнаған су. Қоспаның соңғы температурасы 38 градус болуы керек. Қоспаны 10 минутқа қалдырыңыз.

Қалған ірімшік массасын әрең жабатындай етіп, барлық дерлік сарысуды төгіп тастаңыз.

Келесі кезең сарысуды пресстеу деп аталады. Мұны істеу үшін диаметрі табаның диаметрінен сәл кішірек тегіс бет қажет. Менде серіппелі пісірме табақтың түбі бар. Сондай-ақ қолайлы өлшемді табақты немесе ыдысты алуға болады. Үстіне кішкене салмақты (жарты литрлік бөтелке су) қойып, 30 минутқа қалдырыңыз.

Пішінді шүберекпен сызыңыз. Gouda үшін классикалық пішіні дөңгелек шеттері бар. Менде микротолқынды пешке арналған пластикалық кастрюль бар, поршень сол типтегі екінші кастрюльден жасалған. Диаметрі 15 см ірімшік массасын пішінге салыңыз, оның тұтастығын мүмкіндігінше аз бұзуға тырысыңыз.

Жоғарғы бөлігін поршеньмен жабыңыз. 2,5 кг салмақпен 30 минут басыңыз. Сырды пішіннен алып тастап, оны төңкеріп, матаны ауыстырыңыз. 5 кг салмақпен 30 минут басыңыз. Ірімшікті түзетіңіз, оны төңкермеңіз. Бірдей жүкпен оралыңыз. 18-24 сағат бойы басыңыз. Егер сізде пішіннің диаметрі басқа болса, пішініңіздің салмағын қайта есептеңіз (шеңбердің ауданы формуласын білесіз деп үміттенемін).

Басмадан ірімшікті алып тастаңыз және қажет болса, бастарды кесіңіз.

Гуда туралы сөз болғанда, кез-келген супермаркетте көрсетілетін арзан «сэндвич» ірімшігі туралы ойланасыз. Бірақ қарапайым, дерлік піспеген нұсқадан басқа, Гоуда бір жыл немесе одан да көп уақыт бойы піскен асыл, тәжірибелі сортқа ие.

Гоуда Еуропадағы ең көне ірімшіктердің бірі болып саналады. Бұл туралы алғашқы жазбаша ескертпе 1184 жылдан басталады. Бұл атау Нидерландының батысында орналасқан Голландияның Гоуда қаласынан шыққан.

Бұл қалада ірімшік өндірілмеді, бірақ ірімшіктердің белсенді саудасы болды: қала билігі ірімшіктерді сатудың айрықша құқығын алды, ал голландиялық фермерлер оларды тек осында сата алды. Қазіргі уақытта Гоудада ірімшік жәрмеңкелері дәстүрлі түрде өткізіледі.

Gouda рецепті көптеген ғасырлар бойы өзгеріссіз қалды. Тамаша жетілген ірімшік жасау үшін дәлелденген дәстүрлерді ұстану және жоғары технологиялық заманауи өндірісті құру қажет.

Пастерленген сиыр сүтіне ірімшік қосады, сүзбе дәнін сарысудан босатып, престің астына қойып, тұздап, пісуге цехқа жібереді.

Тұзды ерітіндіден кейін ірімшік массасы қыртыстың пайда болуына дейін кептіріледі. Содан кейін олар температура мен ылғалдылық бақыланатын арнайы қоймаға орналастырылады.

Пісу процесінде - шамамен 7 ай, ірімшік қараңғы, алтын реңкке ие болады, тіпті жер қыртысында одан да қараңғы болады.

Бүгінгі күні әлемдегі кез келген өндіруші Gouda жасай алады, ол өндірістік құқықтармен қорғалмайды және бұл ірімшікті кез келген адам, тіпті Нидерландыдан тыс жерде де шығара алады. Бірақ ең жақсы Гоуда Голландияда дүниеге келген деп есептеледі.

Қарт Gouda ірімшігінің көрінісі, дәмі және хош иісі

Қарт Гоуда әдемі, қанық сары түсті, кейде кремді немесе кәріптас реңктері бар. Түсі, жас үлгілерден айырмашылығы, қараңғы болады.

Консистенциясы қатты: ірімшік неғұрлым ескі болса, соғұрлым ол дәнді және сынғыш болады. Бірақ ірімшіктің дәмі өте жұмсақ.

Мысалы, голландиялық ескі Амстердам ірімшігі өте ұзақ пісетін, бір жылдан астам ірімшіктер санатына жатады. Ірімшіктің толық піскендігінің негізгі белгілерінің бірі – айқын көрінетін тирозин кристалдарының пайда болуы.

Кесуден кейін ірімшіктің бетінде пышақтың әсерінен, тирозин кристалдарын бұзып, оларды ұсақтау кезінде пайда болатын кристалдар да, ақ сызықтар да байқалады.

Қаптамадан кейін тирозин кристалдарының түзілуі жалғасады. Нәтижесінде ақшыл ақ жабын немесе үлкенірек кездейсоқ кристалдар пайда болуы мүмкін. Бұл өнім сапасының табиғи белгісі!

Ескі ірімшіктің хош иісі күшті, дәмдеуіштер, кептірілген жемістер, кейде рустикалық ноталар бар. Дәмі өте бай және жарқын, тәтті, карамельді ірімшікті еске түсіреді. Ащы, кейде тіпті айтарлықтай ащы, жаңғақ нюанстары бар.

Жақсы үлгілердің тұздылығы әрқашан қалыпты. Кейінгі дәм ұзақ және мәнерлі. Бір сөзбен айтқанда, керемет ірімшік, ескі қатты ірімшіктердің барлық әуесқойлары үшін тамаша нұсқа.

Қарт Гудаға қалай қызмет ету керек

Бұл ірімшік талғампаздардың сүйіктісі. Оның ащы дәмін толығымен ашу үшін оны шамамен бір сантиметрлік жағы бар текшелерге кесіп, жеңіл тағамдар немесе десерт ретінде қызмет ету ұсынылады. Қартайған Гоуда тамаша үгітілген және ұзақ уақыт сақтауға болады.

Гоуда киви, кептірілген жемістер, ананас және бадам қосылған. Оның тұзды дәмі құрғақ қызыл және ақ шараптарға, порт шарабы мен ащы сыраға да жарайды.

Қалай болғанда да, бұл ірімшікті оның хош иісі мен дәмі толығымен ашылуы үшін тоңазытқыштан алдын ала алу керек.

Гоуда ірімшігі - табиғи түрде пісетін қатты сорт.Ол толық сиыр сүтінен дайындалады. Бұл Голландияда өндірілетін ең танымал ірімшік болуы мүмкін.

Бұл өнімді өндіру үшін классикалық технология қолданылады.Ең алдымен, майлылығы 3,9%-дан аспауы керек, бірақ 3,7%-дан кем болмайтын пастерленген сүтті сары маймен және стартерлік дақылмен біріктіреді. Масса сүзе бастағаннан кейін оны қыздырады, ал сүзбе жиналады және жуылады. Содан кейін олар сарысудан құтылу үшін пресстің астына орналастырылған бастарға айналады. Осыдан кейін бастар бірнеше күн бойы тұзды ерітіндіге жіберіледі.

Содан кейін ірімшік бетінде қыртыс пайда болғанша кептіріледі және жоғары ылғалдылық - шамамен 90% және шамамен 13 градус температурада сақталатын арнайы қоймаларға орналастырылады. Гоуда ірімшігі 1 айдан 9 айға дейін піседі.

Пісу мерзіміне байланысты Гоуда ірімшігі келесіге бөлінеді:

• жас - 8 аптаға дейін;
• орташа – 6 айға дейін;
• ескі - 8 айға дейін.

Салмағы 12-ден 15 кг-ға дейін өзгеретін дүкендерде дәстүрлі бастар бар, сіз 0,5 кг салмағы бар туристер үшін арнайы әзірленген нұсқаларды, сондай-ақ салмағы 5 кг болатын аралық опцияларды таба аласыз; Дөңгелек бастардың жиектері кесілген. Нағыз Гуда ірімшігі бозғылт сары түсті және біркелкі бөлінген көз үлгісі бар қатты целлюлоза консистенциясы бар (суретті қараңыз). Қартаюға байланысты өнімнің дәмі ащы және қанық болады.Бүгінгі күні дүкен сөрелерінен қоспалары бар, ысталған, аздап тұздалған, фермалық, піспеген, сондай-ақ пиццаға арналған және жақсы еритін ірімшіктерді таба аласыз.

Бұл ірімшікті үйде қалай таңдауға және қалай сақтауға болады?

Жоғары сапалы Gouda ірімшігін сатып алу үшін сіз бірнеше маңызды аспектілерге назар аударуыңыз керек:

• Жаңа піскен өнім серпімді консистенцияға ие болады, оны бетіне басу арқылы тексеруге болады. Сонымен қатар, жер қыртысында ылғал болмауы керек.
• Ірімшіктің кесілген бөлігін қараңыз - көздер тегіс жиектермен тамаша пішінді болуы керек.Олар сондай-ақ кесу бойымен біркелкі бөлінуі керек және шетіне 1 см жетпейді.
• Жоғары сапалы ірімшіктің өзіне тән сары түсі болуы керек, ол өнім пісіп-жетілген сайын қанық болады. Есіңізде болсын, түс ірімшік массасының қаттылығымен бір мезгілде өзгеруі керек.
• Өнімді сақтау үшін ол парафин қабатымен жабылған. Егер сіз бетінде зақымдануды көрсеңіз, сатып алудан бас тартқан дұрыс, өйткені зиянды заттар олар арқылы ірімшікке түсуі мүмкін.
• Сырды блоктарға емес, дөңгелек бастарға сатып алған дұрыс, өйткені бұл жағдайда сапасы әлдеқайда жақсы болады.Сатушыдан ірімшікті алдыңызда үлкен бастың кесіп алуын сұраңыз.

Гоуда ірімшігі табиғи түрде піскен өнім болғандықтан, оны дұрыс сақтау керек.Егер температура 2-ден 6 градусқа дейін өзгерсе, онда үйде ол алты ай бойы балғындығын сақтайды. Сондай-ақ, «Гуда» ірімшігі иістерді өте тез сіңіретінін ескерген жөн, сондықтан оның жанына не қойғаныңызға абай болыңыз. Бұл өнім мұздатуға жарамайды, өйткені су кристалдары ірімшік массасын бұзады.

Сапасын қалай тексеруге болады?

Сатып алынған Gouda ірімшігін сынау үшін оны көріңіз. Айқын ащылық пайдаланылатын шикізат сапасының төмендігін немесе өндіріс технологиясының бұзылуын көрсетеді.Енді бір бөлікті кесіңіз - ірімшік пышаққа жабысып, ыдырап кетпеуі керек. Содан кейін тілімді бүгіңіз, ол икемді болуы керек және бұзылмауы керек. Әйтпесе, бұл ірімшікті өндіру кезінде өсімдік майлары қолданылғанына сенімді бола аласыз.

Гоуда ірімшігінің құрамы және пайдалы қасиеттері

Гоуда ірімшігінің пайдасы витаминдердің, минералдардың және басқа заттардың құрамымен анықталады.Құрамындағы кальций мен фосфордың арқасында сүйек тінінің регенерациясы белсендіріліп, қаңқа нығаяды. Гоуда ірімшігінің құрамында көру қабілетіне пайдалы әсер ететін А дәрумені бар. Д витаминінің болуы остеопороз қаупін азайтады, ал Е дәрумені теріге жақсы әсер етеді. Сондай-ақ бұл өнімде жүйке жүйесінің қызметін қалыпқа келтіретін және ми қызметін жақсартатын В дәрумендері бар, бұл өз кезегінде ұйқысыздық пен шаршаудан арылуға, сонымен қатар стресске төзімділікті арттыруға мүмкіндік береді.

Gouda ірімшігі физикалық белсенділіктен кейін күшті қалпына келтіру мүмкіндігіне ие, яғни оны спортпен шұғылдану кезінде тұтыну ұсынылады.Бұл өнімнің құрамында холестерин деңгейін төмендететін және көмірсулар алмасуына оң әсер ететін холин бар. Гуда ірімшігінің құрамында жүйке жүйесінің жұмысын жақсартатын натрий де бар. Сондай-ақ оның құрамында жүрекке қажетті магний, сондай-ақ жүрек-тамыр жүйесінің қызметін қалыпқа келтіретін калий бар.

Пісіруде қолданыңыз

Gouda ірімшігі әрдайым дерлік ірімшік табақтарында болады, сонымен қатар тәбет ретінде де беріледі. Сонымен қатар, бұл өнім көптеген салаттардың, тұздықтардың, сондай-ақ ет, пицца, кастрюль және т.б. дайындауға арналған рецептке енгізілген.

Гоуда ірімшігінің зияны және оның калориялығы

Гоуда ірімшігі өнімге жеке төзімсіздігі бар адамдар үшін зиянды болуы мүмкін. Гастрит, жара, гипертония және ісіну үшін өткір дәмі бар өнімді пайдалану ұсынылмайды. Фигурасын бақылайтын немесе семіздіктен зардап шегетін адамдар жоғары калориялы болғандықтан, Гуда ірімшігінің майлы сорттарын жеуге болмайды.