Гудаадамға белгілі ең көне ірімшіктердің бірі болып саналады. Гоуда ірімшігі он төртінші ғасырда Голландияның бір қаласында пайда болды, ол оның аты ретінде қызмет етті. Қазіргі уақытта ірімшіктің бұл түрі ресейліктер арасында танымал болды, сондықтан оны дүкен сөрелерінде және базарларда табу өте оңай. Дегенмен, кейде ұсынылатын өнімнің сапасы нақты Gouda-дан айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Бүгінгі жоба Сынақ сатып алу(www.zakupka.tv) Gouda ірімшігін дұрыс таңдау туралы әңгімелейді.

Құрамы және қасиеттері

Гоуда ірімшігіКлассикалық технология бойынша ол пастерленген сиыр сүтінен, ірімшіктен және стартерлік дақылдан дайындалады. Мұнда шөптік қоспалар, әрине, химиялық қоспалар болмауы керек.

Ірімшік таңдағанда оның түсіне назар аударуды ұмытпаңыз. Сырдың басы біркелкі боялған болуы керек. Егер ірімшік ортасында сары, шеттері ақшыл болса, бұл өндіріс процестерінің немесе сақтау ережелерінің бұзылғанын білдіреді.

Жоғары сапалы ірімшік жаңғақ ноталары бар жұмсақ, кремді дәмге ие. Дәмі ірімшіктің қартаюына байланысты. Ірімшік неғұрлым жетілген болса, оның дәмі соғұрлым қанық болады. Бұзылу белгілері бар ескі ірімшік ащы болады. Әрине, мұндай өнімді қабылдаудың қажеті жоқ.

Пакет

Әдетте ірімшік Гудажақсырақ сақтау үшін парафинмен қапталған. Егер сіз қыртыстың жарықтарын байқасаңыз, онда сіз бұл ірімшікті қолданбауыңыз керек. Біріншіден, оны сақтау шарттары бұзылған болуы мүмкін. Екіншіден, сырға түрлі қоздырғыштар жарықтар арқылы енуі мүмкін.

Егер сіз ірімшікті жаппай сатып алсаңыз, бардан гөрі баспен келетінін таңдаңыз. Бастардағы ірімшік дәмдірек болады деп есептеледі. Өйткені, дәл осы пішінде ірімшік дұрыс піседі. Рас, бұл сәл қымбатырақ.

Кез келген дүкенде ірімшік көбінесе кесілген кесектерде сатылады. Ал мұнда сақ болу керек, өйткені бұл ірімшіктің дәл қашан кесілгені және оның үстелде қанша уақыт жатқаны белгісіз. Сондықтан, сатушыдан сіздің алдыңызда тұтас ірімшіктің бір бөлігін кесуді сұрағаныңыз дұрыс. Егер сіз кесілген және оралған бөлікті алсаңыз, қабығы көрінетін жерден алуға тырысыңыз. Ақыр соңында, көгеру және басқа да нашарлау белгілері алдымен пайда болады.

Сақтау

Ірімшік - үнемі пісетін тірі өнім. Сондықтан оны дұрыс сақтау өте маңызды. Бұл ірімшік үшін ең жақсы қарсы температура 2-ден 6 градусқа дейін. Мұндай жағдайларда оны алты айға дейін сақтауға болады. Сондай-ақ, ірімшік бөтен иістерге өте сезімтал, сондықтан жақын жерде тек сүт өнімдері, балық немесе шұжық жоқ болуы мүмкін.

Есіңізде болсын: ірімшік қатқанда, ірімшік қамырын жыртатын су кристалдары пайда болады. Дәм сапасы осыдан күрт нашарлайды.

Енді сіз дұрыс ірімшікті қалай таңдау керектігін білесіз Гуда, біз сізге ірімшік пен жұмыртқа толтырылған бұрыштарды дайындауды ұсынамыз, ол үшін Гоуда ірімшігі ең қолайлы. Осы және басқа да көптеген кеңестер мен рецепттерді жобаның ресми сайтынан таба аласыз Сынақ сатып алу.

Ірімшік пен жұмыртқа толтырылған бұрыш

Құрамы:

  • Гоуда ірімшігі: 200 г
  • Сарымсақ: 2 қалампыр.
  • Пісірілген жұмыртқа: 2 дана.
  • Бұрыш: дәміне қарай
  • Прованс майонезі: 3 ас қасық. л.
  • Тұз: дәміне қарай
  • Болгар бұрышы: 2 дана.
  • Аскөк: дәміне қарай

Толтыру. Сырды үккіштен өткізіп, ыдысқа салыңыз. Сарымсақ, аскөк майдалап турап, ірімшікке қосыңыз. Дәміне қарай ірімшікті майонез, тұз және бұрышпен дәмдеңіз.

Қақпақтар түрінде бұрыштың шыңдарын кесіңіз, тұқымдарды алыңыз. Бұрыштың түбіне аздап салманы салыңыз, бұрышқа пісірілген жұмыртқаны салыңыз да, жұмыртқаны ұстап тұру үшін оның үстіне және шеттеріне салманы тығыз қойыңыз.

Толтырылған бұрыштарды қақпақтармен жауып, салмасы қатайғанша 2-3 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Бұрышты сақиналарға кесу немесе ұзынынан екіге кесу арқылы тәбетті ұсынуға болады.

Гоуда ірімшігі - майлылығы 45-тен 51%-ға дейін сиыр сүтінен жасалған қатты өнім. Нағыз гурмандар ғана нағыз жас ірімшіктің керемет дәмін шынымен бағалай алады.

Гоуда ірімшігі: жаратылу тарихы

Әйгілі ірімшіктің шығу тарихы Голландияның Гоуда қаласында басталды. Ғасырлар бойы дәмді өнім жергілікті базарларда сатылды, ал 19 ғасырдың аяғында ол кеңінен тарады. Ұзақ уақыт бойы гуда 12 кг үлкен бастарда шығарылды, бірақ қазір ғана олар оны 4,5 кг өлшемде шығара бастады. Бұл өнім туралы алғашқы ескертуді 1184 жылғы хроникада кездестіруге болады, дегенмен Галлия соғысы кезінде Юлий Цезарь өзінің жазбаларында дәмді голланд ірімшігі туралы айтып, оның рецептін білуге ​​уәде берді.

Сыртқы түрі

Көптеген ірімшік жасаушылар «Гуда» ірімшігі ең жеңіл және талғампаздардың бірі екенін айтады. Оның қыртысы орташа тығыз, жарықтарсыз және жыртылмаған болуы керек. Бастың ішкі жағы алтын-сары түсті, ұсақ тесіктері бар біркелкі.

Сіз Голландияда немесе еуропалық ірімшік дүкендерінде нағыз Гоуда ірімшігінің дәмі мен көрінетінін (төмендегі сурет) біле аласыз.

Ірімшік неғұрлым ұзақ қартаса, соғұрлым құрғақ және бай болады.

Сорттары

Әрине, бірінші ірімшік мүлдем қарапайым болды, ешқандай қоспаларсыз. Қолдан, үйде жасалған. Біраз уақыттан кейін «Голланд шебері» деп аталатын түрлі ірімшік пайда болды. Бұл өнімнің ерекшелігі оның бір жыл бойы пісіп-жетілуі болды, соның арқасында оның дәмі мен иісі өте бай болды, сонымен қатар жеткілікті қатты консистенцияға ие болды. Гурмандар бұл сортты шараппен немесе басқа алкогольдік сусындармен бірге тұтынуды жөн көрді.

Голландияда фермерлер 1297 жылдан бері ащы Гоуда ірімшігі өндіреді, оның рецепті әлі күнге дейін сақталады. Ол тіпті жеке түр ретінде анықталды - «Буренкас». Бұл Голландия бойынша 300-ге жуық ферма шығаратын ірімшіктің ерекше фермалық сорты. Бұл өнім пастерленбеген сүттен жасалған және бүкіл әлемде деликатес болып саналады.

Дүкен сөрелерінде сіз оны зире мен қыша, шөптер және басқа да дәмдеуіштермен таба аласыз. Ресейде мұндай ірімшік «Русский Gouda» сауда белгісімен шығарылады.

Айта кету керек, «Гуда» сөзінің өзі сауда белгісі емес, сондықтан кез келген компания мен ел өз рецепті бойынша осындай атаумен ірімшік деликатестерін шығара алады.

Гоуда ірімшігінің Голландияда өндірілгенін растайтын жалғыз растау - Еуропалық Одақта ресми тіркелген Noord-Hollandse Gouda сауда белгісі. Қазіргі уақытта гуда дайындық уақытына байланысты сорттарға бөлінеді:

  1. Ең кішісі 4 апталық.
  2. 8-10 апта - жас.
  3. 16-18 апта - орташа.
  4. 7-8 айлық - жас.
  5. 10-12 ай.
  6. 18 айдан астам.

Сүт өнімдері бастың салмағымен де ерекшеленеді. Дәстүрлі түрде дайын ірімшік салмағы 12 немесе 6 кг. Дегенмен, кейбір өндірушілер оны ең аз салмағы 500 грамммен шығарады, ал өнеркәсіптік өндірісте қалыптардан 40 кг-ға дейін өнім алынады.

Gouda ірімшігінің әрбір басында өндірушінің елін, қартаю уақытын, калориясын және басқа да ерекшеліктерін көрсететін мөрі бар. Өнеркәсіптік ірімшіктерде штамп дөңгелек, ал фермалық ірімшіктерде төртбұрышты болады.

Голландиялық ірімшікті жасау

Ірімшік жасау рецептері ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Әрбір голландиялық отбасында өнімді дайындаудың өзіндік ерекшеліктері немесе құпиялары бар. Бүгінгі таңда Gouda ірімшігі сүтке стартер немесе бактерия қосу арқылы жасалады, ол сарысу бөлінгенше қыздырылады.

Қышқылды кетіру үшін сүзбе жуу керек, бұл ірімшікке жағымсыз ащы береді. Дайын өнімнің калориялығы ғана емес, оның дәмі сүттің майлылығы мен сапасына тікелей байланысты. Содан кейін сүзбе әртүрлі көлемдегі дөңгелек пішіндерге оралып, пресстің астына 2-3 сағатқа қойылады. Дайын басын алдымен қыртысты қалыптастыру және дәм қосу үшін тұзды ерітіндімен жуу керек. Содан кейін ірімшік қартаюға жіберіледі.

Бір қызығы, 800 жыл бұрын ол жаңа сүттен дайындалған және теңіз суымен жуылған, соның арқасында өнім нәзік кремді дәмге ие болды.

Пайдалы қасиеттері

Диетологтар 50 грамм ірімшік жегенде 500 мл сүт ішеміз деп есептейді. Оның құрамында басқа сүт өнімдері сияқты барлық пайдалы микроэлементтер бар, бірақ олар арнайы «ірімшік» бактерияларының арқасында оңай және жылдам сіңеді.

Gouda ірімшігі салмақ жоғалту үшін пайдалы, оның калория мөлшері 100 граммға 356 ккал-дан аспайды және оның дене үшін маңызы өте жоғары. Өнімде B, A, C және D дәрумендері, сондай-ақ кальций, селен және басқа микроэлементтер бар.

Ірімшіктерді дұрыс жеу маңызды. Оны бөлме температурасына дейін қыздырып, күннің бірінші жартысында жеу керек - бұл өнімнен максималды пайда алудың жалғыз жолы.

Бірақ көптеген адамдар жақсы көретін ірімшік қыртысын жеуге болмайды. Оның құрамында ірімшіктің пісу процесінде пайда болатын көптеген заттар бар, олар денеге пайда әкелмейді.

Гоуда ірімшігі: әртүрлі сорттардың талғампаз шолулары

Бүгінгі күні кәдімгі дүкенде шынымен жоғары сапалы және дәмді ірімшікті сирек таба аласыз. Қазіргі заманғы өндірушілер өнімнің өзіндік құнын төмендетуге тырысып, оны дерлік дәмсіз етеді.

Көбінесе дүкен сөрелерінен голландиялық әріптесімен мүлдем ұқсастығы жоқ отандық Gouda ірімшігін таба аласыз. Оның іс жүзінде ешқандай қуыстары жоқ және қаттылығы орташа сияқты.

Сатып алушылардың көпшілігі еуропалық «Гуда» ірімшігін жақсы көреді. Бұл өнімдердің баға-сапа арақатынасы сәйкес келеді. Дәмдік қасиеттері сапа стандарттарына жақын.

Дегенмен, егер сіз шынымен дәмді және шынайы ірімшікті сынағыңыз келсе, онда сізге тән сауда белгісі бар голландиялық өнімді іздеу керек.

Көптеген гурмандар француз және голланд ірімшіктерін түсі, дәмі, дәмі бойынша салыстыра отырып, голландиялық өнім француздық әріптесіне қарағанда көбірек ұнайды деп сенімді түрде мәлімдейді. Голландиялық сорттың өткір хош иісі жоқ, оның қабығы көгерген беті бар тұтынушыларды қорқытпайды, ал бағасы көптеген адамдар үшін қолайлы. Ең таңдаулы ірімшік - Gouda.


Бұл не?

Гоуда - нәзік кремді дәмі бар қатты ірімшік. Оны дайындаудың классикалық процесінде сиыр сүті пайдаланылады, бірақ көптеген өндірушілер өндіріс үшін қой немесе ешкі сүтін пайдаланады.

Гоуданың пайда болған уақыты туралы сенімді ақпарат жоқ.Кейбіреулер ірімшіктің бұл түрінің тууы Голландияда аттас қаланың пайда болуымен байланысты деп санайды. Ал басқалары, керісінше, қаланың атауы осы бұйымның атымен аталған деп мәлімдейді. Бірақ соған қарамастан, Гуда қаласында бейсенбі күндері ірімшік жәрмеңкесін өткізу дәстүрі сақталады, мұнда әр фермер өзінің аспаздық дәмділерін сатуға қояды.



Француз тарихшылары Гуда туралы алғашқы мәліметтер Юлий Цезарьдің өзінің шайқастарының жазбаларында бар екенін айтады. Дәлірек айтсақ, әскери жеңістер туралы әңгімелер арасында осы аспаздық шедеврдің иісі мен дәмінің сипаттамасын табуға болады. Бірақ біз Гоуда туралы арнайы айтып отырмыз деп айту мүмкін емес. Мүмкін жазбалар ірімшіктің басқа түрі туралы айтады. Қазіргі Голландия аумағында ірімшік зауыттары өте ертеде пайда болды. Егер осы фактіні ескеретін болсақ, Юлий Цезарь өзінің галлдарға қарсы жасаған әйгілі жорығында шынымен Гоуда ірімшігінің дәмін татқан шығар.

Қызықты тарихи факт: ескі күндерде голландиялық порт салығы ірімшік болатыны белгілі болды, өйткені ол ең құнды өнім болып саналды.

Қазіргі әлемде Гоуда өндірісіне ерекше назар аударылады.Сырдың бір дөңгелегі 6 немесе 12 кг болуы мүмкін. Гоуда қаласында туристерге дәмін татып көру үшін салмағы 1,5 кг болатын шеттері дөңгелектелген арнайы жалпақ бастар ұсынылады. Оларды стандартты өнімнің шағын көшірмелері деп атауға болады. Сырдың түсі қартаю кезеңіне байланысты. Ең аз уақыт өнімді бозғылт сары етеді, бірақ толық піскен кезде өнім ашық сарғыш реңкке ие болады.


Gouda ірімшігі голландиялық фермерлермен патенттелмеген өнім, сондықтан оны әртүрлі елдердегі өндірушілер шығара алады. Дегенмен, өндірілген өнімге ауыстырылатын ингредиенттер қосылады, осыған байланысты дайын өнімнің дәмі өндірушілер арасында ерекшеленеді. Олар сонымен қатар зире, шөптер, қыша және бұрыш қосу арқылы әртүрлі вариацияларды жасайды. Ресейде ірімшік өндірісі де жолға қойылған.

Голландияда егіншілік ұрпақтан-ұрпаққа беріледі, өндіріс процесінде тек сиыр сүті ғана қолданылады. Бұл сорт «фермер» деп аталады.

Гоуданың бірнеше сорттары бар, олардың әрқайсысы өнімнің қартаю кезеңінде ерекшеленеді:

  • Джонге Каас – 4 апта;
  • Jong Belegen – 9-10 апта;
  • Белеген – 17-18 апта;
  • Қосымша белеген – 7-10 ай;
  • Оуде каас – 10 ай – 1 жыл;
  • Овержариге каас ең тәжірибелі, қартаю кезеңі 18 айдан бастап.



Айта кету керек, Гоуда неғұрлым ұзағырақ болса, оның дәмі соғұрлым өткір, түсі ашық және қанық болады. Ірімшік пісіп-жетілген сайын ол кебеді және оның консистенциясы қоюланады. Қартаю мерзімі қысқа атақты Гоуда ірімшігінің түрлері нәзіктігімен, кремді дәмімен және бозғылт реңкімен ерекшеленеді.

Әрбір түрге арналған Гоуданың ерекшелігі - дайын өнімнің ішінде бөлінген тесіктердің болуы.

Бұл өнімнің өзіндік ерекшелігі бар. Өнеркәсіпте шығарылатын бастардың дөңгелек мөрі, ал ауыл шаруашылығы өнімдерінің төртбұрышты мөрі болады. Бұл баспаның ішінде дайын өнімнің атауы, өндірістің географиялық орны, майдың пайызы және сериялық нөмірі көрсетіледі. Ферма ірімшігі бойынша тізім өндірушінің атымен толықтырылады.

Өнеркәсіптік және фермалық ірімшіктердің қосымша айырмашылығы бар - бұл сыртқы қабығы.Өндірістің шаруашылық әдісі дайын өнімнің табиғи қабығының болуын талап етеді. Ол біркелкі сары түсті болуы керек және оның таза, тегіс бетінде жыртылу болмауы керек.


Өндірістік жағдайлар үшін парафин қолданылады. Парафиннің қызметі дайын ірімшікті кептіруден қорғау болып табылады. Әлемнің көптеген елдерінде дайын өнімнің беті сары парафинмен жабылған. Канар аралдары мен АҚШ өндірушілері қызыл парафинді жақсы көреді. Әлемнің барлық елдерінде ең ұзақ қартаю кезеңі бар Overjarige kaas ғана қара парафинмен қапталған.

Ерекше дәмі мен қолжетімді бағасының арқасында «Гуда» ірімшігі әлемдік нарықта жоғары тұтынушылық сұранысқа ие. Ірімшіктің сапасы оны сэндвичтерге қосымша ретінде немесе жеңіл тағамдар ретінде ғана емес қолдануға мүмкіндік береді - оны көптеген дәмді аспаздық шедеврлерді дайындау үшін пайдалануға болады. Бұл әртүрліліктің қаттылығына қарамастан, Гуда пеште пісірілген тағамдар үшін тамаша. Алдын ала үгітілген ірімшік ыдыстың бетіне біркелкі бөлінеді. Пештің жоғары температурасында Гоуда ериді, жұмсақ, қытырлақ қыртысты құрайды.


Құрамы және калория мөлшері

Гоуда – адам ағзасына қажетті көптеген минералды заттардан тұратын сүт өнімі. Ол йод, кальций, фосфор және басқа да көптеген микроэлементтермен байытылған. Гуда құрамындағы витаминдер кешені адам терісінің күйіне, тырнақ пластинкасының беріктігіне, сүйектердің беріктігіне пайдалы әсер етеді және көруді жақсартуға көмектеседі. Сырдың бұл түрін үнемі тұтыну ақыл-ой белсенділігін жақсартады.

Олардың фигурасын бақылайтындар Гуданы тұтынуды шектеуі керек. 100 грамм дайын өнімнің тағамдық құндылығы 356 ккал, май мөлшері 48-52% аралығында. Бірақ сіз бұл өнімді пайдаланудан үзілді-кесілді бас тартпауыңыз керек. Гуда көптеген пайдалы заттардан басқа, ол сонымен қатар спортшыларға өте қажет ақуыздардың жоғары сапалы көзі болып табылады. Ал сау майлардың құрамы қыздарға өте қажет.

Диетологтардың айтуынша, «Гуда» ірімшігінің жоғары калориялылығы артық салмағы бар адамдарды қорқытпауы керек. Сіз оны диетадан шығара алмайсыз, тек аптасына екі рет тұтынуды шектеңіз.

BJU Gouda ірімшігінің 100 граммдағы тағамдық құндылығы:

ақуыздар - 27 г;

майлар - 25 г;

көмірсулар – 2 г.



Пайдасы мен зияны

Сырдың пайдалы қасиеттері оның құрамына тікелей байланысты. В дәрумендерінің болуы адамның жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді. Д витаминінің арқасында ағза микроэлементтерді тез сіңіреді. Сырды үнемі тұтыну метаболикалық процестерді қалыпқа келтіру және ас қорытуды тегістеу арқылы тамаша денсаулықты арттырады.

Өнімнің сүт негізі тіс эмальын нығайтуға көмектеседі. Сүйек тіндері қаңқа құрылымын нығайтатын кальцийді алады, осылайша сыну қаупін азайтады.


Дене еңбегімен немесе спортпен айналысатын ерлер үшін Гуда диетаның ажырамас бөлігі болуы керек. Оның көмегімен қалпына келтіру процесі бірнеше рет жеделдетіледі.

Дәмді қабылдауды бастамас бұрын, өнімнің зиянды әсерлерімен танысу керек. Жетілген Гуданың өткірлігі бар, ол бүйрек аурулары, асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасы болған жағдайда қатаң қарсы. Егер сізде ісіну болса, Gouda ірімшігі тұтынылмауы керек. Қолдануға қарсы көрсеткіш - артық салмақ. Бұл аурудан зардап шегетін адамдар майы аз ірімшіктерге мұқият қарауы керек. Бірақ егжей-тегжейлі кеңес алу үшін диетологпен байланысқан дұрыс.

Рецепттер

Әрбір үй шаруасындағы әйел өз үй шаруашылығын қуанту үшін өз қолымен ірімшік өнімін дайындауға тырысуы мүмкін. Дайындаудың классикалық әдісіне сәйкес, Gouda ірімшігінің негізі - ірімшік ірімшігі қосылған сиыр сүті. Үйде жасау кезінде сіз бұл ережеден ауытқып кетпеуіңіз керек.

16 литр сүт үшін сізге 4 г кальций ұнтағы мен сары май қажет болады. Сондай-ақ тұзды ерітінді мен балауыз қажет болады. Өнімнің көрсетілген мөлшерінен 2 кг Гуда шығады. Дайын өнімнің дәмдік байлығы толығымен пайдаланылған сүттің сапасына байланысты. Оны қайнатпау керек.



Бірінші қадам сүт сұйықтығын дайындау болады. 16 литр үшін кең ыдысты қолданған дұрыс. Сүтті пеште 32 градусқа дейін қыздырып, оттан алып тастау керек. Стартер жылы сүтпен кастрюльге құйылады. Контейнердегі массаны дереу араластыруға қатаң тыйым салынады. Ұнтақ дымқыл болғанша күту керек. Осыдан кейін ғана сүт араластырылып, жарты сағатқа қалдырылады.

Көрсетілген уақыттан кейін контейнерге кальций хлориді ұнтағы мен сары май қосу керек. Кальций ұнтағы алдымен 50 мл сұйықтықта сұйылтылады. Қоспа қайтадан араластырылып, 45 минутқа жалғыз қалдырылады. Белгіленген уақыттың соңында табада сарысу мен аз мөлшерде сүзбе қоспасы пайда болуы керек.


Ол өз атауын ғасырлар бойы базарларында сатылған Гуда қаласынан алды.
Нидерландтар үшін ірімшік жасау мен желкенді жүзу Петр I заманынан бері негізгі қолөнер болды. Сырдың маңызы зор болды: теңізшілер онымен саяхатқа шықты, бастар салмақ эталоны қызметін атқарды және оларға салық төленді.

Гоуда жас болуы мүмкін - оның консистенциясы серпімді және тәтті дәмі бар (2-5 айға қартаю). Ал жетілген - тығыз, нәзік, өткір (18 айға дейін қартаю).

Ингредиенттер

  • 16 лсиыр сүті
  • 3/4 шай қасық.мезофильді стартер 1
  • 5 мл 2 кальций хлориді ерітіндісі
  • 5 млсұйық май
  • 1,5 л(сүт көлемінің 10%) таза су, жылы болуы керек, t=65°С
  • 5 л(сүт көлемінің 30%) таза су, жылы болуы керек, t=45°С

1 1,6 г MESO-2 немесе MESO-3 Сондай-ақ Danisco Choozit MM 101 немесе MA 11 1/4 шай қасықты пайдалануға болады. (0,45 г), сіз Chr қабылдауға да болады. Hansen CHN-19 немесе Flora Danica 1/4 шай қасық. (0,45 г) 2 10 грамм құрғақ кальций хлоридін 100 мл қайнаған суда сұйылтыңыз.
Ерітіндіні тұрмыстық тоңазытқышта сақтаңыз.
Тұнба пайда болғанға дейін жақсы.

Жабдық

Дайындық

  1. Сіз пастерленгенсіз 3 сүт, дейін суытыңыз 32°C, енді стартерді қосуға болады. Ұнтақты қалпына келтіру үшін 3 минутқа қалдырыңыз, содан кейін ойық қасықпен баяу араластырыңыз.
  2. 2 ыдыста 50 мл жылы суды алыңыз: бірінде сіз кальций хлоридінің ерітіндісін (1/4 шай қасық), екіншісіне - коагулянтты (сары / вегетариандық химозин) қосасыз, содан кейін табаға қосып, қайтадан араластырыңыз.
  3. Енді, ұйығыш жетілу керек. Мұны істеу үшін табаны қақпақпен жауып, қалдырыңыз Бөлме температурасында 20-30 минут; осы уақыттан кейін сіз мөлдір сарысу қабатының астында ірімшік сүзбе - калияны көресіз. Оны «таза үзіліс» үшін тексеру керек, ол үшін пышақты алып, «бұрышта» таяз кесу керек және тромбтың кесілген бөлігін көтеру керек; егер оның жиектері тегіс болса, кесу орны сарысумен толтырылған - бұл келесі кезеңге өту уақыты келді дегенді білдіреді, егер бұл орын алмаса, тағы 10-15 минут күтіңіз.
  4. Сүзбені кесіңіз текшелержағымен 1,5 см, және текшелер түбіне түсуі үшін ~5 минут қоя тұрыңыз; кейін - қоспаны ~5 минут илеңіз– осы уақыт ішінде текшелер ірімшік дәніне айналады және серпімділікке ие болады. Текшелер жайғасып қалғанша тағы ~5 минут күтіңіз.
  5. Ірімшік массасын бұзбай, 1,5 литрді алыңыз (10%) сарысу, Және құйыңызбірдей мөлшерде жылы су (t=65°C), Және 33 ° C дейін салқындатыңыз, үздіксіз илеу. 5 минут үзіліс жасаңыз.
  6. Ал енді, төгуКөбірек 5 литр (30%) сарысу, клапанды жабыңыз және 5 литр қосыңызтаза су (t=45°C), температураны дейін жеткізіңіз 37°C, Және тағы 20 минут араластырыңыз– дән бұршақ көлеміндей болуы керек. Бұл кезең 10 минуттық үзіліспен аяқталады.
  7. Дәнді дренаждық қапшыққа салыңыз; гуда құрылымы күрделі үлгілерді білдірмейді - астықты орыс тілін дайындау кезіндегідей мұқият өңдеу мүмкін емес. Пішінді толтырғаннан кейін ірімшікті басуды бастаңыз.
    Алтын басу ережесіжартылай қатты ірімшіктер:
    30 минут – екі салмақірімшік бастары
    1 сағат – үш салмақірімшік бастары
    2 сағат – төрт салмақірімшік бастары
    Салмақ қоспас бұрын ірімшікті әр уақытта айналдыруды ұмытпаңыз.
  8. Гоуда әдемі, хош иісті және балғын. 4 оны тұздайтын уақыт келді!
  9. Дайын дерлік - ірімшікті кептіру керек, бұл кезеңнің сәттілігі екі компонентке байланысты: t=10-15°C сақтайтын қартаю камерасы және гуда үшін 3-5 күн демалыс (оны айналдыруды ұмытпаңыз) күн сайын).
    Одан кейін пісу басталады, сіз азырақ айналдырып, қызғалдақ елінен дәмді күтуіңіз керек. 60 күн, қолдайды t=10-15°C.

3 Дүкендегі оралған сүттен ірімшікті жасауға болмайтынын есте ұстаған жөн – сүт зауыттарында пастерлеу жоғары температурада жүргізіледі, нәтижесінде ақуыз денатуратталып, сүзбе жай түзілмейді. Сіз фермадағы шикі сүтті сатып алып, оны 72-75°C дейін қыздырып, 20 секунд ұстап, содан кейін мүмкіндігінше тезірек салқындату арқылы өзіңіз пастерлей аласыз. Сондай-ақ, бұл манипуляцияны t = 65-68 ° C температурада жүргізуге болады, бірақ ол сәл ұзағырақ болады - 20 минут процесті жеделдету мүмкін емес, өйткені барлық патогендік бактериялар өлмейді; 4 4 литр 20% тұзды ерітінді дайындау үшін сізге 1 кг тұзды, 4 грамм құрғақ кальций хлоридін қайнаған суда еріту керек, сонымен қатар 2,5 мл 9% сірке суын қосу керек. Тұздық дайын. Жетілу кезіндегі күтім:
Егер сіз табиғи қабықты қалдыруды шешсеңіз, онда көгеру пайда болуы мүмкін - бұл пісетін камераның жоғары ылғалдылығымен жеңілдетіледі. Кішкене щетка мен ағынды су одан құтылуға көмектеседі. Процедурадан кейін ірімшік құрғаған кезде оны қартаю камерасына қайта салуға болады.
Егер сіз латексті жабынды қолдануды шешсеңіз, оны тұзданғаннан кейін 2-3 қабатта қолданған дұрыс. Сақтау орны: 4 айдан 6 айға дейін, t=6-8°С.

Гоуда - әлемге әйгілі голланд ірімшігінің сорттарының бірі. Бұл өнім 19 ғасырға дейін сатыла бастаған Голландияның Гоуда қаласының құрметіне өз атауын алды. Кейіннен ірімшік өндірісі бүкіл елге тарады.

Бұл жартылай қатты ірімшіктің майлылығы шамамен 48-51%, тығыз пластикалық құрылым және біркелкі ашық сары реңк бар. Жас Гуда өте нәзік дәмге ие, бірақ жасы ұлғайған сайын бұл ірімшік жарқын дәм ноталарына ие болады.

Классикалық Gouda ірімшігінде кішкентай және қалыпты пішінді көздердің пайда болуына жол беріледі. Жас ірімшік шамамен 2-5 айға созылады, ал одан да ұнтақ және өткір өнім алу үшін пісетін мерзімі 1,5 жылға дейін ұзартылады. Үйде ірімшікті 6 айдан артық қартаю ұсынылмайды.

Жабдық

  • 8 литр кастрюль;
  • 3 литр лавсан қап (дәке қолдануға болады);

Ингредиенттер

  • 8 литр сүт;
  • Мезофильді стартер (міндетті емес):
    • 1/8 шай қасық (0,18 г) Даниско Чузит MM 101 / MM 100 немесе MA 11
    • 1/8 шай қасық (0,18 г) Хансен СНН-19
    • 1/32 шай қасық (0,06 г) Углич-4 немесе Углич-5А. Таңдау бойынша - Углич-П (қорғау), Углич-К (пісуді жеделдету) - пышақтың ұшында.
  • 1/2 шай қасық. (2 мл) сұйық май;
  • 1/2 шай қасық. (2 мл) кальций хлориді ерітіндісі;
  • ірімшікті тұздауға арналған 20% тұзды ерітінді;
  • Сыр балауызы немесе латекс жабыны.

Шығымдылығы 10-12% - 0,8-1 кг ірімшік.

Рецепт

1. Сүтті кастрюльге құйып, сүт түбіне жабысып қалмас үшін анда-санда араластырып, 32°C дейін қыздырыңыз. Ыстықтан алыңыз.

2. Мезофилді стартерді сүттің бетіне біркелкі себіңіз. Стартерге ылғалды сіңіру үшін 3 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сүттің бүкіл көлемін ойық қасықпен 5 минут бойы жоғарыдан төменге дейін ақырын араластырыңыз. Бактериялардың көбеюіне мүмкіндік беру үшін сүтті жабыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз.

3. Кальций хлоридінің 10% ерітіндісін 50 мл суда сұйылтып, сүтке қосып, жоғарыдан төменге қарай ақырын араластырыңыз.

4. 50 мл суда сұйылтылған сұйық сары май, сүтке қосыңыз, фермент сүттің бүкіл көлеміне таралатындай етіп жақсылап араластырыңыз.

5. Сүзбенің бетін жауып, 45 минутқа қалдырыңыз.

6. 45 минуттан кейін мөлдір сарысудың бөлінуімен тығыз тромб пайда болуы керек. Егер сүзбе тұрақсыз болса және сарысуы бөлінбесе, сүтті тағы 5-15 минутқа қалдырыңыз. Сүзбені шамамен 1,5 см жағы бар текшелерге кесіңіз. 5 минутқа қалдырыңыз.

7. Әрі қарай, ірімшік дәні азаюы үшін массаны 5 минут бойы үздіксіз баяу араластыру керек. Қайтадан 5 минут тұрыңыз. Ірімшік дәні табаның түбіне түсіп, сарысудан толығымен бөлінуі керек. Егер ірімшік дәндері тұнбаса, тағы 5 минут араластырыңыз, содан кейін дәндер табаның түбіне түсуі үшін қайтадан 5 минутқа қалдырыңыз.

8. Өлшеу шыныаяқын пайдаланып, ірімшік массасын бұзбау үшін табадан 0,7 литр сарысуды (бұл шамамен 10%) абайлап алыңыз. Сарысудың орнына табаға 65С температурадағы 0,7 литр су құйып, бүкіл масса 33С температураға жетеді. Қоспаны 10 минут бойы араластырыңыз, содан кейін ірімшік дәні шөгуі үшін 5 минутқа қалдырыңыз.

9. Сарысудың 30% (2,5 л) табадан алыңыз, ірімшік дәні бетінен аздап көрінуі керек; Табаға 45С температурадағы бірдей мөлшерде (2,5 литр) су құйыңыз, араластырыңыз, температураны тексеріңіз - ол 37С болуы керек.

10. Қоспаны 20 минут бойы баяу араластырыңыз. Ірімшік дәні бұршақ көлеміндей болуы керек. Қоспаны 10 минутқа қалдырыңыз.

11. Сарысуды ірімшік пішіні арқылы аздап жылығанша құйыңыз.

12. Пішінді дәкемен сызыңыз немесе дренажды қапшықты салыңыз, әжімдер мүмкіндігінше аз болуы үшін мұқият салыңыз. Ірімшік массасын қолыңызбен илеңіз, ол тез сарысуды жоғалтады және қалыңдайды.

13. Мүмкін болса, бүктемелерді болдырмай, дәкенің ұштарымен үстіңгі жағын жабыңыз. Қақпақты пішінге салыңыз.

14. Сырды қысыммен қойыңыз. 2 кг салмақпен 30 минут басыңыз. Қалыптан ірімшікті алып тастаңыз, дәкеді алыңыз да, бүктемелер ірімшікке кесілмеуі үшін оны қайтадан дәкеге ораңыз. Оны қайтадан қалыпқа салып, пресстің астына қойыңыз. 1 сағат бойы 3 кг салмақпен басыңыз. Сырды алыңыз, дәкеді қайта орап, пресстің астына қойыңыз. 2 сағат бойы 4 кг салмақпен басыңыз.

15. Сырды пішіннен алып, 20% тұзды ерітіндіге 6-8 сағатқа (әрбір 0,5 кг дайын ірімшікке 3-4 сағат) салыңыз. Осы уақыт ішінде ірімшікті ортасына бір рет айналдыру керек.

16. Тұзды ерітіндіден шығарып, дренажды төсенішке салып, ірімшікті 10-15⁰C температурада қыртысы құрғағанша 3-5 күн қалдырыңыз. Біркелкі пісу және кептіру үшін ірімшік күн сайын аударылуы керек.

17. Осыдан кейін ірімшікті латексті жабынмен немесе балауызбен жабыңыз немесе шөгілетін қапшыққа жабыңыз және оны демалуға қойыңыз.

18. Ірімшік дайын болғанға дейін ешкі ірімшігі үшін 1 ай, сиыр ірімшігі үшін 2 ай қартаю керек. Көбірек ескі ірімшіктер үшін ірімшікті 6 айға дейін қалдыруға болады. Сырды үнемі айналдыруды ұмытпаңыз (аптасына 1-2 рет)!

20% тұзды ерітіндіні қалай дайындау керек

4 литр суды қайнатыңыз, 1 кг тас тұзын ерітіңіз. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз және тұздың кез келген кірі (бар болса) түбінде қалуы үшін сүзіңіз немесе мұқият ағызыңыз. 5 мл 6% сірке суын, 5 г құрғақ кальций хлориді немесе 40 мл 10% кальций хлориді ерітіндісін қосыңыз. Тұзды бірнеше рет қолдануға болады.