Әлемдегі әрбір дерлік дәстүрлі асханада сіз біздің фрикаделькаларымызды еске түсіретін тағамды таба аласыз, кішкене шарларға айналдырылған, ең күтпеген және қызықты түрде ұсынылуы мүмкін;

Ресейде және Украинада фрикаделькалар көбінесе бірінші тағамдарда кездеседі, дегенмен ерекшеліктер бар: қуырылған немесе пісірілген ет шарлары кез келген екінші тағамды тамаша толықтырады, дегенмен бұл жағдайда олар көбінесе фрикаделькалар деп аталады. Фрикаделькалар мен котлеттер бір тағам екенін немесе кейбір түбегейлі айырмашылықтар бар-жоғын қалай білуге ​​болады?

Олар шынымен жақын екені белгілі болды, тек бір айырмашылығы, фрикаделькаларды бөгде заттармен толтыруға болмайды (тек ет пен дәмдеуіштер, ең көбі жұмыртқа), бірақ тефтели жиі күрішпен, нанмен, көкөністермен және т.б.

Дегенмен, оларда түбегейлі айырмашылықтар жоқ, яғни оларды дайындауға арналған рецепттер ұзақ уақыт бойы принциптер мен ингредиенттерде тығыз араласқан.

Тефтели, барлық ережелерге сәйкес, кішкентай болуы керек, диаметрі үлкен жаңғақтан немесе жаңғақтан үлкен емес, бұл олар жақсы қайнап, бір уақытта ауызға ыңғайлы болуы үшін қажет. Тефтели - бұл тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйелге де дайындау қиын емес дәмді және қарапайым тағам.

Сонымен қатар, мұндай ет шарларының артықшылықтарының айтарлықтай тізімі бар: оларды дайындау үшін қарапайым және қол жетімді ингредиенттер пайдаланылады, олар мұздатуға жақсы төзеді, сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер оларды резервте дайындайды, осылайша кейінірек олар бірінші тағамды тез және оңай дайындай алады.

Сонымен қатар, олар әр түрлі қоспалардың, тұздықтардың және гарнирлердің көмегімен кез келген тағамға тамаша негіз бола алады, сіз жаңа және әдеттен тыс тағамдарды оңай жасай аласыз.

Ет шарларын етдің кез келген түрінен жасауға болады, ал кейбір үй шаруасындағы әйелдер балықты пайдалануға қуанышты. Әрине, ең дәмді котлеттер тек жаңа піскен және жоғары сапалы етден алынады, дегенмен кейбір сарапшылар оларды бірнеше түрдің қоспасынан дайындау керек деп санайды: мысалы, сиыр еті немесе шошқа еті қосылған шошқа еті.

  • Фрикаделькалар жағымсыз майлы қабықпен жабылмауы үшін етдің тым майлы түрлерін пайдаланбаған дұрыс. Мұндай мақсаттар үшін иық пышағы, мойын, арқа, артқы аяқтың кейбір бөліктері, сондай-ақ кеуде қуысы өте қолайлы. Сіз жоғары сапалы және қымбат етін алмауыңыз керек, мысалы, сиыр еті аздап құрғақ болуы мүмкін;
  • Егер сіз ұсақталған етте жеткілікті майсыз ет (сиыр немесе тауық еті) қолдансаңыз, оны шырынды және жұмсақ ету үшін, оған аздап қатты ірімшік қосып, оны майда үккіштен өткізіп, оны жалпы массаға қосуға болады, былайша айтқанда, а итальяндық тағамдарға терезе. Майлы етке (мысалы, шошқа етіне немесе қой етіне) ештеңе қосудың қажеті жоқ, өйткені тартылған ет өте шырынды болады.
  • Ет шарлары бұршақ сорпасына өте ыңғайлы ерекше ысталған дәмге ие болу үшін тартылған еттің жалпы массасына аздап ысталған ет қосуға болады.
  • Фрикаделькалар өте нәзік және шырынды болуы үшін оларға кейде майдалап туралған пияз қосылады, егер бұл өте жақсы жасалса, онда ол соңғы тағамда мүлдем сезілмейді, тек жеңіл хош иіс пен дәм қосады; жағымды консистенция. Шикі пиязды да, қуырылған пиязды да қосуға болады.
  • Көптеген рецепттер шарлардың нәзіктігін және пішінін сақтау үшін жұмыртқаны қосуды ұсынады, бірақ белгілі болғандай, бұл қажет емес. Керісінше, егер сіз оны ақуызмен асыра алсаңыз, олар тым қатты және кесек болып шығуы мүмкін, бұл жағдайдың алдын алу үшін тартылған етті жұқа торы бар ет тартқыштан бірнеше рет өткізу керек. Содан кейін оны жақсылап илеңіз, шайқаңыз, содан кейін ет шарлары пісіру кезінде құлап кетпейді, айтпақшы, олардың мөлшері де бұған әсер етеді: үлкен шарлармен болуы мүмкін кішкентай фрикаделькалар міндетті түрде пішінін жоғалтпайды;
  • Тефтелилерге қосымша нәзіктік беру үшін оларға күріш, аздап суланған нан немесе жарма сияқты кейбір «бөтен» ингредиенттерді қосуға болады. Соңғысы 500 г ет үшін ас қасық қосу үшін жеткілікті, ол ісінеді және ет шырынын мұқият сіңіреді, бұл фрикадельдерді өте нәзік және шырынды етеді.
  • Көптеген адамдар екінші тағам ретінде фрикадельканы ұнатады, олар қызарғанша қуырылған табада қуырылады, содан кейін тұздықпен құйылады және қажетті дайындық дәрежесіне дейін қайнатылады.
  • Егер сіз пеште ет шарларын пісіруді шешсеңіз, онда олар үшін үйдегілер, мысалы, мүкжидек, насыбайгүл және жалбыз, йогурт немесе тахини соусы өте қолайлы.
  • Ең пайдалы және диеталық котлеттер, егер олар қос қазандықта немесе баяу пеште пісірілсе, алынады - олар балаларға арналған тамаша тағам немесе қатаң диетаны ұстануды немесе олардың фигурасын қадағалауды қажет ететін адамдар үшін опция болуы мүмкін.

Тефтели бар көкөніс сорпасы рецепті

  • дайын фарш – 300 г;
  • картоп – 3 дана;
  • болгар бұрышы – 1 дана;
  • қырыққабат - 200 г;
  • пияз – 1 дана;
  • сәбіз – 1 дана;
  • қызанақ - 2 дана;
  • тұз, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш.

Үш литрлік ыдысты отқа салып, қайнатыңыз. Су қызып жатқанда, картопты тазалап, шайып, кішкене текшелерге кесіңіз, содан кейін қырыққабатты кесіңіз, болгар бұрышын аршып, кішкене жолақтарға кесіңіз. Су қайнаған кезде оған картоп, қырыққабат және бұрыш қосыңыз.

Көкөністер қайнап жатқанда, біз кішкентай фрикаделькалар жасай бастаймыз, оларды жақсылап шайқаймыз және сорпаға қосамыз. Сорпа қайтадан қайнағанша, пиязды және сәбізді аршып, оларды кішкене жолақтарға кесіңіз, қуырғыш табаға қуырыңыз және қайтадан табаға салыңыз, тағы 5-7 минут қайнатыңыз.

Ең соңында кішкентай жарты сақиналарға кесілген қызанақтарды қайнаған суға қосыңыз, дәміне қарай тұз және қалған дәмдеуіштерді қосыңыз, тағы 10 минут қайнатыңыз.

Швед котлетінің рецепті

Дайындау үшін сізге қажет:

  • тартылған ет (шошқа еті + сиыр еті) – 300 г;
  • тұз, бұрыш, дәмдеуіштер дәміне қарай (тартылған етте);
  • пияз – 2 дана;
  • тұздық үшін: қалың кілегей – 50 мл;
  • тауық сорпасы - 1 стакан;
  • тұз, бұрыш, ұн.

Дайындалған тартылған етке дәміне қарай барлық дәмдеуіштерді қосып, оны қайтадан мұқият илеңіз және шарлар жасай бастаңыз. Дайындалған котлеттерді сары майға немесе күнбағыс майына пиязбен бірге қызарғанша қуырыңыз.

Тұздықты бөлек дайындаңыз: бір ас қасық ұнды майға қуырыңыз, дайын тауық сорпасын, дәмдеуіштерді және кремді қосыңыз. Тұздықты 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін котлеттерді тұздықпен бірге табаға салыңыз, сонда олар толығымен жабылады.

Шарлар тұздықта 10 минут қайнағаннан кейін, тағам дайын. Оларды туралған аскөк немесе жасыл салатпен жақсырақ ұсынады.

Біз ұсақталған ет, балық және тіпті көкөністерден тефтели дайындай аламыз. Кез келген вариацияда ол дәмді, қанағаттанарлық және түпнұсқа болып шығады. Көптеген адамдар дөңгелек ет шарлары тек дәмдеуіштерден тұрады деп қате ойлайды. Мүлдем емес, фрикаделькалардан айырмашылығы, олардың құрамына әртүрлі дәнді дақылдарды, саңырауқұлақтарды, шөптерді және кез келген басқа ингредиенттерді қосуға болады. Біз қызықты тағамдарды сипаттаймыз және сізді қарапайымдылығымен қуанта алатын өте дәмді котлеттерді қалай жасауға болатынын айтамыз - аспаздық шедеврлерге алға!

Бірінші рецепт

Бізге келесі өнімдер қажет болады:

  • жарты килограмм сиыр еті (оны өзіңіз жасай аласыз);
  • көкөністер: бір сәбіз, екі пияз, төрт картоп;
  • тазартылған су - 3 литр;
  • жаңа піскен шөптер - сіздің дәміңізге (аскөк, кинза, ақжелкен);
  • Сіз дәмдеуіштерсіз жасай алмайсыз: қара бұрыш, сарымсақ тұзы, лавр жапырағы.

Отқа тұзсыз суды қоямыз, қайнап жатқанда, тамақты дайындаймыз. Біз етті бұрап аламыз (мүмкіндігінше бірнеше рет), оған өте майдалап туралған пияздың басын (оны үккіштен өткізген дұрыс), бұрыш пен тұзды саламыз - оны тоңазытқышқа салыңыз.

Осы уақыт ішінде картопты кішкене текшелерге кесіп, оларды қайнаған суға тастаңыз - аздап тұз қосыңыз. Келесі қадамға көшейік - көкөністерді қуыру. Майға майдалап туралған пиязды қуырып, үгітілген сәбізді қосып, қызарғанша аздап қайнатыңыз және қоспаны картопқа қосыңыз.

Тартылған сиыр етінен фрикаделькалар жасаймыз, рецепті келесідей: шарларды жасау кезінде ет қолыңызға жабысып қалмас үшін оларды мезгіл-мезгіл суда ылғалдандыру керек. Сорпа үшін кішкене котлеттерді жасаған дұрыс - ыңғайлы болу үшін қасықты қолдануға болады. Біз мөлдірлікке қол жеткізгіміз келетіндіктен, алдымен пішінделген шарларды бөлек контейнерде қайнатамыз, содан кейін оларды көкөністермен табаға тастаймыз.

Фрикаделькалар жабысып қалмас үшін оларды мезгіл-мезгіл араластыру керек. Шамамен 10 минуттан кейін туралған шөптер мен дәмдеуіштерді қосып, қақпақпен жабыңыз және тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Қаласаңыз, кеспе немесе макарон қосуға болады, ол қанық және қанағаттанарлық болады. Көріп отырғаныңыздай, рецепт қарапайым және пайдалы ингредиенттерден тұрады. Бұл хош иісті сорпаның дәмін татыңыз.

Екінші рецепт

Тағамның ингредиенттері: жарты килограмм тартылған шошқа еті мен сиыр еті, бірнеше түйір сарымсақ, қызыл пияз, жұмыртқа, ½ кесе нан үгіндісі, үгітілген ірімшік (жүз грамм). Бұдан басқа, сізге насыбайгүл, томат пастасы (50 г), екі цуккини, Рисотти макарон, тауық сорпасы (3 литр), шөптер мен дәмдеуіштер қажет.

Тартылған котлеттерді дайындау етті дайындаудан басталуы керек: шошқа еті мен сиыр етін тең пропорцияда алыңыз (жақсырақ майсыз), пиязбен бірге ет тартқышта ұнтақтаңыз. Қоспаға сығылған сарымсақты, туралған насыбайгүлді (1/2 бөлігі), нан үгіндісін және шайқалған жұмыртқаны қосыңыз.

Қасықтың көмегімен ұқыпты шарлар жасаңыз. Сорпаны табаға құйып, қайнатыңыз. Біз ет шарларымызды қайнаған суға тастаймыз, томат пастасымен дәмдетіп, бетіне көтерілгенше бірнеше минут араластырамыз. Он минут пісіріңіз.

Содан кейін макарон мен туралған цуккиниді салып, бес минутқа қалдырыңыз. Туралған шөптер мен үгітілген ірімшікпен бірге қызмет етіңіз. Қаймақ пен тартылған тефтелимен бірге қызмет етіңіз.

Үшінші рецепт

Құрамдас бөліктер:

  • үш жүз грамм тауық еті немесе күркетауық еті;
  • жұмыртқа;
  • шам;
  • тазартылған су (жүз грамм);
  • нан үгіндісі (екі үлкен қасық);
  • дәмдеуіштер (тұз, бұрыш).

Қадамдықпен пісіру:

  • Ұнтақталған крекерлер ісінуі үшін аз мөлшерде су құйыңыз. Пиязды тазалап, оны үккіштен өткізіңіз немесе блендермен пюре.
  • Тауық етін ет тартқышқа салыңыз және алынған тартылған етке крекер, шайқалған жұмыртқа, дәмдеуіштер және пияз пюресі қосыңыз; араластырыңыз.
  • Енді біз фрикадельниктерді жасаймыз Рецепт мүлде күрделі емес.
  • Дайын шарларды сары майға қуырыңыз.
  • Картоп пюресі немесе пюресімен бірге қызмет етіңіз. Тефтели кез келген гарнирмен және жасыл салатпен тамаша үйлеседі.

  • Ет шарлары қуырылған табада бір стақан сорпаны (суды қолдануға болады), аздап соя соусын және майсыз кілегейді қосыңыз - үнемі араластырыңыз, соусты қайнатыңыз. Бұл өте өткір және кремді таңғышты жасайды.
  • Егер сіз тағамыңызға ерекшелік қосқыңыз келсе, онда тартылған етке кориандр, зире немесе паприка қосуды ұсынамыз. Бұл дәмдеуіштер дәмді ерекшелеп, дәм қосады.
  • Егер тартылған ет тым жұқа болса, оған нан үгіндісін қосыңыз, бірақ ешқашан кәдімгі нанды пайдаланбаңыз, әйтпесе фрикаделькаларыңыз кеуіп қалады.

Сұлы жармасы бар тартылған тефтели дайындаудың төртінші рецепті

Құрамы: тауық еті (500 грамм), сұлы жармасы (50 г), пияз, соя соусы (дәміне қарай десерт қасық), қара бұрыш, карри (шымшым), жаңа піскен шөптер.

Газпачо соусы үшін: екі жаңа піскен қызанақ, болгар бұрышы, сарымсақ, пияз, томат шырыны (стакан), алма сірке суы (5 г), аздап тұз.

Пісіру процесі

Сұлы ұнының үстіне қайнаған су құйып, үлпектері ісінгенше қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде біз филеден фарш жасаймыз, туралған пиязды, жаңа піскен шөптерді, карри, бұрыш, тұз, соя соусын және ісінген үлпектерді қосамыз. Кішкентай шарларды қалыптастырып, оларды пісіру парағына қою керек, Газпачоға құйыңыз. 180 o C температурада жарты сағаттан артық емес пісіріңіз.

Газпачо соусы келесідей дайындалады: қызанақтарды тазалаңыз, бұрыштан тұқымдарды алыңыз, сонымен қатар пияз мен сарымсақты тазалаңыз. Барлық көкөністерді блендермен ұнтақтаңыз. Нәзік дәм үшін зәйтүн майын қосыңыз - кішкене қасық. Дайындалған тұздыққа томат шырыны мен сірке суын құйыңыз. Алынған таңғыш біздің фрикадельдерге құйылады және пешке жіберіледі.

Айтпақшы, тағамды бумен пісіру арқылы және баяу пеште дайындауға болады. Гарнир ретінде спагетти, пісірілген күріш немесе картоп қолайлы.

Тартылған балық котлеттері

Өте дәмді және қанағаттанарлық тағам мәзіріңізді әртараптандырады. Қажетті ингредиенттер: сүйексіз балық (жарты килограмм, жақсырақ треска), жұмыртқа, ұн (бір-екі қасық), сары май (50 г), дәміне қарай дәмдеуіштер.

Балықты ет тартқышта ұнтақтаңыз, жоғарыда аталған барлық компоненттерді қоспаға қосып, дөңгелек шарлар жасаңыз. Табаға қуырып, қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

Пісірілген тартылған котлеттер: көкөністермен рецепт

Құрамы: жарты килограмм майсыз сиыр еті, баклажан, болгар бұрышы, пияз, екі жаңа піскен қызанақ, ірімшік (жүз грамм), бір-екі түйір сарымсақ, тұз және Хмели-Сунели дәмдеуіштері.

Дайындық

  • Кішкене тефтели жасап, алдын ала майланған пісірме табаққа салыңыз.
  • Баклажан қабығын аршып, шеңберлерге кесіңіз, ет шарларына салыңыз.
  • Үстіне жарты сақинаға кесілген пиязды салыңыз.
  • Содан кейін әр сақинаға шеңберге кесілген бұрыш пен қызанақты салыңыз. Әрбір қабатқа тұз, дәмдеуіштер, сығылған сарымсақ және бұрыш себілген болуы керек.
  • Сырды жұқа тілімдерге кесіп, барлық көкөністердің үстіне қойыңыз.
  • 200 ° C температурада жарты сағат пісіріңіз.

Қызмет көрсетер алдында жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.

Көкөніс котлеттері

Құрамы: кәді, баклажан, пияз, жұмыртқа, ірімшік (дана - шамамен 50 г), бір қасық ұн, дәмдеуіштер және кинза.

Баклажандар қабығын аршып, аздап тұздалған суға қайнатыңыз, өте майдалап тураңыз. Үгітілген цуккини, пияз, ірімшік, жұмыртқа, ұн, кинза және дәмдеуіштермен біріктіріңіз. Қоспаны мұқият илеңіз, шарлар жасаңыз және пончик сияқты терең ыдысқа қуырыңыз. Жаңа салатпен бірге қызмет етіңіз.

Ұсынылған рецепттер өте дәмді және көп уақытты қажет етпейді. Енді сіз тартылған етден және қол жетімді өнімдерден көкөністерден фрикаделькалар жасауды білесіз. Жақындарыңызды қиялдаңыз, қуантыңыз және таң қалдырыңыз - тәбетіңіз жақсы!

Фрикадель сорпасы көптеген жылдар бойы танымал болды, бірақ сорпаға тартылған еттен котлеттерді шырынды және сорпада құлап кетпеуі үшін қалай жасауға болады? Бұл котлеттерді дайындау оңай, сіз оларды дайындаудың негізгі ережелерін сақтауыңыз керек, және сіз нәзік және дәмді ет шарларын аласыз.

Қадамдық фотосуреттермен сорпа рецепті үшін тартылған котлеттерді қалай жасауға болады

Дайындық:

1. Дайын котлеттердің дәмі көбінесе олар жасалған етке байланысты. Әрине, жоғары сапалы жаңа піскен етті пайдалану керек. Сонымен қатар, ет майлы болмауы керек, өйткені ол сорпаның бетінде жағымсыз майлы жабын қалдырады.

Тефтели дайындау үшін еттің бірнеше түрлерінің қоспасын қолданған дұрыс, бірақ оларды таза шошқа, сиыр, қой немесе тауық етінен де дайындауға болады. Қолайлы ет бөлігін ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз. Тартылған ет мүмкіндігінше жұмсақ болуы үшін оны ет тартқыштан екі рет өткізген жөн.

2. Тефтели шырынды болу үшін оларға пияз қосуға болады. Екі жүз грамм ет үшін жарты кішкентай пияз жеткілікті болады.

Пиязды өте майдалап турау немесе майда үккіште үгіту керек (бұл ең жақсы нұсқа). Фаршқа пиязды, тұзды қосып, ұнтақталған қара бұрыш немесе бұрыш қоспасын қосыңыз, ет шарларына қанық дәм береді.

Егер сіз толығымен құрғақ етті қолдансаңыз немесе тек фрикадельканы мүмкіндігінше шырынды еткіңіз келсе, тартылған етке бір ас қасық еріген сары майды құйып алуға болады.

3. Енді тартылған етті мұқият араластырыңыз. Мұны қасықпен емес, қолыңызбен жасау керек, сонда барлық ингредиенттер мүмкіндігінше біркелкі бөлінеді.

Сіз тіпті тартылған етті ұрып-соғуға болады. Мұны істеу үшін тартылған етті көтеріп, кесу тақтасына күшпен лақтырыңыз, шамамен он рет қайталаңыз.

4. Тартылған етті илегеннен кейін, фрикадельниктерді қалыптастыруды бастауға болады. Тетболкалар қолыңызға жабысып қалмас үшін дереу қасыңызға бір табақ су қойып, алақаныңызды сулаңыз.

Шай қасықты пайдаланып, аз мөлшерде тартылған ет алыңыз. Тефтели үлкен болмауы керек, ең қолайлы мөлшері - 1,5-2,5 сантиметр.

5. Енді фаршты алақандарыңыздың арасына орап, дөңгелек доп жасаңыз. Дайын шарды табаққа салыңыз, қолыңызды қайтадан сумен сулаңыз және тартылған етдің қалған бөлігінен бірдей шарларды айналдырыңыз.

Олардың барлығын бірдей мөлшерде жасауға тырысыңыз.

6. Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз. Қайнаған суға аздап тұз және лавр жапырағын қосыңыз. Тефтели суға салып, қайтадан қайнағанша күтіңіз. Енді жылуды сәл төмендетіңіз. Бетінде көбік пайда болған кезде, оны қасықпен алып тастауды ұмытпаңыз.

7. Шарлардың мөлшеріне байланысты ет шарларын жетіден он минутқа дейін пісіріңіз. Осыдан кейін, кесілген қасықтың көмегімен котлеттерді сорпадан мұқият алып тастаңыз және оларды табаққа салыңыз.

Енді осы сорпаны пайдаланып картоп пен көкөніспен сорпаны пісіріңіз, ал сорпа толығымен дайын болған кезде фрикадельканы табаға қайтарыңыз. Осының арқасында сорпа дәмді болып шығады, ал ондағы котлеттер тұтас, әдемі және нәзік болып қалады.

Әртүрлі хош иісі бар сорпаға арналған фаршты қалай жасауға болатынына келсек, қаласаңыз, фаршқа үгітілген ірімшік, қуырылған сәбіз немесе қуырылған пияз қосып, дәмдеуіштердің құрамын өзгертіп, ет түрлерін біріктіруге болады.

Үйде сорпаға арналған фаршты қалай жасауға болады, қарапайым, жылдам және дәмді!

Менің түсінігімше, сіз аспаздықтың қисық жолына, ақиқат жолына енді ғана түсіп, ас әзірлеуді үйреніп жүргендіктен осындасыз ба? Ал бүгін сіздерді тартылған еттен сорпаға арналған котлеттерді қалай жасауға болатыны қызықтырады. Сонымен? Сонымен (көзілдірігімді мұрныма реттеп), сорпадағы котлеттерді фарштың барлық дерлік түрінен дайындауға болады. Бірақ әрқайсысының өз нюанстары бар. Оларды қарастырайық.

Туралған фрикаделькалар

Әрине, пісіру процесі тартылған етден басталады. Егер сіздің қолыңызда дайын пакеттер болса, бірінші бөлікті өткізіп жіберіп, тікелей екіншісіне өтіңіз. Егер сіз батыл болсаңыз және басынан бастап бәрін өзіңіз жасағыңыз келсе, онда фаршты дайындаймыз. Оны тек шошқа етінен немесе сиыр етінен жасауға болады немесе сіз осы екі ет түрін біріктіріп, кейде «үйде жасалған» деп аталатын аралас түрін ала аласыз. Тауық етінен жасалған котлеттер кем емес танымал.

Ингредиенттер

  • шошқа етінің целлюлозасы;
  • сиыр етінің целлюлозасы;
  • тауық еті (кеуде, жамбас);

Мұнда нақты мөлшер маңызды емес, ең бастысы - принцип пен пропорцияларды түсіну.

Тартылған ет жасау

Тартылған сиыр еті

Бұл тармақ осылай аталатынына қарамастан, мен шошқа етін жемеу, диета немесе балаларға сорпа дайындайтын сияқты ерекше жағдайларды қоспағанда, тек сиыр етінен пісіруді ұсынбаймын. Ол құрғақ болып шығады және пісіру кезінде олардың құлап кетуі мүмкін. Сондықтан сиыр мен шошқа етін 50/50 қатынасында араластырған дұрыс. Осылайша ол шырынды болады және олар пішінін жақсы сақтайды.

Еттің екі түрін де тегіс болғанша қолыңызбен араластырыңыз.

Кептірілген шошқа еті

Шошқа етінен жасалған, олар шарларға оңай оралып, пішінін тамаша сақтайды. Ендеше, тартылған етпен басқа амалдар жасаудың қажеті жоқ. Жақсырақ дәм үшін дәмдеуіштерді немесе дәмдеуіштерді қосыңыз.

Тартылған тауық еті

Сіз кез-келген филе, тері мен сүйексіз кеудеге де, жамбасқа да алуға болады. Дәл осылай ет тартқыштан пиязды қосып өткізіңіз.

Бірақ алдыңғы екі нұсқадан айырмашылығы, тартылған тауық еті өте нәзік және нәтижесінде жабысқақ. Сіз шарларды қолмен айналдыра алмайсыз. Сондықтан екі ас қасықты алып, біреуінің массасын жинап, екіншісімен сорпаға тікелей лақтырған дұрыс. Өкінішке орай, бұл мінсіз дөңгелек пішінді бермейді.

Сорпаға дәмді котлеттерді қалай жасауға болады

Енді тартылған етті қалай дайындауға емес, ет шарларын өздері қалай дайындауға болатынын кезең-кезеңмен қарастырайық.

Ең қарапайым нұсқа - күріш. Сіз сумен жуылған шикі күрішті немесе қайнатылған, дайын күрішті қосуға болады.

Әрине, жасыл. Дәстүрлі түрде - аскөк, ақжелкен. Дәстүрлі емес, сонымен қатар қызықты - жалбыз, кинза.

Дәмі үшін әдеттегі тұз және ұнтақталған қара бұрыштан басқа қыша қосуға болады. Шамамен 1 ас қасық. 500 грамм тартылған ет үшін.

Диаметрі 2 см-ден 4 см-ге дейін болатын шарларды илеңіз және қалыптастырыңыз. Әдетте, фрикаделькалар неғұрлым аз болса, сорпада соғұрлым жақсы көрінеді.

Сорпаға пісіргенде қыша ащы кетеді, бірақ хош иісі сақталады.

Тефтелилердің ішіне ірімшікті текше салуға болады.

Жұмсақ болу үшін нан үгіндісін қосуға болады. Ал дәмі үшін, майдалап үгітілген қатты ірімшік.

Ет шарларын тіпті пеште алдын ала пісіруге болады. Оларда қыртыс пайда болады, олар тәбетті болады, ал сорпа тұтастай алғанда қанық дәмге ие болады.

Сорпадағы фрикадельканы қалай дайындау керек

Интернеттегі аспаздық сайттарда сіз ең басында тефтели суға салынған рецепттерді таба аласыз. Мүмкін, сорпадағы сорпаны байыту үшін. Бірақ бұл маған қажет емес сияқты. Тартылған ет тез піседі. Толық пісіру үшін котлеттерге 3-7 минут қажет. Сондықтан мен оларды сорпаның соңына қарай қазанға қойдым.

Біз оларды сорпа қосылған кастрюльге салғанда, қайнау тоқтайды, өйткені котлеттер салқын және сорпаны суытады. Сондықтан, біз отты арттырамыз және сорпаның қайтадан қайнағанын көргенде, оны қалыпты деңгейге дейін азайтамыз. Фрикаделькалар құлап кетпес үшін, қайнату өте күшті болмауы керек. Дәл сол себепті оларды алдымен қасықпен араластыру ұсынылмайды.

Олар дайын болған кезде бетіне қалқып шығады. Содан кейін сорпаны араластыруға болады. Беткейден кейін, сенімді болу үшін тағы бірнеше минут пісіріп, оны өшіруге болады. Бірақ тағы да назар аудару керек.

Көріп отырғаныңыздай, сорпаға арналған фрикаделькалар қарапайым. Оларды кез-келген бастаушы аспаз дайындай алады. Ең бастысы, оны қалай жасау керектігін түсіну, оны сынап көру, содан кейін дәммен тәжірибе жасау.

Тарихқа сәйкес, фрикаделькалар мен соустар итальяндық асхана болып табылады, бірақ оның сорттары бүкіл әлемде кездеседі. Бұл ет тағамы туралған шикізаттың шарларынан тұрады және оны көкөністер мен дәнді дақылдармен толықтыруға болады. Оларды қызанақ немесе қаймақ соусымен пісіріп, ірімшікпен пісіріп, спагеттимен безендірген дұрыс.

Тұздықпен фрикадельканы қалай дайындау керек

Фрикадельканы тұздықпен дайындаудың көптеген ерекшеліктері бар. Сіз тартылған етті дайындаудан бастауыңыз керек - сіз ет тартқышта қалдық етті ұнтақтай аласыз немесе блендермен ұнтақтай аласыз, дайын шикізатты сатып алып, дәміне қарай күріш, пияз немесе дәмдеуіштермен толықтыра аласыз. Тартылған етке көкөністер, нан, аздап шошқа майы қосуға болады. Тауық немесе бұзау етінен пісірілген фрикаделькалар - жұмсақ консистенциялы диеталық өнім, кішкентай балаларды тамақтандыруға жарамды.

Тұздықтағы фрикадельканы қалай дайындау керек: етті ұсақтап тураңыз немесе дайын фрикадельканы алыңыз, дәмдеуіштермен толтырыңыз және грек жаңғағының көлеміндей шарларға айналдырыңыз. Оларды термиялық өңдеу ғана қалады - оларды сорпаға қайнатыңыз, хош иісті тұздықта қайнатыңыз және қызмет етіңіз. Тефтели үшін тұздық әртүрлі болуы мүмкін - жеңіл қызанақ, қаймақ, сары май, кілегей немесе ірімшік.

Кез келген тағамға жарамды дәмді, шырынды тефтели жасау бойынша пайдалы кеңестер:

  • Кесілген етке ет қоспасын біріктірген дұрыс - шошқа, сиыр, бұзау, тауық еті;
  • майсыз ет бөлігін алыңыз;
  • тартылған етке қосылған шикі ысталған еттің кішкене бөлігі шарларға жағымды хош иіс береді;
  • туралған шикі пияз өнімдерге шырындылық қосады, ал қуырылған пияз дәмді қосады;
  • пісіру кезінде пішінін сақтау үшін тартылған етке жұмыртқа қосуға болады, бірақ бұл қажет емес - кейбір аспаздар жұмыртқаның ақтығын соустағы дөрекі және қатты ет еттері жасайды деп мәлімдейді;
  • Жұмыртқасыз жасай аласыз, егер сіз ет тартқышы арқылы ет тартқышы арқылы екі рет бұрасаңыз;
  • Тұз, ұнтақталған қара бұрыш, нан немесе жарма тартылған етке дәм қосады - ет килограммына 20 г жарма;
  • пісірілген фрикадельдердің үстіне жеңіл ірімшік қыртысы оларды тартымды етеді және фольга астында пісірілген кезде жұмсақ болып шығады;
  • қосымша опциялар: қырыққабат, үгітілген цуккини, үрме бұршақ, қуырылған сәбіз және пияз, інжу арпа, күріш, шұжық, ірімшік;
  • Пісіру алдында шарларды аздап қуырып, тұздықпен құйып, пісіру керек;
  • сорпаның қалыңдығы ұн мен сүтке байланысты өзгереді;
  • мүкжидектен, насыбайгүлден және жалбыздан, йогурттан, күнжіттен, каперден жасалған соустармен дайын шарларды дәмді дәмдеңіз;
  • Диеталық фрикаделькалар қос қазандықта, баяу пеште немесе қысымды пеште дайындалады.

Қуыруға арналған табада тұздық қосылған котлеттер

Фрикадельканы тұздықпен пісірудің ең оңай жолы - қуырғыш табада, өйткені бұл процесс аз уақытты алады. Алдымен шарларды жасап, оларды нан пісіріп, әр жағынан бес минут бойы майға қуырыңыз, содан кейін соусты құйыңыз. Фрикадельки қосылған тұздық баяу отта 20 минут пісіріледі, араластырғаннан кейін біркелкі қыздыру үшін тағы 15 минут қажет.

Тұмшапеште тұздық қосылған котлеттер

Тұмшапеште ет шарлары қуыруға арналған табаға қарағанда ұзағырақ пісіріледі. Олар тартылған етден жасалған, нан үгіндісі немесе ұнмен нан пісірілген және аздап қуырылған. Тефтели үшін соусты дайындау ғана қалады - қызанақ немесе қаймақ, дайындалған шарларды пісірме табаққа салып, пешке 40 минутқа қойыңыз. Оңтайлы пісіру температурасы - 180 градус.

Сорпа қосылған баяу пештегі котлеттер

Пісіруді жеңілдету үшін рецепт бір сағаттан аз уақыт ішінде тұздық қосылған баяу пеште тефтели пісіруге көмектеседі. Дайындалған котлеттер мультиваркке арналған ыдысқа салынып, алдын ала майланған, томат пастасы немесе кілегеймен толтырылған және үгітілген ірімшік себілген. Сізге «Бұқтыру» немесе «Бу» режимін орнатып, 40 минут күту жеткілікті. Дәмді шарлар дайын.

Сорпа қосылған фрикаделькалар - қадамдық фотосуреттермен рецепт

Кез келген аспаз тұздығы бар тефтели рецептін жақсы көреді, ол сізге дайындаудың барлық кезеңдерін кезең-кезеңімен айтып береді. Қарапайым технологиялардан бастау керек, онда ет шарлары қарапайым толтыруда жасалады және оны жарма қосылған өнімдермен қиындата аласыз. Сіз фрикадельдерге арналған соусты өз қалауыңыз бойынша таңдай аласыз, бірақ классикалық опцияларды - қызанақ пен қаймақты елемеуге болмайды.

Томат соусындағы котлеттер

  • Пісіру уақыты: жарты сағат.
  • Порция саны: 2 адам.
  • Ыдыстың калория мөлшері: 178 ккал.
  • Мақсаты: түскі асқа.
  • Асхана: авторлық.

Томат соусындағы кәдімгі котлеттерді әртараптандыру оңай, егер сіз тартылған етті ыстық карри дәмдеуіштерімен және апельсин шырынымен толтырсаңыз. Пісіру үшін шошқа еті мен сиыр етін араластырған дұрыс. Кәдімгі паста емес, қызанақ шырынын негізінде томат соусын жасаған дұрыс. Алынған шарларды жақсы ұнтақталған қарақұмық немесе күрішпен безендіріңіз.

Құрамы:

  • тартылған ет – 300 г;
  • қызанақ шырыны - 150 мл;
  • апельсин шырыны – жарты стакан;
  • карри - 5 г;
  • ұн – 20 г;
  • тұз - 2 г;
  • өсімдік майы - 20 мл.

Дайындау әдісі:

  1. Тартылған етті карри, тұзбен дәмдеңіз және илеңіз. Қаласаңыз, хош иісті бұрыш, паприка, зире қосыңыз.
  2. Кішкене шарлар жасап, ұнға орап, қуырыңыз.
  3. Шырындарды құйыңыз, араластырыңыз, қалыңдатылғанша пісіріңіз.
  4. Картоп пюресімен безендіріңіз.

Қаймақ соусындағы тефтели

  • Пісіру уақыты: 1 сағат.
  • Порция саны: 6 адам.
  • Тағамның калория мөлшері: 198 ккал.
  • Мақсаты: кешкі асқа.
  • Асхана: авторлық.
  • Дайындықтың қиындығы: орташа.

Қаймақ соусындағы котлеттер хош иісті және дәмді болып шығады, олар байлығы мен қанықтылығы үшін балалар арасында сүйікті болады; Бұл қарапайым тағам бірнеше минут ішінде жиналады және оны болашақта пайдалану үшін мұздатуға болады, осылайша келесі жолы пісіргенде тұздықты дайындасаңыз болғаны. Тұздық қосылған фрикаделькалар нәрлі кешкі ас ретінде қызмет етеді, оларды жағымды, тазартылған дәмі мен кремді хош иісі үшін бүкіл отбасы жақсы көреді.

Құрамы:

  • ұсақталған шошқа еті мен сиыр еті – 1 кг;
  • жұмыртқа - 2 дана;
  • пияз – 2 дана;
  • күріш - жарты стакан;
  • өсімдік майы - 20 мл;
  • қаймақ немесе майонез - стақан;
  • су - 175 мл;
  • сәбіз - 2 дана.

Дайындау әдісі:

  1. Күрішті мөлдір болғанша жуыңыз, тұзды суға жартылай дайын болғанша пісіріңіз, шайыңыз.
  2. Бір пиязды текшелерге кесіңіз, мөлдір болғанша қуырыңыз, тартылған ет, жұмыртқа, күрішпен араластырыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз, қалың болғанша араластырыңыз.
  3. Қолдарыңызбен фрикадельдерді жасап, мұздатқышқа бірнеше минутқа қойыңыз.
  4. Сәбізді орташа үккіште үккіштен өткізіңіз, пиязды текшелерге кесіңіз, қаймақты сумен және тұзбен біріктіріңіз.
  5. Шарларды қуыруға арналған табаға салыңыз, қыздырыңыз, көкөністерді қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Тұздықты құйып, 10 минут пісіріңіз, содан кейін отты өшіріп, қызмет көрсету алдында бес минут қалдырыңыз.

Сорпа қосылған тартылған тефтели үшін рецепт

  • Пісіру уақыты: 1 сағат.
  • Порция саны: 4 адам.
  • Ыдыстың калория мөлшері: 174 ккал.
  • Мақсаты: түскі асқа.
  • Асхана: авторлық.
  • Дайындықтың қиындығы: орташа.

Сорпа қосылған тартылған котлеттердің рецепті дайын өнімнің дәмі бай болуы үшін аралас үйдегі тартылған шошқа еті мен сиыр етін пайдалануды қамтиды. Тағамның ерекшелігі - хош иісті соус, ол балабақшада дайындалғанға ұқсас. Сорпа қосылған котлеттер дастарханның нағыз сәніне айналады, оларды тез сыпырып, көбірек талап етеді.

Құрамы:

  • тартылған ет - жарты килограмм;
  • күріш – 80 г;
  • пияз – 1 дана;
  • қаймақ - 20 мл;
  • ұн – 20 г;
  • томат пастасы - 10 мл;
  • лавр жапырағы – 1 дана;
  • су – 300 мл.

Дайындау әдісі:

  1. Күрішті жартылай дайын болғанша пісіріңіз, пиязбен және тартылған етпен араластырыңыз. Тұз, бұрыш қосыңыз, фрикаделькалар жасаңыз, ұнға айналдырыңыз.
  2. Қуыруға арналған табада қақпақсыз қуырыңыз.
  3. Қайнаған су құйыңыз, томат пастасы, лавр жапырағымен дәмдеңіз.
  4. Орташа отта қақпақпен 15 минут қайнатыңыз.
  5. Ұнды қаймақпен араластырыңыз, түйіршіктер болмайтындай етіп араластырыңыз, табаға құйыңыз.
  6. Тағы 15 минут қайнатыңыз. Қарақұмық немесе күрішпен безендіріңіз.

Сорпа қосылған тартылған тауық еті

  • Пісіру уақыты: жарты сағат.
  • Порция саны: 4 адам.
  • Ыдыстың калория мөлшері: 171 ккал.
  • Мақсаты: кешкі асқа.
  • Асхана: авторлық.
  • Дайындықтың қиындығы: орташа.

Сорпа қосылған тартылған тауық етінен жасалған котлеттер нәзік дәмге, жұмсақ құрылымға және диеталық сипатқа ие. Олар ересектер мен балаларға ұнайды, картоп пюресі немесе қарапайым көкөніс тілімдерімен беріледі. Макаронның орнына ірімшіктен, зәйтүн майынан және консервіленген қызанақтан жасалған тұздық итальяндық асхананың тағамына және ноталарына тәттілік қосады.

Құрамы:

  • тартылған тауық еті – 450 г;
  • ақ нан - бір бөлік;
  • сүт - 50 мл;
  • жұмыртқа – 1 дана;
  • ірімшік - 50 г;
  • орегано – 7 г;
  • сарымсақ – қалампыр;
  • зәйтүн майы - 10 мл;
  • консервіленген қызанақ - 800 г.

Дайындау әдісі:

  1. Нанды ұсақталғанша ұнтақтаңыз, ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
  2. Тартылған етке жарты нан үгіндісін, сүтті, жұмыртқаның ақтығын (сарысын қажет етпейді) және дәмдеуіштерді қосыңыз.
  3. Дымқыл қолдармен шарларды жасап, қалған үгінділерге айналдырыңыз.
  4. Қуыруға арналған табаға салыңыз, бес минут қуырыңыз, жылуды азайтыңыз және 15 минут бойы жабық қайнатыңыз.
  5. Қақпақты ашыңыз, туралған қызанақпен дәмдеңіз, 15 минут пісіріңіз.
  6. Спагеттиге гарнир ретінде қызмет етіңіз, туралған сарымсақ себіңіз.

Томат соусындағы тефтели бар спагетти

  • Пісіру уақыты: 1 сағат.
  • Порция саны: 2 адам.
  • Тағамның калория мөлшері: 160 ккал.
  • Мақсаты: түскі асқа.
  • Асхана: авторлық.
  • Дайындықтың қиындығы: орташа.

Томат соусындағы тефтели бар спагетти дерлік итальяндық тағам болып саналады. Бұл пайдалы және пайдалы тағам тез дайындалады және жас шараппен тамаша үйлеседі. Табиғи қызанақ соусынан, зәйтүн майынан жасалған және жаңа піскен насыбайгүлмен дәмделген фрикадель соусы нәзіктікке ерекше дәм мен гастрономиялық хош иіс береді.

Құрамы:

  • спагетти - 200 г;
  • тартылған ет – 300 г;
  • томат соусы - 300 мл;
  • пияз – 1 дана;
  • зәйтүн майы - 40 мл;
  • жаңа піскен насыбайгүл - байлам;
  • иісті бұрыш – 2 шымшым.

Дайындау әдісі:

  1. Пиязды тураңыз, тартылған ет пен туралған насыбайгүлге қосыңыз. Тұз және бұрыш қосып, кішкене шарлар жасаңыз.
  2. Олар алтынға айнала бастағанша қуырыңыз. Тұздықты құйыңыз, баяу отта 10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
  3. Спагеттиді тұзды суға қайнатыңыз, маймен дәмдеңіз және табаққа салыңыз.
  4. Үстіне тұздықты салып, фрикадельниктерді салыңыз. Аджикамен безендіріңіз.

Томат соусындағы күріш қосылған фрикаделькалар

  • Пісіру уақыты: 1 сағат.
  • Порция саны: 4 адам.
  • Тағамның калория мөлшері: 183 ккал.
  • Мақсаты: кешкі асқа.
  • Асхана: авторлық.
  • Дайындықтың қиындығы: орташа.

Томат соусындағы күріш қосылған фрикаделькалар мектеп асханасында дайындалғандай болады. Сәбізден жасалған хош иісті тұздық, ұн қосылған томат пастасы өнімдерді жарқын және дәмді етеді. Балалық шақтағы жағымды естеліктерге қаныққаныңыз және бүкіл отбасы үшін дәмді ет шарларын жасағаныңыз жөн. Тіпті балалар да оларды бағалайды, өйткені олар оңай шайналады және жұмсақ консистенцияға ие.

Құрамы:

  • сәбіз – 1 дана;
  • өсімдік майы - 40 мл;
  • бидай ұны – 60 г;
  • тартылған ет – 800 г;
  • күріш – 80 г;
  • жұмыртқа – 1 дана;
  • сорпа - литр;
  • лавр жапырағы – 1 дана;
  • томат пастасы - 40 мл;
  • пияз - 2 дана.

Дайындау әдісі:

  1. Ағаш қасықпен үнемі араластыра отырып, баяу отты пайдаланып құрғақ қуырғыш табада ұнды қызарғанша қуырыңыз.
  2. Сәбізді дөрекі үккіштен өткізіп, пиязды жолақтарға кесіп, алтынға дейін қуырыңыз.
  3. Көкөністерді ұнмен, томат пастасымен араластырыңыз, сорпаға құйыңыз. Қайнатыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз.
  4. Жартылай дайын болғанша күрішті қайнатыңыз, тартылған ет пен жұмыртқаны араластырыңыз. Тұз, бұрыш қосып, шайқаңыз.
  5. Шарларға айналдырып, пісіру науасына салып, соусты құйыңыз.
  6. 200 градуста 40 минут пісіріңіз.

Бейне: тұздық қосылған дәмді тефтели