Порчини саңырауқұлақтарын дайындауға арналған рецепттерге сәйкес саңырауқұлақ уылдырығы. Қайнатылған саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ уылдырығы Қыста сәбіз қосылған саңырауқұлақ уылдырығы

Қыста пияз қосылған саңырауқұлақ уылдырығы көптеген тағамдарға негіз бола алады. Оны нанға немесе крекерге, яғни жеңіл тағамдарды дайындауға қолдануға болады. Ал саңырауқұлақ уылдырығы тәуелсіз тағам ретінде де қолданылады. Дайындаудың бірнеше жолы бар: қысқы консервілеу және ұзақ мерзімді сақтауға арналған салат. Саңырауқұлақ уылдырығы үшін бір рецепт бойынша көптеген интерпретациялар бар
Бұл тағамның басты ерекшелігі - оның ерекше дәмі мен тәбетті хош иісі. Саңырауқұлақ уылдырықтарының әмбебаптығы мен тағамдық құндылығы ақуыз мен талшықтың көп мөлшерін қамтитын мәзірді әртараптандыру үшін нақты игілік болуы мүмкін. Сонымен қатар, пісіру әдісі мен ингредиенттері әртүрлі болуы мүмкін, ал процестің өзі көп уақытты қажет етпейді.

Саңырауқұлақ уылдырығын саңырауқұлақтың кез келген түрінен дайындауға болады: бал саңырауқұлақтары, сүт саңырауқұлақтары және осы түрдегі басқа да өсімдіктер. Жапырақты ормандарда өсетін саңырауқұлақтарды таңдаған дұрыс, өйткені олардың ерекше хош иісі және жақсартылған дәмі бар.
Егер шикі саңырауқұлақтар қолданылса, оларды алдымен қайнату, бұқтыру және толық дайын болғанша қуыру керек. Әйтпесе, мұндай уылдырық улануды тудыруы мүмкін. Бұрау үшін металл қақпақтарды қолдануға болмайды.
Тұздалған, жаңа піскен және маринадталған өнімдерді пайдалануға болады. Кейде олар түпнұсқа дәм жасау үшін араласады. Сонымен, сәйкес келмейтіндерді біріктіру арқылы сіз қызықты өнімді жасай аласыз. Консервіленген саңырауқұлақтарды пайдалансаңыз, олар тағамдық өнімге ащы ноталарды қосады.
Сонымен қатар, сіз басқа көкөністерді пайдалана аласыз. Бұл дәм сипаттамаларын жақсартады және тағамның палитрасын әртараптандырады. Бұл өнімнің әмбебаптығы оны мерекелік үстелде таптырмас етеді. Дәмдеуіштер мен шөптер дәм мен хош иісті толықтыра алады.

Қысқы саңырауқұлақ уылдырығы

Бұл рецепт француз пастасын дайындау үшін қолданатын өнімдердің болуын болжайды. Бұл саңырауқұлақ уылдырығын өткір және тіпті аздап ерекше ететін өнімдердің құрамы мен дайындау әдісі. Сонымен қатар, композиция өнімдердің үлкен санын білдірмейді.

Өнімнің құрамы:

500 гр. жаңа саңырауқұлақтар;
1 кішкентай пияз;
жасыл желектің бірнеше бұтақтары;
20 грамм тұз;
20 грамм бұрыш;
1 ас қасық зәйтүн майы;
20 миллилитр лимон шырыны.

Қысқы саңырауқұлақ уылдырығы, қарапайым рецепт:

Саңырауқұлақтар тазаланып, ағынды сумен жуылады.
Өнім суда 24 сағат тұруы керек.
Саңырауқұлақтарды кішкене кесектерге кесіңіз.
Зауытты бұқтыру керек. Процесс 1 сағатқа созылады. Бұл жағдайда контейнерге суды қосу керек. 1 лавр жапырағын салуға болады.
Пиязды турап, жұмсақ болғанша зәйтүн майына қуырыңыз.
Салқындату нәтижесінде саңырауқұлақтар ет тартқыштан бірнеше рет өтеді.
Екі қоспаны мұқият араластыру керек.
Араластыру процесінде дәмдеуіштер мен цитрус шырыны қосылады.
Дайын өнім шыны ыдыстарға салынып, пластик қақпақтармен жабылады.
Егер жағдай мүмкіндік берсе, өнім бір жыл бойы осы күйде қалуы мүмкін. Саңырауқұлақ уылдырығын лимонмен кез келген уақытта қолдануға болады және оны нанмен бірге жеуге болады, канапе немесе бутерброд жасайды.

Қыста қайнатылған саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ уылдырығы

Өнімдердің стандартты жиынтығынан басқа, саңырауқұлақ уылдырығы қосымша компоненттерді де қамтуы мүмкін. Сәбіз және қызанақ олардың қолжетімділігі мен жарқын дәмі арқасында танымал. Сонымен қатар, олар көрнекі түрде тағамды тәбетті және тартымды етеді.

Өнімдердің қолжетімділігі:

1000-800 грамм саңырауқұлақтар;
500 грамм пияз;
400 грамм қызанақ;
300 грамм сәбіз;
4 ас қасық дәмдеуіштер;
жасыл желек.

Ет тартқышы арқылы қысқы рецептке арналған саңырауқұлақ уылдыры:

Саңырауқұлақтар келесі пісіру процедурасына дайындалады.
Өнімді тұзды суға қайнатыңыз, сорпаға біраз дәмдеуіштер мен шөптердің тармағын қосуға болады.
Қайнау процесі жарты сағат бойы жалғасады. Содан кейін өсімдік сүзіледі және кептіріледі.
Қайнатылған саңырауқұлақтар салқындаған кезде, олар майдалап туралған немесе ұсақталған болуы керек.
Майға туралған саңырауқұлақтарды жарты сағат бойы қуырыңыз. Зауыт күйіп қалмас үшін мазмұны үнемі араластырылуы керек.
Саңырауқұлақтардан бөлек майдалап туралған пияз, сәбіз және қызанақ қуырылады. Сіз көкөніс бұқтырмасын қосымша бұқтыра аласыз.
Ыстық, саңырауқұлақтар мен бұқтырылған көкөністер араласқан кезде, дәмдеуіштер қосылады және шамамен 15 минут бойы бірге қуырылады.
Саңырауқұлақ уылдырығы салқындауға үлгермей тұрып, оны банкаларға салу керек. Контейнерлерді зарарсыздандыру керек, әйтпесе өнім бұзылады.
Жасылдарды майдалап турауға немесе кішкене бұтақтарға бөлуге болады. Оны кез келген кезеңде қосуға болады.
Қоспаны 1-2 апта ішінде тұтыну керек. Сіз сондай-ақ оны сақтай аласыз, бірақ бұл үшін пластикалық болуы керек шыны ыдыстар мен қақпақтарды мұқият зарарсыздандыру керек.

Қыста порцини саңырауқұлақ уылдырығы

Уылдырықты дайындаудың басты ерекшелігі - негізгі ингредиент - порцини саңырауқұлақтары. Пісіру үшін кез келгенін қолдануға болады - тіпті шампиньондар. Дәмді жақсарту үшін қосымша компоненттер қолданылады.

Сапалық құрамы:

1000-1500 грамм порцини саңырауқұлақтары;
2 үлкен пияз;
1 кішкентай сарымсақ басы;
3-5 ас қасық тұз;
Бұрыш қоспасы;
40-50 миллилитр күнбағыс майы.

Қыста саңырауқұлақ уылдырығын қалай дайындау керек:

Саңырауқұлақтарды одан әрі өңдеуге мұқият дайындау керек: қоқыстан тазартылған, бляшканың үстіңгі қабатынан тазартылған, өсімдіктерді сіңірген. Бұзылған порчини саңырауқұлақтарын пайдаланбаңыз.
Осыдан кейін ингредиент кішкене бөліктерге кесіліп, бірнеше минут бойы ағынды сумен жуылады.
Порчини саңырауқұлақтарын термиялық өңдеу керек, атап айтқанда оларды күнбағыс майын қоспай қуыру керек.
Өсімдіктің әрбір бөлігінен барлық су буланғанша процедураны жалғастыру керек.
Әрбір тілім шамамен екі есе азайғаннан кейін өсімдік майы, аздап тұз және ұнтақталған бұрыш қоспасын қосуға болады. Дәмдеуіштерді көп қолданбаған дұрыс. Нәтижесінде саңырауқұлақтар алтын түске ие болуы керек.
Пияз негізгі ингредиенттен бөлек қуырылады. Көкөністерді кез келген жолмен кесуге болады: сақиналар, жарты сақиналар, текшелер. Пияздың түсі саңырауқұлақтармен бірдей болғанша қуырыңыз.
Орташа қуырылған өнімдер тағамдық процессорда немесе блендер көмегімен белгілі бір мәнге дейін ұнтақталған - бұл пюре немесе көрсетілген тауарлардың дәнді қоспасы болуы мүмкін.
Ұнтақтау процедурасынан кейін дайын тағам крютондарға немесе нанға спрей ретінде пайдаланылады. Кейде уылдырықты тағамдар ретінде пайдаланады. Бұл өнімді сақтау ұсынылмайды, өйткені зауыт дайындау процесінде жеткілікті термиялық өңдеуге шыдамайды.
Порчини саңырауқұлақтарынан алынған саңырауқұлақ уылдырығы тағам ретінде дереу пайдалануға арналған. Сіз оны бір апта бойы сақтай аласыз, содан кейін азық-түлік өнімі тұтынуға жарамсыз болады. Стандартты емес ингредиенттің, атап айтқанда порчини саңырауқұлақтарының арқасында тағам түпнұсқа және әсіресе дәмді болады.

Жаңа саңырауқұлақтардан алынған уылдырық - қысқы рецепттер

Бұл тәбет негізгі тағамдарға дәмді және ерекше қосымша болып табылады. Осылайша, кез келген басқа саңырауқұлақтарға қарағанда жиі жейтін стандартты шампиньондар диетада мүлдем басқа мағынаға ие болады.

Негізгі компоненттер:

500 гр. шампиньондар;
2 кішкентай пияз;
2 кішкентай сәбіз;
100 грамм өсімдік майы;
Тұз;
Ұнтақталған бұрыш.

Қыста қайнатылған саңырауқұлақтардан алынған уылдырық:

Сәбіз мен пияз бірдей өлшемді текшелерге туралған. Көкөністер үгітілген болса жақсы.
Оларды ингредиенттер жұмсақ болғанша майдың көрсетілген бөлігінің жартысына қуырыңыз.
Қуырылған көкөністерді тағамдық процессорға салып, толығымен кесіңіз.
Дәл осындай нәрсе шампиньондармен және көрсетілген құрылғыда қосымша компоненттер ұнтақталғандай болады.
Жартылай дайын уылдырықты кәстрөлде толық дайын болғанша 10 минут қайнатыңыз.
Дайын өнімді банкаларға салып, металл қақпақтармен бұраңыз.
Өнімді тоңазытқышта екі апта бойы сақтауға болады. Шампиньондар өте қолжетімді өнім болғандықтан, саңырауқұлақтың бұл түрінен уылдырықты сақтау ұсынылмайды, сондықтан уылдырықтың бұл түрін көп мөлшерде өндірудің қажеті жоқ.

Қысқы рецепттерге арналған бал саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығы

Бұл тағамды саңырауқұлақтың кез келген түрінен дайындауға болады. Сіз сондай-ақ бұл зауытты кез келген түрде пайдалана аласыз: кептірілген, жаңа, тұздалған немесе консервіленген. Бірақ сонымен бірге уылдырықтың дәмі бұзылмайды.

Құрамы:

500 гр. бал саңырауқұлақтары;
Көкөніс, май немесе зәйтүн майы;
Тұз және бұрыш;
Жасылдандыру.

Қыста бал саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдыры:

Алдымен зауыт 10 минут қайнатылады.
Содан кейін қуыру процесі жүреді.
Осыдан кейін қоспаға шөптер, тұз және бұрыш қосыңыз.
Дайындалған өнім блендер немесе тағамдық процессор арқылы ұсақталады. Дәл осындай консистенция композицияны ет тартқыштан өткізу арқылы қалыптасады.
Сақтау әдісі тағамның негізінде қандай саңырауқұлақтар қолданылғанына байланысты. Егер негіз жаңа орман саңырауқұлақтары болса, онда зарарсыздандыру жақсы. Шампиньондар мен кептірілген үлгілер арнайы сақтау шарттарын қажет етпейді, дәлірек айтқанда, ұзақ.

Қызанақпен қыста саңырауқұлақ уылдырығы - кең ассортиментте ұсынылған өте қоректік және түпнұсқа тағам. Тағамның басты ерекшелігі - оны кез келген уақытта және кез келген өніммен бірге тұтынуға болады. Пісіру үшін әртүрлі типтегі саңырауқұлақтар және кез келген қойма қолданылады. Саңырауқұлақ уылдырығы халық пен үй шаруасындағы әйелдер арасында соншалықты танымал етеді.

Саңырауқұлақтар бай құрамымен және қоректік мазмұнымен танымал. Олар өсімдік тағамдарына жататынына қарамастан, калориялық құрамы бойынша еттен кем түспейді. Сондықтан, біздің саңырауқұлақ уылдырығы бәріне ұнайды: вегетарианшылар, төмен калориялы диетадағылар және гурмандар. Сондықтан сіз білетін барлық адамдарға уылдырық рецептін ұсыныңыз.

Дәмді уылдырық рецепті

Саңырауқұлақ уылдырығы, біз қазір талдайтын рецепті кез келген жаңа саңырауқұлақтардан дайындалады. Бірақ бұл бал саңырауқұлақтары болса жақсы. Саңырауқұлақтарды қайнату керек, ал егер олар ащы саңырауқұлақтар болса, мысалы, сүт саңырауқұлақтары болса, оларды суық суға батырыңыз. Рецептке қосу арқылы біз саңырауқұлақ уылдырықтарының мәнерлі дәмін аламыз.

Бізде қоймада болуы керек:

2 кг жаңа саңырауқұлақтар;
300 гр. пияз;
жарты лимон шырыны;
зәйтүн майы - 4 ас қасық;
тұз және қара бұрыш.

Рецепт:

Аршылған және туралған саңырауқұлақтарды үлкен кастрюльге салып, бір сағат бойы пісіріңіз. Улануды болдырмау үшін пісіру уақытын қадағалаңыз. Содан кейін суытып, дуршлагқа ағызыңыз.
Пиязды турап, майға қуырылған табада қуырыңыз.
Салқындатылған саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз. Біз мұны 2 рет жасаймыз. Пиязды, саңырауқұлақтарды араластырыңыз, бұрыш себіңіз, 1 ас қасық тұз қосыңыз - саңырауқұлақтар тұзды жақсы көреді.
Бұрыш саңырауқұлақтарға жақсартылған дәм мен хош иіс беру үшін бүкіл қоспаны 5-10 минут қуырыңыз. Ыстықтан алыңыз, лимон шырынын қосып, стерильді банкаларға салыңыз.

Классикалық уылдырық рецепті

Негізгі уылдырық рецептінде бізге тек 3 компонент қажет: дәмдеуіштерді есептемегенде, пияз, саңырауқұлақ және өсімдік майы. Біздің саңырауқұлақ уылдырығы саңырауқұлақтардың әртүрлі сорттарынан жасалған - сіз шантереллаларды, балдыркөктерді, бал саңырауқұлақтарын алуға болады, ол 2 қадаммен дайындалады: біз саңырауқұлақтарды дайындаймыз, содан кейін оларды кесеміз. Мұндай қарапайым рецепт.

Бізге қажет болады:

1,2 кг жаңа немесе 700 гр. тұздалған саңырауқұлақтар;
күнбағыс майы - бірнеше ас қасық;
бірнеше пияз.

Рецепт:

Тұзды босату үшін тұздалған саңырауқұлақтарды 2-3 сағат бойы суға салып қойыңыз. Саңырауқұлақтар жаңа болса, оларды тұзбен жуып, көп мөлшерде суда қайнату керек - пісіру 1 сағатты алады.
Саңырауқұлақтардан суды төгіп тастаңыз. Пиязды аршып, 4 бөлікке кесіңіз.
Пиязды және саңырауқұлақтарды тураңыз. Уылдырық, егер оның дәндері аз болса және массасы біртекті болса, жақсы болады. Бұл үшін кесуді қолданған дұрыс, бірақ ет тартқышы да жұмыс істейді - оны екі рет өткізіп жіберіңіз. 1 шай қасық қосыңыз. бұрыш пен тұз, маймен дәмдеңіз.

Алайық:

бірнеше сәбіз және бірдей мөлшердегі пияз;
1,5 кг жаңа саңырауқұлақтар - кез келген, жақсырақ бал саңырауқұлақтары;
күнбағыс немесе зәйтүн майы – 180 г;
үстел сірке суы - 60 г;
3-4 лавр жапырағы;
қара бұрыш бұршақтары;
ұнтақталған қызыл бұрыш;
2 ас қасық тұз.

Рецепт:

Саңырауқұлақтарды сұрыптап, тұзды суда шайып, үлкен контейнерде 20 минут қайнатыңыз. дуршлагқа ағызыңыз.
Ет тартқышқа үлкен қондырманы салып, қайнатылған саңырауқұлақтарды өткізіңіз.
Пиязды аршып, майдалап тураңыз, майдалап туралған сәбізбен майға қызарғанша қуырыңыз.
Қоспаны дәмдеуіштермен араластырыңыз, тұз қосып, лавр жапырағын қосып, таза пісірме табаққа салыңыз. Қалған майды қосыңыз.
Пешті 240°C дейін қыздырыңыз. Пішінді салып, 2 сағат қайнатыңыз. Қаңқаның аяқталуына 15 минут қалғанда сірке суын құйыңыз.

Біздің саңырауқұлақ уылдырығы дайын. Пеште ұзақ қайнатудың арқасында ол ерекше хош иіске ие болды деп болжау қиын емес.

Қыс мезгіліне дайындалған кезде қоспаны таза, стерильді банкаларға салып, ораңыз. Бұл уылдырық көктемге дейін сақталады.

Жаңғақ қосылған шампиньондардан саңырауқұлақ уылдырығы

Уылдырық, біз қазір ұсынатын рецепт, гурмандарға және әдеттен тыс барлық нәрселерді қызықтыратындарға жарайды. Біз шампиньондарды аламыз - бұл саңырауқұлақтар өздерінің ерекше дәмімен танымал және оларды грек жаңғағымен жеңіл дәмдеңіз. Осылайша біз шығыс стиліндегі рецепт аламыз.

Дайындалайық:

800 гр. жаңа піскен шампиньондар;
300-350 гр. сәбіздер;
200 гр. Лұқа;
90 гр. қабығы жоқ жаңғақ;
күнбағыс майы;
сарымсақ – 3-4 түйір;
қара бұрыш.

Пісіруді бастайық:

Біз саңырауқұлақтарды қоқыстардан тазалап, жуып, дөрекі кесеміз. Саңырауқұлақтарды пісіру парағына қойып, пешке салып, 20 минут пісіріңіз. Шампиньондар 180°C температурада аздап солып қалуы керек.
Дөрекі үккіштің көмегімен сәбізді кесіңіз. Пиязды мүмкіндігінше майдалап тураңыз. Сарымсақ түйіршіктерін тазалаңыз.
Пиязды табаға салып, майға қуырыңыз. Пиязға сәбіз қосып, баяу отта 8 минут қуырыңыз. Біз түсіріп жатырмыз.
Шампиньондарды пештен алыңыз, оларды ет тартқыштан өткізіп, пияз, сәбіз, сарымсақ және жаңғақ қосыңыз. Май, тұздық және дәмдеуіштермен дәмдеңіз, тұз қосуды ұмытпаңыз, араластырыңыз.

Бірінші сұрақ: саңырауқұлақ уылдырығын жасау үшін қандай саңырауқұлақтарды қолдануға болады? Жауап қарапайым: кез келгеннен! Қолыңызда не болса, соны пісіріңіз! Және міндетті түрде қыста қор жинаңыз!

Тыныш аң аулау қарқынды жүріп жатыр - саңырауқұлақ жинаушылар орманға шығу үшін барлық мүмкіндіктерді пайдаланады - демалыс күні, демалыс, демалыс. Табиғат пен оның сыйлықтарынан ләззат алатын кез келді - дәмді саңырауқұлақтар - бал саңырауқұлақтары, көктерек, көктерек, балдыркөк және нәзік дәмдеуіш хош иісі бар жарқын шантереллалар.

Саңырауқұлақтар – табиғаттың адам баласына берген нағыз сыйы! Сіз олармен қанша дәмді тағамдар дайындайтыныңызды санай алмайсыз! Саңырауқұлақ пирогтары, соустар, джюлиенна, пицца, макарон, рисотто және, әрине, саңырауқұлақтармен қысқы дайындықтар - қазір оған қамқорлық жасау уақыты. Егер сіз картоппен тұздалған, маринадталған, қуырылған саңырауқұлақтарды және оларды болашақта пайдалану үшін мұздатып қойған болсаңыз, онда тағы бір дәмді тәбетті - саңырауқұлақ уылдырығын дайындайтын кез келді! Бұл дәмді тағамнан ешкім бас тартпайды! Ораза ұстағандардың барлығына арналған тамаша Ораза тағамы!

Қазір көбірек дайындасаңыз, қыста «рахмет» деңіз. Ақыр соңында, бұл үй шаруасындағы әйел үшін құтқарушы ғана, сіз одан түскі ас немесе кешкі ас дайындауға болады - сорпа пісіруге, қуырылған картопқа немесе етге қызмет етуге, пицца пісіруге немесе саңырауқұлақ соусын жасауға болады. Немесе оны жай ғана дастарханға, тіпті мерекелерде немесе жұмыс күндерінде жеңіл тағам ретінде қойыңыз - тамаша!

Ал қара нанға саңырауқұлақ уылдырығын жайыңыз... М_ммм... дәмді!

Саңырауқұлақ уылдырығы үшін сансыз рецепттер бар!

Саңырауқұлақтарды пиязбен пісіріп, сәбіз немесе қызанақ (жасыл немесе қызыл), цуккини және баклажан қосуға болады. Сіз пеште немесе баяу пеште пісіруге болады - қалаған жерде және қалаған нәрсеңізбен - бәрі дәмді!

Порчини саңырауқұлақтарынан сәбіз және пияз қосылған саңырауқұлақ уылдырығы (қайнатылған және мұздатылған)

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыста пісірілген саңырауқұлақтарды мұздатады. Және бұл өте жақсы! Ақыр соңында, саңырауқұлақ уылдырығын жылдың кез келген уақытында - тіпті қыста да дайындауға болады. Сізге дәл осы дайындықты ерітіп, біздің рецептпен қарулану керек!

Өнімдер:

1 кг қайнатылған саңырауқұлақтар
2 орташа сәбіз
2 кішкентай пияз
Дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш
Қуыруға арналған өсімдік майы
Пияз мен сәбізді тазалап, жуыңыз

Қадамдықпен пісіру:

Мен осы рецептте алдын ала қайнатылған саңырауқұлақтарды қолданамын, қайнатқанда салмағы 1 кг. Оның үстіне, бұл саңырауқұлақтар қазірдің өзінде мұздатылған. Егер сіз жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарынан пісіретін болсаңыз, аяқтарын алып, мұқият жуып, тұзды суға 40-45 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақ сорпасын қалыптарға құйып, мұздатуға болады, содан кейін соустар мен сорпаларға қосылады, олар жабайы саңырауқұлақтардың шырынды және бай хош иісіне ие болады.

Саңырауқұлақтарды суытып, ет тартқышта немесе ұсақтағыш қондырмасы бар блендерде ұнтақтаңыз.

Ет тартқыштан екі рет өткен дұрыс, содан кейін саңырауқұлақ уылдырығы нәзік және біртекті болады.

Сәбізді дөрекі үккіште үккіштен өткізіп, пиязды майдалап тураңыз.

Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, алдымен пиязды, содан кейін сәбізді салыңыз.

Аздап тұздап, дайын болғанша қуырыңыз. Өсімдік майы жеткіліксіз болса, оны мезгіл-мезгіл қуыру кезінде қосыңыз.

Пияз мен сәбіз дайын болғанда, оларға туралған саңырауқұлақтарды қосып, қуырыңыз,

Біз қуыру кезінде дәмін татамыз, қажет болса, тұз бен бұрыш қосамыз; мезгіл-мезгіл араластыра отырып, тағы 15-20 минут қуырыңыз. Ешбір жағдайда уылдырық күйіп кетпеуі керек. Қақпақтың астына сәбіз және пияз қосылған саңырауқұлақтарды қуыру жақсы.

Саңырауқұлақ уылдырығын жақсылап араластырып, салат ыдысына салыңыз. Сіз оны кез-келген түрде жеуге болады - ыстық, жылы немесе суық - қалауыңызша. Аға нанына дәмді спред, салқын жеңіл тағам ретінде пайдалануға болады немесе пицца мен джюльенге қосуға болады

Саңырауқұлақ уылдырығы пияз және қызанақ қосылған бөренеден, ұсақталған

Көбелектер таңғажайып дәмді саңырауқұлақтар және олардан жасалған уылдырық жай ғана керемет, жібектей!

Қыста қызанақ қосылған ет тартқышы арқылы сары май уылдырығын дайындаған дұрыс - сіз тамаша тағамдар аласыз немесе бутербродтарға жаясыз!

Өнімдер:

1 кг сары май
0,8 кг пияз
1,5 шай қасық тұз (дәміне қарай)
0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
2-3 қызанақ
50 мл сірке суы 6%
1 дана лавр жапырағы
3 түйір сарымсақ міндетті емес
Қуыруға арналған өсімдік майы
Көкөністерді ағынды сумен жуыңыз

Қадамдықпен пісіру:

Сары жаңғақтарды жуыңыз, оларды қоқыстан және құмнан щеткамен тазалаңыз, қақпақтардың терісін алыңыз және кесіңіз.
Тұзды суға 15 минут қайнатыңыз.
дуршлагқа ағызыңыз.
Пиязды аршып, текшелерге кесіңіз. Томаттарды да текшелерге кесіңіз
Қуыруға арналған табада пиязды өсімдік майында алтын қоңырға дейін бөлек қуырыңыз.
Пиязға туралған қызанақты қосып, тұз қосып, дайын болғанша қайнатыңыз. Оларға бірден дәмдеуіштерді қосыңыз - ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы. 10-12 минут қайнатыңыз.
Көкөністер бұқтырылып жатқанда, саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз.
Келесі бумен пісірілген көкөністерді өткізіп жіберіңіз.
Туралған көкөністерді қызанақпен және қайнатылған балшықпен араластырыңыз, бұл массаны қайтадан ет тартқыштан өткізуге болады, сонда ол нәзік консистенцияға ие болады.
Уылдырықты қуыруға арналған табаға салыңыз, қажет болса, тұз және бұрыш қосыңыз (әркімнің дәмі әртүрлі, солай ма?). Дәмі біркелкі болғанша тағы бес минут қақпақпен қайнатыңыз.
Егер сіз сары май уылдырығын банкаларға салсаңыз, осы кезеңде сірке суын қосыңыз.
Егер сіз оны жақын арада жеуді жоспарласаңыз, онда сірке суын қосудың қажеті жоқ, бірақ осы кезеңде сарымсақ қосуға болады. Сарымсақты майда немесе ірі етіп турауға немесе оны сарымсақ прессінен өткізуге болады.
Саңырауқұлақтар күйіп кетпеуі үшін қайтадан араластырыңыз, қажет болса, көбірек өсімдік майын қосыңыз, бірақ оны асыра алмаңыз.
Дайындалған саңырауқұлақ уылдырығын алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.
Енді қыста сіздің отбасыңыз үшін қауіпсіз өнім болатынына сенімді болу үшін оларды суда зарарсыздандырайық.

Біз жарты литрлік банкаларды ақырын қайнаған суда 25-30 минут, 0,7-0,8 банка шамамен 35 минут, литрлік банкаларды - 45-50 минут бойы зарарсыздандырамыз.

Осыдан кейін, қақпақтарды ораңыз!

Мұндай уылдырықты салқын, қараңғы жерде сақтаған дұрыс. Ол соншалықты дәмді болса да, сіз оны тез жейсіз!

Ал егер сіз бұл нәзіктікті жаңа жылдық дастарханға қалдырғыңыз келсе, оны мерекелер алдында жертөлеге қойыңыз, онда саңырауқұлақтың дәмді уылдырығы мерекеге міндетті түрде сақталады!

Баяу пештегі саңырауқұлақ уылдырығы

Уылдырықты кез-келген саңырауқұлақтан дайындауға болады - бөтелке, балдыркөк, бал саңырауқұлағы, шантерелл және тіпті жыл бойы шампиньондар. Соңғысының уылдырығы соншалықты хош иісті емес. Бірақ жабайы саңырауқұлақтар ең дәмді етеді!

Жабайы саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлерінің қоспасынан дайындалуы мүмкін. Егер сіз кенеттен себеттен әртүрлі саңырауқұлақтарды тапсаңыз, онда бұл хош иісті тәбетті дайындаңыз.

Сонымен, өнімдер:

1 кг жабайы саңырауқұлақтар (болетус немесе балетус)
400 г сәбіз (2 орташа)
400 г пияз
1 ас қасық тұз немесе 3 шай қасық
Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш
Қара бұрыш бұршақтары - міндетті емес
2-4 кесте. қуыруға арналған ас қасық өсімдік майы

Қадамдықпен пісіру:

Пиязды текшелерге кесіңіз

Сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз.

Саңырауқұлақтарды жақсылап жуып, орман қалдықтарын алып тастаңыз. Бөлшектерге кесіңіз.

Саңырауқұлақтарды тұзды суы бар кәстрөлде 20-25 минут қайнатуды ұмытпаңыз. Ағызу үшін дуршлагқа салыңыз.

Мультипісіргіш табаға өсімдік майын құйыңыз.

«ҚУЫРУ» немесе «ПІСІРУ» режимін қосыңыз.

Пиязды және сәбізді қосып, араластырыңыз және қызарғанша қуырыңыз, шамамен 10 минут. Осы уақыт ішінде олар жұмсақ болады.

Қайнатылған саңырауқұлақтарды қосыңыз.

Аздап тұз керек. Саңырауқұлақтарды тұзды суға қайнатқан болсаңыз, тұзды азырақ қолданыңыз (әркімнің дәмі әртүрлі, сәбіз мен пияз өте тәтті)

Дәміне қарай тұз қосыңыз, шамамен 1 ас қасық (немесе 3 деңгейлі шай қасық).

Қара бұрыш 8-10 дана және ұнтақталған қара бұрыш – бір шымшым. Барлығын араластырып, тағы 5-7 минут қуырыңыз.

Енді біз оны шығаруымыз керек. «Өшіру» режимін 30 минутқа қосыңыз.

Уылдырық пісіріліп жатқанда, банкаларды зарарсыздандырыңыз. Мұны қалай жасау керектігін білмейтіндер үшін біздің мақаланы оқыңыз

Саңырауқұлақтар бұқтырылғаннан кейін оларды блендермен ұнтақтаңыз.

Егер сізде блендер болмаса, оларды бұқтыруға арналған мультипісіргіш ыдысқа салмас бұрын, ет тартқыштан өткізіп, содан кейін ғана қайнатыңыз.

Сізге ұнайтын консистенцияға дейін уылдырықты ұнтақтаңыз.

Саңырауқұлақ уылдырығын қыста орап жатсаңыз, ол дайын болғанға дейін 5 минут бұрын сірке суын қосыңыз.

Егер сіз оны «қазір жеу» үшін дайындасаңыз, онда сірке суын қосудың қажеті жоқ, онда уылдырықтың нағыз саңырауқұлақ дәмі болады.

Мұндай уылдырықтың жарамдылық мерзімі тіпті тоңазытқышта да айтарлықтай қысқаратыны рас. Бұл соншалықты дәмді болғанымен, сөреде тұрып қалуы екіталай!

Белгіленген ингредиенттер мөлшерінен біз балшықтан алынған хош иісті уылдырықтың осы мөлшерін алдық:

Егер сіз қыста осындай уылдырық жасағыңыз келсе, оны банкаларға салғаннан кейін (сірке суын қосу керек), саңырауқұлақ уылдырығы бар банкаларды зарарсыздандыру керек. Саңырауқұлақтар - күрделі тағам және мен оларды қыста зарарсыздандырусыз дайындауды ұсынбаймын - бұл сіздің денсаулығыңыз үшін өте қауіпті!

Кәстрөлге су құйыңыз, банкалар қайнаған кезде жарылып кетпес үшін түбіне бірнеше рет бүктелген шүберекті салыңыз. Су банкалардың ілгіштеріне жетуі керек. Банкаларды қайнатылған қақпақтары бар саңырауқұлақтармен толтырыңыз және қайнағаннан кейін төмен қайнаған сумен зарарсыздандырыңыз.

0,5 л – 25 минут
0,7 л - 30 минут
1 л - 35-40 минут

Содан кейін банкаларды судан мұқият алып тастап, қақпақты бұрандамен немесе машинамен қатайтыңыз. Төңкеріп, толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Бұрандалы қақпақтармен жабылған банкаларды төңкерудің қажеті жоқ.

Ас болсын!

Кеңес: Саңырауқұлақ сорпасын лақтырмаңыз - оны мұздатып, соустар мен бірінші тағамдарға қолданыңыз.

Ет тартқышы арқылы бал саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығы

Есіңізде ме, бала кезіңізде, бізде жалғыз ет тартқыш болған. Сізге блендер, ұсақтағыштар немесе басқа буржуазиялық құрылғылар жоқ! Ал біздің аналарымыз бен әжелеріміз ет тартқышы арқылы бал саңырауқұлақтарынан таңғажайып дәмді уылдырық жасады. Барлығы өте қарапайым және керемет дәмді болды!

Ақыр соңында, мәселе сізде қанша жаңа құрылғылар бар екенінде емес (бірақ олар өте ыңғайлы және біздің уақытымызды үнемдейтінін атап өткен жөн), бірақ мәселе бал саңырауқұлақ уылдырығы үшін дәлелденген рецепт және жақын адамдарыңызды қуантуға деген үлкен ықылас. Қысқа дәмді дайындықпен. Ал күзде, әрине, дәмді жабайы саңырауқұлақ уылдырық құмырасын көріңіз!

Сондықтан біз ет тартқышы арқылы бал саңырауқұлақтарынан уылдырық дайындаймыз! Көптеген жылдар бойы дәлелденген рецепт өте қарапайым, бірақ бал саңырауқұлақтарынан алынған уылдырық хош иісті және дәмді болып шығады! Бұл рецептте саңырауқұлақтарды зарарсыздандырудың жаңа әдісі бар - кастрюльмен ойнауды ұнатпайтындар үшін!

Өнімдер:

1 кг бал саңырауқұлақтары
2 дана. орташа сәбіз
2 дана. пияз
1,5 кесте. ас қасық тұз
50-100 мл өсімдік майы
2 шай қасық. қасықтар 9% сірке суы
Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай және қосымша

Қадамдықпен пісіру:

Саңырауқұлақтарды мұқият жуып, қабығынан тазарту керек.

Оларды аздап тұздалған суда қайнатуды ұмытпаңыз. Кәстрөлге су құйыңыз,

Біз оны отқа қоямыз, ол қайнаған кезде, оған дайындалған бал саңырауқұлақтарын саламыз, көбікті кетіреміз, тұз қосамыз, шамамен 1,5 ас қасық.

Бал саңырауқұлақтарын 35-45 минут пісіріңіз. дуршлагқа салыңыз.

Пияз және сәбіз, қабығын аршып, жуыңыз. Енді біз оларды кесуіміз керек. Біз пиязды жарты сақинаға немесе текшелерге кесеміз, ал сәбізді дөрекі үккіште сүртеміз, оларды кішкене текшелерге кесуге болады - қалауыңыз бойынша.

Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, туралған пияз мен сәбізді қосыңыз.

Көкөністерді дерлік дайын болғанша қуырыңыз.

Бір кесеге қайнатылған саңырауқұлақтар мен қуырылған көкөністерді салыңыз

Енді біз сүйікті ет тартқышпен қаруланамыз.

Бал саңырауқұлақтары мен пиязды және сәбізді бірге немесе еттартқыш арқылы бірінен соң бірін ұнтақтаңыз. Тор сіздің қалауыңыз бойынша кез келген болуы мүмкін - уылдырықты қалай ұнатасыз, қандай консистенция. Оны біркелкі ету үшін оны 2 рет айналдыруға болады. Аузыңызда саңырауқұлақ кесектерін сезінгіңіз келсе, ортаңғы тартпаны алып, оны бір рет айналдыра аласыз.

Саңырауқұлақтың бал уылдырығы дайын сияқты, бірақ онша емес! Енді оны қуыруға арналған табада қайнату керек.

Төменгі жағына аздап өсімдік майын құйыңыз, көкөністермен бал саңырауқұлақтарын қосыңыз және жабық қақпақтың астында 25 минут қайнатыңыз, ол жабысып қалмас немесе күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз, қажет болса, тұз, бұрыш қосыңыз және сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз . Менің ойымша, олар саңырауқұлақтардың дәмін жеңеді.

Қуырудың соңында сірке суын қосып, уылдырықты жақсылап араластырыңыз.

Таза, стерильденген банкаларды алдын ала дайындаңыз. Бұл жерде біз қыста бал саңырауқұлақ уылдырығын орналастырамыз.

Банкаларды қайнатылған қақпақтармен жабыңыз және оларды пеште 110 градусқа 45-50 минут бойы зарарсыздандыруға жіберіңіз.

Саңырауқұлақ уылдырығының банкаларын пештен алып, қақпақтарды бұрап, төңкеріп, толығымен суығанша қалдырамыз.

Қысқа дейін салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Егер сіз оны жақын арада жегіңіз келсе, онда бұл тармақты өткізіп жіберіп, уылдырықты тоңазытқышта сақтау үшін вазаға немесе контейнерге салыңыз.

Осы рецепт бойынша бал саңырауқұлақтарынан жасалған уылдырық таңқаларлық хош иісті, дәмді және нәзік болып шығады.

Кез келген саңырауқұлақтарды дайындаудың құпиялары

Саңырауқұлақтарды мұқият жуып, оларға жиі жабысатын құм мен орман қалдықтарынан тазарту керек.
Мұны істеу үшін оларды қысқа уақытқа суға салып қою керек. Сіз оларды ұзақ уақыт ұстамауыңыз керек, өйткені олар суды жақсы сіңіреді және сусымалы және сулы болады, әсіресе құбырлы саңырауқұлақтар - порчини, балетус және балетус.
Пісіру алдында қақпақтардың қабығын алып тастаған дұрыс.
Жабайы саңырауқұлақтарды қуыру алдында міндетті түрде пісіріңіз.
Саңырауқұлақтарды пісіру кезінде әрқашан майсыздандырыңыз.
Саңырауқұлақтарды көп пісіріп жатсаңыз, үлкенірек табаны пайдаланыңыз, себебі көп көбік пайда болады. Оның қашып кетпейтініне көз жеткізіңіз, әйтпесе пешті кейінірек жууға тура келеді.
Саңырауқұлақтар көп болса, дуршлагқа партиялармен салыңыз.
Саңырауқұлақ уылдырығын банкаларға мықтап салыңыз, ауа қалмағанына көз жеткізіңіз.
Саңырауқұлақ уылдырық құмырасы сақтау кезінде ісініп кетсе, мықтап жабылмаса және ағып кетсе немесе көгеру пайда болса, кез келген жағдайда мұндай сақталған тағамды сөзсіз тастаңыз! Бұл өте қауіпті! Өзіңізге және жақындарыңызға қамқор болыңыз!

Көкөністер қосылған саңырауқұлақ уылдырығы

Жасыл қызанақты қайта өңдеуге арналған тамаша рецепт - өнімдердің өте қызықты комбинациясы және дәмі керемет!

Егер сізде біздің рецепттеріміз бойынша қыста маринадталған жасыл қызанақ пен уылдырық жеткілікті болса:

Содан кейін қалғанын саңырауқұлақ уылдырығына қосыңыз - өкінбейсіз! Бұл керемет дәмді болып шықты!

Өнімдер:

1 кг саңырауқұлақтар (қайнатылған)
300 г пияз
300 г сәбіз
300 г болгар бұрышы
300 г жасыл қызанақ
150 мл өсімдік майы
1 кесте. ас қасық тұз
1 ас қасық 9% сірке суы
1 дана. лавр жапырағы

Дайындық кезең-кезеңімен:

Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, оларды құм мен кірден жуыңыз.

Үлкен саңырауқұлақтарды кесіңіз (мысалы, егер олар балет, көктерек немесе ақ саңырауқұлақ болса).

Оларды тұзды суда 35 минут қайнатыңыз, көбікті үнемі кетіріңіз.

дуршлагқа салып, суды ағызып жіберіңіз

Көкөністерді кез келген қолжетімді әдісті (ұсақтауыш, ұсақтағыш және т.б.) қолданып турауға болады. Бұл рецепт үшін, менің ойымша, ет тартқышы өте қолайлы - бәріміз мұнда шикі көкөністерді ұнтақтаймыз.

Біз сәбізді тазалап, ет тартқыштан өткіземіз.

Болгар бұрышын жуыңыз, кесіңіз, тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз, сонымен қатар ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз.

Жасыл қызанақты жуып, кесіп, ет тартқышта ұнтақтаңыз.

Содан кейін қайнатылған саңырауқұлақтарды бұраңыз.

Пиязды өте майдалап тураңыз.

Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйыңыз. Көкөністер мен саңырауқұлақтардың көлемі үлкен болса, уылдырықты қазандықта пісіру ыңғайлы.

Өсімдік майына пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Сәбіз қосып, 10-12 минут бойы бірге қуырыңыз.

Барлық басқа көкөністерді қосыңыз: болгар бұрышы, қызанақ, содан кейін туралған саңырауқұлақтар.

Барлығын араластырып, бір сағат бойы жабық қақпақтың астында қайнатыңыз, күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз.

Дайын болғанға дейін он минут бұрын дәмдеуіштерді қосыңыз: ұнтақталған бұрыш, лавр жапырағы және қажет болса тұз (дәмін татыңыз: жетіспейтін нәрсені қосыңыз) және, әрине, сірке суын. Егер сіз дәмді тағамдарды ұнатсаңыз, рецепттегіден гөрі көбірек бұрыш пен сірке суын қосуға болады.

Барлығын жақсылап араластырып, шамамен бес минут қайнатыңыз, сонда бәрі қайнап, дәм біркелкі бөлінеді.

Оны банкаларға салмас бұрын, уылдырықтан лавр жапырағын алып тастаңыз. Оны қалдырсаңыз, дәмі тым ащы болады... бірақ қалауыңызша.

Сонымен, көкөністермен саңырауқұлақ уылдырығын банкаларға салыңыз, ауа қалмайтындай етіп тығыздаңыз. Біз банкаларды орташа қайнаған сумен кастрюльде зарарсыздандыруға жібереміз

0,5 л – жарты сағат
0,7 л -40-45 минут
1 л - 1 сағат

Табада алып, дайындаманы бұраңыз. Төңкеріп, толығымен салқындағанша қалдырыңыз.

Егер сіз қауіпсіз жақта болғыңыз келсе, оны көрпенің астына тығып, сол жерде суытыңыз.

Көкөністер қосылған дәмді, хош иісті саңырауқұлақ уылдырығы дайын!

Дәл қазір дәміне қарай уылдырықты сақтауды ұмытпаңыз - тамаша тәбет және нанға таратыңыз!
Ас болсын!

Саңырауқұлақтардың уылдырығы - саңырауқұлақ пен көкөніс дәмінің ең жақсы комбинациясын сіңіретін қыста тамаша дайындық. Хош иісті хош иістер жазды еске түсіретін ностальгиялық нота болып табылады және тіпті гурмандарды бей-жай қалдырмайды.

Саңырауқұлақ уылдырығын дайындау үшін кез келген жеуге жарамды орман саңырауқұлақтарын алуға болады: ақ саңырауқұлақтар, көктерек саңырауқұлақтары, бал саңырауқұлағы, балдыркөк саңырауқұлақтары, саңырауқұлақ саңырауқұлақтары, балдыркөк саңырауқұлақтары, сүт саңырауқұлақтары. Бірнеше қарапайым рецепттер - саңырауқұлақ уылдырығын қалай дайындау керек - мақалада фотосуреттермен кезең-кезеңімен берілген.

Саңырауқұлақ уылдырығы - қыс мезгіліне тамаша дайындық

Қайнатылған саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ уылдыры: классикалық рецепт

Саңырауқұлақ уылдырықтарының ең қарапайым рецепті көп уақытты қажет етпейді, ал калория мөлшері бойынша ол өте тиімді:

Пісіру уақыты бір сағаттан сәл асады (70 минут).
100 граммдағы калория мөлшері шамамен 88 ккал құрайды.

1 литр дайын өнімге арналған ингредиенттер

кез келген жабайы саңырауқұлақтар сіздің дәміңізге - 1 кг;
1 литр су;
тұз - 2-3 ас қасық;
пияз - 4 дана;
сарымсақ – 4 түйір;
4 ас қасық май (өсімдік);
2 үлкен қасық үстел сірке суы (9%);
қара бұрыш - сіздің қалауыңыз бойынша.

Ең маңызды процесс - бұл, әрине, саңырауқұлақтарды дайындау және өңдеу. Классикалық орман саңырауқұлақтарын сұрыптау (ескі, құрғақ және құртты жеміс денелерін алып тастау), содан кейін оларды бірнеше рет жуу жеткілікті екені анық.

Сүт саңырауқұлақтары мен руссулаға келетін болсақ, оларды 1-2 күн бойы суық суға салып қою керек (су әр 4 сағат сайын ауыстырылады). Сонда олар ащы дәмін толығымен жоғалтады.

Саңырауқұлақ уылдырығын қалай дайындау керек

Қадам 1. Саңырауқұлақтарды бірдей мөлшердегі орташа кесектерге кесіңіз. Содан кейін оларды бір литр суық суға салып, қатты отта тек 10 минут пісіріңіз (су қайнатуға уақыт болмауы керек).

Сұйықтықты ағызып алу керек, содан кейін жаңа литр суды, сондай-ақ тұзды қосыңыз. Енді қайнатыңыз, содан кейін 30 минут пісіріңіз.

Қадам 2. Суды төгу керек, саңырауқұлақтарды салқындату керек, содан кейін ет тартқыштан өту керек.

3-қадам. Осы уақытта қуыруға арналған табаға май құйып, оны 5 минут қыздырыңыз, содан кейін мөлдір болғанша ондағы пиязды шамамен 7-10 минут қуырыңыз.

Қадам 4. Саңырауқұлақтарды пиязға қосып, тағы 25 минут қайнатыңыз. Соңында майдалап туралған сарымсақты қосып, 3 минуттан кейін оттан алуға болады.

Қадам 5. Барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Пісірудің соңында 2 ас қасық 9% сірке суын қосыңыз. Енді қоспаны аздап суытып, оны алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.

Біз саңырауқұлақ уылдырығы үшін ыдыстарды зарарсыздандыруымыз керек! Құмыраларды пастерлеу қыста саңырауқұлақ уылдырықтарының сақтау мерзімін ұзартатынын еске саламыз.

Жақсырақ сақтау үшін уылдырық банкаларын зарарсыздандырыңыз (30 минут). Қайнаған қақпақтарды орап, көрпе астында 1-2 күн суытыңыз.

Саңырауқұлақ уылдырығын тоңазытқышта сақтаймыз, ал банканы ашқаннан кейін өнімді бірнеше күн ішінде тұтынған жөн.

Бұл уылдырықты гарнирге қосымша ретінде немесе жай ғана мерекелік дастарханға салқын тәбет ретінде беруге болады. Фотосуретте бұқтырылған сәбізбен уылдырықты ұсыну нұсқасы көрсетілген - ол жоғарыда сипатталғандай дайындалған.

Көкөністер мен жаңғақтар қосылған дәмді саңырауқұлақ уылдырығы

Бұл қарапайым, бірақ өте қызықты тағамды кез келген көкөністерден дайындауға болады, өйткені олар негізгі ингредиентке тамаша қосымша болады. Жанкүйерлер тек пияз, сарымсақ және сәбіз қосылған классикалық нұсқаларды ғана емес, сонымен қатар:

болгар бұрыштары;
қызанақ;
баялды;
тұздалған қияр.

Мұнда, мысалы, саңырауқұлақ уылдырықтарының өте қызықты нұсқасы, оның рецепті үстелге тәбет дайындауға немесе ұзақ қыста болашақта пайдалануға дайындалуға болады.

Бізге бұл ингредиенттер қажет болады

0,5 кг пісірілген саңырауқұлақтар;
пияз және сәбіз - әрқайсысы 1 тамыр көкөніс;
маринадталған қияр – 1 дана;
2 ас қасық майдалап туралған жаңғақ;
туралған ақжелкен – 3-4 шай қасық;
3 ас қасық өсімдік майы;
дәмдеуіштер - сіздің қалауыңыз бойынша.

Осы түпнұсқа рецепт арқылы саңырауқұлақ уылдырығын қалай жасауға болады

1-қадам. Қызықты бұрылыстар бірінші кезеңнен басталады. Біріншіден, сәбіз әрекет етеді - оларды жуу және тұтас, қабығымен, фольгаға орап, содан кейін 180 o C температурада жарты сағат бойы пешке қою керек. Содан кейін пісірілген сәбізді дөңгелектерге кесіңіз.

Қуыруға қарағанда, бұл әдіс теңдесі жоқ артықшылық береді - дайын тағамда май әлдеқайда аз болады. Ал мұндай сәбіз неғұрлым тартымды көрінеді.

2-қадам. Осы уақытта пиязды майдалап, жартысы дайын болғанша қуырыңыз.

3-қадам. Сонымен бірге, алдын ала дайындалған (қайнатылған) саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз және оларды пиязбен бірге орташа отта 10-15 минут қуырыңыз.

4-қадам. Ұсақ туралған ақжелкен мен балдыркөк қосыңыз, оны тағы 5 минут қыздырыңыз. Тұз және бұрыш, мұқият араластырыңыз. Содан кейін майдалап туралған грек жаңғағын бір шымшым қосыңыз.

Қадам 5. Алынған қуыруды салқындатып, сәбіз мен маринадталған қиярды қосыңыз, олар да тілімдерге кесілуі керек. Дайын саңырауқұлақ уылдырығын банкаларға салыңыз.

Лимон қосылған жаңа саңырауқұлақтардан саңырауқұлақ уылдырығы

Бұл жемістен саңырауқұлақ уылдырығын жасауға болады. Лимон дайын тағамға май мен дәмдеуіштердің болуын өтейтін жағымды қышқыл реңкті ғана емес, сонымен қатар цитрус жемістерінің балғындығын береді. Сонымен қатар, лимон шырыны тамаша консервант ретінде де қызмет етеді.

Сізге мұндай өнімдер қажет болады

1 кг жаңа піскен жабайы саңырауқұлақтар;
2 кішкентай пияз;
ақжелкен - бірнеше бұтақ;
лимон шырыны – 1 ас қасық жеткілікті;
өсімдік майы - 4-5 ас қасық;
тұз және бұрыш - сіздің қалауыңыз бойынша.

Саңырауқұлақ уылдырығын қалай жасауға болады - қадамдық рецепт

Қадам 1. Саңырауқұлақтарды дайындаңыз (сұрыптау, сұрыптау, жуу), оларды сумен толтырыңыз және барлығы 50 минут пісіріңіз (қайнағаннан кейін, жылу орташа). Естеріңізге сала кетейік, бірінші қайнағаннан кейін саңырауқұлақтар 10 минут қайнатылады, содан кейін олар қайтадан сумен толтырылады және қайнағаннан кейін 30 минут бойы екінші рет қайнатылады.

2-қадам. Осы уақытта пиязды турап, қуырыңыз (сіз 1-2 ас қасықтан артық емес май алуға болады).

Қадам 3. Ақжелкен жуылады, кептіріледі және майдалап туралған.

4-қадам. Осы уақытта пісірілген саңырауқұлақтар дуршлагқа құйылады, содан кейін ет тартқыштан өтеді, пияз және шөптер қосылады, май қосылады.

Қадам 5. Соңғы кезең - лимон шырынын, барлық дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз. Уылдырықты банкаларға салып, орап қоюға болады.

Шөптер қосылған жаңа саңырауқұлақтардан дәмді саңырауқұлақ уылдырығы

Міне, дәмді саңырауқұлақ уылдырығын қалай жасауға болады - жасылдың үш түрімен.

Ингредиенттер

1 килограмм жаңа саңырауқұлақтар (болетус, балетус, балет);
3 пияз;
алма сірке суы - 4 ас қасық;
аскөк;
ақжелкен;
кинза (жасылдың әр түрі – 1 бұтақ);
өсімдік майы - 1,5 кесе.

Осы рецепт бойынша саңырауқұлақ уылдырығын дайындау принципі бұрынғы рецепттердегідей.

Біз осылай әрекет етеміз

1-қадам. Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, жуыңыз, кесектерге кесіңіз. Содан кейін саңырауқұлақ бөліктері шамамен 40-50 минут қайнатылады, дуршлагта ағызылады, содан кейін ет тартқышта туралады.

2-қадам. Пиязды кесіп, қуыру керек.

Қадам 3. Осы уақытта сіз жасылдарды дайындауыңыз керек - олар жуылады және аздап кептіріледі. Әрине, біз аскөк пен ақжелкеннің қатты сабақтарын алып тастаймыз, жапырақтарды бірдей бөліктерге ұсақтап тураймыз.

Қадам 4. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, тұзды, дәмдеуіштерді және сірке суын қосыңыз. Қалған майды қосып, банкаларға салыңыз. Біз банкаларды пастерлейміз (пастерлеу уақыты 40 минутқа дейін) және қақпақтарды орап, төңкеріп, орап аламыз. Салқындаған соң салқын жерге қойыңыз.

Пияз және сәбіз қосылған қайнатылған саңырауқұлақтардан уылдырықты қалай дайындау керек

Әрине, оған қуырылған сәбіз қосу арқылы дәмді саңырауқұлақ уылдырығы жасауға болады. Ол жағымды тәттілік қосып қана қоймайды, сонымен қатар дайын өнімнің сыртқы түрін жандандырады - оның оң қызғылт сары түсі арқасында.

Мына ингредиенттерді алайық

1 кг саңырауқұлақтар;
2 пияз;
2 сәбіз;
1 ас қасық 9% сірке суы;
1,5 кесе өсімдік майы;
дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер (дәмділік үшін 5 г ұнтақталған қызыл бұрыш қосуға болады).

Саңырауқұлақ уылдырығын кезең-кезеңмен дайындау

Қадам 1. Дайындалған саңырауқұлақтарды (аршылған, жуылған, кесектерге кесілген) суда 40 минут қайнатыңыз және суды төгіңіз.

2-қадам. Осы уақытта пиязды кішкене кесектерге кесіңіз, орташа үккіште сәбізді үккіштен өткізіп, толық дайын болғанша қуырыңыз (алдымен пияз, содан кейін сәбіз).

3-қадам. Бұл жолы саңырауқұлақтарды көкөністермен араластырып, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, бірге 15-20 минут қайнатыңыз. Қажет болса, қоспаның жанып кетпеуі үшін аздап су қосыңыз.

4-қадам. Дайын болудан бірнеше минут бұрын сірке суын құйыңыз, содан кейін уылдырықты аздап суытып, қалған майды қосып, банкаларға салыңыз. Біз банкаларды жабамыз және пастерлейміз (қайнаған сәттен бастап 20-30 минут).

Бал саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығы

Қайнатылған бал саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығын қарапайым және тез дайындаймыз - бұл рецептте біз саңырауқұлақтарды ет тартқышы арқылы ұнтақтаймыз.

Осы өнімдерді алайық

қайнатылған бал саңырауқұлақтары - 1 кг;
пияз - 2-3 дана;
сәбіз - 2 тамыр көкөністері;
өсімдік майы - 150 мл;
сірке суы 9% - 2 шай қасық;
тұз, қара бұрыш - дәміне қарай;
лавр жапырағы - 2-3 дана.

Бал саңырауқұлақтары уылдырық жасау үшін тамаша саңырауқұлақтар болып табылады.

Пісіру нұсқаулары

1-қадам. Жаңа бал саңырауқұлақтарын сұрыптап, жақсылап шайыңыз. Сондай-ақ оларды алдын ала тұзды суға 1 сағат салып қою өте жақсы.

Бал саңырауқұлақтарын орташа отта қайнаған сәттен бастап 30 минут тұзды суда қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды салқындатып, ет тартқышқа ұнтақтаңыз.

2-қадам. Көкөністерді тазалаңыз. Сәбізді ет тартқыштан өткізіңіз, пиязды майдалап тураңыз. Күнбағыс майына қызарғанша қуырыңыз.

Қадам 3. Енді қалың қабырғалы кастрюльді алып, саңырауқұлақтар мен көкөністерді 1 сағат бойы қайнатыңыз: жылу алдымен жоғары, содан кейін қалыпты. Қажет болса, аздап су қосыңыз.

4-қадам. Осыдан кейін саңырауқұлақ уылдырығына тұз, дәмдеуіштер, лавр жапырағы және сірке суын қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін лавр жапырағын тастауға болады.

5-қадам. Уылдырықты банкаларға салыңыз (жарты литрлік банкаларды алған дұрыс) және оларды зарарсыздандыруға арналған суы бар ыдысқа салыңыз - банкалар жоғарғы белге дейін жабылады.

Біз банкаларды 30 минут бойы зарарсыздандырамыз, бұл ретте қайнаған кезде банкаларға су түспеуін қадағалаймыз. Біз оларды орап, көрпенің астына салқындатып, тоңазытқышқа саламыз.

Бал саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдыры - қыста тамаша өнім

Қызанақ қосылған саңырауқұлақ уылдырығы

Бұл қысқы уылдырық сыртқы түрі мен дәмі бойынша өте шырынды, нәзік және тәбетті. Сондай-ақ жарқын шантереллалар мен шырынды қызанақтардың арқасында әдемі.

Сізге бұл ингредиенттер қажет болады

шантереллалар - 2 кг;
жаңа піскен қызанақ - 1 кг;
пияз – 0,5-0,6 кг;
қуыруға арналған өсімдік майы;
сірке суы 9% - 2 ас қасық;
дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

Шантереллдерден саңырауқұлақ уылдырығын қалай дайындау керек

Қадам 1. Шантереллаларды кірден тазалап, мұқият жуып, 20 минут бойы күйдіріңіз. Содан кейін оны қызған майға қуыруға жібереміз.

Қадам 2. Қызанақтарды жуыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз және қабығын алыңыз - осылайша біздің уылдырық дәмі жақсырақ болады және жағымды көрінеді. Сосын кесеміз.

3-қадам. Пиязды майдалап турап, қуырыңыз.

Қадам 4. Енді бір ыдысқа шантереллаларды, пиязды және қызанақты салып, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, орташа отта шамамен бір сағат қайнатыңыз. Аяқтауға аз уақыт қалғанда сірке суын қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.

Қадам 5. Уылдырықты стерильденген банкаларға салып, орап, орау ғана қалады. Бір күнге суытыңыз.

Саңырауқұлақ уылдырығы бөтелкеден - қыста өте дәмді рецепт

Абайлаңыз - балшықтан алынған саңырауқұлақ уылдырығы соншалықты дәмді, оны бір рет дайындасаңыз, сіз оны үнемі жасайсыз! Сонымен қатар, біз маринадталған пішінде және сорпадағы кішкентай және әдемі балеткаға таңданамыз және ләззат аламыз. Бірақ саңырауқұлақ уылдырығы үшін әртүрлі балетка қолайлы - үлкен, сынған және басқа да сапасыз.

Уылдырық үшін ингредиенттер

жаңа піскен балдыркөк - 1 кг; ас тұзы (қалыпты, йодталмаған) – 2 үйілген шай қасық; қант – 1 деңгей шай қасық; пияз - 0,6 кг; лавр жапырағы 2-3 дана; қалампыр - 1-2 дана; ұнтақталған қара бұрыш – ½-1 шай қасық; сарымсақ – 6-8 түйір; және әрине - өсімдік майы.

Балшықтан уылдырық жасау (кезеңмен)

1-қадам. Бұл сонымен қатар ең көп еңбекті қажет етеді - саңырауқұлақтарды сұрыптау және тазалау. Мұнда әр сары май ыдысынан тайғақ, жабысқақ теріні алып тастауға уақыт бөлу керек - содан кейін саңырауқұлақ уылдырығы әдемі және тәбетті болады.

Содан кейін сұрыпталған саңырауқұлақтарды шайып, күйдіріңіз - тек бірінші рет қайнатыңыз, содан кейін қайтадан жақсылап шайыңыз. Содан кейін су құйып, тұз қосып, дайын болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Сары майды дуршлагқа ағызып, суығанша қалдырыңыз.

2-қадам. Сары майды ет тартқышта ұнтақтаңыз. Бөлек, пиязды бұрап, өсімдік майымен қуырылған табада қуырыңыз.

Қадам 3. Пияз алтын қоңыр болған кезде, оған бұралған балетаны қосыңыз. Бірге 50 минут қайнатыңыз. Пресс немесе майдалап туралған сарымсақ арқылы сығылған қант, бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр қосыңыз.

Аздап қайнатыңыз (10-15 минут). Содан кейін лавр жапырағын алып тастаңыз.

Қадам 4. Уылдырықты зарарсыздандырылған шыны ыдыстарға салып, қайнатылған қақпақтармен тығыз жабыңыз.

Саңырауқұлақ уылдырығы тоңазытқышта алты айға дейін сақталады.

Саңырауқұлақ уылдырығы бөтелкеден - қыста дәмді өнім

Ассорти көкөністермен саңырауқұлақ уылдырығы рецепті

Жалпы, саңырауқұлақ уылдырығын әртүрлі көкөністермен пісіруге болады. Мысалы, мына қарапайым өнімдерді алайық:

Ингредиенттер

1 кг пісірілген саңырауқұлақтар;
2 болгар бұрышы;
2 сәбіз;
2 пияз;
қызанақ - 3-4 дана;
тұз – 1 ас қасық;
өсімдік майы - 1 кесе;
дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындау әдісі бал саңырауқұлақ уылдырығымен бірдей. Және бұл жолы көкөністермен бірге саңырауқұлақтарды да ұсақтау керек.

Біз осылай әрекет етеміз

Қадам 1. Саңырауқұлақтарды сұрыптап, жуып, 30-40 минут қайнатыңыз. Көкөністерді жуыңыз, қабығын аршыңыз, оларды еркін мөлшердегі кесектерге кесіңіз, салқындатылған саңырауқұлақтармен бірге ет тартқыштан өткізіңіз.

2-қадам. Барлығын маймен толтырып, дәмдеуіштерді қосып, орташа отта 1 сағат қайнатыңыз. Уылдырықты үнемі араластырып, ылғалдың жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз; Қажет болса, аздап су қосуға болады.

3-қадам. Саңырауқұлақ уылдырығын банкаларға салыңыз, зарарсыздандырыңыз, орап, көрпе астында салқындатыңыз. Сақтау үшін тоңазытқышқа қоямыз.

Пияз қосылған тұздалған саңырауқұлақ уылдырығы

Және тағы бір нұсқа - тұздалған саңырауқұлақтардан қыста бұл үйдегі дайындықты дайындау. Тұздалған саңырауқұлақтардан уылдырық дайындау қарапайым және жылдам. Саңырауқұлақтар өте тұзды болса (сүт саңырауқұлақтары, валюи), онда оларды сіңіру керек.

Бізге керек болады

1 кг тұздалған саңырауқұлақтар;
1 пияз;
жарты стакан өсімдік майы;
дәміне қарай дәмдеуіштер - бұрыш, лавр жапырағы (тұз, әрине, енді қажет емес).

Тұздалған саңырауқұлақтардан уылдырықты қалай жасауға болады

Қадам 1. Тұздалған саңырауқұлақтар мен пиязды ет тартқыштан өткізіңіз (пиязды алдымен майға қызарғанша қуыруға болады).

2-қадам. Қалған май, дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз және барлығын бірге қуыру табада 10-15 минут қыздырыңыз.

Қадам 3. Дәмділік үшін сіз аздап сарымсақ пен сірке суын қосуға болады. Сондай-ақ, тұздалған қияр мен бұқтырылған сәбіз қосуға болады - содан кейін уылдырық дәмді және талғампаз болады.

Біз уылдырықты банкаларға жіберіп, оны салқын жерде сақтаймыз.

МАҢЫЗДЫ КЕҢЕС

Саңырауқұлақ уылдырық банкаларын мұқият қадағалау керек. Егер олардың біреуі ісінсе немесе «жарылып» кетсе, құмыраның ішіндегісін дереу қоқыс жәшігіне тастаңыз! Мұндай уылдырық денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін және тұтынуға жарамайды.

Порчини саңырауқұлақтарынан хош иісті уылдырықты үйде оңай дайындауға болады. Осы беттегі рецепт бойынша дайындалған жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарынан алынған саңырауқұлақ уылдыры әрқашан тығыз, дәмді және өте тәбетті болады. Порчини саңырауқұлақтарынан уылдырық дайындау үшін сіз жаңа піскен, кептірілген немесе тұздалған балдыркөк саңырауқұлақтарын пайдалана аласыз. Саңырауқұлақ уылдырығы қалай дайындалатынын қадамдық пісіру нұсқаулары бар фотосуреттермен рецептте қараңыз. Пісіру әдістерін таңдауда әртүрлі механизмдерді қолдануға рұқсат етіледі. Мысалы, ет тартқышты немесе араластырғышты, тағамдық процессорды немесе процессорды пайдаланып, саңырауқұлақ массасын ұсақтауға болады. Қысқа дайындалу үшін бұрандалы немесе вакуумдық қақпақтары бар шыны банкаларды пайдалану керек. Дайын өнімді зарарсыздандыру принциптері де мақалада сипатталған.

Порчини саңырауқұлақтарынан уылдырық жасамас бұрын, олар жуылады және майдалап туралады немесе пиязбен бірге ет тартқыштан өтеді. Порчини саңырауқұлақ уылдырығын өсімдік майы мен сірке суы қосылған пиязбен дәмдеңіз, араластырыңыз және жаңа аскөкпен безендіріңіз.

Құрама:

3-4 саңырауқұлақ
2 пияз
аскөк жасыл
2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары
0,5 шай қасық сірке суы

Сарымсақ қосылған порчини саңырауқұлақ уылдыры

Тұздалған саңырауқұлақтар суық сумен жуылады, майдалап туралады немесе ет тартқыштан өтеді. Сарымсақ қосылған порчини саңырауқұлақтарынан уылдырық жасау үшін, пиязды майдалап тураңыз, өсімдік майына қуырыңыз, дайындалған саңырауқұлақтарды қосып, 10-15 минут қайнатыңыз.

Уылдырықты ұсақталған сарымсақ, сірке суы, бұрыш және тұзбен дәмдеңіз. Салат ыдысына аударып, жасыл пияз себіңіз.

Құрама:

тұздалған порчини саңырауқұлақтары – 70 г
өсімдік майы – 20 г
пияз - 25 г
жасыл пияз - 25 г
сірке суы 3% - 5 г
сарымсақ – 2 г
дәміне қарай тұз және бұрыш

Порчини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығын дайындаңыз

Құрама:

тұздалған немесе маринадталған порчини саңырауқұлақтары – 250 г
пияз – 1 дана.
өсімдік майы - 1-2 ас қасық. қасықтар
ұнтақталған қара бұрыш

Порчини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығын дайындау үшін оларды жуу, суды төгу, майдалап туралған немесе ұсақтау керек. Пиязды майдалап тураңыз, өсімдік майына аздап қуырыңыз, салқындатыңыз және саңырауқұлақтармен араластырыңыз, дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз.

Жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығы үшін рецепт

Құрама:

порчини саңырауқұлақтары - 200-300 г
пияз - 1-2 дана.
өсімдік майы - 3-4 ас қасық. қасықтар
бұрыш

Жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығының рецепті бойынша қабығын аршып, жуыңыз, тілімдерге кесіңіз және шамамен бір сағат бойы пісіріңіз, содан кейін ағызып, салқындатыңыз және ұсақтаңыз. Өсімдік майына қуырылған пиязды қосып, жақсылап араластырыңыз. Уылдырықты дереу қолдануға немесе ұзақ сақтау үшін банкаларға салуға болады.

Кептірілген порчини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығының рецепті

Құрғақ порчини саңырауқұлақтары екі сағат бойы жуылады және жібітіледі, содан кейін сол суға қайнатылады. Саңырауқұлақтарды дуршлагқа ағызып, суды ағызып жіберіңіз, содан кейін оларды ет тартқыштан өткізіңіз. Кептірілген порчини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығының рецепті бойынша өте майдалап туралған пиязды аздап қуырып, балшық саңырауқұлақтарымен араластырады, дәміне қарай тұз және бұрыш қосып, күнбағыс майын құйып, жақсылап араластырады.

Құрама:

100 г порчини саңырауқұлақтары
1-3 пияз
бұрыш
дәміне қарай май

Құрғақ порчини саңырауқұлақтарынан уылдырықтың рецепті

Құрама:

Кептірілген порчини саңырауқұлақтары - 2 кесе
пияз - 1 кг
өсімдік майы
түйіршіктелген қант
сірке суы

Екі кесе құрғақ порчини саңырауқұлақтарын суық суға салып, саңырауқұлақтар ісінген кезде суды төгіп тастаңыз. Саңырауқұлақтардың үстіне қайтадан аздап су құйып, отқа қойыңыз. Қайнатылған және салқындатылған саңырауқұлақтарды ұсақ тормен ет тартқыштан өткізіңіз, саңырауқұлақ сорпасын қосыңыз. Содан кейін құрғақ порчини саңырауқұлақтарынан уылдырықтың рецепті бойынша өсімдік майына майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Пиязды саңырауқұлақ қоспасымен біріктіріп, тұз, түйіршіктелген қант, сірке суын қосып, мұқият араластырыңыз. Тәуелсіз тағам ретінде салқын немесе сэндвичтер дайындаңыз.

Ет тартқыш арқылы порчини саңырауқұлақ уылдырығын дайындауға арналған рецепт

Құрама:

400 г порчини саңырауқұлақтары
шам
майонез
дәмдеуіштер

Порчини саңырауқұлақтарынан уылдырықты ет тартқышы арқылы дайындауға арналған осы рецепт бойынша оларды алдымен тұзды суда жұмсақ болғанша қайнату керек. Ет тартқыштан өткізіңіз. Алынған пюреге майдалап үгітілген пияз немесе ұсақталған сарымсақ, тұз, бұрыш және 100 г майонез немесе қаймақ қосыңыз.

Бұл уылдырық ыстықта да, суықта да дәмді.

Порчини саңырауқұлақ уылдырығы үшін қарапайым рецепт

Порчини саңырауқұлақ уылдырығы үшін қарапайым рецепт үшін сізге қажет:

400 г жаңа піскен порчини саңырауқұлақтары
1 пияз
2 ас қасық. л. өсімдік майы
1 ас қасық. л. 3% асханалық сірке суы
дәміне қарай бұрыш

Дайындық:Жаңа саңырауқұлақтарды шырын буланғанша өз шырынында бұқтырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды майдалап турап, өсімдік майына аздап қуырылған туралған пиязбен араластырыңыз. Сэндвич жасау үшін пайдаланыңыз.

Кептірілген және тұздалған порчини саңырауқұлақтарынан алынған уылдырық

Кептірілген саңырауқұлақтарды сұрыптап, оларды жуып, тұзсыз суға қайнатыңыз, сорпаны ағызыңыз, саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз, 50 г өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосыңыз және баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін майдалап туралған тұздалған саңырауқұлақтарды, мұқият туралған сарымсақты, тұзды және бұрышты қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. және салқын. Дайын уылдырықты таяз салат ыдыстарына салыңыз, майдалап туралған жұмыртқа, жасыл пияз және ақжелкенмен безендіріңіз.

Құрамы:

300 г кептірілген порчини саңырауқұлақтары
500 г тұздалған порчини саңырауқұлақтары
1 жұмыртқа, 5-6 пияз
150 г өсімдік майы
2 түйір сарымсақ
30 г жасыл пияз
30 г ақжелкен
дәміне қарай тұз және ұнтақталған бұрыш

Саңырауқұлақтың қайнатылған уылдырығы

Кептірілген саңырауқұлақтарды сұрыптап, жуып, тұзсыз суға қайнатыңыз, сүзгіден өткізіп, ет тартқышта ұнтақтаңыз (саңырауқұлақ сорпасын бірінші тағамдарға сорпа ретінде пайдалануға болады). Пиязды майдалап турап, өсімдік майына қуырып, суытыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтар, тұз және бұрыш қосып, сірке суын құйып, мұқият араластырыңыз. Пісірілген порчини саңырауқұлақтарынан дайындалған уылдырықты кішкене салат ыдыстарына салып, майдалап туралған шөптермен және лимон тілімдерімен безендіріңіз.

Құрамы:

500 г кептірілген порчини саңырауқұлақтары
10-12 шам
150 мл өсімдік майы
½ лимон
1-2 ас қасық. сірке суының қасықтары
ақжелкен және аскөк
дәміне қарай тұз және қызыл немесе қара бұрыш

Порчини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығын қалай жасауға болады

Порчини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығын жасамас бұрын, оларды тұзсыз суға қайнатып, сүзіп, майдалап тураңыз. Пиязды майдалап турап, күнбағыс майына қуырып, саңырауқұлақтарды салып, тұз қосып, баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Уылдырықты суытып, ұсақталған сарымсақ, сірке суын немесе қаймақпен дәмдеңіз, қайтадан тұз қосып, мұқият араластырыңыз. Дайын тағамды кішкене табақтарға немесе таяз салат табақтарына салып, туралған жасыл пиязбен безендіріңіз.

Құрамы:

500 г кептірілген порчини саңырауқұлақтары
8-10 шам
4-5 түйір сарымсақ
1 ас қасық. бір қасық сірке суы немесе 3-4 ас қасық. қаймақ қасықтары
150 мл өсімдік майы
дәміне қарай тұз
жасыл пияз

Қыста порчини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығын дайындауға арналған рецепт

Қыста порцини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығы үшін өнімдердің құрамы келесідей:

1 кг порчини саңырауқұлақтары
200 г су
10 г тұз
4 г лимон қышқылы

Жанармай құю үшін:

100 г өсімдік майы
20 г қыша
100 г 5% сірке суында сұйылтылған
дәміне қарай тұз және ұнтақталған бұрыш

Қыста порчини саңырауқұлақтарының уылдырығын дайындамас бұрын, жаңадан алынған саңырауқұлақтарды сұрыптап, қабығын аршып, сабақтарын қақпақтардан бөліп, жақсылап шайыңыз. Эмаль табаға су құйыңыз, тұз және лимон қышқылын қосыңыз, қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз, ақырын араластырыңыз және саңырауқұлақтар түбіне батқан кезде көбікті алып тастаңыз; Қыста порчини саңырауқұлақтарынан жасалған уылдырық рецепті бойынша, болетус саңырауқұлақтарын дуршлагқа салып, суық сумен шайып, оны ағызып жіберіңіз. Саңырауқұлақтарды ұсақтап тураңыз немесе ет тартқыштан өткізіңіз, рецепт бойынша дәмдеңіз, араластырыңыз және таза, құрғақ банкаларға салыңыз, қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандыру үшін 40 ° C дейін қыздырылған суы бар табаға салыңыз (100 ° C): жарты литр - 45 минут, литр - 55 мин.

Құмыралардағы порцини саңырауқұлақ уылдырығы

Порчини саңырауқұлақтарынан жасалған уылдырық үшін банкаларда жаңа, сау жас саңырауқұлақтарды сұрыптап, оларды сұрыптап, бөтен қоспаларды, жапырақтарды, бұтақтарды алып тастаңыз және суық ағынды суда жақсылап шайыңыз.

Дайын саңырауқұлақтарды эмаль табаға салып, 5 кг саңырауқұлаққа 0,8 литр су мен 200-225 г ас тұзын құйып, отқа қойып, орташа отта шамамен 25-30 минут пісіріңіз.

Пісіру кезінде ағаш қасықпен бірнеше рет араластырып, көбікті кетіріңіз.

Саңырауқұлақтар түбіне түсіп, тұзды ерітінді мөлдір бола бастағанда (саңырауқұлақтардың дайын екендігінің белгісі), саңырауқұлақтарды саңылаулары бар қасықпен алып тастаңыз және ет тартқыштан ыстықтай өткізіңіз немесе пышақпен майдалап тураңыз.

Пиязды тазалаңыз, шайыңыз, тілімдерге кесіңіз және алтын сары түске дейін қуырғыш табада қуырыңыз.

Ет тартқыштан өтіп, саңырауқұлақтарға қосыңыз.

Өсімдік майы, 6% сірке суы және майдалап туралған аскөк, ақжелкен және кинза қосыңыз.

Бүкіл массаны араластырып, таза бумен пісірілген банкаларға мықтап салыңыз.

Қақпақтармен жабыңыз және 100 °C температурада зарарсыздандырыңыз: 0,5 литрлік банкалар – 40 минут.

Саңырауқұлақ уылдырығы тәбет ретінде салқын түрде беріледі.

0,5 литр сыйымдылығы бар 1 банка үшін сізге қажет:

дайындалған порчини саңырауқұлақтары – 250 г
қуырылған пияз – 175 г
өсімдік майы – 70 г
сірке суы 6% - 15 г
тұз - саңырауқұлақтарды дайындау кезінде қолданылатын тұзды қоспағанда, дәміне қарай.

Порчини саңырауқұлақ сабақтарынан саңырауқұлақ уылдырығы

Құрама:

250 г порчини саңырауқұлағы (немесе 50 г құрғақ)
1 пияз
1-2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары
ұнтақталған қара бұрыш

Порчини саңырауқұлақтарының аяқтарынан саңырауқұлақ уылдырығы тұздалған немесе құрғақ пісірілген бөтелке саңырауқұлақтарынан дайындалады. Тұздалған саңырауқұлақтарды жуыңыз және оларды ағызып жіберіңіз, майдалап тураңыз (немесе ұнтақтаңыз), содан кейін пиязды кесіңіз, өсімдік майына аздап қуырыңыз, салқындатыңыз және саңырауқұлақтармен араластырыңыз, аздап бұрыш қосыңыз. Уылдырық пісірілген құрғақ саңырауқұлақтардан дәл осылай дайындалады.

Дәмді дәм үшін лимон шырынын немесе сірке суын, тұз бен бұрыш қосып, майдалап туралған жасыл пиязды себіңіз.

Кептірілген және тұздалған порцини саңырауқұлақтарынан жасалған саңырауқұлақ уылдырығы.

Құрамы:

100 г кептірілген порчини саңырауқұлақтары
650 г тұздалған порчини саңырауқұлақтары
125 г пияз
100 г өсімдік майы
25 г 3% дәмдеуіш сірке суы

Кептірілген саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша қайнатыңыз, мұқият шайыңыз, салқындатыңыз, содан кейін майдалап тураңыз немесе ұсақтаңыз. Тұздалған саңырауқұлақтарды жуып, тураңыз. Өсімдік майымен майдалап туралған пиязды қуырыңыз, дайындалған саңырауқұлақтарды қосып, 15-20 минут қайнатыңыз. Уылдырықты сірке суымен, бұрышпен және тұзбен дәмдеңіз. Қызмет көрсету кезінде жасыл пиязды себіңіз.

Пияз қосылған кептірілген порчини саңырауқұлақтарынан жасалған саңырауқұлақ уылдырығы.

Құрамы:

375 г кептірілген порчини саңырауқұлақтары
400 г пияз
100 г өсімдік майы
5 г сарымсақ
35 г 3% сірке суы

Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз. Жартысы піскенше майдалап туралған пиязды қуырыңыз, саңырауқұлақтармен араластырыңыз, май, тұз, ұнтақталған бұрыш қосып, қоюланғанша 10-15 минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Дайын уылдырықты сірке суымен дәмдеңіз, ұсақталған сарымсақты тұзбен араластырыңыз.

Порчини саңырауқұлақтарынан уылдырықты қалай дайындау керек

Порчини саңырауқұлақ уылдырығын дайындамас бұрын келесі өнімдерді алу керек:

650 г тұздалған порчини саңырауқұлақтары
200 г кептірілген порчини саңырауқұлақтары
150 г пияз
100 г өсімдік майы
25 г 3% сірке суы
бұрыш
жасыл пияз

Дайындалған кептірілген саңырауқұлақтарды жұмсақ болғанша қайнатыңыз, мұқият шайыңыз, салқындатыңыз, содан кейін майдалап тураңыз немесе тураңыз. Тұздалған саңырауқұлақтарды жуып, тураңыз. Пиязды турап, өсімдік майымен аздап қуырыңыз, дайындалған саңырауқұлақтарды қосып, 10-15 минут бойы араластыра отырып, қуырыңыз.

Уылдырықты сірке суымен, бұрышпен және тұзбен дәмдеңіз.

Қызанақ қосылған порчини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығы

Құрамы:

1 кг порчини саңырауқұлақтары
300 г қызанақ
200 г пияз
өсімдік майы
дәміне қарай тұз және бұрыш

Қызанақ қосылған порчини саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ уылдырығы келесідей дайындалады: қабығы аршылған, жуылған балет саңырауқұлақтарын тұздалған қайнаған суға 20 минут қайнатыңыз, дуршлагқа ағызыңыз және ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін ет тартқыштан өтіп, өсімдік майына қуырыңыз, араластырыңыз, 30 минут. Бөлек, туралған пиязды және туралған қызанақты қуырыңыз. Саңырауқұлақ қоспасын қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, жоғары отта 10-15 минут қайнатыңыз. Ыстық уылдырықты банкаларға салып, 45 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Бөлме температурасында 2-3 күн қалдырыңыз және қақпақтарды ораңыз.

Стерилденген саңырауқұлақ уылдырығы

Құрамы:

1 кг порчини саңырауқұлақтары
150 г пияз
100 мл саңырауқұлақ сорпасы
50 мл өсімдік майы
қалампыр
қара бұрыш бұршақтары

Пиязды тазалап, ет тартқыштан өткізіңіз. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, қабығын аршып, ет тартқыштан өткізіңіз. Кәстрөлге өсімдік майын құйып, пияз пюресін қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз, саңырауқұлақ массасын, тұзды, бұрышты және қалампырды қосыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақ уылдырығын банкаларға салыңыз, пластик қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандырыңыз.

Саңырауқұлақ уылдырығы (1 нұсқа)

Құрамы:

1 кг порчини саңырауқұлақтары
4-5 шам
3 түйір сарымсақ
өсімдік майы
2 ас қасық. л. 9% сірке суы
3 ас қасық. л. тұз
бұрыш

Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, шайыңыз және шамамен 10 минут пісіріңіз. Содан кейін дуршлагқа ағызып, шайып, қайтадан табаға салыңыз. Қайнаған тұзды су құйыңыз, 10-15 минут пісіріңіз, ағызыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз. Пиязды майдалап турап, мөлдір болғанша өсімдік майына қуырыңыз. Саңырауқұлақтар мен туралған сарымсақты қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Тұз, бұрыш, сірке суын қосыңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, қақпақтарды орап, салқындағанша ораңыз.

Саңырауқұлақ уылдыры (2 нұсқа)

Құрамы:

2 кг саңырауқұлақтар
3 сәбіз
3 үлкен пияз
1 ас қасық. л. 9% сірке суы
3 лавр жапырағы
қалампыр, қара және хош иісті бұрыш, дәміне қарай тұз

Саңырауқұлақтарды жуыңыз, кесектерге кесіңіз және тұзды суға 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін дуршлагқа ағызып, шайыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендер арқылы кесіңіз. Пиязды майдалап тураңыз және сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз. Өсімдік майына пияз мен сәбізді қуырыңыз. Саңырауқұлақ массасын қосып, тұз бен бұрыш қосып, мезгіл-мезгіл араластырып, 1,5-2 сағат қайнатыңыз. Пісірудің соңында лавр жапырағы, қалампыр, сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз және қыздырыңыз. Лавр жапырағын алып тастаңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, қақпақтарды орап, салқындағанша ораңыз.

Салқын жерде сақтаңыз.

Псков стиліндегі саңырауқұлақ уылдырығы

Құрамы:

1 кг порчини саңырауқұлақтары
200-250 мл су
100 мл өсімдік майы
100 мл 5% сірке суы
1 шай қасық. лимон қышқылы
5 шай қасық. құрғақ қыша
2 шай қасық. тұз
дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш

Саңырауқұлақтарды мұқият жуып, қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Тұзды және лимон қышқылын қайнаған суда ерітіңіз. Саңырауқұлақтарды қосыңыз (олар шырын босатады және көбірек сұйықтық болады), баяу қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз және көбікті кетіріңіз. Саңырауқұлақтар түбіне батып кеткенде, оларды дуршлагқа салып, суды ағызыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтар ет тартқыштан немесе майдалап туралған. Саңырауқұлақ массасын өсімдік майы бар кастрюльге салыңыз, дәміне қарай сірке суы, тұз және бұрышпен сұйылтылған қыша қосыңыз, 15 минут қайнатыңыз. Ыстық уылдырықты құрғақ стерильденген банкаларға салыңыз, пергаментпен жабыңыз және жіппен байлаңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

Қызанақ қосылған саңырауқұлақ уылдырығы (2-ші әдіс)

Құрамы:

1 кг порчини саңырауқұлақтары
300 г қызанақ
200 г пияз
кептірілген аскөк
100-150 мл өсімдік майы
лавр жапырағы
дәміне қарай қара және хош иісті бұрыш

Саңырауқұлақтарды тазалап, жуыңыз, тұзды суға 20 минут қайнатыңыз. дуршлагқа ағызып, шайып, ет тартқыштан өткізіңіз. Саңырауқұлақ қоспасын аздап өсімдік майына 30 минут қуырыңыз. Қызанақтарды күйдіріңіз, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Пиязды майдалап турап, жұмсақ болғанша майға қуырыңыз (қуыруға болмайды). Қызанақ қосыңыз, аздап қуырыңыз. Қуырылған саңырауқұлақтарды жайып, кептірілген аскөк, тұз, дәмдеуіштерді қосып, 20 минут қайнатыңыз. Ыстық уылдырықты дайындалған банкаларға салыңыз, 45 минут бойы зарарсыздандырыңыз, қақпақтарды орап, салқындағанша ораңыз.

Болгар бұрышы қосылған саңырауқұлақ уылдырығы

Құрамы:

3 кг порчини саңырауқұлақтары
2 кг болгар бұрышы
1,5 кг сәбіз
1 кг пияз
400-500 мл өсімдік майы
150 мл 9% сірке суы
1 ас қасық. л. тұз
ұнтақталған қара бұрыш және тимьян дәміне қарай

Саңырауқұлақтарды жуыңыз, кесіңіз, тұзды суға 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін дуршлагқа ағызып, ет тартқыштан өткізіңіз. Болгар бұрышын, сәбізді және пиязды майдалап тураңыз. Пиязды жұмсақ болғанша өсімдік майына қуырыңыз. Сәбіз, болгар бұрышы және саңырауқұлақ қоспасын қосып, 10 минут қуырыңыз. Содан кейін тұз, бұрыш, тимьян қосып, дайын болғанша қақпақтың астында қайнатыңыз. Пісірудің соңында сірке суын қосып, 10 минут қыздырыңыз. Ыстық уылдырықты дайындалған банкаларға салыңыз, зарарсыздандырыңыз (0,5 литрлік банкалар - 30-35 минут, 1 литрлік банкалар - 40-45 минут), қақпақтарды орап, суығанша ораңыз.

Бүкіл аспаздық процесті бейнелейтін бейнеде порчини саңырауқұлақтарынан уылдырықтың қалай жасалатынын қараңыз.