Классикалық чизкейк - британдық үй шаруасындағы әйелдердің өнертабысы, дегенмен ұқсас рецепті бар ірімшік пирогы туралы алғашқы ескерту грек асханасынан басталады. Қалай болғанда да, қазір ірімшік торттары рецепт бойынша көптеген нұсқалары бар американдық тағам болып табылады. Әрбір дерлік еуропалық елде сіз ірімшік пирогының рецептіне сілтеме таба аласыз, сондықтан бұл тағамды шартты түрде халықаралық деп санауға болады.

Бұл пирогты дайындауға арналған көптеген рецепттер бар екеніне қарамастан, біз осы тамаша пирогты дұрыс өндіруге ықпал ететін кейбір маңызды мәліметтерді бөліп көрсетуге болады.

Үйде ірімшік торттарын дайындаудың негізгі нюанстары:

  • Пирогтың негізі өте әртүрлі болуы мүмкін. Әдетте олар дайын печенье немесе ұсақталған печенье пайдаланады. Сондай-ақ, көптеген ықтимал нұсқалары бар пісірілмейтін ірімшік тортының рецепті бар. Ол үшін барлық ингредиенттер жеуге дайын болады, содан кейін қалыптасқан торт тоңазытқышта тұндырылады. Кейбір көздерде пісіру алгоритмінде баяу пеште ірімшік тортының рецепті болуы мүмкін. Бұл әдіс біздің асүйлерімізде бұрыннан қалыптасқан және көптеген үй шаруасындағы әйелдер осылай дайындалған әртүрлі тағамдарды, тіпті пісірілген тағамдарды көруге қуанышты.
  • Салмасы ірімшік тортының негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Керемет дәмді алу үшін ол тым сұйық болмауы керек, бірақ кремді консистенцияға ие болуы керек. Түпнұсқа рецептте Филадельфия стиліндегі жұмсақ кілегейлі ірімшік қолданылады. Кейіннен, әдеттегідей, композиция аздап өзгерді және қазір ірімшік тортының көпшілігі сүзбеден жасалады. Нәзік және біркелкі консистенцияны алу үшін қаймақ немесе кілегей қосу керек. Сіз қолайлы ірімшік массасын немесе тіпті қалың үй қаймағын пайдалана аласыз. Дәмі одан зардап шекпейді, бірақ біздің тәтті тісіміз үшін ол көбірек таныс болады. Бұл сонымен қатар дайын тағамның құнына оң әсер етеді, өйткені толтыру пирогтың жалпы көлемінің шамамен 80% құрайды.
  • Чизкейк жасау үшін арнайы қалып қажет емес. Сәйкес өлшемдегі стандартты қосқышты пайдалануға болады. Ыңғайлы болу үшін түбі мен шеттерін пісіру пергаментімен жабу керек немесе силикон контейнерін пайдалану керек. Егер рецепт пісіруді қажет етпесе, тортты қызмет көрсету үшін тікелей торт табасында жасауға болады.
  • Чизкейк пісіру - өте жауапты және маңызды сәт. Ешбір жағдайда тортты шамадан тыс кептіруге болмайды, әйтпесе сіздің барлық күш-жігеріңіз бекер болады. Дайындау үшін сізге ірімшік тортын 150-180ºC температурада шамамен бір сағат пісіру керек. Дайын торт орталықтың айналасында аздап шайқалуы керек. Күмәндансаңыз, тортты өшірілген пеште тағы он бес минутқа қалдыра аласыз, содан кейін суытыңыз.
  • Сіз ірімшік торттарын су моншасында пісірген дұрыс деген ұсыныстарды жиі кездестіре аласыз. Мұны істеу үшін сізге сәл үлкенірек пісіру науасын алып, оған негізгісін қою керек. Бүйірлердің арасына су құйыңыз, әдетте пісіру парағының биіктігінің жартысына жуығы. Орнатылған құрылымды пешке салып, осылай пісіріңіз.
  • Чизкейк сызбалар мен температураның өзгеруінен алыс, тыныш ортада салқындатылуы керек. Тортты сүлгімен немесе майлықпен жабу ұсынылмайды, әйтпесе құрылымды зақымдау қаупі бар.
  • Композицияға әртүрлі жемістер мен жидектерді, цитрус дәмін (лимоннан жасалған ірімшік) және какао ұнтағын қосуға болады. Классикалық құлпынай ірімшігі тамаша дәмге ие, оны толтыру жаңа піскен немесе мұздатылған құлпынай қосуды талап етеді.

Әрбір үй шаруасындағы әйел ірімшік торттарын қалай дайындаудың толық алгоритмін өзі анықтайды, және біздің уақытпен тексерілген рецепттер таңдауымыз сізге тез таңдау жасауға және үй шаруашылығыңызды дәмді және пайдалы десертпен еркелетуге көмектеседі.

Чизкейкке арналған ең дәмді рецепттер

Негізгі ингредиенттерді әртүрлі ретпен ауыстыруға және орналастыруға болады. Кәдімгі сүзбе салмасы тым жұмсақ болып көрінсе, композицияға апельсин немесе лимон дәмін қосуға болады немесе үстіне шоколад глазурін құюға болады.

Ингредиенттердің көпшілігі зиянсыз, сондықтан ірімшік торттары балаларға арналған кештерде дәмді және пайдалы десерт ретінде кеңінен қолданылады.

Классикалық ірімшік тортының рецепті

Ол үшін бізге мамандандырылған бөлімдерде және ірі супермаркеттерде сатып алуға болатын Филадельфия кілегейлі ірімшігі қажет. Оның нәзік дәмі бұл тағамға өте ыңғайлы.

Қажетті ингредиенттер:

  • Қысқа печенье - 300 г;
  • Сары май - 150 г;
  • Жұмсақ кілегейлі ірімшік - 700 г;
  • Бір стақан қант;
  • 3 жұмыртқа.

Классикалық ірімшік торттарын қалай жасауға болады:

Печеньелерді ұсақтап, еріген сары маймен араластырыңыз. Алынған қоспадан негіздің түбін және бүйірлерін құрайды, барлығын пісіру парағында тегістеңіз. Бөлме температурасына дейін ірімшікті қыздырып, бір-бірден қосып, жұмыртқамен шайқаңыз. Соңында қант пен қаймақ қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.

Алынған салманы пісіру парағына құйып, 160-170º C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Толық дайын болғанша шамамен бір сағат пісіріңіз. Содан кейін температураның кенеттен өзгеруіне жол бермей, абайлап салқындатыңыз. Ол үшін бәлішті пеште есік ашық күйде қалдыруға болады. Толық салқындағаннан кейін, ірімшік торттарын тоңазытқышқа сегіз сағат бойы немесе түнде сіңіру үшін салыңыз. Мұндай «қатайтудан» кейін ол әдеттен тыс нәзік және жұмсақ болады.

Сүзбе десертінің рецепті

Егер сіз өте сирек кездесетін және қымбат ірімшікті кәдімгі сүзбеге ауыстырсаңыз, онда бұл сүзбе рецепті тіпті күнделікті қолдану үшін де қолжетімді болады. Максималды майлы және біркелкі консистенциясы бар сүзбе қабылдаған жөн. Ең дұрысы, үйде жасалған өнімдерді қолданған дұрыс. Қажетті консистенцияны алу үшін сүзбе қаймақ немесе кілегеймен сұйылтылады.

Қажетті ингредиенттер:

  • Пісіру парағы түріндегі дайын губка торты - 1 торт;
  • Майлы сүзбе - 700 г;
  • Бір стақан қант;
  • қаймақ 20% май - 150 г;
  • 3 жұмыртқа.

Сүзбе тортын қалай жасауға болады:

Сүзбені қаймақпен шайқаңыз, жұмыртқа мен қантты бір-бірден қосыңыз. Алынған қоспасы қалыпқа таралмас үшін жеткілікті қалың болуы керек. Бүйірлерін фольгамен немесе пергаментпен қосымша орауға болады. Алдын ала қыздырылған пеште 180º C дейін шамамен бір сағат пісіріңіз. Содан кейін суытып, тоңазытқышта кем дегенде үш сағатқа қалдырыңыз.

Нью-Йорк ірімшігінің рецепті

Атаудың өзі бұл десерттің американдық тамыры туралы куәландырады. Нью-Йорк ірімшігінің рецепті өте қарапайым және пеште пісіруді қажет етеді. Мұны істеу үшін сіз ұсақталған печеньеден бұрыннан белгілі негізді дайындай аласыз, содан кейін толтыруды жасауға кірісе аласыз.

Қызықты нәрсе алғыңыз келе ме?

Қажетті ингредиенттер:

  • Қысқа печенье - 150 г;
  • Сары май - 70 г;
  • Кез келген қолайлы сорттың жұмсақ ірімшігі - 650 г;
  • Қант - 100 г;
  • Қаймақ немесе кілегей 20% май - 200 мл;
  • 2 жұмыртқа;
  • Ваниль және тұз дәміне қарай.

Нью-Йорктегі ірімшік тортын қалай жасауға болады:

Сырды жұмыртқамен, қаймақпен (кілегеймен) араластырыңыз және қантпен шайқаңыз. Соңында ванильді қант пен бір шымшым тұз қосылады, бәрін дайын негізге салыңыз.

Су моншасында шамамен бір сағат пісірген жөн. Толық суығанша өшірілген пеште қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышқа жіберіңіз. Пирог таңқаларлық нәзік және дәмді болып шығады.

Банан қосылған

Бананнан жасалған ірімшік тортын дайындау үшін ірімшікке немесе сүзбе массасына пюреге ұсақталған банан қосу керек. Сүзбе қосылған банан ірімшігі керемет дәмге ие және әсіресе тәтті тістері бар кішкентайларға жарайды. Бұл дуэттің арқасында десерт дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады.

Шоколад қосылған

Ұсынылған рецепттердің кез келгеніне сәйкес кішкене кесілген немесе еріген шоколадты қосу арқылы шоколадты ірімшік тортын дайындауға болады.

Ең жақсы нұсқа - дайын торттың үстіне шоколад глазурін құю.

Бұл шоколад ағып кетпеуі үшін оны толығымен қатайтқаннан кейін жасалуы керек. Бұл керемет дәмді тағам, ол сонымен қатар өзінің бастапқы көрінісімен және талғампаздығымен ерекшеленеді.

Асқабақ қосылған пайдалы нұсқа

Мұндай рецепт арқылы өту мүмкін емес! Ең пайдалы күзгі көкөніс осы десерттің басқа ингредиенттерімен тамаша үйлеседі. Бұл асқабақ ірімшігі рецепті сіздің отбасыңыздың аспаздық кітабына міндетті түрде қосылады, сонымен қатар күнделікті шай ішуге арналған сүйікті тағамдарыңыздың біріне айналады.

Қажетті ингредиенттер:

  • Негізге арналған печенье - 300 г;
  • Сары май - 100 г;
  • Асқабақ - 900 г;
  • Жұмсақ ірімшік - 300 г;
  • Крем - 250 мл;
  • Сүт - 100 мл;
  • Желатин - 2 пакет.

Асқабақты ірімшікті қалай жасауға болады:

Пеште қабығы аршылған және жуылған асқабақты фольгада ет жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін пюре консистенциясына дейін блендермен шайқаңыз. Ірімшік, ұнтақ қосып, қайтадан шайқаңыз. Жоғарыдағы рецепт бойынша печенье мен сары майдың негізін жасаңыз.

Желатиннің үстіне сүт құйып, ісінгенше қалдырыңыз. Жылы сұйықтықта қыздырыңыз және ерітіңіз, салқындатыңыз. Кремді жақсылап шайқаңыз, туралған асқабаққа ерітілген желатин мен кілегейді қосып, барлығын блендермен немесе миксермен шайқаңыз.

Алынған қоспаны дайындалған негізге қойыңыз, оны жақсылап тегістеңіз және оны сіңіру үшін түнде тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында өз қалауыңыз бойынша безендіріңіз.

Маскарпоне ірімшігімен пісіру

Бұл десерттің ерекше нәзік дәмі ең капризді гурманды таң қалдырады. Оны дайындау үшін жұмсақ Маскарпоне ірімшігі пайдаланылады, сондықтан шуақты, көңілді Италияның дәмі бұл тағамда анық байқалады.

Қажетті ингредиенттер:

  • Негізге арналған печенье - 300 г;
  • Сары май - 100 г;
  • Маскарпоне - 500 г;
  • Крем - 200 мл;
  • түйіршіктелген қант - 150 г;
  • Желатин - 2 пакет.

Маскарпоне қосылған ірімшік торттарын қалай жасауға болады:

Печеньелерді езіп, сары маймен араластырыңыз. Содан кейін оны бұрын сипатталғандай негіз құра отырып, қалыпқа салыңыз. Желатинді суық суға жібітіңіз, оның көлемі қаптамадағы нұсқауларда көрсетіледі (бір өндірушіден екіншісіне әртүрлі болуы мүмкін), әдетте құрғақ қоспаның бір қаптамасына жарты стакан су.

Қант пен кремді қою көбік пайда болғанша миксермен шайқаңыз. Содан кейін маскарпоне қосыңыз, мұқият араластырыңыз, бірақ шайқамаңыз - қоспасы тым әуе болмауы керек.

Ерітілген желатинді қайнатпай, баяу отта қыздырыңыз. Біртіндеп кілегейлі ірімшік қоспасына құйып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Алынған қоспаны дайындалған печенье негізіне жайып, оны жақсылап тегістеп, қатайғанша тоңазытқышта 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Бұл рецепт пісіруді қажет етпейді, бұл көп уақытты үнемдейді. Дайын пирогты үгітілген шоколадпен, жидектермен немесе жемістермен безендіруге болады.

Баяу пештегі ірімшік тортының рецепті

Чизкейкті баяу пеште пісіру үшін сәйкес режимді таңдау керек. Контейнердің түбіне печенье немесе дайындалған бисквит негізі салынады. Салманы өзіңізге ұнайтын кез келген рецепттен де алуға болады. Содан кейін сәйкес режимді таңдаңыз және бірнеше минуттан кейін пирогыңыз дайын болады. Пісіру уақыты мультиварк үлгісіне байланысты және рецепттер кітабында көрсетілуі керек.

Контейнерден дайын тортты тез және дәл шығару үшін бумен пісіру ыдысын пайдалануға болады.

Пирог түбіне, содан кейін абайлап табаққа немесе ыдысқа аударылады. Әрі қарай, сіз жоғарыда сипатталған технологияға сәйкес әрекет етуіңіз керек: торт алдымен табиғи түрде салқындатылады, содан кейін тоңазытқышта «тынығады» бұл әдістің артықшылығы тезірек пісіру және жақсы нәтиже кепілі болады;

Пісіруге арналған ірімшік тортының рецепті жоқ

Бұл рецепт үшін сізге тек дайын ингредиенттерді алу керек: сары маймен араласқан печенье немесе ұсақталған печенье үгіндісі. Толтыру да толығымен дайын болуы керек, сондықтан бұл рецептте жұмыртқа жоқ. Қарапайым пісірілмейтін ірімшік тортын келесі ингредиенттер арқылы жасауға болады.

Қажетті ингредиенттер:

  • Негізге арналған печенье - 300 г;
  • Сары май - 100 г;
  • Жұмсақ ірімшік немесе сүзбе - 600 г;
  • Кілегей немесе майлы қаймақ - 200 мл;
  • түйіршіктелген қант - 150 г;
  • Желатин - 2 пакет.

Чизкейкті пісірмей қалай жасауға болады:

Желатинді сумен құйыңыз, толығымен ерігенше қалдырыңыз және қыздырыңыз. Содан кейін қатты қалдықтардан сүзіп, алдын ала шайқалған ірімшік, кілегей және қантпен араластырыңыз. Қоспаны печенье мен сары майдың дайындалған негізіне құйып, түні бойы тоңазытқышта қатайту үшін қалдырыңыз. Дәміне қарай жидектермен немесе шоколад чиптерімен безендірілген үстелге қызмет етіңіз.

Бұл пирогты әдемі және әсерлі презентацияны қамтамасыз ету үшін бірден сәндік торт табада дайындауға болады.

Ең аз калория мөлшері бар диеталық опция

Чизкейктің калория мөлшері айтарлықтай жоғары болғанына қарамастан: шамамен 400-600 ккал/100 г, диета кезінде мұндай тәттілерді тұтынуға әбден болады. Негізгі құпия - кейбір ингредиенттерді аз калориялармен ауыстыру.. Осылайша, оның тағамдық құндылығын шамамен 300 ккал/100 г дейін төмендетуге болады. және кем дегенде анда-санда диетада болған кезде дәмді тағамдармен айналысыңыз.

Қажетті ингредиенттер:

  • Негізге арналған печенье - 180 г;
  • Сары май - 90 г;
  • Жұмсақ ірімшік - 200 г;
  • ірімшік - 200 г;
  • йогурт - 200 мл;
  • Жұмыртқа - 2 дана;
  • түйіршіктелген қант (ұнтақ) - 150 г;
  • Ванилин - 2 шай қасық.

Диеталық ірімшік торттарын қалай жасауға болады:

Печеньелерді ұсақтап, сары маймен араластырыңыз. Дайындалған пісірме табаққа жұқа қабатты салыңыз, екі-үш сантиметр жиектерді жасауды ұмытпаңыз. Алынған қоспаны 180º C дейін қыздырылған пеште он минут пісіріңіз.

Барлық басқа ингредиенттерді араластырыңыз және тегіс болғанша миксермен шайқаңыз. Алынған массаны негізге ақырын таратып, су моншасында шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін суытып, 3-4 сағатқа соңғы жібіту үшін тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында жемістермен және үгітілген шоколад чиптерімен безендіруге болады.

Чизкейк - қарапайым және таңқаларлық дәмді, әмбебап десерт. Оны дайындау үшін ең аз өнімдерді таңдауға болады, ал процестің өзі көп уақытты қажет етпейді. Ең жақсы нұсқа - сүзбе қосылған пісірілмейтін ірімшік, оны баланың туған күніне немесе қонақтардың келуіне дайындауға болады.

Баяу пештегі сүзбе торты ерекше нәзік болып шығады, бастысы - сәйкес режимді таңдау; Мұндай шешім тапсырманы одан әрі жеңілдетеді және дайындықты дерлік автоматтандыратын болады. Біздің мақалада ірімшік торттарын дайындауға арналған бірнеше ең жақсы рецепттер бар, сондықтан сіз олардың кем дегенде біреуін қауіпсіз бастай аласыз.

Чизкейк- бүкіл әлем кафелерінің мәзіріне берік енген американдық асхананың классикалық тағамы. Оны дайындау өте қарапайым, нәтижесінде керемет дәмді және нәзік десерт болады. Біз жанрдың классикасын жасаймыз - Чизкейк Нью-Йорк. Тамақ жасап көрейік пе?

Чизкейк жасаудың ең қиын бөлігі - дұрыс кілегейлі ірімшікті табу. Түпнұсқа рецепттерге сәйкес Филадельфия ірімшігі қолданылады. Бұл ірімшіктің басты кемшілігі - қазір Ресейдегі дүкендерден табу өте қиын. Аналогтарды іздеп, мен көптеген түрлі ірімшіктерді қолданып көрдім және дат сүзбе Arla Natura Creamy ірімшігіне қоныстандым. Бірақ қазіргі уақытта ол Ресейде жоқ, сондықтан ресейлік ірімшіктерді сатып алу керек, оның ішінде сөрелерде бір-екеуі ғана бар, болды. Мысалы, Bon Cream Creamy ірімшігі өте жақсы шығады және бұл қазіргі уақытта ең бюджеттік нұсқалардың бірі. Менің ойымша, Almette Creamy және Hochland Creamy қолайлы.

Өңделген ірімшіктер, сүзбе, қаймақ немесе Маскарпоне жарамайды. Оның үстіне Cream Bonjour және басқа да пайдалы емес ірімшіктер. Біз кәстрөл жасамаймыз.

Чизкейкті дайындаудың жалпы уақыты: 8-10 сағат (тоңазытқышта оның «пісуін» қосқанда)!

Ингредиенттер

  • қысқа печенье 300 г
  • сары май 100 г
  • кілегейлі ірімшік 600 г
  • қант 150 г
  • жұмыртқа 3 дана.
  • крем 30-35% 200 мл

Қалың кремнің орнына 20% кремді қолдануға болады.

Ингредиенттердің мөлшері диаметрі 20-22 см пішінде пісіру үшін есептеледі, диаметрі 26 см пішінде, біз ингредиенттер мөлшерін 1,5-2 есе көбейтеміз, егер сізге ұнайтын болса; төмен ірімшік торт. Егер сіз шелкейктің бүйірлері жоқ нұсқасын дайындағыңыз келсе, тек қысқа нан негізі бар, онда 150 г печенье және 50 г сары майды пайдаланыңыз.

Чизкейктің соңғы салмағы шамамен 1,5 кг құрайды.

Дайындық

Біз барлық қажетті өнімдерді (жұмыртқа, ірімшік, кілегей және май) тоңазытқыштан алдын ала алып, оларды бөлме температурасына дейін «жылытуға» қалдырамыз.

30 минуттан кейін біз негізді - құм қабатын аламыз. Мұны істеу үшін өзіңізге ұнайтын кез келген нан печеньесін алыңыз. Ақ, қараңғы, жаңғақтармен - кез келген. Мен маргариннен гөрі майы бар балалар печеньесін қолдандым. Бұл кішкентай нәрсе, бірақ жақсы. Сіз мұны өзіңіз жасай аласыз.

Қысқа нан үгіндісін дайындау. Мұны істеу үшін печеньелерді ұсақтау керек. Ең оңай жолы - блендер немесе тағамдық процессор. Әдіс сәл күрделірек: сөмкеге салынған печеньелерді илектеу түйреуішпен ұсақтап, ораңыз.

Бұл кезде мұнайымыз өздігінен еріп, пластмассаға айналып, әрі қарай жұмыс істеуге дайын. Сары майды ерітуді ұсынбаймын, өйткені ол тамшылар түрінде қысқа нан үгіндісінде таратылады, нашар сақталады және пісіру кезінде ағып кетеді.

Сары майды және үгінділерді біріктіріңіз. Сіз бос массаны алуыңыз керек.

Енді қоспамызды қалыпқа құйыңыз. Менде диаметрі 24 см болатын кастрюльді қолданған дұрыс - ірімшік тортын алу оңайырақ болады. Біз тегіс қабатты тегіс нәрсемен тығыздаймыз - мысалы, алюминий кружканың түбі. Сіз оны бүйірлерімен де, онсыз да жасай аласыз, мен чизкейктің бір жағы болған кезде жақсы көремін. Дайын негізді 180-200 ° C дейін қыздырылған пешке 5-10 минутқа қойыңыз. Осыдан кейін пештен шығарып, суығанша қалдырыңыз.

Енді ірімшік тортының өзі туралы. Сүзбе/кілегей ірімшігі мен қантты тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Мұны істеудің ең оңай жолы - араластырғыш. Бірақ! Бізге біркелкі араластыру керек, ұрып-соғу емес! Сондықтан біз бәрін минималды жылдамдықпен жасаймыз, әйтпесе көпіршіктер пайда болады және біздің ірімшік ірімшігі сияқты болады.

Жұмыртқаны бір-бірден қосыңыз. Жұмыртқаны әр қосқаннан кейін қоспаны жақсылап араластырыңыз. Уақытымызды алайық. Біз қоспаны тым көп ұрмауға тырысамыз - қоспасы ауа көпіршіктерімен шамадан тыс қаныққан болса, пісіру кезінде чизкейк ісінуі және жарылуы мүмкін. Сондықтан, қазір біз араластырғышпен емес, шпательмен немесе шайқағышпен жұмыс істейміз.

Ал ең соңында кілегей қосыңыз (оны көпіртудің қажеті жоқ) және қайтадан ақырын араластырыңыз. Салманы негізі бар қалыпқа құйыңыз.

Кәстрөлді үстелге бірнеше рет аздап түртіңіз (осылайша қамырдың көпіршіктері мен біркелкі болмауын болдырмаймыз, өйткені ірімшік тортының жоғарғы шекарасына жақын көпіршіктер шығады).

Әрі қарай біз ірімшік тортын пісіреміз. Интернеттегі әртүрлі рецепттер табаны фольгаға орап, табаға су құйып, оны су моншасында пісіруді ұсынады. Бұл ірімшік тортының көп көтерілмеуі және жарылып кетпеуі үшін жасалады. Бірақ түптеп келгенде, бізде тек дымқыл база және қиын дайындық бар. Біз осылай пісіреміз: алдымен пешті алдын ала қыздырылған 200 ° C пешке 15 минутқа қойыңыз, содан кейін температураны 110 ° C-қа дейін төмендетіп, бір сағатқа жуық пісіріңіз. Мұның бәрі кейбір ерекшеліктерге байланысты, мысалы, пішініңіздің диаметрі. Міне, өзіңізді қалай бағыттау керек: ірімшік тортының ортасы аздап шайқалуы керек (егер сіз табаны жылжытсаңыз), бірақ тым сұйық болмауы керек. Чизкейкті 24 см табада пісіруге 15 минут + 1 сағат кетті. Мен әдетте пісіру парағын пештің түбіне жақынырақ орналастырамын. Егер сіз ірімшік тортыңыздың үстіңгі жағы күйіп кетеді деп қорқатын болсаңыз, онда бірдеңе болып қалса, табаның үстіңгі жағын жабуға болатындай етіп алдын ала фольга парағын дайындаңыз. Чизкейк пеште болған кезде қарауды ұнатады, оны елеусіз қалдырмау маңызды. Оны үнемі қадағалап отырудың қажеті жоқ, бірақ 5-10 минут сайын шыныдан ірімшік тортының күйін қарау керек. Егер пісірудің соңына қарай ірімшік тортының үстіңгі жағы көтеріліп, жарылып кетсе, бұл артық пісірудің айқын белгісі.

Бірақ бұл бәрі емес. Чизкейкті дұрыс тоңазытқышта сақтау да маңызды. Пештен тез шығарсаңыз, жарылып кетуі мүмкін. Бізге жарылған ірімшік не үшін керек?! Чизкейкті бірнеше кезеңде салқындату керек. Оны өшіргеннен кейін бірден есікті ашық тұрған пеште 40-60 минутқа қалдыру керек, содан кейін бөлме температурасында жарты сағат бойы ұстау керек. Әрі қарай, пішіннің қабырғалары бойымен пышақты жүргізу керек, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Біртіндеп салқындату торттағы жарықтар қаупін айтарлықтай азайтады!

Чизкейк Нью-ЙоркБұл өте нәзік және біртекті болып шығады. Құрылымы өте жұмсақ сүзбе қоспасына ұқсайды. Толық дәмді алу үшін, ірімшік торттары тоңазытқышта кем дегенде 6-8 сағат болуы керек, мен оны әрдайым түнде қалдырамын және таңертең кофеге арналған керемет десертпен бақытты болады; Мұнда сіз өз ерік-жігеріңізді қайтадан жаттықтыра аласыз. Дәмнің шыңы үшінші күні болады, бұл әзіл емес. Пешті өшіргеннен кейін ірімшік торттарын дайындау процесі аяқталмаған деп болжауға тиіспіз. Салқындатылған кезде және тоңазытқышта ірімшік торт пісіруді жалғастырады, бірақ біздің әдеттегі түсінігімізден сәл өзгеше мағынада.

Қаласаңыз, ірімшікке шырынды піскен жемістердің немесе жидектердің кесектерін қоюға болады. Немесе оны классикалық түрде ұсыныңыз - жалбыз жапырағы мен кішкене құлпынай соусы бар таза ірімшік торт. Ас болсын!

Айтпақшы, егер сіз шынымен шоколадтың көңілсіз көңіл-күйді көтеруін қаласаңыз, пісірудің тағы бір нұсқасы бар. Бірақ егер сіз ірімшік тортын пісіруге жалқау болсаңыз немесе пешіңіз болмаса, рецептке назар аударыңыз.

Неліктен біз классикалық ірімшік торттарын жақсы көреміз? Майлы және кілегейлі торттарда өсірілген ресейлік үшін ерекше дәмі үшін, кремді құрылымы, жібектілігі және көзге көрінбейтін тәттілігі үшін. Соңғы уақытқа дейін ірімшік торттары бізге керемет экзотикалық болып көрінді, бірақ бүгінде әрбір ресейлік әйел олардың не екенін біледі және тіпті оларды пісіруге тырысты.

Чизкейк - бұл тек әйгілі кондитер аспаздары жасай алатын ғарыштық күрделі тағам деген стереотип бар. Маған сеніңіз, бұл дұрыс емес. Классикалық ірімшік тортының рецептерінде кейбір нәзіктіктер бар, олар бірінші рет таңғажайып тортты дайындауға болатынын біле аласыз. Мен сізге ірімшік пирогтары туралы білетінімнің бәрін айтамын - және сіз міндетті түрде жетістікке жетесіз!

Мен бірінші ірімшік тортымды 4 жыл бұрын жасадым. Оның үстіне! Мен мұны термометрі жоқ газ пешінде жасадым, өйткені мен басыма түскен жөндеу жұмыстарына байланысты пәтерімде уақытша тұрмаймын. Оны өзім пісіргім келгені соншалық. Және ол жұмыс істеді. Бірінші реттен!

Не айтайын? Дәмі мейрамханадан жаман емес еді. Тіпті құрметті аспаздарды қорқытқан жарықтар да менің ірімшік тортымды айналып өтті. Содан бері мен көптеген вариацияларды қолданып көрдім - шоколадпен, Бэйлимен, лимон қабығымен, печенье бөліктерімен және шоколадты тортпен үш қабатты... Бірақ бүгін мен дәл сол Классикалық Чизкейкті қалай дайындау керектігін айтамын. Бір рет байқап көрсең, мәңгі ғашық боласың, бұл сөзсіз.

  • Жалпы пісіру уақыты – 3 сағат 0 минут
  • Белсенді пісіру уақыты – 0 сағат 30 минут
  • Құны – жоғары құны
  • 100 г-дағы калория мөлшері - 310 ккал
  • Порция саны – 6 порция

Рецепт сақталатын жерді таңдаңыз:

Бұл рецептті өзіңізге қалдырғыңыз келе ме?
Қай жерді таңдаңыз:

Классикалық ірімшік торттарын қалай жасауға болады

Ингредиенттер:

  • Печенье – 200 г («Юбилейный»)
  • Сары май – 100 г
  • Кілегейлі ірімшік – 600 г (Филадельфия)
  • Қант ұнтағы – 150 г
  • Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
  • Крем – 150 мл (майлылығы 33-38%)
  • Ванилин – 1 г (немесе бір шай қасық ванильді қант)

Дайындық:

Ірімшік туралы.

Классикалық Чизкейк дегенде мен Нью-Йорк Чизкейкін айтып отырмын. Сондықтан! Тек оны дайындау үшін дұрыс ірімшік Филадельфия болып табылады.Бірақ, біз Америкада тұрмайтындықтан, оны Мәскеуде де алу өте қиын. Сонымен, жаңадан бастағандар үшін Мен оны не алмастыра алатынын айтамын.

Шетелдік кілегейлі ірімшіктердің үш тірегі - Филадельфия, маскарпоне және рикотта. Егер сізге біріншісін сатып алу бақыты бұйырса, құттықтаймыз, онда келесі абзацты оқудың қажеті жоқ және сіз нағыз Нью-Йорк ірімшік тортын аласыз. Олай болмаса... Мен отандық аналогтарға жүгінуді ұсынамын.

«Карат» компаниясы қазір өте жақсы кілегейлі ірімшік жасайды. Ол «Кремді ірімшік» деп аталады және әлемге әйгілі өңделген ірімшіктердің стилінде көк ванналарда сатылады. Оның құрылымы тығыз, кремді, ал дәмі тұзды - бізге қажет нәрсе.

Мен сондай-ақ Буко және Хортека ірімшіктеріне назар аударуды ұсынамын. Мен оларды бір жарым литрлік шелектерде көрдім... сәл қымбат, әрине, бірақ дәл 2 ірімшікке жетеді :) Көптеген адамдар «Рама» немесе «Альмет» кремді сүзбе ірімшіктерін қабылдайды - бұл мүлдем бірдей емес, олар сәл бос және тұздырақ, бірақ, негізінен, оларды да қолдануға болады.

Маскарпоне қосылған ірімшік торттарыолар майлы болып шығады (80% май бұл әзіл емес), ауыр және тәтті, өйткені маскарпоне - мүлдем тұзсыз ірімшік. Сондықтан, егер сізде маскарпоне болса, қант ұнтағының мөлшерін шамамен үштен біріне азайтыңыз. Мен мұндай ірімшіктерді жаңа піскен жидектермен безендіруді ұсынамын - шамадан тыс тәттілік пен тығыздықты сұйылту үшін.

Рикотта қосылған ірімшік торттарыОлар қазірдің өзінде сүзбеден дәм татуға асық. Рикотта борпылдақ, аздап тұзды, біздің отандық сүзбеге ұқсайды, тек нәзік. Чизкейкке арналған рикоттаны сатып алғанда, жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз - бұл жас, нәзік ірімшік өте тез бұзылады!

Соңында, сүзбе.Иә, кілегейлі ірімшікті сүзбеге ауыстыруға болады. Бірақ бұл қазірдің өзінде сүзбе болады. Немесе тіпті кәстрөл. Дәмді, әрине, бірақ... олай емес. Сүзбе кілегейлі ірімшікке қарағанда қышқыл және өткір дәмге ие, ал жүктеп алу үшін біркелкі емес құрылым бар. Алайда, егер сіз мүлде ештеңе таба алмасаңыз, сүзбе алыңыз және кесектерден құтылу үшін оны електен сүртіңіз, содан кейін сенімді болу үшін оны блендермен ұнтақтауға болады.

Үйде кілегейлі ірімшікті қалай жасауға болатыны туралы Интернетте көптеген рецепттер табуға болатынына қарамастан, мен оны ұсынбаймын. Сіз ақша үнемдей алмайсыз. Кілегейдің көп мөлшері аз мөлшерде ірімшік шығарады. Ал қалың кілегей бір банка кілегейлі ірімшіктен кем түспейді.

Бір кездері мен үй ірімшіктерін жақсы көретінмін және соны түсіндім ең жақсы ірімшіктер табиғи қышқыл сүттен жасалған. Қалғандары мүлдем бюджеттік емес және дүкендерде сатып алынатын аналогтарға қарағанда дәмі жағынан төмен.

Сонымен, мен классикалық ірімшік рецепті үшін ірімшік туралы айттым. Енді тікелей процеске көшейік.


Пропорциялар диаметрі 20 см серіппелі таба үшін есептеледі.

Алдымен тоңазытқыштан кілегейлі ірімшікті, жұмыртқаны және кілегейді алыңыз. Чизкейкке арналған барлық ингредиенттер бірдей бөлме температурасында болуы керек.

Пешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз.

Қыртысты дайындау.


Мұны істеу үшін пышақ қондырмасы бар тағамдық процессорда сары майды және печеньелерді ұсақ, біркелкі дерлік үгінділерге ұсақтаңыз.


Дайын масса оңай біріктіріледі. Қандай нюанстар болуы мүмкін? «Юбилейный» cookie файлдарын қалай ауыстыруға болады? Кәдімгі нан печеньесі, кез келген түрі, бірақ жақсырақ хош иістендіргіштер мен мейіз сияқты толтырғыштарсыз. Егер сізде тағамдық процессор болмаса, печеньелерді ерітіндімен ұсақтауға немесе илектеу түйреуішпен жайып, содан кейін жұмсақ сары маймен араластыруға болады.


Бүйірлері бар ірімшік тортын жасау үшін дайын ірімшік торт қоспасын серіппелі табаның түбі мен қабырғалары бойымен тығыздауға болады. Немесе cookie файлдарының түбін ғана жасауға болады - екі нұсқа да қолайлы. Мен бүйірлері бар ірімшік тортына орналастым.


Тортты пешке 10 минутқа қойыңыз, содан кейін оны шығарып, суытыңыз.


Салманы дайындау. Ол үшін кілегейлі ірімшікті қант ұнтағы бар көпірткішпен мұқият араластырыңыз.


Қантты қантпен алмастырмаңыз, бұл классикалық ірімшік торт рецептінде маңызды! Біз текстураның мүмкіндігінше біркелкі, жұмсақ және кремді болуын қалаймыз, ал қант толығымен ерімеуі мүмкін. Қант ұнтағын сатып алу қиын болса, кофе тартқышта қанттың қажетті мөлшерін ұнтақтаңыз.

Ваниллин қосыңыз. Сондай-ақ алдымен кофе тартқышта ұнтақтау керек. Әрине, ваниль сығындысын қолданған дұрыс - табиғи хош иістендіргіш әрқашан жасандыға қарағанда тиімдірек. Бірақ оны табу қиын болуы мүмкін. Егер сізде болса, ванилиннің орнына 1 шай қасық қосыңыз.


Жұмыртқаны бір-бірден қосып, ақырын араластырыңыз.


Маңызды! Бұл рецептте сіз ірімшік тортының салмасын жеңе алмайсыз, тек араластырыңыз! Миксерді жылжытыңыз. Егер сіз кремді тым қатты ұрып алсаңыз, ол ауамен толтырылады, бұл кейіннен ірімшік тортының бетінде жарықтардың пайда болуына әкеледі. Сондықтан баяу, мұқият, мұқият және қысқаша араластырыңыз.


Кілегей қосыңыз, біртекті масса алу үшін араластырыңыз.


Маңызды! Крем толық майлы болуы керек. 33%-дан кем емес. Менің фотомның қалай екенін көріп тұрсың ба? Соқпаса да, олар осылай көрінеді. Оларды аз майлы опциялармен алмастырмаңыз, себебі нәтиже күтпеген болады.

Чизкейкті ұзағырақ пісірмеңіз! Бұл торт емес, ол құрғақ болмауы керек. Егер ортасы аздап шайқаса, бұл классикалық рецепт үшін мүлдем қалыпты жағдай. Бірақ жасырын жарықтар болмас үшін оны пештен шығаруға асықпаңыз.

Пешті өшіріп, есікті сәл ашыңыз да, ірімшік тортын ішінде бір сағатқа қалдырыңыз. Элементті алмас бұрын, әдетте пеш толығымен суығанша күтемін.

Чизкейк табасын суға арналған ыдыстан алыңыз да, фольганы алыңыз. Чизкейкті пісіргеннен кейін бірден пішіннен шығармаңыз! Тоңазытқышта кем дегенде 4 сағат тұруы керек.


Сонымен, біз оны тоңазытқышқа салып, күтеміз. Содан кейін біз пішіннің қабырғалары бойымен пышақты мұқият жүргіземіз, жақтарын алып тастаймыз, тортымызды шығарып, ләззат аламыз.

Классикалық ірімшік тортына қосымша декорациялар немесе қоспалар қажет емес. Дегенмен, оны жаңа піскен жидектермен безендіру немесе жидек соусымен толықтыру арқылы оны ұсынуға ештеңе кедергі болмайды. Егер сіз сыртқы түріне өте риза болмасаңыз, қалың кілегейді қант ұнтағымен шайқаңыз және тортты онымен жағыңыз.

Мен әрі қарай жүрдім. Мен оны шоколад глазурімен жауып, әр түрлі кәмпиттердің үйінділерімен безендірдім - американдық зефир, отандық шоколадтың бөліктері және ұсақталған печенье. Бірақ бұл менің бүлінген отбасым классикалық ірімшіктен шаршағандықтан ғана, оларға күрделірек нәрсе беріңіз. Мен оның нәзік, нәзік дәмі мен әуе консистенциясын толық бағалау үшін мен сізге бірінші рет ірімшік тортын әшекейсіз, түпнұсқа күйінде жеп көруді ұсынамын. Ас болсын!

Чизкейк – бір сөз ауызды суландырады! Егер бұл сізге сәйкес келмесе, сіз әлі «дұрыс ірімшік тортын» жеп көрмегенсіз. Немесе сіз Америкада танымал және біздің елдегі көптеген мейрамханалардың мәзіріне берік енгізілген осы таңғажайып десертке арналған «сіздің тамаша рецептіңізді» таппадыңыз.

Шығу тарихына үңілмей-ақ қояйық, шелкейктің еуропалық шыққанын айтайық. Дегенмен, ірімшік пирогының Америкада тамыры соншалық, ол американдық классикалық тағамға айналды. Ал енді классикалық рецепт бойынша дайындалған ірімшік торт «Нью-Йорк» атауын мақтанышпен алады.

Бұл Нью-Йорк ірімшігі, біз үйде қалай пісіруді үйренеміз: біз қадамдық фотосуреттер мен бейне нұсқаулары бар негізгі тармақтарды және бірнеше құнды рецепттерді қарастырамыз.

Классикалық ірімшік тортын жасауды үйреніңіз және сіз кез келген басқа да жасай аласыз! Өйткені, теориялық тұрғыдан классикалық ірімшік торт - бұл әртүрлі дәмдерді қосуға болатын негіз (дәмдердің барлық түрлері, жидектер, сироптар мен қоспалар және т.б.).

Үйде ірімшік торттарын қалай жасауға болады

Керемет ірімшік торт - әрбір үй шаруасындағы әйелдің арманы. Айтпақшы, егер сіз кішкентай трюктерді ескерсеңіз, әркім тамаша десертті дайындай алады. Сондықтан, Нью-Йорктегі классикалық ірімшік тортының рецепттерін қарауға көшпес бұрын, «пайдалы кеңестерді» оқуға назар аударыңыз.

Чизкейкке арналған ең жақсы ірімшік

Сыр - ірімшік тортының негізгі құрамдас бөлігі. Сондықтан, ең бірінші ақылға қонымды сұрақ: ірімшік тортына қандай ірімшік сатып алу керек?

Құрамда өсімдік тектес майлар болмауы керек, тек сүт көздері.

Чизкейк жасау үшін сізге кілегейлі ірімшік қажет - ең дұрысы Филадельфия ірімшігі. Дегенмен, оны алу жиі қиын немесе бағасы өте жоғары.

Филадельфия ірімшігін немен алмастыруға болады?

Филадельфия ірімшесін аналогтармен ауыстыруға болады, мысалы:

  • Сүзбе ірімшіктері: Almette, Unagrande, Hochland «кілегейлі», Zuger Frischkase;
  • Кремді: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
  • Кілегейлі ірімшік (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, классикалық «Балтаис»;
  • Мана кондитерлеріне арналған ірімшік;
  • Жұмсақ ірімшік «Сырко».
Маскарпоне ірімшігі термиялық өңдеуден өткен ірімшікті дайындауға жарамайды. Бірақ ол пісірілмейтін ірімшік торттарын жасау кезінде өте сәтті қолданылады.

Дегенмен, тәжірибе жасай аласыз: кілегейлі ірімшікті (Филадельфия немесе кез келген басқа аналогты) маскарпоне ірімшігімен 50% -дан 50% -ға дейін кондитерлік өнімдері бар чизкейкті дайындағанда араластырыңыз - дайын торттың құрылымы жұмсақ болады (сіз «кілегейлі» ірімшік аласыз. ). Бұл, олар айтқандай, дәм мен түс мәселесі ...

Шындығында, идеалды құрылымды іздеуде сіз кілегейлі ірімшіктерді бір-бірімен біріктіре аласыз (мысалы: Almette + Hochland және т.б.). Ал, сүзбе туралы бірнеше сөз, иә, ірімшіктің орнына сіз сүзбе қолдануға болады, БІРАҚ бұл классикалық ірімшіктен басқа нәрсе болады. Сүзбе қосылған ірімшік тортының рецептін қажет ететіндер үшін мен сізге қарауға кеңес беремін.

Білу маңызды:

  • Барлық ингредиенттерді пісіруден 30 минут бұрын тоңазытқыштан алып тастаған дұрыс. Олар бөлме температурасында болуы үшін. Бұл біркелкі, тегіс құрылымды алуды жеңілдетеді;
  • Пісіруге арналған серіппелі табаны қолданған дұрыс (осылайша табадан дайын десертті оңай алуға болады). Сонымен қатар, ірімшік тортының негізі сары май араласқан печенье үгінділерінен тұратындықтан, табаның түбін пісіруге арналған пергамент қағазымен төсеу керек (тағы да, тортты мұқият алып тастау үшін);
  • Жоғары сапалы печеньелерді таңдауға тырысыңыз (сіз тіпті үйде печенье жасай аласыз - төменде біз сізге бірнеше нұсқаны көрсетеміз);
  • Көптеген рецепттер сары майды печенье үгінділерімен араластырмас бұрын ерітуді талап етеді. Дегенмен, сіз жай ғана жұмсартылған майды қолдануға болады;
  • Сізге майдың мөлшері 30-35% немесе 20% қаймақ қажет (таңдағаныңызға байланысты дәмі мен тығыздығы сәл өзгеше болатынын ескеріңіз);
  • Сырды басқа ингредиенттермен араластырған кезде араластырғышты төмен жылдамдықта пайдаланыңыз (немесе қолмен араластырыңыз). Сізге тек ингредиенттерді араластыру керек - ешқашан ұрмаңыз! Егер сіз ірімшік қоспасына кілегей қоссаңыз, оны алдымен шайқаудың қажеті жоқ! Оны тек сұйық күйінде құйып, мұқият араластырыңыз.
Әйтпесе чизкейк жарылып кетеді! Ұнтақталған крем - бұл кілегей және ауа, ал ірімшік тортының массасында ауаның болуы жаман нәрсе және пісіру кезінде ауаның қақпаннан шығуға тырысуына және ірімшік тортының жарылуына әкеледі.

Чизкейкті қалай пісіруге болады

Көптеген рецепттер ірімшік тортын су моншасында пісірудің абсолютті қажеттілігін айтады. Шын мәнінде, сіз бұл қиын әдіссіз жасай аласыз. Дегенмен, екеуінің де өз орны бар, сондықтан біз екеуі туралы сөйлесеміз.

Неліктен ірімшік торттары су моншасында пісіріледі?

Ірімшік - жұмсақ өңдеуді қажет ететін өте нәзік өнім - сәйкесінше, одан жасалған бәліш те соны қажет етеді. Оны баяу және біркелкі пісіру керек, сондықтан ол көтерілмейді және нәтижесінде жарылып кетеді (шын мәнінде, біз жарықтардан қорқамыз).

Енді әдістің өзі. Су моншасы пештің түбіне су құйылған табаны қою арқылы емес, ыстық су толтырылған үлкен диаметрлі табаға қамыр салынған табаны тікелей батыру арқылы жасалады.

Бұл жерде көптеген адамдар үшін қиындық туындайды - пирог жасау үшін сізге түбі жарылған пішін қажет. Судың тортқа ағып кетуіне және бүкіл негізді сіңіріп алуына қалай жол бермеуге болады? Шындығында, оны бірнеше қабат фольгаға орау өте қарапайым және бұл жеткілікті болады.

Егер сізде тар фольга орамдары болса, пішінді мүмкіндігінше қауіпсіз орау туралы нұсқауларды фотосуретке қараңыз.

Сонымен қатар, төменде, бейне сабақтарында нақты рецепттерге жеткенде, сіз екі нұсқаны да көресіз.

Сонымен, бірінші әдіс: орамнан 4 бірдей фольганы жұлып алып, оларды жұппен байланыстырыңыз. Тек екі жапырақты біріктіріп, оларды бір шетінен бүктеңіз (1-2 фотосуретте көрсетілгендей), оларды бірнеше рет бүктеңіз. Содан кейін біз оны кітап сияқты ашамыз - соңында біз бір үлкен парақты аламыз (фото No3).

Қалған 2 жартысымен де солай істейміз.

Нәтижесінде біз екі шаршы аламыз - біз оларды бір-бірінің үстіне қоямыз (тігістерді көлденең орналастырамыз). Пішінді ортаға салып, No5-6 фольганың шеттерін ораңыз.


Екінші жол. Сондай-ақ біз фольганы төрт жолақты жұлып алып, жұлдызша үлгісінде бір-бірінің үстіне қоямыз. Алғашқы екеуі көлденең (фото No2), ал қалғандары қиғаш.


Буып-түйілген пішінді диаметрі үлкен қалыпқа (жоғары жақтары бар пісірме науаға) салыңыз, ірімшік қоспасын негізгі қыртысқа құйыңыз. Пешті төменгі сөреге қойып, үлкен табаға қайнаған/ыстық су құйыңыз (қамырға су құйып алмау үшін абай болыңыз).

Неліктен төменгі деңгейде? - Чизкейктің жоғарғы жағы қызармауы керек, бірақ су ваннасының арқасында түбі жақсы болады.

Су моншасы бар пісіру режимдері(төменгі деңгейде пісіру науасы, үстіңгі және астыңғы жағын қыздырады):

  • 160 градус Цельсий 1 сағат 20 минут;
  • 150°C 1,30 минут;
  • 180°C 45 минут + 160°C 30 минут.

Пісіру науасы ортасында, түбін жылытады:

  • 160°C 60 минут (қалыпты диаметрі 20см) немесе 1,5 сағат (қалыпты диаметрі 25-26 см).
Жалпы, температура мен пісіру уақыты пештің сипаттамаларына байланысты. Табада су аздап қайнап тұруы керек (көпіршіктер, бірақ көпіршіктер емес).

Дайын ірімшік тортының шеттері қатты, бірақ ортасында сәл дірілдейді (егер сіз оны артық пісірсеңіз, ол қайтадан жарылуы мүмкін).

«Жалқауларға арналған» су моншасының нұсқасы, ірімшік тортын ортасына торға салыңыз. Ал астында суы бар пісірме табақ! Бұл тамаша болып шықты! Сонымен қатар, пісіру уақыты қысқарады.

Эксперимент жасаңыз, мырзалар!

Су моншасы жоқ пісіру режимдері(пісіру парағын ортасына немесе бір бөлігін төменге, үстіне және астына қойыңыз):

  • 200°C 15 минут + 110°C сағат – отыз сағат;
  • 200°C 10 минут + 105°C сағат он бес – сағат отыз минут;
  • 200°C 10 минут + 105°C 25 минут + пешті өшіріп, ортасында бір жерде 1 сағатқа қалдырыңыз (мағынасы 30-40 минуттан кейін) пешті сәл ашыңыз.
Егер үстіңгі жағы қызарып кетсе, оны жай ғана фольга парағымен жабыңыз. Сонымен қатар, су моншасы болмаса, біреу «артық пісірілген негіз» (печенье) түрінде проблемаға тап болуы мүмкін. Егер сіз осы мәселеге тап болсаңыз, келесі жолы екінші сөрені төменгі деңгейге қойып, үстіне фольга парағын табаның астында болатындай етіп қойыңыз. Бұл төменнен жылуды азайтады және негіз күйіп қалмауы керек.

Газ плитасы барлар үшін (температураны сақтау қиын - кейбіреулерде 150 градустан төмен температура жоқ) есікті сәл ашық күйде пісіруді аяқтауға болады.

Ең дұрысы, пештің термометрін сатып алған дұрыс.

Сізге арналған опция:

  • 210 ° C температурада 15 минут (бұл газда алты жерде), содан кейін 150 ° C температурада 30 минут (ең аз дегенде - 1ка) және 30 минуттың соңында есік сәл ашық.

Чизкейкті қалай салқындату керек

Және соңғы, бірақ маңызды емес қадам - ​​салқындату. Пісірілген пирогты температураның күрт өзгеруіне ұшыратпау өте маңызды. Әйтпесе, бұл жерде де жарылуы мүмкін!

Сонымен, біз оны бірнеше кезеңде салқындатамыз:

  1. Пешті өшіргеннен кейін есікті сәл ашып, тортты 30-60 минутқа қалдырыңыз;
  2. Содан кейін оны пештен шығарып, оны бөлме температурасында кем дегенде 30 минутқа қалдырыңыз;
  3. Содан кейін дымқыл пышақты пішіннің бүйірлерінен өткізіңіз (чизкейкті пішіннен бөліңіз, бірақ оны шығармаңыз). Бұл қажет, өйткені одан әрі салқындату кезінде ол сәл көбірек отыруы мүмкін, ал егер шеттер пішінге жабысып қалса, периметрдің айналасында және ортасында жарықтар пайда болуы мүмкін;
  4. Көптеген адамдар ірімшік тортын тоңазытқышқа салып, оны пленкамен немесе фольгамен жабады. Мен мұны істеуді ұсынбаймын, өйткені пленка бетінде конденсация тамшылары пайда болады және ол тортқа тамшылайды;
  5. Тоңазытқышқа 6-8 сағатқа қойыңыз.
Чизкейк тоңазытқышта неғұрлым ұзақ тұрса, соғұрлым жақсы. Айтпақшы, нағыз гурмандар ірімшік тортының толық дәмі үшінші күні ашылады деп сенеді!

Фотосуреттермен қадамдық пісіру рецептері бар классикалық ірімшік торт

Жоғарыдағы мәтіннің үлкен көлемінен қорықпаңыз - барлық қиындық пештердің жеке сипаттамаларында. Бірақ әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің пешін біледі, сондықтан үйде ірімшік торттарын пісіру сізді қорқытпасын. Қорқынышыңызды ақырында жою үшін төменде фотосуреттер мен бейне сабақтары бар нақты рецепттерді қарастырамыз.

Пештегі су моншасындағы ірімшік торт


Біз Нью-Йорктің классикалық ірімшігі туралы айтып жатқандықтан, мен сізге Марта Стюарттың «түпнұсқа рецептін» көрсетуім керек! Бұл рецепт бойынша ірімшік негізіне ұн қосу керек екенін ескеріңіз.

Қалған рецепттер көбірек «орысталған» немесе бір нәрсе (ұнсыз/крахмалсыз) болады, дегенмен біз Анна Олсонның және басқа да танымал авторлардың рецепттері бар жеке мақала дайындадық.

Енді «нормадан» аздап ауытқу - нан печеньелері (біздің елде олар жиі қолданылады) және біз үгінділерді сары маймен емес, сүтпен араластырамыз (орнына суды немесе кофені алуға болады - шоколадты печенье үшін) . Бұл дизайнда құм негізі жұмсақ (құрғақ емес) болып шығады.


Тағы бір рецепт - бұл жолы негізінде «үй печеньесі» бар (дәлірек айтқанда, төменде тұтас кондитерлік торт бар). Айтпақшы, бұл рецептте кілегейлі ірімшік + маскарпоне ірімшігі (60% -дан 40% дейін, 450 г кілегейлі ірімшік + 300 г маскарпоне) бар.

Су моншасы жоқ ірімшік тортының рецепті

Мен бұл рецепттер жинағын жүгері крахмалы қосылған бірнеше рецепттерден бастаймын (маған тәпішке лақтырмаңыз - кішкене крахмал ірімшікті «жібек» сияқты сезінеді).

Айтпақшы, алдыңғы топтамадағы рецепттерді су моншасысыз да дайындауға болады! Бұл жинақта біз аз ғана пропорцияда ерекшеленетін рецепттерді қарастырамыз. Жоғарыда айтқанымдай, әркімнің өзінің «идеалды ірімшік рецепті» бар! - Өзіңді таңда!

Егжей-тегжейлі нұсқаулар алу үшін бейнені қараңыз.

Andy Chef ірімшігінің келесі рецепті алдыңғысынан тек қосымша 2 сарысы қосылғанымен ерекшеленеді. Дайындық процесі бірдей.


Ал үшінші нұсқа - көркем түскі ас ірімшігі - мүмкіндігінше жеңілдетілген.


Кілегей мөлшері артады, ал қант азаяды (лимон шырыны мен дәмі түріндегі дәмдерді қосуға болады немесе оларсыз жасауға болады).

Сонымен қатар, бұл ірімшік тортының рецепті бойынша печенье негізі жай жұмсартылған сары маймен дайындалды.

Қалғанының бәрі бірдей:

  1. Печенье үгінділері сары маймен араласып, пергаментпен қапталған пішінге салынып, жақсылап тығыздалып, 10 минут бойы 200 ° C дейін қыздырылған пешке қойылды. Содан кейін оны суытыңыз;
  2. Бұл уақытта ірімшік қантпен араластырылды, жұмыртқа бір-бірден қосылды (әрбір қосқаннан кейін, жақсылап араластырыңыз) және соңында кілегей құйылды (бұлғанбайды - кәдімгі сұйық кілегей), және бәрі қайтадан мұқият араластырылды. біртекті масса алынды;
  3. Алынған қоспаны салқындатылған печенье қабығына құйыңыз, үстелге бірнеше рет ұрыңыз (көпіршіктерді шығару үшін);
  4. Табаны орташа деңгейге 200 ° C дейін қыздырылған пешке 10-15 минутқа қойыңыз, содан кейін температураны 105-110 ° C дейін төмендетіп, тағы 60-90 минут пісіріңіз.

Дайындықты қалай дұрыс тексеріп, ірімшік тортын салқындату керектігін жоғарыда сипаттадым - мен оны қайталамаймын.

Үйде пісірусіз классикалық чизкейк рецепті

Ыстық нұсқасы американдық, ал суық нұсқасы ағылшын тілі болып саналады. Суықпен бәрі әлдеқайда қарапайым, бірақ дәмді емес. Суық кілегей балмұздақтың дәмін татады, ал ыстық дәмі... ммм, кілегейлі кастрюль, дәмін дәлірек қалай сипаттайтынымды білмеймін. Қалай болғанда да, бұл кез келген жағдайда дәмді - сіз оларды кезекпен пісіруге болады!

Сонымен қатар, классикалық пісірілмейтін ірімшік торттары ешқандай қиындық тудырмайды, өйткені оны температура режимін сақтай отырып, ұзақ уақыт пісіру және салқындату қажет емес. Сізге тек желатинді өңдеу мүмкіндігі қажет.

Мақала ұзаққа созылғандықтан, бір классикалық ірімшік тортының рецептін қарастырайық.

Сонымен, маскарпоне ірімшігі мен (назар аударыңыз!) кілегей пісірілмейтін ірімшікке қосылады.

Маскарпоне ірімшігінің орнына біз басында айтқан кілегейлі ірімшіктерді қолдануға болады.

Және тағы бір айырмашылық - желатин. Мұнда желатиннің бір сағат бойы суда тұруы керек екенін ескеру керек (ісіну). Сондықтан, бұл рецептте желатинді сіңіру арқылы пісіруді бастаймыз. Әрине, егер сіздің желатиніңіз оны қажет етсе (жалпы алғанда, пакеттегі нұсқауларды оқыңыз).

Айтпақшы, пісірілмейтін ірімшік тортының үстіне әдетте жеміс немесе жидек желе қосылады.

Біртіндеп фотосуреттермен пісірусіз ірімшік торт


Фотосуреттегі егжей-тегжейлі нұсқаулар және төмендегі мәтіндік түсініктемелер.


  1. Ірімшікке (20 г) желатинді 100 мл қайнатылған салқындатылған суға, ал желеге (10 г) құлпынай шырынын (немесе кез келген басқа шырын) құйыңыз. Бір сағатқа малынған желатинді ұмытыңыз. Дәл осы уақыт ішінде негізді дайындауға болады.
  2. Негіз үшін печеньелерді ұсақтаңыз;
  3. Оны еріген сары маймен араластырыңыз;
  4. Серіппелі пішінді табаға пергамент қағазын төсеңіз, оның үстіне печенье үгіндісін салыңыз, оларды біркелкі етіп таратыңыз және түбі тегіс стаканмен сығыңыз. Пішінді тоңазытқышқа салыңыз;
  5. Суға малынған желатинді қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз, оны әзірше бір жаққа қойыңыз (аздап суытыңыз). Толтыру үшін;
  6. Оларға маскарпоне ірімшігі қосыңыз, тегіс болғанша ақырын араластырыңыз. Ерітілген желатинді құйып, қайтадан араластырыңыз;
  7. Алынған кремді қоспаны печенье қабығына құйыңыз. Және оны мұздатқышқа 10-15 минутқа қойыңыз (жидектер батып кетпеуі үшін бізге үстіңгі жағы керек - жидек желе қабатының астына құлпынай бөліктерін қойыңыз);
  8. Сонымен қатар, желатинді жидек шырынын қыздырыңыз. Құлпынайларды жұқа кесектерге кесіңіз. Содан кейін біз оны ірімшік тортының бетіне әдемі етіп жағамыз және (назар аударыңыз!) барлық жидек желелерін бірден төгіп тастамаңыз (әйтпесе жидектер біркелкі емес қалқып кетеді және ол әдемі болмайды), бірақ бәрінің арасына аз мөлшерде мұқият құйыңыз. қасықпен жидектер. Және қайтадан мұздатқышқа бірнеше минутқа қойыңыз;
  9. Содан кейін барлық қалған желеді төгіп тастаңыз және енді ірімшік тортын тоңазытқышқа бірнеше сағатқа немесе тіпті түнге қойыңыз.

Нәтиже жай ғана тамаша!


Бұл пісірілмейтін ірімшік тортының рецептінде біз 20 г желатин қолдандық - бұл жеткілікті, бірақ кейбіреулер «қалыңырақ» құрылымды ұнатады, сондықтан оның мазмұнын 30-40 г дейін арттыруға болады (бірақ сіз оны азайта алмайсыз).

Әртүрлі жемістер мен жидектерді пайдаланыңыз, сонда сіз әр жолы «жаңа ірімшік тортына» ие боласыз. Сондықтан сіз одан ешқашан жалықпайсыз! Өйткені, бұл классикалық ірімшік торт! Сонымен қатар, олар тамаша: таңқурай, шие, шабдалы, ананас, алмұрт, көкжидек және т.б.



Сонымен қатар, қаласаңыз, ірімшік тортының өзін толтыруға жеміс бөліктерін қосуға болады.


Қорытындылай келе, мен бір нәрсені айта аламын: классикалық ірімшік торт - бұл сіз шексіз тәжірибе жасауға болатын тағам! Сізге шабыт және сәтті эксперименттер!

Менің байқағаным, сіздердің, құрметті оқырмандарым, ірімшік торттары өте танымал. Бірақ әр уақытта сізде әртүрлі дайындық сәттеріне байланысты сұрақтар туындайды. Ал сұрақтар, негізінен, бірдей. Әр уақытта бір нәрсені қайталамас үшін мен бұл постты жазып отырмын. Оған сілтеме әрбір чизкейк рецептінде пайда болады.

Дайындық кезеңі

Пісіруге арналған пішін

Ең дұрысы, пішін ажыратылатын болуы керек. Бұл дайын ірімшік тортын зақым келтірместен ауыртпалықсыз алып тастауға кепілдік береді. Кейбір адамдар ірімшік тортын бір бөліктен жасалған табадан төңкеру арқылы алып тастайды. Бұл опция үйдегі тортты жегіңіз келсе және оның сұлулығымен біреуді таң қалдыру міндетін қоймасаңыз ғана жарамды. Өйткені ірімшік тортының жоғалмай пішінінен шықпау қаупі айтарлықтай жоғары. Сонымен қатар, тортты бір бөліктен тұратын пішіннен бөліктерге бөліп алуға болады - кесектердің қажетті санын кесіп, әрқайсысын табаққа салыңыз. Бірақ сонымен бірге сіз қалыптың түбін сызып тастау қаупі бар, бұл тефлон жабыны жағдайында қабылданбайды.

Менің блогымдағы рецепттер диаметрі 21-22 см болатын пішінге арналған.

Ең танымал және ең ауыр сұрақ - Филадельфиядан басқа қандай ірімшік ірімшікті жасауға болады.
Тәжірибе жүзінде келесі ірімшіктермен жақсы нәтижелер алынатыны анықталды:

  • Альмет сүзбе
  • Рама кремі Bonjour

  • Buko Classic

  • Президент Кремі

  • «Веналық таңғы ас» (белорустар үшін) – дәмі дерлік бірдей. Оны тек қоспасыз, сары банкада алуды ұмытпаңыз.


Мен соңғы нұсқаны қолайлы деп санамаймын, бірақ «Президентпен» ірімшік торттарын жасаған көптеген жолдастар нәтиже жақсы деп мәлімдейді. Сондықтан ол тізімде болсын.

Нәтиже Филадельфиямен бірдей болуы екіталай, бірақ ол да дәмді болады.
Филадельфияның өзіне қатысты. Бұл ірімшік консистенциясы немесе дәмі бойынша өңделген ірімшікке ұқсамайды. Дәмі аздап тұзды, бірақ одан қорықпау керек - салмадағы қант бұл тұздылықты тегістейді.

Пісіруді бастайық

Толтыру

Чизкейк салмасын қалай дайындағаныңыз соңғы өнімнің құрылымын тікелей анықтайды.
Пісіру алдында ірімшік бөлме температурасында болуы керек - бұл жағдайда ол кремді консистенцияға тез шайқалады және салмасы кесек болмайды. Көп жағдайда ірімшікті шайқағаннан кейін және толтыруға арналған қалған ингредиенттерді қосқаннан кейін, масса іс жүзінде шайқалмайды, бірақ тегіс болғанша араластырылады. Бұл толтыру ауамен қанықпауы және пісіру кезінде ірімшік тортының ісінбеуі үшін жасалады. Қоспаны қолмен араластырғышпен араластырған дұрыс.
Толтыруға жұмыртқаны бір-бірден қосу керек, қоспаны әр жолы мұқият араластыру керек.

Пісіру

Чизкейкті пісіру үшін оңтайлы температура 160 градус, максимум - 175. Пешті төменгі режимге қосып, табаны орта деңгейге қойған дұрыс.

Су моншасы

Су моншасында пісіру бірнеше артықшылықтарға ие. Біріншіден, судың жылуы пешке қарағанда біркелкі болады. Екіншіден, су моншасындағы ірімшік торттары нәзік және жібектей болады. Үшіншіден, су моншасында пісіру кезінде ірімшік тортының үстіңгі жағы жанбайды, бұл маңызды.

Су моншасын жасау үшін ірімшік тортының табасын фольгамен мықтап орап (фольга бөлігі қатты болуы керек) және оны басқа, үлкенірек табаға салыңыз. Содан кейін ірі кастрюльге қайнаған суды құйып алу керек, сонда ол ірімшік торттары бар табаның бүйірлерінен кем дегенде жартысына дейін жетеді. Су қайнаған болуы керек, әйтпесе суды пеште қайнату қажет болғандықтан пісіру уақыты ұзарады. Қажетті ені бар фольга болмаса, оның орнына кесілген және тегістелген пісіру жеңін пайдалануға болады.
Мен жалқау адам ретінде көбіне ірімшік торттарын ваннасыз пісіремін, бірақ мен әрқашан пештің түбіне қайнаған суы бар үлкен ыдысты қоямын. Бірақ мұны өзіңізге және пешке толық сенімді болсаңыз ғана жасай аласыз.

Дайындық

Тұмшапеште ірімшік тортын шамадан тыс пісірмеу өте маңызды, әйтпесе салқындату кезінде жарылып кетуі мүмкін. Торттың дайын екенін анықтау өте оңай - кастрюльдің жағын қасықпен түртіңіз: дайын ірімшік тортының ортасы ғана шайқау керек (ортасында 5-6 см).

Салқындату

Чизкейкті бірнеше кезеңде салқындату керек. Оны өшіргеннен кейін бірден есікті ашық тұрған пеште 40-60 минутқа қалдыру керек, содан кейін бөлме температурасында жарты сағат бойы ұстау керек. Әрі қарай, пішіннің қабырғалары бойымен пышақты жүргізу керек, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Біртіндеп салқындату торттағы жарықтар қаупін айтарлықтай азайтады.

+ Сальмонеллез туралы. Пісірілген ірімшік торттарында жұмыртқа термиялық өңдеуден өтеді, сондықтан оларды басқа өнімдермен ауыстыру схемаларын ойлап табудың қажеті жоқ.

Чизкейк рецептері.