Көкөніс уылдырығын Өзбекстанда бұл тағам деп атайды. Негізінде бұл қарапайым көкөніс бұқтырмасы деп ойлаймын. Оны тек цуккиниден немесе тек баклажаннан жасауға болады, егер қаласаңыз, оған сәбіз қосуға болады. Қалай болғанда да, бұл өте тез дайындалатын және тіпті қыста сақтауға болатын пайдалы көкөніс тағамы. Мен мұндай уылдырықты көп мөлшерде жауып тұратынмын. Баклажандарды қабығынан тазартуға немесе онымен тікелей пісіруге болады. Біздің баклажандар тәтті және ащы емес, сондықтан оларды сіңірудің немесе алдын ала тұздаудың қажеті жоқ.

Құрамы:

Барлық көкөністерді жуыңыз, аршып, кесіңіз. Пиязды жарты сақинаға кесіп, аз мөлшерде өсімдік майына қуырыңыз. 10 минуттай.

Пияз қуырылып жатқанда, қалған көкөністерді кесіңіз. Баклажандар - текшелер.

Баклажандарды өсімдік майына бөлек қуырыңыз.

Дәл осылай цуккиниді кесіңіз.

Қуырылған пиязға туралған цуккини қосыңыз. Тұз және әртүрлі бұрыш себіңіз. 5 минут қуырыңыз.

Болгар бұрышын текшелерге кесіп, цуккини мен пиязға қосыңыз.

Томаттарды текшелерге кесіп, көкөністерге қосыңыз. Біздің баклажандар бөлек қуырылады.

Содан кейін баклажанның кезегі. Біз оларды ең соңында қосамыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Тұздың дәмін татыңыз. Қышқыл болса, аздап қант қосыңыз.

Соңғы аккорд - шөптер мен сарымсақты кесу. Оларды пісірудің аяқталуына 2 минут қалғанда уылдырық қосыңыз.

Барлығын жақсылап араластырыңыз және біздің уылдырық дайын.

Уылдырық толығымен тәуелсіз тағам болуы мүмкін немесе ол ет үшін гарнир ретінде қызмет ете алады. Нанға жағылған да өте дәмді. Ас болсын!

«Көкөніс уылдырығы» консервілерін өндіру ерекшеліктері

Уылдырықты қуырылған және туралған көкөністерден (баклажан, кәді, сквош), қуырылған тамыр көкөністер мен пияздан томат пастасы немесе томат пюресі, түйіршіктелген қант, тұз, шөптер, дәмдеуіштер қосып дайындайды.

Уылдырықты дайындау үшін қуырылған баклажандар, кәді, асқабақ, сәбіз, қызылша, ақ тамырлар мен пияз (артық майды ағызғаннан кейін) ұнтақтағышта ыстық ұсақталады, нәтижесінде біртекті, жеткілікті дәнді масса алынады. Тегістеу үшін тегістеуіште екі тор орнатылады: біреуі диаметрі 10 мм, екіншісі диаметрі 3,5 мм тесіктері бар.

Сабағымен бірге қуырылған кәдіден уылдырық жасағанда оларды тек саңылауларының диаметрі 1,2 мм елеуіштері бар ұнтақтағыш машина арқылы ғана ұсақтайды. Айта кету керек, бұл әдіспен алынған өнімнің консистенциясы уылдырықтан гөрі пастаны еске түсіреді. Сондықтан, ең жақсы сапалы уылдырықты алу үшін көкөністерді ұнтақтағышта ұнтақтау ұсынылады.

Пияз уылдырығын дайындау кезінде пияздың бір бөлігі (уылдырық дайындауға арналған жалпы мөлшердің 20%) қалыңдығы 3-5 мм шеңберлерге кесіледі және 50% көрінетін қуырылғанға дейін бу-майлы пештерде қуырылады. Пияздың қалған мөлшері (80%) толығымен қайнаған суда 3-5 минут бойы ағарылады. Қуырылған көкөністердің ұсақталған массасын рецепт бойынша (49-кесте) алдын ала дайындалған томат пастасы (пюре), тұз, түйіршіктелген қант, дәмдеуіштер және шөптер қоспасымен араластырады. Жаңа піскен шөптердің орнына эфир майларын қолданғанда, эфир майларының және өсімдік майларының дайындалған қоспасы тұзбен бірге уылдырық қосылады және мұқият араластырылады.

49-кесте

Дайындалған көкөністер мен материалдар	Рецепт, %
	«Сквош уылдырық»		«Баклажан уылдырығы»			«Қызылша уылдырығы»	«Пияз уылдыры»
	жасылдармен	эфир майларымен	жасылдармен	эфир майларымен	Подольская	«Қызылша уылдырығы»	«Пияз уылдыры»
Қуырылған цуккини немесе сквош
Қуырылған баклажандар
Қуырылған қызылша
Қуырылған сәбіз
Қуырылған ақ тамырлар
Қуырылған пияз
Ағартылған пияз
Жаңа піскен жасылдар
Жаңа кесілген сарымсақ
Түйіршіктелген қант
Ас тұзы
Эфир майлары мен тұз қоспасы
Ұнтақталған қара бұрыш
Ұнтақталған иісті бұрыш
Томат пюресі 12%
Томат пастасы 30%
Кальциленген өсімдік майы
Сірке қышқылы 80%

Өсімдік уылдырығының құрамына кіретін компоненттерді араластыру фарш араластырғыш машиналарда жүргізіледі немесе араластырғыш ретінде тұз бен қант толық ерігенше және біртекті болғанша екі қабырғалы қыздырғыш камерасы бар ВНИИКОП-2 аппараттары (55-сурет) қолданылады. массасы алынады.

Күріш. 55. ВНИИКОП-2 жылытқышы: 1 - электр қозғалтқышы; 2 - жарықтандыру шыны; 3 - тиеу арматурасы; 4 - аппарат; 5 - бу беруге арналған фитинг; 6 - араластырғыш; 7 - бу камерасы; 8 - түсіру арматурасы.

Құрылғының қос қабырғалы бу камерасы және конустық қақпағы бар цилиндрлік корпусы бар. Аппараттың ішінде электр қозғалтқышы арқылы беріліс қорабы арқылы басқарылатын анкерлік араластырғыш орналастырылған. Жылытқыш коллектор бу беруге арналған екі арматурамен, конденсатты кетіруге арналған арматурамен, тиеу арматурасымен, өнімді түсіруге арналған арматурамен, буды кетіруге арналған арматурамен (немесе вакуум жасау үшін), сығылған ауамен, вакуумдық манометрмен және сақтандырғышпен жабдықталған. клапан. Құрылғының өніммен жанасатын барлық бөліктері тот баспайтын болаттан жасалған. Аппараттың жұмыс көлемі немесе онымен қыздыру беті толығымен жабылған өнімнің көлемі 750-1000 литрді құрайды. Бу 0,4 МПа дейінгі қысыммен қыздыру беті 3,7 м2 болатын қос қабырғалы қыздыру камерасына беріледі.

Цуккини мен асқабақтан жасалған уылдырық аралас әдіспен де өндіріледі. Алдымен шеңберлерге немесе қалыңдығы 25 мм кесектерге кесілген цуккини немесе сквош 25% көрінетін шөгуіне дейін өсімдік майында қуырылады. Бұл ретте цуккини 1,5% дейін майды сіңіреді. Содан кейін қуырылған кәді (асқабақ) ұсақталып, араластырғыштары бар вакуумдық аппаратта 12-19 кПа (620-670 мм сын.бағ.) қалдық қысымда 9% құрғақ затқа дейін (рефрактометр бойынша) қайнатылады. Ұсақталған цуккини массасын қайнатуға жіберер алдында 135°С температураға дейін қыздырылған өсімдік майы ұсақталған кәді массасына 6,8% мөлшерінде вакуумдық аппаратқа салынады.

Асқабақ массасын қайнатқаннан кейін вакуумдық аппаратқа қуырылған және туралған сәбіз, ақ тамырлар, пияз, сондай-ақ томат пастасы, түйіршіктелген қант және тұз беріледі. Барлығы мұқият араласады, 95 ° C дейін қызады, содан кейін туралған шөптер мен дәмдеуіштер қосылады.

Дайын уылдырық ыстық (70-80°С температурада) және өнімді көлем бойынша мөлшерлеп, қалың массалар үшін автоматты толтырғышты қолданып, банкаларға оралған. Барлық түрдегі уылдырықты зарарсыздандыру кестеде көрсетілген режимдерге сәйкес жүзеге асырылады. 45.

Дайын уылдырық орау үшін құбырлар арқылы айдалады. Уылдырық өндіру кезінде, сондай-ақ тартылған ет және көкөніс қоспаларын өндіру кезінде, ұсақталған көкөністер микроорганизмдердің дамуына жақсы жағдай жасайтынын есте ұстаған жөн. Көп мөлшерде бактериялар уылдырық пен ұсақталған көкөністерге шөптермен (1 г ұсақталған көк шөпте жүздеген мың, кейде миллиондаған микроорганизмдер болады), тұз және дәмдеуіштермен бірге енгізіледі. Технологиялық процестің кез келген кешігуі кезінде уылдырық, фарш және көкөніс қоспаларында микроорганизмдердің үлкен саны жиналады.

Сондықтан көкөніс уылдырығын, тартылған ет және көкөніс қоспаларын өндіру тез, кідіріссіз және тиісті санитарлық жағдайда жасалуы керек. Өсімдік уылдырығы мен көкөніс қоспаларын өндірудегі жұмыстың жылдамдығы мен үздіксіздігі олардың салқындауына жол бермеу қажеттілігімен де байланысты, өйткені бұл өнімдердің қалың консистенциясына байланысты оларды зарарсыздандыру процесінде қыздыру өте баяу.

Болгарияда «Кёпоолу» (пісірілген баклажан уылдыры) консервілерін өндіруде баклажандарды қуыру процесі оларды пеште торларда немесе арнайы құрылғыларда толық піскенше ыстық ауамен өңдеу арқылы ауыстырылады.

«Кёпоолу» рецепті келесідей (%): пісірілген туралған баклажандар - 70; пісірілген туралған тәтті бұрыш - 8; жаңа піскен қызанақ - 4,5; томат пастасы (қатты заттар 38%) - 1; ақжелкен - 0,2; тазартылған күнбағыс майы - 15 және ас тұзы - 1,3.

Томат пастасын жаңа піскен қызанақтың тиісті мөлшерімен ауыстыруға болады. Дәмін жақсарту үшін аршылған және ұсақталған пастернап тамыры (0,3%) қосылады.

Қоспаны өндіру үшін әдетте араластырғыштары бар екі қабатты қазандықтар қолданылады. Компоненттерді жүктеу тәртібі келесідей: алдымен өсімдік майын құйып, оны 140-150 ° C дейін қыздырыңыз, содан кейін томат пастасын және ұсақталған жаңа піскен қызанақты қосыңыз, бұл олардың құрамындағы каротин мен ликопеннің майдағы жақсы еруіне ықпал етеді. . Ақырында, барлық басқа компоненттерді қосыңыз, біртекті масса алынғанша бәрін жақсылап араластырыңыз, қайнатыңыз және орау үшін жіберіңіз.

Дайын өнім – қызанақ пен томат пастасы қосылған сәл қызғылт реңктері бар сүт қосылған кофенің түсі дәнді құрылымның біртекті массасы. Өнім пісірілген баклажандарға тән дәмге ие. Қара қосындылар - күйдірілген терінің іздері - рұқсат етілмейді. Дайын өнімдегі майдың мөлшері 15% (±1%), тұз - 1-1,5% болуы керек. Бұл өнімді өндіру технологиясының кемшілігі оның жоғары еңбек сыйымдылығы болып табылады. Нан пісіру процесін механикаландыру, сондай-ақ баклажан мен бұрыш қабығын тазарту арқылы бұл консервілерді өндіру азырақ күрделенеді және оны біздің зауыттарда ұйымдастыруға болар еді.

Көкөніс уылдыры - ыңғайлы дайындық. Сіз артық егінді өңдей аласыз, дәмді тағамдар аласыз және қыста кешкі асқа қосу туралы алаңдамайсыз. Көкөністерден уылдырық жасауға арналған көптеген рецепттер бар, мұнда ең қызықты нұсқалар жиналады;

Қысқы көкөніс уылдырығы - дайындаудың жалпы принциптері

Уылдырық үшін көкөністер әдетте қуырылады немесе пісіріледі, содан кейін бұқтырылады. Бірақ қайнатылған препараттарға арналған рецепттер бар. Олар ең қарапайым нұсқалардың бірі болып табылады. Барлық ингредиенттер ұсақталады, дереу немесе белгілі бір ретпен біріктіріледі, содан кейін пеште пісіріледі.

Уылдырық неден жасалады:

Асқабақ, цуккини;

Баялды;

Жаңа піскен, үгітілген қызанақ;

Пияз;

Сәбіз.

Дәміне қарай дәмдеуіштер мен сарымсақ қосылады. Барлық рецепттерде өсімдік майы бар. Жаңа піскен қызанақтарды макарон өнімдерімен немесе томат тұздықтарымен алмастыруға болады, бірақ коммерциялық өндірілген кетчуптермен емес.

Пісірілген немесе шикі көкөністерді ұнтақтау үшін ет тартқышты немесе араластырғышты пайдаланыңыз. Сіз дайындаманы кесектермен қалдыра аласыз немесе оларды пестелмен аздап илей аласыз. Ұнтақталғаннан кейін массаны қайнату керек, дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз. Уылдырық тек стерильді банкаларға салынады. Кейбір рецепттер қосымша зарарсыздандыруды қажет етеді.

Асқабақ қосылған қыста көкөніс уылдырығы

Қыс мезгіліне арналған жарқын және хош иісті көкөніс уылдырығының рецепті, оның негізі асқабақ. Ингредиенттер тұқымсыз тазартылған целлюлозаның салмағын көрсетеді.

Ингредиенттер

Бір килограмм асқабақ;

2 пияз;

2 сәбіз;

2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;

3 түйір сарымсақ;

100 мл май;

50 мл сірке суы 9%;

Дайындық

1. Уылдырықты дайындау үшін сізге қазан немесе үлкен қуырғыш таба қажет. Бірақ сіз қуыруға болатын табаны да ала аласыз. Май құйып, отқа қойыңыз.

2. Пиязды текшелерге кесіңіз; Оны табаға салып, аздап қуырыңыз.

3. Сәбізді тілімдерге немесе жолақтарға кесіңіз, пиязға қосып, қызарғанша бірге пісіріңіз.

4. Осы уақыт ішінде асқабақты текшелерге кесу керек. Қуырылған көкөністерге қосыңыз.

5. Бірден 0,5 кесе қайнаған суға құйып, жабыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша баяу отта шамамен жарты сағат бойы уылдырықты қайнатыңыз.

6. Уылдырықты оттан алыңыз. Кез келген жолмен ұнтақтаңыз.

7. Макарон, тұз қосыңыз, сарымсақ түйіршіктерін сығып алыңыз. Көкөніс уылдырығына кез келген дәмдеуіштерді қосуға болады.

8. Пешті қайтадан қосып, он минуттай баяу қайнатыңыз.

9. Сірке суын қосып, араластырыңыз. Тағы бір минут қайнатыңыз және сіз қоспаны банкаларға құйып, оны қыста жабуға болады.

Баклажан қосылған қыста көкөніс уылдырығы

Баклажан негізіндегі хош иісті уылдырықтың рецепті. Препараттың дәмі жағымсыз ащы арқылы бұзылмауы үшін көкөністерді пісірер алдында шамамен жарты сағат бойы тұзды суға салып қоюды ұмытпаңыз.

Ингредиенттер

баклажандар 1,2 кг;

жарты килограмм қызанақ;

0,3 кг пияз;

0,3 кг сәбіз;

2 ас қасық. л. сірке суы;

2 ас қасық қант;

Сарымсақтың кішкентай басы;

Бір стақан май.

Дайындық

1. Сары майды екіге бөліңіз. Бір бөлігін үлкен қуыруға арналған табаға, екіншісін кастрюльге немесе қазандыққа құйыңыз.

2. Пиязды жарты сақинаға кесіп, қуыруға арналған табаға тастаңыз.

3. Екі минуттан кейін пиязға үгітілген сәбізді қосып, бірге қуырыңыз.

4. Баклажандар бөренелерге кесіліп, сіңдірілген және сығылған. Екінші табаны қыздырылған майға салыңыз. Төменнен бірнеше рет жақсылап араластырып, жоғары отта қуырыңыз.

5. Болгар бұрышын текшелерге кесіңіз, қуырылған баклажандарға қосыңыз, енді отты азайтуға болады.

6. Қуыруға арналған табадан көкөністерді, яғни сәбіз мен пиязды жіберіңіз.

7. Үгітілген қызанақты қосыңыз. Барлық көкөністер жұмсақ болғанша уылдырықты араластырыңыз және қайнатыңыз.

8. Енді массаны ұсақтау керек. Мұны істеу үшін болашақ уылдырықты оттан алып тастаңыз, салқындатыңыз, суға батырылған блендермен араластырыңыз немесе бұраңыз.

9. Оны қайтадан пешке қойыңыз, уылдырықта қант пен сірке суын және туралған сарымсақ басын (мүмкін емес) қосыңыз. Бірден тұзды дәмдеңіз және қажет болса қосыңыз.

10. Барлығын бірге ширек сағат бойы қайнатыңыз, банкаларға құйыңыз.

Қысқы көкөніс уылдырығы цуккини мен баклажан қосылған «Пісірілген».

Дәмдеуіш немесе тұздық ретінде қолдануға болатын әмбебап көкөніс уылдырығы рецепті, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің мөлшерін өзіңіздің талғамыңызға қарай реттеу керек.

Ингредиенттер

900 г цуккини;

1 кг тәтті бұрыш;

700 г баклажан;

300 г сәбіз;

400 г пияз;

400 г қызанақ;

2 ас қасық сірке суы;

100 мл май.

Дайындық

1. Баклажандарды екіге бөліп, тұзды қалың себіңіз, жарты сағатқа қалдырыңыз, шайыңыз және сығыңыз.

2. Баклажан жартысы мен тұтас бұрышты пісіру парағына салып, пешке салып, орташа температурада шамамен 20 минут пісіріңіз. Көкөністер аздап қызарғаннан кейін оларды алып тастауға болады.

3. Пиязды кішкене текшелерге кесіп, қуыру үшін үлкен кастрюльге салыңыз.

4. Аршылған сәбіз мен кәді бұрап, оларды пиязға қосып, қайнатуды бастаңыз.

5. Пісірілген бұрыштардан тұқымдарды алып тастаңыз, баклажандарды басқарылатын бөліктерге кесіңіз және оларды да бұраңыз.

6. Бұл көкөністерді негізгі қоспаға қосып, бірге шамамен он минут қайнатыңыз.

7. Осы уақыт ішінде барлық қабығын алып тастап, қызанақты үккіштен өткізіңіз. Және біз оны уылдырыққа қосамыз.

8. Дайындаманы тағы 15 минут пісіріңіз.

9. Соңында 2 ас қасық асханалық сірке суын, дәміне қарай тұзды құйыңыз, қалауыңыз бойынша 2 ас қасық қант, ащы бұрыш қосыңыз.

10. Өсімдік уылдырығын стерильді банкаларға салып, орап алыңыз.

Саңырауқұлақтармен қыста көкөніс уылдырығы

Көкөністер мен саңырауқұлақтардың дәмді тәбеті. Мұндай уылдырық жертөледе тоқырауға ұшырамайды. Сіз кез-келген саңырауқұлақты пайдалана аласыз, бірақ орман тұрғындарының дәмі жақсы. Стерилизациямен рецепт.

Ингредиенттер

1 кг саңырауқұлақтар;

600 г қызанақ;

300 г сәбіз;

500 г пияз;

150 г сары май;

300 г бұрыш;

2 ас қасық қант;

1,5 ас қасық тұз;

1 шай қасық. сірке суы.

Дайындық

1. Саңырауқұлақтарды пісіруге рұқсат етіңіз. Оларға 20 минут қайнатуға жеткілікті. Барлық сорпаны ағызып, суытыңыз.

2. Майға туралған пиязды қуырыңыз, үгітілген сәбізді қосыңыз, бірге қайнатыңыз.

3. Содан кейін бұрыш қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

4. Томаттарды турап, көкөністерді құйып, он минут қайнатыңыз. Ыстықтан алыңыз.

5. Саңырауқұлақтарды қуырылған көкөністермен бірге уылдырыққа айналғанша ұнтақтаңыз.

6. Пешке қойыңыз, тұз бен қант қосыңыз. Жарты сағат бойы баяу отта пісіріңіз, сірке суын қосып, араластырыңыз.

7. Уылдырықты 0,5 литрлік банкаларға салыңыз.

8. Стерилизацияға арналған табаға салыңыз, яғни түбінде мата болуы керек. Үстерді қақпақтармен жабыңыз, бірақ оларды айналдырмаңыз.

9. Табаға қайнаған су құйыңыз. Су деңгейі банкалардың иығына жетуі керек.

10. Отты қосыңыз, су қайнағаннан кейін саңырауқұлақ уылдырығын көкөністермен 10 минут қайнатыңыз.

11. Табадан шығарып, орап алыңыз.

Бұрыш пен сәбізден қыстауға арналған көкөніс уылдырығы

Болгар бұрышы мен сәбізден жасалған өте нәзік көкөніс уылдырықтарының нұсқасы. Қаласаңыз, тәбетті ащы нұсқада дайындауға болады, сіз керемет аджика аласыз.

Ингредиенттер

2 кг бұрыш;

500 г сәбіз;

250 г пияз;

3 түйір сарымсақ;

1 стакан қызанақ шырыны;

150 мл май;

1 шай қасық. сірке суы.

Дайындық

1. Пиязды текшелерге кесіп, қуырыңыз. Үлкен қуырғыш табаны пайдаланыңыз.

2. Пиязға үгітілген сәбізді қосып, тағы бес минут бірге қуырыңыз. Өсімдік қоспасын оттан шығарып, суытыңыз.

3. Бұрышты кесектерге кесіңіз, бүршіктерден тұқымдарды алыңыз. Сарымсақты тазалаңыз.

4. Қуырылған көкөністерді, болгар бұрышын және сарымсақ түйіршіктерін еттартқыш арқылы бірге ұнтақтаңыз.

5. Томат шырынын қосыңыз. Сіз томат пастасын пайдалана аласыз, 2-3 ас қасық 150 мл сумен сұйылтыңыз.

6. Барлығын араластырып, бір ас қасық тұз қосып, пешке қойыңыз. 35 минут қайнатыңыз.

7. Сірке суын қосып, араластырыңыз және бес минуттан кейін уылдырықты банкаларға құюға болады.

Алма қосылған қыста көкөніс уылдырығы

Алма, цуккини және басқа да көкөністерден жасалған уылдырықтың рецепті. Оны кесектерге немесе бұрап дайындауға болады. Кез келген жағдайда, бұл өте дәмді және әдеттен тыс болып шығады.

Ингредиенттер

2 цуккини;

4-5 алма;

2 сәбіз;

3 қызанақ;

2 пияз;

0,5 кесе май;

1 шай қасық. сірке суы.

Дайындық

1. Пиязды турап, сәбізді үккіштен өткізіп, қызған майға салып, бес минуттай қуырыңыз.

2. Туралған цуккиниді қосып, шырын шыққанша қуырыңыз.

3. Алмаларды тазалаңыз, сонымен қатар текшелерге кесіңіз.

4. Цуккини қуыруды тоқтатып, көп шырын пайда болған кезде, алма қосыңыз.

5. Қақпақты жабыңыз және төрттен бір сағат бойы қайнатыңыз.

6. Үгітілген қызанақты қосып, тағы 15 минут қайнатыңыз.

8. Дәмдеуіштерді ерітетін етіп дайындауды жақсы қайнатыңыз, уылдырықты банкаларға құйыңыз.

Цуккини қосылған қыста жылдам көкөніс уылдырығы

Қайнатылған көкөністерден жасалған уылдырық үшін өте жылдам және қарапайым нұсқа. Егер сізде электрлік ет тартқышы болса, онда тамақ дайындауға одан да аз уақыт кетеді.

Ингредиенттер

3 кг цуккини;

1 кг сәбіз;

2 ас қасық қант;

1 кг пияз;

20 мл сірке суы;

200 мл май;

200 г томат пастасы;

1,5 ас қасық тұз.

Дайындық

1. Егер цуккини үлкен болса, онда қабығын аршып, тұқымдарды алып тастаңыз. 3 кг таза өнім алу керек. Қалған көкөністерді де тазалап, барлығын кесектерге кесеміз.

2. Барлығын бірге бұраңыз. Өсімдік майы қосылған кастрюльге салып, пеште бір сағат қайнатыңыз.

3. Дәмдеуіштер мен томат пастасын қосыңыз. Тағы 30 минут пісіріңіз.

4. Үстел сірке суын қосып, араластырыңыз.

5. Тағы бірнеше минут қайнатыңыз, қоспаны стерильді контейнерлерге құйыңыз және банкаларды ауа өткізбейтін қақпақтармен жабыңыз.

6. Қарапайым уылдырықты салқындағанша төңкеріп тұрып, сақтауға қойыңыз.

Уылдырық үшін тазартылмаған майды қолданған жөн. Егер сізге күнбағыстың айқын хош иісі ұнамаса, қыша, зәйтүн немесе өзіңіз таңдаған кез келген басқа өнімді пайдалануға болады.

Сору кезінде көкөністерді күйдірмеу өте маңызды. Әйтпесе, дайындама күйген дәмге ие болады. Қуыру кезінде көкөністерді араластыруды ұмытпаңыз.

Уылдырықты сақтау және дәмін жақсарту үшін сірке суын қосады. Қышқыл жеткіліксіз болса және дайындама жаңа болса, әрқашан көбірек қосуға болады. Сірке суының орнына лимон шырынын және сұйылтылған қышқылды қосуға болады.

Пісірілген бұрыш пен баклажаннан жасалған уылдырық.

Құрамы:

3,5 кг қызанақ
2,5 кг қызыл болгар бұрышы
1,5 кг баклажандар
50 г тұз
100 г қант
50 мл өсімдік майы
дәміне қарай ұнтақталған қара және ащы бұрыш

Дайындау әдісі:

Пісірілген көкөністерден уылдырық дайындау үшін пешке баклажан мен болгар бұрышын салып, қараңғы түскенше пісіру керек. Салқындатылған көкөністерді аршып, текшелерге кесіңіз. Қызанақтарды електен сүртіп, қайнатыңыз. Қайнап жатқан қызанақ массасына баклажандар мен болгар бұрыштарын салыңыз, май қосыңыз, қайнатыңыз, араластырыңыз, 30 минут. Тұз, қант, дәмдеуіштерді қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Пісірілген көкөністерден алынған уылдырықты банкаларға салыңыз, оларды орап, салқындағанша ораңыз.

№1 ҚАДАМ
№2 ҚАДАМ

№3 ҚАДАМ
№4 ҚАДАМ

№5 ҚАДАМ
№6 ҚАДАМ

№7 ҚАДАМ
№8 ҚАДАМ

№9 ҚАДАМ
№10 ҚАДАМ

Болгар бұрышы мен тамырынан алынған уылдырық.

Құрамы:

1 кг болгар бұрышы
100 г қызанақ
50 г сәбіз
20-25 г ақжелкен тамыры
20-25 г балдыркөк тамыры
100 г пияз
50-70 мл өсімдік майы
15 мл 9% сірке суы
қант
дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш

Дайындау әдісі:

Қызанақтарды тураңыз, баяу отта 7-10 минут қыздырыңыз, содан кейін електен сүртіңіз. Бұрыштарды 180 ° C дейін қыздырылған пеште қабығы қараңғы болғанша пісіріңіз, содан кейін қабығын тазалаңыз. Сәбізді, ақжелкен тамырын және балдыркөкті үккіштен өткізіңіз. Пиязды майдалап турап, жұмсақ болғанша майға қуырыңыз. Сәбіз мен тамырды қосып, бірнеше минут қайнатыңыз. Бұқтырылған көкөністер мен пісірілген бұрыштарды ет тартқышты немесе блендермен ұнтақтаңыз. Пюре қызанақтарды кастрюльге салып, қайнатыңыз. Туралған көкөністерді, тұзды, қантты, ұнтақталған бұрышты қосып, баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Пісірілген көкөністерден ыстық уылдырықты зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, орап, салқындағанша ораңыз.

Алма қосылған ассорти уылдырық.

Құрамы:

2,5 кг қызанақ
500 г болгар бұрышы
500 г сәбіз
500 г қышқыл алма
500 г пияз
50 г сарымсақ
150 мл өсімдік майы
дәміне қарай тұз және қант

Дайындау әдісі:

Қыста көкөніс уылдырығын дайындау үшін ет тартқыштан тазартылған көкөністер мен алмаларды өткізу керек. Қоспаны қайнатыңыз, 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін сары май, тұз, қант қосып, баяу отта тағы 2 сағат қайнатыңыз, туралған сарымсақты қосыңыз, 15 минут қайнатыңыз, оттан алыңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, орап, салқындағанша ораңыз.

Ақ тамыры бар ассорти уылдырық.

Құрамы:

2,5 кг қызанақ
1,5 кг болгар бұрышы
500 г сәбіз
150 г ақжелкен тамыры
150 г балдыркөк тамыры
500 г пияз
100 г сарымсақ
100 мл өсімдік майы
50 г тұз
100 г қант

Дайындау әдісі:

Барлық көкөністерді ет тартқыштан өткізіп, бұқтыратын ыдысқа салыңыз, май құйыңыз, 1 сағат қайнатыңыз, тұз, қант қосыңыз, тағы 10 минут қайнатыңыз. Ыстық көкөніс уылдырығын стерильденген банкаларға салып, орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

1 кг асқабақ
1 кг қызанақ
500 г болгар бұрышы
250 г сәбіз
250 г алма
150 г сарымсақ
25 г жаңа ащы бұрыш
200 мл өсімдік майы
50-75 мл 9% сірке суы
50-75 г тұз
50-75 г қант
2-3 лавр жапырағы
дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш

Дайындау әдісі:

Барлық көкөністер мен алмаларды тазалаңыз, қызанақтардың қабығын алыңыз. Көкөніс уылдырығы үшін барлық дайындалған өнімдерді ет тартқышы арқылы өткізіңіз немесе блендерде ұнтақтаңыз. Қоспаға май қосып, қоспаны қайнатыңыз және 30-40 минут қайнатыңыз. Дәмдеуіштерді, тұзды және қантты қосып, 10 минут қайнатыңыз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Ыстық массаны стерильденген банкаларға салып, орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

700 г қызыл болгар бұрышы
300 г жаңа ащы бұрыш
500 г қызанақ
150 г пияз
25 г сарымсақ
50 мл өсімдік майы
50 г тұз
100 г қант
15 мл 9% сірке суы

Дайындау әдісі:

Бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз. Көкөністерді ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендер арқылы кесіңіз. Сары май, тұз, қант қосып, қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз, 20 минут. Сірке суын құйып, 10 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Масса қалың болуы керек, іс жүзінде сұйықтық жоқ. Қыста дайындалған ыстық көкөніс уылдырығын зарарсыздандырылған банкаларға салып, орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

2 кг қызанақ
2 кг алма
500 г балдыркөк тамыры
500 г пияз
150 г қант
60 г тұз
ұнтақталған даршын
қалампыр және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай

Дайындау әдісі:

Қыста көкөністер мен жемістерден уылдырық дайындау үшін қызанақ, қабығы аршылған алма, пияз және балдыркөк тамырын блендер немесе ет тартқышты пайдаланып ұсақтау керек. Кәстрөлге салыңыз, 10-15 минут қайнатыңыз. Қант, тұз, дәмдеуіштерді қосып, тағы 5-10 минут қайнатыңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, орап, салқындағанша ораңыз.

Осы бетте ұсынылған көкөніс уылдырық рецептеріне арналған фотосуреттерді қараңыз:

Асқабақ қосылған болгар бұрышының уылдырығы.

Құрамы:

700 г болгар бұрышы
100 г асқабақ
100 г қызанақ
100 г пияз
50 мл өсімдік майы
10 мл лимон шырыны
дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш

Дайындау әдісі:

Көкөніс уылдырығы үшін бұл рецептті пайдалану үшін болгар бұрышын кішкене текшелерге кесу керек. Асқабақтың қабығын аршып, целлюлозаны үккіштен өткізіңіз. Қызанақтарды аршып, тілімдерге кесіңіз. Пиязды майдалап турап, жұмсақ болғанша өсімдік майына қуырыңыз. Көкөністердің қалған бөлігін, тұзды, бұрышты қосыңыз, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, қақпақпен 30-40 минут қайнатыңыз. Лимон шырынын құйып, араластырыңыз. Уылдырықты стерильденген банкаларға салып, орап, салқындағанша ораңыз.

Асқабақ уылдырығы.

Құрамы:

1 кг асқабақ
500 г қызанақ
300 г болгар бұрышы
300 г сәбіз
200 г пияз
100 мл өсімдік майы
140 мл 9% сірке суы
30-40 г тұз
50-60 г қант
дәміне қарай дәмдеуіштер

Дайындау әдісі:

Қыста көкөністерден үй уылдырығын дайындау үшін асқабақ целлюлозасын, пиязды, сәбізді және болгар бұрышын текшелерге кесу керек. Қызанақтарды ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендерде ұсақтаңыз. Кәстрөлде майды қыздырыңыз, пияз бен сәбізді жұмсақ болғанша қуырыңыз. Асқабақ пен болгар бұрышын қосып, араластырыңыз, 7-10 минут қайнатыңыз. Туралған қызанақ, тұз, қант және дәмдеуіштерді қосып, 30 минут қайнатыңыз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Ыстық уылдырықты зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, оларды орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

1 кг болгар бұрышы
400 г пияз
60 мл өсімдік майы
40 мл 9% сірке суы
100-150 мл су
қант
дәміне қарай ұнтақталған қызыл және қара бұрыш

Дайындау әдісі:

Болгар бұрышы мен пиязды бірдей мөлшердегі текшелерге кесіңіз. Қазанға немесе басқа қалың қабырғалы ыдысқа салып, қант, тұз, ұнтақталған бұрыш, сірке суын және өсімдік майын қосып, баяу отта 45 минут қайнатыңыз. Содан кейін дәмді көкөніс уылдырығын банкаларға салып, оны орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

1 кг болгар бұрышы
500 г сәбіз
500 г қызанақ
100 г пияз
50 г сарымсақ
100 мл өсімдік майы
30 г тұз

Дайындау әдісі:

Барлық көкөністерді майдалап тураңыз. Пиязды, сәбізді және бұрышты бөлек қуырып, оларды кастрюльге жіберіңіз. Соңында туралған қызанақ пен туралған сарымсақты қосып, тұз қосып, қақпағын 30 минут қайнатыңыз. Ыстық үйдегі көкөніс уылдырығын зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

1 кг болгар бұрышы
50-70 г сәбіз
100 г пияз
30 г ақжелкен
30 г томат пастасы
70 мл өсімдік майы
10 мл 9% сірке суы
10 г тұз
дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш

Дайындау әдісі:

Болгар бұрышын алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C дейін 20-30 минут пісіріңіз. Тері мен тұқымдарды алып тастап, кесіңіз. Пиязды майдалап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз, жасылдарды кесіңіз. Пияз бен сәбізді өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Болгар бұрышы, томат пастасы, шөптер, тұз және бұрыш қосып, 10-15 минут қайнатыңыз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген 0,5 литрлік банкаларға салып, 10-15 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Содан кейін қыста дайындалған көкөніс уылдырығын орап, салқындағанша ораңыз.

Қызылша уылдырығы.

Құрамы:

1 кг қызылша
400 г қызанақ
400 г сәбіз
200-250 г пияз
30 г сарымсақ
200 мл өсімдік майы
30 мл сірке суы
дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш

Дайындау әдісі:

Осы рецепт бойынша уылдырық дайындау үшін қызылшаны жұмсақ болғанша қайнатып, қабығынан тазарту керек. Қызанақтарды тазалаңыз. Барлық көкөністерді ет тартқыштан бөлек өткізіңіз. Кәстрөлде майды қыздырып, пиязды 5-7 минут қуырыңыз. Сәбіз қосып, араластыра отырып, 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін қызанақ қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Қызылша, туралған сарымсақ қосып, тұз бен бұрыш қосып, қоспаны қайнатыңыз, отты азайтып, 10 минут қайнатыңыз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз, оттан алыңыз. Ыстық массаны банкаларға салып, зарарсыздандырыңыз: 0,5 литрлік банкалар - 15 минут, 1 литр - 20 минут. Содан кейін орап, салқындағанша ораңыз.

Болгар бұрышы қосылған қызылша уылдырығы.

Құрамы:

2 кг қызылша
1 кг болгар бұрышы
1 кг қызанақ
1 кг пияз
100 мл өсімдік майы
сарымсақ
дәміне қарай ұнтақталған ащы бұрыш және тұз

Дайындау әдісі:

Қызылшаны ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Болгар бұрышын кішкене текшелерге кесіңіз. Қызанақтарды ет тартқыштан өткізіңіз. Пиязды майдалап турап, өсімдік майына қуырыңыз. Болгар бұрышын қосып, 5-7 минут қуырып, араластырыңыз. Содан кейін үгітілген қызылша мен томат пюресін қосып, 40 минут қайнатыңыз. Туралған сарымсақ, тұз, ұнтақталған бұрыш қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Қызылшадан алынған ыстық көкөніс уылдырығын банкаларға салып, орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

2,5 кг қызанақ
500 г қызылша
500 г болгар бұрышы
500 г қышқыл алма
500 г сәбіз
500 г пияз
200 г сарымсақ
1 түйір ащы бұрыш
50 г ақжелкен
30-50 г тұз
25 г қант
100 мл өсімдік майы
дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш

Дайындау әдісі:

Қыста қызылша уылдырығы үшін осы рецептті пайдалану үшін қызанақ, қызылша, болгар бұрышы, алма, сәбіз және пиязды ұсақтау керек. Өсімдік массасына сары май, қант, тұз қосып, баяу отта қайнатыңыз, араластырыңыз, 3 сағат бойы туралған ащы бұрыш, ұнтақталған бұрыш, сарымсақ және шөптерді қосыңыз, тағы 15 минут қайнатыңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

1,5 кг қызылша
500-600 г сәбіз
1 кг алма
50 г тұз
150 мл өсімдік майы
500 мл су

Дайындау әдісі:

Қыста осындай дәмді көкөніс уылдырығын дайындау үшін қызылшаны жартылай пісірілгенге дейін қайнату немесе пісіру керек, содан кейін қабығы аршылады. Алмадан өзегін алыңыз. Барлық өнімдерді дөрекі үккіштен өткізіп, кастрюльге салыңыз, өсімдік майын, суды және тұзды қосыңыз, қақпақтың астында қалыпты отта 30 минут қайнатыңыз. Тұрақты түрде араластырыңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салып, орап, төңкеріп, салқындағанша ораңыз.

Жоғарыда көрсетілген рецепт бойынша дайындалған қызылша уылдырығы мына фотоларда көрсетілген:

Сәбіз уылдырығы.

Құрамы:

2 кг сәбіз
1 кг болгар бұрышы
1 кг пияз
1 кг қызанақ
150 мл өсімдік майы
ақжелкен және аскөк
ұнтақталған қара бұрыш
дәміне қарай тұз және қант

Дайындау әдісі:

Көкөністерден жасалған уылдырықтың бұл рецепті үшін қызанақтарды кесіп, оларды қақпақтың астына 7-10 минут қыздырып, содан кейін оларды електен сүрту керек. Пиязды жарты сақинаға, сәбізді және болгар бұрышын жолақтарға кесіңіз, жасылдарды кесіңіз. Өсімдік майында жұмсақ болғанша пияз бен сәбізді қуырыңыз. Болгар бұрышын қосып, тағы 7-10 минут қуырыңыз. Томат пюресі, тұз, қант және дәмдеуіштерді қосып, қалаған қалыңдыққа дейін қайнатыңыз. Жасылдарды қосыңыз, мұқият араластырыңыз, тағы 2 минут қайнатыңыз. Ыстық уылдырықты банкаларға салып, орап, салқындағанша ораңыз.

Қияр уылдырығы (1 нұсқа).

Құрамы:

1 кг қияр
500 г қызанақ
100 г болгар бұрышы
300 г сәбіз
200 г пияз
100 мл өсімдік майы
50 мл 9% сірке суы
қант пен тұз дәміне қарай

Дайындау әдісі:

Мұндай көкөніс уылдырығын дайындамас бұрын, қияр, болгар бұрышы және пиязды кішкене текшелерге кесу керек. Сәбізді үккіштен өткізіңіз. Қызанақтарды ет тартқыштан өткізіңіз. Өсімдік майына қиярды қуырыңыз. Сұйықтық буланған кезде, пиязды қосып, 10-15 минут қайнатыңыз. Сәбіз мен болгар бұрышын қосып, 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін томат пюресін қосып, тұзды, қантты қосыңыз, қалың болғанша пісіріңіз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз. Қайнаған уылдырықты зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

1,5 кг қияр
500 г қызанақ
500 г болгар бұрышы
500 г пияз
100 г сарымсақ
10 г жаңа ащы бұрыш
100 мл өсімдік майы
60 мл 9% сірке суы
дәміне қарай тұз және қант

Дайындау әдісі:

Кішкене текшелерге қияр, қызанақ, пияз және болгар бұрышын кесіңіз. Сарымсақ пен ащы бұрышты тураңыз. Барлық көкөністерді біріктіріңіз, өсімдік майы мен сірке суын қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Тұз, қант қосып, мұқият араластырыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз. Қыста осы рецепт бойынша дайындалған көкөніс уылдырығы стерильденген банкаларға салынып, салқындағанша оралып, оралуы керек.

Құрамы:

1 кг болгар бұрышы
200 г ақжелкен немесе ақжелкен тамыры
200 г пияз
200 г қызанақ
200 г алма
100 мл өсімдік майы
дәміне қарай тұз

Дайындау әдісі:

Мұндай көкөніс уылдырығын дайындау үшін пиязды жарты сақинаға, болгар бұрышы мен ақжелкен тамырын жолақтарға, қызанақтарды тілімдерге кесу керек. Алмаларды аршып, оларды үккіштен өткізіңіз. Өсімдік майына пияз бен ақжелкен тамырын жұмсақ болғанша қуырыңыз. Алма мен қызанақты қосып, 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін болгар бұрышын, тұзды қосып, 40 минут қайнатыңыз. Ыстық уылдырықты стерильденген банкаларға салыңыз, орап, салқындағанша ораңыз.

Құрамы:

1 кг болгар бұрышы
400 г қызанақ
200 г сәбіз
200 г ақжелкен тамыры
200 г пияз
150 мл өсімдік майы
дәміне қарай дәмдеуіштер

Дайындау әдісі:

Қызанақтарды майдалап тураңыз, кастрюльге салыңыз, жұмсақ болғанша жабық қайнатыңыз, содан кейін електен сүртіңіз. Қалған көкөністерді текшелерге кесіңіз. Майға пияз, сәбіз және ақжелкен түбірін қуырыңыз. Болгар бұрышын қосып, 5-7 минут қайнатыңыз. Содан кейін қызанақ пюресі, тұз, дәмдеуіштер қосып, 15-20 минут қайнатыңыз. Үйдегі көкөніс уылдырығын банкаларға салып, зарарсыздандырыңыз: 0,5 литрлік банкалар - 10 минут, 1 литр - 15 минут. Содан кейін орап, салқындағанша ораңыз.

Жазда әрбір жақсы үй шаруасындағы әйел қыста көбірек дәмді жабдықтауға тырысады. Сондықтан көптеген асүйлерде көкөніс уылдырығын дайындау қазірдің өзінде қарқынды жүріп жатыр. Бұл керемет дәмді тағам отбасылық мәзірлерде күшті орынға ие және жақсы себеппен.

Ащы классика

Баклажан - сүйікті жазғы көкөніс, оның дәмін қыста өзіңізбен бірге алып кеткіңіз келеді. Баклажаннан көкөніс уылдырығын қалай дайындау керек? Біз қабығы бар 2 кг жемісті текшелерге кесеміз - бұл тағамға керемет дәмді нота береді. Оларды 5 ас қасықпен себіңіз. л. тұз, 3 литр су қосыңыз, 30 минутқа қалдырыңыз. Соңында баклажандарды жақсылап сығу керек. Осы уақытта 1 кг пиязды майдалап тураңыз. Біз 1 кг тәтті бұрыш пен 2 ащы бұрыштан тұқымдарды алып тастаймыз, бәрін тілімдерге кесеміз. 1 кг сәбізді үккіштен өткізіп, 1,5 кг қызанақты тураңыз. Қуыруға арналған табада баклажандарды өсімдік майымен қуырып, үлкен кастрюльге салыңыз. Сол қуырғыш табада пиязды, сәбізді, болгар бұрышын, қызанақты бір-бірден қуырыңыз. Оларды кастрюльге біріктіріңіз, ащы бұрыш, 1 ас қасық қосыңыз. л. қант пен баклажан уылдырығын қалаған қалыңдыққа қайнатыңыз. Оны стерильденген банкаларға жабу ғана қалады. Бұл уылдырық тәбет ретінде де, ыстық тағамдарға арналған соус ретінде де жақсы.

Бала кезінен хабар

Барлығы дерлік көкөніс дәмін бала кезінен біледі. Ол бүгінгі күні дастарханымызда қалаулы тағам болып қала береді. Егер сіз жас цуккиниді алсаңыз, қабығын алып тастаудың қажеті жоқ - онымен уылдырық өте нәзік болады. Бірақ жетілгендерді қабығынан ғана емес, тұқымынан да тазартуға тура келеді. 2 кг цуккиниді қалыңдығы 1 см шеңберлерге кесіңіз, майға аздап қызартып, бөлек ыдысқа салыңыз. 2 орташа пиязды турап, өсімдік майына қуырыңыз. Аскөк пен ақжелкеннің бір шоғырын турап, майға қуырыңыз. 1 ас қасықтан 6-7 түйір сарымсақ ұнтақтаңыз. л. ірі тұз. Біз барлық көкөністерді ет тартқыштан өткіземіз, 10 мл 9% сірке суын, сарымсақ қоспасын, ¼ шай қасық қосамыз. қара бұрыш және араластырыңыз. Алынған массаны литрлік шыны банкаларға салыңыз, 90 минут бойы зарарсыздандырыңыз және жабыңыз. Осындай түрлі-түсті макарон өнімдерімен сізге тамаша бутербродтарға кепілдік беріледі.

Кавказ дәмі бар

Цуккиниден жасалған қысқы уылдырық қызықты дәмге ие. 4 пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. 2 үлкен сәбізді үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді өсімдік майында дұрыс қызарғанша қуырыңыз. Сонымен қатар, 1 кг цуккиниден тұқымдар мен қабықтарды алып тастаңыз, қалыңдығы 1 см текшелерге кесіңіз, оларды аздап тұздап, 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін, барлық сұйықтықты мұқият сығып, цуккиниді көкөністермен қуырылған табаға салыңыз. Бұл қоспаны 30 минут бойы қақпақсыз қайнатыңыз, кейде ағаш шпательмен араластырыңыз. Содан кейін пресстен өткен 3-4 түйір сарымсақ қосыңыз, ½ шай қасық. құлмақ-сунели, бір шымшым қызыл және қара бұрыш, паприка және тұз. Содан кейін туралған аскөк пен ақжелкенді қосыңыз. Ең соңында 1 ас қасық енгізіңіз. л. жүзім сірке суы, уылдырықты банкаларға құйыңыз, зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз. Қыста көкөніс уылдырығының бұл рецепті, егер сіз оған бір уыс ұнтақталған жаңғақ қоссаңыз, барлығын толығымен жеңеді.

отты жүрек

Қыста көкөніс уылдырығы үшін көптеген рецепттерде қызанақ көмекші ингредиент ретінде әрекет етеді. Олар басты рөлге өте қабілетті болғанымен. 2 үлкен сәбіз мен 200 г балдыркөк тамырын аршып, үгітіңіз. 4 пиязды және 6-8 сарымсақ түйірін майдалап тураңыз. Зәйтүн майында әртүрлі көкөністерді қызарғанша қуырыңыз. 1,5 кг шырынды піскен қызанақты текшелерге кесіңіз, көкөністермен қуыруға арналған табаға құйыңыз және 10-15 минут қайнатыңыз. Туралған насыбайгүл мен балдыркөктің ½ байламы, 3 ас қасық қосыңыз. л. томат пастасы, 1 шай қасық. қант, тұз және бұрыш дәміне қарай. Жиі араластыра отырып, көкөніс қоспасы қоюланғанша қайнатуды жалғастырыңыз. Қажет болса, консистенцияны тегіс және нәзік ету үшін оны блендермен шайқауға болады. Осыдан кейін пастаны банкаларға құйып, консервілеуге болады. Бұл дәмді көкөніс уылдырығы ет, құс және балық тағамдары үшін үйлесімді соус болады.

Орман қазыналары

Үй гурмандарын ерекше нәрсемен таң қалдырғыңыз келе ме? Саңырауқұлақтардың рецепті сізге көмектеседі. Бізге 2 кг сіздің сүйікті саңырауқұлақтарыңыз қажет. Бұл бір сорт немесе бал саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, балдыркөк саңырауқұлақтары және т.б. ассортименті болуы мүмкін. Біз оларды мұқият сұрыптап, бірнеше рет жуып, тұзды суға 30 минут пісіреміз. Қайнағаннан кейін бұлтты көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Соңында, саңырауқұлақтарды дуршлагқа ағызып, суытыңыз. 3-4 пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, мөлдір болғанша майға қуырыңыз. Біз қуырылған пиязбен пісірілген саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткіземіз. Кинза, ақжелкен және аскөк шоғырын майдалап тураңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязбен жасылдарды біріктіріңіз, 550 мл өсімдік майы, 1 ас қасық құйыңыз. л. 6% сірке суы және араластырыңыз. Саңырауқұлақ уылдырығын банкаларға салыңыз, 40 минут бойы зарарсыздандырыңыз және қақпақтармен жабыңыз. Есіңізде болсын, саңырауқұлақтар үшін нейлон қақпақтарын қолданған дұрыс, өйткені металл ботулизм бактерияларының дамуын тудыруы мүмкін.

«Үйде тамақтаныңыз» фирмалық интернет-дүкенінен дәмдеуіштер

Биылғы жылы қандай қысқы дайындықты жасайтыныңызды шешіп қойдыңыз ба? «Үйде тамақтаныңыз!» Көкөніс уылдырығын дайындауға арналған рецепттердің бай жинағы. дұрыс таңдау жасауға көмектеседі. А