Вегетариандық бұршақ сүзбе тофуы жиырма төрт ғасырдан астам уақыт бұрын оны өркениеттің басында өсімдік ақуызынан алуды үйренді; Еуропа әлемі тофуды тек 20 ғасырда ашты, өйткені Шығыспен мәдени байланыстар дамыды. Бұршақ сүзбесінің денсаулыққа пайдасы оның құрамындағы ақуыздың, кальцийдің және темірдің жоғары болуына байланысты. Тофу - вегетариандық қыз, жапондықтардың пікірінше, дұрыс тамақтануды ұстанатын ақылды адамдар үшін әлемдегі ең жақсы өнім. Шығыс аспаздары ең пайдалы өнімнен жасалған дәмді тағамдарға толы, оның дәмділігімен және ерекше дәмімен таң қалдыратын тағамдар Жапония мен Қытайда соя сүзбесі деп бекер айтылмаған.

Тофу дегеніміз не

Болжам бойынша, тофу Қытайда біздің дәуірімізге дейінгі 2-3 ғасырларда пайда болған. Бастапқыда бұршақты сүзбе дофу деп аталды. Тофудың өнертабысы туралы көптеген аңыздар бар, олардың біріне сәйкес, соя сүзбесін Хуа-Намнан келген алхимик ханзада Лю Ан ашқан. Басқа аңыз бойынша, будда монахтары аспаздық тәжірибелер кезінде бұршақ сүзбесін алған. Соя әлі күнге дейін күріш, тары, арпа және бидаймен бірге шығыстың қасиетті бес дәнінің бірі болып табылады, өйткені олар Шығыстың миллиондаған тұрғындары үшін құнды ақуыз көзі болып табылады.

Тофу – соя бұршақтарын өңдеу өнімі: алдымен оларды сумен ұнтақтап, нәтижесінде алынған сүтті қайнатып, гипс немесе теңіз тұзын қосып, өсімдік ақуызы ұйыған кезде ұйыған. Содан кейін сүзбе сау тофу сүзбе алу үшін шүберек арқылы басылды. Жалпы, тофу жасау процесі сиыр сүтінен ірімшік жасауға ұқсас. Сүзбенің өндіру әдісі мен консистенциясы бойынша ерекшеленетін бірнеше сорттары бар: тығыз немесе қатты тофу және жұмсақ немесе жібектей бұршақ сүзбелері.

Шығыста – Қытайда, Жапонияда, Таиландта, Кореяда және Вьетнамда бұршақ сүзбе ет алмастыратын негізгі тағамның бірі болып табылады. Еуропа мен АҚШ-та соя өнімдерінің сәні шығыс елдерімен сауданың кеңеюімен және вегетариандықтың танымал болуымен 20 ғасырда ғана тарала бастады.

Бұршақ сүзбесінің пайдасы

Тофу Шығыста ең пайдалы тағамдардың бірі ретінде танылған, өйткені оның құрамында май мен қант өте аз, сонымен қатар өсімдік ақуызына өте бай (тығызда 10% дейін және жұмсақта 5%). Бұршақ сүзбесі кальций мен темірдің бай көзі болып табылады, ал өнімнің калориясы төмен және құрамында холестерин жоқ.

Дүние жүзінің ғалымдары тофудың ағзаға әсерін зерттеп жатыр және зерттеу нәтижелері бойынша көптеген оң қорытындылар жасалды: тағамда тофуды үнемі тұтыну жүрек-қантамыр жүйесі ауруларының қаупін азайтады. остеопороздың алдын алу, қандағы холестеринді азайту және организмнен улы диоксинді кетіру, оны қатерлі ісіктердің дамуынан қорғайды. Тофуды әсіресе бүкіл әлемдегі вегетариандықтар мен вегетарианшылар оның дәмді күші, денсаулық және салмақ жоғалту артықшылықтары үшін бағалайды.

Tofu өнімдері

Шығыста тофудан көптеген әртүрлі тағамдар дайындалады және тәуелсіз өнімдер алынады. Олардың ішіндегі ең танымалы мұздатылған тофу немесе коя-дофу, когори-дофу. Бұл бірегей өнім көптеген ғасырлар бұрын будда монахтарының батыл тәжірибесі нәтижесінде монастырь орналасқан Коя тауының атымен аталған. Коя-дофу - бұл ата-бабасынан сыртқы түрі, түсі, дәмі және құрамы жағынан күрт ерекшеленетін мұздатылған кептірілген соя сүзбе. Оның борпылдақ губка тәрізді құрылымы бар, ол пісіргенде ыдырап кетпейді. Ол сорпаларды жасауға, оны қамырға қуыруға және дәстүрлі буддалық тағамды - шоджин риориді дайындауға қолданылады.

Тофуды пісіру арқылы алынған тағы бір өнім - юба, кептірілген соя көбігі. Юба өте қарапайым дайындалады: соя сүтін қайнатқанда, алынған жұқа көбік көбік кептірілетін арнайы таяқшамен ептілікпен жойылады. Кептіруден кейін пайда болатын жалпақ жапырақ - сүттің бай дәмі мен хош иісі бар юба. Юба - мерекелік банкеттерде құрметті қонақтарға ұсынылатын дәмді тағам, Киото аспаздарының қолтаңбасы бар тағамдардың бірі.

Сонымен қатар, тофу терең қуырылған, бұл өңдеуден кейін толығымен тәуелсіз өнімдер алынады - абура-жас, гаммадоки және атсу-age. Қуырылған тофудың осы түрлерінің барлығы дәмі, қуыру әдістері және пісіру әдістерімен ерекшеленеді.

Жазбада

Тофу дәмсіз дерлік, сондықтан оның жанында әртүрлі соустар, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ыдыстардың дәмін үйлесімді түрде көрсетеді. Жаңа піскен бұршақ сүзбесінің ең үлкен кемшілігі ол тез бұзылады. Тофу бағасы әлемдегі ең төмен бағалардың бірі болып табылады, сондықтан соя өнімі кедейлер үшін қол жетімді тағам болып саналады. Дегенмен, еуропалық мейрамханаларда сорпаларға, салаттарға, бұқтырылған тағамдарға және негізгі тағамдарға қосылған тофу шығыстық дәм мен ерекше бұралуды қосады.

Жанна Пятирикова


Салауатты диетаны жақтаушылар және жай ғана жаңа дәм сезімдерін іздеушілер Азия елдерінің дәстүрлі тағамдарына көбірек көңіл бөлуде. Бұл мақаланың кейіпкері - тофу соя ірімшігі - ұзақ тарихы бар және Қытай, Жапония, Таиланд, Корея, Вьетнам және Малайзия тағамдарындағы негізгі өнімдердің бірі болып табылады. Тофудың пайдалы қасиеттері ежелгі аңыздарда айтылған және оның ерекше дәмдік сипаттамалары тағам дайындауда әртүрлі қолдануды табуға мүмкіндік берді.

20-шы ғасырда бұл қызықты өнім Батыста кең тарады, онда оны қандай да бір себептермен ет жемейтін немесе олардың фигурасын бақылайтындар жақсы көрді. Төменде біз тофу қалай жасалғанын, оның тағамдық құндылығы мен пайдалы қасиеттерін қарастырамыз, сонымен қатар қарсы көрсетілімдер мен ықтимал зиян тақырыбын қозғаймыз.

Тофу дегеніміз не?

Тофу ірімшігі, жиі тофу ірімшігі деп те аталады, соя бұршақтарынан жасалған тағамдық өнім.Тағамдық құндылығы жоғары, оның дәмі жоқ дерлік, сондықтан әлемдік аспаздықта, әсіресе оның отаны Қытайда және Азияның басқа елдерінде кеңінен таралған. Оны қолдану ауқымы кең: тофу қуырылған, пісірілген, қайнатылған, ысталған, бумен пісірілген, салаттарға, сорпаларға, соустарға және десерттерге қосылады. Көп жағдайда «бейтарап» тофу дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пайдаланып, батыл дәм жасау үшін тағамның негізі ретінде пайдаланылады.

Консистенциясы, су құрамы және белгілі бір қосымша компоненттердің болуымен ерекшеленетін соя сүзбесінің көптеген сорттары бар.


Тофуды көптеген жолдармен, соның ішінде қуыруды дайындауға болады.

Бұршақ сүзбе неден жасалады?

Тофу бұршағынан сүзбе жасау процесі туралы алғашқы ескерту біздің дәуірімізге дейінгі екінші ғасырға жатады, оның қашан және қалай ойлап табылғанын нақты анықтау қиын. Қытай аңыздарының көпшілігі теңіз суының соя пюресі тағамына кездейсоқ түсуі және оның кейіннен сүзілуі туралы айтады.

Тофу жасаудың заманауи технологиясы сиыр сүтінен кәдімгі ірімшік өндіру процесіне ұқсас. Алдымен сүт соядан жасалады, содан кейін соя ақуызы арнайы коагулянттар - лимон қышқылы, кальций сульфаты немесе магний хлориді арқылы коагуляцияланады. Қытайдың кейбір аймақтарында, ежелгі дәуірдегідей, құрамында магний мен кальций бар теңіз суы әлі күнге дейін бұршақ сүзбесіне қосылады.

Соңғы дайындау процедурасы брикеттерге сығуды және су толтырылған ауа өткізбейтін контейнерге орауды қамтиды, онда өнім бірнеше апта бойы тұрақты болып қала алады.

Кейбір өндірушілер дайын тофуға айқын дәм үшін қосымша ингредиенттерді (жаңғақтар, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер) қосады.

Оның құрамында қандай пайдалы заттар бар?

Егер оның бай құрамы болмаса, тофудың соншалықты кең тарауы екіталай. Өнімнің басты артықшылығы - жоғары сапалы өсімдік ақуызының, барлық қажетті аминқышқылдарының және темір мен кальцийдің көп мөлшерінің болуы. Ақуыздың құрамы бойынша тофу басқа соя өнімдері сияқты жұмыртқа, балық және сиыр етінен жоғары. Екінші жағынан, тофу төмен калориялы және холестеринсіз, ал май мен көмірсулардың аз мөлшері оны қорытуды жеңілдетеді.

  1. Макроэлементтер: калий, кальций, магний, натрий, фосфор.
  2. Микроэлементтер: темір, мыс, марганец, мырыш, селен.
  3. Витаминдер: В1, В2, В3, В5, В6, В9, С дәрумені.

Кесте: 100 г-дағы калория мөлшері

Пайда

  • Тофудың пайдалы қасиеттерінің көпшілігі соя протеинінің жоғары сапасына байланысты, ол оңай сіңеді және асқазан-ішек жолдарымен проблемалары бар адамдар үшін тамаша. Тофудың төмен калориялылығы және майлар мен көмірсулардың толық дерлік болмауы олардың салмағын бақылайтын адамдар үшін пайдалы. Ол сондай-ақ темір, кальций, магний және талшықтың көзі болып табылады, олар ресейліктердің диеталарында жиі жетіспейді.
  • Жануарлар ақуызына (жұмыртқа мен сүт) аллергиясы бар адамдар үшін мәзірге тофу қосу қажетті заттардың жетіспеушілігін өтеуге көмектеседі.
  • Бұршақ сүзбе бүйрек қызметін жақсартады және өт тастарын ерітуге көмектеседі.
  • Сояның құрамындағы изофлавондар қатерлі ісік тудыратын улы диоксинді денеден алып тастайды, сондықтан тофуды тұтыну қатерлі ісіктің алдын алу ретінде әрекет етеді.
  • Дәрігерлер 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдарға көмірсулар алмасуын қалыпқа келтіру үшін соя өнімдерін тұтынуды ұсынады.

Әйелдерге арналған

Тофу әйел жынысына ең үлкен пайда әкеледі десек, артық айтқандық болмас.Мұның бәрі соядағы фитоэстрогендер туралы, олар әйел денесі шығаратын гормондарға ұқсас әрекет етеді. Олардың деңгейі менопауза кезінде төмендейді, ал соя денені «қоректендіреді», гормоналды деңгейлерді теңестіруге көмектеседі. Соя жеу әл-ауқатты жақсартады және менопауза белгілерін жеңілдетеді, сүт безі обыры мен остеопороз қаупін азайтады, теріні қатайтады және оның қартаюын болдырмайды. Рас, фитоэстрогендердің артық болуы да ағзаға зиянды, сондықтан тофуды артық жемеген дұрыс.

Диетадағы қыздар үшін соя сүзбесі тамаша шешім! Төмен калория мөлшері, тофудың жоғары тағамдық құндылығы және көптеген пайдалы микроэлементтердің болуы жақсы пішінді сақтауға және фигураны сақтауға көмектеседі.

Жүктілік және бала емізу кезінде

Жүктілік кезінде соя өнімдерін тұтыну керек пе, ол ашық сұрақ болып қала береді. Көптеген сарапшылар соя құрамындағы изофлавондардың жүктілікке зиянды әсер етуі мүмкін екендігімен келіседі.

Емшек сүтімен емізу кезінде сояны тұтыну туралы ақпарат даулы емес. Бір жағынан, тофу құрамындағы минералдар мен витаминдер кішкентай дененің өсуіне көмектеседі, ал ана осы кезеңде әйелдің шаршауы мен әлсіздігін жеңеді. Екінші жағынан, соя балада ішек қозғалысын және коликті тудыруы мүмкін жеткілікті күшті аллерген болып табылады. Диетаға тофу қосу туралы шешім қабылдамас бұрын, дәрігеріңізбен кеңескеніңіз жөн.

Ерлерге арналған

Тофу құрамындағы соя протеині ер адамдарға энергияны қалпына келтіруге көмектеседі және бұлшықет массасын арттыруға көмектеседі, ал оның құрамындағы темір мен селен дене күшін арттырады, бұл соя сүзбесін әсіресе спортпен айналысатындар немесе тұрақты күйзеліске ұшырайтындар үшін пайдалы етеді.

Сондай-ақ, соя күшті жынысты жүрек ауруы мен инсульттан қорғайтын «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді.

Тофу семіз еркектерге құрамындағы май шөгінділеріне әсер ететін лецитиннің арқасында сау салмаққа қол жеткізуге көмектеседі.

Простата ауруларына соя сүзбесінің пайдасы туралы ақпарат бар.

Балаларға арналған

Тофуды екі жастан бастап балаларға қалыпты мөлшерде беруге болады.Соя протеині жас дененің өсуіне және дамуына көмектеседі, ал тофудағы минералдар мен микроэлементтер сүйектер мен тістерді нығайтуға көмектеседі.

Жұмыртқа мен сиыр сүтіне балаңыздың аллергиясы болса, бұршақ сүзбесі жақсы балама бола алады.

Бейне: «Салауатты өмір сүріңіз» тофудың пайдасы туралы

Зиян бар ма?

Сояның зияны мен пайдасы туралы пікірталас әлі аяқталған жоқ, соя өнімдеріне қатысты көптеген сындарды табуға болады. Сіз оларды тым көп мөлшерде тұтынуға немесе диетадағы барлық өнімдерді соя аналогтарымен алмастыруға болмайды.

Біріншіден, генетикалық түрлендірілген соядан жасалған өнімді сатып алу қаупі бар.ГМО-ның ағзаға әсері туралы сенімді деректер әлі алынған жоқ, сондықтан дүкенде тофу сатып алғанда, өнімде бұл өнімде ГМО жоқ екенін растайтын затбелгі бар екеніне көз жеткізіңіз.

Екіншіден, сояны шамадан тыс тұтыну қалқанша безінің ауруларын тудыруы мүмкін.Изофлавондар эндокриндік жүйенің жұмысына депрессиялық әсер етеді және бұл баланың денесіне әсіресе нашар әсер етуі мүмкін, ол үшін диетадағы сояның артық болуы мидың белсенділігін және ерте жетілуін бәсеңдетеді. Осы себепті соя нәрестелерге ұсынылмайды, ал үлкен балаларға оны жиі беруге болмайды.

Сонымен қатар, изофлавондар табиғи «контрацептивтер» ретінде белгілі, сондықтан тофуды үнемі тұтыну әйелдерде бедеулікті және ерлерде шәует концентрациясының төмендеуін тудыруы мүмкін. Егер сіз балалы болуды жоспарласаңыз, соя өнімдері сізге қарсы!

Соя өнімдері зәр қышқылының метаболизмі бұзылған адамдарға да қарсы, өйткені соя ақуызы оның қандағы концентрациясын арттырады.

Бұл өнімге мүмкін болатын жеке төзбеушілік, аллергиялық реакциялар және кейбір жағдайларда соя асқазанның бұзылуына және диареяға әкелуі мүмкін екенін ұмытпау керек.

Осылайша, Азияның экзотикалық өнімі - тофу соя сүзбесі - етге лайықты балама ретінде әрекет ететін және денеге қажетті элементтерді беретін ресейлік үстелдерде орын таба алады. Дегенмен, тофу панацея емес, қарсы көрсетілімдері бар және пайдасы зиянға айналмас үшін қалыпты тұтынуды қажет ететін қарапайым өнім екенін ұмытпау керек!

Бір сәт Қытайдың атмосферасына сүңгіп көрейік. Қытайлықтар шайды өте жақсы көреді және осы үшін олар бүкіл шай рәсімдерін жасады, бірақ бұл олар туралы емес, бұл жерде шайға қант араласқан қызыл немесе ақ бұршақтардан жасалған тәтті пирогтар, қарбыз тұқымдары, күріш пирогтары беріледі. , маринадталған және кептірілген жемістер және кептірілген тофу - бұршақ сүзбе. Дегенмен, тофу Қытайда ғана емес, Жапонияда да танымал. Мақалада талқыланатын тофу дегеніміз не? Бұл соядан жасалған тағамдық өнім. Ол ақуызға өте бай. Тофудың бейтарап дәмі бар, сондықтан ол тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Ол вегетарианшылар, үнемі диета ұстанатындар және салмағын жоғалтатын адамдар, сондай-ақ азиялық тағамдарды білушілер арасында ақуыздың бай құрамымен ерекше танымал болды.

Тофу қалай ойлап табылды?

Тофудың өнертабысы күтпеген жерден болды деген нұсқа бар - бір қытайлық сот аспазшысы императорының көңілінен шығу үшін соя пюресі қосылған тағамға теңіз суынан алынған арнайы ерітінді қосып, нәтижесінде сүзбе пайда болды - соя пюресі нәзік крем түсті пастаға оралды. Қытай императорына аспаздың өнертабысы қатты ұнады, ал император мақұлдаған нәрсе бүкіл халыққа ұнайды.
Соя әрқашан Қытайда, тіпті ашаршылық кезінде де өсірілді, сондықтан императорлық отбасынан басқа, тіпті кедей қытай отбасылары бұршақ сүзбесін жеуге мүмкіндік алды.
Сондай-ақ, тофу Қытайда ойлап табылғанымен, ол тек Жапонияда шынайы танымалдылыққа ие болды деген даулы пікір бар. Неліктен даулы? Қытайлықтардың айтуынша, Жапонияға тофуды әкелген будда монахтары. Жапондықтар бұршақ сүзбесін бұрыннан деликатес деп санап, оны тек қасиетті рәсімдерде қолданған, бірақ тофу әрбір жапон отбасының рационына енгеніне бір ғасырдан аз уақыт өтті.
Қытайлықтардың тофуды өте жоғары бағалайтыны сонша, олар оны тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар барлық аурулардың алдын алу және емдеу үшін пайдаланады, оған ең керемет қасиеттерді жатқызады.

Тофу жасау

Жоғарыда айтылғандай, тофу соядан жасалған. Ал соя көмірсу мен майдың аздығына байланысты төмен калориялы өнім болып саналады.
Соя - ақуызы жануарлар ақуызына ұқсас әлемдегі жалғыз өсімдік. Оның құрамында қалыпты денсаулықты сақтау үшін маңызды барлық тоғыз амин қышқылы бар. Сондықтан, тофуды әсіресе вегетарианшылар мен салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар бағалайды.
Тофу, кәдімгі сүзбе сияқты, соя сүтіндегі ақуызды қыздыру немесе сүзу арқылы ұнтақтау немесе ұнтақтау арқылы жасалады. Қан ұюын тудыратын зат теңіз суынан алынады. Ол нигари деп аталады (басқаша айтқанда, бұл магний хлориді), бірақ сіз жануарлардан алынатын сүтті қайнату үшін қолданылатын кальций сульфатын да қолдануға болады.
Рас, қазіргі заманғы өндірісте олар көбінесе бұршақтарды емес (оны алдымен тазалау, сулау, қайнату және ақырында ұсақтау керек), бірақ соя сүті жасалатын дайын соя ұнтағын алады. Қытайлар мен жапондардың өздері тофу дайындаудың дәстүрлі әдісін қалайды.
Сүзбе соя ірімшігі, әдетте, ақ реңкке ие болады.
Сүзбе ірімшік сүзілгеннен кейін оны басады. Жұмсақ ірімшіктердің кейбір түрлері сияқты, тофу герметикалық жабық сатылады (қаптаманың ішінде жұмсақ ірімшіктердің кейбір түрлері сияқты су бар).

Тофу қанша тұрады?
сау тамақ?

Протеин бойынша соя балық, жұмыртқа және тіпті сиыр етінен әлдеқайда жоғары. Өсімдік ақуызын соншалықты ерекше ететін не? Ол ағзадағы «жаман» холестеринді реттейді және тіпті аз мөлшерде бұршақ сүзбесін тұтынғаннан кейін оны шамамен 20-30% төмендетеді. Сондықтан тофу жүрек-тамыр жүйесінің көптеген ауруларына қарсы тамаша профилактикалық деп санауға болады.
Соя протеині суда 90% ериді, сондықтан ол денеге оңай сіңеді. Бұршақ сүзбе және одан жасалған тағамдар ас қорыту жүйесі әлсіз адамдарға және бұлшықет массасын жасағысы келетін спортшыларға арналған үстелде болуы керек (ерлер, тофуға назар аударыңыз - тіпті сіз ешқашан сүзбе жемейтін болсаңыз да). Соя протеині өт тастарын ерітуге көмектеседі, сонымен қатар бүйрек қызметін жақсартады, қатерлі ісік тудыратын қауіпті улы диоксинді денеден шығарады.
Тофу әсіресе болашақ аналар үшін пайдалы - бұл темір, кальций және диеталық талшықтың көзі.
Мысалы, Жапонияда тофу әрқашан балалардың тағам мәзіріне кіреді.
Әйелдер тофуға ерекше назар аударуы керек, өйткені оның құрамында эстрогендерге ұқсас фитоэстрогендер бар - әйел жыныстық гормондары. Гормоналды өзгерістер кезінде соя фитоэстрогендері гормоналды тепе-теңдікті сақтайды, әйелді сүт безі қатерлі ісігінен қорғайды, холестерин алмасуын реттейді, терінің қартаю процесін баяулатады, оны сусыздандырудан қорғайды. Сондықтан кейде мәзіріңізге бұршақ сүзбесін қосыңыз.
Тофуды салаттарға қосып қана қоймай, оны қуыру, гуляш немесе грильде қолдануға болады; одан пудинг немесе қаймақ дайындаңыз; пюрелерге, соустарға, сорпаларға және т.б.

Әдеттегі тағамдарыңызда сүзбені тофумен алмастырып көріңіз және қонақтарыңызды таң қалдырыңыз - жарма қосылған сүзбе кастрюльге арналған рецепт

Дұрыс тофуды қалай таңдауға болады,
сатып алғаннан кейін қалай сақтауға болады

Жоғарыда айтылғандай, тофу су толтырылған ауа өткізбейтін контейнерде сатылады. Су сүзбені бөтен иістерден қорғайды және өнімнің балғын болуына көмектеседі.
Енді бұршақ сүзбесінің құрамына назар аударыңыз: ол үш компоненттен тұруы керек: су, соя (соя) және коагулянт (үш түрлі болуы мүмкін - нигари, кальций сульфаты немесе кальций хлориді). Құрамда тұз болмауы керек!Көптеген өндірушілер паприка, дәмдеуіштер, саңырауқұлақтар, шөптер, жаңғақтар және т.б. сияқты әртүрлі қоспалармен тофу жасайды, бірақ нағыз тофу әлі де бейтарап дәмге ие, сондықтан оны бағалайды. Егер сіз калориялар туралы ойласаңыз, қатты тофу жұмсақ тофуға қарағанда майлы екенін ескеріңіз.
Соңында, иіске назар аударайық - жаңа піскен өнімнің жағымды, сәл тәтті иісі бар.
Егер тофу үйде пастерленген болса, контейнер ашылмайынша оны арнайы тоңазытқышта сақтау қажет емес. Бірақ пастерленбеген тофуды тоңазытқышқа қою керек. Шикі тофуды бірнеше апта бойы суы бар вакуумды жабық контейнерде сақтауға болады, сондықтан бұршақ сүзбесін сатып алғанда, жарамдылық мерзімін тексеріңіз.
Тофудың консистенциясы қатты (консистенциясы өте тығыз) және аз тығыз болып ерекшеленеді, оның құрамында су неғұрлым көп болса, консистенция соғұрлым нәзік және жұмсақ болады.
Қаптаманы ашқаннан кейін әлі де сүзбе қалса, алдымен оны шайып, содан кейін қайнаған суды қосу керек. Қайнаған суды күнделікті тұщы сумен ауыстырса, тофу шамамен 7 күн бойы тұщы болып қалады.
Тофуды бірнеше ай бойы мұздатуға болады (Жапонияда бұл тәжірибе), бірақ консистенциясы мен дәмі өзгереді - ол қатты және өте серпімді болады, ал түсі сарыға өзгереді. Оны, мысалы, қуыру немесе деликатес ретінде темекі шегу үшін пайдалануға болады.

ВИДЕО - TOFA PRODUCTION

ВИДЕО - БАРЛЫҒЫ ТОФУ ТУРАЛЫ

Кез келген жаңа өнім бірден үй шаруасындағы әйелдердің назарын аударады, өйткені ол өте пайдалы болуы мүмкін және таныс тағамдарды дәмді ете алады. Нарықта пайда болған бұршақ сүзбе (немесе ірімшік) тофу бірден үй шаруасындағы әйелдер арасында танымал болды. Рас, олардың кейбіреулері бұл өнімді әлі күнге дейін экзотикалық және ерекше нәрсе деп санайды, ал біздің ендіктердің көптеген тұрғындары оның не екенін білмейді.

Әрине, оны пайдалануды бастамас бұрын, сіз ірімшіктің осы түрі туралы көбірек білуіңіз керек және оның пайдалылығына күмәнданбаңыз, өйткені өнім құрамындағы ақуыздың көп мөлшеріне байланысты лайықты ет алмастырғыш болып саналады.

Тофу тарихы

Біздің ендіктерде сүзбенің бұл түрі бұрыннан белгілі болған жоқ, бірақ Қытай мен Жапонияда ол көптеген ғасырлар бойы құрметтелді. Сыр туралы аңыздар бар.

Тофу алғаш рет Жапонияда шығарылды деген пікір бар, бірақ шын мәнінде тағамның туған жері - Қытай.

Тофудың өнертабысы туралы кең таралған аңыздардың бірі императордың аспазының ірімшікті алғаны және ол кездейсоқ табысқа жеткені айтылады. Аспаз өзі дайындап жатқан соя пюресін одан да дәмді етіп жасағысы келіп, тағамға нигари тұзының ерітіндісін қосты.

Соңғысы теңіз суының булану жағдайында алынады.

Нәтижесінде химиялық реакция орын алып, дайындалған тағам қайнап, аспаз одан шыққан нәрсені көруге шешім қабылдады. Ол нәтижесінде алынған заттың дәмі ұнады, осылайша ірімшік Қытайда танымал болды.

Жапонияда тофу сүзбе будда монахтарының арқасында танымал болды. Олар ғибадатханалардағы тағамды салттық тағам ретінде тұтынды, содан кейін ғана өнім ірімшікті бағалаған басқа жапондықтарға белгілі болды. Бастапқыда ол тек ауқатты адамдар үшін қолжетімді болды, өйткені өнімнің құны өте жоғары болды. Тек кейіннен сүзбе халықтың барлық топтарына қолжетімді болды.

Пайдасы мен зияны


Өнімнің құрамындағы ең құнды зат - көп мөлшердегі ақуыз. Біз
Біз ақуызды, әдетте, жануарлардан алынатын тағамнан (ет, жұмыртқа) алуға үйренгенбіз, бірақ соя соусында әлдеқайда көп зат бар. Сонымен қатар, аталған азық-түлік өнімдерінен алынған ақуыз жануар текті, сондықтан организм пайдалы затпен бірге холестеринді алады.

Тофу өсімдік тектес, сондықтан оның құрамында холестерин әлдеқайда аз (30 пайыз).

Бұл сүзбенің бұл түрінің жүрек-тамыр жүйесі ауруларына қарсы профилактикалық әсері бар екенін түсіндіреді.

Және бұл өнімнің барлық пайдалы қасиеттері емес.

  • Оның арқасында ағза қатерлі ісік тудыруы мүмкін диоксиннен босатылады;
  • Салмақты жоғалтқысы келетіндер сүзбенің калориялық мөлшері бар болғаны 73 ккал/100 г болғандықтан, тофуды бағалады, әсіресе оның пайдалылығы мен тағамдық құндылығын ескере отырып, бұл өте аз;
  • Өнім оңай сіңеді, бұл асқазан-ішек жолдарының жұмысын айтарлықтай жеңілдетеді;
  • Соя сүзбесінің құрамына фитоэстрогендер кіреді - гормоналды теңгерімсіздік пен менопауза кезінде қажет әйел гормондарының аналогтары;
  • Кейбір адамдар бұл соя өнімін сиыр сүтіне аллергияға байланысты кәдімгі сүзбе жей алмайтын жағдайларда жейді.

Тофу мүлдем зиянсыз тағам болып саналады, бірақ тек қалыпты мөлшерде.

Бұршақ сүзбесі қалай қауіпті болуы мүмкін?


  • Артық тұтынылған кезде, ол ер адамның шәуетіндегі сперматозоидтардың санын азайтуға көмектеседі. Әйелдерге келетін болсақ, олар бұл жағдайда фитоэстрогендердің артық мазмұнына ие болуы мүмкін;
  • Егер сізде эндокриндік аурулар болса, өнімді тұтыну кезінде де сақ болу керек - бұл олардың ағымын нашарлатуы мүмкін;
  • Тофу құрамында минералдарды байланыстыра алатын фитин қышқылы бар және бұл олардың қалыпты сіңу процесіне кедергі келтіреді.

Ыдысты өзіңіз дайындауға болады. Мұны қалай жасауға болатыны туралы бірнеше рецепттер бар.

Соя сүтінен

Бұл рецепт ең танымал.

Дайындау үшін пайдаланатын сүт біз ішетін сүт емес. Алдымен сіз осы ингредиентті дайындауыңыз керек.


1 кг соя бұршағын алып, суға бір шымшым тұз қосып, оны біріншілердің үстіне құйыңыз. Қоспаны бір күн қайнатыңыз, бұршақтар ісінгенде, оларды ет тартқышты пайдаланып ұнтақтау керек. Әрі қарай, шикізатты сумен толтырыңыз (3 л), оларды 4 сағатқа қалдырыңыз, ингредиенттерді үнемі араластыру керек. Енді қоспаны дәке арқылы өрнектеуге болады. Алынған сұйықтық - соя сүті, одан біз сүзбе дайындаймыз.

Сүтті қайнатыңыз (шамамен 5 минут), пешті өшіріңіз, лимон шырынын (1 цитрустан) сұйықтыққа қосыңыз.

Сұйықтық қайнағанша араластырыңыз. Таза дәкені немесе жай матаны бірнеше қабатқа бүктеп, оны орап, сүтті сауыңыз. Мұқият сығып алу керек дәкеде тромб болады. Өнім дайын.

Ұннан

Табаны алыңыз, ыдысқа соя ұнын (1 кесе) салып, ыдысқа бірдей мөлшерде су құйыңыз. Осы рецепт бойынша тофу бұршағынан сүзбе дайындауға арналған ингредиенттерді мұқият араластыру керек, содан кейін осы қоспаға қайнаған суды (2 кесе) құйыңыз.

Бұл қоспаны шамамен минут қайнатыңыз. 15. Массаға 6 ас қасық қосыңыз. л. лимон шырыны, қайтадан жақсы
ингредиенттерді араластырыңыз, пешті өшіріңіз. Әрі қарай, масса қонуы керек, содан кейін оны бірнеше қабаттарға бүктелген дәке немесе кәдімгі таза шүберекпен көрсету керек.


Біздің ендіктерде тофу сиыр сүтінен (1 л) және лимоннан (1 дана) дайындалады. Пісіру технологиясы соя сүтін дайындау технологиясына ұқсас. Бірақ ірімшіктің түпнұсқа рецепті тағамға жануарлардан алынатын ингредиенттер пайдаланылмайтындығымен ерекшеленетінін ескере отырып, ол әлі де өсімдік ингредиенттерін қолдануға тұрарлық.

Үйде тофу бұршақтарынан сүзбе жасау үшін қандай рецепт таңдасаңыз да, өнімнің айқын дәмі немесе иісі жоқ. Сондықтан, тағамды әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолдануға болады - тәтті де, тұзды да.

Ол көп жағынан пайдалы өсімдік тектес азық-түлік өнімі ретінде біздің елде бұрыннан орын алған. Көптеген ғалымдардың көзқарасы бойынша, ол тағамдық және емдік қасиеттері бойынша басқа бұршақ дақылдарымен салыстыруға келмейді. Көптеген дәмді соя туындылары бар. Олардың бірі, мысалы, тофу ірімшігі. Сіз бұл өнімнің не екенін және оның не үшін танымал екенін білесіз бе? Жоқ? Бұл мақалада сіз осы және басқа сұрақтарға жауап таба аласыз.

Өнім туралы жалпы ақпарат

Тофу - соя ірімшігі. Кейде оны соя сүзбе деп атайды, бұл өте әділ, өйткені өнімді дайындау технологиясы сиыр, ешкі немесе басқа сүттен ашытылған сүт тағамдарының көрсетілген түрлерін өндіруге ұқсас. Ол мыналардан тұрады: соя бұршақтарынан бөлінген сұйықтық термиялық өңдеуге ұшырайды, соның нәтижесінде «соя сүті» деп аталатын коагулянт (лимон қышқылы немесе магний хлориді) қосылады, сүзбе, тығыз. массасы түзіледі. Соңғысы сығылып, пресстің астына жіберіледі.

Тофу ірімшігі кәдімгі жануарларға арналған сүзбе сияқты ақ реңкке ие. Алайда, соңғысынан айырмашылығы, оның дәмі де, хош иісі де жоқ: тофу жақын маңдағы басқа азық-түлік өнімдерінен шығатын осы заттарды сіңіру қабілетімен сипатталады. Осылайша, соя ірімшігі аспаздық тұрғыдан көптеген тағамдарға арналған тамаша, әмбебап ингредиент болып табылады.

Азық-түлік дүкендерінде және супермаркеттерде сатылады, ол ішінде суы бар мөрленген пакеттерде «киінген». Қаптаманы ашқаннан кейін соя ірімшесін күніне екі рет салқын сұйықтық қосып, күшті иісі бар тағамдардан алыс, тоңазытқышта сақтаңыз.

Тофу тарихы

Сояның туындысы жапон асханасында мақтаныш болғанына қарамастан, Аспан империясы бұл өсімдік тағамының отаны болып саналады. Біздің заманымыздың 220 жылы Хань әулетінің бейітінің тас тақтасынан археологтар тапқан сызба бұл фактінің дәлелі. Ол аспаздың соя сүтін тофуға айналдырумен айналысып жатқанын көрсетеді.

Қытай аңыздарының біріне сәйкес, соя ірімшесін бір рет сот аспазшысы ойлап тапқан. Соя пюресіне өткір дәм қосу үшін ол тағамға нигариді, жағымды хош иісі бар жоғары концентрлі тұзды ерітіндіні қосуды ұйғарды (бүгін ол E511 тағамдық қоспасы). Тапқыр аспазды таң қалдырғандай, мұндай тәжірибе нәтижесінде соя массасы бұралып, әдемі кремді түске боялған жылтыр жылтыр және серпімді консистенциясы бар пастаға айналды. Жаңа өнім император мен оның сарай қызметкерлеріне қатты ұнады. Кейіннен оған «тофу» түрлі-түсті атау берілді.

Соя ірімшігінің шығу тегі туралы тағы бір нұсқасы бар. Ол бұйымның авторлығын қытайлық бейшара шенеунікке жатқызады және тофудың пайда болуын соңғысының қажеттілігінен түсіндіреді. Жоғарыда аталған мемлекеттік қызметкер өте адал адам болып, оның әмиянына ең жағымсыз әсер еткен. Кедейдің тамаққа сояға ғана шамасы жететін. Бір күні ол нигари дайындады, содан кейін оны кездейсоқ соя пюресімен біріктірді. Тофу жарықты осылай көрді. Ет өнімдерін жаңа тағамға ауыстырған шенеунік көп ұзамай денсаулығының айтарлықтай жақсарғанын байқады. Бұл оқиға, айтпақшы, тофу үшін айтылмаған «сүйексіз ет» синонимінің пайда болуына себеп болды.

Тофу ірімшігінің құрамы

Соя ірімшігі әртүрлі қоректік заттарға өте бай. Ең алдымен, бұл маңызды аминқышқылдарынан тұратын жоғары сапалы өсімдік ақуызының көзі. Оның құрамында холестерин жоқ, бірақ витаминдерге (Е, В тобы, РР, С) және минералды қосылыстарға (темір, калий, фосфор, кальций, магний) өте бай. Тофу ірімшігінің құрамында антиоксиданттар бар: селен, мырыш және марганец, Омега-3 және Омега-6 полиқанықпаған май қышқылдары.

Өнімнің калория мөлшері өте төмен - 100 г үшін 72 ккал Бұл соя пастасында (8,1 г) ақуыздармен салыстырғанда, тофу ірімшігінің құрамындағы көмірсулардың (0,6 г) және майдың (4,2 г) төмен болуына байланысты. ).

Соя ірімшігінің пайдалы қасиеттері

Тұрақты тұтынылған кезде, тофу адам ағзасының бірқатар органдары мен жүйелеріне пайдалы әсер етеді. Ол тіндердің және тұтастай алғанда бүкіл ағзаның, әсіресе балалардың қалыпты дамуы мен өсуіне ықпал етеді. Ойлап көріңізші: ақуыздың мөлшері бойынша соя ірімшігі сиыр еті, тауық жұмыртқасы және балық сияқты ақуыз чемпиондарынан айтарлықтай алда! Жоғарыда тофуда «жаман» холестериннің бір тамшысы да жоқ екені айтылды. Бұған бір маңызды бөлшекті қосу керек: соя протеині қандағы холестерин деңгейін реттейді және тіпті оны 30% -ға дейін төмендете алады. Бұл атеросклероздың, гипертонияның және көптеген жүрек ауруларының алдын алуда соя ірімшігінің маңызды рөлін көрсетеді. Сонымен қатар, тофудың өсімдік ақуызы адам ағзасына оңай сіңеді, сондықтан біз қарастырып отырған өнім ас қорыту бұзылыстарынан зардап шегетін адамдар мен бұлшықет массасын алуды армандайтын спортшылар үшін нағыз құтқару болып табылады.

Соя ірімшігі ағзаның жұмысын барлық жағынан жақсартады: ол бүйрек пен ішектің жұмысын тұрақтандырады, сондай-ақ қатерлі ісік ауруын қоздыратын улы диоксиннен ағзаның ішкі ортасын тазартады. Қатерлі ісік туралы айтатын болсақ, тофу жеу де одан қорғайды, өйткені өнім антиоксиданттарға, атап айтқанда аскорбинге, фолий қышқылдарына, Е витаминіне және бұрын айтылған селен, мырыш және марганецке бай.

Соя ірімшігі сүйек жүйесіне де пайдалы. Өнімде эстрогендердің зиянды әсерін бейтараптандыратын заттар бар: дайдзеин және генистеин. Олар бел омыртқасындағы сүйек массасын сақтауға жауапты. Тофу сүйек тығыздығын арттыруда үлкен маңызға ие - бұл соя ірімшігінің изофлавондарына байланысты.

Өнімді пайдалану жүйке жүйесінің күйіне және көру қабілетіне оң әсер етеді. Соя ірімшігі қан құрамын жақсартады, аллергияның дамуын болдырмайды және фитоэстрогендердің арқасында әйел денесінде гормоналды теңгерімді қалыпқа келтіреді. Тофудың арқасында қартаю процесін айтарлықтай баяулатып, өмір сүру ұзақтығын айтарлықтай арттыруға болады.

Соя ірімшігі артық салмағы бар немесе жай ғана тамаша физикалық пішінді сақтағысы келетін адамдар үшін қажет. Төмен калориялы өнім ұзақ уақыт бойы толықтық сезімін береді және денеге өзінің майлары мен көмірсуларын тұтынуға көмектеседі, оны қатты ақуызға «толтырады». Тіпті қант диабеті де тофудан ләззат ала алады.

Тофу ірімшігінің зияны

Жоғарыда айтылғандардың бәріне қарамастан, соя ірімшігі оның көзі - соя сияқты пайдалы емес. Бұл өнім осыған байланысты өте түсініксіз. Бірқатар ғалымдар тофу құрамындағы фитоэстрогендер, дәлірек айтқанда, олардың артық болуы әйелдерде гормоналды теңгерімсіздікті, жыныс мүшелерінің және сүт бездерінің қатерлі ісігін тудыруы мүмкін деп санайды. Соя ірімшігінің шамадан тыс тұтынуы психикалық белсенділіктің нашарлауына және қалқанша безінің ауруларының дамуына себеп болуы мүмкін - бұл екі жынысқа да қатысты. Жасөспірімдердің тофуды шамадан тыс тұтынуының теріс салдары ерте жыныстық жетілу болуы мүмкін. Сонымен қатар, ешкім диарея, жүрек айнуы және қатты қышумен бірге жүретін есекжем түріндегі аллергиялық реакция түрінде көрінетін өнімге жанама әсерлерден немесе төзбеушіліктен иммунитетке ие емес. Сондықтан, кез келген жағдайда, соя ірімшігін шамадан тыс пайдаланбау керек, әсіресе егер сіз оны бірінші рет ұнатсаңыз.

Соңында, тағам дайындауда тофу қалай қолданылатыны туралы бірнеше сөз. Бұл сіздің жүрегіңіз қалағандай: қуырылған, пісірілген, ысталған, салаттарға, тағамдарға, бірінші және екінші тағамдарға, десерттерге салынған. Соя ірімшігі тағамдық құндылығы жағынан еттен кем түспейтін тамаша тартылған етті жасайды. Бір сөзбен айтқанда, көріңіз, тәжірибе жасаңыз - және сіз тофу соясының нәзіктігін пайдалану және тұтыну үшін өзіңіздің тамаша нұсқаңызды табасыз!


Пономаренко Надежда

Материалды пайдалану немесе қайта басып шығару кезінде белсенді сілтеме қажет!