Қуыруға арналған табада қуырылған сиыр етіпиязбен - кез келген жағдайға тамаша шешім. Етті қуыру үшін қалың түбі бар табаны қолданған дұрыс, содан кейін қуыруға арналған табада шырынды сиыр етін аласыз. Біздің рецептті дайындау өте оңай, ал егжей-тегжейлі фотосуреттермен бұл оңайырақ. Нәтижесінде қысқа пісіру уақытында дәмді тағам аласыз.

Құрамы:

  • Сиыр еті
  • Өсімдік майы - қуыруға арналған
  • Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер
  • Жасылдандыру

Дайындық:

1-кезең.

Ең алдымен етті дайындауды бастайық. Бұл тағам үшін кем дегенде қартайған және жас болған етді таңдаған дұрыс, сонда нәтиже дәмді және қатал емес болады. Сиыр етін жуыңыз, барлық артық заттарды алып тастаңыз және орташа өлшемді кесектерге кесіңіз, егер сіз оны ұсақтап кессеңіз, ет жай ғана кебеді және соншалықты дәмді болмайды.

2-кезең.

Етті майсыз қыздырылған табаға салыңыз! Еттен сұйықтық шыға бастайды, ол бізге қажет емес, біз оның толық булануын күтеміз, содан кейін ғана аздап үнсіз май қосамыз. Аздап қызарғанша қуырыңыз.


3-кезең.

Пиязды дайындау. Пияздың мөлшері қалауыңызша. Біз тазалап, жарты сақинаға кесеміз.


4-кезең.

Ет аздап қуырылған, пиязды қосыңыз. Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер мен лавр жапырағын қалауыңызша қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз.


5-кезең.

Пісірудің нақты уақыты жоқ, дайын болғанын көру үшін бәрін дәмін татып көру керек. Ет піскеннен кейін үстіне шөптерді себіңіз, оны өшіріңіз, қақпақпен жабыңыз және бір-екі минут күтіңіз. Қызмет көрсетер алдында бәрін араластырыңыз, кез келген гарнир бұл тағамға сәйкес келеді.

қуыруға арналған табада сиыр етін қуырыңыз!

— Жұқа тефлон табада етті жақсы әрі дәмді қуыру мүмкін емес.
— Ет әрқашан дерлік құрғақ және табан тәрізді болып шығады

Бізге не керек?

Ең дұрысы, сізге сиыр еті қажет, бірақ мен оны кәдімгі сиыр етінен жасағанда сәттілікке ие болдым.

  1. 500 г сиыр еті немесе кесінділер
  2. қара бұрыш
  3. Прованс шөптері
  4. құрғақ бұрыш қоспасы
  5. кептірілген сарымсақ, егер сіз жаңа піскенмен күрескіңіз келмесе
  6. зәйтүн майы
  7. теңіз тұзы (жақсы емес)

Біз сиыр етін ұқыпты медальондарға кесеміз, кесектерді өте қалың емес және өте жұқа емес етіп жасауға тырысамыз.

Ыдысты алып, оған зәйтүн майын құйыңыз. Содан кейін аздап бұрыш қоспасы, прованс шөптері мен қара бұрыш, сарымсақ құйыңыз, содан кейін тұз қосып, араластырыңыз.

Біз әрбір ет бөлігін ыдысқа салып, оны хош иісті зәйтүн қоспасымен мұқият сүртеміз.

Содан кейін біз кесектерді бос табаққа саламыз және олардың барлығы май мен дәмдеуіштермен жабылғанша.

Қалай қуыруға болады?

Ең жақсы нәтижелерге арнайы «гриль табасын» пайдаланған кезде қол жеткізіледі. Ол әдеттегіден ерекше қырлы бетінің болуымен ғана ерекшеленеді, ол еттің босатылған шырында қалқып кетуіне жол бермейді. Бізде ондай таба болмағандықтан, қолдан келгенін істедік. Сиыр етін қуыру кезінде қиындық тудыратын ет бөлігінің жауынгерлік етіктің табанына айналуына жол бермеу және бұл аспазшыдан белгілі бір шеберлікті қажет етеді. Кез келген жағдайда әмбебап рецепт бар - Әр жағынан 2 минут. Ең бастысы, егер сізде ұқыпты, тым қалың емес бөліктер болса, бұл жеткілікті кесінділер! Филе әрқашан жоғары сапалы емес, сондықтан оны дайындау қиынырақ. Мұнда сіз тәжірибе жасап, қажетті уақытты табуыңыз керек!

Қуыруға арналған табаның қалың болуы керек екенін ұмытпаңыз, мен жоғарыда идеалды нұсқа туралы жаздым.

Кеттік... қуыруға арналған табаға ет! Май қосудың қажеті жоқ, өйткені... Ет қазірдің өзінде маймен жабылған.

Бір жағынан екі минут қуырыңыз, екінші жағынан екі минут қуырыңыз.

Пластинаға салып, қуыру процесін жалғастырыңыз.

Пиязға арналған тағамдар.

Бір досым маған пияздан соя соусымен қызықты тағамдар жасауды көрсетті, бірақ мен рецептті сәл жаңартып, онымен бөлісіп жатырмын.

Пиязды сақиналарға кесіңіз

Біз оны етті қуырған табаға тастаймыз. Онда шырын мен май қалды. Бар болғаны бір минут қуырыңыз және қуыру кезінде соя соусын қуырғыш табаға құйыңыз. Шамамен үш шай қасық.

Нәтижені пияз сәл қоңыр түске айналғанда жеуге болады, бірақ қуырылған емес!

Тамақтанып, былайша айтқанда, рахаттанып алыңыз.

Сол сияқты бірнәрсе :)

Сиыр етін қуыруға арналған табада қалай қуыруға болады? Ал пияз туралы аздап.соңғы рет өзгертілген: 2012 жылдың 14 қарашасы неондар90

Темірдің, ақуыздың және минералдардың көзі, сиыр еті әрқашан дәмді және пайдалы кешкі ас үшін қауіпсіз ставка болып табылады. Сондықтан бүгінгі мастер-класс сиыр етін қуыруға арналған табада жұмсақ және шырынды болу үшін қалай дайындауға арналған. Осы нәзік тағамның құпияларын ашайық: өнімдерді таңдаудан бірегей рецепттерге дейін.


Қуыруға арналған табада пісіру үшін етті таңдау

Бүкіл тағамның дәмі сиыр етінің балғындығы мен шырындылығына байланысты. Не іздеу керек? Дұрыс бөлікті таңдауда қалай қателеспеу керек? Қолайлы ет үшін негізгі критерийлерді тізіп көрейік.

Жаңа сиыр етін сатып алу ережелері

  • Бай қызыл реңк, қажетсіз қараңғы қосындылардың болмауы еттің балғындығын көрсетеді. Ескі жануардан алынған сиыр еті қоңыр түсті және шырынды тағам жасау екіталай.
  • Сапалы ет бар тығыз қарлы ақ май,ол аздап ыдырап кетуі мүмкін. Қатты сиыр етінде майдың қыша реңі бар. Эталондық ет құрылымына майда май қабаттары енген мәрмәр еті болып саналады.
  • Жаңа сиыр еті бар құрғақ бет. Кесудің шеттері ғана ылғалды болып қалады. Қателерді болдырмау үшін мына қарапайым кеңесті орындаңыз: қанға боялған нәрсені емес, аздап емделген етті таңдаңыз.
  • Сапалы өнімнің иісіқосымша қоспалар болмауы керек. Жағымсыз иістің кез келген белгісі сатып алудың пайдасына емес.
  • Тағы бір критерий - серпімділік. Жаңа піскен еттің беті сәл қысымнан кейін бірден дерлік тегістеледі.
  • Бағасыөнімдерді таңдауда маңызды рөл атқарады. Отандық фермерлерден жақсы сиыр еті арзан рахат емес.
  • Қуыруға арналған табада жұмсақ қуырылған сиыр еті шығады белден, жіңішке және қалың жиектерді немесе жамбасты қолдануға болады.

Дұрыс мұздатылған етті таңдау


Әрбір үй шаруасындағы әйел нарықта жаңа сиыр етін сатып алу мүмкіндігімен мақтана алмайды. Көптеген супермаркеттер мен гипермаркеттер мұздатылған еттің кең ассортиментін ұсынады. Мұндай өнімді таңдау ережелері сәл өзгеше:

Дұрыс мұздатылған кезде сиыр етінің түсі айтарлықтай өзгермейді немесе бірнеше реңктері ашық болады. Вакуумды қаптаманы пайдаланған кезде ет бай бургундия реңкі болуы мүмкін, бірақ үйде еріген кезде ол қайтадан қызылға айналады.

Мұздатылған сиыр етін 10 айдан артық сақтауға болмайды (ораған күннен бастап). Сондықтан өндіріс уақытына назар аударыңыз.

Мұздың көптігі еттің бірнеше рет мұздатылғанын көрсетеді: өнімді тасымалдау немесе сақтау шарттары бұзылған. Бұл тәуекелге тұрарлық па? Мұз тек қаптаманың бетінде ғана рұқсат етіледі. Айтпақшы, қаптаманың өзі өзгеріссіз қалуы керек: қажетсіз үзілістерсіз.

Қорытындылай келе, сиыр еті тек тоңазытқышта ерітілетінін еске сала кетейік. Әрине, етті ас үйдегі раковинада түнде қалдыру ыңғайлырақ болар еді. Бірақ мұндай жылдам жібіту негізгі тағамның сапасына нұқсан келтіруі мүмкін.

Жұмсақ және шырынды еттің құпиялары

Егер сиыр етін дұрыс таңдау мүмкіндігі тәжірибемен бірге болса, онда тіпті жаңадан келген аспаздар да тағамды нәзік ете алады. Қарапайым ұсыныстарды орындау жеткілікті.

  • Маринадтайық

Қуыруға арналған табада ет қуыруға дайындықты алдын ала бастаған дұрыс. Тұздықта өнімді ұзақ уақыт сіңіруді елемеуге болмайды. Бірнеше жол бар:

  1. Әрбір бөлікті өсімдік майына батырып, барлық жағынан тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштерді себіңіз. Терең ыдысқа салып, жабыңыз және 2-2,5 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
  2. Қатты ет үшін бір қасық қыша, бал және 2-3 шай қасық сығылған лимон қосылған соя соусына малынған дұрыс. 3 сағат бойы маринадтауға рұқсат етіңіз.
  3. Гурмандар құрғақ шарапқа негізделген немесе соя мен лимон шырынын біріктіретін маринадты жақсы көреді.
  • Сиыр етін ұру

Пісіруді бастамас бұрын етті жақсылап шайқаған жөн.

  • Қуыруға арналған табаны таңдау

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қуырудың орнына етті бұқтыра алатынын айтады. Сұйықтықтың көп мөлшерін босатуды азайту үшін бөліктерді қырлы беті бар қыздырылған қуырғыш табаға қойған дұрыс.

  • Етті дұрыс орналастыру

Бөлшектердің табада бір-біріне тиіп кетпеуі маңызды. Олар қысқа қашықтықта орналасуы керек, өйткені үлкен қашықтық майдың немесе өсімдік майының жағуына әкеледі.

  • Қанша уақыт қуыру керек?

Қуыру уақыты ет кесектерінің пішініне байланысты. Егер сіз өнімді табақтар түрінде кесуді қаласаңыз, онда әр жағынан 7-8 минут қуыру жеткілікті. Кішкентай барлар барлығы төрттен бір сағат бойы қуырылады. Салмағы 35 г ет кесектерін де қақпағы ашық күйінде шамамен 20-25 минут қуырады.

Шырынды қуырылған сиыр етінің рецептері

Жұмсақ және дәмді сиыр еті бүкіл әлемде бағаланады. Сондықтан біз әртүрлі елдерден бірнеше қарапайым рецепттерді сынап көруді ұсынамыз.

«Фламанд сиыры» - фотосуреттері бар қадамдық рецепт


Бельгиялықтар ет деликатестері туралы көп біледі. Сондықтан олардың рецепті бойынша сиыр еті аузыңызда жай еріп кетеді. Ыдыс қазанда да, табада да бірдей жақсы піседі.

Келесі ингредиенттер қажет болады:

  • Сиыр еті (бел) – 800 г;
  • ақ нан – 1 дана;
  • Қыша – 2 шай қасық. жалған;
  • Пияз – 3 дана;
  • Лавр жапырағы – 3-4 дана;
  • Қара сыра – 1 бөтелке. (немесе 300-400 мл);
  • Зәйтүн майы;
  • Сары май – 50 г;
  • Тұз;
  • Бұрыш, дәмдеуіштер (дәміне қарай).
Ет пен пиязды үлкен кесектерге кесіңіз.
Пиязды май құйылған қыздырылған табаға салып, сары түсті болғанша қуырыңыз.
Пияз пісіріліп жатқанда, етті жеуге кірісетін уақыт келді. Қазанның түбіне (немесе терең қуыруға арналған табаға) зәйтүн майын құйып, бүкіл тағамның дәмін ашатын кішкене сары май қосыңыз.

Шырынды мәрмәр сиыр еті стейк- бұл жанрдың классикасы. Дегенмен, үйде тамаша стейк дайындау өте қиын. Он сантиметрлік сиыр етінің біркелкі қуырылып, шырындылығын жоғалтпайтын және керемет дәмі болуы ықтималдығы соншалықты үлкен емес. Қуыруға арналған табада сиыр стейкін қалай қуыруға болады? Нағыз аспазшылардың кейбір трюктерін білмей, мұны істей алмайсыз.

Мәрмәр сиыр етін қалай дұрыс қуыруға болады?

Мәрмәр сиыр еті - әйгілі деликатес. Еттің бұл түрін алу оңай емес, оны қалай дұрыс дайындау керектігін білу керек. Қуырылған мәрмәр сиыр еті дұрыс дайындалған және термиялық өңдеуден өткен жағдайда ерекше дәмді болады. Мұндай етті дайындаудың ерекшелігі неде? Толығырақ қарастырайық.

Мәрмәр сиыр еті: қалай таңдауға және қуыруға дайындалуға болады

Мұндай ет бөлігінің құрылымы майдың жіңішке тамырлары мен талшықтарынан тұрады, олар кесілген кезде мәрмәр тасқа ұқсайды. Дәмді тағамның аты осы жерден шыққан. Көптеген аспаздар мәрмәр сиыр етінен стейк пісіруді жөн көреді. Дәмі, сондай-ақ тағамның сыртқы түрі ерекше, ал ет өте нәзік.

Егер сіз мәрмәр сиыр етін жаңа піскен сатып алсаңыз, бөлікті ағынды салқын сумен шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен немесе майлықпен ылғалды кетіріңіз. Вакуумдық қаптамадан алынған етті тек кептіру керек. Содан кейін мәрмәр сиыр еті стейктерге арналған бланкілерге кесіледі.

Ет бөліктерін тұз бен бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Бұл дәмдеуіштердің біразы қалды. Тәжірибелі аспаздар бұл нәзіктікті маринадтамауды жөн көреді, өйткені бұл еттің нәзік дәмін бұзуы мүмкін. Стейктер тоңазытқышта шамамен бір сағат бойы осы пішінде тұруы керек.

Қуыруға арналған табада классикалық сиыр стейктері

Құрамы:

  • Мәрмәр сиыр еті (кесілген стейк немесе жамбас кесілген).
  • Кішкене күнбағыс майы мен сары май.
  • Дәміне қарай шөптер, дәмдеуіштер және дәмдеуіштер.

Дайындау әдісі:

  1. Қуыруға арналған табада дәмді сиыр стейкін қалай дайындау керек? Алдымен дұрыс етті таңдау керек. Мрамор сиыр етін таңдаған дұрыс - көп майлы қосындылармен. Бұл ет түрі стейктер үшін өте қолайлы. Пісірілген ет тамаша дәмге ие болады және шырындылығын сақтайды.
  2. Мұздатылған сиыр етін алуға болады, бірақ оны қолданар алдында оны бір күн бойы тоңазытқышта сақтау керек. Баяу еріген ет барлық шырындарды тамаша сақтайды және жұмсақ болады. Сонымен қатар, буға пісірілген сиыр еті ең жақсы нұсқа емес, өйткені ет жетілген болуы керек. Және ол кем дегенде екі күн піседі. Сонда талшықтар жұмсақ болады, ал стейк дәмді болады.
  3. Біз ет кесіндісін алып, қалыңдығы үштен бес сантиметрге дейінгі бөлікті кесеміз. Сиыр еті - бірнеше дәрежеде пісіруге болатын ет түрі. Орташа сирек стейк пісіргіңіз келсе, қалыңдығы 3,5 - 4 сантиметр болатын ет бөлігін кесіңіз.
  4. Бір ескерту бар: ет астық бойымен қатаң түрде кесілуі керек. Кесектің беті мүмкіндігінше тегіс болуы үшін біз бір қозғалыста кесеміз. Мұны істеу үшін қолыңызда үлкен және өткір пышақ болуы керек.
  5. Сиыр стейктерін қалай дұрыс маринадтау керек? Еттің бір бөлігін алып, оны өсімдік майымен құйыңыз. Содан кейін екі жағына дәміне қарай бұрыш пен дәмдеуіштерді себіңіз. Біз оны ысқылап емес, себеміз. Әйтпесе, сиыр етінің дәмі дәмдеуіштермен «бұдыр» болады.
  6. Ең дұрысы, стейк грильде пісірілген. Дегенмен, жақсы нәрсе болмағандықтан, біз пеште пісіреміз. Қуыруға арналған табада сиыр стейкін қалай қуыруға және тамаша нәтижеге қол жеткізуге болады? Алдымен қуыруға арналған табаны таңдайық. Оның түбі қалың болуы керек. Ең жақсысы шойын немесе алюминий.
  7. Егер сіз жұқа табада пісірсеңіз, ет қуырылмайды - тек бұқтырылған. Сонымен, қолайлы қуырғыш табаны алыңыз, оны максималды температурада қыздырыңыз және төрт минут қуырыңыз. Содан кейін оны екінші жағына аударып, үш-төрт минут бойы қайтадан қуырыңыз.
  8. Ыстық табаға немесе пісіру парағына ет бөлігін салыңыз. Содан кейін біз оны 150 градусқа дейін қыздырылған пешке жібереміз. Немесе опция ретінде біз оны бірдей қуыруға арналған табада қуыруды жалғастырамыз. Дегенмен, бұл жағдайда сіз етті шамадан тыс пісіруіңіз мүмкін.
  9. Етті тұздайтын уақыт келді. Мұны істеу үшін алдымен ыстық су бөтелкесінде тұзды сұйылту керек. Онда шөптерді де қосуға болады. Мысалы, розмарин мен тимьян сиыр етінің дәмін тамаша толықтырады. Біз қуыруды жалғастырамыз. Сонымен қатар, біз мезгіл-мезгіл стейкті дайындалған ерітіндімен майлаймыз.
  10. Етті кептірмей қуыруға арналған табада қанша уақыт қуырады? Орташа қалыңдықтағы стейкті табада шамамен 16 минут қуыру керек. Сегізі өтіп кеткені есімізде. Сондықтан, әр екі минут сайын ет бөлігін екінші жағына айналдырып, тағы сегіз минут қуырыңыз.
  11. Етті оттан шығарып, жылы ыдысқа салып, 5 - 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде шырын етдің бүкіл бөлігіне біркелкі бөлінеді. Етті аударып, қонақтарға ұсыныңыз. Гарнир ретінде жеңіл көкөніс салаты немесе көк шөптерді қолданған дұрыс.
  12. Сондай-ақ, сиыр етін кремді, саңырауқұлақ немесе песто соусымен (блендермен шайқалған шөптер мен май) ұсынуға болады. Бір стақан құрғақ қызыл шарап қуырылған сиыр стейкінің дәмін толықтырады және ашады.

Мәрмәр етінен жасалған стейк рецепті

Құрамы:

  • мәрмәр сиыр еті, торт еті немесе қазірдің өзінде кесілген стейктер
  • қара бұрыш, тұз
  • гриль табасы

Дайындау әдісі:

  1. Стейк сиыр етінен бөлме температурасында дайындалады. Етті жібіту қажет болса, тоңазытқышта алдын ала, бір күн бұрын ғана.
  2. Өткір пышақты пайдаланып, сиыр етінен артық майды, пленкаларды және тамырларды алып тастаңыз.
  3. Біз қалыңдығы 2 - 2,5 см стейктерді кесеміз, қалыңырақ болуы мүмкін, бірақ 4 см-ден аспайтын тым жұқа бөліктер тез ылғалды жоғалтады және қатты болады. Тым қалыңдарын пісіруге көп уақыт кетеді.
  4. Артық ылғалды кетіру үшін стейктерді майлықпен құрғатыңыз.
  5. Тұз бен бұрышқа келгенде дау көп. Қуырмас бұрын екі жағын тұздап, бұрыштап қойдық.
  6. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, бірақ оны түтінсіз немесе отсыз қыздырмаңыз)
  7. Стейктерді бір-біріне тигізбеуге тырысып, табаға салыңыз.
  8. Таймер - бұл басты құпия! Уақытты атап өтейік. Қалыңдығы 2 - 2,5 см стейк үшін таймерді 90 секундқа орнатыңыз (бір жарым минут).
  9. Таймер сигнал бергенде, стейктерді аударыңыз.
  10. Тағы да біз 90 секундты аламыз.
  11. Әдемі тор үлгісін жасау үшін стейкті төңкеріңіз.
  12. Таймерді қайта орнатайық. Әр жағын 2 рет қуырамыз екен.
  13. Барлығы стейк дайындауға 6 минуттан сәл артық уақыт кетеді.
  14. Ыстықтан табаны алыңыз.
  15. Стейктерді демалу үшін қуырғаннан кейін міндетті түрде фольгамен жабыңыз.
  16. Фольга астында шамамен 5-10 минут ұстаңыз. Содан кейін үстелге қыздырылған табаққа қызмет етіңіз.

Қуыруға арналған табада мәрмәр сиыр еті

Қуыруға арналған табада дәмді, шырынды мәрмәр стейкін пісіру үшін сізге көп уақыт немесе арнайы аспаздық жабдық қажет емес. Қолда болуы керек нәрсе - сапалы ет пен хош иісті заттарға арналған дәмдеуіштер.

Құрамы:

  • Стейк «Нью-Йорк» Primebeef - 800 г
  • Зәйтүн майы - 3 ас қасық.
  • Бұрыш қоспасы - дәміне қарай
  • Тұз - дәміне қарай
  • Басқа дәмдеуіштер (райхан / розмарин / тимьян) - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

  1. Стриплоин стейкін қағаз сүлгімен құрғатып сүртіңіз және оны оттегімен қанықтыру үшін үстелге қалдырыңыз. Етті бөлме температурасында аздап жылытыңыз. Бұл біркелкі қуыру үшін қажет.
  2. Етті бұрыш, тұз және зәйтүн майының қоспасымен сүртіңіз.
  3. Қуыруға арналған табаны 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
  4. Бөлшекті қыздырылған бетке қойып, шпательмен басыңыз.
  5. Стейкті әр жағынан 2,5 минут бойы үнемі айналдырып қуырыңыз.
  6. Қуырудың соңында хош иісті шөптерді қосыңыз.
  7. Сиыр етін 4 рет айналдырыңыз - егер бөлік қалыңдығы 3 см-ден аспаса, мінсіз Орташа пісіру дәрежесін алу үшін жеткілікті уақыт болады.
  8. Сиыр етінен жасалған стейкті табадан шығарып, бөлікті демалдырыңыз.

Мәрмәр еті және минималды дәмдеуіштер

Құрамы:

  • Стейк - 800 г
  • Зәйтүн майы - 3 ас қасық.
  • Тұз - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

  1. Стейк қалың болуы керек, ол неғұрлым қалың болса, соғұрлым оны дайындау оңайырақ. Егер стейк жұқа болып шықса, онда сіз мәрмәрді ұстау үшін, майдың еттен кетуіне жол бермеу және оны қатты пісірмеу үшін кәсіби болуыңыз керек. Сондықтан қалыңдығы шамамен 2 см қалыпты стейк болып табылады.
  2. Стейктер жұмсақ емес. Тіпті олар кәдімгі сиыр етінен жасалған болса да. Оның үстіңгі, ең қалың бөлігі стейктер үшін пайдаланылады және оны ұрып-соғудың қажеті жоқ. Тырнақ құйрығына жақынырақ кесіледі, бірақ бұл жерде олар енді стейктерді емес, мысалы, шиналарды жасайды.
  3. Біз етті жуамыз, бірақ оның қалай өңделгенін және қайда жатқанын білмейміз. Етті жуғаннан кейін оны сүлгімен кептіру керек, сіз дымқыл етті пісіре алмайсыз, ол артық суды алып, дәмсіз болып шығады.
  4. Біз етті майдалап туралған жаңа розмаринмен себеміз және тазартылған зәйтүн майына құйамыз. Екеуі бірге еттің дәмін атап, оны ашады. Мен көптеген дәмдеуіштер мен шөптерді ұсынбаймын. Өйткені, біз қымбат ет пісіреміз және оның табиғи дәмін баса көрсетуге тырысамыз. Сондықтан розмарин немесе тимьян, қара бұрыш, мүмкін сарымсақ. Бұл жеткілікті.
  5. Менің ойымша, мұндай қарапайым маринад жеткілікті болады, бірақ қазір кивиде ет маринадтау өте танымал, ол талшықты бұзады. Бірақ сіз мұндай етпен сирек қуыруға қол жеткізе алмайсыз, бұл тек жұмсақ ет болады - стейк емес.
  6. Шойын табасы жақсы жұмыс істейді. Кәдімгі немесе ойық гриль табасы. Ол артық майды кетіреді, ал ет жақсы қуырылады, оның үстіне қыртысты құрайды.
  7. Құрғақ қуырғыш табаны қыздырып, оған етті салыңыз. Ешқандай май қажет емес, біздің ет бөлігі зәйтүн майымен майланған. Етті қызарғанша қуыру керек. Әр жағынан 30 секунд, артық емес. Содан кейін оны пешке дайын күйге келтіріңіз.
  8. Мұнай. Маринадқа тазартылған зәйтүн майын қолдандық. Біз оған қуырамыз. Қымбат суық сығымдалған зәйтүн майымен қуыруға болмайды, ол күйіп кетеді және ащы болады.
  9. Біз стейктерді өте жоғары температурада, 220-240 градуста пісіреміз. Стейктерді қуыруға арналған табада пісіру қиын;
  10. 3 минут.Ал біз орташа сирек қуыруды аламыз. Стейк іші әбден шикі, бірақ шырынды, оның ішінен қызғылт шырын шығады.
  11. 6 минут– бұл орташа – сирек, орташа дайындалған. Ет қазірдің өзінде қансыз, шикі емес, одан қызғылт және мөлдір қызғылт шырын ағады. Бұл әмбебап пісіру дәрежесі, егер адам өзінің стейкті қаншалықты жақсы дайындағысы келетінін көрсетпесе, мен оны орташа етіп жасаймын.
  12. 9 минут- орташа жақсы, жақсы пісірілген стейк. Кескенде, ол сәл қызғылт түсті, бірақ 5 минут өтсе, ол сұр болып, табаққа пісіруді аяқтайды. Ал одан мөлдір шырын ағады.
  13. Мәрмәр еті үшін ортаны жақсы қуыру - жаман нұсқа. Өйткені майдың еруі басталып кетті. Ал ет алдыңғы екі жағдайдағыдай шырынды болмайды. Жұмсақ - иә, бірақ шырынды емес.

Стейк қазірдің өзінде пісірілген және қызмет ету алдында тұзды қажет етеді. Мен теңіз тұзын қолданамын.

Стейк Нью-Йорк стрипті стейк

Құрамы:

  • сиыр етінен жасалған стейк - 250 г;
  • өсімдік майы - 2 шай қасық;
  • тұз және бұрыш - дәміне қарай;
  • су - 400 мл;
  • ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Гарнир үшін:

  • өсімдік майы - 2 шай қасық;
  • жасыл бұршақ - 100 г;
  • тұз - дәміне қарай;
  • туралған бадам - ​​6-8 дана;
  • Шие қызанақтары - 2 - 3 дана;
  • томат соусы - 50 г.

Дайындау әдісі:

  1. Стейкті қағаз сүлгімен құрғатыңыз, бұрыш себіңіз, барлық жағынан зәйтүн майымен майлаңыз және бөлме температурасында 2 сағат қалдырыңыз. Құрғақ табаны пісіру үшін оны жеткілікті жоғары қыздыру керек.
  2. Стейкті ыстық табаға салыңыз, 30 секундтан кейін етті «тор» (яғни, 90 градус) болатындай етіп бұраңыз, содан кейін 30 секундтан кейін оны екінші жағына аударыңыз, сонда сіз «тор» аласыз. басқа жақ.
  3. Стейкті дайындаудың маңызды сәті - қыртыстың пайда болуы. Дәл осы кесек ішіндегі шырындарды ұстап, оны нәзік және шырынды етеді. Қуырудан бұрын етті тұздамаңыз, оны қақпақпен жаппаңыз.
  4. Жер қыртысы пайда болғаннан кейін, стейкті салқынырақ жерге ауыстырып, өз қалауыңыз бойынша дайын болғанша пісіріңіз.
  5. Еттің дайындығын анықтаңыз: стейкті шанышқы немесе пышақтың ұшымен тесіп, үстінен аздап басыңыз, егер бөлінген шырын мөлдір қызғылт болса, онда ет орташа сирек болады және шырын болса, іші қызғылт болады. мөлдір болса, ет толығымен піседі.
  6. «Орташа» (орташа) пісірілген етті жеген дұрыс. Қуырғаннан кейін етті 1-2 минутқа жылы жерде қалдыру керек, сонда шырын талшықтарға біркелкі таралады.
  7. Стейк ерекше дәмі бар өте нәзік және шырынды болып шығады. Шираз жүзім сортынан жасалған шарап мәрмәр сиыр етінен жасалған стейкпен тамаша үйлеседі.

Мәрмәр сиыр етінен жасалған Рибей стейк

Құрамы:

  • мәрмәр сиыр еті;
  • өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
  • тұз;
  • бұрыш.

Дайындау әдісі:

  1. Сиыр етінің қалың шетін алып, оның бір бөлігін кесіп алу керек, кесектің қалыңдығы барлық жағынан бірдей болуы үшін кем дегенде екі жарым сантиметр астық бойымен кесіңіз.
  2. Содан кейін бұл стейкті суды кетіру және оны тоңазытқышқа қою үшін дренажға салыңыз, сонда ол алдыңғы процедуралардан кейін «өзіне келіп» үлгереді және аздап ауа-райы болады.
  3. Стейкті бөлме температурасына жақындату үшін пісіруден 30 минут бұрын тоңазытқыштан алыңыз.
  4. Стейкті өсімдік майымен майлаңыз. Ұсақталған қара бұрышпен дәмдеңіз және қуырудың соңғы сәтінде көп мөлшерде тұз қосыңыз. Стейкті дұрыс пісіру үшін қуыру бетінің бастапқы температурасы мүмкіндігінше жоғары болуы керек.
  5. Стейкті өте ыстық грильге қойып, оны 1 - 2 минут қуырыңыз, стейкті төңкеріп, 1 - 2 минут қуырыңыз.
  6. Процедураны бірнеше рет қайталаңыз. Әрі қарай, стейкті төмен температурада қажетті дайындық дәрежесіне дейін қуырыңыз.
  7. Ұсынылатын қуыру дәрежесі орташа. Ribeye стейк - майсыз ет, сондықтан оған Малбек, Мерлот және Зинфандель жүзім сорттарының шырынды қызыл шараптары қолайлы.

Қуыруға арналған табада мәрмәр сиыр еті классикалық рецепт

Құрамы:

  • Сиыр еті мәрмәр
  • Зәйтүн майы
  • Сарымсақ
  • Розмари
  • Ащы бұрыш қоспасы

Дайындау әдісі:

  1. Ет қуырылатын табаға зәйтүн майын құйыңыз. Сарымсақты пышақпен тура теріге ұсақтап, майға қосыңыз. Розмариннің бірнеше бұтақтарын салыңыз. Майдың дәмдерді шамамен 20 минут немесе одан да көп уақыт бойы сіңіріп алуына мүмкіндік беріңіз. Міне, дайындық аяқталды!
  2. Негізгі кезеңді қызмет көрсетуден 15 минут бұрын бастаймыз. Ең алдымен, зәйтүн майынан сарымсақ пен розмаринді алып тастаңыз. Май жеткілікті қаныққан, сондықтан біз хош иістендіргіштерді лақтырамыз - олар бізге енді қажет емес. Табаны сенімді және біркелкі қыздырыңыз.
  3. Стейктерді тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, содан кейін оларды қуырғыш табаға мұқият салыңыз. Артық шырын булануы үшін ет бөліктерінің арасында бос орын болуы керек.
  4. Мәрмәр сиыр етін әр жағынан 1,5 минут қуырыңыз. Бұрылған кезде бағалы шырынды жоғалтпау үшін етті тесіп алмауға тырысыңыз.
  5. Оттықты өшіріп, сиыр етін қақпақпен жауып, шамамен 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде біз жиналғандардың арасында дәмді нәзік етті жариялап, сальсаны әдемі тұздық ыдысына жібереміз. Енді сіз қызмет ете аласыз.

Мәрмәр сиыр етіне арналған сальса соусын қалай жасауға болады

Құрамы:

  • қызанақ - 4 дана;
  • тәтті болгар бұрышы - 2 дана;
  • Томат шырыны - 100 г;
  • Ақ шарап сірке суы - 1 ас қасық;
  • Чили немесе Табаско соусы - дәміне қарай;
  • Жасылдар - дәміне қарай;
  • Тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Бұл тағам өте ыңғайлы, өйткені барлық дайындықты бір күн бұрын жасауға болады, ал ерекше күні сіз жай ғана 10 минут жұмсай аласыз және нәтижеден ләззат аласыз! Бірақ қонақтар жарты сағаттан кейін келуге уәде берсе де, бұл идеядан бас тартуға ешқандай себеп жоқ.

  1. Егер сізде пеш болса, оны 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Осы уақытта болгар бұрышын жуып, зәйтүн майымен аздап сүртіңіз.
  2. Біз оларды отқа төзімді пішінге салып, олар толығымен күйіп кеткенше пешке қоямыз - бұл шамамен 20 минутты алады, бірақ назар аударыңыз, барлық пештер әртүрлі!
  3. Теріде қараңғылық пайда болған кезде, бұрыштарды алыңыз және оларды кәдімгі қапшыққа немесе тамақ пленкасына орап, суытыңыз.
  4. Егер сізде пеш болмаса, бұрышты шайыңыз, маймен ысқылаңыз, дереу сөмкеге салып, микротолқынды пешке 2-3 минутқа қойыңыз. Содан кейін оны шығарып, суытыңыз.
  5. Бұрыш салқындаған кезде қызанақпен бастайық. Теріні жеңіл кесіп, оларды ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Көкөністер толығымен сумен жабылуы керек. Оны 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны алыңыз.
  6. Қызанақтардың қабығын аршып, қалған сабақтарын алып тастап, целлюлозаны кішкене кесектерге кесіңіз.
  7. Біз бәрін бөлек контейнерге салып, қызанақ шырынын құйып аламыз - бұл аздап маринадтау әсерін қосады. Ары қарай оқу:
  8. Болгар бұрышы суыған кезде оның қабығын да аршып, тұқымдарын алып, кішкене текшелерге кесеміз. Томат қоспасына қосыңыз.
  9. Жасылдарды майдалап тураңыз - кинза, аскөк, ақжелкен, эстрагон - сүйіктіңіз, сонымен қатар сальсаға қосыңыз.
  10. 1 қасық шарап сірке суын қосыңыз (қажет болса, оны лимон шырынын қасықпен ауыстыруға болады), ыстық соусты (дәмділігін өз талғамыңызға қарай реттеңіз), аздап тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, пленкамен жабыңыз және бөлме температурасында тұндырыңыз.

Кішкене кеңес: көбірек сальса дайындаған жөн, өйткені ол мәрмәр етімен жақсы үйлеседі және жарылыспен кетеді.

Қуыруға арналған табада мәрмәр сиыр етін қалай қуыруға болады?

  1. Мәрмәр етінен жасалған стейктерді қуыру үшін гриль табасын таңдаған дұрыс. Бірақ мұндай ыдыс жоқ болса, онда кез келген басқа жасайды. Қуыруға арналған табаға жақсырақ тазартылған зәйтүн немесе күнбағыс майын қосып, оны максималды температураға дейін қыздыру керек, бұл тән сықырлау дыбысымен көрсетіледі.
  2. Стейк ыстық қуыруға арналған табаға қойылады. Оны бір жағынан 30 секунд, ал екінші жағынан бірдей қуырыңыз. Бұл «соққы» термиялық өңдеу мәрмәр сиыр етінің шырындылығы мен дәмдік қасиеттерін сақтайтын қыртыс жасауға көмектеседі.
  3. Осыдан кейін отты азайтып, стейкті қуыруды жалғастырыңыз. Стейктің дайындығы оны тесу арқылы тексеріледі: мөлдір шырын шықса, ет піседі.
  4. Қуырғаннан кейін мәрмәр сиыр етінің стейктерін табаққа салып, оны бірнеше минут бойы «демалуға» қалдыру керек. Осы уақыт ішінде шырын етдің бүкіл бөлігіне таратылады.
  5. Сіз қуырылған мәрмәр сиыр етіне бұршақ пен шие қызанақ немесе басқа көкөністер гарнирімен қызмет ете аласыз, ал алкогольдік сусындар үшін тағам бастапқыда жартылай тәтті қызыл шараппен біріктіріледі.

Сиыр етін қуырудың көптеген жолдары бар. Бірақ бұл тағам шынымен дәмді және қоректік болуы үшін сіз еттің осы түрінің сипаттамалары туралы көбірек білуіңіз керек және әлемдік асхана қазынасынан оны дайындаудың дәлелденген рецептерімен танысуыңыз керек. Сиыр етін қалай дұрыс қуыру керек, әрі қарай талқыланады.

Сиыр етін қалай дұрыс қуыруға болады

Сиыр етін қуырмас бұрын, қуыруға арналған ет бөлігін дұрыс таңдап, дайындау керек. Қуыруға арналған табада пісіру үшін жас сиыр немесе бұзау ең қолайлы. Таңдалған ет бөлігін пленкалар мен сіңірлерден мұқият тазартып, қажет болған жағдайда артық майды кесіп тастау керек.

Қуыруға арналған табада сиыр етін дәмді қуыру үшін төмендегі қарапайым рецепттерді қолдануға болады. Келесі өнімдер қажет болады:

  • сиыр еті бір порцияға 200 г;
  • өсімдік майы (күнбағыс немесе зәйтүн);
  • тұз бұрыш;
  • қуырылған ет үшін хош иісті шөптер мен бұрыш қоспасы (дәміне қарай);
  • пияз (міндетті емес).

1-рецепт: сиыр етін қуыруға арналған табада қалай қуыруға болады

  1. Дайындалған ет бөлігін астық бойымен 10-12 мм өлшемді бөліктерге кесу керек.
  2. Туралған сиыр етінің бөліктерін балғамен жеңіл соққылаңыз.
  3. Туралған етті дәміне қарай тұз және дәмдеуіштермен себіңіз.
  4. Қоңыр қабық пайда болғанша маймен қыздырылған табада екі жағын қуырыңыз (қуыру дәрежесі әртүрлі болуы мүмкін: күшті, орташа, орташа сирек немесе сирек).
  5. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, оны пісірілген етден бөлек немесе онымен бірге қуырыңыз.

2-рецепт: жұмсақ сиыр етін қалай қуыруға болады

  1. Дайындалған ет бөлігін астық бойымен қалың тілімдерге (2025 см) кесу керек.
  2. Туралған бөліктерді аздап шайқаңыз.
  3. Тұз, бұрыш, қалауыңызша басқа дәмдеуіштерге себіңіз.
  4. Бөлінген бөліктерді екі жағынан қыртыс пайда болғанша қуырыңыз.
  5. Жұмсақ сиыр етін қуыру үшін ет қосылған табаға аздап су қосу керек. Қуырылған бөліктерді суға себіп, пешке тікелей қуыру табаға салу керек (200-220 градус температурада).
  6. Босатылған шырынды құйып, пеште тағы жарты сағат ұстаңыз.


Сиыр стейктерін қалай қуыруға болады

Классикалық стейк - бұл екі жағынан қуырылған сиыр етінің бір бөлігі, сиыр етінің целлюлозасы қабырғааралық бөліктен алынады, содан кейін стейк нәзік және хош иісті болып шығады. Сиыр етінен жасалған стейкті қуырмас бұрын оның дайындық дәрежесін анықтау керек: төмен деңгейде еттің ішкі температурасы 45-тен 50С-қа дейін болады. орташа үшін - бұл температура 55-тен 60С-қа дейін, ал терең қуырылған стейк үшін - 65 -70С. Бұл температура аспаздық термометрмен тексеріледі, бірақ ол жоқ болса, онда қуыру дәрежесі эксперименттік әдіс арқылы стейктің түсімен анықталады. Көбінесе орташа сирек стейк дайындалады, ол біркелкі қоңыр түсті болуы керек және тесу кезінде қызғылт шырын ағып кетуі керек.

Сиыр етін сары майға қалай қуыруға болады

Бұл рецепт мыналарды қамтиды:

  • 800 гр. - 1 кг сиыр еті;
  • 50 гр. сары май;
  • тұз және ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай).
  1. Сиыр етінің бөлігін шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
  2. Қалыңдығы 3 см және бұрышты бірнеше бөлікке кесіңіз.
  3. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз.
  4. Стейктерді табаға салып, әр жағына кезек-кезек қуырыңыз (орташа дайын болу үшін әр жағынан 4 минут).
  5. Қызмет көрсетер алдында тұзды стейктер.

Төмендегі кеңестер жаңа бастаған аспаздарға қуырылған сиыр тағамдарын дайындауға көмектесуге арналған. Сонымен қатар, етті дұрыс қуыруға арналған рецепттер мен кеңестерді мына жерден табуға болады: Етті қалай қуыруға болады.

  1. Қуыруға арналған сиыр етін пісіру кезінде еттің қалыңдығына біркелкі жылу енуін қамтамасыз ету үшін дәнді кесу керек.
  2. Сиыр етін көмірге қуырған кезде олардың температурасы қуырғыш табаға қарағанда жоғары екенін ескеру керек, сондықтан етті алдымен екі жағынан қуыру керек (шырын ағып кетпес үшін), содан кейін ғана әрі қарай қуыруды жалғастырыңыз.
  3. Қыздырылған табадағы май етті қуырған кезде түтінге ұшырамауы керек - бұл етті қатты етеді.
  4. Сиыр етінен жасалған стейктерді оттан алып тастағаннан кейін оларды 7-10 минутқа қалдырыңыз. Бұл қуыру кезінде көтерілетін шырындарды бүкіл бөлікке таратуға мүмкіндік береді және стейктің дәмін нәзік етеді.

Әрине, бұл сиыр етін дәмді қуырудың барлық белгілі әдістері емес, тек олардың ең танымал және қол жетімдісі. Дегенмен, оларды меңгере отырып, сіз көп нәрсені интуитивті түрде жасауға үйренесіз, мүмкін, өзіңіздің рецепттеріңізді ойлап табасыз.

Одан да қызық