Кіріспе (тағам туралы жалпы ақпарат, шығу тарихы, пайдалылық дәрежесі және т.б.)

Ең дәмді балық сорпасы пеште немесе отта дайындалады. Ежелгі заманнан бері ол жағаға жақын жерде оңай ұсталатын шағын өзен балықтарынан ғана дайындалған. Енді кез келген дүкеннен алабұға, мөңке немесе мөңке сатып алуға болады. Бірақ әр аспаз олардан хош иісті дәстүрлі балық сорпасын дайындай алмайды.

Классикалық рецепт алабұға пайдаланады. Бұл орташа майлы, соның арқасында тағам пайдалы және қоректік болады. Мұндай сорпа асқазанды ауыртпайды, бірақ күні бойына қуат береді. Асүйде жаңадан бастағандар үшін де дайындалу оңай.

Құрамы:

  • Алабұға - 400 г;
  • Сәбіз - 150 г;
  • Картоп - 300 г;
  • Пияз - 100 г;
  • Тұз және бұрыш, лавр жапырағы;
  • Аскөк, ақжелкен, басқа да жасыл.

Өзен балық сорпасына арналған қадамдық рецепт

Пісірудің ең қиын бөлігі - балықты өңдеу. Албұғаларды мұқият жуып, желбезектерді және басқа жеуге болмайтын бөліктерін алып тастау керек. Бұл кезеңде қабықтың қабығын алудың қажеті жоқ!

Албұғаларды кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз және отқа қойыңыз. Бір контейнерге аршылған пиязды қосыңыз. Қайнатыңыз, тұз қосып, көбікті кетіріңіз.

Албұғаларды судан алып, сорпаны сүзіңіз. Осыдан кейін картопты, сәбізді және дәмдеуіштерді сол жерге қойыңыз.

Балықтан сүйектерді алып тастап, филеге салыңыз. Сорпаға оралып, 10 минут пісіріңіз.

Жасылдарды тураңыз. Оны сорпаға қосыңыз, тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Әр порцияны аскөк пен ақжелкенге қосымша себуге болады.

Сорпа ыстық беріледі, бірақ салқындағаннан кейін де дәмді болады. Қанықтыру үшін кейбір үй шаруасындағы әйелдер балық сорпасына тары мен басқа да дәнді дақылдарды қосады, бірақ классикалық рецепт мұндай ингредиенттерді қамтымайды. Сорпаны мөлдір ету үшін пісірудің соңында көпіртілген жұмыртқаның ақтығын немесе аз мөлшерде арақ қосуға болады.

2-нұсқа: өзен балық сорпасына арналған жылдам рецепт

Балық сорпасына тұтас балық ұшасын пайдалану қажет емес. Сіз өзіңізді бастармен, құйрықтармен немесе жоталармен шектей аласыз. Бұл жағдайда сорпа бай болып қалады, ал олардың филе тамаша кешкі ас жасай алады. Есіңізде болсын, сіз балықты ұзақ уақыт пісіре алмайсыз. Ол бірден қайнап, дәмін жоғалтады. Сондықтан, алдымен сорпаны дайындап, картопты қайнатыңыз, содан кейін ғана балық бастарын қосыңыз.

Құрамы:

  • балық - 1 кг;
  • Сәбіз;
  • Шам;
  • Картоп - 400 г;
  • Лавр жапырағы, бұрыш қоспасы;
  • Тұз, шөптер.

Өзен балықтарынан балық сорпасын қалай тез дайындау керек

Сәбіз мен пиязды тазалап, тураңыз. Картопты жартысына кесіңіз. Суды қайнатыңыз және барлық көкөністерді сол жерге қойыңыз. Баяу отта 20 минут пісіріңіз.

Балықтың бастарын немесе басқа бөліктерін шайыңыз. Қабыршақтарды және қабыршақтарды алып тастаңыз.

Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, сорпадан сәбіз мен пиязды алыңыз. Картопты шанышқымен пюреге ұсақтаңыз, оларды блендермен қосымша ұсақтауға болады.

Пияз мен сәбізді табаға қайтарып, сол жерде балықты қосыңыз. 15 минут қайнатыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз.

Отты өшіруден үш минут бұрын сорпаға лавр жапырағы мен майдалап туралған шөптерді қосыңыз.

Егер сіз асығыс болсаңыз, пісіргеннен кейін бірден балық сорпасын жеуге болады. Бірақ оны қақпақтың астында 10 минут қайнатқан дұрыс. Бұл жағдайда хош иістер мен дәмдер айқынырақ және бай болады.

3-нұсқа: сорпадағы өзен балығы сорпасы

Осы рецепт бойынша тағамды дайындау үшін сорпаны алдын ала пісіріп, содан кейін оны салқындату керек. Оны тауық етінің бөліктерімен пісірген дұрыс, бірақ көкөніс сорпасы да жұмыс істейді.

Құрамы:

  • мөңке балығы - 600 г;
  • Картоп - 350 г;
  • Сорпа - бір жарым литр;
  • Шам;
  • Бір топ аскөк;
  • Сәбіз - 150 г;
  • Орташа өлшемді үш қызанақ;
  • Қаймақ - 1 стакан;
  • Тұз, ақ бұрыш.

Қадамдық рецепт

Алдымен балықты жуып, ішектерін алып тастаңыз. Дайын сорпаға түспеуі үшін таразыларды қырып тастаңыз. Құйрықты және қанатты алып тастаңыз, мөңке балықтарын кішкене бөліктерге кесіңіз.

Мөңке балығы пісірілетін үш литрлік табаны дайындаңыз. Оны 2: 1 пропорционалды пропорцияда сорпа мен сумен толтырыңыз, отқа қойыңыз.

Картоп пен қызанақты тазалаңыз. Оларды текшелерге кесіңіз. Картопты балықпен бірге табаға салып, қайнатыңыз. Осыдан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тұз қосыңыз.

Пияз мен сәбізді де аршып, майдалап туралған немесе үгітілген болуы керек. Оларды жұмсақ болғанша ыстық өсімдік майына қуырыңыз. Пияз алтын түске айналғанда, қызанақ пен қаймақ қосыңыз. Тағы бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін табаны оттан алыңыз.

Қуыруға арналған табаның мазмұнын кастрюльге құйыңыз. Дәміне қарай тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді қосыңыз. Картоптың дайындығын тексеріңіз.

Картоп жұмсақ болған кезде, табаға туралған аскөк қосыңыз. Отты өшіріп, қақпағын жауып, 10 минут күтіңіз. Осы уақыт ішінде сорпа «жетеді» және керемет реңкке ие болады.

Балық сорпасын бүкіл отбасы 1-2 рет жеуі үшін аз мөлшерде пісірген дұрыс. Тек жаңа піскен тағамда кез келген жастағы адамдардың денесі үшін қажетті магний мен В дәрумендерінің максимумы бар.

4-нұсқа: Өзен балықтарының екі түрінен жасалған балық сорпасы

Сорпаны мүмкіндігінше дәмді ету үшін кем дегенде екі балық түрін пайдалану керек. Балық сорпасына руфф, иде, алабұға, көксерке және мөңке балығы өте қолайлы. Бұл рецептте алабұға мен тұқы пайдаланылады, бірақ қаласаңыз, басқа балықты қосуға болады. Алдымен желбезектерді, көздерді және ішектерді алып тастауды ұмытпаңыз.

Құрамы:

  • Алабұға - 400 г;
  • тұқы - 400 г;
  • Картоп - 500 г;
  • үш пияз;
  • төрт қызанақ;
  • Бір уыс тары немесе күріш;
  • Лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары;
  • Тұз, бір шымшым қант.

Қалай пісіру керек

Балықты бөліктерге кесіп, қайнаған суға салыңыз. Онда лавр жапырағын, бұрышты және туралған картопты қосыңыз.

Пияздың және қызанақтың қабығын аршып, үлкен кесектерге кесіңіз. Оларды сорпаға қосып, баяу отта қайнатыңыз.

Жарманы шайып, оны сорпаға қосып, жақсылап араластырыңыз. Қажет болса, аздап су құйып, табаны қақпақпен жабыңыз.

Барлық ингредиенттер қайнаған суға салынғаннан кейін 25 минуттан кейін дайын болады. Уақытты ескеріңіз, аяқталуға 5 минут қалғанда, құлағыңызға аскөк, тұз және қант салыңыз.

Дәл осы рецептте әртүрлі дәмдеуіштерді қосу орынды болар еді. Әртүрлілікке байланысты балық немесе эксперимент үшін арнайы қоспаны сатып алыңыз. Розмари, тимьян және насыбайгүл алабұғамен жақсы үйлеседі.

5-нұсқа: жұмыртқасы бар ең сау өзен балығынан Уха

Бұл тағамды дайындау үшін сізге балық дүкенінде көксеркені аулау немесе сатып алу керек. Ол тек ең таза су қоймаларында өмір сүреді, сондықтан ет мүмкіндігінше сау және дәмді болады. Бұл балықтың әрбір қаңқасында магний, калий, хром және йодтың көп мөлшері бар.

Құрамы:

  • Көксерке - 500 г;
  • ақ нан - 150 г;
  • Бір пияз;
  • Жұмыртқа;
  • Сірке суы 6% - 5 г;
  • Тұз және бұрыш;
  • Балдыркөк, ақжелкен және аскөк.

Қадамдық рецепт

Алдымен көксеркені кесуді бастаңыз. Егер сіз оны мұздатылған түрде сатып алсаңыз, оны тоңазытқышта 24 сағат ішінде жібіткен дұрыс. Бірақ егер сізде уақыт болмаса, мұны бөлме температурасында жасауға болады. Балық 2-3 сағатта ерітіледі.

Құйрықтары бар таразыларды, қанаттар мен бастарды алып тастаңыз. Балық ұшасын шайып, үлкен кесектерге кесіңіз.

Көксеркенің желбезектерін, бастарын, құйрықтарын сумен толтырыңыз. Бір табаға ақжелкен мен балдыркөк қосыңыз. Отқа қойып, қайнатыңыз.

Нанды кішкене текшелерге кесіңіз, оны пеште немесе қуырғыш табада құрғатыңыз.

Қайнағаннан кейін жарты сағаттан кейін сорпаны сүзу керек. Қалған суға көксерке филесін салып, тұз қосып, 20 минут пісіріңіз.

Ақ пен сарысын ажыратыңыз. Соңғысын сірке суымен ұнтақтаңыз, аздап ыстық сорпа қосыңыз. Қоспа ыстық болған кезде, оны біртіндеп табаға қосыңыз.

Үстелге бергенде, әр тәрелкеге ​​бірнеше крутон салыңыз. Егер сіз диетада болсаңыз, тұтас дәнді нандармен шектеліңіз.

Шортан сорпасы салмағын жоғалтқан адамдар үшін өте қолайлы, өйткені бұл сорпаның калория мөлшері минималды. Оны үлкен мерекелерден кейін де жеу ұсынылады. Бұл тағам фигураға зиян келтірмейді және майонез салаттарының көптігі бар мерекеден кейін оңай қалпына келтіруге көмектеседі. Оның құрамында картоп немесе жарма жоқ, ол асқазанда ауырлық қалдырмайды.

Үйдегі өзен балық сорпасы: рецепт

Үйде ұсынылған рецепт бойынша дайындалған өзен балық сорпасы - жаз мен оттың иісі бар өте дәмді және бай бірінші тағам. Бұл тағамды дайындау үшін сізге ингредиенттер мен дәмдеуіштердің ең аз жиынтығы қажет.

Рецептке баға беріңіз RateApply

Ингредиенттер

  • кез келген өзен балығы – 1,5 кг;
  • жаңа піскен аскөк - 1 байлам;
  • картоп - 4 дана;
  • дәмдеуіштер - дәміне қарай;
  • су - 2 литр;
  • лавр жапырағы – 1 дана;
  • пияз – 1 дана;
  • сарымсақ – 2 түйір;
  • бұрыш бұршақтары - 2 дана;
  • сәбіз – 2 дана.

Үй рецепті

Осы рецепт бойынша дайындалған балық сорпасы өте жеңіл және майсыз болып шығады. Бұл рецепт үшін сіз өзіңіздің талғамыңызға сай өзен балықтарының әртүрлі түрлерін пайдалана аласыз.

  1. Өзен балықтарының қабығы аршылады, желбезектері мұқият кесіледі, ішектері мен көздері алынады. Басы мен желбезектерін кесудің қажеті жоқ. Ұшаларды бірнеше рет суға жуып, бөліктерге бөлеміз.
  2. Балықты табаға салыңыз, оны сумен толтырыңыз, сәбіз қосыңыз, бұрын жарты сақинаға кесіңіз. Барлық мазмұнды пісіріңіз, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастауды ұмытпаңыз.
  3. Дайын балық сорпасын електен өткізіп, орташа отқа қойыңыз. Сүйектерінен бөлінген балық бөліктерін табаға салыңыз.
  4. Шамамен 10 минуттан кейін орташа текшелерге кесілген картопты, туралған пиязды және сәбізді қосыңыз. Тұз, бұрыш және дайын болғанша пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Сарымсақ түйіршіктерін аршып, майдалап тураңыз немесе пресс көмегімен ұсақтаңыз. Лавр жапырағы, бұрыш бұршағы және туралған аскөк қосыңыз.
  6. Қосылған дәмдеуіштермен сорпаны 5 минут қайнатыңыз. Біз дайын сорпаны жабық қақпақ астында бірнеше минут қайнатуды күтеміз және оны порцияланған табақтарға құйамыз.

Балық сорпасын дайындап жатқанда, сіз бірнеше ас қасық алкоголь немесе бір стақан арақ қосуға болады. Осылайша, қосылған спирт балық сорпасын мөлдір етеді.

Үйде өзен балығынан дәмді балық сорпасын қалай дайындауға болады?

Үйде өзен балығынан дәмді балық сорпасын қалай дайындауға болады?

Дәмді балық сорпасын дайындау өте оңай, сізде жаңа піскен өзен балығы болуы керек, оның басын, құйрығын және қанатын кесіп алып, пісіру үшін пешке қоямыз, оған бір тұтас сәбіз мен бір үлкен пиязды салыңыз.

Мұның бәрі дайын болғанша шамамен отыз минут пісірілгеннен кейін, саңылаулар бар қасықты алыңыз да, табадан бәрін алыңыз, біз текшелерге кесетін картопты салыңыз, сонымен қатар біз үккіштен өткізетін сәбізді салыңыз. жақсы үккіш картоп қайнаған кезде, қабығы аршылып, орташа кесектерге кесілген балықты салу керек.

Содан кейін біз бәрін тұздап, дайын күйге келтіреміз, содан кейін біз жасыл аскөк пен ақжелкенді құлаққа салып, ұсақтап тураймыз.

Дәмді балық сорпасын жаңа піскен балықтан және ешбір жағдайда мұздатылған балықтан дайындау керек. Мен алдымен картоп сорпасын пісіремін, содан кейін бұрыш түйіршіктерін қосамын, сіз иісті бұрыш қосып, тұтас пиязды салып аласыз. Картоп пісірілген кезде, балық пен лавр жапырағын қосыңыз, ең бастысы - балықты шамадан тыс пісірмеу. Балық сорпасы өте дәмді болып шығады.

Үйдегі өзен балықтарынан алынған ҚҰЛ.

Ингредиенттер

Кез келген балық 1-1,5 кг.

Картоп 2 дана орташа.

Қара бұрыш 6-8 дана.

Лавр жапырағы 5-6 дана.

Ақжелкен тамыры 1.

Кәстрөлге су құйып, тұз қосыңыз.

Картопты тілімдерге кесіңіз, сәбізді тілімдерге кесіңіз, пиязды сақинаға кесіңіз, ақжелкен тамырын 4 бөлікке бөліңіз.

Барлық көкөністерді кастрюльге салыңыз да, картоп піскенше орташа отта пісіріңіз, содан кейін дайындалған балықтың бөліктерін қосып, 10 минут пісіріңіз, содан кейін ақжелкен тамырын алып тастаңыз, лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары мен аскөк қосыңыз, тағы 1 пісіріңіз. минут.

Сорпа дайын. Ас болсын.

Әртүрлі балықтан дәмді балық сорпасын дайындайтын, балықты тазартып, қабыршақтарын жақсылап жуып, үлкен балықтардың желбезектерін кесіп алып, қабыршақтарын, желбезектерін және ұсақ сүйекті балықтарды табаға салып, пісіретіні есімде. шамамен 20 минут, сорпа сүзгіден өтті, негіз тасталды, және олар осы сорпаға жақсы балық, тұтас пияз, сәбіз салынды. Қаласаңыз, картоп қосуға болады. Сондай-ақ, жасылдан басқа, олар аздап қызылша шыңдарын қосқаны есімде, сорпа жай ғана патша болып шықты. Пияз, сәбіз де қоқысқа тасталды. Пісірудің ең соңында тұз бен бұрыш қосу керек, отты өшірген кезде шөптерді қосыңыз. Сорпа біраз уақыт отыруы керек, содан кейін оны табақтарға құюға болады.

Үйде балық сорпасын дайындаудың қадамдық рецепті:

Үйде балық сорпасын дайындау үшін бізге қажет:

Балық (кез келген) 1 кг.

Лавр жапырағы 4-5 жапырақ

Ақжелкен тамыры - 2 дана.

Қара бұрыш бұршақтары (егер сіз бұрышты ұнатпасаңыз, кәдімгі ұнтақталған бұрышты қолдануға болады).

Аскөк (жақсырақ жаңа піскен) – 1 кішкене байлам.

Дайындық:

1. Үлкен кастрюльді алып, оған су құйып, пешке қойыңыз! Сонымен қатар, су қайнап жатқанда, көкөністерді тураңыз: картоп, сәбіз, ақжелкен тамыры және пияз! Сәбізді қалағаныңызша ұсақтаңыз, үлкен немесе кішкентай болсын! Кәдімгі квадраттарда картоп, бірақ кішкентай емес, әйтпесе олар қайнатылады! Ал, пияз да, қалауыңызша, сіз оларды жарты сақинаға салғыңыз келеді, сіз оларды кішкентай алғыңыз келеді! Тек ақжелкен тамырын екіге кесіңіз!

2. Су қайнаған кезде, оны тұздап, барлық туралған көкөністерді тастау керек! 15 минуттай пісіріңіз. Содан кейін лавр жапырағы мен бұрыш қосыңыз! Барлығы тағы бірнеше минут қайнатылуы керек!

3. Содан кейін балықты салыңыз! Балықты шамамен 8-9 минут пісіріңіз!

4. Соңында жуылған және туралған аскөк қосыңыз! Ал табадан ақжелкен тамырын алып тастаңыз! Міндетті түрде тұзға дәм татыңыз! Тағы 3 минут пісіріп, пешті өшіріңіз!

Балық сорпасын қалай дайындау керек: ең дәмді рецепт

Тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел де дайындай алатын сорпа рецепттерінің үлкен саны бар. Олар көкөністерден, әртүрлі ет түрлерінен, теңіз немесе өзен балықтарынан, сондай-ақ бұршақ және дәнді дақылдардан дайындалады. Балық сорпасын дайындамас бұрын, сіз пайдаланылған балық, кесу және кейбір нюанстар туралы көбірек білуіңіз керек. Үйде газда немесе балық аулау немесе жаяу серуендеу кезінде отта пісіруге болады.

Қарапайым және дәмді рецепттер

Қандай балықпен пісірген дұрыс? Дәмді балық сорпасын дайындаудың ең оңай жолы - өзен балығынан. Сіз мұны өзен жағасында жаңа піскен ұшаны ұстау арқылы жасай аласыз. Кез келген өлшемдегі үлгілер қолайлы: кішкентайлары тұтас пайдаланылады, ал үлкендері бірнеше бөлікке кесіледі. Үйде құмырада немесе скумбриядағы қызғылт лососьден, сондай-ақ консервіленген сауыстан немесе теңіз түрлерінен жасалған бұқтырылған тағамдарды жеп көру ұсынылады.

  • картоп – 4 дана;
  • бір пияз;
  • бір орташа сәбіз;
  • жаңа ақжелкен және жасыл пияз - кішкене байлам;
  • тұз, ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы.

Үйде шортан сорпасын қалай дайындау керек? Желбезек пен көзді алып тастаңыз, басын сумен жақсылап шайыңыз. Содан кейін оны отқа пісіруге жіберіңіз, суды тұздап, дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз. Қайнағанша күтіңіз, көбікті алып тастаңыз және қақпақпен жабыңыз. Дайындауға шамамен 40 минут кетеді, содан кейін басын алып тастау керек. Картопты тілімдерге кесіп, қайнаған сорпаға салыңыз. Онда сәбіз тілімдерін және туралған пиязды қосыңыз. Жиырма минут бойы орташа отта ұстаңыз, осы уақыт ішінде сүйектен ет алып тастауға болады. Оны табаға қайтарыңыз, туралған шөптерді қосып, шортан басынан балық сорпасын беріңіз.

Отта пісірілген өзен балығы дәмді және қоректік бұқтырылған бұқтырады. Дәмі әртүрлі типтегі жаңа піскен ұшалардан таза ауада пісірудің арқасында әлдеқайда жарқын болады. Әдетте шайнек немесе қазандық пайдаланылады, бірақ кәдімгі кастрюль жасайды. Құрамы:

  • кез келген ұсақ балық (сазан, көксерке, көксерке немесе раушан) – 10-12 дана;
  • пияз – 1 дана;
  • картоп - 5-6 дана;
  • сәбіз – 1 дана;
  • қызанақ - 1-2 дана;
  • жасыл желек;
  • тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Қазандағы отқа балық сорпасын пісіру. Балықтан қабыршақтарды алып тастаңыз, ішін кесіңіз және ішкі жағын шығарыңыз, жуыңыз. Картопты тазалап, бірнеше үлкен кесектерге кесіңіз де, кастрюльдің түбіне салыңыз. Балықты қосыңыз, су, тұз және бұрыш қосыңыз. Отқа қойып, қақпақпен 5 минуттай пісіріңіз. Тұтас пиязды және туралған сәбізді салыңыз. Әрі қарай, қақпақты алып тастау керек, көбікті араластырыңыз, балық пен сәбіз жұмсақ болғанша баяу отта пісіруді жалғастырыңыз. Дайын балық сорпасынан пиязды алып тастаңыз, жаңа піскен шөптер мен қызанақты қосыңыз, 4-6 сынаға кесіңіз. Дәл солай, сіз үйде өзен балық сорпасын дайындауға болады, ол дәл солай дәмді болып шығады.

Балық сорпасы - ең даулы бірінші тағамдардың бірі. Кейбіреулер оны толыққанды балық сорпасы деп санайды, басқалары бұл жай ғана бай балық сорпасы деп санайды, оған балықтың өзінен басқа ингредиенттерді қосудың қажеті жоқ. Ақыр соңында кім дұрыс? Бұл сұраққа жауап беру үшін сіз балық сорпасын дайындаудың барлық қыр-сырын түсінуіңіз керек.

Балық сорпасы үшін нақты рецепт жоқ, бірақ ұстану маңызды негізгі принциптер бар. Ең алдымен, тек жаңа піскен немесе төтенше жағдайларда мұздатылған балықты таңдауға тырысыңыз. Бұл тағамға консервіленген балық қосылмауы керек, бірақ көбісі солай жасайды. Балық сорпасы бірнеше кезеңде дайындалады, ал бай сорпаны алу үшін сүйектері бар балықтың бірнеше түрін қолданған дұрыс.

Балық сорпасын дайындау технологиясы

Әрине, әрбір нағыз балықшының балық сорпасы рецепті бар. Бірақ мұнда да бәрі аулауға байланысты. Тағамның дәмі оған қандай балық қосатынымызға тікелей байланысты. Балық сорпасын кастрюльде отқа пісірген дұрыс, бірақ ол сіздің үйіңіздегі ас үйде де жақсы болады, әсіресе барлық ұсыныстарымызды орындасаңыз.

Ең басында бірінші сорпа кішкентай балықтан дайындалады. Бұл үшін минновалар, руфтар және алабұғалар өте қолайлы. Балықты ішу керек, бірақ таразы қалдыруға болады. Ол балық сорпасына қанық дәм береді деп саналады. Мұндағы пропорция 1:1, яғни жарты табаға балық үшін жарты табаға таза суық су қажет болады.

Пісіру кезінде судың қатты қайнауына жол бермеңіз. Балықтың көзі ағарған кезде, табаны пештен алуға болады. Содан кейін сорпаны табада 10-15 минутқа қалдыруды ұсынамыз, сонда ол аздап тұндырылады, содан кейін дәке немесе жұқа електен сүзеді. Әдетте балықтың өзі лақтырылады.

Дайындаудың келесі кезеңінде балық сорпасына су және кесектерге кесілген үлкенірек балықтар қосылады. Бұл шортан, форель немесе, мысалы, көксерке болуы мүмкін. Ішінен тазартылған және тазартылған балық қатты қайнатпай, баяу отта жұмсақ болғанша сорпада қайнатылады. Сондай-ақ, табаның мазмұнын араластырмауға тырысыңыз. Әйтпесе, балықтың бөліктері бөлініп, сорпа бұлыңғыр болып шығады.

Содан кейін біз пісірілген балықты тәрелкеге ​​мұқият аударып, оны аздап тұздаймыз. Ол бөлек беріледі, ал әзірше біз балық сорпасын дайындаудың міндетті емес соңғы кезеңіне көшеміз - сорпаға көкөністерді қосу.

Қосымша ингредиенттер

Ең басында айтқанымыздай, көптеген адамдар бұл балық сорпасын сорпа деп атайды, оны тек қайнатылған балықпен толықтырады. Қанағаттанарлық сорпа алу үшін сіз пиязды, сондай-ақ ірі туралған картоп пен сәбізді қосуға болады. Айтпақшы, бұл өткір балық иісін бейтараптандыруға көмектесетін және сорпаға жағымды түс пен тәтті дәм беретін сәбіз.

Балықтың өткір иісін жою үшін кейде сорпаға балдыркөк пен ақжелкен тамырын қосады. Пісіру процесі толығымен аяқталған кезде, нағыз балық сорпасын білушілер сорпаға бір стақан арақ қосуды ұсынады. Арақ дәмді күшейтіп қана қоймайды, сонымен қатар өзен балықтарының кейбір түрлерін пайдаланған кезде пайда болатын лайлы дәмді жояды деп саналады. Арақпен бір уақытта сорпа тұздалған және бұрыштандырылған.

Балық сорпасын дұрыс беру

Егер сіз балық сорпасын ашық ауада дайындасаңыз, төменде талқыланған формальдылықтарды сақтау мүлдем қажет емес. Дегенмен, барлық ережелерге сәйкес дайындалған бай балық сорпасын беру арқылы отбасыңыз бен қонақтарыңызды қуантқыңыз келсе, осы нюанстарды елемеңіз. Сорпаны ыдыстарға бөліп, туралған шөптер мен лимонның төрттен бірін қосыңыз. Сары майдың бір бөлігін тікелей табаққа салсаңыз, бұл өте жақсы болады. Еріген кезде ол сорпаға жұмсақ және сәл кремді дәм береді.

Бірақ екінші сорпа пісірілген балық бөлек табақта беріледі, содан кейін бәрі, егер қаласа, оны сорпаға қосады. Қайнатылған теңіз өнімдері мен шаянның құйрықтары да бөлек беріледі. Олар балық сорпасына қосылады, бұл қарапайым балық аулау тағамын бірден нағыз нәзіктікке айналдырады. Нағыз гурмандар сөзсіз бағалайды және айырмашылықты сезінеді.

Сәлеметсіздер ме, құрметті оқырмандар! Бүгін мен сізге классикалық балық сорпасын қалай дайындау керектігін және қай балық ең дәмді сорпаны жасайтынын айтамын. Нағыз балық сорпасы әдетте тірі, жаңа ауланған балықтан дайындалады. Бұл тағамға алабұға, көксерке, ақ балық және руф қолайлы. Қарапайым рецепттер үшін мөңке, тұқы, руд немесе тұқы алуға болады.

Теңіз түрлерінің ішінде галибут, треска немесе теңіз бастарына артықшылық беру керек. Қошқар, балық, скумбрия, гоби және майшабақ балық сорпасына жарамайды. Балықшылар кішкентай және үлкен балықты таңдауды ұсынады. Кішкентай кесектер сорпаға байлық қосады, ал үлкен бөліктер дайын тағамда әдемі көрінеді.

Балық сорпасы рецепті

Бейне рецепт

Балық сорпасының пайдасы

  1. Теңіз балықтарында дененің толық жұмыс істеуі үшін қажетті көптеген дәрумендер мен минералдар бар, соның ішінде темір, калий, кобальт, натрий, мырыш және т.б.
  2. Сорпа денені құнды май қышқылдарымен қанықтырады, қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, атеросклероздың даму қаупін азайтады, жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
  3. Балықтың құрамында жүйке және эндокриндік жүйелердің жұмысын жақсартатын фосфор мен йод бар.
  4. Протеиндер мен коллаген өндірісін ынталандырады. Олар терінің серпімділігі мен тегістігін арттырады.
  5. Диета кезінде оны тұтынуға рұқсат етіледі, өйткені балық сорпасы төмен калориялы тағам болып саналады.
  1. Сорпаны баяу отта қайнату керек жылдам қайнау тағамның сыртқы түрін және дәмін бұзады.
  2. Мен тағамға әртүрлі дәмдеуіштерді қосуды ұсынамын - ақжелкен, лавр жапырағы, эстрагон, жасыл пияз, хош иісті бұрыш, аскөк.
  3. Ерекше иісті жою үшін балықты лимон шырынын себіңіз.
  4. Керемет пісірілген балық сорпасы мөлдір болуы керек. Егер сорпа бұлыңғыр болса, оны жеңілдетуге болады. Мұны істеу үшін мен жұмыртқаның ақтығын қосуды ұсынамын, ол сүзбеленген кезде пісіру процесінде барлық шөгінділерді сіңіреді. Осыдан кейін ақуызды алып тастау керек.
  5. Пісірудің соңында сорпаны тұздау керек.
  6. Сіз балық сорпасын араластыра алмайсыз, тек табаны сәл ғана айналдыра аласыз. Шөмішті немесе қасықты жылжыту балық пен көкөністердің ыдырауына әкеледі, нәтижесінде ботқа пайда болады.
  7. Балық сорпасын пісіргеннен кейін бірден ыстықтай беріңіз. Бұл балықтың бай дәмін толық ашудың жалғыз жолы.
  8. Сорпаны мерекелік кешкі асқа дайындауға болады, оны негізгі тағамдармен толықтыра аласыз, оның құрамында теңіз өнімдері де бар.
  9. Сорпаны бай ету үшін, пісіру кезінде балықтың майлы қабаттарын қосып, қақпағын ашық күйде пісіріңіз.

5 ең жақсы нұсқа

Дәмді, хош иісті және қоректік тағам. Оның құрамында қызғылт лосось, картоп, сәбіз, қара бұрыш, лавр жапырағы, ақжелкен және пияз бар. Сорпаны көбірек толтыру үшін оған тары немесе күріш қосыңыз. Ашық болу үшін кремді қолдануға болады.

Классикалық ресейлік тағам, өзінің дәмді және сонымен бірге жеңіл дәмімен танымал. Оны үйде жаңа мұздатылған тұтас балықтан дайындауға болады. Сондай-ақ рецептте сәбіз, картоп, пияз, лавр жапырағы, аскөк және қара бұрыш бар. Сорпаға бай хош иіс беру үшін балдыркөк тамырын қосыңыз. Тәжірибелі балықшылар пісірудің соңында балық сорпасына бірнеше ас қасық арақ қосады.

Сорпаны бірден жеуге болмаса, қыздырған кезде арақ консервант ретінде әрекет етеді. Сонда тағам өзінің бастапқы дәмін жоғалтпайды. Сорпаны сүзіп алмау үшін пісірер алдында балық кесінділерін дәке қапшыққа салуды ұсынамын. Пияз қабығын пайдаланып, сорпаға алтын түс бере аласыз.

  • Форельден

Көптеген мейрамханалардың мәзіріне кіретін нәзік сорпа. Сіз оны үйде оңай және жылдам дайындауға болады. Мұны істеу үшін балық, картоп, сәбіз, дәмдеуіштер және жаңа аскөк алыңыз. Қызмет көрсету кезінде аздап қаймақ қосыңыз. Тағамның калориясы мен майы өте жоғары емес. Бұл мерекелік үстелде асыл көрінеді және түскі асқа өте ыңғайлы.

Балықтың қанша уақыт пісірілгенін ескерген жөн. Оны сорпаға дайын болғанға дейін 10 минут бұрын қосу керек немесе балықты алдын ала қайнатыңыз, содан кейін оны бөлек ыдысқа ауыстырып, сорпаны сүзіп, балық сорпасын жасау үшін қолданыңыз.

  • Зандерден

Бай және қою сорпа. Көксеркенің еті өте жұмсақ, сүйектері аз. Тағам ересектерге де, балаларға да өте қолайлы. Дұрыс дайындау үшін сізге көксерке, картоп, сәбіз, пияз, лавр жапырағы, сары май және дәмдеуіштер қажет. Қызмет көрсету кезінде аскөк пен жасыл пиязды және жаңа қара бұрышты қолданыңыз.

  • Лососьден

Хош иісті, жеңіл және дәмді балық тағамдарының бірі. Көптеген аспаздар лососьді тек нәзік дәмі үшін ғана емес, корольдік балық деп атайды. Оның құрамында жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтатын омега-3 май қышқылдары бар. Сондай-ақ, балықта терінің саулығын қамтамасыз ететін D дәрумені мен мелатонин бар. Сорпаны дайындау үшін лосось стейктерін, картопты, сәбізді, пиязды және лавр жапырағын алыңыз.

Дайын құлақты 25-35 минут қайнату керек. Қызмет көрсетер алдында табаққа аздап зәйтүн майы, сарымсақ және бұрыш қосыңыз. Декорация үшін ақжелкеннің бір бұтағын пайдаланыңыз.

Қорытынды

Мақалада біз классикалық балық сорпасы рецептін қарастырдық, балық сорпасына қай балық жақсы екенін, сорпаға не қосылатынын және оны мөлдір ету жолын білдік. Балық сорпасын теңіз балығымен де, өзен балығымен де пісіруге болады. Мұздатылған емес, жаңа піскен өнімге артықшылық берген дұрыс.

Сіз балық сорпасын пісіргенді ұнатасыз ба? Бұл туралы түсініктемелерде айтыңыз!

Уха - аз мөлшерде көкөністер мен дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің белгілі бір жиынтығы бар ерекше балық тағамы. Оны дайындау үшін сіз жаңадан ауланған немесе ең жақын дүкенде сатып алынған балықтың әртүрлі түрлерін пайдалана аласыз. Бірақ бұл тағам мен қарапайым балық сорпасы арасында бірнеше айырмашылықтар бар. Мен олар туралы үйдегі дәмді балық сорпасына арналған қарапайым рецептте айтып беремін.

Менің кеңестерімді қолданыңыз, үйде пештегі бұл тағам оттағы қазандықтан да жаман болмайды. Мен сіздердің назарларыңызға классикалық балық сорпасының фотосуреті бар рецепт ұсынамын, оны баяу пеште де пісіруге болады.

Ас үй жабдықтары мен керек-жарақтары:таба, сүзгі, қасық, тақтайша, пышақ.

Ингредиенттер

Дұрыс өнімдерді қалай таңдауға болады

Балық сорпасын балық сорпасынан бірінші ерекшелендіретін ерекшелігі - ол тек жаңа балықтан дайындалады. Сіз кез келген дерлік балықты ала аласыз - көксерке, алабұға, мөңке, тұқы және басқалары, балық неғұрлым жаңа болса, нәтиже соғұрлым дәмді болатынын есте ұстаған жөн. Дегенмен, қарақұйрық, қаракөк, қошқар және скумбрияны қабылдауға болмайды.

Балықтың 2-3 түрін алу жақсы деп саналады - кішкентай және үлкенірек. Ұсақ сорпаға байлық қосады, ал үлкен балық бөліктері сіздің тарелкаңызға әдемі көрінеді.

Қадамдық дайындық

  1. Біз балықты тазалаймыз (бірнеше бөлік, салмағы шамамен бір килограмм), ішек пен желбезектерді алып тастаймыз. Біз шайамыз. Филені сүйектерден бөліп, кішкене кесектерге кесіңіз.
  2. Бастарды, жоталарды, құйрықты және қанатты 2 литр суық сумен толтырыңыз. Қайнатыңыз және көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Сондай-ақ, сорпа мөлдір болуы үшін балық сорпасын пісіру процесінде көбік мезгіл-мезгіл жойылуы керек.

  3. Аскөкті (50 г) жуыңыз және оның сабақтарын кесіңіз. Жасылдарды тураңыз.

  4. Пиязды тазалаңыз (2 дана), оларды жуыңыз және бойын кеспей кесіңіз.

  5. Пиязды сорпаға салыңыз, аскөк сабақтарын және лавр жапырағын қосыңыз (2-3 дана). Сорпаны шамамен 20-25 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз және көбікті кетіріңіз.

  6. Сорпаны сүзіңіз.

  7. Аршылған және кез келген пішінде кесілген 3-4 картопты ішіне саламыз. Мен оны әдетте үлкен текшелерге кесемін. 10 минут пісіріңіз.

  8. Сорпаны тұздаңыз, балық кесектерін, туралған бұрыш бұршағын қосыңыз (5-6 дана, егер сіз балық сорпасын дәмдеуішті қаласаңыз, көбірек).

  9. 2 ас қасық арақ құйыңыз. Бұл нағыз балық сорпасының тағы бір құпиясы. Алкогольден қорықпаңыз - ол бірден буланып кетеді.

  10. 5 минуттай пісіріңіз. Аскөк қосып, супер тағамымызды өшіріңіз.

Классикалық балық сорпасын дайындауға арналған бейне рецепті

Кәсіби аспаздар бұл тағамды қалай дайындайтынын қараңыз. Сондай-ақ олар сізбен тамақ дайындау құпияларымен бөліседі.

Дәмді балық сорпасының құпиялары

  • Балық сорпасы бар табаға сары майдың бір бөлігін, 50 грамм қосып, оны қақпақтың астында 10 минут қайнатыңыз, содан кейін ыдысты табақтарға салып, шөптерге себіңіз.
  • Қажет болса, картоппен бірге сорпаға туралған сәбіз бөліктерін қосуға болады. Дегенмен, балық сорпасын көкөністермен «шамадан тыс жүктеуге» болмайды және оны қоюлатуға болмайды - бірінші орын балыққа берілуі керек, ал қалғанының бәрі оның дәмін атап өту үшін қажет.
  • Егер сізде өте кішкентай балық болса, оны ішіңіз, бастарын алып тастаңыз және тазаламай, дәкеге салыңыз. Кішкентай балықты дәкеге байлап, сорпада пісіріңіз.
  • Егер балықтың құрамында сүт пен уылдырық болса, оларды сорпаға да қосуға болады.

Басқа пісіру опциялары

Баяу пеште балық сорпасын пісірген кезде «Сорпа/Пісіру» режимін пайдаланыңыз. Алдымен сорпаны бастарынан, жоталарынан және желбезектерінен 20 минут пісіріңіз (2 литр су толтырылған 2-3 орташа балықтан), содан кейін 3-4 ірі картоп, 1-2 пияз, балық бөліктерін қосыңыз. сүзілген сорпа. Балық сорпасы дайын болғанға дейін 5 минут бұрын тұз, дәмдеуіштер, 2 ас қасық арақ, 50 грамм туралған шөптер қосыңыз.

Тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел де дайындай алатын сорпа рецепттерінің үлкен саны бар. Олар көкөністерден, әртүрлі ет түрлерінен, теңіз немесе өзен балықтарынан, сондай-ақ бұршақ және дәнді дақылдардан дайындалады. Балық сорпасын дайындамас бұрын, сіз пайдаланылған балық, кесу және кейбір нюанстар туралы көбірек білуіңіз керек. Үйде газда немесе балық аулау немесе жаяу серуендеу кезінде отта пісіруге болады.

Қарапайым және дәмді рецепттер

Қандай балықпен пісірген дұрыс? Дәмді балық сорпасын дайындаудың ең оңай жолы - өзен балығынан. Сіз мұны өзен жағасында жаңа піскен ұшаны ұстау арқылы жасай аласыз. Кез келген өлшемдегі үлгілер қолайлы: кішкентайлары тұтас пайдаланылады, ал үлкендері бірнеше бөлікке кесіледі. Үйде құмырада немесе скумбриядағы қызғылт лососьден, сондай-ақ консервіленген сауыстан немесе теңіз түрлерінен жасалған бұқтырылған тағамдарды жеп көру ұсынылады.

Үйдегі шортан балық сорпасы - өте бай және дәмді тағам. Филе басқа мақсатқа, мысалы, котлеттерге қалдырылады. Сізге 1 үлкен бас (салмағы шамамен 500-600 грамм) немесе бірнеше орташа өлшемді бас қажет, оған қосымша сізге басқа ингредиенттер қажет:

  • картоп – 4 дана;
  • бір пияз;
  • бір орташа сәбіз;
  • жаңа ақжелкен және жасыл пияз - кішкене байлам;
  • тұз, ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы.

Үйде шортан сорпасын қалай дайындау керек? Желбезек пен көзді алып тастаңыз, басын сумен жақсылап шайыңыз. Содан кейін оны отқа пісіруге жіберіңіз, суды тұздап, дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз. Қайнағанша күтіңіз, көбікті алып тастаңыз және қақпақпен жабыңыз. Дайындауға шамамен 40 минут кетеді, содан кейін басын алып тастау керек. Картопты тілімдерге кесіп, қайнаған сорпаға салыңыз. Онда сәбіз тілімдерін және туралған пиязды қосыңыз. Жиырма минут бойы орташа отта ұстаңыз, осы уақыт ішінде сүйектен ет алып тастауға болады. Оны табаға қайтарыңыз, туралған шөптерді қосып, шортан басынан балық сорпасын беріңіз.

Отта пісірілген өзен балығы дәмді және қоректік бұқтырылған бұқтырады. Дәмі әртүрлі типтегі жаңа піскен ұшалардан таза ауада пісірудің арқасында әлдеқайда жарқын болады. Әдетте шайнек немесе қазандық пайдаланылады, бірақ кәдімгі кастрюль жасайды. Құрамы:

  • кез келген ұсақ балық (сазан, көксерке, көксерке немесе раушан) – 10-12 дана;
  • пияз – 1 дана;
  • картоп - 5-6 дана;
  • сәбіз – 1 дана;
  • қызанақ - 1-2 дана;
  • жасыл желек;
  • тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Қазандағы отқа балық сорпасын пісіру. Балықтан қабыршақтарды алып тастаңыз, ішін кесіңіз және ішкі жағын шығарыңыз, жуыңыз. Картопты тазалап, бірнеше үлкен кесектерге кесіңіз де, кастрюльдің түбіне салыңыз. Балықты қосыңыз, су, тұз және бұрыш қосыңыз. Отқа қойып, қақпақпен 5 минуттай пісіріңіз. Тұтас пиязды және туралған сәбізді салыңыз. Әрі қарай, қақпақты алып тастау керек, көбікті араластырыңыз, балық пен сәбіз жұмсақ болғанша баяу отта пісіруді жалғастырыңыз. Дайын балық сорпасынан пиязды алып тастаңыз, жаңа піскен шөптер мен қызанақты қосыңыз, 4-6 сынаға кесіңіз. Дәл солай, сіз үйде өзен балық сорпасын дайындауға болады, ол дәл солай дәмді болып шығады.

Кәстрөлде сом балық сорпасын жасау қиын емес, тағам жұмсақ етпен дәмді болып шығады. Классикалық рецепттер әрқашан үйде қолжетімді қолжетімді өнімдерді пайдаланады. Балық сорпасы орыс халық асханасында танымал тағамдардың бірі болып саналады. Сізге не қажет және оны қалай дұрыс дайындау керек:

  • ұшасы - 1,5 кг;
  • картоп түйнектері – 5-7 дана;
  • сәбіз – 1 дана;
  • пияз – 1 дана;
  • жаңа піскен шөптер - 1 байлам;
  • өсімдік майы - 2-3 ас қасық. l;
  • тұз, бұрыш және бірнеше лавр жапырағы.

Балықты кесу керек: жуып, алып тастаңыз, басын кесіңіз (егер ол үлкен болса, құлақты басынан пісіру өте қолайлы болады) және құйрықты. Филені пайдаланған кезде үлкен сүйектерді алып тастауды және етті бірнеше үлкен бөліктерге кесуді ұмытпаңыз. Сомның үстіне су құйып, оны отқа қойып, қақпақпен шамамен 45-60 минут пісіріңіз. Қайнағаннан кейін дәмдеуіштерді, бұрыш дәндерін және тұзды қосыңыз, көбікті кетіру ұсынылады; Пиязды тазалап, текшелерге кесіңіз, сәбізді дөрекі үккіште үккіштен өткізген дұрыс. Картопты тазалап, тілімдерге кесіңіз, балықсыз қайнаған сорпаға тастаңыз (сүйексіз балық сорпасын жасау үшін қаңқаның қалдықтарын ұстаңыз), 20 минут пісіріңіз. Етті кішкене бөліктерге бөліп, контейнерге оралыңыз. Онда қуырылған көкөніс қоспасын қосып, тағы 5-7 минут пісіріңіз. Сом сорпасын тұндыру үшін қалдырыңыз, содан кейін туралған шөптермен бірге қызмет етіңіз.

Үйде көксеркеден өте ерекше фин сорпасын дайындауға болады. Олар бір-бірін тамаша толықтыратын филе, кілегей және бірнеше басқа өнімдерді пайдаланады. Ыдыс жағымды кремді дәмі бар нәзік болып шығады. Сонымен, ингредиенттер тізімі:

  • көксерке – 600 г;
  • картоп – 6 дана;
  • кілегей 30% - 200 мл;
  • жасыл пияз және аскөк - әрқайсысы 1 байлам;
  • дәмдеуіштер (қара бұрыш, кептірілген насыбайгүл қолайлы) және тұз.

Филені үлкен бөліктерге бөліңіз, пиязды майдалап тураңыз, картопты текшелерге кесіңіз. Балықты, картопты, жасыл пиязды қабаттап, дәмдеуіштер мен тұзды себіңіз. Тамақтың 2 саусағын жауып тұратындай су құйыңыз. Қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және барлық ингредиенттер жұмсақ болғанша 30 минут қайнатыңыз. Жылы кілегейге құйып, қайнатып, үйде көксеркеден дайындалған тағамды шөптермен бірге беріңіз.


Ерекше балық сорпасы нұсқалары

Көптеген адамдар дәстүрлі балық сорпасын тек өзен балығынан пісіруге болады деп санайды. Пісіруге теңіз ұшасы, тіпті күріш қосылған балық консервілері қолайлы. Мұндай бұқтырылған тағамдар сирек дайындалады, бірақ олар классикалық тағамдардан кем емес дәмді болып шығады.

Стерлет сорпасын қалай дайындау керек? Бұқтырылған бұқтырылған тағамды дұрыс пісірген кезде отта пісірілген тағамға ұқсайды. Нағыз балық сорпасының дәмін алу үшін жанып тұрған бөренені табаға салудың қажеті жоқ. Сізге қызықты және қарапайым рецепт тауып, балықты дайындау жеткілікті. Стерлетпен жұмыс істеудегі ең қиын нәрсе оны тазалау болып табылады, өйткені қаңқа қалың шырыш қабатымен жабылған. Классикалық нұсқа үшін қажетті өнімдер:

  • стерлет - 1 кг;
  • бір сәбіз;
  • балдыркөк тамыры;
  • арақ - 3 ас қасық. l;
  • лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары, тұз.

Егер сіз балық сорпасын алғыңыз келсе, бірақ үйде жаңа піскен ұшалар жоқ болса, консервіленген сауы немесе скумбрияны қолдануға болады. Бұл балық әлдеқайда жылдам піседі және кесуді қажет етпейді, бұл пісіру уақытын айтарлықтай қысқартады. Консервіленген балық сорпасына не қажет:

  • консервілер - 1 банка;
  • картоп – 3 дана;
  • өсімдік майы - 40 мл;
  • сәбіз және пияз – 1 дана;
  • тұз, бұрыш немесе дәмдеуіштер қоспасы, лавр жапырағы.

Түйнектерді аршып, жолақтарға кесіп, қайнаған тұзды суға салыңыз. Сәбіз мен пиязды тазалап, майдалап турап, жұмсақ болғанша сары маймен қуырыңыз. Дайын картопқа қуыруды қосыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Сауырды банкадан шығарып, оны шанышқымен аздап езіп, табаға тастаңыз. Орташа отта 5-7 минут пісіріңіз, оттан алыңыз және табақтарға құйыңыз, шөптермен безендіріңіз. Сауыр немесе скумбрия балық сорпасын дайындамас бұрын, дұрыс консервіленген өнімді таңдау керек. Бұзылған балықтан пісіруге болмайды, әйтпесе уланудан аулақ болу мүмкін емес. Ұшалардың иісі мен түсі жағымды, сүйектері жұмсақ, ал банкадағы сұйықтық мөлдір, майы аз болуы керек.


Қарапайым кеңестер үйде дәмді қызыл балық сорпасын жасауға көмектеседі. Форель, лосось немесе тұтас лосось сатып алу жақсы. Стейктерді қуыру керек, филелерді тұздау керек, ал сорпаны балық басынан, үлкен сүйектерден және құйрықтардан жасау керек. Бір ұша 3-4 дәмді тағам жасайды. Балық сорпасы келесі өнімдерден дайындалады:

  • қызыл балық - 500 г;
  • сәбіз – 2 дана;
  • пияз – 2 дана;
  • інжу арпа – 100 г;
  • кішкентай картоп - 4 дана;
  • өсімдік майы - 50 мл;
  • ақжелкен тамыры;
  • сарымсақ қалампыры;
  • ұнтақталған бұрыш, тұз, лавр жапырағы.

Балықтың басын жуып, көзі мен желбезектерін алып, су құйып, пісіріңіз. Қайнағанша күтіңіз, содан кейін суды таза суға ауыстырыңыз және оны кем дегенде 20 минут баяу отта ұстаңыз. Көкөністерге қамқорлық жасаңыз: картопты аршып, жолақтарға, пиязды және сәбізді текшелерге кесіңіз. Бірден тұтас пиязбен ақжелкен тамырын табаға тастаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Дайындалған көкөністерді (картоптан басқа) сары маймен қызарғанша қуырыңыз, туралған сарымсақты қосыңыз. Дайын балықты алыңыз, сорпаны сүзіп, оған інжу арпа қосыңыз. Кейде араластыра отырып, шамамен 25 минут пісіріңіз. Содан кейін табаға картопты қосыңыз, тағы 10 минуттан кейін қуырып, сүйексіз балық етін қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша қайнатыңыз, қызмет ету алдында бүкіл пиязды және ақжелкен тамырын алып тастаңыз. Қызғылт лосось сорпасын (лосось немесе лосось) табақтарға құйып, тағамды бастаңыз.

Балық сорпасы әртүрлі балық түрлерінен дайындалады, бірақ ол әрқашан дәмді болып шығады. Бірнеше қарапайым рецепттер мен құпияларды білу, сондай-ақ қаңқаны дұрыс кесу жеткілікті. Балық сорпасын жаңа ауланған балықтан отта немесе үйде консервілерді пайдаланып пісіруге болады.