Қарапайым және салмасы бар немесе салмасы жоқ және басқа да бірқатар кәдімгі тағамдар мен жартылай фабрикаттар.

Дегенмен, менде жаңадан бастағандар үшін де, тәжірибелі аспазшылар үшін де пайдалы болатын бірнеше тартымды құпиялар бар. Пісіру технологиясына сәйкес котлеттерге арналған тартылған ет котлет массасынан және табиғи түрде туралған массадан дайындалады. Енді мұндай дайындықтар қалай дайындалатынын және олар бір-бірінен қалай ерекшеленетінін қарастырайық?

Котлет массасын дайындау

Котлет массасын ет өнімдерінен, балықтан, көкөністерден дайындауға болады, бірақ біз еттен котлет массасын дайындауға толығырақ тоқталамыз. Тартылған ет үшін көбінесе сиыр, шошқа немесе қой етінің екінші немесе үшінші сорттарының еті алынады.

Сиыр етінен котлет массасы үшін төс еті, қырқымы, қапталы, артқы аяғынан еті және барлық сүйексіз ет қырқыстары қолданылады. Шошқа етінен иық, ветчина, бел және барлық ұсақ бөлшектер алынады.

Тең бөліктерде сиыр және шошқа еті бар тартылған ет идеалды болып саналады. Ешқандай қоспасыз сиыр етінен жасалған котлеттер аздап қатты, ал шошқа етінен тым майлы болатынын тәжірибеден білеміз. Тартылған ет үшін еттің дайындалған бөліктері кішкене кесектерге кесіледі. Ақ ескірген немесе крекерді сүтке жібітіңіз, пиязды қабығынан тазалаңыз, содан кейін ет тартқыштан оңай өтетіндей етіп тураңыз.

Маңызды! Тартылған ет үшін тек ақ нанды пайдаланыңыз, өйткені қара бидай наны қышқылды қосады. Ал нан құрылымы бүкіл массаға біркелкі таралатын етіп сүтке алдын ала сіңіріңіз. Егер мұны жасамасаңыз, сізде бөлек үгінділер болады. Пиязға келетін болсақ, мен аздап шикі және қуырылған қосылғанды ​​ұнатамын. Сонда дайын өнімдер әлдеқайда хош иісті және дәмді болады.

Дайындалған компоненттердің барлығын ет тартқыштан өткізу керек, содан кейін дәмдеуіштер мен тұзды қосып, массаны жоғары және төмен лақтырғандай қолмен шайқаңыз. Көбірек болса жақсы. Бұл ауа қозғалысы оны жұмсақ етеді және қуыру немесе термиялық өңдеудің басқа түрлері кезінде өнімдер өз пішінін сақтайды және жарылып кетпейді немесе сынбайды.

Егер тартылған ет сәл құрғақ шықса, аздап су құйған жөн. Енді салауатты және пайдалы тамақтану мақсатында, сондай-ақ ақшаны үнемдеу үшін котлет массасына дәстүрлі өнімдерді қосуға болады: картоп, кәді, қырыққабат (әдетте ақ қырыққабат), сәбіз, жарма және басқа да мамандықтар.

Соңғы кезеңде котлеттерді қалыптастыруды бастаңыз, оларды нан үгіндісіне пісіріңіз және өсімдік майына немесе май қоспасына қыздырылған табада қуырыңыз. Екі жағынан қытырлақ болғанша қуырыңыз, содан кейін пешке 15 минут қойыңыз (бұл балалар мен мектеп тағамдары үшін өте қажет). Диеталық тамақтануда мысықтарды пайдаланған кезде, қуыруды пісіру немесе бумен пісірумен ауыстырыңыз.

Табиғи түрде туралған массаны дайындау

Енді котлет массасының табиғи түрде туралған массадан айырмашылығы туралы сөйлесейік. Ол дәнекер тіндері мен сіңірлері аз болатын ет арқылы дайындалады. Сондықтан тек екінші сортты ет пайдаланылады. Сиыр етінің жиегі қалың, жіңішке, мойын және ішкі бөліктері мен артқы аяқтары болады. Шошқа еті үшін: ветчина немесе артқы аяқтың еті жіпсіз.


Тартылған ет үшін ет үлкен тормен ет тартқыштан өтеді, қос немесе қаласаңыз, келесі тағамды дайындайтыныңызға байланысты өткір пышақпен майдалап турауға болады. Пісіру технологиясы талап етілсе, етпен бірге өтетін шошқа майын қосуға болады немесе оны текшелерге майдалап турауға болады.

Туралған массаны шайқаңыз, қалауыңыз бойынша дәмдеуіштерді қосыңыз және одан жартылай фабрикаттарды дайындаңыз. Көбінесе бұл тартылған етден туралған бифштекстер, стейктер, шницель, филе және басқа да препараттар дайындалады. Көріп отырғаныңыздай, бұл фаршта нан жоқ, еті де сапалырақ. Енді біз оны анықтадық.

Үйдегі дәмді котлеттер

Біз достарымыз бен әріптестерімізден үйдегі дәмді котлеттерді қаншалықты жегіміз келетінін жиі естиміз. Ендеше, міне, олар сенің жаныңда, үйде тамақ жасап, жақындарымызды иіскеп көрейік. Олар қарапайым, тез ойлап табылған және ең бастысы, олар сізге ұнайтын қосымша ингредиенттерді қамтиды - сарымсақ пен қатты ірімшік.


Үйдегі дәмді котлеттерге арналған ингредиенттер

  • тартылған шошқа еті - бір килограмм;
  • нан немесе нан (ақ) - 300 грамм;
  • сүт - 1,5 кесе;
  • жаңа жұмыртқа - екі дана;
  • пияз - 1 бас;
  • қатты ірімшік - 200 грамм;
  • сарымсақ - 6 түйір;
  • нан үгіндісі және өсімдік майы - қажетінше;
  • тұз және бұрыш - сіздің дәміңізге.

Үйдегі дәмді котлеттерді дайындаудың кезектілігі

Шошқа етін ет тартқыштан пиязбен және сүтке немесе суға малынған ақ нанмен бірге өткізіңіз.

Тартылған етті қолайлы ыдысқа салыңыз, шикі жұмыртқаны, үгіндіге туралған сарымсақты, ақжелкенді және майда үккіште үгітілген қатты ірімшікті шайқаңыз. Тиімді араластырыңыз, жақсылап шайқаңыз, дәміне қарай ұнтақталған бұрыш пен тұз қосыңыз.

Содан кейін дайын тартылған етті бірдей шарларға кесіңіз де, котлеттерге айналдырып, нан үгіндісіне айналдырыңыз. Фаршты кесу кезінде жұмыс жеңілдігі үшін мезгіл-мезгіл қолды сумен сулау керек.

Есіңізде болсын! Құрғақ қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, содан кейін өсімдік майын құйып, ұқыпты қалыптасқан котлеттерді салыңыз. Бір жағынан, содан кейін екінші жағынан қуырыңыз, содан кейін пешке төрттен бір сағатқа қойыңыз.

Дайын үй котлеттерін пісірілген картоппен, буға пісірілген күрішпен немесе бұқтырылған қырыққабатпен ұсыныңыз. Картоп пюресі мен қарақұмық ботқасы да пайдалы болады.

Күріш пен тартылған ет қосылған котлеттер

Қазір біз күріш пен тартылған ет қосылған котлеттерге көп көңіл бөлеміз, оған қайнатылған күріш кірсе де, олар ащы, өткір және өте дәмді.


Күріш пен тартылған ет қосылған котлеттерге арналған шикізаттың құрамы

  • сиыр еті + шошқа еті - номинал үшін әрқайсысы 300 грамм;
  • күріш - 1 стакан;
  • тәтті бұрыш (қызыл) - екі жеміс;
  • сарымсақ - 4 түйір;
  • ұн + крекер - қажетінше;
  • күнбағыс майы - 100 миллилитр;
  • тәтті паприка және тұз - сіздің қалауыңыз бойынша.

Күріш пен тартылған ет қосылған котлеттерді дайындау технологиясы

Сиыр еті мен шошқа етінің қоспасынан дайындалған дайындалған тартылған етке аль-дентеге дейін пісірілген күрішті қосыңыз. Кез келген күрішті пайдалануға болады.

Қызыл тәтті бұрыштан тұқымдар мен қабықтарды алып тастаңыз, шайыңыз және жолақтарға кесіңіз, содан кейін майдалап тураңыз.

Қызыл тәтті паприка, сығымдалған және туралған сарымсақ пен тұзды қосып, араластырыңыз және котлеттер жасаңыз, оларға шарлар түрінде дөңгелек пішін беріңіз. Балалар оларды көбірек жақсы көреді.

Әр шарды нан үгінділері араласқан ұнға айналдырып, өсімдік майына қуырып, пешке 15 минутқа қойыңыз.

Үстелге ұсыныңыз және үстіне томат соусы мен қаймақ қосыңыз. Гарнирді бөлек ұсыныңыз.

Пожарский котлеттері

Кеңес дәуірінде Пожарский котлеттері әрқашан мәзірде болды, бірақ қазір олар туралы ұмытып кетті. Оларды дайындау қиын емес, тек ішіне қатты майдың бір бөлігін қосқандықтан, олар өте шырынды. Оларды ыстық күйде ұсынған жөн, содан кейін олар одан да дәмді болады. Енді қарап, үйренейік.

Пожарский котлеттеріне арналған ингредиенттер

  • тауық еті - 750 грамм;
  • нан - 200 грамм;
  • сары май - 60 грамм;
  • кілегей - стақан;
  • нан пісіруге арналған нан үгіндісі - қажетіне қарай;
  • өсімдік майы + сары май - қуыру үшін;
  • бұрыш және тұз - сіздің дәміңізге қарай.

Пожарский котлеттерін дайындау реті

Тауық етін турап, оны блендерге салып, тегіс болғанша пюре. Нан үгінділерін кілегейге салып қойыңыз. Он минуттан кейін сүтті қолыңызбен сығып, оны бастапқы қоспаға қосыңыз. Кремді төгіп алмаңыз, оны да фаршқа қосыңыз.

Бірден бұрыш пен тұз қосыңыз. Қатты араластырыңыз және дайын массаны аямай шайқаңыз.

Жалпы массадан бірдей мөлшердегі дөңгелек кесектерді бөліп алыңыз, содан кейін оларды аздап тегістеңіз және саусағыңызбен орталықта депрессия жасаңыз. Дайын сары майды ішіне салыңыз.

Өнімге сопақша сопақша пішінді беріңіз және үгітілген нан үгінділеріне айналдырыңыз. Ал сары майдың ағып кетуіне жол бермеу үшін қос нанды қолданған дұрыс: крекер, лезон және ақ нанның қуырылған үлпектері.

Мәрмәр жабыны бар қуырғыш табаны қыздырыңыз, көкөніс пен сары майды 2: 1 қатынасында қосып, котлеттерді әр жағынан екі минут бойы қуырыңыз. Осы уақыттан кейін котлеттерді фольгамен қапталған пісіру парағына қойып, дайын болғанша пісіріңіз.

Шошқа шарлары және құс еті

Бұл өнімдер тек котлеттерден ерекшеленеді, өйткені олардың пішіні дөңгелек, ал бидай ұны крекер ретінде пайдаланылады. Ал тартылған ет құрамында ет өнімдерімен біріктіруге болатын бірегей қоспалар болуы мүмкін. Бұл жағдайда котлет массасы компоненттердің саны бойынша аздап ерекшеленеді, сонымен қатар котлеттерді нәзік және шырынды ететін алма бар.


Шошқа етінің фрикаделькасы мен құс еті үшін не алу керек

  • ұсақталған шошқа еті мен құс еті - 1 кг;
  • сүт - 300 миллилитр;
  • нан - 220 грамм;
  • пияз - 3 пияз;
  • алма - 250 грамм;
  • жұмыртқа - 3 дана;
  • ұн - 5 ас қасық;
  • тұз, бұрыш және өсімдік майы - сіздің қалауыңыз бойынша.

Шошқа етінің фрикаделькасының рецепті бойынша біз оны келесідей дайындаймыз:

Үш жаңа жұмыртқаны ұсақталған шошқа етіне және таза құс етіне салыңыз.

Пияз бен алма қабығын аршып, шырынды консистенцияны жасау үшін оларды майда үккіштен өткізіңіз.

Негізгі тартылған етке пияз-алма қоспасын қосыңыз.

Ақ ескі нанды кесектерге кесіңіз, сүтке малыңыз, содан кейін сұйықтықты сығып алыңыз. Қасықпен ұсақтап, фаршқа пияз-алма жармасымен қосамыз.

Қоспаны қара немесе ақ ұнтақталған бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз, содан кейін оны жұмыс үстеліне шайқаңыз және оны тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Соңында, жартылай фабрикаттарды шарларға кесіңіз, содан кейін кең пышақ пен ұнды пайдаланып дөңгелек пішін беріңіз.

Қуыруға арналған табаны қыздырып, өсімдік майын құйып, екі жағына ет шарларын қызарғанша қуырыңыз. Соңында аздап сорпаны немесе суды құйып, қақпақтың астына бумен пісіріңіз.

Дәмді дайын фарш өнімдерін алғыңыз келсе, оны супермаркеттерден немесе қасапханалардан сатып алмай, өзіңіз дайындауға кеңес беремін. Сонда алынған фрикаделькалар, котлеттер және т.б шырынды, дәмді және әдемі болатынына 100% сенімділік болады.


  1. Тартылған ет массасының құрғақ болмауын қамтамасыз ету үшін оны сұйықтығы жоғары басқа компоненттермен толықтыру керек, мысалы: үгітілген картоп, кәді, қырыққабат (ақ қырыққабат), сәбіз және т.б. Егер сіз фарштан дайындасаңыз. майсыз ет түрлерін, содан кейін көбірек шошқа майын немесе майлы шошқа етін қосқан жөн.
  2. Дайын өнім екі-үш түрлі ет өнімдерінен дайындалса табысты болады. Тартылған ет үшін сиыр мен шошқа етінің аралас сорттарын тең көлемде немесе шошқа және құс етінің филесін қолданған дұрыс.
  3. Фаршты әрқашан жақсылап ұрып-соғу керек, оны жұмыс үстеліне неғұрлым көбірек соғыңыз, соғұрлым оның құрылымы біртекті болады және қуыру немесе пісіру кезінде өнім құлап кетпейді немесе жарылып кетпейді.
  4. Егер сіз шикі емес, тартылған етке қуырылған пиязды қоссаңыз, котлеттер әлдеқайда дәмді болады және бұл әсіресе оларды бір күннен артық немесе көп мөлшерде пісірсеңіз өте маңызды.

Пожарский, Киев, күркетауық, шошқа еті, сиыр еті, балық, көкөніс және жарма котлеттері... Сүйекке ет пісіруге арналған түпнұсқа еуропалық рецепт осындай даму мен танымалдыққа ие болады деп кім ойлаған. Үй шаруасындағы әйелдер бұл тағамды жиі дайындайтынына қарамастан, олардың көпшілігі котлеттерді шырынды және жұмсақ етіп қалай жасауға болады деген сұраққа таң қалады.

Пісіру технологиясы бойынша ет котлеттерінің 2 түрі бар: туралған котлет және фарштан жасалған. Дәл туралған еттен котлеттерді дайындау кезінде үй шаруасындағы әйелдер негізгі сұрақтың жауабына қызығушылық танытады: котлеттерді шырынды болу үшін қалай қуыру керек. Бірақ қуыру кезеңіне дейін оларды дайындау процесі - бұл күнделікті мәзірге ғана емес, мерекеге де тамаша тағам дайындауға болатынын біле отырып, міндетті шарттар мен шағын құпиялары бар әрекеттердің тұтас циклі.

Бүкіл пісіру процесі бірнеше технологиялық операциялардан тұрады:

  1. Ет таңдау.
  2. Қосымша ингредиенттерді дайындау.
  3. Етті ұнтақтау.
  4. Фаршты дайындау.
  5. Котлеттерді қалыптастыру.
  6. Термиялық өңдеу.

Котлет жасау үшін етті таңдау

Дүкен сөрелерінде ұсыныстарға толық сәйкес келетін бөліктерді таңдай отырып, қандай етді пайдалану жақсы екендігі туралы айтуға болады, бірақ үй шаруасындағы әйел әрқашан мұндай мүмкіндікке ие бола бермейді.

Тартылған етке ет дайындаған кезде, әртүрлі ет түрлерін біріктірудің маңызды ережесін ұстанған дұрыс: шошқа және сиыр еті, тіпті құс еті. Тек сиыр етінен жасалған котлеттер тым майсыз және қатты болады, ал шошқа етінен жасалғандар тым майлы болады деп есептеледі. Бірақ рецепттер нені белгілесе де, әрбір үй шаруасындағы әйел әдеттегі диетаны ескере отырып, өз отбасының қалауына қарай әрекет етеді.

Әдетте 80% -дан 20% -ға дейін целлюлоза мен майдың арақатынасын сақтай отырып, тартылған етті дайындау үшін тым арық емес етті таңдау ұсынылады. Егер үй шаруасындағы әйелдің таңдауы көп болмаса немесе ол диеталық ережелерді ұстанса, құс еті мен қосымша ингредиенттерді қосу арқылы шырынды және дәмді котлеттер жасауға болады.

Ең дәмді және шырынды котлеттер еріген етден емес, салқындатылғаннан алынады деп саналады. Дегенмен, бұл шартты әрқашан орындау мүмкін емес, және мұздатқыштағы етті пайдаланған кезде, оны бір рет мұздату керек және бірнеше рет жібіту және мұздату қажет емес екенін ескеру қажет.

Болашақ тартылған ет үшін ингредиенттерді таңдау және дайындау

Мұнда тартылған етке арналған қоспалардың мысалдары келтірілген (500 грамм ет негізінде).

  1. Пияз– міндетті компонент (бір-екі орташа немесе бір үлкен пияз жеткілікті). Оны дайындау нұсқалары: оны пышақпен өте майдалап тураңыз, немесе майда үккіште үккіштен өткізіңіз немесе етпен бірге ет тартқышта әрі қарай өңдеу үшін тілімдерге кесіңіз.
  2. Сарымсақ, қалауыңыз бойынша пайдаланылады және міндетті ингредиент емес (2-3 қалампыр).
  3. Котлеттердің жұмсақтығы мен жұмсақтығына арналған қоспалар. Олардың арасында аспаздың қалауы бойынша таңдалған бірнеше нұсқалар бар:
  • шикі картоп, аршылған және майдалап үгітілген (1 - 2 картоп);
  • Картоптың орнына қолдануға болады асқабақ, сондай-ақ оны үккіштен өткізіңіз, бірақ теріні алдымен тазалау шартымен, егер кәді өсірілген болса және оның қабығы жеткілікті қалың болса (мөлшер үгітілген картоптың көлемімен салыстырылуы керек);
  • Ақ нан(120 - 150 гр.), бірақ жұмсақ және балғын емес, бірақ ескірген, бірнеше күн қалдырылған, қатты қыртысын алдын ала кесіп, суға немесе сүтке малынған;
  • нанның орнына бола алады ұнтақ жарма(1 - 2 ас қасық), бірақ манна жармасын қолданғанда оны асыра алмау маңызды, әйтпесе котлеттер шырындылығын жоғалтады.
  1. Дәмдеуіштер, оны пайдалану талғам мен әдетке байланысты. Оларды қосқанда дозаны мұқият қарастырған жөн, өйткені олар котлеттердің дәмін бұзады немесе оларға жағымды хош иіс пен қосымша дәм береді.
  2. Су немесе сүт, кәдімгі суық суға басымдылықпен, оны қайнатуға болады (100-200 мл, фаршты айналдырғаннан кейін көлемін анықтау керек, оның қаншалықты ылғалды екенін қараңыз).
  3. Тұз.
  4. Бұрыш.
  5. Жұмыртқа- аспазшының қалауы бойынша, бірақ мүмкін болса, жұмыртқаны толығымен тастаңыз немесе тек сарысын пайдаланыңыз.
  6. Сарымай.
  7. Ұсақталған мұз.

Жоғарыда аталған ингредиенттердің барлығының қолында болуы міндетті емес. Егер сіз нан қосуды жоспарласаңыз, онда манна қажет емес, ал егер сіз картоп қосуды шешсеңіз, онда сіз нансыз толығымен жасай аласыз.

Сонымен қатар, кейбір аспаздар ботқаны маймен бүлдіруге болмайды деген сөзді есіне алып, барлық дерлік қоспаларды қолдануға шешім қабылдады. Бұл жағдайда қандай мақсат қойылғанын шешу керек: тартылған ет көлемін ұлғайту немесе әлі де ет тағамының дәмін сақтау және шырынды котлеттерді алу.

Фаршты дайындау

Ет тартқыштар болмаған уақытта тартылған ет қолданылған. Бүгінгі күнге дейін бұл болашақ котлеттерде шырынды сақтаудың ең қолайлы жолы деп саналады. Бірақ бұған әрқашан уақыт бола бермейтіндіктен және ет тартқышы бұрыннан ойлап табылғандықтан, тартылған ет көбінесе оның көмегімен дайындалады.

Кесектерге кесілген ет пен пияз, егер ол үккішпен алдын ала дайындалмаса немесе пышақпен туралған болса, ет тартқышта айналдырылады. Етті неше рет өткізу керек екенін үй шаруасындағы әйел шешеді: біреулерге жеткілікті дөрекі ұнтақталған котлет ұнайды, ал басқалары етті 2-3 рет өткізгенді жөн көреді.

Етті турағаннан кейін алынған массаға жоспарланған құрамға сәйкес алдын ала дайындалған ингредиенттерді қосу керек: тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, тым қатты сығуға болмайды, үгітілген картоп немесе цуккиниді сіңдірілген нан.

Ыдыс шырынды болуы керек болғандықтан, дайындалған массаға суық су құйылады.

Араластырудан кейін тартылған етті оттегімен қанықтыру және ингредиенттердің бір-біріне жабысуын жақсарту керек. Мұны істеу үшін сіз оны жақсылап илеп қана қоймай, оны ұрып-соғуыңыз керек, тартылған етті контейнерге шамамен 10 рет күшпен лақтырып тастауыңыз керек. Әрі қарай, мазмұны бар контейнерді тоңазытқышқа 30 минутқа қоюға болады.

Котлеттерді қалыптастыру

Тартылған ет дайын, сіз котлеттер жасауға кірісе аласыз. Мұны істеу үшін қолыңызды суық сумен сулау керек, әйтпесе қоспасы қолыңызға жабысады.

Ал шырынды котлеттерді қуыру қажет болғандықтан, тартылған етке тікелей суық су қосудан басқа, олардың шырындылығын арттырудың екі әдісінің бірін таңдауға болады:

  1. әрбір котлеттің ортасына ұсақталған мұздың кішкене бөлігін салыңыз;
  2. қамырдың ортасына сары майдың кішкене бөлігін қосыңыз.

Әрбір қалыптасқан котлетті нан үгіндісіне немесе ұнға айналдырған дұрыс, содан кейін қуыру кезінде қабық пайда болады, бұл шырынның табаға ағып кетуіне жол бермейді.

Котлеттердің мөлшері қандай болуы керек, бұл аспазшыға байланысты, бірақ ережені ескерген жөн: котлет неғұрлым аз болса, соғұрлым ол шырынды аз болады, ал үлкен бөліктерді қуыру қиын. Сізге алтын ортаны таңдау керек.

Термиялық өңдеу

Котлеттер қалыпталып жатқанда, сіз пешке қуырғыш табаны қойып, оны күнбағыс майымен қыздыра аласыз.

Жұмсақ және шырынды котлеттерді қуыру үшін оларды қыздырылған қуыруға арналған табаға салу керек. Қыздыру температурасы қуырудың алғашқы минуттарында қыртыстың пайда болуына мүмкіндік беруі маңызды.

Бұған қол жеткізу үшін пісірудің алғашқы минуттарынан кейін температураны төмендетіп, котлеттерді қуырылған жағында қайнатуға мүмкіндік беру керек. Содан кейін оларды төңкеріп, температураны қосып, екінші жағын қуырыңыз, содан кейін табаның қыздыру қарқындылығын азайтыңыз, қақпақпен жабыңыз және шамамен 10 - 15 минут пісіріңіз.

Котлеттерді шамадан тыс пісіруден қорқатындар үшін, екі жағынан қыртысты қалыптастырғаннан кейін, оларды пештен алып тастаңыз, алдын ала қыздырылған пешке апарыңыз және осылайша оларды толық дайын күйге келтіріңіз.

Әрбір аспаз фаршқа қосылатын ингредиенттерді өзгертіп, температура мен қуыру әдістерін реттей отырып, өз тәжірибелерін жүргізеді. Ең дәмді, шырынды және жұмсақ котлеттерді дайындаудың композициясы мен технологиясын таңдай отырып, ең сәтті нәтижелерді жазып, өз рецепттеріңізді жасаған дұрыс.

Бұл мақала ізделді:

  • котлеттерді шырынды қалай жасауға болады
  • тартылған етден шырынды және үлпілдек котлеттерді қалай жасауға болады
  • шырынды котлеттер
  • шырынды котлеттерді қалай жасауға болады

Котлет - барлығы жейтін тағам. Тек олар басқаша дайындалады, ал ингредиенттер аздап өзгереді. Кейбіреулер шошқа етін, кейбіреулері сиыр етін, кейбіреулері тауық етін, кейбіреулері әртүрлі ет түрлерін біріктіреді, ал басқалары көкөністерден пісіреді.

Біздің отбасымызда ерекше сүйікті котлет рецептері жоқ. Күйеуі айтқандай: «Ет болса ғой. Мен оны немен жеу керектігін анықтаймын ». Әрине, белгілі бір рецептпен жалықтырмау үшін мен оны әр уақытта басқаша пісіремін: кейде ірімшікпен, кейде сары маймен, бумен пісірілген, пеште және т.б.

Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз.

Шошқа етін кішкене кесектерге кесіңіз.

Үлкен сүзгімен ет тартқышта ұнтақтаңыз. Егер ет тым майсыз болса, 100-150 грамм шошқа майын қосу керек.

Сондай-ақ аршылған пиязды, сарымсақ түйіршіктерін және котлеттердің шырындылығы үшін бір орташа шикі картопты ет тартқышта ұнтақтаңыз.

Бір тілім нанды ыдысқа салып, үстіне сүт құйыңыз. 10 минутқа қалдырыңыз.

Нанның целлюлозасын сығып, оны тартылған етке қосыңыз.

Дәміне қарай 1 тауық жұмыртқасын, тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз.

Барлығын мұқият араластырып, тартылған етті шайқаңыз. Тартылған етті ұрып-соғу маңызды қадам болып табылады, әйтпесе қуыру кезінде котлеттер жарылып, құлап, сынып қалады.

Тартылған етті терең ыдыста ұрып-соғу ыңғайлырақ - ол ұшпайды. Бір қолмен біз барлық тартылған етті алып тастаймыз және үлкен күшпен, өткір лақтыру арқылы біз оны кері жібереміз. Бұл процедураны 20-30 рет қайталаңыз. Осыдан кейін тартылған ет үлпілдеп, серпімді болады, пішіні жақсы болады және пішінін сақтайды. Содан кейін котлет үшін тартылған етдің қажетті мөлшерін таңдап, оны қайтадан шайқаңыз, бірақ оны бір алақаннан екіншісіне лақтыру арқылы. Мұны өткір қозғалыстармен де жасау керек.

Фарштың өзгеріп, бұрынғы қалпында болмағанын байқауға болады. Котлеттерді қалыптастырыңыз, дәмі мен қалауыңыз бойынша пішіні мен өлшемін анықтаңыз.

Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, жақсылап қыздырыңыз. Котлеттерді салыңыз. Осы сәтте жоғары температура әсерінен котлеттердің өзінде ішіндегі барлық шырындарды сақтайтын қыртыс пайда болады. Егер май жақсы қыздырылмаса, котлеттер табаға жабысып, құлап, өте майлы болады. Классикалық тартылған ет котлеттерін екі жағынан әдемі қызарғанша қуырыңыз.

Қажет болса, котлеттерді бұқтыруға, көкөніс сорпасымен дайындауға немесе сүйікті соуспен ұсынуға болады.

Ас болсын. Махаббатпен пісіріңіз.

Мен котлеттерді әртүрлі рецепт бойынша пісірдім: сүтке тоқашпен, қуырылған пиязбен, сарымсақпен және ұнмен, бірақ бәрі де тамаша рецептке сәйкес келмеді.

Мен тағы бір рет котлет жасауды шешіп, үйде тоқаш, сүт немесе ұн болмаған кезде, мен тартылған етке нан үгіндісін қостым. Тәжірибелерім үшін сыйлық ретінде мен дәмді, шырынды және жұмсақ котлеттерді алдым. Крекерлер ет, пияз және картоптан барлық артық сұйықтықты сіңірді, ал котлеттер керемет болды.

Егер сіз көңілсіздіктерден шаршасаңыз және дәмді фарш котлеттерін жасағыңыз келсе, мен дәмді фарш котлеттеріне арналған рецептімді пайдалануды ұсынамын. Котлеттерді дайындау өте қарапайым: егер сізде электрлік ет тартқыш пен блендер болса, 1 кг-нан котлеттер дайындаңыз. тартылған ет 40 минутта дайындалуы мүмкін.

Пісірудің нәзіктіктері мен нюанстары

Котлеттерге арналған тартылған ет мұздатылған болуы керек, әйтпесе котлеттер тіпті жабыспайтын жабыны болса да табаға «жабысып» қалуы мүмкін.

Котлеттер үшін кез-келген етден тартылған етді қолдануға болады: шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, күркетауық. Менің отбасым тартылған шошқа еті мен сиыр етін көбірек жақсы көреді, бірақ тартылған еттің кез келген түрі де дәмді болып шығады.

Ингредиенттер

  • Тартылған сиыр еті 500 гр.
  • Тартылған шошқа еті 500 гр.
  • Жұмыртқа 3 шт.
  • Картоп 300 гр.
  • Пияз 250 гр.
  • Нан үгіндісі 5 ас қасық.
  • Тұз және бұрыш дәміне қарай
  • Қуыруға арналған өсімдік майы

Қалай пісіру керек

Тартылған етті үлкен ыдысқа құйыңыз, онда котлет массасын илеу бізге ыңғайлы болады.

Біз пиязды тазалап, оны блендерге орналастыруға ыңғайлы болу үшін оны бірнеше бөлікке кесеміз.

Біз картоппен де солай істейміз.

Пиязды, картопты блендер ыдысына салып, жұмыртқаны қосыңыз.

Барлық ингредиенттерді пюреге салып, тартылған етке қосыңыз.

Тартылған етті қасықпен мұқият араластырыңыз.

Содан кейін крекер қосыңыз.

Араластырыңыз және тартылған еттің консистенциясына қараңыз: сіз тартылған етті төбеге жинай аласыз және ол «қалқымауы» керек. Егер слайд жұмыс істемесе, сізге тағы бір қасық крекер қосу керек.

Котлеттерді қалыптастыруды бастайық:

Қолымызға бір тауық жұмыртқасындай етіп тартылған етті алып, доп жасап, бір алақаннан екінші алақанға айналдырамыз. Ет шары тегіс болған кезде, тегіс торт жасау үшін оны үстінен аздап басыңыз.

Бұл әдістің арқасында фарш котлеттері қуыру кезінде жарылып кетпейді және біз оларды «қарлы кесек» сияқты жай қалыпқа келтіргендей пішінін сақтайды.

Тартылған ет қолыңызға жабысып қалмас үшін қолыңызды сумен немесе өсімдік майымен майлауға болады.

Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, жақсы қыздырыңыз.

Қызуды азайтып, котлеттерімізді қуыруға қойыңыз.

Біздің тартылған ет котлеттерін әр жағынан 5-7 минут қызарғанша қуырыңыз.

Енді дайын котлеттерді жеуге болады.

Балаға фарш котлеттерін жасау үшін табаға аздап су, жарты пияз және лавр жапырағын қостым. Қайнатыңыз және 20 минут пісіріңіз.

Әрбір дерлік отбасы шырынды, хош иісті котлеттерге арналған өз рецептімен мақтана алады. Әдетте, қолтаңба пісіру әдісі әжеден немесе үлкен әжеден беріледі және әр ұрпақ бірте-бірте жетілдіріледі.

Классикалық аралас тартылған ет котлеттерінің келесі рецепті де тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдермен бірнеше рет жетілдірілген және жаңартылған. Котлет массасы үшін мұнда сиыр еті мен шошқа еті пайдаланылады, бірақ сіз еттің басқа түрлерімен - қой, бұзау, құс немесе аңмен тәжірибе жасай аласыз.

Шошқа мен сиыр етінен дәстүрлі ет котлеттерін қалай дайындау керектігін айтамыз. Біз сізге котлеттерді ұқыпты, шырынды және тәбетті жасауды үйретеміз. Бұл ет тағамынан бас тартатындар аз; Сіз олардың түнде қалай тартатынын білесіз бе? Бүкіл отбасы ұйықтап жатыр, сіз тоңазытқышқа барасыз, кастрюльді ашасыз, котлетті шығарасыз, бір үзім нан кесіңіз, дәмді, оған қарсы тұру өте қиын.

Ингредиенттер

  • Сиыр еті – 300 г;
  • тартылған шошқа еті - 300 г;
  • нан немесе басқа ақ нан – 120 г;
  • Сүт - 120 мл;
  • тауық жұмыртқасы – 1 дана;
  • пияз – 0,5 дана;
  • бидай ұны - 4 ас қасық;
  • Тұз - 1 шай қасық;
  • Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
  • Қуыруға арналған өсімдік майы – 70 мл.

Дайындық

Нанды пышақпен ұнтақтаңыз немесе қолыңызбен ұсақтаңыз. Дайын сүтке құйыңыз. Сіңдіру үшін қалдырыңыз.

Енді тартылған етке келейік. Оны дүкенде дайын сатып алуға болады, бірақ етті өз бетіңізше ұсақтағаныңыз жөн. Сонда сіз тартылған еттің неден тұратынын нақты білесіз, яғни оның сапасына күмәнданудың қажеті жоқ.

Сонымен, классикалық аралас тартылған ет жасау үшін сізге сиыр немесе бұзау еті және 1: 1 қатынасында майлы шошқа еті қажет. Оларды ет тартқышты немесе тағамдық процессорды пайдаланып кесу керек.

Пиязды аршып, өте майдалап тураңыз. Бұл тапсырманы жеңілдету үшін сіз араластырғышты, тағамдық процессорды, ет тартқышты немесе арнайы көкөніс ұсақтағышты пайдалана аласыз. Тартылған етке туралған пиязды қосыңыз.

Онда бір алдын ала жуылған тауық жұмыртқасын сындырыңыз.

Жұмсартылған нанды сығып, оны тартылған етке жіберіңіз.

Ингредиенттерді тұз және ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз.

Тартылған етті мұқият араластырыңыз. Тартылған етге одан да үлкен тығыздық беру үшін оны ұрып-соғу ұсынылады. Мұны істеу үшін котлет массасын қолыңызға алып, оны қайтадан ыдысқа күшпен тастау керек. Бұл әрекетті бірнеше рет қайталаңыз. Бұл әдістен кейін котлеттер пішінін жақсы сақтайды.

Котлеттерге арналған ет негізі дайын.

Алақаныңызды суық сумен сулаңыз. Ылғал қолдармен фаршты қажетті мөлшердегі котлеттерге салып, оларды ұнға немесе нан үгіндісіне айналдырыңыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер котлеттерді нан пісірместен қуырады, бірақ сіз өте тәжірибелі үй шаруасындағы әйел болмасаңыз, алдымен онымен нан пісіруді қолдануды ұсынамыз, котлеттер пішінін жақсы сақтайды және сөзсіз құлап кетпейді;

Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйыңыз. Ол қызған бойда дайындалған котлеттерді сол жерге жіберіңіз. Оларды бір-біріне өте жақын орналастыру керек (бірақ бір-біріне жақын емес). Осылайша олар әлдеқайда шырынды болады.

Котлеттерді қуыру үшін жабыспайтын табаны қолданған дұрыс. Өнімдер оған жабыспайды және пісіру процесінде пішінін жақсы сақтайды.

Котлеттерді бетін жауып, қызарғанша баяу отта бір жағына 3-4 минут, екінші жағына 2-3 минут қуырыңыз.

Аралас тартылған ет котлеттері дайын, олар дәмді, алтын қоңыр түсті және өте тәбетті болып шықты!

кеңес беру:

  • Тартылған ет жасау үшін тым майсыз ет бөліктерін таңдаңыз. Оларда жеткілікті мөлшерде май қабаттары болуы керек. Сонда тартылған ет тағамы шырынды болып шығады.
  • Көкөністер котлеттерді одан да шырынды етеді. Олардың құрамына пиязды қосуды ұмытпаңыз. Сондай-ақ, кейбір сәбізді, туралған шөптерді және сарымсақты қолдануға болады. Бұл ингредиенттер тағамға шырындылықты ғана емес, сонымен қатар шырындылықты қосады.
  • Егер сізде нан жоқ болса, кез келген басқа пісірілген өнімдерді пайдалануға болады. Тоқаштар, таба нандары, багеттер және тіпті рогаликтер де болады. Кез келген пісірілген өнімдер котлет массасын тығызырақ және серпімді етеді.
  • Нанның орнына кейбір адамдар үй шаруасындағы әйелдер котлет массасына туралған шикі картопты қосуды ұнатады;
  • Котлеттерге қытырлақ қыртыс беру үшін оларды ұнға (рецептте көрсетілгендей), арнайы нан үгіндісіне, жармаға немесе шайқалған жұмыртқаға айналдыруға болады. Бұл әдіс нан пісіру деп аталады. Бұл өнімде тәбетті қабық жасау және оның ішіндегі барлық дәмді сақтау үшін қызмет етеді. Дұрыс пісірілген котлет тіпті нансыз шырынды және дәмді болып қалады.
  • Егер сіз дәмді қытырлақ қыртысы бар ыдысты алғыңыз келсе, қуыру кезінде табаны қақпақпен жаппаңыз. Бұл жағдайда котлеттерді толығымен қуыруға уақыт болуы үшін баяу отта пісіруді ұмытпаңыз.
  • Өте пайдалы жасауға болады