Бұл жидектер арасында нағыз витаминдік бомба. Ол адам ағзасын С, В, РР, К, Е, Н, А дәрумендерімен қамтамасыз етеді және оның құрамында темір, органикалық, фосфор және аскорбин қышқылдары, пектиндер, калий, кальций сияқты пайдалы заттар бар. Бір қызығы, тек жидектер ғана емес, қарақат жапырақтары да емдік әсерге ие.

Одан максималды пайда алу үшін дәрігерлер оны қыздырмай, мұздатуға немесе кептіруге кеңес береді. Сондықтан біздің мақалада қыста қарақат дайындаудың әдістері мен ең жақсы рецептері туралы айтатын боламыз.

Жидектерді таңдау және дайындау

Қарақатты дұрыс мұздатудың алғашқы қадамы - жидектерді өздері таңдау. Піскен, жаңа піскен, жоғары сапалы жидектерге, жақсырақ үлкендерге артықшылық беру керек. Жемістердің жаңа піскеніне көз жеткізіңіз, өйткені артық піскен жемістер пайдалы қасиеттерін жоғалтады және ерігеннен кейін өте тәбетті көрінбеуі мүмкін.

Сынған, зақымдалған немесе шірік жидектердің жоқтығына көз жеткізіңіз.

Желе

Қысқа арналған қарақат желе - сіздің денеңізді витаминдермен толықтырудың тамаша мүмкіндігі.
Бұл дәмді десертті алу үшін сізге тек жидектер мен қантты жинақтау керек (1:1,5). Дайындалған жемістерді салқындатылған қайнаған сумен құйыңыз, олар әрең жабылады. Қоспаны қайнатыңыз және баяу отта шамамен 30 минут қайнатыңыз.

Әрбір дерлік үй шаруасындағы әйелдер қыста қарақат дайындайды, өйткені олар өте пайдалы және дәмді. Егер сіздің бақшаңыз жемістерге толы болса, сіз егінді сақтау үшін қамқорлық жасауыңыз керек. Мұны істеудің көптеген жолдары бар, олардың бірі - джем жасау. Қара бақша жидегі әмбебап болып табылады, одан қыста джем, компоттар және шырындар жасалады. Ал сау жемістер кейінірек жаңа піскен жемістердің орнына қолдануға болатындай етіп мұздатады.

Қыста қара қарақат дайындау нұсқалары

Сіздің бақшаңыздан жиналған жидектерді сақтаудың ең оңай жолы - оларды мұздатқышқа қою. Қыста өнімді компот дайындауға немесе пісірілген тағамдарға толтыруға пайдалануға болады. Жаңа піскен жемістерді шайға қосып, қант себіп жейді.

Қысқа дайындалудың тағы бір жолы - джем жасау. Бұл нәзіктікті бәрі жақсы көреді, әсіресе балалар. Тәтті тағамдар шай ішу кезінде қонақтарға рахат әкеледі және жазғы күндерді еске түсіреді.

Қарақат шырынын немесе компотты дайындауға арналған қарапайым рецепт. Үйде дайындалған сусын дүкеннен сатып алынған сусынға қарағанда әлдеқайда пайдалы. Балалар оның жағымды дәмін міндетті түрде бағалайды. Қарақат бұтасынан жеміс жинауды сақтаудың ең жақсы және ең оңай жолы - жидектерді қантпен ұнтақтау. Олар салқын жерде жақсы сақталады. Жертөлелері бар адамдар бұл рецептке назар аударуы керек.

Қара қарақат жидектеріне арналған рецепттер

Жиналған егінді ұзақ уақыт сақтауға болмайды, әйтпесе жемістер жұмсақ болып, бұзылады. Консервілеуді дереу бастау маңызды. Қарақаттарды сұрыптап, қоқыс пен бұтақтарды алып тастау керек, содан кейін жуу керек. Мұны дуршлаг немесе електен пайдаланып, оған жемістердің бір бөлігін құйып алу ыңғайлы.

Таза жидектер кептірілуі керек, сүлгімен немесе пісіру қағазында жұқа қабатта шашыраңқы болуы керек. Бұл ұсыныс әсіресе үй шаруасындағы әйел қарақатты толығымен мұздатуды жоспарласа, маңызды.

Қарапайым джем рецепті

Қарақат кептелісін дайындау үшін сізге қалың түбі бар бассейн немесе кең таба қажет. Жіңішке қабырғаны пайдалану ұсынылмайды - тәтті масса оған жабысады. Келесі ингредиенттер қажет болады:

  • 1 кг жидектер;
  • 1 кг қант.

Жидектерді ыдысқа салыңыз, блендермен араластырыңыз және қант қосыңыз. Шырынды босату үшін оларды жай ғана ұсақтауға болады. Бассейн орташа қарқынды отқа қойылады. Үй шаруасындағы әйел жидек массасын күйдіруге жол бермей араластыруы керек. Ол қызған кезде көбік пайда болады, оны қасықпен жинау керек. Кептелістің қайнауын күткеннен кейін оны тағы 20 минут баяу отта ұстаңыз.

Тәтті неғұрлым ұзақ пісірілсе, соғұрлым ол қалыңырақ болады. Өте қою кептелісті ұнататындар үшін пісіру уақытын тағы 10 минутқа арттыру ұсынылады.

Ыстық нәзіктік дереу банкаларға құйылады, оларды бұрын бумен зарарсыздандырады және мөрленеді. Контейнер төңкеріліп, оралып, толық салқындағаннан кейін қоймаға қойылады.

Қантпен үгітілген қарақат

Таза кептірілген жемістер қантқа себіліп, ағаш ұнтақтағыштың көмегімен ұнтақталған. Блендерді қолдануға болады. Екінші әдіс металл саптаманың тотығу процесіне байланысты аз қолайлы, бірақ ыңғайлы және жылдамырақ. Қант дәндері толығымен ерігенше масса екі күн бойы бөлме температурасында қалдырылады. Осы уақытта ол мезгіл-мезгіл араластырылады.

Жарты литрлік шыны банкаларда қантпен ұнтақталған қарақат сақтау ыңғайлы. Оларды кез келген жолмен зарарсыздандыру керек және аздап бос орын қалдырып, тәтті массамен толтыру керек. Қарақаттың үстіне бір сантиметрлік қант қабатын себіңіз. Бланкілер полиэтилен қақпақтармен жабылған.

Ұнтақталған қарақат бөлме температурасында емес, жертөледе немесе тоңазытқышта сақталса, 1 кг жидек үшін қант мөлшерін 1,5 кг-ға дейін азайтуға рұқсат етіледі.

Қарақат компоты

  • 600 грамм жемістер;
  • 300 г қант;
  • 2,7 литр су.

Жидектер мұқият сұрыпталады, мыжылған және зақымдалғандарды алып тастап, алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салынады. Сәйкес көлемдегі кастрюльде суды қайнатыңыз. Эмальданған ыдысты қолданған жөн. Қайнаған су жидектер құмырасына құйылады, қақпақпен жабылады және 30 минутқа қалдырылады.

Белгіленген уақыт өткеннен кейін, банкадағы сұйықтық қайтадан табаға құйылады, жемістер ішінде қалдырылады, қант қосылады және араластырылады. Отты қосып, қайнағанша күтіңіз, содан кейін қарақат салынған контейнер қайтадан сироппен толтырылып, қақпақпен бұралған. Құмыраны көрпеге орап, төңкерілген күйде салқындатуға қалдырады.

Қысқы аяз

Қыста қарақат жинаудың бұл әдісі оның қарапайымдылығына байланысты жиі қолданылады. Жемістер тұтас мұздатылған. Бұл пішінде егін бірнеше ай бойы сақталады. Бірақ алдымен олар дайындалуы керек:

  • қоқыстарды сұрыптап, бұтақтардан алып тастаңыз;
  • суық сумен жуыңыз;
  • сүлгімен құрғатыңыз.

Тұтас мұздату үшін тек бүтін, қатты жидектер жарамды.

Дайындалған қарақат 200 грамм шағын пакеттерге салынып, байланып, мұздатқышқа қойылады. Жылдам мұздатуға арналған бөлім болса, оны пайдалану керек. Бар болғаны 3 сағаттан кейін жидектер қатып қалады және оны мұздатқыштың жоғарғы тартпасына жіберуге болады. Қыста тұтас жидектер компот жасау үшін пайдаланылады немесе үйдегі пісірілген тағамдарға қосылады.

Қысқы кептеліс

Қарақат жидектерінен дәмді джем жасауға болады. Ол консистенциясы бойынша джемнен ерекшеленеді. Жемістердің қабығын алып тастау және біртекті, дерлік мөлдір кептелуді алу үшін сізге елеуіш қажет болады. Рецепт тек 3 ингредиенттен тұрады:

  • қант - 1 кг;
  • қара қарақат – 1 кг;
  • су – 200 мл.

Таза жемістер табаға салынып, сумен толтырылады. Үй шаруасындағы әйелдің міндеті - жоғары температураның арқасында суды қайнатыңыз, жидектер жұмсақ болады, қабығы жарылып, шырын шығады; Пісіру 3 минуттан аспайтын уақытқа жалғасады.

Енді барлық сұйықтықты эмальданған ыдысқа ағызып, қалған шырынды сығу үшін жидектерді електен немесе дәке арқылы ұнтақтау керек. Қарақат балшырындары бар табаны отқа қойып, қанттың барлық мөлшерін қосып, кейде араластыра отырып, қоюланғанша пісіріңіз.

Өнімнің дайындығын тексеру оңай - сіз аздап кептеліс алып, оны табаққа тастауыңыз керек. Егер масса аударылған кезде таралмаса, онда нәзіктікті зарарсыздандырылған банкаларға құйып алу уақыты келді.

Қыста қарақат дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Әрбір рецепт өзінше жақсы және назар аударуға тұрарлық. Бос емес үй шаруасындағы әйелдер қарапайым әдістерді жақсы көреді - олар жидектерді толығымен мұздатады немесе түйіршіктелген қантпен ұнтақтайды.

Қара қарақат жаңа піскен ғана емес, сонымен қатар дайындық ретінде де дәмді. Көптеген адамдарда бұл пайдалы жидекті дайындауға және сақтауға арналған өз рецепттері бар. Жаңа піскен қарақаттан шырын, джем, кисель дайындалады, олар витаминді және диуретикалық шайларға қосылады. Қайнатпалар кептірілген жидектерден дайындалады. Қарақат джем жасауға және қантпен ұнтақтауға жарамды. Қысқы қарақат компоты витаминдер мен микроэлементтердің қоймасы болып табылады.

    Барлығын көрсету

    Пісіру керек пе, жоқ па?

    Қарақат жидектерінің құрамында ағзаға қажетті С дәрумені бар, бұл қарақат аскорбин қышқылының мөлшері бойынша үшінші орында, итмұрын мен болгар бұрышынан кейін екінші орында. Дегенмен, аскорбин қышқылы термиялық өңдеуге өте сезімтал. Пісірілген кезде жидек өз мөлшерінің 30-дан 90% -ға дейін жоғалтады.

    Сондықтан, қарақат қайнатуды қажет етпейтін джем жасаудың арнайы рецепті бар. Әдетте, жидектерді пісіру әртүрлі микроорганизмдердің жойылуын қамтамасыз ету үшін қажет, өнімнің бұзылу қаупінсіз ұзақ мерзімді сақтауды қамтамасыз етеді. Дегенмен, жидектің өзінде қант қосылған кезде консервант ретінде әрекет ете алатын өзінің табиғи қышқылы бар екенін аз адамдар біледі. Бұл дайындықпен қарақатқа лимон шырынын қосудың қажеті жоқ, өйткені басқа әдістер қажет.

    Қантпен пісірусіз консервілеу

    Дайындау кезінде сіз қантты үнемдей алмайсыз, өйткені бұл жағдайда бұл тәттілендіргіш емес, консервант. Сізге жидектердің өзінен екі есе көп қант қажет. Егер сіз оның мөлшерін қарақатқа қатысты 1: 1 қатынасына дейін азайтсаңыз, онда мұндай препараттың сақтау мерзімі қысқа болады. Сонымен қатар, оны тоңазытқышта сақтау керек, әйтпесе ол тезірек бұзылады.

    Пісіру әдісі өте қарапайым:

    1. 1. Жиналған жидектерді бұтақтардан және құйрықтардан мұқият тазалаңыз, жақсылап шайыңыз және сүлгімен құрғатыңыз.
    2. 2. Кептірілген жидектер мен қантты қолайлы ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз.
    3. 3. Содан кейін қарақат пен қантты ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендермен араластырыңыз.
    4. 4. Алынған қоспаны шыны немесе эмаль ыдысқа салыңыз.
    5. 5. Барлығын екі күн бойы тоңазытқышқа салыңыз, әр 2-3 сағат сайын араластыруды ұмытпаңыз.
    6. 6. 48 сағаттан кейін дайындаманы банкаларға айналдырып, қараңғы жерге қоюға болады.

    Контейнерді алдын ала дайындау керек, оны жақсылап қайнату керек. Толтыру кезінде қоспаның шеттерге жетпеуі керек екенін есте сақтау керек, сіз жоғарыдан шамамен 3 см қалдыруыңыз керек. Бұл процестің соңында қалған кеңістікті қантпен толтыру үшін қажет. Осыдан кейін банка қақпақпен жабылып, қараңғы жерге қойылады.

    Бұл рецепт қарапайым және ол қарақаттың барлық витаминдері мен пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді. Бұл джем жаңа піскен жидектерге ұқсайды. Дегенмен, оны көп мөлшерде тұтынуға болмайды, өйткені оның құрамында қант көп, бұл денеге зиян тигізуі мүмкін.

    «Бес минут»

    Кез келген үй шаруасындағы әйел джем жасауды ұнатпайды. Шынында да, рецептке қарамастан, джемді жинау, дайындау және іс жүзінде дайындау процесі өте ұзақ уақытқа созылады. Уақытты үнемдеу үшін керемет бес минуттық рецепт бар.Үй шаруасындағы әйелге тек жидектерді дайындау керек, ал одан әрі дайындау процесі өте қарапайым. Рецепт жұмыс істейтін және дайындықты жасай алмайтындар үшін қолайлы, оны дайындау көп уақытты алады.

    Құрамы:

    • қант - 3 кг;
    • қарақат - 2 кг;
    • су - 350 мл.

    Дайындау әдісі:

    1. 1. Қарақатты жуып, қабығынан тазартыңыз.
    2. 2. Эмаль ыдысқа су құйып, қант қосыңыз.
    3. 3. Ыдыстарды ингредиенттермен баяу отқа қойып, қайнатыңыз. Процесс барысында сиропты үнемі араластыру керек, әйтпесе ол күйіп кетуі мүмкін.
    4. 4. Қайнағаннан кейін бірден сиропқа қарақат құйыңыз. Қайтадан қайнатыңыз және отты өшіріңіз.
    5. 5. Кептелісті тағы 5-7 минут араластырыңыз.
    6. 6. Шыны ыдыстарға құйыңыз.
    7. 7. Қараңғы жерге қойыңыз.

    Рецепт өте қарапайым, кез келген үй шаруасындағы әйел оны жеңе алады. Сонымен қатар, оны дайындау өте аз уақытты алады. Жидек қарқынды термиялық өңдеуге ұшырамағанына қарамастан, оның жарамдылық мерзімі жеткілікті. Бұл өнімде қанттың көп мөлшері бар және оны артық тұтынуға болмайды.

    «Пятиминутка» қарақат кептелісі: танымал рецепттер

    Баяу пеште пісіруге арналған рецепт

    Баяу пеште дәмді тағамды оңай дайындауға болады. Дегенмен, мультипісіргіште шектеулі ішкі тостаған бар, сондықтан оған кептелудің көп мөлшерін дайындау мүмкін болмайды.

    Құрамы:

    • түйіршіктелген қант - 1 кг;
    • қарақат - 1 кг.

    Дайындау әдісі:

    1. 1. Жидектерді жуып, аршыңыз.
    2. 2. Дайындалған жидектерді эмаль немесе шыны ыдысқа салыңыз.
    3. 3. Жидектер шырын беруі үшін 12 сағатқа тоңазытқышқа қарақат бар ыдысты қойыңыз.
    4. 4. Жидектерді тоңазытқыштан алып, мультипісіргіш ыдысқа салыңыз. Содан кейін қажетті режимді орнатыңыз (құрылғы үлгісіне байланысты «Сорпа» немесе «Бұқтыру») және бір сағат бойы пісіріңіз.
    5. 5. Кептелісті банкаларға құйып, қақпақтарды жауып, орнына қойыңыз.

    Баяу пеште кептелісті дайындаған кезде бірнеше факторларды ескеру қажет.

    • Пісіру кезінде бу клапанын алып тастау керек, өйткені кептеліс көп көбіктенеді.
    • Мультипісіргіш ыдысын жоғарғы жағына дейін толтырмаңыз.

    Баяу пеште дайындалған джем консистенциясы бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Пеште пісіру кезінде су буланып кетеді, бұл мультиваркті пайдаланған кезде болмайды. Сондықтан кептеліс аздап сұйықтық болып шығады, бірақ бұл дәмге әсер етпейді.

    Қарақат кептелісіне оңай рецепт

    Әрине, кез келген тәтті тістің арманы - тұқымсыз және оңай дайындалатын джем. Дәл осыны алу үшін қарақатты үккіштен өткізіп, содан кейін електен өткізу керек. Бұл процедура өте көп уақытты қажет етеді. Сондықтан бұл рецепт бос уақыты көп адамдар үшін қолайлы. Дегенмен, егер уақыт аз болса және жидек жинау көп болса, онда сіз қарақат дайындауға арналған қарапайым рецептті пайдалана аласыз. Ол үшін піскен жидектерді пайдалану керек, бірақ шамадан тыс емес. Әрекеттер алгоритмі:

    • Жидектерді шайып, қабығын аршыңыз.
    • Қарақатты ыдысқа құйыңыз, содан кейін оны жидектерді толығымен жабатын етіп сумен толтырыңыз.
    • Суды бөлек табаға төгіп, отқа қойыңыз.
    • Қайнатыңыз және оттан алыңыз.
    • Қарақат қосылған ыдысқа ыстық су құйыңыз.
    • Оны отқа қойып, қайнатыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Тағы екі минут пісіріңіз.
    • Суды дуршлаг арқылы бөлек ыдысқа ағызыңыз.
    • Эмаль табаға таза су құйыңыз (жидектердің килограммына 500 мл мөлшерінде). Кептелудің қажетті консистенциясына байланысты су мөлшерін азайтуға немесе көбейтуге болады.
    • Қарақатқа 1:1 қатынасында суға түйіршіктелген қантты қосыңыз.
    • Сиропты отқа қойып, қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, сироп ашық болғанша қайнатыңыз.
    • Сироптың бір бөлігін, шамамен үштен бірін алыңыз. Қалғанына жидектерді қосып, тағы 20 минут пісіріңіз.
    • Бұрын ағызылған сиропты қосып, пісіруді жалғастырыңыз. Қайнатыңыз және өшіріңіз.
    • Дайын банкаларға кептелісті құйып, алыңыз.

    Бұл дайындау әдісі кептелісті өте ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.

    Желе

    Үй шаруасындағы әйелдер желе жасау үшін әдетте желатинді пайдаланады. Бірақ қарақат жағдайында ол қажет емес, өйткені оның құрамында гельдік заттар бар. Желе түрінде жидектерді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

    • қарақат жемістері - 4 кг;
    • түйіршіктелген қант - 2 кг;
    • суық су - 250 мл.

    Дайындау әдісі:

    • Қарақат пен суды эмаль ыдысқа салып, пешке салыңыз. Пісіру кезінде міндетті түрде араластырыңыз.
    • Қоспа қайнаған кезде отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 15 минут қайнатыңыз.
    • Пештен шығарып, суды дуршлаг арқылы ағызыңыз.
    • Жидектерді електен өткізіңіз. Осылайша қарақат тұқымдар мен қабықтардан тазартылады.
    • Жидектерді дәкеге орап, сығыңыз.
    • Алынған шырынды отқа қойып, оны төрттен біріне қайнатыңыз.
    • Шырынға бірте-бірте түйіршіктелген қантты қосыңыз, үнемі араластырыңыз. Қант толығымен ерігеннен кейін пешті өшіріп, сиропты шыны банкаларға құйыңыз.
    • Үлкен кастрюльге су құйып, отқа салып, қайнатыңыз. Содан кейін сироп банкаларын табаға салып, қақпақпен жабыңыз. Литрлік банкаларды 15 минут ішінде зарарсыздандыру керек.
    • Стерилизация аяқталғаннан кейін банкаларды орап, оларды 7 күн бойы салқын жерге қойыңыз. Осы кезеңнен кейін сіз желе банкаларын қоймаға жылжыта аласыз.

    Қарақат желеін дайындаудың басқа рецепттері бар, оларды дайындау оңайырақ және жылдамырақ. Бұл рецепт ұзақ уақыт сақтауға болатын дәмді және табиғи желе алуға мүмкіндік береді.

    Кептірілген өрік қосылған

    Бұл рецептте жидек негізгі ингредиент болып қалады, кептірілген өрік аз мөлшерде қосылады;

    Пайдалы қасиеттерінің арқасында кептірілген өрік асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіре алады. Сондықтан кептірілген өрік пен қарақаттың үйлесімі бүкіл денеге өте пайдалы болады.

    Кез келген қарақат жемістері, тіпті піскен жемістер де пісіруге жарамды, бұл түпкілікті нәтижеге әсер етпейді; Бір килограмм жидек үшін сізге 100 грамм кептірілген өрік қажет.

    Дайындау әдісі:

    • Кептірілген өріктің үстіне ыстық су құйып, ісінгенше қалдырыңыз. Осыдан кейін суды ағызып, жемістерді сығып алыңыз.
    • Қарақат пен кептірілген өрікті еттартқыштан өткізіңіз.
    • Алынған пюрені қантпен себіңіз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
    • Бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
    1. 1. Алынған біртекті массаны құмыраға салып, тоңазытқышта сақтауға болады. Бұл әдіс ұзақ сақтауға жарамайды.
    2. 2. Екінші нұсқа - пісіру процесін жалғастыру, ол 30 минуттан аспайды. Қоспаны отқа салып, 20 минут пісіру керек. Содан кейін сәл суытып, банкаларға салыңыз. Бұл өнімнің жарамдылық мерзімі ұзақ болады.


    Асқабақ қосылған

    Фигурасын бақылайтындар үшін тамаша нұсқа. Пісіру кезінде сізге көп мөлшерде қант қажет емес, өйткені асқабақтың өзінде оның көп мөлшері бар. Бұл көкөніс оңай сіңетін және диеталық өнімдер санатына жатады. Бұл ағзаға өте пайдалы, өйткені ол ұйқы безінде инсулиннің өндірілуіне ықпал етеді.

    Құрамы:

    • қарақат жидектер - 1 кг;
    • түйіршіктелген қант - 300 г;
    • асқабақ - 1,2 кг;
    • сары май - 30 г.

    Дайындау әдісі:

    • Сары майды ерітіңіз.
    • Қарақаттарды кастрюльге салыңыз.
    • Асқабақты кішкене кесектерге кесіңіз, содан кейін оны жидектермен кастрюльге салыңыз.
    • Қант қосып, отқа қойыңыз.
    • Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін қалыпты отқа қойып, тағы 20 минут пісіріңіз.
    • Пісіру кезінде бетінде пайда болған пленканы алып тастаңыз.
    • Аздап салқындатыңыз, джемді шыны банкаларға құйыңыз, жабыңыз және қыс мезгіліне дейін қоймаға қойыңыз.

    Процесс көп уақытты қажет етпейді, бірақ денеде витаминдер жетіспейтін қыста әсіресе пайдалы болатын өнімді алуға мүмкіндік береді. Бұл джемді қалыпты мөлшерде тұтыну иммундық жүйеңізді нығайтуға көмектеседі.

    Лимонмен

    Күтпеген комбинация, бірақ джем өте дәмді және пайдалы болып шығады. Лимон қосқанда қарақат жаңа дәм ноталарына ие болады.

    Құрамы:

    • қарақат - 1 кг;
    • қант - 1,2 кг;
    • лимон - 1 дана.

    Дайындау әдісі:

    1. 1. Қарақат жидектерін жуып, тазалаңыз. Содан кейін оларды ет тартқыштан өткізіңіз.
    2. 2. Қант қосыңыз. Егер сізде блендер болса, онда сіз біртекті масса алғанша қоспаны өткізе аласыз.
    3. 3. Алынған пюрені кастрюльге салып, отқа салып, қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, 45 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде міндетті түрде араластырыңыз.

      Өнім салқындаған кезде орау үшін қағазды дайындау керек. Мұны істеу үшін қағаздан және тамақ пленкасынан шеңберлерді кесу керек. Олардың мөлшері құмыра мойынының диаметрінен 5 сантиметрге артық болуы керек. Толығымен салқындатылған джемді банкаларға құйып алу керек. Жабу процесі келесідей:

      • кесілген қағаз шеңберін спиртке батырыңыз;
      • оны мойынға қойыңыз;
      • Тамақ пленкасын үстіне мықтап қойып, арқанмен байлаңыз.

      Апельсин қосылған

      Бұл рецепт пісірусіз дайындалған, сондықтан ингредиенттер өздерінің барлық пайдалы заттарын, атап айтқанда С витаминін сақтайды. Апельсин, қарақат сияқты, аскорбин қышқылының көп мөлшерін қамтиды.

      Құрамы:

      • қарақат жидектер - 1 кг;
      • апельсин - 1 дана;
      • қант 1,2 кг.

      Дайындау әдісі:

      1. 1. Жидектерді дайындап, ет тартқыштан өткізіңіз.
      2. 2. Апельсинді майдалап турап, ет тартқыштан өткізіңіз.
      3. 3. Алынған пюрені шыны немесе эмаль ыдысқа салып, араластырыңыз.
      4. 4. Қант қосып, қайтадан мұқият араластырыңыз.
      5. 5. Қоспаны 48 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Бұл жемістер қантпен толық қаныққан болуы үшін қажет.
      6. 6. 2 күннен кейін қоспаны шыны банкаларға ауыстыруға болады. Өнімді сақтау үшін қажет қантты қосу үшін жоғарғы жағында шетінен 3 см қалдыру керек. Бұл кептелісті тоңазытқышта сақтау керек, өйткені ол термиялық өңдеусіз дайындалған және ұзақ уақыт сақтауға болмайды.

      Таңқураймен

      Таңқурай қосылған қыста қарақат кептелісі немесе джем жасауға болады.

      Құрамы:

      • қарақат - 2 кг;
      • таңқурай - 1 кг;
      • қант - 1,5 кг;
      • су - 200 мл.

      Дайындау әдісі:

      1. 1. Қарақат пен таңқурайды жақсылап жуып, тазалаңыз.
      2. 2. Жидектерді эмаль немесе шыны ыдысқа салыңыз, аздап қант қосыңыз.
      3. 3. Табаны отқа қойып, қайнатыңыз.
      4. 4. Араластыруды тоқтатпай қантты біртіндеп құйыңыз.
      5. 5. Қант ерігеннен кейін отты өшіріңіз. Қоспаны сәл суытып, банкаларға құйыңыз. Жабдықтарды сақтауға арналған қоймаға немесе шкафқа салыңыз.

      Қарақаттан жасалған кез келген өнім пайдалы болады. Жидек құрамында аскорбин қышқылы және иммундық жүйені нығайту үшін қажетті басқа да көптеген пайдалы микроэлементтер бар. Қарақаттың нәзіктігін аз мөлшерде тұтыну керек. Қандай рецепт таңдалғанына қарамастан, джемде қант өте көп. Сахарозаның көп мөлшері сіздің жалпы денсаулығыңызға теріс әсер етуі мүмкін.

Қарақат - С витаминіне бай және табиғи пектинге бай дәмді жидек. Ол джем, джем, желе және компот жасау үшін тамаша. Қарақатпен рецепттер таңдауымызда сіз қыста қарапайым және дәмді дайындықты таба аласыз.

Дайындау үшін қызыл, қара және ақ қарақат қолдануға болады. Қызыл қарақат жидектері жидектердің құрамындағы пектиннің арқасында жақсы желе жасайды. Қара қарақат джем жасау және қантпен ұнтақтау үшін жақсырақ. Ақ қарақатты компоттарға қосуға болады.

Мұндай джемді дайындау қиын емес, оны десерттерге қоспа ретінде пайдалануға болады.

Саған қажет болады: 250 г қарақат, 150 г шие, 200 г қант, 3 литр су.

Дайындық. Жидектерді шайыңыз. Суды қайнатыңыз, қант пен жидектерді қосыңыз. Жидектер бетіне қалқып шыққанша пісіріңіз. Содан кейін жидектерді құмыраға ауыстырып, сироппен толтырып, бірден орап алыңыз.

Компот үшін тек жақсы, тұтас қарақат пен қарлығанды ​​пайдаланыңыз.

Саған қажет болады: 1 стакан қарақат жидектері, 1 стакан қарлыған, 100 г қант, 2 литр су.

Дайындық. Жидектерді жақсылап шайыңыз. Суды қайнатыңыз, қант пен жидектерді қосыңыз. Қарлыған пішінін жоғалтпау үшін оларды тіс тазалағышпен тесуге болады. Компотты 7-10 минут қайнатыңыз, дереу зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз және жабыңыз.

Қарақат жидектерін жай ғана қантпен ұнтақтап, мұздатуға болады, содан кейін пирогтарды толтыру немесе соустарға арналған ингредиент ретінде пайдалануға болады.

Саған қажет болады: 1 кг қарақат, 1,5-2 кг қант.

Дайындық. Жидектерді жақсылап шайып, құрғатыңыз. Блендермен ұнтақтаңыз немесе пюре болғанша ет тартқышта ұнтақтаңыз. Қант қосып, еріту үшін жақсылап араластырыңыз. Жидек қоспасы бар контейнерді тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін араластырыңыз, таза контейнерлерге салып, мұздатқышқа салыңыз.

Қантсыз дайындалған қарақат жертөледе немесе тоңазытқышта бір жыл бойы жақсы сақталуы мүмкін.

Саған қажет болады:қарақат жидектер.

Дайындық. Жидектерді жуып, таза банкаларға салыңыз. Үстіне ыстық су құйыңыз, қақпақтарды жабыңыз және банкаларды жылы суы бар ыдысқа (су моншасы) салыңыз, қайнатыңыз және банкалардың мөлшеріне байланысты зарарсыздандырыңыз: жарты литрлік банкаларды 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз. , литрлік банкаларға 20 минут. Бірден орап алыңыз.

Тосап жасау үшін қызыл қарақат пайдаланыңыз. Сіз жарқын, қанық түсі бар тартымды көрінетін бланканы аласыз.

Саған қажет болады: 1 кг қызыл қарақат, 0,5 кг қант.

Дайындық. Жидектерді шайыңыз, кастрюльге салыңыз және картоп ұнтағышпен ұсақтаңыз. Қант қосып, табаны баяу отқа қойыңыз. Қант ерігенше, араластырыңыз, пісіріңіз.

Содан кейін отты арттырып, кептеліс қоюланғанша жиі араластыра отырып пісіріңіз. Кептелісті дереу банкаларға құйыңыз, зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз немесе қақпақтармен жабыңыз, салқындатыңыз және тоңазытқышта 3 айға дейін сақтаңыз.

Бұл дайындық үшін қара қарақат жидектерін алу жақсы, оларда қанық дәм мен хош иіс бар.

Саған қажет болады: 1 кг қарақат, 1,5-2 кг қант.

Дайындық. Жидектерді жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз және қантпен бірге блендер ыдысына салыңыз. Жидектерді тегіс болғанша пюре. Алынған жидек массасын стерильденген банкаларға салыңыз, үстіне қант себіңіз, қақпақтарды жабыңыз және салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Қарақат шырынын қантсыз дайындауға немесе дәміне қарай аздап қосуға болады.

Саған қажет болады: 1 кг қара қарақат, дәміне қарай қант, 0,5 литр су.

Дайындық. Жуылған жидектерді сумен кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз.

Содан кейін салқындатыңыз, басқа табаға сүзіп, жидектерден шырынды сығыңыз. Қайтадан сүзіп, қант қосып, шырынды қайнатыңыз. Стерильденген банкаларға құйып, жабыңыз.

Оны өзіңіз үшін сақтаңызқыста дәмді дайындық жасау үшін қарақатпен рецепттер таңдауымыз!

Жыл сайын миллиондаған үй шаруасындағы әйелдер үшін витаминдерді сақтау үшін қарақатты қыста қалай дайындау керек деген сұрақ туындауы бекер емес. Бұл жидек барлық дерлік ауданда өсіріледі; ол биологиялық белсенді заттардың қоймасы және жазғы маусымда өзіңіз өсіретін немесе арзан сатып алатын ең пайдалы өнімдердің бірі болып саналады.

Бұл жидекті жинаудың көптеген нұсқалары бар. Арнайы рецепттер туралы шешім қабылдамас бұрын, қарақаттан не дайындауға болатыны және егінді қалай жақсы басқаруға болатыны туралы жалпы түсінік алған жөн.

Шикізатты дайындау

Дайындама жоғары сапалы болуы үшін маңызды:

  • қарақат теріңіз құрғақ ауа райында. Мұны күннің бірінші жартысында жасаған дұрыс, бірақ шық кепкеннен кейін;
  • қарақат алыңыз толық піскен, бірақ піспеген. Егер сіздің сайтыңызда әртүрлі сорттардың бұталары болса, олардан алынған егінді араластырмағаныңыз жөн, өйткені жидектердің пісу дәрежесі әртүрлі болуы мүмкін.

Жиналған немесе сатып алынған жидектер мұқият болуы керек сұрыптау, бұтақтардың қалдықтарын алып тастаңыз, мыжылған және зақымдалған үлгілерден құтылыңыз. Жидектерді ағынды сумен шайыңыз, содан кейін дуршлагқа ағызыңыз. Мүмкіндігінше құрғаққарақат, оларды таза шүберекке немесе қағаз сүлгіге шашырату.

Осылайша өңделген жидектер одан әрі өңдеудің барлық түрлеріне жарамды.

Мұздату және кептіру

Кең мұздатқыштары бар үй шаруасындағы әйелдер үшін қарақат дайындаудың осындай әдісін таңдау керек. мұздату- анық. Өнім бір жарым жыл бойы тұтынушылық қасиеттерін жоғалтпай тамаша сақталады. Қыста оны кез-келген тәтті тағамдарды, пісірілген тағамдарды, сусындарды, соустарды дайындау үшін пайдалануға болады, сонымен қатар жаңа піскен түрде тұтынуға болады, өйткені еріген жидектер сыртқы түрі мен дәмі жағынан жаңа піскендерден еш кем түспейді.

Шикізатты өңдеу көп күш жұмсамайды: жуылған және аздап кептірілген жидектер мұздатқышқа орналастырылған тегіс контейнерлердің түбіне (мысалы, пластикалық науалар) 1-2 қабатта құйылады. 5-6 сағаттан кейін қарақат пластик пакеттерге құйылады, жабылады және сақталады. Тамақтану алдында немесе аспаздық мақсаттарда өнімді әдетте тоңазытқыштың жоғарғы сөресінде немесе микротолқынды пеште ерітеді, толық қуатта 1,5-2 минут қыздырады.

Кептіруқарақат сонымен қатар өнімнің барлық дәмдік қасиеттерін және пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді. Жидектерді пеште, микротолқынды пеште немесе электр кептіргіште өңдеуге немесе ескі ауа-күн әдісін қолдануға болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер біріктірілген әдісті пайдаланады: жиналған қарақаттарды бірнеше күн бойы жақсы желдетілетін жерде (верандада немесе шатырда) орналастырылған паллеттерде сақтайды, содан кейін оларды пеште кептіреді (шамамен 5 сағаттан аспайтын температурада). 55 градус).

Осылайша дайындалған өнім ең пайдалы және жоғары сапалы болып саналады. Ол ең жақсы витаминді инфузиялар мен жидек шайларын жасайды. Тығыз жабық контейнерде дұрыс кептірілген қарақат бір жыл бойы өз қасиеттерін сақтайды.

Тосаптар, желе және джемдер

Үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі дәстүрлі түрде қарақаттан түрлі тәтті тағамдар жасайды. Біз сізге консервілерді, джемдерді және желелерді дайындауға арналған бірнеше қызықты рецепттер туралы айтып береміз.

Көлемі: 2-2,5 л

Құрамы:

  • жаңа піскен қарақат - 1 кг;
  • қант - 1,5-2 кг.

Дайындық:

  1. Дайындалған жидектерді ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендер арқылы кесіңіз.
  2. Жидек массасын эмаль контейнеріне салыңыз, қант қосып, мұқият араластырыңыз.
  3. Контейнерді таза дәкемен жауып, бөлме температурасында 1-3 күн қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қант ериді және масса желе тәрізді консистенцияға ие болуы керек.
  4. Кептелісті алдын ала жуылған, стерильденген және кептірілген банкаларға салыңыз. Жидек массасының беті мойыннан 3-4 см төмен болуы керек.
  5. Әрбір банкадағы кептелістің бетін қант қабатымен (шамамен 2 см) жабыңыз. Контейнерлерді тығыз пластик қақпақтармен жабыңыз.

Жидек массасының бетінде қант «қыртысы» пайда болғаннан кейін банкаларды пәтердегі салқын жерде 8-9 ай сақтауға болады. Тоңазытқышта мұндай өнім бір жылға дейін бұзылмайды. Бұл жағдайда «шикі» джемге қантты аз қоюға болады (1 кг жидек үшін 1,5 және тіпті 1,3 кг).

Көлемі: 3 л

Құрамы:

  • қарақат – 1,5 кг;
  • қант - 2 кг;
  • су - 1,5 кесе.

Дайындық:

  1. Су мен қанттан сироп жасаңыз.
  2. Жидектерді қайнаған сиропқа батырыңыз, қайнағаннан кейін 5 минут қайнатыңыз, көбікті кетіріңіз.
  3. Кептелісті оттан алып, ақырын араластырыңыз, табаны айналмалы қозғалыспен шайқаңыз.
  4. Қайнату және араластыру процедураларын қайталаңыз.
  5. Кептелісті үшінші рет 5 минут қайнатыңыз, оттан алыңыз және стерильденген және кептірілген банкаларға ыстық құйыңыз.
  6. Банкаларды ыстық металл қақпақтармен орап (бұрандалы немесе кәдімгі, кілт арқылы) және суығанша қалдырыңыз.

Дұрыс дайындалған және тығыздалған джемді бөлме температурасында 2-3 жыл сақтауға болады. Өнім жеткілікті қалың консистенцияға ие. Оны үйдегі пирогтарды толтыру ретінде пайдалануға болады.

Бұл бірегей рецепт «шикі» джем мен классикалық «бес минуттық» джем арасындағы крест. Алынған өнім әдемі желе болып табылады, оның қалыңдығында жағымды қышқыл-тәтті дәмі бар шырынды, жұмсақ жидектер біркелкі бөлінеді.

Көлемі: 2 л

Құрамы:

  • қарақат – 1 кг;
  • қант - 1,5 кг;
  • су – 1 стакан.

Дайындық:

  1. Судан мөлдір сиропты және қанттың жартысын қайнатыңыз.
  2. Қарақат сиропқа салып, қайнағаннан кейін 5 минут қайнатыңыз.
  3. Табаны оттан алып тастап, қалған қантты қосып, жидектерді зақымдамау үшін мұқият араластырыңыз.
  4. Табаны жауып, салқындағанша бөлме температурасында қалдырыңыз.
  5. Кептелуді стерильденген, құрғақ банкаларға салыңыз. Желе мен жидектерді барлық контейнерлер арасында біркелкі таратуға тырысыңыз.
  6. Банкаларды жабыңыз.

Жабық металл қақпақтардың астында мұндай препараттарды бөлме температурасында бір жылға дейін, ал салқын жертөледе екі жылға дейін сақтауға болады. Пластикалық қақпақтарды пайдалансаңыз, банкаларды тоңазытқышта сақтап, 8-9 ай ішінде емдегеніңіз жөн.

Қосымша ингредиенттерді пайдалана отырып, қыста қарақатты джем немесе мармелад түрінде дайындауға болады. Бұл рецепт дайын өнімді сипаттайтын нәзік және өткір дәмге байланысты қызықты.

Көлемі: 2 л

Құрамы:

  • қарақат – 1 кг;
  • қант - 1 кг;
  • құрғақ қызыл шарап - 250 мл;
  • лимон – 1 дана;
  • апельсин – 1 дана;
  • тұтас даршын – 1 кішкене таяқша.

Дайындық:

  1. Лимоннан шырынды сығып алыңыз. Апельсиннің қабығын майда үккіш арқылы алып тастаңыз.
  2. Қарақат, қант және лимон шырынын пісіруге арналған контейнерге салыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 3-4 минут қайнатыңыз.
  3. Контейнерді оттан шығарып, бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз.
  4. Жидек массасын електен сүртіңіз немесе блендермен ұнтақтаңыз.
  5. Даршын таяқшасын және апельсин дәмін қосып, қайнатыңыз және 8-10 минут қайнатыңыз.
  6. Табаға шарапты құйып, кептелісті дайындаңыз, қоспасы қалың қаймақ консистенциясына жеткенше араластырыңыз және майсыздандырыңыз.
  7. Кептелісті құрғақ, зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз (контейнерлерді ең жоғарғы жағына толтыру керек).
  8. Банкаларды мықтап жабыңыз, оларды қақпақтарға аударыңыз және салқындағанша қалдырыңыз.

Өнім тәтті бутербродтарға, үй торттарын төсеуге және кремді және сүзбе десерттерінің құрамдас бөлігі ретінде қолдануға өте ыңғайлы. Жабық банкаларда тосап бөлме температурасында үш жылға дейін немесе одан да көп сақталады.

Компот

Біздің әжелеріміз басқа жидектер мен жемістермен біріктірілген компоттарды дайындау үшін қарақат өнімінің айтарлықтай бөлігін пайдаланды. Дайындық айтарлықтай уақыт пен еңбекті қажет етсе де, оларсыз жасау қиын болды: сол күндері дүкеннен сатып алынған жеміс сусындарының ассортименті өте аз болды және жидектерді сақтау үшін іс жүзінде ешкімде мұндай мүмкіндіктер болмады, мысалы, мұздату. мысалы. Бүгінде жаңа піскен де, мұздатылған да қарақат маусымдық өнім болудан қалып, дүкен сөрелерінде өнеркәсіпте өндірілген түрлі сусындар толып жатыр. Сондықтан, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі үшін ондаған үш литрлік үй компоттарын «орау» көп еңбекті қажет ететін процесс. Дегенмен, көпшілігі әлі де қыста дәмді және пайдалы сусынның көп мөлшерін жасай алатын «концентрленген» препараттарға қызығушылық танытады. Төменде оқырмандарымыздың назарына осы түрдегі қарапайым рецепттерді ұсынамыз:

«Дәстүрлі» компоттардың жидек құрамынан айырмашылығы, осы рецепт бойынша жабылған банкалардан алынған қарақат хош иісі мен дәмін сақтайды. Бұл үй пісірілген тағамдарға, тіпті тұшпараларға арналған толтыру ретінде жарамды. Сұйықтық та өте шоғырланған болып шығады. Оны «жеміс суы», компот пен желе тез дайындау үшін пайдалануға болады.

Көлемі: 3 литрлік банкалар

Құрамы:

  • қарақат – 2-2,5 кг (құмыраларға қанша сыйады);
  • су - 1 л;
  • қант - 300 г.

Дайындық:

  1. Дайын жидектерді стерильденген банкаларға иығына дейін салыңыз.
  2. Банкаларды қайнаған сироппен жоғарғы жағына толтырыңыз, оларды су ваннасына салып, 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
  3. Банкаларды герметикалық түрде жабыңыз, оларды қақпақтарға аударыңыз, орап, толығымен суығанша қалдырыңыз.

Өнім бір жыл бойы бөлме температурасында жақсы сақталады. Компоттың бұл түрін қантсыз жасауға болады, бұл қант диабетімен ауыратын адамдар үшін өте маңызды. Бұл жағдайда банкалардағы жидектер қайнаған сумен немесе қайнағанға дейін қыздырылған шырынмен құйылады, кез келген жидектерден немесе алмадан сығылады.

Шырын, сироп және шарап

Қарақат шырынын дайындау процесі әдетте қиындық тудырмайды, бірақ экстракция әдістері түпкілікті өнімді пайдалану мақсатына байланысты өзгеруі мүмкін. Ең оңай жолы - тұрмыстық шырын сыққышты пайдалану, бірақ сіз осындай көптеген құрылғылардан шырын көп мөлшерде көбікпен шығатынын ескеруіңіз керек, содан кейін құтылу өте қиын. Сиропты дайындау кезінде оны пісіру процесінде алып тастауға болады, бірақ ол шырынды консервілеуге кедергі келтіреді.

Егер сіз үшін сығылған шырында көбік болмауы маңызды болса, ескі, бірақ сенімді қол әдісін қолданыңыз:

  • Қарақаттарды кең эмальді контейнерге салыңыз және жидектерді қолыңызбен немесе ағаш пестильмен сүртіңіз;
  • қоспаның үстіне қайнаған су құйыңыз (3-4 кг жидектерге 1 литрден артық емес), араластырыңыз және салқындағанша қалдырыңыз;
  • Сұйықтықты мүмкіндігінше сығып алуға тырысып, қоспаны дуршлаг арқылы сығыңыз. Мұны істеудің ең оңай жолы - массаны дуршлагқа кішкене бөліктерге салып, оған сәйкес диаметрлі табақшамен басу.

Әдетте, тортта көптеген пайдалы заттар қалады. Оларды кетіру үшін оған тағы біраз қайнаған су қосып, айналдыру әрекетін қайталаңыз. Осылайша 1 кг қарақаттан шамамен 500-650 мл шырын алынады (шырын сыққышты қолданғанда 750 мл-ге дейін).

Өнімді қоспаларсыз сақтауға болады. Мұны істеу үшін оны қайнатуға (бірақ қайнатпауға) әкеліп, үстіне стерильденген банкаларға ыстық құйыңыз. Банкаларды дереу жабыңыз, оларды қақпақтарға аударыңыз және салқындағанша ораңыз. Бұл шырынды үй ішінде бір жылға дейін сақтауға болады.

Сироп тек аспаздық мақсаттарда ғана емес: ол суық тиюге арналған шайға қосылады. Бұл безгекті төмендететін, бас ауруы мен жөтелді басатын тамаша витаминді құрал.

Көлемі: 1,2 л

Құрамы:

  • қарақат шырыны - 1 л;
  • қант - 400 г.

Дайындық:

  1. Шырынды эмаль табаға құйыңыз, қант қосыңыз.
  2. Қоспаны қайнатыңыз және көбікті алып тастап, 3-5 минут қайнатыңыз.
  3. Ыстық сиропты стерильденген кішкене банкаларға құйыңыз, оларды жабыңыз, қақпақтарға аударыңыз және салқындағанша ораңыз.

Жылытылған бөлмеде сироп банкілері бір жылға дейін, ал суықта - екі жылға дейін немесе одан да көп сақталады.

Үйдегі қарақат шарабы - жаңа піскен жидектердің барлық пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, дәмді, хош иісті тамаша сусын.

Нағыз шарап - бұл «жабайы» ашытқы (жидектердің немесе жемістердің терісінде өмір сүретін саңырауқұлақтар) көмегімен ашыту процесінен өткен шырын. Мәселе мынада, солтүстік жидектерде (оның ішінде қарақат), оңтүстік жүзімнен айырмашылығы, микроорганизмдердің өміріне кедергі келтіретін тым көп қышқыл бар. Сондықтан қарақаттан шарап жасау үшін оның қышқылдығын азайту үшін шырынды сумен сұйылтып, қант қосады.

Құрамы:

  • қарақат шырыны - 10 л;
  • су - 10 л;
  • қант – 6 кг.
Бұл жағдайда тұрмыстық техниканың көмегімен алынған шырын қолайлы, бірақ сығудың қолмен әдісін қолданған дұрыс. Ашытқылардың максималды мөлшерін сақтау үшін қарақат престеу алдында жуылмайды. Қант қосу керек: оның жидектердің өзінде концентрациясы қалыпты ашытуды қамтамасыз ету үшін тым төмен.

Дайындық:

  1. Шырынды сумен араластырыңыз және оның көлемінің 3/4 бөлігінен аспайтын ашыту контейнеріне (үлкен банка немесе бөтелке) құйыңыз.
  2. Суды аз мөлшерде қыздырып, ондағы қанттың 2/3 бөлігін ерітіп, контейнерге қосыңыз.
  3. Су тығыздағышын орнатыңыз. Бұл осылай жасалады: контейнер жұқа түтік салынған шағын тесігі бар тығыз пластикалық қақпақпен жабылады. Түтіктің бір ұшы шырын құмыраның ішінде, бірақ оның бетінен жоғары болуы керек. Екіншісі суы бар шағын ыдысқа түсіріледі, ол ашыту контейнерінің жанына қойылады, ал түтіктің ұшы суға батырылады. Белсенді ашыту кезінде (сыртқы ауаға қол жеткізбестен) босатылған газ түтік арқылы суға шығады.
  4. Белсенді ашыту аяқталғанша, газ көпіршіктері «ысырма» арқылы шығуын тоқтатқанша күтіңіз. Орташа алғанда 7-10 күн қажет. Баяу ашытудың келесі кезеңі 3 аптадан бір айға дейін созылады. Контейнерді сырттан ауа жібермеу үшін қазір ашу мүмкін емес. Содан кейін сұйықтық «жеңілдей» бастайды (негіздердің бөлшектері түбіне түседі);
  5. Сұйықтық толығымен мөлдір болған кезде, шөгіндіні мүмкіндігінше аз бұзып, оны төгіп тастаңыз. Жерді алып тастап, контейнерді шайыңыз. Қанттың қалған бөлігін қосып, тазартылған өнімді қайтадан құйыңыз (алдымен оны аздап қыздырылған сұйықтықтың аз мөлшерінде еріткен дұрыс).
  6. Жапқышты қайта орнатыңыз. Екінші ашыту тым белсенді болмайды және 2-3 аптада аяқталады.
  7. Сұйықтық толығымен тазартылғанша күтіңіз. Тұнбаны мұқият шайқамай, таза банкаларға немесе бөтелкелерге құйыңыз, оларды пластик қақпақтармен немесе тығындармен жабыңыз және салқын, қараңғы жерге қойыңыз.

Сусын 3-4 ай бойы «піседі». Жазда жасала бастаған жаңа шарапты жаңа жылдық мерекелерде татып көруге болады. Бұл өнім дәмін, хош иісін және пайдалы қасиеттерін жоғалтпай 2-3 жыл бойы бөлме температурасында сақталады.

Қарақат шарап жасау технологиясы туралы келесі бейнеден көбірек біле аласыз:

Шырындағы қант мөлшерін көбейту арқылы үйдегі шараптың күшін арттыруға болады деген пікір бар. Бұл өтірік. «Жабайы» ашытқы қантты этил спиртіне айналдырады, бірақ оның ерітіндідегі концентрациясы 14-16% жеткенде өледі. Шырында қант тым көп болса, шарап өте тәтті болып шығады, бірақ оның күші артпайды.

Көрсетілген рецепт орындалса, қарақат түріне және жидектердің сапасына байланысты дайын сусын дәміне қарай жартылай құрғақ немесе жартылай тәтті болуы мүмкін. Бекітілген шарапты дайындау үшін ашытуды аяқтамаған ерітіндіге арақ немесе спирт қосыңыз. Бұл жағдайда ашытқы қанттың бір бөлігін өңдеуге уақытсыз бірден өледі, сондықтан өнім күшті және тәтті болып шығады.

Пастила және тәтті жемістер

Сіз сондай-ақ қарақатты «құрғақ» тәттілер түрінде дайындауға болады, бұл ыңғайлы, өйткені оларды жабусыз ұзақ уақыт сақтауға болады.

Құрамы:

  • қарақат – 400 г;
  • су - 200 мл;
  • қант - 400 г;
  • қант ұнтағы – 50-100 г.

Дайындық:

  1. Су мен қанттан сиропты қайнатыңыз.
  2. Жидектерді ыстық сиропқа батырыңыз, көбік пайда болғанша қыздырыңыз, оттан алыңыз және сәл салқындатыңыз.
  3. Әрқайсысы 2-3 минуттан 30-40 минут аралықпен 3 топтамада пісіріңіз.
  4. Сироптан қарақат алып тастаңыз, дуршлагқа салып, 10 сағатқа қалдырыңыз.
  5. Жидектерді матаға бір қабатқа қойып, қолдарыңызға жабыспағанша ауада құрғатыңыз.
  6. Қарақатты қант ұнтағына батырып, таза, құрғақ банкаға салып, пергаментпен жабыңыз.

Өнімді бөлме температурасында құрғақ жерде бір жылға дейін сақтауға болады.

Дұрыс дайындалған зефир саусақтарыңызға жабыспайды, пергаменттен жақсы шығады, жолақтарға кесіліп, орамдарға оңай оралады.

Құрамы:

  • қарақат – 400 г;
  • су – 60-70 мл;
  • қант - 250 г.

Дайындық:

  1. Қарақатты кастрюльге салыңыз, су құйыңыз және қақпақпен баяу отта қыздырыңыз. Жидектердің қабығы жарылып кете бастағанда, оттан шығарып, аздап суытыңыз.
  2. Жидектерді блендермен біртекті пюреге ұнтақтаңыз, қант қосып, 30 минутқа қалдырыңыз.
  3. Қоспаны қайнатыңыз және үнемі араластыра отырып, 10 минут қайнатыңыз.
  4. Пюрені 3 мм-ден аспайтын қабатта пергаментпен қапталған пісіру парағына құйыңыз.
  5. Пеште 50 градус температурада кептіріңіз (процесс 5-6 сағатқа созылады) немесе 3-4 күн бойы кептіруге қалдырыңыз.

Кептірілген кезде, зефирді ылғалға төзімді контейнерлерде шамамен бір жыл сақтауға болады.

Маринадтар мен соустар

Өнім ет және құс етінен жасалған тағамдарға тамаша қосымша ретінде қызмет етеді және тәуелсіз тағамдар ретінде немесе жеміс-көкөніс салаттарының құрамдас бөлігі ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Көлемі:шамамен 0,5 л 3 банка

Құрамы:

  • қарақат жидектері – 1-1,2 кг (құмыраларға сонша сыйып кетеді);
  • су - 500 мл;
  • қант - 150 г;
  • сірке суы 9% - 40 мл;
  • тұтас даршын, кішкентай таяқшалар – 3 дана;
  • иісті бұрыш қара бұрыш – 6 бұршақ.

Дайындық:

  1. Стерильденген банкаларды иыққа дейін жидектермен толтырыңыз, түбіне корица мен бұрыш салыңыз.
  2. Маринадты пісіріңіз (пісірудің соңында сірке суын қосыңыз) және банкаларды жоғарғы жағына толтырыңыз.
  3. Су моншасында 10 минут пастеризациялаңыз, жабыңыз, қақпақтарға аударыңыз және салқындағанша ораңыз.

Тұздалған қарақат үй ішінде бір жарым жылға дейін сақталуы мүмкін.

Қарақат тұздығын жасау өте қарапайым. Негізгі рецептте ұнтақталған жидектер негіз ретінде пайдаланылады, оған әртүрлі дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттер қосылады, бұл өнімге ыстық, ащы немесе кез келген басқа дәм береді.

Құрамы:

  • қара қарақат жидектер - 1 кесе;
  • қант - 2 ас қасық. л.;
  • тұз (міндетті емес) - 0,5 шай қасық;
  • су - 0,5 кесе.

Қаласаңыз және дәміне қарай пайдаланыңыз:

  • құрғақ дәмдеуіштер - ұнтақталған бұрыш, куркума, даршын, қалампыр, лавр жапырағы, кориандр, зире, зире және т.б.;
  • шөптер - аскөк, жалбыз, насыбайгүл, эстрагон және т.б.;
  • ащы бұрыш, сарымсақ, зімбір тамыры (туралған).
Жиі лимон шырыны немесе цитрус дәмі тұздыққа қосылады; су кейде шараппен ауыстырылады.

Дайындық:

  1. Жидектер блендермен ұсақталады, су, қант, тұз және құрғақ дәмдеуіштер қосылады.
  2. Қоспа үнемі араластыра отырып, баяу отта шамамен 30 минут қайнатылады.
  3. Пісіру аяқталғанға дейін 5-7 минут бұрын шөптерді (құрғақ немесе жаңа) және көкөністерді (туралған) қосыңыз.
  4. Егер массада шөптердің немесе көкөністердің қатты фрагменттері болса, ол сүзгіден өткізіліп, қайтадан қайнатылады.
  5. Қалыңдатылған тұздық шағын стерильденген банкаларға ыстық құйылады.
  6. Банкалар мөрленіп, төңкеріліп, оралып, суығанша қалдырылады.

Дайын өнімді бөлме температурасында шамамен бір жарым жыл сақтауға болады. Тұздық әртүрлі тағамдарға қосылады, ол қуыруға немесе пісіруге арналған ет, құс еті немесе балық бөліктерін жабуға өте жақсы.

Бейне

Қыста қарақат дайындауға арналған кейбір рецепттерді бейне форматта қарауды ұсынамыз:

атындағы МГРИ-ді бітірген. Орджоникидзе. Менің негізгі мамандығым – тау-кен геофизигі, яғни аналитикалық ой-өрісі бар және әртүрлі қызығушылықтары бар адам. Ауылда өз үйім бар (соған сәйкес көкөніс өсіру, бау-бақша өсіру, саңырауқұлақ өсіру, сонымен қатар үй жануарлары мен құс өсіруде тәжірибем бар). Фрилансер, перфекционист және өз міндеттеріне қатысты «бұдыр». Қолмен жұмыс жасайтын әуесқой, тастар мен моншақтардан жасалған эксклюзивті зергерлік бұйымдарды жасаушы. Жазба сөзге құмар жан және өмір сүретін және тыныс алатын барлық нәрсені қастерлейтін бақылаушы.

Сорттық қызанақтан сіз келесі жылы себу үшін «өзіңіздің» тұқымын ала аласыз (егер сіз сортты шынымен ұнатсаңыз). Бірақ гибридтермен мұны істеу пайдасыз: сіз тұқым аласыз, бірақ олар алынған өсімдіктің емес, оның көптеген «ата-бабаларының» тұқым қуалайтын материалын алып жүреді.

Кішкентай Данияда кез келген жер өте қымбат рахат. Сондықтан жергілікті бағбандар жаңа піскен көкөністерді шелектерге, үлкен сөмкелерге және арнайы топырақ қоспасы толтырылған көбік жәшіктерге өсіруге бейімделген. Мұндай агротехникалық әдістер тіпті үйде де өнім алуға мүмкіндік береді.

Қарашірік те, компост та органикалық егіншіліктің негізі болып табылады. Олардың топырақта болуы өнімділікті айтарлықтай арттырады және көкөністер мен жемістердің дәмін жақсартады. Олар қасиеттері мен сыртқы түрі бойынша өте ұқсас, бірақ оларды шатастырмау керек. Гумус – шіріген көң немесе құс саңғырығы. Компост - әртүрлі шығу тегінің шіріген органикалық қалдықтары (ас үйдегі бүлінген тағам, шыңдар, арамшөптер, жіңішке бұтақтар). Гумус жоғары сапалы тыңайтқыш болып саналады.

Американдық әзірлеушілердің жаңа өнімі - бақшадағы арамшөптерді жоятын Tertill роботы. Құрылғы Джон Даунстың (робот шаңсорғышты жасаушы) жетекшілігімен ойлап табылған және барлық ауа-райында автономды жұмыс істейді, дөңгелектердегі тегіс емес беттерде қозғалады. Сонымен қатар, ол кірістірілген қайшымен 3 см-ден төмен барлық өсімдіктерді кесіп тастайды.

Бағбандар мен бағбандарға көмектесу үшін ыңғайлы Android қолданбалары әзірленді. Ең алдымен, бұл себу (ай, гүл және т.б.) күнтізбелер, тақырыптық журналдар және пайдалы кеңестер жинақтары. Олардың көмегімен сіз өсімдіктің әрбір түрін отырғызу үшін қолайлы күнді таңдай аласыз, олардың пісетін уақытын анықтай аласыз және уақытында жинай аласыз.

Қызанақтың кеш күйікке қарсы табиғи қорғанысы жоқ. Егер кеш ауруға шалдыққан болса, кез келген қызанақ (және картоп та) сорттардың сипаттамасында не айтылғанына қарамастан өледі («кеш күйдіруге төзімді сорт» - бұл жай маркетингтік айла).

Кейбір көкөністер мен жемістер (қияр, бағаналы балдыркөк, қырыққабаттың барлық сорттары, бұрыш, алма) «теріс калорияға» ие, яғни ас қорыту кезінде құрамындағыдан көп калория жұмсалады деп саналады. Шын мәнінде, тағамнан алынған калорияның тек 10-20% ас қорыту процесінде жұмсалады.

Оклахома фермері Карл Бернс «Радуга жүгері» деп аталатын түрлі-түсті жүгерінің ерекше сортын жасады. Әрбір масақтағы дәндер әртүрлі түстер мен реңктер: қоңыр, қызғылт, күлгін, көк, жасыл және т.б. Бұл нәтижеге көп жылдар бойы ең түсті қарапайым сорттарды таңдап, оларды кесіп өту арқылы қол жеткізілді.