07.04.2017

Қызықты атауы «Бигус» тағамы ет қосылған хош иісті бұқтырылған қырыққабаттан басқа ештеңе емес.

Тағамның ерекшелігі, оны дайындау оңай, бірақ дәмді және қанағаттанарлық болып шыққаны сонша, оны бір рет жеп көргенде, оны қайта-қайта пісіргің келеді.

Жаңа қырыққабаттан алынған бигус - дайындаудың жалпы принциптері

Тағамды дайындау негізгі ингредиенттерді таңдаудан басталады. Әдетте олар піскен ақ қырыққабатты алады, бірақ жас сорттарды да қолдануға болады. Бигусқа қызықты қышқыл нота беру үшін жаңа піскен және ашытылған қырыққабат қоспасын пайдалануға рұқсат етіледі.

Кез келген етті қолдануға болады: сиыр еті, тауық еті, шошқа еті, сондай-ақ ысталған ет, шұжық немесе кез келген басқа жартылай фабрикаттар. Сондай-ақ, балық қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған бигустың әуесқойлары бар. Ешқандай шектеулер жоқ - бәрі дәмдік артықшылықтарға және үйде қолжетімді өнімдерге байланысты. Сонымен қатар, тағамның вегетариандық нұсқасын немесе саңырауқұлақ қосылған бигусты дайындау арқылы ет ингредиенттерін толығымен өткізіп жіберуге болады.

Оған қоса, бигусқа сәбіз, пияз, қызанақ салуға болады. Ерекше жарқын дәм үшін - мүкжидек пен лингонжидек, алма.

Процестің өзі қарапайым:

Ет кесіліп, қызарғанша майға қуырылады, содан кейін жартысы піскенше бұқтырылады.

Жаңа піскен қырыққабат туралған және жартысы дайын болғанға дейін басқа контейнерде бұқтырылған.

Ыдыстың барлық компоненттері біріктіріліп, баяу отта дайын күйге келтіріледі.

Дәмдеуіштердің ішінде ең қолжетімді және танымал компоненттер әдетте пайдаланылады: зире, лавр, бұрыш. Бигус шөптері жақсы, бұл ингредиент бұқтырудың соңында немесе дайын ыдысқа қосылады.

1. Жаңа піскен қырыққабат бигусы, алма және лингонжидек кептелісі

Құрамы:

жарты килограмм шошқа еті;

Бес жүз грамм қырыққабаттың екі түрі (қышқыл және ақ қырыққабат);

Шұжық (үш жүз грамм);

Пияз;

Жаңа сәбіз;

Өз шырынындағы қызанақ;

Табиғи лингонжидек кептелісі;

Соя тұздығы;

жарты литр су;

Қызыл алма;

Жүз грамм шошқа майы;

Туралған сарымсақ;

Лавр жапырағы.

Пісіру әдістері:

1. Шошқа майды кішкене текшелерге ұсақтап, қуыруға арналған табада ерітіңіз.

2. Кесілген шошқа етін шошқа майымен біріктіріңіз. Екі ингредиентті де қуырыңыз.

3. Қуырылған етке жаңа сәбіз қосылған пиязды қосыңыз. Барлық ингредиенттерді бірге қуырыңыз.

4. Тұзды ерітіндіден тұзды қырыққабатты сығыңыз. Қышқылды жою үшін қырыққабатты жылы сумен шайып, қайтадан сығу ұсынылады.

5. Шошқа етіне қырыққабатты қосыңыз.

6. Лингонжидектен жасалған табиғи джемді салыңыз.

7. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Қуыру.

8. Қарапайым сумен бірге тұздықты құйыңыз.

9. Отыз минуттай қайнатыңыз.

10. Жаңа қырыққабатты кесіп, қуыруға арналған табаға салыңыз.

11. Томат қоспасын қосыңыз. Қайнатыңыз, қажет болса су қосыңыз.

12. Алманы жұқа тілімдерге мұқият кесіңіз. Басқа ингредиенттерге қосыңыз.

13. Жарты сағат қайнатыңыз.

14. Тұз және қант қосыңыз.

15. Пісірудің ең соңында шұжықтарды, туралған сарымсақты, лавр жапырағын және зире қосыңыз.

2. Ескі поляк стиліндегі жаңа қырыққабаттан бигус

Құрамы:

Пияз;

Ақ және ашытылған қырыққабаттың әрқайсысы төрт жүз грамм;

Шампиньондар мен қара өрік жүз елу грамм;

100 миллилитр құрғақ ақ шарап;

Жүз грамм ветчина және пісірілген шұжық;

Өсімдік майы.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды шыны тәрізді етіп қуырыңыз.

2. Ұсақталған қырыққабатты (маринадталған және жаңа піскен) қосыңыз. Жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Өте қышқыл қырыққабатты қолдансаңыз, қант қосыңыз.

3. Туралған саңырауқұлақтар мен қара өрік қосыңыз.

4. Құрғақ ақ шарапты құйыңыз.

5. Бұқтырудың аяқталуына он минут қалғанда ветчина мен шұжықты қосыңыз.

6. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

7. Толық дайын болғанша шамамен 20 минут қайнатыңыз.

3. Күріш пен тартылған ет қосылған жаңа қырыққабат бигус

Құрамы:

Жаңа піскен ақ қырыққабаттың жарты килограммы;

Пияз;

200 грамм күріш;

200 грамм тартылған ет;

Дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды қуырыңыз, жұқа ширек сақиналарға кесіңіз.

2. Сәбізді үккіштен өткіземіз.

3. Бөлек, тартылған етті қуырып, тұз қосыңыз.

4. Пиязды, үгітілген сәбізді, тартылған етті, ұсақталған қырыққабатты біріктіріңіз.

5. Баяу отта шамамен жиырма минут қайнатыңыз.

6. Күрішті шайып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, суды ағызыңыз, жарманың өзін қуырылған ингредиенттерге қосыңыз.

7. Араластырыңыз, дәмдеуіштер мен тұзды дәміне қарай қосыңыз.

8. Қақпақпен жауып, баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз.

4. Баяу пештегі жаңа қырыққабаттан бигус

Құрамы:

400 грамм сиыр етінің целлюлозасы;

600 грамм ақ қырыққабат;

үлкен пияз;

Орташа өлшемді бір сәбіз;

жүз грамм томат пастасы;

жүз миллилитр су;

Бір болгар бұрышы;

Бес дана қара өрік;

Бір шай қасық тұз және дәмдеуіштер;

Бір ас қасық өсімдік майы.

Дайындау әдісі:

1. Сиыр етін шайып, майдалап тураңыз.

2. Пиязды және болгар бұрышын жұқа жолақтарға кесіңіз.

3. Сәбізді дөрекі үккіштен өткіземіз.

4. Сиыр етін майланған мультипісіргіш ыдысқа салыңыз. Біраз тұз қосыңыз.

5. Туралған көкөністерді, тұзды, дәмдеуіштерді қосыңыз.

6. Қырыққабатты турап, тұз қосып, қолыңызбен ұсақтап, баяу пешке салыңыз.

7. Дәмдеуіштер, туралған қара өрік және саңырауқұлақтар қоспасын қосыңыз.

8. Томат пастасын сумен сұйылтыңыз. Алынған қоспаны қалған ингредиенттерге құйыңыз.

9. Мультипісіргіштің қақпағын жабыңыз. «Өшіру» режимін орнатыңыз. Бір сағат пісіріңіз. Содан кейін «Қуыру» режимінде шамамен он минут пісіріңіз.

5. Саңырауқұлақтар қосылған жаңа қырыққабат бигусы

Құрамы:

Бір-екі ас қасық томат пастасы;

50 грамм бидай ұны;

Бір пияз;

250 грамм ақ қырыққабат;

300 грамм жаңа піскен шампиньондар;

Балдыркөк тамыры;

Лавр жапырағы;

Қара бұрыш;

Пісіру әдістері:

1. Шампиньондарды жуып, жұқалап тураңыз.

2. Қырыққабатты майдалап тураңыз.

3. Саңырауқұлақтарды бес минут бойы суда қайнатыңыз.

4. Балдыркөк тамырын ұнтақтаңыз.

5. Саңырауқұлақтарға қырыққабат пен балдыркөк қосыңыз.

6. Бөлек туралған пиязды аздап ұнмен және томат пастасымен қуырыңыз.

7. Қалған ингредиенттерге пиязды қосыңыз. Баяу отта 15 минут қайнатыңыз.

8. Дайын болудан бес минут бұрын тұз, ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз.

6. Картоп қосылған жаңа қырыққабат бигусы

Құрамы:

600-800 грамм сиыр еті;

Екі жүз грамм шошқа майы;

Алты үлкен картоп;

Бір үлкен пияз;

Орташа өлшемді сәбіз;

500 грамм жаңа қырыққабат;

Бір жұп лавр жапырағы;

иісті бұрыш;

Тұз және қант, дәмдеуіштер қоспасы.

Дайындау әдісі:

1. Туралған етті туралған шошқа майымен бұқтырыңыз.

2. Етке пиязды қосыңыз. Араластыру кезінде қуырыңыз.

3. Алдын ала үгітілген сәбізді салыңыз. Баяу отта бір сағаттан аз уақыт қалдырыңыз. Тұрақты араластыруға тырысыңыз.

4. Табаға ұсақталған қырыққабатты қосыңыз. Көлемі екі есе азайғанша қайнатыңыз.

5. Дәмдеуіштерді, қантты, тұзды қосыңыз.

6. Туралған картопты қосыңыз.

7. Бір стақан су қосыңыз.

8. Картоп дайын болғанша қайнатыңыз.

9. Ыстық тағамды ұсыныңыз.

7. Тауық еті қосылған жаңа қырыққабат бигус

Құрамы:

Тауық еті;

ашытылған қырыққабат;

Жаңа қырыққабат;

Лавр жапырағы;

Томат қоспасы (паста қосылған су).

Дайындау әдісі:

1. Тауық етін бөліктерге бөліңіз. Жартылай піскенше аздап май қосып, баяу отта қуырыңыз. Тұз және бұрыш себіңіз және табаққа уақытша алып тастаңыз.

2. Қырыққабатты ет майына бес минут қуырыңыз.

3. Дөрекі туралған пиязды және жаңа қырыққабатты қосыңыз.

4. Көкөністер аздап қызарғанша барлығын бірге 5-6 минут қуырыңыз.

5. Өсімдік қоспасының үстіне бір стақан су құйыңыз. Тағы он минуттай қайнатыңыз.

6. Тауық етін қосыңыз. 30 минут қайнатыңыз.

7. Томат қоспасын құйыңыз.

8. Пісірудің аяқталуына бес минут қалғанда, туралған шөптерді, қара бұрыш бұршағын және лавр жапырағын қосыңыз.

9. Ингредиенттерді араластырыңыз. Ыстықтан алыңыз.

10. Бигусты жабық қақпақ астында бірнеше минут бойы тұндырады.

8. Шұжық қосылған жаңа қырыққабат бигус

Құрамы:

бес-алты шұжық;

жарты килограмм қырыққабат;

Пияз және сәбіз - әрқайсысы;

20-25 г томат пастасы;

Кептірілген аскөк;

Дайындау әдісі:

1. Сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды тураңыз. Сары майға екі ингредиентті жұмсарғанша қуырыңыз.

2. Шұжықтарды қайнатыңыз, суды ағызыңыз, шұжықтарды шеңберлерге кесіңіз.

3. Қырыққабатты жолақтарға кесіңіз, пияз мен сәбізге қосыңыз, дәміне қарай тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.

4. Ара-тұра араластыра отырып, шамамен 40 минут қайнатыңыз. Қажет болса, аздап қайнаған су қосыңыз.

5. Дайын болудан бірнеше минут бұрын томат пастасы мен бұрын қайнатылған шұжықтарды қосыңыз. Араластырыңыз.

6. Дайындалған ыдысқа лавр жапырағы мен аскөк салыңыз.

7. Кем дегенде жарты сағат қайнатқаннан кейін қызмет етіңіз.

Жаңа піскен қырыққабаттан жасалған бигус дәмді ыстық, бірақ тоңазытқышта бір күн тұрғаннан кейін одан да дәмді болады. Cold bigus - күшті сусындар үшін тамаша тағамдар.

Сіз тым көп суды пайдаланбауыңыз керек, дұрыс дайындалған бигустың консистенциясы қалың болуы керек.

Ыдыс-аяққа қосылған ысталған ет бигусқа ерекше дәм мен хош иіс береді.

Bigus болашақта пайдалану үшін дайындалуы мүмкін. Ол тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде немесе мұздатылған түрде сақталады.

Қырыққабат және еттің кез келген түрі әртүрлі көкөністермен, саңырауқұлақтармен, қара өріктермен, шараппен, қызанақпен жақсы үйлеседі, сондықтан бұл ингредиенттерді ыдысқа қауіпсіз қосуға болады.

Жаңа піскен қырыққабаттан бигусты қазанда немесе терең шойын табада пісірген дұрыс;

Бигус (ака bigos) - бізге Польшадан келген қырыққабат пен етден жасалған тағам. Тағамның ерекшелігі - қырыққабатты маринадталған немесе шикі немесе маринадталған және шикі екеуін бірге пайдалануға болады. Классикалық бигус рецептінен басқа, оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар.

Классикалық бигус рецепті - бұл кейінірек тәжірибе жасауға болатын негіз.

Құрамы:

  • ет қабырғалары - 1 кг дейін;
  • қырыққабат - 300 г;
  • ашытылған қырыққабат - 300 г;
  • сәбіз – 1 дана;
  • кәдімгі пияз – 1 дана;
  • зире – 1,5 шай қасық;
  • лавр жапырағы – 2 дана;
  • тұз;
  • қара бұрыш.

Бигусты қалай дайындау керек?

  1. Етті қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Алтын қыртысына қол жеткізу керек, суды (1 стакан) қосып, қақпақты жабыңыз. Оны шамамен 40-60 минут қайнатыңыз.
  2. Үш сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды төрттен бір сақинаға кесіңіз.
  3. Бұқтырылған ет қабырғаларына пияз мен сәбіз қосып, оларды тағы 10 минут қайнатыңыз.
  4. Содан кейін біз қырыққабаттың жаңа басын тураймыз.
  5. Ұсақталған қырыққабатты пісіретін қаңқаға қосып, пісірілген зире мен лавр жапырағының жартысын қосыңыз.
  6. Үстіне тұзды қырыққабат қабатын салып, қалған дәмдеуіштерді құйып, тағы бір стақан су құйып, қақпақпен жабыңыз. 30 минут қайнатыңыз.
  7. Соңғы бұқтыру процесінде бигусты араластыруға болады.
  8. Пісіргеннен кейін тұзды көбірек қосу керек пе, әлде ашытылған қырыққабаттың бергені жеткілікті ме, соны шешіп көріңіз.

Тағамды ыстық, гарнирмен немесе онсыз ұсыныңыз.

Картоп қосылған жаңа қырыққабаттан бигус


Бұл бигус рецепті вегетарианшыларға жарайды, өйткені оны етсіз дайындауға болады. Ораза кезінде диетаны әртараптандыруды қалайтындар үшін өте қолайлы.

Сонымен, бигусты картоппен дайындау үшін не қажет?

  • картоп – 4 дана;
  • қышқыл қырыққабат - 200 г;
  • пияз басы - 2 дана;
  • жабайы сарымсақ - 4 дана;
  • сәбіз – 1 дана;
  • бұршақ бұршақ - 1 дана;
  • аскөк – 1 бұтақ;
  • лавр жапырағы – 1 дана;
  • қуыруға арналған май.

Қадамдық дайындық:

  1. Алдымен барлық қажетті көкөністерді тазалаңыз.
  2. Сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз, пиязды текшелерге немесе ширек сақиналарға кесіңіз.
  3. Пиязды және сәбізді қыздырылған маймен ыстық қуыруға арналған табаға салыңыз. Алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
  4. Картопты үлкен кесектерге кесіңіз.
  5. Қышқыл қырыққабатты сығып, оны көкөністермен қуыруға арналған табаға қосыңыз. Кішкене кеңес: тұзды қырыққабатты таңдаңыз және тағамның соңында тұз қосудың қажеті жоқ.
  6. Қырыққабат қара алтын қоңырға дейін қуырылғанша араластырыңыз және пісіріңіз.
  7. Аскөк пен жабайы сарымсақты кесіңіз.
  8. Туралған картоп пен лавр жапырағын қуыруға арналған табаға салып, су құйып, араластырыңыз. Бұл кезеңде сіз бір шай қасық қызанақ қосуға болады.
  9. Барлығын жақсылап араластырыңыз және картоп толығымен дайын болғанша 20 минут қайнатыңыз. Соңында, бұрын туралған жасыл қосыңыз.
  10. Қаймақ немесе салатпен жылы ұсыныңыз.

Шошқа еті қосылған Bigus рецепті

Етпен бигус рецепті классикалық ретінде жіктелуі керек. Қолданылатын ұша – қой, тауық, сиыр еті. Бірақ қалғандары арасында шошқаның ұшасы бар бигус жиі кездеседі.

Сонымен, қажетті өнімдердің тізімі:

  • шошқа еті 400 г;
  • ақ қырыққабат 500 г;
  • ашытылған қырыққабат 400 г;
  • пияз 1 дана;
  • сәбіз 1 дана;
  • шамамен 150 г қара өрік;
  • дәміне қарай дәмдеуіштер (лавр жапырағы, бұрыш, тұз, кориандр).

Қадамдық өндіріс нұсқаулары:

  1. Етті жуыңыз, құрғатыңыз және өзіңізге қолайлы бөліктерге кесіңіз.
  2. Ыстық табаға салып, қызарғанша майсыз қуырыңыз (қуыру кезінде шошқа етінің бөлетін майы жеткілікті). Оны жоғары отта 3 минут, содан кейін орташа отта тағы 15 минут ұстаңыз.
  3. Пиязды аршып, жарты сақинаға немесе кесектерге кесіңіз де, алтын қыртысы бар бұқтырыңыз. Пияз жұмсақ болғанша қалдырыңыз.
  4. Біз сәбізді жуып, қабығын аршып, үккіштен өткізіп, пияз бен ет қоспасы бар қуыруға арналған табаға саламыз.
  5. Онда лавр жапырағы мен дәмдеуіштерді қосып, 5 минутқа дейін қуырыңыз.
  6. Содан кейін тұздалған қырыққабатты шошқа еті мен көкөністермен табаға салыңыз, қақпақпен жабыңыз және 15 минут қайнатыңыз.
  7. Осы уақытта кәдімгі қырыққабатты кесіңіз. Кесу текшелерде немесе кесектерде, қалауыңыз бойынша қолданылады.
  8. Жаңа қырыққабатты қуыруға арналған табаға салыңыз, жабыңыз және үнемі араластыра отырып, шамамен бір сағат бойы пісіріңіз.
  9. Осы уақытта қара өріктердің үстіне қайнаған су құйып, оларды сіңдіріңіз.
  10. Бір сағаттан кейін дайын тағамға қара өрік қосып, тағы 15-20 минут қайнатыңыз және өшіріңіз.

Бәрі дайын!

Шұжық қосылған классикалық рецепт

Бұл рецепт оңай дайындалады және жаңа піскен ет қосылған бигус рецепттерімен салыстырғанда қымбат емес.

Құрамы:

  • кәдімгі қырыққабат - 0,5 кг;
  • сәбіз – 1 дана;
  • пияз – 1 дана;
  • ысталған шұжықтар – 0,2 кг;
  • қуыру майы;
  • тұз бұрыш.

Қалай пісіру керек?

  1. Біз қырыққабатты кесіп, аздап тұз қосып, шырынын сығып аламыз.
  2. Пияз мен сәбізді аршып, тураңыз. Үккішпен сәбіз, пышақпен пияз.
  3. Пиязды және сәбізді қызарғанша қызған маймен қуыруға арналған табада қуырыңыз.
  4. Қырыққабатты қосып, араластырыңыз және қақпақпен шамамен 15 минутқа қалдырыңыз.
  5. Тағамға алдын ала қуырылған немесе шикі шұжық қосыңыз. Ең бастысы, оларды аршып, қалаған бөліктерге кесу.
  6. Қуыруға арналған табада көкөністерге қосыңыз.
  7. Барлығын араластырып, қақпақтың астында шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Ең бастысы, бигустың шырыны бар, сондықтан тағамның күйіп кетпеуін қадағалаңыз.

Бигус, бұл ет қосылған қырыққабаттың ақылды бұқтырмасы, тіпті тәжірибелі гурман бас тартуы екіталай. Ал бұл тағам белсенді өмір салтын ұстанатын немесе ауыр дене еңбегімен айналысатын адамдарға арналған сияқты.

Егер сізге метаболизмді қалыпқа келтіру қажет болса, дәрігердің ұсынымдарына қоса, диетаңызға өсімдік майында пісірілген бигусты қосыңыз. Тағамның бұл нұсқасы денені пайдалы және қоректік заттардың толық дерлік спектрімен қамтамасыз етеді. Кешкі асыңызды ескірген нанмен толықтырыңыз - одан да қанағаттанарлық тағамды елестету қиын.

Ет қосылған бигус - дайындаудың жалпы принциптері

Ет қосылған бигустың классикалық рецепті бір мезгілде ашытылған қырыққабат пен жаңа ақ қырыққабатты пайдалануды қамтиды. Қазіргі заманғы аспаздықта қырыққабаттың бір түрінен жасалған тағамдарға арналған рецепттер жиі кездеседі.

Қазан - бигус дайындауға арналған тамаша ыдыс. Егер сізде мұндай ыдыс болмаса, сіз терең табаны қолдануға болады, бірақ ол қалың қабырғалы болуы керек. Мультипісіргіш тағамды дайындаудың керемет жұмысын жасай алады, көбінесе пеште саз ыдыста дайындалады.

Бұл тағамды кез келген етпен дайындауға болады. Шошқа еті үшін, егер таңдау сиыр етіне түссе, қабырғаларға немесе мойынға артықшылық беру жақсы; Егер сіз құс етін пайдалансаңыз, тағам майсыз болады. Сондай-ақ, бигусты тартылған етпен пісіруге болады, оны майсыз сиыр етімен біріктіріп, майлы шошқа етінен бұрап алған дұрыс.

Бигусқа кез келген қырыққабаттан тек ет ғана емес, басқа көкөністер де қосылады: пияз, картоп, сәбіз, болгар бұрышы. Көбінесе күріш, саңырауқұлақ, қара өрік және қызанақпен толықтырылады. Дәмдеуіштердің алуан түрлілігі қолданылады, бірақ негізгі дәмді бұзбау үшін қалыпты мөлшерде.

Ет қосылған бигустың өзі қанағаттанарлық болып шығады және гарнирді қоспай-ақ беруге болады.

Ет қосылған бигусқа арналған классикалық рецепт

Құрамы:

шошқа етінің целлюлозасы - 400 г;

200 гр. ысталған ет (шұжық немесе ет);

Жаңа қырыққабат - 600 г;

Бір үлкен сәбіз;

600 гр. ашытылған қырыққабат;

Томат пюресі қасық;

екі бұршақ иісті бұрыш;

Тазартылған май;

70 гр. қара өрік;

Кез келген ақ сорттың 150 мл құрғақ шарап;

Зире - 0,5 ас қасық. л.

Дайындау әдісі:

1. Етті біркелкі кесектерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаны баяу отқа қойып, май қосып, жақсылап қыздырыңыз. Шошқа етінің бөліктерін қыздырылған майға салып, қызарғанша қуырыңыз.

2. Тұзды аздап құйып, етке бірден ірі үгітілген сәбізді қосыңыз. Үнемі араластырып, бес минут пісіріңіз. Содан кейін кішкене текшелерге кесілген ысталған етті қуыруға арналған табаға салып, жақсылап қуырыңыз. Араластыруды ұмытпаңыз - ингредиенттерді жақсылап қызартып, олардың күйіп кетуіне жол бермеу керек.

3. Томатты шараппен (немесе опция ретінде ауыз сумен) сұйылтыңыз, оны қуырылған ингредиенттерге қосыңыз. Хош иісті бұрыш пен зире қосып, жақсылап араластырыңыз және майдалап туралған жаңа қырыққабатты табаға салыңыз. Ашытылған қырыққабатты қосып, қақпақпен жабыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, баяу отта қалдырыңыз. Мазмұнын араластыра отырып, жарты сағат бойы пісіріңіз.

4. Қайнаған сумен қара өріктерді қайнатыңыз, жидектерді жолақтарға немесе кішкене бөліктерге кесіп, дерлік дайын тағамға қосыңыз. Жақсылап араластырғаннан кейін үлгі алыңыз және қажет болса тұз қосыңыз. Бигусты тағы он минут қайнатыңыз және оны өшіріңіз.

Қызанақсыз жаңа қырыққабаттан жасалған ет қосылған бигус

Құрамы:

шошқа қабырғалары - 300 г;

пияз басы;

Жаңа ақ қырыққабат - 400 г;

Кішкентай сәбіз;

0,25 қасық ұнтақталған бұрыш (қара);

«Ет тағамдары үшін» дайын дәмдеуіш;

50 мл май, әрқашан тазартылған;

Бір шыны су.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды майдалап турап, бөліктерін қыздырылған маймен қуыру табаға салыңыз. Мөлдір болғанша баяу отта пісіріп, сәбіз қосыңыз. Көкөністер біркелкі алтын қоңыр болғанша пісіріңіз.

2. Шошқа қабырғаларын қуыруға арналған табаға салыңыз. Біз олардан босатылған шырын толығымен буланғанша қыздыруды жалғастырамыз.

3. Қырыққабатты жұқа жолақтарға кесіп, ет қосылған табаға салыңыз. Барлығын дәміне қарай дәмдеуіштермен дәмдеңіз, орташа отта бес минут пісіріңіз. Қырыққабаттың күйіп қалмағанына көз жеткізіңіз.

4. Тұз қосып, су қосыңыз. Қақпақ астындағы бигусты баяу отта қырыққабат жұмсарғанша қайнатыңыз.

Ет (фарш) және картоп қосылған бигус

Құрамы:

Майы аз, шошқа және сиыр еті аралас, тартылған ет – 500 гр.;

Қырыққабат, тым қышқыл емес қырыққабат - 300 гр.;

Жарты килограмм ақ қырыққабат, жаңа піскен;

600 гр. картоп;

Бір болгар бұрышы, қызыл бұрыш;

Жаңа піскен қызанақ;

Екі үлкен сәбіз;

50 мл май;

Шам.

Дайындау әдісі:

1. Қазанға май құйып, баяу отқа қоямыз. Ет тартқышты пайдаланып, тартылған етті қайтадан ұсақтап, май жақсы қызған кезде оны қазандыққа түсіріңіз. Араластырыңыз, дайын болғанша қуырыңыз, үлкен бөліктерді шанышқымен езіңіз.

2. Осы кезде сәбіз мен қырыққабатты майдалап турап, пиязды төртбұрыштап, картопты текшелеп тураймыз.

3. Дайын етке алдымен пиязды қосып, қуырып, араластырып, үш минут салып, сәбізді қосыңыз. Тағы бес минут пісіріңіз, картоп қосыңыз, тағы бес минуттан кейін - жаңа қырыққабат.

4. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қырыққабат тұнып тұруы үшін аздап қуырыңыз және тұздықты қосыңыз. Баяу отта 10 минут қайнатыңыз.

5. Бұрыш, жолақтарға кесілген және қызанақтың кішкене бөліктерін қосыңыз. Жеті минут бойы отты өзгертпестен және мезгіл-мезгіл араластырмай пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін дәміне қарай тұз қосып, аздап ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Біз үлгі аламыз және қырыққабат дайын болса, оны оттан алып тастаймыз.

6. Бигусты шамамен жарты сағат бойы қақпақтың астында қайнатыңыз.

Ет және жаңа қырыққабат күріш қосылған бигус

Құрамы:

Сиыр еті немесе шошқа еті - 500 гр.;

Үлкен пияз;

Жарты стакан қысқа дәнді күріш;

400 гр. ақ қырыққабат;

бір стақан ауыз су (250 мл);

Сәбіз - бір, үлкен;

Күнбағыс, хош иісті емес май - 80 мл;

Екі үлкен сарымсақ түйірі.

Дайындау әдісі:

1. Етті жуып, кішкене ұзынша тілімдерге кесіп, терең қуыруға арналған табаға салыңыз. Оны бір деңгейде сумен толтырып, баяу отта қайнатыңыз. Сұйықтықтың булануын күткеннен кейін, май құйып, алтын қоңыр, бірақ қытырлақ емес қыртыс пайда болғанша қуырыңыз.

2. Дөрекі үккіште үгітілген сәбізді және пияздың кішкене тілімдерін қосыңыз, 10 минут бойы пісіруді жалғастырыңыз. Көкөністер біркелкі қуырылуы үшін араластыруды ұмытпаңыз.

3. Жаңа қырыққабатты майдалап турап, оны ет қосылған табаға салыңыз. Ширек сағатқа қақпақпен қайнатыңыз. Содан кейін жуылған күрішті қосып, қайнаған (суық) суды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз және қосыңыз.

4. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтып, бигусты күріш дайын болғанша қайнатыңыз. Соңында ұсақталған сарымсақ түйірлерін қосып, жақсылап араластырғаннан кейін пештен алыңыз. Біраз тұрайық.

Саз құмырадағы ашытылған қырыққабат еті бар бигус (пеште)

Құрамы:

Бір жарым килограмм шошқа қабырғалары;

1,8 кг ірі туралған қырыққабат (жаңа піскенмен ауыстыруға болады);

Үш ұзын, қалың емес сәбіз;

150 гр. қара өрік;

Екі пияз;

Үш лавр жапырағы;

Екі қасық қалың қызанақ;

Тазартылған өсімдік майы;

жарты шай қасық бұрыш бұршақтары;

Зире тұқымдары (міндетті емес).

Дайындау әдісі:

1. Өңделген етті сумен жуып, екі қабырғаның кесектеріне кесіңіз, егер сіз целлюлозаны алсаңыз - 4х4 см өлшемдегі үлкен кесектерге кесіңіз.

2. Қуыруға арналған табада ет кесектерін өсімдік майына аздап қызарғанша қуырыңыз. Бұл қыртыстың тез пайда болуы үшін қатты отта жасалуы керек.

3. Шошқа етін таза қуыруға арналған табаға салып, 2-3 ас қасық май құйып, жіңішке сақиналарға кесілген сәбізді қосыңыз. Пияздың жарты сақиналарын сол жерге қойып, жұмсартылған және алтын қоңыр түске дейін орташа отта қуырыңыз. Оларға қызанақты қосып, араластырыңыз да, бір минут қайнағаннан кейін пештен алыңыз.

4. Біз екі үлкен қырыққабат «түйіршіктерін» парақтарға бөлеміз, қалғандарын дойбыға кесеміз, 3х3 см өлшемдегі бөліктер кішкентай болмауы керек.

5. Үлкен саз ыдыстың түбіне май құйыңыз. Оған екі бұрыш түйірін, бір лавр жапырағын және қырыққабат бөліктерін батырыңыз.

6. Қуырылған көкөністерді біркелкі етіп үстіне таратыңыз. Қайнаған суға қайнатылған 5-6 қара өрік, қалған лавр мен бұрыш бұршақтарын үстіне қойыңыз. Зире себіңіз және етті жайыңыз, тұз қосыңыз. Қырыққабат ашытылған қырыққабат, сондықтан өте аз тұз қосыңыз. Егер өнімдер қалса, қабаттарды қайталаңыз.

7. Бөлшектелген түйіршіктерден қырыққабат жапырақтарымен үстіне барлығын жабыңыз, зире тұқымын себіңіз. Қырыққабаттың үстіңгі қабатын жабу үшін жеткілікті су құйыңыз, қақпақпен жабыңыз да, балшықтан жасалған контейнерді салқын пешке салыңыз. 15 минут ішінде біз температураны 170 градусқа дейін жеткізіп, екі жарым сағат бойы пісіреміз.

Баяу пешке арналған жаңа қырыққабаттың еті мен саңырауқұлақтары бар бигус рецепті

Құрамы:

Сиыр еті (целлюлоза) - 400 г;

Орташа өлшемді сәбіз;

600 гр. жаңа қырыққабат;

Жаңа саңырауқұлақтар (шампиньондар) - 200 гр.;

Үлкен ақ пияз;

100 гр. тұзсыз қызанақ;

Бір болгар бұрышы - үлкен бұрыш;

Бір жарым ас қасық май;

100 мл ауыз су;

«Ет үшін» дәмдеуіштердің шай қасық;

Жұмсақ, кептірілмеген қара өрік - 5 жеміс.

Дайындау әдісі:

1. Целлюлозаны жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және қалыңдығы бір сантиметр болатын төрт сантиметрлік жолақтарға кесіңіз.

2. Пісіруге арналған ыдыстың түбіне бір жарым ас қасық май құйыңыз. Сиыр етін қосып, оны тегістеңіз.

3. Етті ірі үгітілген сәбізбен жауып, пияздың жарты сақинасын қосыңыз. Болгар бұрышының целлюлозасын жұқа жолақтарға кесіп, көкөністерге қосыңыз.

4. Аздап тұз қосып, қырыққабатты ұсақтайсыз ба? қолыңызбен аздап илеңіз. Етпен бірге ыдысқа жіберіңіз.

5. Қырыққабат қабатын дәмдеуіштермен себіңіз және кесектерге немесе жұқа тілімдерге кесілген шампиньондар мен қара өрік қосыңыз. Томатты 50 мл суда сұйылтып, ыдысқа құйып, қақпақты жабыңыз.

6. «Бұқтыру» бағдарламасын орнатыңыз, мультипісіргішті іске қосыңыз, таймерді бір сағатқа орнатыңыз. Содан кейін біз «Қуыруға» ауысып, бигусты 10 минутқа дайын күйге келтіреміз.

Егер сіз ысталған ет қоссаңыз, ет қосылған бигус бай және дәмді болады. Бұл шұжық, тауықтың төс еті немесе аяқтары, тауықтың аяқтары және т.б. болуы мүмкін.

Түйіршіктелген қант көкөністердің негізгі дәмін шығаруға көмектеседі. Бұқтырған кезде оны қырыққабатқа қосыңыз, бірақ аз ғана, сөзбе-сөз шымшым.

Қолыңызда ашытылған қырыққабат болмаса, аздап қышқыл қосу үшін аздап лимон қышқылын немесе жаңа сығылған шырын қосыңыз.

Ең дәмдісі өсімдік майымен емес, шошқа майымен дайындалған бигус болып саналады;

Бұл тағамды әдетте биго деп те атайды. Ол ашытылған қырыққабат пен еттен тұрады. Ол өзін латыш, украин, поляк, беларусь санайды. Дәл осы халықтардың елдерінде мұндай тағам танымал емес.

Бұл тағам түскі асқа көбірек жарайды. Кешкі асқа, сондай-ақ таңғы асқа тым ауыр болады. Бүгін біз сізге бес жеңіл және «жаз» нұсқаларын ұсынамыз. Біз оларды неге олай атадық? Өйткені біз ашытылған қырыққабаттан емес, жаңа қырыққабаттан пісіреміз. Ал, өздеріңіз білетіндей, олардың біріншісін жылы мезгілде сатылымнан табу өте қиын.

Асқазанды тауық еті, картоп, шұжық, тартылған ет қосылған күріш, сондай-ақ ескі поляк нұсқасы бар тағамға дайындаңыз. Бар болғаны бес рецепт бар, бірақ олардың барлығы әртүрлі және бәрі дәмді. Сізге қайсысының дәмі жақсырақ екенін түсіну үшін олардың барлығын сынап көруді ұсынамыз. Жоқ, бәрін бірден пісірудің қажеті жоқ, бірақ бір апта ішінде, мысалы, жарты порцияны ғана дайындасаңыз, бұл әбден мүмкін. Сен не ойлайсың?

Егер сіз келіссеңіз, онда бәрі дұрыс және дәмді болу үшін бұл тағамды қалай дұрыс дайындау керектігі туралы сіздермен бөлісеміз. Содан кейін, әрине, пісіру процестерінің егжей-тегжейлі тізімдері бар барлық рецепттер. Олардың әрқайсысының соңында, айтпақшы, сіз ұстануға болатын кеңестер аласыз. Мақаланың соңында сізге көмектесетін көптеген ұсыныстар болады.

Ең алдымен, әрине, дұрыс, әдемі және шырынды қырыққабатты таңдау керек. Біраз ойланғаннан кейін, сіз оған аздап ашытылған қырыққабат қосуды шеше аласыз. Сенімді болыңыз, ол тек дәмдірек болады, бірақ оны өзіңіз шешесіз.

Әрі қарай, тәбет тағамында қолданылатын ет немесе ет өнімдерін таңдау керек. Бұл шошқа еті, сиыр еті, бұзау еті, тауық еті, күркетауық, шұжық, ветчина және басқа да түрлері болуы мүмкін. Қаласаңыз, ондағы барлық өнімдерді қоспағанда, майсыз тағам дайындауға болады.

Осыдан кейін тағамды қалай әртараптандыруды шешу керек. Яғни, көкөністер, жидектер, кептірілген жемістер, шарап және бигусты одан да әдемі, дәмді және түпнұсқа ететін басқа да өнімдер.

Таңдау жасалған кезде, сіз қауіпсіз бастай аласыз:

  1. Ең алдымен, ет өнімін алтын қоңырға дейін қуыру керек, содан кейін оны жартылай дайын болғанша қақпақтың астына пісіріңіз;
  2. Әрі қарай, қырыққабат жуылады, қабығы аршылады және ұсақталады, содан кейін майы бар жақын қуырғыш табада жартысы дайын болғанға дейін бұқтырылады;
  3. Осыдан кейін компоненттер біріктіріліп, дайын болғанша біріктіріледі. Егер сізде қоспалар болса, оларды осы сәтте ыдысқа қосу керек;
  4. Пісірудің соңында дәмдеуіштер мен шөптер дәміне қарай қосылады. Толық тағам ретінде ыстық күйде қызмет етіңіз немесе салқындатыңыз, содан кейін үстелге әдеттен тыс тәбетті ауыстырыңыз.


Жаңа қырыққабаттан жасалған классикалық бигус

Пісіру уақыты

100 граммдағы калория мөлшері


Жеңіл және дәмді түскі ас дайындауды қалайтындар үшін тамаша таңдау. Мұндай бұйралағышты тіпті жаңадан бастағандар да жасай алады!

Пісіру әдісі:


Кеңес: қырыққабатты жұмсақ ету үшін оны тұз сеуіп, қолыңызбен езбеңіз, содан кейін ғана оны етке қосу керек.

Бір бұрылысы бар тағамның өте дәмді нұсқасы. Дәлірек айтқанда, жидек! Оның қышқыл дәмі етті қызықты түрде толықтырады.

Қанша уақыт - 60 минут

Пісіру әдісі:

  1. Еттің бірдей бөліктерін терең қуыруға арналған табада қуырыңыз, содан кейін майдалап туралған қырыққабатты қосып, қақпақпен жабыңыз;
  2. Он минуттан кейін екі стакан қайнаған су құйып, екі лавр жапырағын қосыңыз, қақпақтың астында қырық минут пісіріңіз;
  3. Пиязды жарты сақинаға кесіп, басқа қуыруға арналған табаға жіберіңіз, жолақтарға кесілген шұжықты қосып, қуырыңыз;
  4. Сәбізді үккіштен өткізіп, шұжықпен бірге томат пастасын қосыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз, қырыққабатқа жіберіңіз;
  5. Тағы он минут қайнатыңыз, содан кейін үстіне жидектерді себіңіз және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.

Кеңес: мүкжидек орнына қызыл қарақат қолдануға болады, сонымен қатар олар кептірілген нұсқада да қолайлы.

Күріш пен тартылған ет қосылған Bigus рецепті

Аналогы әр түрлі елдердің тағамдарында бар жанды бигус. Оны бір отырғанда жеу мүмкін емес!

Қанша уақыт – 1 сағат.

Калориялық мазмұны қандай - 133 калория.

Пісіру әдісі:

  1. Күрішті әдеттегідей пісіріңіз;
  2. Пиязды майдалап турап, сәбізді сүртіңіз;
  3. Қырыққабатты жұқа жолақтарға кесу керек;
  4. Томатты жуып, текшелерге кесіңіз;
  5. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз, бес минут бойы пиязды қуырыңыз, содан кейін сәбізді қосып, араластырыңыз;
  6. Жұмсақ болған кезде, тартылған ет, тұз қосыңыз, сұйықтық буланғанша отта ұстаңыз;
  7. Қызанақ қосып, тағы алты минут қайнатыңыз;
  8. Барлығын қырыққабатпен себіңіз және қақпақпен жабыңыз, қырыққабат жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Шамамен жарты сағат;
  9. Күрішті қосып, тағы жеті минут пісіріңіз. Жаңа піскен шөптермен бірге қызмет етіңіз.

Кеңес: Күріш дөңгелек немесе ұзын болуы мүмкін. Егер сіз бірінші нұсқаны қабылдасаңыз, сіз одан да көп масса аласыз, бірақ екінші нұсқаны алсаңыз, тағам ұсақталған болады.

Тауық қосылған жаңа қырыққабаттың жеңіл бигусы

Фигурасына зиян келтірмей дәмді тағам жеуді ұнататындарға арналған диеталық рецепт.

Қанша уақыт - 40 минут.

Калориялық мазмұны қандай - 63 калория.

Пісіру әдісі:

  1. Қырыққабатты төртбұрыштап кесіп, үш минут қайнаған суға салыңыз, ағызуға уақыт беріңіз, май қасықпен қуыруға арналған табаға жіберіңіз;
  2. Сәбізді қырыққабатқа үккіштен өткізіп, қақпақтың астына он минут бойы барлығын бірге қуырыңыз;
  3. Пиязды майдалап турап, оны басқа қуыруға арналған табада қуырыңыз;
  4. Етті текшелерге кесіп, пиязға қосыңыз, ал ағарған кезде, қақпақты жауып, тағы жеті минут қайнатыңыз;
  5. Екі қуырғыш табаның ингредиенттерін бірінде араластырыңыз, тұзды және дәмдеуіштерді қосып, тағы бес минут қайнатыңыз және үстелге қызмет етіңіз.

Кеңес: Дәмді теңестіру үшін дәмдеуіштермен бірге бір шымшым қант қосуға болады.

Шұжық қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған шын жүректен бигус

Бигусты дайындаудың ең жылдам рецепті және, мүмкін, ең бюджеттік.

Қанша уақыт - 55 минут.

Калориялық мазмұны қандай - 97 калория.

Пісіру әдісі:

  1. Қырыққабатты жуып, төртбұрыштап тураңыз;
  2. Шұжықтарды үлкен шеңберлерге кесіңіз;
  3. Сәбізді майдалап сүртіңіз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз;
  4. Кәстрөлде алдымен пияз бен сәбізді майға қуырыңыз;
  5. Содан кейін шұжықтарды қосыңыз;
  6. Бір-екі минуттан кейін қырыққабат пен аскөк қосып, тұз қосып, араластырыңыз;
  7. Томат пастасын суда сұйылтып, жалпы массаға қосыңыз;
  8. Қақпақпен жабыңыз және кем дегенде жарты сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін сіз қызмет ете аласыз.

Кеңес: қырыққабат неғұрлым майдалап туралған болса, тағам соғұрлым тезірек піседі.

Жаңа піскен қырыққабаттан картоп пен ысталған еттен жасалған дәмді бигус

Ысталған ноталары бар тағамның рецепті. Картоп тағамдық құндылықты айтарлықтай қосады және барлық ингредиенттермен тамаша үйлеседі.

Бұл қанша уақыт – 1 сағат 15 минут.

Калориялық мазмұны қандай - 83 калория.

Пісіру әдісі:

  1. Картопты, сәбізді және пиязды алдымен аршып, содан кейін бірдей текшелерге кесу керек;
  2. Қырыққабатты жолақтарға кесу керек;
  3. Шұжықтарды тілімдерге кесіңіз;
  4. Пиязды қуырыңыз, содан кейін сәбізді қосып, майға тағы бес минут қуырыңыз;
  5. Қырыққабат қосып, оны жұмсартыңыз;
  6. Басқа табада картопты алтын түске дейін қуырыңыз;
  7. Барлық ингредиенттерді қазандыққа салып, шұжықтарды қосыңыз;
  8. Блендерде қызанақ пюресі және қазанға қосыңыз;
  9. Дәмдеуіш, қақпақпен жабыңыз, қайнатыңыз және шамамен бір сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.

Кеңес: егер қызанақ шырыны өте қалың болса, оны сумен сұйылту керек.

Жақын арада сіздің үйіңізде мереке жоспарланған болса, онда біз сізге ет қалдықтарын тастамауға кеңес береміз. Яғни, таверна, ветчина, шұжық және т.б. Мұның бәрі бигус үшін қолайлы. Оны қапшыққа немесе ауа өткізбейтін контейнерге салып, тоңазытқышта күтіңіз.

Шынымды айтсам, тағам көбінесе алдын-ала дайындалады, өйткені бұл әдіс әлдеқайда дәмді болады деп есептеледі. Сондықтан оны бірнеше күн бұрын қауіпсіз дайындауға болады. Бұл әдетте екі күннен төрт күнге дейін. Поляктар тіпті бигусты мұздатады, осылайша осы уақыт ішінде ол тамаша дәмге «жетеді».

Бұл халықаралық тағамды баяу пеште тәжірибе жасап, пісіруге болады. Бұқтыру режимінде қырыққабат жұмсақ болады, ал шырынды және тіпті қытырлақ болып қалады. Байқап көріңіз, сізге ұнауы мүмкін.

Бұл тағамды толық және әбден толтыратын тағам ретінде ұсынуға болады, бірақ ол жиі күшті сусындар үшін тәбет ретінде қызмет етеді. Екінші жағдайда, әрине, ол суық және тоңазытқышта 24 сағаттан кейін беріледі.

Бигусты дайындау кезінде абай болыңыз және тым көп су қоспаңыз. Біз сізге ескертеміз, өйткені тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер бұл қатені бірінен соң бірі қайталайды. Ең дұрысы, тағам қалың болса, одан сорпа жасаудың қажеті жоқ.

Тағамды әртараптандыру үшін оған әртүрлі саңырауқұлақтар немесе көкөністер мен түбірлік көкөністерді қауіпсіз қосуға болады. Сондай-ақ кептірілген жемістер немесе шарап. Барлық осы компоненттер қырыққабат пен етпен жақсы үйлеседі, сондықтан сіз жағдайды нашарлата алмайсыз.

Сіз бұрын-соңды мұндай тағамды жемегенсіз! Бигустың не екенін және оны немен жейтінін білудің уақыты келді. Дайын ба? Бұл оңай әрі жылдам болуы мүмкін емес, сондықтан қазір бастаңыз!

Кешкі асқа ет қосылған үлкен тағам - оны тауық етінен, сиыр етінен немесе шошқа етінен, жаңа піскен немесе ашытылған қырыққабаттан дайындаңыз.

Бигус (бигос) - ет қосылған жаңа піскен және ашытылған қырыққабаттан және әрқашан ысталған еттен тұратын дәстүрлі поляк тағамы. Қазір бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар. Біздің борщ сияқты, әрбір поляк үй шаруасындағы әйел әртүрлі трюктар мен тәжірибе жинақталған аспаздық құпияларды қолдана отырып, бигусты өзінше дайындайды.

Біз сіздің назарыңызға қырыққабат пен шошқа еті қосылған бигустың классикалық рецептін ұсынуға тырыстық, ол тәжірибе үшін тамаша негіз бола алады. Рецептте қатаңдық жоқ: қаласаңыз, өнімдердің құрамын толықтыруға немесе сәл өзгертуге болады. Дегенмен, жаңа піскен және ашытылған қырыққабатты, ет пен ысталған тағамдарды өзгеріссіз қалдырған жөн, өйткені бұл поляк тағамының негізгі ингредиенттері.

  • жаңа қырыққабат - 600 г;
  • сәбіз - 1 дана;
  • шошқа еті - 400 г;
  • ысталған шұжық (немесе басқа ысталған ет) - 200 г;
  • ашытылған қырыққабат - 400 г;
  • томат пастасы - 1 ас қасық. қасық;
  • зире - ½ ас қасық. қасықтар;
  • иісті бұрыш - 2-3 бұршақ;
  • өсімдік майы - 2-3 ас қасық. қасықтар;
  • қара өрік - 50-70 г;
  • тұз - дәміне қарай;
  • құрғақ ақ шарап (немесе су) - 150 мл.

Біз шошқа етінің целлюлозасын жуып, оны кептіріп, кішкене кесектерге кесеміз. Үлкен отқа төзімді кастрюльдің түбін жұқа маймен жауып, оны қыздырыңыз. Дайындалған етті ыстық бетке қойыңыз.

Араластырып, орташа отта шошқа етін қуырыңыз. Еттен бөлінген барлық ылғал буланып, кесектер қызара бастағанда, оларды аздап тұз себіңіз. Әрі қарай біз ірі жоңқалармен үгітілген сәбізді жүктейміз.

3-5 минуттан кейін кішкене текшелерге кесілген шұжықты қосыңыз. Бұл кезеңде температураны бақылауды ұмытпаңыз және кастрюльдің мазмұнын араластыруды ұмытпаңыз! Біздің міндетіміз - ингредиенттерді жақсы қуыру, бірақ сонымен бірге олардың күйіп кетуіне жол бермеу!

Шұжықты қосқаннан кейін 2-3 минуттан кейін құрғақ шараппен немесе қарапайым ауыз сумен араластырылған томат пастасын қосыңыз. Зире, бірнеше бұрыш бұршағы және/немесе өзіңіз таңдаған басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.

Жаңа піскен ақ қырыққабатты майдалап турап, кастрюльге салыңыз.

Содан кейін тұздалған қоспаны қосыңыз. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, кастрюльді қақпақпен жабыңыз және бигустың ингредиенттерін шамамен 30 минут қайнатыңыз. Қосымша су қосудың қажеті жоқ, өйткені ашытылған қырыққабат пен жаңа қырыққабаттың арқасында шырын жеткілікті болады.

Көрсетілген уақыттан кейін үлгі алыңыз және қажет болса тұз қосыңыз. Жуылған қара өріктерді кішкене бөліктерге кесіп, дерлік дайын тағамға қосыңыз. Барлығын араластырыңыз және ингредиенттерді қақпақтың астындағы баяу отта тағы 10 минут қайнатыңыз.

Классикалық бигусты ет және қырыққабат ыстық, жаңа піскен нан, шөптер және/немесе көкөністер тілімдерімен толықтырыңыз. Ащы қышқылдылығы мен тартымды хош иісі бар, жылытатын тағамды тәуелсіз негізгі тағам ретінде немесе дәмді тағамдар ретінде ұсынуға болады.

Ет пен қырыққабат қосылған классикалық бигус толығымен дайын! Ас болсын!

2-рецепт: бигусты етпен қалай дайындау керек (фотосуретпен)

Бұл фото рецептте мен сізге көп уақытты жұмсамай, үйде бигусты етпен қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі айтып беремін. Бигус үшін кез келген етті қолдануға болады: сиыр еті, тауық еті немесе шошқа еті өте қолайлы. Сондай-ақ, дәмді бигус жасау үшін бізге күріш пен қырыққабат қажет, бұл тағамды соншалықты сүйікті етеді.

  • Ет – 300-400 г;
  • Пияз - 1 дана;
  • Қырыққабат - 0,5 литр;
  • Томат соусы - 2-3 ас қасық. қасықтар;
  • Тұз - дәміне қарай;
  • Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
  • Су – 200-250 мл;
  • Күріш – 100 г;
  • Өсімдік майы - қуыруға арналған.

Bigus үшін қолыңызда бар кез келген етті пайдалануға болады. Бұл тауық еті, шошқа еті немесе сиыр еті болуы мүмкін. Оны кішкене кесектерге кесу керек, мысалы, 2х3 сантиметр, тұз, дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш қосып, араластырыңыз.

Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, сонда ет қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және 2-3 минут қуырыңыз.

Ет пісіріліп жатқанда, пиязды тазалап, тураңыз.

Етті бумен пісіріп, отта тағы бірнеше минут ұстаңыз және қалған ингредиенттерді қосыңыз. Етті жартылай дайын болғанша, алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

Күрішті ағынды сумен шайыңыз, ағызып, оны ағызыңыз. Етпен бірге қуыруға арналған табаға салыңыз.

Сол жерге де қырыққабат жіберіңіз, алдымен сығып алыңыз. Егер ол өте қышқыл немесе өте тұзды болса, оны суық сумен шайыңыз.

Томат пастасын немесе соусты қосыңыз, сіз жаңа піскен немесе консервіленген қызанақты пайдалана аласыз, алдымен оларды өте ұсақтап тураңыз. Сіз оларды үккіштен өткізе аласыз: сіз пюре аласыз, ал қабығы қолыңызда қалады.

Барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Қақпақпен жабыңыз, отты мүмкіндігінше тыныш етіп, ет қосылған бигусты 40-60 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде күріш пен ет толығымен піседі, қырыққабат жұмсақ болады.

Тағамға дәм татыңыз және дәміне қарай тұз қосыңыз. Араластырыңыз және тағы бірнеше минут отта ұстаңыз.

Пісірудің соңында сарымсақ пен лавр жапырағын қосыңыз.

Еттен, қырыққабаттан және күріштен жасалған бигус жеке тағам ретінде, бір үзім нанмен бірге беріледі. Дәмді және қанағаттанарлық.

3-рецепт, қадамдық: ет және жаңа қырыққабат қосылған бигус

Жаңа қырыққабаттан жасалған ет қосылған бигус рецепті. Сиыр еті қосылған өте дәмді бұқтырылған жаңа қырыққабат. Әсіресе суыған кезде дәмді болады. Бигус әдетте пісірілген картоп немесе күрішпен бірге беріледі. Сіз жай ғана қырыққабатты нанмен жеуге болады, бұл өте дәмді және қанағаттанарлық.

  • 400 г сиыр еті (майлырақ болғаны жақсы).
  • Жаңа қырыққабаттың жарты басы.
  • 2 орташа өлшемді сәбіз.
  • 4-5 пияз.
  • 4 ас қасық. қызанақ пастасы.
  • Жасылдар (аскөк, ақжелкен, насыбайгүл).
  • Тұз, ұнтақталған қара бұрыш.
  • Су.
  • Өсімдік майы.

Сиыр етін кішкене кесектерге кесіңіз.

Пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз.

Дөрекі үккіште үш сәбіз.

Қазанға май құйып, жақсылап қыздырыңыз. Етімізге тұз бен бұрыш қосып 1 минут қуырамыз.

Содан кейін пиязды қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Содан кейін сәбіз және қосыңыз

сондай-ақ жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Барлығы қуырылғаннан кейін, біз ұсақталған қырыққабатты саламыз.

Томат пастасын қосып, қырыққабатты дерлік жабатындай суға құйыңыз.

Содан кейін жасыл қосыңыз.

Тұзды дәмдеңіз және қажет болса, көбірек тұз қосыңыз.

Біздің бигусты қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 30-40 минут қайнатыңыз.

Жаңа қырыққабат қосылған бигус дайын. Ас болсын!

4-рецепт: тауық пен ашытылған қырыққабат қосылған бигус

  • тауық еті - 500 г;
  • ашытылған қырыққабат - 1 литр банка;
  • сәбіз - 1 дана;
  • пияз - 1 бас;
  • томат пастасы - 2 ас қасық. л.;
  • күнбағыс майы - қуыру үшін

Тауық етін жуып, оны кішкене кесектерге кесіңіз, мен қанатты, арқаны және кеуде бөлігін қолдандым. Пісіру үшін қуыруға арналған табаға салыңыз.

Күнбағыс майын түбіне құйыңыз, ет бөліктерін, тұзды және бұрышты салып, қақпақпен жабыңыз және ет дерлік дайын болғанша қайнатыңыз.

Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз және сүртіңіз, пиязды тазалаңыз, жуыңыз және кесіңіз.

Ет дерлік піскен кезде, сәбіз мен пиязды қосып, етпен бірге шамамен 10 минут қуырыңыз.

Қырыққабат, тұз, бұрыш қосыңыз,

су немесе ет сорпасын қосыңыз

және 30 минут пісіріңіз, томат пастасын қосыңыз

араластырыңыз және тағы 10 минут қайнатыңыз. Жасылдарды қосып, араластырыңыз.

Оны табаққа салыңыз, біздің тағам дайын.

5-рецепт: бигусты ет пен қырыққабатпен қалай дайындау керек

Бигос (бигус) - қырыққабат пен еттен дайындалатын барлық славян халықтарының ұлттық екінші тағамы. Бигостарды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, мысалы, борщ - әр үй шаруасындағы әйелдің әртүрлі рецепті бар.

  • шошқа еті - 500 г
  • Пияз - 2-3 дана.
  • Үлкен сәбіз - 1-2 дана.
  • Жаңа қырыққабат - 0,5-1 кг
  • Қырыққабат (міндетті емес) - 0,5 кг
  • Шұңқырлы қара өрік (міндетті емес) - 200-300 г
  • Тұз - дәміне қарай
  • Ұнтақталған қара бұрыш
  • лавр жапырағы
  • Ұнтақталған бұрыш қоспасы

Бигос үшін тағамды май қоспай дайындау үшін май қабаттары бар шошқа етін қолданған дұрыс.

Бигос негізінен ашытылған қырыққабаттан жасалған, бірақ мен жаңа қырыққабатты қолданамын. Сіз сондай-ақ жарты жаңа піскен және жарты ашытылған қырыққабатты біріктіре аласыз.

Біз етті өте кішкентай кесектерге кеспейміз, өйткені ол қуырылады және көлемі азаяды.

Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз.

Сәбізді майда үккіштен өткізіңіз.

Қырыққабатты жұқа етіп тураңыз.

Құрғақ қуыруға арналған табада, етті екі жағынан орташа отта, қақпақсыз қуырыңыз.

Ет қуырылған кезде, тұз бен пиязды қосыңыз. Араластырмаңыз, қақпақпен жабыңыз және 3-4 минут қайнатыңыз. Содан кейін қақпақты алып, пиязды қызарғанша қуырыңыз. Дәмдеуіштерді қосыңыз.

Сол жерге сәбізді де жібереміз. (Егер сіз майсыз етті қолдансаңыз, онда бұл кезеңде май қосу керек, өйткені сәбіз көп майды сіңіреді.)

Сәбіз пісірілген кезде, лавр жапырағын алып тастап, қырыққабатты қосыңыз. Араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және 20-30 минут қайнатыңыз.

Қажет болса, бұқтырылған орамжапырақ пен етке тұз қосып, араластырыңыз. (Қаласаңыз, бигоға қара өрік қосып, тағы 5 минут қайнатуға болады.)

Bigos дайын! Ас болсын!

6-рецепт: күріш, қырыққабат және ет қосылған бигус (қадаммен)

Бигус рецепті + тұздалған қырыққабат еті - поляк тағамы. Бигус солянканы еске түсіреді: оған дәстүрлі түрде ысталған шұжық, шұжық, төс еті және басқа да ет дәмді тағамдар кіреді. Ал пісіру технологиясы бойынша бигус, ең алдымен, кәдімгі палауға жақын. Бір қызығы, бигусқа кішкене қара өрік немесе кептірілген алма бөліктерін қосу пайдалы - әдеттен тыс, солай емес пе? Оны кез келген етпен, тіпті онсыз да жасауға болады. Бүгін біз қырыққабаттан бигус дайындаймыз!

  • Қырыққабат - 1,5 кесе
  • шошқа еті - 300 г
  • Пияз - 1 дана.
  • Сәбіз - 1 дана.
  • Өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
  • Дәмдеуіштер - 1 ас қасық. л.
  • Күріш - 1 стакан

Қырыққабаттан бигус дайындау үшін бізге майлы шошқа етінің бір бөлігі қажет. Біз оны кесектерге кесеміз, палауға қарағанда сәл үлкенірек. Еттің майлы бөліктерін кішкене бөліктерге бөліп, оларды қайнату үшін терең табаға немесе қуыруға арналған табаға салыңыз. 5-7 минуттан кейін еттің қалған бөлігін және аздап өсімдік майын қосыңыз. Шошқа етін баяу отта қуырыңыз.

Орташа өлшемдегі бір пиязды аршып, оны турап, табаға қосыңыз.

Кішкентай сәбізді жуып, аршып, кішкене тілімдерге кесіңіз. Табаға сәбіз қосып, оның мазмұнын араластырыңыз.

Біз баяу отта ет пен көкөністерді қайнатуды жалғастырамыз.

2 кесе тұздалған қырыққабат, бір кесе күріш және кез келген етке аздап дәмдеуіш, дәміне қарай тұз дайындаңыз.

Қуыруға арналған табаға қырыққабат, күріш, бір ас қасық дәмдеуіш қосып, 2 кесе қайнаған су құйыңыз. Табаны орташа отқа қайтарыңыз. Табаның мазмұнын араластырып, отты азайтыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз. Табада судың болуын бақылаймыз, егер ол тез қайнаса, қайнаған суды қосу керек. Қырыққабат бигусының дайындығын күрішке қарап тексереміз.

Күріш әлі аздап қатты болған кезде, табаны оттан алуға болады. Ыдыс 10 минуттай жабық тұруы керек, күріш қалған суды сіңіреді.

Ашытылған қырыққабат бигус дайын! Біз үлкен, терең ортақ ыдыста үстелге ыдысқа қызмет етеміз. Оны туралған жаңа аскөкпен безендіруге болады. Бигус - бұл сізге қуат беретін толтырғыш және дәмді тағам. Ас болсын!

7-рецепт: баяу пеште ет және саңырауқұлақ қосылған бигус

Сізге Bigusты баяу пеште дайындауды ұсынамыз. Осы мақсатта фотосуреттері бар рецепт кезең-кезеңімен дайындалды. Сондай-ақ тағамға келесі өнімдерді қосуға болады: ысталған шұжық, қара өрік, саңырауқұлақтар, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және ысталған ет. Ал кейбір аспаздар бигусқа аздап шарап қосуды жөн көреді. Бұл тағамды хош иісті және дәмді етеді.

Ыдыс-аяқты дайындау оңай, бірақ процестің өзі айтарлықтай уақытты алады. Нәтиже сізді таң қалдырады, өйткені тағам өте ерекше өнімдерді біріктіреді. Келісіңіз, сіз қара өрік қосылған қырыққабатты күнде жей бермейсіз. Бірақ соған қарамастан, нәтиже керемет.

  • 0,200 кг ашытылған қырыққабат
  • 0,350 кг жаңа қырыққабат
  • 0,500 кг Майсыз шошқа еті
  • 0,300 кг жаңа саңырауқұлақтар
  • 50-70 г томат пастасы
  • 60-80 г қара өрік
  • ¼ ас қасық. Шошқа етінің шошқа майы
  • 2 тіс Сарымсақ
  • 2 дана сәбіз
  • 1 дана шамдар
  • Дәміне қарай Дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және тұз

Пияз, сәбіз, сарымсақты алыңыз - қабығын аршып, жуыңыз. Шошқа етін кесу керек: қабықшаларды және артық майды кесіңіз, суық сумен шайыңыз. Содан кейін оны қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Шошқа етін өз қалауыңыз бойынша бөліктерге кесіңіз. Жаңа піскен ақ қырыққабатты алыңыз және оны кесіңіз. Сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды пышақпен кішкене текшелерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды жуып, тілімдерге кесіңіз. Қара өріктерді жуыңыз. Оны қайнаған сумен булаудың қажеті жоқ. Сарымсақты жұқа тілімдерге кесіп, 200 грамм өлшемді ыдысқа тұздықты құйыңыз.

Мультипісіргішті «Қуыру» бағдарламасына қосыңыз, оларды құрылғының құрғақ ыдысына салыңыз - ылғалды босатуға мүмкіндік беріңіз. Ол буланып кетуі керек. Содан кейін аздап өсімдік майын құйыңыз немесе сары май қосыңыз, саңырауқұлақтарға сарымсақ пен пиязды қосып, ингредиенттерді бірдей бағдарламада шамамен 7 - 10 минут қуырыңыз.

Саңырауқұлақтар, пияз және сарымсақ дайын болғанда, оларды ыңғайлы ыдысқа немесе табаққа салыңыз. Мультипісіргіш ыдысын сүртіңіз (қажет болса). Құрылғының түбіне шошқа майын салып, оны жақсылап жылытыңыз. «Қуыру» функциясымен жұмыс істегенде пісіру бағдарламасын өзгертпеңіз. Шошқа етінің бөліктерін ыстық еріген майға салыңыз. Оларды алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Бұл шамамен 20 минут уақытыңызды алады. Етті қақпағын ашып, анда-санда араластыра отырып қуырыңыз. Содан кейін 200 грамм ашытылған қырыққабатты мультиваркке салып, аздап қайнаған ыстық суға құйыңыз. Құрылғының қақпағын жауып, тағамды «БҰҚҚУ» бағдарламасын пайдаланып пісіруді жалғастырыңыз.

20 - 25 минуттан кейін мультиварк ыдысына жаңа қырыққабат пен томат пастасын салыңыз. Барлығын араластырыңыз. Қажет болса, аздап көбірек су қосыңыз.

Ет пен қырыққабатты баяу пеште тағы 25 минут пісіру керек. Содан кейін құрылғының қақпағын ашып, пияз және сарымсақпен қуырылған саңырауқұлақтар, сәбіз, дәмдеуіштер мен қара өрік қосыңыз. Ыдысты тұздап, араластырыңыз. Біраз су қосыңыз. Пісірудің түпкілікті нәтижесі ретінде ыдысқа сұйықтықты алу үшін сізге сонша қажет.

Сізге әлі де сол «БҰҚҚУ» бағдарламасында бигусты тағы 25 – 30 минут пісіру керек. Дайын тағамды ыстық түрде беру керек. Оны гарнирмен де, гарнирсіз де жеуге болады. Гарнир ретінде картоп пюресі, күріш, қарақұмық және макарон өнімдері өте қолайлы.

8-рецепт: бигусты тауық еті мен картоппен қалай дайындау керек

Картоп қосылған жаңа қырыққабаттан жасалған бигус - дәмді, қоректік және өте қанағаттанарлық тағам. Ол ұсақталған жаңа піскен немесе ашытылған қырыққабатқа негізделген. Дәмін жақсарту және әртүрлілік қосу үшін жиі әртүрлі көкөністер немесе ет пен шұжықтар қосылады.

Бұл рецептте ет құрамдас бөлігі ретінде тауық филесі пайдаланылады, бұл, әрине, пісіру процесін жеңілдетеді және жеңілдетеді.

  • 450-600 грамм тауық еті;
  • 1-2 пияз,
  • 1-2 сәбіз,
  • 1 бас орташа жаңа қырыққабат,
  • 4-5 қызанақ немесе жарты стакан қызанақ шырыны;
  • 5-6 картоп;
  • 2-3 үлкен сарымсақ қалампыры;
  • қуыруға арналған өсімдік майы;
  • тұз - дәміне қарай;
  • ұнтақталған қара бұрыш.

Аршылған пиязды турап, тазартылған өсімдік майында ашық алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.

Содан кейін жуылған және аршылған сәбізді жұқа жолақтарға кесіп, пиязға қосыңыз. Орташа отта қуырыңыз.

Тауық етінің филесін жуып, кішкене текшелерге кесіңіз. Сондай-ақ көкөністерге қосып, қуырыңыз. Тауықтың орнына майсыз шошқа етін немесе бұзау етінің целлюлозасын қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда оны ұзағырақ пісіру қажет болады. Тұз және бұрыш себіңіз де, қайнатуды жалғастырыңыз. Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді қоса аласыз.

Дайындалған аршылған картопты орташа өлшемді текшелерге кесіп, пияз мен сәбізге қосыңыз. Жаңа қырыққабат қосылған бигус рецепті бойынша 5 - 7 минут қызарғанша қуырыңыз.

Осы уақытта қырыққабаттың құрғақ және аққан жапырақтарын жуып, алып тастаңыз. Содан кейін оны жолақтарға кесіңіз, тұз қосыңыз және шырынды босату үшін аздап басыңыз. Дайындалған қырыққабатты ет пен көкөніспен табаға құйыңыз, қырыққабат жапырақтарын жұмсарту үшін 5 минут бойы қақпақпен жабыңыз. Орташа отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қажет болса, аздап өсімдік майын қосыңыз.

Содан кейін қызанақ немесе сұйылтылған томат пастасын құйып, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Бигусқа жағымды, тәбетті қышқылдық беру үшін қызанақ орнына тұздалған қырыққабатты қолдануға болады. Бигусты баяу ашық отта шамамен 15-20 минут қайнатыңыз, күйіп қалмас үшін араластырыңыз.

Және соңғы жанасу: сарымсақты майдалап тураңыз және отты өшірмес бұрын оны бигуспен табаға қосыңыз, араластырыңыз және қызмет ету алдында 15-20 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды қақпақпен жабуға болмайды, әйтпесе ол ылғалды болады және қарапайым пісірілген қырыққабатқа ұқсайды.

Тауық еті мен картоп қосылған жаңа қырыққабаттың бигусы, қаймақ пен томат соусымен немесе кәдімгі қаймақпен, туралған аскөк пен ақжелкенмен дәмдеңіз.

9-рецепт, қарапайым: тартылған ет қосылған жаңа қырыққабат бигус

Жаңа қырыққабаттан жасалған ет қосылған бигус рецепті. Бигусты ұзақ уақыт бойы пісіру керек және оны қақпақтың астында баяу отта жасаған дұрыс. Қырыққабат күйіп кетпеуі үшін және барлық ингредиенттер бірдей дайындалады. Бигусты жылы да, салқын да беруге болады.

  • ұсақталған сиыр еті 200 г
  • пияз 1 дана.
  • өсімдік майы 2 ас қасық.
  • қырыққабат 200 г
  • қызанақ 1 дана.
  • сарымсақ 2 тіс
  • чили бұрышы 1 дана.
  • дәміне қарай тұз
  • дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш