Тауық етін әртүрлі тағамдармен біріктіріп, көптеген дәмді нәрселерді пісіруге болады. Тауық еті саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі, ал ірімшік қоссаңыз, тағам ең талапшыл гурманды қанағаттандыра алатын таңғажайып дәмге ие болады. Біз сізге тауық пен саңырауқұлақпен жулиенді қалай дайындау керектігін айтамыз, ал фотосуреттері бар рецепттер сізге дайындықта көмектеседі.

Жулиенді дайындау ережелері мен ерекшеліктері

Француз тілінен аударылған «жюльен» сөзінің өзі тағамды кесу әдісін білдіреді. Бұл сөзді естіген тәжірибелі аспаз барлық өнімдерді ұсақтап кесу керек екенін біледі: саңырауқұлақтар мен ет жолақтарға немесе текшелерге, көкөністер жолақтарға немесе сақиналарға.

1. Тамаша джюльена үшін ең маңызды нәрсе - дұрыс кесу.
2. Өнімдер қазірдің өзінде дайындалған болуы керек, олар тек ірімшік қыртысын қалыптастыру үшін пешке орналастырылады.
3. Тауық етін де, барлық көкөністерді де қуыру керек.
4. Жақсы еритін қатты ірімшікті пайдаланыңыз.
5. Тұздық үшін қаймақ, бесамель немесе кремді қолданыңыз.
6. Кокот жасаушылардан басқа, олар керамикалық кәстрөлдерді немесе қалыптарды пайдаланады, кейде олар жай ғана кішкене қуырғыш табада пісіреді.
7. Кокот жасаушыны табаққа немесе табақшаға қойып, ыдысты ыстық етіп ұсыныңыз.
8. Тұтқаны майлықпен орау керек.
9. Кейде ірімшікке үгітілген крекер қосылады, бұл қытырлақ қыртыстың дәмін арттырады.
10. Үстелге беру кезіндегі ыдыстың температурасы 70-75 С кем болмауы керек.
11. Джульенді ешқашан үстелге алдын ала қоймайды.
12. Бір шақырушыға әдетте 2 кокотта беріледі, өйткені олардың үлесі небәрі 100 г құрайды.
13. Джульенді ұсынғанда, шанышқымен және қасықпен үстелге қызмет етіңіз.
14. Жюльен салатын тәрелкеде салфетка (қағаз) және ыдыстың үстінде біреуі болуы керек.
15. Қонақтың алдына тұтқасын солға бұрып қоя отырып, кокотты ұсыныңыз.

Жулиенна тауық еті мен саңырауқұлақпен, пеште қаймақпен

Өнімдер:

200 г пияз
250 г шампиньондар
500 г тауық еті
Бір шымшым мускат жаңғағы
300 г қаймақ
Тұз бұрыш
200-250 г сапалы ірімшік
Тазартылған май
1,5-2 ас қасық бидай ұны

Бұл тағамды дайындау үшін тауық етінің кез келген бөлігін пайдалануға болады. Етті дәмдеуіштермен (қара бұрыш, лавр жапырағы және тұз) қайнатуға немесе маринадталғаннан кейін пеште пісіруге болады.

Тауық етін кесектерге кесіп, қуыруға арналған табада қуырыңыз, контейнерге салыңыз. Сіз кез келген саңырауқұлақтарды жаңа піскен және мұздатылған түрде пайдалана аласыз. Шампиньондарды жуыңыз, тілімдерге кесіңіз және қуырыңыз, бір жаққа қойыңыз.

Пиязды мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, қуырыңыз, отты өшіріңіз және бірнеше минуттан кейін қаймақ қосыңыз.

Саңырауқұлақтар мен тауық етін қосыңыз, қаймақ барлық ингредиенттерді жабатынша араластырыңыз. Тұз, мускат жаңғағы мен бұрыш себіңіз. Барлығын қайтадан араластырыңыз.

Енді өнімдерді қалыптарға немесе кәстрөлдерге салу ғана қалады. Үгітілген ірімшікпен жабыңыз.

Егер сізде ешқандай пішін болмаса, бұл тағамды бір кастрюльде немесе пішінде дайындауға болады. Содан кейін оны тек бөліктерге бөліңіз. 200С-та пісіріңіз, бұл аз уақытты алады, әдемі қыртыс пайда болған кезде пешті өшіруге болады.

Тауық еті қосылған шампиньон джюльен, кокот жасаушылардағы классикалық рецепт

Кокот дегеніміз не? Бұл (француз тілінен шыққан cocotte - тауық сөзі) ұзын тұтқасы бар, сыйымдылығы 100 мл, джюльенді ұсынуға, сондай-ақ соустар мен тағамдарды пісіруге арналған металл шөміш.

Өнімдер:

500 г саңырауқұлақтар
2 тауықтың жамбасы
1 ақ пияз
150-170 г қатты ірімшік
Иіссіз өсімдік майы
250 г қаймақ
Тұз бұрыш

Жамбастарды суға батырыңыз, тұз қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз, сорпадағы көбікті кетіріңіз. Пластинаға салыңыз, суытыңыз, әйтпесе күйіп қалуыңыз мүмкін және жұқа жолақтарға кесіңіз. Жуылған және сұрыпталған саңырауқұлақтарды сүлгіге салыңыз, сонда барлық сұйықтық кетеді, әйтпесе май ағып кетеді. Дайын болғанша қуырыңыз, айналдырыңыз. Саңылаулары бар қасықпен табадан шығарып, табаққа салыңыз. Пиязды кішкене жолақтарға кесіп, саңырауқұлақтар қуырылған майға қуырыңыз. Енді бұқтырылған және дайындалған барлық өнімдерді араластырыңыз, тұз қосыңыз, қаймақ қосып, аздап, қара бұрыш себіңіз.

Кокот ыдыстарына аударыңыз, ірімшік себіңіз және пешке салыңыз. Температураны 200 С-қа қойыңыз, 6-8 минут пісіріңіз.

Тауық еті қосылған саңырауқұлақ шампиньоны

12 порцияға арналған өнімдер:

400 г филе
340-360 г кілегей
600-700 г шампиньондар
1 үлкен пияз
200 г ірімшік
2 толық емес (үйіндісіз) қасық ұн
5 ас қасық сары май (май)
Тұз бұрыш

Филе мен саңырауқұлақтарды жұқа жолақтарға кесіңіз, таза және құрғатыңыз.

3 ас қасық сары майды ерітіп, екі өнімді жұмсақ болғанша қуырыңыз, соңында тұз бен бұрыш қосыңыз.

Қуыруға арналған табадан алып тастаңыз және жұқа жарты сақиналарға туралған пиязды басыңыз. Басқа қуырғыш табаны пайдаланып, қалған майды қыздырып, ұнды қосыңыз, ағаш қасықпен үнемі араластырыңыз. Ыстықты азайтып, кілегейді құйыңыз, кесектердің пайда болуын болдырмау үшін тез араластырыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз.

Жулиенна тауық еті мен саңырауқұлақтары бар, кремді рецепті бар фотосуреті бар

Өнімдер:

Сары май – 400 г
филе - 0,5 кг
Өсімдік майы
Крем 300 гр
2 орташа пияз
200 г ірімшік
30 г сары май
Тұз бұрыш

Филені қайнатыңыз, салқындатыңыз, жолақтарға кесіңіз, сонымен қатар саңырауқұлақтарды қайнатыңыз, дуршлагқа тастаңыз және тілімдерге кесіңіз. Екі өнімді де салып, сары майға қуырыңыз. Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіп, ыстық майға аздап қуырыңыз. Оған саңырауқұлақтар мен тауық етін қосыңыз, сары маймен аздап май мен ет қосыңыз. Табаға кілегей қосып, пешті өшіріп, бәрін араластырып, қалыптарға құйыңыз. Үстінен ірімшікті үккіштен өткізіп, пешке 5 минутқа қойыңыз.

14.12.2017, 19:09

Тұмшапеште саңырауқұлақтар мен тауық еті бар джюлиенге арналған рецепт. Үйде пісіруге арналған 7 рецепт

Дәмді джюльенді дайындау үшін тағамды дұрыс кесіп, оны дұрыс соуспен құйып, пеште пісіру жеткілікті.

Джульенна - бұл өте дәмді тағам, оны дайындау қиын емес, соусты дайындау кезінде ингредиенттерді дұрыс біріктіру маңызды.

Классиктердің айтуынша, ол тауық етінен дайындалады. Бұл кеуде болуы міндетті емес. Тауықтың кез келген бөлігін, оның аяғы, қанаттары немесе белі болсын, қолдануға болады. Оның тұқымсыз болуы маңызды.

Ингредиенттер.

1 тауықтың төс еті.

• 250-300 саңырауқұлақ.
• 1 пияз.
• 350 кілегей.
• 200 ірімшік.
• 2 ас қасық ақ ұн.
• Өсімдік майы.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру процесі.

Тауық етін пісіріңіз, салқын, жолақтарға кесіңіз.

Қуыруға арналған табада пиязды және туралған саңырауқұлақтарды қуырыңыз.

Ылғал буланғанша саңырауқұлақтар мен пиязды қуырыңыз. Бұл орын алғаннан кейін, тауықты жайып, ет пен саңырауқұлақты 5-7 минут қуырыңыз.

Ұнды құрғақ қуыруға арналған табаға құйыңыз, қоңыр, кілегей құйыңыз. Қуыруға арналған табаның астында отты азайтып, қайнағанша араластырыңыз. Аздап тұз қосуды ұмытпаңыз.

Алынған соусты саңырауқұлақтармен қуыруға арналған табаға құйып, жақсылап араластырыңыз.

Мен бүкіл массаны кәстрөлдерге салып, үгітілген ірімшікпен молынан себемін.

Ыстық пешке 30 минутқа қойыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жаппаңыз. Өйткені ірімшік тәбетті қыртыс болып шығуы маңызды.

30 минуттан кейін джюлиен кастрюльдерін шығарып, үстелге қызмет етіңіз. Ас болсын.

Тарлеттерде джюлиенді дайындауға арналған рецепт

Джулиенді дайындаудың бұл нұсқасы мерекелік мерекеге немесе шағын швед үстеліне өте қолайлы. Бұл ыдыс жууды ұнатпайтындар үшін де өте қолайлы, өйткені артта лас ыдыс қалмайды.

Ингредиенттер.

• 300 грамм тауық еті.
• 300 грамм саңырауқұлақтар.
• 200 гр. Ірімшік.
• 20-ға жуық тартлет.
• 1 стакан қаймақ.
• 1 стакан сүт.
• 2 ас қасық ұн.
• 50-60 сары май.
• Өсімдік майы.
• Дәміне қарай бұрыш пен тұз.

Пісіру процесі.

Тауық етін қайнатыңыз, салқын. Джулиенді дайындаудың бұл нұсқасы үшін етті қолыңызбен жыртып, кесектерді мүмкіндігінше кішкентай етіп жасау жақсы. Неге сіздің қолыңызбен? Етті талшықтарға бөлу оңайырақ. Осылайша ет пышақпен кескеннен гөрі әлдеқайда жұмсақ болады.

Саңырауқұлақтарды пиязбен бірге өсімдік майына қуырыңыз, содан кейін ет қосып, барлығын бірге 5-7 минут қуырыңыз.

Тек соусты дайындау ғана қалады. Тұздықты түбі қалың ыдыста дайындау жақсы әрі оңай. Өйткені жылу біркелкі бөлінеді. Сонымен, еріген сары майға ұн қосып, қайнағанша араластырыңыз. Содан кейін салқындатылған сүтті құйыңыз. Қоспа қайнай бастағанда, оттан алып тастап, араластыра отырып, суытыңыз. Жылы қоспаға қаймақ құйып, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Тұздық дайын.

Ет пен саңырауқұлақтарды тартлеттерге бөліңіз. Әр порцияға аздап тұздық құйыңыз. Тұздық қалың, сондықтан оны бірнеше кезеңде құйып алу керек, сонда ол барлық бос орындарды жақсы толтырады.

Тек үгітілген ірімшік себіңіз және пеште ірімшік қыртысы пайда болғанша пісіріңіз. Ас болсын.

Тоқаштардағы саңырауқұлақтармен джюлиенді қалай дайындау керек

Егер сіз қонақты жаңа тағаммен ғана емес, сонымен қатар түпнұсқалық презентациямен таң қалдырғыңыз келсе, джюлиенді жасап көріңіз және оны хош иісті тоқашпен ұсыныңыз. Қонақтарыңыз сіздің күш-жігеріңізді бағалайды деп ойлаймын.

Ингредиенттер.

• 5-6 жаңа тоқаш.
• 300 гр. Түркия немесе тауық еті.
• 350 гр. Жаңа саңырауқұлақтар.
• 1-2 түйір сарымсақ.
• 1 пияз.
• Бір стақан сүт.
• 2-3 қасық ұн.
• Үгітілген мускат жаңғағы.
• Зәйтүн майы.
• Сары май 50 гр.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру процесі.

Тоқаштардың үстіңгі бөлігін кесіп, жұмсақ ортасын алу үшін ас қасықты пайдаланыңыз. Содан кейін тоқаштарды пешке 200 градусқа 15 минутқа қойыңыз.

Пиязды және етті кішкене кесектерге кесіңіз, өсімдік майымен қуырылған табада 10-15 минут қуырыңыз.

Саңырауқұлақтарды текшелерге кесіп, ет қосылған қуыруға арналған табаға саламын. Саңырауқұлақтардан барлық ылғал буланғанша қуырыңыз.

Мен шамамен 2-3 минут қайнатамын. Салмасы дайын, тоқаштардың арасына таратуға болады. Әрбір толтырылған тоқашты үгітілген ірімшіктің кішкене қабатымен себіңіз. Тағамды пешке қойып, хош иісті ірімшік қыртысы пайда болғанша пісіріңіз және тағамды рахат алыңыз.

Пісіру парағында джюлиенді дайындауға арналған рецепт

Егер сіз джюльенді дайындағыңыз келсе, қолыңызда арнайы кәстрөлдер бар. Шығу жолы бар: оны пісіруге арналған табада немесе пісіру табағында пісіруге болады.

Ингредиенттер.

• 1 кг. тауық филесі.
• Шампиньондар 500 грамм.
• 2 пияз.
• 300 сүт.
• Ұн 4 ас қасық.
• 50 сары май.
• 200 қатты ірімшік.
• Өсімдік майы
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру процесі.

Етті пиязбен пісірілгенге дейін өсімдік майына қуырыңыз.

Саңырауқұлақтарды кішкене кесектерге кесіп, пиязбен қуырыңыз. Ет пен саңырауқұлақтар дайын болғанда, оларды біріктіріп, шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Ұнды шойын қуырғыш табаға құйып, сәл сұр түсті болғанша қуырыңыз. 500 қаймақ қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Қоспа тым қою болып шықса, аздап сүт қосуға болады.

Тұзды ет пен саңырауқұлаққа ауыстырыңыз, араластырыңыз, қақпақпен жабыңыз және шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Дайын толтыруды терең пісіру парағына аударып, үгітілген ірімшікпен молынан себіңіз.

Пісіру парағын пешке 30 минутқа қойыңыз. Пештің температурасы 200 градустан аспайды.

Кәстрөлдерде тауық еті, саңырауқұлақтар және картоп қосылған Джульенна

Картоппен Джульенна заманауи әлемде тағамға көбірек калория беру үшін дайындала бастады. Бірақ картоп қосылған тағам көп жоғалтпады. Және көбісі оны картоппен алғаш рет сынап көрді, сондықтан кейбіреулер үшін бұл опция классикалық рецепт болады. Бұрын менде керемет тағамның рецепті бар еді, міндетті түрде рецептпен танысыңыз.

Ингредиенттер.

• 400 грамм тауық еті.
• 300 грамм саңырауқұлақтар.
• 3-5 картоп.
• 150 қатты ірімшік.
• 2-3 ас қасық ұн.
• 250 грамм сүт.
• 30 грамм сары май.
• Өсімдік майы.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру процесі.

Картоп текшелерге кесіліп, жартысы дайын болғанша өсімдік майына қуырылады.

Сонымен қатар, жақын маңдағы табада майдалап туралған ет пен пиязды қуыру керек. Етті пиязбен 3-5 минут қуырып, оған майдалап туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз.

Барлық сұйықтық буланғанша саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Саңырауқұлақтардан барлық сұйықтық буланып болғаннан кейін, қуыруға арналған табаға ұн, сары май және сүт қосыңыз. Қоспа қоюланғанша араластырыңыз және қайнатыңыз.

Енді сіз толтыруды кәстрөлдерге тарата аласыз. Картопты бірінші қабатқа, содан кейін саңырауқұлақ қоспасын салып, үгітілген ірімшікпен молынан себіңіз.

Пешке 20 минутқа қойыңыз. Ал ірімшікті 190-200 градус температурада әдемі алтын қоңыр қыртысына дейін пісіріңіз. Картоп, ет және саңырауқұлақ қосылған Джульенна дайын.

Қуыруға арналған табада Джульенна

Сондай-ақ, джюлиенді тікелей табада пісіруге болады. Және оны мерекелік дастарханға ұсыныңыз. Бұл пісіру опциясы да өте қарапайым және ұқыпты.

Ингредиенттер.

• 1 тауықтың жамбасы.
• 250-300 грамм саңырауқұлақтар.
• 1 пияз.
• 70 грамм ірімшік.
• 50 грамм кілегей.
• 1 ас қасық ұн.
• 30 грамм сары май.
• 1 байлам аскөк.

Пісіру процесі.

Тауықтың жамбасын қайнатыңыз, салқындатыңыз және етті сүйектен бөліңіз.

Саңырауқұлақтарды пиязбен қуырыңыз, ет қосыңыз.

Сары майды қуыруға арналған табаға тастаңыз, ұн қосыңыз, кілегей құйыңыз. Баяу отта қоюланғанша араластырыңыз және қайнатыңыз.

Кішкене майдалап туралған аскөк қосып, араластырыңыз. Үгітілген ірімшікке себіңіз, қуырғыш табаны пешке салып, қытырлақ болғанша пісіріңіз. Ас болсын.

Жулиенді баяу пеште қалай дайындау керек

Ас болсын.

Фотосуреттері бар рецепт үшін төменде қараңыз.

Джульенна – талғампаз тағам және ең... Көбінесе ол ірімшіктің жомарт қабатының астында нәзік кремді тұздықта пісірілген теңіз өнімдерінен, саңырауқұлақтардан немесе етден дайындалады. Әдетте джюльенді кішкене кокот жасаушыларды пайдаланып бөліктерде пісіреді. Біздің отбасымызда джюльен бір үлкен пішінде дайындалады, бұл әлдеқайда ыңғайлы. Бірде-бір отбасылық мереке онсыз аяқталмайды!

Әпкем менімен рецептімен және фотосуреттерімен бөлісті, сол үшін оған алғысым шексіз. Оның сүйікті джюльенінде тауық еті мен саңырауқұлақтар (шампиньондар) бар. Жулиенді кальмар, мидия, асшаяндармен пісіруге болады - ол сондай-ақ өте нәзік дәм береді!

Саңырауқұлақтар мен тауық еті бар джюлиенге арналған рецепт

Қарапайым және түсінікті сөздермен айтқанда, джюльен - нәзік кремді тұздықтағы саңырауқұлақтар. Енді мен саған айтамын, қаншалықты оңай және қарапайымҮйде саңырауқұлақтар мен тауық еті бар нәзік джюльенді дайындауға болады. Бұл пісірілген тағамды дайындау үшін бізге қажет:

• 300-500 грамм тауық еті;
• 200-300 грамм саңырауқұлақтар;
• 100-200 грамм пияз;
• 150-250 грамм қатты ірімшік;
• 250-350 грамм кілегей (майдың мөлшері 10-20%);
• 2 ас қасық. ұн;
• дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер;
• қуыруға арналған өсімдік майы.

Жулиенна үшін жаңа піскен немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды алған дұрыс (тұздалмаған, маринадталған және т.б. жоқ). Мен әдетте шампиньондарды пайдаланамын, порчини саңырауқұлақтары, сондай-ақ сабан саңырауқұлақтары қолайлы.

Джулиенді дайындаудың бірінші кезеңі - пиязды және саңырауқұлақтарды жұқа кесу

Пісірудегі бірінші қадам - ​​пиязды жұқа жарты сақиналарға немесе текшелерге, ал саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесу. Содан кейін тауық еті жұмсақ болғанша қайнатыңыз, салқын және майдалап тураңыз. Ірімшік ірі үккіште үккіштен өткізіледі.

Пиязды өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосып, барлық сұйықтық буланғанша қуырыңыз (10-15 минут). Мұнда майдалап туралған тауық етін қосып, араластырыңыз, дәміне қарай тұз, бұрыш, отты өшіріңіз.

Жеке құрғақ қуыруға арналған табада ұнды аздап қуырыңыз, кілегей, дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязбен қуырылған тауық етін қосып, бәрін араластырыңыз, оттан алыңыз.

Кілегейлі соусты қуырылған саңырауқұлақтармен, пиязбен және тауық етімен біріктіріңіз

Алынған массаны кокот жасаушыларға немесе басқа пешке қауіпсіз контейнерге салыңыз (сіз пісіру табағын немесе тұтқасы жоқ шойын қуырғыш табаны пайдалана аласыз). Бетін үгітілген ірімшіктің біркелкі қабатымен себіңіз.

Пешке 180 градусқа қойып, қызарғанша пісіріңіз (20-30 минут). Тәбетті дәмді деликатес – саңырауқұлақ пен тауық еті қосылған джюленна, дайын! Оның бірегей үйлесімді дәмін тамашалау ғана қалады. Ас болсын!

Барлығы сіздің пікіріңізге қызығушылық танытады!

Ағылшын тілінде кетпеңіз!
Төменде түсініктеме пішіндері бар.