Калориялар, ккал:

Белоктар, г:

Көмірсулар, г:

Мастика - 16 ғасырдағы өнертабыс, ол бастапқыда кәмпит түрінде танымал болды және тек 20 ғасырдың басында қарапайым торт безендіруге айналды. Бүгінгі күні оны кондитерлер басқа декорация түрлерімен (мысалы, с) ұштастыра белсенді пайдаланады.

Оның құрылымы серпімді, қамыр тәрізді және оған қажетті пішінді беруге мүмкіндік береді. Ол тортты әрі қарай безендіру үшін тегіс негізді қамтамасыз ететін негізгі жабын рөлін атқарады, оны жиектерді жасауға және әртүрлі әшекейлерді жасауға болады (фигуралар мен фигураларды кесу, оған сурет салу немесе).

Айта кету керек, тек күшті пирожныйлар помаданың салмағын көтере алады, ал жеңіл торттар (құрылымдық тұтастығы жоқ) оны пайдалана алмайды.

Қант мастикасын дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, сондықтан мұндай пластикалық массаны өзіңізге ұнайтын опцияны (калоризатор) таңдау арқылы тіпті үйде де жасауға болады. Егер сізде уақыт болмаса, сіз дайын мастиканы сатып ала аласыз, бірақ тек шетелде жасалған, өйткені ол Ресейде өндірілмейді. Әдетте оның келесі атаулары бар: желатинді немесе пластикалық масса, помада, модельдеу пастасы, қант пастасы, сағыз пастасы, қант пастасы.

Бұл массаның өте тез қатайтатынын білу маңызды, сондықтан оны тығыз жабық контейнерде сақтау қажет.

Қант мастикасының калория мөлшері

Қант мастикасының калория мөлшері 100 грамм өнімге 393 ккал құрайды.

Қант мастикасының құрамы

Мастиканың құрамы әртүрлілікпен сипатталады, бірақ негізі әрқашан бірдей - бұл. Қосымша компоненттер: , . Сонымен қатар, әртүрлі хош иістендіргіштер мен бояғыштар жиі қолданылады.

Қант мастикасының пайдалы қасиеттері мен зияны

Қант мастикасының пайдасы оның қосымша компоненттеріне, мысалы, желатин мен марципанға байланысты.

Желатиннің шеміршекті қалпына келтіру және буындарды қорғау функциясы бар. Құрамындағы коллагеннің жоғары болуына байланысты шаш пен тырнақтардың күйін жақсартады; орталық жүйке жүйесі мен мидың жұмысын қалыпқа келтіреді; жақсы метаболизмге ықпал етеді; жүрек бұлшықетін күшейтеді.

Марципанның пайдалы қасиеттері де бар. Оның құрамында стресспен күресуге көмектесетін және жасушаларды зақымданудан қорғайтын витамин бар.

Бірақ қант мастикасын көп мөлшерде қолдануға болмайды. Бұл өнім фигураға, тіске және тұтастай алғанда денеге теріс әсер ететін қанттан тұрады.

Қант мастикасы - бұл өте қызықты өнім, сондықтан жаңадан бастағандар оны қолданудың қыр-сырымен танысуы керек. Жұмыс алдында мастиканы мұқият илеу керек, үстелге жайып, себілгеннен кейін немесе.

Оны кондитерлік кремге (калоризаторға) қоюға болмайды. Ол міндетті түрде печенье немесе құрамында майы бар кілегей қабатымен жабуды қажет етеді, тек содан кейін өнімді мастикамен қаптауға болады. Содан кейін алдын ала дайындалған бөліктер мен фигуралар тортқа орналастырылады, олар тамшы арқылы бекітіледі. Декорациялар қант мастикасынан жасалған болса, оларды ашық ауада алдын ала кептіру ұсынылады.

Кондитерлік мастика. Барлығы кондитерлік мастика туралы

Декорацияға арналған зефир пастасы

Зефир кәмпиттері
Қарапайым адамдарда оларды «мармышки» деп атайды.

Зефир (зефир) – кәмпиттің бір түрі, зефир, зефир, бірақ толығымен көпіртілген жұмыртқаның ағысыз, зефир мен зефирге ерекше нәзіктік береді немесе олардың ең аз мөлшері бар.

Кейде, зефир бөліктерінің кішкентай мөлшеріне байланысты оларды шағын зефир деп атайды. Зефирмен кейбір ұқсастықтарға қарамастан, зефир ұқсас, бірақ әртүрлі кондитерлік өнім.

Жұмыртқа ағысының болмауына байланысты зефир тәріздес зефир тығызырақ болады. Олардың консистенциясының зефир мен зефирден айырмашылығы кәдімгі мармелад пен тығыз шайнайтын мармелад арасындағы айырмашылыққа ұқсас. Сондықтан зефирді кейде «шайнайтын зефир» деп те атайды.

Зефир массасының құрамы суда сұйылтылған желатиннің (немесе декстрозаның) қоспасы, қатты көбікке ыстықтай шайқалған, қант шәрбаты бар (бір мезгілде сахароза, глюкоза және фруктоза) және шайқау соңында жағымды дәм жасау үшін қажетті қоспалар бар. және хош иістендіргіш заттардың иісі (мұндай зефир ақ). Сондай-ақ, кейбір тағамдық бояуды қосуға болады - мұндай зефирлерде әртүрлі қанықтылық дәрежесінің түсті түсі бар.
Мұндай масса мен одан жасалған кәмпиттер, тек әлдеқайда сапалы, үйде оңай дайындалуы мүмкін.

Соққыдан және салқындағаннан кейін зефир массасы айтарлықтай жабысқақтығын сақтай отырып, тығыз, губка тәрізді болады.

Салқындатылған, өте қалың жабысқақ масса бөлек кішкене кесектерге кесіледі, олар бір-біріне жабысып қалмас үшін, 1: 1 қатынасында қант ұнтағы мен крахмал қоспасында жомарт түрде оралады.

АҚШ-та пикниктерде зефирді отқа қуырып, таяқшаға қадап қояды.

Сатылымда зефир кәмпиттерінің әртүрлі түрлері бар, олардың сыртқы түрі сәл өзгеше, соның ішінде. түсі, дәмі және хош иісі.

Ақ зефир кондитерлік мастика жасау үшін ең оңтайлы болып табылады, өйткені... Олардан жасалған мастика кез келген қалаған түстермен боялған немесе ақ қалдырылуы мүмкін.

ЕСКЕРТУ. Егер кәмпиттер көп түсті болса, оларды бір түсті бөліктерге бөліп, әр түстің бөліктерінен бөлек мастика дайындаған жөн.

Зефир ингредиенттері туралы маңызды ескертулер

Өнеркәсіпте сахароза сиропына «инвертті» немесе «жүгері» шәрбаты деп аталатын сиропты қосу негізінен өнеркәсіптік кондитерлік өнімдердің құнын төмендету үшін, сонымен қатар дайын өнімде сахарозаның кристалдану қаупін аздап азайту үшін жүзеге асырылады. салыстырмалы түрде қымбат лимон қышқылын тұтынуды азайту (азық-түлік өнімдері үшін әрбір тиынды есептеп, үнемдеңіз).

Неғұрлым сенімдірек, кристалдану қаупі қант шәрбаты жеткілікті қышқылдандыру арқылы төмендейді, мысалы, лимон қышқылымен, лимон шырынымен және т.б. Сонымен қатар, сироп немесе кондитерлік өнім қышқыл-тәтті және дәміне қарай жағымды болып шығады.

Фруктоза сиропын дайындау қарапайым: фруктоза + су + дәміне қарай аз лимон қышқылы (тіпті жақсы - лимон шырыны) және аздап қайнатыңыз, содан кейін салқын және бөтелкеге ​​құйыңыз. Егер сироп тым жұқа болса, фруктозаны қосыңыз, егер ол тым қалың болса, аздап су қосыңыз. Кез келген басқа өнім сияқты қараңғы жерде сақтаңыз. Әрине, судың орнына тым айқын емес түсі бар жеміс шырындарын қолданған дұрыс (алма, ананас, ақ жүзім) - айқын түстің болмауы мұндай сиропты кез келген түсті мастикаға қосуға мүмкіндік береді. Әртүрлі жаңа сығылған шырындармен әртүрлі түсті бірнеше сироптарды дайындау одан да жақсы.
СИРОПТАРДЫ ПІСІРУ бөлімін қараңыз.

Сондай-ақ дәміне қарай өнімдерімізге лимон қышқылын жеткілікті мөлшерде қосамыз. Кристалдануға қарсы тұру үшін лимон қышқылын немесе лимон шырынын шамадан тыс қосу пайдасыз, бірақ өнім тым қышқыл болуы мүмкін.

Таза фруктозадан жасалған сиропта химиялық өндіріс кезінде «инверт» немесе «жүгері» сироптарында пайда болатын қажетсіз гидролиздің жанама өнімдері болмауы да маңызды.

Әрине, дайын фруктозадан жасалған сироп «инверт» немесе «жүгері» сиропына қарағанда қымбатырақ, бірақ үйде дайындалған кондитерлік өнімдердің көлемін ескере отырып, бағадағы айырмашылық бір трамвай билетінің құнының жартысынан аспайды. .

Фруктозаға қарағанда әлдеқайда нашар қоректік қасиеттерге ие болу үшін түпнұсқа өнімдердің химиялық гидролизін үйде жүргізу, бірақ арзан «инверт» немесе «жүгері» сироптары - бұл мүлдем қабылданбайтын ақымақтық. Қазір бұл 19 ғасыр емес, 21 ғасыр, сондықтан ас үйде химиялық гидролиз жасаудың қажеті жоқ - бүгінгі күні таза фруктоза дүкендерде сатылады.

Жаппай өнеркәсіптік өндіріс үшін сироптарға осындай тиын үнемдеу өте маңызды, салыстырмалы түрде қымбат лимон қышқылына қол жеткізілген айтарлықтай үнемдеу, бірақ үй жағдайлары үшін бұл ешқандай экономикалық мәнге ие емес (олар айтқандай, сіз көп үнемдей алмайсыз) матчтар бойынша).

Қызыққандар үшін. «Инверт» және «жүгері» сироптары туралы.
Бұл фруктоза мен глюкозаның көп қанттары, сондай-ақ химиялық гидролиз кезінде пайда болатын көптеген басқа жанама өнімдері бар арзан сироптар. рецепттерде көрсетілген «инверт» және «жүгері» сироптарын дайындау үшін.

Қанттар (айтпақшы, спирттер сияқты) заттардың өте үлкен тобы, ал сахароза (күнделікті өмірде - «қант») табиғи өсімдіктерде өте аз болатын қанттардың бірі ғана. Қант қамысы мен қант қызылшасында ғана сахарозаның көп мөлшері бар, бірақ бұл өсімдіктерді адамдар ғасырлар бойы селекция арқылы жасанды түрде өсірген. Тәтті жемістер мен балдың құрамында негізінен табиғи қант фруктоза мен глюкоза бар.

Инвертті шәрбат формула бойынша жоғары температурада сахароза ерітіндісінің қышқылдық гидролизі арқылы алынады.

C12H22O11 (сахароза) + H20 (+ қышқыл және температура) = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

Алынған «инверт» шәрбаты глюкоза мен фруктозадан басқа қантты ыдырататын басқа өнімдерді, сондай-ақ гидролизденбеген қант қалдығын қамтиды. Бұл сироп бастапқы сахароза ерітіндісіне қарағанда тәтті, өйткені... глюкоза мен фруктоза қантқа қарағанда тәтті. Өнеркәсіптік кондитерлік өнімдерге инвертті сиропты қосу қантты тұтынуды азайтуға және өнімді аз шығынмен жасауға мүмкіндік береді.

Жүгері шәрбаты (құрамы бойынша мелассаға жақын) жүгері крахмалынан дайындалады.

Бұрын жүгері шәрбатысының коммерциялық өндірісінде хлорлы немесе күкірт қышқылының қатысуымен жүгері крахмалы ерітіндісін (картоп крахмалынан әлдеқайда арзан) қайнату, содан кейін қышқыл мен ерімейтін қалдықтарды жою арқылы гидролиз (сахаризация) жүргізілді. Қазіргі уақытта өнеркәсіптік өндірістің негізгі әдісі екі сатылы ферментативті гидролиз болып табылады. Альфа-амилаза ферменті (Bacillus subtilis бактериясының өнімі) крахмалды әртүрлі ұзындықтағы күрделі көмірсуларға гидролиздеу үшін, ал глюкозаға дейін одан әрі ыдырау үшін глюкоамилаза ферменті қолданылады. Бір тонна сироп өндіру үшін шамамен 2300 литр жүгері дәні қажет.

Жүгері сиропында глюкоза жоғары. Бірақ глюкоза сиропын сақтау қиын, өйткені... кристалдануға бейімділігі жоғары. Фруктоза жүгері шәрбаты да шығарылады, оның құрамындағы қанттың 45%-90%-ы фруктозадан тұрады. Бұл сироп тәтті және оңай ериді. Оны өндіру үшін глюкозаны фруктозаға айналдыратын қосымша ферменттер қолданылады.

Америка Құрама Штаттарында жергілікті жүгеріден жасалған жүгері сиропы кәмпиттердегі, алкогольсіз сусындардағы және басқа өнімдердегі қамыс қантына арзанырақ балама болып табылады. Сондықтан оның құнын төмендету үшін өнеркәсіптік кондитерлік өнімдерге жаппай қосылады.

Әр түрлі «үнемді» өнеркәсіптік тамақ технологияларын үйдегі ас үйге ауыстыру әрқашан ақылға қонымды емес, кейде тіпті зиянды екенін есте ұстаған жөн.
Мысалы, тағам өндірісінде кеңінен қолданылатын E тағамдық қоспаларының барлық түрлерін және басқа жеуге жарамсыз қоқыстарды үй тағамыңызға жомарт түрде қосудың қажеті жоқ.

МАШМЕЛЛОВА МАССАСЫНАН КОНДИТЕРЛІК МАСТИКА

Қыздырған кезде, зефир массасы, мұздатылған желеге сәйкес келеді, қалың, тұтқыр және өте жабысқақ массаға айналады. Зефирдің бұл қасиеті одан кондитерлік мастика дайындауға, торттарды жабуға және безендіруге, әртүрлі жеуге жарамды фигураларды мүсіндеуге пайдаланылады.

Мұнда екі нұсқа бар:
- немесе көптеген зефирлерді өзіңіз дайындаңыз, бұл өте қарапайым; үйде жасалған зефирлер дүкеннен сатып алынғанға қарағанда құрамы жағынан әлдеқайда жоғары сапалы болады;
- немесе мастика жасау үшін дайын сатып алынған кәмпиттерді пайдаланыңыз.

Зефир тәттілерінен кондитерлік мастиканы дайындау үшін тәттілер су моншасында немесе микротолқынды пеште қысқа қыздырылады. Қыздыру кезінде кәмпиттерге өте аз мөлшерде сұйықтық (су немесе лимон қышқылының ерітіндісі, немесе сүт) қосылады. Болашақ кондитерлік мастиканың жақсы пластикасын алу үшін оның сынғыштығын болдыртпау және қыздыру кезінде оның шамадан тыс жабысқақтығын азайту үшін сары майдың аз мөлшерін қосқан жөн.

Қыздырылған жабысқақ қоспаны бөліктерде қант ұнтағын біртіндеп қосу арқылы қасықпен мұқият араластырады. Ұнтақты әрбір қосқаннан кейін қоспасы тегіс болғанша араластырылады, содан кейін ұнтақтың келесі бөлігі қосылады.

Мастиканың икемділігін арттыру үшін оған қант ұнтағын ғана емес, ұнтақ пен крахмалдың 1 бөлігі ұнтақ пен крахмалдың 1 бөлігінің 3 бөлігі ұнтақтың крахмалдың 1 бөлігіне қатынасын қосқан жөн - бұл дәмін татуға болады. Крахмал неғұрлым аз болса, соғұрлым дәмі тәтті болады және алынған мастиканың механикалық қасиеттері нашарлайды. Дегенмен, тіпті 1: 1 қоспасы болса да, мастиканың дәмі аздап өзгереді, ол тіпті аздап жұмсақ болады және дәмге жағымды болады (бірақ, олар айтқандай, «дәмге, түске жолдас жоқ» - таңдаңыз. қатынасы өзіңіз). Ең бастысы, таңдалған қатынаста дайындалған және жақсы араласқан ұнтақ пен крахмал қоспасын жұқа електен қосымша електен өткізуді есте ұстаған жөн.

Қант ұнтағына крахмал қосу кондитерлік мастиканы дайындауды жеңілдетеді және дайын мастиканың екі ықтимал кемшілігін – не шамадан тыс жабысқақтықты, не шамадан тыс қаттылық пен сынғыштықты болдырмай, мастиканың әлдеқайда жақсы механикалық қасиеттеріне қол жеткізуге мүмкіндік береді. Осы екі кемшіліктер (ақаулар) зергерлік бұйымдарға мастиканы қолдануды өте қиын немесе мүмкін емес етеді. Дұрыс консистенциядағы мастика илеммен оңай жайылады, тіпті өте жұқа қабатқа айналдырылады және илектеуге жабыспайды.

Қасықпен араластыра отырып, қажетті түстің түсті мастикасын алу үшін қозғалмайтын сұйық массаға қажетті тағамдық бояуды қосуға болады. Егер сіз тым қалың массаға бояу қоссаңыз, ол кейінірек болады, бояуды біркелкі тарату үшін бәрін тым ұзақ илеу керек болады.

Ұнтақпен араласқан масса қасықпен араластыру үшін тым тұтқыр болған кезде, қолыңызбен араластыруға кірісіңіз. Ол үшін қолыңызға әп-сәтте жабысатын жабысқақ массаны бетіне (үстелге, тақтайшаға, мәрмәр плитаға) себілген қант ұнтағының (дұрысы ұнтақ пен крахмал қоспасы) қалың емес қабатына жайып, домалата бастаңыз. және массаны ұнтақтағы массаны илеңіз, массаның үстелге жабысып қалмауы үшін ұнтақтың жаңа, жеткілікті жомарт бөліктерін біртіндеп қосыңыз.

Ұнтақ пен белсенді илеуді қосқаннан кейін шамамен 10 минуттан кейін масса пластикке айналады, қолыңызға азырақ жабысады. Модельдеуге ыңғайлы пластилиннің пластикалық қасиетіне қол жеткізген кезде тоқтау керек, өйткені... массаға ұнтақты шамадан тыс қосу оны қатты және сынғыш етеді, жабындар үшін жұқа қабаттарға айналдыруға және әшекейлерді мүсіндеуге ыңғайсыз болады.

Біздің кондитерлік мастика дайын. Біз оны пленкамен орап, оны сақтау үшін тоңазытқышқа қоямыз (тіпті 2-3 айға дейін) - біз оны әшекейлеу үшін қолданатын уақытқа дейін.

Зергерлік бұйымдарды жасамас бұрын, қоспаны тоңазытқыштан шығарып, бөлме температурасына жеткенше 2-3 сағатқа қалдырыңыз.

Содан кейін, сары маймен аздап майланған қолдармен, қант ұнтағымен ұнтақталған үстелге пластик болғанша илеңіз, қажетіне қарай көбірек ұнтақ себіңіз және иленген пластикалық мастикадан әшекейлерді мүсіндеңіз. Мұнда сізге пластилиннен мүсіндеуді үйреткен бастауыш мектептегі еңбек сабақтарын еске түсіруге тура келеді.

Енді біз зефир массасымен және одан кондитерлік мастика жасау принциптерімен қысқаша танысқаннан кейін, ерекше, өте қарапайым технологиялармен танысуға көшейік, оны меңгере отырып, сіз әрқашан көп күш жұмсамай-ақ таңғажайып кондитерлік әшекейлерді дайындауға болады.

Айта кету керек, тек нәтиже ғана емес, сонымен қатар үйдегі кондитерлік бұйымдарды безендірудің шығармашылық процесі адамға үлкен қуаныш сыйлайды. Сондықтан, балаларыңыздың мектептен бос уақыты болған кезде, оларды осы қызықты процеске қосыңыз.

Зефир массасы мен кәмпиттер рецепті

Құрамы:

– 1 стакан бөлме температурасында қайнаған су
– 25 г желатин ұнтағы
– 2 кесе қант
– 160 г жүгері шәрбаты немесе инвертті шәрбат (шын мәнінде лимон қышқылы қосылған ФРУКТОЗА шәрбаты – жоғарыдан қараңыз!)
– 1/4 шай қасық. тұз


Кәмпиттің сүйектерін ажырату үшін:

– 1/2 кесе қант ұнтағы

Дайындық

Желатиннің үстіне 1/2 кесе су құйыңыз, араластырыңыз және 30-40 минутқа ісінуге қалдырыңыз. Содан кейін толығымен ерігенше араластыра отырып қыздырыңыз, бірақ артық емес. Бір жаққа қойыңыз.
Кәстрөлде қант, сироп, тұз және қалған 1/2 кесе суды біріктіріңіз. Отқа қойып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Баяу отта, араластырмай, 8 минут қайнатыңыз.
Микшерді төмен жылдамдықпен қосыңыз. Ыстық сиропты ерітілген желатинге баяу құйып, шайқаңыз.
Біртіндеп, сироптың жаңа бөліктері құйылған сайын, жылдамдықты ең жоғары деңгейге дейін арттырыңыз.
Қоспаның көлемі айтарлықтай артып, үлпілдек және тығыз болғанша 15 минут бойы шайқауды жалғастырыңыз.
Шайқау соңында бояу мен дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін тағы 30 секунд шайқаңыз.
Табаны қажетсіз қатпарларсыз фольгамен мұқият төсеңіз және иіссіз өсімдік майымен майлаңыз.
Бұлғанған және салқындатылған қоспаны пішінге құйыңыз, үстіңгі жағын фольгамен жабыңыз және бөлме температурасында 6 сағатқа қалдырыңыз.
Ыдысқа картоп крахмалы мен қант ұнтағын араластырып, майда електен өткізіңіз.
Бұл қоспаны үстелге аздап құйыңыз, онда біз пішіннен фольгаға оралған массаны орналастырамыз.
Фольгадан зефирдің әлі де жабысқақ, тұтқыр массасын мұқият және баяу бөліңіз.
Бөлшектеп, бөліктерге бөліп, оны пышақпен кесіңіз. Пышақты жиі маймен майлаңыз немесе оны крахмалмен сүртіңіз.
Бөлшектердің партияларын кесіп жатқанда, оларды крахмал мен қант ұнтағы қоспасы бар ыдысқа мұқият ораңыз.
Содан кейін кәмпиттердің келесі партиясын кесіп, айналдырыңыз.

Дәстүрлі емес нұсқа: жұмыртқаның ақтығы бар зефир рецепті

Құрамы:

– қант – 450 г
– жүгері шәрбаты – 15 мл (шын мәнінде лимон қышқылы қосылған ФРУКТОЗА шәрбаты – жоғарыдан қараңыз!)
– су – 350 мл
– желатин – 53 г
– жұмыртқаның ақтығы – 2 дана
– жүгері крахмалы (картоп крахмалы да мүмкін) – 1 шай қасық
– қалаған түсті тағамдық бояу
– хош иістендіргіш – көрсетілген бетте дәмін татқыңыз келетінін таңдаңыз
Кәмпиттің сүйектерін ажырату үшін:
– 1/2 кесе картоп крахмалы
– 1/2 кесе қант ұнтағы

ЕСКЕРТУ. Кәмпиттерді илектеуге арналған крахмал мен қант ұнтағының жақсы араласқан қоспасы жұқа електен өткізілуі керек.

Дайындық

Желатинді 175 мл суық суға 30-40 минут салып қойыңыз.
Терең кастрюльде түйіршіктелген қантты (430 г), жүгері сиропын және суды (175 мл) араластырыңыз, отқа қойып, 125 градусқа дейін қыздырыңыз.
Жұмыртқаның ақтығын ұра бастаңыз.
Ақтар қалың көбікке айналғанда, қантты (25 г) қосып, безе консистенциясына дейін шайқауды жалғастырыңыз.
Қант шәрбаты қызған кезде, табаны оттан алыңыз, оған желатинді құйыңыз және төмен жылдамдықпен ақырын шайқаңыз.
Желатин сиропта толығымен ерігеннен кейін, жоғары жылдамдықпен араластырғышпен ұрып жатқанда, қант қоспасын ақуыз массасына баяу құйыңыз.
Зефирді дайындаудың соңғы кезеңінде қоспаға аздап жеміс немесе жидек сиропын, сондай-ақ ванильді немесе басқа хош иістендіргіштерді қосуға болады.
Қоспа қалың үлпілдек көбік консистенциясына ие болғанда және сәл салқындаған кезде, оны таяз жабыспайтын табаға құйыңыз.
Массаның салқындағанын және толығымен қалыңдатылуын күтпей, қоспаны қалыпқа құйыңыз.
Қоспаны біркелкі қабатқа таратып, толығымен суытыңыз.
Қызмет көрсетер алдында жүгері крахмалын аздап себіңіз де, өткір пышақпен төртбұрыштап кесіңіз.
Зефир өте жабысқақ болғандықтан, кесуді бастамас бұрын, қолдарыңыз бен пышақты крахмалмен себіңіз.

1. Сары май мен сүт қосылған зефир кәмпиттерінен кондитерлік мастиканы дайындау

Мастиканы дайындау үшін сіз өзіңіздің дайындалған зефир массасын сәтті пайдалана аласыз - жоғарыдағы «Зефир массасы мен кәмпиттер рецептін» қараңыз (оның құрамында жұмыртқаның ағы жоқ).

Құрамы:
– Зефир кәмпиттері 150-200 г
– крахмал араласқан қант ұнтағы – 400-500 грамм (кесек болмас үшін електен өткізіңіз)
– сары май – 1 ас қасық. қасық
– сүт – 1 тәтті. қасық.

ЕСКЕРТУ. Майдың азғантай қосылған мастика және крахмалмен араласқан қант ұнтағының қоспасы (1:1-ден 3:1-ге дейін сіздің дәміңізге қарай - жоғарыдан қараңыз) модельдеу үшін өте қолайлы болып шығады, ұсақталмайды және өнімде шамамен кептіріледі. күн.

Дайындық

Зефирді су моншасында немесе микротолқынды пеште еріту үшін қоймас бұрын, аздап сүт пен аздап сары май қосыңыз.
Фотосуреттегідей порция үшін 1 ас қасық (слайдсыз) жұмсартылған сары май.

Микротолқынды пешке 30 секундқа қойыңыз (сақ болу керек - қуатқа байланысты 10 секунд жеткілікті болуы мүмкін) немесе араластыра отырып, оны ыстық су ваннасына салуға болады.
Мармушки көлемі артып, аздап ериді.
Қыздырғаннан кейін сағыздар фотосуретте көрсетілгендей болуы керек.

Содан кейін шамамен 70-100 грамм ұнтақ құйыңыз (әр көзге).

Араластырыңыз және жұқа паста алыңыз. Осы кезде сіз өзіңіздің қалаған тағамдық бояуыңызды және хош иістендіргішті қосуға болады.

Бөлшектерге көбірек ұнтақ қосып, тығыз масса пайда болғанша араластырыңыз.

Қоспа қасықпен араластыру үшін тым қалың болған кезде, оны бұрын құйылған ұнтақ қабатына үстелге қойыңыз.

Қолыңызға тым көп жабысып қалмас үшін оларды жылы маймен майлаңыз және біртіндеп ұнтақ қосып, ұзақ уақыт бойы және мұқият пластикке дейін илеңіз.

Мастикамен жұмысты бірден бастауға болады немесе оны тамақ пленкасымен тығыз орап, тоңазытқышқа қоюға болады.
Қажет болса, тоңазытқыштан алыңыз, мастиканы демалдырып, бөлме температурасына дейін жылытыңыз. Қолыңызды сары маймен майлап, тағы біраз илеп, крахмал араласқан қант ұнтағы себілген бетке жұмыс жасаңыз.
Мастикамен жұмыс істегенде, модельдеу үшін мастиканың қажетті мөлшерін қалдырыңыз, қалғанын пленка астында ұстауға тырысыңыз, өйткені Астика тез құрғайды.
Мастиканы майдың креміне қойған дұрыс, содан кейін ол жақсы жабысады және ерімейді.
Мастикасы бар тортты тоңазытқышта сақтау мүмкін емес; мастика ылғалды және ағып кетуді бастайды. Қызмет көрсетер алдында тортты мастика өнімдерімен безендірген дұрыс.
Үстінде глазурь әшекейлері бар тортты мүлдем тоңазытқышқа салуға болмайды, глазурь бірден еріп кетеді.
Кеңес: Тортты декорацияны глазурьден жасасаңыз, тортты қонақтарға ұсынбас бұрын, глазурьді тортқа салып, қызмет етіңіз.
Мастикадан жасалған өнімдер бір тамшы сумен, балқытылған зефир кәмпитімен немесе глазурмен немесе қалың конфигурациямен - әдетте бейтарап түске ие шабдалы немесе өрікпен желімделген.

2. Сары май (сүтсіз) қосылған зефир кәмпиттерінен кондитерлік мастиканы дайындау

Мастиканы дайындау үшін сіз өзіңіз дайындаған зефир массасын пайдалана аласыз - жоғарыдағы «Зефир массасы мен кәмпиттер рецептін» қараңыз (оның құрамында жұмыртқаның ағы жоқ).

Құрамы:

– Зефир кәмпиттері – 100 г
– сары май – 1 ас қасық. л.
– қант ұнтағы – 200-300 г
(пластикалық консистенция алынғанша ұнтақ бөліктерге қосылады)
– түрлі түсті тағамдық түстер

ЕСКЕРТУ. Алдымен мастиканың алдыңғы рецептіндегі барлық кеңестерді оқыңыз.

Дайындық

Зефирді пішінге салыңыз, сары май қосыңыз, микротолқынды пешке 15-20 секундқа қойыңыз немесе үздіксіз араластыра отырып, ыстық су ваннасына салыңыз.
Қыздырылған кезде, зефир көлемі шамамен екі еселеніп, ери бастайды.

Содан кейін 50-100 г қант ұнтағын қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
Егер сіз түрлі-түсті фигуралар жасасаңыз, алынған массаны бөліктердің тиісті санына бөліп, оларға тағамдық бояу қосыңыз.

Қант ұнтағын қосып, қасықпен араластырыңыз, жоғары тығыздыққа жеткеннен кейін қолыңызбен илеңіз және консистенциясы пластилинге ұқсас қалың пластикалық масса алғанша ұнтақ қосыңыз.

Мастика дайын. Оны ұнтақ себілген тақтайшаға жайып, кескішпен немесе пышақпен әртүрлі фигураларды қиюға немесе қолыңызбен мүсіндеуге болады.
Дайын өнімдер 24 сағат ішінде кептіріледі.
Дайын өнімдерді тоңазытқышта сақтауға болмайды!
Егер сізде пайдаланылмаған мастика қалса, оны тамақ пленкасына мықтап орап, тоңазытқышқа салыңыз.
Егер торт кілегеймен жабылған болса, оны қызмет ету алдында ғана мастика өнімдерімен безендіріңіз.

3. Қантты-желатинді кондитерлік мастиканы дайындау (зефирсіз)

Осы рецепт бойынша дайындалған торттарды безендіруге арналған серпімді қант мастикасы дөңгелек немесе төртбұрышты губка торттарының негізін жабу үшін, сондай-ақ кондитерлік өнімдерді безендіретін әртүрлі фигураларды мүсіндеу үшін қолданылады.

ЕСКЕРТУ. Бұл мастика зефир мастикасынан жаман емес (мүмкін жақсырақ), бірақ оны дайындау оңайырақ.

Қант-желатинді мастикамен губка тортын қалай жабуға болады:
Біріншіден, печеньенің барлық біркелкі еместігін тегістеу үшін оны кілегеймен, қайнатылған қоюландырылған сүтпен немесе джеммен жабу керек. Кілегеймен, қайнатылған қоюландырылған сүтпен немесе джеммен дайындалған және праймермен өңделген губка тортының бетінде қант мастикасы біркелкі және тегіс болады, шығыңқы жерлер мен бұзушылықтар болмайды.
Печеньелердің беті дайындалғаннан кейін, тортты жабу үшін дайындаманың диаметрін өлшеу керек.
Диаметрі печенье диаметрінен кем болмауы керек, сонымен қатар екі есе биіктікте және қатпарлар мен бұзушылықтар үшін тағы 5 сантиметр болуы керек.
Мысалы, егер сізде диаметрі 20 см және биіктігі 5 см болатын торт болса, онда губка тортын жабу үшін кем дегенде 35 см = 20+2x5+5 диаметрі бар мастиканы жаю керек.
Майланған және қант ұнтағымен себілген үстелге кондитерлік қант мастикасын жайып қою ыңғайлы, немесе пластикалық пленкаға оралған мастиканы губкаға ауыстыру өте оңай, мұны жасауға болады тікелей пленкамен бірге, содан кейін оны жай ғана мастикадан бөліп алу керек және печенье бетіндегі мастиканы тегістеуді жалғастырыңыз.
Бисквитті жабуға арналған орамдағы қант мастикасының қалыңдығы оны тортқа жағып, оны тегістегеннен кейін шамамен 5 мм болуы керек, ол қажетті 2-3 мм-ге дейін созылады.
Егер сіз қант мастикасын бірден 2-3 мм қалыңдыққа жайсаңыз, онымен жұмыс істегенде оңай жыртылуы мүмкін.
Мастикамен жұмыс істеу туралы қосымша ақпаратты төменде қараңыз.

Эластикалық қант-желатинді мастикаға арналған ингредиенттер

(1200 г дайын мастикаға):
– су – 80 мл
– желатин – 7 г
– глюкоза (дәріханада сатылады) немесе фруктоза – 2 ас қасық. қасықтар
– жұмсартылған сары май – 1 ас қасық. қасық
– қант ұнтағы – 1 кг

Дайындық

Желатинді сумен құйып, ісіну үшін 40 минутқа қалдырыңыз.

Желатинді еріген кезде су ваннасында қыздырыңыз, желатинге сары май мен глюкозаны (фруктоза) қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
Басқа контейнерге құйып, суығанша қалдырыңыз.
Бұл кезеңде қалаған бояуды қосуға болады.

Салқындатылған қоспаға аздап қант ұнтағын қосыңыз.
Аздап қант ұнтағын қосуды жалғастыра отырып, араластыра бастаңыз.
Қоспа қасықпен араластыру үшін тым қоюланғанда, оны кесу үстеліне қойыңыз.
Алдымен кесу үстеліне қант ұнтағының үйіндісін құйып, үйіндінің ортасынан ойық жасап, оған мастика салыңыз.

Мастиканы қант ұнтағында серпімді консистенцияға жеткенше илеңіз.

ЕСКЕРТУ. Сіз қант-желатинді серпімді мастиканы алдын ала дайындай аласыз, ол тығыз жабылған пластикалық пакеттерде жақсы сақталады.

Қарапайым ақ қант-желатинді мастиканың талғампаздығы таң қалдырады.
Әрине, сіз аздап бояу қосуға болады, бірақ жай ақ помадамен безендірілген торттар керемет көрінеді.

Қант-желатинді мастикадан жасалған әртүрлі нәзік гүлдер әсіресе жақсы.
Мысалы, қызғалдақтар:
Оларды жасау үшін түсті мастиканы жұқа қабатқа жайып, қант ұнтағын себіңіз.
Содан кейін, кішкене бөліктерді жыртып, біз мастикаға кәдімгі шай қасықтың көмегімен жапырақшаның пішінін береміз (бірнеше қасық қажет болады).
Қасықтың ішін мастикамен жауып, артық бөлігін алып тастаңыз. Жапырақ дайын - оны құрғатыңыз, ал әзірше біз келесіге көшеміз.
Тортта біз жапырақшаларды бүршіктерге біріктіріп, сол мастикадан жапырақтарды кесіп, жасыл түске бояймыз.

Мастикадан жасалған орхидеялар:

Мастикадан жасалған орхидеялар шынайыға ұқсайды. Егер сіз олардың мастикадан жасалғанын білмесеңіз, бұл адам қолының жұмысы деп ойламайсыз.
Мастикадан - орхидеялардан осындай керемет гүлдер жасау үшін сізге шаблондар қажет. Әртүрлі гүлдер үшін жапырақшалар мен жапырақтарды кесу үшін қолданылатын әртүрлі пішіндер бар.
Егер сізде мұндай пішіндерді сатып алу мүмкіндігі болмаса, бұл маңызды емес (егер сіз мастикадан жасалған торттарды кәсіби түрде жасамасаңыз).
Мастикадан гүлдер жасау үшін барлық қалыптарды алудың қажеті жоқ, бірақ оларды қалың қағаздан немесе картоннан жасалған шаблондар бойынша кесу үшін пышақты пайдаланыңыз.
Қант мастикасын қайшымен жақсы кесуге болады.
Сіз әрқашан қол жетімді қалыптардан пішіні бойынша азды-көпті нәрсені таңдай аласыз, содан кейін мастика бланкісіне шынайы тірі орхидеялардың фотосуреттерін басшылыққа ала отырып, орхидея жапырақшасының пішінін бере аласыз.
Фотосуретте орхидеяларды мастикадан мүсіндеу үшін қолданылатын пішіндер көрсетілген:

Түрлі гүлдер
қант-желатинді мастикадан

Помадамен жабылған тортқа қант пен желатинді помадамен безендірілген зімбір үйі. Фигуралар да мастикадан жасалған.
Торттың пряниктер негізі қалың джеммен желімделген бірнеше жұқа дөңгелек пряниктерден (қалыңдығы 6-8 мм) дайындалады.
Таңқурай джемі немесе «қышқылды» алхоры кептелісі зімбір пряниктерін төсеу үшін әсіресе жақсы.
Мастиканың астына тез нашарлайтын май кремінен тегістеу қабатын жасамау үшін, пряниктерден жасалған торттарды жинағаннан кейін майда үккішпен сәл тегістеу керек. Алынған пряниктер үгінділерін сәндік үстіңгі жағы үшін пайдаланыңыз.
Мастикамен жабылған зімбір пряниктері (кілегейдің астыңғы қабаты жоқ) 1-2 ай бойы жақсы сақталады.

4. Сүт мастикасы

Сүт мастикасы басқаларға қарағанда оңай дайындалады және қолдануға ыңғайлы. Сонымен қатар, бұл ең дәмді.
Сүт мастикасының жалғыз кемшілігі - оның сарғыш түсі.
Сондықтан, егер сізге қар-ақ немесе жұмсақ қызғылт немесе көк гүлдер жасау қажет болса, қант-желатинді мастиканы пайдалану керек (жоғарыдағы №3 мастика рецептін қараңыз).

СҮТ МАСТИКАСЫН ДАЙЫНДАУ.
1) Бірдей мөлшерде құрғақ сүт пен қант ұнтағын араластырыңыз, содан кейін тәтті қоюландырылған сүтті қосыңыз (1:1:1).
2) Жұмсақ пластилиннің консистенциясына дейін массаны илеңіз.
3) Мастиканы тағамдық бояумен аздап бояуға болады.

Енді мектептегі еңбек сабағын еске түсіріп, одан гүл, жапырақ, жидек, қоян, үйрек, т.б мүсіндер жасаймыз. Сәнді әшекейлерді кептіру керек. Мастиканы қалыңдығы 1-2 мм немесе одан да қалың қабатқа жайып, фигураларды ойықпен немесе пышақпен кесуге болады. Тамақ пленкасына жайып, мастиканы қант ұнтағымен себу жақсы.
Сүт мастикасынан жасалған бұйымдар мен жабындарды тағамдық бояумен, шоколадпен, ақуыз глазурімен бояуға болады.
Модельдеу кезінде мастика қолыңызға жабысып қалса, ол кеуіп кетсе, оны пергаментпен немесе пленкамен ораңыз;
Кез келген мастика - зефир, қант-желатин немесе сүт - үйдегі марципанды тамаша ауыстырады. Бүкіл тортты мастикамен жабу әрдайым ұсынылмайтынын ескеру қажет - мастика жабындары өте әдемі болғанымен, олар өте қиын.


Үстелге кондитерлік қапшықтан орналастырылған және олармен жұмыс істеуге ыңғайлы болу үшін аздап кептірілген мастика жолақтарынан жасалған өріммен безендіру.

ҚАНТ МАСТИКАЛЫҚ ҚАБЫЛДАУ

Фондантты кез келген торттың, пряниктің немесе кекстің бетін жабу үшін қолдануға болады.
Егер біз жеміс торты туралы айтатын болсақ, онда алдымен оны марципан қабатымен жабу жақсы.
Губка тортының бетін өрік глазурінің немесе кілегейдің жұқа қабатымен майлап, дереу помадамен жабуға болады. Егер сіз түрлі-түсті помададан жабын жасағыңыз келсе, «Фондант техникасы» бөлімін қараңыз.

1. Алдын ала марципанмен қапталған жеміс тортының бетін суық сумен немесе күшті спиртпен (жин немесе арақ) сулаңыз. Губка тортының бетін өрік глазурімен майлаңыз немесе жұқа кілегей қабатымен жабыңыз.
2. Бастамас бұрын помаданы жұмсартып, иілгіш ету үшін қолыңызбен илеңіз. Помаданы тегіс, тегіс бетке қойыңыз.
3. Торттың үстіңгі бөлігінің диаметрін және жақтарының биіктігін өлшеңіз. 2,5 см бос орын қосыңыз, қалыңдығы 5 мм болатын помаданың парағын жағыңыз. Помаданың жұмыс бетіне жабысып қалмауы үшін, парақты үнемі төңкеріп, оған аз мөлшерде қант ұнтағын себіңіз.
4. Кез келген өрескел жиектерді немесе кез келген кептелген қант кесектерін кетіру үшін помада парағын алақанмен жылтыратыңыз. Помаданың ішінде ауа көпіршіктері қалмағанына көз жеткізіңіз.
5. Помада парағын көтеру үшін илектеу түйреуішті пайдаланыңыз, шетін торттың шетіне қарсы басыңыз, содан кейін оны торттың үстіңгі жағымен қарама-қарсы жиекке айналдырыңыз.

6. Торттың жоғарғы жағын алақанмен ортасынан бастап, бірте-бірте шеттеріне қарай жылжытыңыз. Бұл торттың беті мен помада жабыны арасында ауа көпіршіктерінің пайда болуын болдырмау үшін қажет.

7. Торттың бүйірлеріне жылжытыңыз және оларға помада парағын мүмкіндігінше мұқият тегістеңіз. Егер беті мыжылған болса, помада парағының төменгі жиегін көтеріп, оны торттың жағына ақырын қайта басыңыз.
8. Жоғарыдан төмен қарай жылжыта отырып, помада парағын тегістеуді жалғастырыңыз. Қаласаңыз, помаданы қолыңызбен емес, арнайы шпательмен тегістеуге болады.

9. Пышақты алыңыз да, торттың түбінен артық помаданы алып тастаңыз, оған біркелкі, мүлдем дұрыс пішін беріңіз.

Тортты жабу және помадамен қою

1. Тортты стендке қойыңыз. Стендті жабу үшін қажетті бос орынды қалдырып, помаданы жаймаға салыңыз. Кесетін тақтадан помаданың парағын алып тастап, оны торттың жанына қойыңыз, бірақ бұл жолы торттың шетінің орнына торттың шетін жабуды бастаңыз. Содан кейін торттың бүйіріне, содан кейін жоғарғы жағына, торттың қарама-қарсы шетіне, ең соңында стендтің қарама-қарсы шетіне жылжытыңыз.
2. Торттың үстіңгі жағының ортасынан помада парағын, сосын бүйірлерінен төмен қарай және торт тұғырына жаюды бастаңыз. Өткір пышақпен помаданы тұғырдың жиектерімен кесіңіз (суретті қараңыз).

кеңес беру
БИСКВИТТІ ҚАНТ МАСТИКАСЫМЕН ҚАЛАЙ ЖАСАУҒА БОЛАДЫ
1-қадам. Губка тортын майлы кілегеймен жабыңыз, бетін жақсылап тегістеңіз, сонда мастикамен жабылғаннан кейін біркелкі болмайды.

Дегенмен, сіз міндетті түрде торттардың арасына май жиегін жасауыңыз керек, содан кейін ішіне кез-келген кремді немесе кремді қоюға болады, олар ағып кетпейді!
Тортты май кремімен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.

Мұны екі рет жасаған дұрыс, өйткені бірінші рет сіз тортты теңестірмейсіз, бірақ екінші рет ол дерлік тамаша болады.
Кілегейдің 2 қабаты шамамен 3-5 мм.

Майлы креммен жауып болған соң, тортты тоңазытқышқа қою керек.
Крем қатқаннан кейін оны салқын күйде қалағаныңызша тегістеуге болады.
Артық бөлігін алып тастаңыз немесе оны жылы торт шпательімен тегістеңіз.

2-қадам. Үстелді кондитерлік маймен аздап майлаңыз, үстелдің шаңын крахмалмен сүртіңіз, содан кейін тортқа арналған серпімді мастиканы шамамен 5 мм қалыңдығына дейін крахмалдағы илектеу түйреуішпен жайыңыз.
Бисквитті жауып жатқанда жыртылып кетпес үшін оны өте жұқа домаламаңыз.
Жайылған помаданың парағы губка тортының үстіңгі және бүйірлерін толығымен жабу үшін жеткілікті үлкен болуы керек.

3-қадам. Домаланған мастиканы илектеу түйреуіштің үстіне, илемге қарай лақтырыңыз.
Тортты жайылған помаданың алдына қойып, торттың бүйірлері жабылғанына көз жеткізіп, помадамен мұқият жабыңыз.

4-қадам: Жалғастырмас бұрын, торттың бұрыштарын жақсылап пішіндеңіз, артық жерлерді мұқият тегістеңіз. Мастика губканың бетіне жақсы тарағанша торттың бетін алақанмен тегістеңіз.

5-қадам. Кең өткір пышақ немесе қайшы арқылы артық мастиканы кесіңіз. Көпіршіктер пайда болса, тіс тазалағышпен мұқият тесіп, қолыңызбен тегістеңіз.

Торт енді әрі қарай безендіруге дайын.
Ескерту:
Егер сіз қант мастикасын өте жұқа жайсаңыз, барлық бұзушылықтар байқалады.
Мастиканың «тұмандануын» болдырмау үшін қант мастикасымен жабылған губканы ылғалдан қорғау керек. Тортты оқиғадан бірнеше сағат бұрын дайындау ұсынылады.
Немесе торттың тоңазытқышта терлеуіне жол бермеу үшін жай ғана суықты азайтыңыз.
Ыңғайлы болу үшін, тортты безендірмес бұрын, дәл өлшеміне сәйкес пластик немесе картон стендті кесіп, оны тортпен бірге айналмалы стендке қойыңыз. Бұл әдіспен жұмыс істеу оңайырақ.

Әртүрлі әшекейлер
пряниктер, торттар мен кондитерлік өнімдер
Шоколадты әшекейлер
Шоколадты үлгілер тіпті ең қарапайым кондитерлік өнімді жандандырады. Оны жоңқаларды, ұсақ, жалпақ фигураларды, сандарды, тіпті ашық өрнекті «әшекейлерді» және «бұйраларды» жасау үшін пайдалануға болады.
Мұны істеу үшін шоколадты бөліктерге бөліп, су моншасында араластыру кезінде (су +70 градустан жоғары температурада болмауы керек) қажетті консистенцияға дейін ерітеді, ешқандай жағдайда қызып кетпейді (дәмі мен сапасы). шоколад қызып кетуден нашарлайды).
Жылы, серпімді шоколад кішкентай пергамент корнетіне құйылады.
Таңдалған дизайнға пергамент немесе калька немесе пластикалық пленканы салыңыз (мөлдір қағаз файлдарын пайдалану ыңғайлы) және контур бойымен шоколадты салыңыз.
Содан кейін өрнектері бар қағазды салқын жерге қояды. Салқындағаннан кейін шоколад дизайны мұқият алынып, тортқа ауыстырылады.
Корнеттегі тесік неғұрлым жұқа болса, дизайн соғұрлым талғампаз болады, бірақ онымен жұмыс істеу қиынырақ.
Мүсіншені тігінен орнату үшін шоколадты отырғызу кезінде аяқты жасау керек. Айтпақшы, фигураларды бірдей шоколадпен бірге жабыстыруға болады.
Қалыптарды пайдаланып, жалпақ, жұқа шоколад фигураларды жасау оңай. Еріген шоколадты пергамент бетіне 2-3 мм қабатпен құйып, қатайғанша металл печенье кескіштермен әртүрлі фигуралар кесіледі (кесілген жерлерді өсімдік майымен алдын ала майлаңыз). Егер сіз оларды бірдей немесе басқа түсті (қара, сүт, ақ) шоколадпен боясаңыз, бұл өте әдемі болады.
Сондай-ақ, торттың кішкене бетін немесе қамырдан немесе мастикадан жасалған фигураны шоколадпен жабуға болады. Ол үшін ыстық шоколад кішкене бөліктерде бетіне жағылады және үш өлшемді фигураларға жұмсақ (жақсырақ тегіс) щеткамен тез таралады. Бүкіл тортты шоколадпен жабу өте ыңғайлы емес, оны кейінірек кесу қиын болады.

Тортты жабу үшін шоколад глазурін жасаған жөн:
– 50 г шоколад (шоколадтың орнына какао қолдануға болады),
– 2 ас қасық сары май,
– 2 ас қасық қаймақ,
– 2 ас қасық қант.
Ыстық емес су ваннасында қант ерігенше араластыра отырып, қыздырыңыз.
Қант ұнтағымен безендіру
Кондитерлік өнімдерді глазурь (глазурь) қабатымен жабуға болады - ақ немесе түрлі түсті түрлі-түсті және эссенциялармен немесе басқа хош иісті қоспалармен хош иістендірілген. Үй торттарын безендіру үшін қолданылатын глазурь суық және ыстық әдістермен дайындалады.

Суық (үгітілген) глазурьді дайындаған кезде олардың құрамына кіретін компоненттер ағаш қасық немесе пестильмен керамикалық ыдыста мұқият ұнтақталған. Бұл процесс тек қолмен және кейде жеткілікті ұзақ уақыт бойы, әсіресе қант немесе ақуыз-қант глазурьлерін дайындағанда жасалады. Егер сіз оны дайындаған кезде өте ұсақ қантты (дұрысы фруктоза) немесе жаңа дайындалған және електен өткізілген қант ұнтағын пайдалансаңыз, глазурь сапалы болады.
Суық глазурьді ұнтақтауға болады:
– қант ұнтағы + жаңа сығылған лимон шырыны;
– қант ұнтағы + лимон қышқылының бірнеше кристалдары қосылған жұмыртқаның ақтығы;
– басқа композициялар болуы мүмкін.

Ыстық әдіспен глазурь дайындау рецептте көрсетілген компоненттерді су немесе бу ваннасына салынған ыдыста мұқият араластыруды немесе ұнтақтауды қамтиды. Шоколад немесе мөлдір глазурь көбінесе осылай дайындалады.

Қайнатылған глазурьді ыстық әдіспен де дайындайды, оны дайындау кезінде рецептте қарастырылған компоненттердің қоспасы шайқағышпен мұқият араластырылады және глазурьдің қажетті консистенциясына дейін жұмсақ қайнаған кезде аздап қайнатылады. Осылайша, негізінен әртүрлі хош иістендіргіштері мен бояғыштары бар сүт немесе кілегей глазурьлері (какао ұнтағы, шоколад және т.б.) дайындалады.

Глазурьдің консистенциясы бұйымның бетін жауып тұратындай, айнала ағатын және қиыршықсыз болуы керек. Қант немесе бірнеше тамшы (!) сұйықтық қосу арқылы глазурь қоспасының қалыңдығын реттеуге болады. Торттардың бетін глазурьмен безендіре отырып, оған бөлек дайындалған глазурьді, контрастты бояуды немесе әртүрлі сызба массасын қолдана отырып, әртүрлі өрнектерді немесе жазуларды қолдануға болады.

Глазурь үшін мыналарды қараңыз:
Үй кондитер мектебі. ҚАНТ ДАЙЫНДАЛАРЫ. Рецепттер 74-115
және зімбір қамыры. Қант глазурьлері.

Сондай-ақ қараңыз: Үйдегі кондитерлік аспаз мектебі. КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕРДІ ӘЗЕКТЕУ. Рецепттер 227-236.
Сурет салуға арналған трафареттер
Трафареттерді пайдалану - кез келген тортты, десертті немесе кондитер өнімдерін түпнұсқалық түрде безендірудің өте қарапайым тәсілі.
Бұл өте қарапайым технология және мұндай трафареттерді қалың қағаздан немесе картоннан пышақпен кесу оңай.
Мүмкіндіктер өте кең:
- түсіне қарай қант ұнтағы немесе какао себіңіз, дизайнды қолданыңыз;
- тағамдық бояумен және аэрографпен толық түсті дизайнды қолдану;
- марципанға рельефтік үлгіні жасау: рельеф жасау үшін трафаретпен қамырды илектеу түйреуішпен жаю;
- мейрамханалар үшін дизайнды ыдысқа немесе шыныаяқ кофеге қоюға болады.

Трафареттерді пайдалана отырып, өнімге кез келген қосымша белгілерді немесе құттықтауларды жасағанда тамаша әсерге қол жеткізуге болады.
Карамель әшекейлері
Қараңыз:
Үй кондитер мектебі. ҚАНТ ДАЙЫНДАЛАРЫ. Рецепттер 74-115.

Құрамы:
- 1 стакан түйіршіктелген қант,
- 3/4 стакан су,
- 3-5 тамшы 3% сірке қышқылы немесе 10-12 тамшы лимон қышқылы ерітіндісі,
- хош иісті эссенция, тағамдық бояу.
Ерін далабы сияқты қант шәрбаты дайындаңыз, бірақ оны карамель дәміне дейін қайнатыңыз.
Карамельдің кәмпитке айналуын (кристалдануын) болдырмау үшін пісірудің басында сиропқа қандай да бір қышқыл (дұрысы сірке) қосылуы керек - сироптың жағымды қышқыл дәмі болуы керек. Сіз лимон немесе шарап қышқылын қосуға болады, бірақ бұл карамельдің сарыға айналуына әкеледі.

Карамельден карамель жапырақтарын жасау оңай. Ол үшін картоптан, сәбізден немесе репадан тамыры бар жапырақ тәрізді штамп кесіледі.
Штамп үстел шанышқысына бекітіледі және оның өрнекті төменгі бөлігі ыстық карамельге батырылады; содан кейін жабысып қалған карамелі бар штамп аздап майланған салқын табаққа салынады, карамель табаққа сәл жабысып қалады да, марка карамельден оңай ажыратылады.
Карамель жапырағын тәрелкеден пышақпен бөліп алып, ыстық күйінде кез келген пішінді беру үшін ілмекке созады немесе майыстырады.

Сіз сәл салқындатылған пластикалық карамельден бұйраларды жасай аласыз. Мұны істеу үшін карамельді жгутикаға айналдырып, оны майланған таяқшаға спиральмен орау керек.

Сіз карамельді кез келген тағамдық бояумен бояй аласыз және оған сәйкес дәм мен иіс беру үшін хош иісті эссенция қосуға болады.


Кремді зергерлік бұйымдар
Қараңыз:
Үй кондитер мектебі. ТҮРЛІ КОНДИЕРЛІК КРЕМ. Рецепттер 1-73.

Кілегей – сары майды, жұмыртқаны, қант қосылған кілегейді және басқа да өнімдерді көпірту арқылы дайындалған үлпілдек масса. Жоғары тағамдық құндылығының, тамаша дәмі мен пластикасының арқасында крем ең күрделі пішіндегі зергерлік бұйымдарды жасауға мүмкіндік береді.

Дегенмен, оның артықшылықтарымен қатар, кремнің негізгі кемшілігі де бар - ол тез нашарлайды және бактериялық ластанудың барлық түрлеріне өте сезімтал.

Май кремі бар өнімдерді 36 сағаттан, ал креммен 3 сағаттан артық 5°С температурада сақтауға болмайды.
Сондықтан, кілегей қосылған торттар мен торттарды тұтынудан аз уақыт бұрын ғана дайындауға болады.

Мысалы, алдын ала дайындалған зімбір үйін жаңадан дайындалған кілегеймен тек қызмет көрсету алдында ғана безендіруге болады.

Кілегей жасау кезінде қолды, ыдыс-аяқты, құрал-жабдықтарды таза ұстау керек.

Крем тек жоғары сапалы және жаңа өнімдерден дайындалады.

Кондитерлік кремдердің сапасыздығы немесе кондитерлік кремі бар өнімдерді сақтау мерзімі мен шарттарын бұзу тағамнан уланудың ең көп тараған себебі болып табылады!
Тек кондитерлік өнімдер үшін,
ұзақ сақтауға арналмаған!
Желе кондитерлік безендіру
Қараңыз:
Үй кондитер мектебі. ЖЕЛЛИ. Рецепттер 111-112
Және
Үй кондитер мектебі. ЖЕЛЛИ КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕРДІ ӘЗЕКТЕУ. 231-рецепт.

Желеді дұрыс дайындау үшін (кондитерлік өнімнің бетінде ерімей, пішінін сақтап қалу үшін) желатинді салқын сумен шайып, оны сүзгіге немесе төртке бүктелген дәкеге салып, 2 сағат бойы сулаңыз. салқын қайнаған суда.
Желатин ісінеді, оған қант пен лимон қышқылын қосу керек.
Осыдан кейін желатинді қайнатыңыз, көбікті алыңыз, тағы 5 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз және 40-60 градусқа дейін салқындатыңыз. МЕН.
Содан кейін түске сәйкес бояғыш пен сироп немесе хош иістендіргіш қосыңыз немесе аздап ликер, коньяк немесе ром құйыңыз.
Кептірілмеген желе бірнеше табақшаларға құйыңыз (ұсынылатын максималды қалыңдығы 1 см-ге дейін).
Желе қатайған кезде, оны қалаған пішіндегі бөліктерге кесіңіз және пісірілген өнімдеріңізді безендіру үшін пайдаланыңыз.

Егер сіз өзіңіздің тамаша аспаздық шеберлігіңізді көрсеткіңіз келсе, тортты торттың бүкіл бетін жабатын жұқа түсті желе қабатымен безендіріңіз.
Мұндай қабатты дайындау үшін желатинді кесілген желе дайындауға қарағанда 3 есе аз көлемде дайындаңыз.
Бұл желе торттар пісірілген пленкамен қапталған пішінге құйылуы керек.
Желе қабатының қалыңдығы 3 мм-ден аспауы керек.
Тортқа желе салатын уақыт келгенде, пленканы қалыптан абайлап алып тастаңыз, пленканы бөліп алыңыз да, желе қабатын желе қатайған кезде үстіңгі жағымен жоғары қойыңыз (өйткені қатпарлар мен басқа да бұзылулар пайда болады). фильм болған жағында сөзсіз пайда болады).
Желе қабаты жұқа екенін ескеріңіз, сондықтан қанық түс алу үшін бояғыштың концентрациясын арттырыңыз.

Шатырды ұйымдастыру кезінде әртүрлі материалдар пайдаланылады, бұл үлкен ассортимент пен технологияларға байланысты. Дегенмен, таңдау кезінде уақыт сынағынан өткен дәлелденген нұсқаларға артықшылық беріледі.

Осындай материалдың бірі - шатыр мастикасы. Бұл өніммен өңделген бет судың және сыртқы факторлардың әсерінен болатын агрессивті ортаның әсеріне төтеп бере алады.

Шатыр мастикасын пайдалану ерекшеліктері туралы бейнені қараңыз

Шатыр мастикасының құрамы мен қасиеттері

Битум негізіндегі шатыр мастикасының құрамы әзірленді. Полимерлі қоспалар өнімнің өнімділік сипаттамаларын арттырады. Қоспаның бетіне жақсы жағылуын қамтамасыз ету үшін оған қалыңдатқыштар қосылады: ұсақ асбест, бор, ағаш ұны, шымтезек чиптері немесе ұнтақталған шлак.

Шығарылатын битум мастикасы құрамына қарай бір компонентті және екі компонентті болып бөлінеді. Өнімдердің бірінші тобы сулы ингредиенттің немесе еріткіштің булануына байланысты дайын жабынның қасиеттерінің жиынтығымен сипатталады. Екі компонентті қоспаны қолданғаннан кейін қатайтқыштарды қосу есебінен беріктікке ие болады.

Мастиканың келесі қасиеттері бар:

Серпімділік;

Ылғалға төзімділік;

Жоғары беріктік;

Температураның өзгеруіне (әсіресе аязға) төзімді.

Техникалық сипаттамалар толығымен композицияға байланысты, сондықтан таңдау кезінде сіз өндірілген түрлермен және олардың өнімділік сипаттамаларымен танысуыңыз керек.

Сондай-ақ оқыңыз: Паркет тақтасы - тамаша шешім. Паркет тақталарының қасиеттері, ерекшеліктері және сипаттамалары

Материалдың негізгі артықшылықтарының арасында ұзақ қызмет ету мерзімімен гидроизоляцияны қамтамасыз ететін жоғары тозуға төзімділігі және ылғалды ортаға төзімділігі болып табылады.

Төбелік мастика түрлері

Шатыр мастикаларының жіктелуі қолдану саласы бойынша анықталады:

Жұмсақ мастикалық шатырды орнату;

Прокат материалдарын бекіту;

Битумды шатырға (немесе битум-полимерлі шатырға) жөндеу жұмыстарын жүргізу;

Битумды тақтайшаларды жабыстыру;

Бетіне гидрооқшаулағыш қабатты қолдану.

Тиісті қасиеттері мен сипаттамалары бар өнімді дұрыс таңдау ұзақ мерзімді жұмыс пен шатырды ылғалдан сенімді қорғауды қамтамасыз етеді.

Қолдану кезінде шатыр жабынының полимерлі мастикасы кең температура диапазонында жоғары ыстыққа төзімділік пен серпімділікке ие қорғаныш жабын құрайды. Ерекше сапа ұзақ сақтау мерзімі болып саналады. Өнім ағаш, бетон және металл беттерге қолдануға ұсынылады.

Битум-латекс өнімі монтаждау/жөндеу жұмыстарын орындау кезінде маңызды болып табылатын қатаю жылдамдығымен сипатталады. Керемет адгезия жылдамдығы композицияны әртүрлі дерлік беттерде қолдануға мүмкіндік береді. Қаптама тіпті өте жоғары температурада (+70 ° дейін) өзінің қасиеттерін жоғалтпайды. Ультракүлгін сәулелену, агрессивті орта және ылғал мастиканың сапасына әсер етпейді.

Резеңке битум өнімі тек интегралды қолдану үшін қолданылады. Тотыққан мұнай битумы мен үгінді резеңкеге негізделген композиция әзірленді. Қаптама ылғалға және агрессивті ортаға төзімділіктің жоғары дәрежесіне ие. Бұл түрі нүктелік жөндеуге жарамайды.

Сондай-ақ оқыңыз: Бустилат желімі: сипаттамалары, түрлері, қолданылуы, ерекшеліктері

Қолдану әдісіне қарай битум мастикалары да бөлінеді. Технологиялар композицияны жұмыс бетіне таратудың ыстық әдісін және суықты қамтиды. Бірінші нұсқа битумды 70 ° дейін қыздыруды қамтиды, ал екінші жағдайда +5 ° температурада орнату жұмыстарын жүргізуге мүмкіндік беретін еріткішті пайдалану жеткілікті.

Артылықшылықтар мен кемшіліктер

Шатырды жабу үшін мастиканы қолдану басқа материалдармен салыстырғанда бірқатар артықшылықтарға ие:

Қарапайым қолдану техникасы;

Бетті дайындауға төмен талаптар;

Қолжетімді баға;

Арнайы жабдықты және күрделі құрылғыларды пайдаланудың қажеті жоқ;

жабын берік және отқа төзімді;

Жоғары адгезия бұл технологияны кез келген бетке қолдануға мүмкіндік береді;

Ассортименттің түс палитрасы ғимараттың дизайнына сәйкес келетін таңдау жасауға мүмкіндік береді.

Композицияның қоршаған ортаға және адам денсаулығына мүлдем қауіпсіз екенін қосу керек.

Кемшіліктердің қатарында:

Қорғаныс қабатын жасау процесінің ұзақтығы (әсіресе ыстық технологияны пайдалану кезінде);

Гидроизоляцияның бұл түрі 30°-тан жоғары көлбеу шатырларға жарамайды;

Төсеу жұмыстары тек оң температурада жүзеге асырылады.

Шатыр мастикасын қолдану ережелері

Қолданар алдында бетті шаң мен кірден мұқият тазалаңыз. Композицияны жұқа қабат құра отырып, қатты щеткамен немесе щеткамен жағыңыз. Егер бетінде деформациялар болса, онда қоспаны негізге мықтап басып, мастиканы шпательмен таратқан дұрыс. Егер дайындық жұмыстары кезінде шұңқырлар немесе жарықтар табылса, алдымен оларды тығыздау керек. Бетон негізіне цемент ерітіндісі қолданылады, ал жұмсақ шатырды көлденең кесіп, кептіреді. Әрі қарай жұмыс алаңы кірден тазартылып, мастикамен өңделеді.

Суық қолдану мастикасы немесе суық мастика - битумның басқа компоненттермен біртекті қоспасы.

Бұл қоспаның келесі қасиеттері бар:

  • су буына тамаша төзімділік;
  • тегіс беттерге және ең кеуекті беттерге жақсы адгезия;
  • деформацияға бейімділік;
  • пайдаланудан кейін жарықтар немесе пиллинг жоқ;
  • жоғары серпімділік;
  • қышқылдарға және орташа концентрациядағы еріткіштерге жоғары төзімділік.

Суық мастика қайда қолданылады?

Бұл қоспаны қолдану аясы өте тар - ол негізінен әртүрлі прокат материалдарын желімдеу үшін қолданылады. Суық мастика жарықтар мен тігістерді, гидрооқшаулағыш құбырлар мен шатыр жүйелерін тығыздау үшін, сондай-ақ металл контейнерлерді өңдеу кезінде қолданылуы мүмкін. Оның көмегімен сіз қарапайым көлденең қосылыстар мен тар тік тігістерді тығыздауға болады. Кейбір жағдайларда ол қосымша тығыздағыш материал ретінде қызмет етеді (мысалы, битум мембраналарын орнату кезінде).

Суық мастика қандай материалдардан тұрады?

Бұл қоспаның негізгі компоненті - битум. Мастиканың әртүрлі түрлерінде оны әртүрлі компоненттермен біріктіруге болады: еріткіштер, шайырлар және т.б. Толтырғыш ретінде цемент пен асбест, ал еріткіш ретінде керосин (немесе дизель майы) және лак-кукерсол қолданылады. Мастика өндірісінде әртүрлі эластомерлік қоспалар мен инертті материалдар да қолданылады.

Суық мастика келесі материалдармен жақсы үйлеседі:

  • бетон және темірбетон;
  • асбестцементті жабын;
  • кірпіш;
  • ағаш;
  • кез келген дерлік металдар.

Оны полистиролмен біріктіру мүмкін емес, өйткені бұл материал мастика еріткішінде болады. Ол сондай-ақ мұнай еріткіштерімен үйлеспейді.

Суық мастикалардың түрлері

Бүгінгі күні өндірушілер суық мастиканың төрт түрін шығарады. Әрбір түрдің өз қолдану аймағы бар.

  • Резеңке-битум мастикасы. Битум мен еріткіштен басқа, оның құрамында коррозия ингибиторы, пластификатор және антисептик бар. Мастиканың бұл түрінің айрықша ерекшеліктері аязға төзімділік пен тамаша жабысқақ қабілеті болып табылады. Оны әртүрлі орам материалдарын немесе полимерлі пленкаларды бекіту үшін пайдалануға болады. Резеңке-битум мастикасын металл және бетон беттеріне де, ағашқа да қолдануға болады.
  • Гидроизоляция. Бұл мастика жер бетінде орналасқан құрылымдарды (соның ішінде іргетастарды) коррозиядан қорғау үшін қолданылады. Сонымен қатар, оны су өткізбейтін құбырлар үшін және бассейндер мен жертөлелерде жіксіз жабындарды жасау үшін пайдалануға болады.
  • Шатыр жабыны. Атау өзі үшін сөйлейді - мастиканың бұл түрі шатыр материалдарын төсеу, тігістерді тығыздау және шатыр жабындарының зақымдалуы, шатыр жүйелерін оқшаулау үшін қолданылады. Оның құрамында лишай, мүк және басқа да өсімдіктердің өсуіне жол бермейтін арнайы гербицид бар. Шатыр мастикасы өте қалың, сондықтан ол жарықтар мен тігістерге таралмайды.
  • Резеңке-битум. Бұл мастикаға енгізілген ұсақ дисперсті резеңке үгіндісі негізгі гидрооқшаулағыш қабаттың беріктігі мен қалыңдығын айтарлықтай арттырады. Металл контейнерлерді және әртүрлі құбырларды қорғау үшін резеңке битум мастикасын қолдану керек.

Суық мастиканы қолданар алдында кір мен майдың бетін тазалау керек. Қоспаны роликті немесе щеткамен жағу керек, оны кейіннен ақ спиртпен тазалауға болады. Мастика тым жоғары және төмен температурадан қорғалған үй-жайда сақталуы керек. Суық мастика жанғыш материал екенін ескеру қажет, сондықтан оны от пен тұтану көздерінен алыс пайдалану керек.

Мастика - бұл шатырды жабатын тұтқыр, біркелкі консистенция. Мастика қатайғаннан кейін ол герметикалық, тығыз және сенімді жіксіз жабынға айналады. Мастика бетінде жабысқақ байланыс арқылы ұсталады.

Мастика түрі
Түрі бойынша мастикалар: битум, полимер және битум-полимер болып бөлінеді. Негізгі компоненттен басқа, мастикада еріткіш, толтырғыш және басқа да қоспалар болуы мүмкін, бұл оларды шатыр жабыны үшін желім ретінде пайдалануға мүмкіндік береді.

Мастиканың құрамдас бөліктері
Мастикалар бөлінеді:

  1. Еріткіш негізінде жасалған бір компонентті мастикалар. Оларды пайдалану үшін алдын ала дайындық қажет емес. Мастиканың бұл түрі еріткіш буланған кезде ғана қатаяды. Сақтау мерзімі - 3 ай.
  2. Екі компонентті мастика екі компоненттен тұрады. Мұндай мастиканың жарамдылық мерзімі 1 жылдан асады. Оның артықшылығы - құрылыс кезінде қажетті басқа қоспаларды қосу мүмкіндігі.

Барлық мастикалар металл, бетон және рубероид беттеріне қолданылады, ең бастысы - мінсіз тегіс бет.

Ультра заманауи мастикалар келесі сипаттамаларға ие:

  • Көп күш жұмсамай қолданылады.
  • Жабын жақсы және берік.
  • Тиісті жабынмен буындар болмайды.
  • Ескі және жаңа шатырларда да қолдануға болады.
  • Қаптаманың қажетті түс ауқымын алу үшін бояу материалдарын қосуға болады.
  • Оларды сәндік элементтердің қатысуымен күрделі пішіндердің әртүрлі шатырларында қолдануға болады.
  • Мастиканы ескі қабаттарды алып тастамай қолдануға болады.
  • Олардың кейбіреулерін дымқыл бетке қолдануға болады.

Мастиканың негізгі қасиеттері
Мастика жөндеу жұмыстарында және шатырды жабуда, сондай-ақ балкондарды, жертөлелерді, ванна бөлмелерін және т.б. Мастика тек шыны талшықпен нығайтылған, бұл жалпы сапа мен беріктікті арттырады.

Мастиканың сипаттамасы
Мастикалық гидрооқшаулағыш жүйе тар орам материалдарына қатысты көптеген артықшылықтарға ие:

  • Мастиканы қолданатын гидрооқшаулағыш жүйе жіксіз монолитті жабындарды жасауға мүмкіндік береді, бұл гидрооқшаулаудың сапасын арттырады.
  • Мастика роликпен, щеткамен немесе бүркуге арналған арнайы жабдықтың көмегімен қолданылады, бұл ең күрделі пішіндердің бетін жабуға мүмкіндік береді.
  • Гидроизоляцияны ішінара немесе толық жөндеу үшін мастиканы пайдалану сіздің ақшаңызды айтарлықтай үнемдейді.
  • Мастика прокат материалынан бірнеше есе жеңіл болады, сонымен қатар ол 2-4 есе аз қажет болады.
  • Түрлі-түсті полимерлі мастикаларды пайдалана отырып, сіз шатырға талғампаз көрініс бере аласыз.
  • Суық қапталған мастика қандай да бір себептермен ашық отпен жұмыс істеуге қатаң тыйым салынған нысандарда гидрооқшаулауды ұйымдастыруға мүмкіндік береді.
  • Мастика құрылыс материалдарының үлкен санына тамаша адгезияға ие. Бұл мастика жабыны ешқандай пилингсіз немесе көпіршіксіз болатынын көрсетеді.
  • Полимер-битум, сондай-ақ битум-резеңке мастикалар икемділік пен беріктікке ие, бұл негіздің деформациясын өтейді.

Мастиканың кемшіліктері:

  • Шатырдың сапасына қойылатын талаптардың артуы.
  • Мастика жабынының біркелкілігін бақылаудың қиындығы.
  • Төмен механикалық сапа.

Мастиканы жұмыс бетіне біркелкі қолдану мәселесі әртүрлі реңктердің мастикаларын қолдану арқылы қабат-қабат жабын технологиясы арқылы қол жеткізіледі.