Сиыр еті - отандастар үшін өте таныс өнім, ол барлық жерде әртүрлі дәмді тағамдарды дайындау үшін қолданылады. «Сиыр еті» сөзінің өзі ескі орыс тілінен шыққан. Ол «мал» дегенді білдіреді.

Ежелден бері ата-бабаларымыз сиыр етін шошқа етімен бірге жеген. Сиыр олар үшін қасиетті жануар болғандықтан, индустар ғана мұндай етті жемейді.

Қазіргі әлемде сиыр еті бұқтырылады, қуырылады, ысталған, ал тартылған ет котлеттер, тұшпара, гамбургер жасау үшін дайындалады. Бірақ көбінесе оны таза күйінде тұтыну үшін жай қайнатады және белгілі бір тағамдарға қосуға болады.

Пісіру уақыты

Салмағы 0,5-1 кг жаңа сиыр етін пісіру үшін шамамен 1-1,5 сағат қажет. Бірақ салмағы бірдей мұздатылған өнімді ұзағырақ пісіру керек - шамамен 1,5-2 сағат. Қос қазандықта және баяу пеште сиыр етін 40-60 минут пісіру керек.

Сиыр етін қалай дайындау керек

Кәстрөлде

Микротолқынды пеш

  1. Ет жуылады, тіпті кішкентай текшелерге кесіледі, бұрыш және тұз себіледі.
  2. Етті микротолқынды пешке арналған ыдысқа салыңыз.
  3. Пияз, бұрыш, сәбіз аршылып, жарты сақинаға кесіледі. Етке көкөністерді қосу керек.
  4. Қоспаға томат пастасы мен аздап сары май қосыңыз. Осыдан кейін ғана судың бұрылуы келеді.
  5. Ет пен көкөністер қақпақпен жабылады, 20-25 минут бойы толық қуатта, содан кейін жартылай қуатта тағы 10-15 минут пісіріледі.
  6. Етті таза түрде пісіруге болады - көкөніс сорпасы жоқ. Пісіру уақыты өзгермейді.

Пароходта

  1. Сиыр етін қосарланған қазандықта пісірер алдында аспаздар оны арнайы тұздыққа салуды ұсынады.
  2. Тұздықты дайындау үшін мыналарды пайдаланыңыз: жүгері крахмалы (1 шай қасық), соя соусы (2 шай қасық), шерри (2 кесе), пияз (2 дана), шарап сірке суы (1 шай қасық), сондай-ақ өз дәміңізге тұз және дәмдеуіштер .
  3. Тұздық келесідей дайындалуы керек: барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Бұл жағдайда пияз алдымен кішкене текшелерге кесіледі, бірақ қалған ингредиенттерді жай ғана құйып немесе ыдысқа құйып, мұқият араластыру керек.
  4. Сиыр еті (1 кг) жұқа кішкентай жолақтарға кесіліп, дайындалған шарап соусымен құйылады және бір сағатқа қалдырылады.
  5. Көрсетілген мерзімнен кейін етті шығарып, оны арнайы бумен пісіргіш ыдысқа салып, қақпақпен жабыңыз. Толық дайын болғанша пісіріңіз - шамамен 1 сағат.

Баяу пеште

  1. Сиыр етінің 1 бөлігін (шамамен 1 кг) алыңыз, оны сумен жақсылап шайыңыз.
  2. Етті алдымен пленкадан тазартып, сіңірлерден алып тастау керек, сонымен қатар сүйектен бөлу керек.
  3. Сиыр еті кесектерге кесіліп, содан кейін өсімдік майымен мол майланады.
  4. Мультипісіргішке 2 кесе су құйып, 1 туралған пиязды қосыңыз.
  5. Сиыр етінің бір бөлігі ыдысқа салынып, содан кейін бұрыш пен тұзға себілген.
  6. Су етті толығымен жабуы керек. Егер ол жеткіліксіз болса, оны қажетті көлемге қосу керек.
  7. «Бұқтыру» режимін таңдап, таймерді бір-екі сағатқа орнатыңыз, бәрі ет сапасына байланысты болады.
  8. Пісіру уақыты аяқталғаннан кейін еттің дайындығын пышақпен тесу арқылы тексеруге болады. Егер талшықтар оңай жыртылып, еттің өзі жұмсақ әрі жұмсақ болса, пісіру аяқталды.

Көбікті кетіргеннен кейін суға көкөністерді (пияз, сәбіз, картоп, балдыркөк) қосып, қабығын аршып, үлкен кесектерге, сондай-ақ дәміне қарай дәмдеуіштерді (бұл лаврға қатысты) қосып, ет немесе сиыр етінің сорпасын неғұрлым дәмді алуға болады. жапырақтары, қара бұрыш бұршақтары).

Пісірудің алғашқы 10-15 минутында судың бетінде ақ көбік пайда болады. Оны үнемі алып тастау керек. Кейбір аспазшылар бірінші суды төгуді де ұсынады.

Диетологтар сиыр етін жануарлар ақуызының ең жақсы көздерінің бірі деп санайды. Оның құрамында адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті барлық аминқышқылдары бар. Оны сорпаларды, бірінші және екінші тағамдарды, пісірілген өнімдерді, салаттар мен тағамдарды дайындауға болады. Өнім қанағаттанарлық және қоректік, бірақ оңай сіңімді, ал дұрыс дайындалған жағдайда жұмсақ және шырынды болып шығады. Сиыр еті балалар мен диеталық тамақтануда, анемиядан зардап шегетін адамдар үшін таптырмас нәрсе. Сиыр етін дәмді және жұмсақ ету үшін оны қанша уақыт пісіру керектігін білу маңызды.

Сиыр етін пісіруге қалай дайындау керек

Сиыр етін пісіруге дайындау процесі үлкен маңызға ие. Егер сіз мұздатылған етті пісірсеңіз, ол құрғақ және қатты болып шығады. Алдымен оны дұрыс жібіту керек:

  1. Оны тұтас үлкен бөліктерде еріту керек.
  2. Мұз еріген кезде бөлінетін шырын талшықтарға қайта сіңуі үшін баяу жібіту ұсынылады.
  3. Ең жақсы нұсқа - тоңазытқыштың төменгі сөресінде 24 сағат бойы жібіту. Бұл сиыр еті жаңа сиыр етінен іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ.
  4. Жылдам жібіту үшін оны бөліктің өлшеміне байланысты бөлме температурасында 3-5 сағатқа қалдыруға болады.
  5. Жібіту функциясы бар микротолқынды пеш дайындауға өте қолайлы. Оған сиыр етін 30-60 минут салып қою керек.
  6. Жылдам ерітудің тағы бір нұсқасы - жылы суы бар контейнер, ол 27 градустан жоғары болмауы керек.

Содан кейін сиыр етін ластаушы заттарды кетіру үшін суық ағынды сумен жақсылап шаю керек. Таза етті кептіру үшін сым сөрелерге немесе қағаз сүлгілерге қою керек. Осыдан кейін өнім кесіледі, үлкен сүйектер (міндетті емес), сіңірлер мен пленкалар жойылады. Ет тағамның қалауы мен рецептіне байланысты шағын, орташа немесе үлкен кесектерге кесіледі.

Сиыр етін кастрюльде қалай дайындау керек

Етті жұмсақ және шырынды, ал сорпаны мөлдір және бай ету үшін оны табада қайнатудың барлық нюанстарын білу керек және сиыр етінің қанша уақыт пісірілгенін ескеру қажет. Пісіру процесі:

  1. Ағынды су астында шайыңыз, сымдар мен пленканы алыңыз. Егер бөлік үлкен болса, оны бірнеше бөлікке кесіңіз.
  2. Суды қолайлы көлемдегі табаға құйыңыз: 1 кг өнім үшін - 1,5 литр су. Оны қайнатыңыз.
  3. Дәмдеуіштерді қосыңыз - лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары, тұз және тамырлар - пияз, сәбіз, дәміне қарай.
  4. Содан кейін дайындалған етті қосыңыз.
  5. Көбікті дер кезінде алып тастау маңызды, себебі... әйтпесе сорпа қараңғы және бұлыңғыр болып шығады.
  6. Сорпа қайтадан қайнағаннан кейін, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 1,5-2,5 сағат бойы баяу қайнатыңыз.
  7. Пісіру кезінде су буланып кетсе, оны қажетті деңгейге дейін қосу керек.
  8. Сиыр етінің дайындығын пышақпен тексеріңіз - ең қалың бөлікті тесіңіз. Егер ет қатты болса немесе тесілген жерде қызыл шырын шықса, пісіру процесі піскенше жалғасады.
  9. Дайын ет сорпада 15-20 минут бойы сөндірілген пеште қалдырылуы керек.

Сиыр етін қанша уақыт пісіру керек

Сиыр етін қайнату процесі ұзақ, өйткені... еттің бұл түрі қатты. Оны жұмсақ және нәзік ету үшін оны ұзақ термиялық өңдеу қажет - бірінші курстар үшін де, диетадағы тәуелсіз өнім ретінде де. Сиыр етін пісіру уақыты жануардың жасына және кесек мөлшеріне байланысты. Жас етін бір сағатта пісіруге болады, ал ескі ет үшке дейін жетеді. Сиыр етін қалай тез дайындау керектігін білу үшін төменде оқыңыз.

Баяу пеште

Пешті, пешті, бумен пісіргішті және тағы басқаларды ауыстыратын ас үй құрылғысы - мультиварк. Оның көмегімен етті толығымен немесе кішкене бөліктерде қайнатуға болады. Процесс іс жүзінде кастрюльде пісіруден айырмашылығы жоқ:

  1. Ет жуылады, кептіріледі, тамырлар мен пленка жойылады.
  2. Ол мультипісіргіш ыдысқа салынған. Кесекті толығымен жабу үшін ыстық су құйыңыз. Қақпақты жабыңыз.
  3. Қажетті бағдарламаны қамтиды - «Сорпа», «Пісіру», «Бұқтыру».
  4. Сорпадан көбікті уақытында алып тастау маңызды - ол қайнағанға дейін көтеріледі.
  5. Содан кейін дәмдеуіштер мен тамырлар дәміне қарай қосылады.
  6. Пісіруден 10 минут бұрын тұз қосыңыз.
  7. Дайындық 1-2 сағатты алады.

Жұпқа

Бумен пісірілген, ол диеталық болып саналады, ол емдік диетадағы кішкентай балаларды және адамдарды тамақтандыруға өте ыңғайлы. Пісіру кезінде жабдықтың резервуарында судың болуын қадағалау керек, оны толтыру қажет болуы мүмкін. Осы мақсатта мультиваркті пайдалануға болады, себебі... онда буға пісірілген тағамдарға арналған арнайы стенд және «Бу» бағдарламасы бар. Сиыр етін дайындаудың екі әдісі бар:

  1. Дайындалған етті бөліктерге кесіңіз, бір қабатта бумен пісіргішке салыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, оны 1 сағатқа қосыңыз. Осыдан кейін бөліктерді аударып, тағы 30 минут пісіріңіз.
  2. Сиыр етінің тұтас бөлігін тұздап, дәміне қарай дәмдеуіштермен сүртіңіз және пісіру үшін пластик пакетке ораңыз. Бумен пісіргіш ыдысқа салып, 1-2 сағат пісіріңіз.

Микротолқынды пеште

Ет жас болса, сиыр етін пісіру үшін микротолқынды пешті пайдалануға болады. Бұл процесс:

  1. Дайындалған өнімді бөліктерге кесіңіз.
  2. Пісіруді жылдамдату үшін етті балғамен соғу ұсынылады.
  3. Тұз және дәмдеуіштерді сүртіңіз.
  4. Пісіруге арналған қапшыққа салып, жабыңыз. Оны микротолқынды пешке жарамды терең ыдысқа салыңыз.
  5. Пышақпен бірнеше рет тесіңіз.
  6. Пешке салыңыз. Орташа қуатта 20-30 минут пісіріңіз.
  7. 10 минутқа қалдырыңыз және дайындығын тексеріңіз.
  8. Қажет болса, тағы 10-20 минут пісіріңіз.

Сорпаға сиыр етін пісіру қанша уақытты алады?

Сиыр етін сүйекке пісірсеңіз, сорпаға арналған сорпа бай болады. Табаға ыдысқа қанша қажет болса, сонша су құйған жөн. Булану резерві болуы үшін сіз аздап қосуға болады. Дайындалған сиыр сорпасын сумен сұйылту ұсынылмайды. Сорпаны дайындау процесі.

Сиыр етінен сіз таң қалдыратын негізгі тағамдарды, салаттарды, тағамдарды және, әрине, ерекше хош иісі бар қанық, қанық сорпаларды дайындауға болады. Етті қайнату тағамды дайындаудың маңызды кезеңі болып табылады, өйткені әрбір сорпа үшін ақуыз өнімінің жұмсақ бөліктері ғана емес, сонымен қатар хош иісті сорпа да маңызды. Тіпті диеталық тамақтануда сиыр еті бар сорпалар, оның майсыз бөліктері маңызды және пайдалы болып саналады.

Сорпаға сиыр етін пісіру қанша уақытты алады?

Жануар неғұрлым үлкен болса, оның еті соғұрлым қатал және пісіруге ұзақ уақыт кетеді. Кәдімгі табада пісіру 2-2,5 сағатқа дейін созылуы мүмкін, бірақ жас ет үшін 1 сағаттан кем болмауы керек. Уақыт су қайнаған сәттен бастап есептеле бастайды.

Сондай-ақ, сиыр етін баяу пеште жақсы пісіруге болады, бірақ кастрюльдегідей үлкен бөлік оған сыймайды. «Бұқтыру» режимінде сиыр еті 2,5-3 сағат қайнатылады. Осыдан кейін ғана сорпа режимдерін таңдау керек, өйткені «бұқтыру» еттің сапасы мен дәмділігін арттырады.

Етті текшелерге кесу арқылы сорпаға пісіруге болады, бірақ бұл әдіс еттің қатаюына әкелетінін есте сақтаңыз. Бірақ ең көбі 50-60 минут уақыт кетеді.

Сорпаға сиыр етін дайындауға арналған қадамдық нұсқаулар

Сиыр еті - назар аударуды қажет ететін капризді ет. Ал оны дайындау технологиясы өте кең:

  1. Біріншіден, ет мұздатқыштан шығарылса, оны жібіту керек. Талшықтың жіпті бөліктерін емес, дәмді ет алғыңыз келсе, микротолқынды пешті пайдалану ұсынылмайды.
  2. Жуылған ет кесіледі, егер бар болса, пленканы, сіңірлерді және сүйектерді алып тастайды.
  3. Содан кейін олар суды қайнатады, ал сорпада сорпа бай және ет шырынды болу үшін еттен көп болмауы керек.
  4. Еттің бір бөлігін қайнаған суға салып, қақпағын жауып, орташа отта қайнатыңыз.
  5. Сонымен қатар, болашақ сорпада бұлтты және сұр сорпаны қаламасаңыз, алынған көбікті алып тастау керек.
  6. Қайнағаннан кейін табаға 1 шай қасық қосыңыз. тұз қосып, оттық қуатын ең төменгі деңгейге дейін бұраңыз.
  7. Етті қақпақты жауып, кем дегенде 1 сағат пісіріңіз.
  8. Бір бөлік судың бетінен жоғары көтеріледі, бұл жағдайда етті толығымен жабатын етіп көбірек сұйықтық қосылады.
  9. Бір сағаттан кейін, егер бөлік 0,5 кг-ға дейін болса, етті пышақпен тесіңіз. Ол оңай кіріп-шығатын болса, онда етті дайын деп санауға болады. 1-2 кг кесектер үшін пісіру уақыты 30-60 минутқа артады.
  10. Етті алудан жарты сағат бұрын сорпаға 3-4 лавр жапырағы, 4-5 қара бұрыш және аршылған пияз қосыңыз.
  11. Ет пісірілгеннен кейін, отты өшіріп, ақуыз өнімін 15 минут қайнатыңыз.
  12. Осыдан кейін етті алып тастауға және бөліктерге кесуге болады, ал бұл уақытта сорпаны керемет сорпаға айналдыруға болады.

Егер сіз ет бөлігінен соңғы тамшысына дейін «шырындарды сығыңыз» келсе, оны пісірер алдында оны тоңазытқышта 30 минут пісіретін суға салуға болады. Содан кейін табадағы ет қайнатылып, рецепт бойынша пісіріледі. Бұл жағдайда сорпа бай және майлы болады. Егер сорпаның бірінші нұсқасын диеталық деп санауға болатын болса, онда бұл екіталай. Ал ондағы ет қаттырақ және құрғақ болады, сондықтан бұл әдіс тек ет болуын қажет етпейтін сорпалар үшін қолданылуы керек. Пісіргеннен кейін қалған сиыр етін салатқа ұсақтауға болады - онда оның құрғақтығы байқалмайды.

Пісірудің кішкене құпиялары

Егер сіз бай сорпадағы тамаша консистенциялы сиыр етін алғыңыз келсе, өнімді таңдаудан бастап қызмет көрсетуге дейінгі барлық процесте мұқият болуыңыз керек:

  • сиыр етінің тым үлкен кесектерін алмаңыз, олар неғұрлым кішкентай болса, сиыр жас болды. Жас ет неғұрлым нәзік және пісіруге оңай;
  • Пісіру алдында етті 2-4 сағат бойы минералды суда маринадтауға болады, ол біршама жұмсақ болады. Дегенмен, мұны жас кесектермен жасау қажет емес;
  • етті суланған ағаш тақтайшаға кесіңіз - ол өз шырынын материалдардан бас тартпайды және сорпада дәмді болады;
  • өнімді кептірмейтіндей етіп жабық ыдыста жібітіңіз, керісінше, жібітуден ағып жатқан шырынды сіңіріңіз;
  • 1-2 ас қасық. л. қайнаған суға құйылған арақ пісіру кезінде қатты етті жұмсартады;
  • Егер сізде арнайы аспаздық термометр болса, өте қолайлы - сиыр еті 90-94 градуста «ванна алуды» жақсы көреді;
  • Етті қоспас бұрын суды тұздамаңыз!

Егер сіз осы даналықтың барлығын ескеруді үйренсеңіз, жақын арада өзіңіздің бірегей рецептіңізді әзірлеу арқылы сорпаға сиыр етін дайындау процесін оңтайландыра аласыз.

Қарапайым сиыр еті мен күріш сорпасы

Адамдардың санасында сиыр еті көбінесе қырыққабат сорпасы, борщ және басқа да көп компонентті, күрделі тағамдармен байланысты. Бірақ сіз одан қарапайым және тез сорпа жасай аласыз, оның дәмі, пайдасы мен тағамдық құндылығы кем емес:

  • 400 г сиыр етінің целлюлозасы үшін 2,5 литр таза су дайындаңыз;
  • дәмдеуіштер үшін сізге 2 лавр жапырағы, тұз, қара бұрыш және 5 бұрыш бұршақ қажет;
  • дәмді аскөк, пияз және сәбіз шоғырымен әртараптандырыңыз - әрқайсысы 1 дана;
  • қуыру үшін сізге күнбағыс майы қажет;
  • картоптың орнына - 60 г ақ дөңгелек күріш.

Рецепт келесідей дайындалады: алдымен ет дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Ет пісіріліп жатқанда, пиязды ұсақтап кесіңіз, ал сәбізді ұзындығы бойынша 4 бөлікке және кесектерге бөліңіз. Көкөністерді майға қуырыңыз.

Сорпадан етті алып тастап, оған күрішті 5-7 минут қайнатыңыз. Барлығы қуырылған кезде аскөкті турап, оны пияз мен сәбізге қосыңыз, ал қоспаны сорпаға қосыңыз. 1-2 минут қайнағаннан кейін қайнатыңыз. Ет текшелерге кесіліп, дайын сорпаға қосылады.

Сорпаға қайнату технологиясы мен кеңестерін орындасаңыз, сіз міндетті түрде нәзік, жұмсақ сиыр етін аласыз. Дұрыс пісіруді меңгергеннен кейін, нағыз борщ немесе рассолник сияқты шедеврлер сіздің аспаздық шығармашылығыңызға оңай түседі!

Рейтинг: (4 дауыс)

Сиыр еті - өте құмар ет, оны дұрыс емес дайындау арқылы оңай бұзуға болады.

Дұрыс емес пісірілген сиыр еті қатты, дәмсіз болады және тағамды бұзуы мүмкін.

Сиыр етін қанша уақыт пісіру керектігін анықтау үшін сіз қаңқаның қай бөлігін дайындағыңыз келетінін, ет салмағын және мүмкіндігінше жануардың жасын білуіңіз керек.

Сиыр етін қалай дұрыс дайындау керек?

Егер сіз төс еті немесе жамбас сатып алсаңыз, онда мұндай етті ұзақ уақыт, шамамен 2-3 сағат пісіру керек болады. Иық немесе сакрумнан көбірек нәзік ет аз уақытты қажет етеді - тек 1,5-2 сағат. Сондай-ақ жас малдың еті үлкенге қарағанда әлдеқайда жылдам піседі.

Ет бөлігінің мөлшері де пісіру уақытына әсер етеді, кесінді неғұрлым аз болса, сәйкесінше аз уақыт қажет. Қайнатылған сиыр еті жұмсақ және шырынды болуы үшін оны кішкене кесектерге кесуге болмайды, бірақ салмағы 2 кг-нан асатын ет бөлігін қайнату ұсынылмайды.

Қайнатылған сиыр етін дәмді ету үшін жаңа піскен сиыр етін суық сумен шайып, артық майдан тазартып, кастрюльге салу керек.

Сиыр етін пісіруге арналған үлкен кастрюльді таңдау керек, сондықтан су етті толығымен жабады.

Сиыр еті дәмді және шырынды болуы үшін оны қайнаған суға түсіру керек. Содан кейін жылуды азайтып, пайда болған көбікті кетіріңіз. Бүкіл пісіру процесінде жылу аз болуы керек және табаның қақпағы жабық болуы керек.

Сиыр етін, дәлірек айтсақ, ол дайындалған сорпаны пісіру процесінің соңында дерлік, ол толығымен дайын болғанға дейін шамамен 10 минут бұрын тұздау керек.

Етті дайындауға қажетті уақыт өткеннен кейін отты өшіріп, сиыр еті жарты сағатқа сорпада қалдырылуы керек. Бұл ет жұмсақтығы мен шырындылығын береді.

Бүкіл әлемде ірі қара мал еті ең танымал болып саналады. Ресейде құрметті қонақтарға пісірілген сиыр еті ұсынылды. Қанықтылығына қарамастан, бұл өнім денеге оңай сіңеді және дұрыс дайындалған кезде ол нәзік, шырынды және жұмсақ болып шығады.

Құрамы, пайдасы мен зияны

Сүйектегі сиыр еті міндетті түрде жеуге болатын тағамдар тізімінде мақтанышпен орын алады. Ол аптасына кем дегенде бірнеше рет үстелде болуы керек. Еттің биологиялық және тағамдық құндылығы мыңдаған жылдар бұрын белгілі болды. Оны ежелгі римдіктер, гректер, Британ аралдарының тұрғындары, біздің ата-бабаларымыз және басқа да халықтар бағалаған. Бұл нәзіктікті дастарханға қою әркімнің қалтасы көтере бермейді. Бұл халықтың жоғарғы қабаттарының артықшылығы болды.

Үндістан сиырдың қасиетті мәртебесіне байланысты сиыр етін тұтынуға қатаң тыйым салынған жалғыз ел болуы мүмкін. Әрбір дерлік штатта мал өсіруге арналған жайылымдар бар. Асыл тұқымды мал өсірумен ірі ғана емес, шағын шаруашылықтар да айналысады.

Бұл өнім қандай қоректік заттарға бай?

Сиыр етін ғалымдар өте мұқият зерттеген. Бұл ет түрінің құрамында қандай қоректік заттар мен элементтер бар екенін анықтауға мүмкіндік берген зерттеулер:

  • В дәрумендері;
  • темір;
  • белоктар;
  • кальций;
  • магний;
  • дәрумені PP;
  • калий;
  • мырыш;
  • фосфор;
  • натрий;
  • майлар;
  • Е дәрумені.

Сиыр етінде басқа да маңызды микро- және макроэлементтер бар.

Калория мөлшері ұшаның бөлігіне байланысты 100 г ет үшін 15-тен 500 ккал-ға дейін өзгереді.

Неліктен оны диетаға қосу керек?

Диетологтар сиыр етін жануарлар ақуызының ең жақсы көзі деп санайды. Оның құрамында адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті аминқышқылдарының барлық жиынтығы бар. Сиыр етінен тағы кім және қашан пайда көре алады:

  • төмен гемоглобин бар адамдар;
  • спортпен және дене еңбегімен айналысатындар;
  • әлсіреген денелері бар адамдар;
  • ас қорыту проблемалары бар адамдар үшін.

Сиыр еті – ағзадан «жаман» холестеринді кетіруге көмектесетін өнім. Сондай-ақ, оны қолдану есте сақтауға, жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді және қан тамырларының, бұлшықеттердің және сүйек тіндерінің қабырғаларын нығайтуға көмектеседі. Ірі қара мал етінен дайындалған сорпалар мен сорпалар жараның жазылуына ықпал етеді және қанның ұюын жақсартады.

Сиыр етінің үлкен тәжірибесіне қарамастан, модерацияда бәрі жақсы екенін түсіну керек. Ең бастысы - жүйелілік пен модерация. Мұндай етті сирек емес, бірақ көп мөлшерде күнделікті (немесе күн сайын) 200 г жеген дұрыс.

Зияндылық неге әкеледі?

Сиыр еті денеге зиян тигізуі мүмкін. Оның өте қызықты қасиеті бар: шамадан тыс тұтыну иммунитетті төмендетеді және холестеринді арттырады. Денеге зиян диетадағы көп мөлшерде ғана емес, сонымен қатар сапасыз ет, сондай-ақ оны дұрыс сақтамау және дайындау мүмкін емес. Сиыр еті пайдалыдан гөрі зиянды болатын екі жағдай.

  1. Дұрыс емес пісірілген ет.Бұл ең алдымен майға қуырылған өнім. Бұл пісіру әдісі сиыр етін канцерогендерге қанықтырады, бұл ас қорыту және жүрек проблемалары бар адамдардың денсаулығына қауіпті етеді.
  2. Жасанды өсірілетін малдың еті.Табиғат малдың шөпті көп жеуін, егістік пен жайлауды аралауын талап етеді. Ал егер жануарлар жасыл шалғындарды көрмесе және тек аралас жем жесе, онда мұндай еттің пайдасы туралы ұмытуға болады.

Сиыр етінен пайда көргіңіз келсе, дұрыс таңдау және дайындау нұсқауларын орындаңыз. Бұл тағамды жейтіндердің денсаулығы сіздің қандай етті таңдағаныңызға және оны қалай дайындағаныңызға байланысты.

Етті қалай таңдауға болады: сыртқы түрі мен иісіне қойылатын талаптар

Сиыр етін жаңадан сатып алған дұрыс, бұл етті таңдауды және оны қарастыруды жеңілдетеді. Сондай-ақ, оны сатып алғаннан кейін бірден үйге әкеліп, пісірген жөн. Оның ерігенін күтудің қажеті жоқ. Дегенмен, мұздатылған етден қорықпаңыз. Мұздату кезінде технология сақталса, мұндай ет өзінің қасиеттері бойынша жаңа піскен еттен ешбір жағдайда кем түспейді. Мұнда назар аудару керек бес көрсеткіш бар.

  1. Түс. Жаңа сапалы сиыр еті қызыл түсті. Егер ұсынылған бөлік қоңыр болса, бұл жануардың құрметті жасын көрсетеді. Ескі ет дөрекі болады, оны пісіру ұзағырақ болады, ал тағамның шырындылығын ұмытуға болады. Егер ет қараңғы реңктермен (мысалы, жасылдау) біркелкі емес түске ие болса, мұндай ет сатып алуға тұрарлық емес.
  2. Иіс. Барлық сатушылар еттің иісін сезінуге мүмкіндік бермейді, әсіресе супермаркеттерде. Бірақ мақұлдау алу бақытына ие болсаңыз, бұл мүмкіндікті пайдаланыңыз. Жоғары сапалы сиыр етінде бөтен хош иіс жоқ; тек шикі еттің иісі бар. Егер сіз әлі де қандай да бір иістің болуын сезсеңіз, сатып алудан бас тартқан дұрыс.
  3. Май. Сиыр еті диеталық ет, бірақ оның құрамында май бар. Ол тығыз және ақшыл ақ түсті болуы керек. Жас жануарлардың етінде майдың ыдырауы мүмкін - бұл қалыпты жағдай. Егер біз ең жоғары бағаланатын мәрмәр сиыр еті туралы айтатын болсақ, онда оның құрамында көптеген майлы қабаттар бар. Бөлім соларға еніп кеткен сияқты. Бұл ет өте қолайлы, оны пісіру оңай және өте дәмді болып шығады.
  4. Серпімділік. Мүмкін болса, еттің икемділігін тексеріңіз. Бұл осылай жасалады: саусағыңызды целлюлозаға басып, оған не болатынын қадағалау керек. Жаңа піскен ет дереу бетін тегістейді. Қысым белгісі ұзақ уақыт бойы кетпесе, ет енді өте жаңа емес.
  5. Беткей. Кесектің бетінде атмосфералық бұзылу белгілерінің болуы әбден қолайлы. Бірақ тек кішкентайлар. Егер бетінде қыртыс пен дақтар болса, онда қаңқа бірнеше сағат бұрын емес, әлдеқайда ертерек кесілген. Сиыр еті құрғақ және қатты болуы керек. Қандағы дымқыл ет пен майсыз ет арасында таңдау болса, соңғысына артықшылық беру керек.

Дұрыс мұздату

Мұздатылған сиыр етін сатып алсаңыз, таңбаланғанын ғана алыңыз. Жарамдылық мерзімі мен шығарылым күндерін тексеріңіз. Мұздатылған бұзау етін сегіз ай, сиыр етін он ай сақтауға болады. Өндірушінің көрсеткіші қажет. Отандық ет пайдасына таңдау жасау керек, өйткені балғындыққа және тасымалдау ережелерін бұзудың болмауына үлкен кепілдік бар.

Қаптама бұзылмауы керек, сондықтан бөлікті барлық жағынан тексеріңіз. Түске назар аударыңыз - ол біркелкі болуы керек, жеңілірек нәрсені таңдаған дұрыс. Дұрыс мұздатылған сиыр етін мұзбен немесе қармен жабуға болмайды. Егер олардың біреуі көрінсе, сақтау немесе мұздату ережелері бұзылған болуы мүмкін.

Сорттар мен категорияларға бөлу

Сиыр етінің сорттары мен категориялары бар. Бөліну ұшаның бөлігіне, малдың жасына және еттің майлылығына байланысты болады. Сорпа үшін ең жақсы сапалы етті пайдаланудың қажеті жоқ, бірақ стейктер мен барбекю үшін жұмсақ кесіндіні таңдаған дұрыс. Сиыр етінің үш түрі және үш санаты бар.

  1. Жоғарғы сынып. Кейде оны бірінші деп те атайды. Құрамында үш-төрт пайыз дәнекер тін (немесе тамырлар) болуы мүмкін. Бұған ұшаның келесі бөліктері жатады: төс, арқа, бел. Тағы бір жамбас, бөртпе, жамбас. Бұл майсыз дерлік таза ет.
  2. Екінші сынып. Бұл төрт-бес пайыз вена. Бұл әртүрлілікке иық пышағы, иық бөлігі, мойын және қаптал кіреді.
  3. Үшінші сынып. Оннан 23%-ға дейін дәнекер тін болуы мүмкін. Бұл шандырлар (алдыңғы және артқы), бөкселері.

Жоғары санатты сиыр етінде тері асты майы көп және бұлшықет тіндері жақсы дамыған. Бірақ жас малдан алынған етде майлы шөгінділер мүлдем болмауы мүмкін. Еттің екінші санатына бұлшықеттері нашар дамыған және майдың аз мөлшері бар. Басқа санат бар - майсыз сиыр еті. Алайда, мұндай ет тек өнеркәсіптік өңдеу үшін пайдаланылады.

Етте күлгін түсті белгі болуы керек. Оның пішіні бойынша санатты анықтауға болады. Жас малдың басына «М» белгісі қойылады. Дөңгелек еттің жоғары санатқа жататынын көрсетеді. Шаршы пішінді белгі бұл екінші санаттағы сиыр еті екенін көрсетеді.

Сиыр етін таңдау, сонымен қатар, сіз одан не дайындайтыныңызға негізделуі керек. Әрбір бөлік белгілі бір мақсаттар үшін жақсы. Мысалы, қайнату үшін төс сүйегі, мойын, сиыр, саға, шығыр, қаптал және жауырын жақсырақ.

Сиыр етін қалай және қанша дайындау керек: үй шаруасындағы әйелдерге арналған кеңестер

Сиыр етін қалай жеуге болатынын білу ғана емес, сиыр етін дұрыс пісіру де маңызды. Мұнда әрбір үй шаруасындағы әйелге пайдалы болатын үш құпия бар.

  1. Дұрыс табаны таңдаңыз. Қалың түбі бар таба да жұмыс істейді; Ең бастысы, ет бөлігі ыдысқа еркін кіріп, басқа ингредиенттерге орын қалдырады.
  2. Етті алдын ала ерітіңіз.Мұздатылған сиыр етін пісіргіңіз келсе, ет қатты болатынына дайын болыңыз. Кесекті пештегі табаға салмас бұрын жібіту керек. Ең дұрысы, оны бөлме температурасында жібіту керек.
  3. Микротолқынды пешті пайдаланыңыз.Мұздатылған етден сорпаны шұғыл дайындау керек болса, бөлікті суға салып қоюға немесе микротолқынды пешті пайдалануға болады. Содан кейін еріген целлюлозаны суық ағынды сумен жуу керек.

Жібіту немесе жібітуден кейінгі міндетті қадам бөлікті кептіру болып табылады. Соңғы кезең - пісіру процесін жылдамдату үшін бөліктерге кесу.

Сорпа үшін

Біз борщке дәмді ет дайындаймыз. Сорпаны дәмді ету үшін сиыр етін сүйекпен қайнату керек. Бөлшекті суық суға батыру керек. Яғни, оны шайып, табаға салып, суық суға толтырып, пешке қойыңыз. Отты мүмкіндігінше жоғары қосып, қайнағанша күтіңіз. Судың беті көбіктене бастағанда, оны алып тастаңыз. Мұны өзіңізге ыңғайлы кез келген ыдыс-аяқтың көмегімен жасауға болады - ойық қасық, қасық.

Сондай-ақ пікір бар: табадан көбікті алып тастаудың қажеті жоқ. Яғни, сіз оны жай ғана қалдырасыз және ол пісіру процесінде ериді. Көбік босатылған ақуыздан басқа ештеңе емес, яғни қауіпті емес. Бірақ сіз шешесіз.

Егер сіз екінші сорпамен сорпаларды ұнатсаңыз, қайнағаннан кейін шамамен бес минут күту керек. Содан кейін сорпаны ағызып, етті шайып, қайтадан сумен толтырыңыз. Бұл пісіру опциясын әдетте диетологтар ұсынады.

Сорпаны тым көп қайнатпаған жөн; Тұз еттен барлық шырынды «шығып кетпеуі» үшін пісірудің соңында тұз қосу керек. Сорпаға арналған сиыр еті піскенше пісіру керек, содан кейін сорпаны сүзіп, одан әрі пайдалану керек. Егер сіз қабырғаларды дайындасаңыз, онда олар үшін бір жарым сағат пісіру жеткілікті болады.

Сорпаны кейінірек пісіру үшін қанша қажет болса, сонша су құйыңыз. Қайнауға мүмкіндік беру үшін қажет мөлшерден сәл артық қосыңыз. Сорпаны ешқашан сумен сұйылтпаңыз.

Екінші курстар үшін

Егер пісірілген сиыр еті салаттарға, тағамдарға қосу үшін дайындалса, пісіру әдісі сорпаны дайындаудан сәл өзгеше болады. Міне, төрт қадамдық реттілік.

  1. Кәстрөлді сумен толтырыңыз (сиыр етінің килограммына шамамен бір жарым литр су) және отқа қойыңыз.
  2. Су дерлік қайнаған кезде, қажет болса, пияз мен сәбізді, ақжелкенді және балдыркөкті қосу керек.
  3. Содан кейін ет бөлігін салып, қайнатуды күту керек. Көбік пайда бола бастағанда, оны алып тастаңыз.
  4. Бетінен көбік жоғалып кеткенде, отты азайтып, баяу отта қайнатыңыз.

Сиыр етін жұмсақ болғанша қанша уақыт пісіру керек, ет жасына және бөліктің өлшеміне байланысты. Жас ет қайнағаннан кейін 40 минут ішінде дайын болады, бірақ ескі етті екі жарым сағат немесе одан да көп қайнатуға тура келеді. Оның дайын екенін пышақпен ең қалың жерінен кесу арқылы білуге ​​болады. Егер қызыл шырын болмаса, ет дайын.

Төс еті баяу пеште тез піседі ме? Мультипісіргіш - көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін нағыз құтқару. Сондай-ақ, сиыр етін кішкене бөліктерде немесе үлкен кесектерде пісіруге болады. Кәстрөлде пісіруден ерекше айырмашылықтар жоқ. Егер пленка, тамырлар немесе артық май болса, олар жойылады. Содан кейін ет жуылады, ыдысқа салынып, қайнаған суға құйылады, осылайша бөлік толығымен сумен жабылады. Сәйкес бағдарламаны («Пісіру», «Сорпа» немесе басқа) орнатып, қақпақты жабыңыз.

Ет қайнаған кезде, көбіктен құтылу керек, қажет болса, тамырларды, лавр жапырақтарын немесе сүйікті дәмдеуіштерді қосу керек. Соңында тұз қосу керек. Қайнағаннан кейін сиыр етін жұмсақ болғанша пісіру керек - малдың жасына байланысты 40 минуттан үш сағатқа дейін.

Пароходта

Буға пісірілген сиыр еті шырынды және сау болып саналады. Бұл пісіру опциясы нәрестелерді тамақтандыруға немесе емдік диетадағы адамдар үшін өте қолайлы. Сиыр етін бумен пісіргіште пісірудің екі жолы бар.

  1. Бөлшектерге кесіңіз, бумен пісіргіштің ыдысына бір қатарға салып, тұз қосып, құрылғыны бір сағатқа қосыңыз. Осы уақыттан кейін төңкеріп, тағы жарты сағат пісіріңіз.
  2. Сиыр етін тұздап, сүйікті дәмдеуіштермен сүртіңіз. Бөлшекті пісіру сөмкесіне салыңыз, қалың бұтаға салып, бір сағат бойы пісіріңіз. Қажет болса, уақытты қосыңыз.

Резервуардағы судың болуын қадағалаңыз. Сірә, пісіру кезінде қайнаған суды қосуға тура келеді.

Қысымды пеште

Қысым пеші сиыр етін пісіру процесін айтарлықтай жылдамдатады. Сиыр етін қысымды пеште пісіру үшін оны жуып, ыдысқа салып, оны сумен толтыру керек. Содан кейін қысымды пешті отқа қойып, қайнағанша күтіңіз. Пайда болған көбікті алып тастап, отты азайтып, қақпағын жауып, 50 минут пісіріңіз.

Қысым пеші электрлік болса, сәйкес бағдарламаны орнатып, дәл осылай, 50-60 минут пісіру керек. Бұл ет балаға өте ыңғайлы, әсіресе нәзік антрекотты қолдансаңыз.

Сиыр еті өте пайдалы, сондықтан оны жеуге немқұрайлы қарамаңыз. Оны диетаңызға қосуға болады, өйткені енді сіз сиыр етін дайын болғанға дейін қанша минут пісіру керектігін білесіз. Дұрыс дайындалған ет үй шаруашылығының барлық мүшелеріне, тіпті ең таңдаулыларға да ұнайды.