Саго астығы өте танымал болды және кеңестік дәуірде қол жетімді болды, бірақ бірнеше онжылдықтардан кейін ол экзотикалық нәрсе ретінде қабылдана бастады. Ұсақ ақ дәндер бұрын барлық жерде азық-түлік дүкендерінде сатылатын болса, бүгінде оларды кез келген супермаркетте табу екіталай. Мақаладан сіз саго дәндері сияқты өнімнің ерекшеліктері туралы білесіз - бұл не және одан қандай тағамдар дайындалады.

Саго дәнді дақылдарының ерекшеліктері

Саго қалай алынады?

Саго – сыртқы түрі бойынша көбік полистиролға ұқсайтын және крахмалды өңдеу арқылы алынатын кішкентай ақ дән. Крахмалдың көзі - саго, балауыз және басқа да пальма түрлері. Үндістанда, Оңтүстік-Шығыс Азияда және олар өсетін басқа оңтүстік елдерде саго дәндеріне негізделген тағамдар диетаның негізі болып табылады.

Саго пальмалары пайдалы крахмал алынғаннан кейін өледі. Осы мақсатта жас үлгілер пайдаланылады, өйткені ол әсіресе жаңа піскен діңдерде көп. Крахмал жармаға айналады:

алақанның өзегін жуу;
астындағы ыстық қаңылтыры бар електен ысқылау;
кептіру

Саго сорттары

Саго кейде картоп пен жүгері крахмалынан жасалады, бірақ бұл дәндер нақты нәрсенің барлық қасиеттеріне ие емес жасанды нұсқа болып табылады. Еуропада саго ұнынан жасалған саго жармасы танымал, ол тропиктік ендіктерден экспортталады. Сондай-ақ маниок, бұталы өсімдіктің тамырынан алынған саго тапиока бар.

Саго аспаздықта

Саго ұнының ең танымал қасиеті - оның табиғи қоюландырғыш болуы. Ол гарнирлерді, жармаларды, сорпаларды, пудингтерді ғана емес, сонымен қатар нан пісіру үшін де қолданылады. Ол өте әлсіз, ашылмаған дәмі бар, бірақ ілеспе өнімдердің - дәмдеуіштердің, шөптердің және т.б. дәмі мен иісін тамаша сіңіреді.

Саго жармасының құрамы

Сагонның химиялық құрамы

Табиғи саго жасанды сагодан өзінің бай химиялық құрамымен ерекшеленеді. Жарма құрамында:

белоктар;
қарапайым көмірсулар;
майлар;
крахмал;
тағамдық талшық;
қант.

Төмен калориялы астық болудан басқа, саго сонымен қатар глютенді (глютен ретінде белгілі) және күрделі ақуыздардан тазартады. Бұл дәнді дақылдардың көптеген диеталардың негізі болуына және глютенге аллергиясы бар балалар мен ересектердің диетасына қосылуға мүмкіндік береді. Ол біздің кәдімгі дәнді дақылдардан көптеген дәнді дақылдарды сәтті ауыстырады, өйткені ол ешқашан ішек пен асқазан-ішек жолдарының проблемаларын тудырмайды. Ерекшелік - бұл сагоға жеке төзбеушілік, оны тұтыну кезінде ғана анықтауға болады.

Сагода кездесетін витаминдер:

В дәрумендері;
А, Е, Н, РР дәрумені;
холин

Саго дәнінің минералдық құндылығы

Сагодағы пайдалы қазбалар:

метаболикалық процестер үшін бор, D дәруменін сіңіру;
күшті сүйектер мен тістерге арналған фосфор, бұлшықет белсенділігі;
тіндердің тыныс алуына, майлар мен көмірсулардың синтезіне, ағзаны улы заттардан тазартуға (соның ішінде алкогольдің ыдырау өнімдерін), аминқышқылдарының өндірісін белсендіруге арналған молибден;
сүйек пен дәнекер тінінің қалыпты өсуі мен қалыптасуына арналған кремний, атеросклероздың даму жылдамдығын төмендету;
жүректің, сүйектердің, тістердің жұмысы үшін ванадий;
сүйек кемігінің жұмысы үшін титан, иммундық жүйені қолдау;
бүйрек пен ішекке арналған калий, ақуыз синтезі, жүйке импульстарының берілуі;
мырыш зат алмасуға, ми мен жүйке жүйесінің белсенділігіне және т.б.

Әрине, микроэлементтердің толық тізімін беру қиын, бірақ олар адамның пайдалы заттарға деген қажеттіліктерін толығымен және жан-жақты қанағаттандыратыны соншалықты теңдестірілген деп айтуға болады.

сорпаларды, кастрюльдерді және басқа да үй тағамдарын дайындау үшін энергия мен құнды минералдармен қамтамасыз ететін тазартқыш өнім

Саго жармасының пайдалы қасиеттері

Саго жеу ішекке оң әсер етеді. Құрамындағы талшық (диеталық талшық) оны зиянды заттардан - токсиндерден және қалдықтардан тазартуға көмектеседі.

Саго шырышты қабықшаларды қаптаушы қасиетке ие болғандықтан, ас қорыту жүйесінің ауруларына және олардың алдын алуға ұсынылады.

Саго жармасы тәбетті жақсартады, қуат көзі болып табылады, майлардың дұрыс сіңуіне ықпал етеді және жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі.

Саго дәндері бар рецепттер

Саго бүкіл әлемде бұрыннан танымал болды, бірақ ол тек оңтүстік елдерде өндіріледі. пальмалар өсетін жерде. Бұл жарма бірінші және екінші тағамдардың, пісірілген өнімдердің, десерттердің және сусындардың негізі болуы мүмкін.

Бұзау сүйектері қосылған саго сорпасы

Рецепт үшін сізге қажет:

саго;
бұзау сүйектері - 1,5 кг;
пияз - 500 г;
ұн - 1 ас қасық. л.;
жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
кілегей (20% -дан астам) - ½ ас қасық;
сары май - 1 ас қасық. л.

Саго сорпада бөлек дайындалады (3 л үшін 1 ас қасық жарма).

Сүйек сорпасын қайнатыңыз және оны сүзіңіз. Майда майдалап туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз. Ұн мен сорпаны қосып, пиязды жұмсақ болғанша аздап пісіріңіз. Әрі қарай, сіз електен пайдаланып пиязды сүртуіңіз керек, сорпаға құйыңыз, бұлғанған сарысы мен кілегейді қосып, қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.

Үстелге бергенде, алдымен табаққа сагонды салып, үстіне сорпаны құйыңыз.

Сүт сорпасы

Сүт сорпасын дайындау үшін сізге қажет:

саго - ½ кесе;
сүт - 6 ас қасық;
су;
сары май - 1 ас қасық. л.;
кесек қант - 3 - 4 дана;
даршын - 1 дана. немесе шымшу;
тәтті бадам - 1/3 кесе;
раушан суы - 200 мл.

Раушан суы - раушан жапырақтарының сұйылтылған мәні және үнді тағамдарында кеңінен қолданылады. Оны рецептке қосудың қажеті жоқ.

Саго жартылай піскенше суда қайнатылады, содан кейін жармаға қайнаған сүт қосылады, қант пен дәмдеуіштер қосылады.

Саго, сүзбе және апельсин кәстрөлі

Кәстрөлді дайындау үшін сізге қажет:

саго - 1 ас қасық;
сүзбе - 500 г;
апельсин - 1 дана;
жұмыртқа - 1 дана;
қант - 6 ас қасық. л.;
сары май - 30 г;
шафран - бір шымшым;
кептірілген өрік - 10 дана;
даршын, ваниль - сыбырлау.

1 стакан жасау үшін апельсиннің шырынын сығыңыз. Бір апельсин жеткіліксіз болса, көбірек пайдаланыңыз. Жарты стакан шырынды бір стақан сумен араластырыңыз, қайнатыңыз, жарма мен шафран қосыңыз. Барлығын араластырып, отты ең төменгі деңгейге қойыңыз. Қалған шырынды, қантты (1 ас қасық) және сары майды қосып, дайын болғанға дейін ботқа пісіріңіз. Ботқаны салқындатып жатқанда, сүзбе қант пен дәмі бар ұнтақтаңыз, жұмыртқа, ваниль және даршын қосыңыз. Алдымен кептірілген өріктің үстіне қайнаған су құйып, кішкене кесектерге кесіңіз. Барлығын араластырып, 170 градуста 45 минут пісіріңіз.

Саго дәндерінен жасалған тағамдар шынымен экзотикалық болуы мүмкін, бұл үйді де, қонақтарды да таң қалдырады. Олардан максималды пайда алу үшін жармаларды мұқият таңдап, табиғи өнімдерге артықшылық беріңіз.

ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ТАЛДАУ

Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы "Саго (крахмал жармасы) [ӨНІМ АЛДЫ]".

Кестеде тағамдық бөліктің 100 граммындағы тағамдық құрамы (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген.

Қоректік зат	Саны	Норма**	100 г нормадан %	100 ккалдағы нормадан %	100% қалыпты
Калория мазмұны	335,5 ккал	1684 ккал	19.9%	5.9%	502 г
Тиіндер	16 г	76 г	21.1%	6.3%	475 г
Майлар	1 г	56 г	1.8%	0.5%	5600 г
Көмірсулар	70 г	219 г	32%	9.5%	313 г
Тағамдық талшық	0,3 г	20 г	1.5%	0.4%	6667 г
Су	14 г	2273 г	0.6%	0.2%	16236 г
Күл	2 г	~
Витаминдер
А дәрумені, RE	10 мкг	900 мкг	1.1%	0.3%	9000 г
Ретинол	0,01 мг	~
В1 дәрумені, тиамин	0,2 мг	1,5 мг	13.3%	4%	750 г
В2 дәрумені, рибофлавин	0,5 мг	1,8 мг	27.8%	8.3%	360 г
В4 дәрумені, холин	90 мг	500 мг	18%	5.4%	556 г
В5 дәрумені, пантотендік	1 мг	5 мг	20%	6%	500 г
В6 дәрумені, пиридоксин	0,5 мг	2 мг	25%	7.5%	400 г
В9 дәрумені, фолий қышқылы	40 мкг	400 мкг	10%	3%	1000 г
Е дәрумені, альфа-токоферол, ТЭ	6 мг	15 мг	40%	11.9%	250 г
Н витамині, биотин	10 мкг	50 мкг	20%	6%	500 г
Витамин RR, NE	7,656 мг	20 мг	38.3%	11.4%	261 г
Ниацин	5 мг	~
Макронутриенттер
Калий, К	300 мг	2500 мг	12%	3.6%	833 г
Кальций, Ca	250 мг	1000 мг	25%	7.5%	400 г
Кремний, Си	50 мг	30 мг	166.7%	49.7%	60 г
Магний, мг	50 мг	400 мг	12.5%	3.7%	800 г
Натрий, Na	25 мг	1300 мг	1.9%	0.6%	5200 г
Сера, С	100 мг	1000 мг	10%	3%	1000 г
Фосфор, Ph	250 мг	800 мг	31.3%	9.3%	320 г
Хлор, Cl	30 мг	2300 мг	1.3%	0.4%	7667 г
Микроэлементтер
Алюминий, Al	1500 мкг	~
Бор, Б	200 мкг	~
Ванадий, В	170 мкг	~
Темір, Фе	2 мг	18 мг	11.1%	3.3%	900 г
Йод, И	10 мкг	150 мкг	6.7%	2%	1500 г
Cobalt, Co	5 мкг	10 мкг	50%	14.9%	200 г
Марганец, Mn	3,8 мг	2 мг	190%	56.6%	53 г
Мыс, Cu	500 мкг	1000 мкг	50%	14.9%	200 г
Молибден, Мо	25 мкг	70 мкг	35.7%	10.6%	280 г
Никель, Ни	40 мкг	~
Қалай, Сн	35 мкг	~
Селен, Се	19 мкг	55 мкг	34.5%	10.3%	289 г
Стронций, Ср	200 мкг	~
Титан, Ti	45 мкг	~
Цинк, Zn	2,8 мг	12 мг	23.3%	6.9%	429 г
Цирконий, Zr	25 мкг	~
Сіңірілетін көмірсулар
Крахмал және декстриндер	50 г	~
Моно- және дисахаридтер (қант)	2 г	максимум 100 г

Энергетикалық құндылық 335,5 ккал құрайды.

Негізгі дереккөз: өнім жойылды. .

** Бұл кесте ересек адамға арналған витаминдер мен минералдардың орташа деңгейін көрсетеді. Егер сіз өзіңіздің жынысыңызды, жасыңызды және басқа факторларды ескере отырып нормаларды білгіңіз келсе, онда My Healthy Diet қолданбасын пайдаланыңыз.

Өнім калькуляторы

Тағамдық құндылығы

Қызмет көрсету мөлшері (г)

ҚОРЛЫҚ ЗАТТАР ТЕҢЕСІ

Көптеген тағамдарда витаминдер мен минералдардың толық спектрі болмауы мүмкін. Сондықтан ағзаның витаминдер мен минералдарға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін әртүрлі тағамдарды жеу маңызды.

Өнімнің калориясын талдау

БЖУ-НІҢ КАЛОРИЯЛАРДАҒЫ ҮЛЕСІ

Белоктардың, майлардың және көмірсулардың қатынасы:

Белоктардың, майлардың және көмірсулардың калориялық құрамға қосқан үлесін біле отырып, сіз өнімнің немесе диетаның дұрыс тамақтану стандарттарына немесе белгілі бір диета талаптарына қаншалықты сәйкес келетінін түсінуге болады. Мысалы, АҚШ және Ресей денсаулық сақтау департаменттері калорияның 10-12% ақуыздан, 30% майлардан және 58-60% көмірсулардан алуға кеңес береді. Аткинс диетасы көмірсулардың аз тұтынылуын ұсынады, бірақ басқа диеталар майдың аз мөлшерін тұтынуға бағытталған.

Егер энергия алынғаннан көп жұмсалса, дене май қорын пайдалана бастайды, дене салмағы азаяды.

Тамақ күнделігін дәл қазір тіркеусіз толтырып көріңіз.

Жаттығуға жұмсалған қосымша калорияларды біліп, жаңартылған ұсыныстарды мүлдем тегін алыңыз.

МАҚСАТҚА ЖЕТУ КҮНІ

SAGOO АРТЫҚШЫЛЫҚТАРЫ (Крахмалдың кереметтері) [ӨНІМ АЛДЫ]

Саго (крахмал дәні) [ӨНІМ АЛЫНДЫ]дәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: В1 дәрумені - 13,3%, В2 дәрумені - 27,8%, холин - 18%, В5 витамині - 20%, В6 витамині - 25%, Е витамині - 40%, Н витамині - 20%, витамин РР - 38,3%, калий - 12%, кальций - 25%, кремний - 166,7%, магний - 12,5%, фосфор - 31,3%, темір - 11,1%, кобальт - 50%, марганец - 190%, мыс - 0%, молибден – 35,7%, селен – 34,5%, мырыш – 23,3%.

Саго (крахмал жармасы) артықшылықтары [ӨНІМ АЛЫНДЫ]

В1 дәруменіағзаны энергиямен және пластикалық заттармен, сондай-ақ тармақталған аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсу және энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі болып табылады. Бұл витаминнің жетіспеушілігі жүйке, асқорыту және жүрек-тамыр жүйелерінің ауыр бұзылыстарына әкеледі.
В2 дәруменітотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, көрнекі анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді арттыруға көмектеседі. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырттың көру қабілетінің бұзылуымен бірге жүреді.
Холинлецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады және липотропты фактор ретінде әрекет етеді.
В5 дәруменіақуыз, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, ішекте аминқышқылдары мен қанттың сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі тері мен шырышты қабықтың зақымдалуына әкелуі мүмкін.
В6 дәруменіиммундық жауапты қолдауға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының өзгеруіне, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының алмасуына қатысады, эритроциттердің қалыпты түзілуіне, гомоцистеиннің қалыпты деңгейін ұстап тұруға ықпал етеді. қанда. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемия мен анемияның дамуымен бірге жүреді.
Е дәруменіантиоксиданттық қасиеттерге ие, жыныс бездері мен жүрек бұлшықеттерінің жұмыс істеуі үшін қажет және жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырғышы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және неврологиялық бұзылулар байқалады.
Н витаминімайлардың синтезіне, гликоген, аминқышқылдарының алмасуына қатысады. Бұл витаминді жеткіліксіз тұтыну терінің қалыпты жағдайының бұзылуына әкелуі мүмкін.
РР витаминіэнергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен бірге жүреді.
калийсу, қышқыл және электролит балансын реттеуге қатысатын, жүйке импульстарын өткізу және қысымды реттеу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион.
Кальцийсүйектеріміздің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, жүйке жүйесін реттеуші қызметін атқарады және бұлшықеттердің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі аяқтардың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
Кремнийгликозаминогликандар құрамына құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
Магнийэнергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырушы әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магний жетіспеушілігі гипомагниемияға, гипертония мен жүрек ауруларының даму қаупіне әкеледі.
Фосфоркөптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-негіз балансын реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының құрамына кіреді, сүйектер мен тістердің минералдануына қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға және рахитке әкеледі.
Темірферменттерді қоса алғанда, әртүрлі функциялардың ақуыздарының бөлігі болып табылады. Электрондар мен оттегін тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының пайда болуын және асқын тотығудың белсендірілуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин тапшылығы атониясына, шаршаудың жоғарылауына, миокардиопатияға және атрофиялық гастритке әкеледі.
КобальтВ12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдары алмасуының және фолий қышқылының метаболизмінің ферменттерін белсендіреді.
Марганецсүйек және дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің құрамына кіреді; холестерин мен нуклеотидтердің синтезі үшін қажет. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесінің бұзылуымен, сүйек тінінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен бірге жүреді.
Мыстотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі болып табылады, ақуыздар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-тамыр жүйесі мен қаңқаның қалыптасуының бұзылуымен және дәнекер тінінің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
Молибденқұрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндер мен пиримидиндердің алмасуын қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы болып табылады.
Селен- адам ағзасының антиоксиданттық қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодуляциялық әсері бар, қалқанша безінің гормондарының әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқаның және аяқ-қолдардың көптеген деформацияларымен остеоартрит), Кешан ауруы (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
Цинк 300-ден астам ферменттердің құрамына кіреді, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, қайталама иммун тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларының болуына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозасының мыстың сіңуін бұзып, сол арқылы анемияның дамуына ықпал ететін қабілетін анықтады.

әлі жасырады

Қосымшада ең пайдалы өнімдерге арналған толық нұсқаулықты көре аласыз. Энергетикалық құндылық немесе калория мөлшері- бұл ас қорыту процесінде тағамнан адам ағзасында бөлінетін энергия мөлшері. Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе килоджоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін пайдаланылатын килокалорияны тағамдық калория деп те атайды, сондықтан калория мөлшері (кило)калорияда көрсетілгенде, кило префиксі жиі қабылданбайды. Сіз ресейлік өнімдерге арналған энергия құнының егжей-тегжейлі кестелерін көре аласыз.

Тағамдық құндылығы- өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.

Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы- тамақ өнімінің қасиеттерінің жиынтығы, олар болған жағдайда адамның қажетті заттар мен энергияға физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылады.

Витаминдер, адамның және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витамин синтезін әдетте жануарлар емес, өсімдіктер жүзеге асырады. Адамның дәрумендерге күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, витаминдер күшті жылу әсерінен жойылады. Көптеген витаминдер тұрақсыз және пісіру немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалған».

«Кеңес» дәуірінде көптеген азық-түлік дүкендерінің азық-түлік бөлімдерінде сатылатын болса, бүгін ол кенеттен экзотикалық өнімдер санатына түсті.

Әрине, шын мәнінде, жасанды саго біздің елімізде жиі сатылды, бірақ біз бұл туралы ретімен айтуға тырысамыз.

Алғашында «саго» сөзі оңтүстік-шығыс Азия мен Жаңа Гвинея, Малайзия және Үндістан аралдарында өсетін ағаштар, саго пальмаларынан алынған крахмалдан жасалған «қолдан жасалған» дәнді дақылдарды сипаттау үшін қолданылған. өнім. Крахмалдың негізгі «жеткізушілері» болып табылатын саго пальмалары - Metroxylon sagu - ұзақ өмір сүрмейді - жеміс бергеннен кейін олар кебеді, сондықтан мұндай пальмалар гүлдену алдында да кесіледі - дәл сол кезде олардың діңінің ішкі жағында көп қоректік крахмал. Пальманың жүрегі жуылады және арнайы електен сүртіледі, оның астында қыздырылған металл парағы орналасқан, осылайша жарма дереу алынады - оны дұрыс кептіру ғана қалады.

Саго пісіруге пайдаланылады, дәмді ботқа пісіріледі, сорпалар мен басқа тағамдарға табиғи қоюландырғыш ретінде қосылады. Саго ұны Үндістанда өте кең таралған - одан шелпек пісіріледі.

Саго жасауға арналған крахмал пальмалардың басқа түрлерінен де алынады: Caryota urens - шарап пальмасы, Үндістан мен Оңтүстік-Шығыс Азияда өседі, Raphia farinifera - Латын Америкасында, Мадагаскар мен Африкада кең таралған, Copernicia prunifera - балауыз пальмасы, сонымен қатар Оңтүстік Америка. , және акрокомия - Акрокомия, сонымен қатар Оңтүстік Америка мен Кариб аралдарында жиі кездеседі.

Саго құрамында көптеген дәндерде кездесетін күрделі ақуыз глютен жоқ. Бидайдың, қара бидайдың, арпаның және т.б. құрамында глютеннің болуына байланысты ұннан қамыр жасай аламыз; глютенді глютен деп те атайды - бұл атау бізге түсінікті.

Бүгінгі күні денесі глютенді сіңіре алмайтын көптеген адамдар бар - оларда аллергиялық реакция бар, тіпті ауру - целиак ауруы дамиды, онда глютеннің әсерінен аш ішектің шырышты қабаты қабынады. Бұл әркім өз рационынан құрамында глютені бар тағамдарды – нан, кондитерлік өнімдер, макарон өнімдерін толығымен алып тастау керек дегенді білдірмейді, бұл шын мәнінде глютенге төзбейтін адамдар үшін саго жармасы диеталық тамақтану үшін өте қолайлы. Тіпті глютеннің іздері целиак ауруы бар адамдар үшін зиянды болуы мүмкін, сондықтан олар үшін сагодан көптеген диеталық тағамдар әзірленді.

Саго тез сіңеді және денсаулыққа зиян келтірмейді. Бұл дәннің өзіндік дәмі жоқ дерлік, бірақ ол басқа тағамдардың иісі мен дәмін жақсы сіңіреді, сондықтан онымен кез келген тағамдарды: сорпаларды, сорпаларды, негізгі тағамдарды, компоттарды, тәттілерді және нан пісіруге болады. Кез келген тағам, егер сіз оған саго қоссаңыз, қалыңырақ болады.

Саго біздің елде 100 жылдан астам бұрын пайда болды, бірақ орыс тағамдары оған үйренбеген. Алайда, бірнеше онжылдықтардан кейін олар ұқсас дәнді дақылдарды өздері дайындауды үйренді, бірақ, әрине, пальма ағаштарынан емес - олар мұнда өспейді. Жасанды саго дайындау үшін ең жоғары сапалы крахмал пайдаланылады - картоп немесе жүгері - нәтижесінде алынған крахмал дәндері алынады, олардың дәндері пісіру кезінде шамамен 3 есе артады.

Саго еуропалық елдерде де шығарылады, бірақ ол жерде көбінесе тропикалық елдерде шикі түрде сатып алынған нағыз саго ұнынан жасалады.

Саго тапиока да бар - ол көптеген тропикалық елдердің тұрғындары үшін ұзақ уақыт бойы жоғары калориялы ұнның көзі болған тропикалық маниок бұтасының тамырынан алынады.

Сагоның құрамы

Сагоның тағамдық құндылығы ерекшеленеді - ол қалай және қандай өсімдіктен алынғанына байланысты, бірақ ол әрқашан жеткілікті калориядан тұрады - 100 г өнімге шамамен 335 ккал. Сагода көптеген қарапайым көмірсулар, ақуыздар мен майлар, диеталық талшықтар, қант және крахмал бар - оның жартысына жуығы. Витаминдердің ішінде ең көп таралғаны холин, Е және РР витаминдері; сонымен қатар А, В, Н тобының дәрумендері бар. Минералды құрамы – калий, кальций, фосфор, магний, натрий, күкірт, хлор, темір, мырыш, йод, мыс, марганец, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, алюминий, никель, қалайы, титан, стронций, цирконий.

Айта кету керек, табиғи, пальма сагосын дайындау өте оңай, бірақ жасанды дайындау қиын - ол үнемі назар аударуды және шеберлікті қажет етеді және кесектерге жабысып немесе тіпті желеге ериді. Сондықтан, нағыз саго қымбатырақ болуы таңқаларлық емес, және сіз оны барлық жерден сатып ала алмайсыз; жасанды саго арзан (КСРО-да ол көп болды), бірақ оны пісіруді ұнататындар аз, бірақ диетаны қажет ететіндерге мұндай өнімдер қажет.

Қайнатылған және дәмделген саго дәмі өте жақсы және өте қанық, сондықтан оны бәліштерге арналған гарнир немесе салма ретінде пайдалануға болады.

Ресейде саго алғаш рет шикі картоп крахмалынан жасалды, ал өндіріс процесінде көптеген қажетсіз заттар болды - мысалы, олар алдымен шелпек жасады, содан кейін оны дәнге ұсақтады - бұл өнімнің сапасын төмендетті. Содан кейін олар тікелей бумен пісіру аппаратында, тікелей крахмалдан саго дәндерін өндіре бастады - бұл оңайырақ және жылдам болды, ал өнімнің сапасы жақсарды, қалдық аз шығарыла бастады, сагонның өзіндік құны төмендеді.

Бүгінгі күні саго жүгері немесе картоп крахмалынан жасалады: алдымен крахмал белгілі бір деңгейге дейін сусыздандырылады, содан кейін електен өткізіледі - «снежинка» деп аталады; Содан кейін «снежинка» шарларға айналады, алынған дәндер сұрыпталады және бумен пісіріледі. Содан кейін олар кептіреді және сұрыптайды, жылтыратады және ұнтақтайды - өнім дайын; Сагонды өлшеп, орау ғана қалды.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер әлі күнге дейін пудингтер мен пирогтарды жасау үшін сагоны пайдалануды ұнатады. Бұл толтыру үнемді, бірақ дәмді, бірақ мұндай пирогтарда көп калория бар, бірақ оларды жолда өзіңізбен бірге алып жүру өте жақсы - мысалы, пойызда.

Саго диетологияда, оның ішінде өмір бойы дерлік емделуге тура келетін целиак ауруы бар науқастарды тамақтандыруда кеңінен қолданылады.

Саго қосылған ет сорпасы

Өте қарапайым тағам - саго қосылған ет сорпасы. Жарма қайнаған сорпаға салынып, шамамен 15 минут қайнатылып, табақтарға құйылады. Үстіне туралған ақжелкенді себіңіз. Мөлдір сорпа - 2-2,5 литр, саго - 0,5 кесе.

Сары май қосылған саго ботқасы

Керемет диеталық тағам - сары май қосылған саго ботқасы. 250 г саго қайнаған тұзды суға (1 литр) құйып, отты азайтып, қалыңдатылғанша пісіріңіз. Дайын ботқасы қақпақтың астында шамамен 30 минут тұруға қалдырылады, сары май (2-3 ас қасық) қосылады және араласады.

Ботқаны сәл басқаша дайындауға болады. Біріншіден, жарма суық сумен жуылады, содан кейін тұздалған қайнаған суға салынып, кесектер қалмас үшін үнемі араластыра отырып, жұмсақ болғанша пісіріледі. Саго шарлары екі еселенген болуы керек. Дайындалған жарма елекке лақтырылады, кішірек табаға ауыстырылады және үстіне кішірек диаметрлі қақпақпен жабылады - қақпақ тікелей сагоға жатуы керек; содан кейін жарты сағат бойы су ваннасына салыңыз. Содан кейін майдалап туралған пиязды қосыңыз, сары маймен пісірілген, араластырыңыз және қақпақтың астында шамамен 20 минут қалдырыңыз. Сондай-ақ, майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқаны қосуға болады.

Бүйрек жеткіліксіздігі сияқты ауыр ауру үшін - бүйрек несеп шығаруды толығымен немесе ішінара тоқтатқанда немесе тіпті оны шығара алмаса, саго да диетаға кіреді. Бұл аурумен организм өзін жақсы сезінбейді, өйткені қышқыл-негіз және су-тұз балансы бұзылады, нәтижесінде барлық органдар мен жүйелер зақымдалады. Мұндай жағдайларда диета мүмкіндігінше жұмсақ болуы керек, бірақ қоректік, сондықтан сізге қажет нәрсе.

Ет қосылған саго сияқты тағам науқастың күшін қолдауға көмектеседі. Сагоны алдын ала дайындауға болады - оны қайнатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз, ал тағамды тамақтанар алдында тез дайындаңыз. Сагоның бір бөлігі (100 г) қайнаған су ваннасында қыздырылады, ал алдын ала пісірілген (тұзсыз) және тартылған ет (30 г) қосылады. Егер тұз тым шектеулі болмаса, сіз аздап тұз қосып, тіпті аздап бұрыш қосуға болады - жай иісті бұрыштан жақсы. Сары майдың кішкене бөлігін (30 г) және майдалап туралған пиязды қуыруға арналған табаға салыңыз, оны аздап қайнатыңыз, ет пен саго қосыңыз, араластырыңыз және бірнеше минут бойы қыздырыңыз - диеталық тағам дайын.

Саго бәлішін толтыру

Егер сіз ботқа дайындағыңыз келмесе, бірақ пирогтарға толтыру қажет болса, онда сақтаңыз сагоСу моншасын пайдаланудың қажеті жоқ - оны жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз, оны елекке салыңыз, салқындатыңыз, содан кейін оны қолданыңыз. Салмалары басқа пирогтардағыдай өте әр түрлі болуы мүмкін: көптеген үй шаруасындағы әйелдер қатты пісірілген жұмыртқа қосылған саго салмасын жоғары бағалайды - бұл салманың дәмі күріш сияқты, бірақ ол жұмсақ әрі оңай қорытылады.

Саго пудингі

Қарапайым саго пудингін дайындау үшін саго дәндерін (1 кесе) суық сумен 2-3 сағат бойы құйыңыз, содан кейін дуршлагқа ағызып, суды ағызып, қайнаған сүтке (2 кесе) салыңыз. Жарты сағаттан сәл артық пісіріңіз, араластыра отырып, жарма қайнатпауы керек.
Дайын сагоға қантпен езілген сарысын, туралған алма тілімдерін және сары май қосыңыз, араластырыңыз, содан кейін тағы да көп шайқалған ақтарды қосып, қайтадан араластырыңыз. Майланған табаға салып, пеште шамамен 180°C температурада шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Дайын пудинг тосаппен құйылып, үстелге беріледі. Алма – 150 г, жұмыртқа – 4 дана, сары май – 30 г, қант 60 г, джем – 150-200 г.

Сагомен пісіруді ұнатсаңыз, оны болашақта жартылай фабрикат ретінде пайдалану үшін қалай дайындау керектігін біліңіз– бұл уақытты үнемдеуге көмектеседі. Жартылай піскенше қайнатылған сагоны дуршлагқа салады (жоғарыда сипатталғандай), суды ағызып жібереді, содан кейін жарманы құрғақ, таза сүлгіге жағып, кептіреді, ыдысқа салып, тоңазытқышқа салады. - бұл сагоны бірнеше күн бойы көптеген тағамдарды дайындау үшін қолдануға болады. Оның көмегімен пирогтарды, ірімшіктерді, кастрюльдерді, ботқаларды, шелпектерді, торттарды және тіпті печеньелерді дайындауға болады - бұл әлдеқайда жылдам болады.

Жоғарыда жазылғандардың бәрі саго пальмаларының крахмалынан алынған табиғи сагоға қатысты; картоп пен жүгері крахмалынан алынған жасанды дәнді дақылдар әртүрлі дайындалады, дегенмен мұндай тағамдарды одан да дайындауға болады. Саго ұзақ уақыт бойы сақталса, пісірер алдында оны түні бойы суық суға салып, содан кейін кем дегенде 40 минут бойы жуып, қайнатыңыз.

Табиғи саго маниок тамырынан да алынады., дегенмен, бұл енді саго пальмасымен бірдей емес, сондықтан оны алмастырғыш ретінде де қарастыруға болады. Маниок Euphorbiaceae тұқымдасына жатады және Шығыс және Батыс жарты шарда өседі. Бұл бұта, өте биік емес, саго ұзындығы 1 м-ге жететін және әрқайсысының салмағы 15 кг-ға дейін жететін түйнек тамырынан алынады. Олардың құрамында өте көп крахмал бар - 40% дейін, сонымен қатар ыдырайтын және жуу мен пісіргеннен кейін жойылатын улы гликозидтер де бар.

Біздің елде саго көбіне бізде көп болатын өнім – картоптан дайындалады. Ресейде пальмалар өспейтіні анық, мүмкін, Қырым мен Кавказдан басқа, бірақ бұл аймақтар қазір одақтас елдерге болса да, басқа елдерге тиесілі. Картоп крахмалы ылғалдандырылады, содан кейін ақ және ұн тәрізді кішкентай шарларға, арнайы барабандарға - «снежинкаларға» оралады. Әрі қарай, бұл шарлар қайтадан оралып, сұрыпталады, буланады және олар мөлдір болады; шыны тәрізді дәндер алынады – жасанды саго.

Әрине, сіз оның тағамдық құндылығы жағынан саго крахмалдан еш айырмашылығы жоқ деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ олай емес: онда барлық қоректік заттар шоғырланған және өндіріс процесінде ол ақуыздармен және витаминдермен - никотин қышқылымен байытылған. , рибофлавин, тиамин және т.б.

Саго өнімінің сапасы туралы тұтынушы қайдан біле алады?Ақыр соңында, саго (күріш, қарақұмық және т. Қарапайым: сагода бөтен дәм болмауы керек - саго ащы, қышқыл және т.б. – оның дәмі бейтарап болуы керек. Иісі крахмалды болуы мүмкін, бірақ балғын, көгерген емес: оны жақсы сезіну үшін жарманы алақанға құйып, оны жылыту үшін дем алу керек, содан кейін иіскеу керек - көгерген болса, оны бірден білуге болады. . Саго дәндері де бүтін және ұқыпты болуы керек - бұл сагоның жаңа екенін және дұрыс өндірілгенін және сақталғанын білдіреді.

Саго Пирогы

Сагомен пісіру өте дәмді және нәзік болады - мысалы, пирог. Қамыр кәдімгі ашытқы қамырынан жасалған, ал толтыруға арналған саго жоғарыда сипатталғандай жартылай дайын болғанға дейін қайнатылады. Пиязды майдалап турап, кастрюльде еріген сары майға қуырып, сагомен араластырып, қыздырады. Қатты пісірілген жұмыртқалар майдалап туралған, аскөк және салқындатылған тартылған етке тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосылады. Жабық пирог әдеттегідей дайындалады, үстіне жұмыртқа жағып, төмен температурада (шамамен 150 ° C) 25-30 минут пісіріледі. Тартылған ет үшін 400 г саго, 2-3 бас пияз, 5 жұмыртқа, 100 г сары май, бір байлам аскөк, дәміне қарай тұз және бұрыш қажет.

Саго шарлары

Саго шарларын жасауға болады. Бір стақан сагоны суық суға 3-4 сағат салып, суы ағып кетуі үшін дуршлагқа салып, дәміне қарай тұз және қант (2 ас қасық) қосып сүтке (2 стакан) қайнатады. Ботқа тұтқыр болған кезде оны алыңыз, аздап суытып, 2 шайқалған жұмыртқа мен мейізді қосыңыз, жуып, кептіріңіз, жақсылап араластырыңыз, жылы массадан шарлар жасаңыз, оларды нан үгіндісіне айналдырыңыз, майға екі жағынан қызарғанша қуырыңыз, содан кейін Пешке бірнеше минутқа қойыңыз. Тефтели салқындатылған күйде, кептірілген жемістерден жасалған тұздықпен беріледі: олар жұмсақ болғанша қантпен қайнатылады, ұнтақталған және салқындатылған сорпада сұйылтылған крахмал қосылады - содан кейін олар желе сияқты дайындалады.

Саго асқазан-ішек аурулары, жоғары холестерин, атеросклероз және қатерлі ісік ауруларының алдын алу үшін диетаға енгізілген.

Авторлық және сабақтас құқықтармен қорғалатын мақала. Материалды пайдалану және қайта басып шығару кезінде www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >әйелдер www.inmoment.ru сайтына белсенді сілтеме қажет!

әйелдер журналы InFlora.ru үшін

Материалды пайдалану немесе қайта басып шығару кезінде InFlora.ru әйелдер интернет-журналына белсенді сілтеме қажет.

Дүкен сөрелеріндегі молшылық тіпті ең тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерді де ойландырады. Әсіресе, азық-түлік бөлімі соңғы кездері оның әртүрлілігіне риза. Сіз сонда барып, бұрын ешқашан ойыңызға келмейтін сұрақтар қоя бастайсыз. Мысалы, сагоны қалай дайындау керек? Ал бұл не дегенмен? Бұл жарманы сіздің ата-анаңыз біледі екен. Салыстырмалы түрде жақында ол өте танымал болды, бірақ посткеңестік дәуірде ол сөрелерден және күнделікті мәзірден жоғалып кетті. Сондықтан, егер сіз өзіңіздің жақындарыңыздан сұрасаңыз, сіз олардан саго жармасын дайындауға арналған дәлелденген рецепттерді таба аласыз. Егер жоқ болса, біз бұл ақпаратты сізбен бөлісуге қуаныштымыз. Сонымен қатар, біз сагоның неден жасалғанын, сагоны қалай дұрыс дайындау керектігін және бұл өнім сіздің диетаңызға не әкелетінін түсіндіреміз.

Саго дегеніміз не? Табиғи және жасанды саго
«Саго» түсініксіз атауының шығу тегі осы дәнді дақылдың экзотикалық шығу тегімен түсіндіріледі. Оңтүстік Азияда, Таиландта, Индонезияда, Жаңа Гвинеяда және саго пальмалары өсетін басқа да мұхиттық аралдарда өндіріледі. Олардың діңінің ағашында крахмалдың көп мөлшері бар, ол әсіресе химиялық құрамы бойынша құнды. Ядро ағаштың өзегінен алынады, ұсақталады, жуылады және осындай күрделі қадамдық манипуляциялар арқылы саго алынады: күңгірт беті бар ақшыл дөңгелек дән. Рас, тек сыртқы келбетке назар аудару қажет емес. Дүкенде саго сатып алмас бұрын, қаптамадағы мәтінді оқып шығуға уақыт бөліңіз. Жарманың құрамы туралы ақпаратты оқыңыз. Сіздің қолыңызда келесі саго түрлерінің біріне ие болу ықтималдығы бірдей:

Нағыз саго гүлдену алдында жабайы ағаштарды өсіретін немесе кесетін саго пальмаларының діңінен бұрыннан алынған. Бір пальма 150 кг-ға дейін саго бере алады, бірақ тек бір рет.
Саго маниок пальмаларға ешқандай қатысы жоқ өсімдіктің тамырынан алынады. Бұл крахмалға бай, бірақ құрамында улы гликозидтер де бар жеуге жарамды маниок. Маниок резеңке және азық-түлік үшін коммерциялық мақсатта өсіріледі, сондықтан саго пальма сагосынан арзанырақ.
Картоп сагосы - кеңестік тамақ өнеркәсібінің өнертабысы. Біздің ендіктерде пальмалар да, маниоктар да кездеспейтіндіктен, олар крахмалға бай картоп түріндегі алмастырғышты тапты.
Жүгері саго - Картоп өніміне ұқсас, жалған саго осындай дәнді өндіруге жарамды жүгері крахмалынан жасалған.

Картоп пен жүгері крахмалы ылғалдандырылады және центрифуга арқылы итеріледі, онда олар шарларға жиналады. Бумен пісіргеннен кейін олар пальма сагосына өте ұқсайды. Сіз оларды жарманың бағасына және өнімнің көрсетілген құрамына назар аудара отырып ажырата аласыз.

Сагоның құрамы және пайдасы
Нағыз саго Азия елдерінде ғана емес, оның шекарасынан тыс жерлерде де өте танымал. Гвинея аралдарының байырғы тұрғындары үшін бұл дәнді дақыл қытайлықтар үшін күріш, ал бидай еуропалықтар үшін сонша маңызды. Сагоның тағамдық құндылығы оның құрамына байланысты, ол өте ерекше. Бұл дәнді дақылда ақуыз өте аз, бірақ көмірсулар (күрделі және қарапайым), диеталық талшықтар және майлар көп. Витаминдер В тобымен, майда еритін А, Е және РР витаминдерімен ұсынылған. Көптеген минералдар бар: темір, натрий, калий, магний, кальций, фосфор, күкірт, йод және тіпті молибден, ванадий, кобальт, стронций және цирконий. Бірақ сагонның басқа дәнді дақылдардан басты артықшылығы оның құрамында емес, оның құрамында жоқ нәрседе. Мұнда парадокс бар: ақуыздың ең аз мөлшері және глютеннің немесе глютеннің толық болмауы сагоны тағамдық аллергиясы бар адамдардың диетасына және аз ақуызды емдік диеталарға қосуға мүмкіндік береді.

Сагоны қалай дайындау керек
Сагоны астық деп санау оны стандартты пісіру технологиясын пайдаланып пісіруге себеп болуы мүмкін. Бірақ саго жағдайында бұл дұрыс емес болады: дәмі де, пайдасы да толық ашылмайды. Сонымен қатар, арнайы пісіру техникасы сагоның барлық түрлеріне қолданылады: картоптан немесе жүгеріден шынайы және имитацияланған. Мұның бәрі тіпті саго алмастырғыштары крахмалға ұқсас емес болғандықтан. Олардың химиялық құрамы көбірек шоғырланған және пісіру кезінде белгілі бір процестерден өтеді, сондықтан дұрыс көзқарасты талап етеді:

Саго ботқасы бірнеше кезеңде дайындалады. Алдымен құрғақ жарма сұрыпталады (бірақ оның құрамында қабыршақ болмауы мүмкін, кейде оған қоқыс және басқа бөтен бөлшектер түседі), содан кейін оны ағынды сумен бірнеше рет жуады.
Сонымен қатар, тұзды суды пеште 1-1,5 кесе сагоға 1 литр сұйықтық мөлшерінде қайнату керек.
Жарманы қайнаған суға құйыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Дәндер бір-біріне жабысып қалмас үшін ботқаны араластыруды ұмытпаңыз.
Жарты сағаттан кейін саго ботқасы тек жартысы дайын болады, бірақ оны оттан алып тастау уақыты келді. Табаның мазмұнын елекке салып, суды төгіп тастаңыз.
Жартылай дайын саго дәндерін сол немесе басқа, кішірек табаға қайтарыңыз. Қақпақпен жабыңыз немесе одан да жақсырақ қысыммен үстінен басыңыз. Кәстрөлді жармамен су моншасына салып, шамамен 30 минут бойы осылай буландырыңыз.
Жарты сағаттан кейін саго ботқасына сары майдың жомарт бөлігін қосып, араластырыңыз және сіңу үшін 10 минут бойы жабық күйде қалдырыңыз.

Халық даналығы ботқаны маймен бұзуға болмайды дейді. Сонымен, бұл әсіресе саго ботқасына қатысты. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл тағамға ерекше сүйкімділік беретін сары май деп санайды. Сондықтан үнемдемеңіз және бір стақан жарма ботқасы үшін кем дегенде 100 грамм жоғары сапалы май қолданыңыз.

Саго рецептері
Әрине, судағы ботқасы сагоны дәмді дайындаудың жалғыз тәсілінен алыс. Саго дәнінің негізгі рецептін игергеннен кейін, оған келесі дәмді жолдардың бірімен бұралуды қосып көріңіз:

Саго сүтті ботқасы. 1 кесе саго жармасы үшін сізге кем дегенде 1 литр қаймағысыз сүт (сиыр немесе ешкі), бір пакет ванильді қант (немесе пышақтың ұшында бір ас қасық түйіршіктелген қант пен ваниль), жарты шымшым тұз және 100 грамм сары май. Сары майды, сүт сияқты, май қолдануға болады. Дәндерді сұрыптап, салқын сумен шайыңыз. Сүтті тұздап, отқа қойыңыз. Қайнаған сүтке қант пен жарма қосып, араластырыңыз. Ботқаны баяу отта пісіріп жатқанда, тағы 25-30 минут бойы араластыруды жалғастырыңыз. Содан кейін табаны пештен шығарып, оны қақпақпен жауып, 160-180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Онда саго ботқасы шамамен 30-40 минутта дайын болады, бірақ сіз оны термостаттағы сияқты ұзағырақ қалдыра аласыз. Қызмет көрсетер алдында ботқаны маймен дәмдеңіз және біркелкі таралатын етіп араластырыңыз.
Ботқаны пештен пешке жылжытпау үшін, сагонды баяу пеште дереу пісіруге болады. Өнімдердің пропорциялары өзгеріссіз қалады, құрылғы режимі - «сүт ботқасы». Сіз оны біраз уақытқа қыздырып, тамақтанар алдында маймен үстіңгі жағын тостағанға немесе табақтарға салып қоюға болады.
Күріш қосылған тәтті саго ботқасы.Толық дәм үшін оны сүтке немесе 1:1 сумен сұйылтылған сүтке пісірген дұрыс. Кез келген жағдайда, 1 литр сұйықтық үшін жарты стакан саго және жарты стакан ақ жылтыратылған күріш, екі пакет ванильді қант (немесе 2 ас қасық түйіршіктелген қант және аздап ваниль немесе ваниль эссенциясы), жарты кофе қасық алыңыз. тұз, бір уыс мейіз, 100 грамм сары май, сондай-ақ кез келген басқа кептірілген жемістер, жаңа піскен жемістер, жаңғақтар және/немесе қалауыңыз бойынша тәтті жемістер. Дәндерді де сұрыптаңыз және шайыңыз. Саго тек бір рет салқын сумен шаю керек, бірақ күріш бірнеше рет шаюды қажет етеді. Мейізді қайнаған суға салып қойыңыз. Сүтті және/немесе суды тұздап, қолайлы көлемдегі кастрюльде қайнатыңыз. Саго мен күрішті қайнаған сұйықтыққа салып, ванилин мен қантты қосып, араластыра отырып, жарты сағаттай баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін оттан алыңыз, сығылған мейізді қосып, қақпақпен жабыңыз. Табаны 150-170 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Шамамен 30 минуттан кейін ботқа дайын болады. Оны сары маймен лақтырып, қызмет еткен кезде жеміс/жаңғақ, джем, мармелад немесе бал бөліктерімен безендіріңіз.
Саго жармадан жартылай фабрикаттың бір түрін дайындау арқылы болашақта пайдалану үшін дайындалуы мүмкін. Ол тоңазытқышта жақсы сақталады және гарнир ретінде, нан пісірілген тағамдарға немесе өзіңізге ұнайтын кез келген басқа тағам ретінде пайдалану үшін тез дайындалады. Мұны істеу үшін, пеште сагоны жартысы дайын болғанша (30 минут ішінде) пісіріңіз, содан кейін оны сүлгімен құрғатыңыз және оны таза контейнерге жіберіңіз. Сіз бұл дайындықты бірнеше күн бұрын қауіпсіз жасай аласыз және оны ботқа ғана емес, сонымен қатар бірінші тағамдарды дайындау үшін пайдалана аласыз:
Саго бұқтырмасы. 2 литр дайындалған ет немесе көкөніс сорпасы үшін шамамен жарты стакан саго (шикі жарма немесе тоңазытқышта жартылай пісірілген), бір топ жаңа піскен шөптер, бір шымшым тұз, ұнтақталған бұрыш және/немесе дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді алыңыз. Сорпаға тұз қосып, пеште қайнатыңыз. Ол қыздырып жатқанда, сагонды сұрыптап, шайыңыз. Жарманы қайнаған сорпаға салып, шамамен 15 минут пісіріңіз. Содан кейін дәмдеуіштерді қосып, қақпағын жауып, тағы 5-7 минут пісіріңіз. Осы уақытта жасылдарды тураңыз. Бұқтырды ыдыстарға құйып, әр порцияға бір шымшым шөп себіңіз. Саго мен ет немесе балық, картоп және/немесе басқа көкөністермен бірдей сорпа жасауға болады.

Манна сияқты, үй шаруасындағы әйелдер печенье пісіру және кастрюль жасау үшін сагоны қолдануға шебер болды. Жартылай пісірілген саго дәндерімен манна ауыстырып көріңіз - дәмі қызықты және жаңа болуы мүмкін. Сонымен қатар, сапалы саго дәнінің айқын дәмі жоқ және тұзды немесе тәтті тағамның компоненттеріне тамаша бейімделеді. Сагоның осы әмбебаптығын пайдаланыңыз және жақын адамдарыңызды пайдалы және қанағаттанарлық тағамдармен емдеңіз.

Сізге және сіздің отбасыңызға аппетит!

Саго дегеніміз не? Табиғи және жасанды саго
«Саго» түсініксіз атауының шығу тегі осы дәнді дақылдың экзотикалық шығу тегімен түсіндіріледі. Оңтүстік Азияда, Тайландта, Индонезияда, Жаңа Гвинеяда және саго пальмалары өсетін басқа да мұхиттық аралдарда өндіріледі. Олардың діңінің ағашында крахмалдың көп мөлшері бар, ол әсіресе химиялық құрамы бойынша құнды. Ядро ағаштың өзегінен алынады, ұсақталады, жуылады және осындай күрделі қадамдық манипуляциялар арқылы саго алынады: күңгірт беті бар ақшыл дөңгелек дән. Рас, тек сыртқы келбетке назар аудару қажет емес. Дүкенде саго сатып алмас бұрын, қаптамадағы мәтінді оқып шығуға уақыт бөліңіз. Жарманың құрамы туралы ақпаратты оқыңыз. Сіздің қолыңызда келесі саго түрлерінің біріне ие болу ықтималдығы бірдей:

Нағыз саго гүлдену алдында жабайы ағаштарды өсіретін немесе кесетін саго пальмаларының діңінен бұрыннан алынған. Бір пальма 150 кг-ға дейін саго бере алады, бірақ тек бір рет.
Саго маниок пальмаларға ешқандай қатысы жоқ өсімдіктің тамырынан алынады. Бұл крахмалға бай, бірақ құрамында улы гликозидтер де бар жеуге жарамды маниок. Маниок резеңке және азық-түлік үшін коммерциялық мақсатта өсіріледі, сондықтан саго пальма сагосынан арзанырақ.
Картоп сагосы - кеңестік тамақ өнеркәсібінің өнертабысы. Біздің ендіктерде пальмалар да, маниоктар да кездеспейтіндіктен, олар крахмалға бай картоп түріндегі алмастырғышты тапты.
Жүгері Саго - Картоп өніміне ұқсас, жалған саго осындай дәндерді өндіруге жарамды жүгері крахмалынан жасалған.

Саго ботқасы бірнеше кезеңде дайындалады. Алдымен құрғақ жарма сұрыпталады (бірақ оның құрамында қабыршақ болмауы мүмкін, кейде оған қоқыс және басқа бөтен бөлшектер түседі), содан кейін оны ағынды сумен бірнеше рет жуады.
Сонымен қатар, тұзды суды пеште 1-1,5 кесе сагоға 1 литр сұйықтық мөлшерінде қайнату керек.
Жарманы қайнаған суға құйыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Дәндер бір-біріне жабысып қалмас үшін ботқаны араластыруды ұмытпаңыз.
Жарты сағаттан кейін саго ботқасы жартылай дайын болады, бірақ оны оттан алып тастау уақыты келді. Табаның мазмұнын елекке салып, суды төгіп тастаңыз.
Жартылай дайын саго дәндерін сол немесе басқа, кішірек табаға қайтарыңыз. Қақпақпен жабыңыз немесе одан да жақсырақ қысыммен үстінен басыңыз. Кәстрөлді жармамен су моншасына салып, шамамен 30 минут бойы осылай буландырыңыз.
Жарты сағаттан кейін саго ботқасына сары майдың жомарт бөлігін қосып, араластырыңыз және сіңу үшін 10 минут бойы жабық күйде қалдырыңыз.

Саго рецептері
Әрине, судағы ботқасы сагоны дәмді дайындаудың жалғыз тәсілінен алыс. Саго дәнінің негізгі рецептін игергеннен кейін, оған келесі дәмді әдістердің бірімен бұралуды қосып көріңіз:

Саго сүтті ботқасы. 1 кесе саго жармасы үшін сізге кем дегенде 1 литр қаймағысыз сүт (сиыр немесе ешкі), бір пакет ванильді қант (немесе пышақтың ұшында бір ас қасық түйіршіктелген қант пен ваниль), жарты шымшым тұз және 100 грамм сары май. Сары майды, сүт сияқты, май қолдануға болады. Дәндерді сұрыптап, салқын сумен шайыңыз. Сүтті тұздап, отқа қойыңыз. Қайнаған сүтке қант пен жарма қосып, араластырыңыз. Ботқаны баяу отта пісіріп жатқанда, тағы 25-30 минут бойы араластыруды жалғастырыңыз. Содан кейін табаны пештен шығарып, оны қақпақпен жауып, 160-180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Онда саго ботқасы шамамен 30-40 минутта дайын болады, бірақ сіз оны термостаттағы сияқты ұзағырақ қалдыра аласыз. Қызмет көрсетер алдында ботқаны маймен дәмдеңіз және біркелкі таралатын етіп араластырыңыз.
Ботқаны пештен пешке жылжытпау үшін, сагонды баяу пеште дереу пісіруге болады. Өнімдердің пропорциялары өзгеріссіз қалады, құрылғы режимі - «сүт ботқасы». Сіз оны біраз уақыт қыздырып, тамақтанар алдында маймен үстіңгі жағын тостағанға немесе табақтарға салып қоюға болады.
Күріш қосылған тәтті саго ботқасы.Толық дәм үшін оны сүтке немесе 1:1 сумен сұйылтылған сүтке пісірген дұрыс. Кез келген жағдайда, 1 литр сұйықтық үшін жарты стакан саго және жарты стакан ақ жылтыратылған күріш, екі пакет ванильді қант (немесе 2 ас қасық түйіршіктелген қант және аздап ваниль немесе ваниль эссенциясы), жарты кофе қасық алыңыз. тұз, бір уыс мейіз, 100 грамм сары май, сондай-ақ кез келген басқа кептірілген жемістер, жаңа піскен жемістер, жаңғақтар және/немесе қалауыңыз бойынша тәтті жемістер. Дәндерді де сұрыптаңыз және шайыңыз. Саго тек бір рет салқын сумен шаю керек, бірақ күріш бірнеше рет шаюды қажет етеді. Мейізді қайнаған суға салып қойыңыз. Сүтті және/немесе суды тұздап, қолайлы көлемдегі кастрюльде қайнатыңыз. Саго мен күрішті қайнаған сұйықтыққа салып, ванилин мен қантты қосып, араластыра отырып, жарты сағаттай баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін оттан алыңыз, сығылған мейізді қосып, қақпақпен жабыңыз. Табаны 150-170 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Шамамен 30 минуттан кейін ботқа дайын болады. Оны сары маймен лақтырып, қызмет еткен кезде жеміс/жаңғақ, джем, мармелад немесе бал бөліктерімен безендіріңіз.
Саго жармадан жартылай фабрикаттың бір түрін дайындау арқылы болашақта пайдалану үшін дайындалуы мүмкін. Ол тоңазытқышта жақсы сақталады және гарнир ретінде, нан пісірілген тағамдарға немесе өзіңізге ұнайтын кез келген басқа тағам ретінде пайдалану үшін тез дайындалады. Мұны істеу үшін, пеште сагоны жартысы дайын болғанға дейін (30 минут ішінде) пісіріңіз, содан кейін оны сүлгімен құрғатып, таза контейнерге жіберіңіз. Сіз бұл дайындықты бірнеше күн бұрын қауіпсіз жасай аласыз және оны ботқа ғана емес, сонымен қатар бірінші тағамдарды да дайындау үшін пайдалана аласыз:
Саго бұқтырмасы. 2 литр дайындалған ет немесе көкөніс сорпасы үшін шамамен жарты стакан саго (шикі жарма немесе тоңазытқышта жартылай пісірілген), жаңа піскен шөптер, бір шымшым тұз, ұнтақталған бұрыш және/немесе дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді алыңыз. Сорпаға тұз қосып, пеште қайнатыңыз. Ол қыздырып жатқанда, сагонды сұрыптап, шайыңыз. Жарманы қайнаған сорпаға салып, шамамен 15 минут пісіріңіз. Содан кейін дәмдеуіштерді қосып, қақпағын жауып, тағы 5-7 минут пісіріңіз. Осы уақытта жасылдарды тураңыз. Бұқтырды ыдыстарға құйып, әр порцияға бір шымшым шөп себіңіз. Сол сияқты, сорпаны саго мен ет немесе балық, картоп және/немесе басқа көкөністермен жасауға болады.