Бір ғасыр бұрын лосось Ресейде дерлік құдайлардың тағамы деп саналды және тек бай үйлерде қызмет етті. Бұл балықты қарапайым су қоймаларында ұстау мүмкін емес.

Лосось теңіздер мен мұхиттарда өмір сүреді, бірақ негізінен өнеркәсіптік ауқымда ауланған өзендерде өседі. Рас, көлдерде өмір сүретін көл лососьі сияқты түрі бар, бірақ ол теңіз лососьінен (атлантикалық лосось) пайдалы емес. Қалай болғанда да, бүгінгі күні бұл балықтың еті көпшілігімізге қол жетімді, сондықтан оны жеудің қандай пайдасы бар екендігі туралы сөйлесетін кез келді.

Лососьдің құрамы және пайдалы қасиеттері

Біріншіден, лосось дәмді етден тұрады, сондықтан ол нәзіктік болып саналады. Екіншіден, лососьдің бұл түрінде витаминдердің, микроэлементтердің, ақуыздардың және май қышқылдарының өте құнды жиынтығы бар. Және бұл үшін оны тек гурмандар ғана емес, сонымен қатар барлық емшілер, соның ішінде дәстүрлі батыс медицинасының өкілдері де жақсы көреді.

Май қышқылы

Лосось құрамындағы май қышқылдарының жиынтығы дәмді дәм сезімін ғана емес, сонымен қатар косметикалық артықшылықтарды да алуға мүмкіндік береді. Өйткені, Атлант лососьін жейтін адамдар терісін күнге күйіп қалудан, сондай-ақ жалпы теріс күн сәулелерінен қорғайды. Сонымен қатар, лососьді жақсы көретіндердің терісі әр порциямен тегіс, жұмсақ және сау болады.

Өздеріңіз білетіндей, ғалымдар адам ағзасына басқа қышқылдармен бірге зат алмасуды реттеп, адам ағзасындағы зиянды холестериннің мөлшерін азайтатын Омега-3 май қышқылы міндетті түрде қажет екенін қайталаудан жалықпайды. Сонымен, лосось құрамында Омега-3 көп. Сондықтан сүйеніңіз ...

Витаминдер, микроэлементтер және басқа заттар

Лосось теріге жағымды әсер етуінен басқа, бүкіл адам ағзасын жасартады және денсаулықты сақтауға көмектеседі.

Мысалы, лосось құрамындағы мелатонин гормоны ұйқысыздықты жоюға және дененің ішкі «сағатын» реттеуге көмектеседі. Витаминдер кешені (A, B, D, PP) және микроэлементтер (йод, калий, темір) иммундық жүйені нығайтады, сонымен қатар орталық жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді және қан тамырларын жақсы күйде ұстайды.

Осының арқасында лосось жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу үшін жеуге болады және бар жүрек аурулары (атеросклероз, ишемиялар) кезінде міндетті түрде жеу керек.

Әртүрлі өнімдердің пайдалы қасиеттерін зерттеген зерттеушілер лосось сізді өмірден ләззат алатынын, бәрін есте сақтайтынын және қатерлі ісікпен ауырмайтынын анықтады. Және, әрине, бұл балықты тұтынатын адамдар қан қысымының ауытқуынан және кәрілік есінен қорықпайды.

Лосось жеу арқылы салмақ жоғалтуға болады ма?

Егер сіз өмір салтыңызды өзгертпесеңіз, салмақ жоғалту тұтынылатын тағам мөлшерін азайту арқылы ғана мүмкін болады. Ал лосось бұған өте жақсы көмектесе алады.

Лосось тіндеріндегі қоректік заттардың жоғары концентрациясына байланысты, оны жеген кезде сіз витаминдердің, майлардың, аминқышқылдарының жетіспеуінен қорықпай, басқа тағамдарды (атап айтқанда майлы ет - сиыр және шошқа еті) тұтынуды қауіпсіз түрде азайта аласыз. минералдар. Салмақты жоғалту денсаулыққа зиянсыз өтеді.

Қорытындылай келе, пайдалы заттардың максималды мөлшері «жабайы» лососьде уылдырық шашудан 2-3 апта бұрын жиналады деп айту керек. Жасанды өсірілетін лосось да жақсы, бірақ ол барлық жағынан бос жүрген туыстарынан әлі де төмен. Құннан басқа, әрине.

Сондықтан теңіз лососьімен арықтау және денсаулығыңызды жақсарту әлі де жақсы.

Бұл балық жай ғана рахат! Көзге, дәм сезуге және бүкіл денеге ләззат! Үлкен де, кіші де, арық та, томпақ та одан қорықпауы керек. Лосось бәріне пайдалы, тек оны қалай дұрыс дайындау керектігін білу керек.

Бұл мақалада біз лососьдің осы өкілін егжей-тегжейлі қарастырамыз және жеңіл тағамдарға арналған бірнеше рецепттерді үйренеміз ...

Ақсерке. Танысайық

Мәні мен шығу тегі бойынша лосось - лосось, дәлірек айтқанда, Атлант лососьі. Лосось ең жарқыраған қабыршақтармен «жүреді», оның арқасы көк күміспен жарқырайды, ол қарында жұмсақ және тегіс ақ түске айналады, жолақтарсыз, дақтарсыз және т.б.

Лосось - бұл ұзындығы бір жарым метрге дейін өсетін өте үлкен балық, салмағы отыз бес немесе қырық килограмм болуы мүмкін. Лосось басының басы үлкен, ұзартылған (бүкіл денесі сияқты), торпедо тәрізді. Жақсы, таза, жаңа лосось балықтың айқын иісі жоқ. Лосось үшін негізгі тағам - ұсақ балықтар мен шаян тәрізділер. Ерте күзде, өзендерде уылдырық шашады. Онда ол тамақтандыруды тоқтатады және алты мыңнан жиырма алты мыңға дейін жұмыртқа салады. Лососьтің өмір сүру ұзақтығы шамамен тоғыз жыл.

Лосось қайда тұрады

Теңіздер мен мұхиттарда өмір сүргенді ұнататын лосось бар, сонымен қатар оның көлі «формасы» бар.

Бұл балық Атлант және Солтүстік Мұзды мұхиттарды жақсы көреді. Теңіздерге келетін болсақ, көбінесе Баренц, Балтық және лосось үшін қолайлы мекендейтін жерлерді Онега, Ладога қамтамасыз етеді және соңғы уақытқа дейін лосось Еуропаның көптеген өзендерінде өзін жайлы сезінді, бірақ қоршаған ортаның нашарлауына байланысты олар толығымен дерлік қалдырды. орындар.

Норвегиялық лосось жасанды түрде өсірілетін тұтынушыларға өте жақсы таныс. Бірақ бұл атақ жақсы емес, өйткені еттің сапасы, оның құрамы мен тағамдық сипаттамалары оның коммерциялық аналогынан айтарлықтай төмен.

Лосось қандай пайдасы бар?

Ең бастысы, балықтың, әсіресе қызыл балықтың белгілі пайдалы сапасы - оның етіндегі ақуыз. Жүз грамм лосось сізге күнделікті ақуыз қажеттілігінің жартысын қамтамасыз етеді.

Оның етінде көп мөлшерде фосфор, йод, кальций, калий, натрий, магний, мырыш және фтор бар. Әрине, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу үшін қоректік панацеяға айналған қазіргі уақытта танымал омега-3 қышқылын айтпай кетуге болмайды. A, B, D, C, PP, H - лосось етінің адам ағзасына пайдасын арттыратын дәрумендердің тізімі.

Диетологтар етке қатысты балықты жеуге кеңес береді - 2: 1, бұл ең аз. Ал егер лосось көп тамақтанғанда дастарханыңызда болса, онда сіздің иммундық жүйеңізді нығайту, қан айналымын жақсарту, сондай-ақ асқазан, ішек және жүйке жүйеңіздің жұмыс істеу қаупі бар. Тіпті тромбофлебитке шалдығу қаупінен құтылу сізге лососьді үнемі тұтынуды уәде етеді.

Бұл балықтың жүз грамм етінде жиырма грамм ақуыз және сегіз грамм май бар. Лососьдің калория мөлшері жеке және дайындау әдісіне байланысты жүз қырықтан екі жүз отыз килокалорияға дейін жетеді.

Кім лосось жеуге болмайды?

Лосось - өте әмбебап және диеталық өнім. Есте сақтау керек бірнеше сақтық шаралары бар. Кез келген балық сияқты, лосось аллергиялық реакция тудыруы мүмкін, сондықтан өзіңізді алдын ала тексерген жөн.

Гипертониядан зардап шегетін немесе артық салмағы бар адамдар үшін тұздалған және майға қуырылған лососьді жиі тұтыну ұсынылмайды. Бірақ бұл балықтың өзінен гөрі пісіру әдісіне көбірек қатысты. Салауатты және асыл лосось оны жартысы қайнаған маймен толтырылған қуыруға арналған табаға жібергеніңіз үшін кінәлі емес, тіпті үстіне майонезбен дәмдеңіз. Бұл жағдайда лососьдің калориясын есептеу өте қиын, бірақ оның салмағы мен қан тамырларына зияны анық.

Лосось дайындау әдістері

Пеште (фольгада) пісіру немесе пісіру жақсы болар еді. Осылайша, оның пайдалы заттарының көпшілігі сақталады, еттің дәмі максималды түрде ашылады және осы әдістермен дайындалған лососьдің калория мөлшері минималды болады.

Лосось сонымен қатар көмірде грильде пісіріледі, бұл да өте жақсы. Суда немесе сорпада қайнатылған - өте жақсы нұсқа. Аздап тұздалған немесе аздап ысталған лосось еті дәмді және пайдалы.

Бірақ лососьді қуыруға арналған табада әдеттегі қуыру, біріншіден, оның дәмін нашарлатады - ет құрғақ және дерлік дәмсіз болады, екіншіден, ол пайдалы заттардың көпшілігін өлтіреді, үшіншіден, оны айтарлықтай арттырады, оны өте зиянды етеді. Қуырылған лосось жүз граммында екі жүз килокалориядан асады.

Лосось пісіруге арналған бірнеше дұрыс рецепттерді қарастырайық.

Лосось сорпасы, калория

Лосось балық сорпасын дайындауға болады, ол «қымбат» және жоғары калориялы немесе үнемді рецепт таңдауға болады. Екі нұсқа да өте дәмді және пайдалы.

Толығырақ және қанағаттанарлық тағам алу үшін лосось қарындарын, пиязды, сәбізді, інжу арпаны, картопты және жасылдарды алыңыз.

Балық жақсы жуылады, суық сумен құйылады, қатты қайнатуға рұқсат етіледі, оған пияздың басын қосып, отты азайтады. Осылайша ол жиырма минуттай қайнатылады, содан кейін жарма, сәбіз (оны қалауыңызша турауға болады), ал тағы он минуттан кейін - картоп қосыңыз. Картоп пісірілген кезде, сорпаны оттан алыңыз, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз, алдымен пиязды алыңыз. Нәтиже - өте қанағаттанарлық және хош иісті лосось сорпасы, оның калория мөлшері жүз граммға жетпіс екі килокалория болады.

Неғұрлым үнемді нұсқа үшін, олар лосось басын алып, алдыңғы астықты «алып тастайды» және сіз өте жеңіл балық сорпасын аласыз, калория мөлшері шамамен 50 ккал. Пісіру алдында шашты жақсылап шайып, көзді және желбезектерді алып тастау маңызды.

Лосось пісіру

Лосось суда тұтас қаңқа түрінде немесе порцияланған бөліктерде қайнатылуы мүмкін. Жуғаннан кейін үстіне суық су құйып, қайнатыңыз да, отты азайтып, көбікті кетіре отырып, жиырма-отыз минут пісіріңіз. Қайнатылған лососьдің калория мөлшері жүз грамм үшін жүз жетпістен жүз тоқсан килокалорияға дейін.

Бұл шамамен бірдей, бірақ, осылай дайындалған көптеген тағамдар сияқты, ол пайдалырақ, өйткені ол өзінің ең жақсы қасиеттері мен құрамын өзінің табиғи шикізат күйіне қатысты өзгеріссіз дерлік сақтайды.

Лосось пісіру

Балық кеуіп қалмас үшін пісірген дұрыс.

Ең қарапайым рецепттердің бірі - қызанақ пен ірімшік қосылған лосось.

Лосось стейктерін алыңыз, оларды аздап тұздаңыз, лимон шырынын себіңіз. Содан кейін олар өсімдік майымен майланған екі қабат фольгадан жасалған «қайықтарға» орналастырылады. Үстіне аскөк, туралған қызанақ және үгітілген ірімшікті салыңыз. Фольганың шеттері тығыз жабылып, жарты сағат бойы 200 градусқа дейін қыздырылған пешке қойылады. Пісіруден бірнеше минут бұрын ірімшікті аздап қуыру үшін фольганы ашыңыз. Пештегі лососьдің калория мөлшері жүз граммға шамамен жүз сексен килокалорияны құрайды.

Көмір үстіне лосось пісіру оңайырақ және жылдамырақ. Бұл торды пайдалану өте ыңғайлы. Лосось стейктерін аздап тұздап, бұрышқа салу жеткілікті; Көмірдің жақсы жануы және жылу өте күшті емес болуы маңызды, әйтпесе балық тез кебеді. Стейктерді грильге қойып, олар грильге жіберіледі және қуыру дәрежесін бақылау үшін екі-үш рет айналдырылады. Бұл лосось шамамен он бес минутта дайын болады. Көмірде пісіру, егер сіз қосымша тұздықтарды қолданбасаңыз және балықты тым көп қуырмасаңыз, лосось өте төмен калориялы өнімге айналады, өйткені оның майы грильге ағып кетеді.

Танымал мақалалар

Лосось (аздап тұздалған)дәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: А дәрумені - 33,3%, В1 витамині - 33,3%, В2 витамині - 16,7%, С витамині - 26,1%, РР витамині - 69,4%, калий - 30%, магний - 13,5%, фосфор - 39,4%, хлор - 11%, фтор - 16,2%, хром - 165,2%

Лосось (аздап тұздалған) қандай пайдасы бар

• А дәруменіқалыпты дамуға, репродуктивті функцияға, тері мен көздің денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
• В1 дәруменіағзаны энергиямен және пластикалық заттармен, сондай-ақ тармақталған аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсу және энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі болып табылады. Бұл витаминнің жетіспеушілігі жүйке, асқорыту және жүрек-тамыр жүйелерінің ауыр бұзылыстарына әкеледі.
• В2 дәруменітотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, көрнекі анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді арттыруға көмектеседі. В2 дәруменін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырттың көру қабілетінің бұзылуымен бірге жүреді.
• С дәруменітотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қызыл иектің босаюына және қан кетуіне, қан капиллярларының өткізгіштігі мен сынғыштығын арттыруға байланысты мұрыннан қан кетуге әкеледі.
• Витамин РРэнергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен бірге жүреді.
• калийсу, қышқыл және электролит балансын реттеуге қатысатын, жүйке импульстарын өткізу және қысымды реттеу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион.
• Магнийэнергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырушы әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магний жетіспеушілігі гипомагниемияға, гипертония мен жүрек ауруларының даму қаупіне әкеледі.
• Фосфоркөптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-негіз тепе-теңдігін реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының құрамына кіреді, сүйектер мен тістердің минералдануына қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға және рахитке әкеледі.
• Хлорорганизмде тұз қышқылының түзілуі және бөлінуі үшін қажет.
• Фторсүйектің минералдануын бастайды. Жеткіліксіз тұтыну кариеске, тіс эмальының мерзімінен бұрын тозуына әкеледі.
• Chromiumинсулиннің әсерін күшейте отырып, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.

Қосымшада ең пайдалы өнімдерге арналған толық нұсқаулықты көре аласыз.

Лосось тұқымдасының тамаша өкілі, лосось кез келген отбасының дастарханында өз орнын алуы керек. Қазіргі уақытта бұл балық өзінің нәзік және жағымды дәміне байланысты керемет нәзіктік болып саналады. Сонымен қатар, оның калория мөлшері өте орташа, ал пайдалы қасиеттердің саны таңқаларлық, сондықтан ол кез-келген жастағы және дене типіндегі адамдар үшін тамақтануға жарамды, өйткені сіз онымен артық фунт алмайсыз.

Дәл осы өнімде қанша калория бар және осы мақалада талқыланатын ең жаңа және ең дәмді үлгіні қалай таңдауға болады.

Лосось дегеніміз не?

Лосось сияқты балық туралы естімеген адамдар аз. Ұзақ уақыт бойы назар аударған ол лосось сияқты бір отбасынан шыққан. Мүмкін, сондықтан оның басқа екі атауы бар, Атлантикалық немесе көл лососьі. Бірақ аты қандай болса да, оның астында кейде кішкентай, жылтыр қабыршақтары бар өте үлкен өлшемдерге дейін өсетін балық жатыр. Айтпақшы, оның мөлшеріне байланысты балықтан қабыршақтарды алып тастау өте оңай.

Балықтың денесі өз контурында бүйірлерінен аздап қысылған торпедаға ұқсайды. Жаңа піскен лососьдің артқы жағы сәл көк немесе жасыл жарқырайды, бірақ қалған таразыларда тек күміс реңк бар. Ол өз саяхатын тұщы сулардан бастайды, әдетте солтүстікте, мысалы, Норвегияда, Финляндияда, Швецияда және тіпті Ресейде. Тіршілік ету ортасына байланысты салмақ санаты да өзгереді - лосось салмағы 40 кг-ға жетеді немесе бір жарымға дейін жетеді. Егер балық өскеннен кейін теңізге немесе мұхитқа кетсе, ол көлде қалған туыстарынан әлдеқайда үлкен болады.

Бір қызығы, бұл балық уылдырық шашу кезінде және одан кейін түсін өзгертіп, өте тозған болады. Бұл кезеңде еркектер жиі өледі, бірақ егер лосось осы маусымда аман қалса, онда оның таразылары біркелкі күміс түске ие болады.

Кез келген лосось денсаулыққа пайдалы ма?

Экологтар ұзақ уақыт бойы жасанды түрде өсірілген норвег лососьінің үлкен зияны туралы теледидарда айтып келеді. Оның сапасы табиғи жабайы лососьмен салыстырғанда айтарлықтай өзгереді. Бірақ не болды?

Жауап өте қарапайым: питомниктердегі жасанды өсірілген адамдар үнемі пигменттік қоспалармен, антибиотиктермен және өсу гормондарымен қоректенеді. Мұның бәрі адам денсаулығына кері әсер етеді. Дегенмен, мұнда сапа көбіне адам факторына, атап айтқанда жеткізушінің адалдығына байланысты.

Дегенмен, дүкен сөрелерінде сатылатын барлық ақсеркенің 95% дерлік жасанды түрде өсірілгенін білуіңіз керек. Бірақ алдауды тануға көмектесетін бірнеше айырмашылықтар бар:

1. Балықтың қанатын мұқият тексеріңіз. Жабайыларда олар жасандыларға қарағанда әлдеқайда дамыған;
2. Инкубациялық балықтардың қабыршақтары мұхиттық аналогтарына қарағанда әлдеқайда күңгірт;
3. Жабайы балық етінің жағымды, жұмсақ шабдалы түсі болуы керек. Егер сіз жеке адамда ашық қызыл етті көрсеңіз, онда ол жасанды екені сөзсіз. Пісірілгеннен кейін ол пластинада бояу іздерін қалдырады;
4. Балықтың бүйірлеріне мұқият қараңыз: өсірілген лосось Атлант лососьінен әлдеқайда қалың.

Егер сіз осы ережелерді ұстанып, жоғары сапалы ұшаны таңдасаңыз, ол сіздің денсаулығыңызға зиян келтірмейді. Дегенмен, диетада жасандылардан бас тартқан дұрыс.

Форельден қалай ажыратуға болады?

Өмірінде кем дегенде бір рет дастарханға лосось сатып алған кез келген адам балықтың бұл түрі өте қымбат екенін байқаған болуы мүмкін. Дегенмен, тағы бір балық бар, ол көбінесе сыртқы түрі бойынша тәжірибесіз сатып алушы лосось деп қателесуі мүмкін.

Сатушылар арзанырақ форельді лосось ретінде оңай жіберуге болатынын бұрыннан байқаған. Сондықтан арсыз адамдардың жеміне түсіп қалмас үшін балықтың осы екі түрінің негізгі айырмашылығын білген абзал.

Көлемі мен түсі бойынша айырмашылықтар

Ең алдымен, балықтың мөлшеріне назар аударыңыз. Әдетте, дүкенде сатылатын лосось қаңқасының салмағы шамамен 6-7 кг болады, ал форель 4-ке жетеді. Егер сіз оларды қатарластырсаңыз, айырмашылық анық болады. Көбінесе әйел лосось еркектерге қарағанда әлдеқайда үлкен.

Сыртқы көріністе лосось - күміс реңктері бар өте әдемі балық. Оның етінің түсі қызғылттан ашық қызылға дейін өзгереді. Көбінесе ол ұсталған кезеңге байланысты.

Екінші жағынан, форельде өте алуан таразы бар. Дорсальды финнің жанында әдетте жасылдан қараға дейін тегіс ағады, ал оның іші ақ немесе сұр. Сонымен қатар, форельдің бүйірлеріне мұқият қараңыз: оларда жиі кішкентай қызыл немесе ақ дақтар болады.

Дене құрылымы

Жоғарыда айтылғандай, лососьдің дене пішіні торпедоны еске түсіреді. Сонымен қатар, форельдің бауырында мүлдем жоқ қарны болуы керек. Келесі маңызды айырмашылық - балықтың басы. Лосось үлкенірек болғандықтан, оның басы әлдеқайда үлкен және сәл ұзартылған. Форельге мұқият қарасаңыз, оның басы кішкентай және дөңгелек екенін байқайсыз.

Егер сіз балықтың осы екі түрін мұқият салыстырсаңыз, лососьдің алдыңғы қанаттары неғұрлым дамыған және ұзағырақ және қабыршақтары үлкенірек екенін байқайсыз. Форельде ол өте кішкентай.

Шын мәнінде, қайсысы жақсы, форель немесе лосось туралы шексіз дауласуға болады. Олардың етінің дәмі өте ұқсас, сондықтан тек шынайы гурмандар ғана нюанстарды ұстай алады, бірақ олардың сыртқы түрі бойынша кез келген сатып алушы оларды ажырата алады.

Тағамдық және энергетикалық құндылығы

Атлант лососьінің өзін мүлдем диеталық балық деп атауға болмайды. Сонымен қатар, қуыру, тұздау, ыстау және дайындаудың басқа әдістері сияқты кез келген дерлік өңдеу тек оның калориясын арттырады. Егер сіз диетаңызды бақылап отырсаңыз, қайнату немесе бумен пісіруді таңдаған дұрыс. Осы екі әдісті қолданған кезде майдың үлесі азаяды, ал балық витаминдерді айтарлықтай көп сақтайды.

Лосось өте майлы балық болып табылады, өйткені оның құрамындағы майдың пайызы 40-тан асады. Жаңа піскен балықтың энергетикалық құндылығы шамамен 220 ккал, ал калория мөлшері шамамен 155. Бірақ сонымен бірге оның тағамдық құндылығы жай ғана. таңқаларлық.

Төменде әртүрлі әдістермен дайындалған лососьдің калориялық құрамы мен тағамдық құндылығы көрсетілген кесте берілген.

Кестеден көріп отырғаныңыздай, лосось құрамында көмірсулар мүлдем жоқ, сондықтан оған гарнир ретінде қоректік балансты сақтауға көмектесетін тағамдарды дайындаған дұрыс.

Барлық пайдалы қасиеттер

Шын мәнінде, лососьдің пайдалы қасиеттері туралы айтатын болсақ, ол өзін толығымен бірегей өнім ретінде көрсетеді. Дәл оның белоктарында сіз ағзаға жақсы сіңетін ағзаға қажетті аминқышқылдарын таба аласыз. Сонымен қатар, балықтың кез келген түрі сияқты оның құрамында балалар үшін өте пайдалы балық майы бар, өйткені ол тіс пен сүйекті нығайтуға көмектеседі.

Адамның әл-ауқатын жақсартуға көмектесетін Омега-3 және басқа да полиқанықпаған май қышқылдарын атап өтуге болмайды. Лосось жеу жоғары холестеринді төмендетуге көмектеседі, депрессияның алдын алады, сонымен қатар жүрек бұлшықетінің жұмысына көмектеседі.

Біраз уақыт бұрын лососьді үнемі тұтыну денені жасартуға және деменцияның алдын алуға көмектесетіні дәлелденді. Бұл ұйқыны қалыпқа келтіруге көмектесетін мелатониннің болуына байланысты болады.

Қалай таңдау керек?

Дүкенде қаңқаны таңдағанда, оның балғындығын анықтау өте маңызды. Қазіргі уақытта сіз оны екі нұсқада сатып ала аласыз: тұтас қаңқа немесе филе.

Гилл

Егер сіз тұтас балықты сатып алғыңыз келсе, оның басын мұқият тексеріңіз. Бұл жерде балықтың балғындығын анықтауда бірінші көмекші болатын желбезектер орналасқан.
Салқындатылған балықты екі аптадан артық сақтауға болмайды, сондықтан сақтау мерзімі нашар болса, желбезектерден жағымсыз иіс шыға бастайды. Жаңа лососьде желбезектердің түсі бозғылт немесе қызыл болады, бірақ ескі балықтарда ол сұр-қоңырға айналады.

Сыртқы түрі

Балықтың терісінің серпімділігін тексеруді ұмытпаңыз. Жаңа лосось өте серпімді және деформацияланбауы керек. Сондай-ақ, көздің мөлдірлігіне және құйрықтың ылғалдылығына назар аударуға болады, әрине, балық өте жаңадан сатып алынған жағдайда ғана. Таразы жеткілікті ылғалды болуы керек және оның бетінде шырыш болмауы керек. Егер сары дақтар болса, бұл лососьдің тотығуын көрсетеді. Мұздатылған балықты сатып алғанда, қаптамада қар немесе мұздың көп мөлшері бар балықты сатып алмаңыз.

Еттің сыртқы түрі

Лосось етінің түсіне мұқият назар аударыңыз. Түсі қанық па, ақшыл ма, бәрібір. Бұл дәмге мүлдем әсер етпейді және тек тіршілік ету ортасына байланысты. Бірақ тым ашық түсті филе сатып алмаған дұрыс, өйткені жасанды балықты сатып алу мүмкіндігі бар. Филеде орналасқан тамырларға қараңыз. Егер олар ақ болса, онда балық жабайы болған. Бұл бояғыштарды қолдануды жақсы көрсетеді.

Өндірушілер

Қазіргі уақытта ең дәмді лосось Норвегиядан келеді деп жалпы қабылданған. Дегенмен, дәл осы жерде жоғары сапалы жабайы лосось емес, жасанды үлгіні сатып алу ықтималдығы жоғары. Сондықтан отандық өндірушілерге басымдық берген дұрыс. Дегенмен, мұнда да өндірушілер қолданатын алдамшы маневрлердің үлкен саны бар. Жақында Росконтроль сақтау мерзімін ұзарту үшін консерванттар жиі өте көп мөлшерде қолданылатынын анықтаған зерттеулер жүргізді. Ысталған және жеңіл тұздалған лосось үшін сапасыз өнім немесе нашарлай бастаған өнім жиі қолданылады.

Оны қалай дұрыс сақтау керек?

Лосось – тез бұзылатын өнім, одан қоректік заттардың максималды мөлшерін алу үшін тез жеу керек. Дегенмен, оны сақтау үшін белгілі бір талаптар орындалуы керек.

Жаңа лососьді сақтау

Лосось әрқашан тоңазытқышта сақталуы керек. Бұл балықтың осы түрін сақтау кезінде негізгі ереже болуы керек. Егер сіз мұздатылған балықты сатып алсаңыз, оны тез арада мұздатқышқа салуыңыз керек, егер, әрине, сіз оны жақын арада жейсіз. Ешбір жағдайда лососьді қайта мұздатуға болмайды, өйткені бұл оның құндылығын жоғалтып қана қоймайды, бірақ жай ғана бұзылады. Алайда, егер балық салқындатылған түрде сатып алынған болса, оның дәмі мен балғындығы бірнеше трюктерді сақтауға көмектеседі.

1. Салқындатылған қаңқаны тоңазытқышқа қоймас бұрын, оны алдын ала дайындалған мұз текшелерімен толтырылған үлкен ыдысқа салыңыз. Бұл оның кейінгі шырындылығын сақтауға көмектеседі;
2. Лимон шырыны немесе алма сірке суы да шырындылықты сақтауға көмектеседі. Егер сіз сірке суын қолдануды шешсеңіз, онда балықты оған малынған дәкеге орап, тоңазытқышқа салыңыз. Лимон шырынын пайдаланған кезде оны балықтың терісіне себу керек;
3. Лососьді тоңазытқышқа салмас бұрын, оны фольгаға немесе пленкаға ораңыз. Сондай-ақ оны басқа тағам түрлерінен аулақ ұстау керек.

Бұл қарапайым лайфхактар ​​Атлант лососьінің балғындығын арттыруға көмектеседі, бірақ белгілі бір шектеулер бар, олардан тыс сіз балық нашарлады деп сенімді түрде айта аласыз.

Ешбір жағдайда лососьді бөлме температурасында сақтауға болмайды. Егер сіз оны ас үй үстелінің үстіне қалдырсаңыз, ол бір-екі сағатта бұзылады. Алайда, егер ол мұздатқышқа қойылса, оның сақтау мерзімі бірнеше айға дейін күрт артады.

Тек нашарлай бастаған өнімді мұздатудың қажеті жоқ, өйткені ол өзінің пайдалы қасиеттерін және дәмін қайтармайды. Ең оңтайлы сақтау температурасы -20 градус.

Дегенмен, салқындатылған балыққа арналған стандарттар бар, онда мұндай балықты тоңазытқышта 5 күннен артық емес сақтауға болады. Шын мәнінде, лосось ұсталғаннан кейін екі апта ғана балғын болып қалады. Сондықтан, жарамдылық мерзімін қарауды ұмытпаңыз, өйткені ол дүкенге жиі ескірген.

Ысталған және тұздалған балықты қалай дұрыс сақтау керек

Енді сіз лососьдің бұл түрін оңай сатып ала аласыз. Ол әдетте вакуумды қаптамада сатылады. Дегенмен, бұл өнімнің балғындығын қамтамасыз ету үшін келесі ережелерді ұстанған дұрыс:

• Оны тоңазытқышта 10 күннен артық сақтауға болмайды. Тотығуға жол бермеу үшін ашылмаған вакуумдық қаптамада немесе полиэтилен пакетте болуды ұмытпаңыз. Бұл кеңес тұздалған және ысталған балыққа да жарамды (оны бір аптадан артық емес сақтаңыз);
• сақтау мерзімін ұзарту үшін тұздалған балықты маринадтауға болады. Оны кесектерге кесіп, үстіне зәйтүн майын құйыңыз;
• Тұздалған балықты мұздатқышта 6 ай сақтауға болады.

Тұздалған лососьдің калория мөлшері туралы келесі бейнеден біле аласыз:

Лосось керемет сау және сонымен бірге қол жетімді ең дәмді балық. Әрине, бұл жабайы болуы керек, сондықтан өнімдерді таңдағанда абай болыңыз. Егер сіз оны бумен пісірсеңіз немесе қайнатсаңыз, лосось салмақ жоғалтуға көмектесетін тамаша төмен калориялы тағам болады.

Байланыста