Қызғылт лососьдің калория мөлшері (қуырылған, қайнатылған, пісірілген және бумен пісірілген). Қызғылт лосось: калория мөлшері, BJU, адам денсаулығына пайдасы мен зияны

Бұл, сөзсіз, лосось тұқымдасының ең танымал және көптеген өкілдерінің бірі.

Бүгінгі шолудың кейіпкері - қызғылт лосось, оның калория мөлшері практикалық тұрғыдан пайдалы болуы мүмкін.

Бұл балық өзінің танымалдылығына әлемнің түкпір-түкпірінен келген гурмандарды бағалайтын дәмді дәмі арқасында ие болды. Сонымен қатар, оның құрамында ағзаға ең пайдалы элементтердің, витаминдердің және минералдардың айтарлықтай мөлшері бар.

Бірақ алдымен оның шығу тегінен бастайық. Атау балықтың уылдырық шашу алдындағы кезеңде денесінен шығып тұратын ерекше өсіндісі, алдыңғы өркешке негізделген. Кейбір зерттеушілер бұл өсудің мақсаты басқа еркектерді қуу деп санайды.

Бұл балық ұзақ өмір сүрмейді, өйткені ол екі жыл ғана өмір сүреді. Мұхиттарда тіршілік етеді, уылдырық шашу алдында ғана өзенге түседі. Қысқа өмірлік циклге байланысты қызғылт лосось үлкен өлшемдерге немесе дене салмағына жетпейді. Әдетте, ол 1,5-2 келіден аспайды. Бірақ оның саны бойынша лососьдің бұл өкілі ең кең таралған. Сонымен қатар, оның етінің сапасы мен тағамдық құндылығы лосось балықынан кем емес.

Қайнатылған, пісірілген, қуырылған және әсіресе ысталған қызғылт лосось танымал болған ерекше дәмі оның тамақ өнеркәсібі мен қоғамдық тамақтандыру саласында үлкен танымалдылығын қамтамасыз етті. Онымен түрлі көкөністер де пісірілген балық консервілері танымал.

Тұздалған және кептірілген қызғылт лосось шынымен гастрономиялық құндылыққа ие. Оны барлық жастағы адамдар оңай жейді және қорытады, өйткені қызғылт лососьдің калория мөлшері оның 100 грамм етіне 140 ккал ғана.

Үйде балықты тұздау

Дәмді тұздалған қызғылт лосось қалай дайындалады? Технология мүлде күрделі емес, ал нәтиже - бутербродтар үшін тамаша негіз болатын тағамдар. Негізінде бұл процедураны қолдана отырып, кез келген балықты тұздауға болады. Бірақ бұл тұздалған қызғылт лосось, ол жақсы, өйткені лосось сияқты майлы емес.

Сонымен:

• ұшаны мұқият жуыңыз;
• қажет болса, басын кесіп, ішін тазалаймыз;
• Өткір пышақпен еттен ұсақ сүйектерді алып тастаңыз;
• Оны ірі кесектерге бөліп, филені теріден бөліп алған дұрыс. Бір тұтас қаңқадан 4 ірі балық дана шығады;
• Терең ыдысты немесе табаны алып, тұз бен қант себілген бөлікті салыңыз. Барлық қалған бөліктер осылайша орналастырылған, мұқият тұздалған;
• Тұздықты қалыптастыру үшін үстіне салмақ салыңыз. Балық бар контейнер тоңазытқышқа қойылады, ал 12 сағаттан кейін тұздалған қызғылт лосось тұтынуға дайын.

Технологияны қиындату

Тұздалған қызғылт лососьдің калория мөлшері жаңа піскен балықпен бірдей болады. Шамамен ұқсас, бірақ сәл күрделірек, нәзік және хош иісті тұздалған балық маринадта дайындалады. Қызғылт лосось ұшаларынан басқа сізге лавр жапырағы, лимон шырыны, тұз, қалампыр және өсімдік майы қажет. Ет үлкен кесектерге немесе жолақтарға кесіліп, маринадталған контейнерге қойылады.

Тұздалған қызғылт лососьге түпнұсқа дәм беру үшін біз лимон шырынын кесектерге себеміз. Енді барлық бөліктер майланған етіп өсімдік майын үстіне құйыңыз.

Енді балыққа туралған лавр жапырағы, тұз, аздап қалампыр және бұрыш қосыңыз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз, жақсылап шайқаңыз және салқын жерде 12-ден 24 сағатқа дейін тұндырыңыз.

Көкөністермен пеште пісіру

Қуырылған немесе пісірілген қызғылт лосось ерекше назар аударуға лайық емес, сонымен қатар картоппен пеште пісірілген. 6 үлкен картопты жуыңыз, қабығын аршып, екіге кесіңіз. Суды толтырып, тұзды суға пісіруге қойыңыз. Картоп қайнатылғаннан кейін оларды үлкен сақиналарға немесе кесектерге кесуге болады. Әрі қарай, балық желбезектерден, ішектерден және терісінен тазартылады, жуылады және кесектерге кесіледі.

Тұмшапеште дәмді балық жасау үшін біз пісіру табағын фольгамен жабамыз және сол жерде қызғылт лосось қоямыз. Әрбір бөлік бөлек тұздалған және бұрышталған. 100 грамм пиязды алыңыз, қабығы аршылып, кішкене кесектерге кесіңіз. Балықтың үстіне қойыңыз. Үстіне бірнеше ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Барлығы фольгамен жабылып, пеште 180 градуста 15-20 минут пісіріледі.

Енді біз ыстық пеште болған пішінімізді мұқият алып тастауымыз керек. Салқындағаннан кейін фольганы ашыңыз, картоп бөліктерін қосыңыз және қайтадан жабыңыз. Енді 150 градус температурада біздің тағам пеште тағы 10-15 минутта аяқталады. Пісіруден бірнеше минут бұрын картоп кептіріліп, қыртыс пайда болуы үшін фольганы ашыңыз. Дайын тағамды жаңа піскен шөптермен себу ұсынылады.

Үйде қызғылт лосось дайындаудың басқа тәсілдері

Пісірілген қызғылт лосось немесе пеште пісірілген ең пайдалы болып саналады, өйткені мұндай өңдеу кезінде ол өзінің құрамының көп бөлігін сақтайды. «Буға пісірілген» пісіру әдісін таңдаған дұрыс. Бұл жағдайда қызғылт лососьдің калория мөлшері шамамен 168 килокалория болады. 350 грамм жаңа піскен балықты алыңыз және оны аздап маймен себіңіз. Баяу пешті дайындаймыз, онда балық шамамен 10 минут пісіріледі. Содан кейін ол өз қалауыңыз бойынша дәмделеді және лимон шырынын себілген салат жапырақтарына беріледі.

Сол сияқты консервіленген қызғылт лосось біздің елде танымал, оның калория мөлшері 136 ккал құрайды. Ең пайдалы нұсқа - майға емес, өз шырынына пісірілген балық. Мысалы, Мимоза деп аталатын танымал салат, оның құрамында консервіленген қызғылт лосось бар. Көбінесе ол сорпаларға және басқа бірінші тағамдарға қосылады. Сол балық суық және ыстық темекі шегу үшін қолданылады.

Ол үшін арнайы жабдық пайдаланылады, олардың ең қарапайымын тіпті өз үйіңіздің ауласында орнатуға болады. Үйде темекі шегу үшін балықты оның нәзік еті ыдырап кетпес үшін дәке қабатымен орап алады. Үйде ысталған қызғылт лосось көбінесе ыстық әдіспен дайындалады. Бұл суық өндіру әдісіне қарағанда бірнеше сағатты алады.

Қызғылт лосось балықтардың лосось тұқымдасына жатады. Бұл отбасының барлық балықтары сияқты, оның құрамында біздің денемізге қажетті көптеген пайдалы заттар бар. Бұл балық оңай сіңетін ақуыздың және аминқышқылдарының құнды көзі болып табылады. Жануарлардың етіндегі ақуыздар шамамен 60% сіңірілсе, балық етіндегі ақуыз 98% сіңеді. Сондықтан, қызғылт лосось, балықтың басқа түрлері сияқты, ас қорыту жүйесі енді соншалықты күшті болмаған кезде және диетаны осы фактіні ескере отырып тұжырымдау керек болғанда, қартайған кезде тамақтандыруға өте қолайлы.

Қызғылт лосось етінде көмірсулар жоқ. Қызғылт лососьдегі калориялардың негізгі көздері - ақуыздар мен майлар.Сонымен қатар, майлар, жануарлар мен құс етінің құрамындағы қаныққан майлардан айырмашылығы, балықта қанықпаған, сондықтан сау болып табылады. Олар ағзаға оңай сіңеді және құрамында пайдалы омега-3 және омега-6 май қышқылдары бар. Бұл қышқылдар метаболизмді қалыпқа келтіреді, органдардың жұмысын жақсартады, жүйке жүйесін нығайтады және дененің қартаюын баяулатады. Бұл майлар май қорларында сақталмайды, бірақ ағзаның пайдасы үшін – жасуша түзілуіне, терінің серпімділігін арттыруға және т.б.

Ақуыздар мен май қышқылдарынан басқа, қызғылт лосось құрамында витаминдер мен минералды қосылыстар бар. Олар қызғылт лососьдің калориясына әсер етпейді, бірақ оның етін адамдар үшін өте пайдалы етеді. Қызғылт лосось құрамында кальций, фосфор және фтор сүйектер мен тіс эмальын нығайтады. Кальций, сонымен қатар, шырышты қабаттардың қалпына келуіне ықпал етеді, ал фосфор метаболизмді тездетеді және мидың белсенділігіне жақсы әсер етеді. Қызғылт лосось еті қалқанша бездің жұмысын жақсартатын йодқа және анемияның пайда болуына жол бермейтін темірге де бай.

Бұл балықтың құрамындағы магний майларды, көмірсуларды және ақуыздарды өңдеуге және ыдырауға және энергия өндіруге қатысады, сонымен қатар ДНҚ синтезі үшін қажетті элемент болып табылады. Қызғылт лосось еті де бай калий жүректі нығайтып, бұлшықет жұмысын жақсартады, ал мырыш дененің әртүрлі ауруларға төзімділігін арттырады. Сондай-ақ оның құрамында антиоксиданттық қасиеттерімен танымал селен минералы және т.б.

Қызғылт лососьдің метаболизмді жылдамдату және майларды ыдырату қабілеті, қызғылт лососьдің төмен калориялылығымен және құрамындағы дәрумендер мен минералдардың көптігі оны диеталық тамақтану үшін өте пайдалы өнім етеді. Қызғылт лосось шаштың, тырнақтың, терінің күйін жақсартатын, көру қабілетіне, жүйке жүйесінің күйіне жақсы әсер ететін, сондай-ақ дененің қартаюын бәсеңдететін антиоксидантты A, E және D витаминдеріне бай.

В дәрумендері қан тамырлары мен жүректі нығайтады, жүйке жүйесінің жұмысын реттейді, зейінді, психикалық процестердің белсенділігін арттырады, шаршауды басады, көңіл-күй мен ұйқыны жақсартады. Олар энергия алмасу процестеріне, жасушалардың, гормондар мен ферменттердің синтезіне қатысады, шаш пен тырнақтың, терінің күйін жақсартады, қатерлі ісіктің пайда болуын болдырмайды және қартаюды бәсеңдетеді.

Қызғылт лососьдің төмен калориялылығы және көмірсулар болмаған кезде жоғары ақуыз мөлшері оны көмірсулар аз диеталар кезінде тамақтану үшін, сондай-ақ кептіру кезінде спортшылардың тамақтануы үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Қызғылт лосось балаларға, қарттарға, жүкті және бала емізетін әйелдерге, сондай-ақ қызметі жоғары эмоционалды, психикалық немесе физикалық стресске ұшырайтын адамдарға пайдалы. Қызғылт лосось гипертонияға, жүрек-тамыр жүйесі ауруларына, сондай-ақ депрессия мен стресске қарсы тиімді өнім болып табылады. Ол ұзақ уақыт бойы жастықты, денсаулықты, сұлулықты, жақсы көңіл-күйді және ойдың анықтығын сақтауға мүмкіндік береді.

Қызғылт ақсеркеде қанша калория бар

Қызғылт лососьдің калория мөлшері өте төмен екенін жоғарыда айттық. Шикі балық етінде 100 г-да 140 ккал бар, бірақ, әрине, адамдар шикі қызғылт лосось жемейді. Пісірілген қызғылт лососьде қанша калория бар, пісіру әдісіне байланысты. Міне, ең танымал тәсілдермен дайындалған қызғылт лосось құрамындағы калориялардың тізімі:

• қуырылған қызғылт лососьдің калория мөлшері - 100 г үшін 212 ккал;
• қайнатылған қызғылт лососьдің калория мөлшері - 100 г үшін 168 ккал;
• бұқтырылған қызғылт лососьдің калория мөлшері - 100 г үшін 152 ккал;
• пісірілген қызғылт лососьдің калория мөлшері - 100 г үшін 290 ккал;
• ыстық ысталған қызғылт лососьдің калория мөлшері - 100 г үшін 161 ккал;
• суық ысталған қызғылт лососьдің калория мөлшері - 100 г үшін 196 ккал;
• тұздалған қызғылт лососьдің калория мөлшері - 100 г үшін 169 ккал;
• Консервіленген қызғылт лососьдің калория мөлшері 100 г үшін 136 ккал құрайды.

Калориясының төмендігіне қарамастан, бұл балық өте қанық - ақуыздың қорытылуы өте ұзақ уақытты алады, кем дегенде 2,5 сағат, сондықтан қызғылт лосось жеген кезде сіз ұзақ уақыт аштықты сезінбейсіз.

Көріп отырғанымыздай, ең аз калория - қайнатылған және бұқтырылған балық. Дегенмен, жоғары температураның әсерінен пісіру кезінде балықтың құрамы мен қасиеттері өзгереді, көптеген пайдалы заттар жойылады. Ең пайдалы - тұздалған балық - ол термиялық өңдеуге ұшырамайды, яғни оның барлық пайдалы қасиеттері өзгеріссіз қалады.

Тұздалған немесе сәл тұздалған қызғылт лососьдің калория мөлшері салыстырмалы түрде төмен, бірақ бұл өнімді сатып алғанда, жапсырмадағы калория мазмұнын тексеріңіз - кейбір өндірушілер тым көп май қосады. Олар үшін бұл өнімді өндіруді арзандатудың жолы, бірақ бұл 100 г өнімдегі балықтың мөлшерінің азаюына, ал қызғылт лососьдің калориясының жоғарылауына және 260-300-ге жетуіне әкеледі. 100 г үшін ккал.

Қызғылт лосось жапсырмасында тексеру керек тағы бір маңызды ақпарат - өндіру күні мен жарамдылық мерзімі. Сақтау мерзімі бірнеше ай ғана қалған балықты сатып алуға тырысыңыз. Мұздатылған балықты сатып алу туралы да айтуға болады. Сонымен қатар, мұздатылған балықтың іші қызғылт болуы керек - сары түс ескі балықтың белгісі немесе сақтау ережелерін бұзу болып табылады. Мұндай қызғылт лосось, ең алдымен, ащы болады.

Егер ұшаның басы болса, желбезектерді тексеріңіз - олар қызыл және шырышсыз болуы керек. Жеңіл желбезектері мен құйрығы балықтың талай рет ерігенін және тоңғанын көрсетеді. Ақ қызғылт лосось филесі құрғақ және дәмсіз болады, қызғылт етті таңдаңыз. Сондай-ақ қаптамада көрсетілген мұздатылған қызғылт лососьдің калориясына назар аударыңыз.. Егер ол 100 г үшін 140 ккал-дан аз болса, онда сіз балықпен бірге көп мұздатылған суды сатып алу қаупі бар. Бірақ калория мөлшері қалыпты болса да, мөлдір қаптамадағы өнімді таңдаңыз, бұл сізге мұзды балық бағасымен сатуға тырысып жатқанын бағалауға мүмкіндік береді.

Ішінен тазартылған қызғылт лосось сатып алу тиімді, бірақ егер сіз балық сорпасын дайындағыңыз келсе, ұшаны толығымен алған дұрыс - балық сорпасына балықтың басы қажет болады. Дегенмен, ингредиенттердің мөлшерін есептеген кезде, өнімнің салмағының кем дегенде үштен бір бөлігі ішімдіктер болатынын есте сақтаңыз, сіз оны тастайсыз.

Қызғылт лососьдің витаминді және минералды құрамы B1, B2, B5, B6, B12, PP, A, C, D дәрумендерімен, күкірт, кальций, хлор, натрий, калий, фосфор, магний, никель, темір, селен минералдарымен ұсынылған. , мырыш, молибден, йод, кобальт, хром, мыс, марганец, фтор.

100 грамм пісірілген қызғылт лососьдің калория мөлшері 128 ккал құрайды. Тағамның 100 грамм порциясында:

• 17,9 г ақуыз;
• 5,5 г май;
• 1,5 г көмірсулар.

Пеште қызғылт лосось дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг балықты шамамен бірдей бөліктерге кесіңіз;
• бұрыш және дәміне қарай алынған кесектерді тұздаңыз;
• жарты сақинаға кесіңіз 2 дана. пияз;
• балық пен пиязды фольгаға ораңыз;
• Қызғылт лососьді пеште 20 минут пісіріңіз.

100 грамм қуырылған қызғылт лососьдің калория мөлшері

Қуырылған қызғылт лососьдің 100 граммындағы калория мөлшері (балықты қамырға қуыру мүмкіндігі қарастырылуда) 280 ккал құрайды. Бұл балықтың 100 граммында:

• 17 г ақуыз;
• 16,5 г май;
• 15,1 г көмірсулар.

Термиялық өңдеуге қарамастан, қуырылған қызғылт лосось көптеген пайдалы заттарды сақтайды, соның ішінде балық фосформен, хроммен, РР витаминімен, күкіртпен, кобальтпен, йодпен және қанықпаған май қышқылдарымен қаныққан. Қуырылған балықты қамырда жеуге қарсы көрсеткіштер - өт қабының, асқазанның, бауырдың, ұйқы безінің, ішектің, жоғары холестериннің және артық салмақ ауруларының өршуі.

100 граммға ысталған қызғылт лососьдің калория мөлшері

Салқын ысталған қызғылт лососьдің 100 граммындағы калория мөлшері 175 ккал құрайды. 100 грамм балық порциясында:

• 21,3 г ақуыз;
• 9 г май;
• 0,3 г көмірсулар.

Ыстық ысталған қызғылт лососьдің 100 граммдағы калория мөлшері 160 ккал құрайды. 100 г балықта:

• 23,3 г ақуыз;
• 7,5 г май;
• 0 г көмірсулар.

Ысталған қызғылт лосось фосформен, йодпен, хроммен, күкіртпен және кобальтпен байытылған. Майдың жеткілікті жоғары болуына байланысты панкреатит, холецистит, бауыр аурулары, ішек және асқазан ауруларының өршуі кезінде мұндай тағамдардан бас тартқан дұрыс.

100 граммдағы буға пісірілген қызғылт лососьдің калория мөлшері

100 граммдағы буға пісірілген қызғылт лососьдің калория мөлшері 162 ккал құрайды. 100 г буға пісірілген балықта:

• 18,5 г ақуыз;
• 9,6 г май;
• 0,3 г көмірсулар.

Рецепт:

• 0,35 кг балық кішкене кесектерге кесіліп, 15 г күнбағыс майына себілген;
• қызғылт лосось 15 минуттан аспайды;
• Пісіргеннен кейін балықты дәміне қарай бұрыш және тұздау керек.

Консервіленген қызғылт лососьдің 100 граммдағы калория мөлшері

Консервіленген қызғылт лососьдің 100 граммындағы калория мөлшері 135,6 ккал құрайды. 100 грамм балық порциясында:

• 20,9 г ақуыз;
• 6 г май;
• 0,2 г көмірсулар.

Тұздың көп мөлшері мен консерванттардың болуына байланысты балық консервілері асқазан-ішек жолдарының бұзылуына ұсынылмайды. Кейбір адамдар үшін бұл өнімді тұтыну ісінуді, метеоризмді және нәжіспен проблемаларды тудырады.

100 грамм пісірілген қызғылт лососьдің калория мөлшері

Қайнатылған қызғылт лососьдің 100 граммындағы калория мөлшері 168,5 ккал құрайды. Ыдыс құрамында:

• 23 г ақуыз;
• 7,7 г май;
• 0 г көмірсулар.

Бұл термиялық өңдеу әдісімен қызғылт лосось B1, B2, A, E, PP, D дәрумендерін және фтор, кальций, магний, темір, хлор және күкірт минералдарын көп мөлшерде сақтайды.

Бұқтырылған қызғылт лососьдің 100 граммындағы калория мөлшері

Бұқтырылған қызғылт лососьдің 100 граммындағы калория мөлшері 142 ккал құрайды. 100 грамм порцияға:

• 13,7 г ақуыз;
• 8,6 г май;
• 2,4 г көмірсулар.

Жоғары калориялы мазмұнға қарамастан, бұқтырылған балық диетаға жиі кіреді. Бұл мұндай тағамның құрамында көптеген қанықпаған май қышқылдары, минералдар мен витаминдер бар екеніне байланысты.

100 граммға тұздалған қызғылт лососьдің калория мөлшері

Тұздалған қызғылт лососьдің 100 граммындағы калория мөлшері 169,2 ккал құрайды. 100 г балықта:

• 22,2 г ақуыз;
• 8,9 г май;
• 0 г көмірсулар.

Тұздалған балық күкіртке, магнийге, кальцийге, натрийге, хлорға, калийге, фосфорға, фторға, темірге, хромға, никельге, молибденге, мырышқа бай. Оның құрамында В1, В2, В9, В12, А, С, Е, РР, Д витаминдері көп.

Қызғылт лососьдің пайдасы

Қызғылт лососьдің келесі пайдалы қасиеттері белгілі:

• балық дәрумендермен, минералдармен және май қышқылдарымен байытылған, олар сүйектерді, шаштарды және тырнақтарды сау ұстау үшін қажет;
• балықты үнемі тұтынумен асқазан-ішек жолдарының жұмысы қалыпқа келеді, липидтер алмасуы белсендіріледі;
• балықтың жасушаларды оттегімен қанықтыру қабілеті расталды;
• қайнатылған және буға пісірілген қызғылт лосось қандағы қантты реттеу үшін пайдалы;
• мұндай балық тағамдары орталық жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, қалқанша безінің жағдайын жақсартады, ми қан айналымын белсендіреді;
• рационға қызғылт лосось қосылған кезде асқазан жарасының, артриттің және гипертонияның даму қаупі төмендейді;
• Балық аштық сезімін тез жояды және майдың жоғарылауының арқасында денені энергиямен қанықтырады.

Қызғылт лососьге зиян

Қызғылт лососьдің зияны балықты шамадан тыс жеп, оны қолдануға қарсы болған кезде пайда болады. Дәрігерлер бір уақытта балықтың 60 граммнан артық бөлігін жеуге кеңес бермейді. Әйтпесе, сіз асқазан-ішек жолында проблемаларға тап болуыңыз мүмкін.

Кейбір адамдарда қызғылт лосось аллергиялық реакцияларды тудырады. Асқазан, бауыр, ішек, ұйқы безі, өт қабы немесе қалқанша безі ауруларының өршуі кезінде мұндай балық тағамдарынан толық бас тарту немесе балықты шектеулі мөлшерде жеу керек.

Қызғылт лосось - танымал коммерциялық балықтардың бірі, оны қызғылт лосось деп те атайды. Өнім өте дәмді ет және дәмді уылдырық үшін бағаланады. Қызғылт лосось, оның калория мөлшері салмағын жоғалтқан көптеген адамдарды қызықтырады, бұл қол жетімді арзан балық өнімі. Көбінесе салмағын бақылайтын әйелдер қызғылт лососьдің калория мөлшері қандай екенін сұрайды.

Бүгінгі күні теңіз балығы - бұл үлкен ассортиментте әрбір дерлік шағын қалада ұсынылған өнім. Қызғылт лосось ерекшелік емес. Балық филесін тек мұздатылған ғана емес, жаңа піскен де сатып алуға болады. Жаңа піскен қызғылт лосось денсаулыққа пайдалы.

Пайдалы дәрумендер мен микроэлементтердің барлық түрлерін алу үшін кез келген тағамдық өнім сияқты қызғылт лососьді таңдай білу керек. Балықтың нәзіктігінің сапасы мен балғындығы филе түсімен көрсетіледі: ол жұмсақ қызғылт реңк болуы керек.

Қызғылт лососьдің пайдалы қасиеттері

Қызғылт лосось құрамында көптеген қоректік заттар, витаминдер мен микроэлементтер бар. Ақуыздың жоғары құрамына байланысты балықтың осы түрінен дайындалған тағамдар өте толтырылады, ал қызғылт лососьдің калория мөлшері көптеген факторларға байланысты. Балықты әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады: оны қайнатуға, бұқтыруға, қуыруға немесе пісіруге болады. Қызғылт лососьдің калория мөлшері де дайындау әдісіне байланысты.

Өнімде дененің иммунитетін нығайтуға көмектесетін барлық қажетті элементтер бар. Оларға натрий, фтор, фосфор, йод, сондай-ақ В және Р дәрумендері кіреді. Бұл балықтың филесінде теріні жасартатын адам ағзасына пайдалы әсер ететін Омега-3 май қышқылдары бар. Теңіз балықтарының басқа түрлерімен салыстырғанда қызғылт лососьдің төмен калориялылығы диеталық тамақтану үшін тамаша. Онда денеден қажет емес заттарды кетіруге болатын барлық қажетті антиоксиданттар бар. Қызғылт лосось балығы асқазан-ішек жолдарының жұмысына оң әсер етеді және оның жұмысын тұрақтандырады.

Қызғылт лососьдің калория мөлшері оның құрамына байланысты. Балықтың жеуге жарамды бөлігінің 100 г құрамында: май – 6,5 г, ақуыз – 20,5 г, күл – 1,2 г, қаныққан май қышқылдары – 1,1 г.

Қызғылт лососьдегі калория саны

Калориялық мазмұнның негізгі компоненттері, ең алдымен, майлар мен көмірсулар. Калориялар кестесін пайдаланып, қызғылт лососьде қанша калория бар екенін есептей аласыз. Бұл азық-түлік өнімінде көмірсулар болмағандықтан және майлар қоректік заттардың жалпы массасының жартысынан азында болғандықтан, қызғылт лососьдің төмен немесе орташа калориялылығын бағалай аламыз. Бұл жағдайда балықтың калория мөлшері 140 ккал-дан 170 ккал-ға дейін өзгеруі мүмкін.

Диетологтар диетаны ұстанатын адамдарға қызғылт лососьді мүмкіндігінше жиі диетаға қосуға кеңес береді. Калориялар санына қарамастан, балық денеге қажетті көптеген пайдалы микро- және макроэлементтерге ие. Фосфор мен йод әсіресе маңызды, бұл элементтер балықта жеткілікті. Сонымен қатар, өнімде бар антиоксиданттар организмнен зиянды токсиндерді кетіреді, осылайша оны тазартады.

Қызғылт лосось - құрамында майы аз және энергиялық құндылығы төмен ақуызға бай өнім. Орташа алғанда, қызғылт лососьдің калория мөлшері 170 ккал құрайды. Қызғылт лосось - тез салмақ жоғалтуға тырысатындар үшін тамаша ингредиент. Бұл теңіз өніміне негізделген диеталар арнайы диеталық шектеулерді немесе қатаң реттеуді қажет етпейді, ең бастысы, олар денені әртүрлі тағамдардан қоректік заттармен толық қамтамасыз етеді.

Калориясы өте төмен, қызғылт лосось денені тез қанықтыруға көмектесетін ақуыздың үлкен мөлшеріне ие. Бұл тағамды асқазанға сіңіру үшін көп уақыт қажет. Сондықтан қызғылт лососьдің бір бөлігін жегеннен кейін адам ұзақ уақыт бойы аштықты сезінбеуі мүмкін. Қызғылт лосось құрамында көп калория болғандықтан, сізде май шөгінділерінің пайда болу қаупі жоқ.

Қызғылт лосось дайындау әдістері

Қызғылт лосось дайындаудың көптеген жолдары бар. Егер сіз диетада болсаңыз, онда диетологтарды тыңдау керек. Өйткені, қызғылт лососьдің калория мөлшері пісіру әдісіне байланысты. Сонымен, салмақ жоғалту үшін балықты қуырмағаныңыз жөн, өйткені ол майдан қосымша калориялар мен майларды қосады. Қуыру арқылы дайындалған қызғылт лососьде қанша калория бар екенін білу үшін сіз қолданылған барлық компоненттерді ескеруіңіз керек.

Диетаны ұстанған кезде консервіленген қызғылт лососьді пайдаланбаған дұрыс, өйткені оған өсімдік майы мен майлар қосылады. Егер сіз консервіленген қызғылт лососьде қанша калория бар екенін білгіңіз келсе, оны өзіңіз есептеуіңіз керек, өйткені қаптамада жазылған нәрсе шындыққа сәйкес келмейді.

Салмақты жоғалтуға арналған лосось дайындаудың ең қолайлы нұсқасы пеште пісірілген балық немесе қос қазандықта пісірілген. Пісірілген қызғылт лососьдің калория мөлшері төмен, бірақ дәмдік сипаттамалары жоғары. Тамаша тағам - бұл пияз және лимон қосылған пісірілген балық.

Пеште пісірілген қызғылт лососьдің калория мөлшері

Пеште пісірілген қызғылт лосось үшін көптеген рецепттер бар, соның ішінде диета кезінде тұтынуға ұсынылатын тағамдарға арналған рецепттер. Пеште пісірілген қызғылт лососьдің орташа калория мөлшері 150 ккал құрайды. Бұл ең алдымен дайындау кезінде қолданылатын ингредиенттерге байланысты.

Қызғылт лосось - лосось тұқымдасының ең көп өкілі. Барлық лосось балықтарының ішінде ең кішкентай мөлшері бар. Балықтың орташа салмағы шамамен 2 кг. Суық теңіздерде тіршілік етіп, уылдырықтарын өзендерде шашады. Балық аталықтарының уылдырық шашу кезеңінде өсетін өркешіне байланысты аталды. Аналықтары жұмыртқа салып өледі. Балық аулау негізінен Тынық мұхитында жүргізіледі. Тұтынушылар үшін бұл лососьдің ең қолжетімді түрі.

Қызғылт лосось жұмсақ дәмі бар бірінші және екінші курстар және жеңіл тағамдар одан дайындалады. Ол басқа лосось балықтарынан майдың аздығымен ерекшеленеді, сондықтан оның еті барлығына дерлік пайдалы. Дегенмен, ісінуге бейім адамдар тұтынуды шектеуі керек, өйткені балық құрамында натрийдің көп мөлшері бар, бұл денеде сұйықтықтың сақталуын тудырады. Оны кесу және пісіру оңай. Мұздатылған қызғылт лосось келесі маусымға дейін сақталады.

Жаңа піскен қызғылт лососьді қалай таңдауға болады

Теңізде ауланған жаңа піскен қызғылт лосось көгілдір түсті және ашық қызғылт еті бар күміс түсті. Ұша серпімді, басқан кезде шұңқыр қалдырмайды. Таңдалған қаңқаның дәмді және балғын болуын қамтамасыз ету үшін сатып алу кезінде қарапайым ережелерді сақтау керек.

1. Балықты тұтас, соның ішінде басын сатып алған дұрыс; бұл балықтың шын мәнінде теңізде ұсталғанының дәлелі. Адал емес сатушылар қызғылт ақсерке уылдырық шашқан өзендерден жиналған өлекселерді сатуы мүмкін. Бастың жоқтығы жануарлардың тек қызғылт лосось басының басын тістеп алып, қалғанының бәрін қол тигізбей қалдыруымен байланысты.
2. Сатып алу кезінде сатушыдан құйрықтың жанында кесу жасап, оны иіскеуін сұраңыз. Егер балық жаңа болса, сатушы кесу жасайды және иіс болмайды. Егер балық ескі болса және тауарлық көрініске ие болса, онда құйрықты кесу барлық манипуляцияларды көрсетеді: жиіркенішті иіс, ет түсі сұр.
3. Сатып алу кезінде еркектерге артықшылық беріңіз: олардың еті нәзік және шырынды. Бірақ сізге тән өркеші бар ұшаларды сатып алмау керек: қызғылт лосось еті уылдырық шашу кезеңінде дәмсіз болады.
4. Мұздатылған ұшаларға артықшылық беріңіз. Оның үстіне, егер өлекселер қисық болса, бұл олардың ұстағаннан кейін бірден тоңып қалғанының белгісі. Қызғылт лосось шілде мен қазан айларында ауланады. Сондықтан, дүкендердегі салқындатылған қызғылт лосось - жай ғана қайта пайдалануға болатын мұздату және жібіту. Сонымен қатар, бұл лосось үшін негізгі балық аулау елдің шығыс жағалауындағы Охот теңізінде жүзеге асырылады. Басқа аймақтарға балықтар мұздатылған күйде келеді.
5. Сатып алу кезінде жарамдылық мерзіміне қараңыз. Қыркүйек және қазан айларында ауланған балықты сатып алмау керек. Бұл кезеңде уылдырық толығымен піседі, ет борпылдақ болады, сұр түске ие болады, құрғақ болады және дәмін жоғалтады.
6. Жабайы балықтардың ақ жолақтары жоқ біркелкі ет түсі бар, бұл балықтың теңізде өскенін және еттегі майдың біркелкі таралғанын көрсетеді.

Жаңа піскен қызғылт лососьдің құрамы мен пайдалы қасиеттері

Қызғылт лосось еті ақуыздың жоғары мөлшерімен және майдың аздығымен ерекшеленеді. Лосось тұқымдасының басқа өкілдері сияқты, бұл түр Омега-3 көзі болып табылады. қышқылдар Бұл ретте көмірсулар із қалдырылған мөлшерде ұсынылған. Кестеде 100 грамм өнімнің энергия құны көрсетілген.

Айта кету керек, еркектердің тағамдық және энергетикалық құндылығы аналық қызғылт лососьдің тағамдық құндылығынан сәл жоғары, өйткені олардың барлық қоректік заттары жұмыртқаларына түседі. Қоректік заттардың мазмұны мыналарға да байланысты:

• ауланған балықтың жасы мен мөлшері: үлгі неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол құнды болады;
• аулау орындары: солтүстікке жақын тұратын қызғылт лосось, еті майлы және құнарлырақ;
• аулау уақыты: балық аулау маусымының басында қызғылт лососьдің тағамдық құндылығы максимумға жетеді, балық аулау маусымының соңында ол минимумға жетеді.

Бұл лосось теңіз жануары болғандықтан, оның құрамында қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуі үшін пайдалы йод бар.

В дәрумендері, соның ішінде никотин қышқылы, денедегі май алмасуын бақылайды, олардың жетіспеушілігі артық майдың жиналуына және салмақтың өсуіне ықпал етеді. А, Е және Д витаминдері көруді, жастықты, терінің серпімділігін және оның қорғаныш қасиеттерін сақтауға көмектеседі.

Кесте қызғылт лосось етіндегі қоректік заттардың ауқымын көрсетеді. Олардың мазмұны, сондай-ақ энергетикалық құндылығы жоғарыда аталған шарттарға байланысты.

Жаңа піскен қызғылт лососьдің калория мөлшері

Қызғылт лососьден дайындалған тағамдардың жалпы калория мөлшері тек балықтың калориясынан ғана емес, сонымен қатар барлық басқа ингредиенттердің: майдың, көкөністердің, жармалардың калориялық мазмұнынан тұрады. Май мен майонезді пайдалану тағамдардың калориясына қатты әсер етеді. Ең жоғары калориялы балық:

• қуырылған;
• нан пісірілген;
• майонезбен пісірілген;
• майонез және өсімдік майына негізделген салат соустары.

Оның үстіне майонез және май неғұрлым көп болса, тағам соғұрлым калориялы болады. Сондықтан, олардың салмағын қадағалап жүрген және майлы тағамдарға қарсы болғандар үшін қызғылт лосось дайындаудың ең жақсы тәсілі - лимонмен және дәмдеуіштермен пісіру немесе бумен пісіру әдісі. Бұл жағдайда қосымша майларға жүгінудің қажеті жоқ.

Темекі шегу кезінде ұшалардан ылғалдың бір бөлігі жойылады, сондықтан калория мөлшері аздап артады. Бірақ мұнда тағы бір қауіп туындайды - сұйықтықты сақтайтын натрий мөлшерінің жоғарылауы, сондай-ақ қан қысымының жоғарылауы. Төмендегі кестеде пісіру әдісіне байланысты орташа калория мәндері көрсетілген.

Қызғылт лососьді дәмді дайындау жолдары

Қызғылт лососьден жасалған тағамдарға арналған көптеген рецепттер бар. Төменде балықты тез және дәмді дайындауға болатын рецепттер берілген. Бұл рецепттердің артықшылығы - ингредиенттердің болуы және олардың төмен құны.

Соя соусындағы қызғылт лосось

Бұл тәбетті дайындау оңай. Тағам өздігінен немесе кешкі асқа немесе түскі асқа пісірілген картоп немесе пісірілген күрішпен жақсы. Сэндвичтер жасау үшін де қолдануға болады.

• жаңа піскен немесе ерітілген қызғылт лосось – салмағы шамамен 2,0 кг 1 ұшасы;
• табиғи ашытылған соя соусы – 300 мл;
• күріш шағуы (алмамен алмастыруға болады) – 50 мл;
• соя майы (тазартылған күнбағыс немесе зәйтүн майымен ауыстыруға болады) – 300 мл;
• жаңа аскөк - 20 г;
• тұз – 1 шай қасық;
• түйіршіктелген қант - 1 шай қасық;
• ұнтақталған қара бұрыш – 0,5 шай қасық;
• чили бұрышы «жеңіл» - 5 г немесе бір кішкене бұршақ;
• ұнтақталған кориандр - 0,5 шай қасық;
• ұнтақталған ақ бұрыш – 0,5 шай қасық;
• жаңа сарымсақ - 3-5 түйір.

Дайындық:

1. Балық ұшасын тазалап, ішегін алып, басын және желбезектерін кесіп, ағынды сумен жақсылап жуыңыз;
2. содан кейін екі бірдей дерлік пластиналарды алу үшін ұшаны жотаның бойымен екіге бөліңіз;
3. алынған тақталарды көлденеңінен ені 3-4 см кесектерге кесіңіз;
4. балық бөліктерін мұқият жабылатын қақпағы бар шыны ыдысқа салыңыз;
5. Аскөкті майдалап тураңыз, сарымсақты кесіңіз;
6. салманы дайындау үшін біртекті масса пайда болғанша сірке суы, дәмдеуіштер, соя соусы, сарымсақ және майдалап туралған аскөк қосылған майды араластырыңыз;
7. шыны ыдысқа бүктелген қызғылт лосось бөліктері, дайындалған қоспаны балықты толығымен жабатын етіп құйыңыз;
8. Контейнерді қақпақпен мықтап жабыңыз;
9. тоңазытқышқа 12 сағатқа қойыңыз;
10. 12 сағаттан кейін тағамдар дайын болады.

Қызғылт лосось салаты

Бұл салат қарапайым және тез дайындалады және ең аз ингредиенттерді қажет етеді. Тәуелсіз тағам ретінде немесе жылдам емдеу ретінде пайдалануға болады.

Дайындау үшін сізге қажет:

• Қиыр Шығыста өндірілген өз шырынындағы қызғылт лосось (Сахалин, Камчатка, Приморье, Магадан облысы) - 1 банка, таза салмағы 250 г;
• консервіленген жүгері – 1 банка;
• тауық жұмыртқасы - 4 дана;
• дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• Прованс майонезі – 75 гр.

Дайындық:

1. Балық пен жүгері банкаларын ашып, сұйықтықты төгіп тастаңыз;
2. қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз, салқын;
3. банкадағы қызғылт лососьді салат ыдысына салыңыз, тегіс болғанша шанышқымен сүртіңіз;
4. балық пюресі үшін жүгері қосыңыз;
5. Пісірілген жұмыртқаларды тазалап, шанышқымен езіңіз;
6. жүгері қосылған қызғылт лососьге ұсақталған жұмыртқаны қосыңыз;
7. дәміне қарай тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз;
8. барлық компоненттерді мұқият араластырыңыз;
9. Қызмет көрсетер алдында салатты майонезбен дәмдеңіз.

Қызғылт лосось салмақ жоғалтуға арналған

Витаминдер мен микроэлементтермен үйлесетін майдың аз мөлшері бар ақуыздың көп мөлшері бар қызғылт лосось салмағын бақылайтын немесе оны азайтуға тырысатындар үшін тамаша өнім болып табылады. Балық майы жасушалық мембраналар үшін жоғары сапалы «құрылыс материалы», ақуыз оңай сіңімді, витаминдер мен микроэлементтер метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді, салмақты қалыпқа келтіруге көмектеседі.

Қызғылт лососьден төмен калориялы диеталық тағамдарды дайындаудың бірнеше ерекшеліктері бар:

• Қаныққан майлар рецепттерден іс жүзінде алынып тасталады;
• тағамдар тұзсыз дайындалады: ет құрамында натрийдің көп мөлшері бар, оны одан да көбейтудің мағынасы жоқ.

Төменде қызғылт лосось пісіруге арналған ең қарапайым рецепт бар, онда ол әрқашан нәзік, шырынды және ысталған лосось сияқты дәмі болады.

Фольгада пісірілген қызғылт лосось

Пісірілген балық түскі немесе кешкі асқа тәуелсіз тағам ретінде қызмет ете алады; Оған тамаша қосымша пісірілген күріш немесе көкөніс гарнир болады. Пісірілген қызғылт лосось салаттардың дәмін үйлестіреді, сіз оны шөптермен қара нанға диеталық сэндвичтер мен қыша тамшысы бар жаңа піскен қияр жасауға болады.

Балықты пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• салмағы 2,0 кг жаңа қызғылт лосось;
• салмағы шамамен 100 г орташа лимон;
• лавр жапырағы – 3 дана;
• пісіру фольгасы;
• ұнтақталған мускат жаңғағы, ұнтақталған кориандр.

Дайындық:

1. Ұшаны ішектен шығару, желбезектерді алу, ағынды сумен жуу;
2. содан кейін балықты дәмдеуіштермен сүртіңіз;
3. қызғылт лососьді фольгаға салыңыз;
4. балықтың ішіне сақиналарға кесілген лимон салыңыз;
5. Ұшаны лавр жапырағымен жабыңыз және фольгамен ораңыз;
6. балықты 180 ° C температурада 20 минут және 150 ° C температурада тағы 20 минут пісіріңіз.

Фольгада пісірілген қызғылт лососьдің қадамдық рецептін келесі бейнеден таба аласыз:

Қызғылт лосось балығы - ең аз кемшіліктері бар көптеген артықшылықтары бар өте әмбебап өнім. Тіпті қызғылт лососьге аллергия өте сирек кездеседі. Балық сіздің көңіл-күйіңізді бұзбау үшін, сатып алу кезінде ұшаны мұқият таңдап, оны дұрыс пісіру керек.

Байланыста