Ресейдегі шортан бүкіл балық тайпасының ең құрметті болып саналды. Ол фольклордың басты кейіпкерлерінің бірі. Бұл өзен қарақшысының ыдыстары корольдік дастарханның ортасын алып жатты. Бүгінде оның гастрономиялық қасиеттерін білушілер қатары азайған жоқ. Бірақ барған сайын адамдар диетадағы балықтың пайдасы туралы ғана емес ойлауға мәжбүр. Заманауи экологияның қатал шындықтары сізді ұзақ уақыт бойы өзен балығын жеу идеясынан бас тартуға мәжбүр етуі мүмкін.

Команданы білдіреді Шортан тәрізді, отбасы Шортан. Ең жақын туыстары: eudoshki, dallii, umbra.

Ірі адамдар әдетте ұзындығы бір метр, салмағы 20 кг-ға дейін жетеді. Ұзартылған денесінің арқасында бұл балықты басқалармен шатастыруға болмайды. Аузында көптеген өткір тістер бар. Таразы кішкентай. Түсі кішкентай ақшыл дақтары бар сұр-жасыл. Құйрығы мен қанаттары ашық қызыл. Көлдер мен өзендердің құймаларында тұруды жөн көреді. Тоқтап тұрған су қоймалары мен жылдам ағыстарды болдырмайды.

Шортан еті ерекше. Оның құрамында көмірсулар мүлдем жоқ, ең аз (бар болғаны 1,1%) май және 18,4% белоктар.

  • Витаминдер сериясы: PP, E, C, B9, B6, B2, B1, A.
  • Минералды құрамы (100 г балыққа мг): К – 260; Ca – 40; Mg – 35; Na – 40; P – 200; Fe – 0,7.

Әр түрлі термиялық өңдеуге арналған калория мөлшері (100 г үшін) ккал:

  • жаңа – 84;
  • қайнатылған – 98;
  • қуырылған – 127;
  • толтырылған – 141;
  • тұздалған уылдырық – 87.

Денсаулыққа қандай пайдасы бар?

Шортан етінің маңызды пайдалы қасиеттері:

  1. Микроэлементтер жиынтығы жүрек жиырылуының қалыпты ырғағына ықпал етеді.
  2. Табиғи антисептиктердің болуы инфекциялармен күресу үшін иммундық жүйені нығайтады.
  3. Ақуыздардың жылдам сіңуі ас қорыту процесін жеңілдетеді, бұл ұйқы безі мен бауыр проблемалары үшін пайдалы.
  4. Мәзірде шортан тағамдарының тұрақты болуы жүйке жүйесіне тон береді.
  5. Қант диабетінің қаупін азайтады.
  6. Шортан майы қандағы холестерин деңгейін реттеп, жүрек және қан тамырлары ауруларына қарсы профилактикалық әсер етеді.

Диетологияда қолданылуы

Төмен калориялы шортан еті диеталық өнім болып табылады. Бұл факт денсаулығында шектеулері бар адамдар үшін оңтайлы тамақтану жоспарын әзірлеу үшін қолданылады.

Диеталық балық тағамдары қатаң стандарттарға бағынады. Балықты қуыру, тұздау және ыстау алынып тасталады. Шортанды қайнатуға, бұқтыруға, пісіруге болады.

Кез келген диета денеде стресс тудыратыны белгілі. Көксерке етінде жеткілікті мөлшерде болатын В тобындағы витаминдер оның салдарын жеңуге көмектеседі: жүйкені тыныштандырады және ұйқыны жақсартады.

Халықтық медицинада қолданыңыз

Ұзақ уақыт бойы халық дәрігерлері дәрі-дәрмек дайындау үшін шортанның әртүрлі бөліктері мен мүшелерін пайдаланды.

Назар аударыңыз: біз сізге мұндай рецепттерді қайталауға және олардың әсерін өзіңізге сынауға ешқашан шақырамыз.

Зиянды және қарсы көрсетілімдер

Көксерке адамға зиян келтіруі мүмкін және бұл үшін екі мүмкіндік бар. Айналдыратын балықшылар көбінесе жаңадан ұсталған жыртқыштың аузынан жемді ыңғайсыз алып тастаған кезде оның өткір тістерінен зардап шегеді. Оның үстіне тістегеннен кейінгі жаралар өте ұзақ уақыт қан кетеді. Бұл тікелей зиян.

Жанама зияны бар, ол қарапайым шағудан гөрі қауіпті. Көксерке экологиясы нашар су қоймаларында өмір сүруге мәжбүр болса, зиянды бактериялар мен заттарды жинақтауға бейім. Сондықтан оны жемес бұрын оның қай жерде ұсталғанын білу маңызды.

Шортаннан дайындалған тағамдарға бойкот жасаудың жалғыз негізі - жеке төзімсіздік.

Кептірілген шортанның пайдасы бар ма?

Кез келген кептірілген балық туралы әңгіме процестің ерекшеліктерін мұқият зерделеуден басталуы керек.

Личинкаларды жеткілікті термиялық өңдеу арқылы бейтараптандыруға болады. Немесе 6-8 сағат терең мұздату арқылы.

Айта кету керек, кептірілген шортанның құрамында артық тұз бар, бұл зат алмасудың бұзылуына әкеледі, ағзадағы суды ұстап тұрады.

Көріп отырғаныңыздай, бұл өзен тұрғынынан максималды пайда алу үшін оны кептіруге болмайды. Қайнату және бұқтыру сияқты көбірек таныс және қарапайым термиялық өңдеу әдістерін қолданған дұрыс.

Уылдырық туралы бірнеше сөз

  • қан қысымын қалыпқа келтіреді;
  • қандағы гемоглобинді қолайлы деңгейге дейін көтереді;
  • дененің иммундық функцияларын күшейтеді;
  • ерте қартаюға кедергі ретінде қызмет етеді;
  • ми бөліктерінің жұмысын қалыпқа келтіреді;
  • атеросклероздың дамуына жол бермейді;
  • жүктілік кезінде, сондай-ақ ауыр аурулардан зардап шеккен адамдарды оңалту кезінде жағдайға жақсы әсер етеді;
  • либидоны арттырады;
  • тырнаққа, шашқа және теріге емдік әсер көрсетеді.

Ресейде шортан уылдырығының жоғары бағаланғаны сонша, оны тек патшалар мен олардың жақын адамдары ғана ала алады. Көптеген гурмандар оның дәмі қызыл немесе қара уылдырықтан еш кем түспейді деп санайды.

Шортан сатып алу үшін нарыққа барғанда, ең бастысы - балық жаңадан ауланған болуы керек. Балғындықтың негізгі көрсеткіштері:

  • желбезек тек қызғылт;
  • кристалдық тазалық көздері;
  • құйрық дымқыл;
  • өзен лайының иісінен басқа бөгде иіс жоқ.

Дұрыс таңдаудың тағы бір маңызды критерийі - балық аулау орны. Жасыратыны жоқ, жағасында өндірістік нысандар орналасқан су қоймалары қауіпті ағынды сулардың тұрақты ағуынан зардап шегеді.

Тағы бір маңызды сәт - балық аулау әдісі. Адал емес балықшылар балық аулауда заңсыз әдістерді қолданады. Желілер осылардың бірі болып табылады. Олардың ішінде балықтың барлық түрлері, соның ішінде ауру түрлері де бар. Надан сатып алушыға оны қалың топтан ажырату қиын.

Тағы бір нәрсе, мысалы, штангамен ұсталған шортан. Мұндай балық өмір сүру үшін күресте жеткілікті түрде қарсы тұра алады, бұл оның керемет күші мен денсаулығын көрсетеді. Жалқау немесе ауру жыртқыш ешқашан иірілетін жемдерді қумайды.

Кеңес: торға түскен балықты денедегі тән кесу арқылы ажыратуға болады.

Шортан уылдырығын таңдаған кезде келесі ақпарат пайдалы болады:

  • жаңа піскен кезде ол ақ болады;
  • тұзданғаннан кейін ол өзінің ашық реңкін сары түске өзгертеді.

Кейбір дайындық мәліметтерін білу маңызды. Шортан жұмыртқасынан дифиллоботриазды (гельминтоздың бір түрі) жұқтыру қаупі бар. Сондықтан, уылдырықты тұздамас бұрын, оны қайнаған сумен (кем дегенде екі рет) құйып алу керек.

Кеңес: Уылдырықты сенімді сатушылардан сатып алған дұрыс.

Аспаздық туралы қысқаша ақпарат

Көксеркенің еті құрғақ, сүйекті деген пікір бар. Бірақ, оны өңдеудің кейбір құпияларын біле отырып, сіз нағыз нәзіктіктерді дайындауға болады.

Бәліштер мен котлеттер, балық сорпасы мен балық, пияз бен сәбізге қуырылған желе және фарш, тұшпара танымал.

Барлық белгілі термиялық өңдеу әдістері қолайлы. Ал нәтиже аспазшының шеберлігіне байланысты болады.

Тағамға тәттілік қосу үшін төмен калориялы соустар, лимон шырыны және қыша қолайлы. Ақжелкен мен насыбайгүл дәм қосады. Шортан картоппен және жаңа піскен көкөністермен жақсы үйлеседі.

Шортанның артықшылықтары айқын және күмәнсіз. Оның пайдасы ғасырлар бойы дәлелденген. Бірақ бұл жыртқыштың қаупі де осыған барлық жағдайды жасап жатқан адамдардың қолында.

Шортан – шортан тұқымдасына жататын тұщы су балығы. Бұл өте ашкөз жыртқыш, ол шабақтармен, бөтелкелермен және өз төлімен қоректенеді. Шортанның мекендейтін жері - Солтүстік Америка мен Еуразияның тұщы сулары. Ол Азов теңізінің Таганрог шығанағында, Курон, Рига және Балтық теңізінің Фин шығанағында кездеседі.

Шортан еті диеталық, 100 грамм өнімде 84 калориядан тұрады және фосфордың, калийдің, йодтың, мырыштың, фтордың, кальцийдің, А, Е, С, РР, В дәрумендерінің, антиоксиданттардың табиғи көзі болып табылады.

Балық ақуызға бай, ол ірі қара мал ақуызына қарағанда оңай қорытылады, сондықтан ас қорыту жолдарының проблемалары бар адамдар үшін ерекше құндылық береді. Сонымен қатар, шортан иммундық жүйені нығайтады және жүрек аритмиясының даму ықтималдығын азайтады. Балық филесі орама, квенелл және котлеттер жасау үшін қолданылады. Ол қуырылған, қайнатылған, пісірілген, толтырылған, тұздалған және кептірілген күйде беріледі.

Дәмі мен иісін сақтау үшін жаңа піскен шортанды ұстағаннан кейін оны мұздатуға болмайды;

Балықтың келесі сорттары ажыратылады: кәдімгі, амурлық, муски, жолақ, редфин.

Түрлердің сипаттамасы

Шортанның денесі торпеда тәрізді, ұзартылған, бүйірінен қысылған. Түсі мекен ету ортасына, су қоймасындағы өсімдіктерге байланысты өзгермелі және көлденең жолақтар жасайтын жағында зәйтүн дақтары бар сұр-қоңыр, сұр-сары, сұр-жасыл болуы мүмкін. Жұптасқан қанаттары қызғылт сары, жұпталмаған қанаттары қара дақтары бар қоңыр немесе сарғыш-сұр. Таразы кішкентай және жұқа. Басы үлкен, аузы өте ұзартылған, сәл жалпақтау. Төменгі жақ бас сүйегімен артикуляцияланады, алға шығып тұрады, жоғарғы жақ көздің алдыңғы жиектерінің вертикалынан асып түседі. Көптеген күшті тістер. Жел қабықшалары бір-бірімен және тармақ аралық кеңістікке қосылмаған. Осының арқасында шортан өте үлкен олжаны жұта алады. Оның ұзындығы 1,5 метрге жетуі мүмкін, салмағы 35 келі. Әдетте, аулау кезінде бұл параметрлер сәйкесінше 1 метр және 12 килограмнан аспайды.

Адамның өмір сүру ұзақтығы 12-15 жыл. Балтық теңізінің шығанақтарында және қоректік қоры мол өзендердің атырауларында балықтардың өмірінің екінші жылының басына қарай ұзындығы 25 сантиметрді құрайды, ал солтүстік су қоймаларында қорегі таусылғанда 12-ден аспайды. сантиметр.

Өмірдің алғашқы айларында жасөспірімдер зоопланктонмен қоректенеді, содан кейін бірте-бірте жыртқыш өмір салтын жүргізе бастайды. Көксеркенің қорегі: сазан, алабұға балықтары, судан ауланған сүтқоректілер (меңдер, тышқандар), суда жүзетін құстар мен балапандар, бақалар, бөтелкелер, балқытатын шаяндар. Ол каннибализммен сипатталады: өз отбасының кішкентай адамдары жыртқыштың диетасының 20% құрайды. Көксерке «өзен тонаушы» деген лақап атқа ие болғаны таңқаларлық емес.

Ұзындығы 50 сантиметрге жеткенше балық өзен жағасындағы қалың аймақта тіршілік етеді, жыныстық жетілуге ​​(өмірінің 3-ші жылында) және көлемі ұлғайғаннан кейін көлдер мен су қоймаларына тереңірек жылжиды.

Шортан ерте көктемде 20 сантиметр тереңдікте мұз ерігеннен кейін бірден таяз жағалау аймағында уылдырық шашады. Бұл кезеңде судың температурасы нөлден жоғары 6 градусқа әрең жетеді. Ұрықтандыру 3000-нан 233000 жұмыртқаға дейін өзгереді. Ұрпақ тез дамиды: уылдырық шашқаннан кейін 14 күннен кейін личинка шығады, ол бірінші аптада сарыуыз қапшықпен, содан кейін планктонмен қоректенеді.

Химиялық құрамы

Шортан еті өзінің қаттылығы мен сүйектерінің көптігіне байланысты үшінші санатқа жатады. Дегенмен, ол еуропалық асхананың шедеврін - Gefilte Fish тағамын дайындау үшін қолданылады.

Көксеркенің жеуге жарамды бөлігінде B: F: Y энергия қатынасы 97%: 3%: 0%.

Кесте No2 «Шортан етінің химиялық құрамы»
Қоректік заттардың атауы 100 грамм өнімдегі қоректік заттардың мөлшері, миллиграмм
Витаминдер
3,5
1,6
0,7
0,2
0,14
0,11
0,01
0,0088
260
210
200
60
40
40
35
1,0
0,7
0,11
0,055
0,05
0,05
0,025
0,02
0,006
0,004

Шортан филесі төмен калориялы және майсыз, сондықтан ол фигураға зиян келтіреді деп алаңдамай, артық салмағы бар адамдардың күнделікті рационына қауіпсіз түрде қосылуы мүмкін.

Пайдалы және зиянды қасиеттері

Адам ағзасына әсері:

  • майлар мен ақуыздардың ыдырауына ықпал етеді;
  • жүрек-тамыр жүйесінің, терінің, мүшелердің шырышты қабығының жағдайын жақсартады;
  • ас қорыту жолдарын шамадан тыс жүктемейді;
  • дененің суыққа және жұқпалы ауруларға төзімділігін арттырады;
  • қан деңгейін реттейді, қант диабетінің даму ықтималдығын азайтады;
  • қалқанша безді «қоректендіреді»;
  • денені қоректік заттармен қамтамасыз етеді;
  • жүрек аритмиясының пайда болуын болдырмайды.

Көксерке адам ағзасына зиян тигізуі мүмкін бе?

Иә. Теориялық тұрғыдан, тұщы су жыртқышы суда шабуыл жасауға немесе улануға қабілетті. Дегенмен, бұл опциялар шындыққа жанаспайды, өйткені балық адаммен ықтимал кездесуді қоспағанда, тереңдікке баруды жөн көреді, ал оның еті гипоаллергенді және қауіпсіз деп танылады.

Көксеркені сатып алмас бұрын назар аудару керек жалғыз фактор - бұл су жыртқышын аулайтын аймақтың экологиясы. Кез келген балық адам денсаулығына қауіпті улы зиянды қосылыстардың жиналуына бейім. Ластанған су қоймасында ұсталған шортан улану, аллергия, ас қорыту және ішек инфекцияларын тудыруы мүмкін. Бұл көріністер іштің ауырсынуымен, ісінген лимфа түйіндерімен, дене температурасының жоғарылауымен, бұлшықет әлсіздігімен, беттегі жылу сезімімен, қалтыраумен, қатты әлсіздікпен және қан қысымының күрт төмендеуімен бірге жүреді.

Сапасы күмәнді балықты сатып алмаңыз. Кішкентай қорықпастан сізді абсолютті сенімділікпен шабыттандыратын өнімді ғана сатып алыңыз.

Тағамдық қасиеттері мен дәмдік параметрлері бойынша шортан уылдырығы қара уылдырықтан еш кем түспейді. Сонымен бірге бекіре мен албырт балығына қарағанда диеталық. Ескі күндерде Ресейде шортанның уылдырығы патшалық тағам деп саналды. Бағасы жоғары болғандықтан өнімді тек дворяндар, монахтар мен көпестер ғана ала алатын. Ол заманауи жаһандық аспаздықта кең қолданыс тапты: шортан уылдырығы крекермен бірге тәуелсіз жеңіл тағам ретінде немесе тартлеттер мен бутербродтарға арналған салма ретінде беріледі. Сонымен қатар, ол ассорти теңіз өнімдерін, салаттар мен балыққа арналған тұздықтарды дайындау үшін қолданылады.

Көксерке уылдырығының энергетикалық құндылығы 100 грамм өнімге 131 калорияны құрайды. B: F: Y қатынасы 87%: 13%: 0%. Қосалқы өнімнің құрамында темір, фосфор, йод, маңызды, жеңіл сіңетін ақуыз, А, С, В, Д, () дәрумендері бар.

Шортан уылдырықтарының пайдалы қасиеттері:

  • гемоглобин деңгейін жоғарылатады;
  • атеросклероздан қорғайды;
  • қан айналымын жақсартады;
  • қан қысымын қалыпқа келтіреді;
  • иммундық жүйені нығайтады;
  • көру өткірлігін сақтайды;
  • денені витаминдермен, макро- және микроэлементтермен қанықтырады;
  • ауыр аурулардан кейін қалпына келтіруді тездетеді;
  • жыныстық функцияны күшейтеді;
  • денені ерте қартаюдан қорғайды, жастықты ұзартады;
  • тырнақтар мен шаш фолликулаларын нығайтады;
  • жасуша регенерациясын жылдамдатады, терінің серпімділігін сақтайды.

Сонымен қатар, көксерке уылдырығы жүйке жүйесі мен мидың жұмысына жақсы әсер етеді. Диетологтар балалардың, жасөспірімдердің, жүкті әйелдердің және психикалық және физикалық жүктемесі жоғары адамдардың күнделікті рационына ішімдіктерді қосуды ұсынады.

Тұздалған шортан уылдырығы гипертониялық науқастарға, 3 жасқа дейінгі балаларға және ас қорыту жолдары, жүрек-тамыр жүйесі, бүйрек және бауыр аурулары бар адамдарға қарсы. Созылмалы аурулардың өршу кезеңінде, подагра, артроз, артрит, жеке төзімсіздік, сонымен қатар жеңіл тағамдарды жеуден аулақ болыңыз. Тұздалған уылдырық ағзадағы сұйықтықты сақтайды, тәбетті арттырады, артық тамақтануды тудырады, сондықтан салмақ жоғалтуға бағытталған бағдарламалардан шығарылады.

Шортан уылдырығын қалай маринадтауға болады?

Тамақты дайындау реті:


Шортан уылдырығын тұздауға арналған көптеген рецепттер бар, олардың бірі жылдам, бір сағат бойы тұзды ерітіндіде (күшті тұз ерітіндісінің астында) нәзіктікті тұндыруды қамтиды. Ішек өнімдерінің дәмін жақсарту үшін тұздан басқа зәйтүн майын, лимон шырынын, дәмдеуіштерді, пиязды қосыңыз.

Пісіруде қолданыңыз

Шортан еті қатты, тығыз, серпімді және балшық иісі бар, сондықтан филені жұмсарту және ерекше хош иісті дымқылдау үшін күрделі пісіруді қажет етеді. Жағымсыз иісті бейтараптандыру үшін тазартылған ішекті ұшаның ішіне лимон тілімдерін салыңыз немесе оны ащы (тұзды) тұзды ерітіндіге салып қойыңыз.

Кішкентай үлгілерден айырмашылығы, үлкен үлгілер аздап құрғақ, сондықтан шырындылық қосу үшін олар көкөністермен бұқтырылады және шошқа майымен толтырылады. Балықтың салмағы неғұрлым көп болса, соғұрлым дәмді болады деп есептеледі. Тұщы су жыртқышы дүкен сөрелерінде салқындатылған, консервіленген немесе мұздатылған түрде келеді.

Сүйектерінің көптігіне байланысты көксерке тұқы немесе ақсеркенің нәзік етіне қарағанда аз сұранысқа ие. Дегенмен, дұрыс аспаздық өңдеу кезінде бұл кез-келген балық дәмдісін бей-жай қалдырмайтын нағыз нәзіктікке айналады.

Шортанды қалай дайындау керек?


Шортанды қуыру үшін зире, насыбайгүл, шафран, қара бұрыш және бадам қолданыңыз. Балық сорпаларын дайындау үшін - аскөк, зире, лавр жапырағы, розмарин, қалампыр. Грильде пісірілген шортанның ащы дәмін жақсарту үшін қыша дәндері, шафран, паприка және куркума қолайлы. Тұздау және маринадтарды дайындау үшін орегано, шалфей, хош иісті бұрыш, эстрагон, кориандр және аскөкке артықшылық беріңіз.

Дәмдеуіштермен тәжірибе жасап, өзіңіздің дәм жиынтығыңызды жасаңыз. Пісіру процесінде дәмдеуіштер шортанға тән хош иіс қосып, тағамның дәмін ашады және ерекшелейді.

Балыққа арналған соустар мен соустар: ыстық қыша-бал, салқын қаймақ, саңырауқұлақ, грек жаңғағы, бесамель, татар, теңіз өнімдері, бадам сүті қосылған, кремді.

Көксеркемен үйлесімді комбинациялар:

  1. Шошқа майы қосылған шошқа еті.
  2. Шантереллалар).
  3. Лимон және...
  4. , мускат жаңғағы, жаңғақ қосылған каперс.
  5. Желкек.
  6. Жұмыртқа.
  7. Қызанақ, жүгері, картоп, пияз, сәбіз.
  8. Қаймақ, майонез, май.
  9. Пияз, ақжелкен, жапырақтар.
  10. Қызыл вино.
  11. Зәйтүн және күнбағыс майы.
  12. Қызыл бұрыш, лавр жапырағы.

Шортан етінің айқын дәмі жоқ, сондықтан оны дайындау кезінде сіз ащы шығыс дәмдеуіштерін де, «жұмсақ» еуропалық шөптерді де пайдалана аласыз. Балық тағамдары пісірілгеннен кейін бірден ыстық түрде беріледі, нәтижесінде алынған тұздықпен жабылады.

Маусым бойынша шортан балық аулау

Балық аулау - әлемдегі әрбір екінші адам үшін қызықты іс. Олардың көпшілігі үшін бұл жай ғана уақыт өткізудің жағымды тәсілі емес, күндіз-түні өздерін арнайтын хоббиі.

Шортан - балық аулау үшін ең жақсы олжа. Ол жыл бойы белсенді және барлық жерде тұщы су қоймаларында кездеседі. Басқа балық түрлеріне қарағанда шортан қысқы ұйықтамайды.

Ілмек болғаннан кейін өзен жыртқышы өзін қатал ұстайды: құйрығын суға тіреп, өткір сермеп, басын шайқап, қақпаннан шығу үшін тік қалыпқа түседі. Егер бұл маневрлер көмектеспесе, шортан басын төмен түсіріп, күшті, қалың шөпке үңіліп, оны жұлып алу қиынға соғады. Осының салдарынан балық жиі ілгекті үзіп, су астына түседі. Кенет қозғалыстардың арқасында сіз күшті және епті жыртқыштың өзін қалай ұстайтынын ешқашан болжай алмайсыз. Оның жұлқылары тайменнің қысымына төтеп бере алатын ілмектерді сындырып, ормандарды жарып жібереді.

Шортанның шағуы жыл мезгіліне және жемнің түріне байланысты. Ірі балықтарды белсенді аулау қыркүйек-қазан айларында болады, негізгі маусым тамыз айына келеді. Жаздың соңғы айында шортан барлық жерде кез келген жемді шағып алады. Қысқы мұзда балық аулаудың алтын кезеңі - наурыз.

Ең дәмді шортан 3 жасқа толған адам деп саналады. Бұқтырады, қуырады, қайнатады, кептіреді. Кішкентай балық балық сорпасын жасауға, ал ірі балықтан фарш жасауға пайдаланылады.

Суық мезгілде балық белсенді және тамақ іздеуде қозғалады, ол тереңдікте қатып қалуға тән емес; Қыста ең жақсы тістеу еріген кезде, бірінші және соңғы мұзда, бұлтты ауа-райында байқалады. Балықтардың жиналатын жерлері су қоймасының өзінен су температурасы жоғары болатын ағындар мен бұлақтардың қосылуы болып табылады. Сонымен қатар көксерке тереңдіктен жер бетіне көтеріліп, мұзда бос орындар пайда болып, қар ери бастайды.

«Шортан» жерлері мыналар болып саналады: су төгетін судың астындағы бөгеттердің маңындағы немесе тік жағалардың бойындағы, ескі өзендердің, терең ағысының, зауыттардың және бұлақтар.

Қыстың ортасында, қатты аязда шортан шұңқырға кептеліп қалады, оны көтеру қиынға соғады. Бұл кезде ең бастысы жемді дұрыс құйып, баяу жылжыту керек. Айналдырғыш сымдарды пайдалану ұсынылады.

Соңғы мұз еріген кезде шортан уылдырық шашуға дайындалады және осы кезеңде әсіресе аш болады. Жыртқышты қорқытып алмас үшін, балық аулау кезінде үндемеңіз және тесікті қараңғылауға тырысыңыз.

Есіңізде болсын, шортан дыбыс діріліне сезімтал және оңай қорқады.

Көктемде шортан балық аулау

Су қоймасы мұздан тазартылған сайын балықтардың белсенділігі артады. Көктемде (сәуірде) шортан бірден уылдырық шашуға кетеді. Жұмыртқа салатын орындар жылдан жылға өзгеріссіз қалады. Бұл кезеңде балықты уылдырық шашатын жерлерге барар жолда аулаған дұрыс: қалың қамыс, шұңқырлар мен ағаштардың жанында.

Наурыздың басынан ортасына дейін шортан иіру таяқшаларын тістейді. Уылдырық шашу кезінде (және одан кейін бірден) балық аулауға үзіліс жасаңыз. Осы кезеңде ол кез келген жемге баяу әрекет етеді. 1 - 2 аптадан кейін шортан уылдырық шашудан кейінгі тойды бастайды, ол 14 күнге созылады. Бұл балықшылар үшін құнарлы кезең, өйткені балық күндіз-түні көп мөлшерде, жемнің барлық түрін пайдаланады.

Жазда шортан балық аулау

Жылудың басталуымен шортанның белсенділігі төмендейді, осыған байланысты балық аулау тиімділігі төмендейді. Жазда үлкен үлгілер тереңдікте қалады, ал салмағы 1 килограммға дейінгі кішкентай балықтар ғана шағып алады.

Негізгі қоректену орындары - жағаға жақын өсімдіктердің қопалары, шұңқырлардың немесе үйінділердің шекаралары, су үстінде иілген бұтақтардың маңы, өсіп келе жатқан лалагүлдер, тоғанда жүзетін шөп аралдары.

Жылы мезгілде көксеркені аулау жемнің тереңдігіне, балық аулау түріне, жемге және балықтың маусымдық «көңіл-күйіне» байланысты. Ол әдеттегі уақытында тістемейді немесе жемді өткізбейді. Салқын ауа райының басталуымен балық аулау тиімділігі артады, ал жыртқыш қарқынды түрде жей бастайды.

Күзде шортан балық аулау

Қыркүйек-қараша айлары шортан аулауға қолайлы айлар. Осы кезеңде ол қыстың суық күндерінде қарқынды тұтынылатын энергия қорын толтыра отырып, жемнің барлық түрлерін белсенді түрде шағып алады. Күзде балық жазғы «тоқтамалар» жанында өмір сүреді және тек айтарлықтай салқындық оның олжасы ретінде қызмет ететін балықтан кейін су қоймасының терең қабаттарына өтуге мәжбүр етеді. Көксерке балық аулау кезінде үлкен жемдер мен күшті құралдарды таңдаңыз, өйткені қазан айында «байыпты олжаны» ұстау ықтималдығы маусымға қарағанда әлдеқайда жоғары.

Бір қызығы, жазда бір балық аулауға болатын шұңқырлар күзде екі немесе үш жақсы тамақтандырылған үлгілермен «бітелген».

Сонымен, шортан - айлакер, капризді балық. Көктемде ол уылдырық шашудан кейінгі ашкөздікке ұшырайды. Осы кезеңде сіз шортанды көп мөлшерде ұстай аласыз, бірақ бұл бір жарым килограммға дейінгі кішкентай үлгілер болуы мүмкін. Жазда ол өте құбылмалы болады: кейде ол өзін баяу ұстайды, сүйікті жеміне жауап бермейді, кейде таңғажайып ашкөздікпен кез келген жемді шағып алады. Күзде балық жігерленіп, қармаққа түскенде тамақты жақсы жұта бастайды. Сонымен қатар, ол қыңыр қарсылық ұсына отырып, тірі қалу үшін белсенді күреседі. Күз бен қыста күнде жақсы ауланады, бірақ аңға кеш шығады.

Қармақ және күресу

Көксерке балық аулау құралдары:

  • есектер;
  • спиннерлер;
  • иіру шыбықтар;
  • қармақ (қалқымалы және тірі жем);
  • саптыаяқтар
  • жерлицы.

Ағысы аз тыныш суларда балық аулаудың ең оңай жолы - диаметрі 0,35 миллиметр болатын қалқымалы штанга немесе иіру таяқшасы және күшейтілген катушка.

Көксерке тістеген кезде қатты дірілдеп, шөп пен балдырға шатасып қалады, сондықтан жемді ұстау үшін құрал күшті және күшті болуы керек. Өсімдіктері көп, негізгі құрал-жабдықтар жарамсыз жерлерде арқалықтар қолданылады. Бұл шортанды аулаудың арзан, ыңғайлы, қарапайым тәсілі. Жасанды жемді пайдаланған кезде балық аулау желісінің орнына нейлон шнурын қолданған жөн. Бұл тұщы су жыртқыштарына арналған джиг балық аулауға немесе воблерді қолдануға өте ыңғайлы.

Ең танымал жем: спиннерлер, қасықтар, бұралулар, силикон балықтары.

Көксерке арнайы азықтандыруды қажет етпейді деп саналады. Кішкентай балықты нан үгіндісі, ботқасы, торты бар тартыңыз, содан кейін шортан келеді. Алайда, егер қажет болса, жыртқышты құс етін, қарақұйрық кесектерін, қарақұйрықты, алабұғаны, бөртпелерді, рудты, мөңке балықтарын, сүліктермен, бақалармен және төбеттермен тамақтандыруға болады.

Таңдау критерийлері

Көксеркені сатып алмас бұрын, оның иісін сезіңіз: су мен балдырдың иісі болуы керек.

Жаңа піскен балықта:

  • ашық қызыл желбезек;
  • тығыз беті;
  • жарқын дөңес көздер;
  • қоңыр дақтарсыз жылтыр, ылғалды таразылар;
  • қисықсыз түзу құйрық.

Жаңа піскен ұшаның беті мөлдір шырышпен жабылған, филесі серпімді, балық тірі сияқты.

Салқындатылған шортанды сатып алғанда, артқы жағындағы тұрақты тесік өнімнің қайталануын және ерігенін білдіреді.

Маринадталған балықты сатып алудан аулақ болыңыз, өйткені 90% жағдайда дәмдеуіштердің көптігі сапасыз филелерді жасырады. Мұздатқышта сақталғаннан кейін дәмі мен иісін ішінара жоғалтатын мұздатылған шортанды сатып алу ұсынылмайды.

Жаңа піскен филе тоңазытқышта жабық қаптамада 3 күннен артық емес сақталады.

Қорытынды

Шортан – солтүстік жарты шардың су айдындарында кең таралған жыртқыш дара балық. Тіршілік ету ортасы: ағып жатқан көлдер, шығанақтар, ақсақал көлдер, баяу ағып жатқан өзендер. Ең жақсы тістеу кезеңдері - уылдырық шашқаннан кейінгі 14 күннен кейін (сәуірдің ортасы), қыркүйек-қазан, балық қыстайтынға дейін қарындарын қарқынды толтыратын кезде. Сүйікті жем: бақалар, кішкентай көзділер, тірі қармақ (мөңке балығы, балық, қармақ). Күндізгі уақытта қарқынды тістеу байқалады.

Шортан адам ағзасына өте пайдалы, ол оңай сіңетін ақуыздың, қоректік витаминдер мен минералдардың қоймасы. Балық еті төмен калориялы, майы аз, сондықтан адамдарға жұқпалы аурулардан кейін иммундық жүйені нығайтуға, жүрек қызметін және асқазан-ішек жолдарының функционалды жағдайын жақсартуға арналған.

Шортан филесі – салауатты диетадағы диеталық өнім. Оны балаларға және артық дене салмағынан зардап шегетін адамдарға (еттің орнына) тұтынуға рұқсат етіледі. Халық медицинасында ішімдік, тері, сүйек, балық етінен көз ауруына, ұйқы безінің ауыруына, сарғаюға қарсы дәрі жасайды.

Шортан – тұщы су балықтарының бір тұқымдасы, шортандар тұқымдасының жалғыз түрі. Шортан ұзындығы 1,5 м, салмағы 35 кг-ға дейін жетуі мүмкін (әдетте 1 м және 8 кг-ға дейін). Денесі торпеда тәрізді, басы үлкен, аузы кең. Түсі қоршаған ортаға байланысты өзгермелі: өсімдік жамылғысының даму сипаты мен дәрежесіне қарай сұр-жасыл, сұр-сары, сұр-қоңыр, артқы жағы күңгірт, бүйірлерінде үлкен қоңыр немесе зәйтүн дақтары бар. көлденең жолақтар құрайды. Жұпталмаған қанаттары сарғыш-сұр, қара дақтары бар қоңыр түсті; жұптасқан - қызғылт сары. Кейбір көлдерде күміс шортан кездеседі. Жеке адамдардың өмір сүру ұзақтығы 30 жылға дейін жетуі мүмкін.

Шортан - өте ашкөз жыртқыштар. Олар негізінен балықтармен қоректенеді (қарақшалар, алабұғалар, шабақтар)

Еуразия мен Солтүстік Американың тұщы суларында таралған. Ол әдетте жағалау белдеуінде, су тоғайларында, тоқырау немесе әлсіз ағысты суларда тұрады. Өзендер, көлдер мен тоғандарда шортандар отырықшы өмір салтын жүргізеді. Оны теңіздердің тұзсызданған бөліктерінде де кездестіруге болады – мысалы, Балтық теңізінің фин, Рига және Курон лагуналарында, Азов теңізінің Таганрог шығанағында.

Табиғи су қоймаларында көксеркелердің аналықтары төртіншіден, сирек үшінші, өмірлік жылы, ал еркектер - бесіншіде көбейе бастайды. Шортанның уылдырық шашуы 3-6 °С температурада, мұз ерігеннен кейін бірден, жағаға жақын жерде 0,5-1 метр тереңдікте болады. Уылдырық шашу кезінде балықтар таяз суға шығып, шуылдап шашады. Әдетте ең кішкентай даралар алдымен уылдырық шашады, ал ең үлкендері кейінірек уылдырық шашады. Бұл кезде шортандар топ болып қалады: бір аналыққа 2-4 аталық; ірі аналықтардың жанында - 8 еркекке дейін.

Шортанды аулау үшін балық аулаудың бірнеше түрі қолданылады, олардың ішінде ең көп таралғаны иіру балық аулау. Шыбықпен балық аулау кезінде шортанды тарту үшін тербелістер, силикон балықтары, жыртқыштар, бұрағыштар және әртүрлі иіргіштер сияқты құралдар қолданылады.

Салмағы 2-2,5 кг шағын шортан ең жақсы аспаздық қасиеттерге ие; Олардың еті ірі шортанның етіне қарағанда жұмсақ әрі дәмді.

Шортанның калория мөлшері

100 г жаңа піскен шортанда небәрі 82 ккал бар. Өнім диеталық болып саналады, ақуызы жоғары және майы аз, оны артық салмағы бар адамдар зиянсыз тұтынуы мүмкін, бірақ артық тамақтанбау маңызды. Дәл солай қайнатылған шортанға да қатысты, оның құрамында небәрі 98 ккал бар. Дегенмен, 100 г қуырылған шортанда 122 ккал бар. Өнімді фигураны бақылайтын адамдарға көп мөлшерде тұтыну ұсынылмайды.

100 граммдағы тағамдық құндылығы:

Шортанның пайдалы қасиеттері

Шортан етінің калориясы төмен (84 ккал), құрамында майы аз, диеталық өнім болып саналады.

Шортан етінің құрамында бактериялық инфекциялармен күресуге және иммундық жүйені нығайтуға көмектесетін күшті табиғи антисептиктер бар. Сондықтан шортан еті тұмаудың алдын алудың тамаша құралы болып саналады. Шортан – майы аз балық, оның еті диеталық тамақтану үшін ұсынылады.

Шортаннан жасалған тағамдарды жеу адам ағзасын В тобының дәрумендерімен толықтырады Егер сіздің дастарханыңызда әртүрлі пішіндегі шортандар - қуырылған, қайнатылған, пісірілген немесе толтырылған - үнемі болса, бұл жүрек ырғағының бұзылу қаупін айтарлықтай төмендетеді.

Шортан балық бауырластығының лайықты өкілі болып табылады және біздің асүйде әрқашан қолайлы өнім болып табылады. Шортан еті диеталық болып саналады, өйткені оның құрамында аз мөлшерде май бар - тек 3% дейін. Дәрігерлер артық салмақтан арылғысы келетіндерге және салмақ қоспауға кеңес береді. Шортан еті төмен калориялы болумен қатар, жануарлардың етіне қарағанда оңай қорытылатын ақуызға толы. Сондықтан мұндай етті асқазан ауруымен ауыратын адамдарға жеу әсіресе пайдалы.

Оны ежелгі римдіктер бағаламаған, бірақ қазіргі ағылшындар пайдаланады. Бұл әсіресе фигураны көруге дағдыланған француз әйелдері арасында танымал.

Шортан еті бар, оны котлеттер, квенеллалар, бұзаулар, орамдар жасауға, сонымен қатар фарш жасауға болады. Соңғысы әсіресе ыңғайлы, өйткені шортанның терісін «шұлықпен» оңай алып тастауға болады. Шортаннан қуырылған немесе тұздықпен пісірілген тағамдар да жақсы дәмге ие.

Шортанның қауіпті қасиеттері

Тамақтану мамандары бұл балықтың етінен адам денсаулығына ықтимал қауіпті заттарды таппады. Керісінше, ол толығымен гипоаллергенді болып саналады. Балықшылар мен диетологтар балық ұсталған жерлерге ғана назар аударуға кеңес береді.

Шортан (Esox lucius)

Сипаттама

Шортан ең жыртқыш тұщы су балығы болып саналады. Оның сыртқы түрі мұны анық көрсетеді: бұл балықтың ұзын, жалпақ басы, көптеген кішкентай және үлкен тістері бар үлкен аузы бар. Көксеркенің аузына түсіп кеткен жәбірленуші енді қашып құтыла алмайды, өйткені оның тістері тамағына қарай бағытталған.

Бұл балықтың түсі көптеген факторларға байланысты: жасы, тамақтануы және оның мекендеу ортасындағы өсімдіктердің түрі. Су қоймаларында шортан әдетте қалың бұталар мен шөгінділердің астында қалады. Онда ол қозғалмай, жасырынып күтеді, содан кейін кенеттен олжасына қарай жүгіреді. Ұсталған олжаны тек басынан бастап жұтады – шортан балықты денесінен ұстап алса, жұтынар алдында жемтігін басымен тамағына тез бұрады.

Тарату

Шортан солтүстік жарты шардың су айдындарында жиі кездеседі. Бұл тұщы су балығы. Көксеркенің 5 түрі бар, олардың екеуі ресейлік су қоймаларында тұрады.

Көксерке Ресейде Қара, Азов, Каспий, Арал, Балтық, Ақ, Баренц теңіздерінің бассейндерінде, Солтүстік Мұзды мұхит пен Охот теңізінде (Анадыр өзені, Камчатка түбегінің солтүстік-батыс бөлігінің кейбір өзендерінде) кездеседі. ). Ол тек Ыстықкөл, Балқаш көлдерінде, Қырым мен Кавказ су қоймаларында, Амур бассейнінде кездеспейді.

Pike өте кең таралған. Ол Пиреней түбегін қоспағанда, бүкіл Еуропада, Сібір мен Түркістанда кездеседі. Шығыс Сібірде, мүмкін, басқа, жақын болса да, түрі кездеседі - esox reicherti. Шортан суық, тез ағып жатқан және тасты өзендерден аулақ болып, тыныш ағыстарды жақсы көреді.

Қолдану

Шортан түрлі тағамдарды дайындауда кеңінен қолданылады. Котлеттер шортанның филелерінен жасалған; Шортан тұздауға да жақсы. Ол аздап солғандықтан өте құрғақ және қаттыға дейін болуы мүмкін. Және, ең бастысы, шортан мұздатқышты ұнатпайды, сондықтан оны жаңадан жейді. Мұздатқышта жатқаннан кейін шортан дәмі мен иісін жоғалтады.

Құрамы және қасиеттері

Шортан етінде көптеген пайдалы дәрумендер мен микроэлементтер бар. Тері мен шырышты қабаттардың, жүйке және ас қорыту жүйесінің денсаулығына пайдалы, қандағы қантты реттейді, антиоксидант болып табылады. Шортан еті қалқанша без ауруына пайдалы. Шортан филесі жай ғана микроэлементтердің қоймасы болып табылады: ағзадағы зат алмасуға оң әсер ететін калий, магний және фосфор көп. Сонымен қатар, шортан тағамдарын жеу адам ағзасын В тобының дәрумендерімен толықтырады Егер сіздің дастарханыңызда әртүрлі пішіндегі шортандар - қуырылған, қайнатылған, пісірілген немесе толтырылған - үнемі болса, бұл жүрек ырғағының бұзылу қаупін айтарлықтай төмендетеді.

Қарсы көрсеткіштер

Көксерке етін жеуге ешқандай қарсы көрсетілімдер жоқ.

Шортанды қанша уақыт пісіру керек

Шортанның үлкен бөліктерін қайнаған тұзды суға салып, 20-25 минут пісіру керек.

Көксеркенің калориялығы және тағамдық құндылығы

Шортанның калория мөлшері - 84 ккал.

Шортанның тағамдық құндылығы: ақуыздар – 18,4 г, майлар – 1,1 г, көмірсулар – 0 г.

Шортаннан жасалған тағамдардың барлығы дерлік диеталық. Оның калория мөлшері 100 граммға небәрі 84 ккал құрайды. Бұл тұщы су жыртқышының етінде табиғи күшті антисептиктер бар. Оны үнемі тұтыну денеге патогендік микроорганизмдердің шабуылдарын жеңуге көмектеседі. Бұл иммундық жүйені нығайтуға көмектесетіні сөзсіз. Соның салдарынан рационына шортан балықтан жасалған тағамдарды қосқан адамдар жіті респираторлық инфекциялар мен тұмаумен ауырмайды.

Көксерке филесі калий, фосфор, молибден, кобальт, никель, фтор, марганец, хром, йод, мыс, күкірт, темір, магний, натрий, кальций сияқты минералды және химиялық элементтерге бай. Ол сондай-ақ витаминдердің үлкен мөлшерін қамтиды: A, PP, E, B9, C, B6, B1 және B12. Сондықтан шортаннан жасалған тағамдарды дайындаудың қарапайым рецептерін меңгеру және оларды диетаға қосу арқылы сіз ағзадағы қоректік заттардың жетіспеушілігін өтей аласыз деп сеніммен айта аламыз. Егер бұл балық апта сайынғы мәзірге қосылса, ол жүрек аритмиясы мен жүрек-тамыр жүйесінің басқа ауруларының даму ықтималдығын азайтады. Шортан пайдалы қайнатылған, қуырылған, бұқтырылған, пісірілген.

Диета ұстанатын адамдар үшін бұл балықтың филесінде тек 3% май бар екенін білу пайдалы. Сондықтан артық фунттан арылғысы келетіндерге ұсынылады. Ет оңай сіңетін ақуызға бай. Сондықтан ас қорыту жүйесінің ауруларына шыдамдылық пен денсаулыққа пайдалырақ.

Шортан рецептері

Пештегі шортан тағамдары

Картоппен пісірілген шағын шортаннан жасалған тағам

Бұл тағам щурогайка деп аталатын, яғни кішкентай шортаннан дайындалады. Бұл өте қанағаттанарлық болып шықты. Бұл тағамды әдеттегі отбасылық түскі астарда және мерекелік үстелде ұсынуға болады. Оны дайындау үшін сізге қажет:

  • Шортан – 3-4 дана (кішкентай);
  • Картоп – 5-6 дана;
  • Пияз – 2 дана;
  • Сәбіз – 2 дана;
  • Қатты ірімшік - 100 грамм;
  • Майонез;
  • Дәмдеуіштер, тұз.

Біз шортанды жақсылап жуамыз. Біз бастар мен қанатты кесіп тастаймыз. Тек өлекселер қалдырады. Егер балық үлкен болса, оны екіге бөліңіз. Ұшаларды тұздап, бұрыш пен дәмдеуіштерге себіңіз. Біз шортанды майонезбен жағып, кем дегенде 90 минутқа қалдырамыз. Балықты маринадтау кезінде көкөністерді тазалаңыз. Орташа үккіште үш сәбіз, пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз. Картопты қалыңдығы 5 мм тілімдерге кескен дұрыс. Содан кейін оны ыдысқа салыңыз, сонда тұз қосыңыз, дәмдеуіштерді қалауыңызша себіңіз және майонез қосыңыз. Араластырыңыз және тұрыңыз.

Маринадталған шортанды пісіру парағына салыңыз. Біз шеттерін пияз, сәбіз және картоппен сызамыз. Үстінде картоп тұрған ыдыста қалған сұйықтықты құйыңыз. Үстіңгі жағын майонезбен жағып, үгітілген ірімшік себіңіз. 180 градуста шамамен бір сағат пісіріңіз. Тағамның дайындығы картоппен бағалануы керек.

Қаймақтағы шортан тағамы

Шортанның еті құрғақ. Бұл әсіресе ірі адамдарда байқалады. Сондықтан, бұл балық тағамын шырынды ету үшін оны жиі қаймақпен дайындайды. Бұл ең қарапайым және оңай жол. Шортанды осылай пісіру үшін сізге қажет:

  • Шортан – 1 дана (шамамен 1 кг);
  • қаймақ - 800 грамм;
  • Сары май – 100 грамм;
  • Лимон – 1 дана;
  • Тұз, бұрыш, мускат жаңғағы.

Біз балықты ішеміз, жуып, тазалаймыз. Біз бас пен қанатты кесеміз. Алынған қаңқаны тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Оны 30-40 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін терең қуыру табасын алыңыз. Оған шортанды кеспей салыңыз. Алдын ала қыздырылған пешке сәл қызарғанша 10 минутқа қойыңыз. Оны шығарып, балықтың үстіне қаймақ құйыңыз. Қайтадан пешке салып, қақпағын жауып 180 градуста 30 минут қайнатыңыз. Қақпақ болмаса, балықты фольгамен жабуға болады. Балық дайын болғаннан кейін оны табаққа салып, үстіне лимон шырынын құйып, мускат жаңғағын себіңіз.

Фольгада пісірілген шортаннан жасалған тағам

Көксеркені хош иісті және ең бастысы, нәзік ету үшін фольгада пісіріледі. Осылайша ол өз шырынында піседі және өзінің ерекше дәмін жоғалтпайды. Шортанды тұтас пісіруге болады немесе оны толтыруға болады. Соңғы нұсқа, сөзсіз, ерекше және дәмдірек. Фольгаға толтырылған шортанды дайындау үшін сізге қажет:

  • Бір үлкен шортан;
  • Ұзын дәнді күріш - жарты стакан;
  • Пияз - 2 орташа дана;
  • Сарымсақ - 1 үлкен қалампыр;
  • Орташа сәбіз;
  • Бір жұмыртқа;
  • Қаймақ – 4 ас қасық;
  • Қыша – 3 шай қасық;
  • жарты лимон;
  • Тұз, бұрыш және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Балықты тазалап, ішіп, жуыңыз. Біз бастың төменгі бөлігінде желбезек астындағы кесу жасаймыз (біз оларды кесіп тастаймыз). Алынған қаңқаны тұз бен бұрышпен себіңіз, сарымсақ прессінен өткен сарымсақпен майлаңыз. Бір сағатқа қалдырыңыз. Осы уақытта қалған ингредиенттерді дайындаңыз. Күрішті пісіріп, тым жабысқақ болмас үшін оны суық сумен шайыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Қуыруға арналған табаны алып, көкөністерді өсімдік майына қуырыңыз. Алдымен біз пиязды саламыз, содан кейін оған сәбізді қосамыз. Тұз, бұрыш, дәміне қарай кез келген дәмдеуіштерді қосуға болады. Содан кейін көкөністерді күрішпен араластырыңыз. Аздап суытыңыз. Жұмыртқаны қосып, қайтадан араластырыңыз.

Пісіру парағын фольгамен сызыңыз. Шортан оған жабысып қалмас үшін, фольгаға сақинаға кесілген кішкентай пиязды салыңыз. Балықты толтыру. Дайындалған қоспаны қарынға және желбезек қақпақтарының артына салыңыз. Біз бәрін тігеміз. Көксеркені пияз төсегіне қойыңыз. Қаймақпен қыша араластырыңыз және балықты жабыңыз. Үстіне лимон тілімдерін салыңыз. Шырын ағып кетуі мүмкін тесіктер болмас үшін фольгамен жабыңыз. 200 градуста 90 минут пісіріңіз.

Қуыруға арналған табада шортан тағамдары

Шортан филе котлеттері

Шортанның өте дәмді тағамы, егер оның еті тартылған етке туралған болса, алынады. Балық котлеттерінің көптеген білгірлері ең дәмді шортаннан жасалғанын мәлімдейді. Сіз, әрине, балықты ет тартқыштан өткізе аласыз, бірақ оны өте майдалап тураған дұрыс. Бұл оны шырынды және хош иісті етеді. Туралған балық филелерінен котлеттерді дайындау үшін сізге қажет:

  • Шортан – 4-5 дана (үлкен);
  • Лимон;
  • Тұз, бұрыш, мускат жаңғағы;
  • Өсімдік майы.

Біз балықты тазалап, ішін тазалап, жуамыз. Біз бастарды және барлық қанаттарды кесіп тастадық. Целлюлозадан жотасын мұқият бөліп, барлық сүйектерді алып тастаңыз. Біз теріні алып тастаймыз. Целлюлозаны кішкене кесектерге кесіп, ыдысқа салыңыз. Тұз бен бұрыш. Пиязды өте майдалап турап, қуыруға арналған табада қуырыңыз. Балыққа қосыңыз. Алынған туралған тартылған етті тұз бен бұрышпен себіңіз, мускат жаңғағын себіңіз және лимон шырынын құйыңыз. Алынған массадан біз котлеттерді қалыптастырамыз және оларды қуырамыз.

Қаймаққа қуырылған шортан

Сондай-ақ, қуыруға арналған табада шортан тағамын дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге қажет:

  • Үлкен шортан;
  • 2-3 пияз;
  • қаймақ – 250 грамм;
  • Лимон - жартысы;
  • Өсімдік майы, тұз және дәмдеуіштер.

Біз балықты тазалап, шайамыз. Оны бөліктерге кесіңіз. Олардың қалыңдығы шамамен 5 см болғаны жақсы, кесектерді ыдысқа салыңыз. Оларды тұздап, дәміне қарай дәмдеуіштерге себіңіз және лимон шырынын құйыңыз. 30 минут маринадтауға қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде біз шырыны сығылған пиязды және жарты лимонды аршып, сақиналарға кесеміз. Қуыруға арналған табада балықты жоғары температурада қуырыңыз. Содан кейін біз барлық бөліктерді қуыруға арналған табаға салып, үстіне пиязды және лимонды саламыз. Қаймақ құйып, балықты баяу отта тығыз жабық қақпақ астында шамамен 30 минут қайнатыңыз.

Баяу пештегі шортан тағамдары

Баяу пеште қуырылған шортан

Сіз баяу пеште қарапайым шортан тағамдарын дайындауға болады, бірақ олар керемет дәм мен хош иіске ие болады. Сіз бүкіл отбасы үшін кешкі асқа балықты қуыруға болады; Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:

  • Шортан – 1 дана. – 1,5 кг;
  • Пияз – 1 дана;
  • Ұн;
  • Тұз және бұрыш.

Пісіру процесі өте қарапайым. Біз тазартылған балықты жуамыз, басын және желбезектерін кесеміз. Оны тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Ұнға айналдырыңыз. Мультипісіргіш ыдысты сары маймен жақсылап майлаңыз. Біз оған балықты саламыз. Оны «Сүт ботқасы» режиміне қойыңыз. Егер мұндай режим жоқ болса, тәжірибе жасауға тура келеді. Пісіру уақыты 40 минут. Әрі қарай, пиязды аршып, сақиналарға кесіңіз. Қуыруға арналған табада қуырыңыз. Стакандағы ұнды сумен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, қуыру табаға құйыңыз. Сіз ақ соусты алуыңыз керек, ол шортанға құйылуы керек. Осыдан кейін «бұқтыру» режимін орнатып, балықты тағы 30 минут пісіріңіз.

Көкөністермен бұқтырылған шортан

Бұл тағам диеталық тамақтану үшін өте қолайлы. Оның калориясы төмен, бірақ әлі де өте қоректік. Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

  • Шортан – бір (үлкен);
  • Пияз – 1 дана (үлкен);
  • Сәбіз – 1 дана (орташа);
  • Томат пастасы;
  • Өсімдік майы;
  • Тұз және бұрыш;
  • Балыққа арналған дәмдеуіштер.

Көксеркені жуып, тазартып, ішін тазартады. Кішкене кесектерге кесіңіз. Оларды табаққа, тұз бен бұрышқа салыңыз. Үстіне балық дәмдеуіштерін себіңіз. Оларды мультипісіргіш ыдысқа салып, оған аздап өсімдік майын құйып, «пісіру» режимінде 20-25 минут қуырыңыз.

Көкөністер аршылады. Сәбізді ірі үккіште сүртіңіз, пиязды сақиналарға кесіңіз. Балықты қуырғаннан кейін оның үстіне көкөніс қабатын салыңыз. Сәбіз мен пиязды жабу үшін тұз және су қосыңыз. Бір қасық томат пастасын қосыңыз. «Бұқтыру» режиміне қойып, тағы 1 сағат пісіріңіз.

Ыстық шортаннан жасалған тағамдар

Шортан уылдырығының сорпасы

Көксерке уылдырығынан жасалған бұл тағам ресейлік балық сорпасына арналған классикалық рецепттердің бірі болып саналады. Патшалық Ресейде осылай дайындаған. Уақыт өте келе уылдырықтың болмауына байланысты оны сорпаға тары немесе басқа дәнді дақылдармен алмастыра бастады. Бірақ бұл оның дәмін айтарлықтай нашарлатты. Балық сорпасын дайындау үшін сізге қажет:

  • Шортан бастары мен қанаттары;
  • шортан – 250 гр.;
  • Картоп – 3 дана;
  • Пияз – 1 дана;
  • Сәбіз – 1 дана (орташа);
  • қара бұрыш бұршақтары – 7-8 дана;
  • Лавр жапырағы;
  • Тұз.

Екі литрлік кастрюльге шортан бастары мен желбезектерін, сондай-ақ бұрыш бұршақтары мен лавр жапырақтарын салыңыз. Салқын сумен толтырып, орташа отқа қойыңыз. Сорпаны қадағалап отыру керек. Көксерке көбік түзеді, оны кетіру керек. Осыдан кейін сорпаға тұз қосып, 30 минут пісіруге қалдырыңыз. Осы уақытта біз көкөністерді тазалап, кесеміз. Үлкен текшелердегі картоп, жолақтардағы сәбіз, жарты сақинадағы пияз. Біз уылдырықты жуып, одан пленканы алып тастаймыз.

Дайын сорпаны сүйектерден сүзіңіз. Қайтадан қайнатыңыз. Картопты, пиязды және сәбізді қосыңыз. Картоп жұмсақ болған кезде, құлаққа уылдырық салыңыз. Тағы 5 минут пісіріп, пештен алыңыз. Сұлулық үшін жаңа піскен шөптерге себуге болады.

Көкөністермен бұқтырылған шортан

Бұл шортан мен көкөністердің өте дәмді екінші тағамы. Бұл өте қанағаттанарлық және қоректік болып шығады. Бұқтырылған балық кез келген отбасылық түскі асқа немесе кешкі асқа жарамды. Оны дайындау оңай және көп шығынды қажет етпейді. Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:

  • шортан филесі – 500 г;
  • Сәбіз, пияз, болгар бұрышы – әрқайсысы 2 дана;
  • Картоп (қайнатылған сорттар) – 4 дана;
  • Сарымсақ - 2 үлкен қалампыр;
  • Томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
  • Майонез - 2 ас қасық. қасықтар;
  • Тұз, бұрыш, аскөк.

Көкөністерді тазалап, кесіңіз. Жартылай сақинадағы пияз, жолақтардағы сәбіз және бұрыш, текшелерге кесілген картоп, сарымсақ сақиналары. Шұңғыл табаны немесе қазанды алып, өсімдік майына пиязды қуырыңыз. Содан кейін сәбізді қосып, қайнатыңыз. 5 минуттан кейін сарымсақ пен болгар бұрышын қосыңыз. Қайнатыңыз, тағы 5 минут араластырыңыз. Содан кейін біз картопты қазанға саламыз. Тұз бен бұрыш. Кейде араластырыңыз. Кішкене ыдыста соусты дайындаңыз. Томат пастасы мен майонезді бір стақан қайнаған жылы сумен араластырыңыз. Қоспаны тегіс болғанша шайқаңыз. Картоп сәл жұмсақ болғаннан кейін, тұздықты қазанға құйып, қақпақтың астында орташа отта қайнатыңыз.

Біз балық филесін жуып, бөліктерге кесеміз. Оларды тұз бен бұрышпен сүртіңіз. Жұқа қыртыс пайда болғанша өсімдік майына екі жағынан қуырыңыз. Балықты қазандыққа салып, картоп дайын болғанша қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін аскөк себіңіз.

Шортаннан еттен жасалған сорпа

Бұл тағам жаңа піскен шортаннан дайындалады. Бұл сорпа жеңіл және дәмді. Оның дәмі өте ерекше. Бұл тағам мерекелерден кейінгі ораза күндеріне де жарамды. Оны дайындау өте оңай. Бізге келесі өнімдер қажет болады:

  • Шортан – 1 дана (үлкен);
  • Шам;
  • Орташа сәбіз;
  • Картоп – 4 дана;
  • Күріш – 1 ас қасық. қасық;
  • Қара бұрыш бұршақтары, лавр жапырағы;
  • Тұз.

Тефтели дайындау:

Тефтели үшін шортанның целлюлозасын алыңыз және оны орташа пиязбен бірге ет тартқыштан өткізіңіз. Алынған массаға жұмыртқа мен 1 ас қасық жарма қосыңыз. Тұз бен бұрыш. Сұлулық үшін туралған аскөк пен ақжелкенге себуге болады. Барлығын жақсылап араластырып, кішкене фрикаделькалар жасаңыз.

Сорпаны дайындау:

Сорпа үшін екі литрлік кастрюльді алыңыз. Оған фрикаделькалар үшін филе алынған балықтың желбезектерін, омыртқасын және басын саламыз. Салқын сумен толтырып, орташа отқа қойыңыз. Біз қайнағанша күтеміз және көбікті алып тастаймыз. Бөлшектерге кесілген сәбіз мен пиязды қосыңыз. Бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. 30 минут пісіріңіз.

Сорпаны сүйектерден сүзіп, одан көкөністерді, балықты және дәмдеуіштерді алып тастаңыз. Қайтадан қайнатыңыз. Қажет болса, аздап тұз қосып, күрішті қосыңыз. 10 минуттан кейін туралған картопты қосыңыз. Жұмсақ болған кезде, фрикадельдерді қайнаған сорпаға салыңыз. Тағы 15 минут пісіріп, оттан алыңыз. Соңында шөптерге себіңіз.

Туралған шортан тағамы

Туралған шортанның тұшпарасы

Шортан тағамдарын дайындау оңай. Бұл балық капризді емес және оны бұзу өте қиын. Оның тартылған етінен жасалған тағамдар танымал емес. Белгілі котлеттерден басқа шортаннан тұшпара жасауға да болады. Мұны істеу үшін сізге қажет:

  • Тұшпара қамыры;
  • шортан филесі – 0,5 кг;
  • Пияз – 1 дана;
  • кілегей – 100 грамм;
  • Тұз және бұрыш.

Көксерке филесін екі рет еттартқыштан өткізіп, ыдысқа саламыз. Онда айналдырылған пиязды қосыңыз. Араластырыңыз. Тұз, бұрыш және 100 грамм кілегей немесе сұйық қаймақ құйыңыз. Қайта араластырыңыз. Оны 20-30 минутқа қалдырыңыз және әдеттегі тұшпара жасай бастаңыз.