→ Қарақұмық (дайын)

Қарақұмық (дайын)

Қарақұмық - дәмді, пайдалы және қоректік өнім. Қарақұмық ең жақсы диеталық тағамдардың бірі болып саналады. Қарақұмықтың бидайға қатысы жоқ және тіпті астық емес (оның ұқсас қолданылуына қарамастан). Бұл ревень тұқымдасының үшбұрышты тұқымы.

Қарақұмық дәнінің тұтастығына қарай өзгереді – дәнді (тұтас дәнді), продельді (құрылымы бұзылған дәнді), Смоленск жармасы (жоғары ұсақталған дәндер), қарақұмық ұны.

Қарақұмықтың құрамында басқа дәндерге қарағанда көмірсулар аз. Сонымен қатар ол аминқышқылдарының жоғары құрамы бар құнды диеталық ақуыз өнімі болып табылады. Ең бастысы, қарақұмық темірдің бай көзі. Қарақұмық құрамында витаминдер мен микроэлементтер көп. Қарақұмық құрамындағы витаминдер: B1, B2, B6, PP, P, рутин (витаминдік белсенді зат). Қарақұмық құрамындағы минералдар: кальций, фосфор, йод, темір тұздары, қымыздық қышқылы. Қарақұмық - күрделі көмірсулар, ол ұзақ уақыт бойы ағзаға сіңеді, ұзақ уақыт қанықтырады.

Қарақұмық капиллярларды нығайтады және бауырды залалсыздандырады, ішекке өте пайдалы, әсіресе іш қату үшін, сонымен қатар ол холестеринді төмендететін қасиеттерімен танымал, остеоартритке, іш қуысының ауруларына көмектеседі, сонымен қатар жеңіл аурулардан арылуға көмектеседі; дофамин деңгейін көтеру арқылы депрессия.

Қарақұмық гүлдері мен жапырақтарынан алынған препараттар қан тамырларының сынғыштығы мен өткізгіштігін төмендетеді, жараның жазылуын тездетеді және жоғарғы тыныс жолдарының ауруларына, скарлатинаға, қызылшаға және сәулелік ауруға жақсы әсер етеді. Ғалымдар қарақұмықтың бұл алуан түрлі әсерін оның бай химиялық құрамымен ғана емес, сонымен қатар жапырақтары мен гүлдеріндегі Р дәруменіне ұқсас әсері бар рутиннің көптігімен түсіндіреді.

Қарақұмық ұнтақталған болуы үшін пісіру кезінде пропорцияларды сақтау керек: қарақұмықтың бір бөлігі судың екі бөлігіне. Барлық суды сіңіріп болғаннан кейін, сіз қарақұмықты оттан алып, оны сүлгімен орап, оны «жастық астына» қоюға болады. Егер күтуге уақыт болмаса, онда қарақұмықты басқа пропорцияда пісіруге болады: жарманың бір бөлігі судың үш бөлігі. Пісіру кезінде қақпақты ашу ұсынылмайды, азырақ ботқаны араластырыңыз.
Қарақұмықты пісірер алдында оны қуыру керек, содан кейін ол дәмдірек болады. Қарақұмықты құрғақ қуыруға арналған табаға салыңыз да, орташа отта 3-4 минут бойы араластырып, қызарғанша пісіріңіз. Араластыруды тоқтатпаңыз, өйткені қарақұмық тез күйіп кетуі мүмкін. Г
Қарақұмық құрамындағы пайдалы заттардың ең көп мөлшерін сақтау үшін кешке қарақұмықтың үстіне қайнаған су құйып, оны түнде қайнатып, таңертең жеу керек.

Сека немесе продель - дәстүрлі өнім түрімен салыстырғанда артықшылықтардың әсерлі тізімі бар ұсақталған қарақұмық. Механикалық өңдеуден кейін де компонент өзінің барлық физикалық және химиялық қасиеттерін сақтайды. Сонымен қатар, жарманың бұл нұсқасы дайындауға аз уақытты қажет етеді және жұмсақ әрі нәзік болып шығады. Температураның қысқа әсер етуіне байланысты композицияда пайдалы компоненттер сақталады. Әрине, мұның бәрі белгілі бір ерекшеліктерді ескере отырып, өнім дұрыс дайындалған жағдайда ғана мүмкін болады.

Саңырауқұлақпен жұмыс істеу ерекшеліктері

Қарақұмық дайындау қиын емес, бірақ шынымен дәмді тағамды алу үшін сізге аздап тырысу керек. Компонентті өңдеуге ерекше назар аудару керек. Рецепт түріне қарамастан, сіз әрқашан келесі нюанстарды есте сақтауыңыз керек:

• Ботқаның 1 бөлігі үшін судың 2 бөлігін алсаңыз, тағам ұнтақ болып шығады. Көбірек сұйық нәрсе пісіргіңіз келсе, біз көбірек су аламыз.
• Өнімді термиялық өңдеуге жібермес бұрын оны сұрыптау керек.
• Жарманы түбі қалың эмальданбаған ыдыста пісірген дұрыс. Бұл жағдайда компонент біркелкі піседі, күйіп кетпейді және жақсы ісінеді.
• Пісіру процесінде қарақұмықты араластырудың қажеті жоқ, тіпті контейнердің қақпағын көтеру ұсынылмайды. Белгіленген уақыттан кейін ғана өнімнің дайындығын тексереміз. Мұны істеу үшін судың бар-жоғын тексеріп, оны мұқият бөлек жылжытыңыз. Егер сұйықтық әлі қалса, қоспаны аздап қайнату керек.

Кеңес: Механикалық өңдеуден өткен жармаларды пайдалы десерттер жасау үшін пайдалануға болады. Пісіру процесінде тұзды емес, қантты қосу керек, ал өңдеуден кейін сәл жылытылған кілегей немесе аздап сары май қосыңыз.

• Егер сіз өнімді суға алдын ала жібітсеңіз, ол одан да нәзік болады, бірақ сонымен бірге пайдалы компоненттердің айтарлықтай бөлігі өнімнен босатылады.

Жиі суда қайнатылған қарақұмық күрделі тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде пайдаланылады. Бұл жағдайда өнім алдымен әдістердің бірін пайдаланып толығымен дайындалады, содан кейін ол қалған компоненттермен біріктіріледі.

Пеште пісіру опциялары

Егер сізде аз бос уақыт болса, жұмысты келесі өңдеуге тапсыру ұсынылады:

1. Бір стақан қарақұмық үшін бізге тауық жұмыртқасы, бір ас қасық манна, аздап сары май, дәміне қарай тұз, өнімнің қажетті консистенциясына байланысты су қажет.
2. Біз дәндерді сұрыптап, пісіруге арналған ыдысқа құйамыз. Бөлек суды қайнатыңыз, содан кейін біз өнімді шаю үшін қолданамыз.
3. Мен шикі жұмыртқа мен жарманы сындырып, бәрін жақсылап араластырдым. Алынған массаны дуршлагқа салып, қайнаған сумен шаюды бастаңыз. Өнімнің ластану дәрежесіне байланысты бұл 3-тен 5 есеге дейін орындалуы мүмкін.
4. Осыдан кейін массаны қайтадан табаға салыңыз, қажетті пропорцияда қайнаған суды құйыңыз және бір минуттан кейін сұйықтықтың жартысын ағызыңыз.
5. Тұз қосып, өнімді баяу отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін қоспаны 5 минуттан артық емес пісіру керек.
6. Дайын өнімді табақтарға салып, маймен дәмдеңіз.

Уақыт басқанда, келесі манипуляцияларды орындау жеткілікті:

1. Бір стақан қарақұмық үшін 2 кесе қайнаған суды, бір ас қасық жарма, аздап тұз және дәміне қарай сары майды алыңыз.
2. Қарақұмықты пісіруге арналған табаға құйыңыз, оны суық сумен толтырыңыз, араластырыңыз, сұйықтықты ағызыңыз. Біз сұйықтық мөлдір болғанша мұны бірнеше рет қайталаймыз.
3. Дайындалған өнімнің үстіне қайнаған су құйып, орташа отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін жарма құйып, араластырыңыз, отты минимумға дейін азайтыңыз, өнімге тұз қосыңыз, контейнерді қақпақпен жабыңыз. Қоспаны сәл ұзағырақ, шамамен 6-7 минут пісіру керек.
4. Дайын қарақұмықты тағы 5 минутқа қалдыру ұсынылады, содан кейін оны табақшаларға салып, маймен дәмдеуге және үстелге беруге болады.

Қаласаңыз, жарма мен қарақұмықты тең мөлшерде алуға болады, содан кейін нәтиже тек гарнир емес, нағыз тәуелсіз тағам болады.

Пеште продельден ботқаны қалай дайындау керек?

Қарақұмықты пеште дәстүрлі түрде дайындаудың қажеті жоқ, пеште дайындалған өнімді пісіру арқылы бірдей дәмді тағам алынады. Бұл жағдайда біз жоғарыда сипатталған әдістердің біріне сәйкес әрекет етеміз, бірақ тек масса қайнағанша. Содан кейін оны қажет болса тұздап, оны қақпақпен тығыз жауып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Ұстау уақыты судың бастапқы көлеміне байланысты 10-нан 15 минутқа дейін. Дайын ыдыста сұйықтық толығымен булануы керек.

Сонымен қатар, сүтке туралған қарақұмықты пісіру әдеттегідей. Нәтижесінде жұмсақ құрылымды және өте нәзік дәмі бар қалың немесе шырышты ботқа шығады. Ол тағамның мақсатына қарай тұз немесе қантпен дәмделеді, кейде қосымша дәмдеуіштер (даршын, ванилин) қолданылады.

Қарақұмық – ұсақталған қарақұмық дәні. Басқа дәнді дақылдармен салыстырғанда құрамында көмірсулардың ең аз мөлшеріне байланысты ол диеталық ақуыз өнімдерінің бірі болып саналады. Қарақұмықты дайындау ерекше күш-жігерді қажет етпейді және оны аминқышқылдарымен, темірмен, витаминдермен және минералдармен қанықтыра отырып, ағзаға үлкен пайда әкеледі. Саңырауқұлақ қарақұмықтан әлдеқайда жылдам піседі. Көптеген адамдар одан кәстрөл, фрикаделькалар, жарма және балаларға арналған сұйық ботқалар жасау үшін пайдаланады.

Саған қажет болады

• қарақұмық - 1,5 ас қасық;
• жұмыртқа - 1 дана;
• жарма - 3 л;
• су;
• сарымай;
• дәміне қарай тұз.

Нұсқаулар

1. Қарақұмықты дайындамас бұрын, дәндерді сұрыптап, шәйнекті қайнатыңыз. Өнімді пісіретін табаға құйыңыз. Дөңес қалың түбі бар металды (эмальданбаған) кастрюльді немесе қазанды қолданыңыз, бұл дизайн сұйықтықтың түбінен қайнауына жол бермейді және әрбір ботқаның біркелкі қыздырылуын және ісінуін қамтамасыз етеді.

2. Осыдан кейін жұмыртқаны алыңыз, оны ағынды сумен жақсылап шайыңыз және жарма қосылған табаға шайқаңыз. Барлығын мұқият араластырып, бірнеше ас қасық жарма қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз және оны қайнаған сумен шаюды бастаңыз, ұнды дуршлагқа тастаңыз. Сондықтан жарманың қаншалықты ластанғанына байланысты бірнеше рет шайыңыз (шамамен 4-5 рет).

3. Соңында, жарманы кастрюльде шайыңыз, судың төрттен үш бөлігін ағызып, кастрюльде төрттен бір бөлігін қалдырыңыз. Осылайша, жарманы қайнаған сумен жуып, сабан ісінеді.

4. Әрі қарай, ботқаны жабық қақпақтың астында баяу отта пісіріп болғанша пісіріңіз. Енді тұз қосып, пешке салыңыз. Бес минуттан кейін котлет дайын! Ботқаны тостағандарға бөліп, әр бөлікке бір тілім сары май салыңыз. Ас болсын!

Қарақұмық (продель) қарақұмықтың барлық қолайлы қасиеттеріне ие. Витаминдер мен микроэлементтер (кальций, фосфор, магний) көп мөлшерде болады. Темір қоры бойынша ол қызыл етпен дұрыс бәсекелеседі. Жеңіл сіңуіне байланысты оны ас қорыту жүйесінің ауруларынан зардап шегетін адамдарға да қолдану ұсынылады. Сонымен қатар, пісіру уақыты қысқа болғандықтан, пісіру кезінде витаминдердің жоғалуы соншалықты маңызды емес.

Саған қажет болады

• Қарақұмық (тауық) - 1,5 ас қасық;
• Жұмыртқа - 1 дана;
• жарма - 3 л;
• Майсыз шошқа еті 200 г;
• Орташа сәбіз;
• Кішкентай пияз;
• қызанақ 2-3 дана;
• 2 ас қасық қуыруға арналған өсімдік майы;
• Су;
• Тұз (дәміне қарай).

Нұсқаулар

1. Шошқа етін кішкене текшелерге, аздап кептіруге, сәбізді текшелерге, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Қызанақтарды крест тәрізді етіп кесіп, үстіне 5 минут қайнаған су құйыңыз. Теріні мұқият алып тастаңыз. Томаттарды тілімдерге кесіңіз.

2. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, содан кейін ет кесектерін сол жерге қойыңыз. Ет қызарған соң, туралған пиязды және сәбізді қосыңыз. Қоспаны жартылай дайын болғанша қуыруға арналған табаға әкеліңіз, туралған қызанақты қосыңыз.

3. Төмен отқа ауысып, тұз және аздап ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. 10-15 минут қайнатыңыз.

4. Оны төгіп тастаңыз ұсақтаукейінірек пісіретін кастрюльге салыңыз. Толығымен құрғақ етіп шайқаңыз ұсақтаушикі жұмыртқа және тегіс болғанша араластырыңыз. Жарма қосыңыз. Алынған қоспаны мұқият араластырып, жай ғана қайнаған сумен шайыңыз.

5. Саңырауқұлақтың ластану дәрежесіне байланысты 3-5 рет қайнаған сумен шайыңыз. Жуу кезінде қопсытқыш суды сіңіріп, ісінеді. Дәміне қарай тұз қосыңыз, мұқият араластырыңыз.

6. Сазды ыдысқа қайнаған суды мұқият құйып, ауыстырыңыз ұсақтауонда бұқтырылған ет пен көкөністерді қуырғыш табадан жоғарыдан аударыңыз, қақпақпен жабыңыз. Ботқаны салқын пешке қойып, температураны 200 ° C-қа қойыңыз. Пештегі температура қажетті деңгейге жеткеннен кейін кастрюльді пеште 5-10 минутқа қалдырыңыз. Бумен пісіру уақыты кастрөлдің көлеміне байланысты.

7. Дайын ботқаны табақтарға салып, үстіне майдалап туралған аскөк себіңіз.

Назар аударыңыз!
Егер сіз мүлде жаңа кастрюльде ботқа пісіруді шешсеңіз, онда алдымен оны сумен және жуғыш затпен жақсылап жуып, пеште пісіру керек. Мұны істеу үшін таза кастрюльге аздап су құйыңыз (тек түбін жабу үшін жеткілікті) және оны қыздырылмаған пешке қойыңыз. Қызуды 200°C-қа дейін қосыңыз және қажетті температура деңгейіне жеткеннен кейін 5-10 минут қыздырыңыз. Оны суық беттерге қоймаңыз, өйткені балшықтан жасалған бұйымдар өте нәзік және температураның кенет өзгеруіне байланысты жарылуы немесе жарылуы мүмкін.

Пайдалы кеңес
Жарманы жуған кезде судың қайнаған су екеніне көз жеткізіңіз, тек бұл жағдайда оның ісіну дәрежесі жеткілікті болады. Шәйнекті бірнеше рет қайнатуға тура келуі мүмкін.

Пайдалы кеңес
Қарақұмық пісіруді бастамас бұрын, жарманы суға батыруға болмайды, өйткені ботқасы жұмсақ болып шыққанына қарамастан, денеге жарамды барлық заттар қарақұмықтан жуылады қарақұмық суы, әйтпесе ботқасы лас болып шығады, пісіру кезінде ботқаны араластырмаңыз, қақпақты көтермеңіз. Өйткені буды шығарған кезде сіз ботқа қажетті жылуды бермейсіз, өйткені ол будағыдай суда емес, соның салдарынан ет күйіп қалуы немесе кеуіп кетуі мүмкін. Жұмыстың дайындығын тексеру үшін ботқаны қасықпен жағыңыз - ішінде су болса, оны біраз уақыт пісіруге қалдырыңыз. Су қайнаған бойда қарақұмық дайын! Ерекше қарақұмық тағамы әртүрлі ет соустарымен ұсынылса, тәбетті болады.

Қарақұмық дәнінде радиоактивті заттар мен ауыр металдарды жинамайды. Қарақұмық зиянкестердің шабуылына ұшырамайды, оны арамшөптер «тұншықтырмайды», сондықтан фермерлер бұл проблемалармен күресу үшін пестицидтер мен гербицидтерді пайдаланбайды. Қарақұмық гендік инженерияға әсер еткен жоқ. Сондықтан, қарақұмық сатып алғанда, сіз экологиялық таза өнімді сатып аласыз.
Жасыл қарақұмық өнімі жасыл қарақұмық өндіру кезінде алынған өнім, яғни. оны өңдеу (пилинг) кезінде пайда болған кесектер. Бұл толығымен «шикі», өңделмеген өнім.

Қарақұмық екі түрлі болады - ядро ​​және продель. Ядрица - тұтас қарақұмық дәні, ал продель - бөліктерге бөлінген ядро. Екеуі де жеміс қабығын бөлу арқылы қарақұмық дәнінен өндіріледі.
Қарақұмық флавоноидтарға бай, олар С дәруменінің әсерін күшейту арқылы ағзаны аурудан қорғайды және антиоксидант ретінде әрекет етеді. Сондай-ақ оның құрамында гемоглобин деңгейі төмен адамдарда өте көп темір бар.
Қарақұмық гемопоэзге пайдалы әсер етеді, оның құрамында көптеген микро- және макроэлементтер мен витаминдер бар. Қарақұмық құрамындағы қоректік заттар қандағы қант деңгейін реттейді. Қарақұмық аштықты жақсы қанағаттандыру қабілетімен де бағаланады.
20 ғасырда қарақұмық адам денсаулығына қажетті дәрумендер, микроэлементтер және толық ақуыздардың рекордтық құрамы үшін «жарма патшайымы» деп атала бастады. Біз, әрине, шикі немесе жасыл қарақұмық туралы айтып отырмыз, ол арнайы технология арқылы тазартылады.
Біз бала кезімізден табиғи өнім ретінде білетін қарақұмық шын мәнінде қуатты өнеркәсіптік өңдеуден өтеді. Сақтау мерзімін ұзарту үшін оны жоғары температурада бумен пісіреді, кептіреді және салқындатады. Нағыз қарақұмық түсі нәзік жасыл, дәмі фундук сияқты.
Неліктен жасыл қарақұмық денсаулыққа пайдалы?
Жоғары температура, өкінішке орай, біздің ас қорытуымыз үшін маңызды болып табылатын қара қарақұмықтағы ферменттерді толығымен жояды. Қайнаған кезде де жасыл түсте 182 мг/100 г антиоксиданттар бар.
Шикі қарақұмық, қуырылған қарақұмықтан айырмашылығы, өніп шығады - тамырлар сіңгеннен кейін бір күн ішінде пайда болады. Бұл пішінде ол одан да көп пайдалы заттардан тұрады, соның ішінде антиоксиданттар - 383 мг / 100 г ферменттердің максималды мөлшері өскіндерде шоғырланған. Бұл заттар жас өсімдікке қолайсыз жағдайларда да аман қалуға көмектеседі. Өскіндер біздің денемізге бірдей әсер етеді - олар қоршаған ортаның қолайсыз факторларын бейтараптайды, иммунитетті жақсартады және жасушалардың қартаюын тежейді.
Өскіндер, басқалармен қатар, рутинге бай (қан тамырлары мен капиллярлардың қабырғаларын нығайтады), сондықтан олар гипертония, қант диабеті, варикозды тамырлар, тромбофлебит, геморрой және семіздік үшін өте пайдалы. Салаттар мен мюслиге таңертең өскіндерді қосу өте ыңғайлы.

Жасыл қарақұмықтың қандай пайдасы бар?

Қарақұмық ежелден бағалы диеталық өнім ретінде қолданылған: ол өсімдік ақуыздарына, темірге, В тобындағы витаминдерге (В1, В2, В6, В9 - фолий қышқылы), Р, РР, рутин, кальций, фосфор, йод, калий, магнийге бай. , қымыздық қышқылы және т.б. (әртүрлі дәнді дақылдардағы витаминдер мен микроэлементтердің мазмұны кестесін қараңыз).

Жаңа піскен жасыл қарақұмықта барлық осы заттардың толық сақталуы және термиялық өңдеу арқылы жойылмауы маңызды.

Қарақұмық құрамында күрделі көмірсулар бар, олар ұзақ уақыт ыдырайды және сізді қанықтырады. Сонымен қатар, басқа дәнді дақылдармен салыстырғанда, қарақұмық құрамында көмірсулар аз, сондықтан сіз үнемі жасыл қарақұмық жейтін болсаңыз, семіздік қаупіне ұшырамайсыз.

Жасыл қарақұмық қан тамырларын нығайтады (құрамындағы рутиннің арқасында), бауыр мен ішектерді тазартады, ас қорыту жолдары мен ұйқы безі ауруларынан арылуға көмектеседі, асқазан мен ішекте жараларды емдеуге ықпал етеді, токсиндер мен радионуклидтерді ағзадан шығарады. , зат алмасуды қалыпқа келтіруге көмектеседі (қант диабеті, семіздік үшін өте пайдалы), іш қатуды жеңілдетеді.

Қарақұмық күшті тазартатын әсері және қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, себебі қан ауруларын емдеуге көмектеседі. Қарақұмықты атеросклероз (организмнен артық холестеринді кетіреді), ишемиялар, гипертония, лейкемия, анемия және көп қан жоғалту үшін тұтыну ұсынылады.

Қарақұмық тіпті потенциалды арттырады. Күйеуіңізге де дұрыс тамақтануды неге үйретпеске!
Қарақұмық салмағын жоғалту әдісі ретінде де қолданыла алады: белгілі қарақұмық диетасын жасыл қарақұмықпен оңай өткізуге болады, ол қуырылған тұқымдардан әлдеқайда көп болады; Бірақ, әрине, бұл жағдайда жарманы бумен пісірудің қажеті жоқ, оны жібітіңіз немесе оны өсіріңіз. Ішекті күшті тазартуға дайын болыңыз: мен қарақұмықтың асқазан-ішек жолын табиғи тазартқышы екенін айттым.

Жасыл қарақұмықты жеудің алғашқы күндері ішектеріңізде ыңғайсыздық сезініп, дәретханаға жиі жүгіре бастасаңыз, қорықпаңыз. Қарақұмық қалдықтар мен токсиндерді жояды, тек күту керек. Бірақ, әрине, асқазан-ішек жолдарының ауыр аурулары болса, алдымен гастроэнтерологпен кеңескен дұрыс.

Жасыл қарақұмық тез піседі (10-15 минут) және ботқалар мен дәстүрлі күріш тағамдарына, мысалы, саңырауқұлақ рисоттосына негіз ретінде өте қолайлы. Оның өте нәзік дәмі бар: біреуге ол фундукқа ұқсайды, басқаларға қуырылған картопқа ұқсайды.

Кәдімгі қарақұмық мені соншалықты таң қалдырады деп ешқашан ойламаған едім. Елестете аласыз ба, тірі қарақұмықтың нағыз түсі мүлде қоңыр емес екен! Қуырғаннан кейін ол қоңыр түске боялады, яғни. Дүкендерде олар дерлік өлтірілген витаминдер мен қоректік заттармен термиялық өңделген өнімді сатады. Ал нағыз тірі қарақұмық жасыл!

Жақынырақ тексерген кезде жасыл қарақұмық мені одан да таң қалдырады: ол құрғақ түрінде де дәмді, оны тұқым сияқты жеуге болады. Ол тіске жабыспайды, оны шайнау оңай (құрғақ қуырылған қарақұмық тұқымын шайнап көрдіңіз бе?), және бұл өте дәмді. Жасыл қарақұмықты кәдімгі ботқа сияқты пісіруге болады, бірақ бұл жерде қандай да бір мән бар ма? Табиғи күшті және дәрумендерге толы тірі дәнді сатып алыңыз, содан кейін термиялық өңдеу арқылы осы артықшылықтардың бәрін жойыңыз ба?

Жасыл қарақұмықты қалай дайындау керек?

Жасыл қарақұмықты былай жейді: 1-2 сағат таза салқын суға салып, содан кейін жуады (суланғанда қарақұмық тірі зығыр тұқымы сияқты шырыш бөледі), суды ағызып, дымқыл қарақұмықты түнде қалдырады.

Ылғалдың артық булануы және шырыш қайтадан пайда болмауы үшін контейнерді қақпағы бар жармамен жабу жақсы, бірақ бәріне ұнамайды. Таңертең дәндерден өскіндер шығып жатыр! Қарақұмық дәндерінде қандай өмірлік энергия бар екенін елестете аласыз ба? Егер сіз қарақұмықты ұзағырақ отырғызсаңыз (бір-екі күн), онда өскіндер көбірек өседі. Күні бойы олар шамамен 0,5 - 1 см-ге дейін өседі.

Өскіндер өте нәзік және жағымды, дәмі жаңа күнбағыс тұқымдары сияқты. Жарма өте тез жұмсарады, ал суланған соң ол жеуге дайын ботқа айналады.
Өскен жасыл қарақұмықты қарапайым жеуге болады немесе тұз бен тазартылмаған май қосуға болады. Өскен дәнді көкөніс салатына қосуға болады. Бірақ, шын мәнінде, бұл дәмді және дәл солай, ешқандай қоспасыз.

Қарақұмықтың қасиеттері

Пайдалы,табиғи өнім.
Үй блендерімен кез келген қажетті фракцияға оңай ұсақтаңыз.
Шикі вегетариандық рецепттер үшін қолдануға болады: тәтті және тұзды дәмді тағамдар үшін.
Көкөністермен тамаша үйлеседі.
Өте нәрлендіретін табиғи өнім.
Ұнға дейін ұнтақталған қарақұмықты «шикі емес тағам» асханасында да қолдануға болады (мысалы: құймақ, құймақ, пирогтар және торттарда).
Витамин мөлшері (мг/100 г): В1 0,58 дейін, В3 4,19 дейін, В6 4,5 дейін,
Е 6,7 дейін, С 1,49 дейін, сонымен қатар: рутин, каротин, К витамині бар.
100 г өнімдегі тағамдық құндылығы: ақуыздар - 9,5 г, майлар - 2,3 г, көмірсулар 56 г. Калория мөлшері -320 ккал.

Қарақұмық дәндері қарақұмық дәнінен өндіріледі - славян халықтарының дәстүрлі тағамдарының негізі. Қазіргі адамдар майдың ең аз мөлшерімен, ақуыздардың, витаминдердің, минералдардың және талшықтардың максималды мөлшері бар көмірсулардың қалыпты мөлшерімен - ірі талшықпен (ағзаны тазартады және ұзақ уақытқа созылатын қанықтыру сезімін береді) бұл өнімге тартылады. Мұның бәрі ең аз аллергиялық белсенділіктің фонында. Өнімнің жоғары тағамдық құндылығы дау тудырмайды, бірақ бәрі де оны бағалай бермейді.

Қай қарақұмық денсаулыққа пайдалы?

Ядрица және өтті: не сатып алу керек?

Қарақұмық екі түрде сатылады: ядро ​​және продель (кесілген). Ядроны жеміс қабығынан қарақұмық тұқымын аршып алу арқылы алады. Оны әрі қарай өңдегенде – бөліктерге бөледі – үлкенірек (жарты ядро) немесе кішірек (ядроның жартысынан аз) болуы мүмкін бөлік алынады. Гидротермиялық өңдеуді қолданғанда (булау, кептіру, салқындату операциялары) тез пісетін дәндер мен өнімдер алынады.

Ядрица ұнтақталған ботқаларды, гарнирлерді, жармаларды дайындауға, сонымен қатар фарш үшін сатып алынады. Продель тұтқыр ботқалар, фрикаделькалар, крупениктер, кастрюльдер, сондай-ақ балаларға арналған сұйық ботқалар жасау үшін сатып алынады.

Жасыл қарақұмық қуырылған емес, шикі деп те аталады. Олар 21 ғасырда ол дәнді дақылдардың патшайымына айналады деп айтады: оның құрамында денеге қажетті барлық (немесе барлығы дерлік) бар. Бұл жарманы өндіру кезінде қарақұмық дәні термиялық өңдеусіз тазаланады. Ол өзінің табиғи күшін сақтайды: ол өнуге қабілетті.

Жасыл қарақұмық сіңдірілген, өсірілген және бумен пісірілген - бұл ең аз термиялық өңдеумен пісіру әдістері оның пайдалы заттарын сақтауға мүмкіндік береді. Одан дәстүрлі тәсілмен тағам дайындаудың еш мәні жоқ, өйткені... содан кейін оның бірегей пайдалылығы қалыпты деңгейге дейін төмендейді.

Қарақұмық Смоленская

Смоленская қарақұмық жармасы да шығарылады, ол қарақұмықтың ерекше түрі болып табылады. Ұсақ, 2 мм-ге дейін көкнәр тұқымындай, дөңгелек ақ түйіршіктері бар. Кәдімгі қарақұмықтан айырмашылығы, оның құрамында талшықтың ең аз мөлшері бар, бірақ крахмал мөлшері жоғары. Өте оңай және тез сіңімді. Олар фрикаделькалар, кастрюльдер жасау және бәліштерге толтыру үшін сатып алынады.

Балалар тағамы үшін қарақұмық пестицидтерсіз өсірілген дәндерден жасалғанына сенгім келеді. Басқа мақалада сіз мұны үйде жасауға болатындығы туралы оқи аласыз.

Сапаны қалай дұрыс бағалауға және қарақұмық сатып алуға болады

Қаптама материалының тұтастығы

Қарақұмық өте жиі қаптамада сатылады (целлофан ылғалдан жақсы қорғайды). Онда үзілістердің бар-жоғын тексеріңіз - бұл өте жиі кездесетін жағдай.

Қаптамада көрсетілген салмаққа назар аударыңыз: көбінесе сатып алушы әртүрлі салмағы 1000 г және 900 г пакеттерді салыстырады. Бағаларды салыстыру кезінде осы маркетингтік трюкті есте сақтаңыз.

Сапалы қарақұмық қаптамасында сіз ешқандай қоспалар мен қоқыстарды көрмейсіз. Бұл жақсы тазартылған дән болуы керек, ал дәндердің өзі заманауи жабдықты пайдаланып мұқият калибрлеу нәтижесінде бірдей мөлшерде болуы керек.

Түрі мен түсі таңдау кезінде өте маңызды көрсеткіш болып табылады

Дәндердің сыртқы түрі мен түсі сізге көп нәрсені айтады. Егер қарақұмық буға пісірілген қарақұмық дәнінен жасалған болса, онда оның түсі әртүрлі реңктерде қоңыр болады. Бұл тез пісетін жарма, дәмі нәзік болады, ботқасы ұнтақ болады, бірақ өндіріс сатысында жоғары температурада өңдеу нәтижесінде оның пайдалы қасиеттері біршама төмендейді.

Егер қарақұмық бумен өңделмеген дәннен жасалған болса, онда оның түсі бозғылт, сәл сарғыш немесе жасылдау реңктері бар кремді болады. Жарманың бұл түрін пісіру ұзағырақ болады, бірақ оның құрамындағы қоректік заттар мүмкіндігінше сақталады.

Жоғары сапалы қарақұмықтың түсі біркелкі: оның дәндерінің жиектері тегіс және түсі бойынша ерекшеленбейді. Бұл жағдайда дәндердің жиектерінің түсі өзекке қарағанда ашық болады.

Қара қоңыр, тіпті қызарғанға дейін өңделген, пайдалы қасиеттерін айтарлықтай жоғалтқан дәнді дақыл. Көбінесе ол жоғары сапалы заманауи өңдеуді жүзеге асыра алмайтын шағын фермаларда алынады және оны бумен пісірудің орнына қуырады. Мұндағы дәндердің шеттері, керісінше, өзекке қарағанда қараңғы түсті болуы мүмкін.

Ашық және қараңғы дәндер болса, бұл дәндердің әртүрлі түрлері араласады және пісіру кезінде олар бірдей әрекет етпейді.

Біз иіс пен дәм арқылы бағалаймыз

Сапасын иісі мен дәмі бойынша да тексеру керек. Иісі қарақұмық жармасына тән болуы керек: көгерген немесе көгерген емес, басқа бөтен қоспаларсыз. Дұрыс дәм - қышқыл немесе ащы емес, сонымен қатар басқа бөтен дәмсіз. Ақаулық туралы кішкене күдік болса, оны дүкенге қайтарыңыз. Ешбір жағдайда оны қолданбаңыз.

Егер дәндер тығыз жабылатын ыдыста сақталмаса (әйнек немесе керамика ұсынылады), онда қарақұмықтағы майдың ыдырауға азды-көпті төзімді екеніне қарамастан, онда улы заттар пайда болуы мүмкін.

Уақыт өте келе жарманың дәмі нашарлап, оның пайдалы қасиеттері төмендейтінін есте ұстауымыз керек, сондықтан оны ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайды. Салқын, құрғақ, қараңғы жерде тығыз жабылған контейнерде сақтау ұсынылады. Дәнді дақылдар құрғақ және ылғалдылығы 11-12% аспауы керек. Ұзақ мерзімді сақтау үшін тұтас дәнді дақылдар ең қолайлы. Сақтау мерзімі әдетте өндірілген күннен бастап 12 айды құрайды.