Котлеттерді біркелкі ету үшін үлкен балықты пайдалану ұсынылады. Сіз одан барлық сүйектерді тезірек алып тастай аласыз. Кішкентай балықты ет тартқышта бірнеше рет ұнтақтау керек. Бұл дайын котлеттерді жеген кезде барлық сүйектерді ұсақтаудың және оларды сезбеудің жалғыз жолы.

Дәмді балық котлеттерін жасау құпиялары

Балаларға арналған мұндай тағамды дайындағанда, балықты екі рет ұсақтау керек. Сондай-ақ, оны ас үй машинасы немесе блендер арқылы ұнтақтауға болады. Тартылған балық котлеттерін бумен пісіру, грильдеу, баяу пеште, пеште немесе кәдімгі қуырғыш табада пісіреді. Пісіру құпиялары:

  • Жаңа өнімді таңдау маңызды. Балықтың желбезектері ашық қызыл болуы керек. Жағымсыз иіс ескіргенді көрсетеді.
  • Өте майлы емес балықты таңдаған дұрыс. Қолайлы өзен, теңіз, көл: треска, галибут, пиленгас, қызғылт лосось, поллок, көксерке, шортан.
  • Егер балық тым құрғақ болса, аз мөлшерде май қосыңыз.
  • Дайын тартылған етті сатып алуға болады, бірақ ол мұздатылған болса, жібіту кезінде өнім ылғалдылығының бір бөлігін жоғалтады. Нәтижесінде тартылған балық котлеттерінің шырындылығы нашарлайды.
  • Тартылған етті біріктіру үшін жұмыртқаны, көкөністерді, сүтке малынған ескі нандарды, шөптерді, жармаларды, шошқа майын және тіпті сүзбе қосыңыз. Қуырудан бұрын котлеттер нан үгіндісіне, ұнға, кебекке және ұнтақталған крекерге пісіріледі.
  • Өнімдерді шырындылығын жоғалтпау үшін тек жақсы қыздырылған қуыруға арналған табаға салу керек.
  • Балыққа қолайлы дәмдеуіштерге куркума, жұмсақ карри, ұнтақталған имбирь және мускат жаңғағы жатады.
  • Қалыптау кезінде қолды суық суға батырып алу керек. Тартылған етті тоңазытқышта жарты сағат бұрын сақтау ұсынылады. Бұл котлет қоспасын қалыңырақ етеді.

Поллок балық котлеттері

  • Уақыты: 40 минут.
  • Порция саны: 6 адам.
  • Күрделілігі: оңай.

Осы рецепт бойынша ұсақталған балық котлеттері цуккини қосу арқылы дайындалады. Олардың целлюлозасын блендермен араластырмай, үккіштен өткізген дұрыс - осылайша котлеттердегі көкөніс дәмі болады. Поллоктың орнына рецепт үшін хек қолдануға болады.

Құрамы:

  • жарма – 3 ас қасық. л.;
  • сарымсақ – 2 түйір;
  • нан үгіндісі - 40 г;
  • күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.;
  • пияз – 1 дана;
  • бұрыш, тұз - дәміне қарай;
  • цуккини – 1 дана;
  • поллок филесі - 1 кг;
  • жұмыртқа – 1 дана.

Дайындау әдісі:

  1. Таза және кептірілген филені сарымсақ пен пиязбен бірге тартылған етке ұсақтаңыз.
  2. Цуккини қабығын аршып, тұқымдарды алып тастап, үккіштен өткізіңіз. Оған жұмыртқаны ұрып, тұз бен бұрыш қосыңыз.
  3. Кесілген балықты цуккинимен араластырыңыз, жарма қосыңыз, араластырыңыз.
  4. Котлеттерді қалыптастырыңыз, оларды нан үгіндісіне бөліңіз.
  5. Қызып тұрған майға әр жағынан қызарғанша қуырыңыз.

Өзен балық рецепті

  • Уақыты: 1 сағат 30 минут.
  • Порция саны: 3 адам.
  • Күрделілігі: оңай.

Тұщы су балықтарының филелері басқа түрлерге қарағанда котлеттерге жақсырақ келеді. Олардың артықшылығы - балалардағы аллергияның кепілдендірілген болмауы. Сонымен қатар, ірі тұщы су балықтары қатты, сондықтан олардың котлеттері ет сияқты жасалады.

Құрамы:

  • ақ пияз – 1 дана;
  • ас тұзы - сіздің дәміңізге;
  • филе түріндегі өзен балығы – 200 г;
  • жарма – 3 ас қасық. л.;
  • ұнтақталған ұсақ бұрыш - бір шымшым.

Дайындау әдісі:

  1. Балық филесін жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақ сүйектерді тексеріңіз.
  2. Блендерді пайдаланып, аршылған пиязбен бірге ұнтақтаңыз, тұз және бұрыш қосыңыз.
  3. Жарма қосыңыз, араластырыңыз, бір сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.
  4. Котлеттерді пішіндеңіз, жармаға айналдырыңыз.
  5. Қызарғанша ыстық табада қуырыңыз.

Қызғылт лосось тағамы

  • Уақыты: 1 сағат.
  • Порция саны: 6 адам.
  • Күрделілігі: орташа.

Ет котлеттері сияқты балық котлеттерін әртүрлі соустармен пісіруге болады. Сорпаның классикалық нұсқасы томат пастасы арқылы жасалған. Оны жаңа піскен қызанақпен ауыстыруға болады, бірақ кесу алдында олардан қабықтарды алып тастау керек.

Құрамы:

  • пияз – 1 дана;
  • қызғылт лосось - 1 кг;
  • жасыл - 1 байлам;
  • су - 200 мл;
  • ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым;
  • сәбіз – 2 дана;
  • жұмыртқа – 1 дана;
  • өсімдік майы - 4 ас қасық. л.

Дайындау әдісі:

  1. Ұшаны шайыңыз, филені сүйек пен теріден бөліп, тілімдерге кесіңіз.
  2. Бір аршылған пиязды және бір сәбізді 4 бөлікке кесіңіз.
  3. Ет тартқышты пайдаланып, шөптерді, көкөністерді және балықты кесіңіз.
  4. Дайындалған тартылған етке жұмыртқаны ұрып, тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз.
  5. Котлеттерді дайындаңыз, оларды екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
  6. Пастаны сумен сұйылтыңыз, бұл қоспаны котлеттермен қуыруға арналған табаға құйыңыз.
  7. Шамамен 15 минут қайнатыңыз.

Ет

Котлеттерге арналған фаршты салқындатылған майсыз еттен өзіңіз жасаған дұрыс. Классикалық дерлік нұсқа - сиыр еті мен шошқа етінің 2:1 қатынасындағы қоспасы.

Сондай-ақ котлеттерге тауық, күркетауық қосуға немесе тек құс етінен пісіруге болады.

Балық

Негізінде кез келген балық котлеттерге жарайды. Ең бастысы, оның ішінде сүйектер аз. Сондықтан ірі тұқымды филелерді таңдаған дұрыс: ұсақ сүйекті балықтардан гөрі одан котлеттер жасау әлдеқайда оңай. Лосось, треска, пиленга, галибут өте қолайлы.

Басқа ингредиенттер

Пияз.Оны ет тартқышы арқылы ет немесе майдалап турау керек (бұл жағдайда оны аздап қуырып, салқындаған жөн), содан кейін оны қосыңыз. Сіз, әрине, майда үккіштің көмегімен пиязды кесуге болады, бірақ бұл процесс өте күмәнді рахат.

1 кг ет үшін 2-3 орташа пияз жеткілікті.

Ескірген ақ нан (нан).Бұл котлеттер пішінін сақтап, нәзік болуы үшін қажет. Нанды қайнаған суға, сүтке немесе кілегейге салып, сығып алып, қабығын алып, ет тартқыштан өткізу керек. Сізге тым көп қажет емес: 1 кг тартылған ет үшін 100-200 г жеткілікті.

Көкөністер: кәді, сәбіз, картоп, қызылша, асқабақ.Олар котлеттерді шырынды және нәзік етеді. Қаласаңыз, олар нанды алмастыра алады. Көкөністерді үккіш арқылы тураған дұрыс.

Жұмыртқа.Даулы ингредиент: Кейбір аспаздар котлеттерді қатты етеді деп санайды. Дегенмен, жұмыртқа тартылған етті желімдеуге көмектеседі. Оны асыра алмау үшін 1 кг тартылған етке екі жұмыртқадан артық пайдаланбаған дұрыс.

Тұз. 1 кг тартылған ет үшін шамамен 1 шай қасық тұз жеткілікті.

Дәмдеуіштер мен шөптер.Қара бұрыш, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштерді қалауыңызша қосуды ұмытпаңыз.

Су, май және т.б.Котлеттердің шырынды болуы үшін тартылған етке бірнеше ас қасық мұзды су, бір қасық өсімдік майы немесе бір текше сары май қосуға болады.

Балық котлеттеріне тағамға нәзіктік беретін кілегей немесе балықтың дәмін арттыратын лимон шырынын қосуға болады.

Фаршты дайындау және котлеттерді қалай жасауға болады

  1. Етті турамас бұрын, одан барлық тамырларды, пленкаларды, сүйектерді және шеміршекті алып тастаңыз.
  2. Егер сіз барлық ингредиенттерді ет тартқыштан өткізсеңіз, тартылған ет біркелкі болуы үшін оларды ауыстырып көріңіз.
  3. Тартылған етті қолыңызбен жақсылап илеп, ұрып-соғу керек - бұл оны оттегімен қанықтырады. Мұны асүйді ластамау үшін қабырғалары биік табада жасауға болады. Бұл жағдайда тартылған етті контейнердің түбіне бірнеше рет тастау керек.
  4. Дайын фаршты пленкамен жауып, демалу үшін тоңазытқышқа 30 минут қойған дұрыс. Осыдан кейін оны қайтадан араластыру керек.
  5. Тартылған ет саусақтарыңызға жабысып қалмас үшін дымқыл қолмен котлеттер жасау керек.
  6. Бірдей мөлшердегі котлеттерді жасауға тырысыңыз, оларды тым кішкентай кеспеңіз: котлеттер неғұрлым үлкен болса, соғұрлым олар шырынды болады. Котлеттерді алақандарыңызбен біркелкі және тігіссіз етіп сүртіңіз.
kitchenmag.ru

Котлеттерді қалай нан пісіру керек

Нан пісіру шырынның котлеттердің ішінде қалуына көмектеседі, сондықтан оны елемеуге болмайды. Сіз нан үгінділерін (дүкенде сатып алынған немесе құрғақ наннан үйде жасалған), ұнды, ұсақталған жаңғақтарды және күнжіт тұқымдарын пайдалана аласыз.

Нан үгінділері майды көбірек сіңіретінін ескеріңіз. Сондықтан, котлеттердің майлылығын азайтқыңыз келсе, нан пісірудің басқа нұсқаларын таңдаңыз немесе дайын котлеттерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Котлеттерді қалай қуыруға болады

Котлеттерді маймен жақсы қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Олардың арасында қашықтықты қалдыруды ұмытпаңыз, әйтпесе олар қуырмайды, бірақ бұқтырылады.

Алдымен бір жағын қатты отта 1-2 минут қуырыңыз, содан кейін отты азайтып, тағы 3-4 минут пісіруді жалғастырыңыз. Екінші жағымен бірдей әрекетті қайталаңыз. Осыдан кейін котлеттерді қақпақтың астына 5-8 минут қайнатуға болады.

Кез келген котлеттерді қуыру үшін 20 минут жеткілікті. Егер күмәндансаңыз, олардың біреуін пышақпен тесіп тастаңыз: жеңіл шырын тағамның дайын екенін көрсетеді.

Пеште котлеттерді қалай дайындау керек

Котлеттерді майланған пісірме табаққа салып, 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 15-20 минуттан кейін пісіру парағына жарты стакан су құйып, котлеттерді тағы 10-15 минут пісіріңіз.

Сондай-ақ, пеште қуырылған котлеттерді аяқтауға болады. Бұл жағдайда оларды 160-180 градус температурада пісіру жақсы.

Котлеттерді баяу пеште қалай дайындау керек

«Қуыру» немесе «Пісіру» режимдері пісіруге жарамды. Орташа пісіру уақыты 40–50 минут.

Котлеттерді әр 15-20 минут сайын айналдыру керек. Егер олар күйе бастаса, сіз аздап су қосуға болады (шамамен ¼ кесе).

Тағамды дайындаудың ең оңай жолы - қос қазандықта. Сізге тек ішіндегі нұсқаулықта көрсетілген мөлшердегі суды құйып, котлеттерді салып, құрылғыны қосып, тартылған етке байланысты пісіріңіз:

  • 20–30 минут – құс еті мен балық котлеттері үшін;
  • 30-40 минут - ет котлеттері үшін.

Бумен пісіргіш болмаса, котлеттерді су моншасында пісіруге болады. Мұны істеу үшін кастрюльде суды қайнатыңыз, сұйықтыққа тиіп кетпеуі үшін үстіне үлкен електі қойып, құрылымды қақпақпен жабыңыз. Бұл жағдайда кастрюль мен електің диаметрі шамамен бірдей болуы керек екенін ескеріңіз.


kitchenmag.ru

Рецепттер


magput.ru

Ингредиенттер

  • 750 г тауық етінің целлюлозасы (кеуде және жамбас филесі тең бөліктерде);
  • 350 г ескірген нан;
  • 220 мл сүт;
  • 30 г сары май;
  • 2 жұмыртқа;
  • 1 шай қасық тұз;
  • ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
  • май немесе май - қуыру үшін.

Дайындық

150 г нанды сүтке салып қойыңыз. Ол ісінген кезде оны сығып алып, ет тартқыштан тауық етінің целлюлозасымен бірге өткізіңіз. Сүтті лақтырмаңыз: ол кейінірек пайдалы болады. Фаршқа 30 г жұмсақ сары май, тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластырып, бір жаққа қоямыз.

Нан қоспасын бөлек дайындаңыз. Мұны істеу үшін, қалған 200 г нанды кішкене текшелерге (шамамен 4 мм жақтарымен) кесіп, кептіріңіз. Бір тостаған сүтке жұмыртқа, бір шымшым тұз қосып, араластырыңыз.

Ылғал қолдармен тартылған етті орташа мөлшердегі котлеттерге айналдырыңыз. Әрқайсысын сүт қоспасына батырыңыз, содан кейін нан үгіндісіне айналдырып, сары маймен жақсы қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Котлеттерді орташа отта екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.


mirblud.ru

Ингредиенттер

  • 300 г сиыр еті;
  • 200 г шошқа еті;
  • 150-200 г жаңа шампиньондар;
  • 1 пияз;
  • 1 жұмыртқа;
  • 2 тілім ескірген ақ нан;
  • 1-2 түйір сарымсақ;
  • ұн - нан пісіруге арналған;
  • - қуыру үшін;
  • тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық

Алдымен саңырауқұлақ салмасын дайындаңыз. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз, содан кейін оларды кішкене тілімдерге кесіңіз. Пиязды майдалап турап, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, барлық су буланғанша пісіріңіз. Соңында салмаға тұз бен бұрыш қосып, суытыңыз.

Толтырма салқындаған кезде, тартылған етті дайындауға болады. Етті еттартқыштан өткізіп, суға малынған нанды (қыртыссыз), жұмыртқаны және туралған сарымсақты қосыңыз. Тартылған етті тегіс болғанша араластырыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, қайтадан араластырыңыз және қолыңызбен шайқаңыз. Фаршты тоңазытқышта салқындатуға болады, бірақ содан кейін араластырып, қайтадан шайқауды ұмытпаңыз.

Ылғал қолдармен тартылған етті жалпақ тортқа айналдырыңыз. Саңырауқұлақ салмасын ортасына салыңыз. Оны жаңа тартылған ет тортымен жабыңыз және дөңгелек котлет жасаңыз. Салманың тартылған етден шықпауын және котлеттің өзі тегіс, тігіссіз екеніне көз жеткізіңіз.

Котлеттерді ұнға салып, маймен қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Екі жағын қызарғанша қуырыңыз (жоғарыда сипатталғандай) және қақпақтың астындағы баяу отта дайын күйге келтіріңіз.


womensgroup.ru

Ингредиенттер

  • 700 г треска филесі;
  • 1 пияз;
  • 2 жұмыртқа;
  • 9 ас қасық сұлы жармасы;
  • 3 ас қасық туралған кинза немесе ақжелкен;
  • 1 ас қасық лимон шырыны;
  • тұз және ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай;
  • 100 г сары май;
  • өсімдік майы - қуыру үшін.

Дайындық

Код филесі мен пиязды ет тартқыштан өткізіңіз. Тартылған етке көк, 3 ас қасық сұлы жармасы, лимон шырыны, тұз және бұрыш қосыңыз. Барлығын араластырып, 30 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде суытып, текшелерге кесіңіз. Жұмыртқаны тартылған етке қосып, араластырыңыз.

Кофе тартқышта немесе блендерде 6 ас қасық сұлы ұнтағын ұнтақтаңыз: олар котлеттерді пісіру үшін қажет болады. Ылғал қолдармен тартылған етті жалпақ тортқа айналдырып, ортасына бір шай қасық сары майды салып, пирожныйлар жасаңыз.

Котлеттерді ұсақталған сұлы жармасына айналдырып, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз және дереу пісірме табаққа жіберіңіз. Оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 10-15 минут пісіріңіз.

Керемет котлеттерді дайындауға арналған 10 рецепт
Әрбір үй шаруасындағы әйел үйдегі дәмді, қанағаттанарлық котлеттерді дайындауға қабілетті болуы керек. Егер сіз котлеттерді қалай дайындаудың барлық қыр-сырын білгіңіз келсе, оларға қандай гарнирмен қызмет ету жақсы екенін және басқа да көптеген нәзіктіктерді білгіңіз келсе - осы бөлімде сіз барлық сұрақтарыңызға жауап таба аласыз.
1. Саңырауқұлақ қосылған тауық котлеттері
Құрамы:
Тауық (жас),
Пияз,
Сәбіз,
Ақжелкен тамыры
Қара бұрыш бұршақтары,
250 грамм саңырауқұлақтар,
Сүт - 200 мл,
Жұмыртқаның сарысы - 5 дана
Рецепт:
Тауық етін пияз, сәбіз, ақжелкен тамыры және бұрышпен бірге қайнату керек. Тауық пісірілген сорпада тікелей салқындатыңыз. Содан кейін ет сүйектен бөлінеді. Ет кішкентай, біркелкі текшелерге кесіліп, алдын ала қайнатылған және туралған саңырауқұлақтармен араласады.
Сары майға 1 ас қасық ұнды қуырыңыз, кесек пайда болмас үшін ыстық сүтті сұйылтыңыз, тұз қосыңыз. Алынған қоспаға тауық еті мен сарысын салыңыз. Содан кейін отта бірнеше минут қайнатыңыз және үздіксіз араластырыңыз. Алынған массаны суытып, шарларға айналдыруды ұмытпаңыз. Олардың мөлшері аз болуы керек. Оларды тегістеу керек, котлеттің қалыңдығы шамамен 1 см болуы керек.
Алдымен ұнға, жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне пісірілген. Кез келген қыздырылған майға қуырыңыз.
Кеңес: Котлеттерге арналған тартылған етке жұмыртқаның ақтығын қосудың қажеті жоқ: қуырған кезде ол бірден коагуляцияланады, осыған байланысты ет көбірек шырын бөле бастайды және котлеттер құрғақ болып шығады.

2. Адыге ірімшігі қосылған туралған тауық котлеттері
Құрамы:
тауық еті 300 г
Адиге ірімшігі 150 г
шикі жұмыртқа 1 дана
ұн 1 ас қасық
майонез 1 ас қасық
тұз, бұрыш дәміне қарай
ұнтақталған тәтті паприка 1 шай қасық
карри 1/3 шай қасық
сарымсақ 2-3 түйір
Дайындау әдісі:
Фил мен ірімшікті кішкене кесектерге кесіңіз (бір жағынан шамамен 0,5 см). Оларға қалғанның бәрін қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Тоңазытқышта 30 минутқа қалдырыңыз.
Сосын майға құймақ сияқты орташа отта әр жағынан 2-3 минут қуырамыз.

3. Түркия котлеттері
Саған қажет болады:
Түркия филесі 500 г
Пияз (100 г) ½ дана.
Бидай наны 30 г
Сүт 120 мл
Теңіз тұзы ½ шай қасық.
Ұнтақталған қара бұрыш ¼ шай қасық.
Кептірілген ақжелкен 1 шай қасық.
Өсімдік майы 40 мл
Осы рецепт бойынша күрке филесі котлеттері арық, жұмсақ және сонымен бірге өте тығыз.
Филені тым үлкен емес кесектерге кесіңіз, жарты орташа пиязды немесе бір кішкене тұтасты тазалаңыз, сонымен қатар бірнеше бөлікке кесіңіз.
Кептірілген нан сүтке толығымен қаныққанша және жұмсақ болғанша 10-15 минут бойы сүтке батырыңыз.
Біртекті массаға сүтке (сүтпен бірге) малынған ет пен нан қосылған блендерді қолданыңыз.
Тұз және бұрыш қосыңыз.
Сондай-ақ кептірілген немесе майдалап туралған жаңа піскен шөптерді қосуға болады. Тартылған етті жақсылап араластырыңыз.
Ылғал қолдармен тартылған етті біркелкі котлеттерге салып, маймен қыздырылған қуыруға арналған табаға салыңыз. Орташа отта екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Соңында котлеттердің жақсы піскеніне көз жеткізу үшін бірнеше минут бойы қақпақпен жабуға болады.
Жаңа піскен көкөністер мен шөптермен жылы ұсыныңыз.

4. Ірімшік қосылған қырыққабат котлеттері
Мен сізге қарапайым және дәмді котлет рецептін ұсынамын.
қырыққабат - 500 г
қаймақ 2-3 ас қасық
қатты ірімшік - 50 г
жұмыртқа - 1 (2 болуы мүмкін)
ұн 2 ас қасық.
қуыруға арналған өсімдік майы, тұз, қара және қызыл бұрыш
Дайындық:
Қырыққабатты майдалап турап, өсімдік майына 1-2 минут қуырып, қаймақ қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз.
Керемет. Үгітілген ірімшік пен жұмыртқаны қосып, мұқият араластырыңыз.
Кішкентай котлеттерді қалыптастырыңыз, ұнға орап (қалаусыз) екі жағын қызарғанша қуырыңыз.

5. Еттен жасалған котлеттер
Ет - 1 кг
Пияз - 1 бас
Жұмыртқа - 1 дана
ескірген ақ нан - 300 г
Етті ет тартқышта үлкен тор арқылы тартыңыз немесе ірі тартылған тартылған етті сатып алыңыз.
Пиязды шамамен 4-5 мм текшелерге майдалап тураңыз. Ешбір жағдайда пиязды бұрамаңыз, котлеттер әлдеқайда нашар болады. Тартылған етке туралған пиязды қосыңыз.
Нанды суға салып, барлық суды сығып, тартылған етке қосыңыз. Котлеттерде басты тақырып - нанның мөлшері. Шамамен бір килограмм тартылған ет үшін мен кесілген нанның үштен бір бөлігін саламын. Котлеттерге аздап нан қоссаңыз, олар қатты және дәмсіз болып шығады.
Жұмыртқаны тартылған етке шайқаңыз - бұл қуырғыш табада котлеттердің құлап кетуіне жол бермейді.
Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, сосын тартылған етті біртекті масса болғанша илеңіз.
Қуыруға арналған табаны аздап қыздырып, күнбағыс немесе зәйтүн майын құйып, пішінді котлеттерді салыңыз. Котлеттерді үлкен және тым қалың етпеу керек, оларды ұзағырақ қуыруға тура келеді және олардан шамамен 1,5 см қалыңдық жеткілікті болады. Котлеттердің бір жағы қызарған кезде, оларды төңкеріңіз. Котлеттерді тағы бірнеше рет аудару керек. Ешбір жағдайда суды қоспаңыз немесе қақпақпен жабыңыз - бұл оларды қайнатады. Қалыңдығы 1,5 см болатын котлетті қуыру үшін 7–8 минут жеткілікті.

6. «Тендер» тауық котлеттері
Тауықтың төс еті - 750 г
Пияз - 1 дана
Майонез - 150 г
Бидай ұны - 2 ас қасық
Тауықтың төс еттерін текшелерге кесіңіз, майонез құйыңыз, майдалап туралған және қуырылған пиязды, тауық етіне дәмдеуіштерді қосыңыз. 1-2 сағат маринадтау үшін тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз.
Қуырыңыз, құймақ сияқты табаға қасық.

7. Үйде дайындалған туралған котлет
Ингредиенттер
Сиыр немесе шошқа еті 300 г
Қайнатылған ысталған төс еті 50 г
Бекон 50 г
Пияз 40 г
жұмыртқа 1 дана
қызанақ
Крахмал 2 ас қасық
Ірімшік, қаймақ, майонез
Қызыл шарап 4 ас қасық.
бұрыш, дәміне қарай дәмдеуіштер.
Қалай пісіру керек
Ет өнімдерін кішкене текшелерге кесіңіз.
Дәмдеуіштерді, шарапты, майдалап туралған пиязды, тұзды қосыңыз.
Фаршты жұмыртқа мен крахмалмен араластырып, араластырыңыз.
Котлеттерді (қалыңдығы 1,5 см) түзу етіп жасаңыз
аспаздық сақина арқылы тізе майы.
Аздап қытырлақ болғанша екі жағынан қуырыңыз.
Қаймақ майонезбен 50/50 араластырып, үгітілген ірімшік қосыңыз.
Қаймақ «қалпақшасын» томат сақиналарына салыңыз, ол
содан кейін котлеттерді жабыңыз.
Котлеттерді пешке/грильге піскенше әкеліңіз (5-7 минут).

8. «Жаңа толқын» картоп пюресі қосылған балық котлеттері
Ингредиенттер
треска филесі - 700 г
Жаңа қызыл балық филесі (мен лосось қолдандым) – 100-150 грамм
Шикі ерітілген асшаяндар – 8 дана.
Жұмыртқа - 1 дана.
Ақ нан, ескірген – 1/3 бөлке
Қатты крем – 100 г
Сүт - ½ литр
Жаңа піскен аскөк – кішкене топтама
Жасыл пияз - бірнеше қауырсындар
Дәміне қарай тұз
Жаңадан ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
Картоп пюресі үшін:
Картоп - 500 г
Дәміне қарай тұз
Соя соусы - 1 шай қасық.
Күнжіт майы - 1 ас қасық.
Қызмет көрсетуге арналған буланған бальзам сірке суы
Қалай пісіру керек
Код филесін жуыңыз, қалған сүйектерді пальпациялаңыз және оларды алып тастаңыз. Филаны қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз және ет тартқышы арқылы 2 рет ұнтақтаңыз. Наннан қыртысты кесіп, целлюлозаны кішкене кесектерге кесіп, 5-7 минут сүтке батырыңыз. Нан суланған кезде, ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз.
Қызыл балық филесін 1,5-тен 1,5 см-ге дейін кесіңіз. Асшаяндардан ішек венасын алыңыз, аскөк пен жасыл пиязды терең ыдысқа кесіңіз. туралған асшаяндарды, жасыл пиязды және аскөкті, жұмыртқаны, тұзды және бұрышты қосыңыз, мұқият илеңіз. Кішкене бөліктерде бірте-бірте кілегей құйыңыз, бір уақытта бір қасық, балық массасын әр жолы мұқият илеңіз. (Назар аударыңыз: балық филесі жақсы мұздатылған болуы мүмкін (мүмкін бір реттен көп) және мұндай балық қосылған тартылған ет аздап сұйық болуы мүмкін, сондықтан бұл жағдайда кілегей мөлшері айтарлықтай азырақ алынуы керек) Ылғал қолдармен фаршты котлеттерге айналдырып, оларды пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына бір қатарға салып, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 30 минут бойы пісіріңіз. Бүгін гарнирде картоп пюресі бар. Әркімнің өз пюре жасау тәсілі бар. Бұл жағдайда менде ең кедей: қабығы аршылған, жуылған картопты тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз, сорпаны раковинаға емес, үлкен кесеге (ыдыс, кішірек кастрюльге) құйыңыз, картопты картоп ұнтағышпен езіңіз, бірте-бірте. картоп сорпасын қосып, тегіс езбеге келтіріңіз. Мен сары май, сүт немесе жұмыртқа қоспаймын. Картоп, тұз және су күнжіт майын соя соусымен араластырыңыз, пісіру сақинасын пайдаланып, картоп пюресін салыңыз, ортасына кішкене шұңқыр жасаңыз, күнжіт-ет-соя қоспасын құйыңыз. Балық котлеттерін салыңыз, буланған бальзам сірке суымен безендіріңіз.

9. Кілегейлі жаңғақ салмасы бар тауық котлеттері
Ингредиенттер
500 г тартылған тауық еті
50 мл крем
~8 см пияз
3 г сарымсақ
1 кесек нан
тұз, ақ бұрыш
1 литр үйілген ұн
Әрқайсысы 50 грамм сары май мен сүзілген сүт
50 г жаңғақ
2 ас қасық туралған кинза
аздап тұз
1 ас қасық ұн
кішкентай жұмыртқа + 1 ас қасық сүт
2 ас қасық ұнтақталған нан үгіндісі
Қалай пісіру керек
Ұнтақталған етті үлкен тор арқылы туралған пияз және сарымсақ, кілегейге малынған нан, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Фаршымызды жақсылап илеп, тоңазытқышқа салып, сүзілген сары майды табада ерітеміз, үстіне ұн себеміз де, жақсылап араластырамыз, қайнаған кезде араластырамыз. Орташа туралған жаңғақтарды, кинза мен тұзды қосыңыз, тартылған ет пен салманы 4 бөлікке бөліңіз. Ылғал алақанға (біз қолымызды үнемі ылғалдандырамыз) фаршты салманың ортасына таратып, ұнға, содан кейін сүтке араластырылған жұмыртқаға және ең соңында нан үгіндісіне қуырыңыз майдың мөлшері, барлық жағынан орташа-төмен отта.

10. Қытырлақ нандағы сүзбе қосылған тауық котлеттері
Ингредиенттер
500 г тартылған тауық еті
200 г сүзбе
50 г сүт немесе кілегей
1 жұмыртқа
1 шалқан пияз
2 г сарымсақ
3 ас қасық туралған аскөк
тұз бұрыш
қантсыз жүгері үлпектері (нан пісіру)
Қалай пісіру керек
Фаршқа сүзбе, жұмыртқа, аскөк, сүт (кілегей), туралған пияз және сарымсақ, тұз, бұрыш қосып араластырыңыз.
Ылғал қолдармен кішкене котлеттер жасап, жүгері үлпектерін саламыз
Әр жағынан 4-5 минут бойы баяу отта қуырыңыз, табаны қақпақпен жаппаңыз.

Котлеттер - жаңа піскен кондитерлік өнімдері бар таңертеңгі кофе сияқты үйдегі жайлылықтың негізі. Бірақ егер арабика немесе робуста кесе қайнату қиын болмаса және сіз ыстық круассандарды алуға жақын орналасқан кондитерлік дүкенге барсаңыз, онда тартылған ет өнімдерімен бәрі оңай емес. Зауыттық жартылай фабрикаттарды қызыл түсті, сапалы үй котлеттерімен салыстыруға болмайды. Ал иіс пәтерге толқынмен таралады! Және керемет шырынды дәм! Бірақ жаңа бастаған аспаздар көбінесе котлеттерді дайындауда қиындықтарға тап болады. Не өнімдер қуырылған табада ұсақталып, ет ұсақталып кетеді, немесе олар тым қатты болып шығады, тіпті жағымсыз иісі бар ... Кейде олар шетінен күйіп кетеді, ал ортасы піскен емес, шикі болып қалады. Бұл мақалада біз котлеттерді дайындаудың негізгі рецептін қарастырамыз. Оның негізінде сіз ингредиенттермен және олардың пропорцияларымен тәжірибе жасай аласыз, әр уақытта жаңа дәмге қол жеткізе аласыз. Біз сондай-ақ мінсіз тартылған етдің бірнеше құпияларын ашамыз және котлеттерді қуырудың кейбір ережелерін түсіндіреміз.

Ингредиенттер

Бұл тағамның негізгі құрамдас бөлігі - тартылған ет. Негізінде котлеттерді кез келген сорттан жасауға болады: сиыр еті, бұзау, шошқа еті, қой еті, тауық еті, күркетауық. Бірақ ең дұрысы екі тартылған ет қоспасын қабылдаған дұрыс. Майсыз етті майлы шошқа етімен біріктіріңіз. Осылайша сіз бай дәм мен максималды шырындылықтың тепе-теңдігіне қол жеткізесіз. Балық котлеттері өте дәмді. Бірақ олар бірдей тартылған етден жасалған. Сонымен, котлеттер жасау үшін не қажет? Ингредиенттер тізімі тек тартылған етпен шектелмейді. Сізге пияз керек - еттің мәңгілік серігі. Жұмыртқа котлеттерде «цементтеу» зат ретінде әрекет етеді. Сүтке малынған ақ нанның үгіндісі өнімдерге жұмсақтық береді. Тұз және қара бұрыш барлық дерлік тағамдарда бар. Бұл құрамдастардың міндетті тізімі. Қажет болса, котлет қоспасына әртүрлі көкөністер, саңырауқұлақтар, ірімшік, шөптер, сарымсақ қосуға болады. Тартылған ет котлеттерін жасау - қызықты процесс. Мұнда болмаса, қай жерде дәмдеуіштермен тәжірибе жасауға болады? Тартылған етке сунели құлмақ, кориандр, кинза, ал шөптерден - орегано, майоран қосамыз.

Тамаша тартылған еттің құпиялары

Бірінші ереже тек котлеттерге ғана емес, сонымен қатар басқа тағамдарға да қатысты: ашкөз болмаңыз. Жаман ингредиенттерден жақсы ештеңе шықпайды. Жоғары сапалы етті таңдаңыз: тым ескі емес сиыр еті, майсыз шошқа еті, жас қой еті, жаңа піскен, жақсы тамақтандырылған тауық еті. Кейбір адамдар қолмен туралған тартылған етті ғана қабылдайды: бұл талшықтар арасында көбірек шырын қалдырады. Бірақ егер сізде жеткілікті ептілік болмаса, сиыр мен шошқа етін екі-үш рет ұсақтаңыз. Келесі ереже: нан кешеден болуы керек. Жаңа піскен нан өнімдерді жабысқақ етеді. Котлеттерді дайындаудың классикалық рецепті жұмыртқаны пайдалануды қарастырса да, оларсыз жасай аласыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оның орнына манна қосады. Бірақ котлеттер тым қатты болып кетпес үшін, дайындалған тартылған етті шайқаңыз. Табаны алыңыз да, қоспаны түбіне күшпен жағыңыз. Бұл процедураны кем дегенде үш минут қайталаңыз, сонда сіз тартылған ет консистенциясы қалай өзгергенін байқайсыз. Ол тегіс, жылтыр, серпімді, қамыр сияқты болды. Мұндай тартылған ет енді байланыстырушы элементті қажет етпейді (жұмыртқа немесе манна).

Классикалық котлет рецепті

Алдымен, ескірген нанның шамамен үштен бір бөлігінен қыртысты кесіп тастаңыз және целлюлозаны сүтке сіңіріңіз. Содан кейін жанрдың классикасы айрандағы немесе йогурттағы қара бидай қыртысымен әртараптандырылуы мүмкін. Нан суланып жатқанда, жарты келі шошқа етін және сиыр етін алып, барлығын еттартқыштан 2-3 рет ұнтақтаңыз. Біз пиязды дәл осылай тураймыз, бірақ оны үккіштен өткізген дұрыс - бұл тағамды шырынды етеді. Жеке шошқа котлеттері ұйқы безіне зиянын тигізеді, ал сиыр котлеттері бітеліп қалады. Егер сіз тек сиыр етін пайдалансаңыз, шошқа майды да ұсақтаңыз. Бұл жағдайда өнімдерді жұмсақ ету үшін тартылған етке аз мөлшерде сары май қосыңыз. Нан үгіндісін сығып алыңыз, сонымен қатар оны ет тартқышта ұнтақтаңыз. Сарымсақты сығып немесе майдалап тураңыз. Екі жұмыртқаны шайқаңыз. Қоспаны жақсылап араластырыңыз, тұзды, дәмдеуіштерді және шөптерді қосыңыз. Ылғал қолдармен сопақша пішіндер жасаңыз. Үйдегі котлеттерді ұн немесе нан үгіндісіне айналдырып, екі жағынан өсімдік майына қуырыңыз. Бұл негізгі тағамды картоп пюресі, пісірілген көкөністер, жарма немесе макарон өнімдерінен тұратын гарнирмен жақсырақ ұсынады.

Қуырудың құпиялары

Егер сіз жабыспайтын табаның бақытты иесі болсаңыз, нан пісіруді өткізіп жібере аласыз. Дүкеннен сатып алынған тартылған етден котлеттер жасау жартылай фабрикатты жібітуді қажет етеді. Сатып алынған өнімде тартылған етден басқа ингредиенттер жоқ екенін есте ұстаған жөн. Бұл қаптамадағы нұсқауларды орындау арқылы жай күйге келтірілетін дүкеннен сатып алынған котлеттерге қатысты емес. Дегенмен, кейде сатып алынған тартылған ет құрамында тұз бен бұрыш болуы мүмкін (осылай жосықсыз өндірушілер ескі еттің иісін кетіруге тырысады), сондықтан оны дәмдеуіштермен асыра пайдаланбаңыз. Котлеттерді қуырмас бұрын, қуыру табасын жақсылап қыздырып, өсімдік майын қыздырыңыз. Жылы ортаға түскеннен кейін тартылған ет бірден түбіне жабысады. Котлеттерді екінші жағына аударғаннан кейін отты азайтып, табаны жабыңыз. Әдетте, қуырылған котлеттер шанышқымен шаншу кезінде мөлдір шырын шығарады, бірақ кесілген кезде сұр түсті болады. Дегенмен, оларға үстелге қызмет көрсетуге асықпаңыз. Өнімдерді саз ыдысқа салып, жылы пеште бірнеше минут қайнатыңыз.

Балық котлеттері

Бұл тағам үшін сүйектерді тазалау, ішектерді шығару және алу қиындықтарын болдырмау үшін филе сатып алу ұсынылады. Балық сорттарына арнайы талаптар жоқ. Ең бастысы, ол тым сүйекті болмауы керек. Біз филе еттартқыштан екі рет өткіземіз. Сүтке малынған ақ нан үгіндісін де солай жасаймыз. Пияз ұсақталған балыққа шикі емес, қызарғанша қуырылады. Ол дайын өнімдерге дәм қосады. Кейбір балық түрлері (поллок, хек) тым сулы. Котлеттерді шырынды, бірақ берік ету үшін, тартылған етке ұн немесе жарма қосыңыз. Тұз, дәмдеуіштер, шөптер туралы ұмытпаңыз. Мұндай котлеттер көбінесе нан үгіндісінде пісіріледі. Оларды бумен пісіріп, содан кейін жиырма минут бойы пеште пісіруге болады. Егер сіз оларды қуырсаңыз, онда тек жеңіл - алтын қыртысы пайда болғанша. Осыдан кейін пеште тағы бес минут қайнатыңыз.

Құс еті етке қарағанда диеталық өнім болып саналады. Ол сиыр еті мен шошқа етінен тезірек дайындалады, бірақ бейтарап дәмге ие. Әйгілі «Киев котлеттері» шын мәнінде котлеттер. Бірақ кем емес танымал «Пожарские» тартылған етден жасалған. Тауықтың терісін алып тастап, сүйектерді алып тастаңыз. Бұл өнімдер сорпа үшін пайдаланылады. Біз нәзік филені ет тартқыштан өткіземіз. Ақ нанды 1:10 қатынасында қабылдау керек. Суланған тоқашты тартылған етпен араластырып, еттартқыштан қайтадан өткізіңіз. Осы нәзік затқа аздап еріген сары май қосып, тұз қосып, мускат жаңғағы мен қара бұрышпен дәмдеңіз. Тартылған етті ағаш қасықпен араластырыңыз. Тауық котлеттерін қалай дайындау керек? Біз допты қалыптастырамыз, оны майдалап ұнтақталған нан үгіндісіне нан пісіреміз және ыстық өсімдік майына қызарғанша қуырамыз. Содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табаны жауып, тағы бес минут пісіріңіз.

Түркия котлеттері

Бұл құстың еті тауық етіне қарағанда серпімді. Котлеттерді шырынды ету үшін тартылған етке бір-екі қасық қаймақ қосу керек. Сарымсақ пен пияз, кинза және ақжелкен күркетауықпен жақсы үйлеседі. Котлеттерді туралған тауық етімен бірдей етіп қуырыңыз - қызарғанша. Бірақ содан кейін өнімдер пешке қойылады, онда олар жиырма минут бойы пісіріледі.

Көкөніс қосылған котлеттер

Енді біз классикалық рецепт бойынша өз түзетулерімізді жасауға батылы барамыз. Біз сізге котлеттер жасауға қажеттінің бәрін саламыз: тартылған шошқа еті мен сиыр еті, жұмыртқа, нан, сүт, ұн, сары май. Классикалық тізімге көкөністерді қосайық. Олар тартылған ет көлемін арттырып қана қоймайды, сонымен қатар котлеттерге шырындылық қосады. Бұл мақсат үшін сәбіз, картоп, асқабақ, кәді және әсіресе қырыққабат қолайлы. Бұл көкөністі 1: 1 қатынасында (тартылған етке қатысты) алу керек. Біз қырыққабатты пияз, нан және етпен бірге ет тартқыштан өткіземіз. Босатылған көкөніс шырынын ағызыңыз. Сарымсақты тартылған етге сығып, жұмыртқа мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Нан пісіру үшін жарма қосылған ұнды пайдаланамыз. Өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.

Толтырылған котлеттер

Жоғарыда біз қуырылған котлеттерді қалай дайындау керектігін қарастырдық. Яғни, барлық ингредиенттер біртекті консистенцияға дейін иленеді, содан кейін олар ет өнімдеріне айналады. Енді тосын сыймен котлеттер жасауды үйренейік. Толтыру өте әртүрлі болуы мүмкін - қуырылған шампиньондар, қатты ірімшік, шұңқырдың орнына жаңғақпен қара өрік. Мысал ретінде саңырауқұлақтарды пайдаланып пісіру принципін қарастырайық. Үш ас қасық сұлы жұмыртқасын араластырып, сағатына төрттен біріне қалдырыңыз. Шампиньондарды (250 г) тазалаңыз, оларды жуыңыз, майдалап тураңыз және екі ас қасық сары маймен қайнатыңыз. 500 г тартылған шошқа етін ісінген сұлы жармасы мен майдалап туралған шөптермен араластырыңыз, оны тұз және қара бұрышпен дәмдеңіз. 10 минутқа қалдырыңыз. Біз тартылған еттен бір бөлікті жұлып аламыз, алақанға жалпақ торт жасап, ортасына саңырауқұлақ салмасын бір қасық саламыз. Шеттерін біріктіріп, ұнға орап, қуырылған табаға ыстық майға салыңыз. Шошқа котлеттерін бір жағынан 5 минут, екінші жағынан 3-4 минут қуырыңыз.

халықаралық тәжірибе

Әлемдік асхана бізге өте дәмді котлеттерге арналған көптеген рецепттер береді. Түрік кофті барлығына таныс. Бұл котлеттер сиыр немесе қой етінен жасалған. Грузин тағамы Кепила біздің ауданда танымал. Бұл бөріқарақат дәндері кавказ дәмін беретін сиыр котлеттері. Егер сіз халықаралық тәжірибені пайдалансаңыз, тартылған ет котлеттерін дайындау ең қызықты әрекетке айналады. Фрикадельки, фрикадельки, фрикадельки, серб устипци... Өңделген ірімшікпен толтырылған котлеттер, пармезан, майдың бір бөлігі - фарш қосылған, неше түрлі тағамдарды дайындауға болады. Бірақ Далматиялық полпеталарға назар аударайық. Бұл кішкентай котлеттер барлық Балқан халықтарына тән. Бірақ Далматияда олар томат соусында бұқтырылады. Сиыр еті шошқа етінен екі есе көп болатын тартылған етден котлеттерді дайындау көп уақытты қажет етпейді. Оған сарымсақ, пияз, ақжелкен, жұмыртқа, бұрыш және тұз қосыңыз. Егер тартылған ет қалың болса, оны аз мөлшерде сүтпен сұйылтыңыз. Қолдарыңызбен араластырыңыз. Қайтадан ет тартқыштан массаны өткізейік. Кішкене фрикаделькалар жасап, ұнға орап, қызған майға барлық жағынан қуырыңыз. Содан кейін оларды бір қабатта кең қуырғыш табаға салып, қызанақ шырынын құйыңыз. Жарты сағат бойы жабық қайнатыңыз, содан кейін жаңа піскен шөптерге себіңіз.

Болашақта пайдалану үшін жинау

Төмендегі рецепт бойынша дайындалған тартылған етден жартылай фабрикат котлеттерін жасауға болады. Жарты келі сиыр етін еттартқыштан екі рет өткізіңіз. Бір килограмм шошқа еті, сүтке малынған ақ нан (300 г), екі пияз және төрт сарымсақ түйірін бір рет айналдырыңыз. Жұмыртқаны тартылған етке шайқаңыз, 150 мл қантсыз газдалған суды құйыңыз. Тұз және сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Массаны араластырыңыз және оны шайқаңыз. Алақаныңызды мұзды сумен сулаңыз және пирожныйлар жасаңыз. Ағаш тақтаны тамақ пленкасымен жабыңыз. Үстіне шикі котлеттерді бір-біріне тигізбейтін етіп қойыңыз. Тақтаны өнімдермен пленкаға орап, мұздатқышқа салыңыз. Бірнеше сағаттан кейін үйдегі котлеттерді сөмкеге салуға болады. Олар тоңазытқыштың мұздатқыш бөлігінде ұзақ уақыт сақталады.